Makaron uzoq vaqtdan beri mamlakatimizda tanish va mashhur garnitura turiga aylandi. Asosiy afzalliklari makaron- tez tayyorlanish va arzonligi. Bundan tashqari, ushbu un mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ishtirokisiz emas, balki makaron mahsulotlarining "qiyofasi" asta-sekin o'zgarib bormoqda. Agar ilgari ular eng ko'p hisoblanmagan bo'lsa foydali ovqat va dietada bo'lgan odamlarga tavsiya etilmagan, endi ular asta-sekin maqomga ega bo'lishadi foydali mahsulot, uchun moda uchun rahmat Italiya oshxonasi... Makaron mahsulotlariga bo'lgan talab, ayniqsa, iqtisodiy inqirozlar davrida, iste'molchilar uzoq muddat saqlash muddati bo'lgan mahsulotlarni zaxiralashda o'sadi.

Bir necha yil oldin makaron biznesi juda foydali hisoblangan. Tashkilot uchun" makaron do'koni»Bir necha ming dollar talab qilinadi (ishlab chiqarish korxonasi uchun nisbatan kichik miqdor). Makaron tayyorlash texnologiyasi nisbatan oddiy. Bunday biznesning o'zini oqlash muddati qisqa va rentabellik yuqori (oddiy davrda taxminan 30% va "qiyin paytlarda" 80% gacha). Shu sababli, har yili ushbu bozordagi o'yinchilar soni ikki-uch baravar ortib borayotganida ajablanarli narsa yo'q. Ko'p o'tmay, bu haddan tashqari ishlab chiqarish inqiroziga olib keldi (mahalliy ishlab chiqarish quvvatlarining qariyb 30 foizi tezda haddan tashqari oshdi), bu makaron ishlab chiqarish hajmi iste'mol hajmidan oshib ketganligi bilan bog'liq.

Mutaxassislar makaron bozorida quyidagi narx segmentlarini aniqlaydilar:

• iqtisod klassi (pastroq narx segmenti). Ushbu guruhga makaron mahsulotlari "B" toifasi kiradi. Ularning ulushi bozorning uchdan biridan ortig'ini (taxminan 350 ming tonna) tashkil etadi.
• o'rtacha narx segmenti. Bu guruhga qadoqlangan B guruhi makaron kiradi. Ushbu mahsulotning bozordagi ulushi taxminan 25% ni (200 ming tonna) tashkil etadi. Bunday makaron 400 grammdan bir kilogrammgacha bo'lgan paketlarga qadoqlanadi.
.
• "O'rtacha ortiqcha". Ushbu guruhga "A" toifasidagi makaron kiradi, ulardan tayyorlanadi qattiq navlar bug'doy. Ushbu toifadagi mahsulotlar makaron bozorining 35 foizini (300 ming tonna) egallaydi. Aynan shu makaron mahsulotlari, asosan, og'irligi bir kilogrammgacha bo'lgan polipropilen qoplarga qadoqlanadi va turli markalar ostida sotiladi.
• premium segment. Bu makaron "A" toifasini o'z ichiga oladi, asosan italyan ishlab chiqaruvchilari (yoki ruscha, lekin paketning nomi va dizaynida G'arbiy sifatida "maskaradlangan"). Ushbu guruh mahsulotlari kichik bozor ulushiga ega - taxminan 5% (45 ming tonna). Yarim kilogrammli premium makaron paketining narxi 55 rubldan boshlanadi.

Makaron bozorida, shuningdek, umuman oziq-ovqat sanoatida iste'molchilarning aksariyati (turli manbalarga ko'ra 70 dan 80% gacha) o'rta toifadagi mahsulotlarni afzal ko'radi. Shu bilan birga, ushbu segmentdagi iste'molchilar, qoida tariqasida, aniq brend afzalliklariga ega emaslar. Boshqa tomondan, agar ma'lum bir mahsulotning narx-sifat nisbati xaridorlarga mos keladigan bo'lsa, ular kelajakda uning mahsulotlarini sotib olishni davom ettirib, ushbu brendga sodiqliklarini ko'rsatishadi. Inqiroz davrida, asosan, o'rtacha narx va premium segmentlar zarar ko'radi. Shu bilan birga, xorijdan keltirilgan asbob-uskunalar va xomashyodan foydalangan holda qattiq bug‘doydan tayyorlanadigan “A” guruhi makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish tadbirkorlar orasida eng istiqbolli yo‘nalish hisoblanadi. Agar past va o'rta narx segmentlari uzoq vaqtdan beri to'ldirilgan bo'lsa va u erda raqobat juda yuqori bo'lsa, unda qimmat mahalliy ishlab chiqarilgan makaron (shu jumladan yangi brend) G'arb mahsulotlari bilan nafaqat sifati, balki eng muhimi, narxi bo'yicha ham raqobatlashishi mumkin. . Yaqin vaqtgacha ushbu segment asosan import qilingan makarondan iborat edi, ammo yaqinda ularni etkazib berish hajmi sezilarli darajada kamaydi. Ikkinchi eng jozibali segment - yumshoq bug'doydan tayyorlangan past sifatli makaron. Ikki yil ichida ularning bozordagi ulushi 40 foizdan 55 foizgacha oshdi. To'g'ri, 2011 yildan buyon ushbu segmentning rivojlanish sur'ati biroz pasaygan, ammo u hali ham savdoning ko'p qismini tashkil qiladi. Tahlilchilarning fikriga ko'ra, hozirda makaron bozorida 200 dan kam o'yinchi bor, ular orasida kichik ishlab chiqaruvchilar ham bor.

Keling, sanoatni rivojlantirishning asosiy tendentsiyalarini batafsil ko'rib chiqaylik. Turli xil makaron mahsulotlarining haddan tashqari katta tanlovi ishlab chiqaruvchilarning federal darajada o'z brendlarini yaratib, asta-sekin narxdan narxsiz raqobatga o'tishlariga olib keldi. Bu tendentsiya yanada sivilizatsiyalashgan bozor munosabatlariga xosdir. Ishlab chiqaruvchilarning assortimenti asosan o'rta narx segmentidagi makarondan iborat (bir paket uchun narxi 35 dan 125 rublgacha). Makaron sanoatining rivojlanishi bevosita xomashyo yetkazib beruvchilarga bog'liq. Un makaron ishlab chiqarish uchun asosiy komponent sifatida harakat qilganligi sababli, xarajatlar tayyor mahsulotlar butunlay un tegirmonlarining narx siyosatiga bog'liq. Bu, ayniqsa, o'rtacha narx segmentidagi mahsulotlar uchun juda muhimdir. Shu boisdan ham yirik ishlab chiqaruvchilar tegishli sifatdagi xomashyoni o‘z vaqtida yetkazib berish kafolatini olishga umid qilib, g‘alla xo‘jaliklarini yaratishga kirishmoqda. Ushbu birlashishlar ishlab chiqarish marjasini sezilarli darajada oshiradi - logistika jarayonlarini optimallashtirish va etkazib berishda uzilishlar ehtimolini kamaytirish orqali 5% gacha. Boshqa tomondan, bu chora-tadbirlar o'rta va, bundan tashqari, kichik sanoat uchun mos emasligi aniq va aynan shu segmentlarda raqobat eng qizg'in. Bunday sharoitda tahlilchilar bir necha yil ichida sanoatda faqat beshga yaqin yirik ishlab chiqaruvchilar qolishiga aminlar. Ammo hozirgacha makaron biznesi kichik kompaniyalar uchun o'z jozibasini yo'qotmagan. Mamlakatimizda oddiy makaronning o'rtacha iste'moli aholi jon boshiga yiliga 7 kg dan oshadi. Shu bilan birga, noodle va vermishel uchun fastfud bu ko'rsatkich yiliga kishi boshiga deyarli 8 kg ni tashkil qiladi.

Makaron quritiladi xamirturushsiz xamir naychalar, lentalar, iplar yoki boshqa shakllar shaklida hosil bo'lgan va 13% qoldiq namlik miqdorigacha quritilgan maxsus silliqlash va suv bug'doy unidan. Ba'zi makaron mahsulotlari, past namlik tufayli, bir yil davomida tegishli sharoitlarda iste'molchi xususiyatlarini yo'qotmasdan saqlanishi mumkin. Makaron navlari ularning tarkibiga, kaloriya tarkibiga va ozuqaviy qiymatiga bog'liq. Har bir navdagi makaron, standartga qarab, to'rt xildan biri bo'lishi mumkin: quvurli, jingalak, ipga o'xshash va lentaga o'xshash. Bundan tashqari, ushbu turlarning har biri mahsulotning uzunligi, kengligi va diametriga qarab o'z kichik turlari va turlariga ega. Alohida guruhda ajralib turadigan tezkor makaron, ularning tarkibida gözenekli tuzilishga va turli boyitish qo'shimchalariga ega, shuning uchun ular pishirishni talab qilmaydi. Makaron ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy un xom ashyosi un va suvdir. Makaron ishlab chiqarish uchun eng mos xom ashyo makaron uchun qattiq bug'doy uni (durum), un yuqori sinf qattiq bug'doydan, yumshoq shishasimon bug'doy unidan, novvoylik bug'doy unidan va yuqori sifatli undan (donlar), pishirish paytida tanlangan. Bunday holda, unni metall aralashmalardan tozalash kerak va ba'zi hollarda qo'shimcha ravishda vitaminlar bilan boyitish mumkin (buning uchun issiqqa chidamli suvda eriydigan B1, B2, PP vitaminlari qo'llaniladi). Amaldagi unning namligi 15,5% dan oshmasligi, undagi kleykovina miqdori esa kamida 28% bo'lishi kerak. Yuqori sifatli non mahsulotlari unidan tayyorlangan makaron odatda ochiq krem ​​rangga ega, birinchi navli undan tayyorlangan mahsulotlar esa kulrang tusli quyuq krem ​​rangga ega. Xamirni tayyorlash uchun ishlatiladigan ichimlik suvi ham ma'lum talablarga javob berishi, epidemiyaga qarshi xavfsiz, zararsiz bo'lishi kerak. kimyoviy tarkibi va ta'mi yaxshi.

Asosiy xom ashyo - un va suvdan tashqari, makaron ishlab chiqarishda mahsulotlarning ta'mi va sifatini yaxshilash uchun turli xil qo'shimcha komponentlar qo'llaniladi: tovuq tuxumlari, tuxum melanji, tuxum kukuni, sut mahsulotlari (to'liq quruq yoki yog'siz sigir suti), sabzavot mahsulotlari (konsentrlangan pomidor sharbatlari va pastalari, sabzi va lavlagi pulpasi bilan tabiiy sharbatlar). Bundan tashqari, oziq-ovqat ranglari makaron ishlab chiqarishda ishlatilishi mumkin - sertifikatlangan sintetik (masalan, tartazin) yoki tabiiy (masalan, beta-karotin). Tartazin ham, beta-karotin ham mahsulotlarga yoqimli sarg'ish rang beradi.

Surfaktantlar yaxshilovchi sifatida ishlatiladi, ular makaron sifatini yaxshilashga yordam beradi, quritish paytida ularning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va pishirish paytida asl shaklini yaxshiroq saqlashga yordam beradi. Parhez uchun makaron ishlab chiqarishda va bolalar ovqati ular tarkibida sabzavot va meva pyuresi, temir glitserofosfat va boshqalar bo'lishi mumkin. A guruhi makaron qattiq bug'doy unidan (durum) yoki qattiq bug'doydan yuqori dispersli undan tayyorlanadi, B guruhi mahsulotlari yumshoq undan shishasimon bug'doydan tayyorlanadi, "B" guruhi - novvoyxona bug'doy unidan.

Har bir navdagi makaron mahsulotlari standart boʻyicha shakliga koʻra toʻrtta asosiy turga boʻlinadi: quvursimon, jingalak, ipsimon, tasmasimon. Bundan tashqari, turlarning har biri uzunligi, diametri va kengligi (makaron, patlar, shoxlar) ga qarab kichik turlarga bo'linadi. Makaron uzun, tekis kesilgan naychalardir. Ularning uzunligi 15 sm dan 30 sm gacha (qisqa makaron) va 30 sm dan (uzun makaron) o'zgarishi mumkin. Bunday holda, oxirgi turdagi makaron ikki marta egilgan yoki bitta bo'lishi mumkin. Diametriga qarab makaron somon (4 mm), maxsus (4,1-5,5 mm), oddiy (5,6-7 mm) va havaskor (7 mm dan ortiq) ga bo'linadi. Tuklar qiyshiq kesilgan quvur shaklidagi makarondir. Tuklarning o'tkir burchakdan o'tkir burchakka uzunligi 3 dan 10 sm gacha bo'lishi mumkin.Bunday makaron turlari ularning diametriga (maxsus, oddiy va havaskor) va kesma shakliga (yumaloq, kvadrat, bo'rttirma va boshqalar) bog'liq. Shoxlar to'g'ridan-to'g'ri kesilgan qisqa, kavisli naychalar shaklida makarondir. Ularning tashqi egri chiziq bo'ylab uzunligi 1,5 dan 10 sm gacha.Diametrga qarab, somon shoxlari, maxsus, oddiy va havaskorlar mavjud. Ipga o'xshash mahsulotlarga vermishel kiradi, ular turli kesma shaklga ega bo'lishi mumkin: yumaloq, kvadrat, ellipsoid va boshqalar. Vermishellar kesmaning o'lchamiga qarab quyidagi turlarga bo'linadi: o'rgimchak to'ri (0,8 mm), ingichka (1,2 mm), oddiy (1,5 mm), havaskor (3 mm). Lentali makaron ham noodle deb ataladi. Noodle silliq yoki gofrirovka qilingan bo'lishi mumkin, har xil uzunlikdagi tekis, panjasimon yoki to'lqinsimon qirralari (uzunligi - 20 sm dan va qisqasi - 2 sm dan). Figurali mahsulotlar qobiq, harf, lenta, yulduz, tishli va boshqalar shaklida ishlab chiqariladi.

Makaron xamirining retsepti ishlatiladigan un sifatiga, makaron turiga, quritish usullariga va boshqa omillarga bog'liq. Retseptni tuzishda un va suvning miqdori va harorati, xamirning namligi va harorati, agar mavjud bo'lsa, qo'shimchalarning dozasi ko'rsatiladi. Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi ba'zi nuanslarga ega. Masalan, sanoat korxonalari omborlarida unni saqlashning ikkita usuli mavjud - un to'g'ridan-to'g'ri qoplarda saqlanadigan konteyner va un bunkerga (silosga) quyiladi. Un xom ashyosini tashish va saqlashning ommaviy usuli yaxshiroq hisoblanadi, chunki uni ishlatishda qo'l mehnati miqdori va uni püskürtülmesi yoki qoplardagi qoldiqlari bilan bog'liq unning qo'shimcha yo'qotishlari minimallashtiriladi. Bundan tashqari, qadoqlash ishlab chiqarish xarajatlari (tikuv sumkalari) kamayadi. Un ishlab chiqarishga jo‘natilishidan oldin undagi metall-magnit aralashmalarni ajratish uchun ehtiyotkorlik bilan elakdan o‘tkaziladi, 10 daraja Selsiy bo‘yicha isitiladi, sifat ko‘rsatkichlarini yaxshilash uchun turli partiyalardan namunalar aralashtiriladi. Keyin unning oldindan belgilangan qismi mikserning bunkeriga solinadi, so'ngra retsept bo'yicha asta-sekin ichimlik suvi (ba'zida suv qo'shimchalar bilan oldindan aralashtiriladi) kiritiladi. Keyin xamir 8-10 daqiqa yoğuriladi, shnek yordamida matritsaga beriladi va uning teshiklari orqali bosiladi. Matritsadan chiqadigan mahsulotlar o'rnatilgan fandan havo bilan puflanadi. Mahsulotlar avtomatik ravishda oldindan belgilangan uzunliklarga kesiladi, laganda ustiga qo'yiladi, u dastlabki quritish uchun press mashinasi stolining rafiga qo'yiladi. Yakuniy quritish o'ttiz tovoqli pechda amalga oshiriladi. Har bir tovoqda ikki kilogrammgacha makaron bo'lishi mumkin. Makaron 50-60 daqiqa davomida (aniq vaqt mahsulot turiga bog'liq) namligi 19% ga etguncha quritiladi. Keyin makaron karton idishga qadoqlanadi, u erda ventilyatsiya qilingan xonada 25 daraja haroratda tabiiy ravishda quritiladi. Mahsulotlarning namligi 13% ga yetganda (bu kamida to'rt soat davom etadi), ular qadoqlash uchun yuborilishi mumkin. Ammo bundan oldin ular tekshiruvdan o'tadilar, u erda ular tekshiriladi. tashqi ko'rinish, ta'mi va hidi. Inspektorlar mahsulotlarni sifatsiz (singan va deformatsiyalangan makaron), maydalangan mahsulotlarni tekshiradi, mahsulotlarning namligini, ularning kislotaliligini, hazm bo'lishini, don zararkunandalari va metall aralashmalarining yo'qligi va mustahkamligini baholaydi. Ko‘rikdan o‘tgan partiyalardan makaron mahsulotlari maxsus to‘ldirish va qadoqlash mashinalari yordamida polipropilen qoplarga qadoqlanadi.

Makaron ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun maxsus liniyalar kerak bo'ladi. Siz soatiga taxminan 100 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega yarim avtomatik liniyani (taxminan 500-700 ming rubl) va soatiga taxminan 500 kg mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega bo'lgan to'liq avtomatik uskunani va narxi 375 dollarni sotib olishingiz mumkin. ming evro. Majburiy to'plam uskunalar press, un elak va quritish liniyasini o'z ichiga oladi. Katta sig'imli liniyalar odatda konveyerlar va barqarorlashtiruvchi bunker bilan jihozlangan. Ko'rgazmalar maxsus qoliplar bilan ta'minlangan (aniq to'plam sizning assortimentingizga bog'liq). Bir turdagi mahsulotni ishlab chiqarish uchun bitta matritsa 3-5 ming rublni tashkil qiladi. Chiziq yukiga qarab 500-2000 ish soati uchun etarli. Bundan tashqari, sizga tayyor mahsulotlarni qadoqlash uchun uskunalar kerak bo'ladi. Byudjetingizga qarab siz yarim avtomatik, avtomatik uskuna yoki butun chiziqni tanlashingiz mumkin (oxirgi variant katta ishlab chiqarish hajmlari uchun javob beradi). Yuqorida aytib o'tilganidek, qadoqlashdan oldin tayyor mahsulotlar karton qutilarda bir necha soat davomida saqlanadi. Ushbu bosqichni makaron ishlab chiqarish uchun gidrotermik texnologiya bo'yicha ishlaydigan maxsus uskunalar yordamida sezilarli darajada kamaytirish mumkin. Ushbu uskuna makaronni sovutadi va to'g'ridan-to'g'ri ularning qadoqlariga o'tish imkonini beradi. Chiziqlarga qo'shimcha ravishda sizga qoliplar va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun tokchalar, xom ashyoni tashish uchun aravachalar, pichoq pichoqlarini o'tkirlash uchun moslama (ixtiyoriy, ammo kerakli) va lavabo kerak bo'ladi.

Past va o'rta narx toifasidagi makaron mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish uchun minimal boshlang'ich kapital 950 ming rubldan (ishlab chiqaruvchilar va uskunalar yetkazib beruvchilarning hisob-kitobi). Ushbu miqdorga ishlab chiqarish liniyasini sotib olish, yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish, ishlab chiqarish va saqlash ob'ektlarini ijaraga berish kiradi. Bunday xarajatlarni qoplash muddati va tayyor mahsulotlarni sotish kanallarining mavjudligi 1,5 yildan oshmaydi. Ammo makaron ishlab chiqarish va sotish biznesi mavsumiylik omiliga bog'liqligini hisobga olish kerak. Shunday qilib, makaron mahsulotlariga eng katta talab qish oylarida, yozda esa - yangi meva va sabzavotlar mavsumida - sotishning tez pasayishi kuzatiladi.

Sisoeva Liliya
- biznes-rejalar va yo'riqnomalar portali

Makaron deyarli har bir oilaning ratsionida mustahkam o'rin olgan. Bu mahsulotlarning katta tanlovi va mavjudligi, shuningdek, ularni tayyorlash uchun maxsus oshpazlik mahoratiga ega bo'lish zarurati yo'qligi bilan bog'liq.

Makaron bozoridagi vaziyat

Bugungi kunda makaronni har qanday do'kon yoki supermarketning javonlarida topish mumkin. Biroq, hozirgi vaqtda bunday mahsulotlar bozori tovarlar bilan to'yinganlik bosqichidan o'tayotganini ta'kidlab bo'lmaydi. Bundan kelib chiqqan holda, turli xil makaron mahsulotlarini o‘rta hajmda ishlab chiqarish ham bozorda o‘z o‘rnini egallab, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarga bo‘lgan talabni ta’minlay oladi.

Bugungi kunda nafaqat makaronning byudjet navlari, balki qimmat turlari ham talabga ega. Iste'molchi talabini baholash aholi tomonidan ushbu mahsulotni iste'mol qilish chastotasini aniqlash imkonini beradi. Tahlil 1-jadvalda keltirilgan.

Jadval 1. Makaron iste'mol qilish chastotasi

Jadvalda keltirilgan xaridorlar orasida makaron mahsulotlarining mashhurligi tendentsiyasi mahsulot ishlab chiqarish uchun o'z biznesingizni boshlashda yaxshi moliyaviy daromad olish uchun imkoniyatlar ochadi. Qoidaga ko'ra, xaridorlarning taxminan 60-65 foizi tomonidan sotib olinadigan o'rta darajadagi sifatli mahsulotlar ayniqsa talabga ega bo'ladi, elita navlari iste'molning umumiy ulushining taxminan 30 foizini tashkil qiladi.

Bozor segmentlari:

• B-toifali vaznli mahsulotlarni taklif qiluvchi iqtisod. Ular ishlab chiqarish va sotishning uchdan biridan ko'prog'ini (taxminan 350 ming tonna) tashkil qiladi;
• O'rta narx segmenti, shuningdek, B-toifali makaronni o'z ichiga oladi, lekin allaqachon paketda. Hajmi taxminan 25 foiz yoki 200 ming tonnani tashkil qiladi. Paket og'irligi 400-900 gramm va 1 kilogramm;
• Qattiq don (bug'doy) dan tayyorlangan A toifali makaronni taklif qiluvchi "O'rta plyus". Hajmi 35 foiz yoki 300 ming tonnani tashkil etadi. Bu asosan polipropilen qoplarga qadoqlangan va oddiylarida taklif qilinadigan bunday mahsulot. Siz bunday mahsulotni 40-45 rublga sotib olishingiz mumkin;
• Premium, unda siz odatda Italiyada ishlab chiqarilgan A toifali mahsulotlarni ko'rishingiz mumkin. Yoki maishiy, lekin qadoqlash nomi va dizayni bilan "niqoblangan". Hajmi taxminan 5 foiz yoki 45 tonnani tashkil qiladi. 0,5 kilogrammli paketning bozor narxi 60 rubldan.

Mini-biznesingizni ochayotganda, xaridorlarning taxminan 70-80 foizi o'rtacha narx toifasidagi mahsulotni afzal ko'rishini hisobga olishingiz kerak. Bunday iste'molchilar ishlab chiqaruvchining brendiga nisbatan aniq ifodalangan afzalliklarga ega emasligi ham muhimdir. Ammo agar donning narxi va sifati ularga mos keladigan bo'lsa, xaridorlar o'zlari yoqtirgan mahsulotni tanlashda davom etib, "doimiy" toifasiga o'tadilar.

"Qiyin davrda" xaridorlar o'rtacha narx va premium segmentdagi mahsulotlardan voz kechishadi. Ammo shunga qaramay, tadbirkorlarning fikriga ko'ra, A toifali makaron ishlab chiqarish biznesi eng istiqbolli hisoblanadi. Ular import qilingan uskunalardan foydalanishlari kerak. Yuqori sifatli donsiz qilolmaysiz. Nima uchun bu sodir bo'ladi? Gap shundaki, o'rta va past narx segmentidagi korxonalar o'rtasidagi raqobat boshlang'ich mini-biznes uchun kerakli foyda keltira olishi uchun juda katta. Ammo A toifali tovarlarni ishlab chiqarish sohasida raqobat unchalik katta emas, asosan G'arb ishlab chiqaruvchisi bor, uni yuqori sifatli mahsulotlarni taklif qilish orqali "quvib o'tish" mumkin, ammo qulayroq narxda. Biznes-rejani tuzayotganda, ushbu nuqtani hisobga olishni unutmang.

Agar biz nafaqat mini-ishlab chiqarishning xususiyatlarini emas, balki makaron sotadigan butun mahalliy biznesni ko'rib chiqsak, tovarlarning aksariyati 40-130 rubl narxida qadoqlanganligi ayon bo'ladi. Sanoatning rivojlanishiga bozor muhiti sezilarli darajada ta'sir qiladi. Axir, makaron ishlab chiqarishda asosiy komponent undir. Ishlab chiqarish rentabelligini oshirish uchun yirik ishlab chiqarish korxonalari ko'pincha xoldinglarga birlashadilar. Ammo bunday qadam o'rta va mini sanoat uchun mavjud emas va shuning uchun bu erda raqobat eng yuqori. Tahlilchilarning fikricha, yaqin orada mamlakat bozorida atigi 5-6 yirik ishlab chiqaruvchi paydo bo'ladi. Biroq, bugungi kunda Rossiyada don biznesi gullab-yashnamoqda. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, har bir rus yiliga 7 kilogrammdan ortiq makaron iste'mol qiladi. Va taxminan 8 kilogramm noodle / tezkor noodle. Biznes-rejani tuzayotganda, qaysi mahsulotlarni ishlab chiqarish sizni ko'proq qiziqtirishi haqida o'ylang.

Tayyor mahsulotlarning bozor bahosi

Makaron biznesi mahsulotning oxirgi iste'molchisi bilan emas, balki chakana va ulgurji savdo nuqtalari bilan hamkorlik qilishga qaratilgan. Shuning uchun tadbirkorning potentsial mijozlari oziq-ovqat do'konlari va supermarketlar, shuningdek, umumiy ovqatlanish korxonalari, ulgurji savdo korxonalari, umumiy ovqatlanish korxonalari bo'ladi. Bozor tahlili makaron mahsulotlarining barcha turlarini sotib olishning eng ko'p talab qilinadigan joylariga nisbatan quyidagi vaziyatni ko'rsatadi. 2-jadvalda turli chakana savdo nuqtalarida xarid qilish faoliyati statistikasi keltirilgan.

Jadval 2. Xarid qilish joylari

Biznesni rivojlantirishning dastlabki bosqichida siz yangi brend ostidagi mahsulot iste'molchi tomonidan ma'lum darajada ehtiyotkorlik bilan qabul qilinishiga tayyor bo'lishingiz kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta’minlash bo‘yicha tenderlarda qatnashish bozorda o‘z o‘rnini egallashga, shuningdek, yaxshi obro‘ qozonishga yordam beradi. davlat organlari, potentsial yirik mijozlar bilan faol muloqot. Seminar asosida makaron mahsulotlarini sotish punktini ochish - bu "ishlab chiqaruvchidan" shiori ostida tovarlarni sotish g'oyasi, bu juda g'olib marketing strategiyasi hisoblanadi.

Makaron turlari

• ishlatiladigan asosiy xom ashyo (un) turi bo'yicha - birinchi va eng yuqori nav;
• shaklda - quvurli, filamentli, lentaga o'xshash va jingalak;
• uzunligi - 1,5 sm dan 50 sm gacha.

Shuningdek, navlarga bo'linish tayyor mahsulotning xususiyatlariga ko'ra kichikroq kichik guruhlarga bo'lingan asosiy guruhlarga tegishli. Alohida makaron guruhi sifatida sho'rva plombalarini, kompozitsiyaga turli xil bo'yoqlar kiritilganda ishlab chiqariladigan mahsulotlarni ajratib ko'rsatish kerak. oziq-ovqat qo'shimchalari.

Quvurli makaron, kesmaning o'lchamiga qarab, turlarga bo'linadi: diametri 4 mm gacha bo'lgan somonlar; maxsus diametrlar 4,1 dan 5,5 mm gacha, oddiy diametrlar 5,6 dan 7 mm gacha, havaskor diametri 7 mm dan ortiq. Quvurli devorlarining qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak (qadoqlash birligidagi makaron massasining 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda 2 mm gacha ruxsat beriladi).

Quvurlilarga (1-rasm): makaron - kamida 15 sm uzunlikdagi tekis kesilgan naycha; shoxlar - uzunligi 1,5 dan 10 sm gacha bo'lgan tekis kesilgan kavisli yoki tekis naycha; patlar - uzunligi 3 dan 10 sm gacha bo'lgan qiyshiq kesilgan naycha.

1-rasm: A - makaron, B - shoxlar, C - patlar

Filamentli makaron (vermishel) kesimdagi o'lchamlari bo'yicha turlarga bo'linadi (2-rasm); o'rgimchak to'ri (diametri 0,8 mm dan oshmasligi kerak); yupqa (diametri 1,2 mm dan oshmasligi kerak); oddiy (diametri 1,5 mm dan oshmasligi kerak); havaskor (diametri 3 mm dan oshmaydi).

2-rasm: ipga o'xshash mahsulotlar. A - uzun, B - qisqa kesilgan

Lenta shaklidagi makaron (noodle) turli nomlarda ishlab chiqariladi (3-rasm): silliq yoki gofrirovka qilingan, tekis, to'lqinli yoki arra tishli qirralari va boshqalar Noodlelarning har qanday kengligi ruxsat etiladi, lekin kamida 3 mm, qalinligi bo'lishi kerak. 2 mm dan oshmasligi kerak ...

3-rasm: lentaga o'xshash. A - uzun, B - qisqa kesilgan

Figurali makaron (4-rasm) har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, ammo sinishdagi har qanday qismning maksimal qalinligi oshmasligi kerak: presslangan 3 mm, shtamplangan uchun - 1,5 mm.

4-rasm: Shakllangan mahsulotlar. A - chig'anoqlar, B - taroqlar; B - muhrlangan, D - bukleler, D - sho'rva plomba

Uzunligiga qarab makaron uzun (15 dan 50 sm gacha) va qisqa (1,5 dan 15 sm gacha) bo'linadi. Makaron faqat uzun tayyorlanadi; vermishel va noodle, ham uzun, ham qisqa; shoxlar, patlar, jingalak mahsulotlar - faqat kalta; qoliplash usuliga ko'ra, kalta makaron qisqa va shtamplanganlarga bo'linadi.

Makaron ishlab chiqarishni tashkil etish

Biznesni ochish uchun siz ustaxonani loyihalash va jihozlash bo'yicha bir qator majburiy bosqichlardan o'tishingiz kerak bo'ladi.

ro'yxatga olish

Ushbu biznes uchun mos. Ro'yxatdan o'tish uchun arizada siz 10.73.1 "Makaron ishlab chiqarish" OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish bosqichida tadbirkor bir qator nozikliklarga duch kelishi mumkin, shuning uchun ba'zi hollarda ixtisoslashgan advokatdan yordam so'rash to'g'ri bo'ladi.

Xona tanlash

Makaron ustaxonasini tashkil qilish uchun mos binoni tanlashning muhim mezoni uning umumiy maydoni bo'ladi. Ideal holda, bitta xonada nafaqat ishchi do'konni, balki ombor va ofisni ham joylashtirish eng qulay bo'ladi.

Ishlab chiqarish ob'ekti uchun ma'lum talablar mavjud - undagi ship balandligi kamida 3 metr bo'lishi kerak. Bu ehtiyoj ish jarayonini to'g'ri tashkil etish bilan bog'liq bo'lib, yollangan xodimlar uchun xavfsizlik standartlariga muvofiq mahsulot ishlab chiqarish uchun mashinalarni joylashtirishni nazarda tutadi.

Saqlash xonasi quruq bo'lishi kerak, ventilyatsiya makaron ishlab chiqarish uchun tayyor mahsulotlar va xom ashyoni saqlashning barcha standartlariga rioya qilish uchun alohida e'tiborga loyiqdir. Qoida tariqasida, ustaxona va ombor qo'shimcha ravishda mikroiqlim boshqaruvchilari bilan jihozlangan. Ombor uchun optimal o'lcham 100 m 2 dan ortiq bo'lgan xona bo'ladi.

Ofis qismiga kelsak, bu holda 3 metrli shift balandligi ixtiyoriydir. Yetkazib beruvchilar va iste'molchilar bilan o'zaro aloqa qilish qulayligi uchun birinchi qavatda ofis tashkil qilish eng qulaydir.

Ishlab chiqarish uchun bino sotib olinishi yoki ijaraga olinishi mumkin. Ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirishdan oldin tadbirkor sanitariya-epidemiologiya xizmatidan sertifikat olishi kerak. Ushbu tashkilotning vazifasi binolarni oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish talablariga muvofiqligini tekshirishdan iborat bo'ladi.

Bundan tashqari, ishlab chiqarishning ishlashi yong'in inspektsiyasi va ekologik xavfsizlik xizmatidan ruxsat olgandan keyin mumkin bo'ladi. Vakolatli xodimlar tomonidan ob'ektga tashrif buyurganidan so'ng, tadbirkor ustaxonaning keyingi faoliyati uchun maxsus ruxsatnomalar oladi.

Ishlab chiqarish qismi, ombor va ofisning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, biznesni boshlash uchun optimal maydon 300 m 2 bo'lgan xona bo'lib, ularning aksariyati ustaxonalarga ajratiladi. Binolarning joylashuvi geografiyasi zarur xom ashyoni etkazib berish va tayyor mahsulotni sotish joyiga tashish qulayligini hisobga olgan holda o'ylangan bo'lishi kerak.

Xodimlarni yollash

Malakali kadrlarni tanlash - bu yakuniy mahsulot sifati va korxona foydasi kelajakda bog'liq bo'lgan savol. Kichik yoki o'rta biznes tashkiloti quyidagi xodimlarni talab qilishi mumkin:

• kimyogar-texnologlar;
• chiziq sozlagichlari;
• oshpazlar;
• ofis xodimlari.

Kerakli ishchilar soni to'g'ridan-to'g'ri ish ko'lamiga va ustaxonani umumiy avtomatlashtirishga bog'liq bo'ladi. Bu borada tajribaga ega xodimlarga ustunlik beriladi Oziq-ovqat sanoati kamida 3-4 yil.

Masalan, kichik biznes uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• menejer va texnolog;
• ombor mudiri;
• texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha mutaxassis;
• haydovchi;
• 2-3 ishchi;
• Sotish bo'yicha menejer.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish

Makaron ishlab chiqarish uchun avtomatlashtirilgan liniyalar quyidagi mashinalardan iborat:

• vakuumli dispenser;
• un elakdan;
• qo'zg'atuvchi;
• presslash apparati;
• yig'ish mashinalari;
• mahsulotlarni quritish uchun asboblar;
• pnevmatik konveyer;
• sovutish moslamasi;
• haydash;
• konveyer va yuk ko'taruvchi;
• qadoqlash mashinalari;

Siz soatiga taxminan 100 kg makaron ishlab chiqarish quvvatiga ega yarim avtomatik uskunani sotib olishingiz mumkin. Rohatning narxi taxminan 500-700 ming rublni tashkil qiladi. Avtomatik liniya soatiga 500 kilogramm makaron ishlab chiqaradi va narxi 375 ming yevrodan boshlanadi. Ishlab chiqarishda siz press, quritish liniyasi va un elaksiz qilolmaysiz.

Yuqori quvvatli liniyada odatda konveyer va barqarorlashtiruvchi bunker mavjud. Ko'rgazmalar qoliplar bilan to'liq taqdim etiladi, to'liq to'plam kerakli makaron turiga qarab tanlanadi. Bir turdagi makaron ishlab chiqarishga qodir bo'lgan bitta matritsaning narxi 3-5 ming rublni tashkil qiladi. Xizmat muddati - 700-2000 soat ish. Shuni unutmangki, tayyor mahsulotlarni paketlarga taqsimlash kerak - buning uchun ham maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Yarim avtomatik yoki avtomatik uskunani sotib olishingiz mumkin. Yoki siz katta hajmdagi mahsulot ishlab chiqarishga ishonsangiz, butun chiziqning egasi bo'lishingiz mumkin. Tayyor mahsulotlarni qadoqlashni boshlashdan oldin ular karton idishda bir necha soat turishlari kerak. Makaron ishlab chiqarishning gidrotermal texnologiyasi bo'yicha ishlaydigan maxsus uskunani xarid qilish orqali ushbu bosqichning davomiyligini sezilarli darajada qisqartirishingiz mumkin. Mutaxassis mahsulotni sovutishi va darhol qadoqlash jarayonini boshlashi mumkin. Uskunalarga qo'shimcha ravishda, siz o'lik va tayyor mahsulotlarni saqlaydigan tokchalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ishlab chiqarish mahsulotlarini etkazib berish uchun yuvish mashinasi, matritsali pichoqlarni keskinlashtirish uchun apparat va aravalarni sotib olish kerak.

Agar siz o'rta yoki past narx toifasidagi makaron ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, sizga kamida 1000-1100 ming rubl kerak bo'ladi. Ushbu raqamda biz uskunani sotib olish xarajatlarini, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va ombor va ishlab chiqarish uchun binolarni ijaraga olish xarajatlarini kiritdik.

Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni bir qator majburiy bosqichlardan iborat bo'ladi.

1. Xom ashyoni tayyorlash... Kelajakda makaron hosil bo'ladigan massa undan iborat. Ishlatishdan oldin sotib olingan xom ashyo metall komponentlarni mahsulotdan tortib oladigan magnit yordamida maxsus tozalashdan o'tadi. Bundan tashqari, tozalangan un ta'sir qiladi issiqlik bilan ishlov berish, shundan so'ng u suv bilan 2: 1 nisbatda birlashadi.
2. Xamir yoğurma... Ishning ikkinchi bosqichi yoğurucuda tegishli xususiyatlarga ega bo'lgan massani tayyorlash bo'ladi. Ushbu bosqichda mahsulotga qo'shimcha ingredientlar kiritilishi mumkin - ranglar, tuxumlar, lazzat kuchaytirgichlar va boshqalar.
3. Bosish va shakllantirish... Keyin xamirga kerakli zichlik beriladi, buning natijasida u plastika va bir xillikka ega bo'ladi. Shundan so'ng, makaronning tasnifiga qarab, ular massani uskunaning tegishli teshiklaridan o'tkazib, kerakli shaklga ega bo'ladilar. Olingan makaron chiziqlari sovuq havo oqimlarining zarbasi ostida kesiladi, bu massa bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.
4. Quritish... Keyin makaron yuqori harorat ta'sirida ishlab chiqarish liniyasida quritiladi. Issiqlik bilan ishlov berish tufayli mahsulotlar kelajakda deformatsiyalanmaydi, bundan tashqari, mahsulotlarni qo'shimcha dezinfektsiyalash sodir bo'ladi. Jarayon oxirida makaron sovutiladi.
5. Quritilgan mahsulotlarni sovutish... Jarayon mahsulotlarning haroratini qadoqlash harorati bilan tenglashtirish uchun mo'ljallangan. Agar ular sovutilmasa, paketning tumanlanishi va natijada mahsulot massasining o'zgarishi kuzatiladi.
6. Nazorat va qadoqlash... Yakuniy bosqichda partiya nuqsonlar mavjudligini tekshirishga yuboriladi, shundan so'ng u og'irlik bo'yicha bo'linadi, so'ngra qutilarga yoki sumkalarga qadoqlanadi.

Hatto don ishlab chiqarishdan uzoq bo'lgan odam ham makaronning asosan quritilganligini biladi. xamirturushsiz xamir suv va bug'doy unidan olingan. Mahsulotlarning shakli har xil - quvurlar, iplar, lentalar va boshqalar. Mahsulotning qoldiq namligi 13% ni tashkil qiladi.Ammo ba'zi makaron mahsulotlarining namligi past bo'ladi va shuning uchun ular yuqori iste'mol xususiyatlarini yo'qotish xavfisiz taxminan bir yil davomida saqlanishi mumkin. Mahsulotning navi unga qarab belgilanadi ozuqaviy qiymati, kaloriya tarkibi va, albatta, tarkibi. Makaronning juda ko'p turlari va kichik turlari mavjud. Alohida toifa - tezkor makaron. Ular gözenekli tuzilishga ega va turli qo'shimchalar bilan boyitilgan. Shuning uchun ular pishirishga muhtoj emaslar.

Makaron tayyorlash uchun optimal xom ashyo qattiq, ya'ni qattiq bug'doy uni hisoblanadi. Shuningdek, quyidagilar uchun ideal:

• irmik - pishirish paytida tanlanadigan yuqori sifatli un;
• bug'doy non uni;
• yumshoq shishasimon bug'doy uni;
• qattiq bug'doydan dispersiyasi yuqori bo'lgan eng yuqori navli un.

Yorma ishlab chiqarishda unning mini metall aralashmalari bo'lmasligini ta'minlash juda muhimdir. Bundan tashqari, uni issiqlikka chidamli suvda eriydigan PP, B1, B2 vitaminlari bilan boyitish kerak. Unning maksimal namligi 15,5% ni tashkil qiladi. Yuqori sifatli pishirish unidan tayyorlangan makaron odatda ochiq krem ​​​​rangida bo'ladi. 1-sinf kulrang tus va quyuq krem ​​rangi bilan ajralib turadi. Don ishlab chiqarishda ishlatiladigan ichimlik suvining sifatiga katta e'tibor beriladi.

Un va suvga qo'shimcha komponentlar sifatida eng ko'p turli mahsulotlar... Biz tovuq tuxumi, tuxum melanji, tuxum kukuni, sut mahsulotlari (to'liq quruq yoki yog'siz) haqida gapirishimiz mumkin. sigir suti), sabzavot mahsulotlari (konsentrlangan pomidor sharbati va pastalar, tabiiy sharbatlar lavlagi pulpasi bilan). Oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida sertifikatlangan tabiiy va sintetik ingredientlar (masalan, beta-karotin yoki tartazin) ishlatiladi. Aynan ular makaronga sariq rang beradi. Sirt faol moddalar katta va kichik makaron ishlab chiqarish korxonalarida qo'llaniladi. Ular mahsulot sifatini yaxshilaydi, pishirish vaqtida uning shaklini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.

Shakliga qarab makaronning 4 ta asosiy turi mavjud:

• lentaga o'xshash;
• quvurli;
• jingalak;
• ipsimon.

Har bir turning kichik turi bor - va bu erda makaron kengligi, diametri va uzunligi (shoxlar, patlar, makaron) bo'yicha bo'linadi. Ikkinchisi ham uzun, ham qisqa (15-30 sm) bo'lishi mumkin - bu to'g'ri kesilgan uzun quvurlar. Bundan tashqari, makaron diametrining o'lchamiga qarab havaskor, oddiy, maxsus va somonlarga bo'linadi. Agar makaron qiya kesilgan bo'lsa, unda bular tuklardir. Uzunligi - 3-10 sm.Shoxlar to'g'ri kesilgan bo'lib, 1,5-10 sm uzunlikdagi qisqa kavisli naychalar shaklida ishlab chiqariladi.Shoxlar havaskor, oddiy, maxsus va somonga bo'linadi. Ipga o'xshash mahsulotlar - vermishel turli shakllarda bo'limlar (dumaloq, kvadrat va boshqalar), havaskor, oddiy, ingichka va o'rgimchak to'riga bo'linadi. Lenta makaron - noodle, uzunligi 2-20 sm, gofrirovka qilingan yoki silliq. Jingalak mahsulotlar - viteslar, lentalar, yulduzlar, harflar va boshqalar. Kichik don ishlab chiqarish rejangizni tasdiqlashdan oldin, xaridorlarga qanday makaron taklif qilmoqchi ekanligingizni o'ylab ko'ring.

Makaron xamirining tarkibi qanday sifatli un ishlatilishiga va qanday turdagi mahsulotlarni olishni xohlayotganingizga bog'liq. Quritish usuli va boshqa ko'plab omillar muhimdir. Retsept rejasini tuzishda suv va unning hajmi va harorati, qo'shimchalarning mavjudligi / yo'qligi, xamirning harorat va namlik ko'rsatkichlarini ko'rsating.

Makaron tayyorlash texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, ishlab chiqarish korxonasining omborida unni qanday saqlashning bir nechta variantlari mavjud:

• un qoplarda saqlanganda tara;
• un silos-bunkerga quyilganda quyma.

Oxirgi usulga afzallik beriladi. Bu sizga mehnat xarajatlarini kamaytirish va unning idishda qolishi va püskürtülmesi bilan bog'liq bo'lgan qo'shimcha yo'qotishlarni oldini olishga imkon beradi. Bundan tashqari, ommaviy usul sizga qadoqlash qoplarini ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

Unni ishlab chiqarishga jo'natishdan oldin uni yaxshilab elakdan o'tkazish, metall-magnit mini aralashmalarni ajratish va 10 darajaga qadar qizdirish kerak. Iste'molchi va ta'm xususiyatlarini yaxshilash uchun ishlab chiqaruvchilar turli partiyalardan namunalarni aralashtiradilar. Keyinchalik, unning oldindan belgilangan qismi mikserga kiradi, ichimlik suvi ehtiyotkorlik bilan kiritiladi (ba'zida unga qo'shimcha komponentlar oldindan qo'shiladi).

Video: makaron qanday tayyorlanadi:

Xamir yoğurma taxminan 10 daqiqa davom etadi, burgut kompozitsiyani matritsaga oziqlantiradi va uni itaradi. Matritsaning teshiklaridan chiqadigan makaron o'rnatilgan fanatlarning havosi bilan puflanadi. Mahsulotlar avtomatik ravishda ma'lum qismlarga bo'linadi, tovoqlar ustiga qo'yiladi, so'ngra press apparati stoliga o'tadi va oldindan quritiladi. Yakuniy quritish 30 ta tovoqli quritish uskunasida amalga oshiriladi. Har bir tovoqning maksimal yuklanishi 2 kilogrammgacha makaron. Mahsulotlar 55-60 daqiqa davomida 18 foiz namlik darajasiga yetguncha quritiladi (mahsulot turiga qarab aniq aniqlanadi). Keyin tovarlar karton qutilarga qadoqlanadi va tabiiy ravishda yaxshi gazlangan xonada 25 daraja haroratda quritiladi. Kamida 4 soat o'tgach, makaron namlik darajasi 13 foizga yetganda, ular qadoqlash uchun yuboriladi. Biroq, yakuniy mahsulotni tekshirish oldinroq amalga oshiriladi, uning xushbo'yligi, ta'mi va tashqi ko'rinishi tekshiriladi. Mutaxassis-nazoratchilar makaron mahsulotlarini metall aralashmalari, don zararkunandalari va sifatsiz (singan va deformatsiyalangan mahsulotlar), maydalangan, mustahkamlik, hazm bo'lish, kislotalik, namlik va boshqalarning yo'qligi / mavjudligini o'rganadilar. Ekspert baholashdan muvaffaqiyatli o‘tgan partiyalar mahsulotlari maxsus to‘ldirish va qadoqlash mashinalari yordamida polipropilen qoplarga qadoqlanadi.

Biznes-reja: hisoblangan qism

Makaron biznesining moliyaviy qismini hisoblash uchun siz quyidagi majburiy ob'ektlar uchun investitsiya miqdorini hisoblashingiz kerak:

• binolarni ijaraga olish va kommunal xarajatlar;
• uskunalar sotib olish;
• xodimlarning ish haqi;
• xom ashyoni sotib olish xarajatlari;
• boshqa o'zgaruvchan xarajatlar.

Ijara va kommunal to'lovlar uchun o'rtacha qiymatlar taxminan 100 000 rublni tashkil qiladi.

Mini-ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish qiymati mahalliy ishlab chiqarish liniyasini sotib olish uchun quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

• xamir aralashtirgich - 30 000 rubl;
• elak - 15 000 rubl;
• mahsulotni formatlovchi - 150 000 rubl;
• quritish shkafi - 40 000 rubl;
• qadoqlash mashinasi - 100 000 rubl.

Uskunani sotib olishning umumiy qiymati 335 000 rublni tashkil qiladi.

Xodimlar uchun majburiy ish haqi xarajatlari:

• texnolog - 20 000 rubl;
• haydovchi - 15 000 rubl;
• sotuvchi - 25 000 rubl;
• sozlash ishchilari - 10 000 rubl;
• ishlab chiqarish liniyasiga texnik xizmat ko'rsatuvchi xodimlar - 15 000 rubl.

Umumiy miqdor 85 000 rublga teng bo'ladi.

1 kilogramm tayyor mahsulot ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo - tozalangan suv va unni sotib olish xarajatlari umumiy massasi 1 kilogrammdan jamlanadi. Kichik sexda o‘rtacha oyiga 22 ish kuni hisobiga kuniga 210 kilogramm tayyor mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega. Shuning uchun 210 x 22 = 4620 kilogramm.

1 kilogramm unning ulgurji narxi 15 rublni tashkil qiladi. Bunday holda, xom ashyoni sotib olish qiymati teng: 15 x 210 x 22 = 69 300 rubl.

Asosiy xarajatlar qadoqlash, etkazib berish, o'zgaruvchan xarajatlarni to'lash xarajatlariga qo'shilishi kerak - 20 000 rubl.

Shunday qilib, biznesdagi dastlabki sarmoya 609 300 rublga teng.

Daromad va taxminiy to'lov muddati

Chakana savdo tarmog'ida bir paket makaronning o'rtacha narxi 50 rublni tashkil qiladi. Umumiy daromadni hisoblash 4620 x 50 = 231 000 rubl.

Olingan hisob-kitoblarni hisobga olsak, makaron ishlab chiqaradigan kichik sex ham tadbirkor uchun foydali faoliyatga aylanadi, degan xulosaga kelishimiz mumkin. Korxonaning ma'lum sur'atda ishlashi korxonaga kapital qo'yilmalarni 5-6 oy ichida qoplash imkonini beradi va quvvatlarning ko'payishi va mahsulotlarning faol sotilishi loyihaning kalendar yilida o'zini oqlashini kafolatlaydi.

Do‘kon peshtaxtalarida makaronning barcha turlarini ko‘rish mumkin. Ular insonning kundalik ratsionida foydalanishning muhim qismini egallaydi. Makaron ishlab chiqarish bilan bog'liq biznes, uni amalga oshirish jarayonida qiyinchiliklarga duch kelmasdan, oldindan foydalidir.

Ushbu turdagi oziq-ovqat sanoati sanitariya sharoitlariga rioya qilishni talab qiladi. Bu ishchi xodimlarni sanitariya kitoblari bilan ta'minlash, shuningdek, binolarning sanitariya-gigiyena holati to'g'risidagi hujjatlarning mavjudligi bilan bog'liq.

Makaron ishlab chiqarish mini-zavod ko'rinishida taqdim etilgan bo'lib, unda un elaklari, stabilizator qutilari, konveyerlar, tayyor makaron mahsulotlarini qadoqlash uchun mo'ljallangan uskunalar mavjud. Ishlab chiqarish uchun un ishlatiladi turli navlar, shuningdek, bo'yoqlar va tuxum sarig'i ko'rinishidagi tabiiy qo'shimchalar.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Keling, barcha nuqtalarda makaron ishlab chiqarish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik.

Mahsulotlar assortimenti

Makaron shakliga ko'ra ular quyidagi turlarga bo'linadi: quvurli, ipsimon, tasmasimon va jingalak.

Quvurli makaron, kesmaning o'lchamiga qarab, turlarga bo'linadi: diametri 4 mm gacha bo'lgan somonlar; maxsus diametrlar 4,1 dan 5,5 mm gacha, oddiy diametrlar 5,6 dan 7 mm gacha, havaskor diametri 7 mm dan ortiq. Quvurli devorlarining qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak (qadoqlash birligidagi makaron massasining 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda 2 mm gacha ruxsat beriladi).

Quvurlilarga (1-rasm): makaron - kamida 15 sm uzunlikdagi tekis kesilgan naycha; shoxlar - uzunligi 1,5 dan 10 sm gacha bo'lgan tekis kesilgan kavisli yoki tekis naycha; uzunligi 3 dan 10 sm gacha bo'lgan qiyshiq kesilgan quvur patlari.

1-rasm: a - makaron, b - shoxlar, c - patlar

Filamentli makaron (vermishel) kesimdagi o'lchamlari bo'yicha turlarga bo'linadi (2-rasm); o'rgimchak to'ri (diametri 0,8 mm dan oshmasligi kerak); yupqa (diametri 1,2 mm dan oshmasligi kerak); oddiy (diametri 1,5 mm dan oshmasligi kerak); havaskor (diametri 3 mm dan oshmaydi).

2-rasm: ipga o'xshash mahsulotlar. a - uzun, b - qisqa kesilgan

Lenta shaklidagi makaron (noodle) turli nomlarda ishlab chiqariladi (3-rasm): silliq yoki gofrirovka qilingan, tekis, to'lqinli yoki arra tishli qirralari va boshqalar Noodlelarning har qanday kengligi ruxsat etiladi, lekin kamida 3 mm, qalinligi bo'lishi kerak. 2 mm dan oshmasligi kerak ...

3-rasm: lentaga o'xshash. a - uzun, b - qisqa kesilgan

Figurali makaron (4-rasm) har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, ammo sinishdagi har qanday qismning maksimal qalinligi oshmasligi kerak: presslangan 3 mm, shtamplangan uchun - 1,5 mm.

4-rasm: Figurali mahsulotlar - a - qobiqlar, b - taroqlar; c - shtamplangan, d - bukleler, d - sho'rva plombalari

Uzunligiga qarab makaron uzun (15 dan 50 sm gacha) va qisqa (1,5 dan 15 sm gacha) bo'linadi. Makaron faqat uzun tayyorlanadi; vermishel va noodle, ham uzun, ham qisqa; shoxlar, patlar, jingalak mahsulotlar - faqat kalta; qoliplash usuliga ko'ra, kalta makaron qisqa va shtamplanganlarga bo'linadi.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari

Makaron ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy operatsiyalardan iborat:

• Xom ashyoni tayyorlash... Un elakdan o'tkaziladi, uni metall-magnit aralashmalardan ajratiladi, isitiladi (unning harorati kamida 10 ° C bo'lishi kerak), zavod laboratoriyasining ko'rsatmalari asosida unning turli partiyalari aralashtiriladi.
• Makaron xamirini tayyorlash... Suv kerakli haroratgacha isitiladi, qo'shimchalar va un aralashtiriladi. Bularning barchasi aralashib ketadi.
• Xamirni presslash va shakllantirish... Ushbu element yoğrulmalı xamirni siqish uchun ishlatiladi, ya'ni. uni bir hil plastik xamir massasiga aylantirish kerak. Keyinchalik, shakl berish xamirni metall matritsadagi teshiklardan o'tkazish orqali amalga oshiriladi.
• Xom mahsulotlarni kesish... Matritsadan presslangan xom makaron bo'laklarga bo'linadi va quritish uchun tayyorlanadi. Kesish paytida ular allaqachon yuzasida quritilgan qobiqni olish uchun havoni intensiv ravishda puflay boshlaydilar. Bu makaron yopishmasligi uchun kerak.
• Quritish... Ushbu bosqichning maqsadi yakuniy shaklni mustahkamlash va mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bu jarayon "ko'tarilgan" haroratlarda amalga oshiriladi.
• Quritilgan mahsulotlarni sovutish... Jarayon mahsulotlarning haroratini qadoqlash harorati bilan tenglashtirish uchun mo'ljallangan. Agar ular sovutilmasa, paketning tumanlanishi va natijada mahsulot massasining o'zgarishi kuzatiladi.
• Rad etish va qadoqlash... Odatda, qadoqlash sifatida qutilar, qutilar, qog'oz qoplar, qutilar va sumkali sumkalar ishlatiladi.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar

Biz bu erda makaron ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalarning chiroyli fotosuratlarini nashr etmaymiz, aksincha, biz chiziq misolini batafsil ko'rib chiqamiz.

"Makiz" makaron ishlab chiqarish uchun mini-liniya / Foto www.teko-makiz.ru

1 - un elak, 2 - aralashtirgich, 3 - vakuum dispenser, 4 - avtomatik press, 5 - pnevmatik konveyer-staker, 6 - boshqaruv paneli, 7 - konveyer quritgich, 8 - pnevmatik konveyer-staker, 9 - sovutgich, 10 - pnevmatik konveyer, 11 - saqlash qutisi, 12 - konveyer, 13 - bunker - oziqlantiruvchi, 14 - konveyer - yuklagich, 15 - avtomatik qadoqlash mashinasi.

Makaron ishlab chiqarish uchun liniyalar narxi taxminan 1500000 rubldan boshlanadi. Odatda eng arzonning minimal ishlash ko'rsatkichlari soatiga 100-150 kg ni tashkil qiladi.

Kichkina biznesning kuchiga ega bo'lgan ishlab chiqarish makaron ishlab chiqarishdir. Ularga mamlakatimizda doimo talab mavjud. Tashkil etishda makaron ishlab chiqarish uchun uskunalarga alohida e'tibor berilishi kerak.

Bugungi kunda ishlab chiqarish liniyalarining ko'p turlari mavjud. Ular turli xil muammolarni hal qilishga qodir. Bunday uskunalarni ishlab chiqaruvchilar orasida ham mahalliy, ham xorijiy zavodlar ma'lum. Tanlash uchun juda ko'p narsa bor, asosiysi tayyor mahsulotlar uchun kerakli quvvatlar, assortiment va bozorlar to'g'risida qaror qabul qilishdir.

Makaron quritilgan xamirturushsiz xamirdir. Uni aralashtirish uchun ingredientlar ichimlik suvi va turli sifatdagi undir.... Texnologiya shunchalik soddaki, mahalliy ishbilarmonlar uni bozor talabidan ham tez-tez o'zlashtira boshladilar. Bir necha yil oldin, ortiqcha taklif bor edi. Ko'pgina tadbirkorlar ishlab chiqarishni yopishga majbur bo'ldilar. Siz turli xil mahsulotlar va ularning sifati bilan ulgurji xaridorlarni jalb qilishingiz mumkin. Bu qanday un ishlatilishiga va quritish usuliga bog'liq. Ba'zida makaron xamiriga qo'shimchalar qo'shiladi, lekin keyinroq bu haqda ko'proq.

Makaron tayyorlash texnologiyasi

Mini-liniya PMI 02 tipidagi makaron pressi va SHS 1 quritish shkafidan iborat (matndagi quyidagi tavsifga qarang).

Ishlab chiqarish texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Yoniq ta'm sifatlari hatto unni saqlash usuli ham ta'sir qiladi. Uni qadoqlash va ochish mumkin. Oxirgi usul ancha tejamkor, chunki u xomashyo isrofgarchiligini kamaytiradi va qo'l mehnatini minimallashtiradi.

Xamir mikserlariga kirishdan oldin un ehtiyotkorlik bilan elakdan o'tkaziladi va o'n daraja haroratda isitiladi. Mikserda unga suv asta-sekin qo'shiladi. Xamir taxminan 10 daqiqa davomida yoğurulur. Keyin, shakl berish uchun, xamir shaklli teshiklari bo'lgan qolip orqali vint bilan suriladi. Chiqish joyidagi ish qismlariga havo oqimi beriladi. Keyin ular o'lchamiga qarab kesiladi. Shakllangandan so'ng, makaron mashinaning pressining bir qismi bo'lgan patnisga yotqiziladi.

Namlikni yakuniy olib tashlash uchun mahsulotlar quritish pechlariga joylashtiriladi. Buning uchun taxminan 2 kg mahsulotni ushlab turadigan maxsus pishirish varaqlari ishlatiladi. Ular namligi 19% ga qadar taxminan bir soat davomida kabinetda bo'lishadi. Shkafdan mahsulot karton qutilarga tarqaladi. Alohida saqlash xonasida 25 daraja haroratda ular hali ham 13% gacha namlikni yo'qotadilar. Keyin mahsulotlar tayyor hisoblanadi va qadoqlanishi mumkin.

Alohida tur - tez tayyorlanadigan taom. Ular butunlay boshqacha tuzilishga ega va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi boshqacha. Eng qimmatli makaron qattiq bug'doydan (durum) tayyorlanadi. Ularga "A" toifasi berilgan. "B" va "C" toifalari undan tayyorlangan makaron bo'lib, sifati pastroqdir. Tovuq tuxumlari, tuxum kukuni yoki sut mahsulotlari, sabzavot konsentratlari asosiy ingredientlarga qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Ba'zan ommaviy ishlab chiqarish uchun foydalanishga ruxsat beriladi oziq-ovqat ranglari... Pishirish vaqtida makaron shaklini saqlab qolish uchun ularga sirt faol moddalar qo'shiladi. Diyet ovqatlari va bolalar makaronlari temir glitserofosfat bilan to'yingan. Ko'pincha bolalar uchun hatto meva yoki sabzavotli pyuresi ham ularga qo'shiladi.

Makaron ishlab chiqarish uchun qanday uskunani tanlash kerak?

Ajam tadbirkorlar uchun PMI 02 tipidagi kichik ishlab chiqarish liniyasini tavsiya qilishimiz mumkin. U ikkita quritish pechi bilan jihozlangan. PMI 02 ikki bunkli pressi mahsulotni yoğurish, shakllantirish, kesish va oldindan quritishga qodir. Xom ashyo uchun maxsus talablar yo'q. Ushbu uskuna yumshoq va qo'pol un bilan ishlashga tayyor.

Qurilma deyarli barcha bosqichlarni ishlab chiqaradi texnologik jarayon yoğurmadan tortib, shakllantirish va quritishgacha. Matbuot mustaqil ravishda yoki quritish bilan to'liq ishlatilishi mumkin. U almashtiriladigan qoliplar to'plami bilan birga keladi. Mahsulot shakli bozor ehtiyojlari yoki milliy imtiyozlarga ko'ra moslashtirilishi mumkin. Matbuot tezda mahsulot ishlab chiqaradi va ularning sifati iste'molchi talablariga javob beradi.

PMI 02 tipidagi pressning texnik xususiyatlari:

SH-1 quritish shkafi mahsulotlarni namlik miqdori 19% ga etkazish uchun ishlatiladi. Unda quritish issiq havo bilan majburiy puflash tufayli sodir bo'ladi. Undagi harorat avtomatik rejimda saqlanadi. Quyida SSh-1 quritish shkafining texnik xususiyatlari keltirilgan:

Restoranlar va kafelar uchun siz juda oddiy modelni sotib olishingiz mumkin. Bu makaron mashinasi deb ataladi. Ba'zan ular hatto uyda ham foydalanishadi. Mashina ikkita modelda mavjud: yoğurucu bilan va yoğursiz. Faqat xamirni shakllantiradigan professional mashina 30 dollar turadi. Agar xamir yoğurma funktsiyasi mavjud bo'lsa, unda makaron mashinasi taxminan 300 dollar turadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bunday jihozlar bilan siz nafaqat uyingizni xursand qila olasiz mazali taomlar va hatto uyda kichik biznesni boshlang. Asosiysi, zaxiralash katta miqdor mazali xamirni tayyorlash uchun nozullar va retseptlar.

Makaron tayyorlashdan qancha pul ishlashingiz mumkin?

Katta hajmga kelsak, mahalliy makaron ishlab chiqaruvchilari dastlab kichik ustaxonaga taxminan 500 ming rubl sarmoya kiritadilar. Oyiga 4500 kg mahsulot ishlab chiqarish hajmi va kilogramm uchun o'rtacha narxi 39 rubl bo'lsa, daromad 175,5 ming rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, sof foyda taxminan 150 ming rublni tashkil qiladi. Umuman olganda, sanoatning rentabellik darajasi 20% ni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan investitsiyalar 12-24 oy ichida to'lanadi.

Makaron ishlab chiqarishda qancha pul ishlashingiz mumkin

Makaron ishlab chiqarishdan olinadigan foyda korxonaning quvvatiga bog'liq. Ushbu biznesning rentabelligi 10 - 25% ni tashkil qiladi, ishlab chiqarish va sotish bozori o'rnatilgan bo'lsa, investitsiyalar 12 - 16 oy ichida to'lanadi. Shundan so'ng, biznes 3-4 ming kilogramm makaron ishlab chiqarish va sotish sharti bilan oyiga 100 - 150 ming rubl daromad olishni boshlaydi.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunani qanday tanlash kerak

Makaron ishlab chiqarish uchun siz quyidagi mashinalarni sotib olishingiz kerak:
- un elakdan;
- makaron mahsulotlari uchun press apparati;
- quritish uchun asboblar;
- tayyor mahsulotlarni to'ldirish va qadoqlash uchun avtomatik mashina.
Yuqori sifatli maxsus uskunalar italyan ishlab chiqaruvchilari tomonidan yetkazib beriladi. Ularning mashinalari va agregatlari yuqori ishonchliligi, yuqori sifatli xizmat ko'rsatish va uzoq muddatli kafolatli xizmat ko'rsatish bilan ajralib turadi. Qurilmalarning modulliligi tufayli ularni qayta sozlash bitta konveyerda keng turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi

Makaron ishlab chiqarishning texnologik jarayoni bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:
1. Un tortiladi, tozalanadi va aralashtiriladi, bu esa dastlabki mahsulotning sifat ko'rsatkichlariga erishish va vakuum pressining noto'g'ri ishlashini oldini olish imkonini beradi;
2. Makaron xamirini tayyorlash xamir aralashtirgichlarda amalga oshiriladi. Xamirning tarkibi odatda faqat suv va unni o'z ichiga oladi, boshqa ingredientlar (tuxum, bo'yoqlar) ishlab chiqarish tannarxini oshiradi, bu esa korxonaning rentabelligini pasaytiradi; Boshlash

RU 2430516 patenti egalari:

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Makaron ishlab chiqarish uchun kompozitsiyada qattiq bug'doy uni, pishiriladigan yumshoq bug'doy uni va no'xat uni quyidagi tarkibiy qismlar nisbatida, og'irligi% o'z ichiga oladi: qattiq bug'doy uni 5, pishiriladigan yumshoq bug'doy uni 85, no'xat uni 10. Ixtiro qilish imkonini beradi. organoleptik va strukturaviy-mexanik sifat ko‘rsatkichlari yaxshilangan biologik qiymati yuqori bo‘lgan mahsulot olish. 2 tab.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli bo'lib, biologik qiymati yuqori bo'lgan makaron ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin.

Makaron ishlab chiqarish uchun xamir tarkibi, shu jumladan qattiq bug'doy uni yoki eng yuqori navli nonli bug'doy uni va suv. Bundan tashqari, makaron xamirida qo'shimchalar shaklida no'xat kabi boshqa ekinlarning uni ishlatiladi (Medvedev GM Makaron ishlab chiqarish texnologiyasi. - M .: Kolos, 1999, 7-bet, 50-52-betlar). .

Makaron xamirida faqat bug'doy unidan foydalanishning kamchiligi kraxmalning yuqori miqdori bo'lib, bu tayyor mahsulotning kaloriya tarkibiga va past protein tarkibiga olib keladi. Bundan tashqari, qo'shilganda bug'doy un no'xat kabi dukkakli unlar, shuningdek, etarli miqdorda protein mavjud emas.

Makaron ishlab chiqarish uchun xamirning tarkibi ma'lum (prototip - ixtiro uchun RF patenti No 2289952), shu jumladan bug'doy uni, suv va oqsil o'z ichiga olgan qo'shimchalar - dukkaklilar uni, ya'ni 10% miqdorida no'xat uni. bug'doy unining og'irligi bo'yicha yoki yasmiq uni bug'doy unining massasining 10% miqdorida yoki bug'doy unining massasining 2,5% miqdorida loviya unidan tashkil topgan murakkab qo'shimcha va tog 'kul pyuresi 7,5 miqdorida. bug'doy unining massasining %, bug'doy unidagi xom kleykovina miqdori 28% dan past bo'lmasligi kerak.

Prototipning kamchiligi shundaki, bug'doy uniga no'xat va yasmiq uni ko'rinishidagi oqsilli qo'shimcha qo'shilsa, makaron xamirida aminokislotalar va minerallar etarli emas.

Texnik vazifa - organoleptik va strukturaviy-mexanik sifat ko'rsatkichlari yaxshilangan, biologik qiymati yuqori bo'lgan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kompozitsiyani yaratish.

Texnik muammoga makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kompozitsiyada qattiq bug'doy uni, non bug'doy uni va no'xat uni quyidagi tarkibiy qismlar nisbatida, og'irligi% bo'lganligi sababli erishiladi:

no'xat uni - 10

Taklif etilayotgan ixtiro va prototip o'rtasidagi farq shundaki, no'xat unidan makaron ishlab chiqarish uchun kompozitsiyada ishlatiladi, tarkibiy qismlarning nisbati, og'irligi%:

qattiq bug'doy uni - 5

pishirish un yumshoq bug'doy - 85

no'xat uni - 10

Makaron ishlab chiqarish uchun kompozitsiya quyidagicha tayyorlanadi. Qattiq bug'doy uni 5% miqdorida pishiriladigan yumshoq bug'doy uni bilan 85% va no'xat uni bilan 10% miqdorida aralashtiriladi. Yoğurma uchun suv miqdori yumshoq pishiriladigan bug'doy uni, qattiq bug'doy uni va no'xat unining namligini hisobga olgan holda hisoblash yo'li bilan aniqlanadi. Bu uch xil un va suvdan tayyorlangan aralash xamir aralashtirgichning birinchi chuqurchasiga quyiladi, shundan so'ng namligi bo'yicha bir hil bo'lgan mayda bo'lak xamir shneka kamerasiga ulangan xamir aralashtirgichning ikkinchi chuqurchasiga kiradi. Makaron tayyorlash uchun makaron presslari ishlatiladi. Siqilgan makaron shkafli quritgichlarda quritiladi.

1-jadvalda prototip va tavsiya etilgan tarkibga muvofiq tayyorlangan makaron mahsulotlari tarkibidagi oqsillar, muhim aminokislotalar va minerallar ko'rsatkichlarining qiyosiy ma'lumotlari keltirilgan.

1-jadval
Ko'rsatkichlar	Makaron
Prototip bo'yicha kompozitsiya (yasmiq uni bilan)	Prototip bo'yicha kompozitsiya (no'xat uni bilan)	Taklif etilgan kompozitsiya
Protein miqdori,% Muhim aminokislotalarning tarkibi, 100 g uchun g	13,02	12,44	14,26
sincap, shu jumladan	28,83	28,80	29,26
Lizin	2,97	2,85	3,26
Treonin	2,68	2,64	2,86
Valin	4,69	4,65	4,88
Leysin	7,03	6,76	6,99
Isoleyin	3,66	3,64	3,74
Meteonin	1,65	2,13	2,87
Triptofan	1,52	1,32	0,87
Fenilalanin	4,63	4,81	5,99
Mineral tarkibi, mg
Kaliy	382,2	388,1	410,5
Kaltsiy	59,6	60,2	70,7
Magniy	101,6	102,4	106,7
Fosfor	406,5	399,7	419,1
Temir	5,2	5,8	5,9

1-jadvaldan ko'rinib turibdiki, no'xat uni qo'shilgan mahsulotlarda muhim aminokislotalar miqdori 12% ga oshdi. Prototip bilan solishtirganda minerallarning tarkibi 9% ga oshdi.

Nohut unini makaron ishlab chiqarishga kiritish uni muvozanatli muhim aminokislotalar va minerallar bilan boyitish zarurati bilan izohlanadi, ular no'xat unida no'xat va loviya uniga qaraganda yuqori. Nohut uni shaklida oqsil o'z ichiga olgan qo'shimchani 10% dan kam miqdorda ishlatish buzilishning yomonlashishiga olib keladi. organoleptik xususiyatlar sifati va biologik qiymatining pasayishi. Belgilangan qo'shimchani 10% dan ortiq miqdorda ishlatish sifatning tarkibiy va mexanik ko'rsatkichlarini yomonlashtiradi.

Uning bilan birgalikda makaron xamiri bug'doy unining retsepti bilan tanishish turli xil turlari- qattiq bug'doy va yumshoq navli un, eng katta miqdoriy nisbatda (85%) yumshoq navli non un bu turdagi un eng keng tarqalgan va oziq-ovqat sanoatida mavjud ekanligi bilan izohlanadi. Ushbu ixtironing retseptida un sifatini yaxshilovchi qattiq bug'doy uni shaklida tabiiy qo'shimcha hisoblanadi. Qattiq un 5% dan kam bo'lsa, makaronning strukturaviy va mexanik ko'rsatkichlari yomonlashadi va 5% dan ko'proq foydalanish maqsadga muvofiq emas, chunki optimal strukturaviy va mexanik xususiyatlarga erishish uchun bu unning 5% miqdorida qo'shilishi etarli.

2-jadvalda tarkibi prototip va ixtiroga muvofiq tayyorlangan makaronning pishirish xususiyatlarining sifat ko'rsatkichlari keltirilgan.

2-jadvaldan ko'rinib turibdiki, ixtiro bo'yicha tayyorlangan makaron yaxshi pishirish xususiyatlariga ega: pishirish xususiyatlarining asosiy ko'rsatkichi - pishirish muhitiga quruq moddalarning yo'qolishi - prototip bo'yicha tayyorlangan kompozitsiyaga nisbatan 7,8% past. .

Misol. Makaron ishlab chiqarish uchun xamir olish uchun yumshoq bug'doy uni 8,5 kg, qattiq bug'doy uni 0,5 kg va no'xat uni 1 kg miqdorida oldindan aralashtiriladi va aralashma elakdan o'tkaziladi. Xamirni tayyorlash uchun yuqoridagi usul bo'yicha quyidagi harakatlar amalga oshiriladi.

Nohut uni shaklida oqsil o'z ichiga olgan qo'shimcha bilan olingan makaron oqsil, muhim aminokislotalar va minerallar yuqori mazmuniga ega. Nohut shaklida oqsilli qo'shimchali pishirilgan makaron muntazam shaklga, elastik mustahkamlikka va jozibali sariq rangga ega.

Shunday qilib, makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tavsiya etilgan kompozitsiya yaxshilangan organoleptik va strukturaviy-mexanik sifat ko'rsatkichlari bilan yuqori biologik qiymatga ega bo'lgan mahsulotlarni olish imkonini beradi.

Komponentlarning quyidagi nisbatida qattiq bug'doy uni, non bug'doy uni va no'xat unini o'z ichiga olgan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun kompozitsiya, og'irligi%.