Ciasta pieczono w Rosji od niepamiętnych czasów. Już w 1193 roku pojawia się wzmianka o „pirozach”, ale kulebyakowie pojawili się znacznie później – dopiero w XVII wieku.
Kulebyaka różni się od ciasta dużą ilością nadzienia. Jeśli nadzienie jest mniejsze niż ciasto, jest to ciasto, a jeśli nadzienie stanowi więcej niż połowę całkowitej wagi, jest to kulebyaka.
W tradycyjnym kulebyaku nadzienie jest nieco większe niż ciasto, dlatego ma wydłużony, wydłużony kształt, dzięki czemu nadzienie jest dobrze upieczone.
Ciasto na kulebyaki jest bardziej strome, zdolne utrzymać wysoką warstwę nadzienia. Takie ciasto wymaga szczególnego wysiłku - trzeba je było dokładnie zgniatać, nacierać, ugniatać - jak mawiano na "kulebyach". Być może stąd pochodzi nazwa.
Strome ciasto dobrze zachowuje swój kształt podczas pieczenia, dlatego kulebyak często nadawał inny kształt, w zależności od rodzaju nadzienia.
Szczególną uwagę zwrócono na kulebyaki w rosyjskich klasztorach, które zawsze miały wiele różnych produktów.
Składniki:
Dla chudego ciasta drożdżowego:
- 250 ml wody
- 600 g mąki
- 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
- 1 łyżka. łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli.
Do chudego nadzienia:
- 600 g filetu rybnego
- 0,5 szklanki ryżu
- 2 gotowane ziemniaki w mundurkach (lub 1 gotowany ziemniak i 1 awokado)
- 1 cebula
- pęczek zielonej cebuli
- 50 g oliwy z oliwek
- Sól

GOTOWANIE chudego budyniu rybnego według receptury klasztoru św. Daniłowa:
Po wymieszaniu wszystkich składników zagnieść ciasto drożdżowe bardziej strome niż ciasta.
Przykryj pojemnik ciastem pokrywką lub folią i pozostaw w cieple, aż podwoi swoją objętość.
Następnie dobrze zagnieść ciasto i ponownie pozwolić mu wyrosnąć.
Jako nadzienie gotuj rybę w niewielkiej ilości wody i drobno posiekaj.
Ugotuj ryż do miękkości. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
W oliwie z oliwek dusić cebulę do przeźroczystości, włożyć drobno posiekaną zieloną cebulkę i smażyć kolejne 2-3 minuty, dodać rybę, ryż i ziemniaki.
Dopraw solą, wymieszaj i całkowicie ostudź.
UWAGA. Według mnichów często zastępują połowę ziemniaków surowym, pokrojonym w kostkę awokado dla lepszego smaku. Jeśli awokado jest niedojrzałe, mnisi posypują je mąką i pozostawiają do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 2-4 dni. Miąższ dojrzałego awokado jest delikatny jak masło.
Dopasowane ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, pozostawiając trochę ciasta do dekoracji.
Umieść nadzienie na środku i lekko ubij rękoma.
Po prawej i lewej stronie pokrój ciasto na paski o szerokości 3-4 cm, a następnie złóż warkoczem, jak pokazano na zdjęciu.

Od góry złóż głowę krokodyla, a spód przekręć w ogon. Z pozostałego ciasta zrób brwi, oczy i łapy. Cięcie ciasta nożyczkami spowoduje powstanie zębów i guzków na skórze.

Posmaruj kulebyaka oliwą z oliwek. Aby uzyskać bardziej apetyczne zrumienienie skórki, dodaj szczyptę cukru pudru do masła - prażony cukier nada kulebyakowi pożądany kolor.


Piec w 180-190 gr. Od do pięknego złotego koloru.
Po upieczeniu przykryj kulebyaka podwójnie złożonym bawełnianym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut.
Podawać na gorąco. Już na stole pokrój kulebyaka na porcje według potrzeb, aby nie wystygła zbyt szybko.

• Dla testu:

250 ml wody

600 g mąki

1 jajko

1,5 łyżeczki suszonych drożdży

4 łyżki. łyżki oleju roślinnego

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

1 łyżeczka soli

• Do wypełnienia:

600 g filetu rybnego

0,5 szklanki ryżu

3 jajka

1 cebula

pęczek zielonej cebuli

50 g masła

Sól

Opis

Ciasta pieczono w Rosji od niepamiętnych czasów. Już w 1193 roku pojawia się wzmianka o „pirozach”, ale kulebyakowie pojawili się znacznie później – dopiero w XVII wieku. Jaka jest różnica między kulebyaką a zwykłym ciastem? Przede wszystkim dużo mięsa mielonego. W tradycyjnym kulebyaku nadzienie jest mniej więcej takie samo jak ciasto, dlatego nadano mu podłużny, wydłużony kształt, dzięki czemu mięso mielone było dobrze upieczone, a ciasto było bardziej strome, zdolne do utrzymania wysokiej warstwy nadzienia. Takie ciasto wymagało szczególnego wysiłku – trzeba było je dokładnie zgniatać, nacierać, ugniatać lub, jak to kiedyś mawiano, przytulać. Być może stąd pochodzi nazwa. Strome ciasto dobrze zachowuje swój kształt podczas pieczenia, dlatego kulebyak często nadawał inny kształt, w zależności od rodzaju nadzienia. Proponuję zrobić kulebyaka w kształcie krokodyla. Ta forma nie jest tradycyjna, ale dzieci bardzo ją lubią i dorośli też. Jest pyszny i zabawny. Spróbuj!

GOTOWANIE:

Tradycyjnie ciasto na kulebyak przygotowuje się na sposób biszkoptowy. Do ciasta nabierz około połowy całej wody, dodaj suche drożdże, odstaw na 5 minut, aby drożdże spęczniały, a następnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą. Dodaj szczyptę cukru i wymieszaj wystarczającą ilość mąki, aby uformować cienkie ciasto przypominające w konsystencji płatki owsiane. Po wyrobieniu ciasto odstawić - oddychać przez 10-15 minut, przykryć pokrywką lub folią i pozostawić w cieple na 3-4 godziny do fermentacji. Najpierw ciasto wyrośnie, potem jego powierzchnia pokryje się bąbelkami i zacznie osiadać. Gdy tylko ciasto zacznie się cofać, można go użyć. Do pieczenia wymieszać cukier, sól, jajko, masło, pozostałą wodę i wymieszać ciasto. Dodać mąkę i zagnieść twardsze ciasto niż na ciasta. Przykryj pojemnik ciastem pokrywką lub folią i pozostaw w cieple, aż podwoi swoją objętość. Jeśli masz czas, zagnieść ciasto, które wyrosło i ponownie wyrosnąć. Jako nadzienie gotuj rybę w niewielkiej ilości wody i drobno posiekaj. Ugotuj ryż do miękkości. Drobno posiekaj jajka na twardo. Cebulę podsmażyć na maśle do przeźroczystości, włożyć drobno posiekaną zieloną cebulkę i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty, dodać jajka, rybę, ryż. Dopraw solą, wymieszaj i całkowicie ostudź. Dopasowane ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, pozostawiając trochę ciasta do dekoracji. Umieść nadzienie na środku i lekko ubij rękoma. Z prawej i lewej strony pokrój ciasto na paski o grubości 3–4 cm, a następnie zawiń warkoczem.

Od góry złóż głowę krokodyla, a spód przekręć w ogon. Z pozostałego ciasta zrób brwi, oczy i łapy. Cięcie ciasta nożyczkami spowoduje powstanie zębów i guzków na skórze.

Dzisiaj będziemy piec ciasto drożdżowe kullebaku – uroczy krokodyl, który połykał rybę i ryż. Chcę bardzo podziękować Swietłanie Woroncowej (obwód Tiumeń), na łamach magazynu „Kocham gotować”, która opowiedziała o tym, jak nadać ciastu kształt krokodyla. I oczywiście potrzebujemy ciasto drożdżowe... Możesz wziąć kupiony. lub możesz sam zrobić ciasto drożdżowe. Pisałem o tym, jak to zrobić.

Do ciasta potrzebujemy:

Ciasto drożdżowe,

1 jajko do nasmarowania kulebyaki (to da mu złoty odcień),

Olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia,

Do wypełnienia:

600 g filetu z dowolnej tłustej ryby (ja miałam mintaja),

1 cebula

Niecałe pół szklanki ryżu

1 cebula

Sól i pieprz do smaku.

Przypomnę, że mówiłem o tym, jak zrobić ciasto drożdżowe. Przyjdź na tę stronę, przeczytaj i zrób. Jak tylko wyślesz ciasto, aby się rozgrzało i wypłynęło - wróć do tego przepisu na krokodyla kulebyaki.

Pierwsze kroki:

1. Gdy wyrośnie nasze ciasto drożdżowe, zagotuj ryż. Aby to zrobić, włóż go do rondla, dodaj wodę (około półtorej do dwóch szklanek) i trochę soli. Ryż należy gotować do ugotowania.

2. Przygotowanie nadzienia do ciasta. Aby to zrobić, drobno posiekaj filety rybne i cebulę.

3. Włóż cebulę i rybę na patelnię (najpierw wlej trochę oleju roślinnego), dodaj trochę soli i pieprzu i wstaw do kuchenki na średnim ogniu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Smaż rybę i cebulę do miękkości, pamiętając o okresowym mieszaniu, aby się nie przypalić.

4. Jak tylko ryż się ugotuje, spuść z niego nadmiar wody i dodaj ryż do ryby i cebuli na patelni. Wszystko miksujemy.

5. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i przykryj patelnię pokrywką. Gotujemy w ten sposób nasze nadzienie do ciasta przez 5-6 minut. Następnie wyłącz piec, zdejmij pokrywkę i wszystko ponownie wymieszaj. Potrzebujemy trochę nadzienia do ostygnięcia, inaczej będzie ciężko z nim pracować.

6. Jeśli ciasto już przyszło, wyjmij je z miski i podziel na dwie części: jedną dużą - na tułów krokodyla i jedną małą - z niej zrobimy łapy, brwi i oczy. Nie zapomnij posypać mąką stołu lub deski do krojenia (na której ułożysz ciasto).

7. Bierzemy duży kawałek ciasta i rękoma formujemy z niego podłużne ciasto. Następnie bierzemy wałek do ciasta i rozwałkowujemy ciasto na grubość około 3 mm.

8. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i przenieś na nią naszą rozwałkowaną warstwę ciasta (powinna zwisać z blachy do pieczenia wzdłuż krawędzi).

9. Umieść nadzienie na środku ciasta, pozostawiając wszystkie brzegi ciasta wolne.

10. Teraz silikonowym nożem (aby nie zarysować nieprzywierającej powłoki blachy do pieczenia) pokrój ciasto w paski po bokach nadzienia. Jeśli takiego noża nie ma, nie można pokroić ciasta na paski, tylko uformować tors krokodyla na podobieństwo kluski – szczypiąc go w górną część pleców krokodyla (będzie kulebyaka dinozaura z grzebieniem na grzbiecie). Drugą opcją jest uformowanie krokodyla na stole i dopiero potem ostrożne przeniesienie go na blachę do pieczenia (możliwe, że będziesz potrzebować do tego jeszcze dwóch pomocniczych rąk).

11. Zacznijmy formować krokodyla. Miejmy głowę po prawej. Zaczynamy nakładać się na nasze paski od prawej do lewej (tkać „kłosek”). Po dojściu do ogona nadajemy ciastu jego kształt (czyli lekko go rozciągamy i cieńsze ciało). Kształtujemy głowę i wygodniej układamy naszego krokodyla na blasze do pieczenia. Jeśli uformowałeś go na stole, czas przenieść go na blachę do pieczenia i ułożyć tam małą spiralą.

12. Teraz bierzemy drugi mały kawałek ciasta (który oddzieliliśmy na samym początku od kawałka „matki”) i formujemy z niego brwi, nogi i oczy. Przyklejamy je do ciała i głowy krokodyla. Pazurki na łapach nacinamy nożem (silikon) lub delikatnie dociskamy łyżką (najlepiej plastikową) lub widelcem. Aby dać skórze krokodyla większą ulgę, lekko naciśnij nożem skośne paski na grzbiecie.

Składniki:

CIASTO DROŻDŻOWE:

mąka - 600-700 gr

mleko - 1 szklanka

drożdże suszone - 7-10 gr

cukier - 2 łyżki

sól - 1 łyżka. ja

ojciec chrzestny kurczaków - 1 łyżeczka

jajka - 3-4 sztuki

masło - 175 gr

olej roślinny - 3 łyżki

CIASTO NALEŚNIOWE:

jajka -3 szt.

sól - 0,5 łyżeczki

cukier - 1 łyżka

mleko - 250 ml

mąka - 100-150 gr

NAPEŁNIANIE 1.

ryż - 100 gr

majonez - 1 łyżka stołowa

zielona cebula - 50 gr

NAPEŁNIANIE 2.

skrzydełka lub udka z kurczaka - 4 - 5 sztuk

cebula - 2 sztuki

wątróbka drobiowa - 200 gr

sól, pieprz do smaku

NAPEŁNIANIE 3.

marchewki - 2 sztuki

dynia - 100 gr

cebula - 2 sztuki

NAPEŁNIANIE 4.

dowolny ser - 150 gr

Jak gotować:

Mąkę przesiać do miski, dodać suche drożdże, cukier, sól, kurczaki kumu.

W innej misce wymieszaj mleko, jajka, olej roślinny i masło w temperaturze pokojowej.

Wszystko wymieszać. Zagniatasz niezbyt strome ciasto, zwijasz w kulkę. Ciasto w woreczku i lodówce.

Zagnieść ciasto naleśnikowe i upiec naleśniki, aby były cienkie.

Przykryj folią spożywczą, aby krawędzie nie wyschły podczas przygotowywania nadzienia.

Pamiętaj, aby umyć i obrać wszystkie warzywa.

Ryż ugotować, cebulę posiekać i doprawić majonezem.

Ugotuj skrzydełka lub podudzia z kurczaka i oddziel od kości. Posolić i popieprzyć wątróbkę drobiową z obu stron. Pokroić na talerze. Posiekaj cebulę i usmaż. Wszystko wymieszać.

Zetrzyj marchewki i dynię, posiekaj cebulę. Smaż wszystko.

Tworzymy kulebyaka. Ciągle zastanawiałem się, jaką formę wymyślić. Dziecko chodziło po tacy i śpiewało piosenkę o krokodylu. Postanowiłam zaskoczyć dziecko zrobię krokodyla. Oczywiście szpiegowałem w Internecie, jak to zrobić.

Z ciasta rozwałkować prostokątną warstwę. Przytnij brzegi, aby było równe, a resztę ciasta potrzebujemy do dekoracji.

Ciasto przenosimy na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, w przeciwnym razie będzie to trudne później. Na środku połóż ryż z ziołami. Na wierzchu 2 naleśniki. Nakładamy na nie wątróbkę drobiową, kurczaka i cebulę. Przykryj kolejnymi 2 naleśnikami. Na naleśniki położyć warzywo, posypać startym serem.

Do nadzienia wykonujemy nacięcia o grubości ok 3-4 cm.

Składamy je z zakładką z warkoczem, pozostawiając tylko pierwszy i ostatni.

Składamy głowę od góry, a ogon od dołu.

Tworzymy Krokodyla, rzeźbimy łapy i oczy ze skrawków ciasta.

Kły wykonujemy nożyczkami wzdłuż krawędzi szczęki, bez cięcia do końca.

Pieczemy w piekarniku w 200 stopniach przez 30 minut. 10 minut przed gotowaniem posmaruj Krokodyla roztrzepanym jajkiem.

Pozostałe ciasto nie ma znaczenia. Z ciasta drożdżowego zrobić chrust. A z naleśnika oczywiście sajgonki czy co tam masz w lodówce. Myślę, że o takiej rodzinie nigdy się nie mówi.

Kulebyaka różni się od ciasta dużą ilością nadzienia. Jeśli nadzienie jest mniejsze niż ciasto, jest to ciasto, a jeśli nadzienie stanowi więcej niż połowę całkowitej wagi, jest to kulebyaka.

W tradycyjnym kulebyaku nadzienie jest nieco większe niż ciasto, dlatego ma wydłużony, wydłużony kształt, dzięki czemu nadzienie jest dobrze upieczone.
Ciasto na kulebyaki jest bardziej strome, zdolne utrzymać wysoką warstwę nadzienia. Takie ciasto wymaga szczególnego wysiłku - trzeba je było dokładnie zgniatać, nacierać, ugniatać - jak mawiano na "kulebyach".

Składniki:

Dla chudego ciasta drożdżowego:
- 250 ml wody
- 600 g mąki
- 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
- 1 łyżka. łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli.

Do chudego nadzienia:
- 600 g filetu rybnego
- 0,5 szklanki ryżu
- 2 gotowane ziemniaki w mundurkach (lub 1 gotowany ziemniak i 1 awokado)
- 1 cebula
- pęczek zielonej cebuli
- 50 g oliwy z oliwek
- Sól

GOTOWANIE chudego budyniu rybnego według receptury klasztoru św. Daniłowa:

Po wymieszaniu wszystkich składników zagnieść ciasto drożdżowe bardziej strome niż ciasta.
Przykryj pojemnik ciastem pokrywką lub folią i pozostaw w cieple, aż podwoi swoją objętość.
Następnie dobrze zagnieść ciasto i ponownie pozwolić mu wyrosnąć.
Jako nadzienie gotuj rybę w niewielkiej ilości wody i drobno posiekaj.
Ugotuj ryż do miękkości. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
W oliwie z oliwek dusić cebulę do przeźroczystości, włożyć drobno posiekaną zieloną cebulkę i smażyć kolejne 2-3 minuty, dodać rybę, ryż i ziemniaki.
Dopraw solą, wymieszaj i całkowicie ostudź.

UWAGA. Według mnichów często zastępują połowę ziemniaków surowym, pokrojonym w kostkę awokado dla lepszego smaku. Jeśli awokado jest niedojrzałe, mnisi posypują je mąką i pozostawiają do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 2-4 dni. Miąższ dojrzałego awokado jest delikatny jak masło.
Dopasowane ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, pozostawiając trochę ciasta do dekoracji.
Umieść nadzienie na środku i lekko ubij rękoma.
Po prawej i lewej stronie pokrój ciasto na paski o szerokości 3-4 cm, a następnie złóż warkoczem, jak pokazano na zdjęciu.

Od góry złóż głowę krokodyla, a spód przekręć w ogon. Z pozostałego ciasta zrób brwi, oczy i łapy. Cięcie ciasta nożyczkami spowoduje powstanie zębów i guzków na skórze.

Posmaruj kulebyaka oliwą z oliwek. Aby uzyskać bardziej apetyczne zrumienienie skórki, dodaj szczyptę cukru pudru do masła - prażony cukier nada kulebyakowi pożądany kolor.

Piec w 180-190 gr. Od do pięknego złotego koloru.
Po upieczeniu przykryj kulebyaka podwójnie złożonym bawełnianym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut.