Kuba oshxonasiga ispan, afrika va kreol oshxonasining gastronomik elementlari ta'sir ko'rsatadi. Aholisi kartalar orqali oziq-ovqat olishga majbur bo'lgan mamlakatda kutmaslik kerak deb o'ylaysiz turli xil menyu, va undan ham ko'proq - oshpazlik lazzatlari?

Kuba oshxonasi sizni boshqacha ishontiradi. Barcha siyosiy tartibsizliklar va oziq-ovqat bilan ta'minlashda aniq qiyinchiliklar bilan Kuba oshxonasi ajablantiradigan narsa topadi va hatto eng nozik ta'mni ham quvontiradi.

Kuba oshxonasi

Taqdim etilayotgan taomlarning assortimenti va sifati mahalliy restoranlar, shuningdek, ko'pchilik kubaliklarning kundalik menyusiga kiritilgan, asrlar davomida rivojlangan. Qishloq xo'jaligi mahsulotlarining asosiy ulushi shakarqamishdan to'g'ri kelishi va g'alla etishmasligi sezilarli darajada o'rnatilgan an'analarga, orolda yashovchi ko'plab xalqlar tomonidan milliy oshxonaga kiritilgan turli xil maktablar va retseptlarga ta'sir qilmadi. Zamonaviy orol menyusi Ispaniya, Afrika, Lotin Amerikasining gastronomik afzalliklarini birlashtiradi. Idishlarning tarkibi va pishirish texnologiyasiga konkistadorlar tomonidan mustamlaka boshlanishida bu erga olib kelingan urf-odatlar va oziq-ovqat imtiyozlari sezilarli darajada ta'sir qilgani ajablanarli emas. Xususan, ularning ta'siri bir necha an'anaviy va sevimli Kuba taomlari asosida joylashgan quritilgan cod foydalanishda sezilarli.

Dengizchilar kampaniyalarda va shaharlarni qamal qilish paytida yangi baliq yo'qligi sababli ushbu mahsulotdan foydalanishga majbur bo'lishdi. Endi Kuba chuqur dengizning yangi sovg'alarida tanqislikni his qilmaydi, lekin quritilgan baliq hanuzgacha o‘z ahamiyatini yo‘qotmagan – bu asrlar davomida qadrlanib, saqlanib kelayotgan an’anadir.

Kuba oshxonasi - dengiz mahsulotlari

Mashhurlardan biri eski retseptlar Bask oshxonasiga tegishli va "Bacalao a la Vizcaína" deb ataladi. Bu sabzavot va maxsus ziravorlar bilan birga yog'da qovurilgan quritilgan treska. Issiq krutonlar odatda ushbu mashhur taom bilan birga beriladi.

Achchiq qalin sho'rva yoqilgan baliq bulyoni ziravorlar uzoq vaqtdan beri mahalliy aholining kundalik taomidir. Orolda ispan mustamlakachilari paydo bo'lishi bilan mahalliy aholi go'shtning ta'mini bilib oldilar - jo'xori go'shti kema omborlarida olib kelindi, keyin ular chorvachilikni boshladilar. Endi kubaliklarning ratsionida paydo bo'ldi go'shtli sho'rvalar sabzavot bilan - odatda makkajo'xori yoki boniato.

Kuba oshxonasi - Kuba go'shtli sho'rva

Bir paytlar Afrikadan orolga olib kelingan qullar milliy gastronomiyaga meva va sabzavotlarni tayyorlash retseptlarini olib kelishgan. Xususan, afrikalik an'analar karamellangan banan bo'laklarini ("tostonlar") pishirish bilan bog'liq. achchiq sous Yucca mevalariga asoslangan "Yuca con mojo". Guruch dastlab mahalliy oshxonada yo'q edi, lekin 17-asrda Xitoydan olib kelingan, u milliy taomning asosiy elementlaridan biriga aylandi. Ko'pgina oilalar har kuni o'z dietasida "arros relleno" dan foydalanadilar - qaynatilgan guruch qo'shimchalar, odatda dukkaklilar bilan to'la.

Milliy oshxonaning mahsulotlari juda oddiy. Go'sht afzalligi - parranda va cho'chqa go'shti. Ba'zan boshqa go'sht turlari. Ko'pincha, oddiy kubaliklarning stollarida bir piyola loviya, guruch yoki makkajo'xori bor. Sabzavotlar menyusi banan, yucca va kartoshkaning bir nechta mahalliy navlari bilan har tomonlama diversifikatsiyalangan.

Guruchli banan avakado

Pishirish usullari ayniqsa xilma-xildir banan: pishmagan mevalar plastinka shaklida qovuriladi, soslar uchun go'sht yoki baliq bilan yog'da tug'ralgan va qovuriladi, piroglar bilan pishiriladi. banan bilan to'ldirish jele va boshqa shirinliklarni tayyorlash. Kuba talqinida juda mashhur "picadillo" taomi - tug'ralgan banan pishloq bilan aralashtiriladi, Ispaniyadan kelgan haqiqiy versiyada esa undan foydalanish kiradi. qiyma go'sht va sabzavotlar. Eng tantanali taom- emizuvchi cho'chqa " lechon asado"To'liq bo'ysungan bayram dasturxoni.

Eng tantanali taom - emizuvchi cho'chqa "Lechon asado" bayram dasturxonida butunlay xizmat qiladi

emizuvchi cho'chqa "lechon asado"

Orollarning stoli ko'p sonli soslar bilan rang-barang. Kuba oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan "salsa criolla" sarimsoq, piyoz va boshqa baharatlı ingredientlardan iborat pomidorlardan iborat. Kubalik oshpazlar papayya, mango, apelsin, ananasdan mazali meva soslarini tayyorlaydilar.

Mahalliy ziravorlar texnologiyasining o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning o'tkirligi bo'lmasa, deyarli barcha idishlar yumshoq ta'mga ega. Bu erda soslar tayyorlash uchun sutdan foydalanish odatiy hol emas, mayonez ham hurmatga sazovor emas.

Stew of tovuq go'shti, jambon, sabzavot va ziravorlar bo'laklari qozonda pishiriladi va bizning aralash hodgepodgega o'xshaydi - bir xil boy, baharatlı va mazali taom.

Tovuqni pishirishning turli usullari mavjud. Misol uchun, tovuq achchiq apelsin sousida pishiriladi.

Chicharones va avakado

Mahalliy pivo gazaklari unutilmas ta'mga ega - " Chicharones-al-Simaron”. Taom mayda ishlangandan tayyorlanadi cho'chqa go'shti chuqur qovurilgan.
Ko'pgina sayyohlar kubalik kartoshkani yaxshi ko'radilar - oltin va qarsillab.

Oshxonani biluvchilar orasida zavq va baxt " santiuera”- sosli tuzlangan va pishirilgan cho'chqa go'shti oyoqlari Mojito... Xizmat qilayotganda go'sht chiroyli tarzda kesiladi va sabzavot bo'laklari bilan bezatilgan.

Kuba oshxonasi - avakado

Kuba oshxonasi

Kuba oshxonasi juda oddiy, ammo ayni paytda juda sog'lom. "Kreol" (ya'ni ispancha) uy qurilishi taomlarini tayyorlash usuli Kubadagi eng mashhurlaridan biridir. Bunday taomlarning asosiy tarkibiy qismlari tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tuxum, loviya, guruch va pomidor, salat, bodring, kassava (yucca) va o'simlik (bananga o'xshash kraxmalli meva) kabi sabzavotlardir.

Ushbu mahsulotlardan tayyorlangan idishlar juda baharatlı, chunki asosiy Kuba ziravorlari har doim ularga saxovatli qo'shiladi: ajo (sarimsoq) va piyoz.

Evropa oshxonasining zamonaviy tendentsiyalari

Albatta, bugungi kunda kreol taomlari Evropaning turli xil turlariga ega, asosan Kuba poytaxti Gavanaga tashrif buyurgan dunyoning turli burchaklaridan kelgan sayyohlar tufayli. Aynan sayyohlar kubalik termoyadroviyni yaratishga yordam berishdi. An'anaviy Kuba taomlari un, mayiz, kapers va zaytun kabi ingredientlar qo'shilishi bilan qayta ta'mlangan.

Osiyo oshxonasi bu gastronomik tajribalardan chetda qolmadi. U shirin va nordon notalarini mavjud idishlarga olib keldi va qo'shib qo'ydi yangi ingredient- guruch.

Kichkina ko'rinadigan mamlakat, aslida, o'zining pazandalik ko'pligi bilan quvonmaydi. Ajoyib misol - Karib dengizi va Afrika pazandachilik an'analaridan saxovatlilik bilan o'z taomlarida hindiston yong'og'i, shokolad, asal, annatto urug'lari va boshqa ziravorlardan foydalanadigan Sharqiy Kuba oshxonasi.

Faqat yangi taom tayyorlash uchun

Go'sht, sho'rva va sendvich kabi taomlar uchun kubaliklar faqat foydalanadilar yangi ovqat... Go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar asta-sekin qovuriladi, u o'z-o'zidan suyakdan parchalanadi.

Mutlaqo hamma foydalanadigan piyoz va sarimsoq kabi ziravorlardan tashqari ular Kubada ham mashhur. dafna yaprog'i, oregano, koriander, zira va qalampir.

Ko'pgina soslar pomidorga asoslangan. Masalan, sofrito sousi. Roux unsiz pishirilganini tasavvur qiling. Buning o'rniga, bu sous zaytun moyi bilan qaynatilgan pomidor, sarimsoq, yashil qalampir, chorizo ​​va piyoz kabi mazali ingredientlarni birlashtiradi. Sofrito sousi ko'pincha guruch, loviya idishlari, sho'rvalar yoki pishiriqlarga chuqurlik va nafislik qo'shish uchun ishlatiladi.

Quyida Kuba milliy oshxonasining eng mashhur taomlari keltirilgan:

Empanadas va Pastelitos - qovurilgan yoki pishirilgan piroglar bilan go'shtni to'ldirish, Italiya kalzonlariga o'xshash.

Arroz con pollo - guruchli tovuq.

Boliche - to'ldirilgan pishiriq.

Boniato con mojo - sarimsoq-sitrus sousidagi shirin kartoshka.

Cocido de garbanzos - güveç no'xatdan.

Congri - qizil loviya va guruch.

Dulce de leche - pechene, pirog va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladigan shirin sutli karamel sousi.

Flan - pirogga asoslangan qaymoq, ham shirin, ham tuzli taom.

Huevos habaneros - pomidor, qalampir va zira urug'lari bilan Gavana uslubidagi tuxum.

La Kaldosa - tovuq sho'rva.

Maduros - qovurilgan shirin banan.

Moros y cristianos - qora loviya va guruch.

Pan con bistec - sendvich bilan qovurilgan mol go'shti siqilgan kuba nonida.

Pulpeta - go'shtli non.

Rabo encendido - ho'kiz dumidan tayyorlangan pishiriq.

Ropa vieja - maydalangan biftek yoki qalin sousdagi boshqa go'sht.

Achinarli paradoks shundaki, unumdor Kuba o'lkasi o'z xalqini oziqlantirishda juda kambag'al. 1990-yillarning boshlarida maxsus davr deb ataladigan davrda. oziq-ovqat mahsulotlarining keskin tanqisligi yuzaga keldi va hosilni meva va sabzavotlarni taqsimlash bugungi kungacha jiddiy muammo bo'lib qolmoqda. Oziq-ovqat kitoblari odamlarni yashash uchun etarli oziq-ovqat bilan ta'minlamaydi va ular asta-sekin bekor qilinishi mumkin, bu kambag'al kubaliklarning hayotiga noaniqlik qo'shadi. Pul tanqisligini boshdan kechirmaganlar (sayyohlar va mamlakat fuqarolarining kichik qatlami) bunday qiyinchiliklarni his qilmaydilar, mamlakatdagi ozchilikdan ko'proq va yaxshiroq ulush oladilar. Kubaga tashrifingizdan unutilmas gastronomik taassurot kutmang. Kuba bir vaqtlar ispan va afrika oshpazlik an'analarining uyg'unligi bo'lgan yaxshi kreol oshxonasi bilan mashhur bo'lgan, ammo bugungi kunda ko'plab kubaliklar oddiy qadoqlangan tushlik va sendvichlardan mamnun. Restoranlarda ko'pincha tanlov etishmaydi va menyuda faqat standart tovuq yoki guruch va loviya bilan cho'chqa go'shti mavjud. Aksariyat mehmonxonalar xalqaro taomlarni taqdim etish orqali aniq harakat qilishadi.

Qayerda ovqatlanish kerak

Dam olish maskanida qolish, mehmonxona ovqatlanishining monoton haqiqatiga duch kelishi mumkin. Katta mehmonxonalarda ko'pincha asosiy bufet restorani emas, balki alakart restoran, hovuz bo'yida parrillaada (grill) va plyaj kafesi ham mavjud.

Davlat restoranlarining ikki turi mavjud. Ba'zilarida siz peso konvertatsiya qilish uchun to'lashingiz kerak bo'ladi, boshqalarida mehmonlar peso kubanlari uchun xizmat qiladi. Ikkinchisi odatda kubaliklar uchun kafe tipidagi muassasalardir. Menyu nihoyatda cheklangan, taomlar sifatsiz, qatorlar uzun. Ba'zi izolyatsiya qilingan shaharlarda (masalan, Bayamo) bunday muassasalarda ovqatlanish juda arzon bo'ladi, garchi menyuda bitta taom bo'lishi mumkin va mahalliy mehmonlar sizga "bu erga qanday keldingiz?" degan jimgina savol bilan qarashadi. Biroq, ko'pincha u erda, chet ellik sifatida, ular sizdan konvertatsiya qilinadigan pesoni olishadi.

Yana bir toifa - paladares, xususiy uylardagi xususiy restoranlar. U erda ular konvertatsiya qilinadigan peso to'lashga tayyor bo'lgan har bir kishiga xizmat qiladi. 1995 yilda hukumat bunday muassasalarni qonuniylashtirdi, lekin ko'pincha ularni soliq va jarimalar bilan bo'g'ib qo'ydi. 2011-yilda ayrim cheklovlar olib tashlandi va yangi ish o‘rinlarini yaratish maqsadida ruxsat etilgan maksimal ish o‘rinlari soni 12 tadan 50 taga oshirildi va bu ko‘proq palatalarning paydo bo‘lishiga olib keldi va ko‘proq aholining ish bilan ta’minlanishiga imkon yaratdi. Oziq-ovqat odatda hukumat restoranlariga qaraganda yaxshiroq va narxlar o'rtacha. Belgilangan narx evaziga sizga ba'zan pivo yoki sharbat qo'shilgan uch martalik tushlik taklif etiladi. Bu oddiy kichkina restoranlar bo'lib, odatda menyusi bor, terasta yoki birovning uyi devorlari ichida joylashgan.

Agar siz xususiy uyda, ya'ni xususiy uyda qolsangiz, eng yangi va eng yaxshi ingredientlardan tayyorlangan kreol uslubidagi taomdan foydalanishingiz mumkin. Mezbon oila siz xohlagan narsani pishiradi yoki mintaqaga xos taomlarni taklif qiladi. Ertalab siz tushlik qilishni xohlayotganingizni aytasiz va mezbonlar sotib olishadi zarur mahsulotlar va buyurtmangizni bajaring. Ertalab o'zingizni tetiklashtirasiz sog'lom nonushta yangi meva, tuxum, qahva, sharbat va non, va, ehtimol, kunning o'rtasida engil narsadan tashqari, bu ovqatlardan ikkitasi sizga etarli bo'ladi.

Gavana atrofidagi barcha kurortlar va kafelar sendvichlarni taklif qiladi (deyarli faqat jambon va / yoki pishloq bilan), ammo Kubadagi atirlar tanlovi yomon ko'cha pizza va karton qutidagi tushlik bilan cheklangan. Piknik taomlari bilan bu yanada qiyinroq. Mehmonxona do‘konlarida pechenye va chiplar paketlarini pesoga, mevani dehqon bozorlarida xarid qilishingiz mumkin.

Nima bor

Katta mehmonxonalarda, ayniqsa dam olish maskanlarida nonushta kunning eng yaxshi taomi bo'lishi mumkin: yangi meva, yangi sharbatlar, pishloqlar, go'sht va kreplardan iborat bufet. Tuxumli idishlar ko'pincha buyurtma berish uchun tayyorlanadi. Oddiyroq mehmonxonalar sendvichlar va pishirilgan tuxumlarga ko'nishadi.

Tushlik va kechki ovqat uchun bufet ham mavjud bo'lib, u albatta yaxshi ishtaha bilan mehmonlar tomonidan qadrlanadi. Ovqat odatda kubalik emas, balki xalqaro. Taklif etilayotgan mo'l-ko'lchilik (bir nechta salatlar, bananlar, tarvuzlar, piroglar, turli xil baliq turlari, go'sht va makaron) ko'pchilik kubaliklarning cheklangan ovqatlanishini hisobga olgan holda ba'zi sayyohlarni bezovta qiladi.

Aksariyat restoranlar kreol oshxonasini taklif qiladi. Asosiy ingredientlar - guruch va loviya. Menyuda siz loviya bilan guruchni (kristianosdagi mora, ya'ni "Moors va xristianlar") yoki qora loviya (kongris) bilan guruchni topasiz - ikkinchisi orolning sharqida ko'proq tarqalgan. Go'sht uchun sizga poliomielit asado (qovurilgan tovuq) va cerdo asado (qovurilgan cho'chqa go'shti) taklif qilinadi. Oq baliq odatda peskado deb ataladi va odatda panjara qilinadi. Ko'pgina restoranlar, shuningdek, omarlarga katta narxda (CUC $ 25-30) xizmat qiladi. Mashhur yonma-ovqatlar - malanga va yisa (manyok) kabi ildiz sabzavotlari, shuningdek, maduros yoki tostonlar (qovurilgan banan bo'laklari). Umumiy shirinliklar - makaron de guayaba con queso (guava pastasi bilan pishloq) va butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqariladigan Coppelia muzqaymoqlari.

Qanday ichimlik

Kubaning milliy ichimligi - rom shakar ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti bo'lgan shakarqamish sharbati va melasdan tayyorlanadi. Yosh rom, aguardiente ("olovli suv"), juda yuqori alkogol tarkibiga ega. Qarigan besh va etti yoshli rom eman bochkalari, qorong'i va o'ziga xos hidga ega. Ular uni toza yoki bilan ichishadi katta miqdor muz.

Kuba kokteyllarida bir yoki uch yoshli oq rom mavjud. Ba'zi kokteyllar diniy maqomini topdi. Xeminguey La Bodeguita del Medioda mojitosini (shakar, ohak sharbati, muz, yangi yalpiz, rom va soda), La Floriditada esa daikriri (shakar, ohak sharbati va maydalangan muz bilan aralashtirilgan rom) ichdi. Kamroq ekzotik Kuba libre - kola va bir bo'lak ohak qo'shilgan rom.

Kuba pivosi (Bucanero, Cristal, Mayabe, Tinima va boshqa brendlar) juda yaxshi. Faqat eng qimmat restoranlar tashrif buyuruvchilarga sharob taklif qiladi. Kubada vino ispan texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi, ammo sanoat faqat birinchi qadamlarini tashlamoqda va uning tajribalari natijalarini e'tiborsiz qoldirsangiz, hech narsani yo'qotmaysiz.

Alkogolsiz ichimliklar uchun juda shirin guarapo (sof shakarqamish sharbati) va granizado (ko'cha aravalaridan sotiladigan qog'oz stakan aromali muzli suv) ni tatib ko'ring. Ba'zi shaharlarda siz uy qurilishi kola tovoqlarini uchratasiz - gazlangan suv bilan aralashtirilgan siropning uchta porsiyasi. Ichimlik hayratlanarli darajada tetiklantiruvchi va faqat 5 sent turadi.

Qahva Kubaning asosiy eksport mahsulotlaridan biridir, lekin siz har doim ham eksport sifatli loviyadan ichimlik ololmasligingiz mumkin. Qiyin paytlarda qahva hindibo bilan aralashtiriladi va ko'plab kubaliklar bu aromaga o'rganib qolgan va uni afzal ko'rishadi. Espresso qahva kafe deb ataladi va an'anaviy ravishda tasavvur qilib bo'lmaydigan miqdorda shakar bilan ichiladi; cafe americano yupqaroq va kattaroq stakanlarda xizmat qiladi. Kafe con leche - espresso va sut teng nisbatda. Kubada ozgina qaymoqli qahva ko'pincha shubhali kulrang rangga ega.

Kuba taomlari - Kuba milliy oshxonasining taomlari tanlovi, kubaliklarning o'zlari har kuni, yaxshi yoki bayramlarda nima yeyishi, fotosurati va mazali taomlar tarkibining tavsifi.

Mustamlakachilik va qul savdosi tufayli Kuba oshxonasi ispan va afrika ta'sirining aralashmasidir. Ispaniya mustamlakachilari tsitrus mevalari, guruch va sabzavotlarni olib kelishdi, afrikalik qullar esa kassava va makkajo'xori bilan tajriba o'tkazishdi.

Kubada xizmat ko'rsatadigan ko'plab restoranlar mavjud an'anaviy taomlar... Odatdagi taomlarga sendvichlar yoki guruch va loviyalar, birgalikda yoki alohida pishiriladi. Yaxshi MANA Siz uchun Ozodlik oroliga sayohatingizda sinab ko'rishga arziydigan taomlar haqida qisqacha ma'lumot tayyorladik.

sendvichlar

• Kuba sendvichi- ba'zan "Mixto" deb ataladi - engil yog'langan kuba nonidan iborat mashhur gazak va sitrus sharbatida marinadlangan qovurilgan cho'chqa go'shti, ingichka to'g'ralgan jambon, shveytsariyalik pishloq, tuzlangan bodring va sariq xantal.
• Sendvich Medianoche- kubalik sendvichga juda o'xshaydi, faqat kuba noni shirin bilan almashtiriladi tuxumli non va jambon ba'zan umuman qo'shilmaydi. Ism uni iste'mol qilish vaqtidan kelib chiqqan (kechqurun gazak).
• Pan con lechon(Pan con lechón) an'anaviy presslangan sendvich bo'lib, bu erda hamma narsa oddiy va mohir: kuba noni, qovurilgan cho'chqa go'shti, piyoz.
• Pan biftek(Pan con bistec) - lechon versiyasiga o'xshash tayyorlangan, ammo cho'chqa go'shti yupqa mol go'shti filesi bilan almashtiriladi.

Asosiy taomlar

• Arroz con Poyo(Arroz con Pollo) - Kubaning sevimli tovuq taomi Arroz con Poyo paellaga o'xshaydi, ammo dengiz mahsulotlari etishmaydi. Taom guruch, tovuq go'shti bilan tayyorlanadi an'anaviy sous sofrito.
• Moros va xristianlar(Moros y Cristianos) - Bu milliy taom deyarli har bir kubalik restoranda taqdim etiladi. Guruch va qora loviya bilan tayyorlangan.
• Ropa Vieja(Ropa Vieja) - an'anaviy kubalik taom bo'lib, xushbo'y hidda qovurilgan ko'krak yoki biftek bilan tayyorlanadi. pomidor sousi... Oq guruch garnitür sifatida xizmat qiladi. Ism so'zma-so'z "eski kiyim" deb tarjima qilinadi, ammo bu ta'mga hech qanday ta'sir ko'rsatmadi.
• Vaka Fritta(Vaca Frita) - oregano, maydanoz, silantro, sarimsoq, dolchin va qizil sirka bilan marinadlangan mol go'shtidan tayyorlanadi va keyin tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Piyoz bilan xizmat qiladi va yashil qalampir yorqinlik uchun.

Aperatiflar

• Tostonlar- shunga o'xshash ikki marta qovurilgan chinor (banan turi) bo'laklari qovurilgan kartoshka... Chinorning qovurilgan shirin bo'laklari - bu klassik tuyadi... Toastonlar salat barglari, pishloq va turli xil soslar bilan xizmat qiladi.
• Malanga pishiriqlari(Malanga Fritters) - Malanga yam ustiga o'xshaydi ko'rinish, va kartoshkani tatib ko'rish uchun. Bu mazali taom tuxum va maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan taro ildizidan tayyorlanadi, keyin yaxshilab qovuriladi. bu ajoyib variant aperatif uchun.
• Chicharrones(chicharrones) - cho'chqa go'shti terisidan yoki qovurilgan qorindan tayyorlanadigan qovurilgan cho'chqa go'shti terisi.

Gavanaga sayohatlar

Shirinliklar

• Pastelitos(pastelitos) - shirin yoki sho'r to'ldirilgan pishirilgan pishiriqlar. An'anaviy plomba - qaymoqli pishloq, guava, ananas va kokos.
• Tres Leches(Tres Leches Cake) - uch turdagi sutga namlangan pechene: quyultirilgan sut, pishirilgan sut va qaymoq.
• Flan(Flan) - Kuba flani ikkita tuxum va doljin tayoqchasi bilan tayyorlanadi, bu shirinlik Kuba xalqi orasida sevimli hisoblanadi. Kubaning shunga o'xshash taomi - Copa Lolita, bir yoki ikki qoshiq vanilli muzqaymoq bilan xizmat qiladigan kichik karamelli shirinlik. Boshqa variantlar orasida hindiston yong'og'i, guava yoki rom bo'lishi mumkin.

Agar siz yaqin kelajakda Kubaga borishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring Milliy taomlar Kuba oshxonasi tomonidan taklif etiladi. Kuba taomlari haqidagi ushbu maqola sizga to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi deb umid qilamiz.

Kuba oshxonasi xilma-xil, sog'lom va boy. Kubaliklar asosan tayyorlanadigan mahsulotlarning asosiy to'plami oddiy va hech qanday maxsus burmalarsiz. Kuba oshxonasida ovqat ko'pincha panjara yoki sopol idishlarda pishiriladi. Go'shtdan kubaliklar ko'proq tovuq va cho'chqa go'shtini, kamroq mol va qo'zichoq go'shtini ishlatishadi. Ko'plab sabzavotlar, ayniqsa tushlik va kechki ovqat uchun, ayniqsa qora loviya, guruch va makkajo'xori, shuningdek, shirin kartoshka va yucca iste'mol qilinadi. Tuzlangan treska Bu, shuningdek, eng ko'p terilgan Kuba mahsulotlaridan biridir, masalan, "bacalao la viszcaina-a" - eski bask retsepti bo'yicha "sofrito" bilan pishirilgan treska - yog'da qovurilgan ziravorlar va sabzavotlar, unga majburiy qo'shimcha hisoblanadi. qovurilgan non. Ular okean baliqlarini iste'mol qiladilar, asosan ko'mirda qovuriladi. Pishloq bilan qaynatilgan noodle yoki güveç shish ustida pishirilgan pomidor, parranda va yovvoyi parranda go'shti ham keng tarqalgan taomlardan biridir.

Umuman olganda, mahsulotlar assortimenti kichik, shuning uchun ular ovqatni soslar bilan ziravor qilishni yaxshi ko'radilar. Va bu erda juda ko'p turli xil soslar mavjud va ular turli xil mahsulotlardan tayyorlanadi. Kubadagi eng mashhur soslar pomidor, piyoz, qalampir, sarimsoq va yog'dan tayyorlangan salsa kriolla va sarimsoq, pomidor va qalampirdan tayyorlangan mojo. Shuningdek, orolda ko'p bo'lgan mango, papayya, sitrus va boshqa mevalardan har xil soslar tayyorlanadi. Ularga rahmat, hatto eng oddiy taomlar ham ma'lum bir nafislikka ega bo'ladi. Va bu erda issiq soslar ular Kubada buni qilmaydilar va Kubadagi rus an'analaridan farqli o'laroq, ular sut soslarini deyarli ishlatmaydilar.

Mamlakat oshxonasida ba'zi farqlar mavjud. Misol uchun, Santyago-de-Kubada va orolning sharqiy qismida ko'proq achchiq ovqat tayyorlanadi. Mamlakatning markaziy va g'arbiy qismlarida hindiston yong'og'i va shokoladga afzallik beriladi va ular qovurish uchun faqat kokos moyi va kokos sutidan foydalanadilar.

Milliy taom - bu "ajiaco crioglio" - turli xil navlarga ega qalin güveç; uning asosiy tarkibiy qismlari turli xil sabzavot va mevalar bo'lib, ular har xil turdagi go'sht bilan pishiriladi. Kuba oshxonasining cho'qqisi - kongri (rangli loviya bilan pishirilgan oq guruch) va arros moro, shuningdek, Murlar va xristianlar deb ataladigan qora loviya bilan guruch. Sevimli taom kubaliklar va sayyohlar uchun "La caldosa" - bu tovuq, piyoz, sarimsoq, oregano, yam, sabzi, shirin kartoshka, sariyog ', jambon va styuardessada nima bo'lishidan qat'i nazar. Barcha ingredientlar mos keladi loydan idish kiyib olish kichik olov va uzoq vaqt pishiring. Tovuq pishiriladi va boshqalar nafis taomlar achchiq apelsin sosli qovurilgan tovuq kabi. Kubaga tashrif buyurganingizdan so'ng, "Chicharrones al-simaron" (qaynoq yog'da qovurilgan yupqa bekondan tayyorlangan pivo uchun asl kubalik gazak), "Boniato" (shirin kartoshka, oltin jigarranggacha qovurilgan), "Santiager" (cho'chqa go'shti oyog'i) ni tatib ko'rish kerak. , marinadlangan va pechda pishirilgan, tilimga kesilgan, mojito sousi bilan platano tilimlari bilan bezatilgan), afrikalik (qovurilgan piyoz, bulg'or qalampiri va o'tlar bilan qora loviya sho'rvasi), Medallones mango (mango kublari, sharob va qovurilgan cho'chqa go'shti bilan pishirilgan bo'laklar) ziravorlar, yangi mango, piyoz va yalpiz bilan bezatilgan). Kubada salatlar asosan avakado, bodring, pomidor, salat bargidan tayyorlanadi va yog' va sirka bilan ziravorlanadi. Aperatif sifatida yoki engil kechki ovqat"ensalada de aguacates" - avakado salatini tayyorlang, unda o'z ixtiyori styuardessa qizil ikra, mango yoki ananas qo'shishi mumkin.

Kuba restoranlari dengiz mahsulotlarining keng assortimentini taklif qiladi, masalan, Old Havana - marul va pomidor bo'laklari bilan bezatilgan sousda midiya va istiridye bilan omar bo'laklari. Dengiz mahsulotlarini pishirish juda an'anaviy - Evropadagi kabi. Ammo kubaliklar yangi, juda qiziqarli lazzat yaratadigan kuba romini qo'shishlari va idishlarga turli xil noodatiy soslarni taklif qilishlari mumkin.

Kubada bananlardan ko'plab taomlar ham tayyorlanadi, ular bu erda pishiriladi, ko'plab idishlarga qo'shiladi va shunchaki xom iste'mol qilinadi. Masalan, "platanos a punetazos" tayyorlash uchun pishmagan banan mevalari diagonal ingichka bo'laklarga bo'linadi va qovuriladi, cho'chqa go'shti va kuskus sousi uchun u maydalanadi va ziravorlanadi. zaytun yog'i, banan pirog va pudinglarni pishirish uchun va nihoyat mashhur Kuba uslubidagi pikadilo uchun mos keladi, buning uchun meva tug'ralgan va pishloq bilan aralashtiriladi. Mol go'shti ko'pincha "picadillo" tayyorlanadi - sabzavotli qiyma go'sht aralashmasi. Bayramlarda butun qovurilgan emizikli cho'chqa "lechon asado" tayyorlanadi.

Kuba shirinliklari odatda juda shirin, chunki ular asosan qamish siropi bilan xizmat qiladi. Bu barcha turdagi mevalar va in turli yo'llar bilan, butun, tilim va piroglarda. Aniqlik uchun guava pirogini tasavvur qiling - "masa real de guayaba" yoki kokos, apelsin va qovoqli pirog. Coppelia muzqaymoqlari Kubada juda mashhur. So'nggi yillarda orolda musslar, pudinglar va boshqalar tayyorlanadi. An'anaviy kubalik desert - bu banan "flambe" - bodom va yalpiz bilan bezatilgan apelsin sharbati bilan issiq karameldagi banan bo'laklari - ular olovda xizmat qiladi. Pishloqli desertlar (evropa pishloq keklariga o'xshash) ham qiziqarli, masalan, pishloqli guayava yoki Barselona mussi (quyuq. shokoladli muss kunjut va maydalangan oq shokolad bilan). Pishiriqlar va shirinliklar haqida gapirganda, juda kuchli va shirin bo'lgan kubalik qahvani e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi va kubaliklar uni kun davomida juda ko'p miqdorda ichishadi. Shaharlarda ko'plab kafelar, shuningdek, casas de infusions mavjud bo'lib, ularda turli xil infuziyalar, qaynatmalar va boshqa ichimliklarni tatib ko'rishingiz mumkin. Kubaliklar barcha ichimliklarni qo'yishdi ko'p miqdorda Sahara.

Kubaliklar uchun tushlik va kechki ovqat uchun stol sharobini berish odatiy holdir. Ko'pincha kechki ovqat Canelazos romining ziravorli aperitifidan boshlanadi (bir shisha rom uchun - 30 g doljin, 5 g chinnigullar) va engil atıştırmalık quesillo - qovurilgan bo'laklar sariyog' pishloq. Eng mashhur spirtli ichimlik rom hisoblanadi. Romning eng mashhur brendi - Havana klubi. Karta Oro (oltin), Carta Blanca (oq) va Anejo (eski) uchta navi bor, ular qarishi bilan farqlanadi. Kubaliklarning sevimli romlari - Anejo (har bir shisha uchun taxminan 8 dollar). Rum suyultirilmagan yoki muz ustida ichiladi va kokteyllar uchun ishlatiladi. Qadimgi Gavanada rom muzeyi mavjud. Bu erda uning ishlab chiqarish tarixi haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjud.
Har bir Kuba muassasasi o'ziga xos kokteyli taklif qiladi.Mashhur kubalik kokteyllar - mulata, saoko, Cuba libre va boshqalar.Daiquiri dunyodagi o'nta asosiy kokteyldan biridir. Daiquiri dastlab rom, ohak va shakardan tayyorlangan. Endi bu kokteyl tayyorlashning ko'plab versiyalari mavjud, ulardan biri "muzlatilgan daiquiri". "Sasas de infusions" da siz turli xil infuziyalar, qaynatmalar va boshqa ichimliklarni tatib ko'rishingiz mumkin.