Zbliża się święto Novruz, które jest kochane w Azerbejdżanie od młodych do starszych. Wiosnę hostessy witają najsmaczniejszymi narodowymi słodyczami, a przygotowania do wakacji zaczynają się z kilkutygodniowym wyprzedzeniem.

Jak donosi Day.Az, „Moskwa-Baku” postanowiła sporządzić listę najpopularniejszych przepisów produkty mączne, który z pewnością znajdzie się na każdym świątecznym stole. W rzeczywistości ich gotowanie nie jest takie trudne, najważniejsze jest uwierzenie w swoje umiejętności kulinarne.

Shackerbourg
Ten pyszny przysmak przygotowany z ciasto drożdżowe nadziewane orzechami laskowymi z cukrem. Nazwa pochodzi od tureckiego „szeker-borek”, co oznacza „ ciasto mielone". Shakerbura przypomina kształtem księżyc, jest ozdobiona wzorem w postaci kłosów pszenicy za pomocą specjalnego narzędzia "maggasz".

Przepis:
1 kg orzechów laskowych i cukru pudru, 2 kg mąki, 10 jajek, 800 g śmietany, 750 g masła, 1 szklanka mleka, 10 g drożdży, 8-10 sztuk kardamonu.

Drożdże namoczyć w 1/3 szklanki mleka, dodać 1 łyżkę. łyżkę cukru pudru wsypać do mąki, następnie dodać pozostałe mleko i zmiękczone masło. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Zmiel orzechy i kardamon, wymieszaj z cukrem granulowanym. Z ciasta uformuj okrągłe ciastka wielkości spodka do herbaty, włóż do nich nadzienie, zrób skręcony szew, udekoruj górę wzorami, piecz w 180 ° C przez 30-40 minut.

Baklava
Nazwa baklawy wiąże się z jej wyglądem - rombami, symbolami ognia, które na azerbejdżańskich ozdobach dywanowych nazywane są "pachlą". Baklava jest przygotowywana w każdym regionie Azerbejdżanu według własnej receptury i dlatego istnieją różne opcje: Baku, Nachichivan, Ganja, Sheki, Guba itp. Ponadto baklava ma różne wypełnienia- orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.

Przepis:
1,5 kg orzechów i cukru pudru, 500 g masła, 2 jajka, 800 g mąki,
2 g szafranu, 600 g wody.

Zagnieść ciasto z mąki, jajek i masła, podzielić na 10 części. Zmiel orzechy i wymieszaj z granulowanym cukrem, podziel nadzienie na 7 części. Jedną część ciasta rozwałkować cienką warstwą, rozprowadzić na całym dnie blachy do pieczenia, posmarować olejem, dodać warstwę orzechów i powtórzyć. Pokrój ubitą baklawę na diamenty. Całą powierzchnię posmaruj naparem z szafranu, w środek każdej wciśnij pół orzecha. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez godzinę. Z cukru pudru i wody przygotować syrop, zagotować i od razu polać gotową baklawą.

Brzeg gogal
Shore Gogal to okrągły, jasnożółty kok przypominający słońce. Gogal jest pieczony z nie słodkie nadzienie składający się z różnych orientalnych przypraw. Te słone, kruszone wypieki tradycyjnie spożywa się ze słodką herbatą.

Przepis:
Ciasto - 1,5 kg mąki, 30 g drożdży, 500 g mleka, 100 g masła, 6 jajek, sól do smaku. Nadzienie - 500 g mąki, 1 łyżeczka anyżu, kminek, cynamon, pieprz czarny, kurkuma i sól, 3 łyżki ghee. Osobno - 1 kg masła, 1 jajko i 100 g maku lub kminku.

Zrobić ciasto (drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i dodać mąkę), umieścić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto powiększy się, dodaj masło i pozostałą mąkę. Dobrze wymieszaj, aż otrzymasz jednorodna masa i wstaw do ciepłego miejsca na kolejną godzinę. Do nadzienia zmiażdżyć przyprawy, dodać olej. Dopasowane ciasto podzielić na 10 części, każdą część cienko rozwałkować, obficie nasmarować roztopionym masło i stosuj jeden na drugim. Ciasto wielowarstwowe pokroić w paski o szerokości 6-7 cm, następnie podzielić na 10 cm kawałki. Każdą część przekręcić spiralnie, spłaszczyć z obu stron, pośrodku zrobić lejek, nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia, skleić lejek, spłaszczyć ponownie na płaski placek wielkości dłoni, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

Mutaki
Te ciasteczka przypominają kształtem zwykłe bajgle, ale mają bardzo wyjątkowy smak. A chodzi o połączenie niepowtarzalności kruche ciasto z orientalnym nadzieniem. Nawiasem mówiąc, w Baku te rurki są przygotowywane z nadzieniem orzechowym, aw Shamakhi - z dżemem morelowym.

Przepis:
Ciasto - 500 g mąki, 100 g masła, 2 jajka, 200 g mleka, 10 g drożdży. Nadzienie - 200 g mielone orzechy włoskie i 1 szklanka cukru lub dżemu morelowego.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, ubić jajko, dodać sól, cukier, roztopione masło i wymieszać. Do masy dodać porcjami przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto i podgrzewaj przez 1-1,5 godziny. Przygotuj nadzienie: wymieszaj pokruszone orzechy, cukier i kardamon lub użyj dżemu morelowego. Dopasowane ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować, pokroić w kostkę, wyłożyć farsz, zawinąć w bułkę. Pieczemy w 180°C przez 10 minut.

Kurabye Baku
„Kurabye Bakinskoye” było popularnym ciastkiem w ZSRR i od tego czasu jego receptura prawie się nie zmieniła. Najważniejszą rzeczą przy pieczeniu ciasteczek jest to, aby nie przesadzać ich w piekarniku, będą suche. Prawidłowe kurabie ma kolor złotożółty.

Przepis:
2 szklanki mąki 200 g masła 1 białko cukier puder dżem morelowy.

Zmiękczone masło ubić cukier puder oraz cukier waniliowy do bujnej masy. Dodać białko, wymieszać, dodać mąkę i zagnieść na jednorodne ciasto. Włóż ciasto do woreczka transferowego i wyciśnij ciasteczka na blachę do pieczenia przez ząbkowaną rurkę. Piecz ciasteczka przez 10-15 minut w temperaturze 200 ° C. Gdy ciasteczka ostygną, włóż do środka trochę dżemu.

Badambura
Badambura przypomina placek z orzechami, ale w bardzo pięknym łuskowatym kształcie, posypany cukrem pudrem. Są to bardzo delikatne, miękkie wypieki o orzechowym smaku i niezapomnianej nucie kardamonu.

Przepis:
Ciasto - 150 g masła, 1 szklanka mleka, pół łyżki drożdży, 4 szklanki mąki. Nadzienie - 300 g posiekanych migdałów, 250 g cukru.

Żółtka ubić ze szczyptą soli, dodać masło, drożdże rozpuszczone w ciepłym mleku, mąkę i zagnieść ciasto. Wyślij w ciepłe miejsce na 30 minut. Gdy ciasto będzie odpowiednie, przygotuj nadzienie: zmiel migdały z cukrem i wymieszaj. Ciasto podzielić na 10-12 równych części, rozwałkować na cienką warstwę, posmarować zmiękczonym masłem i ułożyć jeden na drugim. Zwiń i pokrój na kawałki o grubości 3 cm, naciśnij każdy kawałek palcami - otrzymasz coś w rodzaju miski. Umieść nadzienie w rowku i dobrze ściśnij krawędzie. Pieczemy w piekarniku w 170°C przez 25 minut. Posyp schłodzoną badamburę cukrem pudrem.

Kyata Bakinskaya
Kuchnia azerbejdżańska ma kilka rodzajów kyat, wśród nich najpopularniejsze to Baku, Karabach i Nachicziwan. Różnią się one przepisami kulinarnymi, kształtami i miękkie wypełnienie który dosłownie rozpływa się w ustach.

Przepis:
Ciasto - 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka śmietany, 150 g masła, 1 łyżeczka. drożdże. Nadzienie - 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki i 100 g masła.

Zagnieść ciasto, przykryć folia spożywcza i zostaw w lodówce na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Olej z zamrażarki nacieramy na tarce, tutaj dodajemy mąkę i cukier. Zmiel masę na okruchy. Ciasto podzielić na 3 części, każdą rozwałkować na warstwę, na której rozprowadzamy nadzienie. Delikatnie zwiń i pokrój na porcje. Kładziemy wszystko na blasze do pieczenia, smarujemy wierzch kiatu żółtkiem. Przygotowane w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.

szeker cherek
Ciasteczka Sheker chure zajmują jedno z honorowych miejsc w kuchni azerbejdżańskiej. Łatwy w przygotowaniu, bardzo smaczny i delikatne ciastka po prostu nie mogę się powstrzymać, ale to lubię. Pomimo tego, że szeker churek w tłumaczeniu z azerbejdżanu oznacza „słodki chleb” – to wcale nie jest chleb, ale bardzo smaczny, kruchy, pachnący ghee i bardzo łatwy do przygotowania ciasteczka.

Przepis:
1 szklanka masła i cukru, 2 jajka, 4 szklanki mąki.

Cukier mieszamy z letnim ghee, dodajemy jajka, stopniowo dodajemy mąkę. Z ciasta zwinąć małe bułeczki, położyć je na blasze do pieczenia, lekko docisnąć. Na środku każdego ciasteczka zrób małe zagłębienie, posmaruj je żółtkiem. Sheker churek piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Ciasteczka „Owoce Azerbejdżanu”
To chyba najjaśniejsze ciastko wypiekane przez gospodynie z Azerbejdżanu. Są przygotowywane w postaci jabłek, gruszek, brzoskwiń, barwiących każdy „owoc” naturalne barwniki w żółto-czerwonych kolorach.

Przepis:
5 szklanek mąki, 2 szklanki cukru pudru, 4 jajka, 200 g śmietany i masła, 1 łyżeczka. Soda. Do dekoracji - goździki, szafran, buraki i cukier puder.

Jajka ubija się z cukrem i dodaje się masło, a sodę miesza się ze śmietaną i dodaje do ubitej masy. Następnie w małych porcjach dodaje się mąkę i miesza się całą masę. Z ciasta wyrabia się kulki okrągłe i jajowate o różnej wielkości i piecze w temperaturze 190-210°C przez 10 minut. Gorące biszkopty skleja się parami za pomocą ubitych białek, a na wierzchu barwi naparem szafranowym (brzoskwinie i morele), sokiem z buraków (śliwki i brzoskwinie) i panierowane w granulowanym cukrze. Aby uformowały się działki, gruszki należy wkładać do ciasta jedna po drugiej przed pieczeniem. Gruszki są farbowane z jednej strony naparem szafranowym, z drugiej sokiem z buraków i panierowane w granulowanym cukrze.

Kyoke Nachiczewan
Kyoke to pyszne ciasto przygotowane na święta Novruz w Nachiczewanie. Wcale nie jest słodki, nadzienie wygląda jak mięso, ale w rzeczywistości jest to cebula przygotowana przy użyciu specjalnej technologii.

Przepis:
Ciasto - 1 kg mąki, 350 g masła, 2 jajka, 2 łyżeczki. drożdże i cukier puder, 1,5 szklanki mleka, sól. Nadzienie - 450 g orzechów włoskich, 2 cebule, sól, pieprz, kurkuma.

Pół szklanki ciepłego mleka wymieszać z cukrem i drożdżami, po 15 minutach dodać roztopione masło, jajka, pozostałe mleko i mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. W międzyczasie przygotować nadzienie - cebulę podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać kurkumę, pieprz, sól i orzechy. Z ciasta uformować 50 ciastek, rozwałkować, dodać do każdego nadzienia i zawinąć w kształt shakerbury. Piec w 200 ° C przez 20 minut.

Kuchnia Azerbejdżanu to oszałamiająca mieszanka tradycji kulinarnych kaukaskiej, tureckiej i środkowoazjatyckiej. Liczne kebaby, dania z bakłażana z orzechami i serem, aromatyczne warzywa i oczywiście pilaw. Znajdziecie tu wiele znanych dań, tyle że będą one wykonane w szczególny sposób, w stylu azerbejdżańskim.

Dania z jagnięciny
Najpopularniejsze mięso w Azerbejdżanie to jagnięcina. Wołowina i cielęcina są od niej znacznie gorsze. A azerbejdżańscy kucharze doskonale wiedzą, jak gotować swoje ulubione mięso. Jest wiele potraw. Wszystkie są świetne. Jagnięcinę gotuje się tu z aromatycznymi ziołami, duszona w mleku, pieczona na węglach... Koniecznie spróbujcie kyufta bozbash - transparentny bulion z baraniny z ogromnym klopsem nadziewanym suszonymi śliwkami...

Cechy kuchni azerbejdżańskiej

Nie możesz kochać, powiedz, chińskie jedzenie, możesz być nawet obojętny na francuski ... Ale spróbuj kuchni kaukaskiej, w szczególności azerbejdżańskiej, i nie raduj się..

Nie. to nie może być. Obfitość warzyw, owoców i ziół, świeże mięso i ryby, pełen szacunku stosunek ludzi do swoich tradycji - wszystko to może podbić najbardziej wymagającego smakosza.

W Azerbejdżanie starają się nie przechowywać żywności przez długi czas, nie zamrażać jej. Na przykład mięso kupuje się zawsze dokładnie tyle, ile trzeba ugotować. Potem znowu idą na targ po najświeższe. Najczęściej jagnięcinę lub cielę ubija się na oczach kupującego.

Azerbejdżan jest. oczywiście góry i pogórza, lasy i łąki, ale to też…

Ziemniaki - 4 sztuki
Pomidor - 3 sztuki
Cebula cebulowa - 1 sztuka
Papryka bułgarska (duża) - 1 sztuka
Ogórek - 2 sztuki
Masło ghee - 2 łyżki. l.
Rosół - 150 ml

Jagnięcina lub wołowina (w moim ...

Kuchnia azerbejdżańska

Kefir 3,2% - 2 l
Jajka - 1 szt.
Mąka - 1 łyżka stołowa
Ryż - 3 łyżki
Szczaw - 1 pęczek
Zieloni kolendry - 1 pęczek
Pietruszka - 1 pęczek
Zieloni koperek - 1 pęczek
Pieprz czarny mielony Sól

Buglama

To chyba jedna z najłatwiejszych do przygotowania potraw azerbejdżańskich. Co więcej, skład składników tutaj może być całkowicie dowolny. Obowiązkowe składniki to jagnięcina, cebula, pomidory, Papryka a pozostałe warzywa po prostu dodają dodatkowego smaku i aromatu. Buglama jest również wykonana z jesiotra. W tym przypadku do gotowania używa się tylko wymaganych składników oraz 3-4 liści laurowych i czarnego pieprzu. Buglama jest przygotowywana mały ogień; prawie para. Stąd nazwa - buQIama, co w języku azerbejdżańskim oznacza „na parze”. Podobne danie przygotowuje się w republikach Azji Środkowej. Tam nazywa się basma lub dimlyama. Zakryliśmy podczas gotowania ...

Azerbejdżan dovga

3 litry jogurtu lub jogurtu
1 jajko


porcja soli

12-15 porcji
Przygotowanie: 30 min
Czas gotowania: 10 min.

2. Zagotuj ryż w duża liczba...

Azerbejdżański pilaw sabzi-govurma

Sabzi - zielenie, govurma (azerb), kourma (uzb) - smażone mięso, przetwory mięsne, rozpowszechnione wśród wielu ludów tureckich.

Sam pilaw przygotowywany jest w sposób składany, oddzielnie od mięsa, co jest typowe dla kuchni wielu narodów, z wyjątkiem kuchni Azji Środkowej.

Aby przygotować pilaw będziesz potrzebować:
kilogram ryżu długoziarnistego,
pół kilograma różnorodnej zieleni,
pół kilo fasoli,
700 gr cebuli posiekanej z piórami,
kilogram mięsa,
500 ml ghee
Kurkuma,
szafran i sól.

Gdybym gotował bez fasoli, wziąłbym kilogram zieleni - tyle samo, co mięso. Tak, są regiony, w których nie je się zieleni, ale zielenie je się w taki sam sposób, jak na Białorusi, na przykład jedzą ziemniaki ...

Kuchnia azerbejdżańska

Dovga to danie narodowe Kuchnia azerbejdżańska... Dovga to zimna letnia zupa z kefiru i ziół. Na świąteczny stół danie podawane jest z małymi klopsikami. Azerbejdżańskie gospodynie gotują co najmniej 10 litrów dovgu, ponieważ proces gotowania jest dość długi i często trudno go ugotować.

Kefir 3,2% - 2 l
Jajka - 1 szt.
Mąka - 1 łyżka stołowa
Ryż - 3 łyżki
Szczaw - 1 pęczek
Zieloni kolendry - 1 pęczek
Pietruszka - 1 pęczek
Zieloni koperek - 1 pęczek
Pieprz czarny mielony Sól

Aby przygotować przepis na kuchnię azerbejdżańską, ubij jajko mąką i 1 łyżką. zimny kefir. Do rondelka z kefirem wrzucamy ubite jajko, umyty ryż i ciągle podgrzewamy na średnim ogniu...

Azerbejdżańskie Pasztety „Kutaby”

Qutab jest tradycyjny i bardzo popularne danie Kuchnia azerbejdżańska. Kutabs przygotowuje się nadziewane ziołami lub mięsem. Okazuje się chrupiące kutabs z lekką kwaskowatością!

Woda (ciepła woda) - 200 ml
Mąka - 300 g
Sól - 1 garść
Masło (roztopione) - 20 g
Pożywny
Mięso mielone (jagnięcina lub wołowina w puszce) - 500 g
Cebula cebulowa - 3 sztuki
Granat - 1 szt
Przyprawy - 1 garść.

W ciepłej wodzie dodaj sól, mąkę i zrób ciasto. Pozostaw w misce, przykryj ręcznikiem i odpocznij przez 5-10 minut.

Przygotujmy granat.

Pasty azerbejdżańskie Składniki „Kutaby” Cienko rozwałkować ciasto, pokroić w duży okrągły kształt.

Mięso mielone wyłożyć na połowę rozwałkowanego ciasta, posypać pestkami granatu. Auć...

Szach-pilaw

Szach-pilaw (khan-pilaw, szach jesion, padishah-pilaw, królewski pilaw) jest jednym z pyszne przepisy pilaw w kuchni azerbejdżańskiej. Swoją nazwę zawdzięcza wyglądowi, który przypomina nieco koronę starożytnych władców wschodnich. Taki pilaw to niezastąpione danie na weselach i uroczystościach. Ale nie tylko wygląd skłania do zastanowienia się nad jego nazwą, ponieważ jest to naprawdę pokarm królów.

Składniki
Ryż długoziarnisty (lepszy niż Basmati) - 300 gr.
Filet z kurczaka -500 gr.
Masło (50 g w ryżu, 50 g na lawasz, 50 g do smażenia) - 150 g.
Cebula cebulowa - 1 szt.
1 marchewka
Czosnek - 4 zęby
Lawasz (gęsty) - 2 szt.
Suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki, daktyle - po 6-8, rodzynki - 50 gr)
Kasztany ...

Kuchnia Azerbejdżanu

Zielone składniki kukyu

Jajka - 4 szt.
Mąka - 2 łyżeczki
Cebula zielona - 0,5 pęczka
Koper - 0,5 pęczka
Szpinak - 100 g
Kolendra - 0,5 pęczka
Masło ghee - 4 łyżki
Pieprz czarny mielony Sól

Przepis na zielone kyukyu

Przepis na kuchnię azerbejdżańską kyukyu z zieleni jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Warzywa opłucz, osusz i drobno posiekaj. Połącz warzywa z jajkami, dodaj sól, pieprz i wszystko dobrze ubij z dodatkiem mąki. Wlej do rozgrzanego oleju mieszanka jajeczna, przykryć i smażyć na średnim ogniu do ...

szach pilaw

Składniki
Przedstawiamy Państwu przepis na pilaw królewski, który jest jednym z głównych i najsmaczniejszych dań kuchni azerbejdżańskiej.
Shah pilaw (królewski pilaw) to jedno z głównych dań kuchni azerbejdżańskiej. Jest przygotowywany na specjalne okazje, na przykład z okazji ślubu. Istnieje wiele przepisów na szach pilaw, każdy region kraju ma swoje niuanse i subtelności. Próbowaliśmy połączyć ciekawe momenty z kilku przepisów, w końcu uzyskaliśmy aromatyczne soczysty pilaw z chrupiącą skórką z lawaszu.

Składniki:
- ryż Basmati długoziarnisty (najlepiej Tamasha) - 300 gram
- kurczak - 1 sztuka (można użyć mięsa)
-lawasz - 2 duże prześcieradła
- olej roślinny i ...

Kuchnia Azerbejdżanu

Kuku z zieleniny to łatwa do przyrządzenia przekąska według receptury kuchni azerbejdżańskiej. Kyukyu można zrobić ze śmietaną lub mlekiem, dzięki czemu zielone kyukyu będzie bardziej puszyste.

Zielone składniki kukyu

Jajka - 4 szt.
Mąka - 2 łyżeczki
Cebula zielona - 0,5 pęczka
Koper - 0,5 pęczka
Szpinak - 100 g
Kolendra - 0,5 pęczka
Masło ghee - 4 łyżki
Pieprz czarny mielony Sól

Przepis na zielone kyukyu

Przepis na kuchnię azerbejdżańską kyukyu z zieleni jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Warzywa opłucz, osusz i drobno posiekaj. Połącz warzywa z jajkami, dodaj sól, pieprz i wszystko dobrze ubij z dodatkiem mąki. Wlej mieszankę jajeczną do rozgrzanego oleju, przykryj i smaż na średnim ogniu, aż ...

Kuchnia azerbejdżańska

Składniki dania Ovduh

Kefir - 1 l
Ogórki - 4-5 szt.
Jajka - 4 szt.
Cebula zielona - 1 pęczek
Koper - 1 pęczek
Kolendra - 1 pęczek
Pieprz czarny mielony Sól

Dolma z liśćmi kapusty i pigwą

Dolma to jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań Azerbejdżanu. Każda gospodyni domowa uważa, że ​​jej dolma jest najsmaczniejsza. Kuchnia Azerbejdżanu obejmuje kilka rodzajów dolmy: z liśćmi winogron, z bakłażanem, papryką i pomidorami, a nawet dolma z wczesnymi liśćmi pigwy. „Dolma” w tłumaczeniu z Azerbejdżanu oznacza „wypełniony”, „wypchany”. Nadziewamy więc liście kapusty przygotowanym mięsem mielonym.

500 g pulpy jagnięcej lub wołowej
1 mała główka kapusty
2 duże pigwy
1 duża cebula
1/3 szklanki ryżu
mielony cynamon na czubku noża
sól, pieprz czarny
kwaśna śmietana do podania

6 porcji
Przygotowanie: 1 godz. 10 min.
Gotowanie 1 godz

1. Do nadzienia ryżowego ...

wschodnia słodycz Okra (kuchnia azerbejdżańska)

Okra (podkreślenie „ja”) to chyba najprostszy słodki azerbejdżański, wymagający minimum produktów.

Będziemy potrzebować:
Mąka (szklanki 2-2,5)
1 jajko
soda, sól
olej roślinny (ok. 1 szklanka)
0,5 szklanki cukru
1-2 łyżki miodu
mała szczypta imbiru

1,1 szklanki mąki + 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej + szczypta soli, zalać 2 szklankami wrzącej wody i dobrze wymieszać. Po 5 minutach dodać 1 jajko, mąkę i zagnieść twarde ciasto.

2. Przełóż ciasto przez maszynkę do mięsa przez nasadkę do kiełbasy.

3. Pokrój wici na małe paluszki o długości małego palca i usmaż na głębokim tłuszczu olej roślinny bezwonny do głębokiego złocistego koloru.

4. Umieść na sicie.

5. Syrop do gotowania - pół szklanki cukru zalać pół szklanki wody, gotować do całkowitego rozpuszczenia cukru, zdjąć z ognia, dodać miód, imbir i wlać nasze "paluszki". Pozostaw na 2 godziny do pełnego nasączenia i gotowe do użycia.

Kuba tykhmasy / kuchnia azerbejdżańska

Kuba tykhmasY - Azerbejdżańskie słodkie bułeczki, przepis GOST.
Pozwoliłem sobie na jedyne odstępstwo od GOST, używając zamiast szafranu jego taniego zamiennika - kwiatów krokosza.
Kostka tykhmasy ma cienką, kruchą skórkę, lekko warstwowy, zwiewny miękisz, słodko-pikantny środek - coś wspaniałego!
Mimo pozornej złożoności przygotowanie ich nie jest trudne.

Wymagałby:
650 g mąki pszennej premium
100 g mleka
150 g wody
200 g margaryny maślanej
2 jajka kurze
200 g cukru
60 g masła
10 g świeżych drożdży
1 g szafranu
2 g startej gałki muszkatołowej
2 g soli

1. Powtarzam, że zastąpiłam szafran w przepisie tańszym analogiem tej drogocennej przyprawy...

Choban-govurma / kuchnia azerbejdżańska

Przepis na kuchnię azerbejdżańską. Byłam bardzo zaskoczona tym daniem !!! Moim zdaniem jest w nim taki składnik, który no cóż nie pasuje do tego dania !!! Tak myślałem... Ale nie, jak bardzo się myliłem, wszystko jest tak harmonijne, i tak doskonale się łączy i uzupełnia !!! Spróbuj ugotować to narodowe danie Azerbejdżanu, myślę, że Ci się też spodoba !!!

Jagnięcina (jagnięcinę można zastąpić wołowiną) - 400 g
Ziemniaki - 4 sztuki
Pomidor - 3 sztuki
Cebula cebulowa - 1 sztuka
Papryka bułgarska (duża) - 1 sztuka
Ogórek - 2 sztuki
Masło ghee - 2 łyżki. l.
Rosół - 150 ml

Przygotujmy nasze składniki. Obierz ziemniaki, cebulę, wszystko umyj.

Jagnięcina lub wołowina ...

Kuchnia azerbejdżańska

Ovdukh to zimna letnia zupa Azerbejdżanu na bazie kefiru, ziół i ogórków. Czasami kefir rozcieńcza się wodą, przykrywa ziołami, wlewa do wysokich szklanek i pije.

Składniki dania Ovduh

Kefir - 1 l
Ogórki - 4-5 szt.
Jajka - 4 szt.
Cebula zielona - 1 pęczek
Koper - 1 pęczek
Kolendra - 1 pęczek
Pieprz czarny mielony Sól

Aby przygotować taki przepis na kuchnię azerbejdżańską, jak ovduh, umyj ogórki i drobno posiekaj. Wlej posiekane ogórki, drobno posiekaną zieleninę do kefiru, soli, pieprzu i wymieszaj. Jajka ugotować, obrać i pokroić na 4 kawałki. Tak przygotowane ovduh przelej na talerze, udekoruj jajkami i podawaj. Jeśli jest wiosna, możesz dodać drobno posiekaną rzodkiewkę do powietrza.

Azerbejdżan dovga

To jedno z najpopularniejszych i ulubionych dań kuchni azerbejdżańskiej. Uważa się, że najlepszym sposobem na gotowanie dovga jest strefa Ganjabasar w Azerbejdżanie; to zrozumiałe, ponieważ rosną tu najsmaczniejsze warzywa. To danie jest dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc ugotuj je więcej, z marginesem, włóż do słoików i wstaw do lodówki.

3 litry jogurtu lub jogurtu
1 jajko
1/2 szklanki ryżu okrągłoziarnistego
2 duże pęczki szpinaku (200 g) duży pęczek kolendry (100 g) duży pęczek koperku (100 g) mały pęczek mięty
porcja soli

12-15 porcji
Przygotowanie: 30 min
Czas gotowania: 10 min.

1. Dobrze opłucz warzywa, pokrój i wysusz.
2. Zagotuj ryż w dużym ...

Kuchnia Azerbejdżanu to jedna z najbardziej oryginalnych i niepowtarzalnych kuchni na świecie. Pomimo tego, że życie Azerbejdżanów jest bardzo ściśle związane z życiem sąsiednich narodów (Ormian, Gruzinów, Turków, Persów, Lezginów), narodowa kuchnia Azerbejdżanu nadal zachowała swoją oryginalność i jasny kolor, przyciągając uwagę miliony ludzi z całego świata.

Opis kuchni Azerbejdżanu zaczniemy być może od lokalnych tabu gastronomicznych - wieprzowiny i alkoholu, które nie są w żaden sposób reprezentowane w przepisach tradycyjnych potraw, ponieważ prawie cała populacja Azerbejdżanu uważa się za muzułmanów. W przeciwnym razie nie ma ograniczeń, więc każdy z nas z pewnością znajdzie tu dla siebie coś wartościowego, apetycznego i smacznego.

Dania mięsne kuchni azerbejdżańskiej przygotowywane są głównie z jagnięciny. Występuje tu również drób, ryby i wołowina, ale znacznie rzadziej niż jagnięcina. Jednocześnie większość potraw ma bardzo wyraźny pikantny smak, ponieważ Azerbejdżanie bardzo szanują pikantne zioła i przyprawy. Bazylia, szafran, kolendra, kurkuma, różne papryczki, sumak, koper włoski, kminek, kminek – to wszystko i wiele więcej dodawane jest do niemal każdego dania mięsnego (oczywiście nie jednocześnie) i tworzy prawdziwie magiczny smak i aromat. Dotyczy to zwłaszcza szafranu, który jest integralną częścią takich dań jak pilaw (główne danie kuchni azerbejdżańskiej) czy sumach, który jest dodawany wszędzie i wszędzie (gdzie głównym składnikiem jest mięso).

Warzywa i owoce są tu używane do jedzenia równie często, jeśli nie częściej niż mięso i płatki zbożowe (szczególnie w sezonie). Ale zupy ... W Azerbejdżanie istnieje około dwóch tuzinów tradycyjnych przepisów na zupy, co jest całkiem dobre dla kuchni narodowej jednego narodu. Na przykład w naszej okolicy nie można zebrać tak wielu tradycyjnych zup (czyli kuchni rosyjskiej), nawet jeśli dużo kopa się w archiwach.

Narodowa kuchnia Azerbejdżanu jest bogata w przepisy na wypieki - zarówno na słodko, jak i na słono, przygotowuje się tu zimne przekąski, kilka rodzajów chleba, a nawet dania wegetariańskie (choć nieliczne). Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz lepiej poznać narodową kuchnię Azerbejdżanu, możesz zacząć. To będzie interesujące! Cóż, pomożemy ci w tym.

W tej kolekcji zebraliśmy dla Ciebie najlepsze przepisy dania narodowej kuchni azerbejdżańskiej z zdjęcia krok po kroku oraz szczegółowe instrukcje wykonane przez naszych autorów. Witamy w kulinarnym świecie Azerbejdżanu!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

4

1

43 minuty

Aleksandra

Azerbejdżan to charakterystyczny kraj z Historia starożytna... Ten region jest wyjątkowy. Ze względu na swoje położenie geograficzne jest równie blisko Bliskiego Wschodu, Zakaukazia i Europy Wschodniej. Na przestrzeni wieków stan ten został wzbogacony o tradycje, zabytki i pomniki historyczne różnych kultur.

Niepowtarzalny klimat przyciąga tu wielu turystów. Tutaj każdy znajdzie coś dla siebie – od ośnieżonych alpejskich szczytów Kaukazu po subtropikalne lasy. Liczne zakłady hydropatyczne, wybrzeże Morza Kaspijskiego, rzeki i góry zachwycą nawet najbardziej wymagającego gościa.

Kuchnia tego kraju zebrała najlepsze cechy i tradycje zamieszkujących ją ludów. Dzięki temu kuchnia azerbejdżańska uważana jest za jedną z najsmaczniejszych w zachodniej Azji i na Kaukazie. Jakich potraw zdecydowanie powinieneś spróbować w Azerbejdżanie?

Jedzenie w Azerbejdżanie

Przyroda i ziemia tego regionu hojnie obdarza jego mieszkańców różnorodnymi warzywami, owocami, przyprawami i pachnącymi ziołami. Wszystko to znajduje zastosowanie w daniach kuchni azerbejdżańskiej.

Gdzie jeszcze możesz spróbować? słodki napój z płatków róż lub konfitury pomidorowej. Nawiasem mówiąc, „ovshala”, jak nazywa się różowy napój, ma nie tylko jasny i delikatny aromat, ale także użyteczne właściwości... A kto nie lubi znanych ciasteczek kurabie? Jest to forma i receptura ciasteczek z Baku „kurabye”, które rozpowszechniły się na całym świecie.

Religijne kanony większości ludności nie pozwalają na spożywanie wieprzowiny. Ale jest to w pełni równoważone przez duży asortyment pysznie przygotowanych dań z różnych mięs. Szczególnie znane są dania z jagnięciny, drobiu, rzecznych i morskich ryb kaspijskich.

Cechy i tradycje kuchni azerbejdżańskiej

Azerbejdżanie to ludzie gościnni, serdecznie i serdecznie witają nawet nieoczekiwanych gości. Ich tradycje są oryginalne, a potrawy bardzo smaczne i nietuzinkowe.

Asortyment dań kuchni azerbejdżańskiej jest tak duży, że każdy z gości znajdzie coś dla siebie. Znajdziesz tu około dwóch tysięcy różnorodnych i pysznych dań, bo sam pilaw to 200 przepisów. Ale ten region słynie nie tylko z obfitości i różnorodności. Zgodnie z tradycyjnymi prawami muzułmańskimi żywność powinna odżywiać nie tylko ciało, ale także duszę. Oznacza to przynoszenie estetycznej przyjemności.

Jeśli mówimy o kulinarnych tradycjach Azerbejdżanu, to każdy szczegół i cecha charakteru tego ludu jest tutaj ważny. Bardzo lubią w kuchni azerbejdżańskiej Dania mięsne z jagnięciny, cielęciny lub drobiu. Tutaj też kochają Dania z ryb grillowany lub tandoor. Rzeka lub ryby morskie wędzone, suszone, smażone, pieczone, tworząc potrawy o niepowtarzalnym smaku, które nadają im wiele przypraw i przypraw. Do przygotowania swoich słynnych potraw mieszkańcy tego stanu używają wielu owoców, warzyw i ziół. Preferują przede wszystkim winogrona, pigwę, kasztany, dereń, śliwkę wiśniową, pomidory, bakłażany itp. Integralną częścią każdego dania Azerbejdżanu są świeże zioła: kolendra, pietruszka, zielone cebule, bazylia. Produkty te są stałymi towarzyszami potraw narodowych.

Azerbejdżanie kochają i przyprawy... Wypełniają danie niepowtarzalnym aromatem i dodają pikanterii smakowi. Kolendra, mięta, szafran i inne zioła są częstymi gośćmi na miejscowym stole.

Chleb zajmuje szczególne miejsce wśród Azerbejdżanów. Na wsi lawasz piecze się w saj lub tandoor. Tradycyjnie najstarsza kobieta w rodzinie wyrabia ciasto na lawasz, a synowa otrzymuje polecenie rozwałkowania ciasta. Tortille piecze się w zaledwie minutę. Gotowe arkusze lawaszu są wyjmowane z tandoor i układane w duże stosy. Również w piecu tandoor piecze się ciasta, churki, kutabs z różnymi nadzieniami.

Azerbejdżanie, podobnie jak większość narodów, bardzo lubią słodycze. Swoim gościom oferują różnorodne przetwory owocowe i słodkie wypieki... Asortyment słodyczy zaskakuje różnorodnością i liczy ponad 50 różne przepisy... Do najbardziej znanych należą baklava, ciasteczka kurabie i sheker-bura.

Słynne „kurabye” dobrze komponuje się z pachnącą herbatą azerbejdżańską. Wątroba nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Istnieje legenda, że ​​ciastko to wymyślił zaradny sługa wschodniego szacha. Kiedy złodzieje wynieśli z pałacu wszystkie słodycze, z resztek produktów wypiekał okrągłe ciastka. Dla piękna i słodyczy posypał je cynamonem i szafranem. Od tego czasu te ciasteczka stały się ulubionym przysmakiem wszystkich narodów wschodnich, a następnie na całym świecie.

Sheker-bura to tradycyjny słodycz. Te słodkie ciasta są bardzo łatwe do zrobienia i są ulubionym deserem azerbejdżańskich dzieci. Ten przysmak, podobnie jak baklava, był pierwotnie przygotowywany na święto Novruz. Według mojego przekonania symbolizuje księżyc, a baklawa uosabia gwiazdy. Pasztety wypiekane są ze zwykłej mąki pszennej, a jako nadzienia używane są starte migdały, orzechy laskowe i kardamon. Udekoruj ciasta wzorem w postaci uszu.

Innym słynnym deserem Azerbejdżanu jest firni. Jest przygotowywany z mąka ryżowa i mleko, posyp cynamonem i dodaj masło. Delikatność ma lekko kremowy smak.

Oczywiście, bo są słodycze bez słynnej azerbejdżańskiej herbaty. W tym kraju od wieków rozwija się tradycja picia herbaty, która zakłada obecność tego napoju na każdej uczcie. Przede wszystkim należy powiedzieć, że w tym kraju pije się wyłącznie czarną herbatę wielkolistną. Napój parzy się w dużym czajniczku, a herbata powinna mieć mocny, bogaty smak. Następnie wlewa się go do niskich kubków w kształcie gruszki. Nic nie dodaje się do herbaty ani nie rozcieńcza wodą.

Herbata podawana jest z markowymi przetworami owocowymi i orientalne słodycze... Aby napój był jeszcze bardziej aromatyczny, dodaje się do niego przyprawy: goździki, cynamon, imbir itp. W tradycji Azerbejdżanu herbata jest integralną częścią rytuału kojarzeń. Jeśli rodzice panny młodej podają herbatę z dodatkiem cukru, oznacza to, że panna młoda i rodzice zgadzają się na ślub. A jeśli herbata z cukrem jest podawana osobno, to za wcześnie, aby myśleć o weselu.

Lista najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań azerbejdżańskich

Wśród duża liczba Trudno wskazać kilka najlepszych tradycyjnych dań azerbejdżańskich: każde danie niesie ze sobą niepowtarzalny charakter regionu. Są smaczne i zdrowe, ponieważ dodają dużo soczystej zieleniny i owoców. Ale wśród tej różnorodności są dania, które od dawna są znane poza ich krajem.

Dla większości Rosjan tradycyjna kuchnia azerbejdżańska kojarzy się z pilawem. Rzeczywiście, to danie jest integralną częścią kuchni narodowej. W Azerbejdżanie istnieje około 200 przepisów na to danie. Uważa się, że to w tym kraju przygotowywany jest najsmaczniejszy pilaw.

Danie naprawdę okazuje się bardzo smaczne, bez względu na to, jaki przepis jest przygotowywany. Ale jest jedna wspólna cecha wyróżniająca wszystkie przepisy na robienie pilawu: baza ryżowa a nadzienie do niego są przygotowywane oddzielnie od siebie. I dopiero podczas posiłku wszystkie składniki są mieszane.

Kasza ryżowa jest przygotowywana osobno w miedzianym lub żeliwnym kotle na maśle, czasami używa się do tego tłustego tłuszczu z ogona. Ryż powinien być kruchy. Garu przygotowuje się w innym pojemniku - mieszance kawałków jagnięciny, warzyw, owoców i przypraw. Przepis na azerbejdżański pilaw obejmuje nie tylko gotowanie ryżu i nadzienia, ale także kazmag - cienki płaski placek z przaśne ciasto... Ciasto przygotowywane jest jak na zwykły makaron.

Podają nawet takie danie w niecodzienny sposób: gotowy ryż posypuje się ziarnami granatu i przykrywa trójkątnymi kawałkami kazmagu, a garu podaje się w osobnym pojemniku. Taki pilaw jest używany z narodowym napojem - sorbetem.

Szach-pilaw, który jest przygotowywany według specjalny przepis... Pilaf gotuje się w specjalnym naczyniu zaprojektowanym specjalnie dla niego. Najczęściej rolę tę pełni metalowy kociołek. Ważną cechą tego pilawu jest staranne przestrzeganie kolejności układania składników. Najpierw układa się lawasz lub kazmag, następnie wkłada się do środka nadzienie, a na wierzchu przykrywa się lawasz. Wszystko piecze się razem w piekarniku, aż złoto-brązowy, zdobywając w rzeczywistości ciasto z nadzieniem ryżowo-mięsnym.

Pilaw w stylu azerbejdżańskim przygotowywany jest z różnorodnych produktów. Do nadzienia dodaje się dużo ziół, suszonych owoców, orzechów. Okazuje się więc, że przepis na baku pilaw z mięso z kurczaka, warzywa i mieszanka suszonych owoców, które dają danie specjalny smak i słodycz.

Dushbara to danie kuchni azerbejdżańskiej, czyli bogaty rosół z małymi kluseczkami bogato doprawiony przyprawami i ziołami. Aby go przygotować, trzeba oczywiście majstrować i spędzać dużo czasu, ale warto.

To danie jest bardzo podobne do rosyjskich pierogów. Aby ją przygotować, mieloną baraninę miesza się z tradycyjnymi ziołami i przyprawami. Ciasto na „knedle” wyrabia się na mokro z dodatkiem niewielkiej ilości soli.

Charakterystyczną cechą tego dania jest to, że podczas gotowania powstałe półfabrykaty wrzuca się nie do wrzącej wody, ale do bulionu z kości jagnięcych. Dushbarę podaje się na gorąco wraz z bulionem, do którego dodaje się masło i posypuje ziołami.

Wszystkie produkty, które są używane w zupie dushbara są uważane za dietetyczne. Kaloryczność takiego dania jest znacznie mniejsza niż taka sama ilość klusek bez bulionu, a przy tym są one znacznie szybciej wchłaniane. Do pierwszego dania nie podaje się sosów tłuszczowych, a płyn w ciele uzupełniany jest bulionem. Jak widać, „dushbara” to nie tylko smaczne danie, ale także korzystnie wpływa na zdrowie i kondycję.

To tradycyjne danie jest nieco podobne do rosyjskich gołąbków, ale ma wiele istotnych różnic. Po pierwsze, zamiast liście kapusty, w którym zawija się nadzienie, użyj liści winogron lub pigwy. Po drugie, nadzienie do dolmy azerbejdżańskiej przygotowywane jest z zupełnie innych produktów.

V tradycyjna receptura dolma use mielona jagnięcina z dodatkiem transparentnego luźny ryż i zieleni. W takim przypadku składniki nie powinny przekraczać objętości mięsa mielonego. Zazwyczaj używa się 1 części ryżu ziołowego na 3 części mielonej jagnięciny.

Dolmę można śmiało nazwać „kulinarnym pomnikiem” pospolitego tureckiego kuchnia etniczna... Tak mocno weszła w kulturę etniczną różnych narodów świata, że ​​stała się „ danie narodowe”. W samej tylko kuchni azerbejdżańskiej istnieje 381 odmian dolmy.

Azerbejdżański czasownik „dolamag”, oznaczający zawijanie lub zawijanie, ma bezpośredni związek z dolmą liści, w które zawija się mięso. Synonimem tego czasownika jest słowo „sarymag”, dlatego w zależności od regionu dolmu jest czasami nazywane „sarmą”. W tłumaczeniu z języków tureckich „dolma” oznacza również „wypełniony”, a „sarma” – „owinięty”.

W Azerbejdżanie dolma jest przygotowywana głównie z liście winogron... Ale używa się niektórych ziół, warzyw i owoców. Pomidory, bakłażany, cukinia można wykorzystać jako warzywa do nadzienia, papryka, ogórki, cebula, jabłka. Wykorzystywane są liście winogron, pigwy, grabu i lipy, kapusty białej i czerwonej. V różne regiony do nadzienia dodaje się zielenie, pomidory, suchą miętę, orzechy, rodzynki, sok cytrynowy, różne przyprawy. Książka „Karnam” osobistego kucharza Szacha Ismaila Chataia, opublikowana w 1521 roku, opisuje przepis na niezwykłą dolmę - szaszłyk z liści winogron.

Pod koniec zeszłego roku międzyrządowy komitet ds. ochrony niematerialnego dziedzictwa kulturowego wpisał dolmę azerbejdżańską na prestiżową listę światowego dziedzictwa ludzkości.

Nie można przejść obok takiego dania jak dovga - lekka letnia zupa. Nazywana jest perłą kuchni azerbejdżańskiej. Choć w różnych regionach kraju przyrządza się go po swojemu, podstawa pozostaje niezmieniona: dodaje się katyk z ryżem, czasem groszek i dużo zieleniny. Dodaje się do niego kawałki mięsa lub wstępnie ugotowane klopsiki, a następnie gotuje. Przygotowuje się go w ciągu 20 minut, a jest uważany za szczególną sztukę, jeśli podstawą jest fermentowany produkt mleczny nie zapada się. Niepowtarzalny delikatny smak ta zupa nie pozostawi obojętnym nawet wymagających smakoszy... Jest tak pyszny, że podaje się go nawet na weselach.

Niektórzy piją dovga z dużych kubków, inni spożywają ją z talerzy. Niektórzy lubią to danie na ciepło, ale tradycyjnie podaje się je na zimno. W święta lub w dni powszednie to danie jest zawsze mile widzianym gościem na stole.

Kolejna oryginalna zupa, która jest znakiem rozpoznawczym kuchni azerbejdżańskiej. Jest przygotowywany w glinianych naczyniach przy użyciu unikalnej technologii. Zupa z jagnięciny z ciecierzycą, kasztanami, śliwkami wiśniowymi i szafranem. Proces gotowania trwa długo i przebiega w kilku etapach. Najpierw przygotowuje się warzywa: cebulę, paprykę, bakłażany, marchewki, smaży się w tłustym tłuszczu z ogona, a następnie układa w gliniany garnek... Warzywa i mięso zalewa się płynem i przygotowuje w piekarniku. Jednocześnie naczynia są równomiernie podgrzewane, dzięki czemu zupa nie gotuje się, ale wolno gotuje na wolnym ogniu. Następnie osobno smaży się cebulę i pomidory. Smażone warzywa i szafran dodajemy do garnków przed podaniem. Udekoruj piti kolendrą.

Zupa przygotowywana jest głównie w kilku garnkach w porcjach, ale w niektórych regionach Azerbejdżanu piti gotuje się rodzinnie, w jednym garnku. To danie można znaleźć w różnych kuchniach kaukaskich, nic więc dziwnego, że ma kilka rodzajów przepisów. W czasach sowieckich ta zupa była podawana w wielu znanych restauracjach, ale ciecierzycę zastąpiono zwykłym groszkiem, a kasztany - ziemniakami i w tej formie znało ją kilka pokoleń Rosjan.

Petey jest przygotowany na wakacje dla gości lub na weekendy, kiedy przy stole zbiera się cała rodzina. Proces picia piti to cały rytuał, który odbywa się w dwóch etapach. Jedzą ją powoli, ciesząc się samym procesem i samym smakiem, dlatego należy uzbroić się w cierpliwość nie tylko podczas przygotowywania zupy, ale i jedzenia. Na początek wysuszony lawasz wkładamy do miski i zalewamy bulionem z przyprawami. Po zjedzeniu bulionu wyjmujemy jagnięcinę i kasztany, posypujemy je przyprawami i zagniatamy tak, aby wszystkie aromaty i smaki się połączyły.

Jedzenie na Kaukazie to prawdziwy rytuał, który jest nie tylko sposobem na nasycenie organizmu. Na przykład tradycyjny azerski lunch trwa 3 godziny. Zaczyna się od różnych przekąsek, a następnie przechodzi do świeże warzywa, a dopiero na koniec podawana jest gorąca zupa.

Bozbash to jedno z pierwszych tradycyjnych dań kuchni azerbejdżańskiej. Większość zup tej kuchni różni się od zwykłych rosyjskich przepisów na dania gorące. W zupach azerbejdżańskich więcej nadzienia dodaje się odrobiną bulionu. Dzięki takiemu składowi dania są bogate, obfite i wysokokaloryczne.

Bozbash to dość tłusta zupa z wieloma składnikami. Podstawą są warzywa: pomidory, papryka, ziemniaki lub kasztany, cukinia, bakłażany i groch włoski... Muszę powiedzieć, że w tradycyjnej recepturze mięta jest używana jako przyprawa, a do zupy dodaje się również słodkie jabłko, co nadaje potrawie wyjątkowy, pikantny smak.

Zupy, w tym bozbash, zajmują szczególne miejsce w światowej kuchni. Przygotowanie takich potraw traktujemy ze szczególnym szacunkiem i uwagą. Dokonując wyboru na korzyść tego dania, możesz być pewien, że Cię nie zawiedzie.

7. Chinkal

W tradycyjnej kuchni kaukaskiej istnieją dwie potrawy podobne w nazwie do chinkali i chinkal. Brzmią tak samo, ale różnią się smakiem i sposobem przygotowania. Chinkali jest obywatelem Danie gruzińskie, podobny do rosyjskich pierogów czy azjatyckiej manti. Chinkal to tradycyjna potrawa ludów środkowego i północnego Kaukazu. W rzeczywistości są to małe kwadratowe kawałki ciasta gotowane w stromym, bogatym bulionie. Rozłóż je na szerokim naczyniu z roztopionym masłem lub sosem Gatyg ze zmiażdżonym czosnkiem. Gotowe położyć na wierzchu ciasta pokrojone mięso smażony z pomidorami i ziołami. Czasami dodają ocet winogronowy dla ostrości, ale to już smakuje.

Przygotowanie chinkal azerbejdżańskiego zaczyna się od ciasta. Wyrabia się go z mąki, jajek i soli i dodaje ciepłą wodę. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Taki przaśne ciastoświetne do gotowania innych Potrawy kaukaskie: manti, kurznish i inne.

Przygotowuję następny soczyste mięso mielone... Aby to zrobić, weź jagnięcinę i wołowinę w równych proporcjach, dodaj cebula i zmielić w maszynce do mięsa. Do powstałej mieszanki dodaje się przyprawy i zioła. Następnie mięso mielone duszone jest na patelni z pomidorami.

Chinkal podaje się w szerokim, głębokim naczyniu. Na wierzchu mięso mielone doprawiane jest cynamonem i startym serem feta, co daje lekkie danie kwaśny smak. Jak każde danie Azerbejdżanu jest obficie posypane świeżymi ziołami. Do tego dania na osobnym talerzu podaje się kwaśną śmietanę lub sfermentowany napój mleczny.

Wielu kulinarnych ekspertów uważa kuchnię azerbejdżańską za jedną z najstarszych na świecie. Jest różnorodny duża ilość używane zioła, warzywa i przyprawy. O tej specyfice decyduje położenie danego kraju.

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni azerbejdżańskiej bez dania „lula-kebab”. Reprezentuje kotlet mięsny mielona jagnięcina gotowana na otwartym ogniu. Charakterystyczną cechą tradycyjnych rosyjskich kotletów jest to, że do mięsa mielonego nie dodaje się jajek i cebuli, a jedynie przyprawy. W tym samym czasie mięso jest starannie odbijane, drobno siekane, formowane na małe kotlety i układane na cienkim szpikulcu.

Kebab Lula jest uważany za danie trudne i nie każdy potrafi go prawidłowo ugotować na grillu. Do jego przygotowania używa się szerszego szpikulca, który jest wstępnie podgrzany, aby lepiej upiec kebab od środka. Smaż na grillu przez około 5-7 minut, ciągle odwracając.

Istnieje wiele przepisów na robienie kebabów. W rzeczywistości jest to szaszłyk zrobiony na węglach. Skład mięsa mielonego może być absolutnie dowolny, w zależności od preferencji właścicieli. Można go przyrządzać z ryb, mięsa lub warzyw. Ale w każdym razie kebab podaje się w ten sam sposób: układa się go na cienkim domowe ciasto i obficie posypane ziołami. Danie można uzupełnić świeżymi lub grillowanymi warzywami.

Nazwa jest bardzo zgodna z okropnym jadowitym wężem, który występuje w regionie Azji Wschodniej. W składzie dania nie ma samego węża, ale swoją nazwę zawdzięcza jego zewnętrznemu podobieństwu. W rzeczywistości są to pierogi z wzorami. To właśnie te ozdoby są podobne do wzoru na łuskach węża.

Knedle Kurza są większe niż dushbar. A co najważniejsze, jaka jest ich różnica polega na tym, że już stawiają gotowe mięso mielone, aw dushbar - surowe. Daje to zupełnie inne smaki. Mięso mielone na kurzę duszone w gruby ogon z dodatkiem przypraw i koncentratu pomidorowego.

Ciasto wyrabia się z mąki, jajek i soli, a następnie rozwałkowuje się w duże koła, jak na dushbar. Za pomocą formularza wycina się koła, w których układa się mięso mielone. Potem przychodzi moment prawdy, kiedy trzeba zrobić wzory na cieście. Nie każda kobieta może pochwalić się umiejętnością wykonywania rysunków na curze, a danie nie zostanie uznane za gotowe bez tych ozdób. Po uformowaniu formy powinny trochę się położyć.

Curza warzona jest w taki sam sposób jak zwykłe pierogi. Do wrzącej wody wrzuca się kilka kawałków, nie powinno ich być wiele, aby się nie sklejały. Następnie po kilku minutach wyjmuje się je, składa na duży, szeroki talerz i podaje na gorąco. Resztę klusek wrzucamy do gotującego się bulionu z pierwszej porcji i tak dalej, aż ugotuje się odpowiednia ilość. Należy je zjeść natychmiast, nie czekając, aż wszystkie knedle się ugotują. Bogaty bulion z kurzy to samodzielne danie, które uwielbiane jest nie mniej niż same pierogi.

W niektórych regionach wraz z kurzą podaje się gatyg, sfermentowany napój mleczny. Wspomaga trawienie, ale pozwala szybko schłodzić potrawę, która traci soczystość. Zwykle to danie podawane jest w zimnych porach roku, ale prawdziwi Azerbejdżanie jedzą je również latem.

Danie przygotowywane jest z cienkiego, delikatnego ciasta w kształcie półksiężyca, wygląda jak pasty, ale w przeciwieństwie do nich, kutabs gotuje się na mocno rozgrzanej patelni bez oleju. I dopiero po ugotowaniu posmaruj masłem lub sosami (pikantny, śliwkowy, granatowy). Azerbejdżanie mówią, że to ciasto z tajemnicą, którym jest soczyste nadzienie... Nadzienia przygotowywane są z różnych produktów: warzyw, mięsa, ziół i sera. Nadzienie serowe wykonane z mieszanki miękkich i twardych odmian zmieszanych z koprem. W przypadku twarogu weź ser suluguni, zagniataj go z twarogiem i dużą ilością zieleni.

Jeśli podobało Ci się danie z serem i? nadzienie twarogowe, a następnie spróbuj mięsnego. Przygotuj to od różne rodzaje mięso, głównie jagnięce, któremu przyprawy i zioła dodają cierpkości i pikanterii. Na deser można spróbować kutab nadziewany dynią i orzechami włoskimi. Nie zastanawiaj się nad jedną rzeczą. Koniecznie wypróbuj kilka rodzajów dodatków, aby określić swój ulubiony.

Każdy region Azerbejdżanu przygotowuje własne nadzienia do kutab. W regionie kaspijskim słynne są podpłomyki Jorat nadziewane wielbłądem, dynią i serem. Ciasto jest małe i smażone na otwartym ogniu w piecach. Przy okazji układania nadzienia w cieście można określić region republiki, w którym zostało przygotowane.

Na kutab nigdy nie jest za późno. Możesz go zjeść na śniadanie lub wieczorem, zabrać ze sobą na wycieczkę lub zjeść przekąskę podczas lunchu. Dlatego kutab jest tak popularny wśród turystów, którzy przyjeżdżają do Azerbejdżanu.

To danie jest szeroko rozpowszechnione w kuchniach większości ludów tureckich. Reprezentuje gulasz warzywny, których podstawą są: bakłażany, pomidory, papryka, czosnek i cebula, a do dressingu olej roślinny.

W tłumaczeniu z języka tureckiego nazwa brzmi jak „jaka jesteś piękna”. Dla Europejczyków to danie jest bardziej znane jako „ smażone warzywa”, Ale w tej formie bakłażany nie są obowiązkowym składnikiem, ale w Ajapsandal jest to podstawa. Czasami dodaje się do niego ziemniaki, ale jest to opcjonalne. To danie smaczne i zdrowe, podawane na ciepło.

Istnieje wiele odmian tego dania. Warzywa można dusić, smażyć na wysokiej patelni, grillować na węglu drzewnym lub piec. Przyjemny aromat pozostaje niezmieniony, co przywodzi na myśl górskie rzeki, zielone pastwiska ze stadem owiec. I to bardzo słusznie, bo początkowo to danie przygotowywali pasterze, którzy wypasali swoje stada wysoko w górach. Ajapsandal jest brany pod uwagę posiłek dietetyczny, który jest idealny dla tych, którzy podążają za swoją sylwetką. To danie doceni każdy, kto choć raz go skosztuje.

12. Dżyż Byz

Dżyż byz to danie pasterzy. Łatwość przygotowania, świeże produkty, przydatne cechy oraz niezwykły smak sprawiło, że danie to stało się bardzo popularne nie tylko w Azerbejdżanie, ale także w innych kuchniach kaukaskich.

W Azerbejdżanie nie ma zwyczaju wyrzucania jakichkolwiek części mięsa jagnięcego. Tak więc popularne tradycyjne danie jyz-byz przygotowywane jest z przetworzonych wnętrzności młodego barana z smażone ziemniaki, tutaj możesz dodać cebulę i pomidory. Do dania dodaje się również nerki jagnięce, serce, wątrobę. Do wstępnego smażenia tych produktów koniecznie stosuje się tłuszcz z ogona tłuszczu. Gotowe danie podaje się w sumy, obficie doprawiając ziołami. Warto ostrzec tych, którzy są na diecie, że to danie nie jest dla nich. Ponieważ jest bardzo kaloryczny, satysfakcjonujący i smaczny.

W tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej większość gorących dań i zup przygotowywanych jest z mięsa jagnięcego, a tylko kilka przepisów opiera się na bulionie wołowym lub cielęcym. Jednym z takich dań jest Khash. Pomimo tego, że to danie podawane jest na ciepło, zwyczajowo używa się go na śniadanie.

Kash jest przygotowywany na bazie bulionu z flaków wołowych, w niektórych regionach kraju dodaje się do niego głowy i ogony wołowe. Osobliwością zupy jest to, że w przeciwieństwie do większości dań azerbejdżańskich nie dodaje się do niej przypraw i ziół. Podawana zioła i zioła są podawane w osobnym pojemniku, ale tylko dla gości. Miejscowi jedzą khash bez przypraw.

To danie jest spożywane głównie zimą, aby zapewnić organizmowi potrzebną energię i utrzymać ciepło. Gospodynie serwują zupę z małymi kawałkami chleb pszenny, biała rzodkiew i sery twarde odmiany. Cienki lawasz lub chleb jest kruszony na chasz, aż całkowicie wchłonie bulion. Zjedz łyżką lub rękami. Od alkoholu po to danie podaje się tylko wódkę, z którą robi się tosty i życzenia na dzień dobry.

Khash nie tylko obfite danie ale też bardzo przydatne. Na przykład żelatyna i czosnek zawarte w zupie pomagają w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego, wzmacniają układ odpornościowy, zachowują młodość i piękno skóry.

14. Azerbejdżański Saj

Saj to jedno z najsmaczniejszych dań kuchni azerbejdżańskiej. Nazwa dania pochodzi od potraw, w których jest przyrządzana. Saj to duża wklęsła patelnia przeznaczona do gotowania na otwartym ogniu. W Azerbejdżanie używa się go z dwóch stron: wygodnie jest gotować tradycyjny lawasz po stronie wypukłej, a mięso, ryby i warzywa po drugiej. Samo danie saj gotuje się na patelni na otwartym ogniu.

Jak to jest. Ogólnie wszystko jest proste i smaczne. Mięso i warzywa gotuje się na patelni. Mięso to oczywiście jagnięcina, czasem wołowina lub kurczak. Na dodatek biorą mieszankę warzyw z ziemniaków, bakłażanów, słodkiej papryki, pomidorów i cebuli, wszystko to doprawione przyprawami i różnymi świeżymi ziołami.

Najpierw przygotowuje się mięso. Podsmażyć na maśle lub tłustym tłuszczu z ogona, następnie dodać warzywa. Warzywa wydzielają sok, który miesza się z tłuszczem i mięsem. W ten sposób produkty wymieniają aromaty i smaki, a uzyskuje się niesamowicie delikatny gulasz z mięsem, który dosłownie rozpływa się w ustach.

Danie podaje się bezpośrednio na patelnię, na której zostało ugotowane. W tym przypadku nie są one umieszczane na płaszczyźnie stołu, ale na małym kociołku, który podgrzewa naczynie. Saj lepiej jeść w dużym towarzystwie. Powszechnie przyjmuje się, że dopóki komunikujesz się z przyjaciółmi, saj nigdy się nie ochłodzi.

Jak widać z tego, co zostało powiedziane, kuchnia azerbejdżańska wyróżnia się szeroką gamą pysznych i zdrowe potrawy... Każdy z nich nosi cechy narodowe i niepowtarzalny wachlarz smaków tego regionu kaukaskiego. Azerbejdżanie zdołali zachować wiele oryginalnych przepisów na potrawy, które przez wieki były przekazywane przez ich pradziadków, którzy żyli na tej ziemi. Wszystko to pozwoliło zachować i urozmaicić gamę dań kuchni narodowej, które oddają niepowtarzalny narodowy smak. Tak to jest – wyjątkowa kuchnia azerbejdżańska.

Baklava stała się numerem jeden wśród słodyczy gastronomicznych w Azerbejdżanie. Jest zawsze obecna na stole podczas wielkiego muzułmańskiego święta Novruz Bayram. Serwowany jest również dla gości w święta. Baklava przygotowywana jest w Azerbejdżanie od niepamiętnych czasów. Na początku służył tylko do świętowania Novruz. Baklava miała znaczenie rytualne, symbolizując język ognia.

Z biegiem lat pojawiło się znacznie więcej tradycji związanych z baklawą. Na przykład starsi, idąc do dziewczyny, zanieśli ze sobą do domu wybranki 21 baklaw wraz z innymi przysmakami, a za zaręczyny ich liczba wzrasta do 101.

Klasyczna baklava baklava wykonana jest z 12 warstw cienkie ciasto... Uważa się, że od słowa „okhlov”, co oznacza wałek do ciasta, zniknęła nazwa dania. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 0,5 cm Ciasto drożdżowe, starte orzechy, szafran i cukier są podstawą do baklawy. Baklava to wielowarstwowe ciasto ze słodkim nadzieniem. Według historii kulinarnej danie to początkowo miało tylko trzy warstwy, ale potem ich liczba osiągnęła 12.

Aby przygotować to słodycze, rozwałkuj dużą warstwę ciasta, posyp orzechami i cukrem, a następnie przykryj kolejną cienką warstwą ciasta, posmarowaną masłem i tak dalej do 12 razy. Ostatnia warstwa jest posmarowana żółtkiem, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Po wszystkich krokach przedmiot obrabiany jest wysyłany do piekarnika na 30 minut. Kiedy słodkie ciasto stygnie, kroi się go w romby i ozdabia całymi orzechami. Diamentowy kształt baklawy pochodzi z czasów starożytnych, gdzie diament symbolizuje kobiecą zasadę, życzliwość, rodzinne ognisko, poprawność.

Każda gospodyni domowa w Azerbejdżanie ma rodzinny przepis na robienie baklawy. Ponadto w każdym regionie baklawa jest przygotowywana na swój własny sposób, na przykład Ganja jest pieczona na węglu drzewnym w specjalnej miedzianej blasze do pieczenia. Gubinskaya i Shekinskaya powstają z mąki ryżowej. Ogólnie rzecz biorąc, gotowanie baklawy to długi i pracochłonny proces, ale delikatny. słodki smak ta słodycz jest warta wysiłku.

Zobacz wszystkie nasze restauracje

Podzielmy się chlebem! - tak zostaniesz zaproszony do stołu w Azerbejdżanie. Ale jednym z głównych produktów spożywczych na Kaukazie nadal jest mięso. Do jego wyboru w Azerbejdżan są traktowane bardzo poważnie. Każdy miejscowy powie Ci, że nie powinieneś liczyć na smaczne danie, jeśli główny składnik kupione w sklepie, a nawet zamrożone. Mięso jest zwykle kupowane od znanego rzeźnika, który rzeźni jagnię lub cielę na oczach kupującego. szaszłyk, basturma, dolma, kyufta, gęste zupy jagnięcina - oto tylko krótka lista popularnych azerbejdżańskich dań mięsnych.

Przepisy kuchni azerbejdżańskiej

Główny smak potraw narodowych jest słodko-kwaśny. Azerbejdżan to żyzna kraina bogata w warzywa, owoce i jagody. Połączenie mięsa, drobiu i ryb z dereniem, granatami, śliwką wiśniową, śliwką, pigwą nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Jak można podawać ryby bez? słynny sos narsharab lub szaszłyk polędwica cielęca - bez sosu śliwkowego lub dereniowego? Bez sosów Kuchnia azerbejdżańska nie są takie same. Lokalne gospodynie nigdy nie kupią tych sosów w sklepach. Bo domowe sosy robione z szacunkiem Przepisy azerbejdżańskie, a butelki, które widzisz na półkach sklepowych, to, jak mówią, „dwie duże różnice”.

Sałatki kuchni azerbejdżańskiej i nie tylko

Ludzie często pytają: dlaczego w tak bogatej kuchni azerbejdżańskiej jest tak mało sałatek z dressingami i przekąskami? Historycy kuchnia narodowa Zgadzam się co do jednego: wszystko, co rosło na tej hojnej ziemi od niepamiętnych czasów, było tak smaczne i aromatyczne, że krojenie i mieszanie tych darów, a tym bardziej młotkowanie naturalnego smaku i aromatu ziół i owoców wszelkiego rodzaju „majonezem” uznano za bluźniercze. Jednak w Restauracje azerbejdżańskie, a do domowego posiłku z pewnością na stole serwowanych jest kilka przekąsek: świeże pomidory ogórki, hojny talerz zieleń, wszystkie rodzaje ogórki konserwowe i marynaty i koniecznie ser.

Azerbejdżańskie przepisy dla stulatków

Ser to zupełnie osobny temat. Azerbejdżańska kuchnia narodowa... Tutaj dużo wiedzą o tym produkcie. Szczególnie ceniony jest ser o zabawnej nazwie” zatrząsł się». Ser marynowany Motol wytwarzany jest z mleka owczego, szczelnie nadziewany do bukłaków, których końce są wiązane i przechowywane w chłodnym miejscu przez 3-4 miesiące. Motol ma dość pikantny, lekko pikantny smak i aromat. Często podawany jest ze świeżym, ciepłym lawasz i dodaj dużo zieleni: gałązki estragon, kolendra, bazylia, zielona cebula… Świeże zioła rośnie tutaj cały rok... Dodawany jest nie tylko do dań kuchni azerbejdżańskiej podczas gotowania, ale także spożywany właśnie w ten sposób i w bardzo dużych ilościach. A kto wie, może między innymi w tym tkwi sekret długowieczności rasy kaukaskiej?