Slajd 2

Gorące słodkie dania

Slajd 3

Charakterystyka gorącej słodkiej żywności Przygotowanie żywności Różnorodność słodkiej gorącej żywności Technologia przygotowania gorącej słodkiej żywności

Slajd 4

SŁODKIE POSIŁKI charakterystyka

Asortyment słodkich dań jest niezwykle różnorodny: są wśród nich kremy, galaretki, musy, galaretki i wiele innych, które dopełniają każdy stół. Potrawy słodkie są nie tylko smaczne, ale i pożywne, gdyż są najbogatszym źródłem węglowodanów, witamin, czasem białka, tłuszczów itp. Do przygotowania tych dań świeże, konserwowe, suszone, głęboko mrożone owoce i jagody, orzechy , a także mleko stosuje się śmietanę, śmietanę, różne soki, syropy, ekstrakty, twarożek, płatki zbożowe, jajka. Jako środki żelujące i spieniające stosuje się żelatynę, agar-agar, skrobię, białko itp. W celu poprawy smaku i aromatu stosuje się wanilinę, cynamon, skórkę cytrusów, kawę, kakao, wino itp. Potrawy słodkie dzieli się na zimne i gorący. Podaje się je w temperaturze odpowiednio 10-11” (lub niższej) i 80-70”. Do zimnych należą naturalne owoce i jagody, kompoty, dania galaretowane nieubijane (galaretki, galaretki) i bite (kremy, musy, sambuca, lody) itp. Gorący - suflet ( ciasta powietrzne), puddingi, babcie, Charlotte, owsianka Guryev.

Slajd 5

Świeże owoce są sortowane, myte, obierane i w razie potrzeby krojone. Dojrzałe i świeże owoce i jagody są uważane za łagodne. Częściowo uszkodzone owoce są odcinane i wykorzystywane do przygotowania kompotów, galaretek, puree ziemniaczanego. Owoce myje się dwa do trzech razy zimna woda... Podczas obierania jabłek, gruszek itp. najpierw wycina się rdzeń z torebką nasienną, a następnie usuwa się skórkę (łodyga zostaje w gruszkach). Owoce głęboko mrożone można wykorzystać bezpośrednio jako deser lub jako półprodukt do przygotowania kompotów, galaretek, lodów itp. Przed gotowaniem myje się je ciepłą wodą, rozmraża w temperaturze pokojowej (w przypadku kompotów nie można rozmrozić) i natychmiast użyć. Jeśli czas ich użycia się opóźnia, należy zalać owoce syropem cukrowym i odstawić na zimno. Owoce w puszkach służy do przygotowania wielu słodkich potraw, a także do dekoracji. Przed otwarciem słoika z owocami umyj go ciepłą wodą i wytrzyj czystą szmatką. Przygotowywanie posiłków

Slajd 6

W przypadku niektórych słodkich potraw owoce należy pocierać. Jabłka są gotowane lub pieczone, gruszki tylko gotowane, owoce pestkowe i jagody, z wyjątkiem wiśni, są przekazywane do syrop cukrowy 20-25 minut. Maliny, truskawki, poziomki, porzeczki i inne jagody naciera się na surowo. Orzechy – orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, pistacje są przed użyciem obierane z łupiny i łupiny i najczęściej smażone. Robacze, gorzkie jądra nie nadają się do jedzenia. Cukier jest zwykle dodawany do potraw z owoców i jagód. Aby uniknąć rozgotowania, owoce i jagody gotuje się w skoncentrowanych syropach cukrowych; podczas pieczenia, pieczenia posyp cukrem. Jajka są używane naturalnie lub zmieszane z mlekiem lub zmielone z cukrem. Do przygotowania kremów itp. białka są starannie oddzielane od żółtek, ponieważ te ostatnie zapobiegają ubijaniu. Schłodzone białka lepiej ubijają niż ciepłe białe. Z drugiej strony żółtka łatwiej zmielić z cukrem na białe, gdy nie są schłodzone. Mleko służy do przygotowania kremów, słodyczy mlecznych, lodów. Wprowadzany jest w różnych formach: naturalnej, skondensowanej, suchej.

Slajd 7

Śmietanę stosuje się głównie do przyrządzania dań ubijanych lub podaje się go samodzielnie. Śmietanę ubić na zimno w misce z owalnym dnem; ich objętość wzrośnie o 2-2,5 razy. Cukier dodaje się krótko przed końcem, w ilości 25 g na 250 g śmietanki. Naczynia, inwentarz. Słodkie potrawy należy gotować w naczyniach, ponieważ kwasy zawarte w owocach i jagodach oddziałują z metalem. Do ubijania kremów, musów itp. najlepiej używać naczyń ze stali nierdzewnej z owalnym dnem; nie zaleca się używania do tego celu naczyń emaliowanych, ponieważ przy uderzeniu emalia może oderwać się i dostać się do żywności. Do ubijania potrzebne są miotły, kamizelki itp. Domowy mikser jest bardzo wygodny do tych celów. Ponadto w kuchni nie może zabraknąć młynka do kawy, zaprawy do mielenia orzechów, migdałów itp., sokowirówki, foremek, patelni porcjowanych, blach do pieczenia ciast, naczyń do pieczenia z fajansu, szkła ogniotrwałego, gliny, stali. Do przygotowania parafiny pożądane jest posiadanie specjalnych form falistych z pokrywkami. Wymagana jest również torebka cukiernicza (lub strzykawka) z zestawem metalowych dysz. Zamiast torby na ciasto możesz użyć pergaminu lub innej grubej papierowej torby, odcinając róg. Słodkie dania podawane są do stołu w wazonach, miskach, szklankach, na talerzach deserowych i naczyniach.

Slajd 8

Różnorodność słodkich dań na ciepło

1. Pudding z kaszy manny z owocami 2. Jabłko Charlotte 3. Jabłka w cieście (w cieście) 4. Suflet waniliowy (ciasto powietrzne) 5. Jabłka z ryżem

Slajd 9

Technologia przygotowania gorących słodkich dań

Wlać płatki zbożowe do wrzącego mleka cienkim strumieniem i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. przed spustoszeniem. Wtrącić gotowa owsianka cukier granulowany, sól, duszone lub pieczone drobno posiekane owoce i wymieszać. Oddziel białka od żółtek. Zmiel żółtka z cukrem, a białka ubij na pianę. Dodaj pokruszone żółtka i ubite białka do owsianki i dokładnie wymieszaj. Przygotowaną masę włożyć do nasmarowanego wcześniej masło oraz formę posypaną bułką tartą, o warstwie nie większej niż 30 mm. Wygładź wierzch, posmaruj kwaśną śmietaną i upiecz pudding z kaszy manny w gorącym piekarniku (175-200 stopni) przez 20-25 minut. Podawaj budyń z kaszy manny z kwaśną śmietaną, dżemem lub słodkim syropem owocowym.

Slajd 10

Jabłko Charlotte

Jabłka obrać, usunąć rdzeń i ziarna, pokroić na małe plasterki, włożyć do miski, dodać cukier, cynamon, wanilinę (można mielone krakersy), zamknij pokrywką i gotuj do miękkości, a następnie ostudź. Z czerstwego chleba pszennego wycina się skórki i kroi na długie kawałki zgodnie z formą pieczenia Charlotte. Kawałki chleba zwilża się z jednej strony lezonem tak, aby zwilżona strona chleba znalazła się na wierzchu, układa się je na ściankach i dnie wysmarowanej formy. Następnie ułożyć duszone jabłka w formie wyłożonej chlebem, przykryć kromkami przygotowanego chleba i piec w piekarniku w temperaturze 180-200 °. Gotową Charlotte wyjmuje się z formy i podaje na półmisku lub talerzu. Na wakacjach polej gorącym słodkim sosem morelowym lub podawaj osobno w sosie. Zamiast gotowanych na parze plasterków jabłka można włożyć gotowane sos jabłkowy... Produkty na porcję (w g): świeże jabłka 100, chleb pszenny z mąki najwyższa klasa 65, mleko 30, jajka ¼ szt., cukier 20, wanilina 0,01, masło 10, cynamon 0,2.

Slajd 11

JABŁKA W CIEŚCIE (W BITWIE)

Umyte jabłka wydrąża się z ziarnami w słupkowym nacięciu, aby jabłko nie miało pęknięć, następnie obiera się je, kroi w krążki i posypuje cukrem. Przygotowane jabłka maczane są w rzadkie ciasto(ciasto), po czym szybko przenosi się do miski z rozgrzanym tłuszczem (głębokotłuszczowym), smaży do uzyskania chrupiącej skórki i przerzuca na sito. Jabłka podaje się zaraz po usmażeniu. Na wakacjach jabłka są umieszczane na danie porcjowane lub talerz z papierową serwetką i posyp cukrem pudrem. Gorący sos morelowy podawany jest osobno w sosie. Jabłka w cieście można podawać na zimno. Przygotowanie rzadkie ciasto(rzadkie ciasto). Do naczyń wlewa się zimną wodę i mleko, dodaje cukier, śmietanę, mąka pszenna i zagnieść ciasto. Następnie do ciasta wprowadza się ubite białka i delikatnie miesza. Produkty na porcję (w g): świeże jabłka 100, mąka pszenna 20, jajka ½ szt., mleko 20, śmietana 5, cukier 3, sól 0,2, tłuszcz do smażenia 10, cukier puder 10, gotowany sos 40.

Slajd 12

Suflet waniliowy (ciasto powietrzne)

Mąkę pszenną, wanilinę umieszcza się w żółtkach jaj, ubija z cukrem, a po wymieszaniu stopniowo wlewa się zimne mleko. Następnie mieszaninę gotuje się na małym ogniu, bez doprowadzania do wrzenia. Powstałą jednorodną, ​​gęstą, gorącą masę z szybkim mieszaniem łączy się z białkami jaj ubitymi w piankę, a następnie rozprowadza się w formie szkiełka na natłuszczonej patelni; powierzchnia jest ozdobiona różnymi wzorami z tej samej masy, uwalniając ją z torebki cukierniczej. Następnie dmuchane ciasta piecze się w piekarniku przez 10-15 minut. Prawidłowo przygotowany suflet podczas pieczenia zwiększa swoją objętość 2-2,5-krotnie. Suflet podawany jest na naczyniach lub talerzach przykrytych papierowymi serwetkami. Oddzielnie zimna śmietana lub mleko są uwalniane w sosiarce. Produkty na porcję (w g): jajka 2 szt., cukier 30, mąka pszenna 8, mleko 40, wanilina 0,01, masło 2, cukier puder 5, mleko lub śmietana 150.

Slajd 13

Jabłka z ryżem

Jabłka, obrane, ziarna i rdzenie, kroi się na pół lub rdzeń z ziarnami usuwa się bez krojenia, a następnie gotuje w syropie cukrowym z dodatkiem kwasu cytrynowego. Gotowane jabłka przechowuje się w ciepłym syropie do czasu wyjazdu. Posortowany, umyty ryż parzymy gorącą wodą, po 5 minutach wodę odcedzamy, ryż zalewamy gorącym mlekiem, dodajemy masło i gotujemy do miękkości. Gotowy owsianka ryżowa włożyć cukier, wanilinę, jajka, rodzynki i wymieszać, można dodać drobno posiekane kandyzowane owoce. Wychodząc, ryż układa się na talerzu lub naczyniu za pomocą okrągłej wnęki, na ryż kładzie się gorące jabłko i polane gorącym sosem morelowym. Produkty na porcję (w g): jabłka 100, ryż 15, mleko 45, masło 5, cukier 10, wanilina 0,03, rodzynki 10, jajka 1 / 10szt., gotowe słodki sos 40.

Zobacz wszystkie slajdy

Slajd 1

Slajd 2

Slajd 3

Slajd 4

Slajd 5

Slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

Slajd 10

Slajd 11

Slajd 12

Slajd 13

Prezentację na temat „Dania na ciepło” można pobrać całkowicie bezpłatnie na naszej stronie internetowej. Temat projektu: Różne. Kolorowe slajdy i ilustracje pomogą Ci zaangażować kolegów z klasy lub odbiorców. Aby wyświetlić zawartość, użyj odtwarzacza lub, jeśli chcesz pobrać raport, kliknij odpowiedni tekst pod odtwarzaczem. Prezentacja zawiera 13 slajdów.

Slajdy prezentacji

Slajd 2

Slajd 3

Charakterystyka gorącej słodkiej żywności Przygotowanie żywności Różnorodność słodkiej gorącej żywności Technologia przygotowania gorącej słodkiej żywności

Slajd 4

SŁODKIE POSIŁKI charakterystyka

Asortyment słodkich dań jest niezwykle różnorodny: są wśród nich kremy, galaretki, musy, galaretki i wiele innych, które dopełniają każdy stół. Potrawy słodkie są nie tylko smaczne, ale i pożywne, gdyż są najbogatszym źródłem węglowodanów, witamin, czasem białka, tłuszczów itp. Do przygotowania tych dań świeże, konserwowe, suszone, głęboko mrożone owoce i jagody, orzechy , a także mleko stosuje się śmietanę, śmietanę, różne soki, syropy, ekstrakty, twarożek, produkty zbożowe, jajka. Jako środki żelujące i spieniające stosuje się żelatynę, agar-agar, skrobię, białko itp. W celu poprawy smaku i aromatu stosuje się wanilinę, cynamon, skórkę cytrusów, kawę, kakao, wino itp. Potrawy słodkie dzieli się na zimne i gorący. Podaje się je w temperaturze odpowiednio 10-11” (lub niższej) i 80-70”. Do zimnych należą naturalne owoce i jagody, kompoty, dania galaretowane nieubijane (galaretki, galaretki) i bite (kremy, musy, sambuca, lody) itp. Na gorąco - suflety (przewiewne ciasta), budynie, babcie, charlotte, Owsianka Guryev.

Slajd 5

Świeże owoce są sortowane, myte, obierane i w razie potrzeby krojone. Dojrzałe i świeże owoce i jagody są uważane za łagodne. Częściowo uszkodzone owoce są odcinane i wykorzystywane do przygotowania kompotów, galaretek, puree ziemniaczanego. Owoce myje się dwa do trzech razy w zimnej wodzie. Podczas obierania jabłek, gruszek itp. najpierw wycina się rdzeń z torebką nasienną, a następnie usuwa się skórkę (łodyga zostaje w gruszkach). Owoce głęboko mrożone można wykorzystać bezpośrednio jako deser lub jako półprodukt do przygotowania kompotów, galaretek, lodów itp. Przed gotowaniem myje się je ciepłą wodą, rozmraża w temperaturze pokojowej (w przypadku kompotów nie można rozmrozić) i natychmiast użyć. Jeśli czas na ich użycie się opóźnia, należy polać owoce syropem cukrowym i odstawić na zimno. Owoce w puszkach są używane do przygotowania wielu słodkich potraw, a także do przybrania. Przed otwarciem słoika z owocami umyj go ciepłą wodą i wytrzyj czystą szmatką.

Przygotowywanie posiłków

Slajd 6

W przypadku niektórych słodkich potraw owoce należy pocierać. Jabłka są gotowane lub pieczone, gruszki tylko gotowane, owoce pestkowe i jagody, z wyjątkiem wiśni, przepuszcza się w syropie cukrowym przez 20-25 minut. Maliny, truskawki, poziomki, porzeczki i inne jagody naciera się na surowo. Orzechy – orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, pistacje są przed użyciem obierane z łupiny i łupiny i najczęściej smażone. Robacze, gorzkie jądra nie nadają się do jedzenia. Cukier jest zwykle dodawany do potraw z owoców i jagód. Aby uniknąć rozgotowania, owoce i jagody gotuje się w skoncentrowanych syropach cukrowych; podczas pieczenia, pieczenia posyp cukrem. Jajka są używane naturalnie lub zmieszane z mlekiem lub zmielone z cukrem. Do przygotowania kremów itp. białka są starannie oddzielane od żółtek, ponieważ te ostatnie zapobiegają ubijaniu. Schłodzone białka lepiej ubijają niż ciepłe. Z drugiej strony żółtka łatwiej zmielić z cukrem na białe, gdy nie są schłodzone. Mleko służy do przygotowania kremów, słodyczy mlecznych, lodów. Wprowadzany jest w różnych formach: naturalnej, skondensowanej, suchej.

Slajd 7

Śmietanę stosuje się głównie do przyrządzania dań ubijanych lub podaje się go samodzielnie. Śmietanę ubić na zimno w misce z owalnym dnem; ich objętość wzrośnie o 2-2,5 razy. Cukier dodaje się krótko przed końcem, w ilości 25 g na 250 g śmietanki. Naczynia, inwentarz. Słodkie potrawy należy gotować w naczyniach, ponieważ kwasy zawarte w owocach i jagodach oddziałują z metalem. Do ubijania kremów, musów itp. najlepiej używać naczyń ze stali nierdzewnej z owalnym dnem; nie zaleca się używania do tego celu naczyń emaliowanych, ponieważ przy uderzeniu emalia może oderwać się i dostać się do żywności. Ubijanie wymaga mioteł, kaftanów itp. Domowy mikser jest bardzo wygodny do tych celów. Poza tym w kuchni nie może zabraknąć młynka do kawy, zaprawy do mielenia orzechów, migdałów itp., sokowirówki, foremek, patelni porcjowanych, blach cukierniczych, naczyń do pieczenia z fajansu, szkła ogniotrwałego, gliny, stali. Do przygotowania parafiny pożądane jest posiadanie specjalnych form falistych z pokrywkami. Wymagana jest również torebka cukiernicza (lub strzykawka) z zestawem metalowych dysz. Zamiast torby na ciasto możesz użyć pergaminu lub innej grubej papierowej torby, odcinając róg. Słodkie dania podawane są do stołu w wazonach, miskach, szklankach, na talerzach deserowych i naczyniach.

Slajd 8

Różnorodność słodkich dań na ciepło

1. Pudding z kaszy manny z owocami 2. Jabłko Charlotte 3. Jabłka w cieście (w cieście) 4. Suflet waniliowy (ciasto powietrzne) 5. Jabłka z ryżem

Slajd 9

Technologia gotowania gorących słodkich dań Budyń z kaszy manny z owocami

Wlać płatki zbożowe do wrzącego mleka cienkim strumieniem i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. przed spustoszeniem. Do gotowej owsianki wrzuć cukier granulowany, sól, duszone lub upieczone drobno posiekane owoce i wymieszaj. Oddziel białka od żółtek. Zmiel żółtka z cukrem, a białka ubij na pianę. Dodaj pokruszone żółtka i ubite białka do owsianki i dokładnie wymieszaj. Przygotowaną masę wkładamy do nasmarowanej masłem formy i posypanej bułką tartą, warstwą nie większą niż 30 mm. Wierzch wygładzamy, smarujemy śmietaną i pieczemy budyń z kaszy manny w rozgrzanym piekarniku (175-200 stopni) przez 20-25 minut. Podawaj budyń z kaszy manny z kwaśną śmietaną, dżemem lub słodkim syropem owocowym.

Slajd 10

Jabłko Charlotte

Jabłka obrać, wyjąć ogryzek i ziarna, pokroić na małe plasterki, włożyć do miski, dodać cukier, cynamon, wanilinę (można włożyć zmielone krakersy), przykryć pokrywką i dusić do miękkości, a następnie ostudzić. Z czerstwego chleba pszennego wycina się skórki i kroi na długie kawałki zgodnie z formą pieczenia Charlotte. Kawałki chleba zwilża się z jednej strony lezonem tak, aby zwilżona strona chleba znalazła się na wierzchu, układa się je na ściankach i dnie wysmarowanej formy. Następnie ułożyć duszone jabłka w formie wyłożonej chlebem, przykryć kromkami przygotowanego chleba i piec w piekarniku w temperaturze 180-200 °. Gotową Charlotte wyjmuje się z formy i podaje na półmisku lub talerzu. Na wakacjach polej gorącym słodkim sosem morelowym lub podawaj osobno w sosie. Zamiast duszonych plasterków jabłka można włożyć ugotowany mus jabłkowy do charlotte. Produkty na porcję (w g): świeże jabłka 100, pieczywo pszenne z mąki premium 65, mleko 30, jajka ¼ szt., cukier 20, wanilina 0,01, masło 10, cynamon 0,2.

Slajd 11

JABŁKA W CIEŚCIE (W BITWIE)

Umyte jabłka wydrąża się z ziarnami w słupkowym wycięciu, aby jabłko nie miało pęknięć, następnie obiera się je, kroi w pierścienie i posypuje cukrem. Przygotowane jabłka zanurza się w cieście (ciastko), następnie szybko przenosi do miski z rozgrzanym tłuszczem (smażone w głębokim tłuszczu), smaży do uzyskania chrupiącej skórki i przerzuca na sito. Jabłka podaje się zaraz po usmażeniu. Na wakacjach jabłka układa się na talerzu lub talerzu z papierową serwetką i posypuje cukrem pudrem. Gorący sos morelowy podawany jest osobno w sosie. Jabłka w cieście można podawać na zimno. Przygotowanie ciasta (ciasto). Do naczyń wlewa się zimną wodę i mleko, dodaje cukier, kwaśną śmietanę, dodaje mąkę pszenną i zagniata ciasto. Następnie do ciasta wprowadza się ubite białka i delikatnie miesza. Produkty na porcję (w g): świeże jabłka 100, mąka pszenna 20, jajka ½ szt., mleko 20, śmietana 5, cukier 3, sól 0,2, tłuszcz do smażenia 10, cukier puder 10, gotowy sos 40.

Slajd 12

Suflet waniliowy (ciasto powietrzne)

Mąkę pszenną, wanilinę umieszcza się w żółtkach jaj, ubija z cukrem, a po wymieszaniu stopniowo wlewa się zimne mleko. Następnie mieszaninę gotuje się na małym ogniu, bez doprowadzania do wrzenia. Powstałą jednorodną, ​​gęstą, gorącą masę, przy szybkim mieszaniu, łączy się z białkami jaj ubitymi na pianę, a następnie rozprowadza się w formie szkiełka na natłuszczonej patelni; powierzchnia jest ozdobiona różnymi wzorami z tej samej masy, uwalniając ją z torebki cukierniczej. Następnie dmuchane ciasta piecze się w piekarniku przez 10-15 minut. Prawidłowo przygotowany suflet podczas pieczenia zwiększa swoją objętość 2-2,5-krotnie. Suflet podawany jest na naczyniach lub talerzach przykrytych papierowymi serwetkami. Oddzielnie zimna śmietana lub mleko są uwalniane w sosiarce. Produkty na porcję (w g): jajka 2 szt., cukier 30, mąka pszenna 8, mleko 40, wanilina 0,01, masło 2, cukier puder 5, mleko lub śmietanka 150.

Slajd 13

Jabłka z ryżem

Jabłka obrane, ziarna i rdzenie kroi się na pół lub rdzeń z ziarnami usuwa się bez krojenia, po czym gotuje się w syropie cukrowym z dodatkiem kwasu cytrynowego. Gotowane jabłka przechowuje się w ciepłym syropie do czasu wyjazdu. Posortowany, umyty ryż parzymy gorącą wodą, po 5 minutach wodę odcedzamy, ryż zalewamy gorącym mlekiem, dodajemy masło i gotujemy do miękkości. Do gotowej kaszy ryżowej wsypać cukier, wanilinę, jajka, rodzynki i wymieszać, można dodać drobno pokrojone kandyzowane owoce. Na wakacjach ryż układa się na talerzu lub naczyniu za pomocą okrągłej wnęki, na ryż kładzie się gorące jabłko i polewa gorącym sosem morelowym. Produkty w porcji (w g): 100 jabłek, 15 ryżu, 45 mleka, 5 masła, 10 cukru, 0,03 waniliny, 10 rodzynek, 1/10 jajek, 40 gotowych słodkich sosów.

Tekst powinien być dobrze czytelny, w przeciwnym razie widz nie będzie mógł zobaczyć dostarczonych informacji, będzie mocno odciągnięty od historii, próbując przynajmniej coś zrozumieć, lub całkowicie stracą zainteresowanie. Aby to zrobić, musisz wybrać odpowiednią czcionkę, biorąc pod uwagę miejsce i sposób emisji prezentacji, a także wybrać odpowiednią kombinację tła i tekstu.

Ważne jest, aby przećwiczyć prezentację, zastanowić się, jak witasz publiczność, co mówisz jako pierwszy, jak kończysz prezentację. Wszystko z doświadczeniem.

Wybierz odpowiedni strój, ponieważ Dużą rolę w odbiorze jego wypowiedzi odgrywa również strój mówcy.

Staraj się mówić pewnie, płynnie i spójnie.

Spróbuj cieszyć się występem, abyś był bardziej zrelaksowany i mniej niespokojny.

Słodkie jedzenie i napoje? Zimne i gorące słodkie jedzenie Wartość słodkich pokarmów w żywieniu.

• Słodkie potrawy zawierają znaczną ilość cukru, który organizm człowieka bardzo łatwo przyswaja. Wiele słodkich potraw jest wysokokalorycznych. Dania z owoców i jagód charakteryzują się wysoką aktywnością witamin. Ponadto słodkie potrawy mają przyjemny smak, aromat, delikatną konsystencję, piękny kolor oraz dobroczynny wpływ na proces trawienia.

Zimne słodkie jedzenie

• Słodkie potrawy i napoje to tradycyjny dodatek do każdego menu. Na nich kończą się obiady, są dekoracją i dopełnieniem świąteczny stół... Są przyjemne w smaku, bardzo pożywne, powodują uczucie sytości i wspomagają trawienie.

Surowy materiał:

• W skład słodkich dań wchodzą takie produkty jak: śmietana, mleko, jajka, cukier, płatki zbożowe, mąka, masło, jagody, owoce, kakao, kawa, różne substancje smakowe, zapachowe i żelujące.

Zimne słodkie jedzenie

• 1) świeże owoce i jagody;
• 2) owoce w syropie z winem i kompotami;
• 3) słodkie dania w galarecie;
• 4) mrożone słodkie produkty spożywcze
• Temperatura serwowania: 8-10 С

Kisiele i kompoty przygotowywane są ze świeżych, głęboko mrożonych, suszonych, sterylizowanych owoców i jagód. Kisiele i kompoty przygotowywane są ze świeżych, głęboko mrożonych, suszonych, sterylizowanych owoców i jagód.

• Galaretki i musy przygotowywane są głównie z tych samych produktów co galaretki. A także użyj żelatyny lub Kasza manna.
• Do przygotowania kremu potrzebna jest bita śmietana o zawartości co najmniej 30% tłuszczu lub bita śmietana, a także rozpuszczona żelatynę.
• Suflet, w przeciwieństwie do wielu innych słodkich dań, zwykle podaje się na gorąco zaraz po upieczeniu.

Gorące słodkie dania

• budynie
• suflet
• naleśniki
• Temperatura serwowania: 65-70 С

Do lekkostrawnych słodkich dań należą wszelkiego rodzaju puddingi, które wyróżniają się delikatną, puszystą konsystencją, zapiekanki, charlotki, świeże, gotowane lub pieczone owoce ze słodkim sosem.

• Do lekkostrawnych słodkich dań należą wszelkiego rodzaju puddingi, które wyróżniają się delikatną, puszystą konsystencją, zapiekanki, charlotki, świeże, gotowane lub pieczone owoce ze słodkim sosem.
• Przyjęło się umieszczać w menu świątecznej kolacji lody - wyjątkowo przyjemny smak i atrakcyjny na zewnątrz produkt. Może być częścią napojów bezalkoholowych, takich jak mrożona kawa czy lody.

Gorące napoje

• Herbata jest uważana za napój numer jeden na świecie. Ten napój tonizujący ma korzystny wpływ na organizm ludzki.
• Innym popularnym napojem jest kawa, która ma specyficzny aromat i smak oraz działa pobudzająco na organizm.

Jabłka w syropie. Jabłka myje się, wyjmuje rdzeń z wgłębieniem, obiera i gotuje w lekko zakwaszonym syropie (100 g cukru i 0,01 g kwasu cytrynowego lub innego kwasu spożywczego na 1 litr wody) do miękkości. Schłodzone jabłka umieszcza się w miskach, zalewa schłodzonym syropem jagodowym (malina, truskawka, truskawka) (od 500 do 800 g cukru na 1 litr wody). Syrop gotuje się tak, aby był przezroczysty, a na zimno miał gęstą śmietankę. Kompot ze świeżych owoców.

• Jabłka i gruszki są uwalniane z gniazda nasiennego metalowym nacięciem, obrane, pokrojone w plastry. Pokrojone owoce umieszcza się w gorącym syropie cukrowym, który gotuje się i trzyma do miękkości. Obranego arbuza i melona kroimy w plastry. Brzoskwinie, morele i śliwki są myte i krojone w kliny. Winogrona są myte. Owoce pięknie układa się w misce i zalewa schłodzonym syropem.

Słodkie dania w galarecie

• Do przygotowania galaretki używa się świeżych owoców i jagód, a także naturalne soki, syropy. Galaretka zawiera cukier i żelatynę. Żelatyna jest wstępnie moczona przez godzinę w dziesięciokrotnej ilości zimnej wody. Przygotowuje się syrop cukrowy, do którego wprowadza się namoczoną żelatynę, miesza i doprowadza do wrzenia. Sok z jagód lub owoców wlewa się do galaretki; aby poprawić smak, dodaj kwas cytrynowy, Winogronowe wino lub koniak.

Sambuc z jabłek.

• Jabłka myje się w całości, umieszcza w rondlu lub patelni żeliwnej i piecze w piekarniku. Żelatyna jest moczona w zimnej wodzie. Gorące jabłka przeciera się przez sito. Do powstałego puree dodaje się cukier, a surowy wprowadza się w dwóch etapach białka... Masę chłodzi się i ubija, aż utworzy się gęsta biała piana. Gorącą, odcedzoną żelatynę dodaje się do ubitej masy cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie. Sambuc wlewa się do foremek lub blach do pieczenia i schładza.

Mrożone słodkie jedzenie

• Sorbet z arbuzem.
• arbuz cukrowy - 400 gr .;
• miód - 20 gr .;
• cukier - 60 gr .;
• woda - 100 ml;
• sok cytrynowy- 1 łyżka .;
• biały wino wytrawne- 60 ml

Zmiel arbuza w mikserze. Zrób syrop. Aby to zrobić, wymieszaj miód, cukier i wodę, dodaj sok z cytryny i wytrawne wino. Wymieszaj powstały syrop z posiekanym arbuzem. Na dnie każdej foremki położyć plasterek arbuza, wlać sorbet i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. Po pierwszej godzinie zamrażania delikatnie wymieszaj deser widelcem i włóż z powrotem do zamrażarki na kolejne 2-3 godziny.

• Zmiel arbuza w mikserze. Zrób syrop. Aby to zrobić, wymieszaj miód, cukier i wodę, dodaj sok z cytryny i wytrawne wino. Wymieszaj powstały syrop z posiekanym arbuzem. Na dnie każdej foremki położyć plasterek arbuza, wlać sorbet i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę. Po pierwszej godzinie zamrażania delikatnie wymieszaj deser widelcem i włóż z powrotem do zamrażarki na kolejne 2-3 godziny.

Trzaskający budyń.

• Pudding jest zrobiony ze zwykłej lub bogatej bułki tartej. Sucharki kroi się w kostkę i zalewa ciepłym mlekiem (10-15% mleka w masie sucharów). Gdy krakersy spuchną, dodaj rodzynki, wanilinę, goździki, lód i białka ubite na pianę. Lemon jajeczny to mieszanka żółtek ubitych z cukrem i rozcieńczonych gorącym mlekiem (na 1 litr mleka weź 100 g cukru, 4 jajka, proszek wanilinowy). Wszystko dobrze wymieszaj (masa powinna być gęsta) i przełóż na blachy do pieczenia lub foremki posmarowane zimnym masłem. Masę posyp bułką tartą i upiecz. Wychodząc, budyń wyjmuje się z foremki tak, aby spód znajdował się u góry.

Naleśniki z dżemem.

• Ciasto naleśnikowe przygotowuje się w mleku z dodatkiem mąki, jajek, cukru. Naleśniki pieczemy, wylewając bagienną warstwę ciasta na wysmarowaną kawałkiem boczku żeliwną patelnię. Upieczone naleśniki układamy na desce smażoną stroną do góry. Na upieczoną stronę naleśnika wyłożyć dżem, uformować w kopertę i usmażyć z obu stron na maśle. Dozować dwa lub trzy naleśniki na porcję i posypać cukrem pudrem.

Wymagania dotyczące jakości słodkich dań, warunków i terminów ich przechowywania

• Kisiel mają jednorodną konsystencję, gęstością przypominają śmietanę lub śmietanę. Ich powierzchnia powinna być pozbawiona folii. Smak galaretki jest słodki; smak, zapach, kolor odpowiadają tym owocom i jagodom, z których są przygotowywane. Kisiel z wywarów, soków, syropów - przeźroczyste, z przecieru mleczno-owocowo-jagodowego - mętne

Galaretka ma jednorodną, ​​galaretowatą, lekko elastyczną konsystencję. Kształt galaretki - kwadratowy, z pofalowanymi brzegami lub o odpowiednim kształcie. Smak jest słodki, ze smakiem i aromatem użytych produktów.

• Galaretka ma jednorodną, ​​galaretowatą, lekko elastyczną konsystencję. Kształt galaretki - kwadratowy, z pofalowanymi brzegami lub o odpowiednim kształcie. Smak jest słodki, ze smakiem i aromatem użytych produktów.
• Mus ma delikatną, lekko elastyczną, drobnoporowatą konsystencję. Kształt produktu jest kwadratowy lub trójkątny, z pofalowanymi krawędziami. Smak jest słodki z kwaśnym posmakiem. Kolor - biały, kremowy, różowawy; zależy od użytych produktów

Kompoty składają się z syropu i owoców. Syrop jest przezroczysty, od żółtawego do jasnobrązowego. Owoce i jagody (w całości lub w plastrach) nie są rozgotowane, zachowują swój kształt. Smak kompotów jest słodki z kwaśnym posmakiem, zapachem owoców i jagód, z których są przygotowywane.

• Kompoty składają się z syropu i owoców. Syrop jest przezroczysty, od żółtawego do jasnobrązowego. Owoce i jagody (w całości lub w plastrach) nie są rozgotowane, zachowują swój kształt. Smak kompotów jest słodki z kwaśnym posmakiem, zapachem owoców i jagód, z których są przygotowywane.

Składowanie

• Zimne słodkie potrawy przechowuje się w nieutleniających naczyniach do 24 godzin w temperaturze 0-14°C. Gorące słodkie potrawy przechowuje się do momentu podania w piekarniku w temperaturze 55-60°C lub na kuchence wodnej. Zaparzoną herbatę przechowuje się nie dłużej niż 1 godzinę, a jagody lub otwierane soki w puszkach przechowywane w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych przez 2 do 4 godzin.

narodowe potrawy i napoje we Włoszech

• Sałatka jabłkowa z chałwą i orzechami
• Składniki: 2 jabłka słodko-kwaśne, 3 łyżki rodzynek, 3 łyżki orzeszków pinii, 100 g chałwy, bita śmietana, pestki granatu.

Gotowanie. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń, pokroić w kostkę. Pokrój chałwę, trzymaj rodzynki we wrzącej wodzie przez 5 minut. Wszystko wymieszaj, dodaj orzechy, granat i udekoruj śmietaną. Sorbet

• Sama nazwa pochodzi od tureckiego słowa „Şerbet”. W języku arabskim napój ten nazywał się „sharba” (napój). Co ciekawe, inne rodzaje słodyczy mają dokładnie taką samą nazwę: owocowa szminka z orzechami, lody owocowe, a także proszek błyskawiczny wynaleziony w XIX wieku w Wielkiej Brytanii do produkcji musującego gazowanego sorbetu.
Sorbet jest pierwszy napój bezalkoholowy w historii. Sorbety były bardzo popularne w Imperium Osmańskim. Pijano je zwykle zarówno podczas uczt, jak i przed posiłkami. A dziś sorbet jest niezwykle popularny w Turcji. Jest bardzo orzeźwiający, co jest szczególnie ważne w gorącym klimacie. Według Turków sorbet to nie tylko smaczny, ale i leczniczy napój.

Naleśniki z dżemem

• 200 g mąki 2 jajka 1 łyżka masła 1 butelka mleka 1 kromka smalec, 2 łyżki cukru, sól do smaku, 1 szklanka dżemu, masło do smarowania gotowych naleśników, śmietana.

Żółtka zmielić z cukrem i solą, dodać mleko, dobrze wymieszać, wlać roztopione masło i stopniowo wlewać do rondla z mąką, mieszając, aby nie było grudek. Dodaj ubite białka przed pieczeniem. Rozgrzać wysmarowaną kawałkiem smalcu patelnię, wlać trochę ciasta, obracając patelnię tak, aby ciasto rozsypało się cienką warstwą (jeśli dużo ciasta dostanie się na patelnię, przelej je z powrotem na patelnię). Podpal patelnię i jak tylko jedna strona naleśnika się zrumieni, odwróć ją na drugą stronę szerokim nożem lub szpatułką. Na każdy naleśnik nałożyć na środek 1/2 łyżeczki dżemu i złożyć na cztery. Umieść naleśniki w płytkim rondlu. Posyp każdy rząd roztopionym masłem. Przykryj i gotuj na parze do podania. Podawać na gorąco ze śmietaną.

• Żółtka zmielić z cukrem i solą, dodać mleko, dobrze wymieszać, wlać roztopione masło i stopniowo wlewać do rondla z mąką, mieszając, aby nie było grudek. Dodaj ubite białka przed pieczeniem. Rozgrzać wysmarowaną kawałkiem smalcu patelnię, wlać trochę ciasta, obracając patelnię tak, aby ciasto rozsypało się cienką warstwą (jeśli dużo ciasta dostanie się na patelnię, przelej je z powrotem na patelnię). Podpal patelnię i jak tylko jedna strona naleśnika się zrumieni, odwróć ją na drugą stronę szerokim nożem lub szpatułką. Na każdy naleśnik nałożyć na środek 1/2 łyżeczki dżemu i złożyć na cztery. Umieść naleśniki w płytkim rondlu. Posyp każdy rząd roztopionym masłem. Przykryj i gotuj na parze do podania. Podawać na gorąco ze śmietaną.

Zadanie domowe

• Przygotuj wiadomości lub prezentacje na temat narodowej słodyczy.
• Przygotuj się do praktycznej pracy.

Aby skorzystać z podglądu prezentacji, załóż sobie konto Google (konto) i zaloguj się do niego: https://accounts.google.com

Podpisy slajdów:

Dania na zimno na słodko Ukończył: GAU KO POO KST master p / o Nina Michajłowna Korniłowa

Słodkie dania podawane są na koniec posiłku na deser, dlatego nazywane są daniami deserowymi; można je również podawać: Podczas śniadania Podczas podwieczorku Podczas kolacji

Na zimno Gorąco Słodkie dania Suflety Puddingi Słodkie kaszki Jabłka Grzanki z owocami Mrożona Bita śmietana Galaretki Kompoty, owoce w syropie Owoce, jagody i owoce warzywa, sałatki owocowe Kisiel Galaretki Musy Sambuca Kremy Sorbet Parfait Lody Klasyfikacja dań słodkich:

Do przygotowania słodkich dań zimnych najczęściej używają: cukrów, owoców, jagód i ich przetworów, jajek, mleka, śmietanki, niektórych rodzajów płatków zbożowych, orzechów, czekolady, kakao, kawy, tłuszczy, mąki pszennej, skrobia ziemniaczanażelatyna

Przygotowuje się zimne słodkie jedzenie: W zimnym warsztacie W gorącym warsztacie

Dozowane: Szklanki Miski do lodów Talerze deserowe Temperowanie zimnych dań 10 ... 14⁰С Podawanie słodkich zimnych dań:

Kompot - przygotowywany ze świeżych, suszonych, puszkowanych i mrożonych owoców i jagód, zarówno w różnych kombinacjach (asortyment), gdzie uzupełniają się do smaku, jak i z każdego rodzaju. Asortyment kompotów: Kompot ze świeżych owoców; Kompot truskawkowy lub malinowy; Kompot z pomarańczy i mandarynek; Kompot z owoców i jagód w puszkach; Kompot z mrożonych owoców i jagód; Kompot z mieszanki suszonych owoców.

Proces technologiczny przygotowania kompotu ze świeżych owoców: Gruszki Płukać Wyjąć gniazdo nasienne Pokroić w plasterki Woda Doprowadzić do wrzenia Wakacje: w szklankach 200 gr. na porcję Rozpuścić Dodać Gotować przez 10-12 minut. Zanurz Gotuj przez 5-7 minut. Cukier granulowany Kwas cytrynowy

Porcja kompotów:

Wymagania dotyczące jakości kompotów ze świeżych owoców Syrop powinien być przezroczysty, o skoncentrowanym smaku i zapachu owoców Umiarkowanie słodki, z przyjemną kwaskowatością (jeśli zastosowano kwaśne jagody - porzeczki, wiśnie itp.) Owoce i jagody powinny być miękkie, ale nie gotowane i nie zmięte. Obecność zgniłych i robaczywych owoców i jagód jest niedozwolona.

Główne wady: syrop jest słodki, ale bez owocowego aromatu i smaku (płyn został odcedzony i dodany z syropem); smak jest słabo wyrażony (przepis został naruszony lub nalegał trochę po ugotowaniu); niektóre owoce są rozgotowane, niektóre zachowały swój kształt, na dnie zalega mętny osad (wszystkie owoce zostały włożone do syropu w tym samym czasie, a nie po kolei zgodnie z okresem gotowania); spotyka się łodygi, pestki jabłek i gruszek, pestki świeżych śliwek i moreli (źle posortowane i oczyszczone owoce).

Sałatka owocowa to danie wykonane z mieszanki różnych świeżych owoców w puszkach, jagód, pokrojonych na małe kawałki. Zasięg sałatki owocowe: sałatka jagodowa; sałatka owocowa w koszach; sałatka owocowa „Sabra”; specjalna sałatka z melonem; deser truskawkowy; sałatka gruszkowa; sałatka wiśniowo-jabłkowa z sosem jogurtowym; sałatka owocowa z likierem.

Proces technologiczny przygotowania sałatki owocowej: Świeże owoce Owoce w puszce Sos Orzechy Płukanie Usuń gniazdo nasienne Pokrój w kostkę Odsącz syrop Pokrój w kostkę Połącz Sortuj Opłucz Osusz Dodaj Pozostaw: w miskach, kieliszkach, kieliszkach Uzupełnij

Podawanie sałatki owocowej:

Wymagania dotyczące jakości sałatek owocowych Smak: słodki, charakterystyczny dla smaku owoców i jagód. Wygląd zewnętrzny: owoce i jagody zachowują swój kształt, równomiernie rozłożone w sałacie. Konsystencja: odpowiada rodzajowi owoców lub jagód. Kolor i zapach: typowy dla składników dania.

Główne wady: smak jest słabo wyrażony (naruszono przepis lub dodano mało składników smakowych); niektóre owoce straciły swój kształt, niektóre zachowały swój kształt (nie jest to kombinacja owoców ułożonych zbyt miękkich i twardych jednocześnie, a nie kolejno); spotkać łodygi, nasiona jabłek i gruszek, nasiona (źle posortowane i oczyszczone owoce).

Słowo „galaretka” to francuski. Tak nazywa się mrożony deser zrobiony z soku owocowego przez dodanie do niego cukru i żelatyny. Asortyment galaretek: Od świeże jagody i owoce; Z soków, syropów, ekstraktów; Z bulionów owocowych i jagodowych, esencje; Z mleka, dżemu; Z przecieru owocowo-jagodowego.

Proces technologiczny przygotowania galaretki: Żelatyna Moczyć Owoce lub Jagody Sortuj Galaretka jest uwalniana w 100…150 g każda z sosem, syropem, bitą śmietaną. Woda Cukier granulowany Przepłukać Wlać Zagotować 5 ... 8 min Odcedzić Dodać Doprowadzić do wrzenia Wprowadzić Odcedzić Wlać do foremek na porcje Schłodzić w temperaturze 0 ... 8̊C przez 1,5 ... 2 godziny. Włóż do miski lub wazonu

Karmienie galaretką:

Wymagania dotyczące jakości galaretki: Smak - słodki, o smaku i zapachu produktów, z których przygotowywana jest galaretka. Wygląd - jednorodna masa, lekko elastyczna. Konsystencja jest galaretowata, może być przezroczysta i kryjąca. Owoce i jagody są starannie ułożone w formie zdjęć.

Główne wady: galaretka jagodowa nieprzezroczysty (słabo filtrowany lub nierozjaśniony); galaretka nie stwardniała lub jest bardzo gęsta (niewłaściwie nałożona żelatyna); galaretka cytrynowa jest gorzka (skórka była słabo oczyszczona); natknęły się kawałki żelatyny (nie namoczyły dobrze żelatyny i nie rozpuściły się całkowicie); lekko słodki (za mało cukru).

Dziękuję za uwagę!

Przygotowane jabłka obrać, pokroić w kręgi o grubości nawet 0,5 cm, włożyć do naczynia nieutleniającego i posypać cukrem.

Jednocześnie przygotuj ciasto. Do żółtek wsypać cukier, sól, śmietanę, mąkę, oddzielić od białek, dokładnie wymieszać, dodać mleko, białka ubite w gęstą pianę i ponownie delikatnie wymieszać.

Kawałki przygotowanych jabłek sieka się na igle lub widelcu kucharskim, zanurza w cieście, szybko przenosi do miski z rozgrzanym tłuszczem (160-170 °) i smaży na złoty kolor.

Smażenie jabłek

Po usmażeniu niektóre odmiany jabłek należy wstawić do piekarnika na 5 minut, aby całkowicie zmiękły.

Podczas serwowania ułożyć jabłka w cieście na talerzu i posypać cukrem pudrem. Możesz też osobno podać morelę lub inny słodki sos.

Jabłka 70, mąka 20, jajka 20, mleko 20, śmietana 5, cukier 3, sól 0,2, ghee 10, cukier puder 5; na sos: suszone morele 10, cukier 15.

1084. Owsianka Guryevskaya

Ugotuj lepką owsiankę z kaszy manny w mleku z niewielką ilością soli i cukru (50 g cukru pudru i 5 g soli na 1 kg owsianki). Ciągle mieszając, do gorącej owsianki ciągle mieszając, dodajemy masło, jajka, białka ubite z cukrem, niezbyt drobno posiekane orzechy i wanilinę. Wszystko to wymieszaj i włóż na wysmarowane tłuszczem porcjowane patelnie. Wyrównaj powierzchnię owsianki, posyp cukrem pudrem i natychmiast przypal rozgrzanym do czerwoności grubym żelaznym prętem, aby cukier się skarmelizował i zmienił kolor na złoty. Po logo wstaw owsiankę do rozgrzanego piekarnika na 5-7 minut. Karmelizowany cukier nadaje owsiance piękny kolor oraz wyjątkowy, przyjemny smak i aromat. Cukier można również karmelizować za pomocą specjalnie przystosowanego palnika gazowego lub urządzenia elektrycznego (grill).

Jeśli owsiankę przygotowuje się z pianką mleczną, to całe mleko należy wlać do szerokiego, płytkiego naczynia (patelnia, patelnia, blacha do pieczenia) i włożyć do rozgrzanego piekarnika. Jak tylko na mleku pojawi się rumiana piana, natychmiast usuń ją widelcem, następnie pozwól piance ponownie się uformować i ponownie usuń. Należy to robić aż do uzyskania wymaganej ilości piany.

Ugotowaną owsiankę układamy na patelni w dwóch lub trzech warstwach i każdą warstwę, z wyjątkiem górnej, przykrywamy pianką. Posyp wierzchnią warstwę owsianki Guryev granulowanym cukrem i karmelizuj. jak opisano powyżej.

OBSŁUGA STOLIKÓW BANKIETOWYCH:
Przy serwowaniu stołu bankietowego małe talerze ustawia się w równej odległości od siebie w zależności od liczby miejsc. Dodatkowy talerzyk na przekąski umieszczony jest na małym talerzyku, na którym kładzie się złożoną serwetkę. Po lewej stronie płytkiego talerza umieść talerz do ciasta na chleb lub ciasta. Pomiędzy tymi talerzami umieszczone są trzy widelce - obiad, ryba i stołówka. Po prawej stronie kładą noże - stół, rybę i przekąskę. Pomiędzy batonik a noże do ryb włóż łyżkę stołową zagłębieniem do góry. Przed płytką płytką umieszcza się „kryształ”: w pierwszym rzędzie po prawej stronie kieliszek do wódki lub likieru, kieliszek do wina mocnego (minuscula) i kieliszek do wina, kieliszek do wina białego (kolorowy) w drugim rzędzie umieszczono kieliszek do szampana. Za „kryształem” umieszczono przyrząd deserowy – nóż, widelec i łyżkę. Na środku stołu stoi wazon z kwiatami i karafki na soki owocowe lub wino stołowe, a także wazony z owocami.

Przed podaniem na rozgrzaną owsiankę ułożyć plastry jabłek, gruszek, brzoskwiń i jagód, ugotowane, a następnie podgrzane w gęstym syropie cukrowym. Gorący sos morelowy (989) lub truskawkowy podawać z owsianką w łódeczce lub polać ułożonymi na owsiance owocami i posypać posiekanymi prażonymi orzechami i migdałami. Orzechy włoskie nie smażyć. Owoce w puszkach mogą być również używane zamiast świeżych owoców.

Owsianka Guryev

Kasza manna 50, mleko 185, wanilina 0,02, masło 10, cukier 20, jajka 10, migdały lub orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne 10, świeże owoce 60 lub konserwa 45, sos morelowy 50.

1065. Pieczone jabłka

Jabłka umyj w zimnej wodzie i bez przecinania wyjmij z nich rdzeń i nasiona karbem kolumnowym. Przygotowane jabłka układamy na blasze do pieczenia. Wlej cukier do dziurek jabłek, posyp wodą i piecz w piekarniku przez 15-20 minut (w zależności od odmiany jabłek). Upieczone jabłka włożyć do misek, wazonów lub na talerze do ciast, a następnie polać syropem i posypać cukrem pudrem.

DO pieczone jabłka możesz też podać bitą śmietanę lub zwykłą śmietanę.

Jabłka 140, cukier 20; na syrop: cukier 20, żurawina 5, woda 15.

1066. Jabłka z Ryżem

Obierz przygotowane jabłka, włóż gorąca woda i gotuj do miękkości. Do smaku dodaj do wody kwasek cytrynowy, skórkę z cytryny i goździki.

Ryż posortować, dokładnie opłukać w ciepłej wodzie, zanurzyć we wrzącej wodzie na 5 minut i przełożyć na sito. Włóż ryż do miski i gotuj do miękkości w mleku wymieszanym z masłem, cukrem i wanilią. Posortowane rodzynki, jajka włożyć do gotowej kaszy ryżowej, dobrze wymieszać, zamknąć naczynia pokrywką i wstawić do piekarnika na 15-20 minut.

Przed podaniem ułóż ryż w pierścienie lub okrągłe formy, a następnie ułóż na talerzach do ciast. Na ryż położyć gorące jabłka i polać gęstym sosem morelowym.

Do gotowania sos morelowy Suszone morele posortować, dobrze wypłukać w ciepłej wodzie, włożyć do miski, zalać gorącą wodą i gotować. Gotowe suszone morele przetrzyj przez sito. Do powstałego puree dodać cukier i gotować przez kilka minut, aż puree zgęstnieje.

Jabłka 70, ryż 15, mleko 45, masło 5, cukier 10, wanilina 0,01, jajka 4, kwasek cytrynowy 0,2, skórka 2, goździki 0,01; na sos: suszone morele 10, cukier 15, woda 50.

1068. Babcia Jabłka (Charlotte)

Jabłka obrać, posiekać małe kostki i posyp cukrem. Chleb pszenny bez skórki pokrój w prostokątne plastry o grubości 0,5 cm, których rozmiary powinny odpowiadać wielkości i kształtowi naczynia, w którym pieczona jest babcia. Pozostały chleb (1/2 standardu) pokrój w drobną kostkę i osusz.

Kromki chleba zwilżyć z jednej strony w mieszance jajek, mleka i cukru, ułożyć szczelnie zwilżoną stroną do środka na dnie i ściankach wysmarowanej formy.

Wymieszaj suszone kawałki chleba z jabłkami, dodaj cynamon (w proszku), napełnij formę tą mieszanką, przykryj kromkami chleba, a następnie upiecz w piekarniku.

Po upieczeniu trzymaj babcię w foremce przez 10 minut, ostrożnie połóż na talerzu lub talerzu.

Jabłka 70, chleb pszenny 65, mleko 30, jajka 10, cukier 20, masło 10, cynamon 0,2; na sos: suszone morele 10, cukier 15, woda 50.

1069. Jabłka w słodkim sosie jajecznym

Jabłka obrane i ugotowane w syropie włożyć do misek lub wazonów i polać sosem ze słodkich jajek.

Aby przygotować sos, oddziel białka od żółtek; Do miski wlewamy żółtka i dodajemy białko (około 1/5 całkowitej ilości żółtek), dodajemy cukier, dolewamy wino (1/2 normy) i gotujemy w kąpieli wodnej z ciągłym ubijaniem z ciastem miotła. Przed końcem gotowania do sosu wlać pozostałe wino, sok z cytryny, dodać skórki z cytryny i dokładnie wymieszaj. Gotowy sos powinien dobrze przylegać do miotły cukierniczej, mieć jasnożółty kolor, słodko-kwaśny smak oraz zapach wina i cytryny.

Jabłka 100, jajka 20, żółtka 1 szt., cukier 30, białe (wytrawne) wino gronowe 50, skórka 3, sok z cytryny 10.

1070. Jabłka w ptysie

Krakersy waniliowe 40, mleko 80, jajka 20, cukier 15, rodzynki 15, masło 5; na sos: suszone morele 10, cukier 15.

1076. Budyń pszenny z jabłkami

Chleb pszenny (bez skórki) pokroić w kostkę 3-4 mm, włożyć do rondla i zalać ciepłym przegotowanym mlekiem.

Jabłka obrać (Antonowa), pokroić w plasterki i wymieszać z przygotowanym pieczywem. Dalszy proces (przygotowanie jajek itp.; postępuj tak samo jak przy robieniu sucharów budyniowych).

Podczas serwowania polać budyniem pszennym.

Chleb pszenny 80, jajka 20, mleko 80, jabłka 60, cukier 20, paluszki waniliowe 1/10, masło 5; na sos: suszone morele 10, cukier 15.

1077. Pudding jabłkowy z orzechami

Obrane i lekko wysuszone orzechy przełóż w piekarniku przez maszynkę do mięsa, włóż do rondla, dodaj mleko i gotuj przez kilka minut mieszając drewnianym łopatką. Następnie wlej kaszę mannę do mleka, ponownie zagotuj, a następnie przestań podgrzewać.

Do przygotowanej masy włożyć żółtka pokruszone z cukrem, pokrojone w kostkę jabłka, dodać trochę soli, wymieszać, dodać ubite białka i ponownie delikatnie wymieszać.

Masę rozłożyć do wysmarowanych tłuszczem foremek i ugotować w kąpieli wodnej.

Twarożek 100, mąka 10, jajka 1/2 szt., Orzechy (jądro) 15, masło 10, miód 20; na sos: maliny lub truskawki 10, cukier 15 lub miód 30.