Optymistyczne Julia Child, ironiczny William Pokhlebkin i arystokrata Thomas Keller ze swoimi przepisami na WomanJournal.ru.

Przepisy Szefa Kuchni: Wysoka Sztuka Uproszczona

Kto powiedział, że celebryci, szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin i geniusze kulinarni mają skomplikowane przepisy?

Oczywiście mogą spędzić cały dzień przygotowując danie ze składników, które są dla nas nie do pomyślenia. Ale czasami nie! I wymyślają najprostsze przepisy, według których każdy może zbudować Smaczny obiad na krótki czas.

„Nagi” James Oliver i optymistyczna Julia Child, ironiczny William Pokhlebkin i arystokrata Thomas Keller, wegetariańska propagandystka Delia Smith i geniusz sushi Nobuki Matsushima ze swoimi popisowymi przepisami na WomanJournal.ru.

Twaróg budyń waniliowy od Jamesa Olivera

Czego potrzebujesz:

110 g zmiękczone masło

220 g cukru pudru

2 laski wanilii

270 ml mleka

Jak zrobić pudding z serem waniliowym Jamesa Olivera:

1. Pokrój laski wanilii wzdłuż, usuń pestki, wrzuć wanilię do miski.
2. Zetrzyj skórkę z cytryny, dodaj masło i cukier puder, wszystko razem ubij. Dodaj żółtka do mieszanki, ponownie ubij.
3. Wlej do niego mleko o temperaturze pokojowej, wyciśnij sok cytrynowy wylej mąkę. Mieszać.
4. Ciasto wkładamy do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia, pieczemy w kąpieli wodnej przez 45 minut w temperaturze 280 stopni. Podawać z truskawkami i śmietaną lub śmietaną.
5. Pudding twarogowy od Jamesa Olivera jest gotowy.

Smacznego!

Wołowina Burgundia autorstwa Julii Child

250 g boczku

1 kg polędwicy wołowej

1 marchewka

1 cebula

2 łyżki stołowe. łyżki mąki

750 ml wytrawnego czerwonego wina

1 ul. łyżka oliwy z oliwek

1 ul. łyżka koncentratu pomidorowego

500 ml bulionu

Sól, pieprz czarny do smaku

Jak gotować burgund wołowy od Julii Child:

1. Wołowinę pokroić w kostkę, osuszyć papierowymi ręcznikami. Boczek drobno posiekać i usmażyć, włożyć do naczynia do pieczenia.
2. Na tej samej patelni usmaż wołowinę, a następnie drobno posiekaną cebulę i marchew.
3. Umieść wszystkie przygotowane składniki w formie. Sól, pieprz, dodaj mąkę, wymieszaj. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 4 minuty, ponownie wymieszaj. Wlej wino i bulion koncentrat pomidorowy. Ponownie wymieszaj i wstaw do piekarnika. Dusić przez 2,5 godziny w 160 stopniach.
4. Julia Child Beef Burgundy jest gotowa.

Smacznego!

Ratatuj Thomasa Keller

3 połówki czerwonej, pomarańczowej i żółtej papryki

5 ul. łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

1 cebula

4 pomidorki koktajlowe

1 gałązka tymianku

1 gałązka pietruszki

1 bakłażan

Sól, pieprz czarny do smaku

Jak zrobić ratatouille od Thomasa Kellera:

1. Piecz papryki w piekarniku, kładąc skórką do góry na blasze do pieczenia. Schłodzić, usunąć skórę. Plasterek.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, podsmaż na oliwie z oliwek. Dodaj posiekane pomidory i przyprawy.
3. Cukinia, bakłażan, pomidorki koktajlowe pokroić w cienkie plasterki, włożyć spiralnie do naczynia do pieczenia. Dodaj mieszankę czosnku na wierzch.
4. Zamknij formę folią, piecz 2 godziny w 180 stopniach. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 30 minut.
5. Ratatouille Thomasa Kellera jest gotowy.

Smacznego!

Żółta zupa od Williama Pokhlebkina

1,25 l bulionu mięsnego

7 żółtek jajek

50 g masła

1-1,5 ul. łyżki mąka pszenna

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka 6% octu jabłkowego

szczypta szafranu

Jak gotować żółtą zupę od Williama Pokhlebkina:

1. Żółtka ubić, dodać ocet i rozcieńczyć w ciepłym bulionie mięsnym.
2. Roztop masło na małym ogniu w rondlu, lekko przyciemnij w nim mąkę na jasnożółty. Ochłonąć.
3. Cały bulion z rozcieńczonymi żółtkami wlać do rondla z prażoną mąką i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Przed zagotowaniem w połowie gotowania dodaj imbir, szafran, sól i 25 g oleju.
4. Żółta zupa od Williama Pokhlebkina jest gotowa.

Smacznego!

Zapiekanka z kurczaka i ryżu autorstwa Pauli Dean

400 g zielonej fasoli

500 g fileta z kurczaka

1 cebula

225 g orzechów laskowych

300 g pasty z selera

1 szklanka majonezu

170 g ugotowanego ryżu

1 szklanka startego sera cheddar

Szczypta soli

Jak zrobić zapiekankę z kurczaka i ryżu Paula Dean:

1. Posiekaj cebulę i orzechy. Zagotuj ryż. Filet z kurczaka pokrojony na kawałki.
2. Wymieszaj wszystkie składniki i włóż do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Piecz przez 25 minut w 170 stopniach, aż będzie gotowe.
3. Zapiekanka z kurczaka i ryżu Pauli Dean jest gotowa.

Smacznego!

20 października to Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich są tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i zamienić nawet najprostsze danie w arcydzieło sztuki kulinarnej.

Jamie Oliver

Uda z kurczaka z ziemniakami i oregano

Składniki:

Jamie Oliver znany również jako „Nagi szef kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, jego zasadą jest: odrzuć wszystko, co zbędne i powierzchowne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś cały świat go zna. Jamie prowadzi pokazy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi ze środowisk defaworyzowanych do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest posiadaczem orderu rycerskiego, który nadała mu sama królowa Anglii.

5 ud z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 g pomidorków koktajlowych
Sól morska i pieprz do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ugotuj ziemniaki.

Udka z kurczaka pokroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

smażyć udka kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmiel oregano w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem i piec 40 minut.

Affogato

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna
3 łyżeczki brązowy cukier
6 kruchych ciasteczek
425 gramów wiśnie w puszkach beznasienny
100 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Kawę z cukrem wsyp do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajnika wody.

Pokrusz herbatniki na dno filiżanki do kawy, następnie dodaj wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem zalać wrzątkiem kawę z cukrem.

Do każdej filiżanki włożyć lody z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

Gordon Ramsay

Panierowana ryba z ziemniakami i puree z groszku

Składniki:

Gordon Ramsay- pierwszy Szkot, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Obecnie Ramsay jest właścicielem 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z których 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 pubów i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku książek kucharskich i gospodarzem własnego reality show „Hell's Kitchen”, w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale także trudny charakter.

Do ryb panierowanych:
4 filety z białej ryby bez skóry (takie jak plamiak, dorsz lub mintaj)
75 g mąki
sól i czarny pieprz
1 duże ubite jajko
75 g świeżej bułki tartej
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek

Dla ziemniaków:
1 kg obranych ziemniaków
sól i czarny pieprz
5 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)
Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:
600 g zielonego groszku (można zamrozić)
kilka kawałków masła
trochę białego octu winnego
sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220 ° C i włóż do niego blachę do pieczenia, aby się rozgrzać.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm i sparzyć w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą na tyle miękkie, że można je nakłuć szpikulcem. Spuść wodę i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Ułożyć ziemniaki na rozgrzanej blasze do pieczenia i posypać ziołami i czosnkiem. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Odwróć kilka razy, aż ziemniaki będą złote i chrupiące.

Gdy ziemniaki się gotują, ugotuj rybę. Wysyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Ubite jajko wlać do płytkiego naczynia, a bułkę tartą przelać na kolejny talerz.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Zanurz rybę w mące, strzepnij nadmiar. Zanurz filet w ubitym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej tak, aby pokryła całą rybę równą warstwą. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przelać do rondla i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Zakładać średni ogień, dodać olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek się rozgrzeje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Umieść ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie podawać z puree z grochu.

Jajka pieczone z grzybami leśnymi

Składniki:

20 g masła + więcej do natłuszczenia
400 gramów grzyby leśne(oczyść i pokrój)
2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)
kilka gałązek tymianku (oderwane liście)
sól morska i czarny pieprz
4 duże jajka
4 łyżki. l. śmietanka ciężka (nie mniej niż 33%)
25 g sera cheddar (startego)

Metoda gotowania:

Włóż patelnię silny ogień i włóż do niego masło. Gdy zacznie się pienić dodać grzyby, szalotkę, liście tymianku, doprawić solą i pieprzem i gotować mieszając od czasu do czasu 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190 ℃. Lekko nasmaruj 4 foremki i posmaruj je mieszanką grzybową. Zrób dołek na środku i ostrożnie wbij do każdego jajko. Wokół jajka skrop śmietaną, posyp serem i szczyptą soli i pieprzu.

Foremki połóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko, lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz smażone jajka. Podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem lub gorącym tostem z masłem.

Alain Ducasse

Gougères

Składniki:

Alain Ducasse jeden z najsłynniejszych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Obiad, przy którym pracuje jako szef kuchni, kosztuje ponad 50 tys. euro, ale kolejka na takie kolacje ciągnęła się latami do przodu. Ducasse jest posiadaczem najwyższej francuskiej nagrody - Orderu Legii Honorowej.

0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
113 g masła
Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g do posypania)
Sól (gruba morska)
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta czarnego pieprzu
112 g mąki
4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.

W małym rondelku wymieszać wodę, mleko, masło, sól i zagotować.

Dodaj mąkę i wymieszaj ciasto drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszając, gotuj na małym ogniu, aż będzie gładkie i dobrze przylegające do dna, około 2 minut.

Niech ciasto ostygnie przez około minutę. Wbij jajko do ciasta i bardzo dobrze wymieszaj, dopiero potem weź następne i połącz z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Ciasto włożyć do woreczka i wycisnąć kulki w odstępach ok. 2 cm – ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku. Rozmiar piłek zależy od Ciebie.

Posyp serem.

Piecz przez około 20 minut lub do napuchnięcia i zarumienienia.

Podawać na ciepło lub lekko schłodzone - - według uznania.

Bułki można zamrażać do 2 miesięcy i w razie potrzeby podgrzewać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Pstrąg w sosie z zielonego groszku

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5 kg)

Do sosu:
2 kg świeżego lub mrożonego groszku
150 ml oliwy z oliwek
4 duże cebule
500 ml gorącego bulionu z kurczaka
200 rukoli
1 głowa sałaty rzymskiej
450 g pieczarek, umytych i obranych
150 g masła
200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groszek ugotować we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odłóż 1/3 groszku na bok i zalej zimną wodą. Resztę groszku gotować jeszcze przez kilka minut, następnie spuścić wodę i ubić w blenderze do uzyskania konsystencji puree.

Skrop powstałe puree oliwą, solą i pieprzem.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 3 minuty, aż stanie się miękka i prześwitująca. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie dość miękka.

Pokrój liście sałaty „rukolę” na prostokąty o długości około 4 cm.

Pokrój filet rybny na 8 części po ok. 150 g każda.

Zetrzyj każdy kawałek solą i smaż na gorącej patelni, aż się ugotuje.

Pod koniec gotowania dodać kawałek masła, aby na patelni utworzyła się piana.

W osobnym rondlu podsmażamy pieczarki na niewielkiej ilości masła przez 5 minut. Dodać zacieru grochowego, cały groszek, cebula z pozostałym płynem. Dodaj masło. Gotuj trochę.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę masła i skrop oliwą z oliwek, aby rozcieńczyć sos.

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i szybko wlewamy do sosu grochowego - wszystko powinno się spienić.

Wlej trochę sosu grzybowego na talerz. Połóż na nim ryby. Dolej więcej sosu, udekoruj surówką. Dopraw wszystko solą i pieprzem.

Pierre Herme

Sernik krakowski

Składniki:

Pierre Herme słynny francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso sztuki cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został głównym cukiernikiem Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem sklep ze słodyczami oraz salon herbaciany w Tokio, profesor Wyższej Narodowej Szkoły Cukierniczej we Francji, profesor Akademia Kulinarna, rycerz dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca złotego medalu Akademii Czekolady i „Kulinarnego Trofeum” Stowarzyszenia Cukierników Francuskich, autor dwóch książek uhonorowanych tytułem Najlepszej Książki Szefów Kuchni we Francji i Ameryce.

Baza piaskowa:
250 g mąki
125 g cukru pudru
Nasiona 1 laski wanilii (lub łyżeczki ekstraktu waniliowego)
125 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko

Farsz twarogowy:
1 kg miękki twarożek 0% tłuszczu
8 jajek, podzielonych
100 g zmiękczonego masła
250 g cukru pudru
3 art. l. cukier waniliowy
3 art. l. skrobia ziemniaczana
100-200 g rodzynek

1 żółtko do nasmarowania

Glazura:
150 g cukru pudru
sok z 1/2 limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Ubij masło z cukier puder aż kremowy. Dodaj jajko i nasiona wanilii. Mieszaj do połączenia. Dodać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwiń ją w kulkę, lekko dociśnij dłonią i wstaw do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przełóż ciasto na wyłożoną blachę blachą do pieczenia. pergamin, przekłuć powierzchnię widelcem i włożyć wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta również rozwałkowujemy na warstwę o grubości 0,4 cm i kroimy na równe paski o szerokości około 1 cm.

Przenieś paski z kruche ciasto na desce do krojenia, układając je obok siebie. Włóż do lodówki do czasu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 180 o C.

Upiec ciasto z piasku 15 minut. Następnie ostudź całkowicie.

Przytnij ciasto tak, aby pasowało do formy.

Farsz twarogowy:

Twarożek 2-3 razy przetrzyj przez sito. Powinnaś uzyskać bardzo miękką, gładką masę.

W misce malaksera ubij masło z 200 g cukru pudru i cukier waniliowy aż kremowy.

Dodaj 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednorodna i wprowadź 1 dużą łyżkę twarogu. Tak więc na przemian, nie przestając ubijać wszystkiego ze średnią prędkością miksera, dodawaj żółtka i cały twarożek.

Śmigać białka w puszystą pianę ze szczyptą soli. Cienkim strumieniem wlej 50 g cukru. Kontynuuj bicie, aż sztywne szczyty.

W masa twarogowa Delikatnie wymieszaj rodzynki i skrobię. Następnie stopniowo, w trzech dawkach, wprowadzać ubite białka.

Składać nadzienie twarogowe na cieście kruchym, gładkie.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Posmaruj ruszt odrobiną ubitego żółtka.

Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 o C na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko otworzyć piekarnik i pozostawić sernik w środku na kolejną godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej na noc w lodówce.

Glazura:

Ubij cukier puder z sokiem z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieś na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

Wiedeńskie ciasteczka czekoladowe

Składniki na 45 sztuk:

260 g mąki
30 g kakao w proszku
250 g masła o temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
2 duże białka jaj
szczypta soli

Metoda gotowania:

Piekarnik nagrzać do 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę cukierniczą lub torebkę do wrzucania ciasteczek.

Przesiej mąkę z proszkiem kakaowym.

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.

W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Połącz masło z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodaj białka i ostrożnie wymieszaj je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie odpadły.

Ciasto włożyć do worka do szprycowania i wycisnąć ciasteczka w zygzakowaty wzór.

Piec 10-12 minut. Wyjmij i ostudź 10 minut. Ciasteczka są gorące, ale są bardzo kruche. Następnie przełóż na ruszt i ostudź całkowicie.

Po co gotować przyjęcie, jak pokonać prostą kaszę gryczaną, co zrobić z dwoma kilogramami wiśni - odpowiedzi na te palące pytania mogą być niezwykle ekscytujące. Pięciu słynnych moskiewskich szefów kuchni podzieliło się z nami swoimi nowymi przepisami na dania główne i desery.

kruszonka imbirowa

Soluxe Club Restauracja Chef Chen Yuzan

Składniki:

• gruszka chińska - 400 g
• Suszone Morele - 120 g
• Wanilia fasolowa - 10 g
• Syrop z Grenadyny - 35 g
• Cukier puder - 45 g
• Sok z cytryny - 25 g

Metoda gotowania:

Obierz gruszkę, pokrój małe kostki, suszone morele - słomki. Wyciągnij laski wanilii, włóż wszystko do rondla i dodaj resztę składników. Gotuj na średnim ogniu, aż gruszka będzie półmiękka. Gotową masę rozłożyć do foremek, posypać na wierzch kruszonką imbirową i piec 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Streusel:

Wymieszaj w misce 100 gr miękkiego masła, 100 gr mąka migdałowa, 100 gr mąki pszennej, 100 gr cukru pudru, 20 gr. mielonego imbiru. Ciasto rozwałkować na kształt kiełbasy i zawinąć w folia spożywcza. Wstawić do lodówki na 2 godziny do stwardnienia.

Gryka bolońska

Restobar „Prozhektor”, szef kuchni Maxim Myasnikov

Składniki:

• Kasza gryczana - 70 g
• Cebula - 30 g
• Konfitowany pomidor - 10 g
• Zieloni - 1 g

Sos parmezanowy (35 g):

• Krem - 250 g
• Parmezan - 40 g

Sos boloński (100 g):

• Wołowina - 1000 g
• Seler - 300 g
• Marchewka obrana - 300 g
• Pętla - 300 g
• Wino czerwone - 500 g
• pomidory w własny sok– 500 g
• Świeży rozmaryn - 10 g
• Oliwa z oliwek - 50 g
• Czosnek - 3 g
• Boczniaki - 40 g
• Kolendra - 15 g

Metoda gotowania:

Kasza gryczana opłukać i zagotować. Boczniaki podsmażyć na oliwie z solą, pieprzem i czosnkiem. Cebulę pokroić na pół i podzielić na kawałki, parzyć we wrzącej wodzie przez 10 sekund i piec kilka sekund na piecu. Na talerz wyłożyć sos parmezanowy, posypać kaszą gryczaną, cebulą, smażonymi boczniakami, polać sosem bolońskim, posypać ziołami i udekorować pomidorami.

Sos boloński:

Przewiń warzywa przez maszynkę do mięsa. Smażyć na oliwie z czosnkiem i rozmarynem. Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa, po usmażeniu warzyw dodaj mięso i usmaż wszystko razem. Wlać czerwone wino - odparować, włożyć pomidory i dusić do miękkości, sól. Pieprz i dodaj cukier.

Sos Parmezanowy:

Podgrzej śmietanę, dodaj starty parmezan. Roztop ser w śmietanie, aby zrobić sos serowy.

Konfitowane pomidory:

Bierzemy pomidory, obieramy skórkę, kroimy na 4-6 części, posypujemy solą, cukrem, skórką cytrusów (pomarańcza, limonka i cytryna) tymiankiem. Piec w 100 stopniach przez 2,5 godziny.

Wiśnie z musem czekoladowym i bułką waflową

Restauracja Sixty, szef kuchni Carlo Grecu

Składniki:

• Czekolada mleczna - 300 g
• Krem - 370 g
• Żelatyna - 10 g
• Jajko (żółtko) - 3 szt
• Cukier - 40 g
• Gorzka czekolada - 160 g
• Okruchy waflowe - 160 g
• Czereśnia - 150 g

Metoda gotowania:

Rozpuść ciemną czekoladę, dodaj do niej okruchy gofrów. Otrzymaną masę włożyć do formy i zamrozić.

Przełam śmietankę na pół. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Wymieszaj żółtka z cukrem, podgrzej pierwszą część kremu do 80 stopni. Ugotuj żółtko ze śmietaną. Trochę masy do zaparzania. Dodaj żelatynę do podgrzanej mieszaniny i rozpuść ją. Odcedzić, dodać masę do czekolady, lekko ostudzić, ubić drugą część śmietanki i dodać do masy. Wlać do foremek, posypać mrożonymi okruchami gofrów.

Deser udekoruj czekoladą i wiśniami.

Julienna Pieprznik

Gastrobar „Nigdzie nie idziemy”, szef kuchni Dmitrij Shurshakov

Składniki:

• Kurki - 80 g
• Gotowane serce cielęce - 40 g
• Cebula - 15 g
• Krem - 50 g
• Rosół z kurczaka - 50 g
• Olej roślinny - 10 g
• Jajko w koszulce - 1 żart
• Wędzony ser suluguni - 10 g
• Zieloni koperkowe - 3 g
• Cebula zielona - 3 g

Metoda gotowania:

Kurki gotować na parze, serce cielęce gotować przez 1 godzinę. Smażyć na oleju cebula, dodać kurki - lekko podsmażyć, wlać bulion, włożyć serce - dusić. Wlej śmietanę i gotuj, aż sos zgęstnieje.

Podawaj danie na tej samej patelni, na której zostało ugotowane. Posyp serem i udekoruj ziołami, dodaj jajko w koszulce i skrop oliwą.

Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym, porto krymskim i agrestem

Restauracja Duran Bar, szef kuchni Nikolai Bakunov

Składniki:

• Ziemniak - 350 g
• Gicz jagnięca (część tylna) - 1 szt.
• Sól - 2 g
• masło - 80 g
• Krem - 30 g
• Marchewka - 1 sztuka
• Cebula - 1 sztuka
• Pietruszka - 3 gałązki
• Pomidory - 1 sztuka
• Masło - 50 g
• Pół główki czosnku
• połowa liścia laurowego
• Ziarna Pieprzu - 5 sztuk
• Agrest - 200 g

Metoda gotowania:

Ziemniaki ugotować, spuścić wodę, odstawić na kuchence na 2 minuty. Z góry wyjmij masło i pokrój w średniej wielkości kostkę. Ciepłą śmietanę osobno. Ziemniaki natrzeć olejem przez sito i dodać śmietanę. Sól

Oczyść golonkę z żył, owiń sznurkiem, aby zachować jej kształt. Włożyć do małego rondelka, dodać przyprawy i korzenie (cebula, marchew, czosnek), masło, zalać wodą poziom mięsa. Przykryj szczelnie folią i umieść na kuchence na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum na 1,5 godziny.

Przygotuj marynatę na strukturze drewna. Weź pojemnik nieco większy niż średnica talerza, zalej wodą, włóż czosnek, brandy, zioła, przyprawy, ziarna pieprzu - podgrzej do temperatury 80 stopni, aby odsłonić aromat przypraw. Fajnie zanurz się w strukturze drewna. Marynować od godziny do dnia.

Agrest przekłuć igłą, zanurzyć w winie porto i dwukrotnie zagotować na średnim ogniu. Wyrzucić agrest i połączyć z sosem demi-glace.

Połóż gotową golonkę i tłuczone ziemniaki na drzewie. Golonkę i ziemniaki polać sosem - wstawić do piekarnika. Gotuj przez pięć minut.

Nie najsłynniejszy, ale najbogatszy szef kuchni z listy Forbesa – jego majątek szacowany jest na półtora miliarda dolarów! Wong posiada tylko trzy restauracje: dwie w USA i jedną w Japonii. Ale kolejka chcących się do nich dostać ustawia się za kilka miesięcy. Nic w tym dziwnego, bo Alan jest ulubionym szefem kuchni Baracka Obamy, a jego gastronomiczna fiesta luau odbyła się w Białym Domu. Młody Wong studiował gotowanie na studiach, natychmiast zdając sobie sprawę, że gotowanie to jego powołanie. Z Honolulu, skąd pochodzi Alan, wyjechał do Nowego Jorku, gdzie opanował sztukę pod okiem Andre Saltnera. Potem przyszły miliarder wrócił do swojej ojczyzny, zamierzając zostać nauczycielem na swojej macierzystej uczelni, ale od razu został zaproszony do pracy w dużej restauracji. Sława talentów kulinarnych szybko się rozprzestrzeniła lokalni mieszkańcy, ludzie nie chodzili do restauracji, ale do szefa kuchni, a Alan postanowił otworzyć własny lokal. I nie przegraj!

Wong ma wiele sekretów, wiele z nich jest czystszych niż hasło do bankowego sejfu. Ale niektóre rzeczy są nadal znane opinii publicznej. Na przykład zasada „pięciu składników”, której Alan pobożnie przestrzega: w naczyniu nie powinno być więcej niż pięć głównych składników. Styl szefa kuchni to połączenie kuchni francuskiej i etnicznych hawajskich niuansów. Na przykład dodaje wasabi do klasycznego francuskiego sosu jagodowo-winnego. I wydaje się, że rutynowy sos guacamole - cóż, co tu można wymyślić? Możesz, przekonuje Alan Wong. Dzielimy się przepisem!

guacamole

Będziesz potrzebować:

• Awokado - 2 szt.
• Pomidory - 100 g
• Cebula biała - 100 g
• Cebula zielona (bez białej części) - 50 g
• Sok z limonki - 2 łyżki. łyżki
• Posiekany imbir - 2 łyżki. łyżki
• Posiekana kolendra - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
• Posiekana papryczka chili - 1 łyżka. łyżka
• Sake - 3 łyżki. łyżki
• Czosnek - 1 ząbek
• Sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

Drobno posiekaj awokado (w żadnym wypadku nie używaj blendera, musisz posiekać, a nie puree), drobno posiekać białą cebulę, Zielona cebula, pomidory, papryczkę chili, imbir i czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki. W rezultacie guacamole bardziej przypomina salsę hawajską. A dzięki sake, limonce i papryczce chili przystawka przechowuje się około dwóch dni! Alan Wong podaje swoje guacamole z grillowanym krewetki królewskie. Pyszny!

Gordon Ramsay

Kto nie zna Gordona Ramsaya, znanego na całym świecie trzygwiazdkowego szefa kuchni Michelin! "Piekielna kuchnia", " najlepszy kucharz Ameryka”, inne programy, cała sieć restauracji na całym świecie i 118 milionów dolarów rocznego dochodu - to wszystko o nim. Poza tym Ramsay jest także szczęśliwym mężem i ojcem wielu dzieci – wychowuje dwie córki i syna. Ramsay słynie z ostrego języka, jego żrące komentarze od dawna są rozbierane na cytaty. „Moja praca jako szefa kuchni polega na uczeniu się jak najwięcej. Wiesz, ciężko mi jeść przypalone i niedosolone jedzenie. Dlatego z otwartym sercem jestem gotowa zjeść wszystko - od galaretki węgorza po fasolę na toście. Zjem wszystko, pod warunkiem, że sól jest w porządku”. mówi Gordon.

Jak myślisz, co rodzina Ramsayów je na obiad? Trufle, desery dla smakoszy, homary? A tutaj nie jest. Powiemy Ci, co kocha najpopularniejszy szef kuchni na świecie.

Spaghetti z tuńczykiem

Będziesz potrzebować:

• Spaghetti - 200 g
• Tuńczyk w puszkach - 1 puszka
• Szalotka - 100 g
• Czosnek - 2 goździki
• Papryka chili - 0,5 szt.
• Kapary, pietruszka, cytryna - do smaku

Gotowanie:

Spaghetti gotować do al dente. Szalotkę, czosnek i papryczki chili posiekać, lekko podsmażyć na oliwie z oliwek. Ułóż spaghetti na talerzu, połóż na wierzchu smażone warzywa, kawałki tuńczyka, udekoruj świeżymi kaparami, pietruszką i ćwiartką cytryny.

Jamie Oliver

Znany brytyjski szef kuchni i restaurator Jamie Oliver zarabia ponad 250 milionów dolarów rocznie. Charyzmatyczny i dowcipny, stał się praktycznie twarzą wielkiej kuchni i, jak widać, spopularyzował zawód kucharza. Między innymi (a wszystko inne to mnóstwo programów telewizyjnych, książek autorskich, działalności charytatywnej) jest wzorowym człowiekiem rodzinnym: wraz z żoną Juliet (z którą są razem od ponad 20 lat) wychowuje pięcioro dzieci! Zastanawiamy się, kiedy ma czas na wszystko?

Oferujemy bardzo niezwykły przepis przez Jamiego Olivera. Tak, zajmie to dużo czasu, ale wynik jest tego wart! Przygotuj tę „choinkę” na wakacje - gwarantowana jest radość wdzięcznych gości.

Croquembush

Będziesz potrzebować:

Kremowy cukiernik:

• Mleko - 1,5 l
• Wanilina - 0,5 łyżeczki
• Żółtka - 12 szt.
• Cukier - 250 g
• Mąka kukurydziana - 100 g
• Masło - 125 g
• Ciasta Shu:
• Masło -200g
• Cukier - 2 łyżeczki
• Jajka - 8 szt.
  Do karmelu:
• Cukier - 600 g
• Glukoza - 400 ml

Gotowanie:

Robimy śmietankę: mleko wlewamy do rondla, dodajemy wanilinę, gdy tylko mleko zacznie się gotować, zdejmujemy z ognia. Ubij żółtka cukrem i mąka kukurydziana biały. Stopniowo wlewaj gorące mleko, energicznie mieszając, aby żółtka się nie zsiadły. Włóż mieszaninę do ognia, gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Następnie dodaj masło i ostudź.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj dwie blachy do pieczenia olejem. W dużym rondlu wymieszać masło, cukier, 650 ml wody i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać mąkę. Dodawaj jajka pojedynczo, energicznie wyrabiając, aż ciasto będzie gęste i gładkie. Ciasto przełożyć do worka do szprycowania i uformować w kulki wielkości Orzech włoski. Lekko spłaszcz „ogony” palcami zanurzonymi w wodzie. Piecz 15-20 minut na złoty kolor. Profiteroles powinien wzrosnąć i stać się pusty w środku. Nie powinny być zbyt blade, w przeciwnym razie schłodzone ciasto się uspokoi. Schłodzić profiteroles całkowicie na ruszcie.

Przełóż śmietankę do torebki cukierniczej, zrób małe nacięcia u podstawy ciastek i wypełnij je śmietaną. Połóż ponownie na siatce. Weź stożkową foremkę do krokieta (jeśli jej nie masz, zwiń w stożek zwykły kawałek papieru Whatmana), posmaruj masłem i połóż na arkuszu pergaminu. Następnie przygotuj karmel do dekoracji. Aby to zrobić, musimy wsypać cukier do pojemnika i zalać go wodą. Podpal wszystko i zagotuj i zagotuj syrop tak, aby po uderzeniu zwinął się w kulkę zimna woda.
Zdejmij z ognia i natychmiast umieść rondel na marmurowej lub metalowej powierzchni, aby zatrzymać gotowanie. Zanurz profiteroles w karmelu i ułóż w formie, aż połączysz je w piramidę. Pozostaw do zamrożenia.
Ostrożnie wyjmij foremkę i przenieś krokieta do naczynia do serwowania.

Wolfgang Puck

Ulubieniec Hollywood jest właśnie o nim. Bufety przygotowuje 67-letni Wolfgang Puck i świąteczne biesiady na after party rozdania Oscarów. Podejrzewamy, że celebryci chcą dostać się na uroczystość nie tyle ze względu na upragnioną statuetkę, co po to, by skosztować specjałów szefa kuchni! ciasto z kurczaka w garnku, mini burgery z serem cheddar, kanapki z wędzony łosoś, złote czekoladowe statuetki Oscara... Mówi się, że Adele i John Travolta mają bzika na punkcie makaronu z serem, który Pak po mistrzowsku wykonuje. Proponujemy dołączenie do haute cuisine i gotowanie crostini z kozim serem - jest pyszne!

Crostini z tapenadą z czarnych i zielonych oliwek i kozim serem

Będziesz potrzebować:

• Oliwki drylowane - 1 szklanka
• Oliwki zielone drylowane - 1 szklanka
• Pieczone pomidory - ¼ szklanki
• Czosnek - 1 ząbek
• Filet z anchois - 1szt (nie dodałem)
• Kapary - 1 łyżka. (nie dodał)
• Bazylia - ½ łyżki posiekane liście
• Pietruszka - ½ łyżki posiekane liście
• Tymianek - ½ łyżki. posiekane liście
• Oregano - ½ łyżki posiekane liście
• Oliwa z oliwek - ¼ szklanki

Crostini

• 1 francuska bagietka, pokroić w plastry
• kozi ser

Wszystkie składniki tapenady, z wyjątkiem oliwy z oliwek, włożyć do robota kuchennego.

Zmiel za pomocą przycisku pulsacyjnego, aż wszystkie składniki zostaną posiekane na duże kawałki.

20 października - Międzynarodowy Dzień Szefa Kuchni. Zawód kucharza jest ciekawy i na pewno nie monotonny, ale najlepsi wśród nich są tacy, którzy potrafią naprawdę zaskoczyć i zamienić nawet najprostsze danie w arcydzieło sztuki kulinarnej.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliver znany również jako „Nagi szef kuchni” (nie dlatego, że się rozbiera, ale dlatego, że kiedy gotuje, jego zasadą jest: odrzuć wszystko, co zbędne i zbędne) – słynny brytyjski szef kuchni. Dorastał w małej wiosce. Dziś cały świat go zna. Jamie prowadzi pokazy kulinarne, pisze książki i felietony do różnych publikacji. Oliver założył charytatywną restaurację Fifteen, w której przeszkolił 15 młodych ludzi ze środowisk defaworyzowanych do pracy w branży restauracyjnej. Jamie jest właścicielem zakonu rycerskiego, który nadała mu sama królowa Anglii.

UDA Z KURCZAKA Z Ziemniakami i Oregano

Składniki:
5 ud z kurczaka
6 ziemniaków
pęczek oregano
300 g pomidorków koktajlowych
Sól morska i pieprz do smaku
Oliwa z oliwek do smaku
Ocet winny do smaku

Metoda gotowania:

Ugotuj ziemniaki.

Udka z kurczaka pokroić wzdłuż i wrzucić do miski z solą, pieprzem i oliwą z oliwek.

Smaż udka z kurczaka na patelni na dużym ogniu przez 10 minut.

Zmiel oregano w moździerzu z solą, dodaj 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu i pieprzu.

Udka z kurczaka, ziemniaki i pomidory bez skóry wyłożyć na blachę do pieczenia, polać sosem i piec 40 minut.

AFFOGATO

Składniki:

1 łyżka kawa rozpuszczalna
3 łyżeczki brązowy cukier
6 kruchych ciasteczek
425 g wiśni w puszkach bez pestek
100 g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao)
500 g lodów waniliowych

Metoda gotowania:

Kawę z cukrem wsyp do małego pojemnika na śmietankę.

Zagotuj pół czajnika wody.

Ciasteczka na dnie pokruszyć do filiżanek do kawy, a następnie dodać wiśnie i posiekaną czekoladę.

Przed podaniem zalać wrzątkiem kawę z cukrem.

Do każdej filiżanki włożyć lody z ciasteczkami i czekoladą, posypać startą czekoladą i zalać kawą.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- pierwszy Szkot, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Ramsay posiada obecnie 10 restauracji w Wielkiej Brytanii, z których 6 ma co najmniej jedną gwiazdkę, 3 puby i 12 restauracji poza Wielką Brytanią. Jest autorem kilku książek kucharskich i gospodarzem własnego reality show „Hell's Kitchen”, w którym pokazuje nie tylko swoje umiejętności, ale także trudny charakter.

RYBA PANIEROWA Z ZIEMNIAKAMI I PUREE GROSZKOWYM

Składniki:
Dla ryb panierowanych:
4 filety z białej ryby bez skóry (takie jak plamiak, dorsz lub mintaj)
75 g mąki
sól i czarny pieprz
1 duże ubite jajko
75 g świeżej bułki tartej
3-4 ul. l. Oliwa z oliwek

Dla ziemniaków:
1 kg obranych ziemniaków
sól i czarny pieprz
5 ząbków czosnku
kilka gałązek tymianku i rozmarynu (tylko liście)
Oliwa z oliwek

Na puree z grochu:
600 g zielonego groszku (można zamrozić)
kilka kawałków masła
trochę białego octu winnego
sól i czarny pieprz

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 220°C i umieść w nim blachę do pieczenia, aby się rozgrzała.

Ziemniaki pokroić w paski o grubości około 1 cm i sparzyć w osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż będą na tyle miękkie, że można je nakłuć szpikulcem. Spuść wodę i dokładnie osusz ziemniaki czystym ręcznikiem.

Ułożyć ziemniaki na rozgrzanej blasze do pieczenia i posypać ziołami i czosnkiem. Skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, obracając plastry szczypcami, aby wszystkie były pokryte olejem i przyprawami.

Wstaw do piekarnika na 10-15 minut. Odwróć kilka razy, aż ziemniaki będą złote i chrupiące.

Gdy ziemniaki się gotują, ugotuj rybę. Wysyp mąkę na talerz, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Ubite jajko wlać do płytkiego naczynia, a bułkę tartą przelać na kolejny talerz.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Zanurz rybę w mące, strzepnij nadmiar. Zanurz filet w ubitym jajku, a następnie obtocz w bułce tartej tak, aby pokryła całą rybę równą warstwą. Umieścić na patelni i smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż ryba będzie złocista i chrupiąca.

Groszek odsączyć, przelać do rondla i lekko rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.

Umieść na średnim ogniu, dodaj olej i trochę białego octu. Gotuj, często mieszając, przez kilka minut, aż groszek się rozgrzeje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Umieść ziemniaki i rybę na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie podawać z puree z grochu.

JAJKA PIECZONE Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Składniki:

20 g masła + więcej do natłuszczenia
400 g grzybów leśnych (obranych i posiekanych)
2 duże szalotki (obrane i drobno posiekane)
kilka gałązek tymianku (oderwane liście)
sól morska i czarny pieprz
4 duże jajka
4 łyżki. l. śmietanka ciężka (nie mniej niż 33%)
25 g sera cheddar (startego)

Metoda gotowania:

Postaw patelnię na dużym ogniu i włóż do niej masło. Gdy zacznie się pienić dodać grzyby, szalotkę, liście tymianku, doprawić solą i pieprzem i gotować mieszając od czasu do czasu 3-5 minut.

Rozgrzej piekarnik do 190 ℃. Lekko nasmaruj 4 foremki i posmaruj je mieszanką grzybową. Zrób dołek na środku i ostrożnie wbij do każdego jajko. Wokół jajka skrop śmietaną, posyp serem i szczyptą soli i pieprzu.

Foremki połóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10-12 minut, jeśli chcesz uzyskać półpłynne żółtko, lub kilka minut dłużej, jeśli wolisz smażone jajka. Podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem lub gorącym tostem z masłem.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- jeden z najsłynniejszych szefów kuchni naszych czasów. Jest właścicielem ponad 20 restauracji na całym świecie. Obiad, przy którym pracuje jako szef kuchni, kosztuje ponad 50 tys. euro, ale kolejka na takie kolacje ciągnęła się latami do przodu. Ducasse jest posiadaczem najwyższej francuskiej nagrody - Orderu Legii Honorowej.

GOUGEROS

Składniki:

0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
113 g masła
Twardy ser (tarty, 100 g na ciasto, 30 g do posypania)
Sól (gruba morska)
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
szczypta czarnego pieprzu
112 g mąki
4 duże jajka

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.

W małym rondelku wymieszać wodę, mleko, masło, sól i zagotować.

Dodaj mąkę i wymieszaj ciasto drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszając, gotuj na małym ogniu, aż będzie gładkie i dobrze przylegające do dna, około 2 minut.

Niech ciasto ostygnie przez około minutę. Wbij jajko do ciasta i bardzo dobrze wymieszaj, dopiero potem weź następne i połącz z ciastem. Dodaj ser i szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Ciasto włożyć do woreczka i wycisnąć kulki w odstępach ok. 2 cm – ciasto dobrze wyrośnie w piekarniku. Rozmiar piłek zależy od Ciebie.

Posyp serem.

Piecz przez około 20 minut lub do napuchnięcia i zarumienienia.

Podawać na gorąco lub lekko schłodzone, według uznania.

Bułki można zamrażać do 2 miesięcy i w razie potrzeby podgrzewać przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Pstrąg w sosie z zielonego groszku

Składniki na 8 porcji:

1 pstrąg (3,5 kg)

Do sosu:
2 kg świeżego lub mrożonego groszku
150 ml oliwy z oliwek
4 duże cebule
500 ml gorącego bulionu z kurczaka
200 rukoli
1 głowa sałaty rzymskiej
450 g pieczarek, umytych i obranych
150 g masła
200 ml śmietany

Metoda gotowania:

Groszek ugotować we wrzącej osolonej wodzie do miękkości. Odłóż 1/3 groszku na bok i zalej zimną wodą. Resztę groszku gotować jeszcze przez kilka minut, następnie spuścić wodę i ubić w blenderze do uzyskania konsystencji puree.

Skrop powstałe puree oliwą, solą i pieprzem.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj przez 3 minuty, aż stanie się miękka i prześwitująca. Dodaj sól i stopniowo wlewaj bulion. Gotuj przez 10 minut, aż cebula będzie dość miękka.

Pokrój liście sałaty „rukolę” na prostokąty o długości około 4 cm.

Pokrój filet rybny na 8 części po ok. 150 g każda.

Zetrzyj każdy kawałek solą i smaż na gorącej patelni, aż się ugotuje.

Pod koniec gotowania dodać kawałek masła, aby na patelni utworzyła się piana.

W osobnym rondlu podsmażamy pieczarki na niewielkiej ilości masła przez 5 minut. Dodać puree z grochu, cały groszek, cebulę z pozostałym płynem. Dodaj masło. Gotuj trochę.

Dodaj posiekane liście rukoli. Dodaj trochę masła i skrop oliwą z oliwek, aby rozcieńczyć sos.

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i szybko wlewamy do sosu grochowego - wszystko powinno się spienić.

Wlej trochę sosu grzybowego na talerz. Połóż na nim ryby. Dolej więcej sosu, udekoruj surówką. Dopraw wszystko solą i pieprzem.

PIERRE HERME

Pierre Herme- słynny francuski cukiernik. Nazywany jest „Picasso sztuki cukierniczej”. Już w wieku 20 lat został głównym cukiernikiem Domu Spożywczego Fauchon, a dziś jest twórcą i właścicielem dwóch butików cukierniczych w Paryżu, właścicielem cukierni i herbaciarni w Tokio, profesorem na Uniwersytecie Wyższa Narodowa Szkoła Cukiernicza Francji, profesor Akademii Kulinarnej, rycerz dwóch orderów narodowych Francji, zdobywca złotego medalu Akademii Czekolady i „Kulinarnego Trofeum” Stowarzyszenia Cukierników Francuskich, autor dwóch książek nagrodzony tytułem Best Chefs Book we Francji i Ameryce.

Sernik Krakowski

Składniki:

Baza piaskowa:
250 g mąki
125 g cukru pudru
Nasiona 1 laski wanilii (lub łyżeczki ekstraktu waniliowego)
125 g masła w temperaturze pokojowej
1 jajko

Farsz twarogowy:
1 kg miękkiego twarogu 0% tłuszczu
8 jajek, podzielonych
100 g zmiękczonego masła
250 g cukru pudru
3 art. l. cukier waniliowy
3 art. l. skrobia ziemniaczana
100-200 g rodzynek

1 żółtko do nasmarowania

Glazura:
150 g cukru pudru
sok z 1/2 limonki lub cytryny

Metoda gotowania:

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję. Dodaj jajko i nasiona wanilii. Mieszaj do połączenia. Dodać mąkę i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Zwiń ją w kulkę, lekko dociśnij dłonią i wstaw do lodówki na 40-60 minut.

Weź dwie trzecie schłodzonego ciasta i rozwałkuj je na grubość 0,4 cm.

Bardzo ostrożnie przełożyć ciasto na blachę wyłożoną pergaminem, przekłuć powierzchnię widelcem i włożyć wszystko do lodówki na 30 minut.

Drugą część ciasta również rozwałkowujemy na warstwę o grubości 0,4 cm i kroimy na równe paski o szerokości około 1 cm.

Przełóż paski ciasta kruchego na deskę do krojenia, układając je obok siebie. Włóż do lodówki do czasu użycia.

Rozgrzej piekarnik do 180oC.

Piecz kruche przez 15 minut. Następnie ostudź całkowicie.

Przytnij ciasto tak, aby pasowało do formy.

Farsz twarogowy:

Twarożek 2-3 razy przetrzyj przez sito. Powinnaś uzyskać bardzo miękką, gładką masę.

W misce robota kuchennego ubij masło z 200 g cukru pudru i cukrem waniliowym na kremową konsystencję.

Dodaj 1 żółtko. Poczekaj, aż masa stanie się jednorodna i wprowadź 1 dużą łyżkę twarogu. Tak więc na przemian, nie przestając ubijać wszystkiego ze średnią prędkością miksera, dodawaj żółtka i cały twarożek.

Białka ubić na puszystą pianę ze szczyptą soli. Cienkim strumieniem wlej 50 g cukru. Kontynuuj bicie, aż sztywne szczyty.

Delikatnie dodać rodzynki i skrobię do masy twarogowej. Następnie stopniowo, w trzech dawkach, wprowadzać ubite białka.

Na kruchym cieście wyłożyć nadzienie twarogowe, wygładzić.

Z pasków kruchego ciasta zrób kratkę.

Posmaruj ruszt odrobiną ubitego żółtka.

Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180oC na 50-60 minut.

Po upieczeniu lekko otworzyć piekarnik i pozostawić sernik w środku na kolejną godzinę.

Wyjmij sernik z formy i pozwól mu całkowicie ostygnąć. Najlepiej na noc w lodówce.

Glazura:

Ubij cukier puder z sokiem z cytryny lub limonki. Za pomocą pędzla nanieś na powierzchnię deseru. Niech zamarznie.

CZEKOLADOWE CIASTECZKA WIEDEŃSKIE

Składniki na 45 sztuk:

260 g mąki
30 g kakao w proszku
250 g masła o temperaturze pokojowej
100 g cukru pudru
2 duże białka jaj
szczypta soli

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Przygotuj strzykawkę cukierniczą lub torebkę do wrzucania ciasteczek.

Przesiej mąkę z proszkiem kakaowym.

Masło ubić z cukrem pudrem na kremową konsystencję.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli.

Połącz masło z mąką. Po całkowitym wymieszaniu dodaj białka i ostrożnie wymieszaj je z ciastem, w trzech krokach, od dołu do góry, aby w miarę możliwości nie odpadły.

Ciasto włożyć do worka do szprycowania i wycisnąć ciasteczka w zygzakowaty wzór.

Piec 10-12 minut. Wyjmij i ostudź 10 minut. Ciasteczka są gorące, ale są bardzo kruche. Następnie przełóż na ruszt i ostudź całkowicie.