8

Diety i zdrowe odżywianie 02.08.2017

Drodzy czytelnicy, niewielu z nas nie używa majonezu do przyprawiania sałatek, przekąsek i innych potraw. I nie jestem wyjątkiem. Nie powiem, że majonez jest częstym gościem na naszym stole, niemniej jednak często używamy go na święta.

Najłatwiej kupić majonez w sklepie. Zastanówmy się jednak ile zawiera chemii, konserwantów, jakich produktów używa się do jej produkcji? A dlaczego sami nie robimy majonezu? Taki majonez na pewno się przyda, poza tym sami możemy dobrać produkty do jego przygotowania i zmieniać skład receptury, dodać coś do swoich upodobań. Wszystko jest proste, niedrogie i tańsze niż w sklepie.

Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić majonez w domu. Natalia Groznova podzieli się swoimi przepisami na łamach mojego bloga. Daję jej głos.

Historia przepisów

Dzień dobry wszystkim czytelnikom bloga Iriny. Przyjrzyjmy się najpierw historii. Niezastąpiony biały sos, majonez, swoją nazwę zawdzięcza stolicy hiszpańskiej wyspy Minorka - Mahon. Encyklopedia Francuska opisuje to historyczne wydarzenie w następujący sposób. Francuski książę Richelieu podbił Mahon w 1758 roku. W tym czasie zespołowi skończyły się zapasy żywności. Wyjątkiem była oliwa z oliwek i jaja kurze. Zazwyczaj z tych składników robiono omlety, którymi francuscy oficerowie byli dość zmęczeni. Następnie Richelieu polecił szefowi kuchni urozmaicić menu i ugotować coś nowego. Zaradny kucharz ubija jajka masłem i doprawia powstałą mieszankę solą i przyprawami. Tak narodził się słynny na całym świecie biały sos.

Dziś majonez to najsłynniejszy sos na całym świecie. Ma szerokie zastosowanie w nowoczesnej kuchni. Umiejętne gospodynie domowe nauczyły się gotować samodzielnie w domu za pomocą miksera lub blendera. Proces ubijania można również wykonać zwykłą trzepaczką, zajmie to tylko więcej czasu.

A sos francuski przyrządza się na bardzo różne sposoby. Robią to na żółtkach, na całe jajka, wegańskie bez jajek, w oliwie z oliwek lub oleju roślinnym, z przyprawami i dodatkami… Jednym słowem jest wiele odmian, a niektóre z nich rozważymy dzisiaj.

Korzyści i szkody domowego majonezu

Należy zauważyć, że majonez domowy składa się wyłącznie z produktów naturalnych: oleju, musztardy, jajek, soli, octu. Oczywiście w tych produktach nie ma nic szkodliwego. Wątpliwości może budzić tylko musztarda, ale w małych dawkach poprawia trawienie. Nieustanne kontrowersje budzi również ocet, ale aby ograniczyć efekt do minimum, możesz użyć octu jabłkowego lub balsamicznego.

Majonez domowej roboty ze świeżych, solidnych i wysokiej jakości produktów jest lekkostrawny i przydatny dla absolutnie każdego, w tym dzieci. Jedyną niepodważalną wadą produktu jest wysoka kaloryczność i zawartość tłuszczu, dlatego nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Nieszkodliwa dzienna porcja to 1 łyżka. l. w dzień.

Domowe przepisy na majonez

Klasyczny przepis

Składniki

• oliwa z oliwek - 160 ml;
• jajka - 1 szt .;
• sok z cytryny - 1 łyżka ja.;
• cukier i sól - 0,5 łyżeczki;
• musztarda - 1/4 łyżeczki

Przygotowanie

Aby zrobić majonez w domu, potrzebujesz głębokiego naczynia, miksera, blendera lub ręcznej trzepaczki.

Rozbij jajko do miski. Dodaj musztardę, sól, cukier. Użyj miksera do śmietany lub blendera ręcznego.

Ubijaj jajka, aż będą puszyste. Podczas ubijania stopniowo wlewaj oliwę cienkim strumieniem. Masa powinna zgęstnieć i nabrać konsystencji majonezu.

Klasyczny majonez domowej roboty nigdy nie będzie tak biały jak majonez kupiony w sklepie. Dlatego do masy dodaj sok z cytryny. Doda również lekkiej pikantnej kwaskowatości.

Pokonaj przez kolejne 15 sekund. Domowy majonez jest gotowy.

Przechowuj majonez w chłodnym miejscu w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż tydzień. Jeśli zawiera dodatki, okres przydatności do spożycia skraca się o połowę.

Majonez na żółtkach

Składniki

• żółtko jajka - 1 szt .;
• ocet musztardowy i jabłkowy - 0,5 łyżeczki;
• szczypta cukru i soli;
• oliwa z oliwek - 100 ml.

Przygotowanie

Rozbij jajka. Oddziel żółtka, dodaj do nich musztardę, sól, cukier. Potrawę ubijaj mikserem/mikserem na gładką masę. Stopniowo dodawać oliwę z oliwek.

Gdy tylko masa zacznie przyklejać się do trzepaczki, majonez jest gotowy. Ostatnim krokiem jest dodanie octu jabłkowego.

Domowy majonez w blenderze. Przepis krok po kroku

Składniki

• rafinowany olej roślinny - 400 ml;
• jajka - 2 szt .;
• ocet stołowy - 1 łyżka. ja.;
• Sól.

Przygotowanie

W misce blendera umieść olej roślinny, jajka kurze, ocet i sól. Opuść nasadkę blendera tak, aby spoczywała na dnie i włącz urządzenie. Noże blendera zaczną ubijać jajka, potem podniosą masło, a mieszanina zmieni kolor na naszych oczach. Kontynuuj proces, aby równomiernie zagęścić mieszaninę. Dopraw do smaku.

Możesz wyraźnie zobaczyć, jak zrobić zdrowy majonez domowej roboty, oglądając przepis wideo od Hectora Jimeneza Bravo.

• Aby uzyskać dobry wynik, musisz gotować majonez z produktów w temperaturze pokojowej;
• aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, używaj świeżych produktów i nie pozwól, aby inne produkty dostały się do majonezu;
• domowe jajka nadadzą sosowi delikatny żółtawy kolor, jajka sklepowe nadadzą biały odcień;
• szczypta mielonej kurkumy sprawi, że jasny sos będzie intensywnie żółty;
• rafinowany olej słonecznikowy, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub połączenie kilku rodzajów;
• zakwasić majonez sokiem z cytryny, octem stołowym, cydrem jabłkowym lub octem balsamicznym;
• musztarda doda pikantnej nuty. Sproszkowana musztarda sprawi, że majonez będzie bardziej cierpki;
• lepki sos rozcieńcza się 1-2 łyżkami. l. ciepła woda, można ją zagęścić sokiem z cytryny;
• do przygotowania niskokalorycznego majonezu, bez cholesterolu, jajka zastępuje się zimnym mlekiem, a sok z cytryny zagęści tę masę;
• bardziej użyteczny i delikatny majonez uzyskuje się z jaj przepiórczych.

Jak urozmaicić smak majonezu

Smak majonezu można modyfikować dodając wszelkiego rodzaju przyprawy, zioła i pokarmy. Wtedy okaże się ciekawsze i niecodzienne. Na przykład ulubionym dodatkiem jest mielony lub prasowany czosnek. Doda pikanterii i stworzy świetne połączenie majonezu z chrupiącą bagietką i mięsem.

Równie popularne są siekana natka pietruszki, kolendra i bazylia. Ten sos dobrze komponuje się z daniami rybnymi. Drobno posiekane oliwki lub ogórki kiszone dodają południowego smaku, który dobrze komponuje się z daniami ziemniaczanymi. Tarty ser harmonizuje z warzywami, a skórka z cytryny z rybami i owocami morza.

Niektóre przepisy zawierają kminek, kolendrę, kminek, różne papryki, estragon, zioła prowansalskie, korniszony, kapary, chrzan, paprykę itp.

Dodatki wzbogacają smak majonezu i dodają nowych smaków. Eksperymentuj z różnymi składnikami, a wiele kombinacji zaskoczy Cię oryginalnością i wyrafinowaniem.

Kolorowy majonez

Oprócz dodawania smaków majonez jest barwiony ze względów estetycznych. Jak dodać kolor do majonezu, aby był jasny i niezwykły? Tak więc sos okaże się jasny z gotowanymi startymi burakami. Curry nada delikatny słoneczny kolor, szparagi lub szpinak - zielony odcień, gotowana posiekana marchewka - pomarańczowy odcień.

Tak więc artykuł dobiegł końca. Jeśli masz jakieś pytania, pytaj w komentarzach. Zawsze chętnie na nie odpowiem.

Majonez to najsmaczniejszy i najbardziej popularny sos na świecie, a także oryginalna skórka i apetyczny dressing do niemal każdego dania.

Ale produkt zwany majonezem sprzedawany w naszych sklepach i supermarketach nie ma nic wspólnego ze znanym sosem.

Wystarczy spojrzeć na listę składników zawartych w majonezie sklepowym - praktycznie nie ma naturalnych składników, a jedynie wypełniacze smakowe i konserwanty.

Natomiast prawdziwy sos majonezowy powinien zawierać wyłącznie naturalne składniki:

• olej roślinny, jajka, musztarda, sól, cukier, sok z cytryny - które są prawdziwą podstawą tego produktu.

Dlatego przygotowanie majonezu w domu jest najlepszą i najwyższej jakości opcją tworzenia tego produktu, pod wieloma względami przewyższającą gotowy sos sklepowy.

Jak zrobić majonez w domu - metody i ogólne zasady jego przygotowania

Produktu o zawartości tłuszczu poniżej 50%, a także kompozycji z konserwantami i różnymi dodatkami chemicznymi, nie można nazwać majonezem, a jedynie sosem majonezowym.

Dlatego lepiej gotować majonez w domu - nie będzie to takie trudne, ale też znacznie smaczniejsze i zdrowsze.

Aby prawidłowo wyprodukować majonez w domu, każdy kucharz lub gospodyni domowa musi opierać się na ogólnych zasadach jego przygotowania:

Aby zrobić majonez w domu i doprowadzić go do pożądanej konsystencji, do gotowania należy użyć blendera lub miksera, chociaż najlepiej jest postępować w staromodny sposób i używać trzepaczki do ręcznego ubijania.

Jajka, które należy najpierw ubić, najlepiej wyselekcjonowane domowej roboty, z jasnymi żółtkami. Ponieważ to kolor żółtek nadaje majonezowi apetyczny wygląd. Ale jeśli jajka są nadal kupowane z jasnymi żółtkami, bardziej wskazane jest dodanie do składników kurkumy, która dzięki jasnożółtej barwie doda wyjątkowego wyglądu przyszłemu majonezowi.

Olej w majonezie należy stosować rafinowany słonecznik, a jeszcze lepszą oliwę z oliwek, wlewając ją do pojemnika ze składnikami przyszłego sosu cienkim strumieniem w porcjach.

Im więcej oleju zostanie użyte do przygotowania produktu, tym gęstszy będzie domowy majonez.

Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, koniecznie trzeba skosztować majonezu, a jeśli czegoś brakuje, dodać go, doprowadzając w ten sposób produkt do pełnej perfekcji.

Przepisy i jak samodzielnie zrobić majonez w domu według wszystkich zasad

Przepis 1. Jak zrobić majonez w domu (wersja klasyczna)

Składniki:

Olej (pochodzenia roślinnego) - 200 ml.

Jajka - 2 szt.

Sok z cytryny - 30 ml.

Musztarda - 15 ml

Cukier (fruktoza) - 15 ml.

Metoda gotowania:

Żółtka z dwóch jajek (najlepiej pobrane od kur domowych), sól i cukier należy wymieszać. Czynność tę można wykonać za pomocą prostej trzepaczki (miksera, miksera). Ubijanie następuje do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli.

Ważny! Mieszanie powinno odbywać się ruchem okrężnym (zgodnie z ruchem wskazówek zegara).

Następnie, bez zatrzymywania się i dalszego bicia istniejących elementów, konieczne jest dodawanie do nich oleju w małych porcjach.

Po uzyskaniu jednorodnej masy majonez należy zakwasić i dodać do niego sok z cytryny. Następnie dodaj musztardę i ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki i ubij.

Aby majonez był gęsty i nasycony, możesz dodać do niego więcej oleju, ponieważ konsystencja przyszłego majonezu zależy od jego ilości.

Przepis 2. Jak zrobić majonez w domu (tradycyjny)

Składniki:

Olej (słonecznikowy) - 1 łyżka.

Jajka - 2 szt.

Ocet - 60 ml (3%).

Sól, pieprz - nie dla każdego.

Cukier - 30 gr.

Musztarda.

Woda (w razie potrzeby)

Metoda gotowania:

Na początku procesu przygotowania majonezu konieczne jest oddzielenie żółtek od białek. Następnie do surowych żółtek dodać musztardę, pieprz i sól. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj ze sobą.

Jeśli majonez jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć, dolewając małymi porcjami wody, ciągle ubijając.

Pod koniec procesu należy dodać cukier i ocet do majonezu i ponownie dobrze wymieszać wszystkie składniki.

Przepis 3. Jak zrobić majonez w domu (opcja zrobienia majonezu z chudego groszku)

Składniki:

Groch łuskany (płatki grochu) - 30 gr.

Woda - 180 ml.

Olej rafinowany (pochodzenia roślinnego).

Sól, pieprz - nie dla każdego.

Cukier - 20 gr.

Ocet - 30 ml.

Musztarda - 30 gr.

Metoda gotowania:

Groszek należy włożyć do rondla, napełnić wodą i gotować, aż rośliny strączkowe całkowicie przekształcą się w kleik.

Przepuść kleik grochowy przez blender, aby uzyskać jednorodny stan.

Jeśli mieszanina okaże się zbyt gęsta, należy dodać do niej wodę, ponieważ konsystencja powinna przypominać rodzaj galaretki.

Otrzymaną masę należy schłodzić.

Wlej trochę masła do miski do ubijania i dodaj do niej trochę kleiku grochowego (1:2). Ubijaj składniki przez 1 minutę.

Połączone składniki ubijać jeszcze przez około 2 minuty, aż do uzyskania jednorodnej i gęstej masy.

Przepis 4. Jak zrobić majonez w domu za pomocą jaj przepiórczych

Składniki:

Jaja przepiórcze (żółtka) - 8 szt.

Masło (orzech) - szkło.

Musztarda - pół łyżeczki.

Sok cytrynowy.

Sól, pieprz - nie dla każdego.

Metoda gotowania:

Żółtka jaj przepiórczych należy oddzielić od białek i ubić trzepaczką, blenderem lub mikserem.

Następnie dodaj cytrynę, trochę musztardy, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Przepis 5. Jak zrobić majonez w domu - „Twaróg”

Składniki:

Twaróg (konsystencja tłuszczu) - 0,5 szklanki.

Mleko - 60 ml.

Jajko - 1 szt.

Olej rafinowany (pochodzenia roślinnego) - 60 ml.

Sól, musztarda - nie dla każdego.

Sok z cytryny - pół łyżeczki (lub taka sama ilość octu).

Metoda gotowania:

Aby przygotować majonez, należy dokładnie wymieszać twaróg o dobrej zawartości tłuszczu z mlekiem i żółtkiem oddzielonym od białka.

Następnie cienkim strumieniem wlej olej roślinny do istniejących składników i ubij wszystkie składniki za pomocą blendera, miksera lub trzepaczki.

Powinieneś uzyskać gęstą, jednorodną konsystencję.

Ten majonez jest idealny do zaprawiania wszelkich potraw.

Przepis 6. Jak zrobić majonez w domu (bez jajek w mleku)

Składniki:

Mleko - 1 (niepełna szklanka).

Olej (oliwka) - 1 (szkło niekompletne).

Zagęstnik śmietankowy - pół łyżeczki.

Sól, musztarda - nie dla każdego.

Sok z cytryny - 30 ml.

Metoda gotowania:

Ubij mleko i masło trzepaczką, mikserem lub blenderem na gładką masę.

Następnie ponownie dokładnie ubij istniejącą mieszankę, aż do uzyskania wymaganej gęstości - a majonez jest gotowy!

Przepis 6. Jak zrobić majonez w domu - „Wegetariański”

Składniki:

Gotowany ryż - 0,5 szklanki.

Olej rafinowany (najlepiej oliwa z oliwek) - 1 szklanka.

Sól, cukier.

Sok cytrynowy.

Musztarda.

Metoda gotowania:

Ugotowany schłodzony ryż należy umieścić w szklance blendera. Następnie do ryżu należy dodać olej i rozbić składniki blenderem na jednolitą masę. Następnie należy dodać musztardę do powstałej masy i ponownie ubić wszystko mikserem.

Następnie w powstałej mieszance należy wlewać pozostały olej porcjami i powoli i ubijać wszystko mikserem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gotowy majonez dopraw solą, cukrem i sokiem z cytryny i odstaw na chwilę do całkowitego rozpuszczenia składników.

Aby uzyskać więcej pikanterii, możesz dodać do tego majonezu czosnek, zioła lub ogórki.

Jak zrobić majonez w domu - porady i wskazówki

Do robienia majonezu w domu zaleca się stosowanie nierafinowanej oliwy z oliwek lub rafinowanego oleju roślinnego.

Zanim zaczniesz robić majonez, lepiej schłodzić olej w lodówce.

Majonez bardzo lubi jajka, gdy doda się je w wystarczających ilościach, sos okazuje się bogatszy i smaczniejszy.

Domowy majonez najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Jeśli jednak trzeba przedłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się dodanie większej ilości oleju do majonezu - przedłuży to jego żywotność i bezpieczeństwo do trzech dni.

Aby majonez robiony w domu był jeszcze smaczniejszy i bardziej pikantny, można dodać do niego dodatkowe składniki - oliwki, ogórki kiszone, oliwki, kawior (czerwony i czarny), sok pomarańczowy, czerwoną paprykę, cebulę, czosnek, zioła i wiele innych ...

Pod koniec gotowania zawsze powinieneś skosztować powstałego arcydzieła, a jeśli czegoś brakuje, dodaj jakiś składnik i nie bój się eksperymentować.

Majonez to obowiązkowy sos na każdym noworocznym stole. Wykorzystywany jest w różnych sałatkach, w tym ukochanej sałatce Olivier. Dziś modne stało się gotowanie majonezu w domu. Postanowiliśmy opowiedzieć Ci kilka prostych przepisów, które pomogą Ci stworzyć ten popularny sos w domu.

Majonez żółtkowy

Wiele gospodyń domowych używa blendera lub miksera z odpowiednią przystawką do robienia domowego majonezu. Proponujemy zastosować stary, dobry sposób, który polega na ubijaniu majonezu trzepaczką.

Składniki:

1 żółtko

1/2 łyżeczki musztarda

szczypta cukru

szczypta soli

100 ml oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Metoda gotowania

Do zrobienia majonezu potrzebujemy jednego żółtka, które dobrze ubijamy trzepaczką z musztardą, solą i cukrem. Stopniowo wlewaj oliwę z oliwek do gotowej jednorodnej masy (możesz ją zastąpić olejem słonecznikowym lub możesz połączyć w stosunku 1:1) olej. Sekret tego majonezu polega na tym, że nie trzeba go ubijać zbyt szybko ani zbyt wolno. Gdy tylko uzyskana masa zacznie przyklejać się do trzepaczki, majonez można uznać za gotowy. Dodaj trochę soku z cytryny, octu jabłkowego lub octu balsamicznego, aby był lekki, ale nie biały (pamiętaj, że domowy majonez nie jest tak biały jak majonez kupiony w sklepie).

Majonez z całych jaj

www.kredyty

Jeśli jesteś nowoczesną kobietą i nie chcesz bawić się trzepaczką, oto przepis na majonez, który możesz przygotować blenderem w zaledwie minutę.

Składniki:

150 ml oleju słonecznikowego

0,5 łyżeczki musztarda

0,5 łyżeczki Sól

0,5 łyżeczki Sahara

1 łyżka. l. sok cytrynowy

Metoda gotowania

Przygotowanie majonezu domowej roboty w blenderze to dość proste zadanie. Nie ma potrzeby kontrolowania konsystencji, ilości oleju i innych szczegółów. Wystarczy wsypać wszystkie składniki w kolejności do pojemnika i tam opuścić nasadkę blendera. Sekret tkwi właśnie w dyszy, która w krótkim czasie ubija składniki, zamieniając je w potrzebną nam masę majonezową.

Majonez mleczny

www.kredyty

Jest majonez z mleka. Cudownie staje się też gęsty i smakuje jak tradycyjny majonez na jajkach.

Składniki:

150 ml mleka 2,5% tłuszczu

300 ml oleju słonecznikowego

2-3 łyżeczki musztarda

1 łyżka. l. sok cytrynowy

sól i cukier do smaku

Metoda gotowania

Wlej mleko o temperaturze pokojowej do pojemnika blendera. Dodaj olej słonecznikowy i ubij blenderem (nie mikserem!) aż powstanie gęsta emulsja. Do gotowej mieszanki dodaj sól, cukier, musztardę i sok z cytryny i ubijaj przez kolejne 5 sekund. Co zaskakujące, nawet bez jajek dostajesz prawdziwy majonez.

Majonez z jajkiem przepiórczym

www.kredyty

Smakosze uwielbiają eksperymentować i gotować majonez na jajkach przepiórczych. Jego przepis jest również dość prosty.

Składniki

6 jaj przepiórczych

150 ml oleju słonecznikowego

0,5 łyżeczki Sól

0,5 łyżeczki Sahara

0,5 łyżeczki musztarda

szczypta mielonego czarnego pieprzu

1 łyżka. l. sok cytrynowy

zielenie do smaku

Metoda gotowania

Wymieszaj jajka, sól, cukier, musztardę i pieprz i ubijaj mikserem przez minutę. Następnie dodawaj stopniowo olej słonecznikowy, aż majonez zgęstnieje. Do gotowego majonezu dodać sok z cytryny, ponownie ubić i wymieszać z ziołami. Powstałą mieszaninę wkładamy do lodówki, aby zgęstniała. Jedyna różnica między tym przepisem a standardowym majonezem polega na tym, że zamiast jaj kurzych stosuje się jajka przepiórcze. Mówią, że są łagodniejsze i bardziej użyteczne. Ale tutaj lepiej polegać na własnym guście.

Tylko doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak zrobić majonez w domu. W końcu zwykłe gospodynie domowe nie muszą samodzielnie przygotowywać tak pachnącego sosu. Wynika to z faktu, że dziś można go znaleźć nie tylko w dużych supermarketach, ale także w małych sklepach. Należy jednak zauważyć, że przygotowanie majonezu w domu nie zajmuje dużo czasu. W związku z tym doświadczeni kucharze zalecają zrobienie tego samemu, a nie kupowanie gotowego produktu smakowego.

Informacje ogólne

Zanim porozmawiasz o tym, jak zrobić majonez w domu, powinieneś powiedzieć, czym jest taki składnik i do czego służy.

Majonez to chyba najpopularniejszy sos, który można dodać do prawie każdego dania. Ten składnik przybył do naszego kraju z Europy, a dokładniej z Francji. Kiedyś był spożywany tylko świeżo przygotowany. Jednak ze względu na szybko rosnącą popularność, bardzo szybko zaczęli pozyskiwać go do przyszłego użytku. Majonez jest teraz sprzedawany we wszystkich sklepach.

Jak zrobić domowy majonez?

Samo przygotowanie wspomnianego sosu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Wystarczy nabyć odpowiednie składniki, a następnie starannie je przetworzyć.

Tak więc przed zrobieniem majonezu w domu powinieneś przygotować następujące składniki:

• jajka duże wiejskie - 7 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy - 800 ml;
• gotowa musztarda - 20 g;
• ocet 3% stół - 150 ml;
• cukier granulowany - około 20 g;
• drobna sól morska - około 15-20 g (do smaku).

Przygotowanie składników

Przygotowanie majonezu może zająć od 30 do 60 minut. A zanim zaczniesz mieszać wszystkie składniki, powinieneś dokładnie przetworzyć wszystkie produkty. Aby to zrobić, musisz rozbić jajka kurze i rozdzielić białka i żółtka na różne naczynia. Co więcej, nie potrzebujemy pierwszego składnika, więc możesz go bezpiecznie zamrozić, a następnie wykorzystać do przygotowania dowolnego ciasta. Jeśli chodzi o żółtka, zaleca się pozostawienie ich w temperaturze pokojowej, aby były całkowicie ciepłe. Ale rafinowany olej słonecznikowy powinien być nieco schłodzony w lodówce.

Mieszanie składników

Jak zrobić majonez w domu? Aby to zrobić, musisz wziąć emaliowaną lub plastikową miskę, włożyć do niej ciepłe żółtka, a następnie dodać musztardę i drobną sól morską. Po dokładnym wymieszaniu składników drewnianą szpatułką należy powoli dodawać do nich rafinowany olej słonecznikowy wstępnie schłodzony (do temperatury 12-15 stopni). W tym przypadku tłuszcz roślinny powinien dobrze zemulgować, czyli rozbić się na małe kulki, które będą równomiernie rozłożone na żółtkach.

W wyniku takich działań powinieneś otrzymać dość gęsty i aromatyczny sos, który dobrze przylega do łyżki. Warto dodatkowo dodać cukier granulowany i ocet stołowy. Następnie majonez należy ponownie dokładnie wymieszać, aż będzie gładki.

Cechy procesu gotowania

Należy szczególnie zauważyć, że majonez w blenderze przygotowuje się znacznie szybciej, ale okazuje się znacznie smaczniejszy. Ale jeśli nie masz takiego urządzenia, wszystkie elementy można ubić ręcznie.

Po wprowadzeniu niskoprocentowego octu stołowego majonez staje się znacznie cieńszy. Co więcej, staje się biały. Jeśli nie chcesz używać tak pikantnego produktu, możesz go dość łatwo zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Wskazane jest przechowywanie gotowego majonezu domowej roboty w naczyniach porcelanowych lub emaliowanych tylko w lodówce.

Jak wykorzystać majonez w gotowaniu?

Jak widać, aby zrobić majonez w domu, nie ma potrzeby kupowania drogich i dziwacznych produktów. Co więcej, aby uzyskać smaczny i aromatyczny sos, na ten kulinarny biznes należy poświęcić tylko kilka minut wolnego czasu.

Gdy majonez jest już gotowy, możesz go używać podczas tworzenia dowolnych produktów. Tak więc domowy produkt jest często używany do przygotowania różnych sałatek, dań głównych, a nawet wypieków. W końcu majonez dodany do ciasta sprawia, że ​​jest ono bardzo miękkie, kruche, soczyste i niesamowicie smaczne. Wypróbuj, a przekonasz się sam.

Gotowanie niskotłuszczowego majonezu domowego: przepis ze zdjęciem

Smakosze, którzy uważnie obserwują swoją sylwetkę, mogą przygotować dla siebie lekki majonez. Z reguły zawartość tłuszczu w takim domowym produkcie nie przekracza 50%.

Tak więc prosty przepis na majonez obejmuje użycie następujących składników:

• zimna woda pitna - 3 szklanki;
• jajka duże wiejskie - 2 szt.;
• gotowa musztarda – ok. 4 łyżki deserowe;
• rafinowany olej roślinny - około 1 litra;
• ocet stołowy 3% - 3 duże łyżki;
• mąka pszenna - 4 duże łyżki;
• drobny cukier granulowany - 4 duże łyżki;
• drobna sól kuchenna lub sól jodowana - 2 łyżki deserowe.

Proces przygotowania sosu smakowego

Przygotowanie majonezu, którego kaloryczność nie przekracza 300 jednostek energetycznych, jest dość łatwe. Aby to zrobić, wlej trochę wody do miski, dodaj do niej mąkę pszenną, a następnie dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. W rezultacie powinieneś otrzymać mieszankę, której konsystencja jest dość podobna do gęstej śmietany.

Następnie musisz podpalić pozostałą wodę i doprowadzić ją do wrzenia. Następnie wlej mieszankę mąki do gorącego naczynia i regularnie mieszając ugotuj rodzaj galaretki. Powstałą gęstą masę należy schłodzić w temperaturze pokojowej, dodać do niej ubite jaja kurze, a także sól, przygotowaną musztardę, cukier granulowany i ocet stołowy. Wszystkie składniki należy dokładnie ubić mikserem, aż będą gładkie.

Na koniec należy delikatnie, ciągle ubijać, do powstałej mieszanki wlać dowolny olej roślinny (na przykład kukurydziany, słonecznikowy lub wszelkiego rodzaju). Po ubiciu składników do uzyskania jednorodnej konsystencji należy je umieścić w naczyniu emaliowanym lub ceramicznym, zamknąć pokrywką i umieścić w lodówce. Po kilku godzinach schłodzony majonez można bezpiecznie spożywać w postaci pachnącego i bardzo smacznego sosu.

Funkcje robienia majonezu w domu

Do majonezu prowansalskiego można dodawać w domu różne składniki. To nada Twojemu sosowi nie tylko pikantny i oryginalny smak, ale także piękny wygląd. Tak więc mielony czosnek dodany do gotowego produktu idealnie łączy się z daniami mięsnymi i chrupiącymi tostami. Jeśli domowy sos jest przygotowany specjalnie na ryby lub owoce morza, możesz dodatkowo dodać do niego skórkę z cytryny, startą na małej tarce. Jeśli planujesz doprawić nim posiekane warzywa, warto dodać do niego drobno starty ser lub posiekane oliwki.

Prosty i szybki przepis na domowy majonez

Majonez prowansalski jest chyba najbardziej ulubionym sosem nie tylko mieszkańców naszego stanu, ale także innych krajów. Aby nie kupować takiego produktu w sklepie, powinieneś zrobić to sam. Do tego potrzebujemy:

• wiejskie jajko kurze - 1 szt .;
• cukier granulowany - łyżka deserowa;
• ocet stołowy 3% - łyżka deserowa;
• rafinowany olej słonecznikowy - około 200 ml;
• drobna sól morska - około 1 g;
• przyprawy, a raczej ziele angielskie i suszona bazylia - dodaj do smaku.

Majonez przygotowujemy samodzielnie w domu

Przed przystąpieniem do przygotowania takiego sosu należy wcześniej wyjąć z lodówki całą żywność, z wyjątkiem oleju. Po osiągnięciu tej samej temperatury musisz zacząć je mieszać. Aby to zrobić, weź głęboką miskę blendera, a następnie rozbij tam duże jajko, dodaj drobną sól morską, cukier i ziele angielskie. Po ubiciu składników na średnich obrotach wlej cienkim strumieniem rafinowany olej słonecznikowy. Pod koniec tej procedury domowy majonez powinien wyraźnie zgęstnieć. Jeśli tak się nie stanie, należy dodać niewielką ilość schłodzonego tłuszczu roślinnego (około 30-50 g).

Po zgęstnieniu sosu należy wlać do niego trochę octu stołowego. W takim przypadku majonez powinien nabrać jasnego odcienia, a smak powinien stać się nieco kwaśny, to znaczy nie powinien być tak mdły jak masło. W wyniku dokładnego wymieszania wszystkich składników blenderem powinieneś otrzymać klasyczny majonez prowansalski. Jeśli chcesz zrobić bardziej aromatyczny i bogaty sos, musisz dodać niewielką ilość gotowej musztardy do wszystkich powyższych składników.

Nawiasem mówiąc, jeśli nie masz blendera, możesz użyć zwykłej ręcznej trzepaczki, miksera lub robota kuchennego, aby zrobić domowy majonez.

Korzyści i szkody majonezu domowego i sklepowego

Kupując majonez w sklepie należy pamiętać, że dla bezpieczeństwa produktu producenci często dodają do niego różne dodatki i aromaty. W związku z tym, aby uzyskać bardziej użyteczny i zdrowszy sos, zaleca się jego samodzielne wykonanie. W końcu taki naturalny produkt jest wzbogacony witaminami B, A i E, a także PP. Ponadto majonez domowej roboty zawiera wiele dobroczynnych związków, a mianowicie cholinę, wapń, magnez, sód, żelazo i fosfor. Należy jednak zaznaczyć, że bardzo odradza się spożywanie takiego sosu codziennie i w dużych ilościach. W końcu jest dość kaloryczna, co może niekorzystnie wpływać na twoją szczupłą sylwetkę. Ponadto ocet stołowy, kwas cytrynowy i musztarda wchodzące w skład majonezu negatywnie wpływają na błonę śluzową żołądka. W związku z tym sos kupiony w sklepie lub sos przygotowany w domu jest niepożądany dla osób, które mają jakiekolwiek problemy z przewodem pokarmowym.

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Jeśli gotujesz majonez na jajkach kurcząt domowych, jego kolor będzie żółty. Co więcej, im świeższe jajka, tym bogatszy kolor. Jajka kupione w zwykłym sklepie zrobią lekki majonez.
3. Ugotuj majonez w oleju słonecznikowym lub mieszance oliwy ze słonecznikiem w proporcji 1:1, a najlepiej 1:2 lub 1:3. Jeśli użyjesz tylko, zwłaszcza Extra Virgin, sos będzie gorzki.
4. Jeśli dodasz trochę więcej oleju niż wskazano w przepisie, majonez będzie jeszcze gęstszy. W ten sam sposób możesz zaoszczędzić sos w przypadku, gdy masa nie gęstnieje podczas ubijania. Jeśli chcesz wręcz przeciwnie, aby był cieńszy, wlej trochę wody do sosu.
5. Aby urozmaicić smak sosu można dodać do niego suszony lub posiekany świeży czosnek, mielony czarny pieprz, paprykę lub posiekany koperek. A ilość soli można zmienić do smaku.
6. Gotowy majonez domowy jest przechowywany w hermetycznie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 4-5 dni.

4 domowe przepisy na majonez

jules / flickr.com

Składniki można ubijać na dwa sposoby: blenderem lub mikserem. W obu przypadkach sos okazuje się smaczny i aromatyczny, ale obie opcje mają swoje plusy i minusy.

W blenderze łatwiej zrobić majonez, ponieważ można użyć całych jajek. A sos przygotowany mikserem będzie gęstszy, ale będziesz musiał poświęcić trochę czasu na oddzielenie żółtek od białek.

Składniki

• 2 surowe jajka;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżka soku z cytryny

Rozbij całe jajka do wysokiego, niezbyt szerokiego pojemnika, takiego jak słoik lub szklanka blendera. Zrób to ostrożnie, aby żółtka się nie rozprzestrzeniły. Dodaj sól, cukier i musztardę.

Opuść blender na dno i ubij miksturę, aż będzie gładka. Następnie poruszając mikserem w górę iw dół i kontynuując ubijanie masy, wlewaj olej cienkim strumieniem.

Gdy sos zgęstnieje, dodaj sok z cytryny i ponownie ubij majonez blenderem.

Szybki sposób na zrobienie gęstego sosu z tego, co znajdziesz w kuchni. Wyjdzie nie gorzej niż majonez z musztardą.

Składniki

• 2 surowe żółtka;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki cukru;
• ½ łyżeczki octu 9%;
• 150 ml oleju roślinnego.

Przygotowanie

Umieść żółtka w wysokim, wąskim pojemniku. Dodaj sól, cukier i ocet. Zamiast octu stołowego możesz go użyć, wtedy majonez będzie bardziej miękki.

Wlej masło i kładąc blender na dnie pojemnika bez poruszania nim, ubijaj miksturę przez około 3 minuty. Gdy sos zacznie gęstnieć, poruszaj blenderem w górę iw dół, aby równomiernie wymieszać składniki.

Ta niesamowicie prosta receptura sprawia, że ​​sos jest dość gęsty i ma delikatny kremowy smak.

Składniki

• 150 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 2-3 łyżeczki musztardy;
• 2 łyżki soku z cytryny
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Mleko i masło wlać do wysokiego, wąskiego pojemnika. Ubijaj miksturę blenderem zanurzeniowym przez kilka sekund. Powinieneś mieć gęstą masę. Dodaj musztardę, sok z cytryny i sól i ponownie ubij na gładką masę.

Ten niestandardowy, ale pyszny sos to świetna propozycja dla tych, którzy nie chcą używać surowych jajek i oleju roślinnego.

Składniki

• 3 gotowane żółtka;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 300 g tłustej śmietany;
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie

Do żółtek dodać musztardę i rozgnieść widelcem na gładką masę. Dodaj śmietanę i sól i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.