1. Zupa z kaszy manny

Składniki: kasza manna, mleko pasteryzowane, jajko kurze, masło, cukier, woda, sól.

Metoda gotowania. Mleko mieszamy z wodą, podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sól i cukier. Przesianą kaszę mannę wlać do mieszanki mleka i wody w cienkim strumieniu, od czasu do czasu mieszając, gotować 10-15 minut do miękkości. Do przygotowanej zupy wlej mieszankę mleka jajecznego. Dodaj masło do zupy przed użyciem.

2. Zupa ryżowa z ziemniakami i marchewką

Składniki: ryż, ziemniaki, mleko pasteryzowane, woda, masło, śmietana, jajko kurze, sól.

Metoda gotowania. Wlej ryż gorąca woda gotować 60 minut, przecierać przez sito. Gotuj marchewki, pocieraj. Do bulionu dodać gorące mleko, przygotowane ziemniaki i marchewki, sól i zagotować. Dopraw zupę mieszanką jajeczno-mleczną.

Technologia przygotowania mieszanki mleka jajecznego: dodaj jajko do gorącego mleka i lekko ubij.

3. Oczyszczone płatki owsiane zupa mleczna

Składniki: płatki owsiane, mleko pasteryzowane, jajko kurze, cukier, sól, woda, masło.

Metoda gotowania. Gotuj płatki owsiane do pełna gotowość i natrzeć płynem. Posolić powstały bulion, dodać cukier i gorące mleko, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia. Dopraw zupę mieszanką jajeczno-mleczną.

Technologia przygotowania mieszanki mleka jajecznego: dodaj jajko do gorącego mleka i lekko ubij.

4. Zupa kalafiorowa

Składniki:kalafior pasteryzowane krowie mleko, woda na bulion warzywny, mąka pszenna, jajko kurze, masło, natka pietruszki.

Metoda gotowania. Ugotuj kapustę do miękkości w wodzie i wetrzyj. Przygotuj mieszankę jajek i mleka osobno i biały sos... Do bulionu warzywnego dodać sos z puree z kapusty, posolić i zagotować. Następnie zdjąć z ognia i doprawić zupę mieszanką jajeczno-mleczną, masłem, natką pietruszki.

Technologia przygotowania mieszanki mleka jajecznego: dodaj jajko do gorącego mleka i lekko ubij.

5. Zupa wegetariańska z makaronem

Składniki: bulion warzywny, marchew, pietruszka, masło, ziemniaki, kluski, śmietana 20% tłuszczu, pietruszka, sól.

Metoda gotowania. Posiekaj marchewki i korzeń pietruszki, podsmaż w niewielkiej ilości bulionu warzywnego, dodając olej. Drobno posiekaj ziemniaki. Warzywa i ziemniaki zanurzamy w bulionie warzywnym, solimy, gotujemy do miękkości. Wermiszel ugotować osobno, spuścić wodę, połączyć z bulionem warzywnym, doprowadzić do wrzenia. Przed użyciem dopraw zupę kwaśną śmietaną.

6. Wegetariańska zupa ryżowa z warzywami

Składniki: Ryż; marchew, ziemniaki, pietruszka i pietruszka, pomidory, masło, bulion warzywny, niskotłuszczowa śmietana, sól.

Metoda gotowania. Drobno posiekaj marchewki i pietruszkę i podsmaż w niewielkiej ilości bulionu warzywnego, dodając olej. Ryż dodać do gorącego bulionu warzywnego, zagotować i gotować około 30 minut. Następnie do gotującego się bulionu dodaj smażoną marchewkę i pietruszkę, pomidory i drobno posiekane ziemniaki, gotuj jeszcze 10-15 minut do miękkości. Przed podaniem doprawić kwaśną śmietaną, posypać natką pietruszki.

7. Wegetariańska zupa ziemniaczana

Składniki: bulion warzywny, marchew, ziemniaki, cebula, pomidory, natka pietruszki i pietruszka, masło, niskotłuszczowa śmietana, sól.

Metoda gotowania. Drobno posiekaj marchewki, cebulę, pietruszkę i podsmaż w niewielkiej ilości bulionu warzywnego (lub wody), dodając olej. Tak przygotowane marchewki, cebulę i pietruszkę polać bulionem warzywnym i zagotować, następnie posolić, dodać drobno pokrojone ziemniaki i pomidory, gotować 15-20 minut do miękkości. Przed podaniem posyp natką pietruszki (można użyć koperku), dopraw kwaśną śmietaną.

8. Śluzowata zupa z kaszy pęczak w mleku z jajkiem

Składniki: kasza jęczmienna, mleko pasteryzowane, masło, białko jaja, cukier, woda.

Metoda gotowania. Wlać jęczmień perłowy zimna woda i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2,5-3 godziny. Następnie powstałą masę przetrzeć przez sito wraz z płynem, ponownie doprowadzić do wrzenia i przecedzić. Dopraw zupę mieszanką podgrzanego mleka i surowego białka jajka (bez żółtka!), dodaj cukier. Dodaj masło do zupy przed podaniem.

9. Gotowana wołowina

Składniki: wołowina bez tłuszczu i ścięgien (polędwica), marchew, pietruszka, cebula, sól.

Metoda gotowania. Pokrój mięso na duże kawałki i włóż do zimnej wody, przykryj rondel (rondel) pokrywką, zagotuj i usuń piankę z powierzchni bulionu. Następnie gotuj na małym ogniu przez 2–2,5 godziny. Pod koniec gotowania pokrój mięso na porcje i podgrzej w bulionie.

10. Pierogi z gotowanego mięsa z wołowiny

Składniki: wołowina, mleko pasteryzowane, mąka pszenna, jajko kurze, masło, sól.

Metoda gotowania. Przełóż wołowinę przez częstą siatkę do mielenia 2-3 razy, sól. Przygotować biały sos, ostudzić i ciągle mieszając, dodać do przygotowanego mięsa mielonego. Następnie dodaj jajko do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj. Z mielonego mięsa z jadalni uformuj fałszywy knedel - okrągłe małe kulki. Rondel zwilżyć wodą, włożyć do niego knedle, zalać ciepłą wodą, zagotować i gotować do miękkości lub dusić do miękkości (knele powinny unosić się na wodzie). Przed użyciem posyp masłem.

Technologia gotowania sosu białego (mlecznego): na patelni mąka pszenna Cienkim strumieniem wlej gorące mleko, mieszając, aż jednorodna masa.

11. Rolada mięsna, nadziewane omletem

Składniki: wołowina, chleb pszeniczny, mleko pasteryzowane, woda, jajko kurze, masło, sól.

Metoda gotowania. Wołowinę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z namoczonym w wodzie i wyciśniętym chlebem, ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa, posolić, dobrze wymieszać. Przygotuj omlet na parze z mleka i jajek, schłódź. Przygotowane mięso mielone układamy cienką warstwą na ściereczce zwilżonej wodą, na środku wrzucamy omlet, zwijamy mięso mielone w formie bułki, przekładamy na blachę do pieczenia zwilżoną wodą i gotujemy na parze lub w wodzie . Przed podaniem skrop oliwą.

12. Klopsiki gotowane na parze

Składniki: wołowina bez tłuszczu i ścięgien (polędwica), ryż, masło, jajko kurze.

Metoda gotowania. Mięso przepuszczamy przez częsty ruszt maszynki do mięsa 2-3 razy. Ugotuj lepką owsiankę z ryżu w wodzie i ostudź. Połącz owsiankę z mięsem, przepuść powstałą masę jeszcze dwa razy przez maszynkę do mięsa, dodaj wstępnie stopione masło do powstałej mieszanki. Uformuj klopsiki, zalej wodą, gotuj przez 5-10 minut. Podawać z masłem.

13. Budyń mięsny na parze

Składniki: wołowina bez tłuszczu i ścięgien (polędwica), kasza manna, masło, jajko kurze.

Metoda gotowania. Mięso ugotować, a następnie dwukrotnie zmielić. Zagotuj owsiankę z kaszy manny w wodzie. Mięso połączyć z owsianką, do masy dodać surowe żółtko i ubite białko, następnie wszystko dokładnie wymieszać, włożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, spłaszczyć i zagotować budyń. Podawać z masłem.

14. Krokiety ziemniaczane na parze w omlecie

Składniki: polędwica wołowa, ziemniaki, masło, jajko, mleko pasteryzowane.

Metoda gotowania. Wołowinę ugotować w wodzie bez soli, zmielić. Ziemniaki ugotować i przetrzeć przez sito. V tłuczone ziemniaki dodać mleko i masło, wymieszać masę i zrobić z niej ciastka, na które położyć przygotowane mięso. Formuj krokiety. Krokiety włożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, polać mieszanką jajeczno-mleczną i gotować na parze. Podawać z masłem.

Technologia przygotowania mieszanki mleka jajecznego: dodaj jajko do gorącego mleka i lekko ubij.

15. Filet z dorsza zapiekany w sosie mlecznym

Składniki: filet z dorsza, mąka pszenna, mleko krowie pasteryzowane, masło, sól.

Metoda gotowania. Filet dusić w wodzie przez 10-15 minut. Następnie przygotowane kawałki ryby wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem, posypać oliwą i upiec w piekarniku.

Technologia gotowania sosu białego (mlecznego): Wlać gorące mleko do mąki pszennej wysuszonej na patelni w cienkim strumieniu, mieszając do uzyskania jednorodnej masy.

16. Filet okoń morski gotowany

Składniki: filet z okonia morskiego, cebula, sól, masło.

Metoda gotowania. Pokrój cebulę i marchew w paski. Filet wykładamy na blachę do pieczenia, zalewamy gorącą wodą, dodajemy marchewki i cebulę, sól, gotujemy do miękkości na małym ogniu przez 10-15 minut. Podawać z masłem.

17. Pierogi z sandacza

Składniki: tusza sandacza, biały chleb pszenny, masło, śmietana.

Metoda gotowania. Rybę przygotować usuwając łuski, głowę i wnętrzności, opłukać, oczyścić z kości, pokroić na kawałki. Przygotuj mięso mielone z ryb, chleba i śmietany i dokładnie ubij. Uformować knedle, przełożyć na wysmarowaną tłuszczem patelnię, zalać zimną wodą, zagotować, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Podawać z masłem.

18. Suflet z polędwicy sandacza na parze

Składniki: sandacz, masło, mąka pszenna, jajko kurze, mleko pasteryzowane.

Metoda gotowania. Rybę wypatroszyć, przekroić na pół, połowę ugotować, ostudzić i dwukrotnie przepuścić przez częstą szlifierkę z resztą ryby. Następnie przygotuj gęsty biały sos, dodaj do mielone ryby, dodać surowe żółtko i wstępnie roztopione masło. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę, dodaj do niej ubite białko, włóż do natłuszczonego pojemnika i gotuj na parze. Podawać z masłem.

Technologia gotowania sosu białego (mlecznego): Wlać gorące mleko do mąki pszennej wysuszonej na patelni w cienkim strumieniu, mieszając do uzyskania jednorodnej masy.

19. Kasza z gęstego mleka gryczanego, puree

Składniki: kasza gryczana, mleko pasteryzowane, masło, sól.

Metoda gotowania. Mleko rozcieńczyć przegotowaną wodą, zagotować, posolić, dodać płatki, następnie zmniejszyć ogień do minimum i przygotować płatki. Wytrzyj lepką gorącą owsiankę i podgrzej w 80 ° C. Podawać z masłem.

20. Puree ziemniaczane

Składniki: ziemniaki, mleko pasteryzowane, masło, sól.

Metoda gotowania. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości, spuścić wodę. Ziemniaki nacieramy, wlewamy do nich gorące przegotowane mleko, mieszamy do uzyskania gładkości. Podawać z masłem.

21. Twaróg budyniowy

Składniki: twarożek półtłusty bezkwasowy, kasza manna lub pszenna, jaja kurze, mleko pasteryzowane, chuda śmietana, masło.

Metoda gotowania. Do tartego twarogu dodać mleko i żółtko, od czasu do czasu mieszając dodać kaszę mannę i wszystko dokładnie wymieszać. Osobno ubić białka jajek na gęstą pianę, dodać powstałą piankę, mieszając, aby masa twarogowa... Masę wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia, wygładzić i posmarować kwaśną śmietaną. Piec w piekarniku. Przed podaniem skrop kwaśną śmietaną.

22. Suflet marchewkowo-jabłkowy

Składniki: jabłka, marchew, mleko pasteryzowane, kasza manna, jaja kurze, masło, śmietana.

Metoda gotowania. Marchewki zetrzyj na tarce, zagotuj w niewielkiej ilości wody do połowy ugotowania, dodaj pokrojone na kawałki jabłka (bez skórki) i natrzyj. Rozcieńczyć powstałą masę mlekiem, solą, doprowadzić do wrzenia, dodać kaszę mannę i mieszając gotować przez 10 minut. Następnie lekko schłódź masę i dodaj do niej żółtko. Białka ubić osobno na gęstą pianę, mieszając dodać do masy marchewkowej. Umieść suflet w natłuszczonym naczyniu i upiecz lub gotuj na parze.

23. Twaróg śmietankowy

Składniki: chudy twarożek, masło, jajko kurze, śmietana, mleko pasteryzowane, cukier, wanilina do smaku.

Metoda gotowania. Natrzyj twarogiem. Oddziel żółtko, wlej do osobnego pojemnika, dodaj tam cukier i zmiel, dodaj mleko do powstałej masy, podpal i mieszając, podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Podgrzaną masę schłodzić, dodać do niej twarożek, masło, wanilinę i śmietanę. Ponownie dokładnie wymieszaj powstałą masę, nałóż na przygotowane naczynie. Spryskaj powierzchnię kremu cukier puder.

24. Suflet twarogowy z ciasteczkami

Składniki:świeży, bezkwasowy, niskotłuszczowy twarożek, cukier, beztłuszczowy niesłodzone ciasteczka, jajko kurze, mleko pasteryzowane, masło, niskotłuszczowa śmietana.

Metoda gotowania. Ciasteczka drobno zmiażdżyć i wymieszać z cukrem, dodać mleko, moczyć przez 15 minut. Twaróg natrzyj, oddziel żółtko od białka, rozpuść masło, ubij białko. Masę ciasteczkową połączyć z żółtkiem, startym twarogiem, roztopionym masłem, ubitym białkiem. Przełóż suflet do natłuszczonego naczynia, spłaszcz wierzch i gotuj na parze. Przed podaniem skrop kwaśną śmietaną.

25. Domowy twarożek

Składniki: mleko pasteryzowane.

Metoda gotowania. Metalowy pojemnik z mlekiem umieścić w szerokim rondlu z wodą. Woda powinna być do połowy wysokości pojemnika. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj mleko w łaźni wodnej, aż zgęstnieje do stanu twarogu. Schłodzić i przecedzić przez sito.

Twarożek można również przygotować z kefiru: zagotować 500 ml mleka i dodać do niego 200 ml kefiru.

26. Ryżowa mleczna lepka owsianka

Składniki: ryż, mleko pasteryzowane, masło, sól.

Metoda gotowania. Ryż wsypać do wrzącej wody, następnie zmniejszyć ogień i odczekać do zgęstnienia, wlać wrzące mleko, sól, dokładnie wymieszać i zamknąć pokrywką. Doprowadź owsiankę na małym ogniu, aż się ugotuje. Podawać z masłem.

27. Mleczna lepka kasza gryczana

Składniki: kasza gryczana, mleko pasteryzowane, masło, woda, sól.

Metoda gotowania. Mleko wymieszać z wodą, zagotować i dodać kaszę gryczaną, sól i gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Wytrzyj gorącą owsiankę i podgrzej do 80 ° C w łaźni wodnej. Podawać z masłem.

28. Suflet z kaszy manny na parze

Składniki: kasza manna, mleko pasteryzowane, masło, cukier, jajko kurze.

Metoda gotowania. Połącz mleko z wodą, zagotuj, dodaj płatki zbożowe, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Oddziel biel od żółtka, ubij biel. Zdejmij owsiankę z ognia, dodaj żółtko, cukier i masło, wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj ubite białko. Umieść suflet w natłuszczonym naczyniu i gotuj na parze

29. Przecier mieszany warzywny

Składniki: kalafior, marchew, zielony groszek, fasolka szparagowa, mleko pasteryzowane, masło, cukier.

Metoda gotowania. Warzywa, z wyjątkiem marchwi, ugotować w wodzie. Marchewki dusić w odrobinie mleka. Gotowane warzywa i gulasz marchewki połączyć i zmielić za pomocą drobnej siatki. Do powstałej masy wlej gorące mleko i masło, dokładnie wymieszaj, dodaj cukier. Podawać z masłem.

30. Bułka ryżowa z owocami

Składniki: ryż, mleko pasteryzowane, jajko kurze, masło, cukier, morele suszone, jabłka.

Metoda gotowania. Ryż opłukać, osuszyć i zmielić w młynku do kawy. Mleko połączyć z wodą, dodać zmielony ryż i ugotować owsiankę, dodać do niej cukier, jajko i masło, dokładnie wymieszać i schłodzić w temperaturze pokojowej. Następnie rozłożyć owsiankę na gazie zwilżonej wodą warstwą o grubości 1 cm Drobno posiekać jabłka i suszone morele i włożyć je na środek ciasta ryżowego, następnie zwinąć, ułożyć na blasze do pieczenia lub patelni, wcześniej naoliwione i parowe. Podawać z masłem.

31. Omlet parowy

Składniki: jajka kurze, mleko pasteryzowane, sól, masło.

Metoda gotowania. Połącz mleko i jajka w pojemniku, sól, dobrze wymieszaj. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, wlej do niej przygotowaną mieszaninę, gotuj na parze. Podawać z roztopionym masłem.

32. Omlet w białym sosie

Składniki: mleko pasteryzowane, masło, jaja kurze, mąka pszenna.

Metoda gotowania. Do mleka dodać jajka, lekko ubić, wlać na wysmarowaną tłuszczem patelnię, gotować na parze, ostudzić i posiekać. Dodaj posiekany omlet i masło do gęstego białego sosu.

Technologia gotowania sosu białego (mlecznego): Wlać gorące mleko do mąki pszennej wysuszonej na patelni w cienkim strumieniu, mieszając do uzyskania jednorodnej masy.

33. Śnieżki z sosem owocowym

Składniki: białko, truskawki, cukier, mąka ziemniaczana, wanilia do smaku.

Metoda gotowania. Białko ubić na gęstą pianę i nie przerywając procesu dodawać cukier i wanilię. W rondelku zagotować wodę, zmniejszyć ogień i dodać ubite białka do wrzącej wody łyżką stołową. Po 3 minutach odwróć śnieżki, zamknij patelnię pokrywką, zdejmij z ognia. Po 5 minutach przenieś śnieżki na sitko łyżką cedzakową, poczekaj, aż woda spłynie. Przygotuj galaretkę truskawkową z truskawek, cukru i mąki. Gotowe śnieżki układamy na półmisku i polewamy galaretką.

Technologia przygotowania galaretki: rozcieńczyć mąkę ziemniaczaną zimną wodą do stanu płynnego, dodać cukier i rozgniecione truskawki. Podpal i energicznie mieszaj, aż płyn się zagotuje. Pozwól mu zaparzyć pod pokrywką, aby wzmocnić smak truskawki.

34. Sok z marchwi ze śmietaną

Składniki: marchew, śmietana, woda.

Metoda gotowania. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Wlej do niego przegotowaną zimną wodę, dobrze wymieszaj, przeciśnij przez gazę i wymieszaj ze śmietaną.

Przez cały czas stosunek do chleba był szczególny, pełen szacunku, nie bez powodu przysłowie mówiło, że CHLEB TO WSZYSTKA GŁOWA. A wyrzucanie chleba od niepamiętnych czasów było uważane za wielki grzech. Ale co zrobić, jeśli chleb, który wczoraj był tak świeży i miękki, dziś już zwietrzał i nie jest apetyczny?

Odpowiedź jest jednoznaczna: trzeba dać chlebowi drugie życie!

Istnieje wiele przepisów, w których głównym składnikiem jest czerstwy chleb. Chciałbym zaproponować jeden przepis. Przygotowany zgodnie z nią czerstwy chleb jest idealny na śniadanie, a tylko na herbatę – zamiast bułki.

Składniki wymagane do przygotowania tego dania, oprócz samego bochenka stary chleb, bez wątpienia ma go każda gospodyni domowa. A czas poświęcony na przygotowanie w ten sposób czerstwego chleba zajmie tylko 15, a nawet 10 minut!

Tak więc przygotowujemy chleb, smażony w mieszance mleczno-jajowej z cukrem.

Metoda gotowania:

	Pokrój czerstwy bochenek chleb pszenny plasterki jak kanapki. Każda powinna mieć około centymetra grubości.
	Gotowanie mieszanki mleka i jajek. Wystarczy ubić wymaganą ilość mleka i jajek trzepaczką lub mikserem.
	Rozgrzej trochę na patelni olej roślinny- jak przy tradycyjnym smażeniu. Zwilż każdy kawałek chleba z obu stron w mieszance mleka i jajek.
	A następnie włóż chleb na patelnię i smaż na średnim ogniu, również z każdej strony, na złoty kolor.
	Zwykle zajmuje to kilka minut dla każdej strony.
	Po upieczeniu chleba wyłóż go z patelni na talerz i posyp każdy kawałek 1 łyżeczką cukru pudru. Rezultat jest miękki i delikatny pyszne bułeczki z cukrem, po prostu rozpływa się w ustach! Ciesz się herbatą!

Zupy są zawarte w prawie wszystkich dietach jako pierwsze danie. Poniżej krótko omówiono technologie wytwarzania dietetycznych zup.

Konkretne przepisy na zupy dla odpowiednich numerowanych tabel diet według Pevznera znajdują się w sekcji „Przepisy”.

Śluzowata zupa

Zupy śluzowe to zupy, które nie zawierają substancji ekstrakcyjnych z mięsa, ryb, grzybów, warzyw. Zupy slimy nie zawierają błonnika pokarmowego.

Zupy śluzowe znajdują się w jadłospisie diet, które maksymalnie mechanicznie i chemicznie oszczędzają przewód pokarmowy - są to tabele dietetyczne №№ 0, 4 (stosowany jest bulion wtórny), nr 1a, 1b(zupy śliskie przygotowywane są z dodatkiem mleka).

Jak zrobić śliską zupę... Kasze są sortowane, myte (oprócz kaszy manny i mielonej), wlewane do wrzącej wody, gotowane do miękkości. Kasza manna gotować przez 10-15 minut, ryż - do 50 minut. Gotowy bulion jest filtrowany przez sito, ale płatki zbożowe nie są wcierane. Gotowy śluzowaty bulion gotuje się. Ulepszyć walory smakowe oraz wygląd zewnętrzny zupy śluzowej dodaje się do niej mieszankę mleka jajecznego.

Jak gotować mieszankę mleka i jajek... Ubite żółtka dokładnie wymieszać z gorącym mlekiem lub śmietaną. Mieszankę wlać do zupy, dodać cukier, w razie potrzeby sól, wymieszać. Śluzowatą zupę z dodatkiem mieszanki jajeczno-mlecznej można podgrzewać, ale nie gotować, gdyż zsiadają się płatki białko jajka... Do gotowej oślizgłej zupy dodaje się masło.

Zupa puree

Zupę puree przygotowuje się podobnie jak zupę śluzową, z tą tylko różnicą, że po odcedzeniu śluzu zboże przeciera się przez sito. Zupa puree znajduje się w jadłospisie mniej łagodnych diet i ma wyższą wartość odżywczą.

Zupa Puree

Zupa puree zrobiona z mięsa, zbóż, warzyw, ryb jest dobrze przyswajalna przez organizm i ma delikatną konsystencję.

Zupy puree zawarte są w tabelach żywieniowych z oszczędzaniem mechanicznym - nr 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Jak zrobić zupę puree. 2-3 razy przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z częstą siatką (można przecierać przez sito) ugotowaną lub gulasz warzywny... Dodać sos mleczny lub gęsty bulion, aby uzyskać równomierną konsystencję. Dopraw zupę mieszanką jajek mlecznych, kwaśną śmietaną lub masłem.

Zupa puree z warzyw jest wzbogacona sokami z marchwi, pomidorów, napoju drożdżowego, bulionu z otrębów. Przygotowaną zupę przed podaniem posypujemy posiekanymi ziołami.

Zupa mleczna

Zupa mleczna jest produktem wysoce odżywczym, dobrze przyswajalnym przez organizm, poprawiającym pracę wątroby i słabo pobudzającym wydzielanie żołądkowe.

Zupy mleczne znajdują się w jadłospisie stołów dietetycznych nr 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Do przygotowania zupy mlecznej używa się zbóż, makaronu, marchwi, dyni, kalafiora. Makaron proso, ryż, jęczmień perłowy, owsianka gotować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Sama zupa mleczna jest gotowana na małym ogniu, aby mleko się nie przypaliło.

Zupa wegetariańska

Zupa wegetariańska przygotowywany jest na bulionach warzywnych, które zawierają wolne od azotu substancje ekstrakcyjne, które promują aktywną stymulację wydzielania żołądkowego.

Zupy wegetariańskie są zawarte w menu tabeli diet nr 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Jak zrobić zupę wegetariańską. Najpierw przygotowuje się bulion warzywny. Warzywa są czyszczone, myte dwukrotnie pod bieżącą wodą, zanurzane we wrzącej wodzie, gotowane na małym ogniu do miękkości, po czym bulion jest filtrowany. Regenerujące zupy wegetariańskie polecane są pacjentom, u których nie można stosować ekstraktów mięsnych i rybnych. Aby poprawić smak warzyw, podsmaża się je (lekko smażone lub duszone z masłem), jeśli nie ma przeciwwskazań. Do stołów dietetycznych №№ 5, 7, 10 warzywa duszone w niewielkiej ilości bulionu warzywnego. Zupa wegetariańska nie jest gotowana przez długi czas, ponieważ długotrwałe gotowanie niszczy smak, wygląd potraw i skład witamin. Gotową zupę należy podawać przez 15-20 minut. Olej wlewa się do garnka przed podaniem zupy.

Barszcz wegetariański i kapuśniak przyrządzane są na bulionie warzywnym.

Jak gotować bulion z buraków... Buraki obrać, opłukać, drobno posiekać lub zetrzeć, zalać podwójną ilością gorącego bulionu warzywnego w stosunku do warzyw. Dodaj ocet, zagotuj i pozostaw na krawędzi pieca na pół godziny, odcedź i dodaj do gotowego barszczu. Gotowe danie doprawione masłem, śmietaną, drobno posiekanymi ziołami.

Rosół wołowy

Zupa włączona rosół mięsny zawiera substancje wyciągowe, które zwiększają funkcję wydzielniczą żołądka.

Zupy puree w bulionie mięsnym zawarte w menu diety terapeutyczne nr 4b, 13; nie przetarł - nr 2, 3, 4c, 11, 15... Śluzowata zupa z bulionem mięsnym wchodzi w skład dietetycznego menu №4 . Zupy mięsne na diety nr 3, 4, 4b gotowane w bulionie wtórnym.

W bulionie mięsnym, przezroczysty i tankowanie zup ze zbożami, warzywami, kapustą, piklami, barszczem.

Jak gotować zupę z bulionem mięsnym... Sposób przygotowania jest podobny do zup rosołowych. Aby przygotować bulion kostny, posiekane kości wołowe (cielęcina i kości wieprzowe wstępnie usmażone w piekarniku, aby poprawić smak bulionu). Kości umieszcza się w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez 4 godziny. Ponieważ tłuszcz tworzy się na powierzchni bulionu, należy go odtłuścić. Korzenie i cebulę dodaje się do bulionu na 1 godzinę przed zakończeniem procesu gotowania. Gotowy bulion jest filtrowany. Bulion mięsno-kostny gotuje się w ten sam sposób - najpierw kości gotuje się przez 3 godziny, następnie dodaje się mięso i wszystko gotuje się przez kolejne 1,5 godziny.

Zupa z rosołu rybnego

Zupy włączone bulion rybny są przygotowywane jako zupy uzupełniające.

Bulion rybny przygotowuje się na głowach ryb bez skrzeli, rybich oczu, ich kości, płetw i skóry, dwukrotnie mytych pod bieżącą wodą. Wszystko to gotuje się wraz z korzeniami na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 1 godzinę. Podczas gotowania konieczne jest usunięcie kamienia i tłuszczu z powierzchni bulionu. Możesz również użyć bulionu po ugotowaniu samej ryby.

Bulion rybny służy do przygotowania klarownych, puree, dressingów zup.

Do przygotowania przezroczystej zupy użyj rysunku kawioru rybnego. Na 1 porcję bulionu weź 10 gram dokładnie ubitej ikry rybiej, którą najpierw wymieszaj z niewielką ilością wody, a następnie z 50 ml wody. Powstałą masę wlewa się do gorącego bulionu, dodaje sól, gotuje przez pół godziny na małym ogniu i ponownie filtruje.

Zupa Rosół Grzybowy

Zupy rosołowe grzybowe zawierają ekstrakty, które zwiększają funkcję wydzielniczą żołądka i poprawiają apetyt. Zupy te są przeciwwskazane w chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego, żołądka, trzustki, jelit, nerek, układu sercowo-naczyniowego.

Zupy grzybowe są zawarte w menu stołu dietetycznego №№ 11,12,15 ... Do stół dietetyczny №2 dozwolone jest używanie tylko bulionu grzybowego bez grzybów.

Jak gotować bulion grzybowy. Rosół z grzybów z suszonych borowików, które myje się ciepłą wodą i moczy zimna woda przez 2-3 godziny. Następnie grzyby gotuje się w tej samej wodzie do miękkości. Gotowy bulion jest filtrowany, dodawane są gotowane grzyby, z wyjątkiem tabeli dietetycznej nr 2.

Zupa owocowo-jagodowa

Zupa owocowo-jagodowa przygotowywana jest ze świeżych, suszonych, konserwowanych owoców i jagód z dodatkiem ryżu, makaronu, makaronu, puddingu ryżowego.

Jak gotować bulion owocowo-jagodowy... Bulion owocowo-jagodowy, używany do przygotowania zupy, jest przygotowywany z suszonych owoców i jagód, które są dwukrotnie wstępnie myte pod bieżącą wodą, a następnie zalane wodą i gotowane na małym ogniu z zamkniętą pokrywką do miękkości. Do gotowego bulionu dodaje się cukier.

Zupa z zielonej kapusty

Jak gotować zupę z zielonej kapusty... Sorrel schodzi, myje się. Cebula i marchewka są krojone w małe kostki, podsmażyć na maśle, dodać mąkę i dalej smażyć przez 1-2 minuty. Następnie dodaj bulion mięsny lub warzywny, posiekane ziemniaki. Wszystko to jest gotowane. Sól i szczaw dodaje się 10-15 minut przed gotowaniem. Zupa kapuśniak podawana jest ze śmietaną.

UWAGA! Informacje prezentowane na tej stronie służą wyłącznie jako odniesienie. Nie ponosimy odpowiedzialności za ewentualne negatywne konsekwencje samoleczenia!

Kremy przygotowywane są z gęstej (zawierającej co najmniej 20% tłuszczu) śmietanki, jajek, mleka, cukru, przecierów owocowych i żelatyny oraz różnych produktów smakowo-zapachowych.
Kremy przygotowuje się w następujący sposób: schłodzoną śmietankę dokładnie ubija się, jednocześnie przygotowuje się mieszankę z mleka jajecznego, do której wprowadza się substancje smakowo-zapachowe (w zależności od nazwy kremu), rozpuszczoną żelatynę, mieszankę łączy się z bitą śmietaną, wlewamy do foremek i schładzamy.
Krem przeznaczony do produkcji kremu jest wstępnie filtrowany, a następnie przelewany do kociołka cukierniczego lub innego czystego schłodzonego naczynia, wypełniając go do 1/3 jego objętości. Naczynia położyć na lodzie lub w chłodni i ubić śmietankę do uzyskania gęstej, puszystej piany (ubita śmietana powinna dobrze przylegać do miotły do ​​ciasta).
Do bitej śmietany dodaje się niewielką ilość cukru pudru w celu zwiększenia stabilności.
Śmietankę ubij bezpośrednio przed przygotowaniem kremu, w przeciwnym razie straci swój blask i utworzy szlam.
Aby przygotować mieszankę jajeczno-mleczną, jajka są mielone z cukrem, łączone z gotowanym mlekiem i, ciągle mieszając, podgrzewa się do 70-80 °.
Do przygotowanej mieszanki wkłada się wstępnie namoczoną, a następnie wyciśniętą żelatynę, pozostawia się do rozpuszczenia, po czym mieszankę filtruje się, schładza do 25-30 ° i w zależności od tego, jaki krem ​​ma być przygotowany, wprowadza się dodatkowe produkty aromatyzujące i aromatyczne w nim: wanilina, likier, kakao, kawa, prażone orzechy itp.
Przygotowaną mieszankę wlewa się do ubitej śmietany przy ciągłym mieszaniu, śmietankę natychmiast wlewa się do foremek, które następnie umieszcza się na lodzie lub w lodówce.
Krem można przygotować bez mieszanki mleka z jajkiem. W tym przypadku do bitej śmietany wprowadza się cukier puder i niezbędne produkty smakowo-aromatyczne, dokładnie mieszamy, śmietankę wlewamy do porcjowanych naczyń i chłodzimy.
Bezpośrednio przed podaniem foremkę z kremem zanurza się na kilka sekund w gorącej wodzie (około 70s), następnie wyjmuje z wody, przykrywa talerzem, przewraca do góry nogami i lekko potrząsając, formę wyjmuje.
Krem podawany jest na talerzach deserowych lub w miseczkach.
Podczas serwowania krem ​​polewa się syropem owocowym lub syropem z winem w ilości 20-30 g na porcję.

KREM WANILIOWY (KREM)

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Śmietanę odcedź, ostudź i ubij. Aby przygotować mieszankę jajeczno-mleczną, ubij jajka w rondlu lub rondlu, zmiel dokładnie cukrem, a następnie połącz z gotowanym mlekiem i ciągle mieszając podgrzej mieszaninę do 70-80 °. Wyciśnij namoczoną żelatynę, dodaj do przygotowanej mieszanki, pozwól jej się całkowicie rozpuścić, następnie dodaj dobrze ubitą z cukrem wanilinę lub drobno posiekaną wanilię, dokładnie wymieszaj, odcedź i ostudź mieszaninę do 25-30 °.
Połącz bitą śmietanę z mieszanką mleka jajecznego, wlej śmietankę do foremek i ostudź. Podczas serwowania polać syropem i winem.
Śmietana 50, cukier 15, mleko 20, jajka 15, żelatyna 2, wanilina 0,05 lub laska wanilii 1/10; na syrop: wino 5, cukier 10, woda 15.

KREM TRUSKAWKOWY

Posortuj truskawki, spłucz zimną wodą, a następnie przetrzyj przez sitko do włosów. Otrzymane puree włożyć do naczynia porcelanowego lub glinianego i wstawić na zimno.
Połącz bitą śmietanę z puree z truskawek, dobrze wymieszaj, następnie wlej schłodzoną mieszankę jajeczno-mleczną z żelatyną ciągle mieszając, szybko wlej śmietankę do foremek i wstaw do lodówki.
Krem od innych świeże jagody(maliny lub czarne porzeczki) przygotowuje się w ten sam sposób.
Podczas serwowania polej śmietaną syropem jagodowym.
Aby przygotować syrop, przetrzyj przygotowane jagody, dodaj do gorącego syrop cukrowy i przechowywać w lodówce.
Truskawki ogrodowe 12, śmietana 40, cukier 15, mleko 20, jajka 9, żelatyna 2; na syrop: wino 5, cukier 10, woda 15.

KREM DO KAWY

Połącz bitą śmietanę z mieszanką mleka jajecznego, która jest przygotowana w następujący sposób. Dokładnie zmiel żółtka z cukrem. Dodaj mocne mleko do mleka naturalna kawa, podgrzać do wrzenia, przecedzić, a następnie, mieszając drewnianym słojem, wlać do żółtek, zmielone z cukrem.
W przyszłości przygotuj mieszankę mleka jajecznego i śmietanę w taki sam sposób, jak przy produkcji kremu waniliowego (maślanego).
Śmietana 50, cukier 15, mleko 20, jajka 9, żelatyna 2, wanilina 0,05 lub laska wanilii 1/10, kawa mielona 5.

KREM CZEKOLADOWY

Krem czekoladowy przygotuj w taki sam sposób jak krem ​​kawowy, zastępując kawę czekoladą lub proszkiem kakaowym.
Śmietana 50, cukier 15, mleko 20, jajka 9, żelatyna 2, wanilina 0,05 lub laska wanilii 1/10, kakao w proszku 3 lub czekolada 5.

KREM ORZECHOWY

Przygotuj kremy z orzechów laskowych w podobny sposób, jak inne bite kremy. Orzechy włoskie obrać, położyć na blasze lub patelni i lekko wysuszyć w piekarniku, od czasu do czasu mieszając. Następnie uwolnij orzechy ze skorupki, drobno posiekaj, a następnie dokładnie zmiel w moździerzu i wymieszaj z cukrem granulowanym lub cukrem pudrem.
Przygotowane orzechy połącz z bitą śmietaną i jajkami, pokruszonymi cukrem, wlej krem ​​orzechowy do foremek, a następnie dobrze ostudź.
Aby poprawić jakość kremu, orzechy należy wcześniej karmelizować. Tak przygotowane orzechy wlewamy do rondla żeliwnego, dodajemy cukier lekko zwilżony wodą (ok. 5 g cukru na 20 g orzechów) i podgrzewamy ciągle mieszając. Tak przygotowane orzechy posiekać i dodać do śmietany.
Śmietana 45, cukier 15, mleko 20, jajka 9, orzechy włoskie (jądro) 5, żelatyna 2.

KREM Z BISZKOPTEM I RODZYNKAMI

Rodzynki posortować, spłukać ciepłą wodą, włożyć do miski, zalać gorącą wodą i gotować przez 5 minut, a następnie przełożyć na sito i osuszyć.
Gotowy biszkopt pokrój w drobną kostkę.
Przygotowane produkty połączyć z kremem waniliowym (maślanym), włożyć drobno posiekaną wanilię, ubitą z cukrem, wymieszać, wlać do foremek i ostudzić.
Ten produkt można przygotować w inny sposób: pokrój biszkopt w cienkie plasterki, ułóż je na dnie foremki i polej śmietaną wymieszaną z rodzynkami.
Przed podaniem ostrożnie wyjmij śmietankę z foremek i zalej syropem i winem.
Śmietana 50, cukier 15, mleko 20, jajka 9, żelatyna 2, wanilia g/10 paluszków, gotowe herbatniki 10, rodzynki 10; na syrop: cukier 10, wino 5, woda 15.

KREM Z MERENGAMI
W śmietanie (500 g), ubitej w gęstą piankę, dodać cukier puder (100 g), likier wiśniowy (50 g), wanilinę do smaku i 4 ciastka bezowe, pokruszone na duże kawałki; Włóż wszystko do formy i zamrażaj przez dwie godziny. Gotowy krem przełożyć do naczynia, polać startym świeżym sosem truskawkowym lub malinowym (250 g) z cukrem (80 g).

KREM WANILIOWY Z KWAŚNĄ ŚMIETANĄ

Ten krem ​​​​jest przygotowywany z kwaśnej śmietany najwyższej i pierwszej klasy, o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.
Śmietanę przecedź przez gazę do rondla i wstaw na zimno. Jednocześnie przygotuj mieszankę mleka jajecznego z żelatyną i dodaj do niej wanilinę. Schłodzoną śmietanę ubić miotłą do ciasta, aż utworzy się gęsta masa i ciągle mieszając wlać do niej mieszankę jajeczno-mleczną.
Przygotowany krem ​​natychmiast wlej do foremek i wstaw do lodówki.
Krem waniliowy z kwaśnej śmietany, a także z bitej śmietany polać
syrop owocowo-jagodowy lub syrop z winem deserowym.
Śmietana 25, cukier 15, mleko 50, jajka 9, żelatyna 2, wanilina 0,05 lub laska wanilii 1/10; na syrop: wino 5, cukier 10, woda 15.

BABKA (CHARLOTTE) BITA ŚMIETANA

Niewielką ilość transparentu wlej do specjalnej foremki. Galaretka owocowa i pozwól mu stwardnieć cienką warstwą. Gotowy biszkopt pokrój w kostkę, której długość powinna odpowiadać wysokości formy.
Kawałki biszkoptu układamy równo na ściankach formy, środek wypełniamy kremem waniliowym (maślanym) i ostudzamy.
Przed podaniem zanurz formę na kilka sekund w ciepłej wodzie, połóż babcię na wazonie i udekoruj owocami, do których wlewamy niewielką ilość przecieru jagodowego.
Pozostałe puree podawaj osobno.
Śmietana 50, cukier 15, mleko 20, jajka 9, żelatyna 2,5, paluszki waniliowe 1/10, gotowe biszkopty 20, jabłka 40, morele 20, wiśnie lub wiśnie 20; na puree ziemniaczane: maliny 20, cukier 20, woda 15.