Sorbet, aka sorbet, aka sorbet… Ten przysmak ma nie tylko wiele nazw – może śmiało twierdzić, że jest najbardziej „wieloaspektowy”. Dla większości z nas sorbet to słodka, mleczna fondant z dodatkiem posiekanych orzechów. Ten deser jest często nazywany również „kremową kiełbasą”.

Jednak sorbet jest również niesamowicie zdrowy i aromatyczny napój z płatków róż i soków owocowych, do których dodaje się różne przyprawy. To właśnie ten napój piją bohaterowie orientalnych bajek, często wywołując dezorientację wśród młodych czytelników przyzwyczajonych do „twardego” sorbetu.

Ale to nie wszystko. Sorbet występuje nie tylko w postaci płynnej i stałej, ale także w miękkich formach. Miękki sorbet jest ugotowany specjalny przepis sok przypominający popsicles.

Jednym słowem, nie da się tego od razu rozgryźć. A jednak wszystkie rodzaje tego cudownego przysmaku są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.

Odniesienie do historii

Jak udało Ci się „ukryć” tak wiele różnych smakołyków pod jedną nazwą? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto wybrać się na krótką wycieczkę do historii.

Przede wszystkim „prawo starszeństwa” należy do płynnej formy sorbetu. Napój, którego głównymi składnikami były owoce i przyprawy, uznano za ulubiony przysmak legendarnej Shaherizade. W świecie arabskim cieszył się niesamowitą popularnością i wkrótce „wyemigrował” do Europy. Pomysłowi Francuzi jakiś czas później "ulepszyli" ten przysmak na swój sposób - zaczęli go zamrażać, zamieniając w zimny deser... Tak więc napój sorbetowy zamienił się w sorbet lodowy. Ponadto we Francji i we Włoszech często był do niej dodawany, aby podkreślić niecodzienny smak.

Wreszcie na Wschodzie „narodził się” sorbet krówkowy, ta sama słodka i słodkawa słodycz. Początkowo był to przysmak z pokruszonych herbatników, do których dodawano suszone owoce, orzechy i inne przyprawy.

Legenda o pochodzeniu przysmaku

Młody człowiek był tak zainteresowany egzotyką odległych krajów, że jego podróż opóźniła się o dwadzieścia lat. Kiedy Marco Polo wrócił do domu, przywiózł ze sobą nie tylko ogromną liczbę pudełek z biżuterią i niewidocznymi przedmiotami, ale także niesamowitą różnorodność przepisów na stare leki i potrawy, w tym sorbet.

Rodzaje sorbetów

Jak wspomniano powyżej, pod tą samą nazwą istnieje wiele przysmaków, które radykalnie różnią się od siebie. Dlatego przyjrzyjmy się bliżej każdej z odmian sorbetu.

Płynny sorbet

Słodycz w płynnej postaci twierdzi, że jest „przodkiem” wszystkich innych rodzajów sorbetów. Jego głównymi składnikami były różowe płatki, dzikiej róży i różnych przypraw. Do napoju bez wątpienia dodaje się również lód lub okruchy lodu, ekstrakty z kwiatów i ziół, a także sezonowe owoce. Często używane są również owoce cytrusowe.

Sorbet w płynie fioletowy jest bardzo popularny w Turcji. Jest przygotowywany ze świeżych kwiatów, które najpierw są miażdżone, aż zamieniają się w kleik, a następnie gotowane w duża ilość i schłodzone.

Spośród wszystkich odmian płynnego sorbetu wśród Europejczyków największą popularność zyskał sorbet cytrynowy, być może dlatego, że napój ten przypomina nieco ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Dziś na Wschodzie sorbet ceniony jest przede wszystkim za swoje właściwości orzeźwiające, które sprawiają, że napój ten jest niezastąpiony w gorącym klimacie. Jednocześnie szczerze wierzą, że sorbet ma również właściwości lecznicze. Być może wynika to z faktu, że kiedyś zimno owocowy smakołyk był dostępny wyłącznie dla klasy wyższej.

Ciekawostka: w Turcji sorbet uważany jest za napój kojarzony z zalotami i zabawą miłosną. Obowiązkowo podawany podczas ceremonii kojarzeń oraz na weselu. Istnieje również specjalny sorbet dla młodych matek, który nazywa się „loğusa şerbet” – czyli „sorbet dla rodzącej”. Uważa się, że poprawia laktację. Jest przygotowywany w wodzie różanej z dodatkiem goździków i ziół.

Miękki sorbet

Miękki sorbet to zimny przysmak, który przypomina nieco roztopiony w konsystencji. Francja jest uważana za miejsce narodzin tego słodyczy. Zaradni rodacy D'Artagnana przyzwyczaili się do mieszania tradycyjnego płynnego sorbetu orientalnego z lodami i schładzania go. Rezultatem jest kompletny deser.

Skład miękkiego sorbetu jest prawie taki sam jak napoju sorbetowego. Jedyna różnica polega na tym, że w wersji francuskiej orientalne przysmaki często umieszcza się nie tylko świeże owoce i jagody, ale także suszone owoce, a także orzechy. Najpopularniejszą opcją jest miękki sorbet.

Sorbet w formie kremówki

Krówka sorbetowa jest najbardziej rozpowszechniona w Europie, a zwłaszcza na obszarze postsowieckim. Jest jak słodka fondant o gęstej i jedwabistej konsystencji, którą większość z nas odbiera sorbet. Składniki, które są używane do robienia twardego sorbetu to lub, mleko skondensowane, cukier, wanilia, a także orzechy i suszone owoce. Ze skondensowanego mleka, śmietanki i masła przygotowuje się gęstą mieszankę, do której w kolejnym etapie dodaje się suszone owoce i orzechy. Następnie obrabiany przedmiot układa się w specjalnej formie, gdzie krzepnie. Podaje się przysmak, po uprzednim pokrojeniu go na małe kawałki.

Dla wielu ta wersja deseru wydaje się zbyt mdła. Biorąc pod uwagę fakt, że jego głównym składnikiem jest mleko skondensowane, do którego między innymi dodaje się cukier, nie jest to zaskakujące. Dodatkowo ze względu na obecność orzechów i suszonych owoców sorbet ten jest bardzo wysoki.

Skład i użyteczne właściwości przysmaków

Jeśli mówimy o dobroczynnych właściwościach sorbetu, to różne rodzaje radykalnie różnią się od tego deseru.

Skład i użyteczne właściwości płynnego sorbetu

Jak wspomniano powyżej, głównymi składnikami płynnego sorbetu są świeże owoce lub jagody. Są kruszone i dodawane, gdy są jeszcze gorące syrop cukrowy, w którym wcześniej umieszczane są przyprawy. Następnie napój schładza się i zaparza przez długi czas. Podawaj płynny sorbet z lodem.

„Sztuczka” technologii przygotowania tego deseru polega na tym, że zawarte w jego składzie owoce i jagody nie są narażone na przedłużoną ekspozycję na ciepło.

Tak więc tradycyjny sorbet, który zawiera owoce dzikiej róży i płatki róż, może pochwalić się wysoką zawartością karotenoidów - naturalnych pigmentów o silnym działaniu, które wspomagają spowolnienie procesów starzenia się organizmu, a także normalizują funkcje narządów układu hormonalnego.

Uwzględniono również olejki eteryczne, oraz .

Wszystko to pozwala stwierdzić, że płynny sorbet zwiększa odporność organizmu i jego zdolność do przeciwstawiania się niekorzystnym wpływom zewnętrznym, pozytywnie wpływa na przemianę materii i pomaga pozbyć się dysbiozy.

Wartość energetyczna produktu zależy od składu. W tradycyjnym sorbecie z dzikiej róży, płatków róży, derenia i przypraw jest to około 100 kcal na 100 g. W przypadku użycia bardzo słodkich owoców i jagód zawartość kalorii wzrasta.

Skład i użyteczne właściwości miękkiego sorbetu

Łagodny sorbet, często nazywany sorbetem, to przysmak dla osób, które starają się go trzymać zdrowy sposóbżycie. Jego głównymi składnikami są przeciery i soki z jagód i owoców. Brak naturalnych składników sprawia, że ​​ten przysmak jest niskokaloryczny. Ponadto, w przeciwieństwie do płynnego sorbetu, cukier jest używany w znacznie mniejszych ilościach podczas przygotowywania miękkiego przysmaku.

Ze względu na to, że owoce i jagody składające się na przysmaki poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, prawie całkowicie zachowują wszystkie składniki odżywcze obecne w ich składzie. Dlatego sorbet jest prawdziwym magazynem witamin i minerałów, przeciwutleniaczy i kwasy organiczne... Ten przysmak normalizuje pracę przewodu pokarmowego dzięki swojemu składowi - błonnikowi, który w jelitach przekształca się w żelowatą masę wiążącą toksyny i substancje toksyczne, po czym są one naturalnie usuwane z organizmu. Pozwala to nie tylko na normalizację mikroflory jelitowej, ale także pomaga przyspieszyć metabolizm i utrzymać równowagę bakteriologiczną organizmu.

Jednocześnie kaloryczność sorbetu jest dość niska – od 60 do 100 kcal na 100 g produktu.

Skład i użyteczne właściwości stałego sorbetu

O wartości sorbetu krówkowego decydują składniki zawarte w jego składzie.

Głównym składnikiem tego przysmaku jest, dzięki czemu w składzie sorbetu znajdują się najważniejsze dwucukry i złożone białka kazeiny. Laktoza jest niezbędnym źródłem energii i pomaga normalizować trawienie. Natomiast kazeina na długo daje uczucie sytości, zapobiegając przejadaniu się.

Imponujący jest również skład witamin. Tym samym witamina A korzystnie wpływa na stan skóry i narządów wzroku, witaminy z grupy B są w stanie normalizować funkcjonowanie układu odpornościowego człowieka, witamina C bierze udział w procesie hematopoezy i syntezie kolagenu , który jest niezbędny do utrzymania zdrowych włosów i skóry.

Błonnik pokarmowy obecny w przysmaku działa jak naturalny „peeling” dla jelit, pomagając wiązać i usuwać nagromadzone w nim toksyczne substancje. Ponadto w połączeniu z nimi mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.

Suszone owoce i orzechy są ważnym składnikiem twardych sorbetów. Najczęściej do przygotowania tego przysmaku używa się go, który zawiera tłuszcze roślinne, a także biotynę, która odgrywa wiodącą rolę w procesach metabolizmu węglowodanów i sprzyja przyswajaniu białka, które dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Suszone morele, które często dodaje się do pomadki, są przydatne przy nadciśnieniu i anemii. - doskonały środek na niedobór witamin, pomaga przy skłonnościach do zaparć i "leniwych" jelit, a także działa przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie.

W takim przypadku należy wziąć pod uwagę fakt, że krówka sorbet - ciasto co jest dość pożywne. Średnio na 100 g produktu przypada około 417 kcal.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli chodzi o przeciwwskazania do stosowania któregokolwiek z rodzajów sorbetów, to są one dość przewidywalne i to również ze względu na skład produktu.

Przede wszystkim, ze względu na dużą zawartość cukru, płynny, a zwłaszcza stały sorbet nie jest zalecany osobom, u których zdiagnozowano cukrzycę, a także tym, którzy dążą do utraty wagi i mają fanatyczne podejście do swojej sylwetki. Również do osób cierpiących na choroby trzustki i wątroby należy podchodzić z ostrożnością w stosowaniu pomady, która nie przepada za pokarmami bogatymi w cukier.

Dietetycy zwracają również uwagę, że pod względem składu sorbet w każdym ze swoich wcieleń jest raczej alergicznym przysmakiem. Zarówno owoce, jak i orzeszki ziemne, suszone owoce, mogą wywołać reakcję indywidualnej nietolerancji. Również organizm niektórych osób nie może przyswoić laktozy ze względu na to, że jej nie posiada, co jest niezbędne do jej rozpadu w jelitach. Dlatego do korzystania z sorbetu należy podchodzić z ostrożnością i nie należy go specjalnie odnosić.

Gotowanie sorbetu z orzeszków ziemnych

Aby zrobić sorbet z orzeszków ziemnych, potrzebujesz następujących składników: dwie szklanki mleka, trzy szklanki cukru, 200 g orzeszków ziemnych, 50 g masła.

Wlej mleko do rondla, dodaj do niego dwie i pół szklanki cukru. Wymieszaj, a następnie ustaw na małym ogniu i gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Należy pamiętać, że zawartość patelni musi być stale mieszana, aby zapobiec przypaleniu mleka. Następnie zmniejsz ogień i poczekaj, aż mleko zgęstnieje i stanie się kremowe.

Wlej pozostały cukier na patelnię i rozpuść na bardzo małym ogniu. Do rondelka z mlekiem delikatnie wlej stopiony cukier. Dodaj wstępnie stopiony masło i dokładnie wymieszaj.

Prażone orzeszki ziemne obrać, posiekać i dodać do słodkiej masy. Ponownie dokładnie wymieszaj, a następnie wlej mieszaninę do naczynia do pieczenia i wstaw do lodówki na kilka godzin. Pokrój na kawałki przed podaniem.

Gotowanie sorbetu cytrynowego

Do przygotowania pachnącego sorbetu cytrynowego potrzebne będą: 1,2 kg cukru, jedna, dwie świeżo posiekane łyżki stołowe, litr wody i wanilia do smaku.

Do rondla wlać półtorej szklanki wody, dodać tam miętę i podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez dwie do trzech minut. Następnie pozwól bulionowi parzyć przez trzydzieści minut pod zamkniętą pokrywką.

Zrób słodki syrop. Aby to zrobić, umieść pozostałą wodę na małym ogniu i zacznij stopniowo dodawać do niej cukier, mieszając. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, podkręć ogień. Nie zapomnij o odkamienianiu.

Gdy syrop zacznie gęstnieć, wlej do niego przefiltrowany wcześniej bulion miętowy i waniliowy, a następnie zdejmij z ognia. Gdy trochę ostygnie, wlej do niego i dodaj startą skórkę. Po całkowitym ostygnięciu napoju wyślij go do lodówki.

Sorbet to pachnąca fondant na bazie owocowo-kremowej lub mlecznej z dodatkiem suszonych owoców lub orzechów. Przysmak przybył do Rosji ze Wschodu w postaci gęstego skondensowanego mleka z orzeszkami ziemnymi lub orzech włoski... Mało kto jednak wie, że przysmak ma też inne nazwy - sorbet, sorbet. Według wikipedii poprawna nazwa produkt to sorbet, sorbet to rosyjska wymowa, sorbet to francuski. Tak więc słodycz jest jedna, ale ma różne opcje wymowy.

Ale w kuchni rosyjskiej te nazwy kryją zupełnie inne desery.

Kompozycja sorbetów różnych typów

Z czego zrobiony jest sorbet? Tak się złożyło, że pod tą samą nazwą kryje się jednocześnie kilka przysmaków, które różnią się smakiem, strukturą i sposobem przygotowania:

1. Sorbet jest zwykle nazywany ostrym i pyszny napój z soku owocowego, przypraw.
2. Sorbet - lody owocowe, podobne w smaku do sorbetu, ale o gęstszej i gęstszej konsystencji.
3. Sorbet to lepki i pikantny przysmak, który wytwarzany jest w fabryce z bakalii, skondensowanego mleka i bardzo przypomina słodki cukierek.

Płynny sorbet

Przodek wszystkich sorbetów jest najbardziej rocznik wina , który był tak kochany przez władców starożytnego Wschodu. Głównymi składnikami tego napoju były dzika róża, płatki róż, dereń i wszelkiego rodzaju przyprawy Wschodu. Nieco później zaczęli wytwarzać słodycze na bazie soku i wywaru z jabłek, granatu, pomarańczy, pigwy, cytryny. Miód i cukier to także główne składniki. Więcej nowoczesne przepisy można znaleźć w jajkach, śmietance lub mleku. Płynny sorbet podawany jest na zimno, doskonale gasi pragnienie i tonizuje.

Jeśli mówisz o skład chemiczny produkt, to musisz wiedzieć na podstawie czego został wyprodukowany. Tak więc sorbet na bazie mleka jest bogaty w witaminy A, B, D, zawiera metioninę. Ale ten produkt jest również bogaty w białko i laktozę. Jeśli podstawą są owoce, wzrasta zawartość minerałów i witamin.

Miękki sorbet

Ten sorbet po raz pierwszy pojawił się we Francji.... Produkt ma lepką konsystencję i przypomina lekko roztopione lody. Francuzi, aby zachować tradycyjny sorbet, zaczęli dodawać do niego lody. Tak więc pojawił się schłodzony produkt. Skład takiego przysmaku jest identyczny jak płynnego. Główną różnicą jest spójność. Oprócz wszystkich powyższych składników do takiego produktu często dodaje się suszone owoce, które nadają mu przydatne właściwości.

Zawarte w duża liczba witamina A to silny przeciwutleniacz, który ma dobry wpływ na cały organizm. Ponadto wszystkie suszone owoce (zwłaszcza suszone morele) są bogatym źródłem wszelkiego rodzaju minerałów, których często brakuje w ludzkim organizmie.

Sorbet w formie kremówki

Produkcja tego sorbetu jest bardzo powszechna w kraju. Produkt wygląda jak gęsty kremówka, przypomina słodki cukierek z przyprawami i dużą ilością orzechów. Ta słodycz wyróżnia się słodyczą, ponieważ wytwarzana jest z cukru i skondensowanego mleka.

Na skalę produkcyjną produkt pozyskiwany jest z mleka, śmietanki, mleka skondensowanego, masła, czekolady, miodu, waniliny i cukru. Ale dodają też różne orzechy, kandyzowane owoce, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, melasę. Czasami wszystkie te składniki łączy się ze sobą, ale najczęściej biorą one za podstawę 1-2 składniki.

Orzechy wzbogacają produkt nie tylko w witaminy A, E, H, PP, ale także w kwas linolowy. Zawartość kalorii zależy bezpośrednio od składników przysmaku, więc produkt może być zarówno wysokokaloryczny, jak i niskokaloryczny. Ale jeśli mówimy o fondant, to zawartość kalorii w sorbecie na 100 g wynosi 418 kcal.

Wartość energetyczna produktu:

• białka – 7,3 g (ok. 29 kcal);
• tłuszcze – 14,7 g (ok. 132 kcal);
• węglowodany – 66,2 g (ok. 265 kcal).

Sorbet: korzyści i szkody

Nie ma na świecie takiego produktu, który ma duży zestaw przydatnych właściwości, ale jednocześnie nie posiadał co najmniej jednego szkodliwa jakość... Sorbet może więc przynieść nie tylko korzyści organizmowi, ale także zaszkodzić.

Korzystne cechy

Wszystko korzystne cechy produkt zależy od składników, które go tworzą. Tak więc każdy rodzaj tej słodyczy może mieć pozytywny wpływ na narządy wewnętrzne i na cały organizm. Dlaczego sorbet jest przydatny:

• normalizuje aktywność układu sercowo-naczyniowego;
• poprawia pracę wątroby, nerek;
• poprawia ostrość wzroku;
• wspomaga prawidłowe wchłanianie cukru;
• pomaga aktywnie wchłaniać wapń do organizmu.

Odnotowuje się stosowanie produktu przy anemii i nadciśnieniu, nerwicach i przepięciach nerwowych. Wiele dobroczynnych substancji słodyczy wpływa korzystnie na choroby zębów i dziąseł, a także pomaga przy problemach żołądkowych i niedoborach witamin. Właściwości antybakteryjne produktu pomagają organizmowi wyzdrowieć z różnych chorób płuc.

Przeciwwskazania

Ze względu na wysoką zawartość cukru produkt nie jest polecany osobom chorym na cukrzycę oraz dbającym o sylwetkę. Ale również powinieneś powstrzymać się od używania sorbetu z dolegliwościami wątroby i trzustki.

Nie zaleca się włączania do diety kobiet w ciąży i karmiących. Ponieważ wiele składników smakołyku może wywoływać alergie, nie poleca się go osobom podatnym na alergie. Głównymi alergicznymi składnikami słodyczy są miód, orzeszki ziemne i niektóre suszone owoce.

Możesz sam zrobić sorbet, w domu, używając do tego tylko dobrych i wysokiej jakości składników. Znalezienie przepisu w Internecie nie jest trudne. Co więcej, możesz przygotować nie tylko nowoczesny sorbet, ale także stary napój, dodając do deseru nowe i oryginalne składniki, które nadadzą słodyczom jasny i pikantny smak.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Sorbet to prawidłowa nazwa popularnego orientalnego słodyczy. W Rosji są przyzwyczajeni do tego, że deser ma postać gęstej fondant z orzechami, kandyzowanymi owocami lub owocami. Na wschodzie jest reprezentowany przez kilka rodzajów: od napojów po lody. Popularność tych słodyczy polega na tym, że można je przygotować w kilka minut, a składniki można kupić w sklepie za niewielkie pieniądze.

Co to jest sorbet

Oryginalny przepis słodycze już dawno zaginęły, a o miejsce wynalazku toczą się spory kulinarne. Według niektórych źródeł deser pochodził z Imperium Osmańskiego (dzisiejsza Turcja), według innych przywiózł go do Europy Marco Polo z Chin. Sorbet, sorbet, sorbet to wariacje jednego słowa, ale współczesna kuchnia je definiuje różne warianty słodkie danie. Różnią się zestawem składników, sposobem przygotowania i konsystencją:

• sorbet (płynny sorbet) - pikantny napój z soku z owoców, przypraw, płatków róż (w Europie wymyślono wersję musującą z chemicznymi aromatami, która straciła swój przydatne cechy);
• sorbet - popsicles zbliżony w smaku do sorbetu, a konsystencją - jak gęste koktajle lub koktajle lodowe o naturalnych smakach;
• Sorbet zwyczajowo nazywa się twardym cukierkiem, podobnym do słodkich batoników, zrobionym z orzechów, suszonych owoców (suszone morele, suszone śliwki), kandyzowanych owoców, skondensowanego mleka, przypraw.

Arabskie słowo sharba, od którego wywodzi się sorbet i jego pochodne, oznacza „napój”. Na Wschodzie jest popularny od ponad tysiąca lat. Tradycyjna kompozycja sorbet: owoc dzikiej róży, dereń, winogrona, płatki róż z wyborem różnych przypraw (goździki, cynamon, imbir itp.). Często podaje się go schłodzony z lodem, ale także gorący. Jako rodzaj herbaty przetwory deserowe walory smakowe i witaminy.

Sorbet lub sorbet to mrożony sorbet: lepka, miękka, słodka masa. Ten deser składa się z przecieru owocowego, przypraw i kawałków owoców. Jedna z opcji sorbetu - nie do końca zamrożoną masę rozcieńcza się alkoholem w małych ilościach i pije. Uważa się, że taki napój pobudza trawienie pokarmu, jest źródłem witamin, minerałów i innych składniki odżywcze.

Najpopularniejszy przysmak w były ZSRR a teraz deser sorbetowy jest uważany za rodzaj cukierka. Jeśli opanujesz przygotowanie potrawy, w domu możesz bezpiecznie eksperymentować z przepisami. Baza sorbetu wymaga melasy, mleka skondensowanego, mleka, cukru i wypełniaczy (orzechy, owoce). Najważniejsze, aby nie nadużywać takich słodyczy, ponieważ ze względu na wiele odmian deserów ten jest niezwykle kaloryczny.

Korzyści i szkody

W starożytności wszystkie odmiany deserów uważano za przydatne, sorbet przypisywano właściwościom miłosnego napoju, a sorbet spożywano jako środek pobudzający trawienie. Współczesna medycyna zauważa, że ​​każdy rodzaj słodyczy, jeśli jest wytwarzany z naturalnych produktów bez łamania technologii, z umiarem ma niewątpliwą korzyść. Sorbet jest przydatny w tym:

• normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• poprawia widzenie;
• stabilizuje nerki i wątrobę;
• zapewnia prawidłowe wchłanianie cukru i wapnia;
• poprawia funkcje seksualne u mężczyzn (ułatwia to deser sorbetowy z dużą ilością orzechów).

Jak to często bywa z pyszne produkty czy potrawy, oprócz korzyści i przyjemności kulinarnej, sorbet stanowi zagrożenie dla pewnej kategorii konsumentów. Szkoda słodyczy wynika bezpośrednio z jej składu. Na 100 gramów produktu uwalnia się około 400 kcal. Przejadanie się wywołuje otyłość, możliwy rozwój cukrzyca, nadciśnienie. Sorbet deserowy jest przeciwwskazany dla osób z zaburzeniami funkcji tarczycy, wątroby, nerek, kobiet w ciąży, alergików. Należy pamiętać, że dużo cukru jest szkodliwe dla zębów i dziąseł.

Przepis na sorbet

Liczba przepisów na deser jest nieskończona: każda gospodyni lub szef kuchni wnosi coś własnego do klasycznej kompozycji. Przeglądaj popularne podstawowe przepisy sorbety, aby rozpieszczać bliskich nowym deserem. Większość składników jest już w kuchni, a reszta jest niedroga. Przygotowanie deseru zajmie trochę czasu (jeśli naprawdę chcesz, możesz zjeść nawet niezamrożone sorbety).

Przepis na drinka

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcje w opakowaniu: 1 osoba.
• Zawartość kaloryczna: 123 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: orientalna.
• Złożoność: prosta.

Sorbet w płynie nazywany jest również „sorbetem tureckim”. Ten napój można dowolnie zmieniać, zmieniając skład składników. Klasyczny przepis znany od dawna sorbet doskonale chłodzi w upalne dni. Witaminy ze świeżych jagód i owoców przywracają równowagę składników odżywczych w organizmie. Jedyną osobliwością jest to, że deser jest bardzo słodki.

Składniki:

• syrop truskawkowy - 50 g;
• sok jagodowy - 100 ml;
• truskawki lub truskawki - 3-5 sztuk;
• melisa lub mięta - 2 liście;

Metoda gotowania:

1. Pokonaj jagody napojem owocowym.
2. Wlej mieszaninę do szklanki wypełnionej kruszonym lodem.
3. Skrop syropem truskawkowym i udekoruj listkami mięty lub melisy.

Klasyczny przepis na orzeszki ziemne

• Czas gotowania: 120 minut.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kaloryczna: 450 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: orientalna.
• Trudność: średnia.

Ten klasyczny deser - biały sorbet (lub krem) - znany jest od dzieciństwa. Nowoczesne sklepy ze słodyczami są pełne odmian, ale pozostaną ulubionymi. opcja domu naczynia. Możesz więc być pewien jakości składników, balansu słodyczy i sam decydować ile orzechów znajdzie się w deserze. Ten sorbet jest o wiele bardziej przydatny niż odpowiedniki kupione w sklepie, które są uzupełnione sztucznymi stabilizatorami i barwnikami.

Składniki:

• małe świeże orzeszki ziemne - 1 szklanka;
• mleko lub śmietana - 1 szklanka;
• cukier - 3-4 szklanki;
• masło - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do nieprzywierającego rondla i dodaj pół szklanki cukru.
2. Gotuj miksturę na małym ogniu przez około pół godziny, ciągle mieszając, aby cukier się nie przypalił.
3. Smaż orzeszki na patelni przez kilka minut, aby uwolnić je od łusek.
4. Włóż obrane orzechy na patelnię i przykryj resztą cukru.
5. Natychmiast wyłącz kuchenkę, ponieważ cukier szybko zamieni się w karmel.
6. Do mleka dodać powstałe orzeszki ziemne z cukrem i gotować przez około 1 godzinę.
7. Do masy włożyć masło.
8. Po ugotowaniu powstałą masę wlać do foremki (wskazane jest użycie pergamin jako podłoże).
9. Wystaw formę na zimno. Deser możesz włożyć do lodówki, ale wcześniej trochę go ostudź.
10. Deser podawaj pokrojony na małe kawałki.

• Czas gotowania: 30-60 minut.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Cel: deser.
• Kuchnia: orientalna.
• Złożoność: prosta.

Obecność orzechów w deserze wzbogaca go o kwas linolowy, biotynę, witaminy A, E i PP, tłuszcze roślinne. Rodzynki są dobre dla dziąseł i zębów, poprawiają stan płuc, układu nerwowego, poprawiają nastrój. Obecność miodu w recepturze przyniesie dodatkowe korzyści (jeśli produkt jest naturalny). Jeśli jakaś postać jest ci bliska, bądź ostrożny, ponieważ wysokokaloryczna zawartość deser może wywołać pojawienie się dodatkowych kilogramów.

Składniki:

• mleko skondensowane - 1 puszka (300 gramów);
• cukier - 2 szklanki;
• masło - 1-2 łyżki. ja.;
• miód - opcjonalnie;
• mieszanka orzechów (orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy laskowe itp.) - 100 gramów;
• rodzynki - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. W rondelku wymieszać skondensowane mleko, masło i cukier.
2. Włóż do kuchenki i gotuj przez około 30 minut na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Jeśli chcesz użyć miodu, dodaj go do gęstej mieszanki i gotuj przez kolejne 10 minut bez przerywania mieszania.
3. Do gotowej mieszanki wlej orzechy z rodzynkami i wlej wszystko do foremki lub włóż te składniki do przygotowanego pojemnika i wylej mieszankę na wierzch.
4. Pozwól mieszaninie stwardnieć na zimno. Następnie możesz podać go na stole.

Czekolada

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje w opakowaniu: 10 osób.
• Zawartość kaloryczna: 500 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Poziom trudności: trudny.

Deser czekoladowy z sorbetem będzie wymagał pewnych umiejętności kulinarnych. Ważne jest, aby usunąć masę z ognia na czas, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zaleca się użycie termometru do gotowania. Jeśli nie jest pod ręką, będziesz musiał stale monitorować elastyczność masy, powinna stać się umiarkowanie lepka, ale nie twardnieć. Gotowe danie będzie godnym konkurentem dla deserów z restauracji.

Składniki:

• mleko - 1 szklanka;
• cukier - 2 szklanki;
• masło - 1-2 łyżki. ja.;
• cukier waniliowy - 15 g;
• kakao w proszku - 75 g.

Metoda gotowania:

1. W rondelku wymieszać cukier, mleko, kakao.
2. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając.
3. Zmniejszyć ogień do niskiego poziomu.
4. Zagotować do temperatury 115 stopni (eksperci kulinarni nazywają to „miękką piłką”). W tej chwili ważne jest, aby nie ingerować w masę.
5. Wyjmij garnek z przyszłym sorbetem z pieca.
6. Dodaj do tego masło, cukier waniliowy.
7. Niech ostygnie lekko.
8. Mieszaj energicznie przez około 5-7 minut.
9. Wlej mieszaninę do przygotowanej formy, całkowicie ostudź.
10. Deser pokrój na porcje i podawaj

Lody sorbetowe

• Czas gotowania: 6-8 godzin zamrażania.
• Porcje w opakowaniu: 3-4 osoby.
• Zawartość kaloryczna: 125 kcal na 100 g.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Złożoność: prosta.

Sorbet lodowy (sorbet) jest dokładnym przeciwieństwem klasyczny deser o tej samej nazwie. Kompozycja nie zawiera ogromnej ilości kalorii, danie można jeść nawet bez zamrożenia, gotowanie nie zajmuje dużo czasu (ale zamrażanie zajmuje kilka godzin). Jeśli użyjesz świeże jagody lub owocowy, sorbet stanie się nie tylko smaczny, ale i zdrowy.

Składniki:

• jagody świeże lub rozmrożone - 500 g;
• pomarańczowy - 1 szt. (przeciętny);
• cukier puder- 2 łyżki stołowe. ja.;
• polewy, dodatki ( płatki kokosowe, syropy, owoce kandyzowane) - opcjonalnie.

Metoda gotowania:

1. Połącz wszystkie składniki w rondlu, aż będą gładkie.

Omówić

Sorbet - co to jest i jak prawidłowo gotować, korzyści i szkody, przepisy krok po kroku ze zdjęciem

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Gotowe pomysły na Twój biznes

Utworzenie usługi pogrzebowej dla zwierząt może wymagać innej kwoty inwestycji. Wynajęcie bardzo małej działki i formalne zagospodarowanie będzie kosztowało kilkaset tysięcy rubli. Ale daleko ...

Uchodzący rok 2019 zostanie przez nas zapamiętany jako prawdziwy boom samochodowy z republik unijnych. Zobaczmy, jak obiecująca będzie dostawa i odsprzedaż samochodów z Abchazji i Armenii w 2020 roku.

Własny biznes ze słodyczami to marzenie wielu początkujących przedsiębiorców. W tej kompilacji kalorii znajdziesz 16 pomysłów na słodycze i poradniki na temat zakładania tych firm.

Jak trafne typowy biznesplan na temat, który Cię interesuje? Jakie informacje możesz w nim uwzględnić? Na ile jest niezawodny? Spróbujmy zrozumieć te kwestie.

Aby otworzyć swoją antykafejkę, będziesz mieć wystarczający kapitał na rozruch w wysokości 343 tysięcy rubli, który można odzyskać po sześciu miesiącach pracy. Zysk netto antykawiarnia wyniesie 133 tys. rubli.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć własny bar? Zastanawiamy się, jakie inwestycje, jaki sprzęt, meble, personel, naczynia są potrzebne do rozpoczęcia działalności i jaka jest specyfika tego biznesu.

Niezależnie od sytuacji na rynku nieruchomości można śmiało powiedzieć, że popyt na materiały budowlane utrzyma się przez najbliższe kilka lat na tym samym poziomie wysoki poziomże ten też...

Mata jest nieodzownym dodatkiem we wnętrzu auta, pomaga utrzymać wnętrze samochodu w czystości i nie pozwala na rozprzestrzenianie się brudu z podeszew butów po jego wnętrzu. Dobra mata samochodowa jest starannie wykonana, wygląda ...

Akceptacja oznaczenia wydań:

Izv. - Postępowanie wyższych uczelni MSSSO ZSRR w sekcji „Technologia żywności”. HKP - Przemysł piekarniczo-cukierniczy.

Tr. MTIPP, LTIPP i KTIPP to dzieła moskiewskich, leningradzkich i kijowskich instytutów technologicznych przemysłu spożywczego.

Tr. UNIIPP - Postępowanie Ukraińskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Spożywczego.

Tr. VNIIHP - Materiały Ogólnounijnego Instytutu Naukowo-Badawczego Przemysłu Piekarskiego.

EI - Informacje ekspresowe Ogólnounijnego Instytutu Informacji Naukowo-Technicznej Akademii Nauk ZSRR w dziale „Przemysł spożywczy”.

NTI - informacja naukowo-techniczna TsINTIpishcheprom "Przemysł chlebowo-piekarniczy, cukierniczy, makaronowy i drożdżowy". PP - kolekcja " Przemysł spożywczy».

W K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot i Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker i Plant Baker.

CST — dzisiaj nauka o zbożach.

1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. Jestem około z I do 3.V., A w erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
4. A w erman L. Ya Technologia piekarni. M., Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokuszenko L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya, Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Biochemia stosowana i mikrobiologia '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. I w e o m i L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B i około w P. A., Belov V. V., Kog i N. M. A. Z doświadczenia moskiewskiej piekarni nr 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. Bar o K-S. Denisenkovej i G.S. HKP, 2, 24, 1963.
15. B i shir w i R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B i sh i r około w i R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. B i sh i r o va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. Berzin i N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I., Royter IM Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berz i N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A.G., G na l oraz z OI, Petrovskaya L.V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
24. B około d i z do około FI HKP, 6, 37, 1960.
25. Bołochow i V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r i do człowieka S.M. HKP, 8, 30, 1957.
27. Br i to m oraz S.M. HKP, 11.34, 1957.
28. Bro in to i S.I., Lyzhnikov V.S., Kogan M.A. Zastosowanie bromianu potasu jako polepszacza chleba, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I.Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materiały informacji technicznych. UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. V i t oraz w z i I A. V., K i t i e w i A. A. i wsp. STI, 20, 1, 1968.
33. Wysocki G.P., Kresan SA NTI, I, 1, 1968.
34. G i Nzur około w i I. A., Z i i r P. Ya HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G i l i N. F. Projektowanie piekarni. Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1960.
36. Gatilin NF, Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
37. G i t i l oraz N.F. N., G r i sh oraz A.S. HKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin NF, Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. Gejstor p.n.e. Bunkierowe jednostki przygotowania ciasta do kompleksowej mechanizacji piekarni. GOSINTI, 1959.
40. G e około r i i d oraz G. G., X około x 1 około w M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A.G. Aktywacja drożdży prasowanych w wypieku chleba. Piszczepromizdat, 1955.
42. Gladkova E.A.Nowa technologia przygotowania chleba żytniego do tapet na bazie płynnego zakwasu Saratovskaya pervaya (S-1). Piszczepromizdat, 1955.
43. Goncharov MD KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K- Maszyny i agregaty do przygotowania ciasta. Piszczepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Renowacja mechaniczna test. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
47. Gr i sh oraz A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
48. Grishin A. S. Przemysł piekarniczy Czechosłowacji. TSINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr i sh i A.S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. Produkcja drobnych wyrobów piekarniczych i ciastkarskich na liniach zmechanizowanych. TsINTIPishcheprom, 1969.
51. Jalag i I V. I. Z doświadczenia abchaskiego chleba-binatu. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dozowanie soli w częściach we wszystkich fazach proces technologiczny przygotowanie ciasta pszennego z płynnymi drożdżami. „Sowiecki Kuban”, 1968.
53. Donchenko VM XKP, 11, 18, 1959.
54. D o V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
55. D około nchen do około VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. Np. około w I.D. HKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova AG, G i mer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. Np. in i AG, Kazansky LN i inni Przygotowanie chleba żytniego przy użyciu nowych szczepów bakterii kwasu mlekowego i drożdży. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eleckij IK Tr. VNIIHP, 7121, 1958.
60. 3 a wiałow AA KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
62. Dla kota P. A. HKP, 4, 37, 1962.
63. Zbarski N. Sh., Lozovsky M.G.konserwacja jednostek przygotowania ciasta, TsINTIpische-prom, 1960.
64. Ivanchenko F.N.Doświadczenie w produkcji pieczywa według racjonalnej technologii na Ukrainie. TSINTIPishcheprom, 1966.
65. I vandchenko o F.N., D. robocie V.I. NTI, 8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Instrukcja przygotowania i stosowania emulsji tłuszczowych w przedsiębiorstwach piekarniczych. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A., Fertman G.I. Zastosowanie kiełków słodowych w przemyśle piekarniczym i drożdżowym. TSINTIPishcheprom, 1967.Zastosowanie koncentratu drożdżowego w przygotowaniu wyrobów piekarniczych. NTI, 2, 1966.Zastosowanie serwatki w wypiekach. NTI, 12,1 966.
69. To i l oraz N i N i V.I., Smirnova G.M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. To i e in i AA, Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko R.L. Wpływ niektórych czynników na tworzenie się gazu i akumulację kwasu bakterie kwasu mlekowego v żytni zakwas... Streszczenie rozprawy doktorskiej, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov GG KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. Ciągłe i przyspieszone metody przygotowania ciasta na pieczywo... TsNIIPI, 1963.
78. Kowalenko A. Ja., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
80. K o in Alenko o A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
81. K o in alen do około A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
82. Do około i M.A.N., W około z do około yN i do A.P.PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina N.P. Biochemiczna podstawa poprawy jakości ziarna. Zagotizdat, 1959.
86. Koźmina N.P. DI Mendelejew, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Koźmina N.P., Potavina VS NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozm i N.P. Zastosowanie środków powierzchniowo czynnych w piekarnictwie. TSIRITIpischeprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Koźmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prochorow A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
92. L. P. Kudryavtseva, V. Orlova V., G i m ja r-
93. w er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev AI KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I., Shmeleva i 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lyush and ns do i ja jestem I.I., In i r i h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
98. L I x E.V., Berzin i N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova II, Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. M i r do i oraz N około w i L. M., Royter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. Meyer o in i N.G. HKP, 12, 26, 1959.
102. Michelev A.A. Podręcznik mechaniki piekarni, „Tekhnika”, 1966.
103. M o m o TP. A., Do kmacheva LI KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Zmechanizowane linie produkcji piekarniczej, „Przemysł spożywczy”, 1965.
106. Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova AG NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova AI Propozycje racjonalizacji w przemyśle spożywczym. TsINTIpischeprom, 4, 3, 1960.
110. niemiecki c około in i 3. S., C i ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 USD, 1968 r.
111. N i z k o sh i p k o Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V i t oraz vskaya A.V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev BA, BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin P.K.Propozycje racjonalizacyjne w przemyśle spożywczym. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. Z. Nikulin PK KhKP, 1, 19, 1961.Nowość w badaniach technologii piekarniczej. TsINTIpische-prom, 1969.Nowa technologia przygotowania ciasta na półprodukty płynne. TsINTIPishcheprom, 1965.Nowy sposób przygotowania ciasta na produkty chlebowe. NTI, 16, 22, 1966.
116. N w r i m oraz N około w R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Doświadczenie we wprowadzaniu linii produkcyjnych w branży piekarniczej. GOSINTI, 1960.Doświadczenie zawodowe przedsiębiorstw zaufania nowosybirskiego przemysłu piekarniczego. 1962.
117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Płynne drożdże piekarnicze. Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1948 i 1955.
119. P i n i yu do IM, M o t PA, Inger DN i inne.Najlepsze doświadczenie piekarni ługańskiej nr 2. TsINTI-przemysł spożywczy, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. Ring agregaty do przygotowania ciasta. TsINTIpischeprom, 1969.
122. Permyakova AM HKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X i 1 oraz G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Płotnikow PM Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P.M., Książki nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Płotnikow PM, Knyaginichev MI, 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Płotnikow - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Płotnikow P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Płotnikow P.M. Izv. 6, 46, 1958.
131. Płotnikow P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
132. Płotnikow PM, Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Płotnikow PM Izv., 5, 53, 1960.
134. Płotnikow P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P.M., Kazanskaya L.N., Bespalova G.I. i wsp. Zastosowanie płynnych półproduktów w produkcji odmiany pszenicy chleba. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. Pl o t * nikow P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
137. Płotnikow P.M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. i inni Streszczenia prac VNIIHP i jego oddziału leningradzkiego w latach 1959-1965. 1966.
139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Doświadczenie w produkcji wyrobów piekarniczych na ciekłych półproduktach. TSINTIPishcheprom, 1966.Poprawa jakości pieczywa i kontrola technochemiczna w przedsiębiorstwach piekarniczych. TSINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya OPG i Lukh i A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
144. Puchkova LI Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinowicz I.L. Przemysł spożywczy, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; Mikrobiologia, 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., Szeremietiewa, R. F. Wykorzystanie produktów ubocznych przetwórstwa mleka w wypieku. TsINTIpischeprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b do iz N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Roiter IM, Gitel'man PL HKP, 9, 31, 1960.
154. Roiter IM HKP, 1, 28, 1970.
155. Roiter IM, Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I.M., Wysocka I VN HKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G i erm i F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Tak, Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I.M.Nowość w technologii przygotowania ciasta w zakładach piekarniczych, Gostechizdat Ukraińskiej SRR, 1962.
164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
165. z i N.I. HKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I.M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
167. Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori na wyspę i AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya KhKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M., Berz i NI Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Badania technologii przetwarzania serwatki mlecznej w piekarni. TsINTIpischeprom, 1970.
173. Royter I.M., Re n'k oraz z N.M., Berziną N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
174. Royter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Royter I.M. Produkcja piekarnicza. Informator technologiczny. "Technika", 1966.
176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Progresywne metody wyrabiania ciasta z mąka pszenna, TsINTIpischeprom, 1966.
177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter IM, Markianova LM, Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzin i N.I., Tivonen do G.P. HKP, 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. i wsp. Zastosowanie złożonego preparatu enzymatycznego drożdży w piekarni. TsINTIpischeprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko VI, KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M., Chul i E.P. KhKP, 1,18, 1963.
185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova MP KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V.M.Sharf VI KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Badania technologii przygotowania ciasta pszennego w szybkoobrotowej maszynie rotacyjnej. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova GM Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina VI, Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina VI i wsp. HKP, 1, 1, 1964.
196. Smolaninowa MP, Garber VT NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. - Z t około l ja o w i L.F., Szczerbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Instrukcje technologiczne dotyczące produkcji wyrobów piekarniczych. Piszczepromizdat, 1960.Instrukcje technologiczne przygotowania wyrobów piekarniczych metodami progresywnymi. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Zastosowanie preparatów enzymatycznych w przemyśle piekarniczym. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L.D., Kharina A.N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D.Przygotowanie chleb żytni na płynnym zakwasie I-1. MPPT ZSRR, 1956.
209. Truszkina A.I., Perfiliewa MT, Lysukho
210. L.H., In i l oraz do G.L. HKP, 9, 28, 1963.
211. Trurkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Technologia białych drożdży D. Piszczepromizdat, 1957.
213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Czerniakow BI KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V.F. 3 :. 29, 1970.
217. Shkvarkina T.I., Brabets E.N.HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Ocena porównawcza metod ciągłego przygotowania ciasta pszennego. TsINTIpischeprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. V. V. Shcherbatenko, N. I. Smolina, V. A. Patt, V. A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Regulacja procesu przygotowania ciasta. Nowe schematy testowania. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., itp. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. Enk i N i L.S., Brovk i N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. N i L.S., Gr i sh oraz A.S.N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
226. A X f o d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. Za 11 s z h m e t e g H. M. V., V 1 e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W.E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hłynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. Inushu k V., T s e n C. C., H 1 y n k i I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. C h a m b e g 1 a w N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. Zrób to…. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., Ger і t yA. B., D i a z hu k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 jest J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fer r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
245. Marston PE BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R.E., Johnston W.R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
247. Mecham D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer HP BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I.W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. Pom e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E.I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 jest J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 w S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. Sp. 1 cher G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
260. S p i 1 ACBG 4, 76, 1968.
261. Stein EBK. 11, 5, 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Proces chlebowy Chorleywood. Brytyjski przemysł i inżynieria, 12, 1963.
264. Proces blanszowania „bez czasu”. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I.A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L.A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W., Snyder EG CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. W i s i n go. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Jeżeli, 1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. Wu tze 1 H. BG, 3, 45, 1967.