1-qadam: Baqlajon va qalampirni pishiring.

Birinchidan, pechni yoqing va oldindan qizdiring. taxminan 200 daraja Selsiy. Keyin butun baqlajon va shirinliklarni sovuq suv ostida yuvamiz. Bolgar qalampiri. Ularni qog'oz oshxona sochiqlari bilan quriting, osh qoshiq bilan yog'lang o'simlik yog'i va sumka hosil qilish uchun ikki qavatli alyuminiy folga bilan o'rang.

Keyin, sabzavotlarni yopishmaydigan pishirish varag'iga qo'ying, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va pishiring 30-35 daqiqa oldin to'liq tayyor. Kerakli vaqtdan so'ng, biz qo'llarimizga oshxona qo'lqoplarini qo'yamiz, xushbo'y ingredientlar bilan sumkani kesish taxtasiga o'tkazamiz, ehtiyotkorlik bilan ochamiz va baqlajon va qalampir no'xatlarini xona haroratiga sovutamiz.

2-qadam: Pomidorlarni oqartiring.

Pishgan sabzavotlar sovib ketayotganda, ustiga qo'ying kuchli olov to'liq choynak suv, pomidorlarni yuving, har biriga ko'ndalang kesma qiling va chuqur idishga soling. Keyin ularni qaynoq suv bilan to'ldiring va ichiga soling 30-40 soniya.

Keyin, teshikli qoshiqdan foydalanib, biz issiq pomidorlarni muzli suvli idishga yuboramiz va u to'liq sovib ketguncha u erda qoldiramiz. Keyin biz ularni qog'oz sochiq bilan quritamiz va agar xohlasangiz, terini olib tashlaymiz, lekin u bilan mumkin, bunday issiqlik bilan ishlov berishdan keyin teri yumshoq bo'ladi.

3-qadam: qolgan ingredientlarni tayyorlang.

Endi tozalang piyoz va sarimsoq. Biz ularni maydanoz bilan suv ostida yuvamiz va quritamiz. Ovqatni tayyorlash uchun kerak bo'ladigan qolgan mahsulotlarni ham oshxona stoliga qo'yamiz va keyingi bosqichga o'tamiz.

4-qadam: ikrani to'liq tayyor holga keltiring.

Sovutilgan patlıcan va qalampirdan terini olib tashlang. Keyin biz ularning pulpasini oqartirilgan pomidor, piyoz, pomidor, sarimsoq va maydanoz bilan birga keng kesish taxtasiga yoyamiz. Biz o'tkir oshxona pichog'ini olamiz va o'z navbatida sabzavotlarni 1 santimetrgacha bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz. Kesishning dastlabki shakli asosiy emas, faqat katta bo'lmasligi kerak.

Keyin biz hamma narsani mayda yoki kerakli o'lchamda maydalaymiz, uni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz mumkin. Olingan aralashmani chuqur idishga solamiz, qora maydalangan qalampir, tuz, shakar va o'simlik moyi bilan ta'mga solamiz. Bir hil mustahkamlikka qadar hamma narsani bir osh qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Biz idishlarni polietilen ikra bilan tortamiz yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga qo'ying 1,5-2 soat shunday qilib, idish infuz qilinadi, garchi u iliq bo'lsa ham juda mazali bo'ladi.

5-qadam: Odessa uslubida baqlajon ikraiga xizmat qiling.

baqlajon ikra Odessa uslubi kamroq issiq va tez-tez sovutilgan holda xizmat qiladi. U salat idishlarida yoki chuqur idishlarda tuyadi sifatida xizmat qiladi, lekin ba'zida u garnitür sifatida ishlatiladi va darhol go'sht, parranda go'shti, baliq yoki o'yin idishlari bilan birga plastinkalarga qo'yiladi.

Bu taom sabzavotning yoqimli hidiga va boy, baharatlı, ozgina nordon-achchiq ta'mga ega. Ushbu mo''jiza bayramni yoki bayramni ideal tarzda to'ldiradi va rang-barang qiladi tasodifiy stol! Rohatlaning!
Yoqimli ishtaha!

Baqlajon va qalampirni ko'mirda pishirish mumkin, panjara yoki quruq qovurilgan idishda qovurish mumkin;

Ko'pincha, pishirgandan so'ng, baqlajonlar 1 soat davomida bosim ostida qo'yiladi, shunda achchiqlik yo'qoladi, ammo agar siz ushbu sabzavotning kech navlarini ishlatsangiz, buni qilish kerak;

Petrushka uchun ajoyib o'rinbosar yangi o'tlar reyhan bilan silantro yoki arpabodiyon;

Baqlajon pulpasini yog'och, plastmassa yoki shisha pichoq bilan kesish yaxshidir, u oddiy metall sabzavotdan qorayadi;

Agar siz uzoq muddatli saqlash uchun ikra tayyorlayotgan bo'lsangiz, darhol ko'katlarni qo'ymang, u fermenti mumkin. Xizmat qilishdan oldin taomni ziravor qilish tavsiya etiladi, bu faqat uning ta'mini yaxshilaydi!

Baqlajon ikra - har bir Odessa kvartirasidan, har bir uydan yozda hidli taom. Ilgari, hovlidagi barcha oilalar muloqot qilganda, ular tez-tez birga ovqat pishirar va biron bir narsani nishonlashardi yoki shunchaki hovlida, xuddi bitta katta oila kabi keng dasturxonda ovqatlanishardi. Har kim o'ziga xos narsa olib keldi - mazali. Deyarli har bir hovlida barbekyu, baliq, yangi tutilgan midiya yoki "ko'k ikra" pishirilgan ovqat pishirish uchun joy bor edi. Uning uchun maxsus temir choyshab bor edi, unda sabzavotlar pishganicha pishirilgan, boshqasida xuddi shu tarzda midiya pishirilgan. Har yili bunday hovlilar tobora kamayib bormoqda, kimdir abadiy tark etadi, ba'zilari yangi binolarga ko'chib o'tadi. Men sizga uyda pishirilgan Odessa patlıcan ikra retseptini ko'rsatmoqchiman, bu bir vaqtlar mening sevimli qo'shnim Roza Naumovna tomonidan pishirilgan asl nusxaga iloji boricha yaqinroq bo'ladi.

Odessada patlıcan ikraini tayyorlash uchun ro'yxatdagi mahsulotlarni oling. Sabzavotlar oqayotgan suv ostida yuvilishi kerak.

Baqlajon va qalampirni gazli pechda qattiq qovurish kerak, shunda ular olov hidi va ta'mini oladi. Pishirish idishiga o'tkazing va konveksiya rejimida 180 daraja pechda 25-30 daqiqa davomida tayyor holga keltiring. Siz, albatta, ularni pishganicha gaz pechida pishirishingiz mumkin, lekin birinchi baqlajonni pishirgandan so'ng, qo'shnilar o't o'chiruvchilarni chaqirishiga tayyor bo'ling)))

Sabzavotlar qovurilayotganda, piyozni mayda to'g'rang.

Pomidorlarni to'rt qismga bo'lish kerak, qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, terini tashlang. Piyozga maydalangan pomidor va ozgina tuz qo'shing. Sabzavotlar pishirilayotganda, piyoz marinadlanadi.

Tayyorlangan sabzavotlarni ozgina sovutib oling, ularni tozalang - uni tozalash oson. Agar bu protsedura qalampir bilan qiyin bo'lsa, uni bir muddat qattiq plastik qopga soling va terini tozalash oson bo'ladi.

Baqlajonni ortiqcha suyuqlikdan siqib oling, katta kubik qalampir bilan pichoq bilan choping.

Piyoz, maydalangan sarimsoq va tug'ralgan cilantro bilan pomidor qo'shing.

O'simlik moyi bilan mavsum, ta'mga tuz qo'shing, aralashtiring. Ikra katta bo'laklarda qolishi kerak, keyin sabzavotlarning barcha ta'mi saqlanib qoladi, garchi men baqlajon ikraini go'sht maydalagichda aylantiradigan oilalarni bilsam ham. Lekin rostini aytsam, bu butunlay boshqacha ta'm va ko'rinish.

Odessa patlıcan ikraiga go'sht, baliq, kartoshka bilan xizmat qiling va eng yangi non haqida unutmang.

Odessa patlıcan ikrai tayyor. Rohatlaning!

Baqlajonning barcha shakllaridan bahramand bo'lish vaqti keldi!
Bugungi kunda kun tartibida Odessa uslubidagi baqlajon ikra retsepti mavjud. Yaqinda sizga ko'rsatdim. Odessa uslubidagi ikra uchun ba'zi sabzavotlarni ham pishirish kerak. Ammo bu retseptning asosiy xususiyati shundaki, pomidor xom bo'ladi.
Bu ikra yangi, mavsumda iste'mol qilinadi.

Ingredientlar

• Baqlajonlar - 2 dona (350-400 gr.)
• Bolgar qizil qalampiri - 2 dona (350-400 g)
• Pishgan pomidor, kichik - 4 dona. (350 g) Yaxshi tanlash juda muhim, pishgan pomidor. Men supermarketlarda sotiladigan rangpar issiqxonalarni olishni maslahat bermayman. Bozorga yaxshiroq qarang va u erda haqiqiy maydalangan pomidorlarni sotib oling.
• Piyoz - 100 g (bu yarim katta piyoz yoki bitta kichik)
• O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. Menda zaytun bor, siz o'zingiz xohlagan boshqa sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin.
• Ta'mga tuz, qalampir.
• Bir guruh yangi o'tlar - taxminan 30 g. Menda arpabodiyon va silantro bor.

Odessa uslubida ikra qanday pishiriladi

Birinchidan, baqlajonni ko'rib chiqaylik. Pishirish paytida pechda yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joylarda vilkalar bilan teshishingiz kerak.
Biz pechni yoqamiz 250 daraja C. Grilga patlıcan va qalampir qo'ying. Baqlajonni taxminan 40 daqiqa pishirib, qalampir biroz kamroq. Siz bu sabzavotlarni panjara ustidagi panjara ustida pishirishingiz mumkin, keyin ular tezroq pishiriladi va xushbo'yroq bo'ladi.

Tayyorlangan sabzavotlarni sovutib oling.

Ular sovutilganda, piyozni juda mayda maydalang.

Endi siz pomidordan qobig'ini olib tashlashingiz kerak. Ularni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring va ularni ushlang. beramiz sovuq suv. Biz qobig'ida kesiklar qilamiz va uni olib tashlaymiz.

Pomidorlarni pichoq bilan deyarli pyuresi bilan maydalang. Ularni piyoz bilan aralashtiring.

Sarimsoqni matbuot orqali bosing.

Sovutilgan qalampirni tozalang. Biz dastani urug'lar bilan olib tashlaymiz.

Pulpani yaxshilab choping.

Baqlajonni yarmini kesib oling va go'shtini qoshiq bilan qirib tashlang.

Baqlajon pulpasini pomidor bilan bir xil tarzda pichoq bilan maydalang.

Barcha sabzavotlarni aralashtiring.
Ko'katlarni mayda maydalab, patlıcan ikraiga qo'shing.

Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Yog 'qo'shing va ikra aralashtiramiz. Siz uni darhol iste'mol qilishingiz yoki muzlatgichda taxminan bir soat davomida pishirishingiz mumkin - bu uni yanada mazali qiladi.

Agar siz baqlajonni yoqtirsangiz, sharqona pateni tatib ko'rishingizni maslahat beraman.

Leonid Osipovich Utesov aytganidek: "Ko'pchilik Odessada tug'ilishni xohlaydi, lekin hamma ham bunga erisha olmaydi." Ammo Odessaning betakror jozibasi atmosferasiga sho'ng'ish uchun "Ta'm bilan" siz doimo muvaffaqiyatga erishasiz. Hamma narsani qoldiring va biz bilan yarating Odessa ta'mi to'g'ri uyda!

Odessa oshxonasi nafaqat to'yimli va mazali ta'om. Bu port shaharda yashovchi ko‘plab millatlarning tarixi va madaniyati kabi ko‘p qirrali va rang-barangdir. . Va bu erda ko'k ikra- ehtimol ularning eng hayratlanarlisi. Buni batafsil tasvirlamaslik uchun qanday qilib bu erda to'xtab qololmaysiz ?!

O'tkir, deyarli yonayotgan, aqldan ozgan aromatik maydalangan sabzavotlar va o'tlar pastasi u g'ayrioddiy darajada sodda tarzda tayyorlangan, ammo hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rgan har bir kishining qalbida tengsiz ta'm xotirasi abadiy qoladi.

Ushbu gazakning o'ziga xos xususiyati shundaki, ingredientlar minimal issiqlik bilan ishlov beriladi: faqat patlıcanlar pishiriladi, keyin esa uzoq vaqt emas. Kungaboqar yog'i ikra uchun, deyarli barcha javonlar bilan to'ldirilgan oqartiruvchi ta'msizni olmang, tozalanmagan, boy apelsin va aqldan ozgan xushbo'ylikni toping. Siz ko'proq yoki kamroq qo'shib ikra achchiqligini sozlashingiz mumkin achchiq qalampir. Ba'zi Odessa uy bekalari ikra ichiga bolgar qalampir, pomidor va piyoz qo'yishadi.

Ingredientlar

Ovqat pishirish

1. 1 Baqlajonni 180 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Issiq plastik to'rva ichiga soling va mahkam yoping. 5 daqiqadan so'ng, baqlajonni sumkadan olib tashlang, terini olib tashlang, go'shtni mayda kubiklarga bo'ling.
2. 2 Sabzini maydalang, sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang. Qizil qalampirdan urug'larni olib tashlang va mayda kubiklarga bo'ling.
3. 3 Barcha tayyorlangan ingredientlarni chuqur idishga soling, ta'mga tuz soling, quying kungaboqar yog'i, sirka, yaxshilab aralashtiriladi. Ikrani kavanozga o'tkazing, qopqog'ini yoping, 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Hohlamoq Muqobil variant retsept? Odessa kommunal kvartiralarining xira oshxonalarida hali ham qo'llaniladigan biri? Keyin unutmangki, gaz plitasisiz hech narsa ishlamaydi. Pechkadan panjara olib tashlang, kichik tomonlarini qiling, panjarani qaytaring. To'liq quvvat bilan olovni yoqing va to'g'ridan-to'g'ri unga patlıcan qo'ying. Engil yonib ketguncha ushlab turing, bir necha marta aylantiring. Qo'rqmang, sabzavot yonmaydi va sharbat folga ustiga oqib tushadi. Terini olib tashlash uchun sumka kerak emas, uni pichoq bilan qirib tashlash kifoya. Qolganlarning hammasi retsept bo'yicha. Va keyin bir bo'lakni kesib tashlang javdar noni, ularning ikrasini to'kib tashlang, ko'zingizni yuming va mmm ... Ishtahani yoqing va retseptlarimizni do'stlaringiz bilan baham ko'ring!

Ikra yumshoq, juda suvli. Ta'mi nordon-sho'r. Piyozning kichik bo'laklari tishlarga yoqimli siqiladi.
Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, faqat baqlajon pishiriladi, qolgan barcha sabzavotlar esa xom qo'yiladi.
Sarimsoqni ikraga umuman qo'yib bo'lmaydi, piyozning o'tkirligi etarli. Ammo agar siz hali ham uni qo'yishga qaror qilsangiz, unda juda kichik chinnigullar oling, shunda u ikra ta'mini beradi, lekin ta'mga ta'sir qilmaydi.

MURAJAT

2 o'rta baqlajon (300 ~ 350 g), 1 o'rta pomidor (150 g), 1 ta juda kichik piyoz (40 g), 1 ~ 2 osh qoshiq o'simlik yog'i (15 ~ 35 g), 1/3 choy qoshiq tuz, qalampir, o'tlar (ukrop, maydanoz, reyhan), ixtiyoriy - 1 ta juda kichik sarimsoq chinnigullar

Panjarani folga bilan yoping va ustiga yuvilgan baqlajonlarni qo'ying.
Baqlajonlarni pishirish vaqtida portlamasligi uchun bir necha joyda teshib qo'ying.

t = 220 ° C da yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (30 ~ 40 daqiqa). Tayyorlikni aniqlash uchun siz vilkalar yoki pichoq bilan dastani yaqinidagi baqlajonni teshishingiz kerak. Agar asbob osongina kirsa, unda patlıcan tayyor.

Baqlajonlarni ular bo'lgan folga bilan o'rang va salqinlash uchun qoldiring.

Sovutilgan baqlajonni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va pulpani qoshiq bilan oling.

Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va pichoq bilan mayda choping.

Pomidorni yuving, yarmini kesib oling va poyasini kesib oling.
Pomidorni katta qirg'ichdan o'tkazing.
Kesilgan tomondan ishqalashni boshlashingiz kerak, keyin pomidorning pulpasi qirg'ichdan o'tadi va teri qo'lingizda qoladi.

Piyozni iloji boricha mayda maydalang.
Piyozni idishga soling va ustiga qaynoq suv quying.

3 soniyadan so'ng, qaynoq suvni to'kib tashlang va isitishni to'xtatish uchun darhol piyozni juda sovuq suv bilan yuving.
Suvni yaxshilab to'kib tashlang.

Baqlajon va piyozni maydalangan pomidor bilan idishga soling.

Bundan tashqari, matbuot orqali siqilgan sarimsoqning kichik bir chinnigulini qo'shishingiz mumkin.
Tuz va qalampir tushiring, o'simlik yog'iga quying.
Agar so'ralsa, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Aralashtiring va harakat qilib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing.

Agar pomidor juda shirin bo'lsa, siz ikrani kislotalashingiz mumkin limon sharbati yoki tabiiy sirka. Agar pomidor nordon bo'lsa, unda ortiqcha kislota bir chimdik chang shakar bilan o'chirilishi mumkin.
Ikrani ziravor qilish uchun siz bir necha tomchi Tabasko sousini yoki ozgina mayda tug'ralgan yangi qo'shishingiz mumkin. achchiq qalampir yoki adjika qahva qoshig'ining chorak qismi.
Baqlajon ikrai eng yaxshi yangi non yoki qalin pita non bilan xizmat qiladi.

Chiqish: taxminan 400 ml.

Ushbu retseptni nashr etish homiysi 17-asrda metallurgiya ishlab chiqarish bilan boshlangan va bugungi kunda dunyodagi eng yaxshi oshxona pichoqlarini ishlab chiqaradigan eng qadimgi Finlyandiya kompaniyasi Fiskars hisoblanadi. Agar pishirish jarayoni ijodiy ilhom bilan to'ldirilgan zavqga aylanishini istasangiz, unda Fiskars oshxona pichoqlari shubhasiz sizning tanlovingizdir.

Siz ham ko'rishingiz mumkin: