Robienie ciasta filo w domu jest bardzo trudne, więc pomyśl tysiąc razy, zanim zaczniesz. Dziś można go bez problemu kupić w sklepie zamrożonym. Jeśli nadal jesteś bardzo upartą osobą, z dużym doświadczeniem w pracy z ciastem i masz dużo cierpliwości, to dlaczego nie spróbować.

Gdy pierwszy raz zabrałem się za ciasto, wystarczyło mi tylko połowa porcji, aby się rozwałkować i chęć powtórzenia go ponownie zniknęła ze mnie, ale z biegiem czasu zainteresowanie wygrało i moja ręka stała się pewniejsza.

Zazwyczaj gotuję baklawę z filo, ale chcę też spróbować ciastek z nadzieniem mięsnym lub po prostu tartlets, wydaje mi się, że powinny być bardzo smaczne. Strudel robiony jest z podobnego ciasta, tylko w innej technologii, nie wałkując go, a rozciągając na dużym stole.

Składniki:

Wymieszaj wszystko oprócz skrobi.

Użyłem robota kuchennego z hakiem do ciasta.

Ciasto powinno być wystarczająco gładkie i miękkie, jednocześnie nie powinno przyklejać się do dłoni. Ciasto zostawiamy na stole na siłę na kilka minut, to nada mu plastyczności. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Następnie odcinamy z ciasta 3 małe kawałki i każdy wałkujemy w małe kółko, aby ciasto się nie sklejało, posypujemy powierzchnię krochmalem. Posyp zwinięte kółka dobrze skrobią i ułóż je jeden na drugim.

Rozwałkowujemy jednocześnie trzy warstwy, cały czas kontrolując, aby warstwy się nie sklejały, posypując je skrobią. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na kilka minut.

Następnie ponownie przystępujemy do walcowania do stanu przezroczystego warstw. Im cieńsze arkusze, tym smaczniejsze wypieki. Dzięki tej metodzie walcowania - w kilku warstwach można osiągnąć najlepszy wynik. W ten sam sposób postępujemy z resztą testu. Dostałem około 30 arkuszy o dość dużej średnicy.

Podczas pracy z ciastem filo należy zawsze pamiętać, że bardzo wysycha na świeżym powietrzu, więc wszystko trzeba zrobić szybko, przykryć folią część, z którą aktualnie nie pracujesz, przykryć gotowe arkusze ręcznikiem lub włóż je do zamkniętego pojemnika.

kocham produkty mączne Czy próbowałeś już wielu przepisów? Jeśli masz cierpliwość, siłę i wolny czas, spróbuj zrobić ciasto filo. Nie trzeba dodawać, że to nie jest łatwe. Ale wynik przekroczy wszelkie Twoje oczekiwania!

Co to za ciasto?

Ciasto filo jest bardzo świeże spaliny cienkie ciasto, który należy do narodowej kuchni greckiej i jest zwykle używany do przygotowywania potraw takich jak tiropita, burek, baklava i tak dalej. Nawiasem mówiąc, nazwę można dosłownie przetłumaczyć jako „liść”. W przybliżeniu ten sam przepis jest w kuchni tureckiej, ale tam to ciasto nazywa się „yufka”.

Klasyczne filo zwykle robi się z mąki, wody, Oliwa z oliwek, a także ocet (najczęściej wino). Ale każda grecka gospodyni ma swoje własne sztuczki, których nikomu nie ujawnia. Najpierw ciasto zagniata się, następnie rozwałkowuje i rozciąga do minimalnej grubości. W cukierniach do walcowania używa się specjalistycznych maszyn, ale w domu trzeba będzie spróbować własnych wysiłków.

Jak gotować?

Jak zrobić ciasto filo? Do tego będziesz potrzebować:

• 3 szklanki mąki;
• 1 szklanka wody;
• 50 ml oliwy z oliwek;
• 2 łyżki octu winnego;
• 1 łyżeczka soli (bez szkiełka).

Instrukcja krok po kroku:

1. Najpierw musisz przesiać mąkę i wymieszać ją z solą. Przenieś go do dość głębokiej i szerokiej miski, zrób dołek pośrodku.
2. Do otworu wlej ciepłą wodę i olej oraz ocet.
3. Najpierw zagnieść ciasto łyżką lub widelcem, stopniowo łącząc składniki płynne z sypkimi. Kiedy kulka zacznie się formować, kontynuuj ugniatanie filo rękami.
4. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie, może to zająć około 10 minut. W rezultacie powinieneś uzyskać elastyczną, elastyczną, miękką i plastyczną masę.
5. Teraz przykryj miskę czymś (np. ręcznikiem) i pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około godzinę, aby się „rozciągnęło”.
6. Całą objętość podziel na około 15 części (wszystko będzie zależeć od ilości arkuszy potrzebnych do przygotowania dania, a także od ich wielkości).
7. Weź pierwszą część, połóż ją na posypanym mąką stole (inaczej filo się przyklei). Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, a także okresowo rozciągaj rękami. Arkusz powinien stać się bardzo cienki, prawie półprzezroczysty.
8. Połóż pierwszy arkusz na pergaminie, przykryj pergaminem na górze.
9. Warstwy rozwałkować, złożyć je w stos, na przemian z arkuszami pergaminu, aby nie wyschły i nie sklejały się.
10. Gdy wszystkie warstwy są gotowe, zacznij gotować danie.

Jak używać ciasta?

Z filo można przygotować różnorodne dania mączne. Poniżej znajdują się najpopularniejsze i najbardziej udane przepisy.

Przepis #1

Zrób pyszny strudel. Będziesz potrzebować:

• 12 arkuszy zwiniętego ciasta filo;
• 2 jabłka;
• 50 gramów orzechów włoskich;
• 50 gramów rodzynek;
• 5-6 łyżek cukru;
• ½ łyżeczki cynamonu;
• 50 gramów masła.

Gotowanie:

1. Najpierw przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, obierz jabłka i drobno posiekaj. Zmiel orzechy i zalej rodzynki wrzątkiem przez dosłownie dziesięć minut, aby zmiękły. Wszystko wymieszaj, dodaj cukier.
2. Weź jeden arkusz filo, rozłóż go i posmaruj. masło(wcześniej go stopił). Nałóż drugą warstwę na wierzch, również ją posmaruj. Ułóż w ten sposób 4 arkusze, posmaruj każdy olejem.
3. Umieść nadzienie na krawędzi czterowarstwowej warstwy, lekko zagnij krawędzie na szerokość, aby sok nie wypłynął podczas procesu gotowania. Ciasto zawijamy z nadzieniem.
4. Uformuj również resztę strudla (w sumie będzie 3) i piecz je w 180 stopniach przez około 25 minut.

Przepis #2

Możesz zrobić baklawę. Przygotuj następujące składniki:

• 250 gramów gotowe ciasto filo;
• 100 gramów orzeszków ziemnych;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• 2 łyżki cukru;
• ½ łyżeczki cynamonu.

Na syrop:

• 150 gramów cukru;
• ½ łyżeczki cynamonu;
• 50 gramów miodu;
• 50 ml wody;
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny.

Gotowanie:

1. Aby rozpocząć, zacznij przygotowywać nadzienie. Posiekaj orzechy (orzeszki ziemne można lekko upiec na suchej patelni). Wymieszaj orzechy z cukrem.
2. Teraz zrób syrop. Aby to zrobić, w rondlu z grubym dnem wymieszaj wodę, cukier, sok cytrynowy, cynamon i miód. Doprowadź tę mieszankę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
3. Masło musi być stopione, będzie potrzebne do nasmarowania ciasta.
4. Teraz możesz zacząć kształtować baklawę. Aby to zrobić, weź prostokątne naczynie do pieczenia odpowiadające wielkości arkuszy ciasta, posmaruj jego spód i ściany olejem.
5. Następnie ułóż trzy warstwy filo, posmaruj olejem, połóż na nich warstwę orzechów, a następnie ponownie ułóż trzy arkusze ciasta. Ułóż warstwy tak, aby ostatni był filo. Posmaruj powierzchnię olejem, pokrój baklawę na prostokąty i piecz w 180 stopniach przez około 15 minut.
6. Tak przygotowaną baklawę polać syropem.

Kilka przydatne porady, który maksymalnie uprości proces gotowania, a także poprawi smak gotowego ciasta:

• Pamiętaj, aby przesiać mąkę, w przeciwnym razie ciasto będzie twarde.
• Jeśli masz resztki ugotowanego domowego filo, nie spiesz się, aby je wyrzucić, jest doskonale przechowywane w zamrażarce nawet przez trzy miesiące. Po prostu zawiń go w folię spożywczą i zwiń.
• Jeśli używasz wcześniej zamrożonego ciasta, rozmroź je całkowicie przed gotowaniem i tylko w temperaturze pokojowej! Zimne i nie do końca rozmrożone ciasto jest bardzo kruche, praca z nim jest prawie niemożliwa.
• Przed gotowaniem wskazane jest podgrzanie wody i oleju, wtedy ciasto będzie bardziej elastyczne i miękkie.
• Jeśli ciasto pęka (to często zdarza się u początkujących), dodaj jedno lub dwa białka(a niektórzy przeciwnie, używają żółtek), sprawią, że filo będzie bardziej lepkie i połączą wszystkie składniki.
• W razie potrzeby można zastąpić ocet. kwas cytrynowy, ma te same właściwości i wykonuje te same funkcje w teście.
• Nie zamrażaj dwukrotnie ciasta, straci swoje właściwości, z których najważniejszą jest elastyczność.
• Pierwsze kilka razy ciasto może się rozerwać. Ale z czasem przyzwyczaisz się do tego i nauczysz się dosłownie wyczuwać filo i kontrolować rozciąganie. Wszystko przyjdzie z doświadczeniem.

Jeśli opanujesz to ciasto, będziesz mógł ugotować masę ciekawe dania dla całej rodziny wyjeżdżają goście.

Czy wiesz, jak zaczęła się moja osobista „znajomość” z tym testem? Autor artykułu, na który przypadkowo natknąłem się, nazwał proces robienia tego medytacją. Zgadzam się, nie możesz przejść obok! Chcę sprawdzić, zanurzyć się w akcji. A jeśli to się uda, więc rozpuść się w tym.
A najlepsze jest to, że to zrobiłem! Tak tak! Dokładnie tak! Nie pierwszy raz. Byłem wtedy zbyt zaniepokojony, starałem się nie tracić z oczu szczegółów gotowania, zawsze panowałem nad sobą, zaglądałem do notatek. Ale z czasem zaprzyjaźniliśmy się. próbowałem różne przepisy: z octem i bez, bez jajek i z różne rodzaje olej roślinny. Dzięki temu zdobyłam doświadczenie, medytacyjny spokój i mój ulubiony przepis! Podzielę się nimi teraz.

Wymagane składniki:

• Mąka - 450 gr;
• żółtka jajka kurze- 3 szt.;
• Woda - 200 ml;
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe;
• Sól - 1 łyżeczka

Ważny punkt! Zanim zaczniesz gotować, przygotuj wszystkie składniki. Przesiej mąkę, wyjmij jajka z lodówki. Wlej wodę i pozwól jej trochę się uspokoić. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Jak zrobić najlepsze przaśne ciasto filo? Szczegółowy przepis ze zdjęciem

Do trzech żółtek dodaję sól. Za pomocą trzepaczki mieszam żółtka z wodą (200 ml). Mam żółtka po ugotowaniu lub zamrażam je w pojemniku z pokrywką, można je przechowywać przez cały miesiąc. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można zamrozić białka.

Mieszam mieszaninę, aż stanie się jednorodna.

Przesiewam mąkę (450 g), aby była przewiewna i łatwiej mieszała się z płynami.

Wiem, że wiele osób ugniata ciasto w ten sposób: całą mąkę, wszystkie 450 gramów, wsyp na stół lub deskę. Zrób na wierzchu zagłębienie i wlej łyżkę oleju i jedną trzecią masy jajecznej.
Wymieszaj, ale raczej zmiel mąkę z płynem.
Zrób to samo po raz drugi i trzeci. Do małego zagłębienia w cieście wlać łyżkę oleju i jedną trzecią płynu z jajek. Za każdym razem dokładnie wymieszać. Ta metoda ma prawo do życia, ale robię to inaczej. Do płynu dodaję trochę mąki, ciągle mieszając i kontrolując gęstość ciasta. Jeśli to nie pierwszy raz, kiedy pracujesz z ciastem i jesteś przyzwyczajony do wyrabiania ciasta w pierwszy sposób, który opisałem - no cóż, zrób to w ten sposób!
W mojej wersji wyrabiania ciasta wykluczona jest możliwość dodania zbyt dużej ilości mąki.


Zagniatam ciasto. Na początku jest niejednorodny, używam łyżki.

wlewając się olej roślinny(3 łyżki stołowe) Olej dodaję po pierwszym posypaniu mąką.

W miarę wyrabiania ciasto staje się jędrne i elastyczne. Ugniatanie łyżką staje się coraz trudniejsze, przechodzimy do ugniatania rękami, najpierw w misce, potem na desce.

Odkurzam powierzchnię deski do krojenia mąką i rozprowadzam ciasto na powierzchni.

Zwijam ją w kulkę i uderzam nią po powierzchni 30-40 razy, aby była bardziej elastyczna.

Ciasto niesamowicie się zmienia! Porównaj zdjęcie dolne z górnym: oba mają kulę ciasta, ale na powierzchni widać, że ciasto się zmieniło, stało się gładsze.

Jeśli pokroisz ciasto, zobaczysz gładką i jednolitą strukturę:

Do dalszej pracy konieczne jest schłodzenie ciasta. Zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 2 godziny.

Po 2 godzinach wyjmuję filo. Piłkę dzielę na 8 części.

Ważny! Kiedy wykonuję jedną z części, owijam resztę, aby się nie zwietrzały.

Ciasto rozwałkowuję wałkiem od środka do brzegów. Dbam o to, aby jego grubość była wszędzie taka sama.

Kiedy wydaje się już wystarczająco cienki, biorę go w dłonie i rozciągam.

Ciasto jest bardzo elastyczne, łatwo się układa i staje się tak cienkie, cienkie, dosłownie prześwitujące.

Czy próbowałeś rozwałkować ciasto na ręczniku? To kolejna opcja do toczenia test ekstrakcji. Szybko opanowałem tę metodę, znalazłszy ją w Internecie, a potem „zejrzałem” od Julii Wysockiej. Bardzo prosty i wygodny sposób.

Na początek lekko zwilżam gofrem lub lnianym ręcznikiem w wodzie, a następnie dobrze zmiażdżę mąką. Dzięki temu ciasto nie przykleja się do powierzchni i znacznie łatwiej jest rozwałkować. Często wałkuję ciasto na desce do krojenia, ale czasem na ręczniku.

Pozostaje tylko przyciąć jego krawędzie. Krawędzie odcinam nożem, nadając arkuszowi kształt prostokąta.

Robię to z każdym z 8 kawałków.
Ciasto gotowe do użycia!
Aby filo było bezpieczne, miażdżę każdy liść mąką lub skrobią. Zwijam papierem do pieczenia i wkładam do lodówki.

Ciekawy! Phyllo przechowa w zamrażarce do 3 miesięcy!

Powiedziałam już, że warto poeksperymentować z nadzieniem i smakiem potraw z tego ciasta. Do tego stopnia, że ​​możesz gotować bez nadzienia, a okazuje się, że jest bardzo smaczny. Jest tak wiele opcji, że trudno je wymienić. Ale co z samym filo? Czy można to zmodyfikować? Tak! Istnieje kilka bardzo ciekawych przepisów. Jeden z nich - bez jajek...

Filo bez jajek - opcja chuda

Nawet bez jajek to ciasto jest niesamowicie ciekawe w deserach, gorących przystawkach i drugich daniach. Oferuję przepis na ciasto ekstrakcyjne bez jajek.

Składniki:

• Mąka - 5 łyżek .;
• Woda - 2,5 łyżki stołowej;
• Olej roślinny (oliwa) - 5 łyżek;
• Ocet (4,5%) - 2 łyżki stołowe;
• Sól - 2 szczypty.

Ten przepis jest również nazywany greckim. Zamiast zwykłego octu należy używać zarówno soku z cytryny, jak i ocet jabłkowy, do wybrania z.

1. Wymieszaj wodę z olejem i octem, aż będzie gładka.
2. Sól mieszam z przesianą mąką.
3. Wodę łączę stopniowo z mąką, za każdym razem dokładnie mieszając.
4. Zagniatam ciasto. Dzielę to na 5 części. Każdą część owijam folią i wysyłam do lodówki na 2 godziny.
5. Po 2 godzinach każdą część ciasta rozwałkowuję na ręczniku. Wcześniej dobrze zmiażdżyć mąką.

Podzielę się z Wami kolejnym ciekawym sposobem rozwałkowania ciasta. Aby to zrobić, biorę długi wałek do ciasta. Kiedy dość cienko rozwinąłem filo, zaczynam go skręcać, jak bułkę na wałku do ciasta. Dociskam wałek do stołu. Następnie rozwijam ciasto i ponownie dociskam do stołu wałkiem do ciasta. Robię to tyle razy, aż ciasto stanie się cienkie i prawie przezroczyste.
Teraz filo można nieco bardziej rozciągnąć rękami do grubości 1 mm.
Ciasto jest gotowe i można je od razu wykorzystać lub pokruszone skrobią przechowywać w zamrażarce.

A teraz kilka subtelności podczas pracy z filo:

• Nie tylko otrzymuję wszystkie produkty z góry, ale także je przygotowuję. Proces przygotowania ciasta jest bardzo szybki, nie będzie czasu na przesiewanie i odmierzanie.
• Czy zauważyłeś, że podczas rozwijania jednej części owijam resztę folią? Ciasto jest bardzo delikatne, szybko wysycha i wietrzeje. Praca z nim jest prawie niemożliwa. Oprócz folii możesz również użyć lekko wilgotnego ręcznika.
• Czasami wygodniej jest użyć nożyczek, aby wyrównać krawędzie lub nadać arkuszowi pożądany kształt.
• Jeśli wyjmę przygotowane filo z zamrażarki, to pozwalam mu się całkowicie rozmrozić. Wtedy ciasto nie pęknie w twoich rękach.
• Łatwiej mi rozciągnąć filo rękami, jeśli pokroję ciasto na małe kawałki. Jeśli moje kawałki okazały się większe niż oczekiwano, rozciągam je na części: zostawiam jeden brzeg ciasta na stole, a rozciągam drugi, który zwisa ze stołu.

Wszystkie najbardziej ważne punkty Dzwoniłem. Może masz własne małe sztuczki? Byłbym zadowolony, gdybyś podzielił się swoim doświadczeniem w komentarzach!
Życzę udanego przygotowania tego cudownego ciasta! Jestem pewien, że ci się uda i nie raz skorzystasz z mojej rady!

Jaka jest różnica między ciastem filo a ciastem francuskim?

Przede wszystkim dowiedzmy się, co to za ciasto, bo nie raz słyszałem, jak jest porównywane z ciastem francuskim, czasem nawet je myląc.
Tak, są podobne pod względem produkcyjnym. Oba te ciasta są zwijane w cienkie warstwy. Ale arkusze filo są znacznie cieńsze, prawie przezroczyste. A wszystko dlatego, że jest nie tylko rozwijany, ale i wyciągany.
A różnica polega na tym, że jeśli do ptysie potrzebne jest masło (margaryna) i jednocześnie całe opakowanie, to tłuszczu w filo praktycznie nie ma, poza kilkoma łyżkami oleju roślinnego (najczęściej oliwy z oliwek) i to wszystko!

Będę zadowolona, ​​jeśli moje doświadczenie w robieniu ciasta filo się komuś przyda! Podzielcie się wrażeniami z ciasta, powiedzcie nam jakie desery, a może dania główne z niego gotujecie. Czekam na Wasze opinie!
Dodając zdjęcia deserów na Instagram, podaj tag #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje arcydzieła w sieci. Dziękuję!

W kontakcie z

Ciasto filo z ciasta filo 10 czerwca 2013 r.

W końcu zabrałem się do ciasta filo. Jest naprawdę magiczna i trudno ją z czymkolwiek porównać. Istnieją dwa rodzaje ciast z nadzieniem mięsno-serowym.

Proste do niemożliwości, ale piękne i drogie!

Filo - przaśne, bardzo cienkie, rozciągnięte ciasto, sprzedawane w warstwach po 10 warstw. Używany w kuchni śródziemnomorskiej. Greckie słowo Phyllon oznacza „liść”. Warstwy ciasta mogą być tak cienkie jak papier lub kilka milimetrów grubości.

Ciasto filo jest szeroko stosowane w kuchni greckiej i tureckiej zarówno w słodkich, jak i słonych potrawach. W kuchni tureckiej wypiek z tego ciasta nazywa się borek lub boregi, w kuchni albańskiej byrek, a w kuchni austriacko-niemiecko-węgierskiej ciasto to Blatterteig (wypieka się z niego strudel). Cienkie jak papier arkusze filo zawierają mniej tłuszczu niż wszystkie inne rodzaje ciasta. Podczas gotowania każdą warstwę smaruje się roztopionym masłem lub oliwą z oliwek, aby uzyskać chrupiący efekt.
Ciasto filo można kupić mrożone lub schłodzone. Rozmiar arkuszy różni się w zależności od producenta, ale w przypadku większości przepisów można je przyciąć lub złożyć, aby pasowały do ​​formy. Zazwyczaj zamawiam online.

Potrzebujemy więc:
Ciasto filo - jedno opakowanie;
Masło topione.

1. do nadzienia serowego:
ser feta lub ser feta (lubię z fetą, ale jest bardzo słony);
Ulubione zielenie (w klasyczny przepis dodać parzony szpinak)
Jajka - 2 szt.

2. dla nadzienie mięsne:
Smażony Z Cebulą pokrojone mięso;
Ziemniaki gotowane lub pieczone;
Trochę zieleni.

Mięso mielone wymieszać z ziemniakami i ziołami.
Wymieszaj ser z ziołami i jajkami.
Następnie posmaruj formę roztopionym masłem i ostrożnie ułóż ciasto filo, odetnij końce nożyczkami.
Wkładamy nadzienie do foremek i zamykamy ciasto na wierzchu.

Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40 minut. Aż do pięknego złotego koloru.

Wyciągamy nasze piękno, a tu już jest do woli: może być gorące, można je schłodzić, nadal jest bardzo smaczne.

Ser okazuje się szczególnie smaczny!

Zaskakująco prosty, ale skuteczny! A co najważniejsze, szybko! I nie zadzieraj z testem, wiem, że nie wszystkim się to podoba.
Teraz chcę różne kosze z krem zrób i wypełnij je jagodami, miętą, lodami...
Smacznego!

„Chata nie jest czerwona z rogami, jest czerwona z ciastami”, mówi rosyjskie przysłowie ... A dziś pieczemy greckie ciasta!
Zacznijmy od testu. Prawie wszystkie ciasta: zarówno ze słodyczami, jak iz pikantne nadzienie Grecy wypiekają z ciasta filo (Filo lub Phyllo).
Ciasto filo to mrożone cienkie arkusze przaśne ciasto. Podczas przygotowywania ciast rozmraża się warstwy ciasta, następnie każdą warstwę lekko smaruje się roztopionym masłem, nakłada się kolejną warstwę, ponownie smaruje itp. Na spód ciasta używa się co najmniej dziesięciu warstw ciasta, na wierzch tyle samo. Koneserzy Kuchnia grecka wskazane jest posmarowanie warstw ciasta roztopionym masłem lub kremową margaryną, mimo że w niektórych przepisach zaleca się smarowanie blach oliwą z oliwek. Jeśli używasz oleju roślinnego, to każdy talerz ciasta pokryty jest twardą skórką i jednocześnie pozostaje surowy w środku. Do smarowania płytek używa się ptasiego pióra lub miękkiej szczoteczki, aby olej był równomiernie rozprowadzany między warstwami i nie było nadmiaru. Ponieważ ciasto ma mdły smak, podczas przygotowywania ciast z pikantnymi nadzieniami zaleca się smarowanie warstw masła solonego.

Zazwyczaj gotowe arkusze phyllo są sprzedawane w greckich sklepach spożywczych lub supermarketach w zamkniętych plastikowych pudełkach po 24-30 arkuszy ciasta w jednym opakowaniu. W takim pudełku każda warstwa jest wyłożona cienkim kawałkiem polietylenu, co zapobiega sklejaniu się ciasta. Ciasto filo przechowuje się tylko w zamrażarce, ponieważ w lodówce rozmraża się w około 8-9 godzin (przed przygotowaniem ciast należy wyjąć pudełko z ciastem i wstawić na noc do lodówki) i tylko w zamknięte pudełko, ponieważ w powietrzu ciasto natychmiast zaczyna wysychać, pokrywa się skórką i traci elastyczność. Ze względu na swoją ostatnią cechę zaleca się szybką i płynną pracę z ciastem. Zanim wyjmiesz go z lodówki i wyniesiesz w powietrze, powinieneś przygotować wszystkie niezbędne akcesoria do robienia ciast: roztopić masło, zdjąć pędzelek do smarowania z półki, rozgrzać piekarnik do żądanej temperatury, posypać stół lub deska, na której ułożysz warstwy ciasta, mąkę, posmarujesz naczynie do pieczenia i oczywiście przygotujesz wcześniej nadzienie. Jeśli musisz zrobić sobie przerwę podczas układania warstw, przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschło.

Ponieważ warstwy ciasta filo są bardzo cienkie, ciasta z takim ciastem piecze się bardzo szybko, więc nadzienie do takich ciast powinno być gotowe. Surowego mięsa czy warzyw nigdy nie pakuje się w takie ciasto! Nadzienie do takich ciast nie powinno być mokre, ponieważ wydobywająca się para może łatwo przebić się przez cienkie warstwy ciasta.
Ciasta gotuje się w temperaturze 180 - 200 stopni nie dłużej niż 30 minut. Jeśli długo gotujesz ciasto filo na małym ogniu, nie upiecze się i będzie surowe.

I ostatni szlif do portretu ciasta filo. Ponieważ ciasto bardzo lubi zamrażać, można je wcześniej przygotować i przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Jednocześnie możesz zamrozić nie tylko ciasto, ale także gotowe ciasta i ciasta. Nawet pieczone ciasta można zamrozić. Gotowanie mrożonych ciast w ogóle nie wymaga rozmrażania. Zamrożone ciasto można włożyć bezpośrednio do nagrzanego piekarnika, ale w takim przypadku należy nieco wydłużyć czas pieczenia. Już upieczone zamrożone placki podgrzewa się w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez kilka minut, aż placki będą gorące.

Kupowanie ciasta w Rosji jest trudne, jeśli nie niemożliwe, ale można je samemu ugotować. Jeśli nie chcesz zadzierać z robieniem phyllo, możesz użyć gotowych ciasto francuskie co zwykle robię z sukcesem. Ciasto francuskie jest jednak delikatniejsze i lżejsze niż ciasto filo, więc używając ciasta francuskiego można uzyskać tylko analog oryginału Greckie ciasta. Dla doświadczonych kucharzy oto przepis:

5 filiżanek przesianej mąki pszennej;
5 łyżek oliwy z oliwek;
2 1/2 szklanki wody (około);
Sól;
2 łyżki octu (4,5%)
Zostaw trochę mąki (nie więcej niż 1/2 szklanki), będziemy potrzebować jej do dodania podczas rozwałkowania warstw. Z reszty mąki, oliwy, soli, wody i octu zagnieść miękkie ciasto. Ciasto zwijamy w kulkę, zawijamy w torebkę i wkładamy na godzinę do lodówki w najzimniejszej części np. na półkę pod zamrażarką. Po godzinie posyp mąką powierzchnię, na której rozwałkujesz warstwy ciasta, wyjmij ciasto z lodówki i podziel na 20 równych części. Rozwiń każdy kawałek na cienki arkusz o grubości około 2-3 mm. Rozwałkowując kolejną część przykryj już rozwinięty wilgotnym ręcznikiem, a kawałki jeszcze rozwiniętego ciasta włóż do torebki i przechowuj w lodówce.
W razie potrzeby przepis można nieco zmodyfikować, dodając dwa surowe jajka i zmniejszenie ilości wody do 1 1/2 filiżanki. Takie ciasto „maślane” najlepiej nadaje się do ciast z nadzieniem warzywnym.
A teraz wreszcie przepisy na greckie ciasta z ciasta filo. Grecy zwykle wypiekają albo duże prostokątne zamknięte placki, do których używa się odpowiednio prostokątnych głębokich naczyń do pieczenia przypominających duże metalowe tace, albo małe trójkątne placki. Wszystkie ciasta, których przepisy podano poniżej, można upiec zarówno duże, jak i małe. To jest tak, jak zapragnie twoje serce!

TYROPITA

Do wypełnienia:
400 gr sera;
4 łyżki stopionego masła lub margaryny
200 g sera typu „Dom”;
5 jaj;
1/2 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki;
mały zielony koperek;
trochę zmielonego czarnego pieprzu;
Gałka muszkatołowa- na czubku noża

Jeśli ser jest bardzo słony, pokrój go w duże plastry i namocz w wodzie przez 4 godziny, następnie rozgnieć widelcem na małe okruchy, dodaj Domowy ser, jajka i nadzienie natrzeć na pastę. Następnie dodaj pietruszkę, koperek, pieprz i gałkę muszkatołową i wszystko dokładnie wymieszaj.
Teraz przygotuj ciasto filo i umieść 10 arkuszy w naczyniu do pieczenia, posmaruj każdy arkusz roztopionym masłem lub margaryną, brzegi ciasta powinny wychodzić poza krawędź formy. Jeśli używasz mrożonego ciasta francuskiego, do tej ilości nadzienia potrzebujesz 500 g (jedno opakowanie) ciasta. Podziel ciasto na dwie części (jedna powinna być nieco większa od drugiej). Większą część rozwałkować i ułożyć w formie, pozostawiając brzegi ciasta tak, aby lekko wychodziły poza boki formy.
Tak przygotowane nadzienie z sera feta rozłożyć na równej warstwie. Przykryj nadzienie pozostałym ciastem (jeśli używasz filo, ułóż na wierzchu jeszcze 10 warstw ciasta, posmaruj każdą olejem) i uszczelnij krawędzie, aby uformować zamknięte ciasto. Powierzchnię ciasta posmaruj masłem i piecz w 180 stopniach przez 20-25 minut.
Tiropita podawana jest na ciepło do stołu.

CIASTO SZPINAKOWE

masło lub margaryna do smarowania warstw ciasta;

Do wypełnienia:
500 gr zielonego szpinaku (można użyć mrożonego);
oliwa z oliwek (nie więcej niż 1/2 szklanki);
2 duże cebule;
2 ząbki czosnku;
400 gr sera;
2 jajka;
pół łyżeczki gałki muszkatołowej;
sól, pieprz do smaku;
trochę zieleni (kolendra, bazylia, koperek, pietruszka)

Posortuj liście szpinaku i dobrze spłucz. W dużym rondlu zagotować wodę, dodać liście szpinaku i gotować do miękkości. Następnie wyjmij szpinak, ostudź i drobno posiekaj. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, najpierw go rozmroź, a następnie zagotuj w gorącej wodzie. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i usmaż na patelni z oliwą z oliwek.

Wskazówka: Podczas smażenia cebuli i czosnku razem, czosnek należy dodać do cebuli na samym końcu, gdy cebula jest już prawie gotowa. Jeśli podsmażysz cebulę z czosnkiem tak długo, jak długo trwa gotowanie cebuli, czosnek spali się i nada potrawie gorzki smak. Jeśli skrócisz czas gotowania cebuli, koncentrując się na czosnku, cebula nie będzie smażona, a zatem zepsuje również smak potrawy.

Dodaj szpinak do cebuli i czosnku i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około 15 minut, aż nadmiar wilgoci wyparuje ze szpinaku, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej ostygnąć. Następnie do szpinaku dodaj drobno posiekaną zieleninę, gałkę muszkatołową i jajka (nie ma potrzeby soli!) i wszystko delikatnie wymieszaj. Ser rozgnieć na okruchy i dodaj do pozostałych produktów. Masę szpinakową lekko pieprz, jeśli nie jest wystarczająco słona, dodaj trochę soli i ponownie wymieszaj. Nadzienie gotowe.
Teraz nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Rozprowadzamy ciasto (patrz poprzedni przepis). Do przygotowania spanakopity potrzebujesz 1 kg ciasta filo (20 arkuszy, 10 arkuszy na dolną i górną warstwę ciasta) lub 1 kg ciasta francuskiego (dwa opakowania gotowego ciasta). Przygotowane nadzienie rozprowadzamy na cieście, które pokrywamy pozostałym ciastem i formujemy zamknięty placek. Posmaruj spanakopitę masłem i piecz w piekarniku w 180 stopniach przez 30 minut.
Spanakopita podawana jest na gorąco.

Wskazówka: jakoś moja dziewczyna i ja postanowiliśmy zadowolić naszych przyjaciół spanakopitą, ale niestety w sklepie nie było nawet lodów ze szpinakiem. Musiałem kupić paczkę brokułów. W efekcie otrzymaliśmy bardzo oryginalne ciasto, tylko smak brokułów trochę zagłuszył wszystkie pozostałe składniki.

Creatopita

Creatopita - Kreteńska mięsny placek. Ponieważ istnieje wiele opcji wypełnień do creato pita, proponujemy dwie z najciekawszych.

Opcja 1:
ciasto filo lub gotowe ciasto francuskie (500 gr);
masło lub margaryna do smarowania warstw ciasta;

Do wypełnienia:
3 łyżki masła lub margaryny;
pęczek zielonej cebuli (lub szalotki);
500 g jagnięciny lub wołowiny;
1/2 szklanki wytrawnego białego wina;
1 łyżka (czubata) drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka drobno posiekanych listków świeżej mięty (jeśli używasz suchej mięty, użyj 1 łyżeczki, ponieważ sucha mięta ma mocniejszy smak)
1 łyżka drobno posiekanego koperku;
1/2 szklanki sosu pomidorowego ( koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą do stanu sosu);
sól i pieprz do smaku;
1/2 szklanki startego pikantnego sera;
1 jajko;
1 łyżka bułki tartej (w razie potrzeby)

Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa. Roztop masło na patelni z grubym dnem i usmaż drobno posiekane Zielona cebula. Dodać mięso mielone, mięso smażyć do zrumienienia, mieszając widelcem, aby mięso mielone nie sklejało się w grudki. Dodaj wino i gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj pietruszkę, miętę, koperek i sos pomidorowy, sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub do całkowitego wygotowania płynu. Następnie zdejmij z ognia, ostudź, dodaj ser i jajko i wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli nadzienie nadal okazało się wodniste, dodaj bułkę tartą, która odprowadzi nadmiar wilgoci.
Teraz przygotowujemy ciasto do pieczenia. Warstwy ciasta układamy w natłuszczonej formie w taki sam sposób, jak jest to napisane w poprzednich przepisach, nakładamy nadzienie na ciasto, zamykamy je na wierzchu pozostałymi warstwami ciasta i formujemy zamknięty placek. Posmaruj olejem i piecz w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut lub do momentu, gdy ciasto pokryje się złocistą skórką.

Opcja 2:
ciasto filo lub gotowe ciasto francuskie (1 kg);
masło lub margaryna do smarowania warstw ciasta;

Do wypełnienia:
1 1/2 kg jagnięciny lub wołowiny;
1 kg cebuli;
2 kostki bulionowe (wołowina);
4 łyżki masła;
10 jaj;
1 filiżanka herbaty mleka;
2 filiżanki herbaty z kaszy manny;
sól, pieprz do smaku;
cynamon

Przełóż mięso przez maszynkę do mięsa, drobno posiekaj jedną cebulę. Rozpuść połowę wskazanej ilości oleju w rondlu z grubym dnem i usmaż w nim cebulę do miękkości. Dodać mięso mielone, sól, pieprz, cynamon, 1,5 szklanki gorąca woda i dusić mięso, aż cały płyn wyparuje.
Obierz pozostałą cebulę, pokrój każdą na cztery części i podsmaż cebulę w bulionie zrobionym z kostki bulionowej do miękkości. Możesz wcześniej przygotować bulion z kości jagnięcych lub wołowych, wtedy ciasto będzie smaczniejsze. Ugotowaną cebulę wyjąć z bulionu i przetrzeć przez sito na puree.
Oddziel dwie filiżanki herbaty bulionu, w którym gotowano cebulę. Spawać Kasza manna używając dwóch filiżanek bulionu i filiżanki mleka, a następnie wstaw do lodówki. Do owsianki dodaj do smaku tłuczoną cebulę, jajka, pozostałe masło, cynamon, sól i pieprz.
Warstwy ciasta układamy w formie natłuszczonej tak, aby brzegi wystawały poza boki, każdą warstwę posmarować olejem. Nałożyć nadzienie mięsne na ciasto, a nadzienie z kaszy manny na nadzienie mięsne. Przykryj pozostałymi warstwami ciasta, ponownie szczotkując każdą. Ściśnij brzegi ciasta, aby uzyskać zamknięty placek, posmaruj górę masłem i piecz w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż ciasto będzie złocistobrązowe.

GALAKTOBOURICO

1 kg ciasta filo;
1/4 szklanki niesolonego masła do posmarowania warstw;

Do wypełnienia:
3 jajka;
1/2 szklanki cukru;
1/5 szklanki kaszy manny;
1 3/5 szklanki śmietanki;
3-4 krople esencji waniliowej (można zastąpić wanilią);
30 gr masła;

na syrop:
1/5 szklanki wody;
skórka cytrynowa;
150 gramów cukru;
1 łyżka soku z cytryny

Jeśli w poprzednich przepisach ciasto filo można było łatwo zastąpić zwykłym ciasto francuskie, to w tym przepisie, a także w następnym, nie będziesz w stanie uprościć w ten sposób procedury przygotowania słodkiego ciasta deserowego, ponieważ w obu przypadkach już upieczone ciasta będą musiały zostać namoczone w syropie, co spraw, aby już miękkie i przewiewne ciasto francuskie było zbyt miękkie i wilgotne.
Przygotowujemy farsz. Doprowadź mleko do wrzenia i gotuj kaszę manną przez 5 minut, cały czas mieszając. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło do owsianki i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Ubijaj jajka z cukrem, aż zamienią się w jednorodną, ​​bujną masę. Następnie dodaj ubite jajka do wystudzonej owsianki, dodaj esencja waniliowa i znowu dobrze bić. Wkładamy patelnię do ognia i utrzymujemy ją w ogniu przez 2-3 minuty, nie przestając bić zawartości patelni. Zdejmij garnek z ognia i zostaw go. Nadzienie gotowe. Zamieszaj kilka razy przygotowując ciasto. krem z kaszy manny aby na jego powierzchni nie tworzyła się skorupa.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Ułóż 10 warstw ciasta filo, szczotkując każdą z nich. Następnie rozprowadzamy krem ​​z kaszy manny na cieście i zamykamy kolejnymi 10 natłuszczonymi płytami ciasta. Formujemy zamknięte ciasto, smarujemy jego powierzchnię masłem i pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.
Po 45 minutach ciasto wyjąć z piekarnika i schłodzić na 10 minut, przygotowując syrop. Cukier rozpuścić w wodzie, dodać skórkę z cytryny i sok z cytryny. Syrop gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż zgęstnieje. Pozwól syropowi parzyć się przez 5 minut, następnie zdejmij z niego skórkę z cytryny i delikatnie polej nią ciasto, rozprowadzając syrop po całej powierzchni. Gdy cały syrop zostanie wchłonięty, galactobouriko jest gotowe. Pokrój na małe kawałki i podawaj do stołu.

BACLAVAS

500 gr ciasta filo;
400 gr mielonych migdałów;
2 łyżeczki cynamonu;
szczypta zmielonych goździków;
1 szklanka masła;
2 szklanki cukru;
1 szklanka płynnego, niesłodzonego miodu;
świeży sok z cytryny;
2 łyżeczki esencji waniliowej lub waniliowej

Do przygotowania baklaw zwykle używa się co najmniej 40 arkuszy ciasta filo, jednak jeśli przygotowujesz to danie po raz pierwszy, wystarczy dwadzieścia.
Wymieszaj migdały, cynamon i goździki. Naczynie do pieczenia posmaruj masłem i ułóż w nim 4 arkusze ciasta filo, posmaruj każdy masłem. Czwartą (górną) warstwę również posmaruj masłem i posyp cienką warstwą masy orzechowej. Następnie ułóż 2 arkusze ciasta, posyp ponownie mieszanką orzechów itp. Górna warstwa baklaw powinna składać się, podobnie jak dolna, z czterech arkuszy ciasta filo. Baklava pokrój w kwadraty lub romby, posmaruj powierzchnię ciasta masłem i piecz w 160 stopniach przez 45 minut.
Przygotuj syrop: Wymieszaj cukier, miód, wanilię, sok z cytryny i 1 1/2 szklanki wody w rondlu i gotuj przez 5 minut na niskim poziomie wrzenia.
Tak przygotowany syrop polać wierzchnią warstwą upieczonej baklawy, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni ciasta i pozostawić baklawę do wystygnięcia. Ciasto podawane jest na zimno.