Słód to bardzo przydatny produkt: witaminy B i nie tylko, kwasy tłuszczowe, fitohormony, pierwiastki śladowe, minerały, kwas foliowy, aminokwasy, enzymy. ... Jednak kiełkujące ziarno nie może być inne. To prawda, że ​​jego przygotowanie nie jest łatwym procesem: łatwiej kupić gotowy słód jęczmienny. Ale ci, którzy wolą domowy alkohol i domowe ciasta, nie boją się trudności. O tym, jak zrobić słód, warto osobnej dyskusji.

Co to jest słód jęczmienny i z czym jest pijany i zjadany

Słód jest wynikiem kiełkowania nasion. Służy do wyrobu piwa, wina i whisky, a także chleba. Nawiasem mówiąc, słód to nie tylko jęczmień czy żyto, ale także z owsa, pszenicy, a nawet kukurydzy. Jednak tego rodzaju słody nie są browarnicze i nadają się tylko do produkcji wina i whisky.

Produkt ten jest potrzebny ze względu na to, że gdy kiełkuje kukurydza, jęczmień czy żyto, zachodzą w nim przemiany chemiczne prowadzące do diastazy. Ten ostatni jest potrzebny do rozpuszczenia i scukrzania skrobi, a także uzyskania maltozy, cukru fermentującego. Tak więc słód jest produktem fermentowanym. Aby uzyskać słód do piwa, najpierw moczy się ziarno, a dopiero potem kiełkuje. Zmiany zaczynają zachodzić już po moczeniu, kiedy ziarno pęcznieje: tutaj tworzą się diastazy i kwas węglowy. Podczas kiełkowania procesy te stają się jeszcze bardziej intensywne. To rozpuszcza skrobię i tworzy glukozę, cukier i maltozę. To właśnie wilgoć uruchamia wszystkie ważne procesy żyta i jęczmienia.

Kiedyś słód jęczmienny nadawał się do piwa tylko wtedy, gdy podczas kiełkowania nie pojawiały się liście. W rzeczywistości potrzebny jest liść, ale kiełkuje tylko w niskiej temperaturze. Rozważ to przed zrobieniem słodu w domu. Do produkcji piwa używany jest wyłącznie słód jęczmienny. Żyto jest najczęściej używane do pieczenia lub dodawane do słodyczy, zup, drugiego dania, przystawki, sałatki. Wykorzystywany jest również w medycynie ludowej np. przy chorobach skóry oraz przy chorobach „kobiecych” (np. erozja). Słód stosuje się również do pielęgnacji włosów: jako maskę. Ale głównym zastosowaniem słodu jest wciąż piwo i inne napoje. Nawiasem mówiąc, to przez niego piwo nazywa się płynnym chlebem.

Słód jęczmienny jest wytrawny lub zielony.

Jak samemu zrobić słód: teoria

Przede wszystkim trzeba być przygotowanym na to, że jest to czasochłonny biznes.

Najważniejszą rzeczą jest zatrzymanie wzrostu nasion na czas, aby nie zużyły wszystkich składników odżywczych. W tym celu suszy się słód jęczmienny (i każdy inny).

Podczas warzenia słodu do piwa ważne jest, aby wybrać odpowiednie ziarno. Musi mieć wysoką zdolność kiełkowania. W świeżo zebranym jęczmieniu jest mały - lepiej wybrać ziarno zebrane kilka miesięcy (lub więcej) temu. Ponadto dobrze jest, jeśli cały jęczmień ma ten sam rozmiar: łatwiej się z tym pracuje.

Słód piwny należy warzyć przy użyciu dobrej jakości wody. Powinien być wolny od metali ciężkich i chloru. Najlepszym sposobem- źródlane, filtrowane, ze studni lub osiadłe.

Przed zrobieniem słodu w domu trzeba sprawdzić, jak mocno kiełkują ziarna. Po prostu namocz sto lub dwa ziarna, a po kilku dniach zobacz, ile wykiełkowało. Jeśli kiełki pojawiają się w 90 na sto, jest to normalne kiełkowanie. W innych przypadkach lepiej wykorzystać jęczmień do innych celów.

Kiełkujący słód jęczmienny: praktyka

Czyszczenie słodu

Na początek słód piwny musi być zdezynfekowany i oczyszczony z zanieczyszczeń, które mogą zakłócać kiełkowanie.

W tym celu pobiera się wiadro lub duży rondel, a zboża wlewa się ciepłą wodą. Woda (od 35 stopni do czterdziestu) powinna zakrywać ziarna o 5-6 centymetrów. Po pięciu minutach wymieszaj, usuń resztki i pływające ziarna. Teraz nalewamy zimną wodę. Czekamy jeszcze godzinę. Ponownie usuwamy zanieczyszczenia i ponownie spuszczamy wodę. Napełnij nową wodą, dodaj rozpuszczony w wodzie nadmanganian jodu lub potasu. Na kilkanaście litrów wody potrzeba kilka gramów nadmanganianu potasu lub trzy tuziny kropli jodu. Po trzech godzinach spuszczamy wodę. Czasami zdarza się, że po dezynfekcji jęczmień może nie kiełkować, ale z drugiej strony, jeśli go nie zdezynfekujemy, na ziarnie może pojawić się pleśń, czyli patogeny niszczące słód. Lepiej więc samemu zdecydować, czy dezynfekować, czy nie.

Nasycenie cieczą i tlenem

Następną rzeczą do zrobienia z jęczmieniem jest namoczenie go, nasycenie płynem i tlenem. Zajmuje to półtora dnia, czyli 36 godzin. Przez cały ten czas jęczmień należy napełniać wodą przez 6 godzin, a następnie pozostawić do wyschnięcia. Woda powinna zakrywać jęczmień o trzy centymetry, jego temperatura powinna wynosić około 12 stopni. Po sześciu godzinach odcedź go razem ze śmieciami, wymieszaj jęczmień i pozwól mu oddychać przez sześć godzin i ponownie zalej wodą. Czyli wszystko przez półtora dnia. Ta procedura powinna odbywać się w piwnicy lub w dowolnym miejscu, w którym jest chłód i brak światła.

Słód do kiełkowania

Kiełkujemy. Jeden z najważniejszych momentów przemiany jęczmienia w słód jęczmienny. W tym miejscu rozpoczynamy proces rozkładania skrobi i przekształcania jej w cukier. Tutaj będziemy potrzebować blachy do pieczenia lub tacy. Równomiernie wlej jęczmień (grubość warstwy - od kilku centymetrów do pięciu). Przykryj jęczmień ściereczką (bawełną) na wierzchu. Pochłania wilgoć, której zboża nie potrzebują i odda ją, jeśli ziarno potrzebuje płynu. Idealna temperatura w pomieszczeniu wyniesie 12-15 stopni. Ponadto pomieszczenie musi być dobrze wentylowane. Kasza jęczmienna mieszamy co 24 godziny, podlewamy wodą. Będzie kiełkować przez około tydzień, ale jeśli korzenie pojawiły się i zaplątały, aby można je było rozpleść, możesz zakończyć kiełkowanie wcześniej. Żyto kiełkuje w ciągu pięciu dni i ostatniego dnia nie należy go podlewać. Korzenie ziarna jęczmienia powinny być dwa razy dłuższe niż samo ziarno, u żyta - nie dłuższe niż samo ziarno. Jeśli zboże wykiełkowało, pachnie jak ogórek i smakuje słodko. Mamy teraz słód zielony. Ten rodzaj słodu jest używany do produkcji whisky lub bimbru, ale słód zielony przechowuje się maksymalnie przez trzy dni. Dlatego od razu przystępujemy do jego suszenia.

Usuwanie wody ze słodu

Na początek usuwamy pozostałą wodę z tacy z porośniętym jęczmieniem. Następnie jest przenoszony do pomieszczenia lub innego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza jest wysoka. Zimą idealnie nadaje się do tego część pomieszczenia w pobliżu kaloryfera lub pieca. Latem wystarczy strych lub nawet dach (jeśli jest gorąco i nie przewiduje się deszczu). Proces suszenia trwa cztery dni. Jeśli pojawiły się korzenie, ale nadal nie ma pędów, nadal można je wysuszyć.

Istnieje inna możliwość suszenia słodu: kiełkujący jęczmień lub żyto umieszcza się w piecu (temperatura około 40 stopni) i suszy przez 30 godzin. Tutaj ważne jest, aby mieszać ziarno co trzy godziny.

Prawie skończone

Słód piwny jest prawie gotowy. Jeśli chcesz jasne piwo lub whisky suszy się w piekarniku (temperatura 80 stopni) i podnosi temperaturę przez pierwsze pół godziny. Temperatura początkowa wynosi 30 stopni, następnie co pięć minut jest podwyższana. Jeśli piwo jest ciemne, jest prawie wysmażone: temperatura 105 stopni, czas suszenia 4 godziny.

Oddzielanie ziarna od kiełków

Pozostaje oddzielić ziarno od kiełków i stać. Aby to zrobić, zmiażdż produkt rękami, aby wszystkie korzenie zostały oddzielone, lub zapakuj go w torbę i zwiń. Po przesianiu słodu wiatrakiem lub na wietrze.

Starzenie słodu

Teraz pakuje się go do torebek i przed warzeniem piwa lub whisky utrzymujemy go w suchym i ciepłym miejscu przez co najmniej miesiąc. Wydajność słodu z jęczmienia wynosi do 79 proc., z żyta - maksymalnie 78 proc.

• Aby zmielić słód, użyj młynka do kawy, maszynki do mięsa, a nawet młynka do zbóż.
• Do dezynfekcji można użyć octu lub wódki. Ostatnie ziarna są płukane, długo myte w occie. Odpowiedni jest również płyn do płukania ust, ale po tym trzeba wypłukać jęczmień, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
• W lodówce całkiem możliwe jest kiełkowanie jęczmienia.
• Ziarno musi być czyste, to znaczy bez łusek.
• Jeśli część jęczmienia jest zarośnięta, a część kwaśna, możesz usunąć kwasowość i dalej zajmować się zarośniętym.
• W miarę możliwości kupuj jęczmień lub żyto najwyższej jakości: zależy to od tego, jak będą kiełkować i jak będzie smakować Twoje piwo.
• Czasami domowe piwa słodowe mają blady kolor. Możesz mieszać dwa rodzaje słodu, aby nadać napojowi złoty kolor.

Oczywiście w warunkach przemysłowych słód jest przygotowywany inaczej i przy użyciu producentów słodu. Ale jeśli warzysz słód w domu, możesz sprawić, że piwo będzie zupełnie wyjątkowe.

Instrukcje wideo

Uwaga: ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Słód można dodawać do wszystkiego, od octu i whisky po koktajle mleczne. W szczególności słód jęczmienny jest najczęściej używany do produkcji piwa i w razie potrzeby można go uzyskać w domu. Surowy jęczmień można kupić w supermarkecie, sklepie z artykułami browarniczymi, sklepie jeździeckim i niektórych sklepach zoologicznych. Proces słodowania polega na wielokrotnym moczeniu ziaren w celu kiełkowania, utrzymywaniu wilgoci podczas kiełkowania, a następnie suszeniu ich, aby zatrzymać wzrost.

Kroki

Część 1

Moczyć jęczmień

Przenieś jęczmień do dużego wiadra z jedzeniem. Do produkcji słodu możesz użyć dowolnej liczby ziaren jęczmienia, o ile masz odpowiedni sprzęt. Będziesz potrzebować dużego wiadra, sitka, blach do pieczenia i suszarki.

Wlej zimną wodę do wiadra i pozwól jęczmieniu moczyć się w nim przez 8 godzin. Wlej tyle wody, aby całkowicie przykryć ziarna. Woda inicjuje kiełkowanie ziaren. Pozostaw wiadro odkryte i umieść je w chłodnym miejscu. Jęczmień moczyć w temperaturze 10-16°C.

• Proces namaczania rozpuści brud i łuski w wodzie, a następnie je osuszysz. Dzięki temu słód jest oczyszczony i lepiej smakuje.
• W razie potrzeby jęczmień można moczyć dłużej niż 8 godzin, ale nie moczyć jednorazowo dłużej niż 16 godzin, w przeciwnym razie ziarna mogą utonąć w wodzie.

1. Spuść wodę. Przełóż jęczmień na duże sito lub durszlak, aby usunąć wodę. Gdy woda spływa, umyj wiadro gorącą wodą z mydłem. Następnie dokładnie wypłucz wiadro, aby spłukać pozostałości mydła. Zapobiegnie to rozwojowi bakterii i grzybów.

   Niech fasola wyschnie na powietrzu przez osiem godzin. Po spuszczeniu wody włóż jęczmień do umytego wiadra i pozostaw tam do wyschnięcia przez osiem godzin w tej samej temperaturze, aby ziarno dostało wystarczającą ilość tlenu.

   • Gdy jęczmień wysycha, umyj sito gorącą wodą z mydłem.

2. Powtórz proces namaczania i suszenia. Po ośmiu godzinach napełnij wiadro jęczmienia wystarczającą ilością zimna woda tak, że całkowicie zakrywa ziarna. Pozwól jęczmieniu namoczyć się przez kolejne osiem godzin. Następnie wlej go do durszlaka, a następnie do wiadra i pozostaw do wyschnięcia na osiem godzin.

   • Pamiętaj, aby za każdym razem myć wiadro i sitko (durszlak) gorącą wodą z mydłem.

3. Sprawdź, czy nasiona kiełkują. Zbierz garść jęczmienia i poszukaj małych białych grzbietów na dnie ziaren. Są to małe korzenie, które powinny pojawić się po wchłonięciu przez jęczmień wystarczającej ilości wody. W wyniku cykli moczenia i suszenia wykiełkuje około 95% nasion.

   Część 2

   Kiełkujący jęczmień

   1. Fasolę ułożyć w jednej warstwie na blachach do pieczenia. Przełóż fasolę na jedną lub więcej blach do pieczenia i spłaszcz je ręką tak, aby leżały w jednej warstwie. Ziarna mogą się stykać, ale nie powinny leżeć jeden na drugim.

      • Jeśli masz dużo jęczmienia, prawdopodobnie będziesz potrzebować kilku tac.

   2. Umieść tacki w plastikowych torebkach. Otwórz duży plastikowy worek na śmieci i połóż go na płaskiej powierzchni. Włóż blachę do pieczenia jęczmienia do torby i wsuń brzeg pod blachę do pieczenia, aby zamknąć. Polietylen będzie zatrzymywał wilgoć podczas kiełkowania ziaren.

      • Zrób to samo z innymi blachami do pieczenia.

   3. Przechowuj jęczmień w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Ziarna najlepiej kiełkują w 18°C. Blachy do pieczenia jęczmienia można ustawić w dobrze wentylowanym miejscu, takim jak strych, garaż lub piwnica.

      • Jeśli temperatura lub wilgotność są zbyt wysokie, w jęczmieniu może tworzyć się pleśń. Jeśli jest za zimno lub za sucho, ziarna nie będą prawidłowo kiełkować.

   4. Spryskaj i obracaj ziarna co 4-8 godzin. Podczas kiełkowania jęczmień wytwarza ciepło i należy uważać, aby był chłodny i wilgotny. Wyjmij blachę do pieczenia z torebki i posyp fasolę zimną wodą. Robiąc to, ręcznie obracaj każde ziarno. Następnie umieść blachę do pieczenia z powrotem w torbie i wsuń ją pod spód blachy do pieczenia.

      Śledź wielkość sadzonek. Za każdym razem, gdy opryskujesz i obracasz jęczmień, weź kilka ziaren i sprawdź, jak bardzo urosły kiełki. Odwróć ziarno na płaską stronę i za pomocą noża przetnij łuskę wzdłuż. Znajdziesz kiełek, który rośnie w górę (z dala od korzeni). Proces kiełkowania jest zakończony, gdy kiełki są mniej więcej tej samej długości co same ziarna.

   Część 3

   Osusz jęczmień

   1. Ułóż jęczmień na półkach suszarki do żywności. Wyjmij tacki z torebek i przenieś ziarno na półki suszarki do żywności. Rozłóż je ręcznie w jednej warstwie.

      • Suszenie ziaren w niskiej temperaturze zatrzyma ich wzrost i usunie nadmiar wilgoci.

Niewielu kiedykolwiek robiło kiełkowanie nasion w domu. A nawet ci, którzy decydują się na jej spróbowanie, zazwyczaj wybierają pszenicę, ponieważ jest tania i łatwo dostępna. Ale nie jest jedynym na rynku zbożowym. Ale ludzie pamiętają jęczmień tylko w połączeniu ze słodem i piwem. I zupełnie na próżno, bo małe ziarno zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, których potrzebuje nasz organizm. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak kiełkować jęczmień. Być może dla niektórych będzie to pierwszy krok w kierunku zmiany nawyków życiowych i żywieniowych.

Wybieramy ziarno wysokiej jakości

Tutaj wszystko jest bardzo proste. Kupując zboże z rynku, możesz uzyskać zepsuty produkt, ziarno z pleśnią lub potraktowane specjalnymi związkami, które nie pozwalają na kiełkowanie. Tę ostatnią technikę stosuje się, gdy wysypuje się jęczmień przygotowany na paszę dla zwierząt. Nawet jeśli ziarno jest wilgotne, nie wykiełkuje i nie psuje się. Ale w naszym przypadku to w ogóle nie pasuje.

Każde ziarno musi być dokładnie zbadane i wyselekcjonowane. Stosując zboże niskiej jakości, uzyskujesz niewielki plon wymaganego produktu, czyli marnujesz czas. Należy więc wziąć pod uwagę kilka zasad:

• Użyj jęczmienia, który został zebrany nie więcej niż 2 miesiące temu.
• Nie będzie zbyteczne sprawdzanie go pod kątem kiełkowania. Aby to zrobić, musisz namoczyć około 100 ziaren z różnych partii. Daje to procent kiełkowania. Praktyka pokazuje, że lepiej nie używać ziarna o wskaźniku mniejszym niż 90%.

Moczyć

Ważne jest, aby dokładnie przestudiować pytanie „jak kiełkować jęczmień”, zanim przejdziesz do praktyki. Na pierwszy rzut oka pytanie nie jest zbyt trudne, ale są pułapki, które mogą pozbawić cię dobrej połowy sadzonek.

A więc pierwszy sekret: najpierw musisz namoczyć ziarno w wodzie o temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

• Ziarno wkładamy do pojemnika i napełniamy wodą tak, aby całkowicie je przykryło.
• Usuwamy pływające ziarna i gruz, po czym należy spuścić wodę.
• Ponownie napełnij ziarno zimną wodą.
• Dezynfekcja. Ponieważ kiełkowanie jęczmienia jest dość kłopotliwe, należy uważać, aby sadzonki nie zostały zepsute przez pleśń. Najbardziej prosta obróbka pomaga uodpornić jęczmień. Jako środek antyseptyczny można stosować jod lub zwykły nadmanganian potasu. Na 10 litrów wody wystarczy dodać 30 kropli. Roztwór należy przelać do pojemnika ze zbożem i przechowywać przez co najmniej 3 godziny. Nie wpływa to na kiełkowanie, ale pozwala większości zbóż dawać mocne, doskonałe pędy.

Na notatce

Jeśli interesuje Cię, jak kiełkować jęczmień, pamiętaj: najbardziej prawidłowe i przedłużone moczenie główny sekret... Musi być przechowywany przez co najmniej 48 godzin. W tym czasie trzeba wymieniać wodę co 6-12 godzin i usuwać resztki resztek. Potrzebna jest zimna woda, aby ziarno nie zaczęło kiełkować przed czasem. Ta procedura stworzy warunki do kiełkowania.

Procedura kiełkowania

Będziesz musiał przygotować szeroką szufladę lub tacę. Jego wielkość zależy od ilości ziarna. Grubość warstwy - nie więcej niż 6 cm Umyte mokre ziarno jest ostrożnie rozprowadzane na dnie tacy. Pamiętaj, aby przykryć go bawełnianą szmatką na wierzchu. Nie pozwoli na wyparowanie wody, ale nie zakłóci również wentylacji. W tym celu możesz zastosować folię stretch, w której chcesz wykonać nacięcia. Preferowana jest pierwsza metoda, ponieważ umożliwia nawilżenie ziarna bez usuwania materiału okrywającego i bez naruszania mikroklimatu.

Główne wskaźniki

Mówiąc o tym, jak kiełkować jęczmień w domu, ważne są dwie kwestie. Ziarno wykluwa się tylko w optymalnej temperaturze i przy wystarczającej wilgotności. Proces kiełkowania powinien odbywać się w temperaturze około 20 stopni. W takim przypadku należy codziennie mieszać ziarno i spryskiwać je wodą ze spryskiwacza. Sprawdzić zawartość wilgoci w materiale pokrywającym i nie dopuścić do całkowitego wyschnięcia.

Zasadniczo to wszystko, co musisz wiedzieć o kiełkowaniu jęczmienia w domu. Zazwyczaj pierwsze pędy można zobaczyć już w 2-3 dniu. Jak długo powinno dojrzewać ziarno? To zależy od celów, do których dążysz.

Jedzenie kiełków

Maksymalna korzyść wynika z kiełków, które nie przekraczają 5 mm. Po wykiełkowaniu ziarna jęczmienia należy je wypłukać w chłodnej wodzie. Najlepiej, jeśli zjesz je od razu. Jeśli pozostaną jakieś niewykorzystane kiełki, przechowuj je w lodówce, aby spowolnić wzrost. Silnie kiełkujące nasiona są twarde i mają gorzki smak. Pamiętaj, aby wypłukać je przed jedzeniem. Teraz wiesz, jak kiełkować jęczmień na żywność. Ale są też inne sposoby na jego wykorzystanie.

Kiełkowanie na słód

Aby aktywować procesy, które są uśpione w każdym ziarnie, stosuje się procedurę moczenia. W rzeczywistości naśladuje wiosnę, kiedy topniejąca woda i słońce pobudzają zboże do wzrostu. Mówiliśmy o tym, jak prawidłowo kiełkować jęczmień na żywność, ale jest on również używany do produkcji słodu. W takim przypadku warunki należy nieznacznie zmienić.

Temperatura i wilgotność

Do rozpoczęcia kiełkowania wymagana jest niska wilgotność, około 40%. Oznacza to, że ziarna są lekko zwilżone i pozostają w tym stanie do momentu, gdy zarodek zacznie się rozwijać. Teraz musisz zwiększyć wilgotność do 50%. Osiąga się to po prostu, wystarczy zwiększyć częstotliwość opryskiwania. To ważna informacja dla każdego, kto szuka opcji kiełkowania jęczmienia na słód. W takim przypadku wymagane jest znacznie dokładniejsze kontrolowanie wilgotności.

Temperatura ma również poważny wpływ na procesy fizjologiczne podczas kiełkowania. Idealnie powinno być 14-15 stopni. Przy niższych szybkościach rozwój będzie zwalniał, a przy wyższych przyspiesza i przebiega nierównomiernie. Czas trwania tego procesu to 6-7 dni. Jeśli przestrzegane są wszystkie zalecenia, kiełkuje dobry słód. Większość uważa, że ​​im cieplej jest w pomieszczeniu, w którym kiełkuje ziarno, tym szybciej kiełkuje. Ale aby uzyskać kiełki wysokiej jakości, musisz przestrzegać opisanych zasad.

Procesy wewnątrz ziarna

Aby dobrze zrozumieć, jak kiełkować ziarna jęczmienia, trzeba sobie wyobrazić, jak rozwija się zarodek. Najpierw przebija się przez błony owoców i nasion, a następnie przemieszcza się między nimi a błoną koloru grzbietowego. Przy sztucznym kiełkowaniu zarodek rozwija się tylko do określonej wielkości. Jeśli temperatura jest wyższa, zarodek kiełkuje z wierzchołka ziarna, co obniża jakość gotowego słodu.

Oceniamy wynik

Pod koniec procesu kiełkowania słód można ocenić po jego wyglądzie. A przede wszystkim możesz docenić zapach. Aromat świeżego ogórka sugeruje, że wszystko jest zrobione poprawnie. Ale ta kwaśno-owocowa pozwala stwierdzić, że kiełkowanie słodu zostało wykonane niewłaściwie. Najczęściej jest to zbyt długie moczenie i nadmiernie obfite nawadnianie. Nie zapominaj, że do prawidłowego wzrostu i rozwoju ziarna potrzebują niewielkiej i stałej wilgoci. Jeśli materiał jest przesuszony, życie w nim ustanie. Jednocześnie nie należy zapominać, że jeśli wilgoć jest nadmierna, to jest obarczona próchnicą i rozwojem pleśni.

Pojawienie się brązowych, zwiędłych kiełków wskazuje, że bardzo brakuje im wilgoci. Podwyższona kruchość kiełków jest wynikiem niezadowalającej pracy przetrząsacza. Kiełki należy przewracać kilka razy dziennie.

Główne trudności

Kiedy jęczmień kiełkuje w ciągu pierwszych czterech dni, jego skład chemiczny znacznie się zmienia. Na tej podstawie musisz kontrolować wygląd zewnętrzny kiełkujące ziarno i stopień jego porażenia przez drobnoustroje. Zwykle można to dość łatwo ocenić na podstawie koloru słojów. Jasne, zielone plamki, czarne lub czerwone plamki są oznaką infekcji bakteryjnej. Oznacza to, że musisz przetworzyć całą partię ziarna, w przeciwnym razie nie otrzymasz kiełków nadających się do spożycia przez ludzi. Podobnie sytuacja wygląda z partią, która była przeznaczona do produkcji słodu.

Kolejne zamówienia

Ponieważ nie będzie możliwe zbyt szybkie kiełkowanie nasion jęczmienia w domu, logiczne jest natychmiastowe wykonanie większej partii. Jeśli kiełki przeznaczone są do jedzenia, to resztki przechowuje się w lodówce, gdzie można je przechowywać znacznie dłużej. A gotowy słód jest suszony. Dodatkowo zmieniając fazy suszenia i warunki temperaturowe można uzyskać surowce, które nadają napojowi niepowtarzalny smak i kolor. Dotyczy to zarówno kwasu chlebowego, jak i napoje alkoholowe.

Zamiast konkluzji

W dzisiejszych czasach zdrowy styl życia staje się coraz bardziej popularny. A bez wystarczającej ilości witamin i minerałów trudno wyobrazić sobie odpowiednią dietę - podstawę podstaw. Aby obejść się bez kompleksów witamin aptecznych, możesz użyć kiełkującego ziarna. To prawdziwa spiżarnia najważniejszych pierwiastków śladowych. Ponadto każde ziarno ma użyteczne właściwości, czy to gryka, rośliny strączkowe, czy pszenica, owies lub inne zboża. Zasada kiełkowania jest taka sama dla każdego z nich, więc jeśli opanujesz tę technologię, możesz z łatwością zaopatrywać się w świeże kiełki każdego dnia. Istnieją dowody na to, że codzienne spożywanie jednej łyżki świeżych kiełków dostarcza organizmowi pełnego zestawu pierwiastków śladowych na cały dzień.

Jęczmień jest jedną z najpopularniejszych roślin zbożowych. Jeśli chcesz sam ją wyhodować, koniecznie przeczytaj nasz artykuł. Dowiesz się wszystkiego o odmianach roślin i warunkach uprawy.

Szczegółowy opis technologii siewu, pielęgnacji i zbioru pomoże poradzić sobie z uprawą zbóż, a w domu masz gwarancję obfitych zbiorów zbóż.

Jak uprawiać jęczmień

Wśród roślin zbożowych jęczmień jest uważany za najszybciej dojrzewający, dlatego musisz dokładnie wiedzieć, jak uprawiać go w domu, aby uzyskać dobre zbiory.

Uprawiając tę ​​kulturę, musisz wziąć pod uwagę niektóre cechy: wymagania dotyczące gleby, ciepła, wilgotności i oświetlenia.

Warunki uprawy

Prawidłowy wysiew jest kluczem do dobrych zbiorów. Głównym warunkiem wysokiego kiełkowania nasion jest wczesny siew. Dzięki umiarkowanemu reżimowi temperaturowemu i wystarczającej wilgotności kultura kiełkuje równomiernie i szybko zyskuje zieloną masę.

Ze względu na budowę systemu korzeniowego wymaga żyzności gleby. Teren pod siew należy wcześniej nawozić i oczyścić z chwastów. Za najlepszych przodków uprawy uważa się ziemniaki, kukurydzę, rośliny ozime i rośliny strączkowe.

Rosnąca technologia

Siew rozpoczyna się w pierwszym tygodniu wiosennych prac polowych. Jeśli sadzenie zostanie przeprowadzone później, sadzonki mogą zostać uszkodzone przez choroby i szkodniki, a objętość plonu zmniejszy się. Pomimo tego, że do siewu stosuje się metodę wąskorzędową i rzędową, pierwszeństwo należy przyznać tej pierwszej.

Notatka: Przy siewie wąskorzędowym rozstaw rzędów wynosi tylko 7,5 cm, dzięki czemu nasiona wschodzą bliżej i praktycznie jednocześnie, a duża gęstość roślin zapobiega wzrostowi chwastów.

Stosując metodę wąskorzędową, należy ściśle przestrzegać szybkości wysiewu, ponieważ zbyt gęste nasadzenia wpłyną negatywnie na jakość i ilość plonu. W zależności od regionu stosowane są następujące standardy:

• Strefa Dalekiego Wschodu i Non-Black Earth - 5-6 mln na hektar;
• Pas centralny i strefa Czarnoziemu - do 5,5 miliona ziaren na 1 hektar;
• Ural i region Wołgi - 3,5-4 mln nasion na hektar.

Ważną rolę odgrywa również głębokość siewu. Jeśli nasiona znajdują się blisko powierzchni gleby, zaczną nierównomiernie kiełkować, a jeśli nasiona zostaną umieszczone na dużej głębokości, niektóre pędy obumrą, nigdy nie przebijając się na powierzchnię.

Średnia głębokość siewu zależy od warunków glebowych i klimatycznych. W regionach suchych wynosi 6-8 cm, na glebach piaszczystych - 5-6 cm, a na glebach ciężkich gliniastych - nie więcej niż 4 cm.

Technologia uprawy ze wszystkimi etapami jest szczegółowo pokazana na filmie.

Rodzaje jęczmienia

Do spożycia przez ludzi i przygotowania surowców paszowych używa się wyłącznie odmian uprawnych. Są kilku typów (rysunek 1):

• Dwurzędowa daje tylko jeden kłosek, a pędy boczne nie ustępują;
• Wielorzędowa - roślina z wieloma kłosami. Różni się wysoką produktywnością i tolerancją na suszę;
• Pośredni tworzy od jednego do trzech uszu. Gatunek ten jest uważany za rzadkość dla naszego kraju, ponieważ występuje tylko w niektórych regionach Azji i Afryki.

Rysunek 1. Główne typy kultury

Ponadto przyjęto klasyfikację według gatunku w zależności od wartości odżywczej. Ziarno 1 służy do produkcji zbóż, a drugie - do przygotowania słodu i pasz dla zwierząt. Dodatkowo dzieli się na zimową i wiosenną (różni się pod względem siewu, kiełkowania i plonu).

Gdzie uprawia się jęczmień w Rosji

Trudno jednoznacznie określić, gdzie uprawia się jęczmień w Rosji, ponieważ ziarno to jest uważane za jedno z najbardziej rozpowszechnionych na świecie.

Notatka: Na świecie zajmuje czwarte miejsce pod względem powierzchni upraw, ustępując jedynie pszenicy, ryżowi i kukurydzy. W Rosji to właśnie uprawy tej rośliny zajmują wiodącą pozycję ze względu na niewymagającą kulturę.

Kultura jest uprawiana w całej Rosji. Jedynymi wyjątkami są regiony północne (północna granica upraw przebiega przez szerokość geograficzną Półwyspu Kolskiego i Magadanu). Ogólnie rzecz biorąc, mało wymagająca kultura i odmiany specjalnie hodowane przez hodowców sprawiają, że jest to jedna z najlepszych do uprawy w rosyjskim klimacie.

Odmiany jęczmienia

Ze względu na dużą różnorodność, początkujący rolnicy często mają pytanie, którą odmianę roślin wybrać. W takim przypadku należy kierować się nie tylko warunkami glebowymi i klimatycznymi, ale także poziomem plonów i cechami niektórych odmian.

Poniżej będą charakterystyczne cechy najlepsze odmiany jęczmień do uprawy w klimacie rosyjskim.

Odmiana jęczmienia ku pamięci Chepeleva

Odmiana pamięci Chepelev została stworzona przez hodowców poprzez skrzyżowanie kilku odmian. Główną cechą tej odmiany jest to, że została stworzona specjalnie do uprawy w klimacie Syberii i Uralu (ryc. 2).

Rysunek 2. Różnorodność pamięci Czepeliewa

Ponadto kulturę wyróżnia dobra aklimatyzacja do różne warunki uprawy i ma stabilny plon niezależnie od warunków glebowych, temperaturowych i oświetleniowych. Odmiana jest również skutecznie odporna na suszę i chociaż uważana jest za środek sezonu, pędy są bardzo odporne na choroby i szkodniki.

Opis odmiany jęczmienia Bogdan

Odmiana ta jest jednym z podgatunków zbóż. Ziarno to wykorzystywane jest głównie do produkcji pasz dla zwierząt.

Cechą charakterystyczną tej odmiany jest to, że można ją uprawiać nie tylko w polu przez siew, ale także w naturze. Najczęściej występuje w regionach suchych. Kultura jest cenna ze względu na swoją bezpretensjonalność, a wysokie plony i jakość ziarna umożliwiają produkcję na jej bazie pożywnej i wzbogaconej paszy dla zwierząt.

Sadzenie i pielęgnacja jęczmienia grzywiastego

Jest to raczej kultura dekoracyjna, która jest aktywnie wykorzystywana w projektowaniu krajobrazu. Roślina ma miękkie łodygi zakończone bujnymi frędzlami (ryc. 3).

Notatka: W okresie kwitnienia lepiej zrywać pędzle, aby zapobiec samosiewowi.

Sadzenie i pielęgnacja roślin jest bardzo proste. Ponieważ jest bezpretensjonalny, wystarczy raz zasiać go w ogrodzie. Dalsza pielęgnacja polega jedynie na usuwaniu frędzli podczas kwitnienia, ale nawet jeśli plon rozprzestrzeni się po ogrodzie, będzie łatwy do usunięcia. System korzeniowy jest płytki, więc roślinę bardzo łatwo wyrywa się z korzeni.

Ryc. 3. Jęczmień grzywiasty: zdjęcie

Upraw nie można karmić, ale wiosną, po pojawieniu się pierwszych pędów, wskazane jest usunięcie chwastów, a przy suchej pogodzie regularne podlewanie.

Przygotowanie gleby i nawożenie

Gleba do siewu przygotowywana jest jesienią, zaraz po zbiorach poprzednika. Ziemia jest rozkopywana i podejmowane są działania mające na celu utrzymanie pokrywy śnieżnej. Pomaga to nasycić glebę wilgocią przed wiosennym siewem.

Zobacz też: Jak uprawiać pszenicę w domu

Wiosną, bezpośrednio przed wprowadzeniem nasion do gleby, następuje dodatkowe płytkie spulchnianie, co pozwala na nasycenie gleby wilgocią i powietrzem.

Rysunek 4. Nawożenie upraw w domu

Ważną rolę w uzyskaniu dobrych plonów odgrywa terminowe nawożenie (ryc. 4). Ponieważ uprawa jest wymagająca pod względem żyzności gleby, nawozy stosuje się jesienią i wiosną (wielokrotnie).

Notatka: Po pojawieniu się sadzonek nie ma sensu nawozić roślin, ponieważ nie będą one w stanie w pełni wchłonąć składników odżywczych.

W celu wzmocnienia korzeni i utworzenia dużych kłosów podczas orki jesiennej oraz bezpośrednio podczas siewu stosuje się nawozy fosforowe i potasowe. Ważne jest, aby roślina lepiej reagowała na nawożenie mineralne niż organiczne.

Wymagania dotyczące miejsca siewu

Pomimo tego, że uprawa jest uprawiana we wszystkich strefach klimatycznych, jest wymagająca pod względem żyzności gleby. Jeśli gleba jest kwaśna, młode pędy mogą przestać rosnąć, a nawet obumrzeć, a przy dużej wilgotności kultura jest podatna na gnicie i choroby grzybowe.

Oświetlenie

Rośliny wymagają dobrego oświetlenia do normalnego owocowania. Jeśli obszar jest słabo oświetlony, rośliny będą się rozwijać powoli, a tworzenie kłosów będzie opóźnione.

Warunek ten dotyczy nie tylko dojrzewania w połowie, ale także wczesnych odmian, dlatego obszary do siewu powinny być dobrze oświetlone przez cały dzień.

Jęczmień: wymagania cieplne

Kultura dobrze rośnie we wszystkich strefach klimatycznych, niezależnie od reżim temperaturowy... Dzięki wczesnemu siewowi młode pędy są odporne na mróz i dają wysokie plony.

Ponadto należy do najwcześniejszych upraw zbożowych, a czas siewu i wschodów pozwala na wzmocnienie pędów przed pojawieniem się pierwszych chwastów i szkodników.

Wilgotność

Kultura dobrze znosi suszę, a nadmiar wilgoci może powodować gnicie korzeni i wywoływać choroby grzybowe. Rośliny potrzebują większości płynu na etapie wchodzenia do rurki i na początku tworzenia kłosów.

Silny brak wilgoci, podobnie jak jej nadmiar, w początkowej fazie rozwoju roślin prowadzi do powstania jałowych pędów lub powoduje obumieranie roślin.

Pielęgnacja upraw jęczmienia

Opieka nad uprawami obejmuje tylko kilka czynności, ponieważ to ziarno jest uważane za bezpretensjonalne:

1. W regionach suchych i na obszarach o glebach lekkich natychmiast po siewie wykonuje się wałowanie, ale jeśli na powierzchni gleby pojawi się skorupa, konieczne jest wykonanie powierzchniowego bronowania poprzecznego.
2. W późniejszych etapach uprawy już w fazie dojrzewania ziaren wprowadzana jest odżywka, która pomaga zwiększyć ilość białka w produkcie.
3. W okresie rozwoju kultury stosować herbicydy do zwalczania chwastów oraz specjalne preparaty zapobiegające wyleganiu upraw.

Konieczna jest również regularna kontrola pola, a w przypadku wykrycia szkodników lub ich larw spryskaj je.

Ten film pokaże Ci, jak uprawiać zboża hydroponicznie w domu.

Przechowywanie niedojrzałego jęczmienia

Głównym celem przechowywania zbóż jest ich konserwacja Wartość odżywcza i zdolność kiełkowania. Małe ilości plonów można przechowywać na podłodze w stodołach lub szopach. Głównym warunkiem jest, aby pomieszczenie było suche i czyste, a wnętrze dobrze wentylowane (rysunek 5).

Rysunek 5. Metody przechowywania ziarna

Nasiona odmian przeznaczone do siewu są przechowywane w gęstych workach z tkaniny. W takim pojemniku nasiona zużywają mniej tlenu i zachowują zdolność kiełkowania.

Zobacz też: Metody radzenia sobie z chorobami i szkodnikami jęczmienia

Podczas przechowywania ziarna szczególnie ważna jest wilgotność i temperatura. Poziom wilgoci nie powinien przekraczać 12%, w przeciwnym razie surowiec zacznie gnić i spleśniać. Temperatura nie powinna przekraczać 10 stopni. Wraz ze wzrostem tego wskaźnika w magazynie zaczynają rozwijać się mikroorganizmy zdolne do zniszczenia całej uprawy.

Jednym z najskuteczniejszych nawozów zielonych jest jęczmień. Sadzi się ją zarówno przed zimą, jak i wiosną, ziarna tej kultury szybko kiełkują, a dobrze ukorzenione sadzonki nie boją się mrozów. Ponadto są to zboża ozime, które po zasianiu jesienią można wykorzystać na wiosnę. Jęczmień jest mało wymagający w warunkach wzrostu, ale silnie oddziałuje na niego wartość odżywcza gleby.

Ta kultura doskonale strukturyzuje glebę, niszczy wiele rodzajów chwastów i wiosną szybko tworzy zieloną masę. Ponadto jęczmień ma szczególną właściwość - w porównaniu z innymi zbożami doskonale znosi suszę. Z tego powodu pożądana jest uprawa jęczmienia w suchych regionach jako zielonego nawozu. On dobrze rozwija się przy sadzeniu wczesnowiosennym, przy siewie zimowym wytrzymuje bez osłony (bez śniegu) spadek temperatury do 5 stopni poniżej zera. Zużycie nasion na 100 m2 - 1, 8-2 kg. Zieloną masę jęczmienia można kosić 1-1,5 miesiąca po siewie.

Zakopane korzenie i masa wegetatywna jęczmienia hamuje wzrost i rozwój chwastów... Zieloni tej kultury zawierają tyle minerałów, ile odchodów zwierzęcych. W glebie jęczmień szybko się rozkłada i natychmiast dostarcza roślinom niezbędnych składników odżywczych. Z pomocą zieleni tej kultury na stronie rozwija się wiele pożytecznych mikroorganizmów... Ponadto zmniejsza kwasowość, zwiększa przepuszczalność i wilgotność gleby. Dobroczynny wpływ tego zielonego nawozu utrzymuje się przez 4 lata.

Warunki uprawy jęczmienia

Temperatura. Nasiona można wysiewać wczesną wiosną po podgrzaniu gleby do 1-2 stopni Celsjusza, żywotne sadzonki powstają przy 4-5 stopniach Celsjusza. Ale w tych temperaturach pojawianie się sadzonek jest przedłużone, najbardziej odpowiednia temperatura wzrostu to 15-20 stopni. Jęczmień wysiewany przed zimą nie toleruje zim z małą ilością śniegu, z silnymi mrozami, wodami stojącymi i ostrymi wiosennymi zmianami temperatury.

Sadzonki nie pokryte śniegiem wytrzymują krótkotrwałe przymrozki do 8 stopni. W późniejszych stadiach wzrostu odporność na niskie temperatury idzie w dół. Dorosły jęczmień jest uszkadzany przez mrozy o 1-2 stopnie, jeśli ziarno się utworzyło, nie nadaje się do warzenia.

Wilgotność. Jęczmień - lepiej niż inne wiosenne rośliny wytrzymuje suszę. Jednak umiarkowane temperatury i normalna wilgotność sprzyjają powstawaniu wielu pędów. Ta uprawa wymaga najwięcej wilgoci podczas kłosa i kłoszenia. W suchych warunkach tworzy więcej ziarna, ale ze względu na słaby system korzeniowy mniej zielonej masy.

Wybierz miejsce Najważniejszy warunek uzyskania duża liczba jęczmień - wybór poprzedników odpowiednich dla tej kultury. Przy uprawie jęczmienia ozimego dobrze się prezentowali - rzepak, wczesne ziemniaki, groch. W przypadku upraw wiosennych najlepsze są rośliny, które pozostawiają w glebie dużo azotu. Nawozy pochodzenia organicznego stosuje się do gleby tylko wtedy, gdy jej żyzność jest niska, najczęściej jęczmień wysiewa się po uprawach rzędowych wymagających dokarmiania świeżym obornikiem. Nawozy mineralne są korzystne zarówno dla jęczmienia jarego jak i ozimego, nawozy potasowe i fosforowe stosuje się podczas jesiennej orki gleby, azot podczas uprawy przedsiewnej.

Podgatunki jęczmienia Odmiany jęczmienia - wielorzędowe, dwurzędowe i pośrednie.

W uprawie wielorzędowej ziarna tworzą się we wszystkich kłoskach. Istnieją dwie grupy tego podgatunku:

1. Z sześciorzędową regularną ziarnistością;

2. Z niewłaściwymi.

Kłoski pierwszego typu są sześciokątne, gęste i twarde, drugi typ na zewnątrz przypomina czworokąt i jest umieszczony nieco nieprawidłowo.

Jęczmień dwurzędowy stał się tak zwany, ponieważ jeden z trzech kłosków to samica, z którego powstaje ziarniak. „Męskie” kłoski są tylko na zewnątrz łuskami. Uprawa tego rodzaju jęczmienia jest praktykowana na dużych obszarach, na zdjęciu widać wygląd ucha.

Pośredni podgatunek kultury hoduje 1-3 kłoski, od tego zależy również ostateczna liczba ziaren.

Najczęściej uprawia się jęczmień wielorzędowy.

Siew jęczmienia

Jęczmień ozimy jest uprawiany, zwykle na obszarach o łagodnym klimacie. Jego główną zaletą jest krótki okres od wysiewu do zbioru, trwa 2-4 miesiące. Z tego powodu po nim można uprawiać rośliny o krótkim okresie wegetacji. Albo ten obszar będzie mógł „odpocząć” więcej czasu, co lepiej przygotuje go na kolejny sezon. Czas siewu nasion oblicza się z uwzględnieniem odmiany i warunków klimatycznych regionu. Dla niego ważne jest nie tylko miejsce siewu, ale także warunki pogodowe obszaru sadzenia. Najczęściej data sadzenia tej kultury to druga dekada września.

Jęczmień będzie dobrze rósł po uprawach takich jak rośliny strączkowe, słoneczniki i trawy pastewne. Po wyhodowaniu poprzedniej rośliny należy ogrodzić teren na głębokość 7-10 cm w celu przetworzenia pozostałych chwastów i korzeni poprzedniego „właściciela”.

Materiał siewny jest wstępnie sortowany. Nasiona przeznaczone do siewu traktuje się substancjami, które niszczą patogenne mikroorganizmy. Siew odbywa się za pomocą siewników, po czym konieczne jest rolowanie gleby. Późną jesienią, jeśli spadnie trochę śniegu, przeprowadzane są operacje eksterminacji gryzoni i zatrzymywania śniegu. Po wiosennym roztopieniu śniegu miejsce nawozu i opryskiwania preparatami przeznaczonymi do eksterminacji chwastów.

Jęczmień jary- roślina zbożowa, która może się bardzo szybko rozwijać. Jest zaliczana do roślin wymagających bardzo wczesnego siewu na wiosnę. Jeśli rozpoczęcie pracy opóźni się o 2-3 dni, możesz stracić dużą ilość plonu. Gleba jest do tego przygotowywana w taki sam sposób, jak przed siewem jęczmienia ozimego. Nasiona wysiewa się metodą wąskorzędową lub rzędową. Tylko w tej kulturze zmniejsza się wolna przestrzeń między rzędami. Dla przyjaznego wyglądu sadzonek należy je wysiać w wilgotnej glebie, na tę samą głębokość po siewie, miejsce jest bezbłędnie zwijane. Jeśli nie wykonasz tej operacji, niektóre rośliny pojawią się wcześniej, dziobanie innych będzie opóźnione, mogą usiąść w ziemi jeszcze przed pierwszym deszczem.

Przed siewem nasiona są zaprawiane związkami przeciw chorobom i szkodnikom oraz są sortowane.

Jęczmień jary wysiewa się bardzo wcześnie – może się to zdarzyć nawet w lutym, więc chwasty nie stanowią dla niego wielkiego zagrożenia – po prostu nie mają czasu na przebicie się i wzrost. Ale podczas siewu w późniejszym terminie konieczne jest przeprowadzenie prac mających na celu zwalczanie chwastów. W okresie rozwoju jęczmienia wskazane jest dokarmianie upraw nawozami mineralnymi.

Jęczmień jest rośliną rolniczą, która zaspokaja nie tylko potrzeby żywnościowe i paszowe, ale także techniczne.

Jęczmień uprawiany jest na ziarno, zielony obornik oraz jako bazę paszową dla zwierząt gospodarskich.

Ziarno jęczmienia, produkt odżywczy, zboże, z którego podczas przetwarzania otrzymuje się zboża, mąkę, a nawet napój kawowy. Ziarno jęczmienia jest aktywnie wykorzystywane w browarnictwie, ale do produkcji pieczywo Mąka jęczmienna jest rzadko stosowana ze względu na niski poziom glutenu, co ma negatywny wpływ na jakość pieczywa.

• Opis rośliny
• Pielęgnacja sadzenia jęczmienia

Opis rośliny

Jęczmień to roślina uprawna masowo uprawiana na ziarno. Ziarno jęczmienia jest podstawą żywienia dla przemysłu hodowlanego i drobiowego.

Jęczmień zrzesza ponad 35 gatunków, form dzikich i uprawnych.

Kultura znana jest od czasów starożytnych, jej wiek to około siedmiu tysięcy lat. Jako pierwsza uprawiana dwurzędowa forma jęczmienia, roślina ta znalazła szerokie rozpowszechnienie w Mezopotamii i starożytnym Egipcie iz tych krajów migrowała do Europy.

Jęczmień dwurzędowy ma dwie formy: wiosenną i zimową. Charakterystykę botaniczną reprezentuje cienka, wyprostowana łodyga o wysokości około pół metra, złote lub brązowe uszy o liniowym, płaskim kształcie, z szydełkami rozchodzącymi się w różnych kierunkach. Osti są reprezentowane przez trójrożne klapowane wyrostki - kolec furkat.

Ale są uszy bez daszków. Trzy kolce znajdujące się na półce pręta różnią się: środkowy jest jednokwiatowy, biseksualny, płodny. Ziarno jest łuszczące się, ma złoty kolor, aktywnie uczestniczy w rolnictwie w Europie i Azji.

Jęczmień sześciorzędowy, uważany za ojczyznę Azji, reprezentowany jest przez jednoroczną uprawę wiosenną. Kłoski są jasnożółte, brązowe, rzadko czarne, różnią się gęstością, kształtem i rozmiarem, kolczaste i bez.

Półki prętowe zwieńczone są żyznymi jednokwiatowymi kłosami, sześciokątnymi lub czworościennymi. Ziarno jest kruche, o klasycznej żółtej barwie. Kultura wykazuje doskonałe właściwości odporności na anomalie pogodowe: suszę i niskie temperatury.

Ze względu na te cechy jęczmień zdobył uznanie na całym świecie.

Wydajność jęczmienia jest wysoka, kultura nie wymaga ciepła, jest odporna na suszę i nie boi się zimna, rośnie na każdej glebie, w tym na glebach kwaśnych.

Roślina wcześnie dojrzewa, dojrzewa 70-90 dni po siewie. Po uformowaniu się wiechy i podczas dojrzewania ziarna wybredna jest obecność światła słonecznego i ciepła.

Podczas dojrzewania ziarna jęczmień jest w stanie wytrzymać temperatury do 45°C. Przy tak odpornej cesze roślina różni się od innych zbóż, jednak podczas wylewania kłosów roślina potrzebuje dodatkowego źródła wilgoci i odżywiania.

Najodpowiedniejszą glebą pod uprawę jęczmienia są gliny obojętne i czarnoziemy głęboko uprawiane. Ogólnie rzecz biorąc, jęczmień jest taką kulturą, która z łatwością toleruje wszelkie trudy związane z zachwaszczoną, słabo wzbogaconą lub kwaśną glebą.

Selektywne prace nad poprawą hodowli jęczmienia trwają, nowe odmiany jęczmienia, hodowane przez hodowców krajowych i zagranicznych, wprowadziły do ​​kultury zupełnie nowe cechy.

Niski próg wylegania, odporność na infekcje grzybicze i gnilne, zwiększenie produktywności, hodowanie nowych, karłowatych odmian, stały się możliwe dzięki selekcji i krzyżowaniu najlepszych odmian jęczmienia, które sprawdziły się niejednokrotnie.

Powstałe odmiany suchego jęczmienia są kilkakrotnie bardziej wydajne niż pszenica, a ilość zbieranego ziarna nie kończy się na 3,5 tony na hektar, ale stale rośnie.

Wysoko wydajne odmiany jęczmienia

Różnorodność odmian i form jęczmienia pozwala wybrać ten gatunek, który będzie godnie owocował w Twoim regionie.

Odmiana Priazovsky

Jedna z najczęstszych odmian w Rosji, wykazuje niesamowitą witalność, nie jest kapryśna, daje plony nawet na niewzbogaconych glebach. Dojrzewa w ciągu 3 miesięcy, odporna na wyleganie, infekcje grzybicze, mrozoodporna. Uprawiany jest w południowych regionach Rosji i na środkowym pasie. Wykorzystywany jest jako surowiec spożywczy, a także jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Z 1 hektara można uzyskać około 65 centów zboża. Ziemia uprawna. Masa 1000 ziaren sięga 60 gramów.

Wicehrabia odmiany

Odmiana mieszańcowa, roślina wyprostowana. Dojrzewa w trzy miesiące po siewie. Masa 1000 ziaren waha się od 50 do 80 gramów. Plon ziarna paszowego jest wysoki. Viscount jest używany w browarnictwie. Ziarna jęczmienia tej odmiany mają wysoką zawartość białka około 12%. Wykazuje odporność na choroby grzybowe i gnicie, zmiany temperatury. Średnia wydajność wynosi około 65 centów z hektara. Terminy siewu rozpoczynają się wczesną wiosną, gdy tylko topnieje śnieg. Zużycie ziarna na hektar wynosi około 4-6 milionów nasion, w regionach suchych gęstość zasiewów wzrasta.

Odmiana jęczmienia Helios

Wysoka kiełkowanie, bezpretensjonalność gleby. W warunkach dużej wilgotności daje doskonałe plony ziarna. Pod względem cech botanicznych przypomina odmianę Vakula. Dojrzewa po 3 miesiącach, daje ziarno wysokiej jakości. Przy wysiewie 3,5 miliona ziaren na hektar można zebrać około 88 centów.

Gatunek jęczmienia Mameluka

Odmiana wcześnie dojrzewająca, plenna, dobrze kiełkująca. Odporny na wiele form grzybów, krótkotrwałą suszę.

Występuje w wykazie wysoko produktywnych i cennych odmian kraju.

Uprawiane na paszę, przerabiane na zboża. Przestrzeganie środków agrotechnicznych podczas siewu odmiany Mameluk wyklucza rozwój rdzy i fusarium, ale jej skłonność do wylegania negatywnie wpływa na zbiór i plon ziarna, dlatego nie warto opóźniać zbioru jęczmienia. Swoją popularność osiągnął dzięki wysokim plonom uzyskanym w rejonie Stawropola i Krasnodaru. Plon z hektara osiągnął 72 centy, przy wysianiu 4,3 miliona nasion.

Odmiana Duncana

Kanadyjska odmiana jęczmienia stała się powszechna ze względu na wysokie plony, przy niskich kosztach materiału siewnego. Sadzonki łączą się, kłosy w pełni dojrzewają w 2,5 miesiąca i dają do 84 centów wysokiej jakości ziarna z hektara.

Wydajność wysiewu odmiany Duncan wynosi 2 miliony ziaren na hektar. W żadnym wypadku plony nie powinny być zbyt zagęszczone, będzie to miało szkodliwy wpływ na rozwój ucha. Duncan jest bezpretensjonalny, odporny na zimno, ma dobrą odporność na infekcje gnilne.

Odmiana jęczmienia Vakula

Dobre plony i wysoka zdolność adaptacji do zmian klimatycznych. Odmiana jest bardzo wydajna, plon ziarna sięga 85 centów z hektara. Kiełkowanie ziaren osiąga 95%, zawartość białka wynosi 8%, wskaźnik wysiewu 2-4 mln na hektar. Należy pamiętać, że zbyt zagęszczone uprawy nie będą produkować ziarna. Wysoka jakość i kaliber.

Uprawa jęczmienia: na ziarno lub zielony nawóz

Jęczmień jest dobry, ponieważ dogaduje się z większością upraw rolnych, w wielu gospodarstwach zależnych uprawia się go z ciecierzycą, soczewicą, grochem, rzepakiem i pszenicą. W uprawie przemysłowcy sięgają po metody intensywnej uprawy jęczmienia.

Nie zaleca się uprawy jęczmienia w tym samym miejscu dłużej niż trzy lata z rzędu. Technika rolnicza zakłada obowiązkowe przestrzeganie płodozmianu, zboża, nawozy zielone i ziemniaki staną się całkiem znośnymi poprzednikami jęczmienia.

Rośliny strączkowe można uznać za prekursora tylko wtedy, gdy jęczmień jest uprawiany na paszę, ale do browarnictwa plon uzyskany po roślinach strączkowych nie nadaje się, ponieważ właściwości ziarna zmniejszą się z powodu obfitego krzewienia.

W temperaturze +1 stopni rośliny zaczynają aktywnie kiełkować.

Jęczmień osiąga swój szczyt w temperaturze +21. Młoda roślina może wytrzymać krótkotrwałe przymrozki w temperaturze -7 stopni. Jęczmień staje się podatny na zmiany klimatyczne w okresie kwitnienia i kłoszenia. Najbardziej odpornymi odmianami są rośliny z regionów północnych.

Glebę do siewu przygotowuje się wcześniej, najpierw wykonuje się głęboką orkę, następnie prowadzi się uprawę w celu pozbycia się chwastów, następnie stosuje się nawozy organiczne i bronuje glebę.

Przed bronowaniem stosuje się nawozy fosforowo-potasowe w ilości około 45 kg w celu wzbogacenia ubogiej gleby. na hektar gruntów ornych.

Czas siewu jęczmienia to pierwsza połowa wiosny, gdy tylko ciągniki będą mogły wjechać na pole. Siew na osobistej działce odbywa się ręcznie. Na skalę przemysłową, zmechanizowaną, z siewnikami zbożowymi, z rozstawem rzędów 15 cm.

Metoda ma wady: przy 100% kiełkowaniu plony zagęszczają się. Rozwiązaniem jest zwiększenie odległości między ziarnami do 1,2 cm przy szybkości wysiewu 4,5 miliona ziaren.

Do siewu używaj tylko dużego materiału siewnego o wysokim kiełkowaniu. Przed sadzeniem nasiona traktuje się fungicydami i traktuje stymulantami efektywnego wzrostu.

Terminy sadzenia jęczmienia ozimego różnią się w zależności od regionu uprawy i odbywają się od września do października.

Za standardową dawkę wysiewu uważa się około 165-215 kg. na ha. To około 3,5-4 mln ziaren. W mniejszych ilościach wysiewa się odmiany podatne na krzewienie i wyleganie.

Pielęgnacja sadzenia jęczmienia

Jęczmień jest bezpretensjonalną i odporną uprawą, ale podobnie jak wszystkie uprawy rolnicze, wymaga przestrzegania technologii rolniczej.

Jeżeli grunt orny po siewie pokryty jest dywanem chwastów lub ma zaskorupienie, przez które trudno jest przebić się młodym roślinom, zaleca się przeprowadzenie bronowania.

Jeśli sytuacja jest inna, a chwasty już się rozwijają na sadzonkach, bronowanie odbywa się wzdłuż sadzonek, nie zaleca się wykonywania zabiegu przy niskim zagęszczeniu upraw. Ogród jęczmienny jest uprawiany ręcznie. Herbicydy mające na celu zabijanie chwastów są rzadko stosowane, ponieważ wpływają niekorzystnie na kiełkowanie i wzrost upraw.

Ale górny opatrunek jest mile widziany, a na skąpych glebach w ogóle nie można się bez nich obejść. Górny opatrunek odbywa się przez opryskiwanie nawozów. Na początku wegetacji stosuje się nawozy azotowe, podczas formowania kłosów nawozy fosforowo-potasowe.

Jęczmień nie wymaga regularnego nawadniania, jeśli jest uprawiany w regionie o klimacie umiarkowanym; w regionach suchych nawadnianie stosuje się w celu zwiększenia plonów. Na przykład techniki nawadniania zwiększają szybkość kiełkowania, a w procesie tworzenia kłosów zwiększają plon o prawie 47%. Rolnicy nadal zalecają podlewanie zbóż 2 razy w okresie wegetacji.

Inaczej wygląda sytuacja w przypadku jęczmienia uprawianego na browarnictwo, rośliny te podlewa się tylko raz, w okresie aktywnego wzrostu, ponieważ późne podlewanie odmian piwa może powodować wzrost fałszywych łodyg i opóźniać tworzenie się wysokiej jakości ziarna.

Jęczmień na ziarno i zieloną masę, zbiór i przechowywanie

Małe przydomowe plantacje jęczmienia zbierane są ręcznie, zbiory rozpoczynają się w suchą, upalną pogodę, od sierpnia, kiedy ziarno osiąga pełną dojrzałość. Zebrane hedery są następnie poddawane omłotowi.

Przemysłowcy zbierają jęczmień metodą bezpośredniego i dwufazowego zbioru. W momencie zbioru ziarno jęczmienia nie powinno przekraczać poziomu wilgotności 20%. Bezpośrednie łączenie polega na jednorazowym zbiorze z omłotem.

Łączenie dwufazowe stosuje się na polach o nierównomiernym dojrzewaniu ziarna, kłosy są najpierw koszone i umieszczane w żniwiarkach, a następnie poddawane zbieraniu i młócenie.

Jęczmień uprawiany na zieloną masę zbierany jest poprzez koszenie w dwóch etapach. Pierwszy etap koszenia przeprowadza się przed zakwitnięciem jęczmienia, około 55 dni po siewie, zbiera się około 50% plonu, drugi etap koszenia następuje w okresie kwitnienia. Po pokosach zielona masa trafia na paszę dla zwierząt gospodarskich.

Po wymłóceniu jęczmień jest dostarczany do elewatorów w celu dalszego przetworzenia w celu długoterminowego przechowywania. Mokre ziarno umieszcza się w suszarniach zboża, następnie wsypuje do magazynów w zamieszkach, spichlerzach lub wysyła na eksport.

Warunki dla spichlerzy są wysokie, bo jeśli magazyn zboża jest niewłaściwie zorganizowany, straty mogą sięgać nawet 35%. Masy zbożowe są dokładnie czyszczone i chłodzone przed wysłaniem do magazynu. Jęczmień można przechowywać przez długi czas zarówno luzem w pomieszczeniach, jak i w pojemnikach.

Jak wykiełkować ziarna jęczmienia Ziarna jęczmienia opłukać chłodną przegotowaną wodą, a następnie namoczyć w wodzie na 24-36 godzin. Wodę do namaczania ziarna należy wymieniać co 7 godzin. Pod koniec moczenia zwilżone ziarna jęczmienia należy umieścić pomiędzy dwiema warstwami gazy lub bawełnianej szmatki dobrze nasączonej ciepłą wodą, ułożoną na dnie naczynia szklanego lub emaliowanego (warstwa ziarna nie powinna przekraczać 2-3 cm). ). Następnie przykryj naczynia pokrywką, umieść je w ciemnym miejscu o temperaturze 18-20 stopni. W czasie kiełkowania wierzchnią warstwę bibuły pokrywającej ziarna jęczmienia należy okresowo nawilżać (w czasie wysychania), a same ziarna należy raz dziennie wietrzyć, otwierając wieczko i wierzchnią warstwę tkaniny na 15-20 minut. Kiełki jęczmienia o wysokości 1-3 mm powinny pojawić się już w 2-3 dni (szybkość kiełkowania zależy od odmiany i jakości ziarna jęczmienia). Pod koniec procesu kiełkowania jęczmień należy 2-3 razy umyć w chłodnej przegotowanej wodzie, po czym można go zjeść. Wskazówki dotyczące kiełkowania jęczmienia - Długość siewek jęczmienia nie powinna przekraczać 3 mm (to właśnie w pędach o długości 1-3 mm stężenie substancji biologicznie czynnych i witamin jest największe). - Porośnięte ziarna jęczmienia można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Dlaczego ziarna porośnięte są bardziej przydatne niż ziarna niekiełkujące W procesie kiełkowania w ziarnie jęczmienia aktywowana jest aktywność enzymów, które przyczyniają się do rozkładu składników pokarmowych na składniki organiczne o prostszej budowie i łatwo przyswajalnych przez organizm człowieka . Tak więc spożywając ziarna kiełkującego jęczmienia (słód jęczmienny) w celach terapeutycznych i profilaktycznych, organizm ludzki zużywa znacznie mniej energii na przyswajanie składników odżywczych niż przy stosowaniu tradycyjnych produktów spożywczych wytwarzanych z niekiełkujących ziaren jęczmienia (jęczmień i jęczmień). jęczmień perłowy, chleb jęczmienny). Cechą charakterystyczną ziarna jęczmienia porośniętego jest również wyższa zawartość w nim witaminy E i witamin z grupy B (w porównaniu z dojrzałym, niekiełkowanym ziarnem jęczmienia) ️ Przeciwwskazania do stosowania ziarna jęczmienia porośniętego i wywarów jęczmiennych: dlatego jego stosowanie w żywność nie jest wskazana dla osób cierpiących na wzdęcia, a także jest przeciwwskazana w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie. Ponadto w nocy nie należy spożywać kiełkujących ziaren jęczmienia. Podczas leczenia bulionami jęczmiennymi należy powstrzymać się od jedzenia białko jajka... Wody jęczmiennej nie należy łączyć z miodem ani octem. Jeśli te informacje okazały się dla Ciebie przydatne, kliknij „Lubię to” i zapisz je w swoim kanale!

Ludy Mezopotamii nauczyły się wytwarzać coś podobnego do piwa na długo przed naszą erą. Już wtedy ludzkość rozumiała zasadę robienia napojów alkoholowych z surowców skrobiowych. Kluczową rolę nadal odgrywa słód, który nasi bimbrownicy woleli ostatnio robić w domu.

Trochę teorii. Alkohol powstaje w wyniku żywotnej aktywności kultur drożdży. Alkohol, dwutlenek węgla i ciepło są produktami odpadowymi tej żywotnej działalności, wynikającymi z przetwarzania cukrów prostych. Skrobia jest polisacharydem, „cukrem złożonym” i jak to ujął jeden z przyprawianych bimberów z domowym destylatorem: „… to za dużo cukru, a drożdże nie zmieszczą się w ustach”. Dlatego nie można ugotować niczego mocniejszego niż pasta ze skrobi. Ale można go scukrzać, czyli rozbić łańcuch polisacharydowy na smaczne drożdże monosacharydy. Słód nam w tym pomoże.

Słód to sztucznie kiełkujące ziarna zbóż (jęczmień, żyto, pszenica, owies, proso itp.). W wyniku kiełkowania (także „słodowania”, „scukrzenia”) ziaren pojawiają się w nich enzymy rozkładające polisacharydy na monosacharydy. Ponadto w procesie scukrzania błona komórkowa, w której skrobia jest bezpiecznie „upakowana”, ulega zniszczeniu, a zawartość komórki staje się dostępna dla enzymów.

Jeśli mówimy o użyciu słodu, to jest to dość obszerne. Jeśli nie jesteś nowy w eau-de-vie, zdecydowanie powinieneś wiedzieć, że whisky jest wytwarzana ze słodu jęczmiennego (i nie tylko). Również słód jest kluczowym składnikiem produkcji piwa, kwasu chlebowego i innych im podobnych. Ale dla nas, "dziedzicznych bimbrowników", enzymy słodowe mają inną wartość - pozwalają nam szybko i przy minimalnych kosztach scukrzać surowce skrobiowe, a następnie je fermentować i wytwarzać pyszny bimber. Tani bimber.

Robią to samo z, robią to samo. Dziś mówimy więcej o słodzie zielonym, czyli świeżo kiełkującym i wymagającym szybkiego użycia. Najbardziej aktywny jest słód zielony, którego zdolność do scukrzania skrobi uznamy za 100%. Można z niego łatwo uzyskać tak zwany słód jasny (biały, czyli diafaryna), którego aktywność nieznacznie spada - do 80%. Diafaryna jest przechowywana przez 1 rok lub dłużej.

Przy prawidłowym kiełkowaniu 1 kg suchego ziarna daje wystarczającą ilość słodu zielonego do scukrzania 6 kg surowców zawierających skrobię.

Powtórzę jeszcze raz: słód w dużej mierze kiełkujemy do scukrzania surowców zawierających skrobię, do ich dalszej fermentacji i destylacji. Nieco inny słód jest używany do produkcji piwa i kwasu chlebowego, chociaż technologia jego produkcji jest bardzo podobna do opisanej poniżej. Technologię wytwarzania słodu piwnego (również na kwas chlebowy), a także słodu jęczmiennego do produkcji whisky na pewno opiszę w kolejnych artykułach. Więc przejdźmy do praktyki.

To bardzo ważny etap, ponieważ to dobre ziarno daje jakość słodu, do czego dążymy. Przede wszystkim musisz zdecydować o kulturze. Do kiełkowania w domu idealnie nadają się pszenica i żyto - są to rośliny gołe, dzięki czemu kiełkują wystarczająco szybko i łatwo się rozdrabniają. Słód jęczmienny również dobrze kiełkuje, ale proces ten trwa dłużej. Słód zielony jęczmienny wytwarzany jest średnio w 9-10 dni, żytni w 5-6 dni, pszeniczny w 7-8 dni, a słód owsiany w 8-9 dni.

Świeże, świeżo zebrane ziarno nie jest odpowiednie - ma bardzo słabe kiełkowanie (zdolność kiełkowania). Od momentu zbioru muszą minąć co najmniej 2 miesiące, ale nie więcej niż 1 rok. Ziarna powinny być w pełni dojrzałe, pełne, ciężkie i jasnożółte. Wewnątrz: luźny, biały i mączny. Po zanurzeniu w wodzie toną pełnowartościowe ziarna. Oczywiście surowiec musi być dobrze przesiany, bez chwastów.

Sam możesz sprawdzić kiełkowanie ziarna. Aby to zrobić, musisz wybrać 100 dużych ziaren i umieścić je w szklance wody. Usuń te, które wypłynęły na powierzchnię i zastąp je taką samą liczbą pełnowymiarowych, które toną. Następnie ziarna należy ułożyć na spodku, przykryć wilgotną szmatką i pozostawić w ciepłym, ciemnym miejscu. W razie potrzeby zwilż tkaninę. Po 2-3 dniach sprawdzamy kiełkowanie - liczymy ilość ziaren, które nie wykiełkowały, otrzymujemy procent. Dobrym surowcem dla każdego słodu jest ziarno, które ma zdolność kiełkowania co najmniej 90-92%.

Czyszczenie i dezynfekcja ziarna, moczenie

Czyste, przesiane ziarno wsypać do odpowiedniego pojemnika i napełnić wodą. Usuwamy pływające, puste ziarna i gruz. Spłucz jeszcze kilka razy, aż uzyskamy czystą wodę. Ponownie zalać wodą, aby przykryła zboża o 3-5 cm i pozostawić na 6-8 godzin, nie więcej. Dzięki tej metodzie kiełkowanie zajmuje minimum czasu („metoda wylewania”). W tradycyjnej technologii słodowania ziarno moczy się do poziomu 40% - łupinę łatwo oddziela się od miąższu, ziarno nie pęka przy zginaniu, wskazana jest kiełka. Przy tej metodzie wodę należy wymieniać co 6 godzin w sezonie gorącym i co 12 godzin w sezonie zimnym. Zajmuje to 24 godziny lub więcej.

Poniższa procedura jest opcjonalna, ale wysoce pożądana. Po namoczeniu ziarno należy ponownie wypłukać i zalać słabym roztworem nadmanganianu potasu lub jodu do dezynfekcji (na 10 litrów wody nadmanganianu potasu na czubku noża lub 30-40 kropli jodu). W przeciwnym razie podczas wzrostu w ziarnie mogą rozwinąć się bakterie gnilne. Czekamy 15-20 minut, spuszczamy roztwór, ponownie płuczemy ziarno i wysyłamy do kiełkowania.

Ważny! Woda musi być całkowicie spuszczona. Ziarno powinno być wilgotne, ale nie mokre. Najważniejsze, aby nie dopuścić do wypłynięcia z ziarna białego płynu, gdy ziarno pęka - jest to znak, że ziarno zostało prześwietlone w wodzie i nie nadaje się do produkcji słodu.

Uprawa słodu

Istnieją dwa zasadniczo różne sposoby kiełkowania ziarna: „przelewanie” i uprawa bez podlewania. Zacznijmy od prostej, często opisywanej metody kiełkowania słodu bez podlewania.

Uprawa słodu bez podlewania

Po namoczeniu, a w tym przypadku jest to proces długotrwały przez 24 godziny lub dłużej, ziarno powinno oddychać. Po dezynfekcji mokre ziarno należy rozłożyć między pudłami warstwą 5 cm na 6-8 godzin. Co 2-3 godziny ziarno należy wymieszać, unieść nad skrzynkę dmuchając w ten sposób i zmniejszając ilość dwutlenku węgla. Następnie „oddychane” ziarno należy przesypać do pudełek/basenów warstw 10 cm i pozostawić na 8-12 godzin w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Aby wyrównać wzrost, skrzynki można na wierzchu przykryć wilgotną szmatką.

Ważny! Podczas uprawy zbóż w pomieszczeniach bardzo pożądane jest utrzymywanie temperatury w granicach 17-18 o C. Jeśli temperatura jest niższa, wzrost zbóż ulegnie spowolnieniu. Jeśli jest wyższy, istnieje ryzyko próchnicy i pleśni.

Ponadto zabieg sprowadza się do ciągłego wietrzenia i nawilżania masy. Po pierwszych 8-12 godzinach ziarno należy obrócić, podnosząc je rękami nad pudłami, przedmuchując je. Również w okresie wegetacji należy utrzymywać wilgotność ziarna w granicach 40%, dlatego suche ziarno (oznaczone na oko) należy spryskiwać wodą, ale nie obficie - na 5 kg suchego ziarna nie więcej niż 50-70 ml wody na oprysk.

Co 6-8 godzin kiełkowania ziarno należy wstrząsnąć i spryskać.

Jeśli wilgoć gromadzi się na dnie skrzynki, jeśli nie jest perforowana, należy ją usunąć, a ziarno wysuszyć – dużo wilgoci szkodzi wzrostowi. Pierwsze 3-5 dni uprawy zboża (w tym przypadku jęczmień oznacza odpowiednio długie okresy) powinno być dobrze i regularnie wietrzone. Na drugim etapie lepiej ograniczyć przepływ powietrza – zmniejsza to utratę skrobi itp. Nie trzeba tego robić w domu, odbywa się to w produkcji.

Słód jęczmienny w 4 dni kiełkowania.

Przetrząsając ziarno, nie bój się łamać kiełków lub korzeni, ponieważ procesy biologiczne wewnątrz ziarna i tak będą kontynuowane, a enzymy będą dalej syntetyzowane. W 2-3 dniu wegetacji temperatura wewnątrz masy ziarna zacznie rosnąć do 20-24 o C, a sama masa zacznie rosnąć. Ważne jest, aby zboże nie „pociło się”, dlatego w tym okresie należy je szczególnie często wymieszać, aw razie potrzeby zmniejszyć warstwę do 5 cm.

Słód jest gotowy, gdy kiełek osiąga długość samego ziarna lub nieco więcej. Na przykład kiełek jęczmienia osiąga długość 5-6 mm. Nie myl kiełków z korzeniami. Te ostatnie są dłuższe i cieńsze od kiełków (w jęczmieniu osiągają 12-15 mm).

Inne oznaki gotowości na słód zielonego: zboże stało się słodkie, straciło smak mąki i chrupie po ugryzieniu; słód ma przyjemny aromat ogórka; korzenie są splecione, trudno jest wziąć jedno ziarno osobno.

Uprawa słodu rozlanego

Po dezynfekcji i przewietrzeniu ziarno jest ładowane do dowolnego perforowanego pojemnika - misek z małymi otworami, skrzynek z sitkiem na dnie itp. Przynajmniej dwa razy dziennie ziarno powinno być obficie podlewane wodą np. z prysznica przez około minutę. Jeśli chcesz przyspieszyć wzrost, podlej go ciepłą wodą, zwolnij - zimną wodą. Wskazane jest wykonywanie naparu 4-5 razy dziennie. Jest to bardziej konieczne, aby wypłukać bakterie. Wskazane jest, aby zmieniać górną i dolną część dwa razy dziennie (do tego idealnie nadają się pudełka z górnym i dolnym sitem). Gotowość słodu zależy od cech opisanych powyżej.

Suszony zielony słód

Po wykiełkowaniu słód należy zdezynfekować. Aby to zrobić, należy go namoczyć przez 30-60 minut w słabym roztworze nadmanganianu potasu lub jodu. Proces można przyspieszyć nawet do 15-20 minut, stosując mocny roztwór nadmanganianu potasu - 0,2-0,3 g/l. Słód zielony można również przemyć 1% roztworem kwasu siarkowego.

Zielony jęczmień i każdy inny słód należy jak najszybciej wprowadzić do produkcji. Na tym etapie jest to idealna pożywka dla różnych bakterii i grzybów, które mogą poważnie konkurować z drożdżami zawartymi w zacierze. Oczywiście słód zielony musi być zmielony przed użyciem. Idealna do tego jest zwykła maszynka do mielenia mięsa lub specjalne młynki do słodu, które dziś bez problemu można kupić w sklepach piwnych. Jeśli to nie zadziałało od razu, umieść go na dolnej półce lodówki w szmacianej torbie - tam wytrzyma jeszcze 3 dni.

Słód suszący na zewnątrz. Zdjęcie: forum.homedistiller.ru

Ale lepiej wysuszyć zielony słód. Daje to jasny słód lub diafarynę, które można przechowywać w słoiku przez ponad rok, co jest bardzo wygodne. Suszenie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 40°C - wyższej, co oznacza zniszczenie enzymów. Suszenie powinno być szybkie, energiczne, z intensywną wentylacją i stałą temperaturą. W życiu codziennym idealnie nadają się do tego ciepłe podłogi w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Na ogół stosuje się do tego specjalne suszarki. Możesz sobie poradzić z wolnym pokojem z nagrzewnicą wiatrową. Słód można suszyć na kaloryferze zimą lub na balkonie latem. Jeśli masz prywatny dom i robisz słód latem, możesz suszyć go w upalny dzień na poddaszu.

Po wysuszeniu słód powinien mieć wilgotność około 3-3,5%. Znaki: ziarna są suche w dotyku, mają słodki smak, korzenie i pędy są łatwo oddzielane przez pocieranie w dłoniach. Słód "biały" ma dość wysoką aktywność enzymatyczną - ok. 80% do 100% zielonego.

Szlifowanie jest trochę trudniejsze: potrzebne są tutaj kamienie młyńskie z kruszarki słodu lub młynka do kawy. 1 kg diafaryny scukrza 4-5 kg ​​surowca, co moim zdaniem jest dobrym wskaźnikiem. To prawda, że ​​proces suszenia musi być dobrze przemyślany i wykonany poprawnie.

Przechowywanie słodu

Przed zapakowaniem „białego” słodu należy pozbyć się kiełków i korzeni, które są jeszcze na ziarnie. W tym celu nacieraj słód dłońmi lub wlej go do woreczka i wałkuj, aż kiełki oddzielą się. Słód należy następnie przesiać na wietrze lub przed wentylatorem. Przechowuj w suchym miejscu w szczelnym pojemniku. Powstały słód może być scukrzany prawie każdy surowiec skrobiowy: ryż, pszenica, jęczmień, proso, groch, żyto, kukurydza, owies, a nawet ziemniaki.

Jasny słód jest gotowy. Możesz go przechowywać przez lata.

To prawda, że ​​różne zboża wytwarzają enzymy, które są nieco rozróżnialne w swoim działaniu, więc do przygotowania mleka słodowego należy użyć mieszanki słodów (mieszaniny słodu i wody). Nie zaleca się stosowania słodu do scukrzania surowców, z których jest wytwarzany. Do przemyślenia skład słodu do scukrzania pszenicy i żyta:

Pszenica:

• 50% jęczmień, 25% owies, 25% słód żytni.
• Mieszanka 50/50 żyta i jęczmienia lub 50/50 jęczmienia i prosa.

Żyto:

• 50% pszenica, 25% jęczmień, 25% słód owsiany.
• 50% pszenica, 40% jęczmień, 10% słód owsiany.
• 50/50 jęczmień i owies.