1 główka świeżego czosnku

3 - 5 ziaren czarnego pieprzu

3 - 5 czerwonych ziaren pieprzu

1/4 strąka ostra papryczka(jeśli lubisz bardzo ostre sosy)

Do oliwa cytrynowa wymagałby:

3 łyżki. Oliwa z oliwek

2 - 3 gałęzie świeży rozmaryn lub 1 łyżka. wysuszony

1 liść laurowy

1 gałązka oregano (oregano) lub 1/2 łyżeczki wysuszony

1 gałązka tymianku (tymianek) lub 1/2 łyżeczki wysuszony

5 czarnych ziaren pieprzu

Gotowanie oleju czosnkowego w domu (metoda na ciepło):

Umyj czosnek i rozmaryn, dokładnie osusz. Jeśli pozostanie choć trochę wilgoci, będzie brzydko unosić się w gotowym oleju.

Rozbieramy główkę czosnku na zęby. Można je czyścić lub nie czyścić (nie odgrywa to dużej roli). Ale pamiętaj, aby pokroić korzenie ząbków czosnku.

Lekko zmiażdż gałązkę rozmarynu łyżką.

Wlej olej do garnka lub kadzi. Ogrzejemy go w kąpieli wodnej.

Stawiamy na piecu duży garnek wodą i zagotuj wodę. Nałóż olej na patelnię tak, aby dno pojemnika na olej dotykało wody.

Rozgrzewaj olej przez 4-5 minut, następnie wrzuć do niego czosnek, rozmaryn i pieprz. Mieszając podgrzewaj przez kolejne 4-5 minut.

Następnie wlej olej wraz z przyprawami do czystego, suchego słoika, dodaj część strąka papryki, jeśli lubisz ostre. Zamknij słoik pokrywką i owiń ręcznikiem.

Gdy olej ostygnie, można go schłodzić i przechowywać przez około rok. Taki olejek będzie gotowy do użycia w ciągu 4 - 6 godzin. Smak na początku będzie łagodny, ale z czasem olej czosnkowy stanie się trochę ostrzejszy.

Gotowanie oliwa cytrynowa z ziołami(metoda klasyczna):

Zioła myjemy i dokładnie suszymy. Jeśli pozostanie trochę wilgoci, z pewnością będzie pływać w gotowym oleju. Nie jest zbyt ładna.

Aromatyczny olej roślinny to jedna z najczęstszych technik kulinarnych utrwalania aromatów przypraw i ziół.

Taki olej roślinny służy jako doskonały dodatek smakowy do wielu dań gorących, sałatek, marynat i sosów. Każdy szanujący się specjalista kulinarny ma na stanie kilka rodzajów aromatyzowanych olejów roślinnych, przygotowanych na bazie Twoich ulubionych przypraw, przypraw lub ich kombinacji.

W tym artykule opowiem o technologii wytwarzania aromatyzowanego oleju roślinnego w domu i podzielę się 5 moimi ulubionymi przepisami na takie oleje.

Podstawowy przepis na smakowy olej roślinny jest prosty: wybrane składniki smakowe są czyszczone, dokładnie płukane i suszone według uznania. ostre przyprawy kruszony lub smażony dla intensywniejszego aromatu. Możesz wybrać dowolne składniki smakowe zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.

Najpopularniejszym aromatyzowanym olejem roślinnym jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; można go stosować w temperaturze pokojowej, ale dla uzyskania najlepszego efektu zaleca się podgrzanie oleju do temperatury 50-60 0 С - w ten sposób aromaty i smaki przypraw otworzą się lepiej i głębiej.

Przygotowane zioła i przyprawy zalewa się olejem i odkłada w chłodne ciemne miejsce na 2 tygodnie. Po upływie wymaganego czasu olej jest filtrowany i wlewany do czystych, pięknych butelek. Przyprawy można zostawić w pojemniku z olejem, w którym zostały podane, ale w tym przypadku muszą być całkowicie pokryte olejem, w przeciwnym razie ulegną pogorszeniu.

Smakowy olej roślinny jest przechowywany przez kilka miesięcy w szczelnie zamkniętych pojemnikach w chłodnym, ciemnym miejscu.

A teraz podzielę się z Wami 5 moimi ulubionymi przepisami na smakowe oleje roślinne, których bardzo często używam w swoich potrawach.

Olej czosnkowy. Najprostszy i najczęściej używany olej w różnych recepturach. Ilość czosnku, na którą będzie podawany olej, określam pożądaną głębię smaku i aromatu oleju.

Pikantny olej roślinny.Do tego olejku wybieram moje ulubione przyprawy – ziele angielskie i pieprz czarny, goździki, kardamon i anyż. Przed polaniem przypraw gorącym olejem zmiażdż je lub usmaż, aby ujawniły się ich aromat.

Gorący olej z papryczkami chili.Ten olej zajmuje trzecie miejsce w moim rankingu powszechnie stosowanych smakowych olejów roślinnych. Ilość chili, którą zaparzam olejem, zależy również od pożądanej głębi smaku i aromatu, ale w tym przepisie uwzględniam również stopień pieprznej ostrości.

Olejek bazyliowy.Bardzo lubię używać tego oleju do sałatek ze świeżych ziół i warzyw (szczególnie pasuje do pomidorów). Składniki, których używam do tego olejku to: świeże zielone liście bazylii, nieprzetworzona skórka z cytryny, trochę czosnku lub chili.

Olej z przyprawami śródziemnomorskimi.Olej ten świetnie pasuje do wielu dań makaronowych, mięsa mielonego, grillowanych warzyw, a nawet pizzy. Nalegam ten olejek na rozmaryn, tymianek, liść laurowy, czosnek, pieprz czarny i chili.

Oczywiście są to dalekie od wszystkich receptur smakowych olejów roślinnych, których używam, ale te są najbardziej lubiane i najczęściej używane.

Mam nadzieję, że ten artykuł był interesujący i zainspirował Cię do stworzenia i wykorzystania smakowych olejków roślinnych. Spróbuj wzbogacić swój przepis oryginalnym subtelnym akcentem, który doda stworzonego przez Ciebie aromatyzowanego oleju roślinnego, a Twoje danie zamieni się w prawdziwe kulinarne arcydzieło!

Chętnie też otrzymam informację zwrotną na temat Twoich doświadczeń kulinarnych na podstawie materiałów z mojego artykułu.

Do przygotowania pachnącego oleju wybierz pojemnik z szeroką szyjką, aby pędy traw, kawałki warzyw i owoców itp. mogły łatwo do niego przejść. Idealna opcja - Szklana butelka(słoik) z szeroką szyjką i zakrętką. Jeśli nie masz takiej pojemności – nie zniechęcaj się! Domagaj się regularnego oleju roślinnego szklane słoiki... Kiedy skończysz, po prostu przelej go do ładnej butelki.

Wybór oleju

Wybór surowców do infuzji

• Warzywa: , i wiele innych;
• Owoc: pomarańcza, cytryna, mandarynka i skórka;
• oraz(wysuszony) ;
• : goździki, cynamon, ziele angielskie i pieprz czarny, kardamon i inne;
• Zioła:, koperek, pietruszka i tak dalej

aby zaparzyć najbardziej pachnący olejek, zawsze możesz na naszym rynku, porównując oferty różnych sklepów internetowych.

Ogród Majeranek Scandi 14 zł
Rosyjski ogród warzywny

Kolendra (kolendra) Bursztyn 17 zł
Rosyjski ogród warzywny

Mięta Moskwiczka 15 zł
Rosyjski ogród warzywny

Estragon Gribowski 14 zł
Rosyjski ogród warzywny

Powyższe składniki można stosować pojedynczo lub łączyć według własnych upodobań. Zaparzanie oleju jest niezwykle ekscytujące: zmieniając skład i ilość niektórych składników (zioła, przyprawy, owoce itp.) można uzyskać niesamowity smak i aromat produktu końcowego.

Sekrety wytwarzania aromatycznego olejku

Aby prawidłowo przygotować olejek aromatyczny, musisz nie tylko znać technologię i recepturę, ale także wziąć pod uwagę kilka ważnych niuansów:

• nalegając na olej roślinny na zioła, lepiej jest dawać pierwszeństwo świeżym ziołom - nada mu bogatszy aromat niż suszone;
• przed umieszczeniem w pojemniku przyprawy musisz lekko marszczyć się w dłoniach;
• można używać ziół w całości lub wstępnie posiekać nożem. Skórka cytrusowa jest ułożona jako ładna w dużych kawałkach i zmiażdżony.

Główna zasada które powinny pozostać takie same, niezależnie od tego, czego zdecydujesz się użyć do nalegania - surowce muszą być suche... Umyj wszystko, co wymaga umycia (warzywa, owoce, zioła). Ale pamiętaj, aby wysuszyć je przed umieszczeniem w pojemniku. Nie zaniedbuj tej zasady: woda, która dostanie się do pojemnika z olejem, może zniweczyć wszystkie twoje wysiłki.

Zajmując się pojemnikami, surowcami i naczyniami do zaparzania olejku aromatycznego, przechodzimy do tajników jego przygotowania.

Jak zrobić aromatyczny olej roślinny

Możesz to zrobić z trzema różne sposoby- w zależności od receptury i użytych surowców.

Metoda numer 1

Idealny do aromatyzowania olejków różnymi ziołami lub ich mieszanką. Składa się z:

1. Olej roślinny jest podgrzewany na małym ogniu, nie wrzący. Temperatura oleju powinna wynosić około +80...+85 °C.
2. Zioła (mieszanki ziół) wkłada się do oleju, pozostawia do ostygnięcia i dopiero potem wlewa do przygotowanych pojemników.
3. Nalegaj przez około 2-3 tygodnie, w zależności od tego, jak bogaty smak i aromat chcesz uzyskać.
4. Jak tylko olej zostanie wlany, jest filtrowany.
5. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez około sześć miesięcy.

Metoda numer 2

Dobry do aromatyzowania olejów z mielonymi przyprawami:

1. Przyprawy mielone są w młynku do kawy.
2. Przenieś je do czystego, suchego pojemnika i napełnij olejem roślinnym w temperaturze pokojowej.
3. Nalegaj przez 5 do 10 dni (jak tylko przyprawy opadną, a olej stanie się całkowicie przezroczysty - jest gotowy).
4. Olejek podany tą metodą należy zużyć w ciągu 1-2 miesięcy po przygotowaniu.

Metoda numer 3

Użyj go do aromatyzowania olejków z owocami i warzywami:

1. Warzywa lub owoce dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.
2. Użyj blendera do zmielenia puree ziemniaczanego.
3. Doprowadzić tłuczone ziemniaki do wrzenia na małym ogniu, wlać olej roślinny, dobrze wymieszać i wlać do miski do infuzji.
4. Domagaj się od 3 do 5 tygodni.
5. Gotowy olej jest albo używany w tej formie, albo filtrowany przez kilka warstw gazy.
6. Okres przydatności do spożycia to około 6 miesięcy.

Przechowywanie pachnącego oleju

olejki smakowe domowej roboty najlepiej w ciemnym chłodnym pomieszczeniu: piwnica, piwnica.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Używanie aromatycznego oleju roślinnego

• Olejek bazyliowy dobrze komponuje się z rybami i warzywami;
• Cynamon i olejek goździkowy stosowany do przygotowania słodkich wypieków;
• olejek rozmarynowy podkreśli smak potraw mięsnych i ryżowych;
• Olejek tymiankowy rozjaśni smak pizzy i ciast warzywnych;
• Olejek cytrynowy lub skórki z cytryny z powodzeniem uzupełni smak ryb;
• Olej kminkowy dobrze komponuje się z daniami warzywnymi;
• Olejek kolendrowy dopełni smak pikantne wypieki i warzywa.

A teraz zabawną częścią są przepisy.

Będziesz potrzebować:

• goździki - 5 szt .;
• cynamon - 3 laski.

Przepis:

1. Cynamon i goździki mielone są w młynku do kawy.
2. Naczynia do naparu oleju są dokładnie myte i suszone.
3. Posiekane przyprawy wlewa się do suchego, czystego pojemnika, zalewanego olejem roślinnym w temperaturze pokojowej.
4. Nalegaj przez około tydzień.
5. Używany do robienia słodkich wypieków.

Będziesz potrzebować:

• lekka oliwa z oliwek - 450 ml;
• mięta - 4 gałązki;
• ziele angielskie - 3 groszki.

Przepis:

1. Miętę sortuje się, dokładnie myje i pozostawia do wyschnięcia.
2. Następnie przenosi się do czystego, suchego naczynia, dodaje ziele angielskie i nalewa na gorąco Oliwa z oliwek(gałązki mięty powinny być całkowicie pokryte olejem).
3. Nalegaj 3-4 tygodnie.
4. Po upływie określonego czasu jest filtrowany i przechowywany w lodówce.

Będziesz potrzebować:

• lekka oliwa z oliwek - 450 ml;
• liście szałwii - 5 szt .;
• liście majeranku - 3 szt .;
• tymianek - 1 gałązka;
• rozmaryn - 1 gałązka;
• liść laurowy - 2 szt.

Przepis:

1. Zioła są dokładnie umyte i rozłożone na ręczniku do wyschnięcia.
2. Liście szałwii, majeranek, gałązki rozmarynu, tymianek i liście laurowe włożyć do czystego, suchego naczynia.
3. Oliwę rozgrzać na małym ogniu (nie gotować) i wlać zioła tak, aby całkowicie je pokryła. Lub włóż warzywa do rozgrzanej oliwy z oliwek, pozwól jej ostygnąć i wlej wszystko razem do czystego, suchego pojemnika.
4. Nalegaj przez 3 tygodnie, po czym jest filtrowany i przechowywany w ciemnym chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.

Będziesz potrzebować:

• rafinowany olej słonecznikowy - 450 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• bazylia - 1 gałązka;
• majeranek - 1 gałązka.

Przepis:

1. Czosnek obiera się, myje i ugniata w moździerzu lub kruszy przy użyciu prasy do czosnku.
2. Bazylia i majeranek myje się i pozostawia do wyschnięcia.
3. Posiekane gałązki czosnku, bazylii i majeranku umieszcza się w pojemniku z rozgrzaną oliwą z oliwek.
4. Po ostygnięciu oleju wlewa się go wraz z resztą składników do czystego, suchego pojemnika.
5. Nalegaj przez około 3 tygodnie, a następnie przefiltruj i przechowuj w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.

Rada: Zamiast bazylii i majeranku możesz użyć w tym przepisie rozmarynu.

Będziesz potrzebować:

• lekka oliwa z oliwek - 600 ml;
• cytryna - 3 szt (mała);
• goździki - 9 szt.

Przepis:

1. Do każdej cytryny wbija się 3 goździki.
2. Słoik do zaparzania oleju jest dokładnie myty, sterylizowany, suszony. Następnie wrzucają do niego cytryny i polewają rozgrzaną oliwą z oliwek.
3. Nalegaj przez około 3 tygodnie.
4. Jak tylko olej zostanie wlany, cytryny są wyjęte.
5. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rada: Zamiast całych cytryn możesz użyć samej skórki.

Będziesz potrzebować:

• cytryna - 200 g;
• oliwa z oliwek - 800 ml;
• seler - 5 gałązek;
• sól - 1 łyżeczka.

Przepis:

1. Cytryny są dokładnie myte i wycierane do sucha.
2. Razem ze skórką pokroić na małe kawałki lub kółka.
3. Posyp pokrojone cytryny solą.
4. Gałązki selera myje się i pozostawia do wyschnięcia.
5. Naczynia są dokładnie myte, sterylizowane i suszone.
6. Cytryny i gałązki selera umieszcza się w pojemniku i zalewa rozgrzaną oliwą z oliwek.
7. Domagaj się 2-3 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
8. Gotowy olej jest filtrowany, wlewany do suchego, czystego pojemnika i przechowywany w lodówce lub w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.

Będziesz potrzebować:

• oliwa z oliwek - 100 ml;
• pieprz czarny (groszek) - 3 szt .;
• ziele angielskie (groszek) - 3 szt .;
• ziarna anyżu - 1/4 łyżeczki;
• gałka muszkatołowa (mielona) - na czubku noża;
• cynamon (mielony) - na czubku noża.

Przepis:

1. Pieprz (czarny i ziele angielskie) oraz anyż są mielone za pomocą młynka do kawy.
2. Zmieszany z cynamonem Gałka muszkatołowa i przenieś czysty, suchy pojemnik.
3. Zalej oliwą z oliwek w temperaturze pokojowej.
4. Domagaj się 8-10 dni.
5. Przechowuj olej w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Będziesz potrzebować:

• rafinowany olej słonecznikowy (lub oliwa z oliwek) - 500 ml;
• świeże liście bazylii - 30 szt.

Przepis:

1. Liście bazylii są dokładnie myte i przenoszone na ręcznik do wyschnięcia.
2. Wlej olej roślinny do czystego, suchego pojemnika, włóż do niego suszone liście bazylii, podpal.
3. Doprowadź olej do temperatury + 85 ° C na małym ogniu.
4. Następnie wyjmij pojemnik z pieca, pozwól olejowi ostygnąć, przefiltruj i wlej do czystych, suchych butelek.

Będziesz potrzebować:

• świeży koperek - 5 gałęzi;
• nasiona kopru - 1 łyżeczka;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.

Przepis:

1. Świeże gałązki kopru są sortowane, myte i pozostawiane do wyschnięcia.
2. Następnie zielenie są drobno posiekane nożem.
3. Nasiona kopru mielono za pomocą młynka do kawy.
4. Naczynia na olej spożywczy są dokładnie myte i sterylizowane.
5. Olej słonecznikowy kładzie się na małym ogniu, podgrzewa, nie dopuszcza do wrzenia, i umieszcza się w nim posiekane nasiona i koperek.
6. Gdy tylko olej ostygnie do temperatury pokojowej, wlewa się go (bez filtrowania) do wysterylizowanego pojemnika.
7. Naczynia z olejem są zakorkowane i parzone przez 7-10 dni w temperaturze pokojowej, po czym są filtrowane.
8. Przechowywać w lodówce.

Będziesz potrzebować:

• rafinowany olej słonecznikowy - 450 ml;
• borowiki (suszone) - 50 g;
• mieszanka suszonych ziół prowansalskich - 1 łyżeczka.