Czytanie 5 min. Opublikowano 11.08.2019

Konkurencja w dziedzinie produkcji czekolady jest tak duża, że ​​nadszedł czas, aby początkujący przedsiębiorca zastanowił się, jak przyciągnąć uwagę kupujących. Oryginalność i ekskluzywność czekoladek może w tym bardzo pomóc. Tak, a konsumenci są gotowi zapłacić więcej za produkt naturalny, bez dodatków i zanieczyszczeń. Jeśli wybierzesz właściwy kierunek rozwoju biznesu, wkrótce stanie się on opłacalny i obiecujący.

Domowy biznes czekoladowy: od czego zacząć?

Branża czekoladowa, jak każda inna, wymaga oficjalnej rejestracji w urzędzie skarbowym. Jeśli zamierzasz produkować czekolady lub czekoladki, sprzedawać produkty za pośrednictwem sieci sklepów lub własnego sklepu, to. Klienci hurtowi i dostawcy preferują współpracę z osobami prawnymi.
Sprawa nie kończy się jednak na rejestracji w urzędzie skarbowym.

Przedsiębiorca będzie musiał odwiedzić:

1. W SES i inspekcji przeciwpożarowej uzyskanie opinii o zgodności stanowiska pracy z normami przewidzianymi dla deklarowanej działalności. Powinien być wyposażony w media, wentylację, instalację przeciwpożarową. Przy produkcji artykułów spożywczych rozwiązanie tego problemu lepiej powierzyć doświadczonym prawnikom.
2. W Rospotrebnadzor , gdzie należy złożyć recepturę produkowanych wyrobów i otrzymać certyfikat ich zgodności z obowiązującymi normami.

Notatka: Do pracy z grupą spożywczą wymagana jest dokumentacja medyczna.

Jeśli planujesz otworzyć sklep, aby sprzedawać własne produkty, powinieneś również uzyskać na to zgodę. Ogólnie rzecz biorąc, koszty rejestracji przedsiębiorstwa i podatki wyniosą około 19 000 rubli.

Jak zorganizować proces robienia czekoladek w domu?

Ważnym warunkiem produkcji pysznych czekoladek jest ścisłe przestrzeganie procesu technologicznego. Przepis na ich produkcję łatwo znaleźć w Internecie, ale niech zajmie się tym specjalista. Kompleksowe przepisy, ręcznie zbierane czekoladki - na wykwintne słodycze. Standardowa technologia wytwarzania czekolady w domu nie wymaga specjalne wysiłki i koszty.

Wymagane składniki:

• Mąka - 1 łyżeczka.
• Kakao - 5 łyżek. łyżki.
• Mleko - 150 ml.
• Masło - 50 g.
• Cukier - 5-7 łyżek. łyżki.
• Formy do nalewania gotowego produktu.

Mleko, kakao i cukier miesza się w małym rondlu lub misce, a powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia na małym ogniu. Przy ciągłym mieszaniu stopniowo dodaje się do niego masło i mąkę. Kiedy się okaże jednorodna masa- czekolada jest gotowa. Pozostaje tylko wlać do niego nadzienie (posiekane orzeszki ziemne, orzechy włoskie, rodzynki, okruchy gofrów) i wlać do foremek.

Jeśli zgodnie z technologią konieczne jest włożenie całych orzechów do czekolady, to forma jest wypełniona do połowy, wlewa się do niej nadzienie, które zalewa się czekoladą. Po kilku godzinach cukierki zamarzają i można je zjeść.

Przy prawidłowej organizacji procesu produkcyjnego muszą być spełnione następujące warunki:

1. Utrzymanie warunków temperaturowych podczas przechowywania wyrobów gotowych w zakresie 15-180C. Podzielony system i lodówki świetnie sobie z tym radzą.
2. Zgodność z warunkami realizacji produktu - nie dłużej niż 2-6 miesięcy. Aby czekolada nie straciła swojego smaku i prezentacji, należy ją przechowywać w stanie schłodzonym.
3. Transport czekolady odbywa się w specjalnie wyposażonych pojazdach.
4. Zastosowanie do lokalu użytkowego o powierzchni co najmniej 60 mkw. Zapewnia 2 pomieszczenia na magazyn do przechowywania surowców i wyrobów gotowych, miejsce na warsztat produkcyjny, zlew.

Rada. To bardzo ważne, kiedy samodzielne gotowanie kupować dobry sprzęt, bo od tego zależy smak słodyczy.

To prawda, że ​​w 99% przypadków małe firmy nie produkują własnej czekolady, ale kupują gotowy produkt, przetwarzają go i produkują pyszne słodycze.

Asortyment ręcznie robionych czekoladek

Aby przyciągnąć jak najwięcej nabywców, wskazane jest zdywersyfikowanie asortymentu czekoladek.

Aktualne oferty obejmują:

• Kosze upominkowe.
• Czekoladowe figurki, pocztówki, portrety, rzeźby.
• Trufle.
• Praliny.
• Czekolada mleczna, czarna, biała.
• Fontanny czekoladowe.
• Dietetyczna czekolada i nie tylko.

Ostatnio jedną z modnych tendencji wśród specjalistów kulinarnych jest niestandardowe mieszanie smaków i aromatów. Na przykład czekolada coraz częściej wykazuje smak papryczek chili, oliwek, imbiru i innych przypraw. Cukiernicy oferują boczek w czekoladzie, słodycze z suszonymi pomidorami, owoce kandyzowane, tymianek. Słodycze przepełnione aromatycznymi aromatami kawy, prażonego sezamu i startych orzechów pobudzają zmysły. Oryginalne opakowanie dodatkowo potęguje radość z wykwintnego smaku słodyczy.

Jednocześnie rozmiar jednego cukierka nie powinien być zbyt duży. Aby wzmocnić smak, powinien być całkowicie w ustach. Na przykład najczęstsza waga uwielbianych przez wielu trufli nie przekracza 3-7 g.

Gdzie sprzedawać domowe czekoladki: rynek czekoladek

Nie będzie problemów ze sprzedażą wyprodukowanych produktów, jeśli wcześniej uzgodnisz z punktami handlowymi, kawiarniami i restauracjami dostawy czekolady. To prawda, biorąc pod uwagę te cukierki domowej roboty mają krótki termin przydatności do spożycia, lepiej wyprodukować je na zamówienie.

Oferta czekoladowe smakołyki możesz lub bierzesz udział w organizowaniu wakacji. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, to otwarcie własnego sklepu tylko zwiększy obroty.

Ile będzie kosztować nowicjusza zorganizowanie biznesu czekoladowego: przybliżony biznesplan dotyczący produkcji czekoladek w domu

Oferujemy przybliżony biznesplan dotyczący produkcji czekolady w domu wraz z otwarciem własnego sklepu.

Koszty uruchomienia

Jeśli przedsiębiorca nie rozumie zawiłości produkcji czekolady, specjalista będzie musiał zostać wysłany na kursy czekoladowe, a to dodatkowy koszt 15 300 rubli.

Podsumowując, obliczenia podano dla produkcji gorzkiej czekolady w batonach:

1. Główny koszt czekolady to 76,7 rubli. za 1 kg.
2. Biorąc pod uwagę koszty produkcji, koszt masy czekoladowej wynosi do 500 rubli. za 1 kg.
3. Z 1 kg wychodzi 10 standardowych batonów czekoladowych. Koszt 1 płytki to 50 rubli.
4. Cena detaliczna czekolady - od 100 rubli. za 1 płytkę. Dochód wynosi 50 rubli. ze sprzedaży.

Miesięczny zysk sklepu za produkcję czekolady wynosi około 300 000 rubli. W ciągu dwóch lat produktywnej pracy i przy ugruntowanej sprzedaży, początkowe koszty działalności zwracają się.

Słodycze to jedne z najpopularniejszych i ulubionych wyrobów cukierniczych na bazie cukru dla dzieci i dorosłych. Mogą mieć różny skład, smak, kształt i design, powstają z jednej lub kilku mas cukierkowych jednocześnie. Asortyment cukierków obejmuje kilkaset pozycji. Eksperci liczą około 500 rodzajów tych przysmaków.

Produkcja słodyczy prowadzona jest w wyspecjalizowanych i uniwersalnych fabrykach cukierniczych, w dużych i małych cukierniach. Istnieje kilka klasyfikacji słodyczy: według projektu i obecności opakowania (opakowane, nie zawijane, w tworzywa sztuczne i inne, w filety, w kapsułki, w folię itp.), w konsystencji (miękkie i twarde), w zależności od metody przygotowania i wykończenia (nieszkliwione, glazurowane, czekoladowe z nadzieniami i wypukłymi wzorami na powierzchni, in cukier puder, w panierce waflowej, z kolorowym proszkiem itp.).

Główna część cukierka znajdująca się pod glazurą nazywana jest przez ekspertów ciałem. Ciała cukierków są wykonane z różnych mas cukierkowych. Drobno mielona masa czekoladowa produkowana jest z wyrobów cukrowych i kakaowych z dodatkiem mleka, tłuszczu, miękiszu orzechów, waniliny oraz innych dodatków smakowo-aromatycznych. Prażoną bazę stanowi solidna amorficzna masa wytworzona z cukru, różnych półproduktów (jagody, owoce, orzechy) oraz innych składników smakowo-aromatycznych. Masa likierowa ma z reguły płynną lub syropowatą częściowo skrystalizowaną konsystencję. Jest przygotowywany na bazie cukru z dodatkiem napoje alkoholowe lub bez nich (jeśli chodzi o słodycze dla dzieci), półprodukty owocowo-jagodowe i inne dodatki.

Plastyczna i lepka masa marcepanowa powstaje z cukru i nieprażonych orzechów z dodatkiem różnych składników aromatycznych. Masa fondant ma strukturę drobnokrystaliczną i jest wykonana z cukru i melasy. Dla ulepszenia smak dodaje się do niego różne składniki (półprodukty z jagód i owoców, orzechów, mleka itp.).

Masa mleczna może być częściowo lub całkowicie skrystalizowana. Wytwarzany jest na bazie mleka, jak sama nazwa wskazuje, oraz cukru z dodatkiem masła, wypełniaczy owocowych i jagodowych oraz innych dodatków.

Masa owocowa jest lepka w konsystencji i podobna do galaretki. Wytwarzany jest z cukru oraz półproduktów z owoców i jagód. Kremowa masa, oleista i zbita w konsystencji, wykonana jest z cukru, tłuszczu, czekolady z różnymi dodatkami. Drobno zmielona masa pralinowa powstaje z prażonych orzechów, cukru i tłuszczu z dodatkiem wyrobów kakaowych, mleka w proszku i innych składników. Ubita pienista masa przygotowywana jest ze spieniacza, cukru, środka żelującego oraz różnych dodatków (mleko, kakao w proszku, przecier jagodowy itp.).

Masa galaretowo-owocowa ma konsystencję zbliżoną do galaretki i jest wytwarzana z cukru, środka żelującego, melasy oraz półproduktów owocowo-jagodowych. Masa galaretkowa ma ten sam skład, z wyjątkiem dodatków owocowych i jagodowych.

Ciała cukierków mogą być wykonane z jednej lub kilku mas cukierków. Jeśli jest kilka warstw, zwykle są one oddzielone goframi. Zakrywają również korpus produktu. Ponadto jako wypełniacze często stosuje się orzechy, jagody i owoce, okruchy ciastek itp.

Ogólnie przemysł cukierniczy należy do przemysłu wysoce zmechanizowanego i zautomatyzowanego. Przemysł spożywczy... Większość słodyczy jest produkowana w sposób zmechanizowany, z wyjątkiem drogich, ręcznie robionych czekoladek. W sprzedaży szeroki wybór urządzeń przeznaczonych do produkcji wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych - od karmelu po czekoladę. Linia zmechanizowana przepływowo umożliwia produkcję i konfekcjonowanie saszetek szkliwionych z pomadką, mlekiem fondantowym, galaretką, mlekiem i innymi ciałami. Maksymalna wydajność takiej linii to nawet 10 000 szt. na minutę.

Rozważmy proces wytwarzania słodyczy na przykładzie produktów wytwarzanych z mas pomadkowych i fondantowo-cukierkowych. Procedura wytwarzania tego typu słodyczy składa się z kilku głównych etapów: przygotowanie, gotowanie syropu cukrowo-mlekowo-mlecznego, filtrowanie, ubijanie masy fondantowej, dozowanie i mieszanie półproduktów, temperowanie masy cukierkowej, formowanie słodyczy i pakowanie ich.

Masa fondant w zależności od składników jest zwykła, mleczna i crème brulee. Podstawą każdej takiej masy jest cukier, melasa i woda. Tylko w mlecznej szmince większość wody zastępuje mleko, a w składzie masy jest crème brulee pieczone mleko... Oprócz głównych składników receptura zawiera również kakao w proszku, czerwony barwnik i wanilinę.

Istnieje kilka technologii przygotowania masy pomadkowej. Na przykład, według jednej z nich, cukier wstępnie przesiany i oczyszczony z zanieczyszczeń ładowany jest dozownikiem do mieszalnika, gdzie melasa jest podawana ze zbiornika przez dozownik nurnikowy, a woda przez inny dozownik. Wszystkie te składniki, dostając się do mieszalnika, tworzą mieszaninę cukru granulowanego i roztworu cukru w ​​rozpuszczalniku melasa wodna. Za pomocą pompy nurnikowej, której przepływ można regulować, mieszanina ta wchodzi do aparatu, który jest ogrzewany parą. Po drodze mieszanina stopniowo się nagrzewa, cukier rozpuszcza się i tworzy stężony roztwór, który z kolei jest filtrowany i zbierany w kolektorze. Powstały półprodukt jest nadal zbyt płynny, dlatego do dalszej pracy z nim jest podawany do szybkowaru.

Cała uwolniona para jest oddzielana w separatorze pary, do którego wchodzi przegotowany roztwór. Następnie syrop jest ponownie filtrowany i spływa do lejka maszyny do pomadki. Jest podawany stopniowo, co pomaga schłodzić płyn. Schłodzony roztwór miesza się w maszynie do pomadki, co prowadzi do krystalizacji cukru. Powstałą pomadkę przenosi się do ogrzewanego pojemnika zbiorczego wyposażonego w specjalne mieszadło. Potrzebne jest ogrzewanie, aby kremówka nie zamarzła przed czasem. Na tym etapie dodawane są do niego środki aromatyzujące i smakowe, a także barwniki. Powstałą masę doprowadza się do pożądanej temperatury, formuje i zawija w owijkę.

Formowanie odnosi się do procesu nadawania cukierkom określonego kształtu i wyglądu, w tym różnych wykończeń. Formowanie, w zależności od rodzaju słodyczy, odbywa się na dwa główne sposoby: z uzyskaniem warstwy cukierka lub wiązki, a następnie krojenia na osobne porcje lub poprzez wytwarzanie od razu oddzielnych produktów. Warstwa cukierka powstaje na dwa sposoby - przez posmarowanie i wałkowanie. W drugim przypadku formowanie odbywa się przez odlewanie lub osadzanie.

Odlewanie odbywa się w formach, które są wytłaczane w skrobi ryżowej lub kukurydzianej. Pierwsza metoda jest nieco bardziej skomplikowana i składa się z kilku procedur: przygotowania masy cukierkowej, uformowania masy w warstwę, trzymania warstw i krojenia ich na osobne produkty lub korpusy, jeśli mówimy o produkcji cukierków z bitą śmietaną szerokie rzesze.

Przy zastosowaniu metody ekstruzji masa jest wyciskana w postaci liny przez otwór w matrycach. Następnie pasma są schładzane i krojone na osobne kawałki. Metoda ta stosowana jest najczęściej przy produkcji słodyczy z mas pomadkowych i pralinowych. Jedną z odmian tej metody jest jigging. W tym przypadku masa jest wyciskana w płaszczyźnie pionowej. W ten sposób powstają masy śmietankowe, bite, orzechowe i fondantowe.

Po uformowaniu, zgodnie z recepturą, cukierki można glazurować. Ma to na celu ochronę wnętrza produktu przed wpływem środowiska zewnętrznego, wzrost Wartość odżywcza, nadając mu atrakcyjniejszy wygląd i lepszy smak. Słodka masa, której używa się do pokrycia ciał cukierków, nazywana jest glazurą. Krem może być czekoladowy (droższy i lepiej smakuje) lub tłusty.

Procedurę powlekania korpusu cukierka glazurą przeprowadza się za pomocą specjalnego sprzętu. Hartowana glazura jest podawana do pojemnika, z którego spływa na cukierki. A spód produktu, gdzie glazura nie spada z góry, jest glazurowany za pomocą wałków. Następnie cukierek jest przedmuchiwany powietrzem, które usuwa nadmiar glazury i schładzany w szafie chłodniczej w temperaturze 6-10 stopni Celsjusza przez pięć minut.

Gotowy cukierek pakowany jest w owijkę, pakowany w kartony lub układany w pudła. Większość produktów jest owinięta folią lub folią. Przy pomocy urządzeń pakujących słodycze są pakowane na maszynach w etykietę lub folię oraz w etykietę z rolką woskowanego papieru i folii. Gotowe cukierki wlewa się do paczek lub pudełek z tektury falistej lub pudeł ze sklejki, w których trafiają do sklepów.

Istnieją inne technologie produkcji cukierków fondantowych z dodatkiem melasy (minimum 3% masy cukru), która działa antykrystalizująco. Gdy mikstura wejdzie do maszyny do pomadki, schładza się, co pozwala utrzymać dowolny tryb krystalizacji. Stopień gotowości syropu zależy od jego wilgotności. Aby uzyskać masę pomadkową, wprowadza się do niej aromaty, aromaty i barwniki.

Tak więc linia potrzebna do produkcji cukierków z masy pomadkowej obejmuje następujące wyposażenie: kuchenkę, filtr, instalację do przygotowania mas pomadkowych, maszynę temperującą i dżigującą oraz wytwornicę pary. Sprzęt w tej konfiguracji będzie kosztował 900 tysięcy rubli. Okres zwrotu, według dostawców, wynosi mniej niż sześć miesięcy. Do obsługi takiej linii wystarczy czterech pracowników na zmianę.

Produkcja produkty karmelowe, które stanowią ponad 20% całkowitej produkcji wyrobów cukierniczych w naszym kraju, mają pewne różnice. Jako surowce do ich produkcji używa się melasy, cukru i różnych półproduktów owocowych i jagodowych, a także wszelkiego rodzaju mas cukierniczych (mlecznych, bitych, orzechowo-czekoladowych itp.).

Procesy technologiczne obejmują przygotowanie masy karmelowej, jej chłodzenie, temperowanie, dozowanie, mieszanie z dodatkami, walcowanie i formowanie karmelu, schładzanie, dzielenie warstwy na oddzielne produkty, dostarczanie produktów do opakowań.

Najpierw powstaje melasa cukrowa syrop karmelowy o zawartości wilgoci około 15%, które sprowadza się do masy karmelowej o zawartości wilgoci 1,5-2,5%. Powstałą masę formuje się i schładza do temperatury 45 stopni Celsjusza, owija w owijkę, pakuje w wiązki i pakuje w pudła. Do produkcji karmelu potrzebna jest kuchenka z mieszadłem, pojemnik pośredni, stół temperaturowy, wałki formujące, chłodziarka typu transporter, taca wibracyjna, stoły do ​​pakowania gotowych słodyczy. Taka linia o wydajności 150 kg produktów na godzinę obsługiwana jest również przez 3-4 pracowników. Jego koszt to około 1,2 miliona rubli.

Taką samą cenę będzie kosztować sprzęt do produkcji słodyczy truflowych, w skład którego wchodzi kakao w różnych postaciach (tarte, w proszku, masło), esencja toffi, olej kokosowy. Trufle powstają w kilku etapach, na które składają się: przygotowanie masy cukierkowej, temperowanie (jeden z ważnych etapów w produkcji przede wszystkim cukierków czekoladowych), formowanie ciała, schładzanie, posypywanie proszkiem kakaowym, uszlachetnianie i pakowanie słodycze.

Linia produkcyjna obejmuje warnik, maszyny do temperowania, urządzenia do ubijania, jiggingu, chłodzenia i przenośników, maszyny do glazurowania, wytwornicę pary, przenośnik taśmowy do podawania słodyczy do układania. Linia o wydajności 150 kg słodyczy na godzinę będzie kosztować 1-1,5 miliona rubli. Według producentów okres zwrotu wynosi ponad sześć miesięcy.

Najtańsza linia przeznaczona jest do produkcji drażetek - małych okrągłych cukierków w błyszczącej skorupce lub w polerowanej cukrem skorupce. Drażetka składa się z korpusu i powłoki zewnętrznej, która jest nawijana na korpus w specjalnych kotłach obrotowych zainstalowanych pod kątem. Najpierw przygotowywana jest baza drażetek, następnie ta masa jest powlekana i błyszcząca. Gotowe słodycze są pakowane i pakowane w pudełka. Być może są to jedne z najłatwiejszych do zrobienia wyrobów cukierniczych.

Linia o wydajności 100 kg drażetek na godzinę, składająca się z mikromłyna, warnika, bębna do drażetek, przesiewacza cukru i pakowarki, będzie kosztować 200-250 tys. rubli. Do zainstalowania tego sprzętu wystarczy powierzchnia 30 metrów kwadratowych. m, a do jego obsługi wystarczą trzy osoby.

Bez względu na to, jakie słodycze zamierzasz produkować, do ich przechowywania potrzebny będzie również specjalnie wyposażony magazyn o stałej temperaturze około 18-20 stopni Celsjusza i wilgotności względnej nie większej niż 75%.

Eksperci doradzają przedsiębiorcom, którzy nie mają dużego kapitału na start, aby wybrali jeden kierunek na start. Na przykład można produkować tylko karmelki i drażetki lub czekoladki i trufle. Następnie wraz z rozwojem firmy i wzrostem jej zysków można stopniowo poszerzać asortyment.

Duże fabryki korzystają z linii o wydajności ponad 1000 kg produktów na godzinę, a małe przedsiębiorstwa kupują sprzęt, który pozwala wyprodukować około 150-200 kg słodyczy na godzinę. Szczególnie popularne wśród przedsiębiorców są mini-linie produkcji krajowej i zagranicznej. Do ich umieszczenia wystarczy niewielka powierzchnia (około 100 metrów kwadratowych). Kompaktowość i przystępna cena pozwalają na zakup tych linii w przyszłości, gdy tylko firma będzie miała możliwość poszerzenia asortymentu swoich wyrobów cukierniczych.

Tak więc, aby otworzyć własną fabrykę słodyczy, potrzebujesz odpowiedniego pomieszczenia, dostosowanego do wszelkich norm sanitarnych, sprzętu, wykwalifikowanych pracowników, w tym cukiernika i technologa. Jakość Twoich produktów, a co za tym idzie sukces Twojego biznesu zależy bezpośrednio od kwalifikacji dwóch ostatnich specjalistów.

Często małe produkcja słodyczy zlokalizowane są w regionach, gdyż przeciętny poziom płac jest tam znacznie niższy niż w dużych miastach. Konkurencja na rynku słodyczy jest dość duża zarówno wśród krajowych producentów, jak i wśród firm zachodnich. Małe przedsiębiorstwa pracujące dla regionu sprzedają swoje produkty za pośrednictwem sieci handlowych, indywidualnych sklepów spożywczych i prywatnych placówek biznesowych. Część z nich otwiera własne punkty sprzedaży – od indywidualnych stoisk handlowych po sklepy.

Jeśli planujesz współpracować z innymi regionami, będziesz potrzebować wyszukiwarki hurtowni. Dodatkowo warto zastanowić się nad stworzeniem własnej strony internetowej z kontaktami firmowymi i danymi asortymentowymi.

Sprzedaż wyrobów cukierniczych jest bezpośrednio uzależniona od pory roku. Szczyt sprzedaży słodyczy w zestawach przypada na okres różnych świąt (1 września, 8 marca Nowy Rok itp.), słodycze luzem sprzedają się dobrze od jesieni do połowy późnej wiosny. Latem na rynku czekolad, słodyczy, sufletów następuje znaczny spadek, ale jednocześnie prawie nie dotyka to segmentu karmelu i drażetek.

Lilia Sysojewa
- portal biznesplanów i poradników

W Rosji rynek czekolady szybko się rozwija. Od 2013 do 2019 roku spożycie czekolady wzrosło z 6 do 8 kg na osobę rocznie. Pomimo trendu w kierunku odpowiednie odżywianie oraz zdrowy sposóbżycie, słodycze i cukierki nadal są kupowane: dla siebie i swoich rodzin, jako prezent na wakacje. Biznes czekoladowy zwraca się w ciągu kilku miesięcy i generuje stabilne zyski dla właścicieli.

Pomysły na produkcję czekolady

Istnieją dwa modele organizacji procesu technologicznego: domowa lub przemysłowa produkcja czekolady.

Wybierając pierwszą opcję, możesz rozpocząć biznes w domu w kuchni przy minimalnej inwestycji w sprzęt. Ale oficjalna rejestracja takiej firmy nie będzie możliwa, więc odpowiedzialność za pracę bez rejestracji w Federalnej Służbie Podatkowej i płacenie podatków będzie spoczywać na Tobie.

W drugim przypadku będziesz musiał spełnić wymagania organów kontrolnych, wynająć i przygotować warsztat, zatrudnić pracowników i uruchomić produkcję strumieniową wyrobów czekoladowych.

Robienie ręcznie robionej czekolady

„Butik z czekoladą” to koncept, który pojawił się w Rosji w 2016 roku. Butik sprzedaje ręcznie robione czekoladki premium, wykonane według domowych receptur. Właściciele takich zakładów stawiają na niepowtarzalność produktów, poddając się produkcji dużym warsztatom.

Asortyment butiku czekoladowego obejmuje:

• batony z ciemnej, białej i mlecznej czekolady;
• czekolada z nadzieniem owocowo-jagodowym;
• trufle;
• słodycze z niestandardowymi nadzieniami;
• zestawy upominkowe różne rodzaje czekolada.

Klienci mogą zamawiać zestawy na zamówienie, fontanny czekoladowe a nawet grawerowane cukierki.

Trend w modzie w butikach dla smakoszy to połączenie niepasujących do siebie gustów. Producenci elitarnej czekolady oferują imbir, chili, kandyzowane owoce, a nawet boczek jako nadzienie. Sprzedają cukierki smakowe wyłącznie w oryginalnych opakowaniach.

Ręcznie robiona czekolada to rozkosz dla smakoszy, dlatego zawsze znajdzie nabywcę

Robienie owoców w czekoladzie

Popyt na truskawki, jabłka i banany cały rok... W połączeniu z czekoladą tworzą wyjątkowy przysmak. Zaletą branży produkcji owoców w czekoladzie jest minimalna konkurencja na rynku rosyjskim. Wadą jest wyraźna sezonowość. Zimą wartość owoców rośnie, a popyt kupujących spada.

Możliwym wyjściem z sytuacji jest wynajęcie powierzchni w mieście Centrum handlowe do pracy nawet w zimnych porach roku, w miejscu o dużym natężeniu ruchu. W reklamie możesz skupić się na nasyceniu produktów witaminami.

Tam nic nie ma smaczniejsze niż owoce w czekoladzie: ani dzieci, ani dorośli nie mogą się oprzeć temu przysmakowi

Robienie czekoladowych figurek

Technologia wykonania czekoladowych figurek jest prosta - gorącą czekoladę wlewa się do foremek, następnie schładza do zestalenia i usuwa połówki. Krawędzie każdego są starannie podgrzewane i sklejane. Figurki służą do ozdabiania ciast i wypieków, prezentowane są na święta dzieciom i dorosłym.

Aby zrobić czekoladowego motyla lub koronki, potrzebujesz:

• roztopiona czekolada;
• szklana miska do ogrzewania;
• Formy silikonowe.

Zamiast foremek możesz użyć dowolnych przedmiotów: kubków, stosów, łyżek, kartek i innych. Łącząc różne rodzaje czekolady i dodając kolory żywności, cukiernicy nadają figurkom niepowtarzalny design. Pokaż swoją wyobraźnię, a bezprecedensowy wynik nie każe Ci czekać.

Czekoladowe figurki zamawiamy do dekoracji tortów weselnych i rocznicowych

Od czego zacząć: rejestracja firmy

Produkcja czekolady należy do przemysłu spożywczego, więc bądź przygotowany na liczne kontrole SES i Rospotrebnadzor. Zarejestruj firmę przed rozpoczęciem pracy, wybierając jeden z formularzy - LLC lub IE.

Korzyści z bycia indywidualnym przedsiębiorcą:

• rejestracja w 5 dni roboczych;
• minimalny obowiązek państwowy przy rejestracji firmy;
• minimum dokumentów.

Główną wadą indywidualnego przedsiębiorcy jest odpowiedzialność wobec wierzycieli całym majątkiem. Jeśli posiadasz mieszkanie, a firma ma długi, przygotuj się na wystawienie nieruchomości na sprzedaż.

Zalety otwarcia LLC:

• odpowiedzialność finansowa w ramach kapitału docelowego;
• uczestnik osoby prawnej może ją opuścić poprzez zbycie udziałów w spółce;
• w razie potrzeby firma może zostać sprzedana lub podarowana;
• w przypadku zawieszenia działalności organizacja nie przekazuje składek do funduszy emerytalnych i ubezpieczeniowych.

Wady LLC to skomplikowana procedura rejestracji i konieczność wniesienia kapitału docelowego od 10 tysięcy rubli, a także opłata państwowa w wysokości 4 tysięcy rubli. o rejestrację firmy.

Podczas rejestracji wybierz wygodny dla siebie system podatkowy. Małe firmy powinny rozważyć uproszczony system (STS 6 lub 15%). Planując otwarcie dużej produkcji, pomyśl o UTII (podatek liniowy od dochodu kalkulacyjnego). Kwota i procedura płacenia podatków zależy od wybranego systemu.

Tabela: Porównanie systemów podatkowych

Reżim podatkowy	Limity
	Przychód	Średnia liczba pracowników	Średnia roczna wartość środków	Rodzaj działalności	Struktura kapitału
OSNO	Bez limitów
ESHN	Bez limitów	Bez limitów	Bez limitów	Rolnictwo	Bez limitów
UTII	Bez limitów	100 osób	Bez limitów		Udział udziału innych organizacji nie więcej niż 25%
Uproszczony system podatkowy 6%	60 mln rubli		100 mln rubli	Z wyjątkiem niektórych czynności
Uproszczony system podatkowy 15%
PSN	60 mln rubli	15 osób	Bez limitów	Jest lista działań	Dla jednoosobowych działalności

Uzyskaj pozwolenia od Rospotrebnadzor i Pozhnadzor, a także wniosek SES o możliwości podjęcia pracy. Zdobądź świadectwo zdrowia, nawet jeśli będziesz robił cukierki w minimalnych ilościach.

Organizacja domowej produkcji czekolady

Ekskluzywne domowe wyroby cukiernicze mogą konkurować z dużymi branżami ze względu na jakość produktów, wykorzystanie naturalnych składników i sprawdzone receptury czekolady. Pracując samodzielnie, zwracaj szczególną uwagę na jakość produktu. Eksperymentuj z połączeniami smaków, proponuj klientom różnorodne produkty. Wadą firmy domowej jest brak możliwości oficjalnej rejestracji firmy. Wynika to z faktu, że pomieszczenia kuchenne muszą zostać usunięte z zasobów mieszkaniowych, aby zorganizować w nim produkcję żywności. W takim przypadku przejmujesz na siebie całe ryzyko związane z nieformalną przedsiębiorczością.

Receptura i technologia wytwarzania

Przestrzegaj przepisu i proces technologiczny w produkcji czekolady - od tego zależy smak i trwałość gotowego produktu.

Najprostszy przepis na domową czekoladę:

1. Wymieszaj 5 łyżek. łyżki kakaowe, 7 łyżek. łyżki cukru i 150 ml mleka w misce. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, ciągle mieszając.
2. Stopniowo dodawać 1 łyżeczkę mąki i 50 g masła. Kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie.
3. Gorącą czekoladę wlewamy do foremek, po dodaniu do niej nadzienia (okruchy waflowe, orzechy, rodzynki).

Wybierając czekoladę klienci przede wszystkim zwracają uwagę wygląd zewnętrzny i smaku

Gdy czekolada ostygnie, możesz ją zjeść. Możesz przechowywać domowe słodycze przez 2-6 miesięcy w temperaturze do 17 stopni. Czekolada może być przewożona wyłącznie pojazdami wyposażonymi w układy chłodzenia.

Masa cukierka nie powinna przekraczać 3–6 g, aby klient mógł włożyć go w całości do ust i posmakować bez odgryzania.

Wymagania dotyczące lokalu

Warunki techniczne produkcji czekolady określa GOST 31721–2012. W dokumencie znajdziesz informacje o ilości składników do produkcji różnego rodzaju wyrobów na bazie kakao, a także wymagania dotyczące sprzętu i warsztatu. Pomimo braku rejestracji i weryfikacji staraj się przestrzegać maksymalnych wymagań normy. Pomieszczenie musi być wentylowane, ze sztucznym reżimem temperatury i niskim poziomem wilgotności. Optymalna temperatura przechowywania czekolady to aż 17 stopni.

Zakup sprzętu i surowców

Domową cukiernię można otworzyć przy minimalnych nakładach inwestycyjnych, jeśli pracujesz na zamówienie i używasz sprzęt kuchenny... Zakup surowców do produkcji czekolady:

• masa czekoladowa lub kakaowa;
• masło kakaowe;
• cukier;
• wanilia;
• emulgatory;
• mleko czy krem.

Kupuj wysokiej jakości składniki. Aby zaoszczędzić pieniądze, zastępując masło kakaowe palmą, a kakao chlebem świętojańskim, ryzykujesz smak przyszłej czekolady.

W domu użyj młynka do kawy, aby zmielić ziarna kakao na proszek

Wraz z rozwojem swojego biznesu zacznij kupować profesjonalny sprzęt:

• sokowirówka o dużej mocy do produkcji masła kakaowego;
• szlifierka do usuwania nadmiaru wilgoci;
• temper do szybkiej krystalizacji czekolady;
• różne kształty i szablony.

Koszt domowego zestawu do produkcji elitarnych słodyczy nie przekracza 150 tysięcy rubli.

Sprzedaż i firma reklamowa

Najpierw sprzedawaj cukierki bezpośrednio klientom. Aby to zrobić, utwórz grupy w w sieciach społecznościowych, rób atrakcyjne zdjęcia produktów i zamieszczaj ogłoszenia. Zaproś przyjaciół i znajomych do grup, skonfiguruj ukierunkowane reklamy dla członków konkurencyjnych grup.

Kiedy rozwijasz biznes i otwierasz kuchnię poza domem, po uzyskaniu zgody SES, negocjuj z sieciami handlowymi i kawiarniami, które nie mają kuchni i dostarczają słodycze na sprzedaż. Najważniejsze jest przestrzeganie warunków dostawy i przechowywania towarów.

Kalkulacje finansowe

Produkcja domowa nie wiąże się z żadnymi specjalnymi kosztami i zwraca się w ciągu kilku miesięcy.

Tabela: koszty założenia firmy

Tabela: koszty systematyczne

Planowany dochód

Koszt jednej tabliczki ekskluzywnej ręcznie robionej czekolady to 200 rubli, koszt jej wykonania to 25–35 rubli, w zależności od nadzienia. Średnio miesięcznie można sprzedać 200 płytek, całkowity dochód to 40 tysięcy rubli. Miesięczny zysk netto wynosi 15 tysięcy rubli, okres zwrotu dla biznesu domowego wynosi 5 miesięcy.

Biznesplan dotyczący produkcji czekolady na skalę przemysłową

Produkcja przemysłowa różni się od produkcji domowej. Nie poradzisz sobie sam z wielkością produkcji, będziesz musiał zaangażować pracowników. Sprzęt do pełnoprawny warsztat kosztuje kilkadziesiąt razy więcej, a technologia produkcji jest bardziej skomplikowana niż domowe.

W przedsiębiorstwie pierwszą rzeczą do zrobienia jest zatrudnienie technologa. Będzie odpowiedzialny za proces produkcji czekolady i opracowanie receptur. Kupuj surowce dopiero po opracowaniu każdego przepisu.

Aby uzyskać czekoladę, ziarna kakaowe są smażone, mielone i mieszane z pozostałymi składnikami w konszy, a następnie schładzane i formowane w płytki.

Proces wytwarzania czekolady w warsztacie jest zautomatyzowany i obejmuje następujące etapy:

• dozowanie składników;
• wstępne mieszanie;
• mieszanie w konchach do 3 dni;
• podgrzewanie masy czekoladowej do 50 stopni;
• wypełnianie formularzy;
• chłodzenie do 33 stopni i trzymanie przez 40 minut;

Produkcja różne odmiany czekolada różni się początkowym zestawem składników i dostosowaniami technologicznymi. Aby zrobić porowatą czekoladę, wystarczy dodać powietrze podczas ładowania surowców do konszowania, a do gorzkiej czekolady będziesz musiał użyć więcej proszku kakaowego.

Wybór pokoju

Do zorganizowania sklepu z czekoladą pomieszczenie o powierzchni 60 mkw. m. Wymagania dotyczące warsztatu:

• nie jest częścią zasobów mieszkaniowych;
• wyposażony w wentylację;
• są umywalki z zimną i ciepłą wodą;
• ściany wykończone płytkami do 1,5 m od podłogi;
• reszta ścian jest pomalowana.

Aby płytki i cukierki były idealnie równe, kup w warsztacie formierkę

W pomieszczeniu wyposaż miejsce na magazyn produktów o optymalnej temperaturze, a także biuro i bezpośrednio warsztat z wyposażeniem.

Zakup sprzętu

Koszt zakupu sprzętu waha się od 1 do 10 milionów rubli. Wyposażenie przemysłowe dla sklepu z czekoladą:

• młyn kulowy do mieszania składników;
• kocioł na olej rozpałkowy;
• mieszarka koncha;
• sprzęt chłodniczy;
• temper do krystalizacji czekolady.

W konszach masa czekoladowa jest utrzymywana w ciągłym mieszaniu przez 24-72 godziny

Wyposażenie dodatkowe:

• przenośniki;
• system wentylacji;
• termostaty;
• pompy planetarne;
• kaptury;
• sprzęt do formowania;
• jednostka opakowaniowa;
• prasa drukarska do produkcji opakowań.

Zakup surowców

Czekolada powstaje z ziaren kakaowych, które można kupić w Afryce, Australii, Azji. Do produkcji czekolady nadają się trzy rodzaje ziaren:

• „Creole” – wyselekcjonowane ziarna najwyższej klasy;
• „Outlander” - średniej jakości;
• „Dynia” - fasola niskiej jakości.

Ziarna kakaowe przechodzą trzy etapy, zanim zamienią się w proszek:

• smażenie w temperaturze 150 stopni;
• oddzielanie cieczy i łuski;
• mielenie na proszek.

Oprócz proszku kup masło kakaowe, cukier i mleko, a także składniki nadzienia, jeśli planujesz robić cukierki.

Nie żałuj składników: im więcej naturalnych składników, tym wyższa jakość czekolady

Rekrutacja kadry

Zatrudnij pracowników do normalnego funkcjonowania warsztatu. Upewnij się, że każdy ma ważną dokumentację medyczną.

Skład pracowników:

• menedżer;
• księgowa;
• technolog;
• cukiernicy;
• kierowca;
• odkurzacz.

Zawrzyj umowy o zachowaniu poufności z pracownikami receptury firmy.

Tworzenie asortymentu

Podobną recepturę stosują duże zakłady cukiernicze, a ich wielkość produkcji nie pozwala na produkcję ekskluzywnej czekolady w małych partiach. W małym warsztacie można zrobić czekoladę według oryginalne przepisy zmieniając skład składników i nadzienia.

Wspólnie z technologiem oceń możliwości produkcyjne, oblicz szacunkowe wielkości produkcji. Opracuj własne specyfikacje. Na podstawie planowanych zakupów surowców utwórz menu. Wyróżnij je i opublikuj na stronie internetowej firmy lub w grupie w sieciach społecznościowych.

Asortyment luksusowego butiku z czekoladą obejmuje zazwyczaj ręcznie robione czekoladki i ciasta, a także pięknie zapakowane kosze upominkowe.

Możliwe kanały dystrybucji i reklama

Miłośnicy czekolady (82%) kupują swój ulubiony produkt w supermarketach jednocześnie z innymi towarami. Jednocześnie 21% z nich jest gotowych specjalnie udać się do sklepu po czekoladę. Najczęściej wybierane są płytki mleczne, rzadziej gorzkie. Biała czekolada kocham tylko 4% kupujących. Butiki z czekoladą z ekskluzywnymi odmianami ich ulubionego produktu nabierają rozpędu.

Prawdopodobne kanały dystrybucji produktów:

• supermarkety;
• sklepy spożywcze poza siecią;
• stragany, namioty;
• kawiarnie, kawiarnie;
• targi, wystawy.

• sklepy, kawiarnie;
• Internet, sieci społecznościowe;
• czasopisma miejskie;
• wydawanie własnych katalogów;
• sponsoring wydarzeń.

Aby Twój produkt nie zgubił się na sklepowych półkach, nie oszczędzaj na oryginalnych opakowaniach i zapadającej w pamięć reklamie.

Kalkulacje biznesowe

Obliczenia pokazano na przykładzie warsztatu o powierzchni 60 m2. m., wyposażone we wszystko co niezbędne i działające na licencji.

Tabela: koszty otwarcia

Tabela: koszty cykliczne

Oczekiwany dochód

Koszt jednej tabliczki czekolady to 100 rubli, koszt jej wykonania to 20-35 rubli. Średnio 5200 płytek można sprzedać tylko za pośrednictwem sieci handlowych miesięcznie, łączny dochód to 520 tysięcy rubli. Miesięczny zysk netto wynosi 260 tysięcy rubli, okres zwrotu dla biznesu domowego wynosi 2 lata.

Rentowność biznesu sięga 200% nawet przy użyciu naturalnych składników. Jeśli zastąpisz proszek kakaowy i masło kakaowe tanimi analogami, wzrośnie o kolejne 1,5 raza.

Franczyza lub marka własna

Będziesz potrzebować imponującego kapitału, aby rozpocząć swój biznes czekoladowy od podstaw. Jest wyjście. W razie wątpliwości kup franczyzę. Znaczny fabryki czekolady praca nad franczyzą:

• „Szantimel”;
• Podarilli;
• Frade.

Korzyści franczyzowe:

• pracować pod znaną marką;
• sprawdzona technologia produkcji;
• możliwość zakupu sprzętu z rabatem/leasingiem;
• pomoc doradcza;
• mechanika biznesowa;
• poczucie pracy zespołowej.

Wady franchisingu:

• konieczność płacenia sprzedawcy franczyzy miesięcznej opłaty - tantiem;
• wysoka wartość biznesowa;
• zawyżone wymagania dla przychodzącego partnera;
• konieczność przestrzegania warunków franczyzodawcy.

Nabywca franczyzy zawsze naraża się na ryzyko wpadnięcia na pozbawioną skrupułów firmę, która zamiast istniejących mechanizmów efektywnej pracy daje tylko kilka instrukcji, jak prowadzić interesy.

Franczyza Confael pozwala zapewnić stabilne obroty i daje możliwość uzyskania wyższej rentowności w porównaniu z biznesem tworzonym od podstaw

Błędy początkujących

Początkujący w branży czekoladowej często się mylą. Kluczowym problemem jest niedoszacowanie potrzeb konsumentów. Dotyczy to zwłaszcza producentów z małych miast. Polegają na wyjątkowości produktu, nie zwracając uwagi na walory konsumenckie. W efekcie klient otrzymuje ekskluzywny cukierek w drogim opakowaniu, ale smakuje nieprzyzwoicie. Oczywiście klient nie wraca. Ogólnie rzecz biorąc, w miastach prowincjonalnych ludzie stawiają nadmierne wymagania jakości żywności, której przestrzeganie jest kluczowym zadaniem przedsiębiorcy.

Decydując się na rozpoczęcie działalności związanej z czekoladą i dysponując wystarczającymi środkami, nie wahaj się. Oceń rynek w Twoim mieście, przeanalizuj zapotrzebowanie potencjalnych nabywców. Oblicz swoje wydatki i dochody i zacznij. W razie wątpliwości wybierz popularną franczyzę i postępuj zgodnie ze sprawdzonymi metodami profesjonalistów.

Podziel się z przyjaciółmi!

Powiązane wpisy:

Nie znaleziono powiązanych rekordów.

Produkcja słodyczy: główne etapy + jaki sprzęt należy zakupić + wybór surowców + co jest potrzebne do zarejestrowania LLC lub indywidualnego przedsiębiorcy + dzierżawa pomieszczeń dla zakładu + poszukiwanie pracowników etatowych + gdzie sprzedawać produkty + kiedy słodki biznes się opłaci.

Nawet w środku kryzysu finansowego popyt na słodycze jest popyt.

Ten pomysł na biznes jest dość uniwersalny: możesz to zrobić nawet w domu, kupując tylko surowce i różnorodne formy do cukierków. Jedyną wadą tego formatu jest to, że nie da się samemu przygotować wielu towarów do sprzedaży, bez pomocy specjalnego sprzętu, którego nie można.

W tym artykule dowiesz się, jak rozpocząć swój słodki biznes w Rosji, organizując mini-fabrykę, jeśli spodziewasz się znacznego dochodu ze swojej działalności.

Kwestie organizacyjne związane z otwarciem "cukierkowego" biznesu ...

Przede wszystkim powinieneś pomyśleć o zalegalizowaniu swojego biznesu, czyli odwiedzić Urząd Skarbowy.

Jeśli zamierzasz handlować małymi partiami, wystarczy płacić podatki według uproszczonego systemu. Rejestracja zajmie około tygodnia. Nie zapomnij uiścić opłaty państwowej w wysokości 800 RUB! W rezultacie otrzymasz dokumenty dotyczące rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy, wyciąg z USRIP.

Jeśli jesteś ambitny i zamierzasz zaopatrywać cały kraj w czekoladki, lepiej stać się osobą prawną. Dostawcy i sieci handlowe nawiązują lepszy kontakt z LLC, odważniej zawierają kontrakty.

Przeczytaj więcej o rejestracji LLC na stronie Urzędu Skarbowego: https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl

Aby uzyskać status LLC, potrzebujesz następującego pakietu dokumentów:

Do tego momentu musisz zdecydować się na adres prawny. Może to być nawet prywatny dom lub mieszkanie, ale i tak lepiej kupić lub wynająć lokal niemieszkalny.

Po otrzymaniu dokumentów (świadectwo rejestracji, wyciąg z Jednolitego Państwowego Rejestru Osób Prawnych) należy zamówić pieczęć i otworzyć konto bankowe.

Każda działalność związana z żywnością musi uzyskać zgodę od władz, takich jak SES i Rospotrebnadzor:

Rospotrebnadzor.

Eksperci sprawdzą Twoją technologię produkcji cukierków. Jeśli wszystko jest w porządku, to nadzór wystawi certyfikat jakości.

SES i inspekcja przeciwpożarowa.

Sprawdzają pomieszczenia i sprzęt pod kątem zgodności z normami. Budynek, w którym odbywa się produkcja i znajduje się sprzęt, musi posiadać instalację przeciwpożarową, system alarmowy, wentylację, plan ewakuacji, gaśnice itp.

Upewnij się, że pracownicy Twojej produkcji mają książeczkę medyczną i zdają badania lekarskie na czas.

Na tym etapie musisz wydać około 20 000 rubli. Kwota ta obejmuje wyposażenie lokalu w niezbędny sprzęt przeciwpożarowy, opłaty podatkowe i inne wydatki przy uzyskiwaniu zezwoleń od władz państwowych.

Wynajem lokalu na zakład

Zakład będzie potrzebował pomieszczenia o powierzchni co najmniej 60 m2, ponieważ sprzęt jest duży i zajmuje dużo miejsca. Ponadto pracownicy potrzebują miejsca na przebieralnie i przerwy na lunch.

Jeśli planujesz tylko produkować czekoladki i sprzedawać przez pośredników, możesz poszukać lokalu poza miastem. Jeśli chcesz zarówno produkować, jak i sprzedawać w tym samym budynku, musisz poszukać obszaru, w pobliżu którego panuje duży ruch.

Wynajem lokalu do produkcji słodyczy - od 80 000 rubli.

Wspólna technologia produkcji cukierków

Początkujący biznesmen, który postanowił zachwycać ludzi przygotowywaniem słodyczy, musi wiedzieć, za pomocą jakiej technologii są produkowane:

Scena 1.	Przygotowujemy masę cukierniczą. Zawiera cukier, agar, wodę, melasę, mleko, masło, suplementy diety(barwniki i aromaty). W zależności od rodzaju produkowanego cukierka zmienia się proporcja składników, temperatura mieszania kompozycji, konsystencja itp.
Etap 2.	Od tego zaczynamy kształtować cukierki. Aby to zrobić, musisz wlać masę do przesianej i, co najważniejsze, suszonej skrobi kukurydzianej. Pomaga uformować bryłę cukierka i usuwa nadmiar wilgoci z powierzchni. Ważne jest utrzymanie prawidłowej temperatury odlewania. Dla każdego rodzaju cukierka ma swoje własne: krówka - 70 ° C; galaretka na bazie agaru - 75 ° C; nadzienie mleczne i owocowe - 100 ° C; na pektynie - 95 ° C; na karagininie - 80 ° C; cukierki z nadzieniem likierowym - 95°C.
Etap 3.	Glazurowanie słodyczy. Ten proces nie jest tak ważny, ponieważ możesz się bez niego obejść. Ale warto wiedzieć, że służy nie tylko do stworzenia wyjątkowego smaku. Przede wszystkim glazura służy do dłuższego utrzymania świeżości cukierków i nie twardnienia. Czekolada jest zwykle używana jako taka, ale gdy jest używana, pod wpływem czasu na cukierku może utworzyć się biała powłoka. Jest nieszkodliwy, ale lekko psuje wygląd produktu. Jeśli użyjesz glazura cukiernicza, wtedy płytka nazębna nie utworzy się, ponieważ nie ma osiadania tłuszczu.
Etap 4.	Technologia produkcji słodyczy jest zakończona na etapie suszenia. Uformowane cukierki trafiają do specjalnej chłodzonej komory, dzięki czemu lukier lub czekolada twardnieją, a ciało nabiera struktury.

Opisana powyżej produkcja czekoladek to standard, ale nie sztywne zasady. W końcu możesz zrobić karmelki i cukierki na sprzedaż, a wtedy przepis będzie zupełnie inny.

Produkty gotowe należy przechowywać w temperaturze w zakresie +5-18°C, wilgotność powietrza w pomieszczeniu - 75%.

Niezbędny sprzęt do produkcji słodyczy

W poniższej tabeli zobaczysz przybliżoną listę sprzętu, którego możesz potrzebować do produkcji cukierków czekoladowych. Zaproponowaliśmy gotową i kompletną linię do rozpatrzenia.

Jeśli jesteś doświadczonym przedsiębiorcą i chcesz zakupić sprzęt osobno, przyda Ci się kuchenka, lodówka oraz komora do suszenia i formowania słodyczy. Warto jednak zauważyć, że taki krok nie zawsze jest gwarancją oszczędności, a częściej wręcz odwrotnie.

1. Wyposażenie podstawowe.

Nazwa	Ilość	Cena, rub.)
Całkowity:		8 018 000 rubli
Kompletna linia do produkcji słodyczy w skład której wchodzą: Młyn kulowy; maszyna do temperowania; pojemnik na rozpałkę; maszyna koncha; agregat chłodniczy; linia do pakowania.	1	8 000 000
Taśma do pakowania	5 rolek	18 000

2. Meble dla personelu.

Nazwa	Ilość	Cena, rub.)
Całkowity:		81 100 rubli
Stół biurowy	3	6 000
Krzesła	3	2 400
Zeszyt	3	60 000
Szatnia dla pracowników	1	8 000
Mundur dla pracowników sklepu (nakrycie głowy i szlafrok)	10	4 000
Telefon stacjonarny	2	700

Zakup surowców do produkcji słodyczy

Każdy rodzaj cukierka jest wytwarzany według własnej receptury, więc nie można powiedzieć, jakich surowców będziesz potrzebować.

Poniżej przedstawiamy tylko najbardziej niezbędne składniki do wyrobu słodyczy, których używa się w większości przypadków:

Do cukierków można dodać orzeszki ziemne, nugat, marmoladę. Wtedy będziesz musiał kupić dodatkowe surowce, ale w niewielkich ilościach w porównaniu z głównymi składnikami.

Zakup surowców musi być skoordynowany z technologiem produkcji.

Poszukiwanie pracowników do produkcji słodyczy czekoladowych

Mały warsztat będzie potrzebował co najmniej 4 pracowników, którzy będą pracować na zmiany. Dobrze, jeśli ludzie mają doświadczenie w tej dziedzinie. Jeśli nie znalazłeś wykwalifikowanej kadry, będziesz musiał przeznaczyć kwotę z budżetu na krótkoterminowe szkolenia dla pracowników.

Dodatkowo będziesz potrzebować księgowego, technologa, który będzie na bieżąco nadzorował produkcję oraz kierownika sprzedaży produktów i reklamy.

Sprzedaż produktów

Najlepszą reklamą jest jakość Twoich czekoladek. Jeśli produkt dobrze smakuje, ludzie szybko się o nim dowiedzą. Aby jednak rozpocząć marketing szeptany, musisz znaleźć punkty kontaktowe z pierwszymi klientami.

Głównym zadaniem założyciela lub menedżerów jest znalezienie partnerów, którzy będą sprzedawać produkty zakładu w sklepach. Aby to zrobić, musisz osobiście spotkać się z właścicielami placówek, omówić wszystkie warunki transakcji itp.

Możesz sprzedawać czekoladki bez pośredników. Aby to zrobić, kup liczniki, uzyskaj pozwolenie od SES, inspekcji przeciwpożarowej i Rospotrebnadzor. Lepiej zatrudnić sprzedawcę, ponieważ jeśli sam zajmujesz się sprzedażą, nie będzie czasu na prace administracyjne.

Ale nie warto wydawać pieniędzy na reklamę, chyba że zlecisz opracowanie logo swojej fabryki i etykiet na cukierki specjalistom. Będzie to kosztować około 5000 rubli. Warto też stworzyć stronę internetową, ale na początkowych etapach promocji nie jest to konieczne.

Ręcznie robione słodycze jako pomysł na biznes.

Jak rozpocząć własną produkcję? Słodki biznes.

Produkcja cukierków - porozmawiajmy o opłacalności...

Jak widać, otwarcie nawet małej fabryki do produkcji czekoladek będzie kosztować porządną sumę - od 9 000 000 rubli.

W szczególności kwota ta obejmuje:

Porozmawiajmy teraz o kosztach produkcji. 1 bez dodatków kosztuje roślinę 500 rubli. Kwota ta uwzględnia nie tylko zapłatę za surowce, ale także inne powiązane pozycje wydatków (podatki, media itp.)

Ile kosztuje 40-60 gramowa tabliczka czekolady? Około 100 rubli. Z kilograma czekolady otrzymujemy około 25 batoników, tj. ponad 2000 rubli dochodu.

Produkcja słodyczy zwróci się za 2-3 lata z kompetentnym podejściem do tego. Jeśli biznes odniesie sukces, to za miesiąc możesz otrzymać dochód netto w wysokości 200-400 000 rubli.

Podsumowując, chciałbym skupić się na zaletach i wadach produkcji słodyczy w Rosji:

Godność	Wady
Możesz rozpocząć działalność gospodarczą w domu. Jeśli jest popyt, możesz otworzyć małą cukiernię.	Jeśli chcesz założyć fabrykę, nawet małą, będziesz potrzebować dużej inwestycji początkowej.
Zawsze jest popyt.	Duża konkurencja na rynku z popularnymi fabrykami słodyczy w kraju.
Jest wiele gotowy przepis, można również wymyślić nowe technologie produkcji słodyczy.	Konieczna jest częsta zmiana asortymentu, aby zadziwić klientów.
Wysoka rentowność biznesu.	Rospotrebnadzor i SES będą częstymi gośćmi w zakładzie produkcyjnym.

Rozważ wszystkie niuanse i dokładnie przestudiuj rynek przed rozpoczęciem działalności.

Pomocny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą

Zdjęcia

Iwan Anisimow

Fabryka słodyczy „Pobeda” w Rosji ma dwa zakłady produkcyjne, a oba znajdują się w obwodzie moskiewskim, w okręgu Jegoryevsky. Inni robią tutaj Cukiernia, od batoników i czekoladek po marmoladę. Wszystkie fabryki są w pełnym cyklu produkcyjnym. Oznacza to, że czekolada do produkcji batonów i słodyczy w fabryce jest wytwarzana niezależnie i zgodnie z własne przepisy... W tym roku firma otworzyła oddział na Łotwie - w ten sposób planuje zaopatrywać się w rynek europejski. Wioska udała się do Jegoriewska, aby zobaczyć, z czego i jak robi się słodycze.

Przygotowanie surowców

Z zewnątrz budynek w żaden sposób nie sugeruje, że w środku rurami płyną czekoladowe rzeki, a taśmociągami idą góry słodyczy i marmolady. Fabryka jako fabryka. Ale jak tylko weszliśmy do środka, od razu poczuliśmy zapach czekolady. Stało się jasne - jesteśmy dokładnie na miejscu. Jak zwykle, zakładając jednorazowe fartuchy, kapcie, ochraniacze na buty i myjąc ręce, ruszyliśmy do produkcji.

Wszystko zaczyna się od magazynu i na nim kończy – surowce są składowane osobno, jest miejsce na gotowe produkty. Surowce pakowane są w pudełka i duże torby, z których część widnieje napis „Made in Wybrzeże Kości Słoniowej”, „Made in Malaysia” lub „Made in the Netherlands”. Do produkcji czekolady potrzebne jest między innymi masło kakaowe i miazgi kakaowej, a do nadzień cukierkowych – tłuszcz roślinny (wykorzystuje frakcję) olej palmowy). Do posypek czasami dodaje się też odpowiednik masła kakaowego - mieszankę oleju palmowego z innymi egzotycznymi olejami.

Pierwszym etapem przygotowania składników jest topienie, ponieważ wszystkie są w stanie stałym. Wszystko to dzieje się w piekarnikach: pracownik rozpakowuje karton, w którym znajduje się duży prostokątny brykiet z startego beżowego kakao, tłuszczu roślinnego lub masła kakaowego (w przypadku dwóch ostatnich piekarniki nazywane są „topiarkami tłuszczu”) i wrzuca go do piekarnika. Tam temperatura wynosi około 85 stopni dla tartego kakao i 65-70 stopni dla masła kakaowego i tłuszczów roślinnych (temperatura nie jest uniwersalna, wszystko jest indywidualne dla różnych urządzeń i surowców). Ważne jest, aby były trzy oddzielne paleniska: na tłuszcz cukierniczy, na tarte kakao i na masło kakaowe. Ich strumienie nie mieszają się, chyba że przepis tego wymaga. Następnie składniki, które są już w stanie ciekłym, trafiają rurami do zbiornika, gdzie są ważone. suche składniki takie jak kakao w proszku, cukier i różne substytuty (stewia, fruktoza, laktoza), mleko w proszku(całe, beztłuszczowe), sucha śmietana lub serwatka są nalewane przez pracowników do metalowych zbiorników, a następnie są dozowane automatycznie za pomocą podciśnienia.

Fabryka słodyczy „Pobieda”

LOKALIZACJA

Jegoriewsk, obwód moskiewski

DATA OTWARCIA: 1999 rok

PRACOWNIKÓW: 1558 osób w firmie (ponad 700 z nich -
w fabryce)

POWIERZCHNIA ROŚLIN: 35 000 mkw. m

pobedavkusa.ru

Gotowanie masy czekoladowej

Po przygotowaniu składników wszystkie są przesyłane rurami do stacji receptur. Tutaj są ponownie ważone i zgodnie z przepisem trafiają do sklepu do robienia mas czekoladowych. Tutaj, w pojemniku o pojemności półtorej tony, wszystkie składniki znajdują się i mieszają z masłem kakaowym i cukrem. Ale masa nie jest jeszcze gotowa: jest twarda i cukier w niej chrupie. Konieczne jest zmielenie kryształków cukru na proszek. Odbywa się to w specjalnym pojemniku, w którym znajduje się para metalowych wałków, które mielą masę do 90 mikronów. Następnie przechodzi przez walcarki pięciowalcowe, które wyglądają jak ogromne obracające się wałki do ciasta skierowane pionowo. Masa przechodzi między wałkami i stopniowo dociera do ostatniego, z którego jest usuwana metalowym nożem.

W postaci wiórów trafia do konchy, gdzie jest wyrabiany przez 10-12 godzin. Za kształtowanie smaku masy czekoladowej odpowiada proces konszowania. Mieszając, podgrzewając, otwierając lub zamykając metalowe żaluzje możesz zmienić smak. Na przykład, jeśli jest to mleczna czekolada, to po podgrzaniu do 80 stopni i zamkniętych metalowych żaluzjach cały aromat kakao zostaje w środku, a cukier jest karmelizowany, dzięki czemu na wyjściu można uzyskać masę o karmelowym smaku. Jeśli fabryka chce złagodzić smak gorzkiej czekolady, w konchowej maszynie otwiera się metalowe zasłony, aby uwolnić kwasy z startego kakao.

W podobny sposób przygotowuje się nadzienie do czekoladek – wszystkie składniki są mielone w młynkach pięciowalcowych i zagniatane w konszach. Podstawą jest wyłącznie masło kakaowe z miękkim tłuszczem roślinnym. W cukierkach waflowych nadzienie różni się od czekolady konsystencją, składnikami i zasadami wytwarzania. Jest przygotowywany w młynie kulowym - pojemniku, w którym metalowe kulki nie tylko mielą składniki, ale także trochę je ubijają.

Produkcja czekoladek i czekolady

Masa czekoladowa o temperaturze od 28 do 31 stopni podawana jest na automatyczną instalację, którą przemieszcza się do form na tabliczki czekolady. Formy są wstępnie podgrzewane, aby czekolada nie zamarzła natychmiast po ich uderzeniu. Po napełnieniu formy najpierw przechodzi ona przez strefę wibracji: przenośnik potrząsa nią tak, aby po pierwsze wydostały się z czekolady nadmiar pęcherzyków powietrza, a po drugie czekolada zostanie rozłożona dokładnie wzdłuż danej krawędzi.

Następnie formy trafiają do tunelu chłodniczego, gdzie czekolada spędza od 20 do 40 minut w temperaturze 10-15 stopni. Po automatycznym odwróceniu schłodzonych form za pomocą specjalnego bębna, płytki można z nich łatwo wyjąć. Dzieje się tak, ponieważ w niskich temperaturach czekolada kurczy się o milimetr i nabiera mniejszego kształtu. Ilość osób na tej linii pracuje do minimum: jeden pracownik monitoruje dopływ masy do instalacji, drugi monitoruje wagę produktu. Wykrywacze metali są instalowane wszędzie: czekolada musi być bezpieczna, wolna od obcych wtrąceń.

Płytki trafiają do maszyny pakującej: tutaj wszystko dzieje się automatycznie. Następnie produkt jest ręcznie pakowany do pudełek, pracownicy sprawdzają terminy, integralność i poprawność pakowania. Produkty, które nie pasują do czeku, są wysyłane do pojemnika ze złomem. To prawda, że ​​takie małżeństwo nie jest wyrzucane, ale poddawane recyklingowi i ponownie wprowadzane do produkcji. Czekolady z dodatkami takimi jak orzechy i rodzynki nie produkuje się tutaj, wszystko to robi się na miejscu w Klemenowie.

Masa cukierkowa jest również najpierw podgrzewana. Zarówno masa czekoladowa jak i nadzienie podawane są do instalacji w tym samym czasie. Aby ich nie mieszać, masy są rozcieńczane przez ich kanały, które trafiają do dysz - otworów. Wewnątrz takiej dyszy znajduje się jeszcze jedna: nadzienie podawane jest przez otwór wewnętrzny, a masa czekoladowa przez otwór zewnętrzny, z niewielkim opóźnieniem. Następnie słodycze również przechodzą przez strefę wibracji i wchodzą do tunelu chłodniczego. Jeśli cukierek powinien zawierać orzech, to specjalna maszyna do pakowania orzechów dodaje go: igłowe palce zanurzają nakrętkę w nadzieniu. W pobliżu wyjścia z tunelu (fabrycznie nazywa się to „ewakuacją słodyczy”) od czasu do czasu słychać pukanie: gdy formy są odwracane, pukają w nie, aby nic nie pozostało w środku. Dalej - automatyczne pakowanie i pakowanie: niektóre słodycze pakowane są do torebek, inne do pudełek.

Gotowe ciasto przez rurę rozprowadzającą jest podawany do zbiornika magazynowego, do którego podłączony jest grzebień, który rozprowadza ciasto po talerzu. Objętość jednej porcji ciasta jest obliczana tak, aby po zamknięciu tej patelni z klapkami do małej klatki ciasto było rozłożone na całej powierzchni. Przykryta blacha wchodzi do piekarnika, a blacha piecze się przez trzy minuty. Następnie wszystkie arkusze wpadają do specjalnej komory: piekarnik może nierównomiernie wypiekać gofry, a w tej komorze wilgotność wszystkich arkuszy jest wyrównana.

Następnie na gofry rozprowadza się nadzienie. Jest wstępnie ubijany w mikserze do określonej gęstości, schładzany i podawany pod ciśnieniem na walce. Ich zasada działania jest taka sama jak w przypadku dezodorantu w kulce: gdy tylko pojawi się arkusz, wałek przesuwa się po nim, przenosząc nadzienie do gofra. Następnie kolejny arkusz waflowy jest nakładany na wierzch, automatycznie dociskany, a następnie obrabiany przedmiot wchodzi do szafy chłodniczej. Następnie produkt, który wygląda jak ciasto, podaje się do krojenia: noże najpierw kroją go na długość, a następnie na szerokość. Specjalne rolki i prowadnice oddzielają cukierki od siebie. Następnie wszystkie gofry zalewane są czekoladą, przechodzą przez strefę wibracyjną i ponownie trafiają do tunelu chłodniczego, skąd trafiają bezpośrednio do działu pakowania i napełniania.

Nawiasem mówiąc, pracownicy fabryki mogą spróbować wszystkiego, co tu się produkuje. Co prawda nie w warsztacie, ale mogą zabrać ze sobą na obiad garść słodyczy i czekoladek. Wszystkie produkt końcowy trafia do magazynu, a stamtąd do sklepów w Rosji, krajach WNP, Niemczech, a nawet USA.