Jaka jest najbardziej znana włoska kuchnia? Oczywiście sery i dania, których podstawą lub ważnym składnikiem są makarony, ravioli, risotto, minestrone, caprese i wiele, wiele innych dań – wszystkie, nawet jeśli nie zawierają sera, najczęściej podaje się z nim . Bo, parafrazując znane rosyjskie przysłowie, każdy Włoch lub miłośnik włoskiej kuchni powie, że dania serem nie da się zepsuć.

Słynne włoskie sery

Wszystkie nazwy i nie wymieniają - we Włoszech produkują co najmniej czterysta rodzajów produktów.

Być może najbardziej znanymi serami, które trudno zastąpić czymkolwiek, są mozzarella i parmezan. Po cichu stali się częstymi gośćmi, a nawet stałymi bywalcami naszego menu, stając się częścią znanych już potraw.

Parmezan jest najbardziej popularny ze względu na swoją wszechstronność. Jego doskonały smak i konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony zarówno jako samodzielne danie, jak i dekoracja. Dlatego wielu producentów sprawia, że ​​jest tańszy niż mozzarella.

A jak zastąpić mozzarellę, jeśli nie zawsze można ją znaleźć w sklepie w pobliżu domu?

O mozzarelli

Mozzarella to nie tylko jedna z najsłynniejszych odmian włoskiego sera, ale także jedna z najstarszych. Ser, który nazywano „Mozza” (Mozza), został wyprodukowany w XII wieku.

Główne cechy mozzarelli to konsystencja, smak i kształt małej kulki.

Pogarszać

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj sera może zastąpić mozzarellę, musisz dowiedzieć się, jaki jest jego skład. Ser o podobnym składzie, wyglądzie i smaku stanie się jego odpowiednikiem w niektórych potrawach.

Początkowo mozzarella (podobnie jak wspomniana mozza) była wytwarzana z mleka wolno wypasanego bawoła. I nie proste, a mianowicie czarne. Z biegiem lat przepis został wyeliminowany, a ser wytworzony w ten sposób stał się rzadkością. Bardziej przystępne i popularne rodzaje mozzarelli są wytwarzane z mieszanki mleka krowiego i bawolego, a nawet mleka krowiego.

Klasyczna mozzarella bawole jest bogata w białko i wapń, zawiera ogromną ilość witamin, aminokwasów i minerałów. Ze względu na bardzo niską zawartość soli (poniżej 1 g na 100 g produktu) smak jest chudy, słodkawy.

Wygląd zewnętrzny

Mozzarella to mała kulka lub kilka małych kulek, około 200 g, które są przechowywane w solance serowej. W przeciwnym razie okres przydatności do spożycia skraca się do jednego lub dwóch dni.

Kolor sera jest czysto biały, nieprzezroczysty. Konsystencja - elastyczna, nie gęsta, wodnista, lekko kremowa, z wyczuwalnymi warstwami. Podczas krojenia kulki serowej widać wydzielany mleczny płyn. Wierzchnia warstwa jest jak cienka skóra, trochę gęstsza.

Jaki ser może zastąpić mozzarellę?

Teraz, mając do czynienia z cechami charakterystycznymi dla tego sera, możesz wybrać podobne odmiany.

1. Z rosyjskiego bardzo podobne w smakowitość jest Adyge. Zawiera też mało soli, tak, i wygląda bardzo podobnie do mozzarelli.
2. Innym popularnym rodzajem sera jest ser feta. Jest nieco bardziej słony niż mozzarella, ale nadmiaru soli można pozbyć się mocząc ser w mleku. Potem nabierze łagodniejszego smaku.
3. Co jeszcze możesz zastąpić mozzarellą? Być może najbardziej odpowiednia odmiana - ser gruziński suluguni. Jest również wytwarzany z mleka bawolego, które często zastępuje mleko kozie.

DIY mozzarella

W poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, jak zastąpić mozzarellę, jest inna odpowiedź - ugotuj ją sam. Co będzie do tego potrzebne? Oczywiście jest trudniejszy do znalezienia niż mozzarella, więc rozważ przepis przy użyciu dostępne składniki:

• Mleko krowie, tłuste i jak najświeższe - 1 litr.
• Gotowy kefir - szklanka.
• Sól - łyżka stołowa.
• Ocet 25% - łyżka

1. Podgrzej mleko (nie doprowadzaj do wrzenia!), wyłącz ogrzewanie.
2. Dodaj sól i kefir do mleka, wymieszaj. Dodaj ocet, przykryj, odstaw na pół godziny
3. Po tym czasie serwatka powinna oddzielić się od masy twarogowej, która osiadła na dnie. Jeśli zdarzy się, że tak się nie stanie, należy podgrzać masę mleczną, aż serwatka się oddzieli.
4. Wkładamy durszlak na patelnię i przykrywamy gazą. Rozprowadzamy tam przyszły ser, aby serwatka była szklana. Nadal będziemy go potrzebować.
5. Wycisnąć zagęszczoną masę mleczną, upewnić się, że płyn całkowicie się oddzielił, twaróg zawinąć w gazę, odstawić na durszlak i wstawić do lodówki do rana.
6. Rano wyjmij mozzarellę, włóż do miski, napełnij serwatką i wstaw do lodówki na kolejny dzień. Ser jest gotowy.

To wszystko. Teraz wiesz, jak zastąpić mozzarellę i jak ugotować ten ser, jeśli nie chcesz go niczym zastąpić.

Mozzarella to włoski ser wytwarzany z mleka bawolego, ale w większości przypadków produkt wytwarzany jest z mleka krowiego. Nie można sobie wyobrazić wielu słynnych włoskich potraw bez tego sera. Jednak nie zawsze można go znaleźć w punktach sprzedaży detalicznej. Jak więc wymienić mozzarellę, jeśli nie ma jej na półkach najbliższych sklepów?

Sery, które są identyczne pod względem składu i procesu produkcyjnego, to jedyna rzecz, która może zastąpić mozzarellę. Nadaje się do tych celów: ser niesolony, Ser Adyge, ser suluguni, ser tilsiter.

Na pierwszym miejscu na liście opcji zastępczych znajduje się ser. Przed użyciem należy go namoczyć w mleku - pomoże to usunąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie bardziej delikatny.

Kolejny to ser Adyghe, wytwarzany z mleka koziego lub owczego. Pod względem smaku jest dość zbliżony do mozzarelli.

Kiedy staniesz przed zadaniem zastąpienia sera mozzarella, możesz wziąć gruzińskie suluguni. Ser Suluguni odnosi się do twardych serów marynowanych z bawołu lub kozie mleko. Technologia wytwarzania sera jest zbliżona do produkcji włoskich serów Provolone.

Pytanie, jak zastąpić ten słynny ser, pojawia się szczególnie często, jeśli chodzi o gotowanie pizzy Margherita w domu. W takim przypadku mozzarellę w pizzy można zastąpić dowolnym niskotopliwym żółtym serem lub serem tylżyckim.

Jeśli metoda substytucji Ci nie odpowiada, możesz spróbować zrobić własną mozzarellę.

Aby zrobić własną mozzarellę w domu, będziesz potrzebować:

• litr pełnotłustego mleka krowiego,
• szklanka kefiru
• łyżka soli
• łyżka octu (25%).

Z urządzeń: gaza, rondel i durszlak.

Gotowanie

• Oprócz zwiększonej zawartości tłuszczu w mleku wymagane jest również, aby było świeże. Mleko wlać do rondla, podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia.
• Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 1 łyżkę mleka do mleka. l. sól i szklankę kefiru wymieszać drewnianą łyżką.
• Dodaj ocet i odstaw mleko na pół godziny. W tym czasie mleko powinno zsiadać się jak twarożek. Półprzezroczysta serwatka wzrośnie, oddzielona od osiadłej masy twarogowej. Jeśli serwatka nie jest uwalniana, oznacza to, że mleko było za mało tłuste lub nienaturalne. Następnie mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, aż zacznie się oddzielanie twarogu.
• Umieść durszlak na innej patelni, połóż na nim gazę złożoną warstwami. Włóż masę twarogową do durszlaka, aby całkowicie zeszklić serwatkę.
• Masę twarogową należy odpowiednio wycisnąć w gazę, ponieważ smak i konsystencja twojej mozzarelli zależy bezpośrednio od jakości ekstrakcji.
• Gdy cała serwatka z sera spłynie, zawijamy w gazę i zostawiamy w durszlaku postawionym na rondelku, a następnie wstawiamy na noc do lodówki.
• Rano rozłóż gazę, powstałą kulkę włóż do pojemnika, napełnij serum, które oddzieliło się na noc i wstaw z powrotem do lodówki na jeden dzień. Następnie twoja mozzarella jest gotowa do spożycia.

Ser mozzarella jest niezmiennym składnikiem wielu popularne dania na przykład sałatka Caprese czy pizza Margherita. Ale każdego dnia coraz trudniej jest znaleźć prawdziwą włoską mozzarellę w standardowych sklepach. A obecna sytuacja gospodarcza w kraju doprowadziła do tego, że niektórzy dostawcy całkowicie odmówili współpracy z krajowymi producentami lub podwyższyli cenę produktu.

Wysokiej jakości mozzarella do pizzy w dzisiejszych czasach stała się naprawdę rzadkim i elitarnym produktem. A jeśli w kuchniach drogich restauracji sery są i tak kupowane w wymaganej ilości od dostawców, to znalezienie ich w domenie publicznej stało się prawdziwym problemem. Co zrobić w takiej sytuacji? W razie potrzeby mozzarellę na pizzy można łatwo wymienić.

Jaki ser może zastąpić mozzarellę na pizzy?

Jeśli potrzebujesz mozzarelli do zrobienia pizzy, musisz ją zastąpić serem topiącym się. Najlepszy wybór w takiej sytuacji będzie można użyć sera suluguni, feta, tilsiter lub sera Adyghe.

Jeśli używasz sera, najpierw namocz go w mleku. Zmniejszy się poziom zasolenia, a smak stanie się znacznie delikatniejszy. Aby uzyskać idealną temperaturę topnienia, użyj sera Adyghe.

Jeśli wolisz używać mozzarelli, możesz sam ją ugotować. Sekretem kruchości tego szczepu jest mleko młodych czarnych bawołów, można je jednak zastąpić mlekiem krowim.

Gdzie mogę zamówić pizzę z mozzarellą w Moskwie z dostawą?

Restauracja "Niyama" oferuje dostawę pizzy i bułek w Moskwie przez całą dobę, przygotowaną zgodnie z tradycjami włoskimi i Kuchnia japońska. Jakość i szybka obsługa, przyjazna komunikacja i świeże jedzenie- to otrzymujesz kontaktując się z nami!

Mozzarella jest stałym składnikiem wielu popularnych dań, np. sałatki Caprese, pizzy Margherita. Jednak znalezienie mozzarelli w sklepach staje się coraz trudniejsze. Ostatnie wydarzenia w gospodarce spowodowały, że dostawcy ograniczyli podaż mozzarelli i znacznie zwiększyli jej koszt. Co w takiej sytuacji może zastąpić Twój ulubiony ser? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie.

Jeśli więc potrzebujesz mozzarelli do sałatki, a Twoim celem nie jest jej stopienie, istnieją cztery opcje substytucji.

Na pierwszym miejscu jest bryndza. Przed użyciem należy go namoczyć w mleku - pomoże to usunąć nadmiar soli i sprawi, że smak będzie bardziej delikatny.

Na drugim miejscu- Ser Adyge. Pod względem smaku jest dość zbliżony do mozzarelli.

Na trzecim- Suluguni. Ser Suluguni odnosi się do twardych serów marynowanych z mleka bawolego lub koziego.

Czwartego- ser zbożowy.

Jeśli do zrobienia pizzy potrzebna jest mozzarella, do jej zastąpienia potrzebna jest odmiana topiącego się sera. Najlepszym wyborem w tym przypadku jest Tilsiter.
Jeśli ta opcja Ci nie odpowiada, pozostaje tylko jedno - samemu zrobić mozzarellę.

Jak gotować własną mozzarellę?

Dla początkującego proces nie będzie szybki, ale ścisłe przestrzeganie zaleceń da pożądany rezultat - będziesz miał własną mozzarellę.

Potrzebne będą: litr pełnotłustego mleka krowiego, szklanka kefiru, łyżka soli, łyżka octu (25%), gaza, rondel i durszlak.

1) Wlej mleko do rondla i podpal, podgrzej do gorącego, ale nie gotuj.
2) Zdjąć patelnię z mlekiem z ognia i dodać 1 łyżkę soli oraz szklankę kefiru, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
3) Dodaj 1 łyżkę octu i odstaw na 30 minut. Po pół godzinie mleko powinno się ścinać. Okaże się, że półprzezroczysta serwatka zacznie oddzielać się od grudek masy twarogowej. Jeśli tak się nie stanie, użyłeś nienaturalnego mleka lub za mało tłuszczu. W takim przypadku zagotuj tę mieszankę, twaróg zacznie oddzielać się od serwatki.
4) Weź kolejną patelnię, połóż na wierzchu durszlak, na którym połóż ręcznik waflowy lub gazę złożoną z kilku warstw. układać masa twarogowa w durszlaku pozwól serwatce całkowicie odsączyć.
5) Dobrze wyciśnij masę twarogową bezpośrednio w ręcznik, ponieważ jakość ekstrakcji znacząco wpływa na smak i strukturę mozzarelli.
6) Gdy serwatka nie jest już wyciskana z sera, mozzarellę zawijamy w gazę (aby nie wyschła), odstawiamy do durszlaka z rondelkiem i wstawiamy na noc do lodówki, aby w końcu pozostała serwatka spływa do rondla.
7) Rano rozłóż kulkę mozzarelli, włóż do miski i zalej oddzieloną serwatką. Włóż ser do lodówki na kolejny dzień. Twoja domowa mozzarella jest gotowa.

Teraz już wiesz, czym możesz zastąpić mozzarellę

2016″ />

Bez tego popularnego produktu nie sposób wyobrazić sobie włoskiej kuchni. twarde odmiany dobrze się topi i nadaje się do gotowania lasagne, pizzy
i różne zapiekanki. Kuleczki są używane do sałatek i zimnych przekąsek. Co jest w mozzarelli?

Pogarszać

Produkt bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza B12 i kwas foliowy (B9). Dodatkowo zawiera witaminę A, K, duża liczba wapń, sód i fosfor. Praktycznie nie zawiera węglowodanów i ma dość niski procent tłuszczów.

Kalorie mozzarelli

Jest uważany za ser niskokaloryczny i można go z łatwością wykorzystać dietetyczne jedzenie. Sto gramów produktu to tylko 240 kalorii i sporą ilość białka.

Jak gotować mozzarellę w domu?

Korzyści i szkody związane z produktem zależą od jego składu. Jeśli użyjesz wysokiej jakości składników, produkt okaże się wysokiej jakości i użyteczny. Sugerujemy, abyś spróbował zrobić mozzarellę w domu. Do tego będziesz potrzebować:

• Mleko (3,5% tłuszczu) - 2 litry
• Woda oczyszczona - 1,5 litra
• Sól - 2 łyżki. l.
• Sok z cytryny - 2 łyżki. l.
• Pepsyna - na czubku noża

Gotowanie:

1. Jeśli uda Ci się znaleźć czarne mleko bawole, masz szczęście. Nie znaleźliśmy takiej egzotyki, więc użyliśmy zwykłego krowie mleko. A im grubsze, tym lepiej. Priorytetem jest domowy, nie pasteryzowany. Łatwiej jest fermentować. Musimy podgrzać mleko do siedemdziesięciu stopni.
2. Wycisnąć sok z cytryny, w szklance rozcieńczyć podpuszczkę zimna woda. Pepsynę pozyskuje się z żołądków cieląt. Jest absolutnie nieszkodliwy i trzeba go trochę dodać.
3. Wymieszaj sok i rozcieńczoną pepsynę z mlekiem. Zaczynamy mieszać miksturę. Po chwili serum zacznie się rozdzielać. Nie wyjmujemy mleka z pieca, ale nie doprowadzamy go do wrzenia. Musi być stałe ogrzewanie.
4. Następnie odcedź serwatkę i wyciśnij masa białkowa. Lepiej pracować w rękawiczkach, inaczej jest gorąco.
5. Następnie zagotuj wodę w innym rondlu, dodaj tam sól. Wyłączamy gaz i wrzucamy tam nasz ser. Zaczyna zmieniać kształt i staje się lepki. Rozciągamy, mieszamy i ponownie zanurzamy w wodzie.
6. Potem go zakładamy folia spożywcza, wygładzić palcami, włożyć do koperty i ponownie zanurzyć w wodzie.
7. Po kilkukrotnym wykonaniu takich manipulacji zwijamy masę w kiełbasę, zawijamy w folię spożywczą i ciągniemy w kilku miejscach za pomocą nitek. Niech ser całkowicie ostygnie. Możesz pominąć małe kulki i zrobić jedną dużą.