SAŁATKI

Sałatka z kapusty, marchwi, jabłek i słodkiej papryki

Umytą białą kapustę kroi się w paski, miele z niewielką ilością soli, odsącza sok, miesza z obranymi posiekanymi jabłkami, marchewką, słodką papryką, doprawia cukrem i olejem roślinnym. Posyp drobno posiekanymi ziołami.

300 g kapusty, 2 jabłka, 1 marchewka, 100 g słodkiej papryki, 4 łyżki oleju roślinnego, 1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru, zioła.

kawior z buraków

Drobno posiekaj cebulę, marchewki zetrzyj na grubej tarce. Smażyć wszystko na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodaj starte świeże buraki. Pięć minut, zanim będzie gotowe, posolić do smaku i koncentrat pomidorowy.

1 cebula, 1 marchewka, 3-4 średnie buraki, 100 g oleju roślinnego, 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą, sól.

Sałatka z rzodkwi z masłem

Dobrze obrać i opłukać rzodkiewkę, włożyć do zimnej wody na 15-20 minut, następnie spuścić wodę, posiekać rzodkiewkę na tarce, doprawić olejem roślinnym, solą i octem, włożyć do salaterki, udekorować ziołami. Do startej rzodkiewki można dodać posiekaną cebulę smażoną na oleju roślinnym.

Rzodkiew 120 g, olej roślinny. 10 g, 3 g octu, 15 g cebuli, zielenina.

sałatka witaminowa

Drobno posiekaj świeżą kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i sól. Dodać zielony groszek(w puszkach). Wlej ocet, olej roślinny, posyp czarnym pieprzem i ziołami. Mogę dodać świeże ogórki i zielona cebula.

300 g świeżej kapusty, 1 duża marchewka, 5 łyżek groszku, sól, 1 łyżka octu. 10 g oleju roślinnego, 2 g czarnego pieprzu.

Sałatka "Lato"

Włóż pomidory do durszlaka, zalej wrzącą wodą, a następnie natychmiast - zimną wodą. Usuń skórę. Pokrój obrane pomidory na cienkie plasterki. Obrane jabłko przekroić na pół i wyjąć rdzeń. Jabłko też pokroić w plasterki. Cebulę i paprykę pokroić w małe paski. Wszystko wymieszaj. Sól, dodaj cukier, dodaj sok z cytryny i wlej olej roślinny.

2 dojrzałe pomidory, 1 jabłko, 1 mała cebula, 1 słodka papryka, 3 łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, 1 łyżka soku z cytryny.

Pomidory faszerowane mieszanką warzyw

Umyj pomidory, odetnij wierzch ostrym nożem, wyjmij rdzeń łyżką. gotowane marchewki drobno posiekaj, drobno posiekaj jabłko, zetrzyj ogórki na grubej tarce. Wszystkie warzywa wrzuć do miski, dodaj groszek, sól, olej roślinny i zamieszaj. Nadziewać pomidory tym farszem. Posyp koperkiem.

5 małych pomidorów, 1 marchewka, 1 jabłko, 2 pikle, 100 g zielonych groszek w puszce, 2 łyżki oleju roślinnego, 1/3 łyżeczki soli, koperek.

sałatka ryżowa

Ryż ugotować w osolonej wodzie. Warzywa pokroić, wymieszać ze schłodzonym ryżem, posolić, posypać pieprzem, dodać cukier i ocet do smaku.

100 g ryżu, 2 papryki słodkie, 1 pomidor, 1 marchewka, 1 ogórek kiszony, 1 cebula.

PIERWSZY POSIŁEK

Zupa warzywna

Smażyć posiekaną cebulę, pietruszkę i seler na oleju roślinnym, dodać wodę, włożyć posiekaną marchewkę, rzepę i posiekaną kapustę i gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Mniej więcej w połowie gotowania dodać zmiażdżony czosnek, przyprawy; na sam koniec włożyć mus jabłkowy lub starte jabłko. Podając na stole posyp zupę posiekanymi ziołami.

2 cebule, 1 pietruszka, seler, 2 łyżki oleju roślinnego, 1 litr wody, 2 marchewki, 1 plaster brukwi, 1 szklanka drobno posiekanej kapusty (150 g), ząbek czosnku, 1 Liść laurowy, 1/2 łyżeczki kminku, 1 jabłko lub 2 łyżki sos jabłkowy, sól, zioła.

Zupa grochowa z kaszą pęczak

Moczyć groszek na noc zimna woda i dodając umyty jęczmień, włóż tę samą wodę do wrzenia. Marchew, cebulę i pietruszkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oleju i połączyć z groszkiem, gdy będzie do połowy gotowy. Posolić i posypać ziołami.

1 litr wody, 1 szklanka groszku, 1 łyżka kaszy pęczak, 1/2 marchewki, 1/2 cebuli, 1/2 pietruszki, 1 łyżka oleju roślinnego, zioła, sól.

Zupa z chudego groszku

Wieczorem groszek zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia i ugotować makaron.

W przypadku makaronu pół szklanki mąki należy dobrze wymieszać z trzema łyżkami oleju roślinnego, dodać łyżkę zimnej wody, sól, pozostawić ciasto na godzinę do spęcznienia. Cienko rozwałkowane i wysuszone ciasto pokroić w paski, wysuszyć w piekarniku.

Spuchnięty groszek ugotować, nie spuszczając wody, do połowy ugotować, dodać smażony cebula, pokrojone w kostkę ziemniaki, makaron, pieprz, sól i dusić, aż ziemniaki i makaron będą gotowe.

Groch - 50 g, ziemniaki - 100 g, cebula - 20 g, woda - 300 g, olej do smażenia cebuli - 10 g, pietruszka, sól, pieprz do smaku.

Rosyjska chuda zupa

Spawać jęczmień perłowy, dodać świeżą kapustę, pokrojoną w kostkę, ziemniaki i korzenie, pokroić w kostkę, do bulionu i gotować do miękkości. W lecie możesz dodać świeże pomidory, pokroić w plastry, które układa się jednocześnie z ziemniakami.

Podczas serwowania posyp pietruszką lub koperkiem. Ziemniaki, kapusta - po 100 g, cebula - 20 g, marchewka - 20 g, pęczak - 20 g, koperek, sól do smaku.

Barszcz z pieczarkami

Przygotowane grzyby duszone są w oleju wraz z posiekanymi korzeniami. Gotowane buraki wciera się lub kroi w kostkę. Ziemniaki pokrojone w podłużne kawałki gotujemy w bulionie do miękkości, dodajemy kolejne produkty (mąkę mieszamy z niewielką ilością zimnego płynu) i gotujemy razem przez 10 minut. Zieloni wkłada się do zupy przed podaniem. Jeśli doda się przecier pomidorowy, dusi się go razem z grzybami.

200 g świeżych lub 30 g suszonych borowików, 1 łyżka oleju roślinnego, 1 cebula, trochę selera lub pietruszki, 2 małe buraczki (400 g), 4 ziemniaki, sól, 1-2 litry wody, 1 łyżeczka mąki, 2 -3 łyżka zieleniny, 1 łyżka przecieru pomidorowego, ocet.

DRUGIE DANIA

Papryka, bakłażan, faszerowana cukinia

Obierz paprykę, bakłażany, młodą cukinię z łodyg i nasion (obierz cukinię) i farsz z mielonych warzyw, w tym drobno posiekaną cebulę, marchew, kapustę, wzięte w równych proporcjach oraz 1/10 ich całkowitej objętości pietruszki i selera. Wszystkie warzywa trafiające na mięso mielone, wstępnie podsmażyć na oleju roślinnym. Smażymy też nadziewane bakłażany, paprykę i cukinię. Następnie włóż do głębokiej metalowej miski, wlej 2 szklanki sok pomidorowy i wstaw do piekarnika na 30-45 minut. do pieczenia.

Owsianka Tichwin

Groszek opłukać, zagotować w wodzie bez soli, a gdy woda zagotuje się o 1/3, a groszek będzie już prawie gotowy, dodać grzałkę i gotować do miękkości. Następnie dopraw drobno posiekaną cebulą, smażoną na maśle i sodą.

1/2 szklanki groszku 1,5 litra wody 1 szklanka kaszy gryczanej 2 cebule 4 cm. łyżki oleju roślinnego.

Prosty gulasz

Surowe ziemniaki pokrój w dużą kostkę i na szerokiej patelni, w oleju roślinnym, tak szybko, jak to możliwe (wł silny ogień) i smażyć równomiernie ze wszystkich stron na złoty kolor. Gdy tylko powstanie skórka, złóż jeszcze niedopieczone ziemniaki w gliniany garnek, przykryć drobno posiekanymi ziołami, cebulą, solą, zalać wrzątkiem, zamknąć pokrywką i wstawić do piekarnika na 1 min. Gotowy gulasz jada się z ogórkami (świeżymi lub solonymi), kiszoną kapustą.

1 kg ziemniaków 1/2 szklanki oleju roślinnego 1 łyżka koperku I cm. łyżka pietruszki, 1 cebula, 1/2 szklanki wody, sól.

Duszona kapusta

Drobno posiekaj cebulę, włóż na patelnię z olejem roślinnym i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj drobno posiekaną kapustę i smaż do połowy. Przez 10 min. na koniec dodać sól, koncentrat pomidorowy, pieprz czerwony lub czarny mielony, groszek pachnący i liść laurowy. Zamknij patelnię pokrywką. Przed podaniem posyp warzywa na stole.

2 średnie cebule 1 mała główka kapusty 1/2 szklanki oleju roślinnego sól groszek 2-3 ziele angielskie 1 liść laurowy 1/2 szklanki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą.

Ziemniaki w sosie czosnkowym

Obrane ziemniaki opłukać i osuszyć ręcznikiem. Pokrój każdego ziemniaka na pół. Podgrzej większość oleju roślinnego na patelni i smaż ziemniaki na złoty kolor. Następnie gotuj sos czosnkowy. W tym celu natrzyj czosnek solą, dodaj 2 łyżki oleju słonecznikowego i wymieszaj. Smażone ziemniaki skropić sosem czosnkowym.

10 małych ziemniaków, pół szklanki oleju słonecznikowego, 6 plastrów czosnku, 2 łyżeczki soli.

Kruche kaszki ryżowo-owsiane

Ryż i płatki owsiane opłukać, wymieszać i wlać do wrzącej wody. Trzymaj na dużym ogniu przez 12 minut, następnie zmniejsz ogień do średniego i trzymaj przez kolejne 5-8 minut, następnie zdejmij z ognia, zawiń na ciepło i dopiero po 15-20 minutach. otwórz pokrywę. Gotowa owsianka dopraw smażoną cebulą i drobno posiekanym czosnkiem i koperkiem. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu przez 3-4 minuty.

1,5 szklanki ryżu, 0,75 szklanki płatków owsianych, 0,7 litra wody, 2 łyżeczki soli, 1 cebula, 4-5 ząbków czosnku. 4-5 łyżek oleju słonecznikowego, 1 łyżka koperku.

popychacz

Namoczyć mak przez 10 godzin, odcedzić wodę, wykręcić i zmielić w moździerzu.

Fasolę moczyć przez 10 godzin, gotować przez 2 godziny i zmielić ugotowaną fasolę na puree, do którego na gorąco dodać rozgnieciony mak, tłuczone ziemniaki, drobno posiekaną cebulę, cukier, paprykę, pietruszkę i zmielić.

5 ziemniaków, 0,5 szklanki fasoli, 2 łyżki maku, 1-2 cebule, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka natki pietruszki, 0,5 łyżki mielonego czarnego pieprzu.

Kotlety ziemniaczane ze śliwkami

Zetrzyj 400 gramów gotowanych ziemniaków, sól, dodaj pół szklanki oleju roślinnego, pół szklanki ciepłej wody i wystarczającą ilość mąki, aby uzyskać miękkie ciasto.

Odstawić na około dwadzieścia minut, aby mąka nabrzmiewała, w tym czasie przygotuj suszone śliwki - obierz z pestek, zalej wrzątkiem.

Ciasto rozwałkować, pokroić szklanką na kubki, na środek każdego ułożyć śliwki, uformować kotlety, szczypiąc ciasto w postaci placków, każdy kotlet zawinąć w bułkę tartą i smażyć na patelni w dużych ilościach olej roślinny.

Placki ziemniaczane

Ziemniaki zetrzyj na tarce, zagotuj, odcedź wodę, posol i dodaj cebulę drobno posiekaną i usmażoną na oleju roślinnym. Wszystkie masa ziemniaczana wymieszać, dodać mąkę i sodę i upiec naleśniki z powstałego ciasta w oleju roślinnym.

750 g startego surowe ziemniaki, 500 g ziemniaków gotowanych (tłuczone), 3 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki sody.

Ryż z warzywami

Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę, marchew, Papryka. Następnie dodaj lekko ugotowany ryż, sól, pieprz, trochę wody i gotuj jeszcze przez 15 minut. Doprowadzić do gotowości, ryż powinien wchłonąć cały płyn. Następnie dodaj zielony groszek, pietruszkę i koperek.

2 pełne szklanki ryżu, 100 g oleju roślinnego, 3 cebule, 1 marchewka, sól, pieprz, 3 słodka papryka, 0,5 l wody, 5 łyżek zielonego groszku.

Kwas, kompoty

Kompot z suszonych owoców

Owoce umyć, a następnie oddzielić jabłka i gruszki, ponieważ gotują się dłużej.

Posortowane owoce opłucz 3-4 razy, wrzuć do wrzątku. Gruszki i jabłka gotować przez 35-40 minut, inne owoce - 15-20 minut. Na koniec dodaj cukier.

200 g suszonych owoców, 5 łyżek cukru, 1,5 litra wody.

Kompot rabarbarowy

Łodygi rabarbaru umyj w ciepłej wodzie. Skórkę z zagęszczonych końcówek zdejmij nożem. Następnie pokroić łodygi na kawałki o długości 2-3 cm, włożyć do miski, zalać zimną wodą i pozostawić na 15 minut. kucharz syrop cukrowy. Przygotowany rabarbar wyjąć z zimnej wody i zanurzyć we wrzącym syropie, dodać skórka cytrynowa i gotuj przez 10-15 minut.

200 g rabarbaru (ogonki), 150 g cukru, 4 szklanki wody, 8 g skórki z cytryny.

Kompot z borówek z jabłkami

Umyj jabłka odmian zimowych, pokrój w plasterki, usuń z nich rdzeń. Następnie zanurz owoce w syropie cukrowym zrobionym z wywaru ze skórki jabłek i ogryzków. Zagotuj syrop i włóż do niego borówki.

150 g żurawiny, 150 g jabłek, 150 g cukru pudru, 600 g wody.

GRZYBY

winegret grzybowy

Pieczarki i cebulę sieka się, gotowane marchewki, buraki, ziemniaki i ogórki kroi się w kostkę, miesza. Olej doprawia się octem i przyprawami, polane są sałatką. Na wierzch posyp ziołami.

150 g pieczarek marynowanych lub solonych, 1 cebula, 1 marchewka, 1 mały burak, 2-3 ziemniaki, 1 marynata, 3 łyżki oleju roślinnego, 2 cm. łyżki octu, soli, cukru, musztardy, pieprzu, koperku i pietruszki.

kawior grzybowy

Świeże grzyby duszone w własny sok aż sok wyparuje. Solone grzyby moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli, suszone grzyby moczy się, gotuje i odsącza na durszlaku. Następnie grzyby są drobno posiekane i mieszane z posiekaną cebulą, lekko podsmażone na oleju roślinnym. Mieszanka jest doprawiana, posypana drobno posiekaną zieloną cebulką na wierzchu.

400 g świeżego, 200 g solonego lub 500 g Grzyby suszone, 1 cebula, 2 łyżki oleju roślinnego, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny, zielona cebula.

duszone pieczarki

Olej podgrzewamy, wkładamy do niego pokrojone w cienkie plasterki pieczarki i posiekaną cebulę. DO gotowane pieczarki dodaj bulion świeże grzyby dusić we własnym soku przez 15-20 minut. Pod koniec gulaszu dodaje się sól i zioła. Podawany jako dodatek gotowane ziemniaki i surówka z surowych warzyw.

500 g świeżych lub 300 g gotowanych (solonych) grzybów 2 łyżki oleju roślinnego 1 cebula sól 1/2 szklanki bulion grzybowy, pietruszka i koperek.

PIES

Chude ciasto na ciasta

Zagnieść ciasto z pół kilograma mąki, dwie szklanki wody i 25-30 g drożdży.

Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego sól, cukier, trzy łyżki oleju roślinnego, kolejne pół kilograma mąki i ubij ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.

Następnie włóż ciasto do tej samej patelni, na której było przygotowane i pozwól mu ponownie wyrosnąć.

Następnie ciasto jest gotowe do dalszej pracy.

Kasza gryczana shangi

Rozwałkuj ciasta test chudego, umieścić w środku każdego Kasza gryczana ugotowane z cebulą i pieczarkami złóż brzegi ciasta.

Po ułożeniu gotowego shangi na natłuszczonej formie upiecz je w piekarniku.

To samo shangi można przygotować nadziewane smażoną cebulą, ziemniakami, zmiażdżonym czosnkiem i smażoną cebulą.

Naleśniki gryczane

Wieczorem zalać trzy szklanki mąki gryczanej trzema szklankami wrzącej wody, dobrze wymieszać i odstawić na godzinę. Jeśli nie masz mąki gryczanej, możesz zrobić ją sam, mieląc kaszę gryczaną w młynku do kawy.

Gdy ciasto ostygnie, rozcieńczyć je szklanką wrzącej wody. Gdy ciasto lekko się rozgrzeje, dodaj 25 g drożdży rozpuszczonych w pół szklanki wody.

Rano do ciasta dodać resztę mąki, sól rozpuszczoną w wodzie i zagnieść ciasto do gęstości kwaśnej śmietany, odstawić w ciepłe miejsce i zapiekać na patelni, gdy ciasto ponownie wyrośnie.

Te naleśniki są szczególnie dobre z plackami cebulowymi.

Naleśniki z przyprawami (z pieczarkami, cebulą)

Przygotuj ciasto z 300 g mąki, szklankę wody, 20 g drożdży i umieść w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto wyrośnie, wlej do niego kolejną szklankę ciepłej wody, dwie łyżki oleju roślinnego, sól, cukier, resztę mąki i wszystko dokładnie wymieszaj.

Umyte suszone grzyby moczymy przez 3 godziny, gotujemy do miękkości, kroimy na małe kawałki, smażymy, dodajemy posiekaną i lekko podsmażoną zieleń lub cebulę, pokrojoną w krążki. Po rozsmarowaniu ciastek na patelni wypełniamy je ciastem, smażymy jak zwykłe naleśniki.

Naleśniki z grochu

Groszek ugotować do miękkości i bez spuszczania pozostałej wody zmielić, dodając 0,5 szklanki mąka pszenna za 750g puree z grochu. Z powstałego ciasta uformować naleśniki, obtoczyć w mące i upiec na patelni w oleju roślinnym.

Ciasta z nadzieniem grochowym

Groszek ugotować do ugotowania, zacieru, dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym, pieprz, sól do smaku.

Przygotuj proste ciasto drożdżowe. Ciasto podzielić na kulki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkować na placki o grubości 1 mm. Umieść nadzienie. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut.

Korzystanie z materiałów „Przepisy Kuchnia prawosławna”. - Petersburg: „Swietosłow” – 1997

Rosyjski Wielkopostny stół- wyjątkowy, różnorodny i satysfakcjonujący. Produkty podstawowe - warzywa korzeniowe, grzyby, chude ciasto. Z jednej strony wszystko jest tu bardzo proste, bez ozdobników i luksusu. Z drugiej strony jedzenie nie powinno być bez smaku, potrawy przygotowywane są z miłością i umiejętnością.

Przynosimy Ci przepisy dania bezmięsne od słynnego specjalisty kulinarnego Maxima Syrnikova:

makaron grzybowy Chude domowe makarony Chude ogórki kiszone Pączki z ciasta wielkopostnego

rzodkiewka Mieszanka grzybowa galaretka owsiana Torty Borkannik - z marchewką

Makaron to słowo pochodzenia tureckiego. Ale trafił do Rosji bardzo dawno temu, w XIII wieku. Nasze dania z makaronem nabrały własnych cech, całkiem wyjątkowych. Na przykład chudy makaron z suszonymi grzybami jest zupełnie nieznany ludom tureckim, sąsiadom Rosjan.

Przepisy wielkopostne: makaron grzybowy

Makaron grzybowy może być zrobiony z dowolnego makaronu - zakupionego lub samodzielnie zwiniętego, który nie zawiera jajek. Lub z chudego makaronu, makaronu.

60 g suszonych grzybów

6 misek wody

jedna żarówka

jedna marchewka

Por

korzeń pietruszki lub seler

Sól, pieprz czarny

Wielki Post lub masło- dwie łyżki stołowe

Ziele koperku i pietruszki

Przepisy wielkopostne: domowy chudy makaron.

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny przed gotowaniem.

Z namoczonych grzybów i korzeni gotujemy bulion. Pieczarki wyjąć, pokroić w cienkie paski. Ugotuj makaron do ugotowania w małej części powstałego bulionu wraz z grzybami. Przerzuć wszystko na sito.

Pozostałą część bulionu zagotować i dodać do niego makaron i pieczarki.

Przed podaniem dodaj łyżkę olej roślinny. Posyp posiekanymi ziołami.

Przepisy wielkopostne: chuda marynata.

Dania z tradycyjnych rosyjskich marynat - rassolniki, mieszańce, kali - są typowe dla naszych kuchnia narodowa. Aby przygotować marynat, lepiej wziąć prawdziwą ogórki konserwowe z beczki. A ogórki kiszone w ogóle nie są dla niego odpowiednie.

4 pikle

2 ziemniaki

1 żarówka

korzen pietruszki

1 marchewka

Trzy łyżki oleju roślinnego

1,5 litra wody.

Szklanka ogórka kiszonego.

Z ogórków odetnij skórkę, zalej szklanką wody i gotuj przez 15 minut, następnie dodaj solankę do bulionu, jeszcze trochę zagotuj, przecedź.
W pozostałej wodzie zagotuj płatki zbożowe, pokrojoną rzepę i ziemniaki.

Cebulę, marchewkę, pietruszkę i ogórki podsmażyć na patelni, dodać podsmażyć do bulionu i zalać solanką.

Doprowadzić do wrzenia, posolić i popieprzyć do smaku.

Przepisy wielkopostne: Pierogi z ciasta drożdżowego wielkopostnego.

Wewnątrz każdego pączka - trochę pyszne dodatki- jagody lub suszone owoce.

Mąka pszenna - 800 g

Dwie szklanki wody

Olej roślinny - 100 g

Świeże drożdże prasowane - 20 g

Sól na czubku noża

Cukier - łyżka stołowa

Owoce kandyzowane, jagody konfiturowe, rodzynki parzone

Olej do głębokiego smażenia

Zagnieść ciasto - połowę mąki w dwóch szklankach wody, w której wstępnie rozcieńcza się drożdże.

Gdy ciasto wyrośnie i osiądzie, wsyp 100 g masła, dodaj połowę reszty mąki, sól, cukier. Dobrze ubij ciasto drewnianą łopatką. Wyrośnąć, zagnieść szpatułką, wyrośnąć ponownie.

Pozostałą mąkę posyp na deskę lub stół, połóż na nim ciasto. Pokrój ciasto na małe kawałki, z każdego ułóż ciasto. Połóż kandyzowane owoce lub jagody na środku ciasta, uszczypnij w kulkę.

Lekko wyrośnąć i smażyć na głębokim tłuszczu do miękkości.

rzodkiewka- pocieszenie dla poszczącego, tradycyjna rosyjska przekąska.

W dawnych czasach mówiono, że podczas Wielkiego Postu nawet dzwony kościelne śpiewają: „rzodkiewka, chrzan, chrzan!”

Rosyjska czarna rzodkiew jest doskonałym warzywem korzeniowym do przyrządzania bezmięsnych przekąsek.

Na przykład tak:

Jedna średnia rzodkiewka

Jedno kwaśne jabłko (najlepiej Antonovka)

Pięć łyżek oleju roślinnego

Dwie łyżki miodu

sól dla smaku.

Opłucz i zetrzyj obraną rzodkiewkę, zetrzyj też jabłko. Wymieszać, doprawić miodem i oliwą, solą.

Przepisy wielkopostne: mikstura grzybowa na patelni

Mieszanka grzybowa- danie chude, ale smaczne i satysfakcjonujące. Aby go przygotować, potrzebujemy solone grzyby- lepiej, jeśli to białe lub żółte grzyby mleczne. Odpowiednie są również Gorkushki, volnushki, grzyby, solone grzyby.

To nie jest zupa ani gulasz - gotowe danie będzie soczyste, ale bez nadmiaru płynu.

Pieczarki solone - 2 szklanki

Świeża lub kiszona kapusta - 500 g

Dwie żarówki

Cztery łyżki oleju roślinnego

Pieczarki pokroić w paski i podsmażyć z cebulą na patelni. Posyp łyżkę mąki i jeszcze trochę podsmaż, mieszając łopatką.

Dusić kapustę do miękkości, ścisnąć.

Połóż mieszankę na patelni bez uchwytu: warstwę kapusty, warstwę grzybów i kapustę na wierzchu. Wlej trochę solanki lub wody na patelnię.

Pieczemy w piekarniku w 180 C, aż wierzchnia warstwa się zarumieni.

Przepisy wielkopostne: galaretka owsiana

Kissele w Rosji są znane od dawna. Tradycyjny kisiel rosyjski ma niewiele wspólnego ze słodkim napojem skrobiowym. Najczęściej powstaje z warzonej mąki lub zbóż.

Są dwa główne sposoby przygotowania takiej galaretki - z krótkotrwałą fermentacją i bez fermentacji.

Spróbuj tego, najłatwiej.

Płatki owsiane- dwie szklanki

Woda - trzy szklanki

Trzy łyżki cukru pudru

Sok i skórka z połowy cytryny

Zalej płatki zimną wodą i odstaw na kilka godzin.

Odcedź powstały napar i przeciśnij przez sito do rondla. Dodaj cukier, sok z cytryny i skórkę do naparu z płatków owsianych.

Kissel gotuje się na kuchence z ciągłym mieszaniem, aż zgęstnieje.

Gotową gorącą galaretkę wlewa się do wstępnie schłodzonej formy i wkłada na zimno, aż całkowicie zgęstnieje. Podawać galaretkę ułożoną z foremki na talerzu, polaną makiem lub mleko migdałowe, miód lub dżem.

Przepisy wielkopostne: Ciasta Borkannik- z marchewką

Szczególnym artykułem są ciasta wielkopostne. Istnieje niezliczona ilość opcji napełniania - grzyb, jagoda, groszek, łopian, kapusta, cebula.

Borkannik to placek nadziewany marchewką. Nazywa się to więc w regionie Pskowa, gdzie sama marchewka nazywa się borkan.

Oto przepis na odchudzanie ciasto drożdżowe, całkiem odpowiedni do borkannika i innych ciast:

250 g ciepłej wody

4 łyżki oleju roślinnego

łyżeczka (bez góry) soli

20 g prasowanych świeżych drożdży

Drożdże rozcieńczyć w wodzie, zagnieść ciasto dodając olej i sól. To ciasto jest bez ciasta, szybko rośnie, ale wymaga dwóch obowiązkowych ciosów.

Przygotowujemy nadzienie z 500-600 g świeżej marchewki, dwie średnie cebule, trzy łyżki oleju roślinnego.

Marchewki kroimy nożem i dusimy razem z drobno posiekaną cebulą. Sól i pieprz do smaku. Czosnek i koperek dobrze komponują się z takim nadzieniem - w postaci zmiażdżonych nasion.

Tak się złożyło, że w Rosji to klasztory okazały się strażnikami nie tylko kultury duchowej, ale także ciekawe przepisy kuchnia narodowa. Jak ugotować protoplastę mieszanki i marynaty, co kryje się za „bankami z galaretką” i do jakich pysznych dań z rzodkwi jest zdolny szef Metropolitan Hilarion Church – w materiale RIA Novosti.

Kisselnye brzegi

„Posiłek klasztorny zawsze był uważany za standard smacznego, wysokiej jakości, a jednocześnie prostego jedzenia” – mówi szefowa klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana Tyszkiewicz.„Książki kucharskie i książki kucharskie pojawiły się w Rosji dopiero w XVIII wieku Można się tego nauczyć tylko ze źródeł monastycznych - „byikhodników” i ksiąg Kelara.

To prawda, że ​​mnisi nie jedli mięsa. Ale w tamtych czasach ryby były bardziej przystępnym cenowo i powszechnym źródłem białka dla większości rosyjskiej populacji.

Zagraniczni podróżnicy w XV-XVI wieku zauważyli, że Rosjanie jedli „więcej ryb niż mięsa i zieleni ogrodowej, że wolą solone i wędzone mięso od świeżego, a także prawie na wpół ugotowanego umiejętnie ugotowanego mięsa, że ​​bardziej niż inni szanują zimne potrawy i że nadmiernie doprawiali wszystkie swoje potrawy: czosnek i cebulę lub sól, pieprz i ocet."

W refektarzu klasztoru Vysoko-Petrovsky Tatiana nie tylko gotuje dla braci i pielgrzymów, ale także zajmuje się starymi rosyjskimi przepisami. „Przywróciliśmy przepis na moskiewski kalach i moskiewski bajgiel, pieczemy budyń chleb żytni na zakwasie i nie tylko”, mówi.

Wśród starożytnych potraw z XV-XVI wieku znajduje się kalya rybna, protoplasta znanego połączenia mieszanki i marynaty.

Potrzebuje ryb (halibut, kumpel lub innych), kiszonych ogórków beczkowych, cebuli, rzepy, soli, mielonego czarnego pieprzu i koperku. "Spocić ogórki, rzepę i cebulę do ugotowania w piekarniku, ugotować rybę, włożyć duszone warzywa do bulionu rybnego i posypać kawałki gotowej ryby koperkiem. Można podawać w garnku" - wyjaśnia Tatiana.

A oto kolejne bardzo popularne kiedyś w Rosji danie - galaretka owsiana z sos żurawinowy. „To o nim w rosyjskich bajkach mówią „banki z galaretką”, zauważa kucharz klasztorny. owsianka ferment na noc żytni zakwas, przecieramy rano przez sitko, dodajemy miód lub cukier, sól i gotujemy do gęstej konsystencji. Taką galaretkę je się na zimno z sosem żurawinowym na miodzie.

Piernik Klasztorny

Czym karmić gości

Szef kuchni refektarza w świątyni ku czci ikony Matki Bożej „Radość Wszystkich Smutek” na Bolszaja Ordynka, Oleg Briżyniuk, musi brać pod uwagę nie tylko wielkopostne menu dla rektora, metropolity Wołokołamskiego Hilariona , ale także gusta jego zagranicznych gości. Dlatego w kuchni przyrządzane są zarówno narodowe, słowiańskie, jak i współczesne dania europejskie.

"Jakoś podczas Wielkiego Postu postanowiłem zrobić stek z rzodkwi. Kupiłem białą rzodkiewkę, pokroiłem w pierścienie, gotowałem przez około czterdzieści minut, trzymałem w sos sojowy z pieprzem, z przyprawami i zrumienione na grillu tak, aby pojawiły się paski ze smażenia. Wszyscy myśleli, że to przegrzebki morskie. A to jest rzodkiewka!” – mówi Oleg.

Mówi, że jak pracował w restauracji, było mu łatwiej – na pół roku było zatwierdzone menu. A tu trzeba mieć czas, żeby cały czas coś nawigować i komponować. „Dosłownie rozpływam się w pracy. Podoba mi się sposób, w jaki gotuje Jamie Oliver, Gennaro Contaldo – prosty i przejrzysty. Skopiowałem z nich niektóre rzeczy” – przyznaje szef kuchni.

Mięso, ryby i warzywa kupuje na targu, coś na drobiazgi - w sklepie.

"Ostatnio przyjechała do nas delegacja europejska i poproszono mnie o zademonstrowanie kuchni rosyjskiej. Zrobiłem gołąbki, sałatkę rosyjską i barszcz. Wszystkim się to podobało" - dodaje.

sałatka z kopru włoskiego

Jednym z najnowszych odkryć Olega jest sałatka z kopru włoskiego i włoskiego sera burrata: „Smak jest niezwykły i dobrze wygląda. Połączenie jest niesamowite”. A koper drobno posiekać, skórkę z cytryny, polać sok cytrynowy i oliwę, sól, pieprz i odstawić na dziesięć minut. Następnie posyp serem, połówkami pomidorków koktajlowych i posyp listkami mięty. Możesz dodać trochę więcej cukru.

Kilka lat temu Oleg pracował jako pomocnik kucharza w klasztorze Donskoy. Jedną z ulubionych potraw klasztoru były kotlety z dwóch lub trzech gatunków ryb. „Powiedzmy, że bierzemy łososia i dorsza lub łososia i sandacza lub tuńczyka i łososia – połączenie powinno być suche. Pokrój w drobną kostkę, drobno posiekaj cebulę, sól, pieprz, dodaj trochę skrobi i mąki, wymieszaj , rzeźbić małe okrągłe kotlety i Pozostaje „dokończyć” przez około dziesięć minut w piekarniku ”, mistrz kuchni klasztornej dzieli się przepisem.

Podaje to danie zielony sos: bazylia, pietruszka, czosnek, Oliwa z oliwek, trochę kwas cytrynowy, sól, pieprz miel mikserem. („Sos okazuje się tylko bombą! Można go również dodawać do sałatek” – wyjaśnia Oleg.) I poleca brokuły jako dodatek (zagotuj, a następnie „wciśnij” na grillu, „aby było skórka”). Lub inne smażone warzywa: pomidory, papryka, cukinia („to dobrze komponuje się z mięsem”).

Kotlety rybne według receptury klasztoru Donskoy

„Pamiętam, że w czasach Wielkiego Postu do klasztoru Donskoy przyjechał patriarcha Cyryl, a my piekliśmy buraki: kroiliśmy je w plastry, posypywaliśmy suchą bazylią i ozdobiliśmy bazylią, wyszło pysznie” – wspomina.

„Lub upiecz bakłażany, paprykę w piekarniku, a następnie dodaj surowy pomidor, cebula, zioła, sól, pieprz, czosnek do smaku. Można gotować bez oleju. Pomidora sparzyć, zdjąć skórkę, drobno posiekać. Okazuje się, że kawior - posmarowany chlebem - kontynuuje Oleg.

"A brokuły ze szpinakiem w mleku kokosowym dobrze się sprawdzają. Jest chudy, więc dobrze pomaga - jesteś pełny. Jest słodki, ale brzmi normalnie w zupie. Możesz dodać trochę cytryny" - przechodzi do pierwszych dań . A na lato poleca białoruską zupę „holodnik”. „Buraki są gotowane, woda jest gotowana osobno, następnie schładzana, następnie starte buraki, pokrojony w kostkę ogórek, dużo zieleni - cebula i koperek, starty gotowane jajka i kefir - jeśli jeden procent, w stosunku jeden do jednego z wodą. Cóż, więcej soli i trochę cukru, trochę cytryny lub kilka kropel. ocet stołowy. Zupa powinna być słodko-kwaśna – wyjaśnia Oleg.

A jednak w końcu pamięta skromne. Mięsa według niego, jak np. polędwica wołowa czy cielęca, nie powinno się smażyć długo – po dwie minuty z każdej strony i po bokach. „Pokroiłam na pulchne medaliony, posoliłam, pieprzyłam, usmażyłam - nie trzeba dużo wkładać, mięso daje sok i zaczyna się gotować, potem jest w folii, a mięso nadal jest. to - sok wyszedł. Cielęcina jest delikatna, miękka, szybko się gotuje - mówi kucharz klasztorny.

Tajemnice gotowania

Inny Oleg, Olkhov, szef kuchni klasztoru Danilov i szef marki Centrum Odrodzenia Tradycji, prowadzi program „Kuchnia klasztorna” na kanale telewizyjnym Spas. Jest pewien, że kultura rosyjskiego posiłku do dziś jest nierozerwalnie związana z klasztorami.

W wieku 14 lat Oleg przyszedł do restauracji jako praktykant szefa kuchni, teraz ma 42 lata. „Nie przestaję uczyć się od kolegów, ale nie uważam za wstyd korzystać z doświadczenia laików. ciekawe danie, którego nikt inny nie ma – mówi szef kuchni.

„Zawód szefa kuchni jest z jednej strony bardzo kreatywny, z drugiej pełen codziennej rutyny. Kreatywność to tworzenie nowych potraw, ich opracowywanie, testowanie i montaż. rutyna zajmuje większość czasu pracy, a na kreatywność brakuje już siły. Poza tym zawód nie należy do łatwych – szef kuchni ma nieregularny dzień pracy, czasem trzeba w pracy spędzić noc” – mówi Oleg.

Wśród jego specjalności są kotlety z soczewicy i dyni w nadzieniu miodowym.

Kotlety z soczewicy

Należy ugotować soczewicę, dodać posiekany czosnek, sól, pieprz, wymieszać, ostudzić, a następnie dodać cebulę smażoną na oleju roślinnym. Z tego farszu wyrabiamy kotlety, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oleju roślinnym. A dynię obraną i pokrojoną w kostkę zalewa się miodem, rozcieńcza wodą i sokiem z jednej cytryny, dodaje żurawinę i wkłada do lodówki - po 24 godzinach deser dyniowy z miodem i żurawiną jest gotowy. Można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

„Kuchnia klasztorna jest bardzo przydatna, można powiedzieć, że jest dietetyczne jedzenie: ryby, owoce morza (łatwo przyswajalne białko, wielonienasycone aminokwasy), zboża, produkty zbożowe i zbożowe, rośliny strączkowe, zioła, warzywa, jagody, grzyby (witaminy, białko roślinne, błonnik, minerały, węglowodany). Produkty fermentacji mlekowej - kwas chlebowy, namoczone jagody, jabłka, rzepa, kapusta kiszona- korzystnie wpływają na trawienie. Bardzo przydatny jest także chleb żytni i pszenno-żytni na zakwasie, wypiekany w przyklasztornej piekarni. Ogólnie jest zrównoważony i smaczne jedzenie”- podsumowuje szef kuchni klasztoru Daniłow.

Dynia w sosie miodowym

Biografia Maxima Syrnikova - blogera kulinarnego i rosyjskiego eksperta kuchnia tradycyjna wypełniony ciekawymi wydarzeniami przez całe życie. Szef kuchni marki napisał kilka książek o gotowaniu pierwotnie rosyjskim, ale dawno zapomniany narodowe potrawy. Jak przyszły specjalista kulinarny znalazł swoje powołanie, o której ugotował swoje pierwsze danie, przeczytaj w artykule.

Biografia

Data urodzenia przyszłego miłośnika i wielbiciela kuchni rosyjskiej jest gorąca 28 lipca 1965 r. Rodzina Syrnikowów mieszkała w domu swojej matki w dzielnicy Ostashkovsky w obwodzie Twerskim. Dzieciństwo było normalne, chłopiec nie wykazywał szczególnych skłonności. Nauczywszy się czytać, szybko opanował rodzinną bibliotekę, która składała się z rosyjskich klasyków i książek kucharskich. Książki na komputer matki autorstwa Aleksandrowej-Ignatiewy, Pokhlebkina i Eleny Molokhovets obudziły w dzieciństwie pierwsze zainteresowanie gotowaniem.

Na pytanie: skąd wzięło się pragnienie gotowania? Maxim odpowiada żartem, zawsze lubił jeść. Ile lat miał szef kuchni, kiedy przygotowywano pierwsze danie i co to było? Chłopak przeczytał ciekawie, a co najważniejsze, ponieważ wydał mu się bardzo prosty przepis na pierniczki, postanowił zaskoczyć domowników. W tym czasie miał zaledwie 7 lat.

Oczywiście niespodzianka okazała się sukcesem - przypalona patelnia i kuchnia zbryzgana ciastem, ale jak wspomina dzisiaj, piernik nadal był sukcesem, a to uchroniło nieszczęsnego kulinarnego specjalistę od bicia. W wieku 11 lat młody kucharz przeczytał już na nowo prawie wszystkie książki kucharskie z domowej biblioteki i „zachorował” na kuchnię rosyjską. Co tu dużo mówić, w wieku 15 lat miał własną kolekcję przypraw!

Po ukończeniu szkoły Maxim wstępuje do Leningradzkiego Instytutu Kultury i kończy z wyróżnieniem. Oczywiście musiałem, jak wszyscy inni, służyć w Armii Radzieckiej, to była flota. W błyskotliwych latach 90. wszystkim bardzo ciężko było zarobić chociaż trochę grosza, Syrnikov nawet przez pewien czas pracował jako krajacz mięsa. Potem znajomi zaprosili mnie do swojego biznesu, pierwszy ruch zaczął robić i dostarczać gorącą pizzę. Jak dziś przyznaje Maxim, to oczywiście wcale nie było to, o czym marzył, ale od czegoś musiał zacząć. Dużym zainteresowaniem cieszyła się pizza według przepisu Syrnikowa.

To właśnie w tym okresie młody specjalista kulinarny czuje swoje powołanie i udaje się w najdalsze zakątki kraju, by zostać zapomnianym zachowane krajowe przepisy. Rosyjska kuchnia dla Maxima staje się nie tylko hobby, ale także znaczącą częścią jego przyszłego życia, stopniowo zmieniając się w sposób na życie.

Od 20 lat zbiera, podsumowuje i udoskonala autentyczne przepisy na dawno zapomniane tradycyjne rosyjskie potrawy. W jakich zakątkach rosyjskich prowincji nie odwiedzał, ze starymi kobietami i babciami, chodził po tysiącach bibliotek i antykwariatów w poszukiwaniu starych książek kucharskich. Nie omijał obcych krajów, podróżował do wielu krajów świata, studiując kulturę i kuchnię miejscowych mieszkańców, odwiedzał najdalsze wioski.

Mama myślała, że ​​to tylko dziecięce hobby, żaden z rodziców do dziś nie zdawał sobie w pełni sprawy, że Maxim był zajęty poważnym męskim biznesem. Dzieło jego życia z roku na rok coraz bardziej się rozwijało i zdobywało popularność. Jednak nie było tak łatwo podbić swoją niszę i zostać rozchwytywanym szefem kuchni. Mocne zaufanie do właściwy wybór, ogromna determinacja pomogła facetowi dobrze zarobić w przyszłości.

Wielu internautów często zadaje to samo pytanie: jak naprawdę nazywa się Maxim? Kucharz odpowiada wszystkim, że Syrnikov to prawdziwe rosyjskie nazwisko. Potrafi godzinami opowiadać o jej pochodzeniu, po prostu wspaniale zna swoich przodków. Gdzie dzisiaj mieszka rodzina Syrnikowów? W tej chwili mieszkają w Petersburgu, chociaż naprawdę chcą wyjechać do przytulnego własnego domu w Ostaszkowie.

Działalność twórcza - hobby

Przedsiębiorczy szef kuchni, który rozpowszechnia zasoby internetowe, nie traci szansy na zdobycie sławy. Na początku 2000 roku założył własnego bloga, na którym zamieszcza posty unikalne przepisy Rosyjskie potrawy, opowiadające historię stworzenia. Każdemu daniu towarzyszą krok po kroku, a co najważniejsze, łatwe do zrozumienia instrukcje gotowania. Od niedawna blog Syrnikova zyskuje na popularności i znacznej wadze wśród użytkowników. Powszechna popularność w sieci przynosi pierwsze owoce!

„Akwarium” to pierwsza przyzwoita restauracja w Petersburgu, do której do opracowania menu zaprasza się Syrnikowa. Następnie zostaje zaproszony do stworzenia menu restauracji Malachite w Iżewsku, następnie Rus Velikaya w Jekaterynburgu, następnie sieć restauracji w Czelabińsku, Woroneżu, Włodzimierzu i Moskwie.

W zwykłym sensie nie ma mowy o stałym miejscu pracy. Im bardziej popularny, tym częściej Maxim Syrnikov jest zapraszany do nowych lokali, które otwierają się na konsultacje i opracowanie specjalnego menu. Pracując w kilku restauracjach jako markowy szef kuchni i placówkach z różnych miast, często musi dużo podróżować po całej Rosji.

Ze stałych miejsc pracy można wymienić sieć restauracyjną i gastronomiczną „Dobryanka” w Nowosybirsku. Mniej więcej raz na 10 dni trzeba lecieć na Syberię, aby kontrolować przygotowywanie potraw według starych receptur i wprowadzać innowacje. Branża restauracyjna i gastronomiczna na Syberii rozwijała się dość prężnie, co dało spore perspektywy rozwoju. Kolejnym etapem jest otwarcie sieci Dobryanka w takich miastach jak Krasnojarsk, Tomsk, Omsk, kucharz nie zapomina o Twerze o swoim rodzinnym miejscu.

Maxim Syrnikov zasłynął nie tylko jako kucharz, jest także autorem wyjątkowych książek kucharskich. Jego książki: „Prawdziwe rosyjskie jedzenie”, „Rosyjskie pieczenie” i „Gotowanie po rosyjsku na co dzień” obejmują niesamowite przepisy których dziś raczej nie można znaleźć nigdzie. Maxim nie zapomina o zasobach internetowych, ponieważ na początku to z ich pomocą przyszła sława. Tak więc na YouTube szef kuchni ma własną stronę internetową, na której Maxim publikuje kursy mistrzowskie dla swoich subskrybentów.

Jako zagorzały popularyzator kuchni narodowej prowadzi program Monastic Kitchen na kanale Spas. Jego przepisy bezmięsne przynieś radość wszystkim prawdziwie wierzącym, którzy przestrzegają ścisłego postu. Kucharz niejednokrotnie udowadnia, że ​​przy mądrym podejściu nawet post można spędzić w radości. Filmy z instrukcjami gotowania krok po kroku cieszą się dużym zainteresowaniem wśród internautów. Pisze recenzje i podziękowania. Częstym gościem na stołach są placki, naleśniki i mannik z jabłkami przygotowane według przepisu Maksyma Syrnikowa.

Od pasjonatów hobby zauważa wędkarstwo. Znakomity rybak, lubi siedzieć na brzegu z wędką, a potem własnoręcznie piec i wędzić połów. Gastronomiczną miłość do ryb zaszczepili moi rodzice od dzieciństwa, kiedy mieszkali u źródeł Wołgi. To osobny kamień milowy w historii. Pragnę zaznaczyć, że Maxim Syrnikov jest jednym z organizatorów popularnego kulinarnego gastrofestival Seligersky Rybnik.

Program obejmuje profesjonalne kursy mistrzowskie sławni szefowie kuchni gotowanie ryb według starej receptury. Festiwal zamienił się w luksusowe wakacje z występami zespołów folklorystycznych i rosyjskich festiwali folklorystycznych.

Życie prywatne

Życie osobiste popularnego szefa kuchni i specjalisty kulinarnego Maxima Syrnikova jest dla publiczności tematem zamkniętym. W żadnym ze swoich wywiadów nie podaje pełnych informacji, jedynie informacje ogólne. Stan cywilny: żonaty. Żona w pełni podziela hobby życiowe męża, ale nie spieszy się z jego biznesem. Są dzieci: córka i syn.

Maxim Syrnikov z synem

Córka kończy w tym roku 29 lat, a syn 13. To wszystko, co dzisiaj wiemy. Rodzina, żona, córka i syn, ich zdjęcia nie pojawiają się na żadnej stronie na Instagramie ani Facebooku, chociaż Maxim jest bardzo aktywnym użytkownikiem sieci społecznościowych.

Maksym Syrnikow dzisiaj

W lutym 2019 roku w sieci pojawiła się ciekawa informacja, że ​​słynny oszust z kuchni rosyjskiej wreszcie się do tego dobrał. W sądzie kucharz Maxim Syrnikov został uznany za kłamcę i oszczercę. Wielu fanów zastanawiało się, za jakie grzechy został ukarany grzywną popularny szef kuchni.

Olga i Paweł Syutkin, wykształceni historycy, odkryli oszustwo historyczne i kłamie w opublikowanych materiałach Syrnikowa. Nie mogli przejść obok takich bezczelnych kłamstw, wyrażając swoją opinię na temat dzieł „wielkiego konesera kuchni rosyjskiej”. Na co otrzymali niespodziewanie szybką odpowiedź.

Na swojej stronie na Facebooku przedsiębiorczy szef kuchni objazdowej opublikował oskarżenia przeciwko Syutkinsom, że są po prostu „wrogami tradycyjnej rosyjskiej kuchni”, a następnie obrzucono ich nieprzyzwoitymi obelgami. Syrnikov zasugerował nawet, że „ta szumowina, Pavel Syutkin, uważa go za bezpośredniego konkurenta i nawet go zabije”.

Syutkinowie postanowili rozprawić się z Syrnikowem w sposób dżentelmeński, czyli legalny, i złożyli pozew do sądu. W marcu 2019 roku petersburski sąd wydał prawomocne orzeczenie, zgodnie z którym kucharz został uznany za kłamcę i oszczercę. Na koniec sąd nałożył grzywnę w wysokości 200 tysięcy rubli na „bohatera kuchni rosyjskiej”. Nie wiadomo, jak taki incydent wpłynie na dalszą karierę zawodową szefa znanej marki.

Biografia Maxima Syrnikowa, konesera rodzimej kuchni rosyjskiej, zostanie uzupełniona niejednokrotnie interesujące fakty oraz unikalne przepisy. Dziś znany specjalista kulinarny jest zapraszany do różnych kanałów telewizyjnych do udziału w popularnych projektach, są to Reguły życia w kanale telewizyjnym Kultura i Taste w OTV.

Każdy, kto mieszkając w klasztorze odwiedził refektarz klasztorny, jest zaskoczony tym, jak smaczne jest tam jedzenie, chociaż produkty są najprostsze. Na pytanie, jaki jest sekret?

Sami mnisi odpowiadają jednogłośnie: „Tu nie ma tajemnic, tylko kiedy gotujesz i kiedy jesz, musisz się modlić”. Ale wciąż jest kilka ogólne zasady, które są przestrzegane w większości klasztorów, zgodnie z instrukcjami świętych ojców.

Po pierwsze, nie możesz najeść się do syta, jedzenie nie powinno obciążać żołądka. Po posiłku należy wyjść z lekkim uczuciem głodu, co zresztą jest jak najbardziej słuszne, gdyż zgodnie ze wszystkimi prawami naszej natury nasycenie następuje pół godziny po jedzeniu.

Po drugie, jedzenie powinno w miarę możliwości być warzywne i pozbawione jakichkolwiek przypraw. Jak wyjaśniono nam w klasztorze Sołowieckim, "istnieje cienka granica między zaspokajaniem uczucia głodu a zaspokajaniem kaprysów ciała. Mnich musi nauczyć się dobrze go odróżniać. To jedyna radość, jaka mu pozostała ze świata ”.

Aby uniknąć takich pokus, mnisi trzymają się proste zasady: jedzenie powinno być proste, pożywne, zdrowe i zawierać niezbędne witaminy. Jedzenie służy nasyceniu i utrzymaniu siły, nic więcej.

Brzeski Klasztor Narodzenia-Bogoroditsky

Ciastka wielkopostne w solance

1 szklanka solanki (najlepiej od pomidory z puszki), 1 łyżeczka. soda, trzy czwarte szklanki oleju roślinnego, trzy czwarte szklanki cukru, 1 saszetka (11 g) cukier waniliowy, mąka.

Wymieszaj solankę, olej roślinny i cukier, dodaj cukier waniliowy i mąkę. Ciasto powinno być na tyle gęste, aby można je było rozwałkować w warstwę grubości 1 cm.Wytnij ciasteczka foremką i upiecz w dobrze rozgrzanym piekarniku na złoty kolor.

Galaretka owsiana (chuda galaretka)

500 g płatków owsianych, 3 skórki chleba żytniego (drożdżowego), sól, cukier - do smaku.

Zalej płatki owsiane ciepłą wodą, aby całkowicie je przykryć. Zanurz skórki chleba na patelni i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Przecedzić przez gazę, dodać 0,5 l wody, sól, cukier. Nałożyć mały ogień ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia, po ugotowaniu odstawić na 5 minut. Zdjąć z ognia, przelać do misek, ostudzić.

Pierniki wielkopostne

4 szklanki mąki, 2 szklanki cukru. 1 szklanka rodzynek, drobno posiekanych orzechy włoskie, olej roślinny i wywar z suszonych owoców, 25 g mielonego cynamonu, 2 łyżki octu, 2 łyżeczki sody, sól do smaku.

Dokładnie wymieszaj cukier, sól i cynamon z olejem roślinnym. Dodaj posiekane rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Rozcieńczyć wywar z suszonych owoców i dodać sodę. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, wlewaj ocet i mieszaj. Ciasto wylewamy do natłuszczonej i posypanej mąką formy i wstawiamy do piekarnika. Piec w temperaturze 170ºС przez 50-60 minut.

***

Przepisy wielkopostne:

• Przepisy wielkopostne- Prawosławne posty i święta
• Życie bez oleju (przepisy na Wielki Post)- Wiktoria Swierdłowa
• Przepisy wielkopostne: śniadania
• Przepisy wielkopostne: sałatki i przekąski- Nudny Ogród
• Przepisy wielkopostne: zupy wielkopostne
• Przepisy wielkopostne: dania główne- Nina Borisowa, Maksym Syrnikow
• Przepisy wielkopostne: ciasta i desery- Nina Borysowa
• Przepisy na czczo: napoje na czczo- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksiej Reutowski
• Historia kuchni rosyjskiej: my w Rosji jesteśmy skazani na owsiankę- Maksym Syrnikow
• Specjalne potrawy Wielkiego Postu: krzyże, skowronki, drabiny, cietrzewie- Maksym Syrnikow
• Kolivo: przepis na atonit- Nudny Ogród
• stół z owocami- Pravoslavie.Ru
• Przepisy adwentowe: gulasz z soczewicy, sałatka chlebowa, zielona zupa, gulasz z kalmarów, bakłażan, przystawka z awokado, mikstura z kostek kalmarów, kuskus, gozinaki, tosty jabłkowe itp. - Ekaterina Savostyanova
• Przepisy na Nowy Rok- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: 10 najlepszych przepisów- Prawosławie i świat
• Jak zrobiłam starożytny rzymski sos Garum(ze zdjęciami i komentarzami) - kulinarna rekonstrukcja - Maxim Stepanenko

***

Trójca Sergiusz Ławrau

Kasza jaglana z dynią

1 litr wody, 100 gramów dyni, szklanka kaszy jaglanej.

Posortuj proso, spłucz. Dynię nacieramy na tarce, dodajemy wodę i gotujemy pół godziny. Następnie dodaj kaszę jaglaną, sól, cukier i gotuj do miękkości.

sałatka z selera

600 g selera, po 200 g marchewki i jabłka, 2 łyżeczki soku z cytryny

Zetrzyj korzeń, dodaj startą marchewkę, jabłko, posyp sokiem z cytryny - aby jabłko nie ściemniało. Napełnij olejem roślinnym.

Klasztor Trinity Serafimo-Diveevo

Kotlety biskupie

pół bochenka chleb pszenny, 3-4 cebule, szklanka obranych orzechów włoskich (zastępują mięso i ryby), dwa ziemniaki, ząbek czosnku.

Wszystkie pozostałe składniki przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodaj czosnek, sól, mielony pieprz.

Nie ma potrzeby dodawania oleju do mięsa mielonego, ponieważ. podczas smażenia tuniki bardzo dobrze wchłaniają olej.

Bułka tarta nie żałuj, podczas smażenia tworzą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się kotletów. Zrób tuniki małe i grube, aby później wygodnie było je odwrócić.

Myślę, że można poeksperymentować: dodać słoik do farszu puszkowana fasola lub grzyby lub podwoić proporcje ziemniaków.

Klasztor Zaśnięcia Pyukhtitsky

Owsianka z grochu

500 g groszku, 2 - 4 cebule, olej roślinny, sól do smaku.

Wrzuć groszek duży rondel umyć dokładnie w zimnej wodzie i wlać 1,5 litra wody. Pozostaw na 1 godzinę, następnie rozgrzej i zagotuj. Zmniejszyć ogień, ostrożnie usunąć pianę i gotować do miękkości, często mieszając. Czas gotowania zależy od odmiany i jakości grochu i może wynosić od 45 minut do 2-3 godzin. Groch powinien zagotować się: zamienić w jednorodna masa jak puree. Sól do smaku, dodaj drobno posiekaną cebulę smażoną na oleju roślinnym i ułóż na talerzach, posyp smażonymi krążkami cebuli na wierzchu. Owsianka z grochu można schłodzić w formie, następnie pokroić na kawałki i podawać jako zimną przystawkę.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Soczewica z burakami

500 g zielonej soczewicy, 1 duży burak, olej roślinny, sól i przyprawy do smaku.

Soczewicę umyć, zalać zimną wodą i zagotować na dużym ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 40 minut, dodając sól. Obierz surowe buraki i zetrzyj na grubej tarce. Włóż buraki do garnka z soczewicą i gotuj przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i przyprawy - zmielony czarny pieprz, kurkumę, garam masala. Zdejmij z ognia i pozostaw na 30-60 minut. Możesz dodać olej roślinny. Okazuje się bardzo smaczne danie o smaku barszczu.

Herbata sołowska

Zmieszaj w równych proporcjach trzy odmiany herbaty - czarną, zieloną i czerwoną (hibiskus). Weź zbiór ziołowy - miętę, melisę, oregano, tymianek, maliny moroszki, trochę rumianku i mieszaj w równych ilościach. Zbiór ziół może wynosić od jednej czwartej do jednej dziesiątej herbaty.

Lepiej najpierw wrzucić zioła do wrzącej wody, odczekać 5 minut, a następnie dodać mieszankę herbat. Odczekaj ponownie 5 minut i przecedź przez durszlak. Herbatę tę można zarówno przechowywać, jak i podgrzewać.

Klasztor Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (z grzybami)

Garść suszonych grzybów, 4 ziemniaki, 250-300 g Kapusta biała, 1 marchewka, 1 cebula, 1 liść laurowy, sól i pieprz do smaku.

Grzyby suszone moczyć przez noc w chłodnej wodzie. Rano przecedź wodę przez drobne sitko lub gazę do osobnego pojemnika (nie wylewaj, nadal będziemy potrzebować). Pieczarki opłukać, pokroić w plasterki i włożyć do wrzącej osolonej wody. Gotuj przez 1 godzinę, aż będzie gotowe. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewkę pokroić w cienkie paski i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Na patelnię dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno posiekaną kapustę. Po 10 minutach dodaj przygotowaną marchewkę i cebulę i gotuj przez kolejne 15 minut. Kapusta nie powinna być rozgotowana, ale powinna pozostać lekko chrupiąca. Tuż przed gotowaniem włożyć do zupy liść laurowy i wlać zakonserwowany napar z grzybów. Wlać do miseczek i doprawić czarnym pieprzem do smaku.

Sałatka ziemniaczana

3-4 ziemniaki, 1 marchewka, 200 g mrożonej fasolki szparagowej, 100 g mrożonego zielonego groszku, 10 oliwek, 1 cebula, kilka gałązek koperku i pietruszki, sól do smaku, olej słonecznikowy nierafinowany.

Marchewki i ziemniaki ugotować w skórkach, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Gotuj dla pary zielone fasolki i zielony groszek. Połącz ziemniaki, marchew, fasolę, groszek, pokrojone w kostkę oliwki i pokrojoną w kostkę cebulę w dużej misce. Posyp drobno posiekanymi pikantnymi ziołami - pietruszką i (lub) koperkiem i zalej olejem słonecznikowym. Sól do smaku i delikatnie wymieszaj.

500 g kaszy gryczanej, 1 duża marchewka, 1 cebula, 300 g mrożonej fasoli szparagowej, 2 łyżki. l. przecier pomidorowy (można użyć posiekanych pomidorów we własnym soku), 1 łyżka. l. mąka, olej roślinny, posiekane zioła, sól do smaku.

Ugotuj kruchą kaszę gryczaną. Podczas gdy owsianka się gotuje, przygotuj warzywną część potrawy. W tym celu drobno posiekaj marchewkę, pokrój cebulę w drobną kostkę i usmaż na głębokiej patelni dla olej słonecznikowy aż do złotego. Fasolę szparagową gotować w niewielkiej ilości osolonej wody przez 5 minut od momentu zagotowania, odcedzić bulion i przełożyć na patelnię z resztą warzyw. Wsyp mąkę na małą suchą patelnię i lekko podsmaż. Dodaj olej roślinny, przecier pomidorowy i wymieszaj, zapobiegając tworzeniu się grudek. Rozcieńczać gorąca woda do gęstej śmietany, podgrzej do wrzenia i wlej na patelnię z warzywami. Gotuj przez kilka minut, w razie potrzeby dopraw solą. Na talerze ułożyć kaszę gryczaną i warzywa, posypać posiekanymi ziołami i od razu podawać.

Aleksiej Reutowski