Wycieczka gastronomiczna do Peresława Zaleskiego, z wizytą w prywatnej fabryce serów i muzeum degustacji herbaty.

Na terenie rezerwatu Pleshcheyevo Lake, niedaleko Pereslavl-Zalessky, jednego z najpiękniejszych miast Złotego Pierścienia, w ojczyźnie św. Aleksandra Newskiego znajduje się prywatna serowarnia, wzorowana na tradycyjnym europejskim przemyśle rzemieślniczym.

W Cesarstwie Carskim prowincja Jarosławia była najbardziej serowarskim regionem w kraju, w którym znajdowało się ponad 300 mleczarni (koniec XIX wieku). To tutaj wyhodowano specjalną rasę krów do produkcji sera - Jarosławską. Do dziś niestety nie zachowała się ani jedna fabryka sera, a o przepisach rosyjskich serowarów z czasów carskich niewiele wiadomo. Ale będziemy mieli szczęście zostać gośćmi ludzi, którzy spełnili swoje marzenie - ożywić rzemieślnicze serowarstwo w Rosji. Mleko do lokalnych serów jest używane od krów rasy Jarosławskiej - tej samej rasy, która w przeszłości dawała mleko serowe, szczególnie bogate w białko i ma wysoką zawartość tłuszczu. Zachowane są tu wszystkie zasady rzemieślniczego serowarstwa: ser gotowany jest ręcznie wyłącznie z surowego pełnego mleka, a dojrzewanie sera odbywa się w specjalnych salach serowarskich, dzięki czemu ser zyskuje wyjątkowy wyrafinowany smak i aromat. W serowarni przygotowywane są również tradycyjne produkty mleczne: twarożek, śmietana, kefir, jogurty.

Czeka nas wycieczka po serowarni, która pozwoli nam zanurzyć się w świat serowarstwa rzemieślniczego, w aromaty mleka i sera, spojrzeć na świętość – komory dojrzewania serów (poprzez specjalną gablotę), zrozumieć osobliwości receptur włoskich, holenderskich, francuskich, poznaj historię serowarstwa rosyjskiego, obserwuj proces produkcji. Na zakończenie czeka nas degustacja najlepsze sery, które przygotowywane są w serowarni (5 rodzajów serów).

W serowarni znajduje się sklep, w którym można kupić wszystkie produkowane przez nią produkty.

Po wizycie w serowarni zwiedzimy malowniczy, bajeczny i jasny Peresław Zaleski - prawdziwe cudowne miasto nad brzegiem starożytnego jeziora Pleshcheyevo. W 1688 r. Piotr I rozpoczął budowę zabawnej flotylli na jeziorze Pleshcheyevo, a carska łódź „Fortuna” przetrwała do dziś, co na pewno zobaczysz odwiedzając Muzeum „Łódź Piotra I”.

Od starożytnego miasta do dnia dzisiejszego przetrwał Plac Czerwony, skansen, w którego centrum znajduje się perła i duma Peresławia - Katedra Przemienienia Pańskiego z XII wieku - najstarsza konstrukcja architektury Włodzimierza-Suzdala . Nieopodal znajduje się jeszcze jeden niezwykły rarytas - kamienny kościół Piotra Metropolity z kamiennym dachem, zbudowany w XVI wieku. Od codziennego zgiełku miasta można uciec w wyjątkowym zespole archeologicznym Klasztoru Goritskiego z XVII wieku, w którym obecnie mieści się Muzeum Historyczno-Artystyczne Peresławia. Tutaj odwiedzisz Zakrystię - kolekcję arcydzieł rosyjskiej biżuterii i sztuki użytkowej Księstwa Peresławskiego.

Cóż, uzupełnimy nasz bogaty program w Muzeum Degustacji Herbaty, gdzie będziemy mieli interaktywną wycieczkę z degustacją 3 rodzajów herbaty Ivan, dżemu i owsianki Guryev. Dowiemy się, jaką herbatę pili w Rosji do XIX wieku, kiedy Chińczycy i indyjskie herbaty... Zielarka opowie o rosyjskiej herbacie Iwan, dowiemy się też, jaką herbatę pili na Syberii i na Dalekim Wschodzie, a kiedy nauczyli się ją fermentować w Rosji. Dowiemy się, jakie desery były podawane przy stole. Będziemy mieli również niepowtarzalną okazję skosztowania arcydzieła rosyjskiej sztuki kulinarnej – owsianki Guryeva. Gotowanie w rosyjskim piekarniku zajmuje sześć godzin. Zjadali ją zarówno chłopi, jak i carowie rosyjscy. I oczywiście odwiedzimy herbaciarnię, w której kupisz prezenty dla siebie, rodziny i przyjaciół!

Miłym dodatkiem będzie możliwość spaceru po „Parku Rosyjskim” - kulturalnym, historycznym, muzealnym i rozrywkowym kompleksie poświęconym wielkim osiągnięciom narodu rosyjskiego w nauce i wynalazkach, architekturze, sztuce i rzemiośle, muzyce, modzie i kultura życia ludowego. Tutaj możemy zrobić na pamiątkę wiele kolorowych i niezapomnianych zdjęć!

Odwiedziliśmy małą serowarnię „Italian Traditions”, która znajduje się w budynku Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, 25 listopada przy ul.

Spotkała nas wspaniała dziewczyna Olga, która poprowadziła skomplikowaną ścieżkę do produkcji, pokazała wszystko, opowiedziała o wszystkim i poczęstowała nas serami. I ogólnie była gościnną gospodynią imprezy!

Sala jest niewielka, więc deklarowana liczba uczestników - 13 osób - jest właśnie taka. W naszej grupie było 10 dzieci - optymalnie.
Dzieci ubrane w ochraniacze na buty i przygotowane czapki i fartuchy, rodzice w jednorazowych szatach. I poszliśmy na produkcję. Możesz oglądać i fotografować wszystko, dotykać - nic! Ale dzieci to dzieci ... Byłoby wspaniale rozdawać dzieciom jednorazowe rękawiczki: jeśli dotknie się sera, szkoda jest minimalna.

Warsztat jest mały, sprzęt jest całkowicie włoski, główny technolog (Luigino) również. Ciekawie było zobaczyć, jak przebiega proces produkcji sera. Ale dzisiaj znaleźliśmy tylko solenie.

Ale zobaczyli sprzęt, poczuli warunki pracy: wysoką wilgotność, uporczywy zapach mleka. Nauczyliśmy się wielu subtelności i niuansów. Dzieci od 8 roku życia uważnie słuchały, też były zainteresowane, młodsze trochę się nudziły.

Wycieczka nie trwała długo, około 30 minut.

Teraz przyszedł czas na mistrzowskie zajęcia z robienia sera Caciotta. Dzieci przeszły przez wszystkie etapy, od dojenia mleka. Naprawdę podobała im się ta lekcja!

Luigino opowiadał o technologii, zawiłościach i sztuczkach gotowania, żywa tłumaczka Madina sprawiła, że ​​historia była żywa i żywa, za co wiele dzięki niej.

Były też przerwy technologiczne, podczas których degustowaliśmy sery. Wypróbowaliśmy 7 rodzajów: Asolo, Caciotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella i Buratta. Po raz kolejny przekonaliśmy się, że upodobania dzieci i dorosłych są różne)) Spróbowaliśmy najświeższych serów prosto z serca!

Więc ser jest gotowy. Solenie i dojrzewanie będzie w domu, degustacja - też. Luigino szczegółowo opowiadał, co, jak i kiedy robić w domu, a młodym serowarom wręczał dyplomy.

Wyjątkowy Festiwal Sera w autentycznej włoskiej serowarni gospodarstwo rolne "La Fattoria Little Italy"! Dziś możesz posmakować samych Włoch!

I nie tylko spróbować, ale także ugotować własnymi rękami gastronomiczną „wizytówkę” tego niesamowitego kraju - słynnego na całym świecie włoskiego sera kilku odmian!

Będziemy gotować świetne sery na najstarsze przepisy rodziny dziedzicznych serowarów z włoskiej prowincji Kalabria, jedna z niewypowiedzianych „serowych stolic” słonecznej Italii.

A sceneria naszego magicznego święta będzie mały „kawałek Włoch” na ziemi twerskiej- unikalna farma prawdziwego Włocha Pietro Mazza w miejscowości Mednoe.

Ten słoneczny Włoch, z woli losu, znalazł się w Rosji w latach 90., nie zgubił się w ogromie naszej rozległej Ojczyzny. Wraz ze swoją piękną żoną z Tweru, tutaj, w jednym z najczystszych i najładniejszych ekologicznie zakątków regionu Tweru, na własnym gospodarstwie, robi to, co jego pradziadek, dziadek i ojciec robili we włoskiej Kalabrii. Gotuje Ser... Z własnego mleka, Twerskich krów, karmionych samodzielnie wychowaną, przyjazną dla środowiska paszą Twer. I hojnie dzieli się ze swoimi gośćmi magicznym smakiem i rodzinnymi sekretami robienia prawdziwych włoskich serów ...

Dziś będziemy mieli niepowtarzalną okazję do nauki podstawy „prawidłowego” wyrobu sera, skosztuj świeżo zrobionych serów własnoręcznie zrobionych, a potem nawet zastosuj nabyte umiejętności we własnej kuchni!

Prawdziwy piece serowe rozpoczyna się ekscytująca akcja, a my, ubrani w fartuchy i rękawiczki, stajemy się jej najbardziej bezpośrednimi uczestnikami. Abyście mogli lepiej widzieć, słyszeć i zapamiętać, specjalnie na tę wycieczkę utworzyliśmy bardzo małą grupę turystów.

Dziś dowiesz się:

Jak przygotować mleko do wyrobu sera

Jak przebiega proces fermentacji?

Co to jest twaróg serowy

Jak przebiega krojenie i formowanie twarogu?

Dowiesz się, jak zrobić i zbierać trzy odmiany włoski ser, których nawet nazwy brzmią jak muzyka: Ricotta, yunkata i kachiotta, a w procesie produkcji sera można skosztować powstałych arcydzieł kulinarnych.

Proces wyrabiania sera nie jest zbyt szybki, dlatego pomiędzy etapami jego produkcji gościnni gospodarze zapraszają nas do prawdziwa włoska uczta!

W kolorowej sali restauracji na którą czekamy smakujący półmisek serów z siedmiu rodzajów serów produkowanych w gospodarstwie- butyrro, burrata, provola, mozzarella ... Nie możesz spróbować tych w Moskwie! I towarzysząca degustacja opowieść o tajnikach produkcji serów i tajniki włoskiej kuchni – to jest prawdziwe show jednoosobowe, temperamentne, wesołe i niezapomniane.

Zupa puree z własnym parmezanino

Wołowina na parze z warzywami "spetsatino"

Ciasto Profiteroli z najdelikatniejszym kremem

Pyszny chleb paniotta z naszej własnej piekarni!

A Domowe wino , który jest specjalnie sprowadzany z Włoch (swoją drogą, starożytni Grecy nazywali Kalabrię "Krajem Wina") w 14 litrowych beczkach - to gorące, żywe włoskie słońce w kieliszku! (kieliszek czerwonego wina (~100 gr.) jest wliczony w cenę!)

W przerwach między daniami można zajrzeć do firmowych sklepów gospodarstwa: kupić wyjątkowe sery, wina, Oliwa z oliwek, czyli prawdziwe włoskie pamiątki - szkło z Murano, rękodzieło z gliny….

Czarujący koniec naszej pysznej i satysfakcjonującej przygody w kraju Sera - spacer po farmie i poznanie jej czworonożnych mieszkańców, w tym kolorowy czarny dzik, piękne konie, a nawet strusie!

I zaczyna się nasze magiczne wakacje znajomość z pięknym Twerem... Jest to miasto z zapierającymi dech w piersiach widokami na rzekę i piękną starożytną architekturą. Katarzyna Wielka tak bardzo kochała Twer, że uważała go za drugi po Petersburgu najpiękniejsze miasto w naszym kraju. Będziesz podziwiać najwspanialsze zabytki majestatycznego miasta.

Od czasów starożytnych Twer słynął szczególnie z umiejętnych szwaczek ze złota. Złoty haft jest najbardziej rozpoznawalny Marka Tweru... Dziś będziecie mieli okazję nie tylko podziwiać niesamowite złote arcydzieła, ale także kupić elegancką ręcznie robioną pamiątkę z Tweru na wyjątkowym wystawa szycia złota.

To był taki magiczny weekend - pożyteczny, rozrywkowy, ciekawy i co najważniejsze bardzo smaczny!

Petr Prigara był w stanie zrealizować swoje marzenie. 10 lat temu na ukraińskim Zakarpaciu zbudował własną małą serowarnię. Teraz jego ser jest znany daleko poza granicami Ukrainy.

Wybieramy się na wycieczkę do serowarni.

Właściciel serowarni Peter Prigara:

Obwód Chustu Obwód Zakarpacki Ukrainy. Każdego ranka o godzinie 7 mieszkańcy wsi Niżny Selyshche przynoszą mleko Piotrowi do serowarni:

Piotr przyjmuje nadwyżkę od ludzi – tyle, ile mogą dać. Przy produkcji serów wysokiej jakości ważne jest, aby dawały dzisiejszą wydajność mleka, świeże i nierozcieńczone.

Według Piotra z 800 domów w Dolnej Selyshche przynajmniej raz przyniesiono mu mleko z połowy z nich.

Peter ma wyjątkową jakość - umiejętność przyciągania zasobów ludzkich i materialnych do realizacji jego pomysłów. W latach 90. odbył staż u serowarów w Szwajcarii. A w 2002 roku z funduszy pozyskanych z zagranicy zakończył budowę swojej serowarni.

Dla produkcji niezbędny był dostęp do czystej wody pitnej. Peterowi udało się zorganizować budowę wodociągu ze źródła znajdującego się w odległości 4 km. Teraz w Niżnym Selyishche jest woda źródlana w szkole powszechnej, przedszkole, przychodnia lekarska i dom kultury.

powiem ci jak robi się ser.

Mleko, które mieszkańcy Niżnego Seliszcze przynieśli rano, wlewa się do ogromnej kadzi i pasteryzuje. Po podgrzaniu dodaje się do niego podpuszczkę i pozostawia do twarogu:

Następnie powstałą masę wlewa się do foremek:

I wywierają na mnie presję. Następnego dnia sprasowane kawałki sera umieszcza się w kąpieli solnej:

Po kąpieli solnej przez 3 do 6 miesięcy ser będzie leżeć na półkach w piwnicy mleczarni, od czasu do czasu pozostawiając je do umycia i usunięcia pleśni. Dla prawidłowego przechowywania i dojrzewania w piwnicy utrzymywana jest wilgotność z dokładnością do 2-3% oraz temperatura z dokładnością do 1-2 stopni:

Poznaj Tatianę. Wesoła mama czwórki dzieci, która pracuje na produkcji:

Zapytałem, jak pracowała z Peterem. Odpowiedziała, że ​​jest bardzo zadowolona. Szef płaci dobrą pensję, jest uważny i opiekuńczy wobec swoich podwładnych. Zawsze możesz się z nim skontaktować w razie problemów.

Serowarnia Seliska produkuje trzy rodzaje sera. Narcyz Karpat (na podstawie sera Gruyere), Chust (na podstawie Camemberta) i Selisky (na podstawie Głowy Mnicha). Jak mówi Peter, przepisy zostały twórczo przerobione - nie był zainteresowany dosłownym powtarzaniem zagranicznych analogów.

Ser w pobliżu Prigara jest droższy niż „zwykły sklep” - od 120 do 200 hrywien (450-750 rubli) za kg, w zależności od odmiany.

Właściciel często współpracuje ze swoimi pracownikami – nie chce być przykryty biurokratyczną skorupą lidera. Ważne, aby dłonie wszystko pamiętały.

Pewnego dnia przyjaciel zaproponował mu prosty sposób na podwojenie dochodów. Aby to zrobić, wystarczy wystawić na sprzedaż „Ser fitness”. To zabawne, ale tak naprawdę jest to najbardziej pożądane przez kupującego.

Słyszałem od Piotra wiele niesamowitych historii. Pewnego razu odwiedzili go cudzoziemcy. Pytają - przedstaw nas lokalnym staruszkom. Zabrał je do swojego dziadka. Cudzoziemcy pytają dziadka:
- Gdzie się urodziłeś?

On odpowiada:
- W Austrii.
- Jak się tu dostałeś?
- Urodziłem się tutaj. Tyle, że kiedyś to miejsce była Austria.

Niedziela to dzień wolny dla serowarów. W tym dniu Piotrowi pomagają jego córka Inna i jego żona Oksana. Oprowadzają wycieczki z przewodnikiem po produkcji. Fabryka serów jest jednym z przystanków wycieczki po serach i winach na Zakarpaciu.

Tutaj możesz poznać wszystkie szczegóły procesu produkcji sera, a na koniec wycieczki i smaku. Na wycieczkę należy się wcześniej zapisać.

Nizhnee Selyshche stała się marką dzięki serowi i Petrowi Prigara. Po serowarni Piekarnia Seliska, Wędzarnia Seliska, Muzycy Seliska podążali za ...

Według Oksany, żony Piotra, pracowali przez wiele lat, nie wiedząc, czy odniosą sukces. Wszystkie pieniądze zarobione na sprzedaży sera wróciły do ​​produkcji. Ale czas mijał, a żmudna praca przyniosła owoce.

To opowieść o małym cudzie Zakarpacia. O tym, jak osoba z pasją, w warunkach ograniczonych zasobów, była w stanie wiele osiągnąć. Wyznaczaj cele, idź w ich kierunku - a odniesiesz sukces.