Chleb to główne danie w każdym domu. Chleb od dawna jest podawany z dowolnym jedzeniem, ale szybciej i pyszna przekąska niż kanapka nie została jeszcze wynaleziona.

Pieczenie chleba w piekarniku według tego przepisu nie zajmie dużo wysiłku i czasu, ale otrzymasz domowy pyszny chleb.

Składniki:

• mąka żytnia - 1,5 łyżki stołowej;
• mąka pszenna - 1,5 łyżki stołowej;
• ciepła woda - 1,5 łyżki stołowej;
• suche drożdże - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• cukier - ½ łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Drożdże połącz z cukrem, zalej ciepłą wodą i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut, aż drożdże zaczną się bawić.

Przesiej oba rodzaje mąki i wymieszaj je w osobnej misce, dodaj do nich sól i olej roślinny. Następnie stopniowo dodawaj do tej masy woda drożdżowa i zagnieść ciasto. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do podwojenia objętości.

Posyp mąką stół lub inną powierzchnię roboczą i połóż na niej ciasto, dobrze je zapamiętaj i przenieś do naczynia do pieczenia, które najpierw należy posmarować olejem roślinnym. zakryj kształt folia spożywcza i odstaw ciasto na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik i gotuj w nim chleb przez 40-45 minut w 200 stopniach.

Domowy chleb żytni w piekarniku

Pieczenie chleba w domu w piekarniku jest dobre, ponieważ można do niego dodawać dowolne składniki, dzięki czemu smak jest bardziej oryginalny.

Składniki:

• mąka żytnia - 300 g;
• mąka pszenna - 400 g;
• woda - 400 ml;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 5 łyżeczek;
• suche drożdże - 2 łyżeczki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Wymieszaj cukier z suchymi drożdżami i połową wskazanej ilości wody. Pozostaw tę mieszaninę na 20-25 minut w ciepłym miejscu. Gdy drożdże zaczną się bawić i pojawi się „czapka”, dodaj resztę wody, 2 łyżki. łyżki olej roślinny, sól i mąkę żytnią, które wcześniej nie zapomnij przesiać.

Wszystko wymieszaj i stopniowo dodawaj przesianą mąkę pszenną. Wyślij tutaj posiekany czosnek, zagnieść ciasto. Gdy będzie gotowe, przykryj miskę ciastem ręcznikiem i podgrzej przez 1,5 godziny. Gdy czas się skończy, pamiętaj o cieście i włóż je do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia. Pozostaw ciasto w formie na 40-50 minut do wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz chleb przez 50 minut. Następnie skrop wodą, zawiń w ręcznik i ostudź.

Chleb żytnio-pszenny w piekarniku

Chleb przygotowany według następny przepis, dzięki dodatkowi miodu i kolendry nabiera niezwykłego i bardzo przyjemnego smaku.

Składniki:

• mąka pszenna - 350 g;
• mąka żytnia - 350 g;
• ciepły kefir - 250 ml;
• drożdże suszone - 1 saszetka;
• sól - ½ łyżki. łyżki;
• miód - ½ łyżki. łyżki;
• kolendra w ziarnach.

Gotowanie

W robocie kuchennym lub w misce wymieszaj kefir, miód, sól i drożdże. Ziarna kolendry zmiel w dłoniach, a następnie dodaj do kefiru i innych składników. Przesiej mąkę, zarówno żytnią, jak i pszenną, jeśli chcesz uzyskać więcej „czarnej”, dodaj trochę więcej mąki żytniej. Ciasto zagnieść i uformować w kulkę, którą kładziemy na posypanym mąką talerzu.

Nożem na kulce ciasta robimy siatkę, nie małą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Piekarnik można nagrzać do 50 stopni, wyłączyć i włożyć do niego chleb, aby wyszedł.

Po 20 minutach połóż chleb na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij w ciepłe miejsce na kolejne 15-20 minut. Piekarnik nagrzewamy do 270 stopni, polewamy chleb wodą i kładziemy na górnej półce piekarnika na 10 minut, następnie zmniejszamy ogień w piekarniku do 180 stopni i pieczemy chleb przez kolejne 20 minut. W ten sposób otrzymasz pyszny chleb z chrupiącą skórką.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Nie ma nic smaczniejszego niż pachnący chleb wypiekany według prostego przepisu. Dowiedz się, co jest czarne chleb żytni jak upiec go w domu za pomocą maszyny do chleba lub piekarnika, a także jakie składniki są używane do gotowania, czy można użyć mąki pszennej do ugotowania produktu. zdjęcia krok po kroku przepisy są wymienione poniżej.

Chleb żytni - korzyści i szkody

Odżywcze, dobroczynne właściwości chleba żytniego znane są od czasów starożytnych. Główną zaletą produktu żytniego jest pomoc w chorobach przewodu pokarmowego, normalizacja wchłaniania pokarmu. Kolejnym plusem jest odporność na pleśń. Jednak tego produktu nie należy dodawać, jeśli cierpisz na refluks żołądkowy, kolkę lub wrzody. Kromka chleba zawiera:

• duża liczba przydatne witaminy;
• niezbędne kwasy;
• twarde niestrawne włókna (włókno).

Jak zrobić chleb żytni w domu

Poniżej znajdują się przepisy na czarny chleb w domu, na innej podstawie - drożdżowy, bezdrożdżowy, na zakwasie i budyniu. Dzięki dużej liczbie nowych technologii pieczenia można stosować różne urządzenia. Jak można ugotować ciemne pieczywo w piekarniku, automacie do chleba lub powolnej kuchence i jakie są szybkie przepisy przygotowanie tego produktu?

W piecu

Przepis na chleb żytni w piecu zaczyna się od przygotowania produktów: mielonej mąki żytniej, soli, suchych drożdży, wody. Wszystkie składniki są dobrze i dokładnie wymieszane do stanu jednorodna masa bez grudek. Następnie piecze się w piekarniku. Możesz sprawdzić gotowość, dotykając: jeśli dźwięk jest dźwięczny, a skórka okazała się rumiana i twarda, ciasto jest gotowe.

W wypiekaczu do chleba

Zaletą tej jednostki jest to, że nie musisz samodzielnie przygotowywać wsadu – urządzenie zrobi wszystko bez Ciebie. Przepis na chleb żytni do maszyny do chleba jest szybki i łatwy. Do gotowania trzeba wziąć półtorej szklanki mąki żytniej, łyżkę Oliwa z oliwek, szklanka serwatki, łyżeczka suszonych drożdży, łyżka kminku, sól, cukier do smaku. Pobierz na urządzenie w kolejności zgodnie z instrukcją i wybierz program.

W wolnej kuchence

W powolnej kuchence każda gospodyni domowa może gotować nie tylko zupy i dania główne, ale także ciasta. Do gotowania potrzebne będą te same składniki. Na początek zrób ciasto i odstaw na pół godziny. Następnie ciasto wlewa się do przesianej mąki, dodaje kolendrę, posiekany czosnek. Po wyrobieniu masy włóż do miski na pół godziny w trybie pieczenia zgodnie z instrukcją.

przepis na chleb żytni

Możesz zrobić własny chleb w domu. Do produkcji ciast żytnich należy przestrzegać ścisłej receptury, aby uzyskać gotowy produkt. Poniżej opisano, jak zrobić pyszny domowy chleb żytni przy użyciu różnych składników. Dowiesz się ile kalorii gotowe jedzenie jakie składniki są potrzebne, jakie są metody wypieku ciasta.

zakwas

• Czas przygotowania: 5-6 dni.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 178 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: duńska.
• Poziom trudności: trudny.

Dzięki bakterie kwasu mlekowego zakwas, produkt ten jest przydatny dla funkcji jelit: hamuje organizmy chorobotwórcze w mikroflorze, poprawia wchłanianie pokarmu. Kwas mlekowy eliminuje biegunki, zaparcia i dysbakteriozę. Upieczenie pysznego produktu zajmie więcej czasu niż standardowy przepis. Zaletą jest to, że na zakwasie danie jest świeże do 10 dnia po upieczeniu. Spożycie produktu żytniego jest dobre dla organizmu.

Składniki:

• żyto grube - 700 g;
• dowolny jogurt - 100 ml;
• zwykła sól - 1 łyżka. l.;
• ciepła woda - 1 l;
• całe ziarno i Mąka pszenna- 500g;
• ciepłe mleko - 330 ml;
• olej roślinny - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj sól, trochę mąki pszennej, jogurt, aby zrobić przystawkę. Pozostaw naczynia przykryte. Przygotowanie zakwasu zajmuje 3-4 dni.
2. Gotowy zakwas rozcieńczyć gorącym mlekiem, dodać sól, pełnoziarniste i zwykłą mąkę pszenną, przykryć rzadkie ciasto ręcznik, odstawić na 12 godzin.
3. Powstałe ciasto rozpuścić w ciepłym mleku, dodać grube żyto. Uderz, uformuj bułkę.
4. Ustaw do pieczenia przez 1,5-2 godziny.

przepis na czarny chleb

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 170 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, post, piknik.
• Kuchnia: norweska.
• Poziom trudności: łatwy.

To danie przygotowywane jest w maszynie do chleba, zgodnie z metodą gotowania przypomina bardziej pieczenie chleba Borodino. Do przygotowania bazy użyj niewielkiej ilości czarnej i dużej ilości białej mąki. Po dodaniu drożdży ciasto rośnie w wyniku fermentacji, nie ma kwaśnego smaku. Przy wyborze składników lepiej dawać pierwszeństwo najwyższa klasa. Przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem składników jest dostępna dla początkujących piekarzy.

Składniki:

• woda - 330 ml;
• żyto mielone - 150 g;
• mąka pszenna - 300 g;
• masło - 20 g;
• mleko w proszku- 2 łyżki stołowe. l.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• drożdże piekarskie - 1,5 łyżeczki;
• słód, kminek - 2 łyżki. l.;

Metoda gotowania:

1. Włóż składniki do automatu do chleba zgodnie z instrukcją.
2. Wybierz żądany tryb. Kolor skórki jest średni.
3. Wyjmij go po wymaganym czasie. Schłodzić na ruszcie.

Chleb pszenno-żytni w piekarniku

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 160 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, obiad, kolacja, piknik, dzieci.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Chleb żytni zawiera dużo przydatne substancje- minerały, aminokwasy, żelazo, błonnik, witaminy B, PP. Produkt jest nie tylko smaczny, ale także pomocny w trawieniu, zapobiega pojawieniu się cukrzycy i nowotworów. Ponieważ bochenek, który składa się wyłącznie z żyta, jest trudny dla żołądka, lepiej jest ugotować produkt pszenno-żytni. Przyniesie więcej korzyści dla organizmu i ma te same właściwości.

Składniki:

• mąka pszenna i żytnia - po 500 g;
• sól morska - 1 łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• cukier - 50 g;
• jajko- 1 szt.;
• sezam - 15 g.

Metoda gotowania:

1. Mąkę przesiać, dodać cukier, drożdże, sól.
2. Do miski wlej ciepłą wodę i zagnieść ciasto.
3. Gotowe ciasto pozostawić ciepło na godzinę.
4. Uderz w masę, odejdź, aby ponownie się zbliżyć.
5. Ułóż gotowe ciasto na blasze do pieczenia, uformuj okrągły bochenek.
6. Nasmaruj produkt jajkiem, posyp mąką, sezamem.
7. Piec 30-35 min.

Chleb żytni z drożdżami w piekarniku

• Czas gotowania: 3,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 165 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja, poczta.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Do przygotowania produktów żytnich stosuje się różne składniki i dodatki. Aby jednak chleb nie był szorstki, w składzie stosuje się mieszankę białej mąki pszennej i żytniej: w ten sposób ciasto staje się bardziej giętkie i bardziej miękkie. Przygotowanie startera klasyczny sposób zajmuje dużo czasu i wysiłku. Używając drożdży uzyskasz gotowy produkt szybciej niż z zakwasem.

Składniki:

• mąka żytnia i pszenna - po 300 g;
• ciepła woda - 0,4 l;
• cukier - łyżka stołowa;
• sól - łyżeczka;
• suche drożdże - 10 g;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Drożdże wlewamy do ciepłej wody, dodajemy sól, cukier. Pozostaw pojemnik na 15 minut.
2. Do mieszanki dodaj olej słonecznikowy, wymieszaj. Dodaj drożdże.
3. Zagnieść ciasto, przykryć folią, odstawić na 60 minut.
4. Zagnieść ciasto, odstawić na 40 minut.
5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, upiecz chleb w formie 40-50 minut.

ze słodem

• Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 236 kcal.
• Cel: post, śniadanie, obiad, kolacja, piknik.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Domowe pieczywo słodowe zawiera dużą ilość witamin (A, B, C, E, K, PP) oraz minerałów (potas, magnez, wapń, cynk, miedź, selen, mangan, sód, fosfor, żelazo, błonnik). Korzystnie wpływają na funkcje przewodu pokarmowego. Taki produkt ma bogatą ciemną barwę ze względu na słód. Jedzenie chleba żytniego jest dobre dla promocji zdrowia.

Składniki:

• biała mąka - 200 g;
• mąka żytnia - 330 g;
• woda - 400 ml;
• słód - 40 g;
• drożdże suche lub świeże - 20 g;
• miód / cukier - 2 łyżeczki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kolendra - 0,5 łyżeczki;
• kminek - 0,2 łyżeczki;
• Gałka muszkatołowa- 1/10 łyżeczki;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Słód zalać wrzącą wodą, dokładnie wymieszać. Pokrywa.
2. Dodaj suche drożdże, przyprawy, sól. Dobrze wymieszaj.
3. Cukier, miód rozpuścić w ciepłej wodzie, wymieszać.
4. Wlej miksturę do mąki, wszystko wymieszaj. Dodaj ciepły słód, delikatnie mieszaj do uzyskania gładkości.
5. Nasmaruj formę olejem roślinnym, po wyrobieniu ułóż ciasto, odstaw w ciepłe miejsce.
6. Zrób rozcięcia u góry.
7. Piec 50 minut.

Bez mąki pszennej

• Czas przygotowania: 3 dni i 3,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 165 kcal.
• Przeznaczenie: dzieci, śniadanie, obiad, kolacja, post.
• Kuchnia: rosyjska.
• Poziom trudności: trudny.

Czarny bochenek można przygotować bez dodawania pszenicy. Smak trochę się zmieni, ale nadal będzie satysfakcjonujący i apetyczny. Taki produkt może być przechowywany przez długi czas, podczas gdy pozostanie świeży, a jego smak nadal pozostanie bogaty i przyjemny. Bochenek nadaje się do odchudzania, którzy jedzą niskokaloryczne potrawy.

Składniki:

• mąka obrana - 11 łyżek;
• woda - 4 łyżki .;
• zakwas - 3 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• kolendra (ziarna) - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Przygotowanie ciasta zajmuje 3 dni. Pierwszego dnia 4 łyżki. obraną mąkę zalać 4 łyżkami. wrząca woda, wymieszać. Pozostaw miksturę na jeden dzień.
2. Drugiego dnia dodaje się kwas chlebowy, miesza. Dodaj 3 łyżki. łyżki cukru i 1 łyżka. gruba mąka.
3. Trzeciego dnia dodaj sól, cukier (2 łyżki stołowe), olej roślinny, nasiona kolendry (można zmiażdżyć), resztę mąki.
4. Forma jest smarowana olejem, powstaje bochenek. Pozostaw na 3-4 godziny.
5. Bochenek piecze się przez 90 minut.

z rodzynkami

• Czas gotowania: 2 godziny 50 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 175 kcal.
• Cel: post, śniadanie, piknik.
• Kuchnia: europejska
• Trudność: średnia.

Obfity bochenek żytnio-pszenny z rodzynkami pokochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Dzięki dodatkowi suszonych owoców gotowe produkty będą zawierać wiele przydatnych minerałów, witamin, polisacharydów. To danie jest obfite, bo 100 g rodzynek zawiera 264 kcal. Jeśli nie lubisz rodzynek, jesteś na nie uczulony, suszone owoce możesz zastąpić kminkiem, sezamem, owocami kandyzowanymi, otrębami i innymi dodatkami.

Składniki:

• woda - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 7 gramów;
• lekkie rodzynki - garść;
• mąka pełnoziarnista i żytnia - po 2 szklanki;
• brązowy cukier - 2 łyżki. l.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
• sól - łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj mąkę, sól, drożdże, cukier. Dodaj ciepłą wodę, oliwę z oliwek. Zagnieść ciasto.
2. Dodaj rodzynki do ciasta, wymieszaj.
3. Nasmaruj miskę olejem, wyłóż ciasto. Przykryj pojemnik folią, odstaw na 2 godziny.
4. Połóż ciasto na stole, podziel na kilka części. Twórz produkty.
5. Przykryj ręcznikiem, pozostaw w cieple na 1 godzinę.
6. Piec 30 minut.

krem

• Czas gotowania: 7,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 195 kcal.
• Przeznaczenie: piknik, post, śniadanie, dzieci.
• Kuchnia: skandynawska.
• Poziom trudności: trudny.

Tradycyjny chleb budyniowy popularny w Skandynawii. Produkt wyróżnia się cienką skórką i gęstą miazgą. Przygotowanie ciasta trwa dłużej niż przy pieczeniu zwykłego bochenka. Gotowy produkt ma przyjemny smak i aromat słodu, ciasto przybiera dowolny kształt. Chleb żytni mogą rozpieszczać dorośli i dzieci.

Składniki:

• mąka, pszenica - 350 g, żyto - 200 g;
• woda - 0,5 l;
• drożdże prasowane - 30 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• słód suchy - 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Wymieszać dwie łyżki słodu z mąką pszenną, zaparzyć gorącą wodą.
2. Ciasto dokładnie wymieszać widelcem. Odłóż to na bok, aby ostygło.
3. W innej misce rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody, dodać cukier, sól.
4. Dodaj ugotowane ciasto, wymieszaj. Ciasto pozostawić na 2,5-3 godziny, przykryć ręcznikiem.
5. Dokładnie wymieszaj, uformuj bochenek, włóż do formy.
6. Chleb żytni wyślij do piekarnika na 50 minut.

Chleb żytni na kefirze w piekarniku

• Czas gotowania: 2,5 godziny.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 275 kcal.
• Przeznaczenie: śniadanie, kolacja, obiad, piknik.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli nie wiesz, jak upiec ciemny chleb w domu, skorzystaj z tego przepisu: jest prosty i nie wymaga specjalnej wiedzy. Gotowane na ciasto kefirowe produkt posiada niezwykły aromat i smak. Należy jednak wiedzieć, że najlepiej jest używać mąki żytniej i pszennej w równych ilościach. Jeśli użyjesz większości czarnego, skórka chleba stanie się twarda i żaden ręcznik go nie zmięknie. Wypróbuj i ciesz się jasnym smakiem.

Składniki:

• woda - 55 ml;
• suche drożdże - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• mąka żytnia -100 g, pszenica - 300 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Dobrze wymieszaj oba rodzaje mąki, dodaj drożdże, sól. Zamieszać. Dodaj kefir, ciepłą wodę.
2. Z ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić na 20 minut.
3. Ponownie wymieszaj, pozostaw pod ręcznikiem na 10 minut.
4. Wymieszaj to. Uformuj piłkę. Połóż na blasze do pieczenia, wykonaj cięcia. Pozostaw na 60 minut.
5. Piecz chleb przez 30 minut w konwencjonalnym piekarniku.

Bez drożdży

• Czas gotowania: 6 godzin 45 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 177 kcal.
• Cel: śniadanie, obiad, kolacja.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Prosty chleb żytni bez drożdży okazuje się równie pyszny jak z drożdżami. Stosowanie produktów fermentowanych nie zawsze jest możliwe, ponieważ niektóre osoby mogą być na nie uczulone. Jeśli gotujesz wszystko ściśle według przepisu, pieczenie okazuje się smaczne, delikatne, bez kwaśności, jak na zakwasie. Wadą tej metody gotowania prawdziwego produktu żytniego jest to, że cały proces trwa około 7 godzin.

Składniki:

• żyto mielone - 320 g;
• proszek do pieczenia - 0,5 saszetki;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• kefir - szklanka;
• soda / sól - 1 łyżeczka;
• rodzynki - garść;
• masło - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Zmiel przygotowane rodzynki, napełnij wodą.
2. Wymieszaj 320 gramów mąki, cukru, sody, soli, proszku do pieczenia. Dodaj kawałek masła, kefir. Weź łyżkę, mieszaj, aż mieszanina będzie miękka.
3. Dodaj wodę, rodzynki, wymieszaj.
4. Połóż ciasto na stole. Ugniataj, aż będzie elastyczny.
5. Formularz, przenieś do formularza.
6. Nastawić piekarnik na temperaturę 220, piec około 45 minut.

1. Gdy ciasto znajdzie się w formie, dociśnij je mokrymi rękami, aby pozbyć się pustych przestrzeni w powietrzu.
2. W przypadku, gdy zakwas bez drożdży nie chce wyrosnąć, pozostawić formę z folią na powierzchni ciepłą.
3. Po upieczeniu chleba niepożądane jest krojenie bochenka przed całkowitym ostygnięciem. Lepiej przenieść ten proces na następny dzień. Obejrzyj wideo Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

   Omówić

   Chleb żytni - jak upiec w domu w piekarniku lub automacie do chleba według przepisów ze zdjęciami

Najprawdopodobniej ty, podobnie jak wszyscy inni, tęskniłeś za domowym chlebem żytnim. Ponieważ według smakowitość jest znacznie lepszy od chleba kupionego w sklepie i jest z niego więcej korzyści. Ponieważ nie zawiera różnych dodatków i proszku do pieczenia, które z pewnością znajdują się w chlebie kupionym w sklepie. Oferujemy gotowanie domowego chleba żytniego w piekarniku.

Podstawowy przepis

Jeśli zdecydujesz się zrobić domowy chleb żytni, ale nie wiesz jak, to ta metoda jest dla Ciebie.

Potrzebujemy więc:

• szklanka mąki żytniej
• szklanka mąki pszennej
• Szczypta soli i łyżka cukru
• Trochę drożdży.
• 400 mililitrów przegotowanej, najlepiej nie zimnej wody,
• Dwie łyżki oleju roślinnego.
• Sezam, kolendra, kminek (ilość tych zbóż może być dowolna, aby nie przekraczała ilości mąki).

Przejdźmy więc bezpośrednio do produkcji samego chleba.

Najpierw zróbmy bułkę tartą. Przesiej jedną po drugiej wszystkie mąki, których będziesz używać.

W pozostałych otrębach dodajemy przyprawy i dobrze rozgniatamy. Do mąki dodaj następujące składniki: sól, cukier, suche drożdże, wlać powyższą ilość wody i dobrze zagnieść ciasto.

Następnie powstałą masę należy umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż ciasto zwiększy się w przybliżeniu dwukrotnie. Następnie dodajemy olej i zagniatamy po raz drugi.

Forma przeznaczona do wypieku tego chleba musi być ostrożna nasmarowane i obficie posypane mąką, aby zapobiec przypaleniu. Przejdźmy do procesu wypełniania formularza testem.

Jeśli chcesz, aby chleb miał gęstszą konsystencję, wypełnij foremkę w jednej czwartej, a jeśli chcesz, aby chleb był bardziej przewiewny, wypełnij jedną trzecią foremki. Następnie musisz jak najbardziej wyrównać powierzchnię przyszłego chleba i posyp go posiekanymi przyprawami z otrębami. Następnie formę należy przykryć i ponownie umieścić w ciepłym miejscu i poczekać, aż drożdże wykonają swoją pracę.

W zasadzie cały proces pozostaje tylko do umieszczenia formy w piekarniku nagrzanym do dwustu stopni. I trzymaj go tam przez około dwadzieścia minut. Następnie konieczne jest obniżenie temperatury o dwadzieścia stopni i dalsze pieczenie przez kolejne pół godziny.

Chleb należy zawinąć w szmatkę i pozostawić do osiągnięcia pożądanej temperatury.

Tradycyjny domowy chleb

Będziemy potrzebować następujących składników:

• pół kilograma mąki żytniej,
• Szczypta soli
• Łyżka drożdży
• Dwie szklanki wody.

Musimy umieścić te produkty w jednym pojemniku i dobrze je wymieszaj.

Gdy masa zgubi wszystkie grudki, przelej masę do innego pojemnika, przykryj ściereczką i pozostaw ciasto, aż powiększy się objętość. Gdy ciasto będzie gotowe, wyjmij je i nadaj pożądany wygląd. Tutaj możesz puścić wodze fantazji, ponieważ kształt tego produktu zależy tylko od Ciebie. Ale z reguły chleb jest okrągły.

Na powierzchni przyszłego chleba musisz zrobić kilka płytkich cięć, a następnie wyślij całość do piekarnika.

Nawiasem mówiąc, wcześniej musisz podgrzać piekarnik do dwustu stopni. Upieczenie chleba zajmuje około pół godziny. Stukając w chleb sprawdzamy jego gotowość. Gotowy chleb powinien mieć jędrną i chrupiącą skórkę. To wszystko chleb jest gotowy. Pozostaje tylko wyjąć, przykryć ręcznikiem i ostudzić.

Jak widzieliście, w robieniu chleba żytniego nie ma nic nadprzyrodzonego. Nawiasem mówiąc, osoby z cukrzycą i chorobami serca potrzebują tego chleba w swojej diecie.

Chleb na zakwasie chmielowym

Do gotowania przaśny chleb możesz zrobić rozrusznik chmielowy. Można go przechowywać w lodówce. Zanim zaczniesz go używać, musisz go „obudzić”.

Jak zrobić rozrusznik chmielowy

• Ze słoika wybieramy 2 - 3 duże łyżki stołowe i robimy ciasto. Aby to zrobić, weź 350 ml ciepłej wody, dodaj dwie do trzech łyżek przesianej mąki żytniej, wymieszaj.
• Kładziemy w ciepłym miejscu, przykrywamy lnianą serwetką. Ciasto najlepiej zostawić na noc w ciepłym miejscu.
• Rano idziemy obejrzeć ciasto, widać, że pojawiły się bąbelki.
• Teraz dodaj 150 g mąki, wymieszaj i ponownie podgrzej. Jeśli spróbujemy ciasta, poczujemy, że jest kwaśne. Sugeruje to, że proces się rozpoczął, a zapach ciasta jest przyjemny.
• Po godzinie dodajemy 2 łyżki otrębów żytnich i ponownie podgrzewamy produkt na dwie godziny. Ciasto chmielowe nie działa tak szybko, jak drożdże kupione w sklepie. Po wyrośnięciu ciasta i wejściu w życie można upiec chleb.
• Dodaj dwie duże łyżki otrębów żytnich, zalej niewielką ilością wody, w której rozpuściliśmy łyżkę deserową miodu.
• Dodajemy trochę soli. Wymieszać, dodać 70 g słodu żytniego, wymieszać, dodać przesianą mąkę żytnią.

Gotowanie ciasta

• Bierzemy obraną mąkę. Konieczne jest przesianie mąki, bo powinniśmy otrzymać żywy chleb. Ciasto musi oddychać, a oddychanie potrzebuje tlenu.
• Dodawaj stopniowo mąkę, ugniataj łyżką, a nie rękami, aby ciasto nie było zbyt gęste.
• Dodaj do ciasta 25 ml oleju roślinnego, możesz wziąć soję, kukurydzę, słonecznik, o ile jest nierafinowany, żywy i zdrowy.
• Do ciasta dodać garść rodzynek, dokładnie wymieszać. Oczywiście możesz upiec chleb bez rodzynek, ale lepiej smakuje z rodzynkami i nie musisz uważać rodzynek za deser - to po prostu pyszne, zdrowe jedzenie.
• Włóż ciasto do formy posmarowanej olejem roślinnym, ubij.

Proces pieczenia chleba

Ciasto nakłada się na jedną trzecią objętości formy, nasze formy są wysokie, więc wychodzi mniej. Ale już przykryj ciasto ręcznikiem. Ogólnie rzecz biorąc, lniane serwetki lub ręczniki lniane powinny zawsze znajdować się w kuchni.

Po godzinie obserwujemy przyjemne zmiany – ciasto wyrosło, ale niech stoi. Po kolejnej godzinie można piec, ale najpierw posmarujemy chleb słodką herbatą. Nasmaruj powierzchnię trzema łyżeczkami herbaty, a następnie posyp sezamem i wyślij do piekarnika, podgrzany do 200 stopni. Poprzez 50 minut kuchnia wypełniona jest zapachem żytniego chleba.

Czekam jeszcze trochę wyjmij go, pozwól mu trochę ostygnąć. Pomagamy pałeczkom chlebowym wydostać się z foremek. Te kultury starterowe to indywidualna sprawa, one różnie potrafią się zachowywać, jedni szybko się budzą i aktywnie działają, podczas gdy innych trzeba długo kołysać.

Zależy to od takich czynników jak jakość chmielu i mąki, temperatura. Z tego powodu musisz z góry dokładnie zrozumieć, jak to działa. Aby w przyszłości otrzymać piękne paluszki z chleba żytniego.

Ten chleb dobrze komponuje się ze szklanką mleka lub miską zupy, mimo że jest z rodzynkami. Również chleb można tak po prostu jeść. W końcu nie bez powodu mówią - chleb powszedni.

Tym razem upiekliśmy chleb żytni na zakwasie słodowo-chmielowym. Na tym samym zakwasie możemy przygotować kolejną porcję chleba.

Przaśny chleb

Od czasu do czasu słyszysz, że pieczenie na drożdżach jest szkodliwe i niebezpieczne dla zdrowia. Szczerze mówiąc, nie sądzę, że to ciasto jest bardziej niebezpieczne niż brudne środowisko lub promieniowanie mikrofal i Wi-Fi. Oczywiście, jeśli użyjesz go więcej niż to konieczne, doprowadzi to do negatywnych konsekwencji, ale jak wiesz, wszystko powinno bić z umiarem.

W Imperium Rosyjskim żołnierzom karmiono czerstwy chleb, czekając, aż opuszczą go produkty odpadowe drożdży. A dziś tak zwany przaśny chleb stał się popularny.

Przaśny chleb jest żywy, zdrowy i smaczny. Szczerze mówiąc, nie pieczę go cały czas, bo zajmuje to dość dużo czasu, a bardzo mi go brakuje. Ale przy tym wszystkim nie mogę sobie odmówić tej przyjemności.

Jak zrobić zakwas na chleb bez drożdży

Na patelnię wlać szklankę szyszek chmielowych i wlać dwie szklanki wody, podpalić, gotować przez 20 minut, gdy tylko zawartość w rondlu się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu.

Lekko zamieszaj, aby płatki zanurzyły się w wodzie. Następnie wyłącz ogień i pozwól zawartości ostygnąć.

Schłodzony bulion chmielowy jest konieczny dokładnie przecedzić. W idealnej sytuacji, gdy go przecedzasz, jego temperatura powinna wynosić co najmniej 30 stopni, czyli musi być ciepły, bo trzeba do niego dodać jeszcze kilka składników, które w danej temperaturze lepiej wprowadza się.

Od razu ostrzegam, że trzeba wziąć mąkę zbożową, którą z pewnością trzeba przesiać, aby nasycić ją tlenem.

Wskazane jest zabranie fabrycznej mąki pszennej pełnoziarnistej, jeśli jej nie znajdziesz, możesz wziąć mąkę 2. lub 1. gatunku, ale w żadnym wypadku nie należy jej rafinować.

Mąkę należy dodać tak bardzo, aby masa przypominała konsystencję śmietany.

Pieczenie chleba w domu

Coraz częściej współcześni ludzie mają chęć, a czasem nawet potrzebę samodzielnego gotowania w domu tego, co zwykle kupowali w sklepie. Wśród takich produktów są pieczywo i wyroby piekarnicze. Powodów jest wiele: od chęci kontrolowania procesu wyrabiania i pieczenia ciasta po opłacalność w porównaniu z produktem kupionym w sklepie. Uważa się, że chleb wypiekany w domu jest o wiele zdrowszy i bezpieczniejszy niż podobny produkt kupowany w sklepie.

Doświadczeni specjaliści kulinarni przygotowują pieczywo z różnych składników, dobierając je na konkretną okazję i konkretne danie. Przepisy mogą bardzo różnić się od oryginału.

Na przykład możesz gotować chleb musztardowy, którego cechą jest złoto-brązowy charakterystyczny żółty kolor. Do gotowania należy użyć oleju musztardowego zamiast zwykłego oleju, ilość jest według własnego uznania, ale nie mniej niż 30 gramów. Taki chleb formuje się w formie bochenka z zawiniętymi brzegami i nacięciami w środku, piecze się w piekarniku w temperaturze 220-230 stopni przez około 40 minut.

Chleb żytni z różnymi dodatkami

Istnieje możliwość dodania gryki do zwykłej mąki.

W tym celu w młynku do kawy miele się około 100 gramów gryki. Jako dodatkowy składnik stosuje się dobrze posiekane orzechy (najlepiej użyć orzechów laskowych posiekanych blenderem). Składnik ten pojawia się na etapie wstępnej fermentacji ciasta i jest do niego dodawany. Dodatkowo do chleba dodawane są wstępnie rodzynki 20 minut przesiąknięty czarną herbatą. Po wymieszaniu wszystkich składników z ciastem powinno ono odpocząć i wyrosnąć w ciepłym miejscu przez dwie godziny. Następnie chleb piecze się w piekarniku w temperaturze 240 stopni około 40 minut przed pojawieniem się charakterystycznego rumieńca.

Chleb żytni z puree z dyni

Z puree z dyni robi się dość nietypowy chleb.

Na początek cukier, 2 łyżki oliwy z oliwek i drożdże w ilości 4 łyżeczek dodaje się do 2-3 łyżek soku pomarańczowego. Ta mieszanina jest dokładnie mieszana i pozostawiana na 10-15 minut. W tym czasie z kawałków miąższu dyni tłuczone ziemniaki za pomocą blendera zajmie to nie więcej niż 200 gramów. Następnie do puree dodaje się przygotowaną wcześniej mieszankę z drożdżami i mąką tak, aby ciasto kleiło się do dłoni, ale miało stałą konsystencję.

Ciasto przenosi się do pojemnika wysmarowanego olejem roślinnym i idzie w ciepłe miejsce na 2 godziny. Brązowy cukier, cynamon i mielonego imbiru wymieszać razem do nadzienia. Gotowe ciasto rozwałkować na powierzchnię posypaną mąką, warstwę posypać farszem, zwinąć i umieścić na wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia. Taki chleb przygotowuje się w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Przed podaniem chleb jest polany sokiem pomarańczowym i cukier puder dla ciekawego wyglądu.

Jak mówią, chleb jest głową wszystkiego. Jest zarówno dekoracją stołu, jak i Pyszny dodatek do niemal każdego posiłku. Przy odpowiednim użyciu przypraw i cierpliwości w przygotowaniu ciasta chleb wyjdzie miękki i sycący, zdrowy i smaczny.

Chleb z orzechami i bakaliami

Chleb żytni domowej roboty, uzupełniony orzechami i suszonymi owocami, jest bardzo przydatny produkt, ponieważ ma pozytywny wpływ nie tylko na układ pokarmowy, ale także ogólnie na zdrowie.

Taki chleb nie jest łatwy do przygotowania, ale jest smaczniejszy niż odpowiedniki kupione w sklepie, okazuje się bardziej pachnący i raczej nietypowy.

Nie myśl, że gotowanie tak zdrowych wypieków będzie zbyt trudne, ponieważ początkujące gospodynie domowe będą musiały postępować zgodnie z zaleceniami i instrukcjami podanymi w przepisie.

Tak więc, aby przygotować domowy chleb żytni z suszonymi owocami i orzechami, potrzebujesz tylko takich składników, jak:

• surowe orzechy laskowe (52 g);
• wysokiej jakości mąka pszenna (210 g);
• suszone morele duże soczyste (54 g);
• miód kwiatowy (według twojego uznania);
• mąka żytnia najlepszej jakości (120 g);
• rodzynki ciemne i duże (52 g);
• mąka pszenna pełnoziarnista (210 g);
• przefiltrowana woda (260 ml);
• sól kuchenna o najdrobniejszym mieleniu (12 g);
• serwatka (120 ml);
• drożdże szybkoschnące (12 g).

Gotowanie:

Po takim przesianiu wszystkie rodzaje mąki należy przesiać do najodpowiedniejszej miski produkt jest lepiej nasycony tlenem a efekt końcowy będzie bardziej puszysty. Drożdże należy wrzucać do tego samego pojemnika z mąką i wskazane jest stosowanie świeżych, a nie suchych. Jeśli drożdże były używane świeże, należy je dobrze przetrzeć mąką, aż pojawią się okruchy, a następnie dodać trochę soli. Połącz przefiltrowaną wodę z serwatką mleczną, dodaj ją do pojemnika, w którym znajduje się ciasto, po czym będziesz musiał również wlać miód, a następnie zagnieść takie ciasto, które nie powinno kleić się do rąk.

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, będziesz musiał wszystkie suszone owoce zalać wrzątkiem, pozostaw je na dwadzieścia minut, gdy tylko upłynie wyznaczony czas, przenieś je do durszlaka, aby nadmiar płynu był cały ze szkła. Do ciasta dodać posiekane suszone owoce i posiekane, obrane orzechy.

Nasmaruj miskę o najbardziej odpowiednim rozmiarze rafinowanym olejem roślinnym, wytocz kulkę z ciasta i umieść ją w przygotowanym naczyniu. W ciepłym miejscu pozostawić bułkę na kilka godzin, przykrywając ją wcześniej ręcznikiem.

Gdy tylko bułka z ciasta powiększy się kilkakrotnie, należy ją przenieść na powierzchnię roboczą, wstępnie posypać mąką i ponownie zagnieść. Przygotowane ciasto podzielić na dwie równe części i stwórz kiełbaski przypominające kształtem chleb. Przenieś półfabrykaty na chleb żytni na blachę do pieczenia, wstępnie wyłożoną pergaminem i dodatkowo nasmarowaną jakimś olejem spożywczym.

Chleb żytni pozostawić na garowaniu jeszcze 30 minut, a następnie piec pół godziny w temperaturze 220 stopni. Następnie obniż temperaturę do 180 stopni na kolejne piętnaście minut, aby ugotować chleb.

Przepis na pyszny chleb mleczny

Wśród wielu przepisów możesz zwrócić szczególną uwagę na ten. Chleb, który zawiera mleko, jest bardzo delikatny i przyjemny w smaku. Każda gospodyni, która choć raz spróbowała takiego przysmaku, na pewno to doceni. I nie będzie zaskoczeniem, jeśli to zauważy szczegółowy opis gotowanie cudownych wypieków.

Teraz bardziej szczegółowo:

Produkty, których będziesz potrzebować: cztery szklanki mąki, 300 ml. kwaśne mleko pieczone, dwie lub trzy duże łyżki oleju słonecznikowego, dwie łyżki ciepłej wody, jedna duża łyżka cukru, jedna mała łyżka soli, drożdże prasowane - dziesięć gr.

Najpierw trzeba wziąć czystą i suchą miskę, dodać do niej drożdże, a następnie cukier i wodę. Potem - odstaw na około dziesięć lub piętnaście minut. Następnie dodaj sól, masło i mleko. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Śledzony przez zagnieść ciasto. Przenieś powstały produkt do naoliwionej miski, włóż to w ciepło przez godzinę lub półtorej ubij i pozwól, aby ciasto wyrosło. Następnie ponownie opuść i włóż do naczynia do pieczenia. Masę zostaw na chwilę. Gdy przyszły chleb wyrośnie, należy go wysłać do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i wyjdź na godzinę.

W Rosji od dawna jest zwyczajem, że zawsze powinno być na stole pyszny chleb. Bez względu na to, jaki posiłek na Ciebie czeka, prawie nie można go odmówić. Bez względu na to, ile diet istnieje, bardzo mała liczba Rosjan odmówi bochenka chleba.

W chwili obecnej istnieje ogromna liczba różnych rodzajów pieczywa – pszennego, drożdżowego, a nawet bezglutenowego, jednak to żytnie zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej duszy. Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, przygotowanie takiego chleba jest dość proste nawet w domowy piekarnik. Jednocześnie okaże się wielokrotnie smaczniejszy niż kupiony w sklepie, z po prostu niesamowitą chrupiącą skórką.

Klasyczny przepis

Chociaż teraz zawsze można znaleźć chleb żytni w supermarkecie, jest to klasyk produkt piekarniczy jest dość rzadki. Jeśli prawdopodobnie uda się znaleźć podobny do swojego gustu, to jego cena będzie dość wysoka, a ilość dodatków po prostu niesamowita w swojej ilości.

W rzeczywistości ten rodzaj pieczywa różni się najbardziej duża ilość składniki odżywcze, dlatego, podobnie jak pełne ziarna, całkiem sporo może zaszkodzić zdrowiu. Jeśli chcesz jeść chleb, to chleb żytni powinien być wyborem gospodyni.

Jak gotować chleb żytni w domu w piekarniku:

Domowy chleb żytni na zakwasie

Wyobrażając sobie chleb żytni, od razu przychodzi na myśl specjalny, gęsty miękisz o wyjątkowym, niepowtarzalnym aromacie, który ma znajomą kwaskowatość. To właśnie zakwas nadaje temu rodzajowi pieczywa tak wyjątkowego smaku. Ponadto zakwas znacznie ułatwia pieczenie chleba, ponieważ dość łatwo zrównoważyć z nim smaki.

Składniki:

• mąka żytnia - 3,5 szklanki;
• cukier - 1/3 łyżki. l.;
• miód - 1 łyżka. l.;
• woda - 2,5 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• rast. olej - 2 stoliki. l.

Czas gotowania: około tygodnia.

Zawartość kalorii: 134 kcal na 100 gr.

Gotowanie chleba żytniego na zakwasie w piekarniku:

1. Do przygotowania tego rodzaju pieczywa warto przygotować zakwas. Nie użyje drożdży, więc niektóre z nich można nawet zamrozić. Na zakwasie wymieszać 4 łyżki. l. mąkę, a także cukier i ciepłą wodę, aby w końcu otrzymać mieszankę o konsystencji zbliżonej do śmietany. Mieszanka w zamkniętym pojemniku powinna dojrzewać przez 5 dni w ciepłym miejscu. Fermentacja objawia się tutaj w postaci bąbelków;
2. Gdy przystawka jest ugotowana, możesz zacząć przygotowywać ciasto. Pozostałą mąkę wsyp do dużej miski. W tym miejscu mieszanka się wymiesza. Do mąki dodaje się miód, sól i wodę. Ciasto dokładnie wyrabiamy do uzyskania gładkości, można użyć szpatułki. Zakwas dodaje się do ciasta i ponownie miesza. Ostatnim składnikiem będzie masło, dzięki czemu ciasto się nie przyklei. Ciasto doprowadza się do pożądanej konsystencji, w razie potrzeby dodając mąkę lub wodę;
3. Ciasto układa się w natłuszczoną formę, którą przykrywa tak, aby ciasto wychodziło w ciepłym miejscu. Zajmie to około 24 godzin, po czym chleb piecze się w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Aby chleb był całkowicie ugotowany, należy go piec jeszcze przez godzinę w 150 stopniach. Po sprawdzeniu gotowości wyjmij z formy i pozostaw do zmiękczenia na około pół godziny.

Chleb żytni na kefirze w piekarniku

Jest tylko jeden składnik, który nadaje chlebowi żytniemu niesamowity kwaśny smak. Tak charakterystyczny aromat należy rozcieńczyć łyżeczką cukru, jednak można się bez niego obejść.

Składniki:

• mąka pszenna - 150 gr;
• mąka żytnia - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• ciepła woda - 150 ml;
• suche drożdże - 1 łyżeczka. l.;
• sól i cukier - 1 łyżeczka. l.;
• oliwa z oliwek - 1 stół. l.

Czas gotowania: 4 godziny.

Zawartość kalorii: 200 kcal na 100 gr.

Przepis na chleb z mąki żytniej na kefirze w piekarniku krok po kroku:

1. Kefir miesza się razem z kefirem. Do tej mieszaniny miesza się sól i cukier, składniki miesza się do rozpuszczenia;
2. Mąkę dokładnie przesiewa się, po czym miesza się oba rodzaje. Dodaje się drożdże, które powinny być równomiernie rozprowadzone w mieszance mąki;
3. Na wzgórzu z mąką robi się wgłębienie. To do niego stopniowo wlewa się kefir. Ciasto należy powoli wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne. Pod przykryciem ciasto wyrasta przez około pół godziny. Następnie pokrywa się olejem łyżką, aby ciasto całkowicie je wchłonęło. Ciasto będzie rosło przez kolejne kilka godzin, aż powiększy się;
4. Ciasto układa się w formie i piecze przez około 40 minut, po czym osiada na kolejne 30. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni.

Jak upiec chleb pszenny i żytni

Do tej pory najbardziej klasyczny ze wszystkich istniejących przepisów ma dość dużą różnorodność insynuacji, które dodają własne smaki do harmonii przepisu. Jednak jedna rzecz pozostaje praktycznie niezmienna - jednolita ilość użytej mąki, zarówno pszennej, jak i żytniej.

Składniki:

• mąka żytnia - półtorej szklanki;
• mąka pszenna - półtorej szklanki;
• ciepła woda - 1,5 szklanki;
• suche drożdże - 1 łyżka. l;
• rośnie. olej - 1 łyżka. l.;
• cukier - 0,5 łyżki. łyżki;
• sól - 1 łyżeczka. l.

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii: 222 kcal na 100 gr.

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od zrobienia ciasta. W tym celu miesza się cukier i drożdże, które rozcieńcza się wodą. Wszystko należy wymieszać i pozostawić na kwadrans wędrówki;
2. W osobnej misce miesza się dwa rodzaje mąki, do których następnie dodaje się olej i sól. Sfermentowaną mieszankę powoli wlewa się do mąki, ciągle ugniatając, aż przestanie przyklejać się do rąk;
3. Ciasto przykrywa się ręcznikiem i pozostawia na godzinę do osiągnięcia. Objętość wzrośnie około 2 razy, po czym ponownie zagnieci się ją i ułoży w formie, po czym osiągnie kolejne pół godziny;
4. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, po czym pieczywo wypieka się przez około 45 minut. Ugotowany chleb wyjmuje się z formy i zawija w ręcznik.

tajemnice kulinarne

1. Jeśli nie chcesz za każdym razem robić zakwasu, możesz użyć części poprzedniego, aby zrobić nowy. Smak takiego chleba okaże się bardziej nasycony;
2. Aromat chleba żytniego wystarczy po prostu wzmocnić przyprawami, takimi jak kwas chlebowy czy słód. Możesz również dodać kolendrę, kminek, rodzynki i inne smaki;
3. Mąka żytnia zawiera znacznie mniejszą ilość glutenu, dzięki czemu prawidłowe wyrobienie ciasta wymaga znacznie mniej wysiłku niż mąka pszenna;
4. Chleb żytni jest naprawdę magazynem składników odżywczych, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, potasu, magnezu, wapnia i wielu innych witamin. Wszystko to sprawia, że ​​produkt końcowy jest niezwykle przydatny do spożycia, gdyż wszystko to pomaga w normalizacji pracy jelit. Jest tylko jedno poważne przeciwwskazanie do spożycia – chleb żytni jest szkodliwy, jeśli człowiek ma poważne choroby przewodu pokarmowego, takie jak zapalenie żołądka czy wrzody.

Pieczenie chleba żytniego w domu w piekarniku łatwo może stać się stałą czynnością domową, ponieważ powstałego smaku nie da się zapomnieć na całe życie. Twoi bliscy na pewno polubią efekt.

Czarny chleb żytni jest zdrowszy niż pszenica: zawiera więcej witamin, minerałów, aminokwasów i mniej kalorii. Jest doskonałym dodatkiem do śniadań i obiadów, może służyć jako baza do kanapek oraz być dodawany w postaci krakersów do sałatek. Możesz zrobić chleb żytni w domu i nie potrzebujesz do tego maszyny do chleba. Wiele przepisów jest przeznaczonych do pieczenia chleba w konwencjonalnym piekarniku.

Przydatne właściwości produktu wyjaśnia jego skład i jakość mąki:

• Większość przepisów nie zawiera drożdży, co zwiększa Wartość odżywcza ukończony produkt;
• Duża ilość błonnika korzystnie wpływa na pracę żołądka i narządów trawiennych;
• 100 g chleba żytniego zawiera tylko około 170 kcal (dla porównania: chleb pszenny zawiera od 250 kcal);
• Ziarno żyta jest bardziej odporne na proces przetwarzania, dzięki czemu zachowuje w mące wiele niezbędnych dla organizmu witamin i aminokwasów.

• Zmniejszona hemoglobina;
• Choroby przewodu pokarmowego;
• Żużel ciała;
• cukrzyca.

Osobno zaleca się chleb żytni w czasie ciąży. Jest bogaty w żelazo i magnez, co stymuluje tworzenie komórek krwi i ułatwia ciążę. Udowodniono, że regularne spożywanie czarnego pieczywa zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i cukrzycę.

Składniki na czarny chleb

Znany Rosjanom czarny chleb żytni jest popularny wśród mieszkańców Półwyspu Skandynawskiego, Islandii i Danii. Tam jest integralną częścią kuchnia narodowa, ale gotują go z różnymi ziołami, orzechami, warzywami, otrębami, nasionami, serem, a nawet rybami. Jednak główne składniki produktu pozostają niezmienione:

• Mąka żytnia;
• Woda;
• Zakwas lub drożdże;
• Sól.

Dodaj do mąki żytniej - pszennej lub kukurydzianej, gryki, płatków owsianych.

Przepisy na chleb żytni

Wyrób chleba żytniego wymaga trochę doświadczenia. Mąka żytnia jest bardziej kapryśna w pracy, charakteryzuje się tworzeniem mniejszej ilości glutenu i większej lepkości. Aby rozpocząć, możesz użyć proste przepisy pieczenie domowy chleb w piecu. Zawierają mieszankę dwóch rodzajów mąki, co pozwala uzyskać pyszny produkt nawet przy niewielkim doświadczeniu kulinarnym.

Szybki sposób na pieczenie w piekarniku

Aby przyspieszyć pieczenie i poprawić smak domowego chleba, piekarnik należy rozgrzać do temperatury wyższej niż zalecana o 5-10 °C. Dzięki temu więcej ciepła zostanie utrzymane, gdy drzwiczki zostaną otwarte podczas układania ciasta.

Wskazówka: podczas pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika często ani przez dłuższy czas. Obniża to temperaturę i powoduje osiadanie ciasta. Czas pieczenia chleba w czasie zależy od rodzaju i objętości, a także składu ciasta.

Tradycyjny Irlandzki Chleb

W Irlandii mówią, że prawdziwy chleb powinien być delikatny, pachnący i kruchy. Do gotowania według tradycyjna receptura musisz wziąć mąkę razową lub białą, a także:

• 190 ml kefiru;
• 45 g otrębów pszennych, owsianych lub żytnich;
• Łyżeczka proszku do pieczenia ciasta, kolendry i sody;
• 4 dl kminek;
• Sól - 2 dl;
• Olej z oliwek, rzepakowy lub słonecznikowy - 75 ml;
• 80 g mąki pszennej (najlepiej najwyższej jakości);
• 80 gramów mąka pełnoziarnistażyto;
• 1/4 kg mąki z ziaren pszenicy.

W pojemniku do wyrabiania ciasta wymieszaj otręby i mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sodę. Kefir wlewa się do osobnego pojemnika, dodaje sól. Na gorącej patelni z grubym dnem kminek i kolendrę smaży się bez oleju, po czym przyprawy miele się w moździerzu i dodaje do kefiru. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj do mąki. Wymień ciasto: początkowo przykleja się do miski, ale w trakcie mieszania gęstnieje i zwija się w kulkę.

Chleb możesz upiec w dowolnym naczyniu do pieczenia lub na patelni o grubym dnie i ściankach, która jest wstępnie nasmarowana margaryną lub olejem spożywczym, słonecznikowym lub roślinnym. Wierzch uformowanego bochenka spryskuje się wodą i posypuje przesianą mąką.

Aby zapobiec pękaniu skórki podczas pieczenia, wykonaj kilka płytkich podłużnych cięć.

W przypadku tego chleba bez drożdży temperatura w piekarniku jest ustawiona na 220°C. W danej temperaturze pieczą przez kwadrans, po czym obniżają stopień do 190° i gotują przez kolejne 40-45 minut. Upieczony chleb pozostawia się do ostygnięcia pod bawełnianym ręcznikiem.

Domowy chleb bez drożdży

Chleb żytni bezdrożdżowy przyrządza się po prostu: 0,3 kg żyta i tyle samo płatków owsianych i mąka pełnoziarnista wymieszać w misce. Dodaj 180 g posiekanych orzechów. Oddzielnie wymieszaj sok z kilku limonek i 10 g sody. Powstałą mieszaninę wlej do pojemnika z mąką i dodaj 0,5 litra ciepłej wody. Zagnieść ciasto. Jako dodatkowe dodatki weź smażone cebula, Papryka lub chili, suszone jagody lub żurawiny, suszone owoce lub nasiona.

Włóż ciasto do formy, zrób kilka podłużnych nacięć na wierzchu. Warunki pieczenia: 60 minut i 200°C.

Przepis na klasyczny chleb żytni

Tradycyjna receptura wykorzystuje zakwas zamiast drożdży. Aby to zrobić, musisz wymieszać łyżeczkę cukru i wody z trzecią szklanką mąki. Woda jest pobierana tak bardzo, że ciasto przypomina swoją gęstością śmietanę. Otrzymaną mieszaninę pozostawia się w cieple przez 5 dni i codziennie dodaje się kilka łyżek wody, mąki i cukru pudru. O gotowości startera świadczy aktywna fermentacja i tworzenie się pęcherzyków.

Do testu należy wziąć łyżkę gęstego i ciemnego miodu, 0,6 kg mąki żytniej, łyżeczkę soli i około 2 szklanki wody. Wskazane jest wstępne rozpuszczenie miodu w wodzie: w ten sposób łatwiej będzie się mieszać i nie będzie tworzył grudek. Wszystko miesza się i dodaje zakwas oraz 30-50 ml oleju roślinnego (najlepiej z oliwek). Gotowe ciasto jest gęste i elastyczne, nie klei się.

Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 200°C - 5-7 minut. Następnie stopień obniża się do 150 ° C. Czas pieczenia to około 2 godziny.

Chleb żytni

Chudy chleb żytni bez drożdży można przygotować na prostym zakwasie na zakwasie ze 120 ml wody i pół szklanki mąki żytniej. Mieszaninę miesza się mikserem i wlewa do słoika. Pozostaw w cieple na 48-50 godzin. Następnie dodaje się kolejne 200 g mieszaniny, przykrywa bawełnianą szmatką i inkubuje przez kolejne 24 godziny.

Aby zrobić ciasto, do zakwasu należy dodać olej słonecznikowy. Do osobnej miski przesiej 0,5 kg mąki żytniej, dodaj 35 g cukru i soli, zakwas. Zagnieść gęste ciasto, które następnie układa się na patelni do chleba i pozostawia na 4 godziny ciepłe. Przed ułożeniem w piekarniku powierzchnię zwilża się wodą i posypuje nasionami lnu, kminku lub sezamu. W temperaturze 180-185°C chleb piecze się przez 100-120 minut.

Przepis na chleb na zakwasie

Zakwas do wypieku domowego chleba żytniego można zrobić nie tylko z mąki, ale również ze świeżego lub suszonego chmielu. Składniki na zakwas: szklanka suchego chmielu (świeży wziąć 1,5 razy więcej) i 2 szklanki wody. Na małym ogniu mieszaninę gotuje się, aż objętość zmniejsza się o połowę, po czym jest schładzana i trzymana pod gazą przez około 9-11 godzin.

Do słoika wlewa się szklankę odcedzonego bulionu, dodaje się trochę więcej niż szklankę mąki pszennej i łyżkę i pół cukru, miesza się trzepaczką. Słoik przykrywa się ściereczką i czyści przez 48 godzin na gorąco. Gotowość chmielowego startera można określić poprzez znaczne zwiększenie objętości.

Składniki na standardowy bochenek chleba bezdrożdżowego (waga 700 g):

• 1/4 l wody;
• 3 szklanki mąki żytniej;
• Sól drobna - łyżeczka;
• Drobny cukier biały - łyżka;
• Płatki owsiane lub pszenne - kilka łyżek;
• Zaczyn.

Proces rozpoczyna się od przygotowania ciasta. Aby to zrobić, łyżkę zakwasu i szklankę mąki rozcieńcza się w 1/4 litra ciepłej wody. Opara rośnie w temperaturze pokojowej przez 100-120 minut. Następnie dodaj pozostałe składniki do miski i zagnieść ciasto. Pożądana konsystencja jest gęsta, nie klei się do dłoni, o dobrej elastyczności.

Ciasto przed pieczeniem powinno stać 4-6 godzin, a żeby lepiej się układało, zaleca się przykrycie go pokrywką i grubym ręcznikiem frotte. Chleb żytni piecze się na środkowej półce przez godzinę w 190°C.

Przygotowanie chleba na zakwasie

Chleb żytni można również gotować w piekarniku w domu, korzystając z bardziej złożonej technologii, która polega na użyciu liści herbaty. Chleb parzony wyróżnia się słodko-kwaśnym smakiem oraz tym, że nie czerstwieje przez długi czas. Zgodnie z tym przepisem proponuje się pieczenie ciemnego chleba z gotowymi liśćmi herbaty „Agram jasny” (35 ml) lub ciemny agram (10 ml). 40 g sfermentowanego słodu wlewa się do 0,1 l wrzącej wody. W osobnym pojemniku wymieszać: zakwas i 0,5 kg mąki żytniej, łyżkę soli deserowej, 55 g cukru, łyżeczkę. drożdże piekarskie i 0,35 litra wody (nie powinna być gorąca, ale powyżej temperatury pokojowej). Dodaj uwarzony i lekko schłodzony słód.

Wskazane jest mieszanie ciasta mikserem przez około 10 minut. Gotowe ciasto rozsmarować w formie, nasmarowanej olejem jadalnym lub kremem, olej słonecznikowy. Ciasto pozostawia się na godzinę w piekarniku w temperaturze 40°C, następnie podnosi się temperaturę do 170°C i gotuje przez kolejne 1,5 godziny. 30 minut przed końcem skórkę zwilża się wrzącą wodą. Gotowy chlebek budyniowy wyjmuje się z formy i pozostawia do dojrzewania pod waflowym ręcznikiem.

Ten pachnący chleb drożdżowy jest przygotowywany w kilku etapach. Pierwszym z nich jest przygotowanie liści herbaty. Dla niej weź 130 g mąki żytniej, 25 g białego słodu żytniego, łyżkę deserową kminku i szklankę wrzącej wody. Wszystko jest dobrze wymieszane i wlane do termosu. Po 3-4 godzinach mieszaninę wlewa się do otwartego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia.

Drugim etapem przygotowania jest zakwas. Jest zrobiony z 25 ml wody i 25 g mąki żytniej. Aby zrobić ciasto, powstały zakwas i liście herbaty łączy się z 1/3 łyżeczki. drożdże i pozostawić do fermentacji na 5-7 godzin.

Wygodniej jest zagnieść ciasto na chleb ryski za pomocą miksera zanurzeniowego. Aby to zrobić, rozłóż ciasto do miski, 40 ml ciepłej wody, łyżeczka. sól, 0,25 kg mąki żytniej i 50 g mąki pszennej, 30 g melasy. Po wyrobieniu ciasto pozostawia się do fermentacji przez kilka godzin. Gotowe ciasto układa się na płaskiej powierzchni, posypuje mąką, formuje bochenek. Chleb pozostawia się w piekarniku do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze 40 ° C, a żeby nie zwietrzał, należy pod blachę umieścić miskę z wrzącą wodą.

Chleb żytni piecze się w piekarniku w temperaturze 240-260 °C przez 10 minut, następnie obniża temperaturę do 200 °C i gotuje przez kolejne 40-50 minut.

Przepis na chleb żytni z orzechami

Składniki do gotowania:

• 150 g sera koziego lub owczego (twarde odmiany);
• 120-130 g orzechów włoskich;
• 0,3 kg mąki pszennej i tyle samo żyta;
• Pęczek bazylii;
• Około 350 ml wody;
• Ch.l. drozdze;
• Kilka łyżek oliwy z oliwek;
• Sól.

Przesiej mąkę dwukrotnie z drożdżami, dodaj sól. Cienkim strumieniem wlej ciepłą wodę i dobrze wyrabiaj ciasto rękami. Pozostawić na godzinę do wyrośnięcia, zagnieść kilka razy siłą i odstawić na półtorej godziny. Orzechy zmiel blenderem, ser pokrój w drobną kostkę.

Z gotowe ciasto uformuj ciasto, połóż na wierzchu jedną trzecią mieszanki sera i orzechów. Zwinąć w bułkę, zagnieść i ponownie posypać orzechami i serem. Powtórz ten proces, ale razem z serem posyp posiekaną bazylią.

Chleb układa się na blasze do pieczenia (można go układać pergamin posmarować masłem lub margaryną, oprószyć mąką) przykryć ręcznikiem i odstawić na 20-30 minut. Warunki pieczenia: 30 minut i 200°C.

przepis na chleb z nasion lnu

Chleb żytni można upiec w domu w piekarniku z nasionami lnu, nasionami, sezamem. Aby to zrobić, najpierw zrób ciasto z 40 g świeżych drożdży, łyżkę cukru i 8 łyżek. ciepła woda. Ciasto pozostawia się do życia na 25-35 minut.

Do pojemnika przesiej 0,6 kg mąki z żyta i 0,25 kg mąki pszennej, dodaj pół szklanki lnu i sezamu, jedną trzecią szklanki obranych nasion i kilka łyżek soli herbacianej. Wlej ciasto i około 350 ml wody. Ciasto formuje się w bułkę i rozprowadza na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia. Pozostaw na godzinę pod ręcznikiem, a przed włożeniem do piekarnika powierzchnię zwilża się wodą.

Pierwsze 45 minut pieczywo piecze się w 220°C, potem kolejne 20 minut w 200°C.

Chleb litewski na piwie

Chleb według tego przepisu można wypiekać z drożdżami lub bez, ale bardziej popularna jest wersja bez drożdży. Zakwas przygotowywany jest ze szklanki (220 g) mąki żytniej i szklanki wody. Powinien być gęsty, jak śmietana. Pozostaw starter w temperaturze pokojowej na 72-80 godzin i wstrząsaj miksturą co 12-14 godzin.

Ze szklanki gotowego zakwasu, kilku szklanek mąki żytniej i pół szklanki wody zrób ciasto. Do testu biorą całe powstałe ciasto, 250 g mąki żytniej i pszennej, łyżka. ciemny gęsty miód i kminek, 3 łyżki. cukier i pół szklanki herbaty bergamotowej. Wszystko dobrze wymieszaj, uformuj bochenek i zostaw na kilka do garowania.

Pierwsze 25 minut upiecz chleb w temperaturze 250°C, następnie obniż stopnie do 200 i zostaw chleb na kolejne pół godziny. Gotowy bochenek wyjmuje się z formy i przykrywa ręcznikiem.

Domowy chleb Borodino

Do upieczenia chleba Borodino w domowym piekarniku potrzebne będą:

• 0,4 kg obranej mąki z ziarna żyta;
• 0,2 kg samice 1 lub 2 gatunki pszenicy;
• Ch.l. zagęszczone drożdże;
• Kilka łyżek suchego słodu i tyle samo oleju roślinnego;
• 0,4 l podgrzanej wody;
• Ch.l. Sól;
• trochę ciemnego miodu;
• Sucha pokruszona kolendra.

Przygotowanie chleba ze słodem zaczyna się od liści herbaty. W tym celu suchy słód wlewa się do 150 ml wrzącej wody i chłodzi w temperaturze pokojowej. Miód rozpuścić w kolejnej szklance wody. Wskazane jest dwukrotne przesianie mąki, dodanie soli i drożdży, liści herbaty, wody miodowej i oleju. Zagnieść ciasto: powinno być trochę lepkie, gęste i lepkie. Przykryj miskę folią spożywczą lub grubym ręcznikiem i pozostaw na kilka godzin. Wypoczęte ciasto jest dziurkowane i przenoszone do naczynia do pieczenia. W przypadku chleba Borodino piekarnik jest podgrzewany do 180 ° C, pieczony przez 40-45 minut.

Chleb ze słodem

Przepis na chleb słodowy jest podobny do Borodino: 4 łyżki. słód zalać dwiema szklankami wrzącej wody. W osobnym pojemniku wymieszać 50 g prasowanych drożdży piekarskich z 2 łyżkami deserowymi cukru i 0,1 l ciepłej wody. Pozostaw do fermentacji na 10-20 minut. Schłodzony słód i ożywioną masę drożdżową łączy się z 5 łyżkami. olej roślinny i łyżeczka soli. Dobrze wymieszaj i dodaj 150 g mąki pszennej i żytniej. Zagnieść ciasto i dać 1-2 godziny na wyrośnięcie.

Chleb piecze się przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Chleb z mąki kukurydzianej i pszennej

Ten chleb z nasionami i mieszanką różnych mąk jest puszysty, pachnący i zachowuje wartości odżywcze i korzystne cechy w ciągu tygodnia. Do gotowania musisz wziąć:

• 90 g mąki kukurydzianej, 30 g mąki żytniej i 400 g mąki pszennej;
• 0,2 l kefiru;
• 170 ml tłustego mleka;
• 55 g tłuszczu maślanego;
• 20 ml miodu limonkowego lub kwiatowego;
• Pół szklanki nasion;
• 2 łyżeczki suche zagęszczone drożdże;
• 2 łyżeczki Sól.

W misce wymieszać kefir, miód, drożdże i mąka kukurydziana. Pozostaw na pół godziny. Dodać sól i przesianą pozostałą mąkę, zmiękczone masło i mleko. Wymieszaj i przykryj folią lub folią spożywczą. Pozostaw powstałe ciasto do wyrośnięcia w ogniu na godzinę lub dwie. Następnie przenosi się je na blachę do pieczenia, kruszy, formuje w bochenek i pozostawia kolejne 2-3 godziny na odpoczynek. Piec w piekarniku rozgrzanym do 230°C przez 20 minut. Aby bochenek nie wysechł, umieść patelnię z gorącą wodą pod blachą do pieczenia.

Domowy chleb żytniej kawy

Ciasto przygotowywane jest ze 120 g obranej mąki, 0,3 l mocnej tureckiej kawy, 1,5 łyżeczki. drożdże, 2 łyżki. cukier i tyle samo ciemnego miodu. Pozostaw do fermentacji na 2-4 godziny.

Do testu weź:

• 0,4 kg mieszanki mąki pszennej (1 lub 2) i żyta;
• Kilka łyżek kakao;
• 1,5 łyżeczki Sól;
• 75 ml dowolnego czystego oleju roślinnego.

Mąkę przesiej, dodaj sól i kakao, dobrze wymieszaj. Olej wlewa się do gotowego ciasta i miesza z mąką. Ciasto układa się na płaskiej powierzchni, posypuje mąka żytnia. Utworzony kolobok powleka się olejem i pozostawia na 1,5-2 godziny pod folią. Po wyznaczonym czasie kruszy się je, ponownie smaruje olejem i daje kolejne półtorej godziny do wyrośnięcia.

Ciasto układa się w formy, przykrywa ręcznikiem i pozostawia na 60-80 minut. Chleb żytnio-kawowy wypiekany jest przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Chleb żytni na bulionie ryżowym

Do gotowania weź:

• 120-130 g białego ryżu;
• Około 0,5 l wody;
• Mąka: z ziaren żyta - 200 g, z pszenicy - 320;
• Słód suchy - łyżka;
• Otręby z dowolnego zboża - 2 łyżki stołowe;
• 1/2 łyżki mieszanki posiekanego imbiru i kolendry;
• Ch.l. Sól;
• Drożdże piekarnicze - 2 łyżeczki;
• Do smarowania - jajko;
• Trochę nasion sezamu do posypania.

Zagotuj ryż. Odwar (co najmniej 250 ml) odcedź, odcedź i ostudź. Wymieszaj wodę ryżową, przesianą mąkę i słód, otręby, drożdże i inne składniki. Zagnieść ciasto i przykryć ręcznikiem waflowym. Pozostaw do sprawdzenia na 2-4 godziny. Gotowe ciasto przełóż do naczynia do pieczenia, pozostaw na kolejne 1-1,5. Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię jajkiem i posyp sezamem. Piekarnik jest nagrzewany do 180°C, a czas pieczenia to 40-45 minut.

Domowy chleb żytni może trwać od kilku dni do tygodnia, jeśli jest zawinięty w gofra lub bawełniany ręcznik. Ma przyjemny smak, aromat i może być przydatnym dodatkiem do każdego śniadania, obiadu czy kolacji. Pikantny chleb dobrze komponuje się z soloną rybą, pasztetami, masło oraz sery, pasty z suszonych owoców lub galaretki owocowo-jagodowe. Dodawany jest do sałatek i podawany do zup, dań z dziczyzny lub ryb oraz warzyw.