Sprzedawane w postaci czarnych strąków o długości od 10 do 20 cm o silnym zapachu wanilii. Właściwie przechowywana naturalna wanilia może zachować swój smak przez lata. Istnieje wiele odmian wanilii, ale Madagaskar jest uważany za najlepszy. Nieco gorszej jakości są wanilia cejlońska i bourbon - najczęściej można je znaleźć w sprzedaży.

Naturalna wanilia to dość droga przyjemność.

ekstrakt waniliowy

Półprzezroczysty brązowy płyn o silnym aromat waniliowy. Jest to w zasadzie alkoholowa nalewka z ziaren wanilii o mocy 35%, które leżakują przez kilka miesięcy. Ekstrakt waniliowy prawie całkowicie traci swoje właściwości aromatyczne podczas obróbki cieplnej, dlatego lepiej jest dodawać go do kremów, budyniów, deserów itp. Ekstrakt waniliowy możesz przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wlej 200 g wódki 2-3 pociętej wzdłuż laski wanilii, mocno zakorkuj pojemnik i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Esencja waniliowa

Ten sam ekstrakt waniliowy, ale o silniejszym stężeniu. Dlatego esencja dodawana jest do potraw w mniejszych ilościach niż ekstrakt. Vanilla Powder Proszek ze zmielonych strąków wanilii. W przeciwieństwie do esencji i ekstraktu bardzo dobrze znosi obróbkę cieplną i zachowuje swój aromat. Dlatego jest aktywnie wykorzystywany do pieczenia ciast, chleba, ciastek i innych produktów mącznych.

Cukier waniliowy

Dziś można znaleźć dwa rodzaje cukru waniliowego - naturalny i sztuczny. Do produkcji naturalnego cukru waniliowego używa się wszystkich tych samych strąków wanilii: kilka strąków jest wypełnionych 500 g cukru, szczelnie zamkniętymi i starzonymi przez tydzień. Sztuczny cukier waniliowy powstaje w wyniku zmieszania cukru z krystaliczną waniliną.

Wanilina

Sztuczny substytut wanilii, „produkt uboczny przy produkcji kalafonii z żywicy sosnowej”. Jest to biały krystaliczny proszek o silnym zapachu. Dodawany jest do pieczenia w niewielkich ilościach - szczyptą lub na czubku noża. Jeśli przesadzisz z waniliną, wypieki i desery nabiorą nieprzyjemnego gorzkiego chemicznego posmaku.

Czasem czytasz przepis, a ręce opadają... Koper włoski, kapary, anchois, mascarpone, mleko kokosowe, mirin - co to jest i gdzie mogę to wszystko zdobyć?

I często odkładamy upragniony przepis z westchnieniem rozczarowania: albo musisz udać się do odległego supermarketu po składnik, albo cena za niego jest w chmurach. Jednak nic na świecie nie jest niezastąpione! Spróbujmy trochę oszukać.

Sardele

Zabawne jest to, że wielu nadal myli je z korniszonami lub piklami - małymi, młodymi ogórkami. W rzeczywistości anchois (łac. Engraulidae) to rodzina ryb z rzędu śledzia.

Słynna sardela często wkurza gospodynie domowe w mięsie i pasztety z kurczaka, różne sałatki. V Dania mięsne anchois nadaje lekko wyczuwalny smak. Możesz go zastąpić szprotem pikantnego solenia, a jeśli potrzebujesz lekkiego tonu, to zupełnie zwyczajny, robotniczo-chłopski. Możesz również zastąpić sardelę tajską lub wietnamską sos rybny. Możliwe jednak, że z tym ostatnim nie będzie problemów. Ale zdecydowanie taniej.

Ser mascarpone

W rzeczywistości mascarpone wcale nie jest serem, ale raczej kremowym jogurtem. Jest przygotowywany ze świeżej śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu: sok cytrynowy lub ocet winny i powoli podgrzewać.

Krem do mascarpone powstaje z mleka krów karmionych wyłącznie świeżymi kwiatami i trawą. Mascarpone jest bardzo wysokokaloryczny - 450 kcal na 100 g. Tradycyjnie ten delikatny ser topiony wzięty jako deser. Bardzo popularne danie z mascarpone - deser "Tiramisu".

Mascarpone można kupić w supermarketach lub w wyspecjalizowanych sklepach z włoskimi produktami. To prawda, że ​​nie jest tani. Możesz zastąpić tłusty puree z twarogu lub mieszankę ciężkiej śmietany i twarogu.

Gotowanie wina ryżowego, mirin

Gotowanie wina ryżowego to rodzaj sake, jedyną różnicą jest to, że używa się go do gotowania. wino wytrawne o niskiej zawartości alkoholu, który zwykle nie jest klasyfikowany jako napoje alkoholowe. Dodawanie wina ryżowego jest powszechną techniką w kuchni japońskiej i chińskiej.

V Kuchnia japońska sake nie jest używane ze względu na zawarty w niej alkohol, ale w celu wyeliminowania zapachu Dania z ryb. Z tego powodu sake czasami gotuje się w celu odparowania zawartego w niej alkoholu przed dodaniem go do innych potraw. Dodatkowo przy pomocy sake można znacznie poprawić smak wielu produktów, wino ryżowe służy jako marynata. Podczas gotowania japońskiego i chińskie jedzenie Zamiast sake można użyć suchej bieli. Winogronowe wino.

W kuchni japońskiej niemal powszechnie stosuje się również słodkie wino ryżowe do gotowania lub mirin. Jest to gęsty, słodkawy żółty płyn z niewielką ilością alkoholu. Mirin pozyskiwany jest z odpowiednich odmian ryżu, słodu ryżowego i słodkich ziemniaków. Podobnie jak sake, mirin służy również do nadania potrawom specyficznego aromatu i delikatnej słodyczy. Istnieją dwie odmiany tego produktu: hon mirin i shin mirin, nieco różniące się smakiem, ale w równym stopniu wykorzystywane do produkcji ryżu sushi. Mirin można zastąpić lekką wytrawną sherry, ale w mniejszych ilościach.

Ocet balsamiczny

V Kuchnia włoska ocet balsamiczny stosowany jest w sosach do warzyw, mięsa, ryb. Przygotowanie octu rozpoczynamy od wyciskania soku z winogron Trebiano z prowincji Modena lub Reggio Emilia w regionie Emilia-Romania. Sok winogronowy jest podgrzewany, aż zamieni się w gęsty ciemny syrop. Syrop jest następnie mieszany z octem winnym i leżakowany w drewnianych beczkach. Każdy producent używa własnych przypraw. Okres dojrzewania octu wynosi co najmniej 3 lata, a jego najlepsze odmiany wytrzymują nawet 50 lat.

Zamiast drogiego tradycyjnego octu balsamicznego można kupić niedrogi, produkowany przemysłowo w Modenie. Ocet balsamiczny może również zastąpić ocet winny. A jeśli chcesz zbliżyć się trochę do oryginalnego smaku octu balsamicznego, spróbuj uzupełnić ocet winny ziołami i przyprawami. To nada mu bardziej wyrafinowany smak i aromat.

Możesz to zrobić w ten sposób. Stosunek - 1 szklanka ziół na 2 szklanki octu. Na przykład jabłko. Pysznie jest używać estragonu piołunowego do robienia octu. Na początek pozostaw zioła w ciemnym, ciepłym miejscu na noc do wyschnięcia. Zalej zioła octem, aby ocet całkowicie je zakrył. Pozostaw do zaparzenia na 6 tygodni w ciemności. Nalewkę należy również przechowywać w ciemności, pamiętając o od czasu do czasu wstrząsaniu.

Ekstrakt waniliowy, esencja waniliowa

Ekstrakt waniliowy to alkoholowa nalewka z ziaren wanilii o zawartości alkoholu 35%, którą zwykle stosuje się do kremów, budyniów, deserów, nie toleruje obróbki cieplnej. Dlatego lepiej nie używać go do pieczenia. Ekstrakt waniliowy możesz przygotować samodzielnie. W tym celu wlej 100 g wódki 4 laski wanilii pocięte wzdłużnie na 2 części, zatkaj pojemnik dżemem i pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 2-3 tygodnie. Może być przechowywany przez 4-5 lat.

Ale gdy nie ma ekstraktu, odpowiedni jest również cukier - zamiast 1 łyżeczki. płyn, weź 10-15 g cukru waniliowego. Pamiętaj tylko, że cukier waniliowy może być oparty na naturalnej wanilii lub syntetycznej wanilinie. Oczywiście preferowana jest pierwsza opcja.

Esencja waniliowa to identyczny z naturalnym aromatem spożywczy, który zawiera zarówno naturalne, jak i nienaturalne składniki, a zatem jest znacznie tańszy niż ekstrakt. 12,5 g esencji waniliowej można zastąpić 1 g proszku waniliowego lub 20 g cukru waniliowego.

Koper włoski

Koper włoski to wieloletnia roślina zielna z rodziny Apiaceae. Ma wysoką (do 2 m) rozgałęzioną łodygę, która podobnie jak liście ma niebieskawy kolor. Wygląda jak koperek, ale smakuje i pachnie jak anyż. Często spotykany w rybach i dania warzywne, sałatki, herbaty. W gorących potrawach koper często współistnieje z kaparami. W gotowaniu stosuje się zarówno łodygi, jak i „głowy” kopru włoskiego. Te ostatnie są duszone i smażone.

Korzeń kopru włoskiego można zastąpić selerem naciowym. Jeśli w przepisie na smak przepisano koper włoski, jego świeże zioła można zastąpić nasionami. Te ostatnie sprzedawane są w przyprawach, smakują jak kminek.

kapary

Do tej pory w Rosji solone zielone kulki w słoikach traktuje się z ostrożnością - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany. W rzeczywistości kapary wcale nie są owocami, ale nieotwartymi pąkami ciernistego krzewu kaparów (Capparis spinosa). Swoją drogą są ważnym składnikiem oryginalna sałatka"Sałatka Olivier". Z którego już zgadłeś, czym możesz zastąpić kapary.

Kapary dodają potrawie pikanterii i kwaskowości. I możesz je zastąpić oliwkami, oliwkami lub korniszonami.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe to kremowy płyn otrzymywany w wyniku specjalnej obróbki miąższu kokosa (nie mylić z sokiem kokosowym powstałym wewnątrz owocu) i jest często stosowany w kuchni indyjskiej, tajskiej, indonezyjskiej, malezyjskiej, karaibskiej. Stanowi idealną bazę do orientalnych zup kremowych, składnik sosów do mięs, ryb i owoców morza, curry, stosowany w deserach i koktajlach.

Mleko kokosowe sprzedawane jest w sklepach w puszkach w puszkach, ale nie wszędzie i nie zawsze można go kupić, poza tym niektórzy nie lubią zapachu i smaku kokosa. Dlatego w sosach mleko kokosowe można zastąpić niskotłuszczową (10-15%) śmietanką, w deserach – zwykłym mlekiem. Jeśli chcesz nadać wypiekom kokosowy smak, możesz użyć płatki kokosowe. Ale żeby zastąpić mleko kokosowe, na przykład w krajowych Zupy Tajskie może nie warto.

pasat pomidorów

uniwersalny włoski sos passata ma gęstą konsystencję, powstaje na bazie puree z pomidorów bez skórki i pestek i służy do gotowania zupa z przecieru pomidorowego, mięso i różne sosy. Możesz go kupić jako gotowy, ale łatwo jest zrobić własny.

Do przygotowania sosu potrzebujesz 1 kg pomidorów, 1 średniej wielkości cebuli, 1-2 łyżeczki. sól, 1 pęczek bazylii. Pomidory sparz, zdejmij z nich skórkę i drobno posiekaj. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć w olej roślinny na złoty kolor. Gdy cebula się zarumieni, dodaj do niej pomidory. Otrzymaną mieszaninę gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, w tym czasie nadmiar wilgoci powinien odparować. 10 minut przed gotowaniem posolić i dodać posiekaną bazylię.

Co jeszcze można wymienić bez utraty smaku

• Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - na 20 g należy wymieszać 5 g sody oczyszczonej, 3 g kwas cytrynowy i 12 g mąki. Ta ilość proszku jest obliczona na 500 g mąki.
• Cukier nierafinowany zostaje zastąpiony cukrem zwykłym.
• Krówki zastępowane są lukrem lub rozpuszczoną czekoladą.
• Skrobia kukurydziana jest zastępowana jakąkolwiek inną skrobią.
• Świeża śmietana zostaje zastąpiona gęstą, niekwaśną śmietaną.
• Fromage fré - gęsty jogurt lub kwaśna śmietana.
• Garam masala (mieszanka pikantna) - po 1 łyżeczce kurkuma, kolendra i kminek.
• Lekka melasa jest łatwa do wymiany syrop cukrowy lub miód.
• Syrop klonowy można zastąpić miodem.
• Mąka naleśnikowa - mąka zwykła i proszek do pieczenia.
• Karczoch: Świeże karczochy można zastąpić tymi z puszki. Z kolei karczochy w puszkach są zastępowane słodką papryką w puszkach.
• Polenta ( owsianka kukurydziana mąka pełnoziarnista) kasza kukurydziana. Zmiel go w młynku do kawy, otrzymasz prawdziwą mąkę do robienia polenty!
• Ser feta zostaje zastąpiony serem i odwrotnie.
• Ser mozzarella zastępuje suluguni.
• Szalotka - zwykła mała cebula.
• Pory można również zastąpić cebule i odwrotnie, dla łagodniejszego smaku, cebulę można zastąpić porem.

Nie ma na świecie słodszego zapachu niż wanilia. Jest bogaty, bogaty i ciepły. Wanilia jest po szafranie najdroższą przyprawą i najbardziej pracochłonną ze wszystkich produktów rolnych.

- afrodyzjak. Ma również właściwości uspokajające (jako aromatyczna przyprawa wanilia jest dobra dla układu nerwowego i wykazano, że pomaga redukować objawy klaustrofobii). Wanilia jest bogata w przeciwutleniacze. Pomaga zmniejszyć ilość wolnych rodników w organizmie, które mogą powodować raka.

Co można zrobić z laski wanilii? Najczęściej są to: ekstrakt waniliowy, esencja waniliowa, proszek waniliowy i cukier waniliowy.

Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić ekstrakt waniliowy? Ekstrakt z wanilii domowej roboty ceniony jest za bogaty, złożony smak i niesamowicie łagodny aromat. Po prostu nie ma tu substytutu. Przenieś swoje wypieki na zupełnie nowy poziom dzięki temu prostemu przepisowi na ekstrakt waniliowy.

Wielu z nas zna czysty syntetyczny ekstrakt waniliowy. Różnica między naturalnymi a sztucznymi ekstraktami jest prosta: prawdziwy ekstrakt waniliowy powstaje z ziaren wanilii wyekstrahowanych przy użyciu 35% alkoholu - to wszystko! Przezroczysty syntetyk wykorzystuje sztuczne aromaty i szkodliwe chemikalia. Naturalny ekstrakt waniliowy powinien być ciemnobrązowy, koloru ziaren wanilii.

Mając tylko dwa składniki - strąki wanilii i alkohol, możesz tworzyć, jak chcesz. Potrzeba trochę cierpliwości, ponieważ alkohol potrzebuje trochę czasu, aby wydobyć smak ze strąków, ale doskonałe wyniki są tego warte.

Jakie są najlepsze laski wanilii?

Możesz użyć dowolnych strąków wanilii, pamiętając o tym różne odmiany a klasy mają nieodłączne unikalne właściwości.

Ma klasyczny, mocny smak, słodki i delikatny aromat, który zwykle kojarzy się z wanilią. T haitańska wanilia jest subtelnie owocowo-kwiatowa, podczas gdy meksykańska wanilia wydaje się być miękki i pikantny, z nutą kwiatów różowego pieprzu, z lekkim aromatem tytoniu. Możesz mieszać ze sobą różne odmiany! Kwiatowe, owocowe, wiśniowe nuty odmiany Tahitian doskonale łączą się z arystokratycznym aromatem odmiany Bourbon. Stwórz prosty ekstrakt waniliowy lub stwórz własną mieszankę - wybór należy do Ciebie!

(zwane również gourmet lub prima) są uważane za wysokiej jakości, są doskonałe do przygotowania każdego dania (bardzo wilgotnego, miękkiego, pulchnego, błyszczącego), ale do robienia ekstraktu waniliowego i cukru waniliowego strąki klasy B są również idealne, ponieważ mają niższą zawartość wilgoci. Zewnętrznie mogą być twarde, popękane i suche. I chociaż oni wygląd zewnętrzny nie tak pożądane jak strąki klasy A, ale nadal zawierają dużo aromatu waniliowego. Możesz używać wszystkiego, co masz.

Jakiego alkoholu użyć?

Wódka jest bezbarwna i bez smaku - jest najbardziej neutralnym alkoholem o czystym smaku waniliowym. Do stworzenia wyjątkowych ekstraktów możesz też użyć burbona, brandy lub rumu, smak będzie trudny, więc przede wszystkim musisz zrozumieć, jak będziesz używać ekstraktu i zacząć od małej porcji.

W produkcji ekstraktu waniliowego nie ma potrzeby używania wysokiej jakości alkoholu. 40% alkoholu będzie działać dobrze (komercyjne ekstrakty waniliowe zwykle zawierają 35%).

Jak długo nalegać?

Niech strąki zaparzają się przez co najmniej miesiąc, kilka miesięcy lepiej wydobyć silniejszy smak i aromat (wystarczająco długo, aby zbadać garść pyszne przepisy do pieczenia). Gdy ekstrakt jest gotowy do użycia, ziarna wanilii można usunąć. Jeśli ziarna wanilii pozostaną w butelce, smak rozwinie się dalej jak dobre wino (tylko upewnij się, że ziarna są zawsze zanurzone w płynie). Powstały luksusowy kolor kawy jest niezrównany i nie można go porównać z tym, co można kupić w sklepie. Warte oczekiwania. Możesz także użyć duża ilość składniki przyspieszające proces. Jeśli chcesz dać ekstrakt w prezencie przed zakończeniem naparu, powiedz obdarowanej osobie, ile tygodni się starzało.

domowy estrakt z wanilii

Składniki: 3 do 5 ziaren wanilii, 250 ml alkoholu np. wódka, bourbon, brandy lub rum.

Ekwipunek: Deska do krojenia i nóż; czysty słoik lub butelka; fiolki, butelki do pakowania i przechowywania (opcjonalnie); mały lejek (opcjonalnie) filtr do kawy (opcjonalnie).

Gotowanie:

Każdą laskę wanilii podzielić wzdłuż na pół. Jeśli chcesz, możesz zostawić kilka centymetrów nieprzyciętych, aby uzyskać piękniejszy projekt. Jeśli twój słoik lub butelka są małe, możesz pokroić strąki na małe kawałki. Umieść ziarna wanilii w słoiku lub butelce i napełnij alkoholem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Szczelnie zamknąć pojemnik i dobrze wstrząsnąć. Parzyć w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej miesiąc, od czasu do czasu potrząsając. Spróbuj ekstraktu i zaparzaj go dłużej, jeśli chcesz mocniejszego smaku. Jeśli chcesz, możesz usunąć strąki wanilii i zabutelkować ekstrakt w ładne butelki. Małe drobinki nasion mogą być miłym akcentem, ale jeśli chcesz czysty ekstrakt, możesz go odcedzić za pomocą filtra do kawy. Możesz również pozostawić strąki w ekstrakcie podczas jego używania. W końcu cały smak zostanie wyekstrahowany, więc możesz okresowo dodawać świeże strąki, a także strąki, które zostały usunięte z nasion do innych potraw.

Ile ekstraktu włożyć do pieczenia? Np. do wypieku 12 babeczek lub ciasta na 5-6 porcji zaleca się użycie 1 łyżeczki ekstraktu.

Może pojawić się pytanie: jaka jest różnica między ekstraktem waniliowym a esencja waniliowa? Historycznie termin „esencja” oznacza wysoce skoncentrowaną formę czystego ekstraktu. Tak więc, używając 2-3 razy więcej strąków wanilii na litr 35% alkoholu, otrzymasz esencję.

Używany jako aromatyzowany słodzik do ciasta, świetnie nadaje się do przyprawiania herbaty, może być również używany jako wykończenie, aby górna warstwa ciast, ciast i oczywiście ciasteczek była bajeczna. Cukier waniliowy to także świetny dodatek do domowych lodów, dżemów i bitej śmietany. Wiele osób używa go do posypywania świeżych owoców lub dodawania go do kawy.

Aby zrobić prezent, umieść cukier w małych słoikach zatrzaskowych lub hermetycznych torebkach. Pokrój strąki z nasionami na trzy części i dodaj tyle, ile chcesz do każdego prezentu. Dołącz ładną metkę z datą.

Istnieje kilka sposobów na zrobienie cukru waniliowego.

1. Możesz wysuszyć zużyte strąki wanilii, a następnie użyć ich do przygotowania lekko aromatyzowanego cukru waniliowego lub aromatyzowanej soli. Po prostu układając wysuszone strąki w uroczym, ładnym słoiku z cukrem, gospodyni może bardzo pomóc w doprawieniu herbaty lub kawy, gdy pojawią się nieoczekiwani goście.

2. Cukier waniliowy będzie trwał w nieskończoność, jeśli zostanie przygotowany w hermetycznym pojemniku lub słoiku. Potrzebne będą: 1 świeża laseczka wanilii pokrojona wzdłuż, 1 kg białego cukru, pojemnik z pokrywką. Wlej cukier do pojemnika i włóż wanilię do cukru, aby uzyskać maksymalny rozkład smaku. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw słoik w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka tygodni. Wstrząsaj słoikiem co kilka dni, aby równomiernie rozprowadzić naturalne smaki. Gdy cukier będzie gotowy do użycia, nadal przechowuj w nim wanilię.

3. Jeśli nie masz naturalnie suszonych strąków wanilii, cukier waniliowy można zrobić szybko i niedrogo w jeszcze inny sposób. Piecz zużyte strąki razem ze świeżymi w temperaturze 150 stopni przez 20 minut, aż będą suche i kruche. Pozwól im ostygnąć, a następnie dobrze zmiel w młynku do kawy. Przetrzyj resztki przez sito, aby usunąć duże kawałki i wymieszaj proszek w misce z białym cukrem. Spróbuj zmieszać jedną łyżkę proszku waniliowego z 500 gramami białego cukru – to dobry stosunek na początek, ale może się on znacznie różnić w zależności od twoich upodobań i intencji.

Zapraszam do eksperymentowania z różnymi rodzajami cukru. Dobry byłby brązowy cukier, muscovado lub turbinado.

Cukier waniliowy.

Dla tych, którzy nie mogą spożywać cukru, oferujemy trzy sposoby na zrobienie pudru waniliowego. Jeśli masz kilka naturalnie wysuszonych strąków wanilii, weź nożyczki, potnij każdy strąk na trzy do czterech kawałków, włóż je do młynka do kawy, robota kuchennego, blendera i zmiel, aż będziesz zadowolony z wyglądu i konsystencji.

Drugi sposób dobrze, jeśli nie masz czasu i cierpliwości na suszenie strąków na dworze: rozgrzej piekarnik do 140°C, piecz 3-4 strąki wanilii na blasze do pieczenia przez 30 minut lub do całkowitego wyschnięcia. Schłodź to. Następnie za pomocą przyborów kuchennych zamień wszystkie wysuszone strąki na drobny proszek.

Trzeci sposób: opiekanie. Zapewne znasz ideę opiekania niektórych produktów spożywczych, takich jak orzechy, orzechy kokosowe, płatki owsiane, mąka itp.. Robi się to w celu wzmocnienia smaku, ponieważ gdy opiekasz coś przez krótki czas na wysoka temperatura, olejki wewnątrz składnika nagrzewają się i uwalniają. Jako wzmacniacz smaku i nośnik smaku, tłuszcz sprawia, że ​​jedzenie jest pyszne jak diabli… prawdopodobnie o tym wiesz. Ta metoda gotowania zajmuje dosłownie 5 minut od początku do końca. Nawet modna kruszarka nie jest konieczna, aby uzyskać proszek o drobnej strukturze, tłuczek i moździerz zdziałają cuda!

Zrób więc cięcie wzdłuż strąka, a następnie pokrój go na bardzo małe kawałki. Umieść wszystko na małej patelni i opiekaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć (zajmuje to tylko minutę lub dwie). Natychmiast przełóż podpieczoną, zmieloną wanilię do moździerza (młynek do przypraw, młynek do kawy). Zmiel na kruchy proszek. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznej torbie lub słoiku. Ten prażony proszek waniliowy sprawi, że Twoje wypieki będą smakować wyśmienicie!

Więcej o pudrze waniliowym: Proszek waniliowy jest niesamowity jako dodatek do wielu produktów spożywczych, takich jak owsianka, budyń, lody, ciasta itp. Proszek waniliowy zachowuje swój smak lepiej niż ekstrakt płynny, przy jej przyrządzaniu nie potrzebujesz alkoholu, który odparowuje i osłabia smak. Sprawdza się dobrze w przepisach, w których nie będzie dodatkowych płynów. Proszek waniliowy łatwo rozpuszcza się w wypiekach i płynach. To świetny sposób na wykorzystanie suszonych ziaren wanilii, z których usunięto nasiona do innych przepisów. Jeśli zamiast ekstraktu waniliowego używasz proszku waniliowego, musisz przeliczyć ilość wskazaną w przepisie. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego, użyj ćwierć łyżeczki proszku waniliowego.

Na podstawie naszego proste przepisy , w przyszłości można ugotować świetne puddingi, suflety, kompoty, dżemy, herbatniki i ciasta. Wanilia stosowana jest w produktach piekarniczych, napojach, kremy a nawet niektóre pikantne potrawy, takie jak sosy lub jajecznica waniliowa. Dobra wanilia w świeżych truskawkach z bitą śmietaną. Wanilia świetnie sprawdza się nie tylko w deserach, ale także w niektórych gorących napojach, takich jak herbata, kawa, a nawet mleko.

Wanilię dodaje się do ciasta bezpośrednio przed obróbką cieplną; w puddingach, sufletach, kompotach, dżemach – bezpośrednio po ich przygotowaniu, a także w daniach na zimno. Herbatniki i ciasta po ugotowaniu moczy się w syropie waniliowym.

Esencja waniliowa to skoncentrowany ekstrakt waniliowy z alkoholem. Produkt referencyjny otrzymuje się z ciemnych, prawie czarnych strąków o gładkiej, elastycznej powierzchni z lekką białą powłoką, nasyconych alkoholem o mocy 40%.

Naturalnie tak skoncentrowana substancja jak esencja waniliowa ma wszystko przydatne cechy nieodłącznie związane z owocami wanilii, ponieważ w procesie starzenia cenne składniki owoców wanilii stopniowo zamieniają się w alkohol. W rezultacie eliksir:

• daje siłę;
• aktywuje produkcję „hormonu szczęścia”;
• poprawia koncentrację;
• łagodzi nerwowość;
• korzystny wpływ na libido.

Z gotowej esencji wyrabia się oryginalne ręcznie robione mydło lub świecę zapachową, sole zapachowe, a nawet perfumy. W tej formie wanilia doskonale wykazuje swoje właściwości uspokajające.

Zawartość kalorii w esencji wynosi 288 kcal, a jej wartość energetyczna będzie:

• białka - 0,06 g;
• węglowodany - 0,06 g;
• tłuszcz - 12,65 g.

Jak zastąpić esencję

Używając analogów, należy wziąć pod uwagę, że stężenie składnika aromatycznego w nich jest o rząd wielkości mniejsze niż esencji: dosłownie dwie lub trzy krople mocnego płynu są podobne do paczki cukru waniliowego.

Istnieje szereg przeciwwskazań dotyczących stosowania produktu. Pierwsza to indywidualna nietolerancja wanilii, która objawia się reakcjami alergicznymi. Obecność alkoholu również sama się dostosowuje: eliksiru nie można stosować w okresie ciąży, laktacji, dzieci, a także w okresach antybiotykoterapii. Nawet w małych dawkach płyn ten może odgrywać negatywną rolę w życiu kierowcy pojazdu.

Jak zrobić esencję w domu?

Ręcznie robiony produkt gwarantuje naturalność i maksymalne korzyści. Aby uzyskać wysokiej jakości esencję waniliową, potrzebujesz:

• w czystym szklanym pojemniku, najlepiej ciemnego koloru, z mocno zakręconą pokrywką, zalać alkoholem (co najmniej 40%);
• umieszcza się w nim strąki wanilii w ilości 1 strąka na każde 100 g płynu;
• pokrywka jest zamknięta, naczynia są umieszczane w ciemnym chłodnym miejscu.

Esencja waniliowa będzie gotowa za 2-3 miesiące. Szczytowa ekspozycja - 6 miesięcy. W trakcie infuzji butelka jest okresowo wstrząsana (co kilka dni). Zamiast alkoholu możesz wziąć inny mocny alkohol: koniak lub brandy. Uważa się, że w połączeniu z wódką waniliową można zmaksymalizować i ujawnić wszystkie zalety jej aromatu.

Aby przyspieszyć proces, strąki można wyciąć. Następnie owoc jest cięty wzdłużnie. Nasiona usuwa się z niego nożem i umieszcza w alkoholu. Skórka jest drobno posiekana, a także umieszczona w butelce. Produkt będzie gotowy za 4-5 dni. Ciecz jest filtrowana. W oczyszczonej nalewce umieszcza się cały owoc (zarówno dla urody, jak i dla podtrzymania procesu starzenia).

Tradycyjnie esencja waniliowa wykorzystywana jest do produkcji różnorodnych deserów i ciastek: herbatników i muffinów, muffinek i puddingów, lodów i koktajli. Jedna kropla pachnącego płynu sprawia, że ​​każdy z produktów jest znacznie smaczniejszy. Esencja waniliowa jest wzbogacona mięsem i warzywami, kawą, herbatą, kakao i koktajlami zawierającymi alkohol.

Ważne: podstawą produktu jest alkohol, który błyskawicznie odparowuje pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego eliksir ten dodawany jest do gotowych, już schłodzonych potraw.

Esencja waniliowa charakteryzuje się długim okresem przydatności do spożycia i wszechstronnością zastosowania: wystarczy kilka kropel, aby wypełnić dom czarującymi aromatami.

Najbardziej charakterystycznym i najpopularniejszym smakiem dodawanym do ciasta jest wanilia. Kilka kropli tej esencji może dać kulinarne arcydzieło niezwykły zapach i smak.

Słowo „esencja” po łacinie oznacza „istotę”, „substancję”. W gotowaniu używa się esencji spożywczej, która jest skoncentrowanym ekstraktem, który przed użyciem należy rozcieńczyć wodą.

Wanilia jest ważnym składnikiem wielu słodkich produktów spożywczych, w tym ciasteczek, ciast, lodów, słodyczy i czekolady. Wykorzystywany jest również w aromaterapii – w świecach, kremach, solach, perfumach i kadzidłach. Wanilia to jedna z odmian storczyków. Jego strąk wydziela substancję zwaną waniliną. Najcenniejsze ziarna wanilii są uprawiane na Madagaskarze lub (wcześniej znane jako Burbon) u wschodnich wybrzeży RPA. To właśnie esencja waniliowa będzie najlepszym substytutem wanilii lub jej strąków.

Niektórzy z was mogą się zastanawiać, po co używać ekstraktu, skoro dostępne są świeże ziarna wanilii? A odpowiedź brzmi, że jedno i drugie nie służą temu samemu celowi. Świeże strąki muszą być zanurzone w płynie (mleko, śmietana, syrop itp.), aby uwolnić ich smak, dlatego można ich używać tylko w przepisach zawierających takie składniki (sosy, lody lub kremy). A esencja waniliowa jest gotowa do bezpośredniego użycia, bez moczenia. Co więcej, jest przechowywany znacznie dłużej niż strąki. Po raz pierwszy została wymyślona przez Azteków i to ona jest jedną z najbardziej wykwintne zapachy, bez którego nie można obejść się w kuchni.

Esencja waniliowa może być zrobiona w domu przy użyciu alkoholu lub wódki i laski wanilii. Możesz użyć dowolnego likieru lub innego napoju, który zawiera co najmniej 40% alkoholu. Wódka jest zwykle używana ze względu na jej neutralny smak, dzięki czemu słychać aromat wanilii. Pod lepiej wybrać elastyczny, ale twardy. Przygotuj ciemną butelkę. Do 100 ml wódki potrzebujesz jednej laseczki wanilii, pociętej wzdłuż i na małe kawałki. Możesz dodać 2-3 łyżeczki cukru. Zawartość butelki należy od czasu do czasu wstrząsnąć. Im dłużej butelka stoi, tym bardziej aromatyczna będzie esencja waniliowa. Idealnie uzyskanie ekstraktu zajmuje 8 tygodni. Ta nalewka nadaje się do wszystkich słodkich pieczywo- alkohol wyparuje, a pozostanie tylko zapach wanilii.

Co więcej, esencja waniliowa doskonale przechowuje walory smakowe w lodówce lub w ciemnym chłodnym miejscu, w osobnym zamkniętym pojemniku z dala od innych przypraw i przypraw.

Ale co zrobić, gdy już robisz ciasto na ciasto i okazuje się, że w domu brakuje esencji waniliowej? Co wymienić i czy można to wymienić? Odpowiedź na to pytanie brzmi tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami.

Wanilia oferuje prostotę i czystość smaku w przeciwieństwie do innych ekstraktów. Możesz go zastąpić innymi przyprawami tylko w ostateczności. Zastanów się, na przykład, czy gotujesz ekstrakt z cytryny, który byłby odpowiednim substytutem. Nie jest neutralny jak wanilia i smakuje inaczej, ale jest dobrym zamiennikiem. Również odpowiedni zamiennik esencji będzie syrop klonowy, laska wanilii lub brandy. Należy jednak zauważyć, że oprócz zastąpienia ekstraktu waniliowego zmienisz recepturę oraz ostateczny aromat i smak produktu.

Jeśli używasz syropu klonowego zamiast esencji waniliowej, użyj proporcji jeden do jednego. Jeśli używasz ziaren wanilii, użyj połowy na każdą łyżkę ekstraktu. Jeśli zastępujesz alkohol wanilią – koniak lub likier – upewnij się, że zamiennik nie konkuruje z resztą składników w przepisie. Nie używaj więcej alkoholu niż mógłbyś użyć ekstraktu waniliowego.

Nie ma na świecie bardziej wyjątkowego i wszechstronnego zapachu kulinarnego niż wanilia. I nie więcej łatwy sposób używać tego egzotycznego i niedrogiego zapachu niż w formie esencji.