Dzisiaj chcemy opowiedzieć o tym, jak prawidłowo gotować balish z mięsem i ziemniakami. W tym artykule znajdziesz przepis krok po kroku na to słynne danie tatarskie ze szczegółowym opisem i zdjęciem.

• Najpierw przygotujmy ciasto. Aby to zrobić, wlej szklankę jogurtu do głębokiej miski, dodaj 100 g masła, 100 g słonecznika, jedno jajko i mąkę (wystarczy na elastyczne ciasto). Ugniataj spód ciasta, włóż do kulki, połóż na stole i przykryj miską. Ciasto powinno odpoczywać przez pół godziny.
• Aby przygotować nadzienie, pokrój obrane ziemniaki i mięso (jagnięcinę, wołowinę, kurczaka lub indyka) w kostkę. Posiekaj cebulę nożem i wymieszaj z resztą składników. Nie zapomnij posolić nadzienia i doprawić mielonym pieprzem.
• Podziel ciasto na dwie części. Większość z nich uformuj w okrąg i umieść na patelni. Obrabiany przedmiot powinien ściśle przylegać do dna i boków naczyń, a jego krawędzie powinny zwisać o 10-15 centymetrów.
• Ułóż nadzienie i ściśnij brzegi ciasta bliżej środka, pozostawiając okrągłą dziurę pośrodku.
• Rozwałkuj drugi kawałek ciasta, umieść go na środku i połącz brzegi z podstawą. Aby to zrobić, uszczypnij je razem „warkoczem”. Umieść małą kulkę ciasta na środku pokrywki.
• Włóż balish do nagrzanego piekarnika i gotuj przez dziesięć minut na dużym ogniu. Następnie należy zmniejszyć ogień, a ciasto pozostawić w piekarniku na dwie lub trzy godziny.

Gdy aromat świeżego pieczywa zasygnalizuje gotowość balisha, należy go wyjąć, wyjąć bułkę i sprawdzić gotowość nadzienia. Jeśli ziemniaki są jeszcze surowe, wlej do środka szklankę wrzącej wody, zatkaj otwór bułką i odeślij ciasto z powrotem do piekarnika. Gdy balish jest gotowy, odstaw go do piekarnika, a następnie odetnij pokrywkę nożem i podawaj potrawę do stołu.

Vak balish z mięsem i ziemniakami. Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Nazwę tego pysznego ciasta można przetłumaczyć z języka tatarskiego jako „małe ciasto”. Przeczytaj, jak gotować balish vak z mięsem i ziemniakami na kefirze:

• Zagnieść ciasto z jednego jajka, jednej szklanki niskotłuszczowego kefiru, 100 g miękkiego masła, 100 g oleju słonecznikowego (bezwonnego) i soli. Na koniec dodaj tyle mąki, aby ciasto było miękkie i włókniste. Gotowy produkt pozostaw pod miską i sam przygotuj nadzienie.
• Mięso, obrane ziemniaki i cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę. Jeśli chcesz, możesz użyć mięsa mielonego zamiast całego kawałka mięsa. Dodaj sól i pieprz do nadzienia tuż przed gotowaniem. W przeciwnym razie ziemniaki wyciskają sok, a ciasto się zepsuje.
• Ciasto podzielić na kulki (około 80 gramów) i rozwałkować na okrągłe kawałki. Umieść nadzienie na środku (około 100 gramów) i ściśnij brzegi ciasta w kierunku środka, pozostawiając mały otwór.
• Ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posmaruj je olejem roślinnym lub jajkiem. Piec balisze w piekarniku przez 30 do 50 minut, w zależności od rodzaju mięsa.

Gotowe wypieki można podawać z bulionem z kurczaka lub gorącą herbatą.

Balish z mięsem i ziemniakami w wolnym naczyniu

W starożytności to tradycyjne danie było gotowane w piekarniku, ale w nowoczesnych kuchniach możemy wprowadzić pewne zmiany w tym delikatnym procesie. Jak gotować balish z mięsem i ziemniakami w powolnej kuchence? Przeczytaj poniższy przepis krok po kroku:

Vak balish z mięsem mielonym

Aby szybko ugotować pyszne ciasta tatarskie i zadowolić nimi bliskich, do nadzienia można użyć mięsa mielonego. Jak szybko upiec balish z mięsem i ziemniakami? Pomoże w tym przepis krok po kroku:

• Zrób ciasto drożdżowe według ulubionego przepisu lub kup w sklepie.
• Jako nadzienie obierz i pokrój w kostkę sześć ziemniaków. Posiekaj trzy cebule blenderem. Wymieszaj jedzenie z mięsem mielonym (wystarczy 500 gramów). Dopraw solą i dodaj zmielony pieprz.
• Podziel ciasto na małe kulki i uformuj okrągłe kawałki ciasta.
• Umieść nadzienie na środku każdego koła i ściśnij krawędzie, pozostawiając mały otwór w środku.

Piecz placki w nagrzanym piekarniku, a następnie podawaj na gorąco z herbatą.

Przaśne ciasto balish z kurczakiem

Jeśli nigdy nie próbowałeś tego przysmaku, spróbuj u nas ugotować balish z mięsem i ziemniakami. Przepis krok po kroku wygląda następująco:

• Ugotuj (jak na kluskach), przykryj folią i odstaw na 20 lub 30 minut.
• Do nadzienia będziemy musieli wziąć filet z jednego kurczaka i pokroić mięso na duże kawałki.
• Obierz cztery cebule i drobno posiekaj. Dwa kilogramy obranych ziemniaków pokrój w kostkę.
• Połącz mięso i warzywa, sól i pieprz i ułóż w liściach laurowych.
• Uformuj ciasto na dwa okrągłe kawałki i ułóż duże ciasto na patelni, jak opisano powyżej.

Gotuj danie przez półtorej godziny w nagrzanym piekarniku.

Jak podawać zur balish

Prawidłowe ugotowanie balish z mięsem i ziemniakami w piekarniku to tylko połowa sukcesu. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo podawać go gościom. Dlatego przeczytaj instrukcje i postępuj:

• Gdy balish ostygnie, wyjmij go z piekarnika i odetnij wierzchnią skórkę.
• Nadzienie ułożyć na talerzach i podawać z kawałkiem „pokrywki” ciasta.
• To danie je się widelcami, pomagając przy skórce.
• Po zakończeniu nadzienia najsmaczniejsze należy podzielić między wszystkich - spód ciasta namoczony w bulionie, tłuszczach i soku. W dawnych czasach najbardziej honorowy gość był traktowany w tej części.

Wniosek

Mamy nadzieję, że spodobają Ci się te wspaniałe ciasta tatarskie. Zapraszam do eksperymentowania z nadzieniami i sposobem ich przygotowania. Jesteśmy pewni, że Twoi bliscy chętnie wypróbują różne opcje pieczenia i nie raz będą potrzebować suplementu.

Opis

Zur balish pie (balish) jest jednym z najsmaczniejszych dań narodowej kuchni tatarskiej. Jest to ciasto zamknięte w formie kociołka nadziewanego mięsem i ziemniakami. Dzięki obecności bulionu, który jest wstępnie ugotowany i wprowadzany do środka przez specjalny otwór, nadzienie okazuje się zaskakująco soczyste. Chyba żaden inny placek mięsny nie może się pod tym względem porównać z balishem Tatar Zur.

Nasz dzisiejszy przepis na zdjęcia krok po kroku powie Ci, jak zrobić balish Zur w domu. Do nadzienia można wziąć dowolne mięso (najlepiej z tłuszczem), drób (gęsina jest szczególnie smaczna w tym cieście), a nawet podroby. A składnik warzywny, oprócz tradycyjnych ziemniaków, może składać się również z kapusty, dyni, rzodkiewki itp. Warzywa można generalnie zastąpić zbożami, na przykład ryżem.

Zur balish nie jest codziennym, ale świątecznym, bardzo eleganckim daniem, które Tatarzy z reguły przygotowują na przyjęcie drogich gości lub w weekendy dla krewnych. Teraz możesz również rozpieszczać swoich gości i domowników tym wspaniałym tatarskim ciastem.

Zacznijmy gotować!

Składniki

• 
  (700g)
• 
  (200g)
• 
  (150g)
• 
  (1 szt.)
• 
  (200g)
• 
  (1 łyżka stołowa)
• 
  (1 łyżeczka.)
• 
  (1/2 łyżeczki)
• 
  (1 1/3 łyżeczki)
• 
  (1,5 kg)
• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 szt.)
• 
  (smak)
• 
  (300 ml)

Kroki gotowania

Ciasto do gotowania na balish Zur. Aby to zrobić, w jednym pojemniku wymieszaj 200 g śmietany, 150 g kefiru lub jogurtu bez dodatków (najlepiej domowej roboty), 1 jajko kurze, 150 g wstępnie stopionego masła, 1 łyżka. l. olej roślinny i szczypta soli. Gasimy 1 łyżeczkę octem. soda, a także dodaj do mieszanki. Następnie stopniowo dodawaj 700 g przesianej mąki pszennej i wyrabiaj ciasto. Gdy stanie się jednorodny i elastyczny, formujemy z niego kulkę, przykrywamy ściereczką przed pękaniem i odkładamy na razie.



Następnie przygotujmy nadzienie. Na małe kawałki (około 2 cm x 2 cm) siekamy 1,5 kg mięsa i ziemniaków. Zmiel 2 duże główki cebuli. Następnie wymieszaj składniki oraz sól i pieprz do smaku. Nadzienie do balisha Zur jest gotowe.



Pozostaje przygotować bulion. Właściwie możesz po prostu wziąć 1 łyżkę. jakikolwiek bulion mięsny. Jeśli jednak nie ma, będziesz musiał przygotować specjalne wypełnienie. Aby to zrobić, na kuchence zagotuj 300 ml wody z kawałkiem (50 g) masła i 1/3 łyżeczki. Sól. Gotujemy miksturę przez dwie minuty - i nadzienie gotowe.



Teraz zaczynamy zbierać ciasto. Potrzebujemy grubościennego rondla lub żeliwa. Ten pojemnik owijamy na zewnątrz ręcznikiem, aby nie rozerwać ciasta, które przez jakiś czas będzie zwisać z boków.



Zagnieść obecne ciasto i podzielić na 2 nierówne części w proporcji około 1:3. W większej części umieścimy nadzienie, mniejszy stanie się wieczkiem, a mały kawałek oderwany od mniejszej części stanie się „pępkiem”, którym zakryjemy otwór do nalewania bulionu. Ponieważ wieczko będzie składało się z dwóch elementów, nadal dzielimy mniejszą część ciasta na pół.



Ciasto rozwałkowujemy cienko wałkiem do ciasta tak, aby ułożone w formie zwisało z boków o 5-6 centymetrów. Włóż nadzienie do środka.



Połowę mniejszej części rozwałkować, ułożyć na wierzchu nadzienia, połączyć z bokami z większej części i ścisnąć brzegi.



Rozwijamy również drugą połowę mniejszej części i robimy w niej nacięcia jak promienie słoneczne.



Rozprowadzamy go na wierzchu poprzedniej czapki, a także zaciskamy krawędzie. A na środku obu pokrywek robimy otwór na bulion.



Na razie przykrywamy go „pępkiem”, który wcześniej oderwaliśmy od niewielkiej części ciasta.



Wierzch ciasta przykryj rozgrzanym masłem i wstaw na kilka godzin (może trochę dłużej) do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po około półtorej godzinie wyjmij wypieki, podnieś „pępek” i zalej 1 łyżkę. bulion (możesz potrzebować trochę więcej lub mniej, bo to zależy od soczystości nadzienia). Następnie odkładamy „pępek” na swoje miejsce i pieczemy ciasto.



Jeśli ciasto zrumieni się wcześniej, przykryj je pergaminem nasączonym wodą.



Zwyczajowo podaje się gotowy balish Tatar Zur bezpośrednio w formie, w jakiej został upieczony.



Tatarzy mają specjalny rytuał krojenia tego ciasta. Najpierw na obwodzie wycina się wieczko, a jego kawałki wraz z częścią nadzienia są prezentowane każdemu gościowi. Następnie ciasto jest krojone na dno, a dolna skórka (najsmaczniejsza, ponieważ jest najbardziej nasycona sokami) jest również układana na wszystkich talerzach wraz z resztą nadzienia. Dzięki temu każdy gość smakuje wieczko, spód i nadzienie Zur balisha.



Smacznego!

Zur balish z kurczakiem

i ziemniaki

Już od dłuższego czasu oglądam zdjęcie w internecie

to ciasto, ale wcześniej
dzisiaj go nie odważyłem

gotować. tak bardzo chciałem
Spróbuj!
I dzisiaj wreszcie się zdecydowałam.

Mój wynik poddaję Twojemu osądowi.
I od siebie powiem, że moje wysiłki były

nie na próżno - ciasto przerosło wszystko

moje oczekiwania!
Bardzo, bardzo, bardzo smacznie!

Składniki:

Dla testu:

margaryna - 200 g
szczypta soli
soda na czubku noża
ocet - 0,5 łyżki stołowej (do gaszenia sody)
woda - 100 ml
wódka - 2 łyżki. L. (nie dodałem)
mąka - 3 szklanki

Do wypełnienia:

mięso z kurczaka - 500 g

(mam dużą pierś z kurczaka)
ziemniaki - 3 szt (bardzo duże)
cebula - 4 szt (mała)
sól, pieprz czarny mielony - do smaku

Rosół z kurczaka - 1 szklanka
masło - 50 g + 50 g per

posmaruj ciasto

Przygotowanie:

Ciasto.
Rozpuść sól w wodzie, zgaś sodę

w occie

ze wszystkich składników
zagnieść ciasto. Przykryj naczynia

ciasto z pokrywką (lub wkładane)
plastikowa torba) do zrobienia ciasta

"odpoczywało" podczas przygotowywania nadzienia.

Pożywny.
Oddziel skórę i kości, jeśli są, od

mięso (skóra i kości nie wyrzucają,
przyda się nam). Mięso i ziemniaki

pokroić w drobną kostkę. Cebula
drobno posiekaj. Dodać sól

i pieprz do smaku.

Mieszać.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części,

około 1/3 + 2/3. Z mniejszej części
ściśnij mały kawałek, rozmiar

z małym orzechem i
połowę pozostałej części.

Większość ciasta rozwałkować

w cienkie ciasto ...

... i umieść w natłuszczonej formie

(najlepiej grubościenny)

żeliwna patelnia).

Rozłóż nadzienie.
Ściśnij brzegi ciasta, jak pokazano.

na zdjęciu.

Najmniejszy kawałek ciasta

na razie odłóż na bok, a pozostałe dwie części

wtoczyć się w
bardzo cienkie ciasta. Jedno ciasto

(nazwijmy to "pokrywką") okładka
farsz i połącz górę i dół

warstwy ciasta.

Na drugim cieście zrób w kształcie promienia

wycięcia jak pokazano na zdjęciu.

Przenieś tortillę z kawałkami

na „okładce”, ponownie ściśnij wzdłuż krawędzi

z dołu
część ciasta i połącz kawałki

między sobą, jak pokazano na zdjęciu. V
w środku tortu zrób mały

dziura (przez nią przejdziemy później
zalać bulionem).

Zamknij otwór kulką z

pozostałe ciasto (rozwałkowałam)

rozłóg,
owinąłem go wokół palca - okazało się taka

"ślimak"). Smarować
powierzchnia ciasta stopiła się

masło.

Włóż ciasto już do upieczenia

podgrzewany (do 200 g) piekarnik przez 2-2,5 godziny.

Z kości i skóry

(mam tylko skórę) zagotować bulion.

Sól trochę.

Dodaj masło do bulionu.

Kipieć.

Półtorej godziny po upieczeniu,

wyjmij nasze ciasto, otwórz

„pępek” i
wlej do niego 1 szklankę bulionu

(może trochę mniej lub więcej, wszystko
zależy od obecności soku w cieście),

zamknij pępek i wyślij
z powrotem do piekarnika.

Jeśli początek tortu już się zaczął

brązowy i aż się zapełni

gotowanie
jeszcze dużo czasu, trzeba to zająć

papier do pieczenia, zgnieść,

mokry
zimna woda, wycisnąć trochę, aby

nie kapała z niego i zakrywała górę
piroga. Ta metoda uratuje ciasto przed

palenie ciasta. źle to rozumiem
być bardzo zaczerwienionym,

ale postanowiłem grać bezpiecznie i zakryć
folia.

Skąd wiesz, czy ciasto jest gotowe, czy nie?

Otwórz pokrywę, przymierz
gotowość mięsa i ziemniaków,

jeśli gotowe - podawaj natychmiast, jeśli nie -

masło
ponownie pokryty folią i owinięty

ręcznik (aby górna skórka nie była
była jędrna i nie kruszyła się podczas cięcia).

Zostawiłem tak dla kilku
minuty.

Natychmiast podawaj
na gorąco, w tej samej formie, w jakiej został upieczony.

Wytnij pokrywkę ciasta o
kółko i umieść każdy na talerzu

kawałek ciasta i ziemniaki z mięsem oraz
następnie kroimy ciasto razem z dnem i

serwowanie dolnej skórki ciasta
(nasączone sokami i bulionem)

nadziewany. Jest tak zwyczajowo, że wszyscy
gość powinien spróbować zakryć,

oraz nadzienie i spód ciasta.

Big balish (lub Zur balish) - danie kuchni tatarskiej, to ciasto z różnymi nadzieniami. Chociaż nie do końca ciasto. Raczej duży jadalny talerz, ponieważ balish nie jest spożywany dokładnie w taki sposób, w jaki przywykliśmy do jedzenia ciasta. Ale o tym później. A teraz proponuję zrobić samo ciasto.

Najpierw wymieszaj jajko, wodę, sól, cukier, sodę i ciasto mączne. Ściśle rzecz biorąc, potrzebujemy mniej więcej tego samego, co na kluskach lub kluskach, ale niezbyt stromych. Ukryj gotowe ciasto pod polietylenem i zacznij napełniać.

Pokrój kurczaka (lepiej wziąć jego tłuste części, na przykład uda), pokrój w bardzo małe kostki. Należy to zrobić, aby kości nie dostały się do wypełnienia.

Cebulę i ziemniaki również trzeba obrać i drobno posiekać. Wymieszaj wszystko w jednej misce.

Dodaj sól, przyprawy i czosnek. Wymieszajmy.

Ciasto podzielić na 2 części - dużą i nieco mniejszą. Ciasto rozwałkować z dużego, włożyć do naczynia do pieczenia. Rozłóż nadzienie na cieście i zawiń brzegi do wewnątrz, bezpośrednio na nadzienie balish.

Z pozostałego ciasta rozwałkuj mniejsze ciasto i połóż je na wierzchu ciasta. Ostrożnie uszczelnimy krawędzie, aby balish nie otworzył się przypadkowo w niewłaściwym momencie. Zrób mały otwór na środku ciasta.

Z resztek ciasta zróbmy małą bułeczkę - posłuży jako pokrywka do dziurki i ozdobi ciasto.

Ciasto wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 g na 40-50 minut. Następnie sprawdzamy, ostrożnie otwierając wieko bułki, czy w środku jest wystarczająco dużo soczystego balisha. W przeciwnym razie będziesz musiał wlać do otworu 10-20 ml wody lub bulionu z kurczaka.
Włóż balish do piekarnika na około godzinę, aż się upiecze. Wyjmij różowe i pachnące ciasto z piekarnika i posmaruj masłem. Owijamy ręcznikiem i pozostawiamy na 20-30 minut. Balish jest teraz całkowicie gotowy.

Z reguły zur balish je się w ten sposób: najpierw starannie odcina się wierzch ciasta, aby zrobić coś w rodzaju kubka (na uroczystościach misja ta jest często przypisywana honorowym gościom) i z kubka nalewam łyżką nadzienie do ciasta na porcjowane talerze łyżką. Odłamują też kawałki ciasta i zjadają kęs z nadzieniem.

Smacznego!

Czas gotowania: PT02H00M 2 godz.

Prosty przepis na balishę z kurczakiem i ziemniakami krok po kroku ze zdjęciem.

Gotowanie pysznego ciasta według tatarskiej receptury balisha z kurczakiem i ziemniakami. Świetna opcja na wielką ucztę!

Aby ugotować balishę z kurczakiem i ziemniakami, potrzebujemy również mięsa (najlepiej wołowiny lub chudej wieprzowiny). Bierzemy kurczaka z kośćmi, będą w naszym cieście, tylko nie zdziw się, wszystko wyjaśnię. Balish to tak naprawdę ciasto z bulionem. Dla niego najważniejsze jest to, że ciasto jest elastyczne i nigdzie nie pęka.

Porcje: 5-6

• Kuchnia narodowa: kuchnia domowa
• Rodzaj dania: Pieczenie, Ciasta
• Złożoność przepisu: Prosty przepis

• Czas przygotowania: 11 minut
• Czas gotowania: 3 godz
• Porcje: 5 porcji
• Liczba kalorii: 173 kcal
• Okazje: na lunch

Składniki na 5 porcji

• Mąka - 500 gramów
• Olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
• Woda - 150 Mililitrów
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Mięso - 800 gramów
• Kurczak - 300-400 gramów
• Ziemniaki - 2 Kilogramy
• Cebula - 3 sztuki
• Liść laurowy - 1-2 sztuki

Krok po kroku

1. Kroimy mięso, odcinamy kurczaka od kości.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Ziemniaki pokroić w kostkę.
4. Wymieszaj mąkę, wodę, olej i sól. Zagnieść ciasto.
5. Ziemniaki mieszamy z mięsem, dodajemy przyprawy, liść laurowy.
6. Ciasto podzielić na kawałki. Płaskie ciasto o grubości 3 mm rozwałkować, włożyć do formy do pieczenia (krawędzie powinny swobodnie zwisać).
7. Rozłóż trochę nadzienia, potem trochę nasion (tylko nie małe, ze skrzydełek, z żeberek) i pozostałe nadzienie.
8. Zbieramy krawędzie, przykrywamy innym ciastem, jak pokrywką.
9. Zrób dziurę i wywałkuj bułkę z pozostałego ciasta. Zakrywamy nimi dziurę. Wysyłamy balish do piekarnika w temperaturze 180 stopni. Po drodze sprawdzamy gotowość: ciasto powinno być pokryte złotą skórką, aw środku powinien uformować się bulion (podnieść bułkę i sprawdzić bulion, w razie potrzeby uzupełnić).
10. Gotowy balish posmarować kurczakiem i ziemniakami roztopionym masłem, odstawić pod pokrywką, namoczyć w bulionie. Podawać z łyżkami, aby było wygodnie jeść. Smacznego!