Matsun to ciekawy produkt mleczny - 4,7 na 5 na podstawie 7075 głosów

Matsun to narodowy ormiański fermentowany produkt mleczny, typowy dla starożytnych ludów zamieszkujących nie tylko Anatolię i Mezopotamię, ale także wzdłuż całego Wielkiego Jedwabnego Szlaku z Himalajów do Europy.

Wartość matsun
Pod względem praktyczności dorównuje innym znanym produktom, takim jak Chleb Lawasz(wytrawny), Lawasz Owocowy (kwaśny), Basturma, Sujuk, Ser, Smalec...

Są to produkty:
- które są przechowywane przez długi czas podczas podróży i nie tracą na wartości;
- w które możesz zaopatrzyć się w małych ilościach na miesiące wędrówek;
- które towarzyszyły kampanii każdej armii lub stanowiły większość zaopatrzenia statków morskich.

Real Matsun ma gęstą konsystencję pasty i może być przechowywany dłużej, im mniej pozostaje w nim serwatki. Odpowiednio przygotowany Matsun można przechowywać w lodówce nawet do kilku miesięcy. W dawnych czasach był nawet suszony.

Na przestrzeni wieków Matsun wypracował sobie dobrą reputację, nie tylko zaspokajając głód, ale także dostarczając wszystkich pierwiastków śladowych niezbędnych do pełnego utrzymania zdrowia.

Im mniej kamienia odkłada się podczas podgrzewania i powolnego, sporadycznego mieszania, tym lepsza jakość mleka. Jest to pośredni wskaźnik stabilności termicznej, który wymownie mówi nie tylko o sezonowości, ale również o zaniedbaniach rolnika, warunkach schładzania mleka po doju, stopniu i wieku siewu mleka oraz fermentacji przez obcą florę, choroba stada itp. Chociaż z drugiej strony praktycznie nie ma 100% mleka nieprzywierającego. Powtarzam, jest to pośredni sposób wyboru wysokiej jakości mleka od różnych producentów. Obecny sposób określania stabilności termicznej mleka opiera się na tak zwanym teście alkoholowym: temperatura krzepnięcia mleka w środowisku alkoholowym o określonej wartości.

Zbyt wiele interpretacji matsuny jako produktu pośredniego na etapie zakwaszania. Oczywiście, jeśli do mleka pasteryzowanego dodamy bakterie kwasu mlekowego i kultury drożdży, to nie będzie flory chorobotwórczej, a produkt w pierwszym etapie jest utleniony, całkowicie jadalny i również użyteczny. Ale nadal jest kwaśny z bakteriami termofilnymi, takimi jak bułgarski Bacillus itp.

Powszechnie uważa się również, że Matsun jest pozyskiwany z dowolnego mleka kupionego w sklepie. Nie wierz w to! W najlepszym przypadku okaże się również kwaśny, w najgorszym - później zepsuty produkt, ponieważ gęstość znormalizowanego mleka jest tak niska, o tyle więcej albuminy i laktozy (cukru mlecznego), że procesy kwasu mlekowego i drożdży fermentacja jest wolniejsza i jest tłumiona przez bakterie gnilne i tworzące śluz.

Nic dziwnego, że mówią, że prawdziwy Matsun jest tylko w górach! Ponieważ zawartość białka i tłuszczu w mleku sięga odpowiednio 3,5 - 4,2% i 4,0 - 5,2%. V całe mleko z nowoczesnej farmy te liczby są na dolnym limicie, a Matsun jest nadal możliwy.

Ale w znormalizowanym sklepie mleko, białko i tłuszcz osiągają co najwyżej 2,8 - 3,0%. To o 1/3 mniej niż wymagana liczba. W konsekwencji objętość mleka jest o 30% większa dzięki wodzie i laktozie.

Gotowanie matsuna

Skupmy się na najważniejszej rzeczy - na prawdziwe Matsune, które można zabrać w podróż, które w dawnych czasach było przygotowywane w domu w naturalnych warunkach mieszkaniowych.

Zakwas Matsun

Podstawowa różnica między matsun a kwaśnym mlekiem polega na tym, że przede wszystkim mleko jest pasteryzowane i uwalniane od bakterii kwasu mlekowego i innej flory, w tym patogennej, w celu powstrzymania obcej fermentacji. I dopiero potem zakwas jest dodawany do mleka w taki sposób, aby nastąpiło pierwotne utlenienie mleka i powstanie skrzepu, następnie wzrost flory grzybowej i fermentacja, a następnie dekantacja i otrzymanie bezpośrednio Matsun. Cały proces gotowania trwa od 3 do 10 dni, w zależności od pożądanego produktu.

Ilość zakwasu to łyżka poprzedniego matsun, rozcieńczona w szklance z przegotowanym, ciepłym mlekiem. Rozcieńczanie przeprowadza się poprzez stopniowe dodawanie mleka lub wody z mieszaniem, aby skrzepy nie „wisiały” w płynie.

Zakwas stopniowo się degeneruje. W przypadku podstawowej kultury starterowej, jeśli nie ma specjalnego kefiru fabrycznego, można pobrać w równych częściach biokefir żywy (o krótkim okresie przydatności do spożycia), butelkę Actimel i Lactonia. Jednym słowem, im większa mieszanka różnych żywych mediów kefirowych, tym bliżej celu. Na 5-10 litrów wystarczy 1 szklanka mieszanki.

Z reguły doświadczenie pokazuje, który zakwas jest lepszy. Faktem jest, że matsun, w przeciwieństwie do zakwasu ze śmietany, nie powinien rozciągać się jak smarki. Przyczyną tego mogą być zarówno bakterie śluzotwórcze, jak i obecność „długich” pałeczek bułgarskich, które są często wykorzystywane w nowoczesnej technologii do zagęszczania przemysłowych kefirów i fermentowanych produktów mlecznych.

Długi sztyft działa na wizualne postrzeganie konsumenta jako zagęszczacz masy. Jest to zamiennik prawdziwego produktu grzybowego, o czym świadczy „lepkość”. Chociaż bułgarski Bacillus również powinien być obecny w Matsunie, nie w takim stopniu, w jakim wpływa to na konsystencję.

Fermentacja mleka

Temperatura dojrzewania zależy przede wszystkim od preferencji konsumenta i przeznaczenia produktu końcowego. W każdym razie mleko należy doprowadzić do prawie wrzenia 92 - 95 ° C i schłodzić przez naturalne chłodzenie szczelnie zamkniętą pokrywką. Przed dodaniem kultury starterowej ostrożnie usuń kremowy film z powierzchni mleka.

A) Jeśli jesteś w gorącym regionie, a następnie chcesz zrobić Tan, zupę Spas lub Okroshkę z Matsun, to temperatura mleka w momencie dodawania zakwasu powinna być utrzymywana na wysokim poziomie, do 45-50 ° C. Ale jeśli nie zawijasz naczyń z produktem w koc, aby zachować ciepło, ale umieszczasz je w piekarniku lub w komorze o kontrolowanej temperaturze, to wystarczy, a nawet lepiej - nie więcej niż 40 ° C. Temperaturę tę można uzyskać w najprostszym nowoczesnym piekarniku elektrycznym w temperaturze 50°C, kładąc naczynia na ruszcie lub wsporniku i lekko otwierając drzwiczki piekarnika o 1 cm. Lepiej jest upewnić się, że po raz pierwszy okresowo dotykasz naczyń, aby nie doszło do przegrzania. Bok garnka powinien być nieco cieplejszy niż twoja ręka. Czas fermentacji wynosi od 8 do 12 godzin do 24 godzin, w zależności od preferencji kwasowości produktu końcowego.

B) Jeśli chcesz dostać prawdziwy gruby matsun, który rano posmarujesz na kanapce dla dziecka, posyp pokruszonymi orzechami i kandyzowanymi owocami lub miodem z dżemem, to będziesz musiał „złapać” smak, którego potrzebujesz. Fermentację kontrolowaną można przeprowadzić w temperaturze mleka do 35 - 40°C w momencie dodania kultury starterowej. Oczywiście im dłużej istnieje chęć fermentacji, tym niższa jest temperatura fermentacji. Na przykład kefiry fermentują od 1 do 3 dni w temperaturze 27 ° C. Następuje samoregulacja sfermentowanej flory w mleku. Im wyższa temperatura, tym bardziej się rozwijają bakterie kwasu mlekowego, niższy - drożdże. W tym samym czasie rozwijają się grzyby mleczne, tworząc kolonie.

Czas dojrzewania matsuna to 6 - 8 godzin.

Jeśli fermentacja jest słaba, zakwas nie wystarczał. W porządku, przedłuż fermentację o 4 godziny, a późniejsze leżakowanie w piwnicy lub lodówce poprawi sytuację. Jeśli fermentacja w ogóle nie nastąpiła lub twaróg przez cały czas pozostaje słaby, to w mleku Antybiotyk.

Dojrzewanie matsuna

Po wstępnej fermentacji można pić bardzo przyjemny i zdrowy kwaśny trunek, uzyskany w bardzo czysty i bezpieczny sposób.

Zwykle ten produkt jest mylony z domowy kefir, tak jak jest. Lepiej spożywać schłodzoną, przynajmniej po 12 godzinach. po fermentacji ostrożnie odkrawamy łyżką z brzegu twarogu.

Procesy sfermentowane kwaśne mleko kontynuuj i możesz przejść do zdobycia Matsuny. W końcu do mleka wprowadzono także kultury drożdży i grzybów. Głównym celem dojrzewania masy kefirowej jest przygotowanie jej do wyciskania serwatki po maksymalnym rozbiciu cukru mlecznego poprzez zbilansowaną fermentację mlekową i drożdżową.

W wyniku tego procesu Matsun zostaje wzbogacony o bardzo ważną witaminę B, najsilniejszy stymulator regeneracji. A w połączeniu z wapniem w nabiał jest to po prostu niezbędne dla rozwijającego się ciała dziecka. Większa, nadmierna ilość tej witaminy występuje tylko w sterydach.

Po fermentacji produkt umieszcza się na 3 dni w piwnicy lub w najcieplejszej części lodówki. Częściej jest to górna część. Optymalna temperatura utrzymywania to 8 - 12°C. Matsun nadal wyraźnie gęstnieje.

Ciągle pobierasz próbkę od Matsun i ostrożnie nabierasz serwatkę z uformowanego lejka (do pieczenia chleba serwatka zamiast wody jest super!)

Uwaga, jest tu jedna sztuczka! Przy systematycznym otwieraniu naczyń produkt jest dodatkowo zanieczyszczony obcymi, m.in. pożywka dla drożdży i grzybów, która jest zawsze dostępna w piwnicy i lodówce. W temperaturze 8-12°C kwas mlekowy jest znacznie osłabiony, grzyby zatrzymują się, a drożdże są nadal aktywne. W tej temperaturze z drożdżami dojrzewają znane produkty z piwa i kwasu chlebowego.

Matsun może nie być bardzo kwaśny. Ale przed wyrażeniem jest zobowiązany dobrze „uszczypnąć język”. Dlatego konieczne jest osiągnięcie fermentacji produktu. Niestety, w wysokiej temperaturze fermentacji, kultura drożdży wprowadzona wraz ze starterem zamiera. Następnie, aby go przywrócić, patelnię z masą kefirową wyjmuje się z lodówki na 1-3 dni, aż pojawią się „żarówki”.

Jeśli to nie pomoże, kilka ziaren drożdży rozcieńcza się w łyżeczce i dodaje do masy. Możesz również posypać garść rodzynek zaraz po fermentacji bezpośrednio na twaróg. Ale rodzynki wystarczy wypłukać na zimno. woda pitna nie z kranu, aby zapobiec przedostawaniu się wybielacza do produktu. W przeciwnym razie drożdże umrą.

Wyrażając matsun

Ostatnim krokiem w uzyskaniu Matsun jest ekstrakcja serum. Proces ten jest szeroko opisywany przez amatorów w ogromie sieci.

Ale warto zastanowić się nad głównymi punktami.

Do pompowania stosuje się gęstą tkaninę, najlepiej - można użyć lnu, brezentu lub grubego perkalu. Tkanina może być bielona, ​​ale nie farbowana.

Ważny! W żadnym wypadku torby nie należy prać proszkami lub podobnymi przedmiotami. Ponieważ chemikalia są wchłaniane, a następnie przenoszone do produktu. Torebkę należy dobrze wypłukać, można wygotować i wysuszyć.

Możesz uszyć torbę z tkaniny, po prostu połóż ją na dnie i ściankach formy lub durszlaka. Jeśli fermentowany produkt ma kilka litrów lub więcej, możesz przebić stary rondel i włożyć do niego szmatkę. Możesz uszyć dużą torbę i umieścić ją z powrotem na odwróconej pokrywie, aby serwatka spłynęła do garnka.

Pierwszego i ewentualnie drugiego dnia odciąganie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej. Czas trwania zależy od ilości i wymaganego kwaśnego smaku. Ponadto objętość twarogu jest znacznie zmniejszona, a durszlak z torbą i mniejszym rondlem można umieścić w lodówce już na najniższej półce, gdzie temperatura wynosi 2-4 ° C. W tej temperaturze zatrzymuje się wzrost kwasowości i Matsun jest w stanie równowagi ze stopniowo rozwijającym się środowiskiem grzybowym. W następnym Matsun trzyma się, aż serwatka prawie przestanie kapać.

Matsun jest gotowy i umieszczony w czystym szklanym naczyniu na parze. Wskazane jest ułożenie go bez pustek powietrznych i spłukanie pod pokrywką, aby wykluczyć obecność tlenu i nie dać szansy na rozwój pleśni. A jeśli pojawiła się na powierzchni, to w porządku. Można go usunąć z powierzchni i znów masz czyste matsun.

Nie zapominaj, że wydajność pęczka wynosi około 1/5 oryginalnego kefiru. Reszta to cudowne czyste serum z zielonkawym odcieniem, które można długo przechowywać na mrozie. Serwatkę można i należy pić, używać zamiast wody podczas pieczenia domowego chleba lub zdobywania kwasu chlebowego na okroshkę.

Spożywanie matsuna

Z Matsuna przyrządzane są zarówno samodzielne dania gorące i zimne, jak i składniki innych dań.

Być może głównym sposobem konsumpcji jest posmarowanie Matsunem chleba lub zanurzenie Lavash w Matsun, w zależności od sytuacji i wybranej konsystencji.

Najbardziej historycznym i naturalnym fast foodem dla nas są warzywa zawinięte w chleb pita (kolendra, estragon, bazylia itp.), z serem i basturmą oraz oczywiście z matsunem. Greens i Matsun niesamowicie "gaszą" sól basturmy i sera.

Być może głównym produktem dla wszystkich górali na przekąskę w podróży jest kanapka matsun. Kanapka jest równie nieporównywalna, że ​​jest solona, ​​że ​​po prostu posypana cukrem.

Matsun doskonale uzupełni każdy słodki stół, gdy Matsun podaje się z herbatą z dżemem, miodem, piernikami i innymi słodkimi wypiekami. Ten lekki, kwaśny dodatek w niesamowity sposób „gaśnie” słodycz słodkich potraw.

Spróbuj dania takiego jak: Skhtor-Matsun... To matsun ze zmiażdżonym czosnkiem!
Wystarczająco 2-3 ząbki na 0,3 litra rozcieńczonego Matsun do konsystencji sosu. To około 1 ÷ 1,5. Będziesz mógł zadowolić prawdziwych smakoszy.

Inne przydatne funkcje matsun

Matsun nie tylko produkt spożywczy... Ale idealna maść białkowa wpływa na jakość życia nie tylko jako pokarm.

Z tego, o czym nie wspomniano jeszcze nigdzie w Internecie, Matsun jest najbezpieczniejszym i najbardziej uśmierzającym ból oraz najbezpieczniejszym lekarstwem na oparzenia. Jednoczesne połączenie silnego środowiska drożdżowo-grzybicznego, znakomicie chroniącego przed obcą florą, oraz zawartość dużej ilości wilgoci, która odparowuje aż do „uspokojenia” oparzenia i zagojenia się rany, sprawia, że ​​Matsun jest niezastąpiony na terenach wiejskich lub wiejskich. warunki terenowe kiedy nie ma pod ręką lekarstwa. A leki nie zawsze będą spełniać funkcje, które ten lek może zapewnić. Po wyschnięciu dosłownie na wietrze, produkt pozwala pozostawić oparzenie otwarte, zamienia się w skórkę i nadal pobiera nadmiar wilgoci ze strefy oparzenia.

Kto nie wypalił się pod słońcem na plaży?! Teraz na wszelki wypadek zabierz ze sobą słoik Matsuny nad morze! Wszelkie tłuszcze, a zwłaszcza maści, tylko zatykają pory.

Przydatne właściwości tkwią tylko w Matsunu, dojrzewającym w domu, który zawiera aktywne lakto- i bifidobakterie. Należy zauważyć, że stężenie lactobacilli w otrzymanym produkcie jest dziesiątki, a nawet setki razy wyższe niż w odpowiedniku sklepowym, ponieważ w sklepie można znaleźć tylko produkt stabilizowany przemysłowo. Celem producenta fabrycznego jest nie utrata danej konsystencji, koloru i smaku produktu, co jest prawie niemożliwe do wytrzymania z żywym Matsunem, w przeciwnym razie będzie to produkt zbyt drogi nie na skalę przemysłową.

Zalety automatów do sprzedaży mleka

Jedynym nowoczesnym gwarantowanym sposobem dostarczenia człowiekowi mleka w całości, świeżego i schłodzonego (pasteryzowanego lub surowego) są automaty z mlekiem. Codziennie rano napełniane są świeżym mlekiem prosto z gospodarstwa. Prawdziwe matsun można otrzymać tylko ze świeżego mleka.

A jeśli tak, to wynaleziono automaty do mleka, żeby wnieść trochę zdrowia i Wysoka jakośćżycie!

autor © 2013 Dzhan

Wszystkie artykuły
Cały sprzęt dla przemysłu mleczarskiego

Matsoni to tradycyjny napój ludów Kaukazu, Gruzji i Armenii. W ostatnich dwóch krajach nazywa się to matsun. Jest również lubiany i szeroko stosowany w kuchni przez mieszkańców Azji i Bliskiego Wschodu. Matsoni jest bardzo korzystny, ponieważ zawiera bakterie kwasu mlekowego i inne substancje, które pomagają organizmowi zachować zdrowie.

W swej istocie jest to sfermentowany mleczny napój, podobny do jogurtu, kefiru lub jogurtu, ale bardziej pikantny i bogaty. Zawiera niskie gazowanie, co nadaje gotowemu produktowi doskonały smak i właściwości orzeźwiające.

Dzisiaj na stronie „Popularne o zdrowiu” zapoznasz się przepis kulinarny, zalety jogurtu i szkodliwość tego napoju.

Jaki jest pożytek z jogurtu?

Jak już powiedzieliśmy, obejmuje: duża liczba pożyteczne bakterie kwasu mlekowego i pałeczki bułgarskie (Lactobacillus bulgaricus), które poprawiają skład flory jelitowej, tłumiąc patogenne.

Tak więc spożywanie jogurtu leczy jelita, pobudza jego perystaltykę, sprzyja dobremu trawieniu i zapobiega dysbiozie.

Regularne spożywanie jednej szklanki tego napoju dziennie pomoże pozbyć się problemów trawiennych, wyeliminuje zaparcia, wzdęcia i zwiększone tworzenie się gazów.

Ponadto napój zawiera łatwo przyswajalne białko, witaminy A, PP, D i K, minerały - wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo i przydatne aminokwasy.

Napój działa lekko moczopędnie, odciąża nerki i likwiduje obrzęki. Jest bardzo przydatny dla wątroby, ponieważ stopniowo oczyszcza ją ze szkodliwych nagromadzeń. Ponadto stosowanie jogurtu obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Już pół szklanki przed snem (trzeba regularnie pić) stopniowo złagodzi bezsenność, przywróci normalny sen, co korzystnie wpływa na cały układ nerwowy.

Na Kaukazie jogurt uważany jest za napój przedłużający młodość. Nie bez powodu starzy i długowieczni z tych miejsc, od dzieciństwa do późnej starości, piją ją codziennie. Chodzi o niego unikalny skład, który ma dobroczynny wpływ na każdą komórkę ciała, poprawia się ogólne zdrowie.

Potencjalna szkoda Jogurt

Dzięki bezwarunkowej korzyści ze sfermentowanego napoju mlecznego, w niektórych przypadkach jego stosowanie może być szkodliwe. W szczególności istnieją przeciwwskazania do: wrzód trawienny, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości na etapie zaostrzenia. W stanie remisji można go stosować, ale ostrożnie i w małych dawkach.

Przy istniejących patologiach przewodu pokarmowego, zapaleniu trzustki, zapaleniu wątroby i kamicy żółciowej przed użyciem zaleca się skonsultowanie z lekarzem.

Pamiętaj, że nadużywanie sfermentowanego produktu mlecznego może zaszkodzić nawet zdrowej osobie. Tak więc, jeśli zalecana ilość zostanie przekroczona - 1-2 szklanki dziennie, możliwe są różne zaburzenia trawienia. Długotrwałe nadużywanie może prowadzić do rozwoju nadżerkowego zapalenia żołądka.

Przepis na jogurt

V wersja klasyczna Jogurt jest przygotowywany z mleka od krów, które pasą się wysoko w górach, dużo się ruszają i jedzą ekologicznie czystą roślinną żywność. Ale w przypadku braku takiego mleka, bo samodzielne gotowanie możesz użyć dowolnego świeżego: krowy lub kozy.

Potrzebujesz więc: 1 litr świeżego domowego mleka, 2-3 łyżki jogurtu lub „żywego” jogurt naturalny(na zakwasie).

Jogurt do gotowania. Podgrzej mleko prawie do wrzenia, ale nie gotuj. Schłodzić do około 45C. Wlej starter i dobrze wymieszaj drewnianą łopatką. Wlać do miski ceramicznej, przykryć folią.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 50°C i gotować przez kilka godzin (4-5). Lub zawiń go w ciepły koc i umieść na słońcu lub w innym ciepłym miejscu. Ale wtedy mleko powinno marnować przez co najmniej 12 godzin.

Gdy napój będzie gotowy, wlej do kubka serwatkę, która powstała podczas procesu przygotowania, wtedy jogurt okaże się gęstszy.

Wlać do czystych słoików, na dno których umieścić 1 łyżkę naturalnego jogurtu ekologicznego. Przykryj je, zawiń w ciepły koc i pozostaw na kolejne 12 godzin. Następnie włóż do lodówki. Schłodzony, przesiąknięty jogurtem jest gotowy do spożycia.

Z czym je się jogurt??

Tradycyjnie ten sfermentowany napój mleczny jest podawany do domowy chleb, podpłomyki, warzywa. Dobrze komponuje się ze świeżymi owocami, ziołami i orzechami. Matsoni w domu to obowiązkowy element posiłków kuchnia narodowa, takich jak: dovga, shechamanda, a także tarkhan, sarnapur itp. Nawet w domu z jogurtu robi się chaczapuri.

Szczególnie często piją go w upalne lato. Jego kwaskowaty, lekko „pikantny” posmak doskonale gasi pragnienie i użyteczna kompozycja pomaga znormalizować równowagę wodno-solną.

Czasami rozcieńcza się go czystą, zimną wodą źródlaną. W tej formie nazywa się Tang. Można go pić, aby orzeźwić się w upalny dzień, użyć go do przygotowania zimnych zup, na przykład okroshki, botwiny, buraków itp.

Z jogurtu można zrobić najdelikatniejszy domowy twaróg, dodać do ciasta, ugotować kremowy sos do mięsa, ryb, dania warzywne.

Co możesz powiedzieć o sposobie przygotowania napoju? Przepis można powtórzyć w domu, ale zajmuje to dużo czasu. Poza tym jogurt to wspaniały produkt, którego stosowanie przyczynia się do długowieczności, pomaga zachować zdrowie do późnej starości. Cóż, ponieważ zawiera tylko 60 kalorii, zaleca się włączenie go do diet odchudzających. Bądź zdrów!

Napoje z mleka krów, kóz i owiec były spożywane przez ludzi od czasów starożytnych. Na Kaukazie szczególne miejsce zajmują fermentowane produkty mleczne. Nie wiadomo, czy ich zamiłowanie do fermentowanych produktów mlecznych wpływa na długość życia, czy nie, ale fakt pozostaje.

Matsoni to tradycyjny kaukaski sfermentowany produkt mleczny zwany „nektarem długich wątrób”. V Kuchnia ormiańska jogurt nazywa się matsun.

Matsoni smakuje jak zsiadłe mleko, ale istnieją pewne różnice między tymi dwoma produktami. Zsiadłe mleko to zwykłe zsiadłe mleko, a jogurt to bardziej złożony fermentowany produkt mleczny, który wymaga określonej techniki.

• Matsoni - bardzo zdrowy napój, które mieszkańcy Kaukazu chętnie gotują i piją. Ten fermentowany produkt mleczny jest łatwo przyswajalny przez organizm, dostarczając mu fosfor, wapń, witaminy A i D oraz niezbędne aminokwasy i białko.
• Matsoni, podobnie jak wszystkie fermentowane produkty mleczne, stymuluje jelita, wzbogacając je w przydatne witaminy i bifidobakterie.
• Matsoni to niezastąpiony produkt, który obniża poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi dysbiozy, wczesnemu starzeniu się organizmu oraz obniża ciśnienie krwi.

Sekret robienia jogurtu w domu

Matsoni pozyskuje się z mleka sfermentowanego w określonej temperaturze. Podstawa jogurtu może służyć nie tylko krowie mleko ale także koza czy owca. Mleko jest podgrzewane do temperatury 90 stopni, następnie schładzane do 50 stopni i dodawany jest zakwas.

Starter jogurtowy jest mieszanką bułgarskich Bacillus (specjalny rodzaj bakterii kwasu mlekowego odkrytych w Bułgarii) i sfermentowanych paciorkowców mlecznych. Powstałą mieszaninę gorącego mleka i kultury starterowej umieszcza się w ciemnym miejscu i nie przeszkadza produktowi przez 4 godziny. W tym czasie mleko stanie się kwaśne i zgęstnieje, a powstały produkt ostygnie. To cały sekret robienia jogurtu.

Matsoni to produkt dla amatora, który różni się od kefiru i jogurtu lekko kwaśnym i ostrym smakiem. Matsoni jest nieco podobny do kwaśnego jogurtu pitnego, który jest „wadą” bułgarskiego kija, z którego robi się jogurty.

Matsoni można przygotować w domu, postępując zgodnie z kolejnością kroków i procesem gotowania.

• Doprowadź mleko (dowolne) do etapu wrzenia (około 90 - 95 stopni), ale nie gotuj - to bardzo ważne!
• Schłodzić mleko do temperatury 40-50 stopni.
• Dodaj zakwas do gorącego mleka. Na prezent jogurt gruziński sam jogurt jest używany do zakwasu. Jeśli go nie masz, możesz wziąć tłusty kefir lub kwaśną śmietanę - 1 łyżka na 0,5 litra mleka. kwaśna śmietana lub kefir.
• Przygotowaną mieszankę wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce na 4 godziny. Lepiej jest, jeśli najpierw owinąć naczynie mieszanką w koc lub wlać mieszankę jogurtową do termosu. Nie wstrząsaj ani nie dotykaj mieszanki jogurtowej.
• To ważne - ściśle przestrzegaj czasu fermentacji: jeśli go skrócisz, jogurt okaże się zbyt płynny, a jeśli go zwiększysz, jogurt okaże się zbyt kwaśny.
• Następnie wstaw jogurt do lodówki na 8 godzin.
• Następnym razem, gdy zrobisz jogurt w domu, użyj na przystawkę jogurtu, który przygotowałeś wcześniej.

Możesz gotować z jogurtu różne dania zaskakujących gości za każdym razem nietypowe przepisy na bazie jogurtu w domu.

Kompozycja:

• Filet z kurczaka - 300 g
• Marchewki - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Warzywa
• Matsoni - do opatrunku
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Gotować filet z kurczaka, ziemniaki i marchewki.
2. Ugotowane składniki pokrój w drobną kostkę.
3. Ogórek pokroić w paski, zioła posiekać.
4. Wszystkie składniki wrzuć do salaterki, dodaj sól i jogurt. Wszystko wymieszaj.

Sałatka jogurtowa gotowa! Może być stosowany przez dziewczyny na diecie.

Kompozycja:

• Mleko - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Masło do smaku
• Żółtko jajka - 3 szt.
• Koper, kolendra, liście estragonu - do smaku
• Sól morska do smaku

Przygotowanie:

1. Posiekaj drobno cebula i usmaż na nim masło do przejrzystości.
2. Wymieszaj jogurt z mlekiem i dobrze wstrząśnij.
3. Wlej jogurt z mlekiem do duży garnek, dodać cebulę. Zagotuj jogurt i cebulę, cały czas mieszając. Gdy mieszanina się zagotuje, kontynuuj gotowanie przez kolejne 7 minut.
4. Zupę zdjąć z ognia, trochę ostudzić, do zupy wlać żółtka. Dodaj posiekane zioła.

Domowa zupa jogurtowa jest gotowa!

Kompozycja:

• Matsoni - 400 g
• Ser kozi - 100 g
• Ser Nadugi - 100 g
• Zieloni (cebula, kolendra, koperek) - 50 g
• Sól dla smaku

Przygotowanie:

1. Pocierać kozi ser na drobnej tarce.
2. Nadugi ser przetrzeć przez sito.
3. Drobno posiekaj warzywa.
4. Wszystkie składniki wrzuć do miski, dodaj sól i jogurt.
5. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.

Pierwsza receptura na matsoni sięga XVII wieku, kiedy górale zamieszkujący Kaukaz nauczyli się „tworzyć” ten leczniczy napój. Starożytna legenda mówi: „Korzyści z tego napoju są ogromne. Osoby stosujące go na co dzień zachowują witalność przez wiele lat i nie starzeją się.” Górale długo i skrupulatnie ukrywali przepis na jogurt, ale z biegiem lat ich sekrety zaczęły wychodzić na jaw… Lata mijają, a napój „Matsoni” już prezentuje się na półkach wielu sklepów. Ale sklepowa odmiana leczniczego kaukaskiego napoju nie zawsze jest przyjemna smakiem i korzyściami. Sugerujemy, aby nie chodzić do supermarketu na drinka, ale samemu go przygotować. A teraz powiemy Ci, jak gotować jogurt w domu.

Matsoni - sekret jego wyglądu i sposobu gotowania

W starożytnych legendach jest oczywiście trochę prawdy. Wystarczy raz spojrzeć na starca górskiego, który jest jeszcze bardziej zwinny niż wielu młodych chłopaków w wieku 90 lat, mimowolnie zaczniesz wierzyć w uzdrowienie i korzystne cechy ten sfermentowany napój mleczny. Matsun został zdobyty przez przypadek, kiedy góralka wlała ciepłe, świeże mleko do dzbanka, w którym wcześniej był jogurt. Świeże mleko połączone z kwaśnym mlekiem, a co za tym idzie nieświadomie uruchomiono niekontrolowany proces fermentacji, w wyniku którego powstał nowy produkt - napój jogurtowy.

Jak zrobić jogurt w domu?

Bułka z masłem! Jogurt do gotowania będzie wymagał następujących produktów mlecznych:

• Mleko pełne - 5 litrów;
• Zakwas (jeśli nie ma zakwasu, zrobi to jogurt lub śmietana) - 1 łyżka. l.

Zacznijmy więc gotować, krok po kroku:

1. Przygotowanie zakwasu. Przepis jest tak prosty jak samo danie. Sędzia dla siebie! Na początek łyżkę „bazy startowej” miesza się ze szklanką ciepłego mleka.
2. Całe mleko podgrzewamy do 90-95 stopni. Najważniejsze, aby nie przegapić momentu, w którym zaczyna się gotować. Wyłączyć coś.
3. Przykryj pokrywką i schłódź do 50 stopni. Temperaturę można określić niezależnie, jeśli nie ma pod ręką termometru. Wystarczy zanurzyć palec w mleku - jeśli wytrzymasz, wystarczy schłodzenie.
4. Usuwamy folię z powierzchni mleka, dodajemy rozczyn i wysyłamy do piekarnika na gotowanie w tej samej temperaturze - 50 stopni, przez 8 - 24 godziny.

Gotowanie w tak długim odstępie czasu jest spowodowane tym, który produkt kwaśny najbardziej Ci odpowiada, to znaczy im dłużej słabnie, tym jest kwaśny. Na tym etapie można spożywać kwaśny napój. Smaczna, płynna masa jest już gotowa, ale w większym stopniu będzie przypominać zwykły kefir. Dlatego miej cierpliwość, przygotowanie jogurtu, tak jak ma to miejsce w górach Kaukazu, musi być kontynuowane.

1. Sfermentowany napój wysyłamy do chłodnej piwnicy na trzy dni. W tym czasie zgęstnieje jeszcze bardziej, tylko trzeba od czasu do czasu nabrać łyżką serwatkę, z której później zrobi się okroshkę czy naleśniki.
2. Najważniejszym momentem jest ekspresja serum. Ta procedura powinna być znana każdej wiejskiej kobiecie od dzieciństwa. Przykryj spód i ściany durszlaka gęstą, czystą szmatką i wlej do niego napój z kwaśnego mleka. W ciągu pierwszych dwóch dni jogurt jest dekantowany w temperaturze pokojowej. Trzeciego dnia procedurę tę powtarza się, ale po umieszczeniu przedmiotu w lodówce, aby zmniejszyć fermentację.
3. Ostatni krok, ale nie mniej ważny. Gotowy jogurt przenosimy do miski ze szczelnie zamkniętą pokrywką, aby zminimalizować dostęp tlenu, w przeciwnym razie rozwój bakterii będzie kontynuowany, co nie jest pożądane w przypadku gotowego do spożycia napoju.

Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności, zwanych jogurtem do gotowania w domu, objętość produktu zmniejszy się kilkakrotnie, co pozwoli na pozostawienie go w lodówce do dalszego użycia.

Ormiański matsun - instrukcje gotowania ze zdjęciem

Matson to gruzińska nazwa, matsun to ormiańska nazwa tego samego sfermentowanego produktu mlecznego, ale smakuje trochę kwaśno i ostrzej, nawet jest pewna goryczka. Schemat gotowania w stylu ormiańskim nie różni się zbytnio od opisanej powyżej techniki gotowania. Wszystko jest również szybkie i łatwe, najważniejsze jest to, że mleko jest najwyższej jakości, świeższe i tłustsze, a jeśli produkt nie jest wysokiej jakości, po prostu nie zobaczysz smacznego i poprawnego ormiańskiego matsuna! Składniki do gotowania:

• mleko - co najmniej 10 litrów;
• Śmietana lub jogurt - 1000 gramów.

Instrukcje dotyczące czynności związanych z gotowaniem są następujące:

1. Wlej mleko do pojemnika odpowiedniego na tę ilość i podgrzej je do temperatury zbliżonej do wrzenia, ale w żadnym wypadku do 100 stopni, w której twoje mleko na pewno się zagotuje.
2. Mleko dajemy czas na ostygnięcie do temperatury 50 stopni. Możesz sprawdzić palcem, jak to robią prawdziwi górale.
3. Wlej śmietanę lub „stary” jogurt do ciepłego mleka, dobrze wymieszaj i wlej do naczynia ceramicznego lub szklanego, najważniejsze jest to, że ma pokrywkę.
4. Gotowy matsun owijamy ciepłym ręcznikiem lub kocem i zostawiamy do ostygnięcia na chwilę, najlepiej na noc, a rano wkładamy do lodówki.

To wszystko, gotowanie się skończyło, teraz w wyposażeniu Twojego szefa kuchni jest schemat, jak zrobić jogurt w dwóch prostych i pyszne przepisy... Mamy nadzieję, że nasz kulinarny briefing był jasny i interesujący.

Wideo: gotowanie jogurtu w domu

Matsoni jest bardzo popularny wśród miłośników sfermentowanych napojów mlecznych, zwłaszcza w gorące letnie miesiące. Dodając do niej trochę wody, otrzymujesz napój Tang, który idealnie nadaje się do gaszenia pragnienia oraz do robienia zimnych zup, takich jak okroshka czy burak.

Analog jogurtu w tradycyjnym rosyjskim lub Kuchnia ukraińska- to zsiadłe mleko, ale technologia jego przygotowania i jogurtu jest nieco inna.

Aby ugotować ormiański matsun w domu, potrzebujemy tłuszczu domowe mleko i zakwas.

Mleko należy podgrzać do 90 stopni, ale nie do wrzenia. Następnie mleko jest schładzane do co najmniej 40 stopni. Lepiej jest użyć specjalnego termometru do sprawdzenia temperatury.

Dodaj zakwas do schłodzonego mleka. Mogą to być specjalne bakterie kwasu mlekowego lub zwykły kefir lub jogurt.

W rondelku wymieszać mleko i zakwas. Zamykamy patelnię pokrywką i dobrze ją zawijamy. Stawiamy w ciemnym miejscu i nie przeszkadzamy przez 4 godziny.

Lepiej zanotować dokładną godzinę, ponieważ jeśli przeeksponujesz jogurt, produkt okaże się zbyt kwaśny, a jeśli go nie trzymasz, będzie zbyt płynny.

Domowe matsoni jest gotowe! Używamy go według własnego uznania.

Smak matsoni przypomina kefir, ale nadal ma lekko ostry posmak. Smacznego!