Przygotowanie cukrowy bimber można nazwać klasyką domowego bimbru. Dzięki miłości i rozpowszechnieniu wśród Rosjan jest niekwestionowanym liderem alkoholu. Istnieje wiele przepisów na zacier cukrowy i metod destylacji, ale nie wszystkie metody działają dobrze. Aby początkujący nie marnowali cennych surowców, powiem ci, jak prawidłowo warzyć bimber w domu. Jeśli będziesz postępować zgodnie z technologią, napój okaże się lepszy niż większość kupowanych w sklepach wódek. Szczegółowo rozważymy wszystkie niuanse procesu.

Po pierwsze radzę zadbać o czystość używanych pojemników. Pojemnik należy wypłukać gorąca woda i wytrzyj do sucha czystą szmatką. Im czystsze butelki i patelnie, tym wyższa jakość. Wielu początkujących bimbrowników popełnia błąd zaniedbywania sterylności, a następnie narzeka na zapach lub smak osób trzecich.

Jako przykład podam dokładną ilość składników potrzebnych do przygotowania nieco ponad 5 litrów czterdziestostopniowego bimbru według klasyczna technologia:

• cukier - 6 kg;
• woda - 24 litry;
• drożdże suszone - 120 gramów (lub 600 gramów prasowanych);
• kwas cytrynowy - 25 gramów.

Przepis na zacier cukrowy

1. Obliczanie proporcji. Najpierw zdecydujmy, jaka ilość bimbru jest potrzebna przy wyjściu. W domu z 1 kg cukru uzyskuje się 1,1-1,2 litra bimbru o sile 40 stopni. Ale przy obliczaniu radzę zwiększyć ilość składników o 10-15%, ponieważ z różnych powodów (temperatura, jakość surowców, niewłaściwa destylacja) rzeczywista wydajność jest zawsze mniejsza od teoretycznej o tę wartość.

Na 1 kg cukru dodaj: 4 litry wody (plus kolejne 0,5 litra, jeśli odwracamy) i 100 gram drożdży prasowanych lub 20 gram suszu.

2. Cukier inwertowany. Bardzo złożona nazwa odnosi się do przygotowania zwykłego syrop cukrowy z kwasem cytrynowym. Faktem jest, że podczas fermentacji drożdże najpierw rozkładają cukier na proste monosacharydy - glukozę z fruktozą, a dopiero potem przetwarzają te substancje na alkohol. Ogrzewanie zabija również patogeny na powierzchni cukru, które czekają na korzystniejsze warunki do rozmnażania (temperatura i wilgotność). Aktywacja szkodliwych drobnoustrojów w zacierze jest niepożądana, ponieważ może negatywnie wpływać na zapach.

Bimber z odwróconego cukru fermentuje szybciej i lepiej smakuje. Chociaż etap odwracania jest uważany za opcjonalny, aw większości przepisów sugeruje się tylko rozpuszczenie cukru w ​​ciepłej wodzie, radzę nadal gotować syrop.

Aby odwrócić cukier do zacieru, musisz wykonać następujące czynności:

1. W dużym rondlu podgrzej 3 litry wody do 70-80°C.
2. Dodać cukier (6 kg) i powoli mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Doprowadzić syrop do wrzenia, gotować przez 10 minut, usuwając piankę z powierzchni.
4. Tak wolno(pojawi się dużo piany) dodaj kwas cytrynowy (25 gram), zmniejsz ciepło na kuchence do minimum.
5. Zamknij patelnię pokrywką, gotuj przez 60 minut.

Gotowy syrop

3. Przygotowanie wody. Bardzo ważny etap, podczas którego w dużej mierze kształtuje się smak gotowego produktu. Woda do zacieru musi spełniać normy higieniczne, nie mieć koloru, smaku ani zapachu.

Uwaga! Wody do bimbru nie należy gotować ani destylować, ponieważ doprowadzi to do utraty tlenu, którego drożdże potrzebują do fermentacji.

4. Mieszanie składników. Syrop przygotowany w II etapie wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać zimna woda(24 litry). Jeśli używasz cukru nieinwertowanego, rozpuść go w ciepłej wodzie, energicznie mieszając. W obu przypadkach optymalna temperatura gotowej mieszanki wynosi 27-30 ° C.

Pojemnik nie może być napełniony więcej niż ¾ jego objętości, w przeciwnym razie podczas aktywnego spieniania zacier może przelać się przez krawędzie i będziesz musiał zbierać na podłodze produkt o określonym zapachu.

5. Dodanie drożdży. Sprasowane drożdże można dodać bezpośrednio do pojemnika po wyrobieniu czystymi rękami. Ale nadal lepiej jest najpierw rozpuścić brykiet w niewielkiej ilości przygotowanej brzeczki (woda i cukier), przykryć pokrywką i poczekać, aż pojawi się piana. Zwykle zajmuje to 5-10 minut.

Drożdże suszone przed dodaniem do brzeczki wymagają wstępnej aktywacji. Aby to zrobić, wystarczy wyraźnie postępować zgodnie z instrukcją na saszetce. W większości przypadków przegotowaną wodę schładza się do 32-36°C, dodaje się wymaganą ilość suchych drożdży, przykrywa pokrywką, a sam pojemnik owija się grubą szmatką lub umieszcza w ciepłym miejscu, aby utrzymać stabilną temperaturę . Po 20-40 minutach na powierzchni pojawi się jednolita piana. Oznacza to, że do brzeczki można dodać rozcieńczone suche drożdże.

Przy stosowaniu drożdży piekarskich czasami zaczyna się aktywne pienienie, które wychodzi poza pojemnik. Jako odpieniacz do zacieru polecam użyć pokruszonej połowy suchych herbatników lub 10-20 ml olej roślinny... Dodanie tych produktów w żaden sposób nie wpłynie na jakość bimbru.

Film przedstawia sposób wiązania zacieru bez cukru inwertowanego za pomocą hydromodułu 1:4.

6. Fermentacja. Na butelkę z myjką załóż uszczelkę wodną i przenieś ją do pomieszczenia o stabilnej temperaturze 26-31°C (bardzo ważne dla prawidłowego rozwoju drożdżaków). Braga na cukrze inwertowanym ma przyjemny karmelowy zapach, który nie psuje powietrza.

Za wsparcie reżim temperaturowy przykryj pojemnik kocami lub futrami, zaizoluj budulec materiałami termoizolacyjnymi lub zainstaluj grzałki akwariowe z systemem termoregulacji. Fermentacja trwa od 3 do 10 dni (zwykle 4-7). Zalecam wstrząsanie zacieru co 12-16 godzin przez 45-60 sekund bez zdejmowania uszczelnienia wodnego. Wstrząsanie spowoduje odparowanie nadmiaru dwutlenku węgla, który zakłóca normalne funkcjonowanie drożdży.

Oznaki gotowości zacieru cukrowego do destylacji:

• gorzki smak (drożdże zamieniają cały cukier w alkohol);
• zatrzymało się uwalnianie dwutlenku węgla (uszczelnienie wodne nie bulgocze);
• górne warstwy zacieru stały się jaśniejsze, a na dnie pojawił się osad;
• syczenie ustało;
• wyczuwalny jest alkoholowy zapach;
• zapałka przyniesiona do prania nadal się pali.

Używaj znaków w sposób kompleksowy, konieczne jest, aby co najmniej 2-3 pojawiły się jednocześnie, w przeciwnym razie łatwo o pomyłkę. Na przykład nadmiar cukru powoduje, że drożdże umierają, zanim zdążą wszystko przetworzyć. Większość grzybów drożdżowych „zasypia”, gdy stężenie alkoholu przekracza 12%, więc nawet gotowy zacier pozostanie słodki.

7. Odgazowanie i klarowanie. Wykonanie odpowiedniego bimbru jest nie do pomyślenia bez tego etapu. Czas usunąć zacier cukrowy z osadu drożdżowego poprzez wlanie do duży garnek przez słomkę, a następnie podgrzać do 50 ° C. Wysoka temperatura zabija pozostałości drożdży i wspomaga uwalnianie dwutlenku węgla z cieczy.

Odgazowaną papkę z powrotem wlać do butelki i rozjaśnić bentonitem (najlepiej) - naturalną białą glinką, która sprzedawana jest w workach oraz jako część żwirku dla kota. Zweryfikowane marki (w momencie publikacji): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

bentonit

Uwaga! Wybierając białą glinkę, upewnij się, że w składzie nie ma aromatycznych dodatków, które nieodwołalnie zepsują domowy bimber. Ponadto fermentacja musi się całkowicie zakończyć przed klarowaniem, w przeciwnym razie metoda nie zadziała.

Aby sklarować 20 litrów zacieru, należy zmielić 2-3 łyżki bentonitu w młynku do kawy i rozpuścić w 250 ml ciepłej wody. Następnie zamieszaj i poczekaj, aż glinka zamieni się w gęstą masę, przypominającą tłustą śmietanę. Zajmuje to 10-15 minut.

Dodaj bentonit do zacieru, szczelnie zamknij pojemnik i energicznie potrząsaj przez kilka minut. Następnie pozostaw zacier w spokoju na 15-30 godzin, po czym możesz rozpocząć destylację.

Osady nie należy wlewać do kanalizacji, ponieważ mogą tam pojawić się korki cementowe, które są wtedy trudne do usunięcia.

Zastosowanie bentonitu usuwa obce zanieczyszczenia, które nie wytrąciły się podczas fermentacji. Dzięki temu z zacieru znika nieprzyjemny zapach drożdży, a wydalony bimber jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia, ponieważ glinka usuwa większość szkodliwych substancji.

zacieru klarowanego

Jak zrobić bimber

8. Pierwsza destylacja. Odsączyć z osadu zacier klarowany bentonitem w kostka destylacyjna... Celem pierwszej destylacji jest oddzielenie alkoholu od innych substancji. Wielu początkujących i leniwych bimberów zatrzymuje się na tym, nigdy nie próbując smaku prawdziwego domowego bimbru, wykonanego zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Destylację przeprowadza się na małym ogniu. Proponuję od razu podzielić wyjście na ułamki: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Zbierz pierwsze 50 ml na 1 kg cukru w ​​osobnym pojemniku. Według naszych proporcji jest to 300 ml "perwaku" - frakcji głowicowej, którą można wykorzystać tylko do potrzeb technicznych, ze względu na szkodliwe zanieczyszczenia ten destylat jest niebezpieczny dla zdrowia.

Następnie wybierz "ciało" - użyteczną frakcję środkową, zwaną surowym alkoholem. Zatrzymaj pobieranie próbek, gdy moc destylatu (w strumieniu) spadnie poniżej 40 stopni. Lepiej określić moc alkoholomierzem (koniecznie w temperaturze 20 ° C), ale można również zastosować metodę ludową - podczas gdy destylat pali się w łyżce, kontynuuj pobieranie próbek.

Ostatni w osobnym pojemniku do zbierania "ogonów" - trzeciej frakcji, zawierającej dużo olejów fuzlowych. Ten destylat można wlać do kolejnego mycia (po wyjęciu z osadu) w celu zwiększenia wytrzymałości lub w ogóle nie zebrać poprzez wyłączenie bimbru po zebraniu „ciała”.

9. Czyszczenie. Przed drugą destylacją frakcja środkowa (alkohol surowy) wymaga dodatkowego oczyszczenia ze szkodliwych zanieczyszczeń. Nie ma jednej ogólnie akceptowanej metody, można zastosować dowolną metodę.

Oczyszczanie bimbru cukrowego węglem jest uważane za naturalne i przyjazne dla środowiska, ale przy odpowiednim podejściu, na przykład nadmanganian potasu z sodą oczyszczoną, również daje dobry wynik. Najważniejsze jest, aby przed oczyszczeniem rozcieńczyć destylat wodą do 15-20 stopni, aby wiązania molekularne stały się słabsze.

10. Druga destylacja. Rozcieńczony (obowiązkowo ze względów przeciwpożarowych) surowy alkohol wlać do kostki destylacyjnej, rozpocząć destylację przy minimalnym ogniu. Jak za pierwszym razem, zwłaszcza jeśli sam sobie warzysz bimber, odetnij „głowy” – pierwsze 50 ml na każdy kilogram dodanego cukru.

Bezpośrednio po wyborze pierwszej (głowicowej) frakcji, zaleca się wymianę suchego zbiornika, jeśli moduł jest przewidziany w projekcie nadal bimber... Ponadto, dopóki siła w strumieniu nie spadnie poniżej 40 stopni, weź główny produkt.

11. Rozcieńczanie i osadzanie. Na ostatnim etapie rozcieńczyć domowy bimber wodą do pożądanej siły (zwykle 40-45%). Aby smak napoju był bardziej miękki i bardziej zrównoważony, gotowy produkt należy przelać do butelek, zamknąć korkami, pozostawić na 3-4 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Ten czas wystarczy na zakończenie reakcji chemicznych zachodzących podczas mieszania płynów.

Stanislav podzielił się tajnikami rozcieńczania alkoholu wodą specjalnie dla Alkofana.

Domowy bimber nie potrzebuje dodatkowej reklamy. Łatwość produkcji i dostępność, niski koszt niezbędnych komponentów – to wszystko sprawia, że ​​wszystko duża ilość Rosjan interesują sposoby i przepisy na to, jak zrobić w domu smaczne i odpowiednie na ucztę z przyjaciółmi.

Robienie bimbru własnymi rękami jest dość proste:

• produkty zawierające cukier lub skrobię zalany ciepłą wodą th w pewnym stosunku;
• są dodane drożdże do przekształcania składników prania w alkohol;
• gotowy zacier jest destylowany wciąż przez bimber do oddzielania napojów alkoholowych;
• domowy alkohol jest możliwy jasne, daj praktycznie dowolny smak i aromat.

Znając podstawowe prawa warzenia bimbru, możesz z łatwością przygotować wysokiej jakości napój alkoholowy.

Do procesu destylacji bimbru wymagany jest następujący sprzęt:

1. pod bieżącą lub masową wodą, której konstrukcja jest znacznie inna. Sieć handlowa prezentuje różne modele jednostek praktycznie na każdy gust i portfel klient.
2. Kostka destylacyjna, które mogą służyć jako parowary, puszki, garnki, wiadra, wyposażone w pokrywę, w której należy wywiercić otwór na rurkę odprowadzającą opary alkoholu do wężownicy. Preferowany jest materiał - stal nierdzewna, ale można emaliować naczynia. Pojemnik musi być w stanie wytrzymać ciepło i nie utleniać się.
3. Łączenie rur, najlepiej miedziane lub nierdzewne.
4. Podczas destylacji bimbru z (klatką) czyszczenie i aromatyzacja ukończony produkt.
5. Pojemnik do zatapiania zacieru(stosowane są butelki szklane, pojemniki plastikowe lub metalowe).
6. Syfon który nie przepuszcza tlenu. Możesz użyć prostej gumowej rękawiczki, która zakłada się na szyjkę butelki.
7. Drewniana łyżka wymieszać zacieru.

Potrzebne są również narzędzia:

1. miernik alkoholu zmierzyć siłę powstałego produktu;
2. termometr do regulowania wymagań temperaturowych;
3. sacharometr do kontrolowania ilości słodkiego produktu w zacierze.

Notatka! Prawidłowo prowadzony bimber do domu jakość nie jest gorsza, a czasem nawet przewyższa fabryczne napoje alkoholowe.

Skład – jakich składników używa się w domowym warzeniu?

W domu możesz gotować bimber z produktów zawierających skrobia lub cukier... Podczas fermentacji składniki te są przekształcane w alkohol. Destylacja alkoholu i wydajność produktu końcowego zależy od ilości przetworzonych składników i mocy napoju.

Fermentację zapewniają drożdże pochodzenia naturalnego lub sztucznego. „Dzikie” grzyby drożdżowe znajdują się na powierzchni niemytych owoców i jagód, zbieranych przy słonecznej pogodzie. Zapewniają powolną fermentację produktu. Możesz także użyć słód z ziaren porośniętych, chmielu.

• przygotowywany jest nasycony roztwór cukru (2 kg słodyczy na 1 litr wody);
• sprowadza się przy powolnym ogrzewaniu do połowy objętości cieczy;
• dodaje się kwas cytrynowy, aby zapobiec krystalizacji.

Metoda promuje oczyszczanie zacieru z żywych mikroorganizmów, których aktywność może zaburzać smak napój alkoholowy... Ponadto drożdże szybciej oddziałują z tak przygotowanym cukrem.

Jak przygotować domowy napar na bimber?

Uważa się, że lepiej jest pić napój zawierający alkohol 38-42% ale często recepta wymaga znacznie wyższych:

• gruziński (czacza) od 70 °;
• nalewki - od 45 °;
• - od 70 °;
• - do 75 °.

Ważny! Aby uzyskać tak wysokiej jakości napój, wymagana jest podwójna lub potrójna destylacja (destylacja) zacieru.

Istnieje wiele przepisów na to, jak prawidłowo uwarzyć bimber, ale każdy rzemieślnik, zmieniając nieznacznie składniki lub kolejność działania, za każdym razem otrzymuje nowy bukiet smakowy.

Wymagana woda średnia twardość, lepiej jest użyć butelkowanej, która jest sprzedawana w sieci detalicznej. Możesz użyć wiosny, cóż.

Jak nalać wodę z kranu:

• zebrać wymaganą ilość płynu w czystym pojemniku;
• stać, zakrywając szyję gazą, przez co najmniej jeden dzień w temperaturze pokojowej;
• podgrzać do 35-40 ° C, rozpuść w nim wymaganą ilość cukru zgodnie z przepisem;
• napełnić miskę zacierną do 3/4 objętości, aby podczas spieniania płyn nie przelewał się;
• dodaj drożdże;
• załóż uszczelnienie wodne, przykryj pojemnik grubą szmatką, która zatrzymuje ciepło.

Napój jest sprawdzany według następujących kryteriów:

• ciecz stała się przezroczysta, na dnie pojemnika zebrał się osad;
• pojawił się wyraźny aromat alkoholowy, zapałka zapalona nad powierzchnią nie gaśnie;
• pranie stało się gorzkie, pęcherzyki gazu przestały się wyróżniać.

Płyn należy ostrożnie spuścić z pozostałości i wlać do kostki destylacyjnej.

Jak zrobić bimber?

Gdy zacier jest gotowy, pojawia się problem, jak prawidłowo destylować płyn, aby uzyskać produkt. Wysoka jakość.

Konieczne jest obserwowanie następujące warunki:

• nie używane jako pierwsze do jedzenia 50 ml bimber zwany „ głowa”. Produkt jest używany do celów technicznych;
• płyn poniżej 40 ° ("ogony") dodaje się do następnej porcji zacieru, aby zwiększyć wydajność gotowego napoju;
• środkowa część służy do picia "ciało", w którym jest mniej szkodliwych zanieczyszczeń.

Szybkość jazdy bimbru ustalana jest indywidualnie. Wymagania podstawowe:

• ciecz powinna płynąć ciągłym strumieniem;
• produkt końcowy jest zimny;
• dodatkowe opary alkoholu nie wydostają się z cewki;
• w alembiku nie słychać głośnego bulgotania.

Zwykle po ugotowaniu zacieru ogrzewanie zmniejsza się o połowę.

Czyszczenie gotowego produktu

Zasady destylacji bimbru, aby uzyskać dobrej jakości napój, uzupełnia obowiązkowy domowy alkohol. W tym celu stosuje się następujące metody:

• filtracja cieczy przez kilka warstw gazy;
• aktywowana dezynfekcja;
• białkowe oczyszczanie napoju jajka kurze, kefir.

Mogą łączyć wszystkie sposoby jeden po drugim.

Należy pamiętać, że dobry bimber uzyskuje się tylko z wysokiej jakości surowców. Dla początkujących, bimbrowników, lepiej jest przestrzegać ogólnie przyjętych wymagań podczas warzenia domowego alkoholu. W wyniku ciągłych eksperymentów mistrzowie swojego rzemiosła tworzą nowe, które z czasem stają się własnością narodową.

Koneserzy napojów alkoholowych z pewnością nie zignorują tak znanego napoju jak bimber. W końcu można rozważyć bimber klasyczny napój, który możesz sam ugotować, a jego smak może być bardzo różnorodny i nawet szczególnie spełni wymagania wymagających smakoszy... Znajomość zawiłości procesu i charakterystyki kompozycji pozwoli uniknąć błędów.

Braga z cukru

Braga, wytwarzana z cukru i drożdży, jest uważana za najpopularniejszy napój alkoholowy wśród mieszkańców Rosji i istnieje wiele jej odmian.

Jednak proces jego przygotowania należy rozpocząć od przestudiowania kilku dość prostych zaleceń, które pozwolą na uzyskanie zacieru najwyższej jakości, wolnego od obcych smaków i zapachów, a także charakteryzującego się absolutną przejrzystością, co również należy uznać za ważna zaleta tego napoju.

Ponieważ często obecność obcego zapachu jest uważana za główną wadę domowego bimbru. to właśnie pozbycie się go powinno być traktowane jako zadanie priorytetowe przed rozpoczęciem procesu domowego warzenia piwa.

Aby powstały zacier z cukru był pachnący, nie rozczarowujący jego smakiem i nie wymagający wtórnego oczyszczania, przygotowując się do głównego procesu należy przestrzegać następujących zasad:

• wszystkie pojemniki wymagane w procesie uzyskiwania zacieru muszą być idealnie czyste. Nie bądź leniwy, spłucz gorącą wodą z odpowiednią ilością detergentu wszystkie garnki, butelki i umywalki, w których planujesz zrobić zacier, a będziesz mieć pewność, że to Twój bimber mile zaskoczy każdego, kogo zdecydujesz się rozpieszczać twój własny napój;
• po dokładnym wypłukaniu pojemniki należy przetrzeć czystą szmatką – pozwoli to również pozbyć się powstałego produktu najwyższej jakości, który nie posiada obcego zapachu i smaku;
• ścisłe przestrzeganie ilości wszystkich składników - ten stan należy również obserwować tak dokładnie, jak to możliwe, ponieważ to ich stosunek sprawia, że ​​sam napój jest bogaty, ma wyraźny smak i zapach.

Dziś wielu z najbardziej różne przepisy, które mogą różnić się zarówno składowymi składnikami, ich ilością i proporcją, jak i etapami i ich kolejnością w procesie wytwarzania bimbru. Przepis na bimber może się różnić w zależności od miejsca jego produkcji, cech kulturowych, a nawet warunków naturalnych regionu, w którym planuje się rozpoczęcie produkcji zacieru.

Klasyczna technologia wytwarzania zacieru z cukru i drożdży: ilość składników wyjściowych

Bimber w domu, który przygotowywany jest według klasycznej technologii, jest najwyższej jakości, nie posiada zbędnego zapachu, a także nieprzyjemnego smaku, ma jednak wyjątkową przezroczystość i jednocześnie jest przyjemny dla smak, składa się z następujących składników:

1. cukier granulowany - 6 kg;
2. kwas cytrynowy w ilości 25 gramów;
3. najlepiej pić oczyszczoną wodę - 18 litrów;
4. drożdże - suszone 120 gram lub kompresowane 600 gram.

Z podanej liczby składników otrzymasz około 5 litrów niesamowicie smacznego bimbru, a powstały czterdziestostopniowy napój będzie pyszny.

Klasyczny przepis na domowy zacier

Klasyczna receptura ma szereg specyficznych cech, które mają zastosowanie przy użyciu dowolnej liczby składników i ich kombinacji. Domowa technologia wytwarzania zacieru z cukru granulowanego jest dość prosta.

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie kroki należy wykonać, aby Twoja praca nie poszła na marne, a czas i wysiłek nie zostały zmarnowane.

Obliczanie proporcji

Aby uzyskać domowy zacier, należy najpierw obliczyć kwotę, którą chcesz otrzymać.

Dla dokładniejszych obliczeń niezbędne składniki trzeba wiedzieć, że z 1 kg cukru uzyskamy 1,1 litra czterdziestostopniowego napoju. Często jednak zdarza się, że ze względu na nie do końca prawidłową ilość oryginalnych składników, błędy w technologii destylacji i niewyraźne przestrzeganie reżimu temperaturowego. Z tego powodu przepis na bimber należy zmienić, a wszystkie składniki należy przyjmować o 10 procent więcej niż zalecany.

Aby domowy bimber miał wyraźny smak, należy przestrzegać następującego stosunku składników: na 1 kg granulowanego cukru pobiera się 3,5 litra wysokiej jakości oczyszczonej wody, a najlepiej nie z kranu (przy odwracaniu dodaje się pół litra cukier), a także drożdże w ilości 100 g w przypadku drożdży prasowanych lub 20 g w przypadku drożdży suszonych.

Proces inwersji cukru

Inverting, czyli produkcja syropu z cukru granulowanego, pozwala na osiągnięcie pełniejszego rozkładu glukozy i zniszczenia poprzez podniesienie temperatury mikroorganizmów chorobotwórczych. W końcu to drobnoustroje pogarszają smak powstałego zacieru, a jednocześnie mogą powodować jego psucie się.

Również za pomocą inwertowania poprawia się proces fermentacji, co znacznie ułatwia pracę drożdży, a także pozwala na pełniejsze wymieszanie wszystkich składników. I chociaż wiele przepisów sugeruje jedynie mieszanie cukru w ​​wodzie, to inwersja jest uważana za najbardziej preferowaną opcję uzyskania wysokiej jakości bimbru.

Proces inwersji składa się z kilku etapów:

• woda grzewcza - jej temperatura powinna wynosić około 80 ° C;
• 6 kg cukru wlewa się do trzech litrów podgrzanej wody;
• syrop następnie szybko doprowadza się do wrzenia i po 10 minutach należy do niego dodać 25 g kwasu cytrynowego;
• następnie syrop gotuje się ponownie przez 1 godzinę.

Woda - wymagania jakościowe

Ponieważ podstawą zacieru jest woda, przepis na bimber odniesie największe sukcesy, gdy zastosuje się wodę wysokiej jakości: nie twardą, bez obcego smaku i zapachu.

Można to osiągnąć, jeśli przygotowanie bimbru opiera się na zakupionej wysokiej jakości oczyszczonej wodzie. Jeżeli używa się wody wodociągowej, to należy ją zebrać do dużych pojemników, wstępnie bronić przez kilka dni, a następnie ostrożnie spuszczać, umieszczając uformowany osad na dnie.

Proces mieszania składników składowych

Po otrzymaniu syropu cukrowego wlewa się go do pojemnika, w którym nastąpi fermentacja. Do syropu dodaje się wodę o temperaturze pokojowej, ciągle aktywnie mieszając. Ostateczna temperatura mieszanki powinna być rzędu 27 ° C.

Po zmieszaniu syropu i wody powstała jednorodna mieszanina nie powinna zajmować więcej niż 3/4 maksymalnej objętości używanego pojemnika, ponieważ podczas późniejszej fermentacji pianka może się przelać.

Dodatek drożdży

W celu aktywniejszego działania drożdże należy najpierw zagnieść ręcznie, umieścić w małym pojemniku z ciepłą wodą, a następnie pozostawić na krótki czas (około 10 minut) – jest to niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. Dotyczy to drożdży prasowanych.

Drożdże suszone należy również wstępnie namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie, pozostawić do jak największego rozpuszczenia, a następnie zawinąć i włożyć na ciepły sezon. Po 40 minutach na powierzchni pojawia się stabilna piana - jest to sygnał, że drożdże są aktywne i rozpoczął się proces fermentacji.

Jeśli przy stosowaniu suchych drożdży piekarniczych nastąpi zbyt aktywne pienienie, należy dodać do pojemnika niewielką ilość ciastek, aby aktywować drożdże: nie wpłynie to niekorzystnie na jakość zacieru. Domowy napar teraz zachowa swoje doskonałe właściwości i zachwyci Cię doskonałym smakiem.

Proces fermentacji

Ponadto warzenie domowe trwa dalej, przenosząc napełnione pojemniki do pomieszczenia, w którym obserwuje się stałą temperaturę, najbardziej optymalna dla aktywnej pracy drożdży to 25-30 ° C. Zastosowanie cukru inwertowanego pozwala na uzyskanie zacieru o przyjemnym smaku i karmelowym zapachu.

Na pojemnikach, w których odbywa się fermentacja, należy najpierw założyć blokady wodne. Ponadto pojemniki są owijane w ciepłe rzeczy (koce, futra, materiały izolacyjne do budynków) w celu utrzymania stałej temperatury, można również użyć regulatora temperatury w akwarium.

Czas trwania fermentacji to około 3-11 dni, najczęściej zakończenie tego procesu obserwuje się już w 5-8 dniu. Wstrząsanie pojemników z domowym naparem po 10-12 godzinach pozwala przyspieszyć proces, a także usunąć nadmiar gazu z mieszanki.

• zatrzymuje się proces tworzenia piany;
• zapalona zapałka nie gaśnie;
• jest alkoholowy zapach;
• uzyskany płyn smakuje gorzko, co wskazuje na koniec przemiany cukru w ​​alkohol.

Złożone zastosowanie wymienionych znaków może pomóc nie popełnić błędu w określaniu gotowości zacieru.

Rozjaśnianie zacieru

Zastosowanie naturalnej białej glinki, czyli bentonitu, pozwala sklarować powstałe pranie i wyeliminować nadmiar dwutlenku węgla.

W tym celu zacier jest spuszczany z osadu drożdżowego, a następnie podgrzewany. Wysoka temperatura zabije drożdże, które jeszcze żyją.

Teraz pranie wlewa się z powrotem do pojemnika, dodaje się do niego bentonit, a powstałe pranie jest klarowane. Bentonit jest wstępnie mielony za pomocą młynka do kawy, a następnie mieszany z wodą w niskiej temperaturze do uzyskania konsystencji płynna śmietana i powstałą mieszaninę wlewa się do prania. Intensywne mieszanie pozwala na najlepsze oczyszczenie i klarowanie prania. Ponadto zacier pozostawia się w całkowitym spoczynku na 25-30 godzin.

Oczyszczoną myjkę wlewa się do pojemnika, osadu nie należy wylewać do kanalizacji, gdyż może stwardnieć i zamienić się w trudny do zerwania korek cementowy, który jest trudny do usunięcia i stwarza poważne problemy w kanalizacji.

Proces robienia bimbru

Bimber w domu jest destylowany z otrzymanego i rafinowanego zacieru, który jest już gotowy do użycia. Aby to zrobić, powinieneś również wykonać określoną sekwencję działań.

Pierwsza destylacja

Proces ten polega na jak największej ekstrakcji alkoholu.

Aby to zrobić, sklarowany zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, włącza się powolny ogień i oddziela oddzielne frakcje. Pierwsza z nich, „głowa”, ma 50 ml i jest najbardziej szkodliwa dla zdrowia. Może być używany wyłącznie do celów technicznych.

Domowy bimber

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić domowy pyszny i wysokiej jakości bimber, czas opanować ten proces. Wszystko jest łatwiejsze niż się wydaje. Łatwo zrozumieć, dlaczego domowy bimber i oparte na nim napoje są tak popularne w naszym kraju i wśród naszych najbliższych sąsiadów. Tutaj niechęć do płacenia pięciokrotnie droższego niż alkohol naprawdę kosztuje, a niska jakość produktów sklepowych i radość z robienia własnymi rękami i po prostu duch sprzeczności mieszają się. Tak więc, pomimo rosnącego asortymentu sklepów i rządowej kontroli jakości, jest coraz więcej domowych destylarni.

Wszystko jest łatwiejsze niż się wydaje

Aby zrobić bimber w Twojej kuchni lub garażu nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu, ani żadnych umiejętności czy wiedzy. To zajmie tylko trochę:

1. Naczynia do gotowania zacieru.
2. Nadal bimber fabryczny lub domowy (na początku można to zrobić za pomocą improwizowanych środków).
3. Znajomość przepisu.
4. Najprostsze składniki.
5. Zgodność z technologią.
6. Trochę wolnego czasu.

Jeśli masz wszystko na stanie i chcesz zrobić bimber w domu, czas zacząć uczyć się teorii.

Sprzęt i przybory do domowej destylarni

Aby zrobić domowy bimber, najpierw potrzebujesz pojemnika do produkcji zacieru. Może to być zwykły rondel z ciasno dopasowaną pokrywką, ale najlepsza jest szklana butelka. Przez szkło zobaczysz, jak przebiega fermentacja, przezroczystość brzeczki, wytrącanie. Jeśli nie znalazłeś takiego w domu, możesz go łatwo zamówić. Optymalna objętość to 20-30 litrów.

Po przygotowaniu zacieru pojawia się najciekawsza rzecz - robienie bimbru w domu. Odbywa się to przez destylację (rektyfikację) w aparacie, którego najprostszy schemat widać poniżej.

Gorzelnicy, którzy nieustannie destylują bimber w domu i walczą o jakość, nabywają bardziej wyrafinowany sprzęt ze zbiornikiem na suchą parę, miernikami ciśnienia i temperatury. Ale na początku możesz z tym zrobić gotowanie. Co więcej: z garnka i miski (metalowej miski), które znajdziesz w domu, możesz zbudować instalację do destylacji.

Oprócz naczyń i aparatury warto zaopatrzyć się w alkoholomierz: warzenie domowe polega na usuwaniu frakcji o wysokiej zawartości szkodliwych zanieczyszczeń. I tutaj trudno będzie się obejść bez miernika siły.

Zacieru do gotowania

Przed zrobieniem bimbru musimy zdobyć produkt zawierający alkohol - zacieru. W sieci są dziesiątki, a nawet setki przepisów na to, jak zrobić dobry napar z większości różne produkty ale najprostszy wygląda tak.

Potrzebowałby:

• cukier - 5 kg;
• woda - 22 litry;
• drożdże prasowane - 200 g (lub 70 g suche nieaktywne).

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak zrobić bimber w domu, a nie w warunkach laboratoryjnych lub fabrycznych, to opcja będzie dla Ciebie najłatwiejsza. Dane wyjściowe będą dobre przygotowanie uzyskać mocny bimber domowy - od 4,5 do 6 litrów o sile co najmniej 45 °. Technologia również nie jest skomplikowana:

• Cukier rozcieńczamy w 0,5 litra ciepłej (+ 25 ° - + 30 ° C) wody, aż do całkowitego rozpuszczenia, po czym posiekamy tam drożdże. Wkładamy go do ciepłego (+ 30 ° С, ale nie wyższego!) Miejsca na około 30-60 minut. W tym czasie powinno rozpocząć się aktywne pienienie.
• Podgrzewamy również pozostałą wodę do + 25 ° C, wlewamy do niej ślepą próbę drożdżową. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw w t + 25 ° - + 27 ° С. Zakładamy gumową rękawiczkę z kilkoma przebiciami na szyjce butelki - przez nie będzie odprowadzany dwutlenek węgla. Z brzeczki robi się zacier przez około tydzień.

Koniec fermentacji określa się w następujący sposób:

• pienienie ustało;
• brak separacji dwutlenku węgla – rękawica opalowa;
• smak nie ma smaku cukru, wyczuwalny jest alkohol.

woda powinna być osadzona, ale nie gotowana ani destylowana, brzeczka w butelce powinna zajmować około 1/3, ponieważ proces polega na aktywnym spienianiu.

Przygotowanie destylatu

Teraz nadeszła najważniejsza faza - robienie bimbru w domu. Wlej zacier do kostki destylacyjnej i rozpocznij podgrzewanie. Ponieważ zgodnie z naszą recepturą nie będzie osadu (jeśli jest, należy go spuścić przez waciki), zbiornik można od razu bardzo mocno podgrzać. Szybkość przepływu destylatu powinna wynosić około 350-400 ml / godzinę.

Tym, którzy jeszcze nie wiedzą, jak zrobić bimber według wszystkich zasad, trzeba wyjaśnić, że nie wszystko pójdzie „do biznesu”. Produkt destylowany zwykle dzieli się na trzy frakcje:

1. „Głowa” to produkt, który po raz pierwszy otrzymuje się przez destylację. Ma siłę 75 ° lub więcej i zawiera ogromną ilość olejów fuzlowych. Trudno będzie je rozdzielić, dlatego „odcinamy” tę część. To 50 ml na każdy kilogram cukru, który wrzuciliśmy do zacieru. W naszym przypadku 250 ml.
2. "Ciało". Kiedy bimber jest destylowany w domu, to właśnie ta część jest zabierana do dalszej obróbki (można ją od razu skonsumować). Minimalna wytrzymałość powinna wynosić 40 °. Sprawdzamy alkoholomierzem lub sprawdzamy, czy wydalony płyn pali się czy nie (poniżej 40° nie pali).
3. "Ogon". Frakcja ta zawiera również wiele szkodliwych zanieczyszczeń. Jednak „ogonki” można wykorzystać podczas przygotowywania kolejnej partii zacieru.

Teraz, gdy mamy dobry produkt- frakcja "ciało", możesz to sobie przypomnieć.

Oczyszczanie bimbru

Nawet na bardzo wysokiej jakości sprzęcie, podczas wstępnej destylacji zacieru, całkowicie się pozbądź składniki szkodliwe dla zdrowia nie odniosą sukcesu. Tak więc robienie bimbru w domu oznacza obowiązkowe oczyszczenie powstałego alkoholu.

Oto najbardziej proste sposoby usuwanie zanieczyszczeń:

1. Filtracja przez węgiel aktywny lub zwykły. Można go wrzucić do słoika, pozostawić do reakcji przez cały dzień i odcedzić. Na wylocie bimbru można zamontować lejek jeszcze z domowym (warstwa waty, warstwa węgla, ponownie warstwa waty) lub zakupionym filtrem węglowym.
2. Sadzenie osadu za pomocą nadmanganianu potasu. Maksymalna ilość to 2 gramy na 3 litry. Po 2-3 dniach osiadania należy przefiltrować płyn, dodać sodę oczyszczoną, ponownie odstawić i wyczyścić. Eksperci w tym procesie zalecają po tym ponowną destylację bimbru.
3. Dodawanie mleka, osadzanie i usuwanie płatków przez filtr.

Otrzymujesz więc dość wysokiej jakości bimber, który będzie zawierał niewielką ilość szkodliwych substancji.

Zmiękczanie smaku

Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber w domu według najlepszych przepisów, to

optymalne jest wykonanie wtórnej destylacji i kolejnego etapu oczyszczania ze szkodliwych zanieczyszczeń. Twój napój będzie wielokrotnie czystszy niż ten, który jest oferowany w sklepach. Jednak nawet po tym może mieć posmak czysto bimberowy i nadmierną szorstkość.

W celu poprawienia właściwości napoju można stosować różne dodatki. Tutaj może być wiele opcji, ale najlepiej dodać:

• cytrynowy;
• skórki cytrusowe;
• nieobrane orzeszki piniowe;
• przegrody z orzecha włoskiego;
• palony cukier.

Zanim wyczyścisz i zmiękczysz gotowy bimber, należy go rozcieńczyć do siły nie większej niż 40 °. W wyższym stopniu usuwanie zanieczyszczeń jest mniej wydajne.

Doskonałość nie ma granic

Teraz przygotowanie bimbru przestało być dla ciebie czymś nieznanym i niezrozumiałym. Na początek warto szlifować swoje umiejętności i zadbać o to, aby produkt okazał się naprawdę smaczny i wolny od zanieczyszczeń. Cóż, kiedy się pojawi, możesz wypróbować nowe przepisy, a nawet wymyślić własne. Z pewnością przyjaciele i znajomi będą wielokrotnie z wdzięcznością pamiętać Twoje markowe likiery, domowy koniak i Calvados.

Cześć przyjaciele! Skoro zajrzałeś na mojego bloga, to jesteś zainteresowany robieniem domowego alkoholu. I jestem pewien, że przynajmniej raz miałeś pytanie, jak zrobić bimber w domu. O tym dzisiaj porozmawiamy.

Teraz szybko przejdę przez całą sekwencję procesu, a następnie omówimy bardziej szczegółowo każdy krok. Jak więc przygotowywany jest bimber?

1. Najpierw przygotowuje się specjalny roztwór składający się z wody i cukru. Cukier może być stosowany w czystej postaci lub może być użyty dowolny surowiec zawierający cukier (jagody, owoce itp.). To rozwiązanie nazywa się brzeczki.

1. Następnie brzeczka jest przerabiana na miazgę za pomocą drożdży. Podczas fermentacji drożdże zużywają cukier i wytwarzają alkohol etylowy oraz dwutlenek węgla.

1. W zacierze jest już alkohol, ale procent jego zawartości jest bardzo niski. Zazwyczaj 8-12%. Aby wyizolować alkohol z zacieru, jest on destylowany do nadal bimber.

W tym procesie nie ma nic skomplikowanego. Chodzi o to, że zacier jest podgrzewany do wrzenia, a para odparowująca w tym samym czasie jest schładzana do stanu ciekłego i wlewana do osobnego pojemnika. Ta skondensowana ciecz to nasz bimber.

1. Następnie następuje czyszczenie bimbru. W procesie fermentacji oprócz alkoholu etylowego powstają również produkty uboczne produkty odpadowe drożdży... Konieczne jest pozbycie się tych zanieczyszczeń, ponieważ są niezdrowe. Niektórzy nawet bardzo. A także te zanieczyszczenia psują się walory smakowe drink. Porozmawiamy o rodzajach i metodach czyszczenia w sekcji tuż poniżej.

1. Ostatnim i całkowicie opcjonalnym etapem jest aromatyzacja i barwienie bimbru. Bimber jest nasycony różnymi ziołami i przyprawami, które nadają mu bogaty kolor i aromat.

Wymieniłem główne kroki do robienia bimbru. Nic skomplikowanego, prawda? Przyjrzyjmy się teraz każdemu punktowi bardziej szczegółowo.

Ale wcześniej chcę zauważyć, że wszystkie wymienione etapy są równie ważne. W przypadku niezgodności z technologią lub użycia na wyjściu surowca niskiej jakości, możemy otrzymać nieprzyjemnie pachnący płyn, a nawet niebezpieczny dla zdrowia.

Wybór surowców

Jak już wspomniano, do produkcji brzeczki używa się cukru. Możesz używać cukru w ​​czystej postaci (cukier granulowany) lub produktów zawierających cukier (jagody, owoce, buraki cukrowe itp.). Okazuje się przepyszny bimber ze starego dżemu.

Również produkty zawierające skrobię (pszenica, ryż, żyto, kukurydza) w różnych typach (na przykład mąka). Sama skrobia nie podlega fermentacji, ale jest łatwo przetwarzana na cukier pod wpływem enzymów zawartych w słodzie (zboże porośnięte). Alternatywnie możesz użyć enzymów przemysłowych.

Jakość bimbru zależy również od jakości użytych surowców. Dobry napój od g…. nie będzie działać.

W domu najłatwiej dostępnym surowcem do produkcji brzeczki jest cukier. A przepis jest również prosty.

ja dam klasyczny:

1. 1 kg cukru rozpuszcza się w 5 litrach wody
2. Rozpuść drożdże (20 g suche lub 100 g sprasowane) w niewielkiej ilości wody o temperaturze 30°C
3. Drożdże miesza się w roztworze cukru i pozostawia do fermentacji przez kilka dni.

Zgadzasz się, że to bardzo proste? Oto właśnie jakość takiego bimbru… nie, przy umiejętnym wykonaniu nie jest zły, a jedynie gorszy od napojów z innych surowców.

Wiele więcej pyszny napój otrzymywany jest z zacieru wytworzonego na surowcach owocowych lub jagodowych. Nawet jeśli będziesz musiał dodać cukier do brzeczki owocowej, aby zwiększyć zawartość cukru, i tak będzie lepiej smakować.

Bardzo dobry wynik uzyskuje się z zacieru na zbożach. Nie bez powodu GOST nakazuje produkcję alkoholu alfa (alkoholu najwyższej jakości) wyłącznie z surowców zbożowych. Ale zrobienie zacieru ze zbóż jest znacznie trudniejsze.

Ilość alkoholu uzyskanego na kilogram użytego produktu zależy również od rodzaju surowca. Poniżej znajduje się tabela, która wyraźnie to pokazuje. Liczby te są przybliżone, są uzyskiwane przez doświadczonych bimbrowników.

Chcę również zauważyć, że do wyboru surowców należy podejść z punktu widzenia tego, jaki napój chcesz otrzymać. Tak więc, aby uzyskać whisky, konieczne jest użycie zboża, aby uzyskać koniak lub gruzińską czaczę, używa się zacieru winogronowego, a zacieru jabłkowego używa się do produkcji Calvados.

Fermentacja

Po przygotowaniu brzeczki należy ją sfermentować, podczas której drożdże przerobią cukier na dwutlenek węgla i alkohol. Jakość i ilość otrzymanego bimbru również silnie zależy od prawidłowego procesu fermentacji.

Zgodność z technologią na tym etapie jest bardzo ważna. W pomieszczeniu, w którym znajduje się zbiornik fermentacyjny, konieczne jest utrzymanie określonej temperatury. Nie pozwól mu puchnąć. Konieczne jest również monitorowanie temperatury zacieru, ponieważ podczas fermentacji ma tendencję do nagrzewania się.

Za optymalną temperaturę fermentacji uważa się 30-32 ° С (więcej na ten temat tutaj). W niższej temperaturze proces fermentacji zwolni, a poniżej 18°C ​​całkowicie ustanie (drożdże zasną). Ponadto zacieru nie należy dopuścić do przegrzania powyżej 40 ° C. Jest to o wiele bardziej niebezpieczne niż chłodzenie, ponieważ w tej temperaturze drożdże zaczną obumierać.

W zależności od wybranego surowca, drożdże i temperatury, proces fermentacji może trwać od 1 do 14 dni lub dłużej.

Trochę o drożdżach

W zasadzie każde drożdże dostępne na rynku nadają się do produkcji zacieru. Bardzo popularne są pieczywo prasowane. Możesz również użyć suchych drożdży. Ale najlepsza opcja to specjalne drożdże alkoholowe i winne (kulturowe), które są sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy i bimberów.

Jeśli przygotowujesz miazgę owocową lub jagodową, możesz w ogóle zrezygnować z dodawania drożdży. Na powierzchni owoców żyją już dzikie drożdże, które przejmą proces, którego potrzebujemy.

Okres fermentacji i możliwa moc otrzymanego zacieru zależą od rodzaju wybranych drożdży. Czyli piekarstwo i dziczyzna 7-12% alkohol, wino (kulturalne) i alkohol do 12%. Istnieją również specjalne odmiany drożdży alkoholowych, dzięki którym można uzyskać zacier o zawartości 18% alkoholu.

Temat wyboru drożdży i samego procesu fermentacji jest dość obszerny i ten artykuł nie omówi tego wszystkiego. Przeczytaj więcej w tych oddzielnych artykułach:

1. Jakich drożdży użyć
2. Moduł hydro do domowego parzenia. Co to jest i jak powinno być
3. Jak karmić drożdże
4. Przepis na suchy zacier drożdżowy
5. Klasyczny przepis na zacier cukrowy z prasowanymi drożdżami
6. Przepis na dżem
7. Wild Sam - Przepis na puree z dzikich zbóż
8. Prosty przepis na bimber z mąki (technologia XOS + enzymy)
9. Klarowanie zacieru bentonitem
10. Ile bimbru należy uzyskać z zacieru

Destylacja

Jak już pisałem, w celu odizolowania alkoholu z zacieru tj. aby uzyskać bimber, konieczne jest wyprzedzenie tego zacieru. Proces destylacji nazywany jest również destylacją, a powstały produkt (bimber) nazywany jest destylatem. Braga jest podgrzewana, a uwalniana podczas tego para wodna jest kondensowana i wlewana do osobnego pojemnika.

Destylacja odbywa się za pomocą destylatora bimbru. Klasyczna konstrukcja takiego urządzenia jest dość prosta. Jego schematyczny schemat podaję poniżej:

Zasada destylacji opiera się na fakcie, że temperatura wrzenia alkoholu jest niższa niż temperatura wody, z której głównie składa się pranie. Dlatego po podgrzaniu zacieru najpierw odparowuje alkohol (w rzeczywistości wszystko odparowuje razem, ale w różnych ilościach). W postaci pary wchodzi do wężownicy, tam jest schładzany do stanu ciekłego i spływa do pojemnika zbiorczego.

Teraz opiszę klasyczną metodę destylacji. Są inni, ale na razie nie przejmuj się nimi.

Pierwsze krople wychodzące z urządzenia zawierają duże stężenie szkodliwych substancji. Ten płyn nazywa się „pervach” lub „heads” i nie jest spożywany. „Głowy” muszą zostać odcięte, to znaczy oddzielone od bimbru. Ilość główek wynosi około 50 ml na 1 kg cukru w ​​zacierze.

Po „odrzuceniu głowy” proces destylacji jest kontynuowany do momentu, gdy ciecz opuszczająca destylator przestanie się palić. Oznacza to, że moc bimbru wychodzącego spadła poniżej 40 stopni i dalej „ogonki” idą – nie ta część spożywcza, zawierająca szkodliwe i bardzo śmierdzące zanieczyszczenia. Ogony również są odcięte. Ich ilość to ok. 100 ml na 1 kg cukru użytego do zacieru.

Po destylacji uzyskuje się bimber o sile 30-50%. Może i powinien być ponownie destylowany, aby uzyskać mocniejszy napój o wyższej jakości. Ale czysty alkohol przez destylację nadal nie działa, w tym celu przeprowadzana jest rektyfikacja. To temat na osobną rozmowę.