Bardzo prosty przepis, który wymaga tylko jajek i domowego termostatu, multicookera z ręcznym ustawieniem temperatury „multi-cook” lub piekarnika z podobnym trybem.

Weź kilka jajek, włóż do miski z termostatem, miski multicooker lub metalowego garnka z wodą (jeśli gotujesz w piekarniku). Jajka gotujemy przez dwie godziny w 64 stopniach. Jeśli ten warunek zostanie spełniony, zawartość jajka zamieni się w najdelikatniejszą pomadkę, którą można posmarować chlebem lub zrobić na jego bazie niezwykłą polewę.

Molekularna chmura cytryny

PosudaMart Samodzielne danie lub efektowny wystrój

Cytrynowa chmurka może być bardzo skuteczna do dekoracji ryb, mięsa, musów owocowych i galaretek.

Składniki:

• Cytryna świeża - 100 ml
• Woda - 100 ml
• Lecytyna sojowa - 3 łyżeczki

Przepis:

Połącz świeżą cytrynę, wodę i lecytynę sojową i ubij mikserem, aż utworzy się lekka, stabilna piana. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę soku z buraków lub marchwi do soku z cytryny, aby nadać piance kolor.

Kawior z melona na szynce prosciutto

PosudaMart Wariacja na temat słynnej włoskiej przekąski

Składniki:

• Szynka Prosciutto - 200 g
• Sok z melona - 250 g
• Woda - 500 g
• Chlorek wapnia - 2,5 g
• Alginian sodu - 2 g

Przepis:

1. Wymieszaj wodę i roztwór chlorku wapnia w misce lub rondlu.

2. Wymieszaj sok z melona i alginian sodu za pomocą blendera, przecedź przez sito, aby uwolnić powietrze.

3. Weź strzykawkę bez igły, napełnij sokiem z melona i wyciśnij trochę do pojemnika z wodnym roztworem chlorku wapnia. Za chwilę zobaczysz, że „jajka” nabrały ostatecznego kształtu.

4. Łyżką cedzakową wyłapać „jajka” z miski, przełożyć na sitko i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą zimna woda... Nie zaniedbuj tego kroku. t. do. chlorek wapnia jest nieprzyjemny posmak słono-gorzki.

5. Połóż kawior z melona na zwijanych plastrach szynki.

Kuchnia molekularna to prawdziwe oderwanie się od formy. I nie jest to zaskakujące, ponieważ głównym celem takich produktów nie jest karmienie, ale zaskoczenie. Takie produkty oddziałują nie tylko na wszystkie zmysły, ale także na ludzkie emocje. Co więcej, już same nazwy robią wrażenie: deser z wątróbki, ravioli z bananami, makaron pomarańczowy.

Ta kuchnia postrzega składniki jako kombinację cząsteczek żywności o tych samych właściwościach chemicznych i fizycznych. Współcześni kucharze dzielą składniki na molekuły, zmieniają właściwości, co pozwala uzyskać niesamowitą potrawę.

Ten trend pojawił się w latach 70. ubiegłego wieku. Jednak sama koncepcja pojawiła się 20 lat później - w 1992 roku wprowadził ją do obiegu fizyk Nicholas Kurt.

Pierwszym takim daniem jest mus czekoladowo-rybny. Dziś niemal w każdym mieście są restauracje oferujące takie niezwykłe przekąski. Co więcej, w przeciwieństwie do tradycyjnych restauracji, instytucje kuchni molekularnej przypominają bardziej laboratoria naukowe, w których instalowane są różne urządzenia, zlewki i mierniki.

Jakich narzędzi i metod powinieneś używać do gotowania?

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie posiłków, jeśli chcesz gotować kuchnię molekularną.

Espumizacja

To jest przemiana produktów w piankę. Efekt ten można osiągnąć poprzez dodanie do produktu składnika takiego jak lecytyna sojowa z oleju sojowego.

Espumizacja to powszechna metoda, która pozwala zamienić dowolny składnik w przewiewną piankę. Dzięki temu zmieni się konsystencja produktu, stanie się on lekki, nieważki, przewiewny, zachowując przy tym swój smak i jakość.

Na przykład w piance mięsnej smakuje mięso, ale produkt można pić przez słomkę.

Telefonia

Jeden ze słynnych sposobów, który dał światu wiele przepisów na taką kuchnię. Preparat opiera się na procesie przetworzenia produktu w żel przy użyciu alginianów lub żelatyny. Z tej samej sfery można przywołać znaną marmoladę, galaretkę, podobnie jak robią sztuczny kawior... Ale współcześni szefowie kuchni regularnie pokazują niezwykłe kursy mistrzowskie na temat gotowania pomarańczowego spaghetti, pysznego dania z grochu, desery kawowe.

Emulgacja

Metoda przekształcania produktu w emulsję lub ciecz, w której rozprowadzane są substancje tłuszczowe i woda. Jednym z najbardziej znanych produktów jest zwykłe mleko, które powstaje z wody i tłuszczu mlecznego. W kuchni molekularnej, przy użyciu tej technologii, wytwarza się potentat, sałatki w postaci sosów i różne desery.

Technologia próżniowa

Jest to technologia polegająca na tym, że produkty umieszczone w worku próżniowym gotowane są w łaźni wodnej, w której utrzymywana jest stała temperatura. Po tej metodzie smak gotowe jedzenie poprawia się, staje się jaśniejszy. W kuchni molekularnej ponad znajome potrawy: steki, owoce morza.

Ważne zasady kuchni molekularnej

Decydując się na opanowanie takiej technologii, musisz pamiętać o kilku ważnych zaleceniach i zasadach, których musisz przestrzegać. Obejmują one:

1. Czas gotowania mierzony jest nie tylko w godzinach, ale także w dniach. Na przykład przygotowanie herbaty z truflami wołowymi zajmuje co najmniej dwa dni.
2. Precyzja. Aby przygotować posiłki, musisz dokładnie przestrzegać wszystkich niezbędnych proporcji. Nawet dodatkowa kropla dowolnego składnika może zmienić smak potrawy.
3. Wysoki koszt produktów. Każde jedzenie dobrej jakości jest dość drogie i nie powinno być zastępowane tańszym jedzeniem podczas przygotowywania kuchni molekularnej.

TOP 10 przepisów na domowe gotowanie

Decydując się na ugotowanie czegoś z menu molekularnego, musisz dokładnie przestrzegać przepisu i technologii.

Uważany za najbardziej prosty przepis... Wszystko jest bardzo proste w przygotowaniu:

1. Umyte jajka włożyć do garnka z wodą.
2. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do +64 stopni.
3. Odstawić na dwie godziny.

Rezultatem jest danie, które jest bardziej zbliżone konsystencją i smakiem do pikantnej fondant.

Potrzebne składniki to:

• 2 buraki;
• 1 saszetka agar-agar;
• 250 g serka śmietankowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. W blenderze ubij miąższ i sok z obranych buraków.
2. Filtrujemy, dodajemy agar-agar.
3. Dokładnie wymieszać, wlać do rondla, zagotować.
4. Gdy płyn nieco zgęstnieje, wylej cienką warstwę na tackę, którą chcesz przykryć folią spożywczą.
5. Gdy masa ostygnie, połóż ser na wierzchu, rozłóż na blasze, zwiń w rulon.
6. Pokrój na kawałki i podawaj.

Pomarańczowe spaghetti

Do gotowania potrzebne są składniki takie jak:

• 400 ml soku pomarańczowego;
• 25 ml syropu pomarańczowego;
• 75 ml syrop cukrowy;
• 25 g dowolnego środka żelującego.

Funkcja gotowania:

1. Mieszamy wszystkie składniki, podgrzewamy. Wysoko ważny punkt- masy nie można doprowadzić do wrzenia.
2. Płyn zbieramy do strzykawki.
3. Wypełnia silikonową rurkę o wymaganej długości (działa normalny zakraplacz).
4. Zanurz w zimnej wodzie na 3 minuty.
5. Wyciśnij spaghetti i podawaj.

Do gotowania potrzebujesz:

• 225 gorzka czekolada;
• 200 ml wody.

Wszystko jest przygotowane bardzo prosto:

1. Czekoladę połamać na kawałki, przelać do pojemnika z wodą.
2. Rozgrzej na małym ogniu, cały czas mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
3. Do dużej miski wlej zimną wodę, dodaj pokruszony lód.
4. Wlej płynną czekoladę do miski i umieść ją w misce z lodem.
5. Śmigać.

Bardzo nietypowe danie, które przyciąga zarówno swoim wyglądem, jak i oryginalnym smakiem.

Składniki:

• 1,5 kg karkówki;
• 1 filiżanka mocnej kawy;
• kawa mielona;
• 50 g oleju kawowego;
• pieprz i sól do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

1. Robienie espresso.
2. Przygotowujemy pastę z oleju kawowego, dodajemy kawę mieloną, sól i pieprz.
3. Do kawałka mięsa wprowadzamy schłodzoną kawę.
4. Natrzyj wieprzowinę pastą kawową.
5. Schab włożyć do woreczka do pieczenia i szczelnie zamknąć.
6. Zagotuj wodę w garnkach, wysyłając worek do pojemnika.
7. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
8. Po schłodzeniu pokrój na małe kawałki i podawaj.

kawior balsamiczny

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• 100 ml oliwy z oliwek;
• 60 ml octu balsamicznego;
• 30 ml wody;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• 1 saszetka agaru agarowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wlej oliwę do miski i ostudź.
2. W rondelku wymieszać wodę, ocet, cukier, dodać saszetkę.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę. Mieszanina powinna lekko zgęstnieć.
4. Wyjmujemy z pieca i lekko chłodzimy.
5. Masę pobieramy do strzykawki i stopniowo wciskamy ją do oleju, a krople nie powinny opadać na siebie.
6. W rezultacie powstają jaja.

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować:

• 6 marchewek;
• 500 g masła.

Wszystko jest proste w przygotowaniu:

1. Wyciśnij sok z marchwi.
2. Rozpuść masło w rondelku.
3. Wszystkie składniki wlać do blendera, mieszać do uzyskania jednorodnej mieszanki.
4. Doprowadź masę do wrzenia na bardzo małym ogniu, a następnie przefiltruj.
5. Wlej do foremki, umieść w pojemniku z lodem i wstaw do lodówki.
6. Jak tylko olej stwardnieje, przenosimy go na spodek.

Doskonale sprawdza się zarówno jako masło do kanapek, jak i na sos - do tego trzeba roztopić miksturę.

Świetny deser dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego. Składniki:

• 100 g wysokiej jakości gorzkiej czekolady;
• 75 ml śmietanki;
• 20 g masła;
• szczypta chili.

Gotowanie krok po kroku:

1. Połam czekoladę na kawałki, dodaj wszystkie pozostałe składniki i rozpuść wszystko na małym ogniu.
2. Schłodzić, schłodzić i wstawić do lodówki na 2 godziny.
3. Gdy mieszanina stwardnieje, uformuj małe kulki łyżką i rozwałkuj w co.

Do gotowania niezwykłe danie potrzebowałby:

• 3 jajka;
• dowolny pikantny sos;
• bułka tarta;
• olej roślinny do głębokiego tłuszczu;
• łeb.

Gotowanie jest proste:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać, odciąć wierzch i usunąć żółtko.
2. Włóż pasztet do środka i włóż sos.
3. Przykrywamy „pokrywkami” jajek i wysyłamy do lodówki.
4. Zanurz w mące, zamocz w ubitej surowe jajko, zanurz w krakersach i smaż na głębokim tłuszczu.

Kule dyniowe

Ten przepis jest dla tych, którzy już trochę się nauczyli, jak gotować kuchnię molekularną. Potrzebne są następujące produkty.

Na ciasto:

• 400 g puree z dyni;
• 1 opakowanie serka śmietankowego;
• 2 łyżki stołowe skrobia kukurydziana;
• 2 łyżki stołowe mleko sojowe;
• trochę syropu z agawy;
• cynamon i goździki do smaku.

Dla galaretki:

• 600 ml zimnej wody;
• 1 łyżeczka alginian sodu.

Dla kuli:

• 1 łyżeczka mleczan wapnia;
• trochę puree z dyni.

Aby udekorować danie:

• bita śmietana sojowa;
• posiekane kawałki ciasta - do posypania.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta w blenderze, powstałą masę przenieś do naczynia do pieczenia i gotuj przez 50 minut.
2. Wymieszaj wodę i alginian sodu za pomocą blendera.
3. Odstawić na 30 minut, aby pęcherzyki powietrza opuściły mieszankę.
4. Połącz resztę ciasta i mleczan wapnia, wszystko wymieszaj.

Bierzemy szklany pojemnik o średnicy co najmniej 10 cm, na dno wlewamy trochę wody z alginianem sodu. Bierzemy mieszankę do napełniania dyni, kładziemy ją na wierzchu, następnie przechylamy naczynia pod kątem 45 stopni i powoli wlewamy mieszaninę alginianem sodu tak, aby przykryła przyszłą kulę.

Pojemnik przechylamy do 90 stopni (metoda przypomina sposób nalewania piwa do szklanki). Obracaj naczynia przez minutę, tworząc kulę. Wyjeżdżamy na 2-3 minuty.

Uformowaną kulę wysyłamy do zimnej wody. Przed podaniem ułożyć bitą śmietanę i posypać okruchami ciasta.

Kuchnia molekularna od dawna jest trendem w świecie haute cuisine. Portal ZagraNitsa zaprasza do przygotowania kilku lekkich deserów, które z pewnością zaskoczą i zachwycą Twoich bliskich!

Pomarańczowe spaghetti

Gotować oryginalny deser a zaskakiwanie bliskich jest w rzeczywistości bardzo proste! Wystarczy pokazać swoją wyobraźnię, przygotowując znajome potrawy z niestandardowym podejściem. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w strzykawkę i silikonowe tuby - apteczne nadają się do zakraplacza.

Składniki: 400 ml soku pomarańczowego 25 ml syropu pomarańczowego 75 ml syropu cukrowego 25 g agaru strzykawka

Przygotowanie:

• Wymieszaj wszystkie składniki, podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
• Otrzymany płyn zebrać do strzykawki i wstrzyknąć do silikonowej rurki i uszczypnąć końcówkę.
• Zanurz w zimnej wodzie na 3 minuty.
• Wyciągnij, podłącz pustą strzykawkę do tuby i wyciśnij galaretkę powietrzem.
• Podczas podawania udekoruj plasterkami pomarańczy lub kawałkami czekolady.

Pikantne Trufle

Sławny cukierki czekoladowe nazwane na cześć równie znanych grzybów, jak wyglądają. Sugerujemy, abyś to ugotował czekoladowy smakołyk samodzielnie i w oryginalny sposób.

Składniki: 100 g czekolady, 75 ml śmietanki kremówki, 20 g masła, szczypta suszonego chili

Przygotowanie:

• Połam kafelki na małe kawałki, wlej śmietanę, dodaj masło, szczyptę suchego chili i rozpuść na małym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.
• Gdy czekolada ma konsystencję podobną do jedwabiu, zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
• Następnie wstaw do lodówki na 2 godziny.
• Gdy masa stwardnieje i upodabnia się do plasteliny, należy uformować kulki łyżką i obtoczyć w proszku kakaowym ze wszystkich stron.
• Włóż powstałe kulki do lodówki na kolejne kilka godzin, aż całkowicie stwardnieją.

cukierki bananowe

Kto by się nie zgodził, że banany z czekoladą to idealne połączenie? Tak, to naprawdę połączenie gastronomiczne stworzone w niebie! Przygotowanie takich słodyczy zajmie dużo czasu, ale warto: smak przysmaku jest niezapomniany!

Składniki: masło kakaowe 250 g, gorzka czekolada 250 g, mrożony suchy banan 100 g, cukier puder 100 g, burbon lub rum 25 ml, sok bananowy (banany 350 g, amylaza 3,5 g) 500 ml

Przygotowanie soku bananowego:

• Ogrzewać kąpiel wodna do 65 stopni.
• Obierz banany.
• Ubijaj składniki w blenderze na gęsty, jednorodny płyn.
• Gotować dalej mały ogień w ciągu pół godziny.
• Przecedź zawartość przez sito i odcedź sok.

Gotowanie słodyczy:

• Dodaj bourbon do soku bananowego.
• Zamroź sok w okrągłych puszkach, ale nie dolewaj do końca.
• Rozpuść czekoladę i masło kakaowe w różnych pojemnikach.
• Mrożone kulki bananowe trzymaj wykałaczką i zanurz w roztopionym maśle kakaowym.
• Ostudzić i stwardnieć, a następnie wstawić na kilka godzin do zamrażarki.
• Zanurz utwardzone cukierki w wcześniej rozpuszczonej czekoladzie.
• Następnie wstaw do lodówki na kolejne 30 minut.
• W tym czasie należy wymieszać suszone banany z cukrem pudrem, ubić w blenderze, aż do uzyskania jednorodnego proszku.
• Zanurz w tej suchej mieszance przed podaniem.

Mus czekoladowy Chantilly

Nie bez powodu Herve Tisza jest uważany za twórcę kuchni molekularnej: ma dziesiątki niesamowite przepisy, z którą możesz zapoznać się w jego książce kucharskiej. Sugerujemy, abyś spróbował ugotować kilka deserów od słynnego francuskiego szefa kuchni w swojej kuchni, korzystając ze szczegółowego samouczka wideo.

Składniki: gorzka czekolada 72% 225 g, 200 ml wody, lód.

Beza „Kryształy Wiatru”

Kolejny przepis znanego kulinarnego specjalisty jest równie prosty jak poprzedni - wystarczy kupić kilka jajek i trochę cukru. Gotowanie bezy zajmie 10 minut, ale będziesz musiał liczyć się z tym, że upieczenie lekkiego deseru zajmuje prawie 2 godziny.

Składniki: białko z kurczaka 2 szt., cukier granulowany 60 g, cukier puder 30 g, zimna woda 3 łyżki. l.