Mąka i jej klasyfikacja. Wybierz wyjątkowy rodzaj produktu na ciekawe i nietuzinkowe danie!Mąka to produkt, który otrzymuje się po zmieleniu produktów zbożowych na proszek.

W takim przypadku możliwe jest oddzielenie otrębów lub nie. Produkt ten różni się zarówno klasyfikacją, jak i surowcem, z którego jest przygotowywany.

Jeśli mówimy o mące z różnych surowców, to może ona różnić się różnymi właściwościami, co wymaga osobnego artykułu. Ale teraz dowiemy się, jaki jest rodzaj mąki, odmiany, rodzaje, klasyfikacja różnych odmian na podstawie surowców, a także metody jej pozyskiwania.

Szlifowanie, jak to jest?

Otrzymuje się dowolny produkt, niezależnie od surowca różne sposoby... Tak więc mąka na wyjściu jest uzyskiwana z własnymi specjalnymi właściwościami. Dziś przemysł spożywczy dzieli mąkę na następujące rodzaje:

1. Drobne mielenie uzyskuje się ze zboża, uprzednio oczyszczonego z otrębów, łusek i warstwy aleuronowej. Mąkę pszenną dzieli się następnie na gatunki i rodzaje;

2. Średnie mielenie zatrzymuje włókno wraz z łupinką zbóż. Oczywiście jest bardzo przydatny dla naszego organizmu, ale jego zastosowanie w gotowaniu jest ograniczone. Na przykład nie będzie ci łatwo zrobić z niego domowy makaron lub wypieki;

3. Grubo mielona (mąka tapetowa) zawiera praktycznie wszystkie składniki obecne w kulturze zbożowej, z której wytwarzany jest ten produkt. To jest najbardziej przydatny produkt dla organizmu, ponieważ zawiera witaminy i minerały, a także inne użyteczny materiał... Taka mąka ma postać zmiażdżonego ziarna, które nie przeszło przesiewania. Tylko zboża są grubsze niż ten produkt.

Innym gruboziarnistym produktem jest mąka pełnoziarnista. Zasadniczo pojęcia te są praktycznie takie same, ale terminy te są używane w różnych przypadkach. Kiedy mówimy o mące pełnoziarnistej, mamy na myśli rodzaj produktu. Z kolei całe ziarno mówi o sposobie otrzymywania, gdy składniki ziarna nie są usuwane.

Czy do przyrządzania potrawy używasz produktu gruboziarnistego? Uwierz mi, będzie nie tylko smacznie, ale i zdrowo. Na przykład można użyć mąki kukurydzianej do tapet pyszne naleśniki... Aby to zrobić, musisz wziąć 2 łyżki. l. mąka, jajko, twarożek beztłuszczowy, ok. 60 g, łyżeczka cukru i odrobina przypraw.

Wszystkie składniki wymieszać, wystarczy dodać mąkę na sam koniec, konsystencja powinna przypominać gęsty karmel. Potem po prostu smaż olej roślinny jak zwykłe naleśniki. Na pewno spodoba ci się ten przepis.

Jakie mogą być właściwości mąki?

Możesz użyć ogólnych wskaźników stosowanych do oceny dowolnego rodzaju mąki lub specjalnych metod w celu określenia jakości określonego rodzaju i rodzaju produktu. Ogólne wskaźniki jakości to:

- kolor, zapach i smak;
- wilgotność i podział na strefy;
- rodzaj zmielenia i ilość zawartości zanieczyszczeń;
- ilość zanieczyszczeń metalami i inwazji szkodników;
- kwasowość;
- brak chrupania podczas żucia.

W przypadku udręki dla tych wskaźniki organoleptyczne nie spełniła standardowych wymagań, to w Przemysł spożywczy nie jest używany, więc nie można przeprowadzić dalszej oceny tego produktu.

Wilgotność jest jednym z najważniejszych wskaźników jakości mąki. Produkt wykonany z dobrej jakości ziarna, a także przechowywany w odpowiednie warunki, powinien mieć wilgotność w zakresie 13-15 proc.

W żadnym przypadku zanieczyszczenie produktów szkodnikami nie jest dozwolone zgodnie z obowiązującymi normami. Ale stosuje się specjalne wskaźniki do określania jakości mąki, aby zrozumieć, jakie ma właściwości konsumenckie (to znaczy handlowe i technologiczne).

Głównymi wskaźnikami charakteryzującymi właściwości wypiekowe produktu są jakość i ilość zawartości glutenu, właściwości gazotwórcze i zatrzymujące gazy mąki.
Nie da się ominąć takiego wskaźnika, jak rodzaj mąki - to najważniejsza kategoria klasyfikacyjna produktów. Rodzaj mąki można ustalić tylko za pomocą wskaźników agregatowych - grubość mielenia, zawartość popiołu, właściwości organoleptyczne.

Odmiany mąki

Obecnie istnieje wiele rodzajów mąki. Jeśli naprawdę spróbujesz je wszystkie opisać, będziesz musiał podróżować po świecie. Byłeś w jakimś egzotycznym kraju? Czy próbowałeś tam lokalnych potraw z nietypowej mąki? Ale w naszym kraju do gotowania używa się różnych rodzajów mąki.

Mąka pszenna

Najpopularniejszy, bo ponad 70% produkowany jest w naszym kraju w porównaniu z innymi rodzajami produktów.

Istnieje kilka odmian tego typu produktu:

- ziarna;
- najwyższa ocena;
- pierwsza klasa;
- druga klasa;
- mąka do tapet.

mąka żytnia

Nie tak powszechny jak ten opisany powyżej, ale wciąż dość popularny. W starożytności dominowało żyto, ponieważ kultura ta była w naszym kraju bardziej rozpowszechniona i popularna niż pszenica.

Mąka kukurydziana

Jest to jeden z młodych gatunków, ponieważ do Europy trafił dopiero po odkryciu Ameryki.

Mąka gryczana

Najpopularniejszym jest as produkt dietetyczny, a także w krajach Wschodu.

Mąka owsiana

Używany prawie wyłącznie w gotowaniu. Czy znasz ciekawe i nietypowe przepisy z takiego produktu?

Mąka ryżowa

Występuje bardzo często w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Chinach. Jest bardzo pożywny, ale może powodować niedobór witamin lub zaburzenia metaboliczne.

mąka lniana

Bardziej prawdopodobne jest, że nie jest to produkt spożywczy, ale leczniczy. Jest bardzo pożywny i szczególnie zdrowy, ale warto wspomnieć, że cena jest wysoka. Posiada różnorodne właściwości profilaktyczne i lecznicze.

Mąka migdałowa

Jest szeroko stosowany w kuchni. Jest to produkt pozyskiwany z mielonych orzechów i służy do przygotowania pralin i marcepanów.

mąka amarańska

Bardzo egzotyczną odmianą mąki jest Amaran, która jest produkowana w Ameryce Południowej lub Azji Wschodniej. Amarant to starożytna kultura warzywna, w naszym kraju praktycznie nie występuje, tylko jako wyjątek.

Mąka z wiśni ptasiej

Robi się z niego zapiekanki, ciasta i babeczki. Ale warto powiedzieć, że z takiej mąki można zrobić bułeczki, a nawet chleb. A teraz podzielę się z Wami przepisem, jak zrobić w domu mąkę z czeremchy. Jesteś zainteresowany?

Następnie oderwij pędzle z jagód czeremchy i wysusz je w piekarniku w temperaturze 40-50 stopni. Gdy są suche, oddziel tylko jagody od gałązek. Zmiel jagody w młynku do kawy lub blenderze.

mąka dyniowa

Jest bardzo przydatny i służy głównie do przygotowywania dietetycznych posiłków.
Mąka z orzeszków ziemnych jest wytwarzana z resztek orzeszków ziemnych, które zostały wyciśnięte na masło. Jest bezglutenową alternatywą dla produktu pszennego.

Służy do gotowania, aby poprawić smak potrawy. Z mąki orzechowej robi się także sos, chleb, kluski, a także chleb.

mąka cedrowa

Najcenniejszym produktem podczas przetwarzania orzeszków piniowych jest mąka sosnowa. Ma lekki cedrowy aromat i biel, ma słodkawy smak.

mąka konopna

Zawiera chlorofil - jest analogiem ludzkiej hemoglobiny, wyłącznie roślinnym. Ten produkt zawiera również błonnik, spowalnia wchłanianie nie tylko nadmiaru cukru, ale także tłuszczu.

mąka sezamowa

Przydatny dla naszego organizmu, ze względu na swój skład mineralno-witaminowy zawiera również bardzo duża liczba wapń. Pomaga również w leczeniu chorób przewodu pokarmowego, a także problemów sercowo-naczyniowych.

Mąka z kiełków pszenicy

Posiada bardzo użyteczne właściwości... To wyjątkowy produkt, kiedy na niego spojrzysz skład chemiczny... Znajduje się tu bardzo duży kompleks witaminowo-mineralny.

Mąka z ostropestu plamistego

Jeśli mówimy o mączce z nasion ostropestu plamistego, to musimy powiedzieć, że jest to doskonałe narzędzie, które dba o Twoją wątrobę. Rzeczywiście, zawiera sylimarynę, która zmienia błonę komórkową wątroby, co zapobiega niszczeniu tego narządu przez szkodliwe substancje. Możesz go kupić w aptekach i sklepach specjalistycznych lub działach, w których sprzedawane są przyprawy.

Jaką mąkę wybrać?

Spośród wszystkich rodzajów mąki każdy specjalista kulinarny lub szef kuchni decyduje, jaki rodzaj dla niego kupić i co ugotować z takiego produktu. Jeśli nie wiesz, gdzie kupić wymagany produkt, możesz doradzić, aby przejść do strony Magazinmasla.ru i wybrać odpowiedni produkt.

Tutaj znajdziesz tylko wysokiej jakości i naturalne produkty. Sprzedaje się tu nawet mąki, takie jak amarantus czy czeremcha. Ten sklep z pewnością będzie Twoim ulubionym, jeśli kochasz pieczenie i inne kulinarne przysmaki.

Mąka pszenna najwyższej jakości znalazły się na liście najpopularniejszych odmian wśród konsumentów. Wyróżnia się walorami odżywczymi. Ze względu na to, że mąkę uzyskuje się przez drobno zmielenie, jeśli zmielisz ją palcami, obecność ziaren w ogóle nie jest wyczuwalna. Mąka tego rodzaju jest podobna do proszku lub kurzu. Zewnętrznie produkt jakościowy wyróżnia się białym kolorem, chociaż obecność jasnobeżowego odcienia jest nadal dozwolona. Ponieważ w mące premium jest mało glutenu, wypieki wypiekane na jej bazie powiększają się i nabierają puszystej konsystencji.

Korzystne cechy

Wykorzystanie mąki pszennej premium jest na niskim poziomie, ponieważ usuwane są z niej prawie wszystkie ważne dla organizmu substancje zawarte w ziarnie. Produkty z takiej mąki, ze względu na obecność dużej ilości skrobi, dostarczają organizmowi energii. Zawiera niewielką ilość witamin z grupy B, które są ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Składniki odżywcze nie są niszczone po obróbka cieplna. Część mąka pszenna Ta odmiana zawiera potas, który wraz z sodem zapewnia przekazywanie impulsów w układzie nerwowym. Zawiera również magnez, który jest ważny dla mięśnia sercowego.

Wykorzystanie gotowania

Z tego rodzaju mąki pszennej przygotowuje się dużą ilość Cukiernia oraz różne warianty pieczywo, na przykład bułki, ciasta, ciasta, torty itp. Taka mąka idealnie nadaje się do wyrabiania różnego rodzaju ciasta, z którego można stworzyć wiele różnych kulinarnych arcydzieł. Na jego podstawie można również przygotować dużą ilość gęste sosy i stacje benzynowe.

Szkody mąki pszennej premium i przeciwwskazania

Mąka pszenna premium może być szkodliwa dla ludzi, zwłaszcza tych, którzy nadużywają produktów z niej wytworzonych, a to może prowadzić do przybierania na wadze. Z takimi wypiekami należy uważać również na cukrzycę.

W ramach badań walcowych Roskachestvo zbadano parametry jakości i bezpieczeństwa 25 próbek mąki pszennej piekarniczej pod następującymi znakami towarowymi: Aladushkin, Aleika, French thing, Victoria, POROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashnyaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , NASTYUSHA, O'KEY Ryazanochka, S. PUDOV, Sokolnicheskaya, Sto przepisów, Tomsk Mills, Extra, YUG RUSSI, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, NICE DAY. W próbie znalazły się najpopularniejsze federalne znaki towarowe oraz szereg głównych marek regionalnych. Wszystkie prezentowane w badaniu produkty były pochodzenia krajowego. Koszt próbek (badanie obejmowało mąkę w opakowaniach o wadze 1 i 2 kg) wahał się od 45 do 270 rubli za sztukę towaru w momencie zakupu.

STANDARD ROSYJSKIEGO SYSTEMU JAKOŚCI

Standard rosyjskiego systemu jakości jest w większości identyczny z obecnym GOST, ale stawia bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące jakości surowego glutenu. Dodatkowo do podwyższonej normy uwzględniono parametry konsumenckie, oceniając mąkę pod kątem jej głównych właściwości wypiekowych. Mąkę można uznać za godną rosyjskiego znaku jakości tylko wtedy, gdy uzyska się z niej co najmniej 500 cm3 chleba (na 100 g mąki), a sam przygotowany produkt będzie spełniał normę pod względem kształtu, koloru i elastyczności miękiszu. W celu oceny świeżości produktu do standardu Roskachestvo wprowadzono również dodatkowy parametr do oznaczania liczby kwasowej tłuszczu.

Wszystkie odcienie bieli

Mąka jak każda produkt spożywczy, powinien odpowiadać jego głównym cechom organoleptycznym. Zarówno GOST, jak i standard rosyjskiego systemu jakości stawiają im wymagania. Produkt wysokiej jakości powinien mieć smak charakterystyczny dla mąki pszennej, nie zawierać obcych zanieczyszczeń, nie być gorzki i nie mieć stęchłego zapachu. Obecne standardy określają również dość ściśle paletę kolorów mąki: dozwolone są opcje od białego do kremowego. Ponadto wysokiej jakości mąka nie powinna „chrupać”, to znaczy zawierać obcych zanieczyszczeń. Tych chrupnięć, podobnie jak zapachu stęchlizny, nie stwierdzono w żadnej z badanych próbek. Jednak kolor nie pasował do mąki pod marką OK. I w towarach Strona główna, Sto przepisów, S. PUDOV, YUG RUSSIA, CLEVER zauważono smak obcy - gorzki, kwaśny lub długo utrzymujący się mąka. Wszystkie te produkty zostały oznaczone jako zgodne z GOST, co ostatecznie nie zostało potwierdzone w badaniach laboratoryjnych, co oznacza, że ​​producenci wprowadzali konsumenta w błąd znakując towar.

odniesienie

W tym badaniu wentylatorowym wzięły udział próbki mąki najwyższej i dodatkowej jakości. Jest to taki produkt, który jest najbardziej poszukiwany wśród Rosjan. W najbliższej przyszłości Roskachestvo zbada również mąkę pierwszego i drugiego gatunku. Wyniki takich niezależnych badań laboratoryjnych zostaną opublikowane na portalu Roskachestvo.

Czystość to gwarancja najwyższej jakości

Dla wielu konsumentów jakość mąki jest bezpośrednio związana z rodzajem mąki. W sumie istnieje kilka rodzajów mąki i możesz o nich przeczytać bardziej szczegółowo. Ogólnie rzecz biorąc, rodzaj mąki zależy od tego, jak dobrze została obrana z ziarna podczas produkcji. Im wyższy stopień, tym mniej pozostałości takich muszli powinno znajdować się w mące. Ich ilość w produkcie określa się na podstawie badań laboratoryjnych parametru zawartości popiołu. W tym celu mąkę spala się w piecach, a następnie bada ilość niespalonych minerałów w pozostałości.

Kolejnym parametrem, za pomocą którego określa się gatunek mąki w warunkach laboratoryjnych, jest badanie jej bieli. Mąka najwyższej jakości jest bardziej wyrafinowana, zawiera mniej łusek ziarna, co może nadać produktowi ciemny odcień.

Standard rosyjskiego systemu jakości dla parametrów bieli i zawartości popiołu w mące ustanowił wymagania identyczne z wymaganiami GOST dla mąki premium. Cieszy fakt, że wszystkie prezentowane w badaniu produkty były w stanie spełnić najwyższe standardy dla tych wskaźników.

odniesienie

Należy pamiętać, że zawartość popiołu w mące pierwszego gatunku jest zawsze wyższa, co oznacza, że ​​będzie bardziej użyteczna. Faktem jest, że maksymalne czyszczenie ziarna do produkcji mąki premium pozbawia ją dużej ilości ważnych dla ludzi substancji: potasu, magnezu, fosforu itp. Jednak produkt wytworzony z mąki pierwszego gatunku nie będzie tak puszysty jak z mąki premium.

Kleje lub nie klei

Gluten, inaczej gluten, znajduje się w każdym kłosie pszenicy i jest lepką elastyczną masą. Pomimo rzadkiej indywidualnej nietolerancji na tę substancję i współczesnej mody na żywność bezglutenową, należy rozumieć, że gluten zawiera dużą ilość aminokwasów, węglowodanów i witamin. Ogólnie rzecz biorąc, ilość glutenu jest jednym z definiujących parametrów charakteryzujących jakość ziarna pszenicy, aw przyszłości właściwości wypiekowe mąki. Wypieki z mąki bogatej w wysokiej jakości gluten będą bardziej przewiewne, obszerne, porowate, puszyste. Prawidłowy gluten ma pozytywny wpływ na wyrastanie ciasta i ostatecznie na gotowy produkt. Zarówno GOST, jak i standard rosyjskiego systemu jakości wymagają, aby zawartość glutenu w mące premium wynosiła co najmniej 28% całkowitej objętości produktu. Jednak jego jakość odgrywa równie ważną rolę w produkcie końcowym. Dlatego podwyższony standard Roskachestvo zaostrzył ten parametr w porównaniu z obecnym GOST. Wszyscy producenci byli w stanie zapewnić odpowiednią ilość glutenu w produkcie oraz wysoka jakość odpowiadające podwyższonemu standardowi odnotowano w 14 produktach.

odniesienie

Parametrem decydującym o świeżości mąki jest liczba kwasowa tłuszczu. Wysoka zawartość tłuszczu w mące ma negatywny wpływ na jej trwałość. Taki produkt szybko jełcze, ma nieprzyjemny smak i zapach. Podobnie jak w przypadku liczby nadtlenkowej, która określa świeżość oleju słonecznikowego, liczba kwasowa nieuchronnie wzrasta wraz z trwałością produktu. Interesujące jest to, że obecne przepisy techniczne i GOST nie nakładają na mąkę żadnych wymagań dotyczących liczby kwasowej tłuszczu. Jednak tak ważne wymaganie dla tego parametru zostało uwzględnione w standardzie rosyjskiego systemu jakości. Wszystkie testowane produkty były w stanie spełnić podwyższony standard.

Swobodny spadek

Ciasto z wysokiej jakości mąki powinno być wystarczająco gęste. Za tę właściwość mąki odpowiada specjalny enzym, czyli alfa-amylaza. O aktywności tego enzymu decyduje tzw. parametr opadu, a nazwa ta ma ugruntowaną etymologię. Aby zbadać tę cechę, do płynu dodaje się mąkę i za pomocą specjalnej mechaniki i urządzeń ustawia się prędkość swobodnego spadania specjalnej kulki, która jest wrzucana do powstałej galaretowatej masy. Im szybciej spada, tym większe prawdopodobieństwo, że mąka jest niewystarczającej jakości. Wymagania dotyczące parametru upadku w standardzie rosyjskiego systemu jakości zostały znacznie zaostrzone w porównaniu z obecnym GOST. A jednak większość towarów była w stanie je spełnić - 21 próbek z 25.

Parametr kropli jest również ściśle powiązany z charakterystyką ułamka masowego wilgoci w produkcie. Mąka, choć może to zabrzmieć dziwnie, musi zawierać płyn. Co więcej, jeśli będzie jej dużo, mąka straci swoje walory smakowe i będzie podatna na różne choroby, a jeśli mąka będzie zbyt sucha, to enzym alfa-amylaza nie zadziała. Oznacza to, że spadająca liczba zmniejszy się, co oznacza, że ​​mąka straci swoje właściwości wiążące. W każdym testowanym produkcie odnotowano optymalny bilans wilgoci.

odniesienie

Każda z prezentowanych próbek była badana m.in. pod kątem zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci), pestycydów (HCH, DDT i jego metabolity, pestycydów rtęci organicznej), różnego rodzaju zapraw pleśniowych i zbóż. Wyniki badań laboratoryjnych potwierdziły, że żaden z podanych parametrów nie przekroczył obowiązujących norm.

Zakaz wjazdu dla szkodników

Niemniej jednak szereg próbek zostało skażonych patogenami tzw. choroby ziemniaka. Zarodniki pałeczki ziemniaczanej, które ją wywołują, wytrzymują temperatury do 130 stopni, a zatem łatwo przechodzą z mąki do produktu końcowego. Choroba sprawia, że ​​miękisz chleba jest miękki, wilgotny i lepki. Możesz przeczytać o tym, jak zakażenie chleba patogenami choroby ziemniaka wpływa na zdrowie człowieka. W badaniach laboratoryjnych stwierdzono zwiększoną ilość zarodników paluszków ziemniaczanych w mące Imperialny przepis, Lukhovitskaya, NICE DAY. Pomimo tego, że czynniki wywołujące chorobę ziemniaka są zawarte w prawie każdej mące, wykrycie ich wysokiego stężenia stanowi naruszenie podstawowych wymagań Regulaminu Technicznego Unii Celnej 021/2011 „O bezpieczeństwie żywności”.

Bujne i piękne

Standard rosyjskiego systemu jakości, w przeciwieństwie do innych istniejących standardów, traktuje mąkę przede wszystkim jako główny składnik do pieczenia. Dlatego zawarł siedem dodatkowych parametrów, które określają najważniejsze właściwości mąki w wypieku.

Zgodnie ze standardem Roskachestvo mąka premium, aby zakwalifikować się do rosyjskiego znaku jakości, musi zapewniać określoną wydajność objętościową chleba (500 cm 3 chleba na 100 g mąki), a produkt wypiekany zgodnie z metodą ustaloną przez GOST musi mieć odpowiedni prawidłowy kształt, który nie zostanie utracony ani przed, ani po jego przygotowaniu. Normy dotyczą również skórki od chleba – powinna być gładka, brązowy z małymi odcieniami w palecie. Z kolei miękisz powinien być biały i elastyczny.

Ważne jest, aby zrozumieć

Pieczywo wypiekane z każdego prezentowanego produktu zostało wypiekane w absolutnie identycznych warunkach, z identycznych składników, przy użyciu tej samej technologii, w piecu wyposażonym we wszystkie niezbędne nowoczesne urządzenia sterujące. Badania te zostały przeprowadzone w specjalistycznym laboratorium akredytowanym do przeprowadzania takiego badania.

W efekcie tylko dziewięć próbek mąki okazało się „standardowym” chlebem i to właśnie tę mąkę można by nazwać najlepszą mąką na chleb. W przypadku szesnastu produktów odnotowano odchylenia od form ustalonych przez normę Roskachestvo.

Mąka pszenna najwyższej jakości jest szczególnie popularna wśród wielu gospodyń domowych. Dlaczego tak się dzieje i co jest szczególnego w tym produkcie? Należy tym bardziej szczegółowo zająć się.

Główny surowiec

Nie jest tajemnicą, że rodzaj mąki zależy od ziarna, z którego jest zrobiona. Może to być ryż, owies, kasza gryczana, groch, soja, żyto lub pszenica.

Ponadto tę samą mąkę można podzielić na różne rodzaje w zależności od przeznaczenia. W ten sposób produkt pszenny można wykorzystać do produkcji wyrobów piekarniczych i makaronów. Stąd odpowiednio jego nazwa. Najpopularniejszym rodzajem jest mąka pszenna piekarnicza, ponieważ z tej mąki produkowane są głównie wszystkie wypieki w kraju. Dodatkowo istnieje podział na 6 gatunków, w zależności od jakości przemiału oraz obecności pozostałości łupin w produkcie końcowym. Każda z nich ma swoje własne zastosowanie, ale najbardziej rozpowszechniona jest mąka pszenna najwyższej jakości. To ona jest głównym surowcem, z którego w wielu fabrykach i piekarniach wypiekają przepyszne wypieki itp. Do wypieku w domu najlepiej nadaje się również mąka pszenna piekarnicza najwyższej jakości.

Przydatny produkt

Czasami podczas zakupów ludzie nieświadomie dokonują wyboru, działając jedynie za radą znajomych lub rekomendacjami sprzedawców. Nie powinno tak być w przypadku jedzenia. Osoba musi mieć pełne zrozumienie wybranego produktu. Dopiero wtedy można podjąć decyzję. Pieczenie mąki pszennej najwyższej jakości to wybór większości gospodyń domowych. Po pierwsze, ciasto z niego dobrze rośnie. Po drugie, pieczenie okazuje się bujne i przez długi czas nie traci kształtu. Ale to nie wszystkie plusy. Oprócz doskonałych właściwości wypiekowych takiej mąki wystarczy wysokokaloryczna zawartość... 100 gram wykonanego z niego produktu zawiera około 334 kilokalorii. Dodatkowo zawiera najbogatszą podaż witamin. Wśród nich: A, PP, E oraz kilku przedstawicieli grupy B (B1, B2 i B9). Podczas procesu pieczenia nie ulegają zniszczeniu, ale całkowicie przechodzą do gotowego produktu. Ważną rolę odgrywają również mikroelementy: magnez działa ogólnie uspokajająco, potas i sód również normalizują pracę układu nerwowego, chlor decyduje o składzie soku żołądkowego, a siarka i fosfor biorą udział w syntezie białek.

Standard stanowy

Dla każdego rodzaju i gatunku mąki produkowanej w naszym kraju państwo ustanowiło pewien standard. Zawiera listę głównych wskaźników, które musi spełniać wytwarzany produkt. Również z jego pomocą przedsiębiorstwa produkcyjne określają przydatność użytych surowców. Na terytorium Rosji GOST R 52189-2003 obowiązuje dla produktu „Mąka pszenna”.

Został on wprowadzony w życie w grudniu 2003 roku odrębną uchwałą Państwowej Normy naszego kraju nr 420-st. Ten dokument zawiera wszystkie cechy i charakterystyczne cechy mąki wytworzonej z ziaren pszenicy. Zawiera informacje o ogólnej klasyfikacji i wymaganiach technicznych, zasadach odbioru, metodach kontroli, metodach przechowywania i transportu. Wszystkie dane w dokumencie „Mąka pszenna” GOST R 52189-2003 są podsumowane w tabelach, za pomocą których we właściwym czasie zawsze możesz znaleźć odpowiedź na swoje pytanie. Ponadto ten GOST zawiera odniesienia do innych standardów, norm i zasad, które mogą mieć przynajmniej coś wspólnego z mąką.

Produkt końcowy

Na szczególną uwagę zasługuje wygląd każdego gotowego produktu z mąki pszennej. Zawsze wyróżnia się dużą objętością, porowatą strukturą miękiszu, delikatny smak i cudowny osobliwy zapach. Właściwości wypiekowe poszczególnych odmian zależą od pewnych wskaźników. Najważniejszym z nich jest zawartość określona pod ogólną nazwą „gluten”. Uelastycznia produkt, przez co utrzymuje jego objętość. Ponadto wszystkie produkty z mąki pszennej mają charakterystyczny jasnokremowy kolor. To jest ich główna różnica. Mąka pszenna jest zwykle używana do pieczenia:

• chleb:
• wyroby piekarnicze (ciasta, bochenki, warkocze):
• pieczenie.

Ten ostatni różni się tym, że jego receptura zawiera cukier i tłuszcz w ilości 14 proc. Może zawierać również wszelkiego rodzaju ciasta, podpłomyki, produkty francuskie, a także bułeczki w małych i dużych kawałkach. Do wypieku większości z nich używa się głównie mąki najwyższej jakości.

Różne rodzaje

Obecnie znany około 27 różne odmiany pszenica. Są to głównie odmiany miękkie, które nadają się do pieczenia. Biorąc pod uwagę, że rodzaj mąki determinowany jest surowcem zbożowym, z którego została uzyskana, możemy wnioskować o ilości i różnorodności tego produktu.

Stąd widać, że rodzaje mąki pszennej częściowo determinują kierunek jej wykorzystania. Czasami ten produkt jest podzielony według zawartości glutenu i innego białka. Prowadzi to do zmiany właściwości nie tylko samej mąki, ale także produktów z niej wypiekanych. Na przykład może być silny, średni i słaby. Od tego zależą już właściwości wypiekowe mąki, która zostanie z niej zrobiona. Ponadto do produkcji niektórych produktów używa się szerokiej gamy mieszanek. Umożliwia również wpływanie na niektóre wskaźniki. Mogą być regulowane lub tworzone celowo. Takie pomysły są obecnie szeroko stosowane przez specjalistów na całym świecie.

Oczywiście możesz dokładnie zapoznać się ze składem (jeśli jest określony). Sprawdź datę ważności: mówią to samo doświadczone gospodynie domowe, Co najlepsza mąka- ten, który powstał tydzień lub co najmniej miesiąc temu. Ale w zasadzie te dwa parametry nie gwarantują udanych ciast. Mąka tego samego producenta o tej samej nazwie może być inna. Na wyjściu jakość będzie zależeć od tego, w jaki sposób mąka została zmielona, ​​w czym została przetransportowana, gdzie była przechowywana. W jednym sklepie partia będzie leżała w suchym pomieszczeniu na drewnianych paletach, w innym - na podłodze w wilgotnej piwnicy, a teraz ktoś dostanie przewiewną mąkę, kruchą, a ktoś z grudkami. Aby dowiedzieć się, czy tym razem miałeś szczęście, czy nie, zadziała tylko w domu. Później…

✓ Otwórz opakowanie i dokładnie przyjrzyj się jego zawartości. Mąka najwyższej jakości (tym właśnie poświęcona jest nasza dzisiejsza ekspertyza) - śnieżnobiała lub o kremowym odcieniu, nie ma w niej grudek ani zanieczyszczeń.

✓ Zapach mąki. Właściwa mąka pachnie jak niekończące się pola, swobodny wiatr i bezdenne niebo z chmurnymi piórami. A niewłaściwa - zatęchła piwnica ...
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli się pogorszyło, na pewno to odczujesz. Nawiasem mówiąc, mąka łatwo pochłania zapachy. Dlatego też, jeśli był przechowywany lub transportowany z czymś nie tak, również bezbłędnie to ustalisz.

✓ Dotknij. Dobrej jakości mąka jest sucha i jedwabista w dotyku. Przykleja się do dłoni, a gdy ściskasz go palcami, melodyjnie chrupie.

✓ Wypróbuj. Do smaku właściwa mąka jest prawie mdła lub lekko słodkawa, bez gorzkiego lub kwaśnego posmaku. Jeśli chrzęści na zębach, to w mące jest piasek lub inne zanieczyszczenia mineralne – pochodzą one ze źle oczyszczonych ziaren, co oczywiście jest niedopuszczalne.

Ważne wskaźniki

W laboratoriach, w celu określenia jakości mąki, jest ona nie tylko wąchana i dotykana, ale także przepuszczana przez urządzenia i przesiewana. W rezultacie do smaku i zapachu dodawane są takie parametry, jak ...

1. Zawartość wilgoci. Jeśli jest za dużo, mąka może szybko się zepsuć. Idealnie wilgotność nie powinna przekraczać 15%.

2. Gruboziarnistość mielenia. Drobna mąka szybciej wchłania wilgoć, co oznacza, że ​​ciasto szybciej się miesza i dopasowuje.

3. Liczba opadania (NP). Wiedząc o tym, możesz przewidzieć, jak wypadnie okruchy chleba. Jeśli sytuacja awaryjna trwa krócej niż 250 sekund, okruchy skleją się, a sama bułka okaże się niska. W sytuacji awaryjnej przez około 250 sekund miękisz, jeśli przyciśniesz go palcem, szybko przywróci swój kształt. Ale w sytuacji awaryjnej około 400 sekund będzie gęsta, a bułka będzie jędrna, a ponadto o nieistotnym smaku.

4. Udział masowy glutenu. Im wyższa klasa mąki, tym więcej zawiera glutenu i tym wspanialsze są wypieki. W mące premium gluten wynosi 28% lub więcej, w mące ogólnego przeznaczenia około 23%, a bułeczki z niego zrobione nie są tak przewiewne (choć ta mąka jest zdrowsza).

Pięć odmian mąki pszennej

Krupczatka. Jest produkowany ze specjalnych odmian pszenicy i ma duży rozmiar cząstek. Bogaty w gluten, odpowiedni do wypieku ciast i ciastek. Ale niewygodne ciasto drożdżowe z takiej mąki nie pasuje, poza tym chleb szybko się czerstwieje.

Mąka najwyższej jakości. Ma najdrobniejsze zmielenie i najbielszy kolor. Ma bardzo niski procent glutenu. Używany jako zagęszczacz w sosach, nadaje się również do ptysiów, kruchego ciasta i ciasto drożdżowe... Idealny do wypieku chleba.

Mąka pierwszego gatunku. W porównaniu do mąki premium zawiera więcej cukrów i błonnika. Nadaje się do niegotowanych wypieków - bułek, ciast, naleśników. Produkty z niego nie starzeją się dłużej.

Mąka drugiego gatunku. Zawiera do 10% cząstek łusek zbożowych. Nadaje się do pieczenia rodzajów chleba i niewygodnych produkty mączne... Często jest mieszany z mąka żytnia.

Mąka do tapet. Ma najgrubsze mielenie i składa się ze wszystkich części ziarna, dlatego potocznie nazywa się je całym ziarnem. W przypadku otyłości, cukrzycy i chorób serca lekarze zalecają spożywanie chleba właśnie z takiej mąki.

Jak to się wszystko zaczeło

Pierwszym urządzeniem do robienia mąki była tarka do ziarna - prymitywny mechanizm dwóch kamieni, pomiędzy którymi rozdrabniano ziarna. Pierwsze młyny pojawiły się 3-4 tysiące lat temu. Początkowo obracali nimi niewolnicy i zwierzęta domowe, potem zaczęli wykorzystywać energię wody i wiatru. W XVIII wieku szkocki mechanik James Watt „przekroczył” młyn z wynalezioną przez siebie maszyną parową. W 1822 r. Mark Miller z Warszawy wykonał zupełnie nowy młyn mączny, zastępując kamienne kamienie młyńskie lekkimi wałkami - wydrążonymi metalowymi bębnami, pomiędzy którymi zmielono ziarna na mąkę. Ta technologia jest nadal używana.

Słowo do eksperta

Tatiana ANOKHINA, szefowa centrum testowego SEAC „SOEKS” Izby Przemysłowo-Handlowej Federacji Rosyjskiej.

Mąka pszenna najwyższej jakości jest „najbiedniejsza”. Jest wyjątkowo ubogi w białko, witaminy i minerały. Ale ona jest najbardziej popularna i tylko od niej są uzyskiwane bujne herbatniki i pyszne bułeczki. Sześć próbek takiej mąki zostało przebadanych w naszym laboratorium. Pod względem wskaźników bezpieczeństwa wszystkie spełniają wymagania przepisy techniczne Unia Celna TR CU 021/2011 „W sprawie bezpieczeństwa żywności” wszystkie spełniają wymagania GOST R 52189-2003 „Mąka pszenna. Ogólne warunki techniczne”. Nie znaleźliśmy w nich żadnych obcych zanieczyszczeń ani GMO pochodzenia roślinnego. Niezwykle trudno było wybrać zwycięzców: tematy były bardzo godne. Pierwsze, drugie i trzecie miejsce udało nam się wyznaczyć dopiero po zsumowaniu najlepszych wskaźników. W rezultacie złoto trafiło do mąki Makfa, srebro do Sokolnicheskaya, a brąz do Nordic, w dużej mierze dzięki temu, że ta mąka jest wytwarzana z ekologicznego ziarna.

Tekst Evgeny Danilov

Test: mąka pszenna *

UAB „Melkombinat w Sokolnikach”, Moskwa	UAB „MAKFA”, obwód czelabiński	OJSC „Młyn Łukowicki”, obwód moskiewski	Kombinacja Wyrobów Chlebowych ZLAK, obwód czelabiński	UAB „Petersburg Mill Plant”, St. Petersburg	Finlandia
12 miesięcy	12 miesięcy	6 miesięcy	12 miesięcy	12 miesięcy	12 miesięcy
Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya będzie przechowywana dłużej niż konkurenci - zawiera bardzo mało wilgoci. Dodajmy do tego doskonały grind i najlepiej opadającą liczbę (wpływa to na jakość przyszłego miękiszu) i okazuje się, że ta zawodniczka jest dziś jedną z najlepszych.	Ta mąka jest liderem dzisiejszej konkurencji. Ponadto jest liderem w kilku wskaźnikach jednocześnie: biel, wielkość mielenia, zawartość glutenu. Pieczenie z niego okaże się miękkie i puszyste. Gratulujemy zwycięzcy!	Im krótszy okres przydatności do spożycia, tym lepiej. Ta zasada nie dotyczy mąki. Zwykle przechowuje się go przez rok. Lukhovitskaya jest nieco gorszy pod względem wskaźników od większości konkurentów - być może dlatego producent skrócił jego okres przydatności do spożycia.	Grubość mielenia i wilgotność tej mąki są na wysokości, ale pozostałe wskaźniki są średnie. Przed nami taki klasyczny średni chłop. Za taką cenę – całkiem zadowalający wynik.	Ta mąka ma największe zmielenie, co oznacza, że ​​ciasto z niej będzie dłużej dojrzewać. Zawartość wilgoci jest również dość wysoka. Ale to wcale nie znaczy, że ta mąka jest złej jakości. Wszystkie jej wskaźniki mieszczą się w normalnym zakresie.	Fajnie, że ta mąka jest ekologiczna (stąd tak wysoka cena). Można zjeść domowe bułeczki i pomyśleć, że są zdrowsze niż te, które ma sąsiadka cioci Klavy. Być może ten zawodnik nie różni się od pozostałych. Wszystkie wskaźniki są średnie.

* Dziękujemy za pomoc w przeprowadzeniu testu SEAC „SOEKS”

← Kliknij „Lubię to” i śledź nas na Facebooku

Nowoczesna technologia wytwarzania mąki polega na tym, że ziarno jest najpierw mielone, a następnie przesiewane przez sito.

Im drobniejsze mielenie, tym więcej „substancji balastowych” można usunąć.

Najbardziej „czysta” w tym sensie mąka - mąka najwyższej jakości.

Drobne mielenie pozwala odfiltrować absolutnie wszystkie „zanieczyszczenia”, w tym okrywę kwiatową i zarodki zbóż (witaminy, nienasycone kwasy tłuszczowe, minerały itp.), w tym błonnik, pozostawiając tylko czystą skrobię (węglowodany).

Wartość odżywcza takiej mąki (ilość kcal) jest naprawdę bardzo wysoka. Ale z punktu widzenia wartości biologicznej produktu jest to węglowodanowa „atrapa”.

W takiej mące nie pozostaje nic pożytecznego i niezbędnego dla organizmu. Nie może tworzyć nowych komórek z węglowodanów, do tego potrzebuje całej różnorodności makro- i mikroelementów zawartych w pełnym ziarnie z natury.

NOWOCZESNE ODMIANY MĄK

Współczesny przemysł oferuje dziś 5 odmian mąki pszennej:

• ziarna,
• mąka premium,
• mąka pierwszego gatunku,
• mąka drugiego gatunku,
• Tapeta

oraz dwie odmiany mąki żytniej:

• posiany
• obrane.

Wszystkie te odmiany, zarówno w przeszłości, jak i obecnie, różnią się między sobą wielkością przemiału oraz stosunkiem części obwodowych ziarna (łuska i zarodek) do ziarna mąki (bielmo).

Odmiany mąki pszennej różnią się między sobą plonem (ilość mąki uzyskanej ze 100 kg ziarna), barwą, zawartością popiołu, różnym stopniem rozdrobnienia (wielkości cząstek), zawartością cząstek otrębów, ilością glutenu.

Według procentowego plonu mąki podczas mielenia ziarna, odmiany mąki dzielą się na:

• grys 10% (uzyskuje się tylko 10% całkowitej ilości ziarna w objętości 100 kg),
• klasa premium (25-30%),
• pierwsza klasa (72%),
• druga klasa (85%) i
• tapeta (około 93-96%).

Im wyższy plon mąki, tym niższy stopień.

Krupczatka- składa się z jednorodnych drobnych ziaren o jasnokremowym kolorze, które są cząsteczkami bielma (ziaren) o wielkości 0,3-0,4 mm, nie zawiera łusek i miękkich drobinek pudrowych.

Nie ma w nim prawie żadnych otrębów. Jest bogata w gluten i posiada wysokie właściwości wypiekowe. Grys ​​produkowany jest ze specjalnych odmian pszenicy i wyróżnia się większym rozmiarem poszczególnych cząstek.

Wskazane jest stosowanie tej mąki do takich produktów jak ciasta, ciastka itp. W przypadku nieodpowiedniego ciasta drożdżowego grys jest mało przydatny, ponieważ ciasto z niego jest słabo dopasowane, a gotowe produkty mają słabą porowatość i szybko się zestarzeją.

Mąka najwyższej jakości- składa się z drobno zmielonych (0,1-0,2 mm) cząstek bielma, głównie warstw wewnętrznych.

Różni się od ziarenek tym, że po potarciu ziarenka nie są wyczuwalne między palcami.

Ma kolor biały z lekko kremowym odcieniem. Mąka premium zawiera bardzo niski procent glutenu. Najlepsza kategoria najwyższej oceny nazywa się „ekstra”. Często stosowany jako zagęstnik w sosach, a także nadaje się do pieczenia.

Ten rodzaj mąki najczęściej występuje w produkcji najwyższej jakości produktów mącznych. Mąka pszenna najwyższej jakości ma dobre właściwości wypiekowe, produkty z niej mają dobrą objętość i drobno rozwiniętą porowatość.

Mąka pierwszego gatunku- miękki w dotyku, drobno zmielony, biały z lekko żółtawym odcieniem. Mąka pierwszego gatunku ma dość dużą zawartość glutenu, co sprawia, że ​​ciasto z niej jest elastyczne, a gotowe produkty mają dobry kształt, dużą objętość, przyjemny smak i aromat.

Mąka pierwszego gatunku jest dobra do surowych wypieków.(bułki, placki, naleśniki, naleśniki, smażenie, krajowe rodzaje makaronów itp.), oraz do pieczenia różnych produktów chlebowych... Gotowe produkty z niej czerstwieją wolniej.

Mąka drugiego gatunku- składa się z cząstek pokruszonego bielma i 8-12% masy mąki pokruszonych łupin. Mąka drugiego gatunku jest większa niż mąka pierwszego gatunku. Rozmiary cząstek 0,2-0,4 mm. Barwa jest zauważalnie ciemniejsza ze względu na dużą zawartość obwodowych części słojów - zwykle białych z żółtawym lub szarawym odcieniem. Ma barwę białą z wyraźnym żółtawym lub brązowym odcieniem, zawiera do 8% otrębów, jest znacznie ciemniejszy od pierwszej klasy. Może być jasny i ciemny.

Taka mąka jest lepsza pod względem pieczenia - wypieki z niej są puszyste, z porowatym miękiszem. Używany głównie do pieczenia odmian stołowych chleb pszenny i niewygodne produkty mączne. Często miesza się go z mąką żytnią. Mąka ta jest wykorzystywana do produkcji niektórych wyrobów cukierniczych (pierników i ciastek).

Mąka do tapet (mąka pełnoziarnista)- otrzymywany jest przez zmielenie całego ziarna.

Wydajność mąki wynosi 96%. Mąka jest grubsza, cząstki mniej jednorodne.

Produkowana jest ze wszystkich odmian pszenicy miękkiej, zawiera 2 razy więcej otrębów niż mąka II gatunku, barwa z brązowym odcieniem. V mąka do tapet zawartość cząstek otrębów jest najwyższa.

Pod względem właściwości wypiekowych jest gorsza od mąki pszennej odmianowej, ale ma wyższą wartość odżywczą.

Łuski ziarna zawierają substancje białkowe, witaminy z grup B i E, sole mineralne wapnia, fosforu, żelaza, magnezu. Jądro ziarna jest bogate w skrobię i zawiera znacznie mniej białka i innych składników odżywczych niż jego warstwy obwodowe. Dlatego też mąka z pełnego ziarna lub z dodatkiem drobno zmielonych otrębów sama w sobie Wartość odżywcza znacznie przewyższają wysokiej jakości mąkę.

Mąka do tapet używany głównie do pieczenia chlebów stołowych, a rzadko używany w kuchni.

Gruba mąka do tapet to największe mielenie mąki. W związku z tym mąkę z tapet przesiewa się przez grube sito.

Podczas mielenia tapet w mące pozostają absolutnie wszystkie składniki ziarna. To otoczka kwiatowa ziarna, warstwa aleuronowa i zarodek ziarna. W związku z tym cała wartość biologiczna pełnego ziarna jest zachowana w mące do tapet, a wszystko to właściwości lecznicze dla ludzkiego ciała.

Mąka jest drobna i gruboziarnista.

Mąka pełnoziarnista- mąka pełnoziarnista. Przy grubym mieleniu prawie całe ziarno jest mielone na mąkę, która składa się z dużych cząstek, zawiera błony komórkowe, otręby (pszenica II gatunku, tapeta).

Dobra mąka- To mąka z bielma, czyli wewnętrznej części ziarna. Drobno zmielona biała mąka, delikatna, składa się z małych cząstek ziarna, których zewnętrzne warstwy są usuwane (pszenica I gatunek, klasa premium). Zawiera głównie skrobię i gluten i jest praktycznie pozbawiony błonnika.

Im drobniejsze zmielenie i im wyższy stopień mąki, tym mniej białka, a zwłaszcza minerałów, witamin i więcej skrobi. Jeśli chodzi o terminologię, grubo zmielone ziarno nazywa się mąką, a drobniejsze ziarno nazywa się mąką.

Mąkę uzyskaną podczas pojedynczego mielenia można nazwać „pełnym ziarnem” (ponieważ wszystkie części (100%) pełnego ziarna: owoc i okrywa nasienna, zarodek, cząstki bielma itp. pozostają w mące). Jednak do niedawna był lepiej znany pod nazwą „paszowa” lub „paszowa”.

Warto zauważyć, że mąka mielona w moździerzu, w młynku do kawy lub na rolkach układu mielenia młynka będzie się znacznie różnić od siebie, a także różnić się ich właściwościami wypiekowymi.

PS I pamiętaj, zmieniając naszą konsumpcję - razem zmieniamy świat! © econet

Wybór mąki nie jest łatwy. Który preferować? Drobno zmielone, ale bez składników odżywczych lub obrane, gruboziarniste, ale bardzo przydatne. Okazuje się, że wszystko zależy od tego, co zamierzasz upiec: słodkie bułeczki czy naleśniki.

Która odmiana jest lepsza?

Wyższy. Wydawałoby się, że ta odmiana powinna być najlepsza. Jednak dla tych, którzy o tym myślą Wartość odżywcza mąka, tak i oh smak także - wcale tak nie jest. Faktem jest, że mąka premium wyróżnia się oczywiście najdrobniejszym mieleniem, ale w rzeczywistości jest całkowicie nieprzydatna, a nawet szkodliwa, ponieważ jest wytwarzana głównie z tej części ziarna, w której jest bardzo mało witamin, i jest dużo skrobi z bielma.

Ta mąka jest dobra na masło słodkie wypieki: bułki, ciastka, ciasta.

Pierwszy. Mielenie jest nieco grubsze niż w gatunku premium. Mąka pierwszego gatunku zawiera również niewielką ilość pokruszonych łusek zbożowych, które już zawierają przydatne substancje i witaminy.
Ta mąka jest używana do pikantne wypieki, ciasta i kulebyak.

Drugi. Mielenie jest jeszcze grubsze i używa się więcej łusek. Ta mąka jest szorstka, szarawa lub kremowa. Co najważniejsze, otrzymuje się z niego naleśniki, naleśniki, gofry, pierogi. Bułki i inne podobne wypieki zwykle nie działają bez dodatku mąki wyższej jakości, ponieważ mąka daje dość grube, szybko czerstwe ciasto.

Tapeta. To jest to co nazywamy mąka pełnoziarnista... Zawiera zarówno zarodek, jak i łuskę ziarna - najbardziej przydatne części. Ale jego wadą jest to, że bez dodatku drobniejszej mąki pieczenie się z tego nie wyjdzie, bułki będą zbyt twarde.

Okres przechowywania

Wysokiej jakości mąka bez konserwantów - nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli na opakowaniu widnieje dłuższy okres, jest to powód do ostrożności. Być może do mąki dodano „chemię”.

Wygląd zewnętrzny

Kolor. Biały z kremowym odcieniem. Jeśli po dodaniu kropli wody do niewielkiej ilości mąki kolor się nie zmienia, to trafiłeś na produkt wysokiej jakości, jeśli zmieni kolor na czerwonawy, do mąki dodano otręby, niebieskawe - pszenica był niedojrzały.

W dotyku. Jeśli wyciskasz dobrą mąkę, powinna trochę chrupać. Jeśli grudka nie kruszyła się po ściśnięciu, oznacza to, że mąka jest wilgotna.

Zapach. Mąka nie powinna pachnieć zgniłą i stęchlizną. Kolejny zły znak: aromat kwaśnego ciasta.

Smak. Dobra mąka smakuje słodko i przyjemnie. Ponadto mąka nie powinna chrupać na zębach, co wskazuje na obecność zanieczyszczeń.

Cechowanie

Poszukaj plakietki PCT i „Certyfikacji dobrowolnej” na opakowaniu. Oznacza to, że producent przeszedł test, a mąka nie zawiera szkodliwe zanieczyszczenia... Jest też napis „produkt ekologiczny” – to samo dobrowolne i dokładne sprawdzenie.

Pakiet

Tylko papierowa torba... Chodzi o to, że papier pozwala mące oddychać, a wolna, oddychająca mąka będzie żyła znacznie dłużej. Opakowania plastikowe to śmierć mąki.

Jak przechowywać

• aby owady nie zaczęły się w mące, należy włożyć do torebki dwa ząbki czosnku.
• kilka liści laurowych ochroni mąkę przed wilgocią, wchłoną nadmiar wody, jeśli położysz je obok.
• nie kupuj mąki na stanie i zawsze sprawdzaj termin przydatności do spożycia.

Oprócz pszenicy

Gryka. Bardzo popularna mąka w kuchni rosyjskiej. Ale konieczne jest dodanie do niego pszenicy, w przeciwnym razie wszystkie produkty się rozpadną: w mące gryczanej nie ma absolutnie żadnej lepkości. Ale zawiera witaminy z grupy B i dużo witaminy PP, a także fluor, miedź i potas.

Kukurydza. Jest używany w wielu narodowe potrawy, bez tego nie dostaniesz mamałygi i polenty. Często wypieka się z niego ciasta i chleb. Mąka kukurydziana- dobry środek na anemię, pobudza wydzielanie żółci i perystaltykę jelit, pomaga normalizować krążenie krwi, wzmacnia układ krążenia, spowalnia procesy starzenia. Usuwa nagromadzony tłuszcz z organizmu.

Groch włoski. Tak jak mąka lniana, ma dobre właściwości klejące, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia bez jajek. Mąka z ciecierzycy jest dobrym źródłem potasu, wapnia, cynku i białka. Zawiera dużo rozpuszczalnego błonnik pokarmowy, tak zwane węglowodany złożone, których nasz organizm potrzebuje dla zdrowia.

Proso. Podobnie jak w mące gryczanej jest mało glutenu. Ale korzyści jest wiele: witaminy z grupy B i witamina PP wzmacniają układ nerwowy, pobudzają pamięć, a fluor, magnez, żelazo, wapń wzmacniają kości i zęby, sprawiają, że błyszczące włosy i przywrócić normalny metabolizm.