Mąka ryżowa jest znacznie zdrowsza niż mąka pszenna. A ciasto z niego okazuje się bardziej przewiewne i delikatne. Te pierogi dosłownie rozpływają się w ustach. A niesamowite nadzienie i maliny sprawiają, że ich smak jest wyjątkowy i bardzo jasny.

Wymagane produkty

• 250 gram mąki ryżowej
• 1 jajko kurze
• 70 gram mąki pszennej
• cukier do smaku
• 170 mililitrów mleka
• skrobia
• 300 gram malin

Zacznijmy gotować

1. Wlej mleko do miski i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż będzie ciepłe.
2. W innej misce przesiej mąkę pszenną i ryżową. Następnie zrób dołek na środku i wbij do niego jajko. Delikatnie wsyp do mąki. Następnie dodaj mleko i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i ugniataj miękkie ciasto. Zostawiamy to na 10 minut.
3. Maliny myjemy, wkładamy do miski i wciskamy widelcem w puree.
4. Gotowe ciasto dzielimy na 2-3 części i zwijamy w cienką warstwę. Wytnij z niego kółka. Na środek kubka nakładamy nadzienie malinowe, posypujemy odrobiną krochmalu i delikatnie szczypiemy brzegi. To samo robimy z resztą kręgów. Przesuwamy się gotowe pierogi na talerzu posypanym mąką.
5. Do rondla wlać wodę, posolić i zagotować. Wrzucamy knedle do wrzącej wody i gotujemy do miękkości. Dodatkowe pierogi można włożyć do zamrażarki, zamrozić, włożyć do torby i odstawić do następnego razu.
6. Gotowe knedle połóż na talerzu i podawaj z jogurtem lub kwaśną śmietaną.

Spróbuj też Możesz je ugotować według przepisu z naszej strony.

Smacznego!

Od dawna chciałam nauczyć się rzeźbić manti czy knedle z mąki ryżowej, ale nadal nie mogłam właściwe ciasto. Próbowałam zarówno metody zimnej jak i metody budyniowej, ciasto za każdym razem kruszyło się i wcale nie chciało się formować: (A kiedy byłam kompletnie zawiedziona, wpadła mi w oko śliczna ciekawy przepis Japoński mocz. Do ciasta dodaje się skrobię, a także dwa rodzaje mąki ryżowej - zwykłą i o wysokiej zawartości glutenu. Ponadto ciasto nie musi być utrzymywane w cieple i spieszyć się z rzeźbieniem, aby nie zaczęło się kruszyć. Wręcz przeciwnie, musi być całkowicie schłodzony. Podobał mi się opis, pomysł wydał mi się kuszący i poszedłem do kuchni
Na 48 moczu potrzebujemy:
Ciasto:
100 gr. mąka ryżowa + 2 łyżki. l. do toczenia
40 gr. mąka ryżowa z wysoką zawartością glutenu
Szczypta soli
200 ml. woda
25 gr. skrobia ziemniaczana
Mięso mielone:
150 gr. mięso wołowe
50 gr. bułka tarta
50 ml. mleko
1 cebula, drobno posiekana
½ ul. l. Przyprawa chińska „pięć przypraw”
2 łyżki stołowe sos sojowy
Sos Teriyaki:
100 ml jasnego sosu sojowego
100 ml. Mirina
30 gr. (2 łyżki stołowe) cukru
Najpierw zagnieść ciasto. W rondelku wymieszać mąkę ryżową, sól i kleistą mąkę ryżową. Wlej wodę cienkim strumieniem i dokładnie wymieszaj. Podpal, ciągle mieszając. Po chwili ciasto zgęstnieje i zacznie łuszczyć się ze ścianek, przełożyć do filiżanki i schłodzić przez 5 minut, aby ręce nie dotykały gorącego ciasta. Dodać skrobię, zagnieść, uformować kulkę, zawinąć folia spożywcza i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Przejdźmy do sosu teriyaki. Zagotować soję, mirin i cukier, mieszając, redukować przez 5-10 minut. Usuń na zimno.
Mięso mielone. Chleb namoczyć w mleku, dodać mięso, cebulę i przyprawy.
Ciasto podzielić na 4 części, następnie pokroić na 12. Każdy kawałek obtoczyć w mące ryżowej, rozwałkować. Na środek połóż łyżeczkę mielonego mięsa i uformuj kulkę.
Włóż mocz do podwójnego kotła wyłożonego liśćmi bambusa lub po prostu papierem do pieczenia i gotuj na parze przez 20 minut.
Podawaj od razu z sosem teriyaki.
Moje poprawki

1. Nie bardzo mnie zainspirował pomysł zdobycia czegoś w rodzaju kotleta w ciastowej skorupce, więc poszedłem sprawdzoną drogą :) kapusta pekińska, który należy dobrze ułożyć w piżamkę z solą i odcedzić uwolniony sok. Dodatkowo postanowiłem wziąć mięso mielone raczej posiekać sobie fajny kawałek szyi

2. Ciasto okazało się miękkie, ale bardzo lepkie i musiałem dodać mąkę i ponownie dobrze zagnieść. Również w procesie modelowania był dobrze obtaczany w mące.
3. Nie wiem dlaczego, ale nie dostałem 48 moczu, a tylko 20. Prawdopodobnie muszą być bardzo małe, jak orzechy. Ale ponieważ moje nadzienie miało zupełnie inną strukturę niż w oryginalny przepis, następnie wyrzeźbiłem większy rozmiar. Nie rozwałkuj ciasta zbyt cienko, jak na zwykłe pierogi – pęka. Po prostu wziąłem kawałek ciasta i ugniatałem go w dłoniach.

4. Zamiast teriyaki zrobiłam sos do pigodi, a mianowicie: w moździerzu zmiażdżyć łyżkę nasion kolendry + 1 łyżka. ostra pasta z puree z czerwonej papryki + 5 łyżek. sos sojowy. Możesz dodać świeżą zieloną kolendrę i czosnek.

Okazało się pyszne, zjadłem wszystko, poprosiłem o więcej. Ale nie mogę powiedzieć, że bezwarunkowo spodobał mi się przepis. Więc wciąż szukam :)

Smacznego!

Kiedy zdiagnozowano u mnie celiakię, zdałem sobie sprawę, że o pierogach, z których tak słynęła moja mama i jej ciocia, nie ma co marzyć, z którymi jako dziecko zawsze spędzałem wakacje. Robienie pierogów zawsze było ulubionym rytuałem, ciasto musiało być miękkie i cienkie, nadzienie było potrójnie mięsne, a same knedle były malutkie. Na zawsze nauczyłem się tego rytuału robienia ciasta, rozwałkowania pojedynczej kiełbasy, krojenia jej na kawałki, które były rozwałkowane indywidualnie dla każdego kluska. Tak też robię pierogi bezglutenowe.

Nie wszystkie mieszanki mąki bezglutenowej, nawet te zawierające gumę ksantanową, nadają się szczególnie na dobre i pełne ciasto na kluski, cienkie i miękkie, na małe pierogi. Najpierw zaadaptowałem prostą bezglutenową mieszankę Orgrand, którą można było wykorzystać do przygotowania ciasta na stosunkowo duże ravioli, w którym nadzienie zostało umieszczone między dwiema dość grubymi warstwami ciasta. Z biegiem lat jakość mieszanek mąki bezglutenowej znacznie się poprawiła, a ja znalazłem mieszankę mączną, która stanowi doskonałe ciasto na knedle i pierogi. Ta mieszanka jest niestety produkowana i sprzedawana tylko w Australii. Dlatego nie sposób sobie wyobrazić mojej radości, kiedy pierwsza próba stworzenia przepisu na ciasto na knedle z mąki dostępnej dla rosyjskiego konsumenta zakończyła się sukcesem. Jakość ciasta, jego smak i łatwość użycia przerosły moje najśmielsze oczekiwania.

Poniżej przepis na ciasto na pierogi i pierogi na bazie mieszanki bezglutenowej „Podstawa do pizzy” firmy Garnets. Zwykłą pełną porcję ciasta przygotowuje się z 300g mieszanki mąki, ale próbowałem na pół porcji, więc podaję dane dla połowy porcji ciasta.

Składniki:

• 150g przesianej mieszanki bezglutenowej „Pizza Base” firmy Garnets
• dodatkowa mieszanka mąki bezglutenowej (dowolna) do wałkowania ciasta
• 1 duże jajko
• 70 ml wody
• szczypta soli

Gotowanie:

Proces wyrabiania ciasta na knedle bezglutenowe można zobaczyć na najbardziej szczegółowych zdjęciach na przykładzie przygotowania pełnej porcji ciasta z mieszanki mącznej Well and Good z dodatkiem mąki z komosy ryżowej.

• przesiej mieszankę mąki na blat, jeśli używasz deski do krojenia, najlepiej mieć dużą deskę
• zrób zagłębienie na środku mąki
• dodać sól
• rozbij jajko na środku dołka i tępym nożem złóż jajko do mąki
• stopniowo dodawać wodę w 2 lub 3 porcjach i wymieszać wodę z mąką

• gdy cała masa będzie się składać z dużych wilgotnych grudek ciasta, użyj specjalnej szpatułki do ciasta i rozdrobnij te grudki do małych rozmiarów
• zebrać całą masę i zagnieść w jedną grudkę

• w razie potrzeby posmarować powierzchnię roboczą
• pokrój ciasto na 3 części
• z każdej zroluj długą i cienką kiełbasę
• pokrój kiełbasę na małe kawałki
• Obtocz każdy kawałek z obu stron w mące, lekko dociskając na środku

• Ja użyłam średniej wielkości kawałków, bo w obu przypadkach zrobiłam pierogi z nadzieniem mięsnym lub grzybowym
• każdy kawałek ciasta rozwałkować osobno
• charakterystyczną cechą ciasta bezglutenowego jest obowiązkowa konieczność zwilżenia / zwilżenia brzegów ciasta w celu mocnego uszczelnienia pierogów lub pierogów

• do przygotowania ravioli należy użyć 2 rozwałkowanych kawałków ciasta, na środek włożyć nadzienie, zwilżyć obwód wodą pędzelkiem, włożyć drugi kawałek ciasta i delikatnie go docisnąć, foremką lub nożem nadać pożądany kształt krawędzie
• do nadzienia użyłam gotowanych policzków wołowych z duszona cebula, por z chudym boczkiem

• gotować knedle lub knedle w osolonej wodzie przez kilka minut w zależności od surowego lub przygotowanego nadzienia i grubości rozwałkowanego ciasta

Ciasto jest dość gęste i łatwe w obróbce. Nie pęka ani nie pęka podczas gotowania pierogów. Pierogi i pierogi są dobrze zamrożone. Aby to zrobić, rozprowadzam je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, który wkładam do zamrażarki na 20-30 minut. Pierogów nie należy przechowywać w zamrażarce, należy je jedynie zamrozić i natychmiast przenieść do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Po otwarciu ciasto wysycha i pęka.

Możesz gotować knedle i knedle natychmiast po zamrożeniu, bez ich wcześniejszego rozmrażania. Podobał mi się smak ciasta, konsystencja ciasta okazała się nieco gęstsza w porównaniu do moich zwykłych bezglutenowych pierogów. Z tym ciastem łatwiej się pracowało, a knedle można było żuć, nie rozpuszczały się po prostu w ustach. Mój mąż bardziej lubił to ciasto. Byłbym wdzięczny za jedno i drugie ciasto na kluski, mój zwykły i przedstawiony w tym artykule, jako równie dobry, ale nieco inny w konsystencji. Pod względem wytrzymałości i stabilności ciasta podczas pracy to ciasto jest lepsze, jest mocniejsze. Zobacz opcje różne nadzienia na pierogi, pierogi i ravioli

Podsumowując, mogę powiedzieć, że jestem zadowolony z wyników i nie mam żadnych zastrzeżeń do testu ani w smaku, ani w strukturze. Możesz sprawić, że ciasto będzie jeszcze wygodniejsze w pracy, jeśli dodasz tylko 60 ml wody, ale wtedy będzie gęstsze. Łatwiej będzie z nim pracować, ale da bardziej zwartą konsystencję gotowych produktów.

Przepisy na ciasta na pierogi i pierogi z mieszanek mącznych innych producentów, w tym przepis na ciasto z mieszanki zielonej mąki gryczanej i mąka lniana bez zagęszczaczy i innych dodatków można znaleźć.

Dodatek 13.2.2018

Trudno w to uwierzyć, ale okazało się, że można zrobić ciasto na knedle w ogóle bez mąki, a dokładniej, gdy składnik mączny jest przedstawiony w postaci mąki dyniowej i zmielonej nasiona Chia. Przepis ukaże się w marcu 2018 roku.

Samo ciasto i knedle mają dramatyczny kolor, są miękkie i delikatne w smaku. A jeśli ktoś nie toleruje zbóż, pseudozbóż, roślin strączkowych, soi, skrobi i orzechów, ale nadal chcesz pierogi, przynajmniej czasami, takie pierogi pójdą z hukiem.

Knedle z mąki ryżowej są uważane za zdrowsze. Takie pierogi nie powstają tylko na mące ryżowej. Zwykle jest to mieszanka dwóch rodzajów mąki: ryżowej i pszennej. Te pierogi są takie pyszne!

Pelmeni wcale nie jest daniem rosyjskim, ale chińskim. Chińskie pierożki są lepiej znane jako ravioli. Przychodzą z różne wypełnienia, od słodkiego do słonego. Ravioli robi się z jednego lub kilku rodzajów mięsa.

Porcje: 20

Prosty przepis na knedle z mąki ryżowej domowe gotowanie krok po kroku ze zdjęciem. Łatwe do przyrządzenia w domu w 50 minut. Zawiera tylko 90 kilokalorii.

• Czas przygotowania: 11 minut
• Czas gotowania: 50 min
• Ilość kalorii: 90 kilokalorii
• Porcje: 20 porcji
• Powód: na lunch

• Złożoność: prosty przepis
• Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
• Rodzaj dania: Gorące dania

Składniki na dwadzieścia porcji

• Mąka ryżowa - 150 gram
• Mąka pszenna - 150 gram
• Sól - 1 łyżeczka
• Jajko - 1 Sztuka
• Woda - 200 mililitrów
• Mielona wołowina - 500 gram
• Sól i przyprawy do mięsa mielonego - Do smaku
• Olej roślinny - 30 art. łyżki

Gotowanie krok po kroku

1. Wymieszaj dwa rodzaje mąki i przesiej je do miski.
2. Dodaj sól do ciasta. Ubij 1 jajko i wrzuć do mąki.
3. Wlać zimna woda i zagnieść ciasto. Na ostatnim etapie wejdź do ciasta olej roślinny. Ponownie zagnieść ciasto. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto.
4. Drobno posiekaj cebulę w blenderze. Dodaj cebulę do mielonego mięsa. Posolić i popieprzyć mielone mięso, dobrze wymieszać. Pierogi można formować ręcznie lub za pomocą pierogów. Robię szybsze pierogi. Knedle posyp mąką.
5. Mały kawałek ciasta rozwałkować na posypanym mąką stole. Przełóż ciasto na patelnię do klusek. Otwartą dłonią poklep ciasto na knedle, aby pojawiły się dziury, ale ciasto nie powinno się przebić. Włóż do każdej komórki mała porcja mięso mielone.
6. Ponownie rozwałkuj kawałek ciasta. Przykryj je farszem. Lekko posyp ciasto mąką ryżową i rozwałkuj wałkiem. Pierogi się przebiją. Pozostaje tylko strząsnąć je z pierogów.
7. Kupmy te ślicznotki. Przypomnę, że pierogi można rzeźbić rękoma, nadając im różne kształty. Poszedłem z prostą metodą.
8. Ugotuj knedle w osolonej wrzącej wodzie.
9. Podawać z dużą ilością kwaśnej śmietany lub jogurtu.