Ryby, zarówno rzeczne, jak i morskie, bardzo dobrze wchłaniają aromaty. Sama świeża ryba pachnie neutralnie i nie wymaga żadnej „walki na zapach”. Jeśli ryba pachnie mocno i nieprzyjemnie, może to oznaczać tylko jedno - ryba jest nieświeża. Przypomnij sobie słynne zdanie Wolanda Bułhakowa: „Jest tylko jedna świeżość - pierwsza, jest też ostatnia”.

Przyprawy do ryb należy dobierać mając na celu jedynie podkreślenie, ale nie zagłuszenie smaku ryby.

Przyprawy i przyprawy do ryb

Oczywiście różne przyprawy i przyprawy nadają się do różnych dań rybnych, mogą być nieskończenie różnorodne. Skupimy się na opisie najczęstszych przypraw do ryb. Obejmują one przyprawy i zioła .

Cytryna jest na pierwszym miejscu wśród przypraw do ryb. Delikatny cytrynowy aromat dobrze komponuje się z rybą, nadając jej intensywny smak. Lekka kwaskowatość dodaje pikanterii potrawom rybnym. Sok z cytryny, skórka z cytryny, całe plastry zapiekane z rybą - opcji jest wiele. Popularna jest gotowa przyprawa do pieprzu cytrynowego - pieprz biały mielony, nasączony sok cytrynowy lub zmieszane z suszonymi i mielonymi skórki z cytryny daje wyjątkowe połączenie aromatów, które po podgrzaniu rozwijają się w pachnący bukiet.

Przyprawy do ryb

Czarny pieprz
Jest zrobiony z niedojrzałych owoców rośliny Piper nigrum. Niedojrzałe owoce zbiera się, suszy na słońcu lub w specjalnych suszarniach, dzięki czemu łupina owocu szybko brązowieje, obkurcza się wokół pestki i zamienia się w ciemny, pomarszczony groszek tak dobrze nam znanego czarnego pieprzu. Dodawany jest do bulionów rybnych (zupy rybnej), podczas duszenia i pieczenia ryb. Bardzo dobre do marynowanej ryby lub pomidora. Zapewnia pikantny aromat i lekko ostry posmak.

biały pieprz
Są to ziarna pieprzu czarnego, obrane ze skorupki owocu. Pieprz biały jest koloru jasnoszarego (białego) i ma delikatniejszy smak niż pieprz czarny. Dotyczy prawie każdego dania rybnego, zwłaszcza ryb z białymi sosami i owoców morza.

Kolendra
Zielone części tej jednorocznej rośliny są powszechnie znane jako kolendra. Nasiona tej rośliny nazywane są kolendrą. Są drobne, jasnobrązowe, o mocno korzennym aromacie. Kolendra dobrze komponuje się z białymi rybami morskimi - dorszem, plamiakiem, navagą i potrawami z nich.

Kurkuma
Nasycony żółto-brązowy proszek. Ma przyjemny korzenny aromat, a dodatkowo zawiera naturalny barwnik – kurkuminę. Kurkuma jest dobra do dodawania gotowanej lub smażona ryba przyjemny złoty kolor.

Ożywić
Dobrze znana przyprawa do każdego dania. Ma rodzaj efektu „ocieplającego”. V duże ilości daje bogaty ostry smak... W gotowaniu jest używany jak w świeży i suszony sproszkowany korzeń imbiru. W niewielkich ilościach wzmacnia naturalny smak potrawy, podobnie jak czosnek. Imbir świetnie nadaje się jako przyprawa do ryb o bogatym smaku - czerwona ryba, halibut, dorado.

Szafran
Bardzo piękna roślina kwitnąca z rodziny bulwiastych, znamiona szafranu znane są od czasów starożytnych jako przyprawa i barwnik. Sama nazwa „szafran” pochodzi od arabskiego słowa „zafran”, „żółty”. Szafran nadaje każdej potrawie piękny złoty kolor i mocny korzenny aromat. Świetnie sprawdza się jako przyprawa do ryb i warzyw, kremowe sosy i czerwone wino.

Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa to nazwa nadana nasionom (kości) owocu gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa jest okrągła lub owalna, bardzo gęsta, prawie twarda. Aby przyprawa w proszku była świeża Gałka muszkatołowa wcierać w metalową tarkę. Gałka muszkatołowa ma silny aromat i ostry, pikantny smak, więc in Dania z ryb ach, należy go spożywać w bardzo małych ilościach, nie więcej niż 0,1 grama na porcję. Gałkę muszkatołową można dodawać do zup rybnych i gulaszu rybnego.

Przyprawy

Pietruszka
Jednoroczna roślina zielna, która ma zarówno liście (zielone), jak i korzeń, używane jako przyprawa. Korzeń pietruszki da bulion rybny apetyczny aromat. Bardzo dobrze jest dodawać korzeń pietruszki do płynnych i półpłynnych dań rybnych - zupy rybnej, mikstury, galaretki.

Koper włoski
Roślina z rodziny parasolowatych, o przyjemnym delikatnym aromacie i lekko słodkim smaku. Używany jako przyprawa lub jako samodzielny produkt w różne potrawy... Korzenie kopru włoskiego można dusić lub gotować. Dobrze komponuje się z rybami, zwłaszcza z rybami morskimi - okoń morski, okoń, dorado.

koperek
Pikantna roślina zielna z rodziny parasolowatych szeroko znana w Rosji. Górne zielone części kopru służą jako przyprawa i dekoracja. Podczas gotowania do bulionów dodaje się grubsze łodygi koperku. Do marynat i marynat dodaje się dojrzałe parasole z kopru. Koper świetnie nadaje się jako przyprawa do ryb, zwłaszcza ryb białych, zarówno rzecznych, jak i morskich. Dobrze komponuje się z czosnkiem i cytryną.

Estragon (estragon)
Pikantne zioło, jeden z rodzajów piołunu. Jako przyprawę stosuje się gałązki i liście estragonu. posiada delikatny aromat z goryczą. Zapach jest nieco podobny do anyżu. Znajduje szerokie zastosowanie w przyrządzaniu dań rybnych, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej.

Majeranek
Dotyczy również ziół. Ma słodko-korzenny aromat, przypominający kamforę i ostry, lekko gorzki smak. Majeranek lepiej komponuje się z mięsem niż rybą, ale doskonale podkreśla smak ryby pieczonej na węglu drzewnym.

Oregano (oregano)
Wieloletnie zioło, zioło. Posiada delikatny delikatny aromat. Częściej dodaje się go do marynat i marynat, w kuchni rosyjskiej oregano od dawna dodaje się do herbaty dla zapachu. Doda szczypta oregano wyrafinowany smak i aromat nawet najprostszych dań rybnych.

tymianek
Jeden z najlepsze przyprawy do ryb. Krzew wieloletni, którego liście zawierają olejki eteryczne... Posiada silny korzenny zapach, przyjemny gorzki smak. Dobrze komponuje się z tłustymi daniami rybnymi - halibutem, sumem, makrelą, czerwoną rybą, ponieważ dobrze wpływa na trawienie, przyspieszając trawienie.

Trawa cytrynowa
Południowe zioło o delikatnym cytrusowym aromacie. Jako przyprawę używa się tylko spodu łodyg trawy cytrynowej. Bardzo dobrze podkreśla smak ryb morskich, trawę cytrynową dodaje się też do zup rybnych.

rozmaryn
Rozmaryn to wiecznie zielony krzew o cienkich liściach przypominających igły sosny. Ma silny świeży aromat, przypominający nieco iglasty. Rozmaryn dobrze komponuje się z mięsem lub rybą zapiekaną na węglu drzewnym lub w piekarniku, ale należy go spożywać w bardzo małych ilościach, w przeciwnym razie rozmaryn będzie nadawał niepożądany gorzki posmak. Jeśli do bulionu dodamy rozmaryn, wyjmij go po 3-4 minutach, aby uniknąć goryczy.

Szałwia (alias Salvia)
Wieloletnie zioło, które do przyprawiania wykorzystuje świeże lub suszone liście szałwii. Ma silny korzenny aromat. Szałwia jest często dodawana do marynat i sosów. Dobrze komponuje się z cebulą i czosnkiem. Lepiej nie dodawać drobniejszych przypraw do szałwii - szałwia po prostu zagłuszy ich zapach. Szałwię lepiej dodawać do dań rybnych w małych ilościach, łącząc ją z czosnkiem.

Bazylia
Roślina zielna o czerwono-liliowym odcieniu liści. Na Kaukazie bazylia nazywana jest również Reagan lub Reikhan. Różne rodzaje bazylii mają różne odcienie zapachu – od pieprzowego po goździkowy. Świeże liście bazylii są bardziej cenione jako przyprawa, ale stosuje się je również w postaci suszonej. Bazylia w naczyniu daje najpierw lekką goryczkę, potem słodkawy posmak. Dobrze komponuje się z czosnkiem, pomidorami, Zielona sałatka... Idealny do duszonych lub pieczonych ryb, a także przystawki warzywne do ryb.

Jeśli warzysz zupa rybna koniecznie dodać korzeń pietruszki, liść laurowy, czarny pieprz, bardzo mało szałwii i gałki muszkatołowej, szczyptę kolendry;

Smażone ryby nie muszą być mocno doprawiane przyprawami. Rybę lub kawałki można posypać przed smażeniem. filet z ryby sok z cytryny, posyp mielonym czarnym i białym pieprzem, lekko posyp kurkumą na złoty kolor;

Pieczona ryba. To jest miejsce, w którym wędruje fantazja! Jeśli pieczesz rybę w folii lub w rękawie, dodaj wszystkie przyprawy, które masz pod ręką, ale upewnij się, że żadna z nich nie pokrywa się smakiem z pozostałymi. Szafran, czosnek, trawa cytrynowa, tymianek i bazylia, zieleń kopru włoskiego i starta gałka muszkatołowa - to wszystko można i powinno się dodawać podczas pieczenia ryb;

Jeśli nie możesz zdobyć świeżych ziół dla swoich ryb, gotowa mieszanka przypraw jest świetna. Najbardziej idealną mieszanką są zioła prowansalskie - tymianek, szałwia, bazylia, rozmaryn.

W przypadku owoców morza - krewetki, kraby, kalmary, przegrzebki - podczas gotowania dodać do wody liść laurowy, pieprz czarny, pieprz biały, czosnek, szałwię.

W przygotowaniu dań rybnych trudno obejść się bez pikantno-aromatycznych roślin. Nadają rybom pikantny aromat, poprawiają smak i jakość.
Cel tej lub innej przyprawy jest indywidualny. Przy pomocy np. zmiażdżonego kłącza tataraku zagęszczają mięso ryby, poprawiają jej aromat i smak.

Anyż(rozdrobnione nasiona) w połączeniu z innymi przyprawami poprawia aromat ryby i nadaje jej słodkawy smak.

kamfora bazyliowa służy do barwienia powierzchni ryb na złoty kolor, nadający pikantny smak z lekką goryczką.
Bazylia eugenolowa nadaje również rybie złocisty kolor i przyjemny korzenny aromat.

Proszek z oregano zwykły nadaje potrawom rybnym lekko pikantny smak.

Hizop pospolita nadaje rybom intensywny, korzenny zapach.

Siew kolendry(nasiona) zawsze wchodzi w skład mieszanek pikantnych do dań rybnych, dodaje się go do importowanych mieszanek pikantnych w ilości do 35-40%. Najczęściej mieszanki te zawierają oprócz kolendry, bazylii, pieprzu czarnego, pieprzu białego, tymianku, kminku, szafranu.

Lubczyk apteczny(w postaci odwaru) poprawia smak ryby, nadaje jej pikantny aromat, przypominający zapach pietruszki, selera, nadaje kremowy odcień.

majeranek ogrodowy używany w małych ilościach; nadaje trwały, korzenny zapach i smak.

Melissa officinalis(w postaci wywaru) nadaje potrawom pikantny cytrynowy smak.

mięta długolistna sprzyja ciemnieniu powierzchni ryby, nadaje przyjemny aromat i słodkawy smak.

tymianek pełzanie jest częścią importowanych przypraw do ryb, nadaje rybie pikantny zapach i smak.

Koper włoski wspólne są używane samodzielnie i zmieszane z innymi ziołami. Dania rybne nabierają pikantnego aromatu i słodkawego smaku.

Pikantny ogród w postaci proszku jest częścią importowanych przypraw. Poprawia smak i aromat.

W bulionie szałwia muszkatołowa ryba nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Estragon stosowany w postaci proszku w celu poprawy smaku.

Różne dania rybne są tradycyjnie przygotowywane z ustalonych ziół lub ich mieszanek.

V sałatki rybne dodaj anyż, bazylię, zielone cebule, czosnek, chrzan, papryka czerwona, ziele angielskie, pietruszka, szczypiorek, hyzop, melisa, kapary.

Do zup rybnych nadają się anyż, estragon, rozmaryn, tymianek, mieszanka curry itp. Więcej informacji w rozdziale „Zioła i mieszanki pikantne do zup, kapuśniak i barszcz”.
Z gotowana ryba wykorzystują anyż, cebulę, czosnek, goździki, liście laurowe, korzeń pietruszki, bazylię, cząber, koper włoski, ziele angielskie, melisę, skalnicę udową, gałkę muszkatołową.

Do smażonych ryb nadaje się anyż, bazylia, pietruszka i koperek, czosnek, cząber, ziele ogórka, koper włoski, kminek, gałka muszkatołowa, czerwień. Papryka, melisa, migdały słodko-gorzkie, rukiew wodna, kardamon, kolendra, mięta pieprzowa.

Lepiej upiec rybę z pieprzem cayenne. Do galaretki dodaje się majeranek.
Inne owoce morza są również gotowane z ziołami. Najczęściej używają pieprzu cayenne, kminku, tymianku, estragonu.

Pikantne zioła do dań rybnych spożywa się na surowo i suszone. Surowe są miażdżone, siekane, a suszone drobno mielone (korzeń tataraku, arcydzięgiel, liść laurowy i szereg innych ziół). Korzenie pietruszki, cebula, czosnek sieka się.

Najczęściej do gotowania ryb używa się pikantnej mieszanki składającej się z pietruszki (liści) - 1 łyżka stołowa; seler (liście i korzenie) - 1 łyżka stołowa; cząber ogrodowy - 1 łyżeczka; koper włoski (nasiona) -0,5 łyżeczki; liście laurowe- 2 szt; ziarna pieprzu - 1 szt.

Jeśli przyjmą suche przyprawy, to po ich dokładnym zmieleniu wlewają produkt wraz z solą, cukrem, aby ryba dawała sok i była dobrze nasycona zapachami przypraw.

Jeśli przygotowuje się wywary, dodaje się do nich roztwory soli wodnej lub sosy.
Z pikantne zioła do dań rybnych można przygotować nadzienia marynatowe. Jest kilka sposobów. Tutaj jest kilka z nich:

1 sposób. Mieszankę przyprawową podgrzewa się do wrzenia (ale nie przegotowanej) w niewielkiej ilości czystej wody (1/5 wymaganej dawki) przy szczelnie zamkniętym wieczku przez 20-30 minut i dodaje do gotowanej solanki (4/5 dozy ).

2 sposób. Przyprawy podgrzewa się do wrzenia (ale nie gotuje) w połowie ilości wody, a drugą połowę roztworu dodaje się w postaci solanki.

3 sposób. Przyprawy zalewa się wrzącą wodą (50% normy) i trzyma do ostygnięcia, szczelnie zamykając naczynia i zawijając je.

4-drogowy. Worek z gazy z przyprawami zanurza się w wodzie o temperaturze 95-98 ° C na 30 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nadzienia marynatowe- produkt łatwo psujący się. W temperaturze 10 ° C nie są przechowywane. więcej niż trzy dni.

Być może każda gospodyni domowa ma ulubioną przyprawę do solenia czerwonych ryb. Jego skład zależy od rodzaju przysmaku i sposobu jego przygotowania. W tym przypadku należy wziąć pod uwagę preferencje smakowe, pożądany stopień zasolenia.

Jak gotować aromatyczna przyprawa się w domu?

Podstawowe zasady solenia w domu

W zależności od wybranego gatunku, czerwona ryba jest solona w marynacie, sosie, olej roślinny lub w suchych przyprawach:

1. Lepiej posolić różowego łososia, łososia kumpla, łososia sockeye, łososia metodą „na mokro”.
2. Solenie na sucho jest odpowiednie dla bardziej soczystych pstrągów, łososi, nelmy.

Do równomiernego solenia stosuje się cukier granulowany i sól gruboziarnistą, na przykład sól morską. Sól zarówno świeże, jak i mrożone ryby, uprzednio rozmrożone zimna woda lub lodówka.

Kupując produkt mrożony, preferowana jest cała tusza, którą można samodzielnie pociąć. Solone filety lub gotowe brykiety będą smakować zupełnie inaczej i nie tak apetycznie.

W zależności od pożądanego rezultatu, czerwoną rybę soli się w chłodnym miejscu przez 1-3 dni, następnie usuwa się nadmiar przypraw i soli. Aby uniknąć utleniania pojemnika przez taki okres, używaj naczyń emaliowanych lub plastikowych misek z pokrywką. Gotową żywność przechowuje się tylko w lodówce do 5 dni.

Łączenie przypraw i przepisów

Przyprawy takie jak kolendra, biały pieprz, kminek i liść laurowy są idealne do solenia czerwonego mięsa. Składniki te nie tylko podkreślają smak i aromat potrawy, ale także wzmacniają układ odpornościowy i poprawiają trawienie. Dla urozmaicenia dodaj z umiarem:

• , chile;
• kozieradka,;
• sok z cytryny, a nawet liście porzeczki.

Podczas marynowania odmian morskich można użyć przypraw o bardziej wyrazistym smaku i aromacie:

• estragon, mięta pieprzowa;
• skórka z cytrusów.

Możesz eksperymentować z kompozycją za pomocą:

• koperek, pietruszka, melisa;
• , różowa słodka papryka;
• , kminek, seler.

Oczywiście nie należy używać wszystkich przypraw jednocześnie. Skorzystaj ze sprawdzonych przepisów lub znajdź kilka składników, które Ci się podobają. Możesz przechowywać tę pikantną mieszankę wraz z innymi przyprawami w suchym miejscu.

Przepis na domowe solone ryby

Klasyczny przepis na słony przysmak obejmuje:

• 2-4 liście laurowe, łyżeczka groszku pieprzowego;
• mielona kolendra do smaku, sól i cukier w proporcji 2:1.

Na przykład 2 kg mięsa będzie wymagało 4 łyżek. łyżki soli i 2 - cukru.

1. Zetrzyj liście laurowe, wymieszaj z kolendrą, solą i cukrem.
2. Natrzyj wstępnie oczyszczoną tuszę rybną mieszanką ze wszystkich stron. Włóż ziarna pieprzu do środka.
3. Mięso włożyć do pojemnika z pokrywką, wystawić na zimno na 3 dni, następnie opłukać przyprawy i podawać.

Ryba lekko solona w oleju

Gotować smaczne danie jest to możliwe, nawet jeśli z całej listy przypraw do solenia czerwonej ryby jest tylko pieprz. W tym celu bierzemy:

• 2-2,5 kg łososia, pstrąga lub łososia kumpla (bez głowy);
• 4 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki cukru;
• pieprz mielony do smaku;
• 3-4 cebule, olej roślinny.

1. Mieszamy cukier, sól, pieprz.
2. Rybę myjemy i kroimy, oddzielając mięso od kości.
3. Pokrój na małe kawałki i rozłóż warstwami w głębokim pojemniku, posypując je przyprawami.

Rybę zostawiamy na noc w lodówce, rano myjemy w wodzie i wkładamy z powrotem do pojemnika, przykrywając cebulą. Napełnij olejem, odczekaj kolejne pół godziny, aż będzie całkowicie ugotowany.

Szybkie solenie wódką lub koniakiem

• sól i cukier w stosunku 3:1, przyprawy do smaku (na przykład koperek, goździki, kminek);
• wódka lub koniak w ilości wystarczającej do przygotowania gęstej słonej mieszanki - solanki.

Grubo posiekaną rybę naciera się mieszanką, pozostawia na zimno tylko na 10-12 godzin. Gotowe mięso oczyszcza się z resztek solanki i kroi w plastry. Podaje się go do stołu jako przekąskę lub samodzielny posiłek z pieczywem, posypany cebulą i szczyptą świeżych ziół.

Pikantna kompozycja do solenia dla czerwonych ryb

Receptura doskonale sprawdza się zarówno w przypadku tuszek łososia średniej wielkości, jak i innych ryb komercyjnych. Będzie to wymagało:

• litr wody, 2 kg oczyszczonego mięsa, 2 łyżki. łyżki soli;
• łyżka cukru i octu 9%, goździki, ziele angielskie;
• kolendra, posiekany liść laurowy.

Do pikantna marynata(solanka):

1. Zagotuj wodę, mieszając wszystkie składniki oprócz octu i gotuj przez kolejne 10 minut.
2. Dodaj ocet do gotowej schłodzonej marynaty i zalej nią posiekaną rybę. Po 3-4 dniach w chłodnym miejscu danie jest gotowe.

Marynata „Boska” z przyprawami

Nadaje się do mocnego solenia gatunków tłustych, takich jak łosoś, a także lekko solonego pstrąga czy łososia. Opiera się na solance, w skład której wchodzą:

• koper włoski, bazylia, suszony czosnek, szczypta pietruszki i skórka z cytryny;
• kropla 70% octu, soli i cukru w ​​stosunku 2:1.

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki we wrzącej wodzie. Gotuj przez kilka minut, ostudź i dodaj ocet.
2. Pokrojone czerwone mięso zalewamy marynatą i pozostawiamy pod folią lub pokrywką w chłodnym miejscu na 1-3 dni.

Łosoś "nocny" od J. Pepin

Pachnące lekko solone mięso według przepisu francuskiego szefa kuchni nie jest przygotowywane na szybko, ale okazuje się bardzo skuteczne. Wziąć:

• 1 kg fileta rybnego, łyżka cukru, 2 łyżki sos sojowy, 4 łyżki soli.

Szczypta (0,25-0,5 łyżeczki) przypraw:

• kminek, papryka, gałka muszkatołowa, ziele angielskie i czerwona papryka.

Mięso nabierze „nocnego” odcienia dzięki łyżeczce ciemnej melasy.

1. Kawałki polędwicy zetrzyj mieszanką suchych przypraw, włóż do miski, posyp sosem sojowo-melasowym. Zawinąć folia spożywcza przechowywać w lodówce lub piwnicy przez jeden dzień.
2. Wyjmij mięso, wytrzyj do sucha, połóż na ruszcie i wstaw z powrotem do lodówki na jeden dzień. Gotowe danie podawaj z czarnym pieczywem i masłem.

Zrób to sam czy kup?

Sklepy sprzedają wszelkiego rodzaju gotowe mieszanki, przyprawy, sosy, pasty, dodatki do czerwonych ryb. Mogą jednak zawierać barwniki, nienaturalne konserwanty, aromaty i inne podejrzane składniki.

Dużo smaczniejsze i zdrowsze będzie samodzielne przygotowanie przysmaku, zmieniając stopień zasolenia i skład przypraw do smaku. Do użytku domowego możesz zrobić wszechstronną przyprawę. Nadaje się do marynowania, smażenia, gotowania lub duszenia ryb. W swoim składzie wszystko to samo:

• sól (3–3,5 łyżeczki), cukier i kolendra (po 2 łyżeczki);
• mieszanka papryki (3 łyżeczki), czosnku liofilizowanego, cebuli (5 łyżeczek).

Wszystkie składniki zmiażdżyć na proszek lub drobno posiekać, wymieszać. Ta przyprawa będzie odpowiednia w każdym daniu rybnym.

W przygotowaniu dań rybnych trudno obejść się bez pikantno-aromatycznych roślin. Nadają rybom pikantny aromat, poprawiają smak i jakość.
Cel tej lub innej przyprawy jest indywidualny. Przy pomocy np. zmiażdżonego kłącza tataraku zagęszczają mięso ryby, poprawiają jej aromat i smak.

Anyż(rozdrobnione nasiona) w połączeniu z innymi przyprawami poprawia aromat ryby i nadaje jej słodkawy smak.

kamfora bazyliowa służy do barwienia powierzchni ryb na złoty kolor, nadający pikantny smak z lekką goryczką.
Bazylia eugenolowa nadaje również rybie złocisty kolor i przyjemny korzenny aromat.

Proszek z oregano zwykły nadaje potrawom rybnym lekko pikantny smak.

Hizop pospolita nadaje rybom intensywny, korzenny zapach.

Siew kolendry(nasiona) zawsze wchodzi w skład mieszanek przyprawowych do dań rybnych, dodaje się go do importowanych mieszanek przyprawowych w ilości do 35-40%. Najczęściej mieszanki te zawierają oprócz kolendry, bazylii, pieprzu czarnego, pieprzu białego, tymianku, kminku, szafranu.

Lubczyk apteczny(w postaci odwaru) poprawia smak ryby, nadaje jej pikantny aromat, przypominający zapach pietruszki, selera, nadaje kremowy odcień.

majeranek ogrodowy używany w małych ilościach; nadaje trwały, korzenny zapach i smak.

Melissa officinalis(w postaci wywaru) nadaje potrawom pikantny cytrynowy smak.

mięta długolistna sprzyja ciemnieniu powierzchni ryby, nadaje przyjemny aromat i słodkawy smak.

tymianek pełzanie jest częścią importowanych przypraw do ryb, nadaje rybie pikantny zapach i smak.

Koper włoski wspólne są używane samodzielnie i zmieszane z innymi ziołami. Dania rybne nabierają pikantnego aromatu i słodkawego smaku.

Pikantny ogród w postaci proszku jest częścią importowanych przypraw. Poprawia smak i aromat.

W bulionie szałwia muszkatołowa ryba nabiera pikantnego smaku i aromatu.

Estragon stosowany w postaci proszku w celu poprawy smaku.

Różne dania rybne są tradycyjnie przygotowywane z ustalonych ziół lub ich mieszanek.

V sałatki rybne dodać anyż, bazylię, szczypiorek, czosnek, chrzan, paprykę czerwoną, ziele angielskie, pietruszkę, szczypiorek, hyzop, melisę, kapary.

Do zup rybnych nadają się anyż, estragon, rozmaryn, tymianek, mieszanka curry itp. Więcej informacji w rozdziale „Zioła i mieszanki pikantne do zup, kapuśniak i barszcz”.
Do gotowanej ryby stosuje się anyż, cebula, czosnek, goździki, liście laurowe, korzeń pietruszki, bazylia, cząber, koper włoski, ziele angielskie, melisa, skalnica, gałka muszkatołowa.

Do smażonych ryb odpowiednie są anyż, bazylia, pietruszka i koperek, czosnek, cząber, ogórek, koper włoski, kminek, gałka muszkatołowa, czerwona papryka, melisa, słodkie i gorzkie migdały, rzeżucha, kardamon, kolendra, mięta pieprzowa.

Lepiej upiec rybę z pieprzem cayenne. Do galaretki dodaje się majeranek.
Inne owoce morza są również gotowane z ziołami. Najczęściej używają pieprzu cayenne, kminku, tymianku, estragonu.

Pikantne zioła do dań rybnych spożywa się na surowo i suszone. Surowe są miażdżone, siekane, a suszone drobno mielone (korzeń tataraku, arcydzięgiel, liść laurowy i szereg innych ziół). Korzenie pietruszki, cebula, czosnek sieka się.

Najczęściej do gotowania ryb używa się pikantnej mieszanki składającej się z pietruszki (liści) - 1 łyżka stołowa; seler (liście i korzenie) - 1 łyżka stołowa; cząber ogrodowy - 1 łyżeczka; koper włoski (nasiona) -0,5 łyżeczki; liść laurowy - 2 szt .; ziarna pieprzu - 1 szt.

Jeśli przyjmą suche przyprawy, to po ich dokładnym zmieleniu wlewają produkt wraz z solą, cukrem, aby ryba dawała sok i była dobrze nasycona zapachami przypraw.

Jeśli przygotowuje się wywary, dodaje się do nich roztwory soli wodnej lub sosy.
Z pikantnych ziół do dań rybnych można przygotować nadzienia marynatowe. Jest kilka sposobów. Tutaj jest kilka z nich:

1 sposób. Mieszankę przyprawową podgrzewa się do wrzenia (ale nie przegotowanej) w niewielkiej ilości czystej wody (1/5 wymaganej dawki) pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 20-30 minut i dodaje do gotowanej solanki (4/5 dozy ).

Metoda 2. Przyprawy podgrzewa się do wrzenia (ale nie gotuje) w połowie ilości wody, a drugą połowę roztworu dodaje się w postaci solanki.

Metoda 3. Przyprawy zalewa się wrzącą wodą (50% normy) i trzyma do ostygnięcia, szczelnie zamykając naczynia i zawijając je.

Metoda 4. Worek z gazy z przyprawami zanurza się w wodzie o temperaturze 95-98 ° C na 30 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nadzienia marynatowe- produkt łatwo psujący się. W temperaturze 10 ° C nie są przechowywane. więcej niż trzy dni.

Odpowiednio dobrane przyprawy rybne sprawią, że dania rybne będą wyjątkowo smaczne. Doświadczeni kucharze znają przyprawy, których należy używać specjalnie do pieczenia, duszenia, smażenia czy solenia produktu, ale są też mieszanki uniwersalne.

Istnieje kilka opcji przypraw na raz, które idealnie nadają się do pieczenia w piekarniku. różne odmiany ryby. Można go ugotować zarówno na otwartej blasze do pieczenia, jak iw rękawie, folii, specjalnej torebce, w formie. Bez względu na wybraną metodę pieczenia jest dokładnie taki sam obróbka cieplna uważany za najbardziej przydatny i dietetyczny.

Aby ugotować ryby w piekarniku, kucharze wybierają następujące przyprawy:

1. Ławruska. Doskonale podkreśla smak i aromat przysmaku.
2. Mięta i melisa. Dodają „świeżości” potrawie, sprawiają, że smakuje wyjątkowo.
3. Cebula, korzeń selera, świeża pietruszka, limonka i sok z cytryny. Dodatki te z łatwością usuwają specyficzny rybny zapach podczas pieczenia.
4. Oregano, majeranek, anyż. Takie przyprawy są szczególnie przydatne, gdy rybę piecze się bez sosów.

Wymienione przyprawy można stosować pojedynczo lub łączyć według własnych upodobań.

Przyprawy do duszenia ryb

Zapewne wszystkie gospodynie domowe będą wiedzieć, jakie przyprawy nadają się do pieczenia ryb. Jeśli chcesz dodać przyprawy do przysmaku, powinieneś użyć pieprzu. Na przykład tylko czarna lub mieszanka kolorowej mielonej papryki.

Ponadto podczas duszenia ryb możesz użyć:

1. Musztarda. Najlepszy ze wszystkich - w ziarnach. Sprawią, że smak przysmaku będzie jaśniejszy i bardziej wyrafinowany.
2. Bazylia i rozmaryn. Te przyprawy są niezbędne do aromatyzowania potrawy.
3. Cebule różnych odmian. To warzywo z powodzeniem można łączyć z każdym rodzajem ryby.

Jeśli istnieje potrzeba redukcji kalorii gotowe jedzenie, wtedy duszenie produktu nie powinno odbywać się w oleju, ale w wodzie.

Idealna kompozycja przypraw do smażonych ryb

Smażenie ryb to jedna z najpopularniejszych metod gotowania. Mięso staje się bardziej soczyste podczas obróbki cieplnej dzięki dodatkowi oleju. A na wierzchu pojawia się pyszna rumiana skórka.

Smak gotowego dania będzie w dużej mierze zależał od użytych przypraw. Tradycyjnie do smażenia wybiera się ostrą paprykę. Możesz wziąć czarny, biały, czerwony lub ich kombinację naraz. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i nie pieprzyć ryby. Główny smak potrawy łatwo przerwać.

Doświadczeni kucharze wyróżniają tymianek, gałkę muszkatołową i kolendrę wśród najlepszych przypraw do ryb. Nadają się również do smażenia podwodnego mieszkańca.

Aby kolor potrawy był bardziej apetyczny - rumiany, złoty, możesz dodać kurkumę do przypraw do ryb. Taka przyprawa z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom słodkawego posmaku w gorącym poczęstunku.

Z zieleni z rybą najlepiej połączyć jasną i ciemną bazylię, tymianek, wszelkiego rodzaju pietruszkę, koperek, melisę. Każdy z nich może być używany zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Należy pamiętać, że ciemna bazylia będzie musiała dodać więcej niż światło. Zielona wersja tych zieleni ma jaśniejszy smak.

Przyprawy do solenia ryb

Aby ryba posolona była smaczniejsza i ciekawsza, należy koniecznie dodać do marynaty lawruszkę (w całości lub pokruszoną), kolorową mieloną paprykę, sok z limonki / cytryny i ziele angielskie. Oczywiście świeże cytrusy nie są przyprawą, ale mogą wzmocnić smak każdego dania rybnego. Nada marynacie przyjemną kwaskowatość. Wszystkie powyższe zestawy przypraw są odpowiednie zarówno do ryb białych, jak i czerwonych.

Jeśli filet produktu jest suchy, możesz wymieszać wybrane przyprawy ze śmietaną / majonezem i dodać posiekaną natkę pietruszki.

Jeszcze łatwiej posolić rybę w pachnącym oleju. W tym celu wybierany jest tłuszcz roślinny, już nasycony różnymi ziołami i przyprawami. Wylewa się zielenie, czosnek, wybrane przyprawy, na przykład Oliwa z oliwek... Pozostawia się je w tej formie przez 2 dni. Następnie pozostaje tylko posolić mieszaninę.

Przepis na uniwersalną mieszankę rybną

Jeśli chcesz, możesz zrobić własną uniwersalną mieszankę przypraw do dań rybnych. Może być dodany do każdego rodzaju przysmaku.

Składniki:

• mieszanka kolorowej mielonej papryki - 3 łyżeczki;
• kolendra - 1,5 łyżeczki;
• sól - 3-3,5 łyżeczki;
• cukier puder - 2,5 łyżeczki;
• gorzka papryka - 1/3 strąka;
• suszony czosnek i cebula - 6-7 łyżeczek.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj zmieloną paprykę. Posiekaj losowo gorzki strąk. Aby to ułatwić, musisz użyć go już wysuszonego.
2. Sam zmiel kolendrę w moździerzu.
3. Połącz wszystkie przygotowane i pozostałe składniki we wspólnej misce.
4. Zamknij pojemnik szczelną pokrywką. Wstrząsnąć miksturą.

Przechowuj powstałą mieszaninę w suchym miejscu.

Przyprawa do wędzenia ryb własnymi rękami

Do tego typu obróbki produktu lepiej przygotować nie mieszankę przypraw, ale pyszną aromatyczną marynatę. Zastąpi przyprawę.

Składniki:

• ryby odmiany nadającej się do wędzenia - 1 kg;
• sól (gruba) - 2,5 łyżki. ja.;
• cukier (burak) - 1,5 łyżki. ja.;
• lawrushka - 5 liści;
• goździki - 4-5 szt .;
• herbata wysokiej jakości (czarna) - 3 porcje torebek;
• pieprz - 6-7 groszków.

Przygotowanie:

1. Do rondla wlej litr wody pitnej. Słodzić i posolić płyny. Gotować.
2. Zdejmij pojemnik z ognia. Dodaj wszystkie pozostałe składniki.
3. Wylej powstałą mieszankę w kolorze koniaku na rybę.
4. Po ostygnięciu przesuń patelnię z całą zawartością do ostygnięcia.

Pozostaw rybę na 2-3 dni.

Przyprawy do zupy rybnej

Ważne jest, aby dodać wymienione poniżej przyprawy zarówno do zupy rybnej, jak i po prostu do bulionu, w którym gotuje się filet, do dalszego podawania z dodatkiem. W pierwszej wersji dania odpowiednia będzie każda mielona papryka. Ostrość sprawi, że zupa będzie jeszcze smaczniejsza.

Gotując smakołyki warto dodać do niej nie tylko całą cebulę (po wykonaniu nacięcia w kształcie krzyża na jednej krawędzi) i lawruszkę, ale także seler i/lub korzeń pietruszki. Sprawią, że smak potrawy będzie jaśniejszy i ciekawszy.

Bardzo pyszny rosół otrzymany z kminkiem i goździkami. Najlepiej jednak unikać papryki, kolendry, kardamonu i cynamonu podczas przygotowywania zup lub gotowania filetów rybnych, chociaż wciąż można je znaleźć w niedostosowanych orientalnych przepisach.

Estragon, rozmaryn i szałwia dobrze uzupełniają ugotowany produkt, ale sprawiają, że bulion jest gorzki. Dlatego można je wybrać np. do obróbki filetów w kotle podwójnym.

Mając do czynienia z pikantnymi dodatkami, które idealnie nadają się dla ryb, będzie można samodzielnie komponować aromatyczne mieszanki. Wtedy smak powstałych smakołyków za każdym razem mile zaskoczy zarówno gości, jak i wszystkich w domu.