Shirinliklar, ichimliklar, sho'rvalar, xamir ovqatlar - asrlar davomida shakllangan. Va o'ziga xosligini yo'qotmasdan, u yangi bilimlar, mahsulotlar va ko'nikmalarga ega bo'lib, qo'shnilaridan olingan. Rossiya tatarlardan pishirishni o'rgangan deb ishoniladi qovurilgan taom... Ularda ham biz kabi turli xil taomlar bor, go'sht, sut va un mahsulotlari ustunlik qiladi. Ammo tatar pishirig'i har doim asosiy bo'lib kelgan. Biz sizga bir nechta umumiy retseptlarni aytib beramiz.

Tatar Gubadiya, ingredientlar va tayyorgarlik ishlari

Bugun biz an'anaviy pishiriqlardan birini - dumaloq, yopiq bo'lgan gubadiya pishiramiz qatlamli pirojnoe... Odatda bu shirin taom va xushbo'y choy bilan beriladi, lekin variantlari bor go'shtni to'ldirish, biz u bilan pishiramiz. Bizga quyidagi ingredientlar kerak: xamirturush xamiri - 0,8 kg, qaynatilgan guruch - bir kilogramm, mol go'shti yoki qo'zichoq filesi - 0,5 kg, piyoz - 150 gramm, tuxum - sakkiz dona, quritilgan mevalar (o'rik, quritilgan o'rik yoki mayiz) - 200 gramm , sariyog 'yoki sariyog' - 400 gramm, tuz va maydalangan qora murch - ta'mga.

Birinchidan, go'shtni to'ldirishni tayyorlang. Go'sht tendon va plyonkadan tozalanadi, keyin uni go'sht maydalagichga yuboramiz. Keyin maydalangan go'shtni sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, aralashtiring, pishiring, murch va tuz seping. Agar qalin bo'lib chiqsa, siz bir necha osh qoshiq bulon yoki suv qo'sha olasiz. Eng oxirida piyoz qo'shing, oldindan qovuriladi va pechdan chiqariladi.

Pirog pishirish

Rossiyadagi tatar piroglari hozir mashhurlik cho'qqisini boshdan kechirmoqda. Agar ilgari ruslar ofisga yoki uyga pizza buyurtma qilgan bo'lsa, hozir biz pishirganimizdan keyin u fonda o'chib ketdi. Shunday qilib, tatar qanday tayyorlanganini diqqat bilan kuzatib boring, yozing va agar kerak bo'lsa, uni qo'llang. Va biz gubadiya pishirishda davom etamiz.

Xamirturush xamiri tursin, uni teng bo'lmagan ikkita bo'lakka bo'ling, ya'ni biri boshqasidan kattaroq. Ko'pincha, qovurilgan idishdan biroz kattaroq qilib aylantiring va ichiga qo'ying, uni moy bilan yog'lashni unutmang. Biz oldindan sovutilgan guruch qatlamini xamirga, so'ngra qiyma go'sht va yana guruch, so'ng qattiq tug'ralgan tuxumga surtamiz. Buning ustiga quritilgan mevalarni qo'ying, ulardan urug'larni olib tashlang va qaynoq suvda yuving va sovuq suv... Sovutilgan sariyog'ni eritmadan oldin to'ldiring. Qolgan xamirni aylanaga aylantiring, ustiga qo'ying va chimchilab pastki qavat bilan bog'lang. Biz taomimizni sariyog 'bilan yoyib, oldindan qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa pishiramiz.

Kubete - tatar pishiriqlari, tortning fotosurati va dastlabki bosqich

Agar siz mazali va mazali taom iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, oshxonaga boring va go'sht bilan pishiring. Unga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.

Pirog uchun: ikki yuz grammlik margarin, yarim stakan sut va bir xil miqdordagi smetana, uch stakan un, bir osh qoshiq sirka. To'ldirish uchun: yarim kilogramm mol go'shti, uchta kartoshka, ikkita piyoz, 150 gramm bulon, moylash uchun bitta tuxum sarig'i, murch, tuz. Go'sht pishirish. Nozik, qalampir, tuzni maydalang, muzlatgichda bir necha soat marinat qiling. Bu orada biz xamirni tayyorlayapmiz, ayniqsa u biroz turishi kerak. Bir piyola oling va ichiga un quying, ikki stakan, uch dona margarin, oldin muzlatilgan edi. Siz uning o'rniga yog'ni ishlatishingiz mumkin, bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Margarinni maydalangan bo'lguncha un bilan maydalang. Xamirga sut va smetana qo'shing, sirka to'kib tashlang va xamir yoğurishni boshlang. Bu jarayonda taxminan bir stakan unni aralashtiring. Yig'ing tayyor xamir va heterojen tuyulsa ham, biz uni muzlatgichga yuboramiz.

To'ldirishni pishirish va kubete pirogini pishirish

Biz to'ldirish bilan shug'ullanamiz. Kartoshkani ingichka bo'laklarga kesib oling, so'ng tayyorligi haqida qayg'urmaslik uchun mikroto'lqinli pechda taxminan uch daqiqa qizdiring. Piyozni halqalarga yoki halqalarga kesib oling. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, biz xamirni har xil o'lchamdagi ikki qismga ajratamiz va ulardan birini, katta qismini qolipning pastki qismiga, shunday qilib yon tomonlarida qolamiz. Formani yog 'bilan yog'lang, xamirni qo'ying, kerakli konfiguratsiyani bering va to'ldiring. Avvalo - go'sht, keyin kartoshka, qalampir, tuz.

Biz piyozni, sariyog'ni bo'laklarga va yana go'shtga tarqatamiz. Biz qolgan xamirni maqsadga muvofiq ishlatamiz va pirojnoe hosil qilamiz. Barmog'ingiz markazda, shishib ketmasligi uchun biz teshik qilamiz. Tuxumni silkitib, xamirni yog'lang, teshikni piyoz bilan tiqing. Biz shaklni 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Biz uni 20 daqiqadan so'ng chiqaramiz va teshikka 50 gramm bulon quyamiz. Biz bu operatsiyani yana ikki marta takrorlaymiz. Biz kartoshkaning tayyorligini kuzatamiz. Biz buni olamiz to'liq tayyorlik pechdan chiqarib oling va 20 daqiqa ho'llash uchun qoldiring, shunda siz xizmat qilishingiz mumkin. Umid qilamizki, ular qaysi printsip asosida tayyorlanadi Tatar pirogi, o'zlashtirildi.

Uralma retsepti, yana bir tatar pishirig'i

Bu taom manti kabi bug'lanadi. Bu tatar pishirig'ini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlar: kilogramm qiyma go'sht, ikkita piyoz, bitta tuxum, agar kerak bo'lsa - ozgina un, uchta kartoshka, tuz va xamir.

To'ldirishni pishirish: qo'shing tayyor qiyma piyoz, mayda tug'ralgan, maydalangan kartoshka, ziravorlar va tuz. Xamirni mantiga o'xshab yoğurun, o'rab oling. Biz qiyma go'shtni teng ravishda yoyib, rulonga buramiz. Bug'li hammomning moylangan stendiga qo'ying. Pishirish vaqti - 60 daqiqa. Tatar pishirig'i tayyor bo'lgach, bo'laklarga bo'linib, yog'ga to'kib tashlang va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Aytishlaricha, "tatar oshxonasi" atamasini birinchi marta Avgust Eskofier kiritgan. Xuddi shu restavrator, tanqidchi, oshpaz yozuvchi va bir vaqtning o'zida "oshpazlar qiroli va qirollar oshpazi". Ritz mehmonxonasidagi uning restoranining menyusi vaqti -vaqti bilan "tartar" taomlari - soslar, bifteklar, baliqlar va boshqalarda paydo bo'ldi. Keyinchalik ularning retseptlari uning kitoblariga kiritildi, ular hozir jahon oshpazlik klassikasi deb ataladi. Va aslida ularning haqiqiy tatar oshxonasi bilan umumiyligi kam bo'lsa -da, deyarli butun dunyo ularni u bilan bog'laydi, hatto ular ideal, yanada murakkab, qiziqarli va xilma -xil bo'lishi kerakligiga shubha qilmaydi.

Tarix

Zamonaviy tatar oshxonasi mahsulotlar, idishlar va ularning retseptlariga juda boy, lekin bu har doim ham shunday emas edi. Gap shundaki, qadim zamonlarda tatarlar ko'p vaqtlarini yurishlarga sarflagan ko'chmanchi edilar. Shuning uchun ularning ovqatlanishining asosi eng qoniqarli va edi mavjud mahsulot- go'sht. An'anaga ko'ra, ot go'shti, qo'zichoq va mol go'shti iste'mol qilingan. Ular qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, chekilgan, quritilgan yoki quritilgan. Bir so'z bilan aytganda, ular ulardan pishirishdi mazali kechki ovqat va kelajakda foydalanish uchun blankalar. Ular bilan birga tatarlar ham sevar edilar sut mahsulotlari, ular mustaqil ravishda iste'mol qilingan yoki alkogolsiz ichimliklar (qum) va nozikliklar (kruta yoki tuzlangan pishloq) tayyorlash uchun ishlatilgan.

Bundan tashqari, ular yangi hududlarni o'rganayotganda, albatta, qo'shnilaridan yangi taomlarni qarz olishgan. Natijada, bir vaqtlar ularning dogarxonasida yoki dasturxonida unli keklar paydo bo'ldi. har xil navlar choy, asal, quritilgan mevalar, yong'oqlar va rezavorlar. Keyinchalik, birinchi ko'chmanchilar o'troq hayotga o'rgana boshlaganlarida, parrandachilik taomlari ham tatar oshxonasiga kirib ketdi, garchi ular unda alohida o'rin egallashga ulgurmagan bo'lsalar. Shu bilan birga, tatarlarning o'zi javdar, bug'doy, grechka, jo'xori, no'xat, tariqni faol ravishda etishtirar, sabzavotchilik va asalarichilik bilan shug'ullanar edilar, bu, albatta, ularning taom sifatida namoyon bo'ladi. Shunday qilib, bo'tqa mahalliy aholi stollarida paydo bo'ldi sabzavotli idishlar, keyinchalik yonma -ovqatlar toifasiga kirdi.

Xususiyatlar

Tatar oshxonasi tez rivojlandi. Bundan tashqari, bu davrda unga nafaqat tarixiy voqealar, balki qo'shnilarining oshpazlik odatlari ham katta ta'sir ko'rsatdi. Turli vaqtlarda ular unga kira boshladilar mashhur taomlar Ruslar, udmurtlar, mari, O'rta Osiyo xalqlari, xususan tojik va o'zbeklar. Ammo bu uni yomonlashtirmadi, aksincha, u boyib, gullab -yashnadi. Bugun tatar oshxonasini tahlil qilib, uning asosiy xususiyatlarini ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• yog'dan keng foydalanish. Qadim zamonlardan beri ular o'simlik va hayvonlarni (mol go'shti, qo'zichoq, ot, parranda yog'i), shuningdek, sariyog 'va sariyog'ni yaxshi ko'rar edilar, ular bilan taomlarni xushbo'y hidlar bilan xushbo'ylashardi. Eng qizig'i shundaki, o'shandan beri deyarli hech narsa o'zgarmadi - tatar oshxonasini bugungi kunda yog'li ovqatlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. boy sho'rvalar va bo'tqa;
• spirtli ichimliklar va ba'zi go'sht turlarini (cho'chqa go'shti, lochin va oqqush go'shti) dietadan ataylab chiqarib tashlash, bu diniy an'analarga bog'liq. Gap shundaki, tatarlar asosan musulmonlar;
• suyuq issiq ovqatlarga bo'lgan muhabbat - sho'rvalar, bulyonlar;
• pishirish imkoniyati milliy taomlar qozonda yoki qozonda, bu butun xalqning turmush tarziga bog'liq, chunki u uzoq vaqt davomida ko'chmanchi bo'lib qolgan;
• an'anaviy shaklda har xil choy bilan ta'minlanadigan har xil plomba bilan original shakllarni pishirish uchun ko'plab retseptlar;
• tarixiy omillar tufayli qo'ziqorinlardan mo''tadil foydalanish. Ular uchun ishtiyoq tendentsiyasi faqat so'nggi yillarda, asosan shahar aholisi orasida kuzatilgan;

Pishirishning asosiy usullari:

Ehtimol, tatar oshxonasining diqqatga sazovor joyi - mazali va qiziqarli taomlarning xilma -xilligi. Ularning ko'pchiligi olijanob ildizlarga va o'z tarixiga ega. Shunday qilib, oddiy tariq pyuresi bir vaqtlar marosim taomlari bo'lgan. Vaqt to'xtamasa ham va hamma narsa o'zgarsa ham, tatarlar ham, ularning mehmonlari ham sevadigan mashhur tatar taomlari va taomlari ro'yxati o'zgarishsiz qoladi. An'anaviy ravishda u quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Pishiriqlar. Xuddi biz kabi, tatarlar ham ularni haykal qilib yasaydilar xamirturushsiz xamir ammo, ham go'sht, ham sabzavotli qiyma va ularga kenevir urug'ini qo'shadilar. Ko'pincha köfte bayramga yoki muhim mehmonlarga tayyorlanadi.

Tatar palovi - ko'p yog'li va sabzavotli chuqur qozonda mol go'shti yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ba'zida unga mevalar qo'shilishi mumkin, bu unga shirinlik beradi.

Tutirma - uy qurilishi kolbasa, ziravorlar bilan sakatatlardan tayyorlangan.

Chak-chak-bu butun dunyoda mashhur bo'lgan xamirdan tayyorlangan asal. Mahalliy aholi uchun kelin kuyovning uyiga olib keladigan to'y noziklikidir.

Chebureks - bu go'shtli qovurilgan pirog, ular mo'g'ul va turkiy xalqlarining milliy taomiga aylangan.

Echpochmaki - kartoshka va go'sht bilan to'ldirilgan uchburchak pirog.

Koimak - pancakes xamirturush xamiri ular pechda pishiriladi.

Bir necha avlod tomonidan tasdiqlangan tatar pishiriqlari. U bizning zamonamizga etib kelgan, chunki u ajoyib ta'mga ega. Kim kystybyni sinab ko'rmagan - bilan tekis tortlar kartoshka pyuresi, Sizga qo'shilishni va ba'zi retseptlarni o'zlashtirishni taklif qilaman milliy oshxona.

1 kg kartoshka; 200 ml sut; 50 g sariyog '; yarim choy qoshiq tuz; 1 tish sarimsoq; katta piyoz va dafna yaprog'i.

Xamirni tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

400 g un; 1 tuxum; Keklarni moylash uchun 50 g sariyog 'va bir xil miqdorda; 130 ml sut; bir choy qoshiq shakar va yarim choy qoshiq tuz.

Kystibay uchun to'ldirishni tayyorlash:

1. Kartoshkani tozalang, o'rta kubiklarga bo'ling.
2. Kartoshkani 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling, shunga o'xshash retseptlarda ko'rsatilgan ziravorlarni panga qo'shing.
3. Tayyor bo'lgunga qadar 10 daqiqa tuz qo'shing.
4. Piyozni mayda to'g'rab oling kichik kublar va qizarguncha qovuring. Yonishini oldini olish uchun uni idishdan idishga o'tkazing.
5. Sutni qaynatib oling.
6. Kartoshkani to'kib tashlang, dafna yaprog'i va sarimsoqni olib tashlang.
7. Har qanday asbob yordamida kartoshka pyuresini maydalab, issiq sut qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
8. Qovurilgan piyoz qo'shing.

Endi xamir. Uni tayyorlash uchun sizga kerak:

1. Sariyog 'yoki margarinni eritib oling.
2. Tuxumni vilka bilan urib, unga sut qo'shing.
3. Tuz qo'shing, shakar qo'shing va eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring.
4. Unni elakdan o'tkazing va sut-moy aralashmasiga kichik bo'laklarni qo'shing.
5. Stolni un bilan to'kib tashlang va xamirni yoying. Qo'llaringizga yopishishni to'xtatmaguncha qo'llaringiz bilan yoğurun.
6. Retseptlarga ko'ra, xamir bir oz dam olishi kerak, aytaylik 20 daqiqa.

Tatar pishirig'i quyidagicha tayyorlanadi. Buning uchun:

1. Xamirni kolbasa qilib yoyib, 16 ta teng bo'laklarga bo'ling.
2. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring va xamir chayqalmasligi uchun uni peçete bilan o'rab oling.
3. Keyin retseptga amal qiling va to'plarni yupqa keklarga aylantira boshlang. Oshxonadagi prokladka va stol doimo unda bo'lishi kerak, aks holda xamir yopishib qoladi.
4. Pishgan mahsulotlar panga kirmasidan oldin ortiqcha unni silkitib oling.
5. Tatar qovurilgan idish quruq bo'lishi kerak, uni hech narsa bilan yog'lash shart emas.
6. Tortilla ikki tomondan pishirilganda, uni plastinka ustiga qo'ying va eritilgan sariyog 'bilan surting.
7. Tayyor nonning bir tomoniga 2 osh qoshiq plomba soling va ikkinchi yarmi bilan yoping.
8. Kystybini idishga soling va xizmat qiling.

Tatarskaya mazali pishiriqlar issiqda ham, sovuqda ham yaxshi. Buni sinab ko'ring va pushaymon bo'lmaysiz, fotosuratlar bilan bunday retseptlar har doim qoniqarli va juda mazali bo'ladi!

Tatar milliy oshxonasi turli xil taomlarga to'la, ularning retseptlari avloddan -avlodga o'tadi. Eng mazali taomlardan biri echpochmak bo'lib, "uchburchak" degan ma'noni anglatadi.

Mazali deb aytish - hech narsa demaslik. Xo'sh, keling, vaqtni behuda sarf qilmay, bu tatar taomini tayyorlab, qarindoshlaringizni davolaymiz. Ular sizga cheksiz minnatdor bo'lishadi.

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'lgan mahsulotlar:

1 kg un; yarim litr kefir yoki sut; 1 tuxum; bir stakan shakarning to'rtdan bir qismi; bir osh qoshiq tuz; 70-75 g kungaboqar yog'i; bir osh qoshiq quruq xamirturush (sumka).

Tatarcha to'ldirish quyidagilardan tayyorlanadi:

1 kg go'sht; kilogramm kartoshka; 700 g piyoz; ta'mga ko'ra tuz va qalampir; sariyog 'yoki bulon (agar u bo'lmasa, hatto qaynoq suv ham qiladi).

Tatar oshxonasi g'oz go'shtidan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin boshqa retseptlar ham mol go'shtiga ruxsat beradi.

Xamirni tayyorlashdan boshlaylik. Buning uchun:

1. Sutni isitib oling, unda xamirturushni suyultiring.
2. Qolgan retseptlarni qo'shing va yumshoq xamirga yoğurun. Bu köfte yoki köfte kabi qattiq bo'lmasligi kerak.
3. Xamirni idishga o'tkazing va peçete bilan yoping, u mos bo'lishi kerak. Oshxonada to'ldirish uchun ko'p vaqtingiz bor - 2 soatgacha.

To'ldirish, asta -sekin retseptlar fotosuratda bo'lgani kabi:

1. Go'shtni 7x7 mm kub shaklida kesib oling.
2. Biz tozalangan kartoshka bilan ham xuddi shunday qilamiz.
3. Ikkala ingredientni birlashtiring, ta'mga tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Siz to'ldirishni xamir mos keladiganidan tezroq tugatishingiz mumkin. Va oshxona bo'sh qolmasligi uchun oilangizni xushbo'y choy ichishga taklif qiling. Davom etish:
4. Xamirni stolga qo'ying va uni 24 ta teng qismga bo'ling.
5. Ularni to'plarga aylantiring va sochiq bilan yoping, ular kattalashadi.
6. To'plarni birma-bir oling va ulardan qalinligi 2-3 mm bo'lgan keklarni yoying.
7. Yassi nonning markazida bizning deyarli tayyor retseptlar to'ldirishni qo'yish kerak. Bu erda men maslahat bermoqchiman: taomning ta'mi to'ldirish miqdoriga bog'liq, shuning uchun achinmang. Tatar oshxonasi - bu katta oilani boqadigan samimiy pishiriqlar.
8. To'ldirishning ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'ying va echpochmak hosil qila boshlaydi.
9. Birinchidan, biz aylananing ikki tomonini mahkamlaymiz, keyin qolgan 1/3 qismini biriktiramiz. Markazda kichik teshik qoldiring. Tikmalar pigtail bilan bezatilishi mumkin.
10. Tatar pishiriqlari maxsus qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga yotqizilgan. Masofani kuzating, echpochmak kuchayadi.
11. Oldindan qizdirilgan 160 gr. pechda pishirish 20 daqiqa davom etadi, keyin har bir teshikka 2 osh qoshiq qaynoq suv quying, yoki agar siz yog'ni ishlatmagan bo'lsangiz, shuncha miqdorda bulon.
12. Idishni yana 20 daqiqa pishiring. Tayyorligiga shubha qilmaslik uchun kartoshkaning bir bo'lagini ehtiyotkorlik bilan chiqarib oling va harakat qilib ko'ring.

Endi hamma narsa, tatar oshxonasi tugaydi. Ha, barcha tatar echpochmaklarini oldindan tayyorlamang, bitta pishirish varag'iga hisoblang, aks holda ular juda yaxshi ishlamaydi va xamir qatlami bizning retseptlarimiz uchun zarur bo'lgandan ko'ra qalinroq bo'ladi.

Tatar milliy taomlari xalqning ko'p asrlik madaniy an'analarini, tarixi va etnik urf-odatlarini o'zida mujassam etgan. U haqli ravishda eng yaxshilaridan biri hisoblanadi mazali oshxonalar dunyo. Uning taomlari o'ziga xos va o'ziga xos ta'm va xushbo'y soyalarga ega bo'lib, uzoq o'tmishdan to hozirgi kunga kelib, o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlarini deyarli asl shaklida saqlab qolgan.

Tatar oshxonasining o'ziga xosligi va o'ziga xosligi tatar xalqi hayotining tabiiy va ijtimoiy-iqtisodiy sharoitlari, tarixi va madaniyati bilan chambarchas bog'liq.

Tatar oshxonasining paydo bo'lishi tarixi

Zamonaviy tatarlar Volga Bolgariya deb nomlangan davlat hududida mo'g'ul-tatarlarning hujumidan ancha oldin yashagan turkiy qabilalardan kelib chiqqan. Hatto o'sha qadim zamonlarda ham, har xil din va madaniyatga mansub odamlarni birlashtirgan, juda rivojlangan va ma'rifatli davlat bo'lgan. Tatarlar milliy oshxonasining shakllanishiga qo'shni xalqlarning yaqinligi, shuningdek ularning hududidan o'tib, Sharqni G'arb bilan bog'lab turgan Buyuk Ipak yo'li katta ta'sir ko'rsatgan bo'lsa ajab emas.

Oltin O'rda davri tatarlarning oshpazlik an'analarining rivojlanishiga ham o'z hissasini qo'shdi, lekin turkiy xalqlarning asosiy etnik ildizlari hali ham o'z milliy taomlarida ustunlik qilgan.

Agar qadimgi tatarlar ko'chmanchi bo'lib, go'sht va sut mahsulotlarini asosiy oziq -ovqat deb hisoblagan bo'lsalar, vaqt o'tishi bilan ular o'tirgan turmush tarziga o'tib, dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullana boshladilar, don mahsulotlari, sabzavot va mevalar etishtirishni boshladilar.

Tatarlar orasida eng qimmat an'anaviy go'sht turlari keng tarqalgan edi. Go'sht tuzlangan, dudlangan, quritilgan, quritilgan, qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan, bir so'z bilan aytganda, har xil shaklda iste'mol qilingan.

Tatarlar qushlarni don yoki hayvonlarga qaraganda ancha keyinroq ko'paytira boshladilar. Biroq, bu ularning taomlarining xilma -xilligiga katta hissa qo'shdi. Bundan tashqari, uzoq vaqt davomida tatar xalqlari asalarichilikni o'zlashtirgan, shuning uchun ular uzoq vaqt davomida ta'minlangan. Bundan tashqari, ular mum va asal sotishdan yaxshi daromad olishdi.

Tatar oshxonasining xususiyatlari va tatar odobi an'analari

Tatar oshxonasi juda qiziqarli va xilma -xil. U uzoq o'tmishda ildiz otgan etnik an'analari tufayli shakllangan. Uning rivojlanishiga asosan qo'shni millatlar ta'sir ko'rsatdi va uzoq vaqtdan beri poydevorga ma'lum nuanslarni kiritdi.

Qadimgi bolgarlar tatarlarga bal-may, katik va kabartma sovg'a qilishgan, ular xitoylardan köfte meros qilib olishgan, tatar palovini to'ldirishgan, tojik esa shakar paxlava berishgan. Va bularning barchasi milliy echpochmak va chak-chakka qo'shimcha. Tatar oshxonasi oddiy va hashamatli, juda samimiy va xilma -xil bo'lib, uning ko'pligi bilan hayratga tushdi. mazali taomlar va bir qarashda umuman mos kelmaydigan mahsulotlar kombinatsiyasi.

Ammo tatarlar nafaqat to'yimli va mo'l -ko'l taomlari, balki saxiy mehmondo'stligi bilan ham mashhur edilar. Ajdodlarning odatiga ko'ra, faqat eng yaxshi taomlar eng talabchan ta'mga javob beradigan. Mehmondo'st mezbonlar stolga ajoyib sherbet, shakar chak-chak, to'yimli bursak, nafis kosh-tele, shirin kalish-kaleve, ohak asal va xushbo'y choy qo'yadilar.

Sharq xalqlari har doim eng yaxshi mehmondo'stlikka ega bo'lishgan. Mehmonlarni yoqtirmaydigan va qabul qila olmaydigan odam nosog'lom va past bo'ladi deb ishonilgan. Musulmonlar uyga kelgan kishiga boy sovg'alar berish odati edi, kamtarona taom haqida nima deyishimiz mumkin. Odatda mehmon ham qarzdor bo'lib qolmagan va hech qachon quruq qolmagan.

Sharqda bu ibora ustun keldi: "Kunak ashy - kara qarshy", bu tarjimada "Mehmonlar - o'zaro" degan ma'noni anglatadi. Mehmondo'stlik sharq xalqlariga ona suti bilan singdi. Hatto qadim zamonlarda ham bu tatarlar sharafiga edi. Bu, ayniqsa, Bolgariya podshosi Almushga Volga Bolgariyasini islomiy e'tiqodga qabul qilishga yordam berish uchun kelgan Bag'dod xalifasini qattiq urdi.

Podshohning o'g'illari yo'lda mehmonlarni samimiy kutib olishdi, ularga non, tariq va go'sht berishdi. Va qirollik uyida stollar mo'l -ko'l taom va atir -upalarga to'la edi. Lekin elchini eng ko'p hayratga solgan narsa - mehmonlar uchun ovqatdan keyin qolgan ovqatni olib ketish taklifi.

Buyuk Pyotrni tatarlarning mehmondo'stligi ham hayratda qoldirdi, 1722 yilda may oyida Prussiyaga qarshi yurish paytida u sharqiy boy savdogar Ivan Mixlyaevning uyida to'xtadi va u erda ellik yoshini nishonladi. Hukmdorga polga ta'zim qilib, xizmat qilganlar sovuq atıştırmalıklar, issiq ovqatlar, qovurilganlar, kek va shirinliklar, shuningdek, juda yaxshi to'ldirilgan ko'plab piroglarni berishdi.

Musulmon dini ham ovqatlanish odatlariga jiddiy o'zgarishlar kiritdi. Qur'on harom hayvon sifatida ishlatishni taqiqlagan, lochin va oqqush esa, aksincha, muqaddas qushlar hisoblangan, bu ham ularni daxlsiz qilib qo'ygan.

Islom taqvimining muqaddas oyida - Ramazon oyida, o'n ikki va undan katta yoshdagi musulmonlar o'ttiz kun davomida kunduzi ichish va ovqatlanishdan tiyilishlari shart edi.

Shariat bundan foydalanishni ham taqiqlagan spirtli ichimliklar... Qur'onga ko'ra, yaxshilar ham, yomonlar ham kiritilgan, deb ishonilgan, lekin birinchisining mazmuni bundan ko'p marotaba katta. Muhammad payg'ambar vino gunohkor lazzat manbai ekanini va uni ichgan kishining ongini olib ketishini bashorat qilgan.

Islom odobiga ko'ra, taom qo'llarni majburiy yuvishdan boshlanishi kerak edi. Taom Allohni ulug'laydigan ibodat bilan boshlandi va tugadi. Erkaklar va ayollar bir -biridan alohida ovqatlanishdi.

Mashhur tatar o'qituvchisi Kayum Nasyri kitoblaridan birida tatar odobi qoidalarini tasvirlab bergan:

• bir kutmasdan stolga o'tirish kerak edi;
• siz faqat o'ng qo'lingiz bilan ovqatlanishingiz kerak;
• bir stolda o'tirgan obro'li odamlarga qaraganda ovqatni ertaroq qabul qilish yomon shakl deb hisoblangan;
• ovqatning me'yoriyligi ma'qullandi.

Tatar oshxonasining asosiy taomlari

Tatar oshxonasining asosi, qadim zamonlarda bo'lgani kabi, go'sht va sabzavotli ovqatlar, shuningdek sut mahsulotlari. Go'shtdan ot go'shti, qo'zichoq va parranda go'shti yuqori baholangan va eng mashhur bo'lgan go'shtli idishlar- köfte va palov.

Sut asosan katik - milliy tatar ichimliklari, syuzma, kort yoki eremchek - tvorog, shuningdek sariyog 'tayyorlash uchun asos sifatida ishlatilgan.

Tatar oshxonasining barcha taomlarini taxminan quyidagilarga bo'lish mumkin.

• issiq suyuq ovqatlar;
• ikkinchi kurslar;
• mazali to'ldirilgan pishirilgan mahsulotlar;
• shirin to'ldirilgan pishirilgan mahsulotlar;
• choy uchun shirinliklar;
• ichimliklar.

Birinchi toifaga, albatta, bulyonlar va sho'rvalar kiradi. Eng mashhur tatar taomlaridan biri shulpa yoki shurpa. Va shuningdek, o'ziga xos diqqatga sazovor joy sharq taomlari tokmach - tatar noodle sho'rvasi.

Tatarlar orasida alohida o'rinni an'anaviy ravishda bulon bilan beriladigan köfte egallaydi. Bundan tashqari, sharqdagi köfte, shuningdek, tvorog va kenevir urug'ini o'z ichiga olgan turli xil to'ldirilgan köfte deb ham ataladi. An'anaga ko'ra, köfte yangi pishirilgan kuyovga do'stlari bilan beriladi.

Tatar oshxonasidagi ikkinchi taomlarga quyidagilar kiradi: go'sht va donli idishlar. Go'sht, ko'pincha bulonda qaynatiladi va alohida taom bo'lib xizmat qiladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va piyoz, sariyog 'va boshqalar bilan ozgina qovuriladi.

Ba'zida asosiy taom qaynatiladi, shuningdek mayda bo'laklarga bo'linadi. Eng keng tarqalgan yon piyola - kartoshka. Ikkinchi taomlarning ajralmas atributi alohida idishda xizmat qiladi.

Tutyrgan tavik - tuxum bilan to'ldirilgan tovuq tatarlarda milliy bayram taomidir.

Alohida joyni an'anaviy tatar palovi, shuningdek go'sht va xamirdan tayyorlangan milliy mahsulot bishbarmak egallaydi. Ikkinchi kursga tutirma - va qo'yilgan qo'zichoq yoki mol go'shti ham kiradi. Ot go'shti kolbasalari - kazilik va mahan - gurme hisoblanadi. Yana bir tatar noziklik quritiladi va - kaklagan urdek yoki kaklagan kaz.

Tatar oshxonasida mashhur taomlar pishiriladi har xil yo'llar, va yana turli xil don mahsulotlari: guruch, tariq, jo'xori uni, grechka, no'xat va boshqalar.

Sharqona stol uchun an'anaviy va odatiy hisoblanadi un mahsulotlari turli shakllar va turlari. Ular uchun xamir nordon xamirturush, shuningdek sariyog 'va oddiy sifatida ishlatiladi.

Tatar oshxonasi uchun eng xos bo'lgan mahsulotlar nordon xamir... Birinchidan, bu non. Tatarlar orasida u ikmek deb ataladi va muqaddas taom hisoblanadi. Bolaligidan kattalar bolalarga nonga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishni o'rgatadi. Oilaning eng keksa a'zosi har doim ovqat paytida nonni kesadi. Ular asosan nondan pishirganlar, va kamdan -kam hollarda faqat eng badavlat odamlar nonni sotib olishlari mumkin edi.

Va qancha to'ldirilgan xamir mahsulotlari bor! Eng qadimiylaridan biri kystybi yoki kuzikmyak - tariq yormasi bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan yasalgan yassi pirojnoe hisoblanadi. Keyinchalik uni kartoshka pyuresi bilan to'ldirishni boshladilar.

Eski idishlardan yana biri balish - kartoshka yoki har qanday donli yog'li go'sht bilan to'ldirilgan xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pirog. Bunday pirojnoe kichkina va kattagina qilib tayyorlandi, bayram kunlari esa u past kesilgan konusga o'xshardi.

Echpochmak milliy tatar taomidir, bu piyoz bilan yog'li go'sht bo'laklari bilan to'ldirilgan "uchburchak" degan ma'noni anglatadi. Peremyachi ham ular bilan mashhur - mayda tug'ralgan to'ldirilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan mahsulotlar qaynatilgan go'sht... Ular katta miqdordagi yog'da qozonlarda qovurilgan va bulon bilan xizmat qilinganidan keyin, odatda, ertalabki ovqat uchun.

Qishloqlarda teke yoki bekken deb ataladigan, ovalli, sabzavotli to'ldirilgan katta piroglar ayniqsa mashhur edi. Eng mazali qovoq to'ldirilgan bakkanlar edi. Go'sht to'ldirilgan piroglar ularga o'xshash edi.

Qiziqarli tatar mahsuloti gubadiya - bir necha qatlamlarga to'ldirilgan uzun dumaloq pirog, odatda guruch, tatar tvorogi sud, quritilgan mevalar. Gubadiya gala -ziyofatlarda majburiy taom hisoblanadi.

Va, albatta, tatar oshxonasidagi shirin va sho'r mahsulotlarning ko'pligini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi: kosh-bod, pate, lyavash, katlama, chelpek va boshqalar. Bunday taomlar an'anaviy ravishda choy bilan beriladi. Ulardan ba'zilari turkiy o'tmishdoshlaridan sezilarli darajada farq qiladigan muhim o'zgarishlarga duch keldi, lekin ayni paytda ular o'ziga xos ta'mga ega bo'ldilar va sharq oshxonasining eksklyuziv milliy taomlariga aylandilar.

Bunga quyidagilar kiradi: bursak - kichik asal to'plari xamirdan; chak -chak - asal siropi bilan qoplangan xamir bo'laklari.

Bu ikki taom an'anaviy tarzda to'ylarda beriladi. Chak-chakni har doim yosh ayol yoki uning ota-onasi erining uyiga olib kelishadi va bunday ziyofat to'yda ayniqsa sharafli hisoblanadi.

Boshqa original shirin mahsulotlar:

• kosh -tele - saxiylik bilan shakar kukuniga sepilgan kichkina havodor donutlar;
• talkysh -kaleve - biroz paxta shakarini eslatuvchi, lekin biroz zichroq bo'lgan taom.

Tatar oshxonasida u har doim ishlatiladi ko'p miqdorda yog ' Ulardan eng keng tarqalgani - sariyog 'va cho'chqa yog'i.

Asal ham mashhur deb hisoblanadi, u choy uchun alohida taom sifatida xizmat qiladi yoki undan turli xil shirinliklar tayyorlanadi.

Eng mashhur tatar ichimliklari: javdar kvas va quritilgan mevalardan. Tatarlar kuchli choyni juda yaxshi ko'radilar. Mehmondo'st uy egasi mehmonga choy berishga majbur deb ishoniladi. U har doim issiq va kuchli ichiladi, sut bilan suyultiriladi.

Shuningdek, muhim tatar yumshoq ichimlik bu asaldan shirin ichimlik bo'lgan sorbet. To'y marosimlaridan biri shu bilan bog'liq edi: kuyovning uyida mehmonlarga shunday ichimlik berildi, ichganidan keyin mehmonlar yoshlarga tovoqqa qo'yishdi.

Hatto tatar oshxonasi yog'li va boy taomlarga boyligini hisobga olsak ham, u baribir foydali va sog'lom hisoblanadi. Gap shundaki, u suyuq issiq idishlar, har xil don mahsulotlari va sut mahsulotlariga alohida ahamiyat beradi. Bundan tashqari, tatarlar orasida qovurilgan va qaynatilgan taomlar keng tarqalgan bo'lib, u erda ancha qimmatli moddalar saqlanadi.

Albatta, zamonaviy tatar taomlari avvalgisiga o'xshamaydi, lekin milliy taomlar hali ham katta talabga ega. Ulardan tashqari, qo'ziqorinlar va har xil tuzlangan bodringlar, pomidorlar va boshqa sabzavot ekinlari tatarlarning kundalik hayotiga zich kirib keldi va stollarda paydo bo'ldi. Ekzotik mevalar ilgari butunlay kirish mumkin bo'lmagan.

Xulosalar o'rniga

Tatar oshxonasi eng rang -barang, to'yimli, lekin ayni paytda sog'lom va foydali oshxonalar dunyo. Uning lazzati nafaqat turli xil mazali taomlarning ko'pligi, balki har bir mehmon o'zini dunyo qirolidek his qiladigan stol odobi an'analaridir. Tatar oshxonasi ayni paytda o'zining soddaligi va nafisligi, taomlarning xilma -xilligi, g'ayrioddiy ta'mi va to'yinganligi bilan ajralib turadi.

Tatar oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari butun Sharqiy Evropada ma'lum. Bunday original idishlar boshqa joydan topish qiyin. Gap shundaki, tatar oshxonasining oshpazlik an'analari bir asrdan ko'proq vaqt davomida rivojlangan, shuning uchun odamlar ularga juda hurmat bilan va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi va milliy taomlarning sirlari avloddan -avlodga o'tib kelmoqda.

Tatar oshxonasi sho'rvalar va bulyonlar kabi issiq suyuq idishlarga asoslangan. Pishiriladigan bulonga (shulpa) qarab, sho'rvalar go'sht, sut va yog'siz, vegetarianlarga bo'linadi va kiyinish uchun xizmat qiladigan mahsulotlar to'plamiga ko'ra un, un va sabzavotlar, don, don va sabzavotlar bo'lishi mumkin. farq qilmoq. sabzavotli sho'rvalar... Eng mashhur birinchi taom - bu noodle sho'rva (tokmach), ikkinchisiga ko'pincha bulonda qaynatilgan va tug'ralgan go'sht beriladi. katta bo'laklarda, yoki tovuq go'shti, shuningdek qaynatilgan kartoshka.

Tatar oshxonasida turli xil don mahsulotlari ko'p uchraydi: grechka, tariq, guruch, jo'xori uni va no'xat. Ko'rib turganingizdek, variantlar etarli emas. Bugun biz sizga qanday pishirishni o'rgatamiz Tatar taomlari... Ishoning, siz hech qachon bunday mazali taomni tatib ko'rmagansiz.

1 dona kenevirli köfte

Mahsulotlar:

1. Xamir - 75 gr.
2. Qiyma go'sht - 100 gr.
3. Smetana - 50 gr. (yoki 20 gramm sariyog ')
4. Tuxum - 1 dona.

Kenevir donli köfte qanday tayyorlanadi:

I variant. Biz tozalangan kenevir urug'ini bir necha soat o'choqqa qo'yamiz, shunda ular quriydi. Keyin ularni ohak bilan maydalab, elakdan o'tkazing. Kenevir unini kartoshka pyuresi va tuxum bilan aralashtiring. Agar to'ldirish qiyin bo'lib chiqsa, uni oz miqdorda issiq sut bilan suyultirish kerak. Biz xamirni boshqa köfte kabi tayyorlaymiz. Tuzli suvda köfte pishiring, plastinka ustiga qo'ying, smetana yoki sariyog 'seping. Issiq xizmat qiling.

Ikkinchi variant. Kenevir urug'ini yog'och ohakda maydalang, ortiqcha yog'ni siqib oling, tuz, shakar qo'shing va qalin bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. bir hil massa... Tayyorlangan massa köfte uchun qiyma sifatida ishlatiladi. Xamirni yuqoridagi kabi tayyorlang.

2. Peremyach

Mahsulotlar:

Qiyma go'sht uchun:

1. Go'sht - 500 gramm
2. Piyoz - 3 dona
3. Tuz - ta'mga ko'ra
4. Qalampir - ta'mga ko'ra
5. Yog '(qovurish uchun)

Peremiyani qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan biz har biriga 50 grammdan koptoklar tayyorlaymiz, unni to'kib tashlaymiz va ulardan pirojniy chiqaramiz. Qiyma go'shtni tortning o'rtasiga qo'ying va ozgina maydalang. Keyinchalik, biz xamirning qirralarini ko'taramiz va uni yaxshi yig'amiz. To'pning o'rtasida teshik qoldirishni unutmang. Qalampirni yarim chuqur yog'da qovuring: avval teshikni pastga, jigarrang bo'lganda tepaga burang. Tayyor peremesh ochiq jigarrang rangga ega. Kulonning shakli yumaloq va tekislangan. Taom issiq holda beriladi. Shuningdek, siz pemblarni kichik qilib qo'yishingiz mumkin, va siz kerakli ingredientlarning yarmini tejaysiz.

Qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin: yuvilgan go'shtni (mol go'shti yoki qo'zichoq) mayda to'g'rab, go'sht maydalagichdan o'tkazing. piyoz va qalampir. Keyin tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma qalin bo'lsa, sovuq sut yoki suv qo'shing, so'ngra yana aralashtiring.

3. Tunterma (omlet)

Mahsulotlar:

1. Tuxum - 5-6 dona.
2. Sut - 200-300 gr.
3. irmik yoki un - 60-80 gr.
4. Sariyog ' - 100 gramm
5. Ta'mga ko'ra tuz.

Tunterma (omlet) qanday pishiriladi:

Biz tuxumni chuqur idishga qo'yamiz, so'ngra bir hil massa olinmaguncha yaxshilab uramiz. Keyin sut, eritilgan sariyog 'va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Ichkariga quyilmoqda irmik yoki un - va qalin massa olinmaguncha yana aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmani yog'langan qovurilgan idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Idish qalinlashishi bilan uni pechga 4-5 daqiqaga qo'ying. Tayyorlangan tuntermani ustiga yog 'surting va xizmat qiling. Taomni pastillalarga bo'laklarga bo'lish mumkin.

4. To'ldirilgan qo'zichoq (tutyrgan teke)

Mahsulotlar:

1. Qo'zi (pulpa)
2. Tuxum - 10 dona
3. Sut - 150 gramm
4. Piyoz (qovurilgan) - 150 gramm
5. Yog ' - 100 gramm
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir ta'mga qarab.

To'ldirilgan qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin:

Qo'zining ko'kragini yoki jambonning orqa go'shtini oling. Qovurg'a suyagini ko'krak qafasidan ajratib oling. O'z navbatida, orqa tomondan pulpa kesiladi, shunda o'ziga xos sumka olinadi. Biz chuqur idishni olamiz. Biz unga tuxum qo'yamiz, qalampir, tuz, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shamiz. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni oldindan pishirilgan qo'zichoqqa yoki jambonga to'kib tashlang. Teshikni tikib qo'ying. Tayyor yarim tayyor mahsulotni sayoz idishga joylashtiring, bulon bilan to'ldiring va sabzi va maydalangan piyoz seping. Biz olovga qo'yamiz va pishganicha pishiramiz.

Tayyorlangan Tutyrgan tekeni yog'li qovurilgan idishga joylashtiring, ustiga yog 'surting va pechga 10-15 minut qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin to'ldirilgan qo'zichoq bo'laklarga bo'linishi kerak. Issiq xizmat qiling.

5. Tatar palovi

Mahsulotlar:

1 ta xizmat uchun

1. Qo'zi (oriq) - 100 gr.
2. Stolli margarin - 15 gramm
3. Tomat pastasi- 15 gramm
4. Suv - 150 gr.
5. Guruch - 70 gr.
6. Lampochka piyoz - 15 gr.
7. Dafna yaprog'i
8. Qalampir - ta'mga
9. Ta'mga ko'ra tuz.

Tatar oshini qanday tayyorlash mumkin:

Go'sht bo'laklarini har biriga taxminan 35-40 grammdan kesib oling, tuz va murch seping, qovuring, yirtqichlardan joylashtiring va pomidor bilan to'ldiring, yog'da qovurilgan va isitilgan suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring va keyin yuvilgan guruch qo'shing. Biz piyozni kesib tashladik. Biz piyoz va dafna barglarini ham idishga qo'shamiz, guruch suyuqlikni o'zlashtirguncha sekin aralashtirib, sekin olovda pishiramiz. Qopqoq bilan yoping va pishishiga ruxsat bering. An'anaviy tatar palovini pomidorsiz pishirish mumkin. Bu holda, uning o'rniga har qanday tug'ralgan sabzavot yoki hatto mevalarni qo'shish kerak (shunda palov shirin bo'lib chiqadi).

6. O'rdak bilan balish

Mahsulotlar:

1. Xamir - 1,5 kg.
2. O'rdak - 1 dona.
3. Guruch - 300-400 gr.
4. Sariyog ' - 200 gr.
5. Piyoz - 3-4 dona.
6. Bulyon - 1 stakan
7. Qalampir - ta'mga ko'ra
8. Ta'mga ko'ra tuz.

O'rdak balchig'ini qanday tayyorlash mumkin:

Guruch an'anaviy ravishda o'rdak bilan balish qo'shiladi. Avval o'rdakni o'zi tayyorlashingiz kerak. Shundan so'ng, biz uni kesib, pulpani mayda bo'laklarga kesib tashladik. Biz guruchni saralaymiz, issiq suvda yuvamiz, tuzli suvga solamiz va qaynatamiz. Tayyorlangan guruchni elakdan o'tkazing va yuving issiq suv... Qolgan guruch quruq bo'lishi kerak. Guruchga yog ', tuz, murch qo'shing, piyozni mayda to'g'rab oling. Bularning barchasini o'rdak bo'laklari bilan yaxshilab aralashtiring va balish qiling. Xamir boshqa balishlarga o'xshab yoğrulmalıdır. Duck balish bulondan ko'ra bir oz ingichka qilib tayyorlanadi. Taomni 2-2,5 soat pishirish kerak. Pishirishdan yarim soat oldin bulonni idishga quying.

Esda tutingki, o'rdakli balish bir xil idishda xizmat qiladi. To'ldirish plitalarga joylashtiriladi, so'ngra balishning pastki qismi bo'laklarga bo'linadi.

7. Gubadiya go'shtli (tatar to'y torti)

Mahsulotlar:

(bitta qovurilgan gubadiya uchun)

1. Xamir - 1000-1200 gr.
2. Go'sht - 800-1000 gr.
3. Tayyor sud (qizil quruq tvorog) - 250 gr.
4. Guruch - 300-400 gr.
5. Mayiz - 250 gr.
6. Tuxum - 6-8 dona.
7. Yog ' - 300-400 gr.
8. Tuz, qalampir - ta'mga
9. Piyoz

Gubadiyani go'sht bilan qanday tayyorlash mumkin:

Xamirni kattaligidan kattaroq qilib aylantiring. Biz uni yog'li idishga joylashtiramiz, ustiga surtamiz. Tayyor maydonchani xamirga qo'ying. Buning ustiga biz guruchni tekis qatlamga qo'yamiz, qovurilgan go'shtni piyoz bilan go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, go'shtga - yana guruch qatlami, guruchga - qattiq qaynatilgan, mayda tug'ralgan tuxum. Yana guruch qatlami bilan tugating. Yuqoriga bug'langan o'rik, mayiz yoki olxo'ri qatlamini qo'ying. To'liq to'ldirishni kerakli miqdordagi yog' bilan to'kib tashlang. To'ldirgichni yupqa xamir qatlami bilan yoping, qirralarini chimchilab, chinnigullar bilan yoping. Taomni pechga qo'yishdan oldin, gubadiyani yana tepaga surtib, maydalangan bo'laklarga seping. O'rtacha haroratda gubadiya taxminan 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Tayyorlangan gubadiyani bo'laklarga bo'lib, issiq xizmat qilish kerak. Bo'limda idish turli xil mahsulotlarning aniq qatlamlarini ko'rsatishi kerak. Ular nafaqat ichkariga yaxshi kirishadi ta'm balki rangda ham.

Qanday qilib gubadiya uchun yumshoq hovli yasash mumkin: quruq maydonni maydalab, elakdan o'tkazing. 500 gramm maydonchaga 200 gramm shakar va 200 gramm sut qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bir hil massa olinmaguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Massani sovutib, tekis qatlamda gubadiyaning pastki qismiga qo'ying.

Gubadiya bo'laklarini qanday tayyorlash mumkin: 250 gramm sariyog'ni 500 gramm elak bilan aralashtiring bug'doy un, 20-30 gramm shakar qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Siz maydalab, sariyog 'asta -sekin un bilan aralashishi kerak. Shu tarzda siz mayda bo'lakka ega bo'lasiz. Tayyor bo'laklarni pechga qo'yishdan oldin gubadiya ustiga seping.

8. Sut mahsulotlari bilan tutirma (uyda tayyorlangan kolbasa)

Mahsulotlar:

1. Sakatat - 1 kilogramm
2. Guruch - 100 gr. (yoki 120 gr. grechka)
3. Tuxum - 1 dona.
4. Piyoz - 1,5 dona.
5. Sut yoki bulon - 300-400 gr.
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir ta'mga qarab.

Tutirmani sakatat bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz mavjud bo'laklarni (yurak, jigar, o'pka) qayta ishlaymiz, so'ng ularni mayda to'g'rab olamiz. Biz piyozni olib, uni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki maydalaymiz. Biz uni mahsulot tarkibiga qo'shamiz. Tuz, qalampir qo'ying, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiring, guruch yoki grechka qo'shing. Aralashtiring va ichaklarni aralashma bilan to'ldiring. Biz bog'laymiz. Tutirma uchun plomba suyuqligiga ishonch hosil qiling. Siz mol go'shti tutirmasiga o'xshash taom tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, tutirmani faqat bitta jigar va don bilan pishirish mumkin.

Sutdan olingan tutirma nozik taom hisoblanadi, u ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. An'anaga ko'ra, u bo'laklarga bo'linadi va tarelkaga yaxshilab joylashtiriladi. Tutirma issiq shaklda beriladi.

9. Qozon uslubidagi qovurilgan no'xat

Mahsulotlar:

1. No'xat
2. Tuz
3. Yog '
4. Kamon

Qozon no'xatini Qozon uslubida qanday tayyorlash mumkin:

Qovurilgan no'xat tatarlarning eng sevimli taomlaridan biri hisoblanadi. Pishirishdan oldin no'xatni saralash, sovuq suv bilan chayish va keyin iliq suv bilan to'kish kerak. Shundan so'ng, siz no'xatni 3-4 soatga qoldirishingiz kerak, shunda ular shishib ketadi. U juda ko'p shishib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki donni qovurayotganda ikkiga bo'linib ketishi mumkin. No'xat namlanganida, ularni filtrdan o'tkazing va shundan keyingina biz qovurishni boshlaymiz. Pishirish usullari qovurilgan no'xat bir nechta bor:

1 -usul (quruq qovurish) - no'xatni quruq panga soling va qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.

Ikkinchi yo'l - davom eting issiq skovorodka oz miqdorda quying o'simlik yog'i... Yog 'qizib ketganda, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, no'xat qo'shing va qovuring. Qovurayotganda tuz qo'shishni unutmang.

3 -usul - ichki go'shtli yog'ni haddan tashqari qizdirgandan keyin qolgan qichitqi bilan qovurish. No'xatni qovurilgan idishga soling, aralashtiring va qovuring. Qovurish jarayonida ta'mga tuz va murch qo'shing.

10 chak-chak

Mahsulotlar

(1 kilogramm bug'doy uni uchun):

1. Tuxum - 10 dona
2. Sut - 100 gr.
3. Shakar - 20-30 gr.
4. Tuz - ta'mga ko'ra
5. Qovurish uchun yog ' - 500-550 gr.
6. Asal - 900-1000 gramm
7. Tugatish uchun shakar - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Chak-chakni qanday tayyorlash mumkin:

Chak-chak unidan tayyorlanadi yuqori sinf... Biz konteynerga qo'yamiz xom tuxum, sut, tuz va shakar qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Unni to'kib tashlang va yoğurun yumshoq xamir... Tayyor xamirni bo'laklarga bo'ling, har biri taxminan 100 gramm va qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan flagella bilan o'rab oling. Flagellani kattaligidagi to'plarga kesib oling qarag'ay yong'og'i va qovurayapman, aralashtiraman, yaxshiroq - chuqur yog '. To'plar pishirishga yaqin bo'lganda, ular sarg'ish tusga kira boshlaydi.

Asalga granüllangan shakarni to'kib tashlang va alohida idishda qaynatib oling. Asal tayyor yoki yo'qligini aniqlashning bir usuli: biz gugurtga bir tomchi asal olamiz va agar gugurtdan oqib tushayotgan suv soviganidan keyin mo'rt bo'lib qolsa, qaynatishni to'xtatish kerak. Esingizda bo'lsin, asalni uzoq vaqt qaynatib bo'lmaydi, chunki u kuyishi mumkin. Shunda, albatta, taomning ta'mi buziladi. Qovurilgan to'plarni keng idishga soling, ustiga asal quying va yaxshilab aralashtiring. Oxirida chak-chakni laganda yoki plastinkaga o'tkazish kerak va qo'llari sovuq suv bilan namlangan holda, siz xohlagan shaklni bering. Bundan tashqari, chak-chak ko'pincha kichik konfetlar (monpensier) bilan bezatilgan.

"Super oshpaz" ishtaha tilayman!