OGBOU "Oziq-ovqat sanoati, savdo va xizmat ko'rsatish kolleji"
Baliq idishlari
Taqdimotni tayyorladi
TPZ 131/2 guruhi talabasi:
Abishova Zarina
O'qituvchi: Koldina M.S.

Issiq baliq ovqatlari
muhim qismini egallaydi
taomlar qatoriga joylashtiring,
ovqatlanishda ishlatiladi. V
ko'p baliq ovqatlari
oqsillar
qaraganda osonroq hazm qilinadi
go'sht oqsillari. Mushakli
baliq to'qimalariga qarshi
go'sht yumshoqroq va yumshoqroq, shuning uchun
ichidagi kollagen kabi
biriktiruvchi to'qima
baliq qatlamlari kamroq
issiqlikka chidamli va
tezroq kiradi
glyutin.

Qabul qilinganiga qarab
baliq turlari, ulardan taomlar
turli o'z ichiga oladi
yog 'miqdori.
Eng kattasi - idishlar
dan yasalgan
mersin, qizil ikra
baliq, seld, kefal,
halibut, kambala.
Kam yog'lilikni hisobga oling
baliq idishlari,
pike, perch, sazan.
Yog 'tarkib
bilishingiz kerak
idishlarga mos keladi
mos keladigan bezak
va sous.

Issiqlik usullariga qarab
baliq ovqatlarini qayta ishlashga bo'linadi
qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan
asosiy yo'l, qovurilgan
ko'p miqdordagi yog'lar, qovurilgan,
pishirilgan.

Issiq baliq ovqatlari
da tayyorlangan
sous ustaxonasi. Buning uchun
qozonlardan foydalaning,
kostryulka, baliq
uzoq qozonxonalar
qaysi shakllar
qaynatib, qaynatib oling
baliq, tovoqlar,
kostryulkalar,
uchun chuqur fritözlar
qovurish, qismlarga bo'lingan
uchun kostryulkalar
qovurish, har xil
shakldagi inventar
skapula, filtr,
pishirish ignalari va boshqalar.

Baliq ovqatlarini isitishga ruxsat berish
kichik plitalar, yumaloq metall
yoki oval idishlar, porsiyaga bo'lingan
kostryulkalar. Issiq xizmat qilish harorati
idishlar kamida 65 ° C bo'lishi kerak.

Qaynatilgan baliq

Pishirishda foydalanish uchun
barcha turdagi baliqlar:
treska, kambala, mushuk,
perch, pike perch, catfish, pike,
ko'mir va muz baliqlari,
terlashda,
bekor baliqlari va boshqalar uchun
qismlarga bo'lib pishirish
teri bilan fileto foydalaning va
suyaklar, terisiz fileto
suyaklar va dumaloq bo'laklar
shakllari. Tayyorlangan
baliqlar chuqurga joylashtiriladi
pishirish tepsilari yoki baliq idishlari
bir qatorda teri yuqoriga va
toshqin issiq suv Shunday qilib,
2-3 sm bo'lishi uchun
baliq darajasidan yuqori. 1 kg
baliq 2 litr suv oladi.

Xom sabzi bo'laklarini qo'shing,
maydanoz va piyoz, tuz, dafna yaprog'i va
qalampir no'xati, qaynatib oling va
baliqni qaynatmasdan (harorat 8590 ° C) 5-10 daqiqa davomida baliq yuzasidan pishiring.
koagulyatsiyalangan oqsillarni olib tashlang. Tayyorlik
urinish orqali tashqi ko'rinishi bilan aniqlanadi
baliq ta'mi.

Agar baliq yoqimli hidga ega bo'lsa, unda qaynatiladi, emas
dafna barglari va qalampir, shuningdek, baharatlı qo'shing
ildizlar. Treska, mushuk, kambala va boshqa dengiz baliqlari
o'ziga xos hidli baliq qaynatiladi
oldindan pishirilgan baharatlı bulon. Uchun
ildizlar, piyoz va ziravorlar suvga solinadi,
5-7 daqiqa qaynatiladi, undan keyin baliq qaynatiladi. mumkin
ham qo'shing bodring tuzlangan yoki qobig'idan tozalang
tuzlangan bodring. Har bir xizmat uchun 3 g tuzdan foydalaning, 0,
01 g qora qalampir, 0,01 g dafna yaprog'i.

Shakl, mustahkamlik va saqlash uchun
pishirish jarayonida baliqning rangi bo'lishi mumkin
sirka qo'shing (1 litr suv uchun 10 g).
Qaynatilgan baliq bulonda saqlanadi va
30-40 daqiqa ichida foydalaning.

Butun tana go'shti pike perchni qaynatadi,
alabalık, qizil ikra, oq baliq,
pike, nelma, sterlet.
Qayta ishlangan baliq
ip bilan bog'langan,
baliq panjarasiga qo'yiladi
qorinni pastga tushirgan qozon. Suv bosgan
sovuq suv shunday qilib u
baliq sathidan 3 sm balandlikda edi.
Buning uchun sovuq suv ishlatiladi
baliq teng bo'lishi uchun
pishirish paytida isitiladi, va
tashqi va ichki
mushak qatlamlari bir vaqtning o'zida
tayyorlikka erishdi. V
baliq turiga qarab,
ko'proq qo'shing yoki
kamroq ildizlar va
ziravorlar.

Baliq qaynatiladi va deyarli qaynatiladi
qaynamasdan, shunday qilib, o'choq harakati
deyarli sezilmadi. Sirtdan
ko'pikni olib tashlang. Qattiq pishirish vaqti
baliq - 1-1,5 soat, kichik baliq - 30-45 daqiqa.

Baliqning tayyorligi pirsing bilan aniqlanadi
oshpaz ignasi bilan eng qalin qismi. V
ponksiyon joyi ajralib turishi kerak
shaffof sharbat, va agar sharbat pushti bo'lsa, unda baliq
qaynatish kerak. To'liq qaynatilgan baliq
bulonda sovutib oling, olib tashlang, yuving
protein quyqalari, idishga soling,
ziyofat va ovqatlanish uchun ishlatiladi
idishlar.

Havolalar mersin baliqlari(yulduzsimon o't, o'troq va
beluga katta bo'laklari - 2-3 kg) ustiga qo'yiladi
baliq choynak maxsus dumba panjara
bog'langan qaynatish moslamasi. Ularni teri bilan joylashtirish
tikan, sovuq suv bilan quyiladi va xuddi shunday qaynatiladi
baliqlarning butun namunalari. Ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun
Baliq baliqlari, pishirish paytida ziravorlar va ildizlar kiritiladi
kichik miqdor. Pishirish vaqti turiga bog'liq
baliq va havolalarning o'lchami va 45 gacha
min - 1 soat yoki 1,5-2,5 soat. Ulanishlarning tayyorligi aniqlanadi
xuddi butun baliq kabi.

Qaynatilgan mersin baliqlari qaynatmada sovutiladi,
oqsil quyqalarini bulon bilan yuvib tashlang, tozalang
xaftaga, tovoqlar ustiga qo'yilgan. Xaftaga tortilganda
chiqindilar 3-10% ni tashkil qiladi. Sovutilgan havolalar
mersin baliqlari bo'laklarga bo'linadi va
sovuq ovqatlar va gazaklar uchun ishlatiladi. Issiq uchun
idishlarning qismlari bulonda 70 ° C ga qadar isitiladi.
Baliqni pishirish orqali olingan bulyonlar filtrlanadi va
soslar va birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qaynatilgan baliq. Tayyorlangan yarim tayyor baliq
pishganicha pishiring. Oldindan isitiladigan plastinkada
qaynatilgan chiselled shaklida garnitür yotardi
kartoshka, kartoshka pyuresi yoki sabzavotli güveç,
yashil no'xat. Uning yonida issiq bo'lak qo'yiladi
qaynatilgan baliq teri yuqoriga. Bezatish sug'orilgan
eritilgan sariyog ', baliq - bulon, bezash
ko'katlar. Sosli qayiq lak sousida xizmat qiladi, oq
asosiy, pomidor, smetana.

BALIQ BO'LGAN.

BALIQ BO'LGAN.
Bug'da pishirilgan baliq ovqatlarini bug' deb atashgan, shuning uchun
qo'yib yuborish jarayonida baliqning sirtini tepish
qaynatish paytida hosil bo'lgan bug 'bilan pishiriladi
suyuqliklar. Bu usul mavjud baliqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi
yuqori ozuqaviy qiymati, nozik teri va go'sht bilan, shuning uchun
ovqat pishirish bilan solishtirganda, qanday qilib dietalar mumkin bo'ladi
baliqda saqlang katta miqdorda qimmatli ozuqa moddalari
va uning shakli.
Baliqni to'liq, bo'laklarga va qismlarga, dan qismlarga ajratishga ruxsat beriladi
teri bilan fileto va toza fileto. Ular sterlet, pike perchga ruxsat berishdi,
pike (shu jumladan to'ldirilgan), levrek, kefal,
treska, ilon balig'i, oq baliq, kambala, halibut, burbot, nototenium,
laqqa baliq.

Tayyorlangan baliq bilan jihozlangan baliq choynagiga joylashtiriladi
panjara. Bog'larni va butun baliqni bog'lash va biriktirish mumkin
panjara bilan bog'lang. Va havolalar teri pastga, baliq qo'yiladi
o'pish - qorin pastga, va qismlari - teri pastga yoki
teri joylashgan qism. Shunday qilib, qalinroq qism
parcha suvga botiriladi.
Baliq suv yoki baliq suvi bilan quyiladi, shunda suyuqlik
hajmining 1/3 qismini qamrab oladi. 1 kg baliq uchun 300-500 g suyuqlik oling:
havolalar va butun baliq uchun - sovuq va qismlar uchun
- issiq. Oq ildizlarni qo'shing piyoz, ziravorlar,
limon kislotasi, champignon qaynatmasi, sariyog '.

Baliqli idishlar qopqoq bilan mahkam yopiladi, qaynab turgan joyga isitiladi va
uni 10-20 daqiqa davomida past haroratda (bo'laklarga bo'lingan qismlar) va
25-50 daqiqa (butun, to'ldirilgan baliq va havolalar). Astarlash jarayonida
baliqning ichki qatlamlari kamida 80 ° S haroratgacha qizdirilishi kerak.
Bug'langan baliq bulondan chiqariladi, u filtrlanadi va
sous tayyorlash uchun ishlatiladi.
Butun baliq katta plastinaga qo'yiladi, bezatilgan va bezatilgan, xizmat qiladi
ziyofatlarda. Sturgeon baliq rishtalari qismlarga bo'linadi, sovutiladi
dona, yana bulonni quying va qaynatib oling. Porsiyalar
issiq bo'shatilgan yoki idishlarni yopish, bulonda bir isitish ustida saqlanadi
qopqoq, 25-30 daqiqadan oshmasligi kerak.
Bug'langan baliq idishlari eng yaxshi ta'mi bilan qaynatilganlardan farq qiladi.
sifatlari va katta ozuqaviy qiymati. dan taomlarning ko'p nomlari
qaynatilgan baliq ishlatilgan sousga qarab beriladi.
Misol uchun, idishlar "bug'langan baliq" (bug'langan baliq, bug'langan sous), "baliq
pomidorda "(qovurilgan baliq, pomidor sousi)," baliq va sho'r suv "(baliq
qaynatilgan, tuzlangan sous).
Qovurilgan baliq. Isitilgan porsiyali idishlar ustiga qo'yiladi
burilgan barrellar yoki ildiz mevalari shaklida qaynatilgan kartoshka
o'rta kattalik yoki kartoshka pyuresi, yoki yog 'bilan qaynatilgan sabzavotlar.
Bug'langan baliqning issiq qismi yon tomonga qo'yiladi, qaynatiladi
qo'ziqorinlar. Baliq ustiga bulonda pishirilgan bug 'sousi quyiladi,
unda baliq pishirilgan, o'tlar bilan bezang. Idishlarni to'ldirish mumkin
qisqichbaqalar yoki qisqichbaqa bo'laklari, tozalangan limon (1/8 dona). Bezatish
ustiga yog' quyiladi. Qovurilgan baliq soslar bilan ham chiqarilishi mumkin.
oq asosiy, oq sharob, pomidor va boshqalar.

Oq sous va sho'r suv bilan qovurilgan baliq.
Baliq yoki mersin baliqlarining qismlari
bilan suvda (bulyonda) baliq qaynatiladi
bodring tuzlangan qo'shib, qaysi
oldindan filtrlash, piyoz,
selderey yoki maydanoz, ziravorlar. Ustida
bulondan qolgan bulon
sho'r suv bilan oq sousni tayyorlang.
Tayyor mersin baliqlari rishtalari kesiladi
qismlarga, qaynatishga keltiring
bulyon.

Oldindan isitiladigan qismlarga bo'lingan idishlarda
stacked qaynatilgan tozalangan kartoshka
yoki kartoshka pyuresi. Yoniga qo'ying
qovurilgan baliqning issiq qismi, uning ustiga
bo'laklarni qo'ying qaynatilgan qo'ziqorinlar, xaftaga
va qaynatilgan tuzlangan, tozalangan
teri va urug'lardan. Baliq sous bilan quyiladi
sho'r suv bilan oq va sariyog 'bilan kartoshka.
Idishlar bayram oldidan isitiladi, keyin
o'tlar bilan bezang, siz tilim bilan bezashingiz mumkin
limon.

Qovurilgan baliq.

Qovurilgan baliq.
Qovurish uchun barcha turdagi baliqlar ishlatiladi,
lekin bunday issiqlik bilan ishlov berish
o'ziga xos ta'm beradi
sazan, qaymoq, sazan kabi baliqlar
vobla, seld, seld, navaga,
smelt, skumbriya, kumush hake.
kapitan baliq, zuban, grenadier,
ot skumbriyasi, okean gobisi va boshqalar.
Ko'p qovurilgan ovqatlar
mersin baliqlaridan tayyorlangan,
pike perch, perch, losos baliqlari.
Qovurilgan baliqning talaffuzi bor
ustida hosil bo'lganligi sababli ta'm
tiniq qobiq yuzasi,
katta miqdordagi qimmatbaho narsalarni o'z ichiga oladi
qovurish paytida bo'lgani kabi ozuqa moddalari
ular deyarli hech qachon yo'qolmaydi. Jarayonda
qovurilgan baliq ma'lum bir shimib oladi
uni oshiradigan yog 'miqdori
kaloriya tarkibi.

Baliq uchun qovurish usullari - ozgina asosiy
yog 'va chuqur qovurilgan miqdori. Baliq bir butun sifatida qovuriladi
shakl (kichik) va qismlarga bo'lingan qismlar. Baliq baliq
havolalarda yoki qismlarda qovurilgan. Qovurish uchun
baliqdan foydalanish o'simlik moyi, eng yaxshi ostida
quyoshli yoki zaytun, shuningdek pishirish yog'i,
yuqori haroratgacha qizdirilgan, ozgina
o'zgaradi va tutun hosil bo'lishiga tobe emas; Bundan tashqari
Bundan tashqari, u baliqlarga eng yaxshi ta'm va chiroyli ko'rinish beradi.
ko'rinish.
Yog 'o'zgarishi darajasi uning tozaligiga bog'liq va
isitish intensivligi. Qayta qilingan yog '
qayta ishlanmaganidan kamroq o'zgaradi. Jarayonda
qovurilgan chuqur yog' vaqti-vaqti bilan filtrlanadi va nazorat qilinadi;
hajmining yarmidan ko'piga kamaymasligi uchun.
1 kg baliq uchun 4 kg yog' olinadi. Agar baliq nazarda tutilgan bo'lsa
sovuq ovqatlar uchun, m u faqat sabzavot ustida qovuriladi
moy.
Baliq pishirish varag'ida, kostryulkalarda qovuriladi,
elektr kostryulkalar, chuqur qozonlarda,
chuqur fritözlar.

Qovurilgan baliq. Quritilgan butun baliq yoki
qismlarga tuz va qalampir seping,
un bilan pishirilgan, yaxshi isitiladigan joyga qo'yilgan
yog 'bilan skovorodka yoki pishirish varag'i, teri tomoni pastga va
ikki tomondan qizarguncha qovuriladi
da 5-10 daqiqa davomida oltin qobiq
harorat 140-160 ° S. Baliq qovuriladi
gacha pech to'liq tayyor 5-7 min
harorat 250 ° S. Umumiy qovurish vaqti 10-20 minut. TO
qovurish oxirida baliq 85-90 ° S gacha qiziydi.
Baliqning tayyorligi uning mavjudligi bilan belgilanadi
kichik havo pufakchalari yuzasi. Qovurilgan
baliq issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol chiqariladi.
Oldindan isitiladigan plastinka yoki laganda
qovurilgan kartoshka shaklida yon piyola qo'ying,
qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi. Yonida joylashtiring
qovurilgan baliq, eritilgan sariyog 'seping
qaymoqli

Soslar baliq uchun alohida xizmat qiladi
pomidor, qizil asosiy yoki sabzavotli pomidor. Taom bezatilgan
maydanoz novdalari, ba'zan esa
limon bo'laklari. Qovurilgan baliq
qovurilgan karam bilan bezang,
karabuğday pyuresi, qovurilgan qovoq,
patlıcan, pomidor, qaynatilgan
yog'li sabzavotlar.

Leningrad piyozi bilan qovurilgan baliq. Kartoshka
teriga qaynatiladi, ular tushadi, tozalanadi, kesiladi
doiralarda va ikkala tomondan qovuriladi. Piyoz
piyozni halqalarga kesib oling, un bilan qovuring va qovuring
oltin jigarrang qadar chuqur qovurilgan. Bo'lingan bo'lak
baliq asosiy usulda qovuriladi va keltiriladi
pechda tayyorlik. Qovurilgan baliq
o'rtada bo'laklarga bo'lingan tovaga joylashtiriladi,
atrofida - qovurilgan kartoshka doiralarda va baliqda
qovurilgan piyoz halqalarini qo'ying.

Chuqur qovurilgan baliq. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulot
- "butun baliq" yoki pastil shaklidagi qismlar -
180 ° S haroratgacha qizdirilgan chuqur yog'ga soling.
Baliq chuqur yog'ga ehtiyotkorlik bilan kesilgan qoshiq bilan botiriladi,
yog'ning chayqalishiga olib kelmaslik uchun va 5-10 daqiqa davomida qovuring
yuzasida oltin qobiq paydo bo'lguncha, keyin
olib tashlangan, yog'ni to'kib tashlashga ruxsat berilgan, panga solingan va
pechda qovuring.

Oldindan isitiladigan plastinkada xizmat qilganda yoki
lagan qo'yiladi va shaklda bezatilgan
qaynatilgandan qovurilgan kartoshka bo'laklari yoki
frantsuz kartoshka kublari, uning yonida baliq qo'yiladi,
eritilgan sariyog 'bilan quyiladi,
bir tilim limon va maydanoz bilan bezatilgan,
chuqur qovurilgan. Sos sosli qayiqda beriladi
pomidor, yoki kornişon bilan mayonez, yoki
mayonez.

Yashil yog' bilan qovurilgan baliq. Tayyorlangan
sakkiz va shaklidagi yarim tayyor mahsulot
metall shish bilan mahkamlangan, ichiga tushirilgan
qizdirilgan yog ', oltin jigarrang bo'lguncha qovurilgan,
yog'dan yog'ni olib tashlang, shish va baliqni olib tashlang
pechda tayyor holatga keltiriladi. Qovurilgan baliq
frantsuz kartoshkasi bilan bezatilgan. Baliq ustiga yoting
bir doira yashil sariyog ', yaxshi sovutilgan, kartoshka va limonli xanjar bilan bezatilgan. Alohida
pomidor sousini xizmat qiling. Ovqatdan so'ng darhol chiqariladi
yashil moy o'zligini saqlab qolish uchun tayyorlash
shakli

Xamirda qovurilgan baliq. Tuzlangandan keyin baliq bo'laklari
sanchqi yoki oshpazning ignasini teshib, ichiga botiriladi
xamir xamiri, tezda issiq yog'ga botiriladi, 3-5 ta qovuriladi
min. Tayyor panjara baliq suzadi
chuqur yog'li sirt, uni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang,
yog'ni to'kish uchun filtrga o'tkaziladi.
Baliq bilan qoplangan idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi
qog'oz peçete, har biri 6-8 dona, uni berish
piramida shakli. Idish yashil novdalar bilan bezatilgan
maydanoz (qovurilgan kartoshka), limon bo'lagi. Sosni alohida xizmat qiling
kornişon yoki pomidor bilan mayonez. Siz baliq qilishingiz mumkin
frantsuz kartoshkasi bilan bir xil tarzda xizmat qiling. Ba'zida baliq tilimga bo'linadi
kublar.

Don zrazy. Shakllangan zrazylar qovuriladi
çıtır bo'lgunga qadar chuqur qovurilgan
qobig'i va qovurilgan idishda pishiring
shkaf. 1-2 qismga bo'ling. bilan xizmat qilish uchun
qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi,
bug'langan sabzavotlar, maydalangan
grechka pyuresi yoki murakkab sabzavotli
3-4 turdagi karam sho'rvasidan iborat garnitür,
eritilgan suv bilan sug'oriladi sariyog' yoki
pomidor sousini alohida xizmat qiling, bezang
ko'katlar.

PISHIRILGAN BALIQ.

PISHIRILGAN BALIQ.
Pishirish uchun har qanday daryo va dengizdan foydalaning
baliq, juda katta namunalar bundan mustasno. Pishgan
taomlar pishirish varag'ida tayyorlanadi, qismlarga bo'linadi
kostryulkalar, idish-tovoqlar, lavabolar, unda va
xizmat qilgan. Kichik baliq pishirish uchun ishlatiladi
butun turlar (sazan, murtak, sazan, ide, tench). Ko'proq
katta baliqsiz qismlarga bo'linadi
suyaklar. Buning uchun ko'pincha fileto ishlatiladi.
sanoat ishlab chiqarish. uchun yarim tayyor mahsulotlar
güveç xom, qaynatilgan yoki ishlatiladi
qovurilgan.

Pishirish uchun shakldagi yonma-ovqatlardan foydalaning
qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka,
kartoshka pyuresi, qovurilgan karam,
maydalangan karabuğday pyuresi, qaynatilgan
makaron va soslar - oq, bug ', sut,
smetana, pomidor va boshqalar Idishlar pishiriladi
pech 250-280 ° S haroratda,
yuzasida qizg'ish rang hosil bo'lguncha
qobiq. Qovurish vaqti - 15 dan 30 minutgacha.
Pishirish paytida yo'qotish massaning 10% ni tashkil qiladi
idishlar.

Pishirilgan baliq bilan
rus tilida kartoshka.
Kartoshka terisida qaynatiladi,
salqinlash, tozalash va
qismini tilimga kesib oling va
doiralarda ishtirok eting.
Oq tayyorlang
asosiy baliq sousi
bulyon. Yaxshilab ishqalang
pishloq. Baliq filetolarga kesiladi
suyaksiz teri bilan.
Porsiya pan
moy bilan yog'langan,
uning bir qismini to'kib tashlang
sousni soling, keyin soling
o'rtasi xom baliq atrofida
kartoshkani qo'ying,
dilimlenmiş va yana
uni chiroyli tarzda muxlis qiyofasida
kartoshka, dilimlenmiş
doiralar, yopilish
butunlay barcha baliqlarning ustiga.

Qolgan sousni idishga to'kib tashlang, seping
maydalangan pishloq yoki non bo'laklari, damlama
eritilgan sariyog 'va pishiriladi
qadar pechka
oltin jigarrang qobiq yuzasi.
Shu bilan birga, sos biroz qalinlashishi kerak,
lekin quritmang, qaynatmang. Idish pishiriladi
15-20 daqiqa, shundan so'ng ular olib tashlanadi, kiyiladi
pechkani yoqing va 3-5 daqiqa davomida qizdiring
baliq to'liq pishgan.
Xuddi shu qismdagi idishni qoldiring
qavrilgan idish.

Sut sousi bilan pishirilgan baliq. Baliq kesiladi
bo'laklarga bo'ling va ozgina qaynatib oling
suv miqdori. Makaron qaynatiladi va ziravorlanadi
sariyog'. Sut sousini tayyorlang
zichlikka qaraganda zararli. Piyozni o'tkazing, bilan birlashtiring
sous, qaynatib oling. Pishloq tozalanadi va ishqalanadi
nozik qirg'ichda. Porsiya panani yog'lang
sariyog 'va ustiga makaron yoyib, ularning o'rtasida
depressiya qiling va bir qismga qo'ying
qaynatilgan baliq.
Idish issiq sut sousi bilan quyiladi, sepiladi
pishloq, sariyog' bilan sepiladi va pishiriladi
pech. Tayyor taom darhol ozod qilindi.

Pishgan baliq smetana sousi... Umuman baliq yoki
bo'laklarga bo'linib, tuz seping, un bilan pishiring,
asosiy usulda qovurilgan. Garnitura tayyorlang -
maydalangan karabuğday pyuresi yoki tozalangan kartoshka
tozalangan, doira shaklida kesilgan va qovurilgan. Karabuğday pyuresi
stol margarin bilan ziravorlangan. dan tayyorlangan bulonda
baliq ovqatlari chiqindilari, smetana sousini tayyorlang.
Karabuğday yog'langan porsiyali panga solinadi
bo'tqa, o'rtada depressiya qiling va baliqni joylashtiring,
smetana sousi bilan quyiladi, pishloqga sepiladi, sug'oriladi
eritilgan yog 'va pechda pishiring. Bu bilan
garnitür bilan ular qaymoq, crucian sazan, sazan pishiradilar. Idish mumkin
oldin to'plangan kartoshka bilan pishiring
atrofida pishirish qovurilgan baliq... Bo'laklarga bo'linib keting
qavrilgan idish.

Qo'ziqorin bilan smetana sousida pishirilgan baliq
Moskvada. Baliq qismlari
asosiy usulda qovurilgan. Kartoshka
teriga qaynatilgan, tozalangan, kesilgan
doiralar va ikkala tomondan qovurilgan.
Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, tilimga kesib oling va
qovurilgan. Piyozni chiziqlar bilan kesib oling
qovurmasdan o'tkazing va bilan birlashtiring
qo'ziqorinlar. Tozalangan pishloq eziladi
maydalagich; smetana sousini tayyorlang

Porsiya panani moy bilan yog'lang va
ustiga bir oz smetana sousini quying, keyin
atrofida qovurilgan baliq bo'lagini qo'ying
chiroyli to'plangan kartoshka. Baliq uchun
qo'ziqorin bilan piyoz qo'ying va agar baliq bektir baliq bo'lsa,
keyin qaynatilgan xaftaga qo'shing, ustiga qaynatilgan tuxum doirasini qo'ying.
Tayyorlangan idish smetana bilan quyiladi
sous, pishloq seping, eritilgan ustiga quying
sariyog 'yoki margarin, pishirilgan
pechda 250 ° C haroratda. Tayyorlik qorayish bilan aniqlanadi
idishning yuzasi va sousning qalinlashishi.
Bo'laklarga bo'lingan skovorodkada qoldiring.

Tovada solyanka baliq. Baliq kesiladi
teri va suyaksiz filetalarda va bo'laklarga bo'linadi
og'irligi 25-30 g (har bir xizmat uchun 3-4). Bodring qobig'i
teridan va urug'lardan va ingichka tilimga kesib oling,
piyoz chiziqlar. Qovurilgan karam tayyorlanadi. Kimdan
baliq chiqindilari tayyorlanadi baliq bulyoni va
filtr. Piyozni uzating. Baliq bo'laklari
pishganicha qoldiring. Kichik miqdorda
pishirilgan baliq bulyoni
bodring, kapers, qovurilgan piyoz, pomidor
8-10 daqiqa davomida pyuresi va aralashtiriladi
qaynatilgan baliq.

Porsiya pan moylangan va
ichiga qovurilgan karamning yarmini soling. Unga
bilan pishirilgan baliqni sous va garnitür bilan joylashtiring
u bilan bog'langan. Yuqoridan bir qatlam qo'ying
qovurilgan karam, uni tekislang, maydalangan bilan seping
pishloq yoki non bo'laklari, yog'ga sepib, ichiga soling
qadar pechda 15 daqiqa
tiniq qobiq.
Dam olishdan oldin pishirilgan hodgepodge bezatilgan,
uning yuzasiga tuzlangan mevalarni yoyish
va rezavorlar, zaytun, karbatli limon doirasi,
kapers, zaytun, chiroyli tug'ralgan bodring va o'tlar
maydanoz. Bo'laklarga bo'lingan skovorodkada qoldiring. V
mersin baliqlaridan tayyorlangan hodgepodge,
qaynatilgan xaftaga qo'shing. Solyanka mumkin
qovurilgan baliqdan ham pishiring.

E'tiboringiz uchun tashakkur!

Bibliografiya:

http://mrmarker.ru/
http://bigslide.ru/
http://www.labirint.ru/books/
http://www.blog-pirog.ru/
http://www.ozon.ru/

Taqdimotlarni oldindan ko'rishdan foydalanish uchun o'zingizga Google hisobini (hisob qaydnomasi) yarating va unga kiring: https://accounts.google.com

Slayd sarlavhalari:

Pishirilgan baliq PM dan idishlarni tayyorlash texnologiyasi. 04 Xom ashyoni qayta ishlash texnologiyasi va baliq ovqatlarini tayyorlash. Tayyorlagan: ishlab chiqarish ta'limi ustasi Maksimova Irina Stanislavovna Komi Respublikasi Ta'lim, fan va yoshlar siyosati vazirligi. "Vorkuta politexnika kolleji" davlat kasb-hunar ta'limi muassasasi

Pishirish baliq Pishirish uchun har qanday daryo va foydalaning dengiz baliqlari juda katta namunalar bundan mustasno. Pishirilgan idishlar pishirish varag'ida, porsiyalangan kostryulkalarda, idish-tovoq va lavabolarda pishiriladi, ularda xizmat ko'rsatiladi.

Pishirish uchun mayda baliqlar bir butun sifatida ishlatiladi (sazan, sazan, sazan, ide, tench). Kattaroq baliqlar suyaksiz bo'laklarga bo'linadi. Pishirish uchun yonma-ovqatlar qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qovurilgan karam, maydalangan grechka pyuresi, qaynatilgan makaron va souslar - oq, bug ', sut, smetana, pomidor va boshqalar shaklida qo'llaniladi.

Qovurilgan baliq Pechda 250-280 ºS haroratda, xom 200-220 ºS da pishiring. Tayyorlik oltin jigarrang qobiq shakllanishi bilan belgilanadi.

Kartoshka bilan pishirilgan ruscha uslubdagi baliq Baliq suyaksiz teri bilan filetaga kesiladi. Sosning bir qismi bo'laklarga bo'lingan tovaga quyiladi, o'rtasiga xom baliq qo'yiladi, to'g'ralgan kartoshka atrofga yoyiladi va kartoshka bo'laklarga bo'linadi, yaxshilab ventilyator shaklida, barcha baliqlarni to'liq qoplaydi. Idishni qolgan sous bilan seping, maydalangan pishloq yoki non bo'laklari bilan seping, eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va pechda pishiring. Baliq bulyonidagi asosiy oq sous

Sut sousi bilan pishirilgan baliq Bir bo'lak panani sariyog 'bilan yog'lang va ustiga qaynatilgan makaron qo'ying, o'rtasiga tushkunlik qiling va qovurilgan baliqning bir qismini qo'ying. Idish issiq sutli sous bilan quyiladi, pishloqga sepiladi, sariyog 'bilan to'ldiriladi va pechda pishiriladi.

Smetana sousida pishirilgan baliq Yog'langan qismli idishga garnitür qo'ying, o'rtasiga tushkunlik qiling va qovurilgan baliq bo'laklarini joylashtiring, smetana sousini quying, pishloq seping, eritilgan yog'ni quying va pechda pishiring.

Smetana sousida pishirilgan baliq Nomi Yalpi sof Pike perch 284 145 yarim tayyor mahsulotlardan (payka) 188 145 Bug'doy uni 7 7 Pazandalik yog'i 15 15 Qovurilgan baliq massasi - 125 Garnitür № 744, 7508 _ Sos No. - 150 pishloq 6,5 6 Stol margarin 10 10 Yarim tayyor mahsulotning og'irligi - 440 Chiqarilgan - 395

Qo'ziqorinli smetana sosida pishirilgan Moskva uslubidagi baliq Porsiyani sariyog 'bilan yog'lang va ustiga ozgina smetana sousini quying, so'ngra bir bo'lak qovurilgan baliq qo'ying, qaynatilgan kartoshkani chiroyli qilib qo'ying. Qovurilgan qo'ziqorinli qovurilgan piyoz baliq ustiga qo'yiladi, ustiga qaynatilgan tuxum doirasi qo'yiladi. Tayyorlangan idishni qaymoq sousi bilan to'kib tashlang, pishloq seping, eritilgan sariyog 'ustiga quying, 250 ° S haroratda pishiring.

Qo'ziqorinli smetana sousida pishirilgan baliq, Moskva uslubi Nomi Yalpi to'r Pike perch 284 145 yoki sekretar 301 149 Bug'doy uni 7 7 Yangi cho'chqa qo'ziqorinlari 34 26/17 Yoki yangi shampignonlar 57 43/17 Piyoz 20 / 11s qovurilgan baliq - 125 Tuxum 1 / 2 dona 20 Garnitura - qovurilgan kartoshka (qaynatilgandan) - 150 Smetana sousi - 150 Pishloq 6,5 6 Stol margarin yoki sariyog '10 10 Yarim tayyor mahsulot og'irligi - 480

Qovurilgan idishdagi baliq Solyanka Pishgan karamning yarmi bo'laklangan qovurilgan idishga joylashtiriladi. Unga bug'da pishirilgan baliq, qovurilgan bodring, qovurilgan piyoz, kapers qo'yiladi. Ustiga qovurilgan karam qatlamini qo'ying, uni tekislang, maydalangan pishloq yoki non bo'laklari bilan seping, yog' bilan to'kib tashlang va qizdirilgan qobiq paydo bo'lguncha 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Dam olishdan oldin uning yuzasiga tuzlangan meva va rezavorlar, zaytun, karbatli limon doirasi, kapers, zaytun, chiroyli tug'ralgan bodring va maydanozni yoyib bezang.

Qovurilgan idishdagi baliq solyanka Nomi Gross Net Pollok 308 154 Yoki pike perch 298 152 Qovurilgan baliq vazni - 125 Pishgan karam № 773 - 125 Tuzlangan bodring 70 42/36 Kapari 30 15 Pomidor pyuresi 15 15 Piyoz 14 12/6 Pishloq 4,3 4 Yoki kraker 4 4 Stol margarin 15 15 Yarim tayyor mahsulot og‘irligi - 362 Tayyor sho‘r massasi - 323 Tuzlangan mevalar 45 25 Zaytun 20 20 Limon 8 75 Hosil.

Oziq-ovqat sifatiga qo'yiladigan talablar Tashqi ko'rinish: yuzada oltin jigarrang... Ta'mi va hidi: bu turdagi baliq, garnitür va sousga xos. Konsistensiya: suvli, baliq va garnitür kuyilmaydi yoki idishlarga quritilmaydi.

Pishirilgan baliq idishlarining saqlash muddati Pishirilgan baliq idishlari talabga muvofiq tayyorlanadi.

Savollarga javob bering: Pishirish uchun qanday baliq ishlatiladi? Baliq qanday yonma-ovqatlar va soslar bilan pishiriladi? Qanday idishlarda pishiriladi? Mahsulotlar tarkibiga ko'ra, taomni aniqlang (kartoshka, qo'ziqorin, baliq, smetana, qalampir, tuz, pishloq, sariyog '.) Pishgan baliq ovqatlarining sifatiga qanday talablar qo'yiladi?

Jadvalni to'ldiring Taomning nomi Baliq turlari p / f Garnitura sousi Ruscha kartoshka bilan pishirilgan baliq Sut sousi bilan pishirilgan baliq Moskva uslubidagi smetana sousida pishirilgan qo'ziqorinli baliq skovorodkada baliq solyanka

Foydalanilgan adabiyotlar, internet resurslari 1. Anfimova N.A. Ovqat pishirish. - Moskva: Akademiya, 2011 yil. 2. Qabullar uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami Ovqatlanish... - M., Iqtisodiyot, 2007 http: // img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg http: // uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg http: // ist. .com / img0004 / 70 / 470_0162_7573_6hi.jpg http: // cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg http: // partnerfood.ru/images.com.g.im/ ua / b / 600x500 / c / dc /.jpg

E'tiboringiz uchun tashakkur!

Mavzu bo'yicha: uslubiy ishlanmalar, taqdimotlar va eslatmalar

UN MAHSULOTLARINI TAYYORLASH UCHUN ASBOBLAR, UShbozlar VA MAHSULOTLAR. YANGI EHTIYOTDAN TOVAKLAR PAYLASH TEXNOLOGIYASI

"Oziqlanish" bo'limiga ...

PM professional moduli uchun nazorat va baholash vositalari to'plami. 02. Yorma, dukkakli ekinlar, makaron, tuxum, tvorog va xamirdan xomashyo tayyorlash va idish-tovoq va garnituralar tayyorlash texnologiyasi.

KOM professional PM modulini o'zlashtirish natijalarini nazorat qilish va baholash uchun mo'ljallangan. 02. Yorma, dukkakli ekinlardan xomashyo tayyorlash va taomlar va garnituralar tayyorlash texnologiyasi, makaron, tuxum, yozgi uy ...

NAZORAT ISHI (Yakuniy nazorat PM bo'yicha. 04 Baliq ovqatlarini pishirish, PM 05 Go'sht va parranda go'shtidan idishlarni pishirish

1-BO'lim Qaysi omilga ko'ra baliq go'shti uy hayvonlari go'shtidan yaxshiroq? a) hazm bo'lish darajasi bo'yicha; ...

Qo'yib yuborish uchun ozuqaviy qiymati yuqori bo'lgan, terisi va go'shti nozik bo'lgan baliqlar (sterlet, pike perch, pike, treska, levrek, kefal, ilon balig'i, kambala, halibut, mushuk) ishlatiladi. Qaynatilgan baliq qaynatilgan baliqdan yaxshiroq ta'mga ega, chunki bu issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan oziq-ovqat moddalari to'liq saqlanadi. Baliqni to'liq, bo'g'inlar va qismlarga bo'lishga ruxsat beriladi. Bo'limlar 30 ° burchak ostida teri bilan toza filetalar va filetalardan kesiladi. Kastryulka yoki baliq choynakiga baliq qo'shing. Kastryulning pastki qismi moy bilan yog'langan, bo'laklar terini pastga yoki teri bo'lgan qismiga qo'yiladi, shunda bo'lakning qalin qismi suvda bo'ladi. Baliq issiq suv yoki bulon bilan quyiladi, shunda suyuqlik uni "/ 3 balandlikda qoplaydi (1 kg baliq uchun 300 g suyuqlik). Baliq choynakka sovuq suv yoki bulon quying, oq ildizlar, piyoz, tuz qo'shing. , ziravorlar.Ta'mni yaxshilash uchun limon kislotasi, quruq oq sharob, qo'ziqorinli bulon, bodring sho'r suvi qo'shing.Idishlarni baliq bilan yoping, qaynatib oling va past olovda 10 ... 15 min - porsiyalangan bo'laklar, 25 ... 50 daqiqa - butun baliq, to'ldirilgan va bog'langan baliqlar Baliq qo'yish paytida vazn yo'qotish 18% ni tashkil qiladi.

Shaxsiy slaydlar uchun taqdimot tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

2 slayd

Slayd tavsifi:

Baliq idishlari to'liq, oson hazm bo'ladigan protein manbai hisoblanadi. Oziqlanish qiymati baliq ovqatlari baliq turiga, yog 'tarkibiga bog'liq. Ovqatlanish uchun to'g'ri yon piyola va sousni tanlash uchun siz yog' miqdorini bilishingiz kerak. Kimyoviy tarkibi baliqlar.

3 slayd

Slayd tavsifi:

Har xil turdagi baliqlar ta'mi va ozuqaviy tarkibi bilan farqlanadi. Shuning uchun, baliq ovqatlarini tayyorlashda siz usulni tanlashingiz kerak pazandachilikni qayta ishlash, bu nafaqat taomni mazali tayyorlash, balki undagi qimmatli ozuqa moddalarini saqlab qolish imkonini beradi. qaynatilgan dimlangan qovurilgan qovurilgan pishirilgan asosiy usul Chuqur qovurilgan Baliq ovqatlarini issiqlik bilan ishlov berish usuli bo'yicha tasniflash

4 slayd

Slayd tavsifi:

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida baliq murakkab fizik-kimyoviy o'zgarishlarga uchraydi. Baliqni qaynatish va qovurishda quyidagi o'zgarishlar yuz beradi: Bu baliqning hazm bo'lishini oshiradi, to'qima tolalarini yumshatadi va ifloslanishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni o'ldiradi. baliq yarim tayyor mahsulotlar... Baliq massasining o'zgarishi 18 ... 20% ni tashkil qiladi, ya'ni. qoramol go'shtining yarmi. Ushbu yo'qotishlarning asosiy qismi oqsillar bilan ajralib turadigan suvdir. oqsillarning koagulyatsiyasi 1 kollagen oqsili, yog ', vitaminlar, ekstraktiv moddalarning o'zgarishi 2 3 4 baliq suvining vazni va hajmining o'zgarishi

5 slayd

Slayd tavsifi:

Eriydigan oziq moddalar bulonga (minerallar, ekstraktiv moddalar, vitaminlar) o'tkaziladi. Pishirish paytida ekstraktiv moddalar qaynatmaga aylanadi, bulonlarga qo'shiladi yaxshi ta'm va ishtahani ochish qobiliyati. Baliq tarkibidagi yog 'issiqlik bilan ishlov berish jarayonida qisman yo'qoladi, bulon yuzasida suzadi va emulsiyalanadi. Pishirish va pishirish qaynatilmasdan (85 ... 90 ° S haroratda) amalga oshirilganligi sababli, bulonda emulsiyalangan yog 'miqdori ahamiyatsiz.

6 slayd

Slayd tavsifi:

Sos ustaxonasida issiq baliq ovqatlari tayyorlanadi. Buning uchun idish-tovoq va asboblardan foydalaning: kostryulkalar, kostryulkalar, cho'zilgan baliq idishlari, ularda baliq, pishirish patnislari, kostryulkalar, qovurish uchun chuqur fritözlar, pishirish uchun bo'laklarga bo'lingan kostryulkalar, spatulalar, filtrlar, pishirish ignalari va boshqalar ko'rinishidagi turli xil asboblar. ... ishlatiladi. baliq pishirish uchun idish baliq uchun oval qovurilgan idish qopqoqli va qovurilgan idish pishirish uchun idish qovurdoq portsiyali tova igna qaychi baliq va parranda go'shtini qayta ishlash uchun qaychi

7 slayd

Slayd tavsifi:

Baliq idishlari isitiladigan kichik plastinkalarda, yumaloq metall yoki tasvirlar idishlarda, porsiyali kostryulkalarda xizmat qiladi. Issiq ovqatni berish uchun harorat kamida 65 ° C bo'lishi kerak. Har bir xizmat uchun baliq miqdori 75, 100 yoki 125 g.

8 slayd

Slayd tavsifi:

1 2 3 4 5 6 Baliqni pishirishda qayta ishlash va kesish uchun sanitariya me'yorlariga rioya qilish kerak: hech qachon urinmang. xom qiyma go'sht Xom baliqni allaqachon pishirilgan ovqatning yoniga qo'ymang, eritish paytida baliqni havoda ochiq qoldirmang, xom baliqni alohida belgilangan taxtada kesib oling, ishlatganingizdan so'ng uni yuvish vositasi bilan yaxshilab yuvib tashlang va baliqni kesish uchun qaynoq suv bilan yuvib tashlang. Bundan tashqari, alohida pichoq bor, uni qo'llaganingizdan so'ng siz issiq suvda yuvishingiz va qaynoq suv bilan yuvishingiz kerak, baliq bilan qo'lqop bilan ishlang va har qanday yarani darhol yuving va yod yoki porloq yashil bilan davolang.

9 slayd

Slayd tavsifi:

Qaynatilgan baliq Pishirish uchun barcha turdagi baliqlar ishlatiladi, ular qaynatilgan shaklda yaxshi ta'mi... Baliq qismlarda, butun va havolalarda pishiriladi. Bo'limlarda pishirish. Teri va suyaklari bo'lgan filetalardan, suyaksiz terili filetalardan va yumaloq beldan qismlar kesiladi. Teri ustida 2 ... 3 ta kesish amalga oshiriladi, shunda baliq issiqlik bilan ishlov berish jarayonida deformatsiyalanmaydi. Baliqning shakli, mustahkamligi va rangini saqlab qolish uchun pishirish jarayonida sirka (1 litr suv uchun 10 g) qo'shiladi. Har qanday baliq porsiyalarda pishiriladi, mersin baliqlaridan tashqari

10 slayd

Slayd tavsifi:

Butun tana go'shti bilan pishirish. Pike perch, alabalık, qizil ikra, oq baliq, pike, nelma, sterlet pishiriladi. Ip bilan bog'langan qayta ishlangan baliq baliq choynakining panjarasiga, qorin bo'shlig'iga qo'yiladi. Baliq darajasidan 2 sm balandlikda bo'lishi uchun sovuq suv quying. Baliq qaynatishga keltiriladi va deyarli qaynatilmasdan pishiriladi. Ko'pik sirtdan chiqariladi. Katta baliqlarni tayyorlash muddati 1 ... 1,5 soat, kichik - 30 ... 45 daqiqa. Baliqning tayyorligi eng qalin qismini pishirish ignasi bilan teshish orqali aniqlanadi. Teshilish joyida shaffof sharbat chiqarilishi kerak. Qaynatilgan baliq simli panjara bilan birga chiqariladi, oqsil pıhtıları yuviladi, idishga solinadi va spatula bilan qismlarga bo'linadi.

11 slayd

Slayd tavsifi:

Baliq baliqlarini kesish ketma-ketligi. 1 - dorsal suzgich va dorsal hasharotlarni kesib tashlash 2 - boshni kesish 3 - dum qanoti bilan vizigini olib tashlash 4 - bo'g'inlarga gipslash 2 ... 3 kg og'irlikdagi bekor baliqlarining rishtalari to'rga joylashtiriladi. baliq choynagi yoki ovqat pishirish uchun maxsus qurilma. Ularni terisini pastga qaratib, ustiga sovuq suv quying va butun baliq kabi qaynatib oling. Pishirish vaqti baliq turiga va bog'lamlar hajmiga bog'liq va 45 daqiqadan 1 soatgacha yoki 1,5 ... 2,5 soat oralig'ida bo'ladi.Bog'lanishlarning tayyorligi butun baliq bilan bir xil tarzda aniqlanadi. Baliq baliqlarini tayyorlashda vazn yo'qotish 15% ni tashkil qiladi.

12 slayd

Slayd tavsifi:

Qaynatilgan baliqni qizdirilgan plastinkada qoldirganingizda, yonma-yon idish qo'ying: qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi yoki sabzavotli güveç, baliq terisini yoniga qo'ying. Eritilgan sariyog 'bilan bezang, bulon bilan baliq. Alohida-alohida, sosli qayiqda ular polyak, oq asosiy, pomidor, smetana yoki baliq sousiga xizmat qiladi.

13 slayd

Slayd tavsifi:

Qovurilgan baliq. Baliqni to'liq, bo'g'inlar va qismlarga bo'lishga ruxsat beriladi. Bo'limlar 30 ° burchak ostida teri bilan toza filetalar va filetalardan kesiladi. Kastryulka yoki baliq choynakiga baliq qo'shing. Kastryulning pastki qismi moy bilan yog'langan, bo'laklar terini pastga yoki teri bo'lgan qismiga qo'yiladi, shunda bo'lakning qalin qismi suvda bo'ladi. Baliq issiq suv yoki bulon bilan quyiladi, shunda suyuqlik uni "/ 3 balandlikda qoplaydi (1 kg baliq uchun 300 g suyuqlik). Baliq choynakka sovuq suv yoki bulon quying, oq ildizlar, piyoz, tuz qo'shing. , ziravorlar.Ta'mni yaxshilash uchun limon kislotasi, quruq oq sharob, qo'ziqorinli bulon, bodring sho'r suvi qo'shing.Idishlarni baliq bilan yoping, qaynatib oling va past olovda 10 ... 15 min - porsiyalangan bo'laklar, 25 ... 50 daqiqa - butun baliq, to'ldirilgan va bog'langan baliqlar Baliq qo'yish paytida vazn yo'qotish 18% ni tashkil qiladi.