Zapraszam do gotowania ze mną pyszny barszcz z grzybami! Taki barszcz bardzo przyda się w okresie Wielkiego Postu i spodoba się także tym, którzy kochają posiłki dietetyczne i przylega odpowiednie odżywianie. Oprócz tego, że barszcz jest chudy, dzięki grzybom jest również bardzo pożywny.

Oczywiście barszcz gotowany z grzyby leśne, nawet wysuszony, będzie bardzo różnił się smakiem od barszczu gotowanego z pieczarkami. Ale jeśli nie ma innych grzybów, to pieczarki to grzyby odpowiednie do tego dania! W każdym razie, jeśli używasz suszonych grzybów leśnych, należy je najpierw napełnić wodą, aby trochę zamoczyły, a następnie wycisnąć je i pokroić.

Przygotujmy więc wszystkie produkty na chudy barszcz z grzybami.

Przede wszystkim przygotujmy warzywa. Ziemniaki kroimy w kostkę, kapustę siekamy, a grzyby kroimy w cienkie talerze, po zdjęciu skórki z kapeluszy.

W misce umieścić pieczarki i ziemniaki. Dodaj bulion warzywny lub wodę. Rosół jarzynowy robię z kostki bulionu warzywnego, zalewając go 1 litrem wrzącej wody. Jeśli dodałeś tylko wodę, nie zapomnij dodać soli. Stawiamy patelnię na ogniu i gotujemy warzywa w bulionie do miękkości. Zajmie to 20-25 minut.

W międzyczasie przygotujemy smażenie na barszcz. Aby to zrobić, pokrój cebulę mała kostka, zetrzyj marchewki na drobnej tarce, buraki pokrój w cienkie paski.

Wlej olej roślinny na patelnię i włóż patelnię do ognia. Na patelnię wrzuć cebulę, marchew i buraki. Smaż warzywa przez kilka minut.

Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy i smażyć warzywa przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj 1 chochlę bulionu z garnka. Warzywa gotujemy jeszcze przez 7 minut.

Drobno posiekaj czosnek, pietruszkę i koperek, papryka pokroić w drobną kostkę.

Do smażenia dodać czosnek i paprykę, warzywa dusić jeszcze przez 2-3 minuty i zdjąć smażenie z ognia.

Do gotowych grzybów i ziemniaków dodać posiekaną kapustę.

WAŻNE: jeśli lubisz gotowaną kapustę w barszczu, to po tym bulion z kapustą gotuj jeszcze przez 5-7 minut i dopiero wtedy dodaj smażenie.

W mojej rodzinie lubią, gdy kapusta w barszczu pozostaje jędrna, jeśli pieczeń z kwaśną pastą pomidorową włożysz zaraz po kapuście w barszczu, to kapusta zachowa swoją chrupkość. Zagotujmy barszcz.

Na sam koniec dodaj pietruszkę i koperek. Usuwamy barszcz z ognia. Patelnię przykrywamy pokrywką i pozostawiamy barszcz parzyć przez 10-15 minut.

Gotowy chudy barszcz z grzybami podawany jest w porcjach ze świeżym pieczywem i kwaśną śmietaną.

Smacznego!

Master4ef

Barszcz wielkopostny jest niezastąpiony na stole w dni postu. Zwolennicy kuchnia wegetariańska dużo o tym wiem! Dzisiaj podzielę się tym, jak gotuję chudy barszcz z grzybami. A tym razem miałem grzyby.

Składniki

Na 3 litry wody:

• Kapusta biała - trzy czwarte średniego widelca (700 gr.)
• Ziemniak - 1 średnia bulwa
• Marchewka - 1 szt.
• Cebula - 3 szt.
• Korzeń selera - około jednej szóstej
• Świeże pieczarki - 400 - 500 gr.
• Pomidor - 1 szt.
• Papryka bułgarska - pół
• Buraki - 3 średnie szt.
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki
• Sok z cytryny - 2 - 3 łyżki
• Sól, cukier - do smaku
• Pieprzu - 5 - 7 szt.
• Czosnek - do smaku
• Liść laurowy - 2 szt.
• Zioła i przyprawy - do smaku.
• Olej roślinny do smażenia

Przepis

Zaczynamy od zagotowania wody. Woda powinna gotować się przez 10 minut, aby pozbyć się tlenu. Warzywa lepiej gotują się w tej wodzie. Szczerze nie pamiętam skąd mam te informacje. Ale kieruję się tą zasadą od wielu lat. Najpierw wkładamy ziemniaka na patelnię, można go pokroić na dwie części, aby szybciej się ugotował. W tej chwili zajmujemy się krojeniem wszystkich pozostałych warzyw i ich wstępnym smażeniem. Nie prażę selera. Tak więc posiekaj cebulę w ćwiartki, marchewki i seler w drobną kostkę. Cebulę i marchewkę smażymy na patelni z oliwą przez około siedem minut. Odłóżmy to na razie na bok. Posiekaj kapustę cienko. W ten sam sposób kroimy pomidora w kostkę, buraka w cienkie słupki, paprykę. Najpierw podsmaż pomidora, połóż na nim koncentrat pomidorowy, wymieszaj z pomidorem i podsmaż trochę, ale tylko trochę. Na patelnię wlej szklankę wody i wymieszaj, koncentrat pomidorowy powinien się rozprowadzić. Teraz ułóż posiekane buraki, zalej je sokiem z cytryny, dodaj łyżkę cukru, wymieszaj. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, dodaj więcej, buraki nie powinny leżeć suche, płyn powinien być widoczny. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 10 minut, dodaj pieprz i gotuj przez kolejne 5 minut, aż w pełni przygotowany buraki.

W tym czasie nasze ziemniaki były już ugotowane. Wyciągamy go na talerz i miażdżymy. Dopóki odłożymy to na bok. Włóż posiekaną kapustę, seler, Liść laurowy i pieprzu. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj puree ziemniaczane i posiekane pieczarki. Na tym etapie dodaj do barszczu przyprawy. Gotuj przez kolejne 3 - 5 minut i połącz wszystkie pozostałe produkty, czyli dodaj cebulę i marchewkę, ponownie zagotuj, spróbuj ugotować kapustę, ponieważ. ona jest inna. Młody wystarcza na pięć minut, a na odmiany zimowe - dwa lub trzy razy więcej. Teraz - ostatni etap - dodaj duszone do ugotowania buraki. Doprowadź zupę do wrzenia i wyłącz. Wyciskam też ząbek czosnku bezpośrednio na patelnię. Barszcz okazał się jasnym bordowym kolorem. Jeśli będziemy dalej gotować, kolor stopniowo zmieni się w nieapetyczny brąz. Dlatego ważne jest, aby przed położeniem buraków sprawdzić gotowość komponentów. Barszcz jest gotowy, ale nie spiesz się, aby go zjeść, należy go podawać z zamkniętą pokrywką przez co najmniej 15-20 minut. Jak wiecie barszcz jest szczególnie smaczny drugiego dnia, całkowicie się z tym zgadzam. A czym jest chudy barszcz bez czosnku? Ten jeden ząbek, który został wciśnięty pod pokrywkę, wystarczy tylko na lekki aromat! Wszyscy lubimy dodawać prasowany czosnek bezpośrednio na talerz. I bardzo smacznie podawać pachnący czarny chleb Borodino z barszczem, można masło. Cóż, bardzo smaczne!

W dni postu i stosunkowo postu sugerujemy wypróbowanie wegetariańskiej wersji znanego pierwszego dania. Gotowanie pachnącego chudego barszczu z grzybami bez użycia mięsa/drobiu czy nawet konserw. Zachowujemy standardowy zestaw warzyw, tradycyjny dressing, bogaty kolor, gęstość i niezastąpiony aromat czosnku. Podążamy za, ale bez gotowania bulionu, co znacznie skraca czas gotowania.

Aby uzyskać dodatkowy bulion i wzmocnić nuty smakowe, dodaj do pierwszego dania smażone pieczarki. W razie potrzeby porcję grzybów i innych składników można zmienić do smaku, ale nie zaleca się zbytniego zmniejszania dawki, ponieważ nasycenie i stężenie bulionu zależy od warzyw.

Składniki na 4 litry wody:

• kapusta - 350 g;
• buraki - 500 g;
• pieczarki - 200 g;
• ziemniaki - 2-3 sztuki;
• cebula - 200 g (1 duża główka);
• marchewki - 150 g (1 szt.);
• pasta pomidorowa - 3-4 łyżki. łyżki;
• olej roślinny (do smażenia) - 3-4 łyżki. łyżki;
• czosnek - 4-6 zębów (mniej więcej);
• sól, pieprz - do smaku.

1. W gotujących się 4 litrach wody opuść ziemniaki, obierz i pokrój w drobną kostkę lub kostkę.
   
2. Dalej - rozdrobnione cienkie i krótkie paski kapusty. Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj przez około 20-25 minut (aż warzywa będą miękkie). Jeśli kapusta jest młoda, możesz ją później włożyć do bulionu. Sól nie została jeszcze dodana.
   
3. W tym samym czasie smażymy pieczarki pokrojone w cienkie talerze na rafinowanym oleju. Mieszając, trzymać w ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje. Możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych grzybów. Inne grzyby też się sprawdzą.
   
4. Następny jest sos warzywny. Możesz użyć tej samej patelni, na której gotowano pieczarki, przenosząc grzyby do innej miski. W razie potrzeby dodaj olej i załaduj posiekaną cebulę na małe kawałki. Smaż przez 3-5 minut, często mieszając.
   
5. Do smażonej cebuli dodać startą marchewkę. Mieszając, podtrzymuj ogień przez kolejne 5 minut.
   
6. Następnie połóż buraki, starte dużymi słomkami.
   
7. Dodaj koncentrat pomidorowy, kilka chochli wody z patelni. Wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu mieszanka warzyw na mały ogień 15-20 minut.
   
8. Sos buraczany przenosimy na bulion z już miękkimi kawałkami ziemniaków i kapustą. Wyblakły bulion natychmiast zmieni się w piękny czerwonawy kolor. Następnie dodaj pieczarki, które czekały na swoją kolej.
   
9. Barszcz gotujemy pod przykryciem na najmniejszym ogniu przez 20 minut lub dłużej, aby danie okazało się jak najbardziej nasycone. Nie zezwalamy na aktywne gotowanie! Rosół powinien bulgotać powoli, ale nie bulgotać. Pod koniec gotowania dodać posiekany czosnek (ilość do smaku), sól, pieprz.
   

Smacznego!

Proponuję ugotować ze mną bardzo smaczny i pachnący chudy barszcz z grzybami. To danie będzie bardzo przydatne w czasie postu i spodoba się tym, którzy kochają dietetyczne potrawy, przestrzegają prawidłowego odżywiania, a także obserwują. Dzięki pieczarkom chudy barszcz okazuje się być pożywny i bardzo pachnący.

Oczywiście barszcz gotowany ze świeżymi lub suszonymi grzybami leśnymi będzie miał jaśniejszy i bogatszy smak. W razie potrzeby można go ugotować na warzywach lub bulion grzybowy z korzeniami. Aby nadać barszczowi nutę słodko-kwaśną, możesz dodać garść kapusta kiszona i szczypta cukru.

Składniki:

• 2 litry wody
• 4 bulwy ziemniaka
• 1 cebula
• 1 burak
• 1 marchewka
• 0,5 szt. papryka
• 200 g świeżych pieczarek
• 200 g białej kapusty
• 3-4 ul. l. olej roślinny
• 200 ml soku pomidorowego
• 1 ul. l. koncentrat pomidorowy
• 2-3 ząbki czosnku
• pęczek świeżych ziół (koperek i pietruszka)
• sól i mielony czarny pieprz do smaku
• 0,5 łyżeczki mielona papryka
• 0,5 łyżeczki suszone zioła prowansalskie
• 2-3 liście laurowe
• 5 groszków ziele angielskie

Jak gotować chudy barszcz z grzybami:

Bulwy ziemniaka obrać, pokroić w kostkę. Przełóż pokrojone warzywa do miski.

Umyj i oczyść świeże grzyby. Pieczarki pokroić w duże plastry i dodać do ziemniaków.

Zalej ziemniaki i pieczarki dwoma litrami wody i podpal. Po ugotowaniu usuń piankę łyżką cedzakową i dalej gotuj warzywa z pieczarkami przez 10 minut.

Kapustę białą kroimy w cienkie paski, zgodnie z przepisem na chudy barszcz z grzybami. Dodaj do garnka z barszczem i dalej gotuj składniki razem na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie.

Cebulę i paprykę pokroić z cebulą. Obierz buraki i marchewki i zetrzyj je na grubej tarce.

Wlej olej roślinny na patelnię z wysokimi bokami. Tak przygotowane warzywa przełożyć na patelnię. Mieszając, podsmażymy je do miękkości na małym ogniu.

Następnie wlej sok pomidorowy na patelnię z warzywami. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj i gotuj warzywa na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut.

Gdy ziemniaki i kapusta zmiękną, do barszczu dodać smażone warzywa sok pomidorowy. Wymieszać i dalej dusić chudy barszcz bez mięsa z grzybami na małym ogniu.

Niektórzy uważają, że chudy barszcz jest daniem wyłącznie na czczo, że smakiem i sytością ustępuje zwykłym barszczowi mięsnemu. To wyraźne złudzenie, podobnie jak ci, którzy nie mieli okazji spróbować prawdziwego chudego barszczu z grzybami i fasolą. Pomimo tego, że ten barszcz jest chudy, czyli ugotowany bez mięsa, okazuje się tak pachnący, satysfakcjonujący i bogaty, że wszystkie inne zupy bledną. Nie przesadzam, to prawda. Przygotuj się i przekonaj się sam. Dzielę się więc rodzinnym przepisem na chudy barszcz z grzybami i fasolą.

Składniki:

(3 litrowy garnek)

• 60 gr. Grzyby suszone
• 2 małe buraki (500 gr.)
• 2-3 ziemniaki
• 1 żarówka
• 2 średnie marchewki
• 2 łyżki stołowe pasta pomidorowa lub szklanka sosu pomidorowego
• 1 szklanka fasoli
• 1 łyżka Sahara
• sól dla smaku
• 10-12 szt. ziarna czarnego pieprzu
• 3-4 szt. liść laurowy
• 200 gr. kapusta
• 3 ząbki czosnku
• olej roślinny
• zieleń

• Głównym składnikiem chudego barszczu grzybowego są oczywiście grzyby i Grzyby suszone. Możesz gotować barszcz z świeże grzyby, potrzebujesz co najmniej 500-600 gr. pieczarki, a mimo to smak barszczu nie będzie tak bogaty jak w przypadku suszonych grzybów. Dlatego wskazane jest stosowanie suszonych grzybów. Na szczęście teraz można je kupić w przemysłowych opakowaniach, są w pełni bezpieczne, już umyte, a nawet pocięte.
• Drugim równie ważnym składnikiem jest zwykła fasola. Pamiętaj, aby moczyć fasolę przez noc. Nie zajmie to dużo czasu, ale kolejny dzień znacznie zaoszczędzi czas i nerwy. Odmierz szklankę fasoli, wlej zimna woda.

• Wodę spuszczamy następnego dnia. Spęcznioną fasolę wkładamy do rondla, zalewamy świeżą wodą i gotujemy. Aby fasola szybciej się ugotowała i była krucha, wsyp łyżeczkę cukru. Zazwyczaj fasolę gotuje się przez 40-50 minut, w zależności od odmiany.
• Podczas gdy fasola się gotuje, zalej suszone grzyby zimną wodą. W przypadku obrzęku zwykle wystarcza 30-40 minut. Jeśli grzyby są suszone w domu lub kupione na targu, należy je wcześniej dokładnie umyć.

• Bierzemy buraki na barszcz słodki, bogaty bordowy kolor. Czyścimy buraki, kroimy w paski. Buraki podajemy w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Dzięki temu wstępnemu pieczeniu buraki gotują się szybciej, a chudy barszcz jest o wiele bardziej satysfakcjonujący.

• Gdy fasola zmięknie, włóż grzyby na patelnię, w to samo miejsce wlej płyn, w którym namoczyły się grzyby.

• Dodaj buraki i gotuj wszystko razem, aż buraki się ugotują.

• Podczas gdy wszystko się gotuje, przygotujmy sos na nasz chudy barszcz. Tak więc myjemy cebulę i drobno ją kroimy. Marchewki kroimy w paski.

• W niewielkiej ilości oleju roślinnego najpierw dusimy cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodaj marchewki, gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu.

• Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w pół szklanki wody, dodać na patelnię, na której duszone są marchewki i cebula. Dopraw solą, cukrem i pieprzem. Dusić jeszcze przez kilka minut i zgasić płomień.

• Myjemy i kroimy ziemniaki. To, jak pokroić ziemniaki, zależy wyłącznie od Ciebie. Moja babcia jest wspaniałą kucharką, bo barszcz grzybowy Zawsze brałem średniej wielkości ziemniak i kroiłem go na pół. Moja mama kroi ziemniaki dość drobno, ale ja wolę wersję średnią. Do miski wrzuć posiekane ziemniaki.

• Dodaj wcześniej przygotowany dressing, nie zapomnij włożyć liścia laurowego i ziarenek pieprzu. Testujemy na sól i cukier.

• Gdy ziemniaki będą ugotowane w chudym barszczu, włożyć cienko pokrojoną kapustę i drobno posiekany czosnek.

• Gotuj wszystko razem przez 10-15 minut, wyłącz ogień. Barszcz z grzybami zawsze okazuje się bardzo pięknym, bogatym brązowo-czerwonym kolorem.

• W przypadku chudego barszczu, jak każdego innego, bardzo ważne jest, aby parzył się przez co najmniej pół godziny. Dlatego najpierw dotrzymujemy wyznaczonego czasu, a dopiero potem wlewamy barszcz na talerze, posypujemy ziołami i podajemy. Podczas postu ścisłego nie wkładamy do barszczu kwaśnej śmietany ani majonezu, innym razem podajemy zawsze chudy barszcz z fasolą i grzyby ze śmietaną.