Yaqinda hayratlanarli darajada chiroyli oyna keklari mashhurlikka erishdi. Ular ta'mi nozik va tashqi ko'rinishi minimalist, lekin ular ajoyib ko'rinadi va g'ayrioddiy yorqinligi bilan hayratda qoldiradi. Bunday tortlar mukammallikka intilayotgan tarozilarga, pishirishni yaxshi ko'radigan Torosga yoqadi va Leoga tortda o'z aksingizni ko'rishingiz, albatta yoqadi. Ammo bunday ajoyib pirojnoe har qanday zodiak belgilarining vakillarini hayratda qoldiradi va hayratda qoldiradi!

Oynali kek sirlari

Kekni bezash uchun to'g'ri tayyorlangan oynali muzlash mukammal oyna tuzilishiga ega. Yaltiroq turli xil mahsulotlarda tayyorlanadi: shokolad, meva pyuresi, krem, kakao va boshqalar.

Ko'zgu keklari odatda muss asosida tayyorlanadi, ular yupqa pechene, plomba va mousni o'z ichiga oladi. Ko'zgu sirlari muss va muzlatishni talab qiladigan boshqa shirinliklar uchun mos keladi, chunki ular kerakli silliq effektga erishish uchun silliq yuzaga ega.

Ko'zgu keklari qanday tayyorlanadi

Ko'zgu keklari Ufalik hunarmand Olga Noskova Instagram yulduziga aylanganda, u erda o'z asarlarining fotosuratlarini yuklaganida mashhur bo'ldi. O'zining noyob retsepti bo'yicha ishlab chiqilgan muzli keklarning fotosuratlari mashhur jahon nashrlari tomonidan qayta nashr etildi va Britni Spirs ularni "eyish uchun juda chiroyli" deb atadi. Olga Noskova eng mashhur ijtimoiy tarmoqlardagi akkauntlarga kiruvchi The Shorty Awards mukofotiga nomzod bo'ldi.

Keklari uchun u Belgiya va Shveytsariya shokoladi, tabiiy asosli frantsuz bo'yoqlari, turli xil rezavorlar va meva pyurelaridan foydalanadi.

Aftidan, bunday ajoyib tortni uyda tayyorlash mumkin emas, lekin agar siz texnologiyani va ingredientlarning aniq formulasini bilsangiz, bularning barchasi mumkin.

Uyda o'zingizning oyna oynasini qanday qilish kerak

Ko'zgu sirida odatda suv, shakar, jelatin, glyukoza siropi va shokolad mavjud. O'z qo'llarimiz bilan uyda mo''jizaviy pirojnoe tayyorlash uchun bizga aniq harorat uchun pazandalik termometr kerak.

Uyda tayyorlangan oyna sirlari retsepti:

• 150 g glyukoza siropi
• 150 g granüllangan shakar
• 75 g suv
• 12 g jelatin
• Jelatin uchun 60 g suv
• 100 g quyultirilgan sut
• 150 g oq shokolad
• Istalgan rang uchun bo'yoq

1. Jelatinni namlang sovuq suv... Suv, shakar va glyukoza siropini aralashtiring va qaynatib oling. Shishgan jelatinni qaynatilgan aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Quyultirilgan sutni oq shokolad bilan alohida aralashtiramiz. Shokolad va quyultirilgan sut aralashmasi ustiga siropni quying.
3. Rang qo'shing va pufakchalar paydo bo'lmasligi uchun qo'l blenderida burchak ostida uring.
4. Keyin muzni qoplash kerak yopishtiruvchi plyonka va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Kekga qo'llashdan oldin, muzlash 35 daraja bo'lishi kerak (mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida qayta isitiladi).
6. Kekni oldindan tayyorlang (muzlatgichda to'liq muzlatilgan bo'lishi kerak). Silliq sirt uchun mousni ishlatish tavsiya etiladi.
7. Endi siz tortni muz bilan yopishingiz kerak. Kekni simli tokchaga, tel panjara ostiga pishirish varag'iga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan pirojnoe kremini quying. Uch bosqichda to'ldirish qulayroq - aralashmaning uchdan bir qismi. Belgilangan haroratda sir o'z-o'zidan oqadi. Agar kerak bo'lsa, spatula bilan tekislang, lekin tezda sir tezda o'rnatiladi.
8. Kekni yana sovutib oling (siz uni muzlatgichga bir soat qo'yishingiz mumkin). Issiq quruq pichoq bilan kesib oling.

sehrli muz bilan oyna keklari fotosurati

Nozik, engil va juda mazali muss keklari, oyna sirlangan holda qo'llanilganda, ajoyib darajada chiroyli bo'ladi. Bundan tashqari, siz ularni uyda ham pishirishingiz mumkin.

Rahmat bosqichma-bosqich ko'rsatmalar muss keklarini qanday tayyorlashni hamma osongina o'rganishi mumkin. Ularning fotosurati bilan retseptlar bizning maqolamizda keltirilgan. Keling, oddiy pishirish bo'yicha maslahatlardan boshlaylik.

Mus keklarini qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar va pishirish sirlari

1. Mousse kekini yig'ish teskari tartibda yoki mukammal tekis gorizontal yuzaga teskari tartibda amalga oshiriladi. Buning uchun kesish taxtasini olish qulay.
2. Kekni yig'ish uchun yopishqoq plyonka bilan oldindan mahkamlangan silikon qolip yoki olinadigan metall qolipdan foydalanish tavsiya etiladi.
3. Kekda mukammal silliq oyna sirtini olish uchun mahsulot yaxshi muzlatilgan bo'lishi kerak.
4. Kekni kesganda, muzlash pichoqqa yeta boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun pichoqni oldindan qizdirish kerak.
5. Foydalanilmayotgan muzlash havo o'tkazmaydigan idishda to'rt haftagacha sovutilishi mumkin. Kekga sirni qo'llashdan oldin uni 35 daraja haroratgacha qizdirish kifoya.

Qulupnayli mousse keki retsepti: bosqichma-bosqich pishirish

Bunday tayyorlash uchun qandolatchilik sizga turli diametrli ikkita shakl kerak bo'ladi. 16 va 18 sm o'lchamlarni olish yaxshiroqdir, keyin retsepti quyida keltirilgan mous keki balandroq bo'lib chiqadi.

Mahsulotni bosqichma-bosqich tayyorlash quyidagi harakatlar ketma-ketligini o'z ichiga oladi:

1. Pishirish uchun kalta pishiriq asosi.
2. Nozik qulupnay cheesecake pishirish.
3. Qulupnaydan konfit tayyorlash.
4. Limonli vanil moussi.
5. Kekni yig'ing va 12 soat ichida to'liq muzlatib qo'ying.
6. Oynali sirni tayyorlash va mahsulotga surtish.

Deyarli barcha muss keklari yuqorida keltirilgan texnologiya yordamida tayyorlanadi. Ulardan ba'zilarining fotosuratlari va tavsiflari bizning maqolamizda taqdim etiladi. Birinchidan, o'ylab ko'ring bosqichma-bosqich pishirish qulupnay moussi keki.

Qadam 1. Kek uchun qumli asos

Mus keklari uchun asos odatda pechene, maydalangan, streusel yoki qarsillab turadi kalta non... Ikkinchisini faqat yuqorida ko'rsatilgan mahsulot uchun tayyorlash taklif etiladi.

Qisqa nonli pirojnoe tayyorlash uchun shakar va yumshoq aralashtiriladi sariyog `(har biri 50 g). Keyin ingredientlarga elenmiş un (100 g) qo'shing va xamirni yoğurun. Uni o'rang va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Yarim soatdan keyin xamir shaklda taqsimlanadi va diametri 16 sm bo'lgan tort pishiriladi.Pishirish vaqti 175 daraja pechda 15 daqiqa.

2-qadam. Qulupnayli cheesecake

Engil qulupnay ta'mi bilan nozik va engil cheesecake tayyorlash uchun sizga Mascarpone pishloq (250 g) va katta tuxum kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz shakar va yangi qulupnay pyuresi (har biri 50 g) tayyorlashingiz kerak. Barcha ingredientlar xona haroratiga etib borishi uchun muzlatgichdan oldindan olib tashlanishi kerak.

Qulupnayli cheesecake uchun barcha ingredientlar silikon spatula bilan aralashtiriladi va keyin folga (diametri 16 sm) bilan qoplangan metall halqaga quyiladi. Cheesecake faqat yarim soat davomida 160 daraja pishiriladi. Shundan so'ng, u stolda sovutilishi kerak, uzukni olib tashlang va tort yig'ilguncha muzlatgichga yuboring.

Qadam 3. Berry confit

Rezavorlar yoki mevalardan tayyorlangan konfit qandolatchilikning ta'mini yorqin va boy qiladi. M Qulupnay konfitli mo'ylovli tortni tayyorlash oson va eng asosiy ingredientlarni talab qiladi.

Konfitni tayyorlashni boshlashdan oldin ham, jelatinni sovuq suv bilan quyish kerak (10 g kukun, 60 ml suv uchun). Keyin qulupnay pyuresini (220 g) past olovda qaynatib oling. Buning uchun uni kastryulga o'tkazing, shakar (60 g) va kraxmal (2 choy qoshiq) qo'shing. Qaynatgandan so'ng, aralashmani yana 2 daqiqa olovda saqlang, so'ngra olib tashlang va shishgan jelatin qo'shing. Idishni sovuq suvli idishga solib, konfitni sovutib oling, keyin 16 sm qolipga quying va muzlatib qo'ying.

Kelajakdagi tortning barcha qatlamlari yaxshi muzlatilganidan so'ng, siz mousni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

4-qadam. Limonli vanil moussi

Musni tayyorlash uchun sizga xushbo'y sut (250 ml) kerak bo'ladi. Uyda, sutga vanil va limon qobig'ini qo'shib, qaynatish va ichimlikni yarim soat davomida quyish orqali tayyorlanadi. Bu vaqtda shakar (80 g) uchta tuxum sarig'i va kraxmal (3 choy qoshiq) bilan maydalanadi. Filtrlangan xushbo'y sut asta-sekin quyiladi. Aralash pechkada qaynatiladi, keyin olovdan chiqariladi va shishgan jelatin (60 ml suvda 10 g) qo'shiladi. Keyin kremni sovutish kerak, sariyog 'qo'shing va mikser bilan hamma narsani yaxshilab uring.

Ko'zgu sirli mous keki krem ​​qo'shilishi bilan tayyorlanishi kerak. Buning uchun og'ir krem ​​(200 ml) ko'pirtiriladi va sovutiladi qaymoq... Endi tortni yig'ish vaqti keldi.

Qadam 5. Kekni yig'ish

Har bir qatlamni yakuniy muzlatish va mousni tayyorlashdan so'ng siz mahsulotni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun butun aylana bo'ylab metall halqa ichida asetat lentasi bilan qoplangan va pastki qismi yopishqoq plyonka bilan mahkamlangan. Shundan so'ng, shakl qattiq, tekis yuzaga joylashtirilishi va muzlatgichga bir necha daqiqaga yuborilishi kerak.

Ko'zgu sirli mus keki quyidagi ketma-ketlikda yig'iladi:

1. Mousse tayyorlangan shaklning pastki qismiga quyiladi (umumiy hajmning taxminan 1/3 qismi).
2. Muzlatilgan pishloq kekini ustiga qo'ying, u muss bilan quyiladi (1/3 hajm).
3. Konfit cheesecake ustiga yoyiladi, so'ngra qolgan muss bilan kalta tortiq quyiladi.

Ushbu shaklda mous keki 12 soat davomida muzlatgichga yuboriladi. Biroz vaqt o'tgach, siz uni tashqariga chiqarib, oyna oynasi bilan yopishingiz kerak.

Qadam 6. Yaltiroq yoki oyna oynasi

Mukammal silliq oynali sir yoki sir, boshqa yo'l bilan deyilganidek, deyarli har qanday qandolatchilik uchun eng yaxshi bezak bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ko'pchilik uchun juda jozibali ko'rinadigan mastikadan farqli o'laroq, bu dekoratsiya ham juda mazali. Hatto tajribasiz oshpaz ham sirni tayyorlashi mumkin va biroz harakat bilan siz oynali muz bilan mukammal mous tortini olasiz.

Glaze retsepti quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarishdan iborat:

1. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakar (300 g), suv (150 ml) va glyukoza (invert) siropini (300 ml) birlashtiring. Silikon spatula bilan aralashtirib, aralashmani past olovda qaynatib oling va darhol pechdan chiqarib oling.
2. Blender idishida oq shokolad (300 g), quyultirilgan sut (200 ml), shishgan jelatin (20 g kukun uchun, 120 ml suv), yog'da eriydigan suyuq bo'yoq (0,5 choy qoshiq), pishirilgan issiq sirop.
3. Barcha ingredientlarni silliq bo'lguncha blender bilan uring. Qamchilaganda, sirda havo pufakchalari qolmasligi uchun blenderni burchak ostida saqlang.
4. Tayyor sirni folga bilan yoping va sir 35 gradusgacha sovib ketguncha bir muddat muzlatgichga qo'ying.
5. Kekni muzlatgichdan olib tashlang, panjara ustiga qo'ying va sovutilgan muz bilan teng ravishda quying. Shirinlikni sir to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.

Mus keki "Uch shokolad"

Juda mazali tort, bu tayyorlash qiyin emas, lekin o'z vaqtida etarlicha uzoq. Retsepti quyida keltirilgan oynali muzli muss keki ham shimgichli kek asosidan iborat. Bu holda, u shokolad bo'ladi.

Oynali sirli mus keki quyidagi ketma-ketlikda tayyorlanadi:

1. 18 va 20 sm diametrli ikkita halqa tayyorlang.Pishirish uchun birinchisidan foydalaning. shokoladli pechene har qanday retsept bo'yicha. Tayyor tort yupqa, qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.Ichkariga ikkinchi halqani asetat lentasi bilan qo'ying va tashqi tomondan yopishqoq plyonka bilan mahkamlang. Ushbu shakl tortni yig'ish uchun ishlatiladi.
2. Oq shokoladli mousni tayyorlang. Buning uchun 8 g jelatinni 48 ml sovuq suvda namlang (1: 6). Keyin 80 ml sutni yirtqichlardan qaynatib oling. Alohida idishda 1 tuxumni shakar (50 g) bilan uring va olingan massaga sekin issiq sut quying. Shakarni eritib olish uchun yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra yirtqichlardan quying, yana olovga qo'ying va qalinlashguncha pishiring. Shishgan jelatinni pechkadan olib tashlang. Ayni paytda, mikroto'lqinli pechda muloyimlik bilan eritiladi Oq shokolad va uni smetana asosiga qo'shing. Aralashtiring va sovutib oling. Alohida idishda sovuq og'ir kremni (200 ml) ko'pirtiring. Ularni qaymoqli shokoladli asos bilan birlashtiring, aralashtiring, diametri 20 sm bo'lgan qolipga quying va muzlatib qo'ying.
3. Sutli shokoladli mousni tayyorlang. Barcha harakatlar xuddi shunday tarzda amalga oshiriladi, sutli shokolad oq shokolad bilan birga ishlatiladi.
4. Qora shokoladli muss tayyorlang va muzlatilgan sutli muss qatlami ustiga quying. oxirgi qatlamda pechene kekini cho'kib tashlang va shaklni muzlatgichga yuboring.
5. Ertasi kuni muss kekini muzlatgichdan olib tashlang va darhol muz bilan yoping. Shundan so'ng, tort 5 soat davomida muzlatgichga yuborilishi kerak va bir muncha vaqt o'tgach, gurme desertiga xizmat qilish mumkin.

Kakao oynali sir

Kakao oynasi sirini tayyorlash uchun sizga glyukoza siropi yoki quyultirilgan sut kerak emas. Ammo shu bilan birga, sir ham mous tortida tekis qatlamda yaxshi yotadi. Retsepti quyida keltirilgan sir muzlatilgan shaklda qoplangan, ammo uning harorati 30 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Va yana bir narsa: sir harorati qanchalik past bo'lsa, mahsulotdagi uning qatlami qalinroq bo'ladi.

Sirni tayyorlash jelatinni sovuq suvda namlashdan boshlanadi (12 g jelatin, 72 ml suv uchun). Keyin shakar (200 g) va suv (65 ml) solingan yirtqichlardan, siz pishirishingiz kerak shakar siropi... Qaynayotgan massaga kakaoni elakdan o'tkazing, aralashtiring, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Kremni alohida yirtqichlardan qizdiring, qaynatib oling, lekin qaynatmang. Issiqlikdan olib tashlang va ularda shishgan jelatinni eritib yuboring. Ikki massani birlashtirib, muzni urib, blender oyog'ini egib turing. Sirni plastik o'ram bilan mahkamlang va muzlatgichda kerakli haroratgacha sovutib oling.

Apelsin moussi keki: oynali muz bilan retsept

Bu desert nozik tvorog moussini engil sitrus notalari bilan birlashtiradi. Yuqoridan, u mukammal tekis sir bilan qoplangan va u mazali bo'lib chiqadi

Uni tayyorlash retsepti quyidagi harakatlar ketma-ketligidan iborat:

1. Sevimli retsepti bo'yicha pechene pishiring. Xamirga ozgina apelsin qobig'ini qo'shishingiz mumkin.
2. Apelsin moussini tayyorlang. Buning uchun 3 ta tuxumni shakar (70 g) bilan yumshoq bo'lguncha uring. Keyin bir xil miqdordagi shakarni apelsin va limon sharbati (faqat 100 ml), apelsin va limon qobig'i(har biri 1 osh qoshiq) va massa qalinlashguncha past olovda taxminan 10 daqiqa qaynatiladi. Bu vaqtda tsitrus siropiga shishgan jelatin qo'shing (5 g kukun, 20 ml suv uchun). Issiqlikdan olib tashlang va asta-sekin tuxum massasiga quying. Silikon qolipga quying va qattiqlashguncha muzlatgichga yuboring.
3. Tvorog moussini tayyorlang. Buning uchun jelatinni (10 g) 60 ml sovuq suvda namlang. Krem pishloqni (250 g) shakar kukuni (80 g) bilan birlashtiring. Alohida idishda og'ir qaymoq 33% (300 ml) ko'pirtiriladi. Shakar siropini (70 g) va suvni (25 ml) qaynatib oling, so'ngra uni issiq holatda ko'pirtirilgan sarig'iga (2 dona) quying. Bir xil massaga jelatin qo'shing, aralashtiring va keyin u bilan birlashtiring tvorog massasi va ko'pirtirilgan krem.
4. Assambleya. Mousse keki teskari tartibda yig'iladi. Birinchidan, silikon qolipning pastki qismiga (diametri 20-22 sm) ozgina quyiladi. tvorog muss, keyin muzlatkichdan to'q sariq qatlam ustiga yoyiladi, qolgan oq muss ustiga taqsimlanadi va, eng avvalo, pechene keki.

Kek muzlatgichda sovutiladi va keyin oynali sir bilan qoplanadi. Yuqorida keltirilgan retsept bo'yicha siz suyuq apelsin bo'yoq qo'shilishi bilan sirlangan tayyorlashingiz mumkin, shu bilan birga ingredientlar miqdorini 2 baravar kamaytirasiz.

Tashqi ko'rinishida oqlangan, mazali va nozik ichki - bu shunchaki qisqa Tasvir Qo'llanilmaydi oynali muz bilan mus kek oson retseptlar pishirish.

Men sizga yangi boshlanuvchilar uchun o'z retseptimni Mirror Icing bilan qanday mazali mousse kekini tayyorlash haqida video bilan taqdim etmoqchiman. Uni tayyorlash uchun siz etarli vaqt va sabr-toqatni to'plashingiz kerak bo'ladi. Lekin bunga arziydi.

Bizning tortimiz jigarrang asos, oq va ko'k muss va rangli oyna sirlaridan iborat bo'ladi.

Buning uchun bizga kerak:

• 100 g shakar;
• bir chimdik tuz;
• 1 tuxum;
• 100 g un;

• bir choy qoshiq pishirish kukuni;
• 50 g sariyog ';
• pichoqning uchida vanil

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni eritib, undagi shakarni eritib yuboring.
2. Biz tuxumni haydab, vanil va bir chimdik tuz qo'shamiz.
3. Oq va engil ko'pik paydo bo'lguncha uring.
4. Unni kakao va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
5. Sekin-asta qoshiq bilan quruq va tuxum aralashmasini qo'shing.
6. Silliq va silliq bo'lguncha aralashtiring.
7. Biz pechni 160 ° ga qizdiramiz.
8. Xamirni moylangan qolipga quying (menda 21 santimetr bor).
9. 25 daqiqa davomida pishiring va tayyorligini yog'och shish yoki tish pichog'i bilan tekshiring. Agar pechene nam bo'lsa, yana 10 daqiqa pishiring.
10. Tayyor tortni panjara ustiga qo'ying va sovutib oling.

Baza ham kalta tort bo'lishi mumkin. Uni o'zingiz pishirishingiz yoki undan yasashingiz mumkin qisqa non pishiriqlari.

Qisqa non asosi

Tarkibi:

• 50 g sariyog ';
• 300 g qisqa nonli pechene;
• 50 g quyultirilgan sut.

Tayyorgarlik

1. Buning uchun pechene oling va uni qo'llaringiz bilan yoki maydalagich bilan maydalang.
2. Yumshoq sariyog 'va quyultirilgan sutni urib oling.
3. Krep va kremni birlashtiring.
4. Biz kelajakdagi tortning diametridan 2 sm kichikroq zich pirojnoe hosil qilamiz.
5. Biz uni to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga yuboramiz.

Bu orada pechenya soviydi, muss tayyorlaymiz.

Oq muss

Biz mussni ikki rangda pishiramiz: oq va ko'k. Siz faqat bitta rang qilishingiz yoki ko'kni boshqa rezavorlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Majburiy mahsulotlar ro'yxati:

• 20 g kukunli jelatin;
• 2 sincap;
• 120 ml suv;
• 240 g yumshoq yog'li tvorog;

• 200 ml. 33% krem;
• 1 1/2 bar oq shokolad;
• 50 g muz shakar;
• pichoqning uchida vanil.

Tayyorgarlik

1. Jelatinni suv bilan to'ldiring va shishib ketishi uchun 20 daqiqaga qoldiring.
2. Biz uni bug 'hammomiga qo'yamiz va qizdirilganda uni butunlay eritamiz.
3. Kremni qattiq, qattiq ko'pikka aylantiring.
4. Biz oqsillarni shakar kukuni va vanil bilan aralashtirib ham qilamiz.
5. Shokoladni bir necha osh qoshiq qaymoq bilan eritib oling.
6. Biz tvorogni jelatin va shokolad bilan aralashtiramiz. Ko'pirtirish.
7. Kremni tvorog-jelatin pastasiga qo'ying.
8. Har bir narsani bir hil massaga birlashtirib, spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring.

Oq shokoladni qora bilan almashtirishingiz mumkin. Shunday qilib, chiqadi shokoladli muss... U uchta shokoladli tortda ishlatilishi mumkin.

Blueberry mousse

Biz olishimiz kerak:

• 20 g jelatin;
• 50 g shakar;
• 120 ml suv;
• makkajo'xori kraxmalli slayd bilan 1 choy qoshiq;

• 2 sarig'i;
• 100 g ko'k;
• 200 ml. 33% krem.

Tayyorgarlik

1. Jelatin bilan oq mous bilan bir xil tarzda eritiladi.
2. Ko'k mevalarni blender bilan maydalang va elakdan o'tqazilgan va tozalangan pyuresi bilan maydalang.
3. Sariqlarni shakar va kraxmal bilan oq bo'lguncha ishqalang.
4. Kremni qaynatishga keltiring.
5. Sariqlarga quying va aralashtiring.
6. Biz past olovga qo'yamiz. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qalinlashguncha pishiring.
7. Kremni ko'pirtiring.
8. Jelatin va ko'k pyuresi muhallabi massasiga quying. Yaxshilab uring.
9. Kremni sovutilgan ko'k massasiga to'kib tashlang.
10. Har bir narsani spatula bilan silliq aralashtiramiz.

Rangli oyna sirlari (sir)

Glazur tarkibida melas yoki invert siropi mavjud. Ular bir-birini almashtiradi. Bunday siropni qanday qilish kerak, men sizga bir oz quyida aytib beraman.

Bizga kerak bo'ladi:

• 100 g quyultirilgan sut;
• 75 + 60 ml. suv;
• 150 g shakar;
• 150 g gözenekli bo'lmagan oq shokolad;

• 150 g melas / invert siropi;
• 10 g yoki 2 choy qoshiq jelatin slaydsiz;
• oziq-ovqat bo'yoqlari (agar kerak bo'lsa).

Tayyorgarlik

1. Jelatinni (men kukun ishlataman) suv bilan to'kib tashlang (60 ml) va 20 daqiqaga qoldiring. Bir oz qizdiring, uni butunlay eritib yuboring.
2. Suv (75 ml), shakar va siropni aralashtiring. Qaynatishga keltiring. Shakar kristallari butunlay yo'qolishi kerak.
3. Bo'laklarga bo'lingan shokolad va quyultirilgan sutni shirin massa bilan to'kib tashlang.
4. Shokolad eriguncha yaxshilab aralashtiramiz.
5. Sirop va bo'yoq qo'shing (men jelni olaman va kerakli rang olinmaguncha qo'shaman). Bo'yoqsiz ham mumkin. Keyin sir nozik, shaffof soya bo'ladi.
6. Yaxshilab aralashtiramiz (men buni qo'l blenderi bilan qilaman, uni bir oz yon tomonga buraman).
7. Biz nozik elakdan filtrlaymiz.
8. Biz siropni chetga qo'yamiz, shunda undan ortiqcha havo chiqadi.
9. Agar sirtda havo pufakchalari yoki engil ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlash kerak.
10. Filmni yorilishdan, ortiqcha namlikdan va maydalanishdan himoya qilib, sirga mahkam qo'ying.
11. To'kish paytida harorat 30 ° bo'lishi kerak.

Invert siropini pishirish

Ingredientlar

• 3 osh qoshiq. qoshiq iliq suv;
• 1/4 choy qoshiq limon kislotasi;

• 150 g shakar;
• 1/4 choy qoshiq pishirish soda.

Tayyorgarlik

1. Qalin idishga shakar va limon kislotasini quying (men alyuminiydan foydalanaman).
2. Iliq suv quying, u bilan shakarni namlang.
3. Biz eng past olovni qo'yamiz. Agar diffuzor bo'lsa, unda idishni ustiga qo'ying. Ochiq sariq va o'rta pufakchalar paydo bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring.
4. Siropni taxminan 70 ° ga sovutib oling.
5. Pishirish soda qo'shing va taxminan uch daqiqa davomida to'liq tezlikda blender yoki mikser bilan yaxshilab uring.
6. U ko'p ko'piklana boshlaydi va oq va mat rangga aylanadi. Sovutgandan so'ng, pufakchalar ketadi va u yoqimli shaffof somon-sariq rangga aylanadi. Tayyor siropni muzlatgichda bir necha soat ushlab turamiz.

Rangli sir o'rniga siz shokolad qilishingiz mumkin.

Shokoladli sir

Siz olishingiz kerak:

• 75 + 60 ml. suv;
• 200 g shakar;
• 2 osh qoshiq. quruq kakao slaydsiz osh qoshiq;
• 40 ml. (2 osh qoshiq) qaymoq;

• 100 g melas / invert siropi;
• 10 g yoki 2 choy qoshiq kukunli jelatin;
• 1/4 bar qora shokolad.

Tayyorgarlik

1. Rangli sir uchun retseptda ko'rsatilganidek, jelatin va invert siropini tayyorlang.
2. Buzilgan shokoladni jelatin va issiq sirop bilan to'ldiring, kakao va qaymoq qo'shing.
3. Blender bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Stolga sirlangan panning pastki qismini bir necha marta urib, uni turli yo'nalishlarda aylantiring. Bu havo pufakchalarining tezroq chiqishiga imkon beradi.
5. Folga bilan yoping va 37 ° ga sovutib oling.
6. Agar sir bilan to'ldirishdan oldin tayyor tort, u kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq sovutishga muvaffaq bo'ldi, uni suv hammomida isitish yoki issiq suv bilan idishga solib qo'ydi.

Biz tortni yig'amiz

1. Biz 21 sm diametrli qolipni mukammal tekis yuzaga joylashtiramiz. Buning uchun plastik taxtadan foydalanishingiz mumkin.
2. Shaklning yon tomonlarini shakldan balandroq bo'lgan ingichka plastmassa chiziq bilan o'rab olamiz.
3. Ko'k mousni to'kib tashlang va jelatinni muzlatish uchun muzlatgichga ikki soat qo'ying.
4. Qattiqlashtirilgan birinchi qatlamga oq muss tushiring.
5. Kekni aylana shaklida kesib, ikki santimetrga kamaytiring (men buni panning qopqog'i bilan qilaman).
6. Pecheneni muss ustiga qo'ying va ozgina bosib, o'rtasiga bosing. Kekni cho'ktirmaslik uchun oq mousning kichik qismini qoldirib, keyin hosil bo'lgan bo'shliqni u va shakl o'rtasida to'ldirishingiz mumkin.
7. Biz uni to'liq muzlaguncha kamida uch soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Shu tarzda, har qanday shakldagi keklarni tayyorlashingiz mumkin.

Glazurni to'ldiring

1. Biz butunlay muzlatilgan tortni chiqaramiz.
2. Biz uni shakldan chiqaramiz.
3. Pechene qismini simli panjara ustiga qo'ying. Tel tokcha ostiga katta idish yoki patnis qo'ying.
4. Dumaloq harakatda qirralarga yaqinlashib, tortning yuzasiga kremni to'kib tashlang.
5. Ko'zoynak qo'shimcha sir bo'lishi uchun uni 5 daqiqaga qoldiring.
6. Pastki qismdagi tomchilarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tortni simli panjaradan idishga o'tkazing.
7. Qolgan sirni yig'ish va muzlatgichda saqlash yoki muzlatish mumkin.
8. Kekning pastki qismidagi muzlashdagi nosimmetrikliklar qoplash uchun siz chiziqli pechene, mevalar yoki krem ​​naqshlaridan foydalanishingiz mumkin.
9. Biz tortni muzlatgichga bir necha soat yuboramiz.

Mousse kekini qanday bezash kerak

• Mousse kekining asosiy bezaklari oyna yuzasining o'zi.
• Kek turli rangdagi muz bilan qoplanishi mumkin va ular orasidagi tikuv krem ​​naqshli yoki chiroyli tarzda bezatilgan mevalar bilan maskalanishi va pirojnoe boncuklariga sepilishi mumkin.
• Xuddi shu tarzda, siz tayyor bir rangli tortni bezashingiz mumkin.
• Oynali sirli mus keki retsepti texnologiyasini batafsilroq tushunish uchun video sizga yordam beradi:

U tugadi: bugungi kunda eng moda desert - oyna sirli mus keki - zabt etildi! Qiyinchilik darajasi haqida nima deyishim mumkin? Yangi boshlanuvchilar bardosh beradilar, chunki bu erda hech qanday maxsus manipulyatsiyalar yo'q, siz faqat sabr-toqatli bo'lishingiz kerak, chunki pirojnoe tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi. LEKIN: ko'p vaqt jarayonlarga emas, balki kutishga sarflanadi: pechene bir kun pishishiga ruxsat berish yaxshidir, sirni ham, shuningdek, mussni muzlatish uchun vaqt. Va shuning uchun - hech qanday super murakkab narsa yo'q, sizni ishontirib aytamanki.

INREDIENTLAR

BERRY JELLY UCHUN (CONFI):

• Har qanday muzlatilgan rezavorlar, gilos va boshqalar - 250 g
• Shakar - 60 g
• Suv - 36 ml
• Limon sharbati - 1 choy qoshiq
• Konyak - 20 ml
• Jelatin kukuni - 6 g

SHOKOLADLI MUSSE UCHUN:

• Suv - 60 ml
• Oq shokolad - 85 g
• Jelatin kukuni - 10 g
• Tovuq sarig'i - 36 g
• Shakar - 20 g
• Krem 33% - 150 ml + 250 ml
• Vanil shakar - 2 osh qoshiq

OYNAGI GLAZA UCHUN:

• Suv - 147 ml
• Oq shokolad - 150 g
• Jelatin - 12 g
• Quyultirilgan sut - 100 g
• glyukoza siropi - 150 ml
• Oziq-ovqat bo'yoqlari- 0,5 g + 1 g
• Shakar - 150 g

BISQUIT UCHUN:

• Tuxum - 90 g
• Sariyog '- 90 g
• qora shokolad - 90 g
• bodom uni - 30 g
• shakar - 90 g
• Bug'doy uni - 50 g

BEKORA UCHUN:

• shokolad - 50 g
• oqsillar - 1 tuxumdan
• muz shakar - 40 g

Glyukoza siropi uchun:

• shakar - 300 g
• issiq suv - 130 ml
• limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq

TAYYORLASH:

Mousse keklari odatda silikon qoliplarda tayyorlanadi, menda bitta - diametri 18 sm. Agar bunday shakl bo'lmasa, siz olinadigan metall shakldan yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan bir tomondan mahkamlangan metall halqadan foydalanishingiz mumkin.

Berry jele pishirish. Biz kukunli jelatinni juda sovuq suvga solamiz, men hatto muzni stakanga tashlayman (lekin muzli suvning og'irligi aniq 36 g bo'lishiga ishonch hosil qiling). Taxminan bir soat davomida shishib ketsin.

Shakar va muzlatilgan rezavorlarni yirtqichlardan soling va shakar eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovga keltiring va yana 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Issiqlikdan olib tashlang, aralashmani maydalagich bilan ozgina uring, unchalik ko'p emas, shunda siz bo'laklarga duch kelasiz va tuzilishni his qilasiz.

Berry aralashmasi taxminan besh daqiqa sovushini kutib turing, shishgan jelatin qo'shing va eritmaguncha aralashmani aralashtiring.

Konyakni quying (viski, brendi - nima topsangiz) va limon sharbati... Aralashmani diametri taxminan 15 sm bo'lgan tekis qolipga yoki katta hajmga to'kib tashlang, siz hali ham doira kesib olishingiz kerak, asosiysi qatlamning qalinligi juda nozik emas yoki aksincha, juda qalin. Biz uni 10-12 soat davomida muzlatgichga yuboramiz.

Pechene pishirish. Eritilgan sariyog 'va qora shokoladni idishga soling (men uchun buni mikroto'lqinli pechda, 15 soniya pulslarda qilish qulay) va shakar. O'rtacha tezlikda uring.

2 ta tuxumni stakanga sindirib, silliq bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring, 90 grammni o'lchang. Ularni shokolad-krem aralashmasiga quying va ko'pirtirishda davom eting. Bodom uni(maydalangan bodom yoki boshqa yong'oqlar) bilan aralashtiriladi bug'doy un va ko'pirtirilgan aralashmaga qo'shing.

Xamirni qolipga to'kib tashlang va taxminan yarim soat davomida 160 ° C da pishiring (pechingizning xususiyatlariga amal qiling va tayyorlikni yog'och tish pichog'i bilan tekshiring). Tayyor pecheneni shaklda sovutib oling, uni olib tashlang, pecheneni sumkaga soling va muzlatgichga bir necha soat, tercihen bir kun qo'ying. Undan, keyin biz mousni quyadigan shakldan bir oz kichikroq diametrli doira kesib tashladik.

Mousse pishirish. Jelatinni suvga soling (pishirganda qilganimiz kabi). berry jeli). Biz muzlatgichdan pechene chiqaramiz va diametri taxminan 15 sm (shaklingizning pastki qismining diametriga e'tibor qarating) va balandligi taxminan bir yarim santimetr bo'lgan doira kesib tashlaymiz. Oq shokoladni bo'laklarga bo'ling. Sariqlarni oq shakar va vanil shakar bilan ishqalang.

Kremning bir qismi (150 g) 75 ° S ga qadar isitiladi.

Sariq-shakar aralashmasiga bir nechta issiq qaymoqni yupqa oqim bilan to'kib tashlang. Faol aralashtiramiz. Endi qaynatilgan sarig'li aralashmani yana issiq qaymoqqa quying.

Past olovda aralashtiramiz, aralashmani 85 ° C ga keltiring va biroz qalinlashtiring.

Biz aralashmani issiqdan olib tashlaymiz, idishga quyamiz, u erda tug'ralgan oq shokolad va tayyorlangan jelatin yuboramiz. Blender bilan silliq bo'lguncha uring, 30 ° C gacha sovutib oling. Kremning ikkinchi qismini (250 g) yumshoq cho'qqilarga (afzal sovutilgan) qadar ko'pirtiring. Shokolad aralashmasiga spatula bilan ko'pirtirilgan kremni asta-sekin va qisman aralashtiring.

Biz silikon qolipni tekis yuzaga joylashtiramiz (masalan, mos o'lchamdagi kesish taxtasida, keyin uni qolip bilan birga muzlatgichga qo'yish mumkin) va shokoladli mussning uchdan bir qismini yoki bir oz ko'proq to'kib tashlang.

Biz uni besh daqiqa davomida muzlatgichga yuboramiz, u erda mus bir oz qotib qoladi. Biz olib tashlaymiz va muzlatilgan qatlamga berry jeli kesilgan doirasini joylashtiramiz (siz uni muzlatgichdan oldindan olib tashlamasligingiz kerak). Qolgan mussni tepaga to'kib tashlang, jele u bilan qoplanishi kerak.

Pechene doirasini muss ustiga qo'ying va aylantiruvchi harakatlar bilan uni musga botirishga harakat qiling, shunda pechene mus sathidan atigi bir necha millimetr balandlikda bo'ladi (keyinchalik, tort eriganida va stolga qo'yilganda). , ular qizarib ketadi).

12 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz.

Glyukoza siropini pishirish. Qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan shakar tushiring, uni suv bilan to'ldiring va past olovda pishiring. Shakar eriguncha aralashtiramiz. Qaynatishga keltiring, limon kislotasini qo'shing, aralashtiring. Yong'inni minimal darajaga qo'ying, yoping va taxminan yarim soat davomida pishiring. Biz siropni 107 ° C haroratga (yoki qalin ipda namunalar) etkazishimiz kerak. Sirop tayyor, uni idishga quying va u erda bir necha oy davomida jimgina saqlang.

Pishirish oynasi sirlangan. Jelatinni yana suvga soling (u juda sovuq bo'lishi kerakligini allaqachon bilasiz). Plastmassa idishda, undan keyin biz tortga muzni quyamiz, quyultirilgan sutni pastki qismiga quyamiz, u erga tug'ralgan oq shokolad yuboramiz.

Kastryulkaga suv, glyukoza siropini quying, shakar qo'shing. Aralashmasdan va aralashmaga tegmasdan, biz qaynab ketguncha va shakar eriguncha isitamiz.

Endi aralashtiramiz va 103 ° C haroratga keltiring.

Issiq siropni shokoladli quyultirilgan sutli idishga quying, aralashtiring va tayyorlangan jelatinni u erga yuboring. Yana hamma narsani aralashtiring. Endi qo'l blenderining oyog'ini aralashga burchak ostida joylashtiring.

Biz mikserni emas, balki ko'zani aylantiramiz. Pufakchalar chiqmasligi uchun qiyalikni kuzatish juda muhim, bu bizga sirda umuman kerak emas. Massa bir hil holga kelguncha aralashmani zarba rejimida zarb qilamiz. Endi bo'yoqni qo'shish vaqti keldi (menda Americolor jeli bor - tom ma'noda bir necha tomchi) muzlashda davom eting. Uning rangi asta-sekin o'zgaradi, boyroq va qizg'inroq bo'ladi. Agar pufakchalar paydo bo'lsa, muzni nozik elakdan filtrlash mumkin. To‘g‘risini aytsam, men bunga osilganim yo‘q, sirni pishib, qizdirganimdan keyin pufakchalar o‘z-o‘zidan yo‘qoldi.

Teshilgandan so'ng, sirlangan sirtni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping, shunda unda qobiq paydo bo'lmaydi. Biz 12 soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'yamiz, sir pishishi kerak.

Ertasi kuni biz ish joyini tayyorlaymiz: keng piyola yoki patnisni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, o'rtasiga teskari kichik kostryulka yoki kavanoz qo'ying (bu kek uchun stend bo'ladi), spatula tayyorlang.

Sovutgichdan sirni olib tashlaymiz va mikroto'lqinli pechda 35 ° C ga qadar qizdiramiz. Uni bir necha marta, o'n beshdan yigirma soniyagacha qisqa seanslarda qizdiring, har safar aralashtirib yuboring. Haddan tashqari qizib ketmang, chunki u juda uzoq vaqt soviydi!

Biz tortni muzlatgichdan chiqaramiz, uni qolipdan olib, stendga qo'yamiz.

Endi tortni qizib ketishiga yo'l qo'ymasdan darhol muz bilan to'ldiring (aks holda kondensatsiya paydo bo'ladi, uning ustida muzlash oqadi yoki notekis yotadi). Yuqoridan to'ldiring, oxirida tomonlar bo'ylab dumaloq harakatda yuring (siz buni Internetda yuz marta ko'rgan bo'lishingiz kerak). Yuqoridan ortiqcha sirni spatula bilan olib tashlash mumkin, men qilmadim.

Biz sir qotib qolishini kutamiz. Biz osilgan tomchilarni bir xil spatula, spatula yoki pichoq bilan pirojnoe ostiga qo'yamiz.

Biz tortni idishga yoki substratga o'tkazamiz va muzlatgichga bir necha daqiqa yuboramiz.

Biz o'z imkoniyatlarimiz va tasavvurlarimiz bilan bezatamiz. Men konfet do'konidan mayda rangli beze, shokolad barglari va kumush to'plar bilan bezatilganman.

Meringue uchun oqlarni kuchli cho'qqilarga qadar uring, shakar qo'shing (yoki muzli shakar) va ularni pishirish varag'idagi qandolat paketiga joylashtiring. Taxminan bir soat davomida 150 ° C da pishiring.

Shokolad barglari uchun: shokoladni mikroto'lqinli pechda eritib, ustiga bir choy qoshiq quying. pishirish qog'ozi yoki folga, keng pichoq bilan gulbarg shaklini bering, qog'ozni egri yuzaga qo'ying (bir bargni keng stakanlarga qo'yaman), muzlatgichga 20 daqiqaga qo'ying, chiqarib oling, qog'ozdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va tortni bezang.

Qisqa Tasvir

Muss shirinliklari biz bilan yaqinda paydo bo'ldi, garchi frantsuz oshpazlari ularni 19-asrning oxiridan boshlab tayyorlashni boshladilar. Agar dastlab baliq va sabzavotli gazaklar ko'pirtirilgan bo'lsa, keyinchalik musslar shirin bo'lib qoldi. G'alati, rassom shirin musni o'ylab topdi. Shirin qaymoq bilan ko'pirtirilgan shokoladdan iborat bo'lib, muallif tomonidan " shokoladli mayonez". Bir necha yil ichida mousse pirojnoe va pishiriqlar qandolatchi oshpazlar, oshpazlar, styuardessalar va shirin tishlarga ega bo'lganlarning qalbini zabt etdi. Frantsuz tilidan tarjima qilingan "muss" ko'pik, shirinliklar juda havodor. Ularning mohiyatida eng nozik sufle qaymoq, jelatin va ko'pincha tuxum bilan tayyorlanadi. Shiringa asosiy ta'm aromatik qo'shimchalar bilan beriladi: vanil, shokolad, karamel, meva va berry pyuresi, yalpiz, bibariya, tarragon (tarragon). To'ldiruvchi havo suflesi nozik pishiriqlar(pechene, pechene, beze), juda tez-tez meva yoki rezavorlardan qaymoq yoki kompot qo'shing. Maxsus go'zallik beradi eng nozik desertlar qoplama, ular asosan velor yoki oyna siridir. Agar velor bilan qoplash uchun sizga maxsus qurilma (qandolatchilik havo cho'tkasi) kerak bo'lsa, unda oynali sirni uyda osongina tayyorlash mumkin, retseptga qarang. Mus desertini uyda tayyorlash ham juda oson. Ha, bu juda murakkab ko'rinadigan shirinlik kabi ko'rinadi, ammo uni tayyorlash juda oson. Ma'lum bo'lishicha, birinchi marta men sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan retseptni taklif qilaman. Bu shunchaki ajoyib darajada mazali bo'lib chiqdi! Vanil kremli muss, gilos kompoti, shokoladli krem ​​va pechene - barcha lazzat kombinatsiyalari, menimcha, juda mos keladi.

Tarkibi:

Mus uchun:

• Sut - 200 ml;
• Oq shokolad - 250 g;
• Yog 'miqdori 33-35% bo'lgan qaymoq - 350 g;
• Jelatin - 20 g;
• Po'choqdagi vanil - 1 dona.

Biskvit uchun:

• Tuxum - 2 dona;
• shakar - 50 g;
• Un - 50 g;
• kakao kukuni - 3 osh qoshiq;
• Tuz - 1 chimdik;
• Xamir uchun pishirish kukuni - ½ osh qoshiq.

Gilos kompoti:

• Chuqur gilos - 400 g (taxminan 300 g gilos va 100 g sharbat);
• shakar - 90 g;
• jelatin - 12 g;
• pektin - 6 g.

Shokoladli krem ​​uchun:

• qora achchiq shokolad - 100 g;
• Sarig'i - 40 g (2 dona);
• shakar - 20 g;
• Sut - 100 ml;
• Yog 'miqdori 33-35% bo'lgan qaymoq - 150 g;
• Jelatin - 5 g.

Oyna oynasi uchun:

• jelatin - 12 g;
• shakar - 150 g;
• Ichimlik suvi - 75 g;
• Glyukoza (sirop) - 150 g;
• Oq shokolad - 150 g;
• Quyultirilgan sut - 100 g;
• Oziq-ovqat bo'yoqlari ixtiyoriy.

Mousse mousse keki retsepti oynali muz bilan

1. Biskvit qatlami.

Siz retsept bo'yicha pechene tayyorlashingiz mumkin, ammo uni aniq ishlatish tavsiya etiladi shokoladli xamir shokolad yoki kakao kukuni qo'shilishi bilan - bunday xamir, shokolad kremi bilan teng ravishda, shirin va nordon gilos bilan yaxshi uyg'unlashadi.

1.1. Tuxumni xamir uchun chuqur idishga sindirib, granüllangan shakar qo'shing.

1.2. Yuqori tezlikda ko'pikka uring.

1.3. Un, kakao kukuni va pishirish kukunini elakdan o'tkazing. Bir chimdik tuz qo'shing (bu shokoladning ta'mini ta'kidlaydi).

1.4. Spatula yoki mikser bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Xamir suyuq bo'lib chiqadi va mustahkamligi smetana o'xshaydi.

1.5. Xamirni qoshiq bilan silikon pishirgichga yoki qolipga yoyib chiqing. Taxminan 7-15 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechda pishiramiz, vaqt qatlam qalinligiga bog'liq. Pechene qurib qolmasligi va yonib ketmasligi muhim, siz uning holatini kuzatishingiz kerak. Xamir qoldiqlari kamroq bo'lishi uchun pirojnoe hajmini darhol aniqlash yaxshiroqdir.

1.6. Biz tayyorlikni tekshiramiz, yog'och shish bilan teshamiz: agar unda iz bo'lmasa xamir- pechene tayyor. Bir oz sovib turing. Shaklni qo'llang va pichoq bilan kesib oling. Pechene biroz kichikroq bo'lishi kerak. Men juda ko'p sinovdan o'tdim.

1.7. Biz sovutilgan pecheneni taxta yoki tekis plastinkaga o'tkazamiz, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga yuboramiz.

2. Gilos kompotini tayyorlash.

Kompot - shakar va jelleştirici komponentlar: jelatin, pektin qo'shilgan pyuresi yoki dilimlenmiş rezavorlar yoki mevalardan tayyorlangan muss keki uchun interlayer turi. Gilos kompoti shirinlikka yoqimli nordonlik qo'shadi va gilos ta'mi.

2.1. Jelatinni sovuq suvda namlang. Kukunli jelatin uchun suv bilan nisbati 1: 6 (12 g jelatin, 72 ml suv uchun).

2.2. Pitted gilos sharbati bilan, bir yirtqichlardan ichiga o'ting va taxminan 40 darajaga qadar isitiladi.

2.3. Gilos kislotada yuqori bo'lganligi sababli, jelatinning o'zi etarli bo'lmasligi mumkin (jelatin nordon hamma narsani yoqtirmaydi va ishlamasligi mumkin). Shuning uchun qo'shimcha jelleştirici komponent ishlatiladi - pektin, bu qatlamni yaxshiroq o'rnatishga yordam beradi. Ko'p pektin va jelatin bo'lmasligi kerak, aks holda qatlam qo'pol va qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Ideal kompot yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Pektinni shakar bilan aralashtiring.

2.4. Sekin-asta pektinni shakar "yomg'ir" bilan to'kib tashlang va noxush pıhtılar bo'lmasligi uchun darhol aralashtiring.

2.5. Qaynatishga keltiring va aralashtirishni unutmang, past olovda 2-3 daqiqa qaynatib oling.

2.6. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Jelatin qo'shing, aralashtiring. Issiq (lekin qaynamaydigan) gilos siropida jelatin tezda eriydi.

2.7. Biz kompotni oziq-ovqat silikon qoliplariga quyamiz. Uni to'liq muzlatib qo'ying, keyin muzlatgichga qo'ying.

3. Shokoladli krem ​​- sarig'i va og'ir qaymoq qo'shilishi bilan tayyorlangan mous desertining mazali qatlami.

3.1. Jelatinni 1: 6 nisbatda sovuq suv bilan to'kib tashlang (5 g jelatin uchun 30 ml suv) va shishishi uchun qoldiring.

3.2. Oqlardan 2 ta sarig'ini ajratib oling va ularni kastryulga o'tkazing. Sariqlarga 20 g shakar tushiring.

3.3. Biz sutni mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida taxminan 35-40 darajaga qizdiramiz. Sariqlarni shakar bilan mikser bilan ozgina aralashtirib, ularga sut quying.

3.4. Ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan uring va past olovga yuboring.

3.5. Silikon spatula bilan aralash qalinlashguncha aralashtiramiz bosqichma-bosqich fotosurat... Tuxum massasi qaynatilmasligi, lekin past haroratda isishi juda muhim, keyin krem ​​yumshoq va bo'laksiz bo'lib chiqadi.

3.6. Kastryulni issiqdan olib tashlang va shishgan jelatinni ancha iliq massaga qo'shing. Donlar eriguncha aralashtiriladi.

3.7. Shokolad barini mayda bo'laklarga bo'linib, ularni sarig'-sut aralashmasiga yuboring.

3.8. Shokolad 40 daraja haroratda eriydi. Silliq bo'lguncha aralashtiring va to'liq sovushini qoldiring.

3.9. Og'ir kremni ko'pirtirgichlar bilan sovutilgan idishga quying (ularni muzlatgichda 15 daqiqa ushlab turish yaxshidir), paketning devorlaridan qalin qoldiqlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

3.10. Kremni qalin va cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.

3.11. Shokolad massasiga ko'pirtirilgan qaymoq qo'shing (u xona haroratida yoki biroz pastroq bo'lishi kerak, aks holda krem ​​suzadi).

3.12. Havo massasini muloyimlik bilan aralashtiring. Shokoladli krem ​​tayyor.

3.13. Biz qoliplardan muzlatilgan kompotni chiqaramiz.

3.14. Kalıplarda krem ​​qatlamini qo'ying.

3.15. Muzlatilgan kompotni tepaga mahkam joylashtiring va uni qaytarib yuboring Silikon shakllari muzlatgichda.

4. Yurak shaklidagi mous keki asosini tayyorlang - vanil mousse.

Boshqa ingredientlardan ko'ra ko'proq bo'lishi kerak. Vanilla mousse eng nozik hisoblanadi qaymoqli sufle, tabiiy vanil podasi lazzat beruvchi vosita bo'lib xizmat qiladi.

4.1. Jelatinni sovuq suvda namlang (120 ml suvda 20 g jelatin).

4.2. Vanil po'stlog'ini yarmini kesib oling va urug'larni pichoq bilan qirib tashlang.

4.3. Bir yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va vanil po'stlog'ini urug'lar bilan botiring.

4.4. Qaynatishga keltiring, keyin elakdan filtrlang. Po'choqdan qolgan qoldiqlar shirinlikka tushmasligi kerak.

4.5. Vanil sutini yana yirtqichlardan to'kib tashlang va biroz qizdiring. Sut qizib ketganda, lekin hali qaynatishni boshlamaganida, issiqdan olib tashlang va shishgan jelatin qo'shing. Jelatin donalari eriguncha aralashtiramiz va agar kerak bo'lsa, elakdan yana filtrlang. Bir oz sovutib oling (taxminan 35-40 darajagacha).

4.6. Oq shokolad qo'shing, u darhol eriy boshlaydi.

4.7. Silliq bo'lguncha aralashtiring va to'liq sovib ketguncha chetga qo'ying (massa xona haroratida bo'lishi kerak).

4.8. Og'ir kremni oldindan sovutilgan kaltaklangan idishga quying.

4.9. Kremni qattiq cho'qqilarga qadar ko'pirtiring.

4.10. Qamchilashni to'xtatmasdan, nozik oqimdagi salqin sut-shokolad aralashmasini quying.

4.11. Konsistensiya qalin smetanaga o'xshaydi. Agar massa suyuq bo'lib chiqsa, siz uni 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishingiz mumkin, so'ngra yana urishingiz mumkin (jelatin ushlashga vaqt topolmaydi).

4.12. Biz qoliplardan shokoladli krem ​​bilan gilos kompotini chiqaramiz.

4.13. Qoliplarni qog'oz sochiq bilan artib oling va ularga vanil muss qo'ying.

4.14. Krem bilan kompotni tepaga mahkam joylashtiring.

4.15. Biz muzlatgichda o'z navbatini kutayotgan pecheneimizni eslaymiz. Biz uni tepaga yoyib chiqdik. Biz uni kechasi uchun muzlatgichga yuboramiz. Kek oyna oynasi bilan qoplanishi uchun mous tosh bo'lishi kerak.

5. Qoplama uchun oyna sirini tayyorlang.

Batafsil tavsif oyna sirlarini tayyorlash jarayoni, qarang.

Tayyor sirni yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

6. Ayni paytda siz tortni bezash bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Qolgan 2 ta oqsildan siz shakar kukuni (0,5 stakan), bir chimdim limon kislotasi qo'shib, barqaror cho'qqilarga qadar (frantsuz meringue) hamma narsani aralashtirib, beze qilishingiz mumkin. Oqlarni yaxshiroq ko'pirtirish uchun siz idishni bug 'hammomiga qo'yishingiz va u erda urishingiz mumkin ( italyan beze, massa silliqroq va yorqinroq, tepaliklar qattiqroq). Massaga ozgina suvda eriydigan bo'yoq qo'shishingiz mumkin.

Keyin uni qandolat sumkasi bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga siqib chiqarish kerak va meringue pechda 80-90 daraja haroratda taxminan 1-1,5 soat davomida quritilishi kerak. Ikkita oqsildan juda ko'p qarsillab olinadigan noziklik olinadi, shuning uchun siz mussning qotib qolishini kutayotganda, bir vaqtning o'zida choy uchun shirin bo'ladi.

Qo'shimcha bezak sifatida men fotosuratda karamelga egaman. Uni tayyorlash uchun sizga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. odes va 100 g shakar. Biz ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiramiz va past olovga qo'yamiz. Karamelni qoshiq bilan aralashtirmang, aks holda u kristallarni ushlaydi. Biz vaqti-vaqti bilan shakar yonib ketmasligi uchun kastryulning yon tomonlarini suv bilan silikon cho'tka bilan yog'laymiz. Va shakar kristallari bir tekis taqsimlanishi va yonib ketmasligi uchun kostryulkalar ko'tarilishi va soat yo'nalishi bo'yicha bir oz egilishi kerak.

Aralash qorayadi va qalinlashadi. Bunday karameldan foydalanish mumkin: u po'choqlar, vilkalar va temirdan tayyorlangan boshqa pishirish asboblariga o'raladi. Karamel tezda qattiqlashadi, shuning uchun siz u bilan juda tez ishlashingiz kerak. Bundan tashqari, juda issiq, siz osongina o'zingizni yoqishingiz mumkin, ehtiyot bo'ling.

Shu bilan bir qatorda, biz pergamentga tomchilar qo'yamiz. 5 daqiqadan so'ng ular olib tashlanishi va bezak uchun ishlatilishi mumkin.

7. Kekni yopish va yig'ish.

7.1. Stakanni tepaga qaratib tekis plastinka ustiga qo'ying.

7.2. Mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida oyna oynasini isitamiz. Yaltiroqning ish harorati 29-32 daraja.

7.3. Kekni qolipdan oling, uni stakan ustiga qo'ying.

7.4. Uni ko'zgu sirlari bilan muloyimlik bilan to'kib tashlang.

7.5. Biz tomchilarni olib tashlaymiz.

7.6. Yupqa spatula va pichoqdan foydalanib, uni xizmat ko'rsatish idishiga o'tkazing.

7.7. Sovutilgan desertni bezatib, xizmat qiling.

Oynali sirlangan mazali, nozik va havodor "Yurak" mous torti tayyor. Choyingizdan rohatlaning!