Ciasto " ptasie mleko» z delikatnym sufletem białkowym - klasyczny deser popularny od czasów sowieckich. Ucztować na tym Cukiernia, potem trzeba było stać w ogromnych kolejkach przez wiele godzin i unikalny przepis był trzymany w ścisłej tajemnicy.

Teraz ciasto Bird's Milk można bezpiecznie zrobić w domu - produkty są dostępne, aw Internecie jest wiele przepisów. W ciągu swojego istnienia deser zyskał różne warianty przygotowania, ale dziś utworzymy suflet, zbliżając się do oryginalnej wersji. Z drobnych odchyleń - zastąpienie agaru-agaru żelatyną i zmniejszenie cukru.

Składniki:

Do skorupy:

• jajka - 2 szt .;
• cukier - 50 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• mąka - 50 g.

Do impregnacji:

• woda - 30 ml;
• cukier - 1 łyżeczka.

Do sufletu:

• białka jaj - 3 szt .;
• cukier - 250 g (+ 80 g wody);
• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• proszek żelatynowy - 15 g;
• sok cytrynowy- 1 łyżka. łyżka;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• sól - szczypta.

Do glazury:

• ciemna czekolada - 100 g;
• masło - 50 g.

Przepis na ciasto „Ptasie mleko” ze zdjęciem krok po kroku

1. Gotowanie ciasta. Do jajek dodać cukier zwykły i waniliowy, ubijać przez co najmniej 5 minut – do uzyskania „zwiewnej” masy.
   
2. Do pianki jajecznej w małych porcjach przesiej mąkę. Za każdym razem płynnie i ostrożnie mieszaj go ściśle od dołu do góry, tak aby grube ciasto nie ustalił.
   
3. Układamy dno zdejmowanego pojemnika o średnicy 22 cm pergamin Lub dokładnie posmaruj masłem. Ciasto rozprowadzamy równomierną warstwą i wysyłamy do nagrzanego piekarnika (temperatura 180 stopni).
   
4. Piecz ciasto przez 10-15 minut, sprawdzając okruchy pod kątem suchości zapałką/wykałaczką. Gotowe wypieki ochłonąć.
   
5. Przechodzimy nożem po bokach formy, oddzielając schłodzone ciasto od ścian. Usuń pierścień, umyj. Ciasto rozkładamy na talerzu i zalewamy impregnatem (cukier rozpuszczony w wodzie). Instalowanie pierścienia.
   

   Suflet na ciasto Przepis „Mleko ptasie” ze zdjęciem

6. Miękkie masło ubić w temperaturze pokojowej na puszystą masę, stopniowo wlewając skondensowane mleko. Pracujemy z mikserem do momentu połączenia składników. Na razie odłóż powstały krem ​​​​maślany (nie w lodówce!).
   
7. Żelatynę zalać 120 ml zimnej wody. Pozostaw do spęcznienia na 10 minut lub na czas wskazany w instrukcji.
   
8. Syrop do gotowania. Cukier wsypać do rondla z grubym dnem.
   
9. Dodajemy wodę. W klasycznym przepisie na ciasto Ptasie Mleko cukier jest wymagany półtora raza więcej, więc miłośnicy bardzo słodkich deserów, a także ci, którzy chcą jak najbardziej zbliżyć się do oryginalnego smaku, mogą zwiększyć tempo. Tylko nie zapomnij o proporcjonalnym zwiększeniu ilości wody!
   
10. Włóż rondel średni ogień. Syrop należy podgrzać do temperatury 110 stopni, więc tutaj potrzebny jest termometr do gotowania. Bez tego przygotowanie syropu jest bardzo ryzykowne, gdyż dużo trudniej będzie uchwycić ten moment. W takim przypadku będziesz musiał skupić się na „cienkiej nitce”, czyli obserwować, kiedy syrop rozciągnie się z łyżki ciągłym cienkim strumieniem. Cały proces zajmie około 10 minut, więc równolegle będziemy mieli czas na przygotowanie białek.
    
11. Do białek dodać szczyptę soli, sok z cytryny i cukier waniliowy. Ubijaj do uzyskania mocnej masy, która podczas obracania miski będzie mocno utrzymywała się na miejscu nie przesuwając się po ściankach. Przypominamy, że trzepaczki i miska podczas pracy z białkami powinny być suche i idealnie czyste, bez tłuszczu. Niezwykle ważne jest prawidłowe ubicie mieszanki białek – będzie to zależało od walory smakowe i konsystencja sufletu!
    
12. Zdejmij podgrzany syrop z ognia i powoli wlewaj cienkim strumieniem białka wzdłuż ścianek miski, kontynuując ubijanie masy. Ciągle pracuj mikserem, aż mieszanina białek ostygnie do temperatury pokojowej (około 10 minut). Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, otrzymasz bardzo gęsty, jednorodny krem ​​białkowy.
    
13. Częściowo dodać masło ze skondensowanym mlekiem do białek, ubijając na najniższych obrotach i przez bardzo krótki czas (tylko do połączenia składników).
    
14. Ogrzewamy spęcznioną masę żelatynową, aktywnie mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Możesz to zrobić za pomocą „kąpieli wodnej” lub np. umieścić miskę żelatyny w większej misce z gorąca woda. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować.
    
15. Lekko ostudzić, a następnie wlać cienkim strumieniem roztwór żelatyny do śmietany, jednocześnie ubijając mikserem. Po dodaniu żelatyny masa stanie się bardziej płynna.
    
16. Na ciasto wylewamy śnieżnobiałą śmietanę, wierzch wyrównujemy. Wkładamy do lodówki, aż suflet „zaklei się” (na 2-4 godziny).
    

    Przepis na ciasto „Ptasie mleko”

17. Gotowe ciasto przykryj lukrem. Połam czekoladę na kawałki, wymieszaj z kawałkami masła. Umieszczamy go w kąpieli wodnej.
    
18. Ciągle mieszaj mieszankę czekolady z masłem, aż do całkowitego stopienia i uzyskania jednorodnej błyszczącej glazury. Upewnij się, że woda w dolnej misce nie dotyka dna górnej miski. Pracujemy dla mały ogieńżeby nie przegrzać czekolady.
    
19. Po lekkim schłodzeniu rozprowadź glazurę na powierzchni sufletu. Włóż ciasto do lodówki, aż czekolada stwardnieje.
    
20. W razie potrzeby możesz narysować wzór roztopioną czekoladą, na przykład narysuj cienkie przecinające się linie lub narysuj napis.
    
21. Ostrożnie przeciągnij ostrze noża wzdłuż boków, a następnie zdejmij pierścień.
    
22. Nie ma potrzeby moczenia ciasta Ptasiego Mleka, ale jeśli to możliwe, zaleca się pozostawienie go na noc w lodówce. Następnego dnia suflet stanie się nieco gęstszy, a sam deser będzie jeszcze smaczniejszy.
    

Ciasto „Ptasie mleko” jest gotowe! Szczęśliwej herbaty!

Krok 1: Gotowanie ciast.

Nie ma tu nic skomplikowanego. Roztopić margarynę z cukrem (200 gramów) w małym rondelku na małym ogniu, trochę mieszając, następnie wyjąć z pieca i dodać 2 jajka i mąkę (150 gramów). Wszystko dobrze ubij mikserem, doprowadź mieszaninę do jednorodnej masy.
Teraz bierzemy naczynie do pieczenia, lepiej, jeśli jest zdejmowane. Posmaruj masłem, a następnie wlej połowę naszej mieszanki. W nagrzanym piekarniku przez 200 stopni, ułóż naszą formę i poczekaj, aż ciasto pasuje, zajmie to ok 20 minut. To samo robimy z drugim ciastem.

Krok 2: Obrzęk żelatyny.

Aby zrobić galaretkę, najpierw musisz namoczyć żelatynę. v zimna woda nie duża miska, żeby pęczniała. To zajmie 40 do 60 minut. Następnie spęcznioną żelatynę należy podgrzać na kuchence, aby całkowicie się rozpuściła, ale w żadnym wypadku jej nie gotuj! Następnie filtrujemy go przez gazę, aby w ogóle nie pozostały grudki.

Krok 3: Robienie syropu.

Stawiamy rondel z wodą (1 litr) na kuchence i doprowadzamy do wrzenia, następnie dodajemy cały pozostały cukier i wszystko mieszamy, całkowicie rozpuścić cukier. Ważne, aby syrop był gęsty i powoli spływał z łyżki (w tym przypadku można zmniejszyć ilość wody lub zwiększyć ilość cukru).

Krok 4: Robienie galaretki.

Bierzemy 5 jajek i oddzielamy białko od żółtka. Białka należy ubić do uzyskania kremu, następnie wrzucamy mikser na wolne obroty i zaczynamy wlewać syrop, a następnie naszą spęcznioną żelatynę. W osobnej misce trochę się rozpuść masło i dodaj tam mleko skondensowane, wszystko to można wymieszać łyżką. Mieszane mleko skondensowane rozprowadzamy w ubitych białkach. I wszystko wymieszaj mikserem.

Krok 5: Rozłóż warstwy.

Bierzemy gotowe ciasto (wszystko można zrobić w naczyniu do pieczenia), równomiernie wlewamy nasz krem ​​żelatynowy, następnie przykrywamy drugim ciastem i ponownie zalewamy pozostałą śmietaną. Włóż ciasto do lodówki, aż całkowicie się zamrozi. Dostępne przez całą noc lub przez 5 - 6 godzin.

Krok 6: Podawaj do stołu. .

Aby zrobić glazurę, rozpuść czekoladę na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej (możesz użyć kakao zamiast czekolady, wystarczy wymieszać z wodą i podgrzać), dodać mleko (możesz zastąpić śmietanką) i roztopione masło i wszystko wymieszaj mikserem. Wyjmij ciasto z lodówki i polej rozpuszczoną czekoladą i odstaw na chwilę, Wystarczy 20 minut. Możesz się zgłosić! Smacznego!

Śmietanka może być kawowa, wystarczy do ubijania ciasta na ciasta dodać kilka łyżek kawy lub kakao.

Aby białko nie osiadło szybko, dodaj trochę soku z cytryny.

Możesz użyć białej czekolady, wtedy otrzymasz śnieżnobiałe ciasto.

„Bogaci, zwłaszcza ptasie mleko, mają wszystko”, mówi rosyjskie przysłowie ludowe, ale w latach 60. XX wieku dzięki staraniom sowieckiego cukiernika V. Guralnika „Ptasie mleko”, które stało się ciastem, zostało dostępne dla osób o dowolnym dochodzie. To prawda, że ​​często ten deser pozostawał nieosiągalny ze względu na niemożność zaspokojenia przez produkcję rosnącego popytu. Dlatego gospodynie domowe próbowały powtórzyć upragniony tort „Ptasie mleko” w swoich kuchniach. Były więc różne jego smakowite wariacje.

Ten klasyczny występ ciasto, po które ustawiały się długie kolejki w cukierniach. Ale teraz dostępne opis krok po kroku przepisy kulinarne pozwalają ugotować ten przysmak w domowej kuchni.

Na deser uwielbiany przez wielu od dzieciństwa, zgodnie z wymogami GOST, na dwa markowe ciasta należy przygotować:

• kilka dużych jaj;
• 100 g grubszego oleju;
• 100 g drobnego cukru;
• 10 gramów cukier waniliowy;
• 160 gramów premia mąka.

Proporcje produktów do stworzenia najlżejszego i najdelikatniejszego sufletu o delikatnym mlecznym aromacie:

• 450 g cukru pudru;
• 210 ml wody (140 na syrop i 70 na moczenie żelatyny);
• 25 g żelatyny;
• 3 białka jaj;
• 100 g mleka skondensowanego (nie gotowane);
• 200 g masła;
• 4 g waniliny;
• 3 g kwasu cytrynowego.

Dekoracja tradycyjna - czekoladowa, błyszcząca, błyszcząca glazura przygotowywana jest z:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• 50 g masła.

Jak odtworzyć ciasto Bird's Milk według GOST z żelatyną:

1. Najpierw trzeba upiec dwa ciasta o średnicy 24-25 cm z kruche ciasto. Pokonaj mikserem miękkie masło z cukrem granulowanym i cukrem waniliowym. Masa powinna stać się biała, zwiększyć swoją objętość, a ziarna cukru całkowicie się rozproszyć.
2. Następnie jedno po drugim wmieszać jajka i mąkę. Gotowe ciasto zebrać w bułkę, którą należy dać 15-20 minut na odpoczynek. Następnie rozwałkować ciastka o pożądanej średnicy na pergaminie, piec w 230 stopniach przez 10-12 minut i schłodzić bez wyjmowania z papieru.
3. Teraz możesz zacząć przygotowywać suflet. Najpierw musisz namoczyć żelatynę w wodzie. Z cukru i wody zagotuj syrop, który rozciągnie się z łyżki cienką nitką.
4. W czasie gdy przygotowany syrop stygnie (jego temperatura powinna spaść do 60 stopni), kremowe masło ubij skondensowanym mlekiem. Zrób to samo z białka w osobnym naczyniu. Odrobina kwasu cytrynowego i cukru waniliowego pomoże Ci szybciej uzyskać stabilne szczyty o przyjemnym aromacie.
5. Łączymy elementy sufletu. Najpierw stopniowo wlewaj syrop do białek, nie przerywając ich ubijania, a następnie żelatynę podgrzaną do stanu płynnego bez ziaren. Na koniec za pomocą szpatułki wymieszaj śmietankę maślaną ze skondensowanym mlekiem.
6. Na dno formy z odpinanymi bokami o odpowiedniej średnicy należy ułożyć jeden placek piaskowy, na którym równomiernie rozłożyć połowę sufletu, przykryć drugim ciastem, na które należy przełożyć pozostałą część kruchej masy. Wyjmij deser na 3-4 godziny w lodówce.
7. Gdy masa sufletu dobrze się „chwyci” i stwardnieje, pozostaje tylko posypać deser rozpuszczoną czekoladą i masłem.

Odstaw lukier, wyjmij ciasto z foremki i podawaj.

Prosty przepis bez pieczenia z gotowanym skondensowanym mlekiem

Każde ciasto wymaga pieczenia ciast, ale ten deser pozwala obejść ten moment, przygotowując Ptasie Mleko bez pieczenia. Bazę biszkoptową można nabyć w sklepie w postaci gotowych ciastek, a bazę piaskową można wykonać według zaproponowanej poniżej metody.

Suflet można zrobić klasyczny przepis albo użyj wersja karmelowa z gotowanym skondensowanym mlekiem. Deser można udekorować puszkami i świeżymi owocami, które dodadzą wdzięcznej kwaskowatości, równoważąc słodycz sufletu.

Piaskowy spód ciasta przygotowuje się z:

• 200 gramów kruche ciasteczka;
• 100 g masła.

Do sufletu karmelowego potrzebne będą:

• 370 g gotowanego (może być domowej roboty) mleka skondensowanego;
• 200 g śmietany 20% tłuszczu;
• o połowę mniej masła;
• 20 g żelatyny;
• 5 białek.

Udekoruj deser:

• 400 g puszki lub świeże jagody i owoce do smaku;
• 1 opakowanie galaretki do ciasta.

Algorytm gotowania:

1. W blenderze lub robocie kuchennym ubij kruche ciasteczka z miękkim masłem na maślane okruchy. Ubij powstałą masę na dnie wyjmowanej formy i wstaw do lodówki.
2. Mleko skondensowane ubić miękkim kremowym masłem. Przygotuj żelatynę: namocz ją wodą (w proporcji 1:3) i podgrzej do stanu płynnego. Łyżkę skondensowanego mleka śmietankowego włożyć do gorącej żelatyny, wymieszać i dodać do całej masy śmietanki.
3. Dokładnie spienić białka i wymieszać z bazą gotowanego skondensowanego mleka. Rozłóż suflet na bazie kruchych ciasteczek, rozprowadź i odstaw na noc (minimum 8-12 godzin) na półkę lodówki.
4. Rozłóż jagody-owoce na mrożonym przysmaku i wylej je na wierzch galaretki na ciasto, przygotowane zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Gdy galaretka stwardnieje, ostrożnie zdejmij boki zdejmowanej formy z deseru i przełóż ją do naczynia do serwowania. Karmelowy ptaszek, bo tak nazywa się tę wersję ciasta, jest gotowy, by „wlecieć” na stół.

Jeśli nie można było kupić galaretki do ciasta, można ją samemu ugotować mieszając żelatynę, cukier i wodę w proporcji 1: 1: 3. Po pęcznieniu żelatyny podgrzej miksturę do stanu płynnego i wylej ją na owoce na cieście.

Na bazie twarogu

Aby się przygotować wersja delikatna„Mleko ptasie” na bazie twarogu, nie trzeba też włączać piekarnika. Ważny punkt tego przepisu: twarożek należy wybrać kruchy, ciastowaty, bez zbóż. Aby uzyskać niezawodność, lepiej zabić go do pożądanej konsystencji w blenderze.

Deser składa się z trzech warstw. Na pierwszy musisz wziąć:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• taka sama ilość oleju;
• 100 g suchych czekoladowych kulek śniadaniowych (na przykład Nesquik).

Drugą warstwę sufletu twarogowego przygotowuje się z:

• 500 g twarogu;
• 200 g cukru i gęstej śmietany;
• 40 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• wanilina do smaku.

Ostatnia warstwa - polewa czekoladowa składa się z:

• 140 ml wody;
• 130 ml śmietanki;
• 180 g cukru;
• 60 g kakao w proszku;
• 10 g żelatyny;
• 20 ml wody.

Postęp:

1. Czekoladę i masło roztapiamy do stanu płynnego, wlewamy do niego chrupiące kulki suchego śniadania, mieszamy i rozprowadzamy równomierną warstwą na dnie posmarowanego tłuszczem olej roślinny odpinany formularz. Wysyłamy go na zimno, aby warstwa chwyciła.
2. Przygotuj żelatynę: pozwól jej pęcznieć i rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej. Śmietanę z cukrem i twarogiem ubić na puszystą masę, dodać wanilinę i dodać przygotowaną żelatynę. Ułóż powstały suflet na pierwszej warstwie. Znowu w lodówce.
3. Gdy suflet się „chwyci”, wymieszać w jednym rondlu wszystkie składniki glazury, z wyjątkiem żelatyny i wody. Namocz go osobno. Gotuj glazurę na małym ogniu przez 10 minut. Następnie odstaw na tę samą ilość, usuwając z ognia.

Pozostaje przenieść spęcznioną żelatynę do lukru, wymieszać do uzyskania gładkości i wylać deser na gotową masę.

Ciasto „Ptasie mleko” na agarze

Do deserów musowych i sufletów stosuje się dwa główne zagęszczacze - żelatynę i agar-agar.

Ostatni produkt z wodorostów pozwala na bardziej stabilne struktury, ponieważ twardnieje już przy czterdziestu stopniach.

Ta i inne właściwości wprowadzają pewne zmiany w wspólna technologia gotowanie.

Aby żółtka jajek użytych do sufletu nie zniknęły, lepiej upiec ciastko biszkoptowe jako podstawę ciasta, biorąc za to:

• 7 żółtek;
• 120 g cukru;
• 100 g masła;
• 5 g cukru waniliowego;
• 5 g proszku do pieczenia;
• 160 g mąki.

Suflet zawiera:

• 7 białek;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 250 g cukru;
• 250 g mleka skondensowanego;
• 170 g masła;
• 10 g agaru;
• 100 ml wody.

Zestaw spożywczy do polewy czekoladowej będzie wyglądał następująco:

• 200 g gorzkiej czekolady;
• 30 g masła;
• 200 g śmietanki.

Ciasto „Ptasie mleko” z agarem-agarem przygotowuje się w następujący sposób:

1. Żółtka na biszkopty ubić na jasny krem ​​z cukrem (w tym waniliowym), do powstałej masy dodać bardzo miękkie masło, wszystko ponownie ubić. Następnie przesiej mąkę i proszek do pieczenia, wyrabiaj ciasto szpatułką i piecz biszkopt o średnicy 26 cm z niego przez 20 minut w 200 stopniach.
2. Wlej ciepłą wodę do agaru i odstaw na kwadrans, następnie dodaj cukier i zagotuj syrop do temperatury wrzenia.
3. Z kwaskiem cytrynowym ubij białka do uzyskania stabilnej i gęstej piany, wlej do niej gorący syrop, nie przerywając ubijania. Na średnich obrotach wymieszać bardzo miękkie masło śmietankowe i mleko skondensowane.
4. Biszkopt rozpuścić wzdłuż na 2 warstwy. Połóż jedną na dnie formy, wlej połowę sufletu, przykryj drugim ciastem, na wierzchu - ponownie suflet. Wygładź powierzchnię deseru i wstaw do lodówki na trzy godziny.
5. Rozgrzaną do wrzenia śmietankę polewamy małymi kawałkami czekolady i masłem. Masę wymieszać, aby stała się gładka i jednorodna. Następnie polej lukrem zamrożony suflet i włóż ciasto do lodówki, aż się „chwyci”.

deser czekoladowy

Jeśli chcesz urozmaicić, możesz gotować wariant czekoladowy„Mleko ptasie” na agarze i gotowanym skondensowanym mleku. Ciasto będzie niezwykłe, ale bardzo smaczne.

Do małego (20-21 cm) biszkoptu przygotuj:

• 2 jajka;
• 75 g cukru pudru;
• 90 g mąki.

Aby zrobić suflet czekoladowy, musisz wziąć:

• 8 g agaru;
• 140 ml wody;
• 300 g cukru;
• 200 g masła;
• 100 g gotowanego mleka skondensowanego;
• 2 białka;
• 70 g gorzkiej czekolady;
• 50 g kakao w proszku.

Dodatkowo do dekoracji ciasta będzie potrzebne 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady.

Sekwencjonowanie:

1. Z jajek i cukru zrobić słodką piankę, wmieszać przesianą mąkę i przygotować biszkopt. Podobnie jak w poprzednich przepisach, należy go pokroić na 2 cieńsze ciasta.
2. Na suflet ubij miękkie masło ze skondensowanym mlekiem, rozpuszczoną czekoladą i kakao w proszku. Z agaru, cukru i wody zagotuj syrop. Gdy osiągnie 110 stopni, zdejmij go z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć.
3. Białka ubić na stabilną pianę, nie zatrzymując miksera, wlać syrop i wymieszać śmietanę na skondensowanym mleku.
4. Odłączaną formę lub pierścienie do układania deserów wyłożyć folią acetatową, ułożyć na dnie jedno ciasto, położyć na nim całą masę sufletu, wygładzić i przykryć drugim ciastem. Wyślij wszystko na godzinę na zimno.
5. Jako dekorację nałóż na wierzch siateczkę roztopionej czekolady. Przed podaniem wyjmij ciasto z formy.

Opcja poczęstunku na herbatniki

Suflet pasuje nie tylko do ciasta piaskowe, ale także z biszkoptowym spodem.

Tę wersję "Bird's Milk" można łatwo przygotować w piekarniku i w powolnej kuchence. Najnowszy gadżet pomoże nawet początkującej gospodyni uzyskać idealne ciastko.

Tak więc do ciasta biszkoptowego potrzebujesz:

• 3 jajka kurze;
• 120 g cukru;
• 120 g mąki.

Do sufletu śmietankowego na bazie kremu należy wziąć:

• 7 jaj;
• 200 g cukru;
• 160 ml mleka;
• 20 g mąki;
• 180 g masła;
• 30 g żelatyny;
• 100 ml wody;
• 1 g waniliny.

Aby zrobić lukier do dekoracji ciasta, będziesz potrzebować:

• 100 g gorzkiej czekolady;
• 15-20 g masła;
• 60 ml gotowanego mleka.

Etapy przygotowania deseru:

1. Przez dziesięć minut mikserem na średnich obrotach ubijaj jajka z cukrem, aż zajmowane przez nie miejsce w misce powiększy się co najmniej trzy do czterech razy. Mąkę przesiej do pianki z jajek, delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką.
2. Piecz herbatniki w piekarniku lub powolnej kuchence w trybie „Pieczenie” przez 45-60 minut. Z gotowego ciasta po całkowitym schłodzeniu zrób dwie cieńsze warstwy.
3. Oddziel białka i żółtka na nadzienie do sufletu. Te ostatnie zmiel z połową cukru, wlej do nich mleko, przesiej mąkę i mieszając gotuj do uzyskania gęstej konsystencji. Proces ten można również przeprowadzić w multicookerze (opcja multicooker, 100 stopni, kwadrans).
4. Niech spód kremu ostygnie do 20-27 stopni, dodaj do niego wanilinę i ubij miękkim masłem. Żelatynę zalać przepisaną ilością wody i po spęcznieniu podgrzać do uzyskania jednorodnej cieczy.
5. Wstrząsnąć z białek na mocną pianę z pozostałym cukrem, wymieszać z rozpuszczoną żelatyną i bazą budyniową.
6. Połowę sufletu włożyć do garnka, na nim - cienki ciasto biszkoptowe, na wierzch - drugą część kremu i całość przykryj kolejnym ciastem. Wyjmij deser na 3-4 godziny na zimno.
7. Po stwardnieniu zanurz miskę multicooker w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Teraz możesz ostrożnie wyjąć z niego ciasto.
8. Połamaną na małe kawałki tabliczkę czekolady i masło zalać wrzącym mlekiem, mieszać do uzyskania gładkości. Wylej ten kremówkę na ciastka. Po schłodzeniu deser jest gotowy do podania.

Podczas krojenia ciasta Bird's Milk lukier czekoladowy często pęka i kruszy się na brzydkie kawałki, aby tak się nie stało, deser należy kroić suchym gorącym nożem.

Z kaszą manną i cytryną

Przepis na ciasto Ptasie Mleko z kaszą manną i cytryną cieszył się dużą popularnością w czasach totalnego niedoboru, ale nawet teraz, kiedy w najbliższym sklepie bez problemu można znaleźć wszystkie składniki nawet na najbardziej wykwintny deser, zdecydowanie warto go spróbować. Bo mimo całej swojej prostoty ciasto jest naprawdę pyszne.

Lista wymaganych składników:

• 450 g masła (150 g na ciasto, 300 g na śmietanę);
• 620 g cukru (200 g na ciasto, 300 g na śmietanę i 120 g na glazurę);
• 100 g kakao w proszku (40 g na herbatniki, 60 g na lukier czekoladowy);
• 5 g proszku do pieczenia;
• 2 jajka;
• 160 g mąki;
• 250 ml mleka;
• 30 g kaszy manny;
• 1 cytryna;
• 90 g kwaśnej śmietany.

Ciasto z sufletem z semoliny pieczemy krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta czekoladowego na bazę biszkoptową. Jajka z białym cukrem krystalicznym zamieniamy w stabilną piankę. Ubij trochę miękkiego masła dla większego blasku. Delikatnie połącz ajerkoniak z jajek i cukru z ubitym masłem.
2. Wykazując się wszelkimi umiejętnościami i najwyższą starannością, aby masa nie odpadała, do składnika płynnego staramy się wprowadzić mieszankę przesianych sypkich składników (mąki, kakao i proszku do pieczenia).
3. Z powstałego ciasta jedno wysokie ciasto należy upiec w 180 stopniach. Czas trwania obróbka cieplna- 20 minut.
4. Gotuj cytrynę w gorącej wodzie przez 10-15 minut, aby usunąć całą goryczkę. Następnie pokrój w plastry, wybierz kości i przekręć na kleik w blenderze lub maszynce do mięsa.
5. Z mleka, cukru i kaszy manny przygotuj gęstą owsiankę, którą należy szybko schłodzić w kąpieli lodowej. Do wystudzonej kaszy manny dodaj cytrynę i miękkie masło, wszystko razem wymieszaj mikserem na zwiewną kompozycję sufletu.
6. Biszkopt rozpuścić na dwa identyczne ciastka, pomiędzy którymi umieścić suflet z kaszy manny. Na wierzch ciasta polej podgrzaną w jednym naczyniu lukrem z cukru, kakao w proszku i kwaśną śmietaną.

• Do ciast:

150 g mąki

2 jajka

100 g masła lub margaryny

100 g cukru

1 saszetka cukru waniliowego

lub do smaku

• Do kremu:

5 białka

250 g cukru

150 g masła

200 g mleka skondensowanego

tym razem wzięłam 300g mleka skondensowanego i moim zdaniem wyszło bardzo dobrze

20 g żelatyny

Zwykle używam nie instant, ale wymagającej namaczania żelatyny

1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego

• Do glazury:

100 g czekolady

6 art. łyżki mleka lub śmietanki

15 g masła

Opis

Ciasto „Ptasie mleko” nie wymaga przedstawiania. Jestem prawie pewien, że wielu go zna i kocha. Istnieje wiele możliwości zrobienia tego ciasta w domu. Dla siebie wolę ten. Spróbuj gotować!

Istnieje wiele opcji robienia ciastek na to ciasto. Wiele osób gotuje je na żółtkach pozostałych po zrobieniu śmietany. Smak takich ciastek mi się nie podoba, do gotowania wolę wydać jeszcze kilka jajek, a żółtka używać w innych wypiekach, ale jeśli nadal decydujecie się na pieczenie ciastek na żółtkach, to skorzystajcie z przepisu poniżej.

Żółtka - 5 sztuk
Cukier - 3/4 szklanki
Mąka - 3/4 szklanki
Masło - 100g
Soda - 1/4 łyżeczki
Cukier waniliowy - do smaku

Tradycyjnie ciasto Ptasie Mleko oblane jest czekoladą. Nie jest to zbyt wygodne technologicznie, dużo wygodniej jest pracować z lukrem, ale jeśli nadal zdecydujesz się pokryć ciasto czekoladą, to po prostu rozpuść 200 g czekolady w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i dodaj 2-3 łyżki stołowe mleka lub śmietanki.

Do tego ciasta użyłam 24cm formy do ciasta.

GOTOWANIE:

Bazę do tego ciasta przygotowuje się bardzo łatwo i szybko. Nie ma tu żadnych zawiłości i subtelności. Wystarczy natrzeć zmiękczone masło lub margarynę z cukrem, dodać jajka, cukier waniliowy, mąkę i mieszać do uzyskania gładkości. W rezultacie powinieneś otrzymać dość płynne ciasto do nalewania. Naczynie do pieczenia smarujemy olejem, do naczynia wrzucamy około połowy ciasta, wygładzamy.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C na jasnozłoty kolor (około 10-15 minut). W ten sam sposób upiec kolejne ciasto. W rezultacie powinieneś otrzymać 2 ciastka o grubości około 1-1,5 cm.

W przypadku kremu należy wstępnie namoczyć żelatynę w 200 ml zimnej przegotowanej wody. Żelatynę namoczyć przez czas wskazany na opakowaniu. Zwykle zajmuje to około 1 godziny. Spęcznioną żelatynę bardzo ostrożnie podgrzewamy (ale nie gotujemy!) aż do całkowitego rozpuszczenia. Bardzo pożądane jest filtrowanie roztworu żelatyny. Jajka podzielić na białka i żółtka. Bardzo ważne jest, aby do białek nie dostała się ani kropla żółtka, ponieważ. obecność tłuszczu w białkach znacznie skomplikuje proces ich ubijania. Zadbaj o to, aby potrawy, w których ubijasz białka oraz ubijaki miksera, również były odtłuszczone. Białka wkładamy do lodówki, aw międzyczasie przygotujemy syrop cukrowy.
Do odmierzonego 250 g cukru dodać 80–100 ml wrzącej wody, wymieszać. Stawiamy rondelek z roztworem cukru na ogniu i ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. To bardzo ważne!!! aby na początku gotowania CAŁY cukier się rozpuścił i na dnie i ściankach rondla nie pozostał ani jeden kryształek cukru. Po tym, jak roztwór cukru zacznie się gotować, JUŻ W NIE MUSZEMY !!! Musisz gotować syrop, aż stanie się lepki. Około 7-10 minut po rozpoczęciu gotowania na powierzchni syropu zaczną pojawiać się duże bąbelki, a syrop nie będzie już szybko spływał z łyżki, ale zsuwa się w dół, tworząc nić.

Usuń syrop z ognia. Wyjmij białka z lodówki i ubij mikserem, aż uzyskasz stabilne szczyty. Aby białka lepiej biły, dodaj do nich trochę soli. Bardzo ważne jest, aby nie zabijać białych. Powinny zwiększać objętość, zachować swój kształt, ale nie twardnieć. Ubite białka powinny pozostać „bąbelkowe” i nie idealnie gładkie. Rozbite białka bardzo łatwo osadzają się po zmieszaniu. Pod sam koniec ubijania dodać do białek kwas cytrynowy. Następnie przekręć mikser na minimalną prędkość i cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania, dodaj gorący syrop cukrowy a następnie ciepły roztwór żelatyny.

Odstaw mieszankę białkową i lekko ostudź przez około 5 do 10 minut, przygotowując bazę kremową. Aby to zrobić, ubij zmiękczone masło (zmiękczone oznacza masło w temperaturze pokojowej, nie roztopione!) Ubijaj mikserem, aż stanie się białe, a następnie małymi porcjami, ciągle ubijając, dodaj skondensowane mleko do masła. Masło ubić skondensowanym mlekiem tak, aby połączyły się w jednorodną śmietankę. Delikatnie, małymi porcjami, przy niskich obrotach miksera, włożyć kremówkę do ubitych białek.

W celu gotowe ciastołatwo było wyciągnąć z foremki, trzeba albo wyłożyć boki formy pergaminem, albo posmarować boki formy olejem i posypać cukier puder. Ciasto przekładamy do przygotowanej formy. Na wierzch polać kremem proteinowym, pozostawiając dosłownie około pół szklanki śmietanki.

Następnie możesz od razu położyć drugie ciasto na kremie (zwykle to robię) lub włożyć formę do lodówki na 5-10 minut, aby krem ​​​​trochę się złapał, a dopiero potem położyć drugie ciasto na wierzchu.

Resztę połóż na drugim torcie krem białkowy. Krem powinien tylko lekko pokryć ciasto, wyrównując jego powierzchnię. Umieść ciasto w lodówce, aby całkowicie stwardniało. Zwykle zostawiam to na noc, ale moim zdaniem wystarczą 2-3 godziny. Aby uzyskać glazurę, rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Dodaj masło i mleko do czekolady i wymieszaj. W rezultacie powinieneś otrzymać jednorodną gładką masę czekoladową. Wyjmij ciasto z formy. Posmaruj boki i górę ciasta lukrem.

Pozostaw w lodówce, aż glazura zastygnie.
Szczęśliwego picia herbaty!