Ko'p asrlik tarix jarayonida Tatariston hududida o'ziga xos milliy taomlar ishlab chiqilgan bo'lib, u o'ziga xos xususiyatlarini shakllantirgan. Asrlar davomida bu sharq xalqining oshxonasiga ko'plab millatlar ta'sir qilgan: arablar, xitoylar, o'zbeklar, turkmanlar, qozoqlar, ruslar. Biroq, shunga qaramay, tatar milliy taomlari o'ziga xosligini saqlab qoladi.

An'anaviy ikkinchi kurslar juda xilma -xildir. Ular orasida quyidagi eng mashhur taomlar bor:

Chak-chak

Chak-chak- tatar oshxonasining ramzlaridan biri, sharq shirinligi... Chak-chak undan tayyorlanadi yumshoq xamir dan qilingan bug'doy un yuqori sinf va xom tuxum. Xamir qanchalik yumshoq bo'lsa, chak-chak shunchalik yumshoq va havodor bo'ladi. Xamirdan shakldagi spagetti yoki yong'oq kattaligiga o'xshash ingichka qisqa tayoqlar hosil bo'ladi, chuqur yog'da qovuriladi, so'ngra asal asosida tayyorlangan issiq massa bilan quyiladi. Taomga kerakli shakl beriladi (ko'pincha slayd shaklida). Bu choy yoki qahva bilan iste'mol qilinadigan shirin taom.

- yog'li go'sht, piyoz, kartoshka bilan to'ldirilgan uchburchak pirog. Ko'pincha yog'li go'sht (qo'zichoq, yog'siz mol go'shti, tovuq yoki g'oz go'shti) kartoshka va piyoz bilan birgalikda echpochmaks uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Tariq yormasi bilan mazali- qovurilgan, to'ldirilgan tatar va boshqird xamiridan tayyorlangan idish xamirturushsiz non bo'tqa (odatda tariq) yoki güveç bilan to'ldirilgan va yaqinda kartoshka pyuresi bilan to'ldirilgan.

- milliy tatar turi sariyog 'keki, uning asosiy xususiyati ko'p qatlamli (odatda 4-6 qatlamli) shirin yoki go'shtli plomba. To'ldirish tarkibi Tatar Gubadiya har xil bo'lishi mumkin, lekin u, albatta, pechda maxsus usulda pishirilgan sud quritilgan tvorogdan foydalanadi.

Qo'sh tele

Qo'sh tele- Tatar taomlari milliy oshxona, yaxshi tanilgan " cho'tka daraxti". Kosh tele tarjimada "qushlarning tili" degan ma'noni anglatadi. Bu nom o'ziga xos cho'zilgan shakli tufayli shirinlikka berilgan, garchi aslida tatar kosh telefoti har xil uy bekalari uchun turlicha ko'rinadi. Faqat uning ajoyib ta'mi o'zgarmaydi, bu bolalarga ayniqsa yoqadi.

- eng qoniqarli sho'rvalardan biri. Bu alohida taom bo'lishi mumkin - shunchaki bo'ling boy sho'rva, va har xil don yoki makaron uchun sos sifatida ishlatilishi mumkin. Bu sho'rva, ayniqsa, yuqori yog'li, shuningdek ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan ajralib turadi. An'anaviy sho'rpa qo'zichoq bulonidan, qovurilgan piyozdan, mayda tug'ralgan kartoshkadan, ingichka tug'ralgan makarondan, shuningdek ko'katlar va qora murchdan iborat.

Tarkibi:

650 g mol go'shti

3 ta tuzlangan bodring

3 piyoz

300 g kartoshka

3 osh qoshiq. osh qoshiq tomat pastasi

2 osh qoshiq. qoshiqlar o'simlik yog'i

dafna yaprog'i

tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga

Qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin:

1. Go'shtni oling va oqayotgan suv ostida yuving. Chiziqlarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
2. Piyoz va sabzi tozalang, bo'laklarga bo'ling va go'shtga qo'shing.
3. Tomat pastasi va bodringni yaxshilab maydalang.
4. Kartoshkani tozalang, halqalarga kesib oling va go'sht bilan joylashtiring.
5. Hammasini qopqoq ostiga qo'ying to'liq tayyorlik go'sht - taxminan 25 daqiqa.
6. Qo'zi azu tayyor!

Tatar omleti

Shutterstock

Tarkibi:

300 ml sut

100 g bug'doy uni

150 g sariyog '

tuz - ta'mga

Tatar uslubida omletni qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxumni idishga urting va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. U erda sut va eritilgan sariyog 'qo'shing. Tuz va un qo'shing, qalin bo'lguncha uring.
2. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va hosil bo'lgan aralashmani ustiga quying.
3. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va uning tarkibi biroz qalinlashguncha kuting. Keyin uni pechga 10 daqiqaga qo'ying. Tatar omleti ko'tarilishi kerak.

Kystyby

Jonli Internet

Tarkibi:

200 ml sut

ta'mga tuz

3 stakan bug'doy uni

1 kg kartoshka

150 g sariyog '

150 g yashil piyoz

Kystyby qanday pishiriladi:

1. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va maydalang. Tug'ralgan piyozni pyuresi ichiga soling va aralashtiring.
2. Suv, sut, tuz va unni aralashtiring. Sizda xamir bo'lishi kerak. Uni tortillalarga aylantiring. Yog'siz qizarguncha ularni skovorodkada pishiring. \ Tayyor tortillalarga plomba qo'ying va xizmat qiling.
3. Kystyby tayyor!

Echpochmak tvorogli xamirdan

Shutterstock

Tarkibi:

250 g tvorog

250 g sariyog '

200 g shakar

400 g bug'doy uni

1 choy qoshiq soda

1 tomchi sirka

Echpochmakni qanday tayyorlash mumkin pishloqli xamir:

1. Tandirda yog'ni yumshoq bo'lguncha qizdiring. Uni tvorog bilan aralashtiring. Aralashga sirka söndürülmüş pishirish soda qo'shing.
2. Keyin un qo'shing. Xamirni yoğurun va undan mayda tortillalar tayyorlang. Shakarga botirib, ikkiga bo'ling, so'ngra shakar seping. Tortilladan uchburchak yasang va qizarib ketguncha pechda pishiring.
3. Tvorogli xamirdan echchochlar tayyor!

Notenoksinnamon

Tarkibi:

1 stakan bug'doy maydalangan

2 ta pomidor

• 2 ta shirin qalampir

  1 tish sarimsoq

  3 osh qoshiq. qoshiqlar zaytun yog'i

• ta'mga tuz

  2 osh qoshiq. limon sharbati

Qanday pishiriladi tatar salatasi:

1. Yormalarni bir soat davomida namlang sovuq suv va keyin chuqur plastinaga soling.
2. Qalampir, olma va pomidorni yuving va maydalang, so'ngra don bilan aralashtiring.
3. Sarimsoq va o'tlarni yaxshilab maydalab, o'simlik yog'i bilan aralashtiring va limon sharbati... Qalampir va tuz bilan mavsum. Olingan aralashmani kiyim sifatida ishlating.
4. Tatar salatini tuzlang va 50 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Smittenkitchen

Tarkibi:

100 ml mol go'shti bulyoni

4 tovuq tuxumlari

tuz va qalampir - ta'mga

Tatar köftesini qanday tayyorlash mumkin:

1. Chuqur idishga un tushiring va tuxumni urting. Bulyon qo'shing va xamirni yoğurun.
2. Bir parcha xamirni qoshiq bilan to'kib tashlang va qaynab turgan bulonga botiring. Tayyor tatar köftesi yuzaga chiqadi.

Shutterstock

Tarkibi:

400 g xamirturush xamiri

5 ta qaynatilgan sabzi

½ stakan o'simlik yog'i

2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar

Samsani sabzi bilan qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxumni qattiq qaynatib oling, tozalang va choping.
2. Tozalangan qaynatilgan sabzi salqin, choping, tuzlang, tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing. Hammasini aralashtiring va xamirni yoying.
3. Keklarni shakllantiring va to'ldirishni joylashtiring. Jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdorda o'simlik yog'ini qovuring.
4. Sabzi bilan samsa tayyor!

Annabellaskitchen

Tarkibi:

200 g qaynatilgan mol go'shti

50 g sariyog '

bir necha bo'lak non

4 ta konservalangan shprits

3 tuxum sarig'i

1 piyoz

• tuz - ta'mga

Tatar krujkalarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Nonni sariyog 'bilan qovuring.
2. Go'shtni go'sht maydalagichga aylantiring, sarig'i, tug'ralgan sprat va tuzlangan bodring bilan aralashtiring.
3. Qalampir va tuz bilan mavsum.
4. Qiyma go'shtni nonga qo'ying va tatar krutonlarini o'tlar bilan bezang.

Tvorogli tvorogli Gubadiya

Tatsalat

Tarkibi:

300 g sariyog '

2 stakan un

200 g shakar

450 g tvorog

2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari

Guberniyani tvorog bilan qanday tayyorlash mumkin:

1. Un va sariyog'ni maydalab maydalang, asta -sekin tuz va shakar qo'shing. Xamirni yoğurun.
2. To'ldirishni yaratish uchun tuxumni tvorog va shakar bilan aralashtiring.
3. Xamirning yarmini yog'langan pishiriladigan idishga soling, to'ldirishni qo'shing, so'ngra qolgan bo'laklarga seping. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va idishni idishga 45 daqiqa qo'ying.
4. Tvorogli gubardiya tayyor!

Xuddi shunday, siz ham tayyorgarlik ko'rishingiz mumkin quritilgan mevalar bilan gubadiya... Faqat u uchun siz tayyor mahsulotni olishingiz kerak bo'ladi xamirturush xamiri... To'ldirish sifatida ishlatiladi: mayiz, quritilgan o'rik va o'rik.

Chak-chak

Yoshdan qarigacha eng sevimli shirinliklardan biri - sayohatdan do'stlar uchun eng yaxshi sovg'a haqiqiy noziklik va bayram stolida quvonch.

Tatar oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari butun Sharqiy Evropaga ma'lum. Bunday original idishlar boshqa joydan topish qiyin. Gap shundaki, tatar oshxonasining oshpazlik an'analari bir asrdan ko'proq vaqt davomida rivojlangan, shuning uchun odamlar ularga juda hurmat bilan va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi. milliy taomlar avloddan -avlodga o'tib kelgan.

Tatar oshxonasi sho'rvalar va bulyonlar kabi issiq suyuq idishlarga asoslangan. Pishiriladigan bulonga (shulpa) qarab, sho'rvalar go'sht, sut va yog'siz, vegetarianlarga bo'linadi va kiyinish uchun xizmat qiladigan mahsulotlar to'plamiga ko'ra un, un va sabzavotlar, don, don va sabzavotlar bo'lishi mumkin. farq qilmoq. sabzavotli sho'rvalar... Eng mashhur birinchi taom - bu noodle sho'rva (tokmach), ikkinchisiga ko'pincha bulonda qaynatilgan va tug'ralgan go'sht beriladi. katta bo'laklarda, yoki tovuq go'shti, shuningdek qaynatilgan kartoshka.

Tatar oshxonasida va turli xil don mahsulotlari: grechka, tariq, guruch, jo'xori uni va no'xat. Ko'rib turganingizdek, variantlar etarli emas. Bugun biz sizga tatar taomlarini tayyorlashni o'rgatamiz. Ishoning, siz hech qachon bunday mazali taomni tatib ko'rmagansiz.

1 dona kenevirli köfte

Mahsulotlar:

1. Xamir - 75 gr.
2. Qiyma go'sht - 100 gr.
3. Smetana - 50 gr. (yoki 20 gramm sariyog ')
4. Tuxum - 1 dona.

Kenevir donli köfte qanday tayyorlanadi:

I variant. Biz tozalangan kenevir urug'ini bir necha soat o'choqqa qo'yamiz, shunda ular quriydi. Keyin ularni ohak bilan maydalab, elakdan o'tkazing. Kenevir unini kartoshka pyuresi va tuxum bilan aralashtiring. Agar to'ldirish qiyin bo'lib chiqsa, uni oz miqdorda issiq sut bilan suyultirish kerak. Biz xamirni boshqa köfte kabi tayyorlaymiz. Tuzli suvda köfte tayyorlang, plastinka ustiga qo'ying, smetana yoki sariyog 'seping. Issiq xizmat qiling.

Ikkinchi variant. Kenevir urug'ini yog'och ohakda maydalang, ortiqcha yog'ni to'kib tashlang, tuz, shakar qo'shing va qalin bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. bir hil massa... Tayyorlangan massa köfte uchun qiyma sifatida ishlatiladi. Xamirni yuqoridagi kabi tayyorlang.

2. Peremyach

Mahsulotlar:

Qiyma go'sht uchun:

1. Go'sht - 500 gramm
2. Piyoz- 3 dona
3. Tuz - ta'mga ko'ra
4. Qalampir - ta'mga ko'ra
5. Yog '(qovurish uchun)

Peremiyani qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturush yoki xamirturushsiz xamir har biri 50 grammdan koptoklar tayyorlang, unni o'rab oling va ulardan yassi keklarni yoying. Qiyma go'shtni tortning o'rtasiga qo'ying va ozgina maydalang. Keyinchalik, biz xamirning qirralarini ko'taramiz va uni yaxshi yig'amiz. To'pning o'rtasida teshik qoldirishni unutmang. Qalampirni yarim chuqur yog'da qovuring: avval teshik pastga, jigarrang bo'lganda tepaga burang. Tayyor peremesh ochiq jigarrang rangga ega. Kulonning shakli yumaloq va tekislangan. Taom issiq holda beriladi. Bundan tashqari, pemblarni kichik qilib qo'yishingiz mumkin, va siz kerakli ingredientlarning yarmini tejaysiz.

Qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin: yuvilgan go'shtni (mol go'shti yoki qo'zichoq) mayda to'g'rab oling va piyoz va qalampir bilan birga go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Keyin tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma qalin bo'lsa, sovuq sut yoki suv qo'shing, keyin yana aralashtiring.

3. Tunterma (omlet)

Mahsulotlar:

1. Tuxum - 5-6 dona.
2. Sut - 200-300 gr.
3. irmik yoki un - 60-80 gr.
4. Sariyog ' - 100 gramm
5. Ta'mga ko'ra tuz.

Tunterma (omlet) qanday pishiriladi:

Biz tuxumni chuqur idishga qo'yamiz, so'ngra bir hil massa olinmaguncha yaxshilab uramiz. Keyin sut, eritilgan sariyog 'va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Ichkariga quyilmoqda irmik yoki un - va qalin massa olinmaguncha yana aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmani yog'langan qovurilgan idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Idish qalinlashishi bilan uni pechga 4-5 daqiqaga qo'ying. Tayyorlangan tuntermani ustiga yog'lang va xizmat qiling. Taomni pastillalarga bo'laklarga bo'lish mumkin.

4. To'ldirilgan qo'zichoq (tutyrgan teke)

Mahsulotlar:

1. Qo'zi (pulpa)
2. Tuxum - 10 dona
3. Sut - 150 gramm
4. Piyoz (qovurilgan) - 150 gramm
5. Yog ' - 100 gramm
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir ta'mga qarab.

To'ldirilgan qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin:

Qo'zining ko'kragini yoki jambonning orqa go'shtini oling. Qovurg'a suyagini ko'krak qafasidan ajratib oling. O'z navbatida, orqa tomondan pulpa kesiladi, shunda o'ziga xos sumka olinadi. Biz chuqur idishni olamiz. Biz unga tuxum qo'yamiz, qalampir, tuz, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shamiz. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni oldindan pishirilgan qo'zichoqqa yoki jambonga to'kib tashlang. Teshikni tikib qo'ying. Tayyor yarim tayyor mahsulotni sayoz idishga joylashtiring, bulon bilan to'ldiring va sabzi va maydalangan piyoz seping. Biz olovga qo'yamiz va pishganicha pishiramiz.

Tayyorlangan Tutyrgan tekeni yog'li qovurilgan idishga joylashtiring, ustiga yog 'surting va pechga 10-15 minut qo'ying. Belgilangan vaqtdan keyin to'ldirilgan qo'zichoq bo'laklarga bo'linishi kerak. Issiq xizmat qiling.

5. Tatar palovi

Mahsulotlar:

1 ta xizmat uchun

1. Qo'zi (oriq) - 100 gr.
2. Stolli margarin - 15 gramm
3. Tomat pastasi- 15 gramm
4. Suv - 150 gr.
5. Guruch - 70 gr.
6. Lampochka piyoz - 15 gr.
7. Dafna yaprog'i
8. Qalampir - ta'mga
9. Ta'mga ko'ra tuz.

Tatar oshini qanday tayyorlash mumkin:

Go'sht bo'laklarini har biriga taxminan 35-40 grammdan kesib oling, tuz va qalampir seping, qovuring, yirtqichlardan soling va pomidor bilan to'ldiring, yog'da qovurilgan va isitilgan suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring va keyin yuvilgan guruch qo'shing. Biz piyozni kesib tashladik. Biz piyoz va dafna barglarini ham idishga qo'shamiz, guruch suyuqlikni o'zlashtirguncha sekin aralashtirib, sekin olovda pishiramiz. Qopqoq bilan yoping va pishishiga ruxsat bering. An'anaviy tatar palovini pomidorsiz pishirish mumkin. Bu holda, uning o'rniga har qanday tug'ralgan sabzavot yoki hatto mevalarni qo'shish kerak (shunda palov shirin bo'lib chiqadi).

6. O'rdak bilan balish

Mahsulotlar:

1. Xamir - 1,5 kg.
2. O'rdak - 1 dona.
3. Guruch - 300-400 gr.
4. Sariyog ' - 200 gr.
5. Piyoz - 3-4 dona.
6. Bulyon - 1 stakan
7. Qalampir - ta'mga ko'ra
8. Ta'mga ko'ra tuz.

O'rdak balchig'ini qanday tayyorlash mumkin:

Guruch an'anaviy ravishda o'rdak bilan balish qo'shiladi. Avval o'rdakni o'zi tayyorlashingiz kerak. Shundan so'ng biz pulpani mayda bo'laklarga kesib tashlaganimizda kesib tashladik. Biz guruchni ajratamiz, yuvamiz issiq suv, sho'r suvda uxlab qoling va qaynatib oling. Tayyorlangan guruchni elakdan o'tkazing va issiq suv bilan yuving. Qolgan guruch quruq bo'lishi kerak. Guruchga yog ', tuz, murch qo'shing, piyozni mayda to'g'rab oling. Bularning barchasini o'rdak bo'laklari bilan yaxshilab aralashtiring va balish qiling. Xamir boshqa balishlarga o'xshab yoğrulmalıdır. Duck balish bulondan ko'ra bir oz ingichka qilingan. Taomni 2-2,5 soat pishirish kerak. Pishirishdan yarim soat oldin bulonni idishga quying.

Esda tutingki, o'rdakli balish bir xil idishda xizmat qiladi. To'ldirish plitalarga joylashtiriladi, so'ngra balishning pastki qismi bo'laklarga bo'linadi.

7. Gubadiya go'shtli (tatar to'y torti)

Mahsulotlar:

(bitta qovurilgan gubadiya uchun)

1. Xamir - 1000-1200 gr.
2. Go'sht - 800-1000 gr.
3. Tayyor sud (qizil quruq tvorog) - 250 gr.
4. Guruch - 300-400 gr.
5. Mayiz - 250 gr.
6. Tuxum - 6-8 dona.
7. Yog ' - 300-400 gr.
8. Tuz, qalampir - ta'mga
9. Piyoz

Gubadiyani go'sht bilan qanday tayyorlash mumkin:

Xamirni kattaligidan kattaroq qilib aylantiring. Biz uni yog'li idishga joylashtiramiz, ustiga surtamiz. Tayyor maydonchani xamirga qo'ying. Buning ustiga biz guruchni tekis qatlamga qo'yamiz, qovurilgan go'shtni piyoz bilan go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, go'shtga - yana guruch qatlami, guruchga - qattiq qaynatilgan, mayda tug'ralgan tuxum. Yana guruch qatlami bilan tugating. Yuqoriga bug'langan o'rik, mayiz yoki olxo'ri qatlamini qo'ying. To'liq to'ldirishni kerakli miqdordagi yog' bilan to'kib tashlang. To'ldirgichni yupqa xamir qatlami bilan yoping, qirralarini chimchilab, chinnigullar bilan yoping. Tovoqni pechga qo'yishdan oldin, gubadiyani yana tepaga surtib, maydalangan bo'laklarga seping. O'rtacha haroratda gubadiya taxminan 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Tayyorlangan gubadiyani bo'laklarga bo'lib, issiq xizmat qilish kerak. Bo'limda idish turli xil mahsulotlarning aniq qatlamlarini ko'rsatishi kerak. Ular nafaqat ichkariga yaxshi kirishadi ta'm balki rangda ham.

Qanday qilib gubadiya uchun yumshoq hovli yasash mumkin: quruq maydonni maydalab, elakdan o'tkazing. 500 gramm maydonchaga 200 gramm shakar va 200 gramm sut qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bir hil massa olinmaguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Massani sovutib, tekis qatlamda gubadiyaning pastki qismiga qo'ying.

Gubadiya uchun bo'laklarni qanday tayyorlash mumkin: 250 gramm sariyog'ni 500 gramm elakdan o'tkazilgan bug'doy uni bilan aralashtiring, 20-30 gramm shakar qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Siz maydalab, sariyog 'asta -sekin un bilan aralashishi kerak. Shu tarzda siz mayda bo'lakka ega bo'lasiz. Tayyor bo'laklarni pechga qo'yishdan oldin gubadiya ustiga seping.

8. Sut mahsulotlari bilan tutirma (uy qurilishi kolbasa)

Mahsulotlar:

1. Sakatat - 1 kilogramm
2. Guruch - 100 gr. (yoki 120 gr. grechka)
3. Tuxum - 1 dona.
4. Piyoz - 1,5 dona.
5. Sut yoki bulon - 300-400 gr.
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir ta'mga qarab.

Tutirmani sakatat bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz mavjud bo'laklarni (yurak, jigar, o'pka) qayta ishlaymiz, so'ng ularni mayda to'g'rab olamiz. Biz piyozni olib, uni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz yoki maydalaymiz. Biz uni mahsulot tarkibiga qo'shamiz. Tuz, qalampir qo'ying, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiring, guruch yoki grechka qo'shing. Aralashtiring va ichaklarni aralashma bilan to'ldiring. Biz bog'laymiz. Tutirma uchun plomba suyuqligiga ishonch hosil qiling. Siz taomni mol go'shti tutirmasiga o'xshash tarzda tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, tutirmani faqat bitta jigar va don bilan pishirish mumkin.

Sutdan olingan tutirma nozik taom hisoblanadi, u ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi. An'anaga ko'ra, u bo'laklarga bo'linadi va tarelkaga yaxshilab joylashtiriladi. Tutirma issiq shaklda beriladi.

9. Qozon uslubidagi qovurilgan no'xat

Mahsulotlar:

1. No'xat
2. Tuz
3. Yog '
4. Kamon

Qozon no'xatini Qozon uslubida qanday tayyorlash mumkin:

Qovurilgan no'xat tatarlarning eng sevimli taomlaridan biri hisoblanadi. Pishirishdan oldin no'xatni saralash, chayish kerak sovuq suv va keyin iliq quying. Shundan so'ng, siz no'xatni 3-4 soatga qoldirishingiz kerak, shunda ular shishib ketadi. U juda ko'p shishib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki donni qovurayotganda ikkiga bo'linib ketishi mumkin. No'xat namlanganida, ularni filtrdan o'tkazing va shundan keyingina biz qovurishni boshlaymiz. Pishirish usullari qovurilgan no'xat bir nechta bor:

1 -usul (quruq qovurish) - no'xatni quruq panga soling va qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.

Ikkinchi yo'l - davom eting issiq skovorodka oz miqdorda o'simlik yog'ini quying. Yog 'qizib ketganda, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, no'xat qo'shing va qovuring. Qovurayotganda tuz qo'shishni unutmang.

3 -usul - ichki mol go'shti yog'ini haddan tashqari qizdirgandan keyin qolgan qichitqi bilan qovurish. No'xatni qovurilgan idishga soling, aralashtiring va qovuring. Qovurish jarayonida ta'mga tuz va murch qo'shing.

10 chak-chak

Mahsulotlar

(1 kilogramm bug'doy uni uchun):

1. Tuxum - 10 dona
2. Sut - 100 gr.
3. Shakar - 20-30 gr.
4. Tuz - ta'mga ko'ra
5. Qovurish uchun yog ' - 500-550 gr.
6. Asal - 900-1000 gramm
7. Tugatish uchun shakar - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Chak-chakni qanday tayyorlash mumkin:

Chak-chak premium unidan tayyorlanadi. Biz konteynerga qo'yamiz xom tuxum, sut, tuz va shakar qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Tayyor xamirni bo'laklarga bo'ling, har biri taxminan 100 gramm va qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan flagella bilan o'rab oling. Flagellani kattaligidagi to'plarga kesib oling qarag'ay yong'og'i va qovurayapman, aralashtiraman, yaxshiroq - chuqur yog '. To'plar pishirishga yaqin bo'lganda, ular sarg'ish tusga kira boshlaydi.

Asalga granüllangan shakarni to'kib tashlang va alohida idishda qaynatib oling. Asal tayyor yoki yo'qligini aniqlashning bir usuli: biz gugurtga bir tomchi asal olamiz va agar gugurtdan oqib tushayotgan suv soviganidan keyin mo'rt bo'lib qolsa, qaynatishni to'xtatish kerak. Esingizda bo'lsin, asalni uzoq vaqt qaynatib bo'lmaydi, chunki u kuyishi mumkin. Shunda, albatta, taomning ta'mi buziladi. Qovurilgan to'plarni keng idishga soling, ustiga asal quying va yaxshilab aralashtiring. Oxirida chak-chakni laganda yoki plastinkaga o'tkazish kerak va qo'llari sovuq suv bilan namlangan holda, siz xohlagan shaklni bering. Bundan tashqari, chak-chak ko'pincha kichik konfetlar (monpensier) bilan bezatilgan.

"Super oshpaz" ishtaha tilayman!

Sharq oshxonasi - bu etnik urf -odatlar va tabiiy muhitning uyg'unligi natijasidir, bunda gastronomik did va oshpazlik imtiyozlari shakllangan. qadimgi odamlar... Yaxshi misol - bu tatar pishiriqlari! Dunyoning barcha gurmalari ajoyib taomlardan bahramand bo'lishni orzu qiladi, lekin biz tayyorlab qo'yganmiz eng yaxshi retseptlar uy qurilishi.

Bizning "mazali" tadqiqotimizni qaerdan boshlash kerak? Albatta, eng mashhur vak-belyashdan. Tatar tilida bu taom "vak-belesh" ga o'xshaydi, bu "kichik" degan ma'noni anglatadi.

Mahsulot tarkibi (xamir):

• filtrlangan suv - 30 ml;
• elakdan o'tgan un - taxminan 1 kg;
• tuxum;
• granüllangan shakar - 25 g;
• faol quruq xamirturush - 7 g;
• kefir / nordon sut - 500 ml;
• pishirish tuzi - 20 g.

Ingredientlar ro'yxati (qiyma go'sht):

• cho'chqa go'shti va mol go'shti (mos ravishda 30 va 70%) - 600 g;
• sholg'om piyozi - kamida 500 g;
• ziravorlar (tuz, qalampir), ziravorlar - xohishiga ko'ra.

Tayyorlash usuli:

1. Quruq xamirturushni keng havzaga quying. Agar u granulalar yoki kukunlardan tashkil topgan tez ta'sir qiluvchi mahsulot bo'lsa, uni faollashtirish shart emas. Faqat kompozitsiyani iliq kefir yoki sut bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.
2. Biz bunga oddiy shakar, stol tuzi va tuxum qo'shamiz. Biz chayqalish bilan yaxshi ishlaymiz, shundan so'ng un qismlarini qo'shamiz. Biz xamirni qo'limizga yopishadigan bir hil, ozgina yopishqoq massa hosil bo'lguncha tayyorlashni davom ettiramiz (partiyaning o'rtasida, biz jarayonni "qo'lda boshqarishga" o'tamiz).
3. Biz hosil bo'lgan to'pni idishga qaytaramiz, uni plyonka va sochiq bilan yopamiz, ko'tarish uchun issiq qoldiramiz. Biz mahsulotni karbonat angidriddan ozod qilib, bir necha marta yoğuramiz. Tirik bakteriyalar erkin ishlashi kerak!
4. Bu orada biz go'sht bo'laklarini yuvamiz, mayda bo'laklarga ajratamiz, uy protsessorida maydalaymiz. Olingan tarkibga mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, qiyma go'shtni tuz va murch seping, yaxshilab aralashtiring. Massaning sharbatliligi go'sht maydalagich emas, pichoq bilan ishlov berilgan piyoz miqdorini (1: 1 nisbatda) ta'minlaydi!
5. Xamirni kichik bo'laklarga bo'ling, keklarni bezang. Biz go'shtni to'ldirishni har bir doiraga joylashtiramiz, krujkaning chetlarini mahkam bog'laymiz. Agar xohlasangiz, markazda kichik bir teshik qoldirishingiz mumkin.
6. Mahsulotlarni issiq yog'da 15 daqiqa davomida qovuring, har tomondan oltin rang hosil qilgandan keyin aylantiring.

Eng mazali wak-belyashi juda issiq!

Kyakyash - milliy tatar oshxonasining pishiriqlari

Hamma ham bu mamlakatning an'anaviy taomlari nomlari bilan tanish bo'lmaganligi sababli, retseptlar taqdimotidan boshlaylik qisqacha tavsiflari har bir taom. Kashashni xalq orasida "pyaryamach" deb ham atashadi.

Kerakli komponentlar:

• yog'siz yog ' - ½ chashka;
• qo'zichoq / mol go'shti - 1 kg kam yog'li mahsulot;
• tuxum - 4 dona;
• premium bug'doy uni - 1,2 kg;
• sholg'om piyozi - 5 dona;
• quruq xamirturush - 50 g;
• to'liq sut - 1 l;
• oddiy shakar, stol tuzi - har biri 1 osh qoshiq.

Pishirish tartibi:

1. Yuvilgan go'shtni bo'laklarga bo'lib maydalang (katta teshiklari bo'lgan panjara yordamida). Mahsulotni qayta ishlash jarayonida tozalangan piyoz qo'shing. Olingan massani tuz va qalampir bilan maydalang, yaxshilab aralashtiring.
2. Biz sutni isitamiz (35 ° C dan yuqori bo'lmagan), uni keng idishga joylashtiring. Biz tuxumni olib ketamiz (faqat xona haroratida), bir osh qoshiq oddiy shakar va qo'pol tuz qo'shing.
3. Bu erda bir paket yangi quruq / presslangan xamirturush tushiring, yarim stakan quying o'simlik yog'i... Biz kompozitsiyani aralashtiramiz, elakdan o'tkazilgan unning bir qismini qo'shamiz, xamirni yoğuramiz. Biz uni ko'tarish uchun sochiq ostida qoldiramiz. Karbonat angidridni chiqarish uchun mahsulotni bir necha marta yoğurishni unutmang.
4. Biz xamirdan koptoklar hosil qilamiz, krujkalarni yoyamiz, har bir porsiyaga bir osh qoshiq qiyma solamiz. Kekning chekkalarini cho'zmasdan ko'taring, o'rtada chiroyli to'plang, kichik teshik qoldiring. Biz barcha mahsulotlarni shunday tartibga solamiz.
5. Biz bo'shliqlarni yuqori qizdirilgan yog'ga joylashtiramiz, teshiklari pastda, qizarguncha qovuramiz. Biz xamirni peçete ustiga yoyib, stolga xizmat qilamiz.

Agar siz kyakashga yuqoridan qarasangiz, xamir ovqatlar osmonni juda eslatadi, uning ichida miniatyura quyoshi bor. Dek tuyulyapti?

Kartoshka bilan Kabartma

Hashamatli xamirturushli xamir donutlari qaynoq yog'li choynakda pishiriladi yoki ochiq olovda qovuriladi. Bu qancha qirrali tatar oshxonasi!

Kerakli komponentlar:

• sariyog '(sariyog' (50 g) va qovurish uchun kungaboqar);
• granüllangan shakar - 25 g;
• xamirturush (tercihen quruq Saf -moment) - 11 g;
• tuxum;
• elakdan o'tkazilgan un - 750 g gacha;
• kartoshka - 300 g;
• tuz - 20 g.

Pishirish tartibi:

1. Biz xamirturushni sutda suyultiramiz, oddiy shakar qo'shishni unutmaymiz. Biz ajoyib "shlyapa" paydo bo'lishini kutmoqdamiz.
2. Bu orada biz tepalikka un va tuzni idishga solib, mayda tushkunlikni tashkil qilib, unga xamirturush tarkibini ko'taramiz. Biz tuxumni haydab chiqaramiz, oldindan eritilgan sariyog 'qo'shamiz.
3. Biz unchalik tik bo'lmagan, ozgina yopishqoq xamirni tayyorlaymiz. Biz uni bir yarim soat issiqda yuboramiz, idishni plyonka bilan yopamiz. Mahsulotning pishishi jarayonida uni ikki marta ezamiz. 40 ° C gacha qizdirilgan pech pishirishni tez ko'tarish uchun ajoyib joy bo'ladi.
4. Biz kartoshkani tozalaymiz, ozgina sho'rlangan suvda qaynatamiz, blenderda nozik pyuresi bo'lakchasiga sindiramiz.
5. Biz baham ko'ramiz qalin qobiq taxminan 20 dona, biz ularni bulka shaklida joylashtiramiz. Biz bu bosqichda un ishlatmaymiz, aks holda donutlar havodorligini yo'qotadi, ular ajoyib oltin rangga aylanmaydi.
6. Tayyorlangan mahsulotlarni yog'li pishirish varag'ida sochiq ostida 15 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring, so'ngra pechda (180 ° C) 20 daqiqa davomida pishiring.
7. Biz pishirishni chiqaramiz, pastki qismini ingichka qatlam bilan yog'laymiz kartoshka pyuresi, pechning issiqligiga qayting, oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.

Biz issiq kabartmani xushbo'y moy bilan qayta ishlaymiz, xizmat qilamiz.

Kurnik tatar tilida

Siz allaqachon bu taom parranda go'shti bilan pirogning tatarcha versiyasi ekanligini taxmin qilishingiz mumkin.

Komponentlar ro'yxati:

• kungaboqar yog'i - 54 ml;
• xom tuxum, sarig'i;
• to'liq sut - 40 ml;
• qaynatilgan tovuq go'shti - 400 g;
• kartoshka ildiz mevalari - 3 dona;
• filtrlangan suv - 150 ml;
• tuz;
• oddiy shakar - 10 g.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Yangi xamirturush, tuxum, bir osh qoshiq tuz va oq shakarni qulay idishga soling. Iliq ichimlik suvini to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring, iliq holda qoldiring. 20 daqiqada tirik bakteriyalar kompozitsiyani ko'pikli "bulut" ga aylantiradi.
2. Unni elakdan o'tkazing, ichiga "bosh" bilan ko'tarilgan aralashmani quying, xamirni yaxshilab yoğurun. Jarayon oxirida 40 ml yangi yog'ga surting. Biz mahsulotdan to'p hosil qilamiz, uni yanada pishib etish uchun iliq holda qoldiramiz.
3. Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Xuddi shu shaklda oldindan qaynatilgan parranda filetosini maydalang.
4. Xamirni yarmiga bo'ling. Bir qismdan biz qalinligi 1,5 sm gacha bo'lgan qatlam hosil qilamiz.Kekni issiqqa chidamli qolipga solamiz, ustiga ildiz va tovuq go'shti bo'laklari tarkibini tarqatamiz.
5. Tuz va qalampir bilan to'ldiring, uni xamirning ikkinchi yarmidan olingan qatlam bilan yoping. Uning bezaklari mahsulotning yuqori qismini bezash uchun ishlatiladi. Biz flagella haykaltaroshlik qilamiz yoki pishirish uchun boshqa bezak elementlarini yaratamiz.
6. Ehtiyotkorlik bilan xamir qatlamlari orasiga sutning bir qismini to'kib tashlang, tortni sarig'i bilan qayta ishlang, pechda 45 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.

Biz qizg'ish kurnikka tatar uslubida issiq holatda xizmat qilamiz.

Chak-chak bursaki suv bilan

"Ayyor ayyor" shirin pishiriqlar... Bu noziklikni nima ajablantiradi? Aqlli hunarmandlar havoni xamirga o'rash uchun "o'ylab topishdi", bundan boshqa hech narsa yo'q!

Mahsulotlar ro'yxati:

• yog'siz yog ', eritilgan yog' - har biri 100 ml;
• tuxum - 5 dona;
• pishirish soda va pishirish tuzi - bir chimdim;
• premium un - 300 g gacha;
• granüllangan shakar - 30 g.

Qabul qilishning asosiy siri mazali bursaklar muzlatilgan tuxumdan foydalanish va pishirish yog'iga oz miqdorda ichimlik suvi qo'shishdan iborat.

Pishirish jarayoni:

1. Biz tuxumni muzlatgichda qoldiramiz, keyin xona haroratida eritamiz, shundan so'ng biz ularni keng idishga solamiz.
2. Tuz, oddiy shakar va soda qo'shing. Biz mahsulotlarni birlashtiramiz, unni elakdan o'tkazamiz, xamir yoğuramiz. Biz uy qurilishi makaronidan ko'ra mustahkamligi yumshoqroq massaga ega bo'lamiz.
3. Yaratilgan to'pni taxminan 5 qismga bo'ling. Biz har bir qismni "tayoqlar" shaklida aylantiramiz, kengligi 3 sm gacha kesib tashlaymiz.
4. Biz sutning bir qismini keng metall idishga joylashtiramiz, bir stakan filtrlangan suv qo'shamiz.
5. Xamir bo'laklarini sovuq tarkibga soling, idishlarni ozgina silkitib oling, shunda mahsulotlar pastga yopishmaydi, idish qismlarini qizdiring.
6. Suyuqlik asta -sekin qanday qaynab ketishini, xamir ovqatlar qizarib ketishini kuzatib, hajmi oshgan pishirishni doimo aralashtiramiz.
7. Biz dastlab tayyor noziklikni qog'oz salfetkalarga, so'ngra idishga joylashtiramiz, uni asal yoki oldindan pishirilgan shakar siropi bilan to'kib tashlaymiz.

Tatar xalqi uchun chak-chak bursaki har doim ham bo'lmagan mazali taom, lekin u ham mehmondo'stlik ramzi edi!

Tatar pirogi Kystyby

Va bu erda qovurilgan tortilla, bir xil krep shaklida tayyorlanadi, unda sho'rva, bo'tqa yoki kartoshka yashiringan. Biz sizning xohishingizga ko'ra to'ldirishni tanlaymiz!

Oziq -ovqat mahsulotlari ro'yxati:

• kungaboqar va sariyog 'yog'i - mos ravishda 100 ml va 50 g;
• ichimlik suvi - 200 ml;
• yuqori sifatli un - 260 g dan;
• qizdirilgan sut - 20 ml;
• pishirish tuzi - 25 g;
• bug'doy yormasi - 200 g;
• kartoshka - 4 dona.

Pishirish usuli:

1. Ildiz va tariqni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Yumshoq kartoshkani pyuresi bo'lguncha maydalang. Tarkibi soviganida, qizdirilgan sut qo'shing, massani yaxshilab aralashtiring.
2. Ichimlik suvi, tuz, 40 ml o'simlik yog'i va elakdan o'tkazilgan unni idishga soling. Biz yoğurma xamirini tayyorlaymiz, uni yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiramiz, sochiq bilan yopamiz.
3. Biz mahsulotni deyarli shaffoflikka chiqaramiz. Biz buni faqat rulon bilan emas, balki qo'llarimiz bilan ham qilamiz, qatlamni turli yo'nalishlarda cho'zamiz. Agar choyshab ba'zi joylarda uzilib qolsa, bu qo'rqinchli emas: u tayyor mahsulotda sezilmaydi!
4. Biz eng nozik pirojnoe sirtini eritilgan sariyog 'bilan qayta ishlaymiz, shuningdek kungaboqar yog'i... Qatlamni joylashtiring kartoshka to'ldirish, mahsulotni rulon shaklida aylantiring. Salyangoz shaklini hosil qilib, yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Taqdim etilgan mahsulotlardan biz taxminan 9 ta og'izdan sug'oriladigan "qobiq" olamiz.
5. Biz pishirishni 30 daqiqa davomida 180 ° C ga qizdirilgan pechga yuboramiz.

Biz juda ko'p qavatli tatar Kystyby-ga ajoyib qobiq qobig'i bilan xizmat qilamiz.

Xalq taomlari - echpochmak

Keyingi taqdimot yumshoq yoki xamirturush pirogi go'sht va kartoshka bilan to'ldirilgan.

Kerakli komponentlar:

• yog'siz yog '(50 ml), sariyog' (ta'mga);
• asal - 90 g;
• mol go'shti - 500 g;
• kartoshka - 3 dona;
• premium un - 1 kg;
• sholg'om piyozi - 2 dona;
• tuz, qalampir, o'tlar;
• quruq xamirturush - 12 g;
• go'shtli bulon - ta'mga.

Pishirish texnologiyasi:

1. Asal, xamirturush, o'simlik yog'i, 500 ml ichimlik suvi, elakdan o'tkazilgan unni qulay idishda birlashtiring. Biz yumshoq xamirni yoğuramiz, 2-3 soatga ko'tariladi.
2. Biz go'sht bo'lagini yuvamiz, peçete bilan quritamiz, eng kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Xuddi shu shaklda, tozalangan kartoshkani maydalang, ko'katlarni maydalang, bir chimdik tuz qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
3. Olingan xamirni yoyib, to'rtburchaklarga bo'linib, har bir tortning bir tomoniga qo'ying kartoshka va go'shtni to'ldirish, karnayning bo'sh qismi bilan yoping. Mahsulotlarni uchburchak shaklida yasab, biz qirralarni ikkala tomondan bog'laymiz, bittasini ochiq qoldiramiz.
4. Biz echpochmaklarni yog 'bilan ishlangan pishirish varag'iga joylashtiramiz, ularni sovuq pechga 45 daqiqaga yuboramiz. Biz 200 ° C da pishiramiz.

Bu hashamatli tatar "pirogi" issiqda ham, sovuqda ham yaxshi!

Gubadiya

Va bu allaqachon bir butun qatlamli pirojnoe guruch, tuxum, qobiq va, albatta, qiyma go'sht... Sehrli ta'm!

Mahsulotlar ro'yxati (xamir):

• margarin / sariyog ', smetana - har biri 100 g;
• pishirish kukuni - ½ osh qoshiq;
• kefir - 250 g;
• tuxum;
• un / s - 400 g gacha;
• oddiy shakar - 20 g.

To'ldirish:

• tuxum;
• granüllangan shakar - 70 g;
• guruch - 200 g;
• quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, mayiz, o'rik) - bir hovuch;
• qizil eremsek (qizil tvorog) - 100 g;
• bir paket sariyog '.

Chit:

• yuqori sifatli un - 390 g;
• oddiy shakar - 50 g;
• yog 'yog'i - 20 g.

Tayyorlash usuli:

1. Unni idishga soling, maydalangan (maydalangan) sariyog'ni joylashtiring. Yog 'va bo'shashgan komponentni maydalangan holatga keltiring. Tuxum, pishirish kukuni, kefir, tuz va shakar qo'shing. Biz xamirni yoğuramiz, muzlatgichga qo'yamiz.
2. Guruchni sho'r suvda qaynatib oling, qattiq qaynatilgan tuxumni pishiring.
3. Biz quritilgan mevalarni ichimlik suyuqligida bir muddat qoldiramiz, yaxshilab yuvib tashlaymiz, quritamiz. Quritilgan o'rik va o'rikni mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Don va quritilgan mevalarni birlashtiring, yaxshilab aralashtiring.
5. Biz sovutilgan xamirni chiqaramiz, uni ikkita teng bo'lmagan bo'laklarga ajratamiz. Mahsulotning katta qismini to'kib tashlang, sariyog 'bilan ishlangan pishiriladigan idishga soling.
6. Keyin guruch va quruq rezavorlar va mevalarni joylashtiring, ustiga sariyog 'bo'laklarini tashlang. Tug'ralgan tuxumni ovqatga sepib, ustiga pushti tvorog (eremsek) soling.
7. Qatlamlarni yana bir bor takrorlang, xamir bo'lagini qoldirib, ularni ikkinchi o'ralgan kek bilan yoping. Biz qatlamlarning qirralarini tuzatamiz, yuqori varaqning o'rtasida biz kichik tuynuk qilamiz, u erda biz qoldirilgan xamirdan yasalgan to'pni joylashtiramiz.
8. Biz maydalangan qismlarni aralashtiramiz, kompozitsiyani qo'llarimiz bilan ishqalaymiz. Pirog yuzasini sariyog 'bilan yog'lang, shirin aralashma seping.

Biz gubadiyani 40 daqiqa 180 ° C da pishiramiz. Biz ko'p qatlamli idishni qismlarga ajratamiz, xizmat qilamiz.

Kartoshka, go'sht va piyoz bilan an'anaviy pirog

Tatar oshxonasi juda ko'p mazali pishiriqlar bilan mashhur bo'ldi. Biroq, go'sht va kartoshka bilan eng mashhur piroglarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

Komponentlar to'plami:

• tabiiy sariyog ' - 200 g;
• pishirish soda 12 g;
• yuqori sifatli un - 550 g;
• tuxum - 4 dona;
• bir chimdik tuz;
• kefir - 250 g.

To'ldirish:

• kartoshka - 300 g;
• sariyog ' - ta'mga ko'ra;
• piyoz - 2 dona;
• ziravorlar (qalampir, tuz).

Ovqat pishirish:

1. Biz keng idishda kefir, pishirish soda va tuzni birlashtiramiz. Biz kompozitsiyada pufakchalar paydo bo'lishining to'xtashini kutmoqdamiz.
2. Un va maydalangan sariyog'ni maydalanguncha maydalang. Biz tuxum va kefir aralashmasini qo'shamiz. Biz yumshoq xamirni yoğuramiz, mahsulotni sochiq ostida yarim soatga qoldiramiz.
3. Ildiz va go'shtni mayda to'g'rab oling, piyoz, murch va tuzni maydalang, yaxshilab aralashtiring.
4. Biz xamirning umumiy massasining oz qismini chimchilaymiz, to'pni unchalik nozik bo'lmagan doiraga aylantiramiz. Biz bir osh qoshiq plomba yoyib, donutning chetlarini xinkali singari tuzatamiz, o'rtada juda katta teshik qoldiramiz.
5. Biz pirogni astar ustiga qo'yamiz pishirish qog'ozi pishirish varag'i, biz bo'sh joylarni pechga 20 daqiqa (200 ° C) yuboramiz.
6. Belgilangan vaqt o'tgach, mahsulotlarda hosil bo'lgan bulon qaynab ketadi. Har bir qismga bir bo'lak sariyog 'qo'ying va yana 10 daqiqa pishirishni davom ettiring. Jarayon oxirida pirogni tuxum bilan yog'lang.

Biz qovurilgan pishiriqni yopiq idishda yoyib, ozgina sovigan holda mustaqil taom sifatida xizmat qilamiz yoki ovqat bilan issiq sho'rva qo'shamiz.

Mazali tatar pishiriqlari darhol va abadiy zabt etiladi! Shuning uchun hammamiz Tamle Bulsyn Ashyg'izni tilaymiz, bu "yaxshi ishtaha" degan ma'noni anglatadi.

Zamonaviy tatar oshxonasi bir vaqtlar ko'chmanchi bo'lgan, lekin taxminan 1500 yil oldin qishloq xo'jaligiga murojaat qilgan Volga bolgarlarining oshxonasi asosida shakllangan. Keyinchalik tatar oshxonasiga ta'sirini atrofdagi xalqlar - ruslar, udmurtlar, O'rta Osiyo xalqlari, xususan o'zbeklar va tojiklar ko'rsatdi. Biroq, turli xil oshpazlik ta'siriga va mahsulotlarning xilma -xilligiga qaramay, bugungi kunda tatar oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari o'zgarmaydi.

Tatar oshxonasining shakllanishida geografiya muhim rol o'ynadi. Tatarlar ikkita geografik zonaning chegarasida - shimoliy o'rmonlar va janubiy dashtlarda, shuningdek, ikkita yirik daryo - Volga va Kama havzasida yashagan, bu savdoning rivojlanishiga hissa qo'shgan va natijada mahalliy oshxonani boyitgan. Shunday qilib, qadim zamonlardan beri tatarlar guruch, choy, quritilgan mevalar, yong'oqlar, ziravorlar va ziravorlar bilan tanish edilar.

Tatar oshxonasining asosi mintaqaning asosiy qishloq xo'jalik mahsulotlari - don va chorvachilik edi. Meva va sabzavotlar kamroq ishlatiladi, garchi ularning ba'zilari - piyoz, sabzi, otquloq, sholg'om, qovoq, olma, malina, smorodina - juda mashhur. O'rmonlar pishirishda faol ishlatiladigan yovvoyi rezavorlar, yong'oqlar, otquloq va yalpiz manbai hisoblanadi. Lekin qo'ziqorinlar tatarlar oshxonasida deyarli qo'llanilmaydi. Go'shtning eng mashhur turlari - sigir va qo'zichoq; ot go'shti nisbatan mashhur. Sut turli xil sut mahsulotlari - tvorog, smetana va boshqalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Mahalliy iqtisodiyotda parrandachilik ham keng tarqalgan, chunki tovuq, g'oz va tuxum ham tatar oshxonasining mashhur tarkibiy qismidir. Asal faol ishlatiladi.

Tatar milliy taomlarini beshta asosiy toifaga bo'lish mumkin: issiq sho'rvalar, asosiy taomlar, xamirdan tayyorlangan taomlar, mazali pishiriqlar va shirin pishiriqlar.

Amaldagi bulonga qarab, an'anaviy tatar oshxonasi sho'rvalarni go'sht, tovuq, baliq, sabzavot va qo'ziqorinli sho'rvalarga ajratadi. Ko'pincha noodle, don, sabzavotlar sho'rvalarga qo'shiladi - alohida yoki har xil kombinatsiyalarda. Ehtimol, eng mashhur kombinatsiya sho'rva bilan uy qurilishi noodle va qaynatilgan go'sht yoki tovuq bo'laklari. Sho'rvalar non bilan ham, har xil rulo va pirog bilan ham beriladi. Tatarlar uchun tantanali va tantanali taom, köfte odatda köfte pishirilgan bulon bilan birga beriladi.

Asosiy taomlar odatda go'sht, don va kartoshka aralashmasidan tayyorlanadi. Bittasi eng qadimgi taomlar An'anaviy tatar oshxonasi balish bilan mashhur - yog'li go'sht bilan to'ldirilgan katta pirog va, odatda, donning bir turi. Boshqa mashhur tatar taomlari - tutirma (jigar va tariq bilan to'ldirilgan ichak), palov, kullama, bishbarmak, kazilik. Oddiy Tatar taomlari"Har kun uchun" - bu sabzavot (piyoz, sabzi, qalampir) va yonma -yon ovqat (kartoshka, guruch) bilan beriladigan bulonda qaynatilgan go'sht yoki tovuq go'shti.

Tatar oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari, shuningdek, xamir ovqatlarining juda keng tanlovidan iborat. Ham xamirturushsiz, ham xamirturushsiz xamir ishlatiladi. Tatarlar an'anaviy ravishda non pishiradilar javdar uni, garchi bugungi kunda bug'doy ham mashhurlik kasb etmoqda. Kabartma va qaymoq - bu kreplarning tatarcha versiyasi. Xo'sh, tatar oshxonasi hatto o'nlab emas, balki yuzlab turdagi pirog va piroglarni biladi - siz ularni juda uzoq vaqt ro'yxatlashingiz mumkin. Yog'li pishirilgan mahsulot sifatida juda mashhur go'shtni to'ldirish va sariyog 'va shirin xamirdan tayyorlangan pishiriqlar.

Eng mashhur tatar ichimliklari - ayran ( fermentlangan sut mahsuloti bu aralashma nordon sut sovuq suv bilan), ruslardan olingan kvas, quritilgan mevalardan kompot (ayniqsa quritilgan o'rikdan). Choy - bu mehmondo'stlikni anglatuvchi an'anaviy ichimlik - tatarlar issiq, kuchli choy ichishadi, ko'pincha unga sut qo'shadilar.

Umuman olganda, shuni ta'kidlash kerakki, vaqt o'tishi bilan va boshqa madaniyatlar ta'siri ostida bu bo'limda tasvirlangan taomlar fotosuratlari bilan ta'riflangan tatar oshxonasi o'zining haqiqiyligini yo'qotmagan va o'ziga xos oshxona an'anasi bo'lib qolmoqda. aniq an'anaviy xususiyatlar.