Tuxum - pazandachilik tarixidagi eng mashhur taom bo'lib, insonni yuqori sifatli protein, vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi. Tuxumning foydali xususiyatlarini iloji boricha uzoqroq saqlashning bir usuli bormi? Biz bunday qimmatbaho mahsulotni to'g'ri saqlash sirlarini ochib beramiz.

• o'rdak
• tuyaqush
• bedana
• tovuq
• kurka
• g'oz
• Sezarniki

Adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, har qanday qushning tuxumi qutulish mumkin. Asosiy shart - mahsulot iloji boricha yangi bo'lishi kerak!

Muhim. Oziq-ovqat zaharlanishi statistikasida eskirgan tuxum bilan zaharlanish qo'ziqorinlardan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Xom tuxumlarning saqlash muddati

Xona haroratida va muzlatgichda tuxumning saqlash muddati ko'plab omillarga bog'liq.

1. Saqlash harorati

• Optimal harorat 3-4⁰S oralig'ida hisoblanadi.
• Taqqoslash uchun: tovuq tuxumini xona haroratida saqlashning 1 kuni muzlatgichda 1 hafta saqlashga to'g'ri keladi.
• Harorat rejimi qanchalik barqaror bo'lsa, mahsulot yangiligini uzoqroq saqlaydi.

1. Namlik

Ajablanarlisi shundaki, tuxum nam havoni yaxshi ko'radi. Shuning uchun ko'plab oshpazlik va parrandachilik mutaxassislari tuxumni muzlatgichda sabzavotli idishlarda saqlashni tavsiya qiladi. Shu bilan birga, ortiqcha namlik chirish jarayonlarini keltirib chiqarishi va mahsulotni buzishi mumkin.

1. Qobiq qalinligi

Tuxumning qobig'i qanchalik qalinroq va ichki plyonka zichroq bo'lsa, u uzoqroq saqlanadi (hatto muzlatgichsiz ham). Nisbatan qalin qobiqqa ega bo'lgan Sezar tuxumlari xona haroratida 30 kundan ortiq yangi bo'lib qoladi.

1. Butun qobiq

Qobiq tabiatning o'zi tomonidan yaratilgan mukammal qobiqdir. Unda paydo bo'ladigan eng mikroskopik yoriqlar ham ichki muvozanatni buzadi va tuxumning saqlash muddatini qisqartiradi.

1. Qobiq tozaligi: sirt qanchalik toza bo'lsa, undagi patogenlar kamroq

• Ammo bu suvda suzmaydigan qushlarning tuxumlarini zudlik bilan yuvish kerak degani emas. Yuvilgan xom tuxumning saqlash muddati keskin qisqartiriladi. Bu tuxumlarning "nafas olishi" zarurati bilan bog'liq. Tuxum qobig'i yuvilganda, teshiklar tiqilib qoladi, bu esa tuxumning ichki tarkibini atrof-muhit bilan tabiiy gaz almashinuviga to'sqinlik qiladi. Tuxum ishlatishdan oldin darhol iliq suv bilan yuviladi.Birinchi navbatda kuchli ifloslangan tuxum ishlatiladi.

• Suv qushlarining tuxumlarini saqlashdan oldin suv bilan yuvish mumkin va kerak!

1. Yoritish

Tuxum quyosh nurini yoqtirmaydi! Saqlash joyi qanchalik qorong'i bo'lsa, tuxum uzoqroq saqlanadi.

1. Lavozim

Bu tuxum qo'yish juda oqlanadi. Gap shundaki, tuxumning yumaloq to'mtoq qismida "puga" deb ataladigan havo kamerasi mavjud. Tabiat pugni kelajakdagi jo'ja uchun kislorod yostig'i sifatida yaratdi. Puga va 10 000 dan ortiq qobiq teshiklari tuxumni kislorod bilan to'yintiradi, karbonat angidrid va vodorod sulfidini qobiqdan tashqarida olib tashlaydi.

Bu umumiy qoidalar hammaning saqlash muddatini uzaytirish qush tuxumlari... Ba'zi turlarning saqlash xususiyatlari haqida quyida o'qing.

Muzlatgichda tovuq tuxumining saqlash muddati qancha?

Tovuq tuxumlari butun dunyoda eng ko'p talab qilinadigan mahsulot bo'lib qolmoqda.

Agar siz do'kondan tuxum sotib olsangiz, etiketkani diqqat bilan o'qing. Aynan u sizga sotib olayotgan mahsulotni qancha saqlashingiz mumkinligini aytadi, chunki parhez va stol tuxumlarining saqlash muddati boshqacha. Belgilashning dekodlanishi quyidagi fotosuratda ko'rsatilgan.

Muhim: tuxumni to'ldirish / qadoqlash sanasiga e'tibor berishni unutmang

Muzlatgichda bedana tuxumining saqlash muddati

Tovuq tuxumiga nisbatan bedana tuxumi kichikroq, ingichka qobiqqa ega. Bu, shuningdek, muzlatgich bo'lsa ham, mahsulotning saqlash muddatini qisqartirishga olib keladi. Shunday qilib, 18-23⁰ haroratda va yuqoridagi barcha qoidalarga rioya qilgan holda bedana tuxumi 30 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Muzlatgichda saqlash muddati 60 kungacha oshadi.

Qaynatilgan tuxumning saqlash muddati

Tuxumga kelsak, umumiy qabul qilingan mantiq qabul qilinishi mumkin emas: issiqlik bilan ishlov berish ko'paymaydi, lekin mahsulotning raf muddatini keskin qisqartiradi.

Qaynatilgan tovuq tuxumi iste'mol qilinadigan bo'lib qoladi

• xona haroratida 24 soatdan oshmasligi kerak
• muzlatgichda - 3-5 kun (tuxumning dastlabki yangiligiga va pishirish usuliga qarab). 5 kundan ortiq saqlash mahsulotning ozuqaviy xususiyatlarini buzadi. 10 kundan ortiq muzlatgichda saqlangan qaynatilgan tuxumni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Muhim: bu tozalanmagan qaynatilgan tuxum!

Nima uchun qaynatilgan tuxum kamroq saqlanadi?

Bularning barchasi yuqori harorat ta'sirida aybdor, buning natijasida

• qobiqning tabiiy himoyasi buziladi
• oqsil va sarig'i burmalari - denaturatsiya deb ataladigan jarayon sodir bo'ladi
• qobiq ichidagi tabiiy jarayonlar buziladi, chunki tuxumning asosiy maqsadi nonushta qilish emas

Inkubatsiya uchun tuxumlarning saqlash muddati

Tuxumning asosiy maqsadi yangi hayotning beshigi bo'lishdir.

Tuxum o'zining asosiy vazifasini qanchalik yaxshi bajarishi uni saqlash shartlariga bog'liq. Bu erda turli xil qoidalar ishlaydi.

1. Inkubatsiyadan oldin tuxumni saqlash uchun optimal harorat rejimi 8-15⁰S, tuyaqush uchun-16-18⁰S.
2. Namlik - 75-80%
3. O'rnatish usuli

• tuxum qo'yishdan saqlaning
• stacking uchun maxsus tovoqlar foydalaning
• Tuyaqush, bedana, tovuq, kurka tuxumlarini vertikal ravishda, uchini to'mtoq qilib qo'ying. Do'llarning tozalanishi va cho'zilishi, embrionning harakatlanishi va muhitni quritishning oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan tuxumni teskari aylantiring.
• g'oz, o'rdak tuxumlarini ham gorizontal holatda saqlang, vaqti-vaqti bilan ularning holatini o'zgartiring. Inkubatsiya materialini aylantirganda chalkashmaslik uchun tuxumning bir tomonini oddiy qalam bilan belgilang

1. Optimal haroratda tuxumning saqlash muddati

• tovuq, tuyaqush va bedana - 6-7 kun
• kurka - 5-6 kun
• o'rdak - 8-10 kun
• g'oz - 10-12 kun

G'oz tuxumidan foydalanish xususiyatlari va saqlash muddati

Suv qushlarining tuxumlari bizning stolimizda kamdan-kam mehmonlardir.

Buning bir qancha sabablari bor:

1. G'ozlar va o'rdaklar, ta'rifiga ko'ra, tuxum qo'yadigan tovuqlar emas. Ularning tuxumlari birinchi navbatda parranda go'shtini to'ldirish uchun ishlatiladi. Ovqat pishirishda inkubatsiya uchun mos bo'lmagan rad etilgan xom ashyolardan foydalaniladi
2. Suv qushlarining tuxumlarini faqat keyin iste'mol qilish odat tusiga kiradi issiqlik bilan ishlov berish salmonellyoz bilan kasallanish xavfi yuqori bo'lganligi sababli
3. Tuxumlarni saqlash shartlari tovuq tuxumlarinikiga deyarli bir xil, ammo qobiqning yuqori zichligi tufayli saqlash muddati uzoqroq.

Agar sizga g'oz yoki o'rdak tovuqi bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz, yangi oshpazlik tajribasidan xijolat bo'lmang! Ushbu mahsulotlar pishirilgan mahsulotlar, omletlar, salatlar uchun ajoyib ekanligini isbotladi.

Tuyaqush tuxumidan foydalanish xususiyatlari va saqlash muddati

Tuyaqush shimoliy kengliklarni ishonchli tarzda zabt etadi va bizning, afrikalik iqlimdan uzoqda, o'zini ajoyib his qiladi.

• Tuyaqush tuxumlari dietali mahsulot tovuq tuxumining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolgan holda
• Bitta tuyaqush tuxumidan 8-10 kishilik omlet tayyorlash mumkin. Buzilgan tuxum germetik yopiq idishda muzlatgichda 2-3 kun davomida foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin.
• Xona haroratida tuyaqush tuxumi qobiqqa zarar yetkazilmasa, 30 kungacha saqlanishi mumkin. Muzlatgichda saqlash muddati 6 oygacha uzaytiriladi

Qancha tuxumni saqlash kerakligi haqida batafsil ma'lumot maqolaning oxiridagi videoda ko'rsatiladi.

Video: tuxumni qanday to'g'ri saqlash kerak?

Eng keng tarqalgan ovqatlar tovuq tuxumlari... Qanday sharoitlarda va qancha vaqt davomida saqlanishi mumkinligini bilish muhimdir. Turli xil harorat sharoitlari tuxumning saqlash muddatiga qanday ta'sir qilishini ham tushunish kerak.

Muzlatgichni saqlash qoidalari

Birinchidan, muzlatgichda tuxum qo'yish uchun eng maqbul joy qaerda ekanligini aniqlashingiz kerak. Ko'pchilik ularni ochiladigan eshikning javonidagi plastik yoki kartochkali tovoqlarda ko'rsatadi. Bu qat'iy tavsiya etiladi. Bu hudud doimiy ravishda haddan tashqari harorat ta'siriga duchor bo'ladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bu qismdagi harorat muzlatgichning orqa qismiga qaraganda 6-8 ° S yuqori. Bunday rejim qabul qilinishi mumkin emas. Eng muvaffaqiyatli joy - sabzavot, meva va o'tlar saqlanadigan pastki bo'linma.

Tuxumni nima buzadi?

Xom tuxumni qancha vaqt saqlash kerak

Yuqorida tavsiflangan barcha shartlarni hisobga olgan holda, ushbu mahsulotning saqlash muddati 25-30 kun. Aytgancha, ba'zi hollarda mahsulotni qobiqsiz saqlash kerak - xom, lekin tozalangan. Misol uchun, agar ko'p tuxum tashish paytida yorilib ketgan bo'lsa. Bu holda saqlash muddati maksimal 2 kun!

Diqqat! Ko'pgina uy bekalari salmonellyozning oldini olish uchun tuxumni sovunli suvda yuvib, muzlatgichda saqlashadi. Buni qilish mumkin emas! Qobiqning himoya xususiyatlari kamayadi, shuning uchun mahsulot tezda yomonlashadi. Qo'llashdan oldin qobiqlarni yuvish yaxshiroqdir.

Agar siz mahsulotni past haroratli sharoitlarda joylashtirish imkoniga ega bo'lmasangiz, uni uyda saqlashingiz mumkin. Afsuski, barcha tovuq tuxumlari bu maqsad uchun mos emas. Faqat chuqur tirnalgan, yoriqlar bo'lmaganlarni tanlang. Aks holda, patogen bakteriyalarning ichki tarkibiga zarar etkazish xavfi yuqori. Bunday mahsulot nafaqat oziq-ovqat zaharlanishini, balki o'tkir ichak infektsiyalarining rivojlanishini ham qo'zg'atishi mumkin.

Xona haroratida saqlash qoidalari:

1. Siz uni 10-14 kun davomida saqlashingiz mumkin. Ammo ko'proq emas!
2. Hech qachon qobiqni yuvmang. Tabiiy holatda, bu patogen organizmlarning kirib kelishidan himoya qiluvchi ishonchli to'siqdir.
3. Havo kirishini yoki yaxshi shamollatishni ta'minlang.
4. Quyosh nuri tushadigan joyga qo'ymang.
5. Faqat namligi past bo'lgan xonalarda saqlang (yerto'la mos emas).
6. O'tlar, ziravorlar yoki boshqa kuchli hidli ovqatlardan uzoqroq tuting.

Maslahat! Qishloq joylarda tuxum an'anaviy ravishda salqin xonalarda saqlanadi. Mahalliy uy bekalari qobiqni oddiy moy bilan yog'lashadi kungaboqar yog'i... Bu havo kirishidan himoya qiladi - mahsulot uzoq vaqt davomida chirimaydi.

Qaynatilgan holda qanday saqlash kerak

Xonadagi harorat sharoitlari mutlaqo mos emas. Qaynatgandan keyin qobiqning barcha himoya xususiyatlari yo'qoladi va tuxum qobig'ining g'ovakliligi ortadi. Tozalangan, qaynatilgan tuxum xonada maksimal 8 soat turishi mumkin. Tozalanmagan - maksimal 16 soat. Shuning uchun yagona ishonchli saqlash usuli past haroratdir.

1. Qaynatilgan tuxum uchun optimal harorat 2 dan 5 ° C gacha.
2. Agar mahsulot qattiq qaynatilgan bo'lsa, sog'liq uchun xavf tug'dirmasdan 1 hafta davomida sovuq holda saqlanishi mumkin. Bunday holda, hatto ta'mi va mustahkamligi o'zgarmaydi.
3. Agar yumshoq qaynatilgan qaynatilgan bo'lsa, muzlatgichda 3 kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida saqlang.
4. Ovqat pishirish paytida qobiq yorilib ketgan holatlar faqat keyingi 2 kun davomida oziq-ovqat uchun mos keladi.
5. Agar siz qobiqni qaynatib, tozalagan bo'lsangiz, uni qopqoqli havo o'tkazmaydigan idishlarga yoki o'rashingizga ishonch hosil qiling. yopishtiruvchi plyonka... Siz uni 3 kun davomida ishlatishingiz mumkin.

Maslahat! Qaynatilgan tuxum muzlatgichga qo'yilganda oshpazlik xususiyatlarini va ta'mini yo'qotmaydi. Agar ular tozalangan bo'lsa, saqlash muddatini 10 kunga uzaytira olasiz. Va agar ular qobiqda qolsa, 30 kunga yangilang.

Ehtiyot choralari

Agar siz hali ham mahsulotning xavfsizligiga shubha qilsangiz, pishirishdan oldin uning oziq-ovqat uchun mos yoki yo'qligini tekshirishga arziydi. Yangilikni aniqlang:

1. Chuqur idishni sovuq, qaynatilmagan suv bilan to'ldiring.
2. Mahsulotni birma-bir unga botirib oling.
3. Pastki qismida gorizontal yotadiganlar eng yangi hisoblanadi.
4. Agar siz vertikal ravishda pastki qismga yotsangiz - bunday mahsulot 2 haftadan ortiq bo'lsa, raf muddati deyarli tugaydi.
5. Suv yuzasida suzib yurganlar chirigan.

Tuxumning saqlash muddati: video

Qadim zamonlardan beri tovuq tuxumlari insonning ratsional ovqatlanishining asosi bo'lib kelgan. Ushbu parranda go'shti mahsuloti oqsillar, vitaminlar va minerallarning ajoyib manbaidir. Muhim mahsulotlar sifatida ular doimo muzlatgichda mavjud bo'lib, ular tuxum uchun tartibga solingan raf muddati borligini o'ylamasdan, asta-sekin ishlatiladi.

Shunday qilib, qancha tuxum saqlanadi, ularni sotib olayotganda qanday omillarga e'tibor berish kerak va ular iloji boricha uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi uchun qanday shartlarga rioya qilish kerak, biz buni quyida aniqlashga harakat qilamiz.

Saqlash vaqtiga qanday omillar ta'sir qiladi

Tovuq tuxumining saqlash muddati quyidagilarga bog'liq:

• mahsulotning kelib chiqishi. Agar ular sanoat ishlab chiqarish, keyin har bir nusxada ishlab chiqarishning aniq sanasi ko'rsatiladi. Parrandachilik fermasining chakana savdo tarmog'ida sotib olingan tovuq tuxumining taxminiy saqlash muddati 1 oy (30 kun). O'rtacha me'yorlardan oshib ketish tavsiya etilmaydi, chunki bu vaqtdan keyin mahsulot ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotadi. Agar bu ishonchli va toza styuardessadan sotib olingan uy qurilishi tuxumlari bo'lsa, ular 3 oy davomida ishlatilishi mumkin;
• mahsulotni saqlash shartlari. Agar sotuvchi texnik me'yorlarga rioya qilgan holda (harorat, namlik va hokazo) tuxumni qanday saqlashni bilsa, saqlash muddati 25-30 kun. Tuxumni saqlash to'g'ridan-to'g'ri mahsulot sotib olingandan keyin qaerda va qanday saqlanishiga bog'liq: muzlatgichda ( xom tuxum- 1 oygacha, pishirilgan - 10-14 kungacha) yoki xona haroratida (xom - 14-20 kun, qaynatilgan - 2-3 kun); pishirish usuli. Shunday qilib, pishirilgan mahsulotning saqlash muddati uning xom ashyosiga qaraganda qisqaroq.

Qobiq noyob gözenekli tuzilishga ega, buning natijasida foydali xususiyatlar uzoq vaqt davomida saqlanib qoladi. Agar qobiqning yaxlitligi buzilgan bo'lsa (pishirish paytida), patogenlarning kirib borishi xavfi ortadi, shuning uchun yorilib ketgan qattiq qaynatilgan namunalarni 3-4 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Pishirish paytida yoriqlar butundan ko'ra yomonroq saqlanadi

Sovutgichni saqlash sirlari

Muzlatgichdagi tuxumning saqlash muddati ba'zi qoidalarga rioya qilishga bog'liq:

• ularni ochiladigan eshikka qo'yish tavsiya etilmaydi. Sovutgichning har qanday modeli maxsus bo'linmaga ega bo'lishiga qaramasdan, bu variant raf muddatini qisqartiradi - muzlatgichni ochish va yopish paytida haroratning o'zgarishi tovuq mahsulotining yangiligiga salbiy ta'sir qiladi. Sabzavot va mevalar uchun mo'ljallangan sovutilgan xona kamerasida ideal rejim kuzatiladi, chunki u erda barqaror harorat ko'rsatkichlari saqlanishi kerak;
• ularni "sobit" holatda saqlash tavsiya etiladi. Buning uchun siz ular sotilgan quti yoki maxsus stenddan foydalanishingiz mumkin. Ular o'tkir uchi pastga qarab saqlanishi kerak (bitta hujayra - 1 nusxa), ular tegmasligi kerak. Boshqa kuchli hidlarning (tsitrus, dudlangan go'sht va boshqalar) "mahallasi" ni istisno qilish uchun plastik idish mahkam yopiq bo'lishi kerak;
• muzlatgichda optimal saqlash rejimi 2-4 daraja. 1-2 daraja haroratda xom namunalarning saqlash muddati 45 kun;
• muzlatgichga qo'yishdan oldin ularni oqayotgan suv ostida yuvish shart emas - bu saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartiradi.

Agar siz sotib olingan uy qurilishi tuxumlarining yangiligiga ishonchingiz komil bo'lsa, ularni muzlatgichda uch oygacha saqlashingiz mumkin.

Jadval: Muzlatgichda qancha tuxum saqlanishi mumkin

Qaynatilgan tuxumning oqsil rangiga e'tibor bering - u kulrang yoki mavimsi bo'lmasligi kerak

Agar pishirgandan so'ng, tozalangan namunadagi oqsil mavimsi yoki kulrang rangga ega bo'lsa, yaqin kelajakda yuqumli kasallik bo'yicha mutaxassis bilan uchrashmaslik uchun uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Har holda, muzlatgichda mahsulotning saqlash muddati 2 haftadan oshmasligi kerak. Qaynatilgan tuxumning saqlash muddati ham ularning yangilik darajasiga bog'liq. Shunday qilib, agar suvga botirilgan tuxum sirtga suzib chiqsa va pastki qismga "cho'kmasa", bu qobiq ostida juda ko'p havo to'planganligini ko'rsatadi va bu birinchi yangilik mahsuloti emas.

Qaynatilgan tuxumni muzlatgichda necha kun saqlash mumkinligi iste'molchining o'ziga bog'liq, ammo mahsulot o'zining barcha xususiyatlarini imkon qadar uzoq vaqt saqlab qolishi uchun uni to'g'ri pishirish kerak. Shunday qilib, muzlatgichdan tuxumni darhol qaynoq suvga tashlash tavsiya etilmaydi - qobiq yorilishi mumkin. Mahsulotni olish, 5 daqiqa kutish, suvni qaynatish, 5-7 daqiqa qaynatish va keyin sovuq suvni quyish (bu tozalash jarayonini osonlashtiradi) to'g'riroqdir.

Qancha tovuq tuxumi saqlanganligini bilib, mahsulotning taxminiy raf muddatini hisoblashingiz mumkin. Bir nechta tovuqning egasi sifatida siz tuxumning yangiligi va sifatiga ishonch hosil qilishingiz va ularni 3 oy davomida muzlatgichda xotirjam saqlashingiz mumkin.

Bozorda tovarlarni sotib olayotganda, "7 kun" qoidasidan foydalanish yaxshiroqdir, ya'ni styuardessadan bu tuxumlar qancha vaqt saqlanishini so'raganingizdan so'ng, 6-7 kunga tuzatish kiriting - bu oddiy usul sizni iste'mol qilishdan xalos qiladi. eski, eskirgan mahsulotlar.

Agar siz sanoat ishlab chiqarish tuxumlarini sotib olgan bo'lsangiz, unda ko'rsatilgan qadoqlash sanasiga 3-5 kun qo'shing (ishlab chiqarish va qadoqlash o'rtasidagi farq) va sotish vaqtida qancha tuxum saqlanganligini hisoblang. Eng yaxshi sanadan oldin parhez tuxumlari maksimalni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari, ikki haftadan oshmaydi. Sanoat tuxumlarining belgilarini qanday qilib to'g'ri o'qishni Vikipediyada topish mumkin.

Rangli tuxumlarni saqlash bo'yoqdan ta'sirlanadi

Sovutgichsiz saqlash

Sovutgichsiz xom ashyoni taxminan 3 hafta davomida 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash mumkin. Bunday holda, quyidagi sxema tavsiya etiladi: ular qum, tuz, talaş, tariq yoki jo'xori bilan to'ldirilgan yog'och qutiga yaxshilab yotqizilgan (o'tkir uchi pastga qarab), bir necha qatlamli xalta bilan o'ralgan va qorong'i shamollatiladigan joyga joylashtirilgan. (podval, yerto'la, kiler).

Yaroqlilik muddatini oshirish uchun har bir nusxani yog '(cho'chqa yog'i) yoki kungaboqar yog'i bilan yog'lash kerak - bu qobiqning teshiklari infektsiyani oldini oladigan tarzda "yopiladi".

Xona haroratida saqlash

Tuxumni xona haroratida saqlash mumkin, agar:

• ularni 20 g / 1 l suv miqdorida tayyorlangan osh tuzi eritmasiga joylashtiring. Mahsulot sifati va ta'mini yo'qotmasdan 4 hafta davomida saqlanadi;
• ularni qog'ozga o'rang (har qanday: nusxa ko'chirish mashinasi, gazeta, porloq uchun), uchini pastga qaratib plastik idishga joylashtiring va eng sovuq joyda saqlang (harorat 10 darajadan oshmasligi kerak);
• ularni ohakning konsentrlangan eritmasida saqlang. Tuxumlar gulli idishlarga (afzalroq sopol idishlar) uchi pastga qarab yaxshilab qo'yiladi va o'chirilgan ohak bilan quyiladi. Shunday qilib, siz uni 4 oy davomida saqlashingiz mumkin, ammo mahsulot unchalik yoqimli bo'lmagan hidga ega bo'ladi.

Qaynatilgan tuxum muzlatgichdan tashqarida 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Va agar qobiq pishirish paytida yorilib ketgan bo'lsa, unda 25 darajadan yuqori haroratlarda bunday namunani 4-5 soatdan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Tuxumning foydali xususiyatlari. Video

Tuxum zamonaviy dasturxonning ajralmas taomlaridan biridir. Ularsiz ovqatlarning katta qismini tasavvur qilish qiyin, ular orasida ham atirlar, ham issiq ovqatlar, ham shirinliklar mavjud. Va parranda go'shti mahsulotlari uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qolishi uchun ularni saqlash qoidalarini bilish va vaqt tayyorlash turiga qarab farq qilishi mumkinligini hisobga olish kerak. Shuning uchun biz qaynatilgan tuxumning saqlash muddati necha kun davom etishini va ularni qaerda saqlash yaxshiroq ekanligini aniqlashga harakat qilamiz.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Bir qarashda, hamma tuxumni qanday pishirishni biladi, lekin shunga qaramay oddiy masala ba'zi qoidalarga rioya qilish kerak.

Shuni yodda tutish kerakki, ko'pchilik bakteriyalar, shu jumladan salmonellalar issiqlik bilan ishlov berishga juda chidamli. Ularning ko'payishi uchun harorat rejimi +7 dan +45 darajagacha bo'lishi kerak.

Pishirish paytida bakteriyalardan qutulish uchun qaynatish vaqti 7-9 minut bo'lishi kerak.

Agar siz omlet tayyorlayotgan bo'lsangiz, tuxum massasi to'liq quriguncha uni olovda ushlab turish kerak. Bu barcha mumkin bo'lgan zararli bakteriyalarni o'ldirishga yordam beradi.

Yaroqlilik muddatiga ta'sir qiluvchi omillar

Qaynatilgan tuxumning saqlash muddati bog'liq katta raqam omillar. Mana asosiylari:

• Ko'pincha, pishirilgan mahsulotning saqlash muddati dastlab qanchalik yangi sotib olinganiga, shuningdek, sotib olishdan oldin qanday sharoitlarda saqlanganiga bog'liq.
• Tuxumni muzlatgichdan olib, qaynoq suvga botirmang. Xona haroratiga yetishi kerak. Bu yorilishning oldini olishga yordam beradi.
• Pishirgandan so'ng, bu parrandachilik mahsulotlarini diqqat bilan tekshirish kerak. Chig'anoqlarida yoriqlar bo'lgan namunalar uzoq muddatli saqlanmaydi, chunki zararli bakteriyalar ularga osonlikcha kirib boradi. Siz ularni 4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlashingiz mumkin.
• Pishirilgan chorvachilik mahsulotlarining saqlash muddati ham qancha vaqt pishirilganiga bog'liq. Quyidagi variantlarni ko'rib chiqing: qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan va bo'yalgan.

Qaynatilgan tuxumni muzlatgichda +2 dan +4 darajagacha bo'lgan o'rtacha haroratda saqlash tavsiya etiladi. Pishirgandan so'ng, tovuq mahsulotlarini sovutish kerak sovuq suv va keyin qayta yopiladigan idishga soling. Bu ularni begona hidlarni yutishdan himoya qiladi. Bunday saqlash bilan mahsulotning saqlash muddati 2 haftagacha bo'ladi.

Qattiq qaynatilgan tuxum xona haroratida bir muddat saqlanishi mumkin. Bunday holda, ularning saqlash muddati 2-3 kun. Shu bilan birga, xona harorati +20 darajadan oshmasligi kerak.

Tozalangan qaynatilgan tuxum 12 soat davomida saqlanishi mumkin, shundan so'ng u iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Yumshoq qaynatilgan moyaklar qaynoq suvda 2-3 daqiqa davomida issiqlik bilan ishlov berish orqali olinadi. Ular sarig'ining mustahkamligi bilan qattiq qaynatilganlardan farq qiladi. Yumshoq qaynatilgan tuxumda sarig'i to'liq muzlatmaydi, lekin ozgina suyuqlik bo'lib qoladi.

Shu munosabat bilan yumshoq qaynatilgan tuxumlarning saqlash muddati boshqacha. Ular muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda, tercihen taxminan 3-4 daraja haroratda o'rta bo'limlarda saqlanishi mumkin.

Xona haroratida bunday mahsulot 24 soat davomida saqlanishi mumkin.

Pasxa tuxumlari

Qaynatilgan va rangli tuxum uzoq vaqtdan beri engil pravoslav bayrami - Pasxaning asosiy ramzi bo'lib kelgan. Endi uni bezashning ko'plab usullari mavjud bo'lib, uni amalda san'at asari qiladi. Ammo shuni esda tutish kerakki, agar siz hali ham oziq-ovqat uchun rangli tuxum iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, u belgilangan muddatda bajarilishi kerak.

Etarli uchun uzoq muddatli saqlash Pasxa tuxumlari yumshoq qaynatilgan emas, balki qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yaqin kelajakda iste'mol qilish qiyin bo'lgan juda ko'p ovqat pishirmaslik kerak.

Sovutgichdagi rangli tuxumlarning saqlash muddati bir haftaga etadi. Xona haroratida u 3-4 kungacha tushadi. Biroq, siz uni biroz oshirishingiz mumkin. Bo'yalgan narsalar kungaboqar yog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu ularga nafaqat chiroyli porlashni beradi, balki kichik teshiklarni ham yopishadi, bu esa saqlash muddatini oshiradi.

Sizning jigarrang.

P.S. Men sizga qobiqdan qaynatilgan tuxumni tezda qanday tozalash haqida maslahat bermoqchiman.

Tuxum, ming yillar oldin bo'lgani kabi, talab qilinadigan va almashtirib bo'lmaydigan mahsulotdir. Tovuq tuxumlari eng arzon deb hisoblanadi, shuning uchun ular ko'pincha sotib olinadi. Ularda yog 'kislotalari, lesitin, xolin, vitaminlar va organizm uchun foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi kimyoviy elementlar mavjud. Ularda kaltsiy, sink, selen, mis, yod, xrom, temir, marganets, kaliy va boshqa moddalar mavjud. Tuxum pishirishda faol ishlatiladi, shuning uchun ko'plab uy bekalari kelajakda foydalanish uchun ularni zaxiralashlari ajablanarli emas. Biroq, bu har doim ham samarali emas. Tuxumlarning ma'lum bir saqlash muddati bor, shundan keyin ular oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lib qoladi, ya'ni siz ularni zaxiralashingiz mumkin, lekin ularni eyishga vaqtingiz yo'q. Xo'sh, tuxumni qancha vaqt saqlash kerak va ularni uzoqroq saqlashning eng yaxshi usuli qanday?

Xom va qaynatilgan tuxumlarning saqlash muddati

Qancha tuxum yangi bo'lib qolishi ular qaerda va qanday haroratda saqlanishiga bog'liq.
Muzlatgichda xom tuxum eng yaxshi +1 dan +2 darajagacha bo'lgan haroratda saqlanadi.

• Bunday sharoitda stol tuxumlari 25 kun davomida buzilmaydi.
• Diet - 7 kun.
• Uyda tayyorlangan tuxum, saqlashdan oldin yuvilmasa, 3-4 oy davomida yangi bo'lib qoladi.
• Qobiqsiz yangi tuxum 2 kun davomida buzilmaydi.

Yangi, xom tuxumni muzlatgichsiz ham saqlashingiz mumkin. Ular 70-85% RH bo'lgan salqin va qorong'i joyda qoldirilsa, taxminan 2-3 hafta ichida yomonlashmaydi.

• Pishirgandan keyin havo o'tkazmaydigan idishga solingan qattiq qaynatilgan tuxum muzlatgichda 2 haftagacha saqlanishi mumkin.
• Havo o'tkazmaydigan idish bo'lmasa, ularni 10 kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.
• Qattiq qaynatilgan tuxum yorilib ketgan bo'lsa, u muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmaydi.

Yumshoq qaynatilgan tuxum tezroq buziladi.

• Ularning saqlash muddati 48 soat.
• O'sha kuni tozalangan qaynatilgan tuxumni iste'mol qilish kerak.

Qaynatilgan tuxumni muzlatgichda +2 dan +4 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash yaxshidir.

• Sovutgichdan tashqarida qattiq qaynatilgan tuxum 20 darajadan past haroratlarda 3 kungacha yangi bo'lishi mumkin.
• Xuddi shu sharoitda yumshoq qaynatilgan tuxum 24 soat davomida saqlanadi.

Tuxumni muzlatgichda qanday saqlash kerak

Sovutgich eshigida joylashgan maxsus bo'limda saqlanmasa, tuxum uzoqroq yangi bo'lib qoladi, va meva va sabzavotlar uchun mo'ljallangan kamerada... Gap shundaki, muzlatgich ochilganda issiq havo kiradi. Natijada, tuxum doimiy harorat o'zgarishiga duchor bo'ladi, bu ularning yangiligiga salbiy ta'sir qiladi. Tuxumni muzlatgich eshigida saqlash yaxshidir, agar ular qisqa vaqt ichida iste'mol qilinsa.

Tuxumni ular qattiq holatda bo'lishi uchun saqlash yaxshidir har qanday tarzda o'tkir uchi pastga sarig'i markazda bo'lishi va havo qatlami bilan aloqa qilmasligi uchun. Buning uchun siz ular sotilgan qutidan ham, maxsus stenddan ham foydalanishingiz mumkin. Tuxumni karton saqlash uchun idishni saqlash yaxshidir, chunki u kerakli namlikni saqlashga yordam beradi va tuxumni begona hidlardan yaxshi himoya qiladi. Tuxumlar saqlash vaqtida bir-biri bilan aloqa qilmasa, yangiligini yaxshiroq saqlaydi.

Tuxum qobig'i g'ovakli, shuning uchun ular boshqa hidlarni osongina o'zlashtiradi. Shu sababli, tuxumni kuchli hidli ovqatlar yonida saqlash tavsiya etilmaydi: dudlangan go'sht, baliq, tsitrus mevalari, ziravorlar, qo'ziqorinlar.

Tuxumni har doim ishlatishdan oldin yuvish kerak. Agar saqlashga qo'yganingizda, siz ulardan himoya qatlamini yuvsangiz, ular tezroq chiriydi.

Tuxumni muzlatgichsiz qanday saqlash kerak

Agar yangi tuxum yaxshi saqlanadi qobiqning teshiklarini yoping... Buning uchun uni ishlatish eng yaxshisidir cho'chqa yog'i... Shuningdek, mos o'simlik moyi... Yog'langandan so'ng, tuxumni uchini pastga qaratib, quruq jo'xori, tuz, qum, talaş talaşı, tariq, yog'och kuli yoki somon bilan to'ldirilgan qutiga solib qo'yish kerak. Tuxumlar bir-biridan bir oz masofada yotadigan tarzda joylashtirilishi kerak. Yuqoridan mahsulot xalta bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ushbu shaklda tovuq tuxumlari, agar namlik past bo'lgan joyda va 20 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlansa, 3 oygacha yomonlashmaydi.

Tuxumni yangi saqlash yordam beradi salitsil kislotasi... Buning uchun 2 choy qoshiq salitsil kislotasiga 0,5 litr suv nisbatida eritma tayyorlashingiz kerak. Tuxum yarim soat davomida bu eritmada yotishi kerak, keyin ularni artmasdan quritib, salqin quruq joyga qo'ying. Ushbu usul tufayli ular o'zlarini yo'qotmaydilar ta'mi va oy davomida mulk.

Tuxumni ham saqlashi mumkin ohak eritmasida... Bu usul yaxshi, chunki u tuxumlarning 3-4 oygacha buzilmasligiga imkon beradi. Biroq, bu muhim kamchilikka ega - tuxum o'ziga xos yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Bundan tashqari, bu usul yordamida saqlangan tuxum oqi yaxshi qamchilamaydi. Bir funt ohak 10 litr qaynatilgan suv bilan quyilishi kerak. Olingan eritma infuzion bo'lishi uchun 10-12 soat davomida chetga surilishi kerak. Har 3 soatda aralashtirish kerak. Tayyorlangan ohakni uchi uchini pastga qaratib, tuxum qo'yilgan sopol idishga quying. Ohak eritmasi tuxumdan bir necha santimetr baland bo'lishi kerak. Shunday qilib, tuxumni qabrlarga yoki podvalda, ya'ni quruq va salqin joyda saqlash kerak.