Piyozni tozalang va yaxshilab choping kichik kublar... Chili qalampirini uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni olib tashlang va yarim halqalarga bo'ling. Qovoqni kichik kublar bilan kesib oling. Yuqori qirrali yoki keng skovorodkada oldindan qizdiring zaytun moyi va piyoz va chilini o'rtacha olovda pishiring, yumshoq bo'lgunga qadar aralashtiring, 5-7 daqiqa. Qovoq qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Keyin guruch qo'shing va 5 daqiqa davomida doimo aralashtirib, qovuring. Sharobni panga to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Issiqlikni o'rtacha pastga tushiring.

Bulon bilan yirtqichlardan olovga qo'ying, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring.

Bir kepçe issiq bulonni to'kib tashlang va bulon butunlay bug'lanib ketguncha doimo aralashtiring. Shundan keyingina sho'rvaning keyingi idishiga quying. Risottoni 10-15 daqiqa davomida pishiring, aralashtiring va bulon qo'shing. Guruch turiga qarab, bir oz ko'proq yoki kamroq bulon kerak bo'lishi mumkin. Guruchni sinab ko'ring. Agar u tashqi tomondan yumshoq bo'lsa-da, lekin ichkarida hali qattiq bo'lsa, unda so'nggi qoshiq bulon, tuz va qalampirni quying. Parmesanning yarmini risottoga soling va sariyog `... Panani issiqdan olib tashlang va qopqog'ini yoping, 5 daqiqaga qoldiring. Risottoni idishlarga bo'linib, qolgan pishloq bilan seping.

Qovoq mavsumi - pazandalik tajribalari uchun ajoyib vaqt. Ishoning yoki ishonmang, har birida qovoq bo'lgan o'nlab to'liq taomlar tayyorlashingiz mumkin. Biror joyda siz uning ta'mini yanada kuchliroq qilishingiz mumkin, ammo ba'zi bir taom uchun qovoq asos bo'lib xizmat qilsa, ko'zga tashlanmaydigan, ammo bunday zarur va muhim qo'shimcha bo'lsa, ko'proq mos keladi.

Ikkinchisining yorqin misoli qovoqli risotto bo'ladi. Bu taomning ta'mi qanchalik yumshoq ekanligi hayratlanarli! Undagi qovoqning ta'mi deyarli sezilmaydi, lekin u shiralilik, qo'shimcha kremlik va o'ziga xos yorqin rang beradi. Ushbu taomning asosiy ta'mi - qaymoqli ta'mga ega guruch.

Qovoqli risotto uchun guruchning to'g'ri turini tanlash juda muhimdir. Odatda bunday guruch do'konda sotiladi, allaqachon risotto guruch sifatida etiketlanadi. Agar siz bunday guruchni topmagan bo'lsangiz, o'ziga xos navlarning nomlariga e'tibor bering - eng keng tarqalgan Arborio.

Boshqa har qanday risotto turi singari, qovoq urug'i ham risotto olish uchun emas, balki umumiy sxema bo'yicha pishiriladi. guruch pyuresi... Qovoqli risotto nam, qaymoqli bo'ladi, lekin guruch donalari haddan tashqari pishirilmasligi va idishda sezilishi kerak. Qovoq sousning bir qismiga aylanadi, buning uchun u eng yaxshi qirg'ichga surtiladi. Shu bilan bir qatorda, uni maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Kerakli guruch va qovoqdan tashqari, standart risotto ingredientlarini tayyorlang: piyoz, sarimsoq, ozgina o'simlik moyi, quruq oq sharob va qattiq pishloq va bir parcha sariyog '.

Ingredientlar

• 100 gramm qovoq pulpasi
• 50 gramm risotto guruch
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq o'simlik yog'i
• 1 ta kichik piyoz
• 1 chinnigullar sarimsoq
• 50 ml quruq oq sharob
• 250 ml suv yoki bulon
• 25 gramm qattiq pishloq
• 10 gramm sariyog '
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyor mahsulot rentabelligi: 1 porsiya

Qovoqli risotto qanday tayyorlanadi

Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping. O'rtacha olovda skovorodkada qizdiring o'simlik moyi va u erda qovurish uchun piyoz va sarimsoq yuboring. Yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar pishirish kerak.

Keyin panga guruch qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, sharobni panga to'kib tashlang va uni guruchga soling. Sharob idishga chuqur, to'liq xushbo'y hid qo'shadi.

Idishni tuz va murch bilan seping. Tuzni hisobga olish kerakki, pishloq idishga bir oz sho'r ta'm qo'shadi.

Endi asta-sekin risottoga suv yoki bulon quyishni boshlang. Har bir yangi xizmatni faqat avvalgisi so'rilganidan keyin qo'shing. Bunday holda, risotto doimo aralashtirilishi kerak.

Suvning yarmi (bulon) allaqachon tugaganda, qovoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Qovoqni risottoga qo'shing va pishirishda davom eting.

Idishga suyuqlik qo'shishda davom eting.

Suyuq infuzionning boshlanishidan boshlab, risotto pishirish uchun to'liq 17 daqiqa davom etadi.

Qovoqli risotto juda sog'lom va samimiy taom ayniqsa, to'g'ri va to'g'ri ingredientlar bilan bajarilgan bo'lsa. Retsept bo'yicha barcha maslahatlarni hisobga oling va siz osongina tayyorlashingiz mumkin mazali taom tushlik yoki kechki ovqat uchun.

Biz barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz. Bulyonni oldindan tayyorlab, sabzavot, go'sht, tovuq bilan ishlatish mumkin. Agar bunga qarshi bo'lmasangiz, bir kub bulyondan bulyon tayyorlashingiz mumkin.

Qovoqni tozalang, qovoq pulpasini mayda kubiklarga bo'ling.

Dilimlangan qovoqni pishirish idishiga soling, uni pishirish qog'ozi yoki folga bilan oldindan yopishingiz mumkin. Qovoqqa bir oz tuz qo'shing, Provans o'tlari aralashmasi bilan seping va 0,5 osh qoshiq quying. zaytun moyi, ziravorlar va yog 'bilan bir oz qovoq bo'laklarini aralashtiring. Biz bir qatlamda bo'laklarni tekislaymiz va qovoqni 20 daqiqa davomida 190 daraja C ga oldindan isitiladigan pechga yuboramiz.

Qovoq pishirayotganda, keling, risotto tayyorlashni boshlaylik. Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping.

Qolgan zaytun moyini skovorodkada qizdiring. Sarimsoq va piyozni qovurilgan idishga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar 5-7 daqiqa davomida qovuring.

Shundan so'ng, panga guruch qo'shing. Sabzavotlarni guruch bilan yana 3-4 daqiqa qovuring, guruch shaffof bo'lguncha.

Endi panga bir kepçe bulonni quying, issiqlik muhitini yarating.

MUHIM: bulon issiq bo'lishi kerak! Risotto tayyorlang va bulon so'rilishini kuting. Yana bir qoshiq bulon qo'shing va risottoni yana pishiring, bulon bug'lanib ketguncha aralashtiring. Guruch tashqi tomondan yumshoq, ichi esa biroz qattiq bo'lgunga qadar bulonni quyish jarayonini takrorlang.

Endi qovoqni pechdan olib tashlash va uni risottoga qo'shish vaqti keldi.

Yana bir oz sariyog 'qo'shamiz. Sariyog 'erib ketguncha risottoni bir necha daqiqa davomida pishiring.

Pishirishning eng oxirida mayda maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing va risottoni issiqdan olib tashlang.

Tayyor risottoni qovoq bilan qismlarga bo'lib xizmat qiling va har doim issiq!

Qovoqli risotto mazali, sog'lom va chiroyli!

Yoqimli ishtaha!

O'n yil oldin men ushbu sayt uchun nom tanlagan edim, u keyin faqat mening boshimda edi. Men jarangdor, chiroyli, esda qolarli, quloqqa tushunarli, biroz mavhum va pazandachilik bilan bog'liq bo'lgan so'z qidirdim. Bu so'z uchun yana bir talab bor edi: u mening ovqatlanish haqidagi shaxsiy g'oyamga, menga yoqadigan narsaga mos kelishi kerak. Natijada, men "arborio" so'zini tezda tanladim, chunki men risotto kabi yaxshi ko'radigan taom kam.

Yillar o'tib, risotto hali ham hayotimda muhim o'rin egallaydi. Ehtimol, bu eng keng tarqalgan va arzon ingredientlar bilan tayyorlangan bo'lsa, juda mazali bo'lishi mumkin bo'lgan yagona taomdir. Hech kim qovoqni noziklik deb atashga qaror qilishi dargumon, ammo qovoqli risotto boy, iliq va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Ushbu retseptda biz qovoq risottosini yanada yorqinroq va oshqovoq bilan to'ldirilgan ta'mga aylantirish uchun kichik hiyla-nayrangga boramiz, shuning uchun risottoni tugatganingizda hayron bo'lmang va darhol uni yana pishirishni xohlaysiz.

Qovoqli risotto retsepti

Murakkablik
o'rtacha

Vaqt
1 soat

Ingredientlar

2 ta porsiya

Miloddan avvalgi 160 yil guruch arborio yoki karnaroli

300 g qovoq

1 piyoz

2 chinnigullar sarimsoq

600 g bulon

1 stakan vermut yoki quruq oq sharob

1 choy qoshiq muskat yong'og'i

2 osh qoshiq maydalangan parmesan

bir necha novdalar adaçayı

sariyog `

Qovoqli risotto - bu eng keng tarqalgan ingredientlar bilan tayyorlangan bo'lsa ham, yorqin, boy, iliq va ajoyib darajada mazali bo'ladigan taom.
Aleksey Onegin

Qovoq va urug'larni tozalang, kub shaklida kesib oling, zaytun moyi bilan sug'orib oling, tuz, qora murch va muskat yong'og'i, va aralashtiramiz, shunda har bir qovoq kubigi har tomondan nozik bir yog 'va ziravorlar qatlami bilan qoplangan. Qovoqni pishirish idishiga o'tkazing, 190 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va qovoq yumshoq bo'lgunga qadar 30 daqiqa davomida pishiring.

Kastryulkani past olovga qo'ying va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring, doimo aralashtirib, bir necha daqiqa davomida sabzavotlarning nozik xushbo'y hidi havoda aylana boshlaguncha va ular o'zlari shaffof bo'lib qolguncha qovuring. . Yupqa tug'ralgan adaçayı barglari va guruch, tuz qo'shing, yana bir daqiqa qovuring, so'ng olovni yoqing va bir stakan vermut yoki oq sharobni quying.

Sharob to'liq bug'lanib ketguncha yirtqichlardan tarkibini aralashtiring. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va bir vaqtning o'zida tovuq yoki sabzavotli kepçe qo'shishni boshlang, guruchni yirtqichlardan doimiy ravishda spatula bilan aralashtiring. Bulon qaynatgichni sovutmaslik uchun issiq bo'lishi kerak va guruch, aralashtirish jarayonida bulon tarkibidagi kraxmalni chiqarib, uni ko'zimiz oldida qalinlashtiruvchi sousga aylantiradi. Kastryulkadagi bulon bug'langandan so'ng, yana bir kepak qo'shing va pishirishni davom eting.

Ideal holda, qovoq pishirilgan vaqtga kelib, guruch benuqson bo'ladi va sizda bir kepak bulon qoladi. Ammo, agar shunday bo'lmasa, sho'rva potini saqlang - bizga biroz keyinroq kerak bo'ladi - va qaynoq suv qo'shib, doimo aralashtirib, guruchni pishirishda davom eting. Guruch tayyor bo'lganda aniq vaqtni aniqlash mumkin emas, u har doim o'zgarib turadi va ko'plab omillarga bog'liq, shuning uchun faqat guruchni sinab ko'ring.

Deyarli tayyor bo'lgach, blenderdan foydalanib, qolgan bulonni qovoqning uchdan bir qismi bilan silliq bo'lguncha aralashtiring va risottoga qo'shing. Yana bir daqiqa aralashtirib pishiring, so'ngra yirtqichlardan olib tashlang va risottoni tuz bilan to'ldiring. Maydalangan pishloq, pishirilgan qovoq, bir necha kubik sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring va yoping. 0

Bu vintage italyan retsepti asli Lombardiya provinsiyasidan. To'g'ri, biroz o'zgargan. Gap shundaki, Italiyaning shimolida idishlarni tayyorlashda faqat sariyog‘ ishlatilgan. O'sha paytda zaytunning foydalari haqida kam narsa ma'lum edi. Bugungi kunda ular risottoni ko'proq parhez qilishga harakat qilishadi. Lekin shuning uchun u kam mazali emas!
Rossiyalik styuardessalar haqiqiy risotto tayyorlash qanchalik "aql bovar qilmaydigan darajada qiyin" ekanligi haqida juda ko'p shubhali ogohlantirishlarni eshitishgan. Sizni ishontirib aytamanki, uni barcha qoidalarga muvofiq bir marta tayyorlab, barcha nuanslarni o'zlashtirganingizdan so'ng, kelajakda bu retsept siz uchun oddiy bo'ladi. Va ta'mi, men sizga aytaman! Baxmal, yopishqoq, shirin - tort, iliq va qulay ... Ideal - hayratlanarli darajada mazali va to'yimli Apelsin kayfiyati- g'amgin salqin kun uchun idish.

INREDIENTLAR (2 ta porsiya uchun):
- taxminan 1 litr sabzavotli bulon;
- risotto uchun 160 g italyan guruch (arborio yoki karnaroli);
- 150 g qovoq pulpasi;
- kichik piyoz;
- 1 osh qoshiq sariyog ';
- 2 osh qoshiq. zaytun yog'i;
- bir stakan quruq oq sharobning uchdan bir qismi;
- 100 g maydalangan Parmesan.

Batafsil ko'rsatmalar.
1. Barcha ingredientlarni oldindan tayyorlang (bu butun jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi va soddalashtiradi):
- bulonni pishiring (variantlar bor, biz shunday qilamiz - 2 litr sho'r suv solingan yirtqichlardan 2 ta o'rta sabzi, 1 piyozni ko'ndalang va 1 ta pomidorni choraklarga, selderey va maydanozni qo'ying, o'rtacha olovda 40 daqiqa qaynatib oling);
- qovoq pulpasini 1 sm dan ozroq kub shaklida kesib oling;
- piyozni mayda to'g'rang;
- mayda maydalagichda pishloqni maydalang;
- kerakli miqdordagi guruchni (uni yuvmang!) va sharobni (u xona haroratida bo'lishi kerak) o'lchang.
Va endi biz asosiy harakatni boshlaymiz.
2. Chuqur qovurilgan idishni o'rtacha olovga qo'ying, zaytun moyini quying va undagi piyozni bir necha daqiqa davomida oltin rangga aylantiring. U ozgina qizarib ketgan bo'lishi kerak, endi esa qovoq qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring, doimo aralashtirib, olovni tomosha qiling, shunda hech narsa yonmaydi. Bir oz quruq his qilsangiz, yana bir oz yog' qo'shing.
3. Endi guruch qo'shing va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling, shunda uning donalari biroz qizarib, yog'ni o'zlashtiradi.

4. Sharob qo'shing. Aralashtirganda, bug'lanishiga ruxsat bering (shuningdek, bir necha daqiqa).
5. Sharob bug'langanini ko'rsangiz, bulonni jarayonga qo'shish vaqti keldi. Har bir necha daqiqada ikkita qoshiq qo'shing va guruchni doimo aralashtiring.
MUHIM:
- biz umuman qoplamadan foydalanmaymiz! Suyuqlik doimo bug'lanishi kerak.
- pishirish paytida qovoq kublarining bir qismini skovorodkada yumshatish yaxshi bo'lar edi, shuning uchun idish yanada xushbo'yroq bo'ladi.
6. Bulyonni manipulyatsiya qilishni boshlaganimizdan 13-15 daqiqa o'tgach, bizning risotto deyarli tayyor. Sinab ko'ring - guruch donasi faqat o'z yadrosida bir oz qattiq. Bu shuni anglatadiki, bizda 2 qadam qoldi:
- sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
- maydalangan parmesan qo'shing. Oxirgi aralashtirish. Tayyor! BUON APPETITO!