Budapeshtdagi mashhur desert uchun Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) yoki Bite Bakery kafesini (Terez körút, 62) tekshiring. Lekin printsipial jihatdan, bu deyarli hamma joyda.

Retes (retes)

Retesh - milliy bayram roliki, Avstriya strudelining venger versiyasining bir turi. Mamlakatda shunday mish-mishlar bor maxfiy retsept bu shirinlikni bir paytlar Parijning o'zidan qandolatchilar ovlagan.

Rulo uchun plomba juda boshqacha bo'lishi mumkin: olma, tvorog, haşhaş urug'i, yong'oq, olxo'ri, gilos yoki shirin gilos. Tayyor desertni seping shakar kukuni va choy yoki qahva bilan issiq xizmat qiladi.

Budapeshtdagi eng mazali taomni tatib ko'rish uchun Retes Bolt (Lehel Utca, 38) yoki Markaziy bozor zaliga (Vámház körút, 1-3) boring.

Kremesh

Vengerlar ovqatni tugatishni yaxshi ko'radilar mazali desert, va kremesh - bu xuddi shunday noziklik. U pirojnoe va pirojnoe shaklida tayyorlanadi, lekin deyarli har doim allaqachon to'rtburchaklar bo'laklarga bo'lingan holda xizmat qiladi.

Kremesh ko'pincha venger "Napoleon" deb ataladi, garchi kek faqat ikki qatlamga ega. Ularning orasiga juda ko'p havodor va shirin krem ​​qo'yiladi, bu esa tiniq, maydalangan qobiq bilan yoqimli farq qiladi. Ba'zan u shakar kukuniga sepiladi yoki yupqa qatlam bilan qoplanadi.

Kremeshni Budapeshtdagi ko'plab qandolat do'konlarida va qahvaxonalarda, masalan, Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) yoki Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1) da sinab ko'rishingiz mumkin.

Shuningdek, boshqalardan zavqlanish imkoniyatini boy bermang:

• Gundel palacsinta (yong'oq va mayiz bilan to'ldirilgan krep);
• Beze va bodom keki bilan Eszterházy keki;
• Dobostorta ( pechene keki bilan shokoladli krem va karamelli muzlash)
• Rigo Jancsi (shokoladli pechene);
• Rákóczi túrós lepény (o'rik murabbosi bilan tvorog keklari).

Gulash, paprikash, pörkölt - Vengriya oshxonasi xuddi me'moriy yodgorliklar, tabiiy go'zalliklar, milliy raqslar va xalq hunarmandchiligi kabi Vengriyaning diqqatga sazovor joylari ro'yxatiga kiritilgan.

Ammo bu mamlakatning gastronomik an'analari yog'ga boy va un bilan ziravorlangan taomlarni taklif qiladi va bu bola uchun eng mos ovqat emas.

Darhaqiqat, hatto kattalar ham to'yimli va yuqori kaloriyali ovqatga moslashishlari kerak. Biroq, Vengriyada sayohat qilishda bolalar och qolmaydi. Venger tilidagi taomlarning nomlari nimani anglatishini va bolaga qanday taomlarni buyurtma qilish mumkinligini sizga aytib beramiz.

Pazandachilik an'analarining xususiyatlari

Siz Vengriyaning oshpazlik an'analari bilan tinchgina tanishishingiz kerak, oldinda hech qanday shoshilinch ish bo'lmasdan - to'yganingizdan so'ng, siz ekskursiyalar haqida o'ylashni xohlamaysiz.

Ba'zida vengerlar go'shtni go'sht bilan, nonni esa non bilan iste'mol qiladilar. Ha, asosiy taomlar ba'zida go'shtning bir nechta turlarini birlashtiradi va sous qalinlashish uchun un bilan ziravorlanadi, shu bilan birga ovqatni köfte yoki köfte bilan to'ldirishni unutmang.

Yaxshiyamki, sabzavotlar ham mo'l-ko'l ishlatiladi, shu jumladan xushbo'y venger paprikasining bir nechta turlari. Sabzavotlar go'sht bilan qovuriladi va salatlar o'rniga marinadlar yoki tuzlangan bodring ishlatiladi. Va bu erda o'simlik moyi Vengerlarni hurmat qilishmaydi, hatto qaymoq ham fonga o'tkaziladi - pishirish uchun cho'chqa yog'i ishlatiladi.

Lekin ziravorlar bilan ular bu erda g'ayratli emas. Paprika va piyoz ko'pincha asosiy rol o'ynaydi, zira go'shtli taomlar uchun ishlatiladi, dafna yaprog'i, qora qalampir.

Vengriya oshxonasi: taom madaniyatning bir qismi sifatida

Vengriyada "Vungarikum" tushunchasi mavjud. Ularda faqat shu mamlakatga xos bo'lgan ob'ektlar va hodisalar tasvirlangan. Roʻyxatga Rubik kubigi, Nadudvar keramikasi, shuningdek, oʻnlab idish-tovoq va oziq-ovqat mahsulotlari kiritilgan. Tushlik uchun qanday hungarikumlarga buyurtma berish mumkin?

Gulyas- Vengriyaning asosiy milliy taomi, mol go'shti, paprika va kartoshka bo'laklari bilan qalin sho'rva. Gulashni cho'ponlar olov ustiga katta qozonlarni qo'yib pishirdilar.

Ko'pgina restoranlar bu an'anaga hurmat bilan qarashadi va taomni venger tilida bogrács deb ataladigan qozonlarda pishiradilar. Ukrain tilida gulash aynan "bograch" nomi bilan beriladi.

Porkolt- qovurilgan va keyin paprika va piyoz go'shti bilan qovurilgan. Perkelt uchun mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti, mol go'shti, jigar, tovuq qorinchalari ishlatiladi.

Paprika- smetana bilan qovurilgan go'sht, ko'pincha tovuq yoki dana. Ba'zida baliq paprikasi tayyorlanadi.

Debreceni kolbasz- dudlangan uzun go'shtli kolbasa - qiyma cho'chqa go'shti paprika bilan. Debrecen kolbasalari kamdan-kam hollarda mustaqil taom sifatida xizmat qiladi, lekin ko'pincha gulashga qo'shiladi.

Tarhonya- Vengriya oshxonasining kichik bo'laklari yoki xamir koptoklari ko'rinishidagi noyob taomi, vengerlar dashtni kezib yurgan vaqtdan beri makaron turi. Tarhonyaga perkelt va gulash qo'shiladi: likopchada bir tomchi mazali sous qoldirmaslikka yordam beradi.

Paprika- sho'rvalar va go'shtli idishlarga qo'shiladigan qalampir. Kalochay yoki Szeged paprika ayniqsa qadrlanadi. Shirin qalampir to'ldirilgan, yonish ziravor sifatida ishlatiladi.

Salatlar: qisqa isinish

Vengriyada tuyadi stoli unchalik boy emas: nega tezda issiq gulashni boshlash kerak bo'lsa, salat ustida o'tirish kerak? Biroq, salatlar yangi sabzavotlar menyuda bo'lishi kerak.

Paprika, pomidor, bodring, savoy va Oq karam, salat, maydanoz. Bu shunchaki maxsus kiyinish - eritilgan cho'chqa yog'i. Ta'mi juda o'tkir, ammo agar siz bunday yangilikka ishonmasangiz, salatni o'simlik moyi bilan kiyintirishni so'rang.

Venger sho'rvalari: birinchi va ikkinchi bir plastinkada

Tez va qoniqarli taom uchun venger sho'rvalaridan birini buyurtma qiling.

• Gulyas Leves- paprika, ko'plab sabzavotlar, mol go'shti va mayda köfte (yoki tarragon) bilan sho'rva to'liq ovqatni almashtiradi.
• Jokay go'daklar- qalin va boy loviya sho'rva, bu cho'chqa go'shti va dudlangan kolbasa o'z ichiga oladi.
• Halasz leves yoki halászle- an'anaviy venger baliq sho'rva chuchuk suv baliqlari. Ayniqsa mazali baliq sho'rva uni Balaton ko'lida sinab ko'rishingiz mumkin, u erda u yangi tutilgan baliqdan tayyorlanadi.
• Főzelek- Vengriya sho'rvalarining eng engili. Sabzavot pyuresi un va smetana sousi bilan ziravorlanadi va tayyor ovqat qaynatilgan tuxum, köfte yoki kruton qo'shing.
• Ujhazi- oddiy tovuq bulyon sabzavot va noodle bilan ziravorlangan.

Ikkinchi kurslar: eng ochlar uchun

Bu yerda chiziq chizish oson emas. sho'rvalarda va go'shtli idishlar odatda teng go'sht va sabzavotlar, shuning uchun bo'linish shartli bo'ladi.

• Marha porkolt- mol go'shti pörkölt, eng biri mashhur taomlar Vengriyada. Perkelt bilan bo'tqa yoki kartoshka emas, balki tarhonya berish odatiy holdir.
• Tokany- Bu perkoltning bir variantidir, faqat uning uchun go'sht ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Tokan Vengriyaning o'zida emas, balki Ruminiya Transilvaniyasi va Ukrainaning Transkarpat mintaqasida keng tarqalgan.
• Paprika borju- yumshoq dana paprikasi.
• Paprika sirke- tovuq paprikasi.
• toltot paprika- to'ldirilgan paprika, samimiy va ayni paytda chiroyli taom. Bu erda hech qanday ajablantiradigan narsa yo'q, faqat qiyma go'shtdagi guruch ba'zan tarragon bilan almashtiriladi.
• Toltött kaposzta- to'ldirilgan karam, ya'ni oddiygina karam rulolari.

• Lecso- odatiy venger taomi. Tasavvur qiling-a, unga nima kiradi? Albatta, go'sht va paprika, balki piyoz va pomidor ham. Ushbu idishdagi go'sht dudlangan kolbasa bilan ifodalanadi va shirin qalampirdan tashqari, har doim plastinkaga issiq qalampir qo'shiladi.

Go'shtsiz idishlar: bu sodir bo'ladimi? Tasavvur qiling-a, go'sht iste'mol qiluvchilar - vengerlar ba'zan sabzavot va makaron idishlarini iste'mol qiladilar. Ularning taomlarini tanlash, albatta, kichikroq.

• Paprika krumpli- paprika bilan qovurilgan kartoshka. Ba'zan unga kolbasa qo'shiladi.
• Rakott Krumpli - kartoshka go'shti. U qattiq qaynatilgan tuxum va (unsiz!) kolbasadan iborat.
• Csusza - makaron kostryulkasi. Ko'knori urug'li Chusa makoscsusza, tvorog bilan - turoscsusza, bilan yong'oq- diosksus.

Atıştırmalıklar: shoshilinch ovqatlanish kerak bo'lganda

Ba'zan murakkab taomni oddiy, ammo originalga afzal ko'rish kerak.

Langos- qovurilgan yassi non, Vengriyaning eng mashhur tez tayyorlanadigan taomi. To'g'ri, langosh qaynayotgan yog'da qovuriladi, lekin sarimsoq bilan smetana surtiladi yoki maydalangan pishloq sepiladi, u mazali bo'ladi. Bunday pirojnoe ba'zan ertalab nonushta o'rniga eyish mumkin.

Bundas kenyer- tuxum-sut aralashmasiga botirilgan va yog'da qovurilgan non bo'laklari. Agar siz ularni asal yoki murabbo bilan surtsangiz, choyga ajoyib qo'shimcha olasiz.

Korozot- vengerlarning o'zlarini juda yaxshi ko'radigan shakarsiz tvorog pastasi. Makaron turli qo'shimchalar (ukrop, paprika, dudlangan go'sht) bilan birga keladi. Bu mazali nonni yoyishga arziydi va tez nonushta tayyor.

Agar siz mamlakat bo'ylab sayohat qilmoqchi bo'lsangiz, Vengriya oshxonasidan nimani tatib ko'rishingiz kerak?

Debreceni paros kolbasz- katta va xushbo'y Debrecen kolbasalari. Ular uchun qiyma cho'chqa va mol go'shtidan tayyorlanadi va qalampir, sarimsoq va zira bilan ta'mlanadi.

Miskolci kocsonia- jele, buning uchun hatto Miskolc-Tapolka shahrida festival tashkil etiladi.

Miskolcdagi Kholodets uzoq vaqtdan beri go'sht va muzlatilgan bulondan iborat taom bo'lishni to'xtatdi: oshpazlar pishirish va xizmat qilishning ko'plab usullarini o'ylab topishdi - masalan, ziravorlar bilan o'ralgan zich tayoqlarda oddiy jele tanib olish qiyin. Aytgancha, nima uchun shaharda ular: "Sovuqda qurbaqa kabi miltillaydi" deb aytishlarini tekshirishingiz kerak.

Hortobagyi husos palacsinta- bilan Hortobágy krep go'shtni to'ldirish, ular uzoq bo'lmagan, Hortobágy Puszta'da pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin, krep pechda smetana va paprika sousi bilan pishiriladi.

Pishiriqlar: shirin, ichkariga kiring!

Venger shirinliklari, hatto siz oldin katta ovqat iste'mol qilgan bo'lsangiz ham, so'lakni oqizadi. Lekin siz murakkab da lablarini yalab oldin yuqori kaloriyali tortlar, bolani oddiy pishiriqlar bilan iltimos qiling.

Kurtőskalacs- shakar, vanil, doljin, yong'oq va boshqa har xil shirinliklar bilan sepilgan qizg'ish oltin naycha. Unda to'ldirish yo'q va kerak emas: xamirning o'zi juda mazali. Naychalar ko'cha chodirlarida ko'mir ustida pishiriladi va bu noziklikni iliq iste'mol qilish yaxshidir - ayniqsa kürtöskalach har doim Rojdestvo bozorlarida sotiladi.

Vengerning asosiy shirinligi - marzipan uchun siz oddiy do'konga yoki marzipan muzeylaridan biriga borishingiz mumkin. Ajablanarlisi shundaki, maydalangan bodom va shakar kukuni aralashmasi juda yoqimli ta'mga ega.

Somloi galuska - an'anaviy taom Vengriyada, bu köfte bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu yong'oq bo'laklaridan tayyorlangan shirinlik va shokoladli pechene, qaymoq bilan yog'langan. Shomloy chuchvaralarni idishda yoki tort shaklida berish mumkin, ba'zan mayiz yoki o'rik qo'shiladi.

Retes- avstriyalik strudelni juda eslatuvchi rulon. Uning uchun plomba olma, gilos, tvorog, haşhaş urug'i, yong'oqdan tayyorlanadi.

Rigo Yanchi- ikkita pechene plastinkasidan iborat tort, ular orasida qalin shokoladli mous qatlami yotqizilgan.

Gundel palacsinta- krep "Gundal". Bola Karoli Gundelning Vengriya milliy oshxonasiga qo'shgan hissasini qadrlaydi: plastinka qanchalik tez bo'sh qolganiga hayron qolasiz. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu shirinlik cho'chqa yog'i bilan tayyorlanadi, shuning uchun u ko'plab venger taomlari kabi yuqori kaloriyali bo'lib chiqadi.

Turos gomboc - tvorog sharlari, suvda qaynatiladi va shirin sirop bilan sepiladi (ba'zan shirin to'ldirish to'plar ichiga joylashtirilgan).

Gurmeler ikkita mashhur venger kekini maqtashadi, "Dobosh" va "Esterhazi". Kremli keklarning har biridan kichik bo'lakni olish tavsiya etiladi ... va keyin yana bir katta bo'lakni buyurtma qiling.

Dobostorta- yupqa tort pechene keklari shokoladli krem ​​bilan bulg'angan va karamelli muz bilan quyiladi. U ikkinchi yuz yil davomida pishirilgan va Vengriyadagi eng mashhur shirinliklar ro'yxatida.

Eszterhazy torta- bodom-shokoladli kek, maxsus gossamer naqsh bilan bezatilgan. Shirin Vengriya tashqi ishlar vaziri Pala Esterxazi sharafiga nomlangan.

Vengriyada Rojdestvoda simit - rulon pishirish odat tusiga kiradi xamirturush xamiri haşhaş urug'lari va yong'oqlar bilan.

Ichimliklar: noyob Tokay va boshqalar

Venger ichimliklari haqida gapirganda, vinolar birinchi o'rinda turadi.

• Egri bikaver- qizil quruq sharob go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi.
• Szaraz Tokaji Szamorodni, Tokaji aszu- shirin vinolar, ovqatning yaxshi yakuni.
• Palinka- uzum, o'rik va boshqa mevalardan konyak. Eng yaxshi uzum palinkasi o'rik palinkasi bilan mashhur bo'lgan Kecskemet shahri Tokajda ishlab chiqariladi.
• Unicum- o'simlik balzam. Bu ism unga ichimlik yaratilgan imperator Iosif II tomonidan berilgan deb ishoniladi. Imperatorga balzamning ta'mi shunchalik yoqdiki, u xitob qildi: "Das ist ein Unikum!".

Eng mashhur yumshoq ichimlik Vengriyada - qahva. Ular uni tez-tez va ko'p ichishadi. choy kamroq buyurtma bering va shuning uchun kafelarda ular odatda sumkalarda choy pishiradilar. Ammo vengriya mineral suvi dasturxon emas, shifobaxsh ichimlikdir. Ularning chanqog'ini qondirishga arzimaydi.

Bolaga nima taklif qilish kerak

Faqat vengriya oshxonasining tavsifidan ko'rinib turibdiki, bu bolalar uchun eng mos ovqat emas. Siz deyarli har doim oshpazdan bolalar ovqatiga issiq qizil qalampir qo'ymaslikni va salatni eritilgan yog' bilan kiymaslikni so'rashingiz kerak bo'ladi.

Vengerlar paprika 12 yoshdan oshgan bolalarga berilishi mumkinligiga ishonishadi, lekin aslida 4-5 yoshdagi kichik vengerlar an'anaviy issiq ta'mga qo'shilishadi.

Bola hech qanday shartsiz eyishi mumkin bo'lgan taomlar orasida, főzelék va uyhazi sho'rvalari, ksusza makaronli kostryulkalar, tarragon va shirinliklar. Korozott tvorog pastasi bilan sendvichlar ham juda mos keladi bolalar stoli, faqat dudlangan go'shtsiz makaronni tanlang.

Bola uchun yaxshi ovqat quloq chayqaladi. Retseptdan chiqarib tashlashingiz kerak bo'lgan yagona narsa - paprika. Bundan tashqari, u holda pishirishni so'rang issiq ziravorlar to'ldirilgan qalampir toltot paprika.

Deyarli barcha sho'rvalar, gulaş, perkelt, paprikash, kartoshka güveçlari cho'chqa go'shti, dudlangan go'sht va qizil qalampir qo'shilishi bilan tayyorlanadi va shuning uchun buyurtma berishda taomning chaqaloq uchun mo'ljallanganligini aniqlang. Xuddi shu narsa krep uchun ham amal qiladi: ular ko'pincha cho'chqa yog'ida qovuriladi.

Milliy taomlar restoranlari

Vengriya taomlarini taklif qiladigan restoranni izlashning hojati yo'q: Vengriyaning boshqa shaharlarida va shaharlarida ularning ajoyib xilma-xilligi mavjud.

Ular ichki dizayn, xizmat ko'rsatadigan idishlar va narxlarda farqlanadi. Siz restoran tanlashingiz mumkin yuqori oshxona shahar markazida yoki sayyohlik joylaridan uzoqda joylashgan oddiy taverna - hamma joyda sizga "Jó étvágyat!" ("Bon appetit!") Va ular sizni to'yintirishadi.

Milliy taomlar bilan tanishayotganda, bolangizga yangi taomning butun qismini buyurtma qilmang. Ko'pincha restorandagi qismlar shunchalik kattaki, faqat juda och yeyuvchi ularni engishi mumkin. Har bir narsani ozgina sinab ko'rishni taklif qiling.

Qizig'i shundaki, Vengriya oshxonasining ba'zi restoranlari milliy taomlarning moslashtirilgan versiyasini taklif qiladi - kamroq yog'li va achchiq, ishlatmasdan. dudlangan kolbasa. Shuningdek, ularning menyusida odatiy taom mavjud: sabzavotli salatlar, tuxumli idishlar, bulyonlar, donlar.

Restoranlarda odatda shirinliklar berilmaydi. Cukrászda (qandolat do'koni) so'zini eslang, u sizga eng yaxshi venger shirinliklarini qaerdan qidirish kerakligini aytadi.

E'tibor bering, ko'plab vengerlar yashaydigan Transkarpatiyada venger oshxonasi ham juda mashhur. Restoranlar ko'pincha menyuda gulash, pörkölt, halasle o'z ichiga oladi.

Vengriyadagi to'yingan sayyoh diqqatga sazovor joylarni emas, balki sokin xona va qulay to'shakni orzu qiladi. Agar Budapeshtda qayerda qolishga hali qaror qilmagan bo'lsangiz, bir ko'z tashlang. Bu faqat bolalari bo'lgan mehmonlarni chin dildan kutib oladigan mehmonxonalarni o'z ichiga oladi.

Milliy taomlar Ko'pchilik Vengriyani gulaş, paprika, salam va Tokay vinosi bilan bog'laydi. Lekin menga ishoning, haqiqiy venger menyusi ancha qiziqarli va boyroq. Ba'zi ekspertlar bu oshxonani Frantsiya va Italiyadan keyin dunyoda uchinchi o'ringa qo'yishadi. Turli xilligi tufayli, ajoyib mazasi, taomlarning to'yinganligi va turli xil ziravorlardan mohirona foydalanish, Vengriya oshxonasi mamlakat chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'ldi. Shuning uchun, agar siz Vengriyaga tasodifan tashrif buyursangiz, cheeseburger, gamburger va boshqa tez tayyorlanadigan taomlardan voz keching va haqiqiy venger taomlarini tatib ko'ring. Va endi, Vengriya oshxonasining eng mashhur lazzatlari haqida bir oz ko'proq.

Shubhasiz, eng mashhur taom - mashhur vengriya gulasi. O'zining ajoyib ta'mi uchun ba'zida bu taom "dehqon sho'rvasi" deb ataladi. Gyula shahrida hatto qiziqarli nomga ega bo'lgan butun restoran mavjud - Gulash Akademiyasi. Bu erda sizga ushbu mashhur taom uchun 30 dan ortiq retseptlar taklif etiladi. Bundan tashqari, asosiy sir Ular buni shu restoranda, ochiq osmon ostida, go'zal bog'da pishirishlarida yotadi. Bu gullash nafaqat ziravorlarning ajoyib uyg'unligini, balki uni o'zlashtirishi uchun amalga oshiriladi ajoyib hid Vengriya havosi. Gullash uzoq bo'lishiga qaramay parhez taom, mahalliy aholi u ko'plab kasalliklarni davolaydi va stressni engillashtiradi, deb hisoblashadi.

Gulashning o'zi o'zaro xochdir go'shtli pishiriq va qalin sho'rva, shuning uchun u ham birinchi, ham ikkinchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bu taom venger cho'ponlari tomonidan ixtiro qilingan va bu nom vengercha "guyash" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, tarjimada "cho'pon" degan ma'noni anglatadi. Va Szolnok shahrida har yili o'tkaziladigan "gulash festivali" bo'lib o'tadi, u erda mamlakatning eng yaxshi oshpazlari kelishadi va bu ajoyib taomni pishirishda raqobatlashadilar.

Men sizning e'tiboringizga yana bir nechta taomlarni, Vengriya oshxonasini taqdim etaman, bu mehmondo'st mamlakatda tatib ko'rishga arziydi:

• « tovuq paprikasi« - oqdan qilingan tovuq go'shti, smetana, qo'ziqorin, pomidor, piyoz, sarimsoq, quruq oq sharob va qizil paprika qo'shilishi bilan.
• « kiyik go'shti gulash sho'rva« - yangi pishirilgan nondan qozonda xizmat qiladi.
• « turosh chusa « - smetana, tvorog va kraker bilan qaynatilgan noodle.
• « venger lecho « - pomidor, paprika, piyoz, dudlangan cho'chqa go'shti kolbasasidan tayyorlanadi va chuchvara bilan beriladi.
• « halol « - Daryo baliqlaridan venger baliq sho'rva.
• « fazalek « - güveç sabzavotli güveç venger tilida.
• « kerezet « - ziravorlar bilan qo'y pishloqli pate.
• « Transilvaniyada karam rulolari« - unda qiyma go'shtga qo'shimcha ravishda qovurilgan ko'krak, dudlangan go'sht va kolbasa qo'shiladi.
• « bokira qovurilgan« - cho'chqa go'shti jambon bilan to'ldirilgan emizikli cho'chqa.
• « Herani shahridagi Tokan"- pishirilgan cho'chqa go'shti buyragi, go'sht, qo'ziqorin, pastırma, piyoz, paprika, un, smetana va marjoramdan tayyorlangan idish.
• Palazzinta - turli plomba bilan krep.
• "Toltott paprika" - maydalangan go'sht va guruch bilan to'ldirilgan katta qizil qalampir. pomidor sousi.

Vengriya oshxonasini paprikasiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu 16-asrda turklar tomonidan mamlakatga olib kelingan qizil qalampir. Pishmagan, yashil, dukkaklilar yonma-ovqatlar va salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Etuk, qizil rangdan ziravorlar tayyorlanadi. Venger qalampirining ko'plab ta'mlari bor - baharatlı, shirin, olovli, pushti va boshqalar. Mamlakat janubida paprikaning jahon poytaxti hisoblangan Kalocha shahri bor. Bu erda sayyohlar orasida mashhur bo'lgan paprika muzeyi joylashgan. Ko'p yuzlab anor- yoqut po'stlog'i o'rta asrlardagi ustunlarga osilgan, ularning hidini unutib bo'lmaydi.

Ko'plab yoqimli kutilmagan hodisalar, Vengriya oshxonasi, shirinlik uchun taklif qiladi. Allaqachon mamlakatning o'ziga xos brendiga aylandi " vengriya strudeli« , yong'oq, gilos, haşhaş urug'i, olma, nok bilan to'ldirilgan. Asosiy xususiyati shundaki, xamir maxsus undan tayyorlanadi, tarkibida kleykovina ko'p bo'ladi. Do'konlarda hatto maxsus "strudel uni" ham sotiladi. Bundan tashqari, siz bunday shirin taomlarni tatib ko'rishingiz kerak:

• « Gundel kreplari» - smetana va quritilgan mevalar bilan, mo'l-ko'l shokolad bilan quyiladi.
• « shomloyi dumba"va" Dobosh "- milliy venger keklari.
• Rigo Janci va Esterhazy ajoyib venger pishiriqlari.
• kürtöshkalach - an'anaviy silindrsimon qandolatchilik.

Vengriya oshxonasining yana bir mashhur brendi Tokay sharobidir. Vengerlar o'zlarining amber-oltin sharoblari bilan juda faxrlanadilar, o'ziga xos baharatlı ta'mga ega. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Tokay vinosi o'ziga xos boy ta'mga ega, o'ziga xos olovga ega. Bir vaqtlar Pyotr I Vengriyada bir nechta uzumzorlar sotib oldi, ulardan shohona stoliga sharob keltirildi. Bundan tashqari, mashhur venger o'rik aroqini, noyob Badacsony sharobini tatib ko'rishga arziydi (" Kekniel" va "Auvergna"), "Unicum" o'simlik balzami, "Shomlo" uzumzorlaridan ajoyib Balaton vinosi va Kecskemét shahrining oq vinolari (" Kecskemeti leanka"va" Harshlevel yovvoyi tabiati«).
Mehmondo'st Vengriyaga xush kelibsiz va barchaga yoqimli ishtaha!

Vengriya oshxonasi yoki Vengriya milliy taomlari taomlari juda qoniqarli bo'lishi bilan ajralib turadi va an'anaviy ravishda porsiyalari juda katta bo'ladi. Vengerlar ko'p miqdorda yog 'bilan pishiradilar va har doim har xil ta'mdagi paprika bilan hamma narsani tatib ko'rishadi, bundan mustasno, ehtimol bu holda faqat shirinliklar bo'ladi. Eng keng tarqalgan taomlar go'sht va, xususan, cho'chqa go'shti. Bular turli xil sho'rvalar va asosiy taomlar.

Vengriya oshxonasining restoraniga borib, u bilan tanishish uchun shuni yodda tuting oziq-ovqat qismlari an'anaviy ravishda juda katta. Bu gazaklar uchun ham amal qiladi. Shuning uchun, bir vaqtning o'zida ko'plab idishlarga buyurtma bermang!

Klassik venger tushligi gazak bilan boshlanadi. Bu to'ldirilgan krep bo'lishi mumkin, odatda go'sht yoki tvorog, qovurilgan g'oz jigari, to'ldirilgan qalampir paprika (to'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin). Keyin sho'rva keladi. Birinchi o'rinda, albatta, go'shtdan, odatda cho'chqa go'shtidan, shuningdek, köftedan iborat klassik gulash sho'rva yoki bograch. Ushbu taomning asosi pomidor hisoblanadi. Deyarli mashhur baliq sho'rva Halasle. U turli xil baliq turlari asosida tayyorlanadi. Ulardan ba'zilari pyure holatiga qaynatiladi va elakdan o'tadi. Keyin bunday massaga boshqa turdagi baliqlarning katta bo'laklari qo'shiladi. Bu taom juda original, lekin eng muhimi mazali! Bundan tashqari, yog'li cho'chqa go'shti yoki loviya bilan juda yog'li kolbasa ustida qaynatilgan "Jokai bableves" deb nomlangan sho'rva ham mashhur. Aytgancha, venger sho'rvalari juda qalin mustahkamlik bilan ajralib turadi, bu biz uchun mutlaqo g'ayrioddiy.

Sho'rvaning bir qismini iste'mol qilgan venger hech qachon ikkinchi taomni rad etmaydi. Bu mutlaqo har qanday narsa bo'lishi mumkin. Ko'pincha, yuqorida aytganimizdek, vengerlar har qanday turdagi cho'chqa go'shtini afzal ko'rishadi pishirish har qanday oziq-ovqat bilan birgalikda (sabzavot, don, makaron). Shunday qilib, eng mashhur "Porkolt" deb nomlangan taom. Bizning tushunchamizga ko'ra, bu oddiy gulash - pomidor sousida pishirilgan piyoz va qalampir bilan cho'chqa go'shti bo'laklari. Shuningdek, "a la Budapest modra" go'shti stolda tez-tez mehmonga aylanadi. Bular mol go'shti, dana yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan oddiy kotletlar bo'lib, ular qo'ziqorin bilan birga qovuriladi va sariq pishloqga mo'l-ko'l sepiladi. Bundan tashqari, Vengriya oshxonasida qovurilgan cho'chqa go'shti kabi taom mavjud bo'lib, u bilan birga beriladi. qovurilgan kartoshka. Biroq, Vengriya milliy oshxonasining barcha asosiy taomlari go'sht emas. Shunday qilib, masalan, siz faqat Lecho sabzavotli taomga buyurtma berishingiz mumkin. U shirin bolgar qalampiri (paprika) va pomidor yoki pomidor sousida qovurilgan piyozdan iborat. Shuningdek, "yo'q ikkinchi go'sht taomlar" Csusza yoki pishirilgan shirin makaron bo'lishi mumkin. Ular odatda tvorog, yong'oq yoki haşhaş urug'i bilan to'ldiriladi.

Vengriya oshxonasining retseptlari orasida siz ko'plab shirinliklarni topasiz. Ular asosan ayol ismlari bo'lgan keklar bilan ifodalanadi. Buning sababi shundaki, bu mamlakatda oshpazlik muallifligi hasad bilan himoyalangan va shuning uchun qandolatchilik yangiliklari o'zlarining "ixtirochilari" ning nomlariga ega. Bundan tashqari, juda mashhur va keng tarqalgan shirinlik Vegyes Retes yoki oddiygina rulondir. Bu tvorog, meva yoki haşhaş urug'ini to'ldirish bilan bo'lishi mumkin. Somloi galuska ham mashhur emas. Bu qandolatchilik san'atining kichik qismlari asari pechene xamiri ko'pirtirilgan krem ​​va shokolad chiplari bilan.

Umuman olganda, Vengriya oshxonasi ishlatiladigan bir xillikka qaramay, juda xilma-xildir turli retseptlar ingredientlar. Bu sizga albatta yoqadi, chunki unda har qanday lazzat uchun taomlar mavjud! Aytgancha, uyda venger taomlarini tayyorlash umuman qiyin bo'lmaydi, chunki bu erda berilgan retseptlarni o'rganish orqali ko'rishingiz mumkin. asta-sekin retseptlar fotosurat bilan!

Oshpazlik qobiliyatingizni oshiring va yaqinlaringizni yangi mazali taomlar bilan ajablantiring!

Vengriyadagi milliy taomlar boshqa mamlakatlar oshxonasidan ajralib turolmadi. XV asrda qirolning italiyalik kelini saroy oshxonasini o'z mamlakatining an'analariga ko'ra o'zgartirdi. Turk istilolaridan so'ng retseptlar asosiy ingredientlardan biriga aylangan paprika bilan to'ldirildi. Ba'zi oshpazlik sirlari qo'shni Ruminiyadan olingan. Biroq, Vengriyadan kelgan oshpazlik mutaxassislari idishlarni "o'ziga xos tarzda" o'zgartirishga muvaffaq bo'lishdi, ulardagi prototiplarni tanib olish deyarli mumkin emas.

Vengriya oshxonasi o'ziga xos xususiyatlarga ega:

• idishlarni yaratishda asosiy yordamchi - cho'chqa yog'i;
• birinchi taomlar juda samimiy va qalin;
• retseptlarda ko'p go'sht bor, asosan cho'chqa go'shti, parranda go'shti, dana;
• ichida katta miqdorda ziravorlar, paprika va piyoz ishlatiladi;
• smetana barcha birinchi va ikkinchi taomlar bilan xizmat qiladi;
• Pishirishning asosiy usuli - pishirish.

Un glyutenning maksimal kiritilishi bilan ajralib turadi. Bu oshpazlarga noyob shirinliklar yaratish imkonini beradi eng yupqa xamir, shuningdek, tarhonya. Don shaklidagi bu quritilgan granulalar sho'rvalar, yonma-ovqatlar, to'ldirishda ishlatiladi.

Budapeshtda nimani sinab ko'rish kerak?

Siz Vengriya oshxonasining restoraniga borishingiz mumkin, Moskvada, boshqa shaharda ushbu oshxonaning lazzatlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Ammo imkoningiz bo'lsa, uning barcha afzalliklarini to'liq baholash uchun Vengriyaga boring.

Mahalliy oshxonada juda ko'p taomlar mavjud. Ular orasida ushbu oshxonaning xususiyatlarini yorqin aks ettiruvchi eng mashhurlari bor. Budapeshtdagi restoran va kafelarda quyidagilarni sinab ko'ring:

• gazaklar - to'ldirilgan qalampir, bahor rulolari, Debrecen kolbasalari, g'oz jigari pate;
• birinchisi - uxa holasle, gulash;
• ikkinchisi - paprikash, lecho, perkelt, Transilvaniya uslubidagi karam rulolari, qovurilgan;
• shirinliklar - kertosh, vengriya pishloq keki, strudel.

Venger fastfud - langosni tatib ko'ring. Bu xushbo'y, samimiy, chuqur qovurilgan yassi non. Soqol uchun ishlatiladi sarimsoq sous va smetana, maydalangan pishloq ustiga sepiladi.

Vengriyada har bir taom bilan ma'lum bir ichimlik berish odat tusiga kiradi. Ularning ko'plari bor, lekin ularni Budapeshtda albatta sinab ko'rishingiz kerak.

Mashhur venger taomlari uchun retseptlar

Vengriya oshxonasi restoranlariga tashrif buyuruvchilargina emas, bu oshxonaning lazzatlarini tatib ko'rishlari mumkin. Ular sizning uy dietangizga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Idishlarning retseptlari juda murakkab emas, har bir uy bekasi ular bilan kurashadi.

Venger gulasi

Gullash tayyorlashda quyidagilar qo'llaniladi:

• dana yoki cho'chqa go'shti;
• sabzavotlar - kartoshka, pomidor, sabzi;
• paprika, ziravorlar;
• piyoz va sarimsoq;
• uy qurilishi noodle yoki köfte.

Birinchidan, piyoz, sabzi, sarimsoq bir necha daqiqa davomida cho'chqa yog'ida qovuriladi. Tug'ralgan go'sht qo'shiladi. 10-15 daqiqadan so'ng paprika qo'yiladi va 250 ml suv quyiladi. Aralash taxminan yarim soat davomida pishiriladi, suv qo'shilishi kerak. To'g'ralgan kartoshka, tozalangan tug'ralgan pomidor qo'shiladi. Kartoshka tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin gulashga köfte yoki noodle, sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi. Gulash sho'rva o'tlar bilan sepiladi.

Perkelt

Ovqat pishirishda har qanday go'sht, baliq, qo'ziqorin, qisqichbaqa ishlatilishi mumkin. Mahsulot kesiladi, qovuriladi cho'chqa yog'i, ko'p piyoz va qizil qalampir. Taom qizil sous bilan bezatilgan.

Kertosh

shirin pishiring yog'li xamir, yog'och yoki metall tayoqqa shamol qiling, pishiring, doljin, tug'ralgan yong'oq bilan seping, asal quying.