Oferując po drodze kilka niuansów, po wprowadzeniu do przepisu na ten deser, pojawi się on na twoim stole tylko w zaktualizowanej formie. Fondant czekoladowy z płynnym środkiem (przepis krok po kroku podamy ze zdjęciem) jest najbardziej wrażliwy zarówno na temperaturę, jak i czas pieczenia, dlatego należy stosować się do sugerowanych zaleceń, a także brać pod uwagę cechy Twój piekarnik.

Składniki:
- wysokiej jakości czekolada gorzka - 2 szt. po 100 g,
- jajka - 2 szt.,
- masło - 75 g,
- mąka - 50 g,
- cukier - 50 g,
- szczypta soli..

Gotowanie:
Jedną tabliczkę czekolady łamiemy na kawałki, wkładamy do przygotowanego pojemnika i dodajemy masło, te składniki roztapiamy albo w kąpieli wodnej z mieszaniem, albo w mikrofalówce przez minutę ze średnią mocą, kontrolując proces.

Kontynuując przygotowywanie deseru czekoladowego z płynnym środkiem według przepisu krok po kroku, schłodzone jajka podzielić na białka i żółtka, ubić białka z solą i cukrem na puszystą masę, wymieszać z żółtkami i mąką, dodając porcje.

Mieszamy mieszankę ubitych jajek z mąką z czekoladą, po uprzednim schłodzeniu, aby jajka się nie zwijały, wszystko dokładnie mieszamy. Z powstałego ciasta wypełniamy foremki na muffinki, wstępnie nasmarowane olejem, wypełniając je o 2/3 objętości, lepiej jest użyć foremek silikonowych.

Teraz najważniejszy jest tryb, od niego zależy, czy dostaniesz czekoladowy fondant, czy zwykłe babeczki. Formy z ciastem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200*C na 5 minut, jeśli temperatura w piekarniku wynosi 180*C, to na 7 minut, nie więcej. Dzięki temu Twoje produkty kulinarne będą miały wypieczoną „ramkę”, w której znajduje się delikatny krem ​​czekoladowy.

Wyjmując deserową fondant czekoladowy z płynnym środkiem (przepis krok po kroku ze zdjęciem) z piekarnika odstawiamy na około 5 minut, dopiero potem formami przekładamy na przygotowane talerze do serwowania, które powinny być równie wykwintne jak sam deser. Na talerze nakładamy kulkę lodów, może to być wielokolorowa lub bita i schłodzona śmietana, aby uzupełnić obraz, który jest przyjemny pod każdym względem, można użyć jagód, kawałków owoców, owoców kandyzowanych itp.

W ramach kreatywnego rozwinięcia klasycznej receptury można ją również przygotować w wersji lekkiej, aby uzyskać gwarantowany efekt, umieszczając dwa kawałki czekolady z drugiego batona, ułożone jeden na drugim, w każdej formie przed pieczeniem. Należy je "utopić" w cieście przed pieczeniem, następnie czas pieczenia można wydłużyć do 12 minut, w ten sposób zapewnisz, że czekoladowe babeczki będą miały płynny środek, z większą ilością wypieczonych brzegów.

kremówka w kuchence mikrofalowej

Z wielu powodów, ze względu na specyfikę tej metody, najłatwiej ugotować ten deser w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze z nich to uzyskanie gwarantowanego efektu, typowego dla tego deseru, pomady czekoladowej z płynnym środkiem (przepis krok po kroku) w kuchence mikrofalowej. Dodatkowo ten przysmak można serwować w jeszcze bardziej spektakularny sposób bez wyjmowania go z foremek, które można wykorzystać jako szklane kubki deserowe, a także kubki ceramiczne.

Składniki:
- czekolada - 150 g,
- jajka - 3 szt,
- masło - 50 g,
- mąka - 3 łyżki stołowe,
- cukier puder - 2 łyżki,
- pasta czekoladowa np. "nutella" - 1 łyżka,
- kakao w proszku - 3 łyżeczki + kakao do posypywania foremek,
- soda - na czubku noża.

Gotowanie:
Czekoladę i masło rozpuścić w kuchence mikrofalowej przez minutę, ostudzić, w tym czasie ubić jajka cukrem pudrem, dodać wstępnie zmiękczoną pastę czekoladową, proszek kakaowy i sodę, wszystko wymieszać.

Tak przygotowanym ciastem napełniamy foremki do połowy objętości, wkładamy do mikrofalówki i pieczemy 10 minut na maksymalnej mocy.

Przed pieczeniem obficie posyp natłuszczone foremki kakao w proszku, na wypadek, gdyby deser miał być z nich usunięty.

Jeśli chcesz podawać kremówkę czekoladową z płynnym środkiem w szklankach lub filiżankach, pomijamy tę procedurę.

Jako oryginalny kreatywny niuans, radzimy położyć posiekane orzechy na dnie każdej formy. Podawanie deseru jest tradycyjne, jak opisaliśmy powyżej, ale jeśli ugotowałeś go w szklankach lub filiżankach, to tuż przed podaniem połóż na nim lody lub śmietanę lekko schłodzone, dodatkowo dekorując powstałą martwą naturę.

Fondane w grillu powietrznym

Doskonałą opcją do przygotowania tego francuskiego przysmaku jest grill powietrzny. Ponieważ sposób gotowania jest ważny dla tego kulinarnego produktu, jego smak będzie się również nieznacznie różnił w przypadku różnych metod pieczenia, co w przyjemny sposób zmienia tradycyjne oczekiwania.

Składniki:
- czekolada - 100 g,
- masło - 30 g,
- jajka - 2 szt.,
- mąka - 2 łyżki stołowe,
- cukier - 2 łyżki stołowe,
- kakao w proszku.

Gotowanie:
Specyfika tej metody gotowania wynika z wysokiej temperatury grilla powietrznego, więc skórka deseru okazuje się szczególnie upieczona i chrupiąca z absolutnie płynną pomadką czekoladową z płynnym środkiem skutecznie wypływającym z gotowego deseru zgodnie z przepis krok po kroku w grillu powietrznym.

Czekoladę roztopić z masłem do stanu płynnego, wymieszać z ubitą, z cukrem, jajkami, mąką i kakao w proszku. Powstałe ciasto przelewa się do foremek i piecze na grillu powietrznym przez 10 minut, podawane lekko schłodzone. Smacznego!

Autentyczny francuski fondant to delikatne, niewielkie ciasto z chrupiącą skórką czekoladową i płynnym nadzieniem, które po krojeniu sączy się z ciepłego ciasta. To właśnie to nadzienie sprawia, że ​​danie ma prawo nazywać się „fondane”.

Poniżej znajdują się jedne z najprostszych przepisów na danie pochodzące z Francji, które ma piękną nazwę - fondant. Jednak doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że aby osiągnąć idealny wynik, trzeba będzie spróbować.

Prawdziwa czekoladowa fondant w domu - zdjęcie przepisu krok po kroku

Pieczenie jest bardzo łatwe w przygotowaniu, ale wymaga precyzji w gotowaniu. Jeśli prześwietlisz go w piekarniku, środek stanie się twardy i otrzymasz zwykłą babeczkę. Dlatego wskazane jest ćwiczenie na pierwszym produkcie, aby prawidłowo określić czas pieczenia.

Twoja ocena:

Czas gotowania: 35 minut

Ilość: 2 porcje

Składniki

• Czarna czekolada gorzka: 120 gramów
• Masło: 50g
• cukier: 50g
• Mąka: 40 g
• Jajko: 2 szt.
• Kakao: 1 łyżka. .l

Instrukcje gotowania

Jak zrobić kremówkę czekoladową z płynnym środkiem

Jednym z najpopularniejszych przepisów jest fondant czekoladowy, a jako dodatek mogą służyć lody, kremy, czekolada, kremy owocowe. Ale najpierw powinieneś spróbować zrobić najprostszy krem ​​​​czekoladowy.

Składniki:

• Ciemna czekolada (70-90%) - 150 gr.
• Masło - 50 gr.
• Świeże jaja kurze - 2 szt.
• Cukier - 50 gr.
• Mąka (najwyższa klasa, pszenica) - 30-40 gr.

Algorytm działania:

1. Ta porcja produktów powinna wystarczyć na 4 babeczki, w sam raz, by zaskoczyć rodzinę na obiad. W pierwszym etapie musisz połączyć czekoladę z masłem, a jajka z cukrem.
2. Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do ognioodpornego pojemnika, dodać masło. Umieścić pojemnik w łaźni wodnej i podgrzewać, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Ochłonąć.
3. Ubij jajka z cukrem, najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Masa jaja cukrowego powinna wzrosnąć kilkakrotnie, konsystencją przypominać pianę.
4. Teraz dodaj do niego masę maślano-czekoladową. Posyp mąką i wymieszaj.
5. Ciasto powinno być gęste, ale opadać z łyżki. Należy go rozłożyć w foremkach, które są wstępnie nasmarowane olejem i posypane mąką (zamiast tego można wziąć kakao w proszku).
6. Włóż do piekarnika, podgrzej. Ustaw temperaturę na 180°C. Czas pieczenia wynosi od 5 do 10 minut, w zależności od piekarnika i formy.
7. Wyjmij kremówkę z piekarnika, odstaw na chwilę i ostrożnie wyjmij z foremek. Odwróć i podawaj na ciepło.

Być może po raz pierwszy nie będzie można osiągnąć pożądanego efektu - tak, aby na zewnątrz znajdowała się babeczka, a w środku płynny krem ​​czekoladowy. Ale uparta gospodyni domowa znajdzie optymalne warunki, by naprawdę zaimponować swojej rodzinie swoimi umiejętnościami.

Fondant czekoladowy w kuchence mikrofalowej

Początkowo kuchenka mikrofalowa była przeznaczona wyłącznie do podgrzewania żywności. Ale wykwalifikowane gospodynie bardzo szybko odkryły, że z jego pomocą można zdziałać cuda w kuchni. Poniżej znajduje się przepis na czekoladową fondant.

Składniki:

• Czekolada (gorzka, 75%) - 100 gr.
• Masło - 100 gr.
• Jajko kurze (świeże) - 2 szt.
• Cukier granulowany - 80 gr.
• Mąka (pszenica najwyższej jakości) - 60 gr.

Algorytm działania:

1. Proces wytwarzania tej czekoladowej pomady różni się nieco od poprzedniego. Pierwszym krokiem jest ubicie jajek cukrem.
2. Mąkę przesiej do osobnego pojemnika tak, aby była „wypełniona” powietrzem, wtedy pieczenie też będzie bardziej przewiewne.
3. Dodaj mąkę do mieszanki cukru jajecznego, możesz mieszać z tym samym mikserem.
4. Rozpuść czekoladę i masło w osobnym pojemniku, do tego procesu nadaje się również kuchenka mikrofalowa.
5. Dobrze wymieszaj, lekko ostudź, dodaj do masy jajeczno-cukrowej.
6. Formy nadające się do kuchenki mikrofalowej posmarować olejem, posypać mąką. Rozłóż ciasto.
7. Wstaw do kuchenki mikrofalowej na 10 minut. Wyjmij, ostudź, odwróć na miski do serwowania.

Podawać z gałkami lodów, wygląda spektakularnie i niesamowicie smakuje!

Najważniejsze w tym biznesie jest usadowić się we własnym piekarniku lub kuchence mikrofalowej, aby zrozumieć, ile czasu zajmuje uzyskanie prawdziwej fondant - z chrupiącą, apetyczną skórką na zewnątrz i płynnym kremem czekoladowym.

Technologia gotowania jest prymitywnie prosta - w jednym pojemniku miesza się jajka i cukier, w drugim masło i czekoladę. Ale są małe tajemnice.

1. Na przykład olej należy pozostawić na chwilę w temperaturze pokojowej, a następnie podczas ugniatania mieszanina będzie bardziej jednorodna.
2. Czekolada na fondant jest gorzka, od 70% ma przyjemny aromat, goryczy nie będzie wyczuwalne, ponieważ używany jest cukier.
3. Aby jajka łatwo się ubijały, należy je schłodzić. Można dodać kilka ziarenek soli, doświadczeni kucharze twierdzą, że ułatwia to również proces ubijania.
4. Klasycznym sposobem ubijania jest najpierw oddzielenie żółtek od białek. Zmiel żółtka z odrobiną cukru. Oddzielnie ubij białka cukrem, a następnie połącz wszystko razem, ubij ponownie.
5. W niektórych przepisach w ogóle nie ma mąki, kakao odgrywa swoją rolę. Aby poprawić smak fondant, możesz dodać trochę wanilii lub użyć cukru waniliowego do ubicia z jajkami.

Ogólnie rzecz biorąc, fondant jest dość prostym daniem, ale pozostawia dużo miejsca na eksperymenty kulinarne. I dotyczy to nie tylko składników czy wyboru sposobu wypieku, ale także podawania i stosowania różnych dodatków.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny - to dla nas bardzo ważne!

Dziś mam dla Was przepis krok po kroku na czekoladową fondant z płynnym środkiem. Ten deser pochodzi z Francji i jest podawany w wielu restauracjach, więc każda gospodyni, która uwielbia piec, powinna wiedzieć, jak go ugotować. Często boją się upiec, bo taki deser jest uważany za dość skomplikowany ze względu na pewne niuanse, o czym powiem później.

To przepis na fondant czekoladowy z płynnym nadzieniem, bo tak powinien pozostać, bo jak jest całkowicie upieczony, to będzie zwykłą babeczką. Niektórzy robią to bez mąki, ale w tym przypadku jest to potrzebne.

Deser z czekoladowej fondant jest bardzo czekoladowy i jeśli nie lubisz gorzkiej czekolady, zastąp ją mleczną czekoladą, ale wtedy będziesz musiał zmniejszyć ilość cukru, w przeciwnym razie będzie bardzo słodki. Czasami zamiast masła dodaje się do niego margarynę lub mieszankę warzywno-śmietankową, ale ja bardziej lubię masło. A to jest przepis Lisy Glinskiej, która jest dobrze zorientowana w deserach.

Ktoś nazywa kremówkę babeczką, ale stanie się nią, jeśli przesadzisz w piekarniku, a środek się upiecze. Wypróbuj, nawet dla odmiany. A także zobacz, jak sprawić, by podbiło Cię swoim smakiem.

Składniki:

• Ciemna czekolada (70 - 85%) - 170 g
• Masło - 150 g
• Jaja kurze - 5 szt.
• Cukier - 70 g
• Mąka pszenna - 70 g
• Kakao w proszku - 1 - 2 łyżki

Jak zrobić kremówkę czekoladową

Przepis na fondant nie jest zbyt skomplikowany, ważne jest tylko poznanie niektórych niuansów i wszystko się ułoży. Czekoladę rozbijam do rondla i dodaję masło, w tym czasie łaźnia parowa powinna być gotowa. Ważne jest, aby wziąć czekoladę co najmniej 70% i więcej, nic, co jest niższe, nie nadaje się do robienia deserów.

Na łaźni parowej topię z masłem do uzyskania jednorodnej masy i temperatury 45 - 50 stopni. Temperaturę mierzę termometrem kuchennym. Ważne jest, aby nie przegrzać czekolady, w przeciwnym razie stanie się ona po prostu grudkowata i nie będziesz w stanie nic z nią zrobić. Po ostygnięciu do temperatury 30 - 36 stopni nie martw się, nie zgęstnieje.

W osobnej misce ubij jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści. Ważne jest, aby całkowicie się rozpuścił.

Dodaj masę jajeczną do schłodzonej masy czekoladowej. Ważne jest, aby to robić, a nie odwrotnie, aby deser był bardziej przewiewny.

Mieszaj do uzyskania gładkości i dodaj mąkę. Należy go najpierw przesiać i ponownie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Konsystencja przypomina tłustą śmietanę.

Od przepisu na kremówkę czekoladową z płynnym środkiem, pokażę ci małą sztuczkę. Ciasto przekładam łyżeczką do foremek do lodu. I wkładam je na godzinę do zamrażarki. Resztę ciasta przykrywam folią spożywczą i jednocześnie wkładam do lodówki.

Teraz przygotowuję foremki, w tym celu smaruję ich spód i boki masłem, a następnie posypuję kakaowym proszkiem. Jest to konieczne, aby później łatwiej było je wydobyć z formularzy. Nawiasem mówiąc, formy to zwykłe silikonowe, ale możesz wziąć specjalne, które są przeznaczone do Julienne.

Następnie rozprowadzam w nich ciasto, a na środek kładę jeden zamrożony kawałek i przykrywam ciastem tak, aby znalazł się w środku. Jak widać, przepis na kremówkę czekoladową w domu jest bardzo prosty, jeśli robisz wszystko etapami.

Dostałem 6 wypełnionych foremek tej wielkości i jeszcze 12 mniejszych. Wstawiam je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 - 12 minut, w zależności od wielkości formy.

Bardzo łatwo je usunąć z silikonowych foremek, a gdy je wycinam, płynie środek, co oznacza, że ​​wszystko jest zrobione poprawnie. Na wierzch posyp startą czekoladą lub cukrem pudrem.

To cały przepis krok po kroku na kremówkę czekoladową z płynnym środkiem, jak widać, przygotowanie nie jest trudne, jeśli znasz pewne niuanse. Jeśli jesteś miłośnikiem czekolady i gorzkiej czekolady, to polecam przygotować taki deser. Szczęśliwej herbaty!

Dziś przygotowujemy kremówkę czekoladową z płynnym środkiem, przepis krok po kroku, na który dostarczyła nam Tatiana. Kontynuuje naukę w szkole kulinarnej, gotuje dla rodziny, robi dla nas fotoreportaże i opowiada.

Za ten deser jestem bardzo wdzięczna Tanyusha, ponieważ nie próbowałem gotować kremówki. Myślę, że spróbuję razem z czytelnikami i podzielę się moimi sukcesami w komentarzach. Chociaż jestem więcej niż pewna, że ​​z takim opisem i szczegółowymi zdjęciami odniosę sukces w czekoladowej fondant z płynnym środkiem. Mam nadzieję, że ten deser okaże się równie piękny i smaczny jak na zdjęciu.

Lekcja gotowania w szkole. Gotowanie kremówki czekoladowej z lodami

Z niecierpliwością czekałam na tę lekcję w Szkole Jedzenia Zimina, bo wiedziałam, że jest absolutnie pyszna. Jest tak pyszna, że ​​rozwali Twój umysł. I bogaty. To jest czekolada czekoladowa. To kwintesencja czekoladowego brownie. To szok szok. Patrząc w przyszłość, informuję: mój mąż powiedział, że to normalny deser godny drogiej restauracji. I wiedziałem, że tak będzie. Bałam się, że będzie trudno to zrobić, ale okazało się – po prostu pluć. Cóż, prawda jest taka, że ​​nawet początkujący kucharz może upiec to zapierające dech w piersiach ciasto. Czy możesz sobie wyobrazić?

Dlaczego więc wszyscy w rodzinie zawsze pieczą na święta, a nie fondant? Dlaczego robimy babeczki i Charlotte, a nie kremówki? Nie wiem. Może dlatego, że czekolada jest droższa niż jabłka, a może dlatego, że masła jest tu całkiem sporo… nie wiem, szczerze. Ale jeśli podasz tę fondant, zapewniam, że nawet najbardziej obżerany i śpiący z twarzą w sałatce doceni ten zamieszek.

Składniki

Aby zrobić kremówkę czekoladową z płynnym środkiem, potrzebujesz następujących produktów:

• masło - 200 g (150 g na czekoladę plus 50 g na natłuszczanie kokilek)
• ciemna czekolada cukiernicza - 200 g
• mąka - 85 g
• cukier - 120 g
• jajko - 5 szt. (4 z nich zamieni się w żółtka)
• kakao w proszku - 6 łyżeczek
• sos karmelowy - 100 g (można zastąpić gotowanym skondensowanym mlekiem)
• lody - 200 g (do podania)

Trudność: prosta, ale wymaga uwagi.

Jak zrobić fondant w domu?

1. Dziewczyny! I chłopcy! Wtedy wszystko jest po prostu tak, że aż trudno w to uwierzyć. Spójrz, wszystkie składniki są przed tobą. Z tego robią tę samą czekoladową fondant z płynnym środkiem.
2. Zaczynamy od nasmarowania kokilek. Jeśli nie masz takich indywidualnych form ceramicznych, to nie ma to znaczenia. Weź silikonowe foremki na babeczki. W najgorszym wypadku weź kokoty. Tylko uważaj na temperaturę czekoladowego fondant z płynnym nadzieniem, bo kokilki są nieco większe niż foremki na muffinki.
3. Po co zawracać sobie głowę tak wieloetapowym smarowaniem form? Aby później kremówka czekoladowa łatwo się wyślizgnęła, ponieważ będzie miękka i miękka. Rozpuść więc 50 g masła na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. Najważniejsze, że nie złuszcza się. Więc rozpuść go na krótki czas i nie do wrzenia. W kuchence mikrofalowej zajmuje to 15 sekund.
4. Bierzemy pędzelek i dokładnie smarujemy każdą formę od środka olejem. Wkładamy formularz do lodówki.
   
5. Teraz rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej. Chodzi o to, aby w środku było miękkie, kremowe ciasto, więc musimy zrobić czekoladowy płyn. Możesz utopić się w bezpośrednim ogniu, ale kąpiel wodna zabezpieczy ten proces. Polecić. Bierzemy garnek, nalewamy wodę, gotujemy.
   
6. Na wierzch kładziemy miskę (metalową lub szklaną, nie ma znaczenia). Misa jest podgrzewana ciepłem z garnka i nigdy się nie przegrzewa.
7. Do miski wrzuć 200 g czekolady i 150 g masła.
   
8. Mieszaj od czasu do czasu, poczekaj, aż się rozpuści.
   
9. Po roztopieniu zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez 7 minut.
   
10. W międzyczasie wyjmij foremki z lodówki i posmaruj je drugą warstwą oleju. Pierwszy zamarzł jak lakier, drugi położył. I wróć do lodówki.
    
11. Ubij 4 żółtka i 1 całe jajko z cukrem. Ubij dokładnie, aby żółtka wzięły cukier.
    
12. Ciągle ubijając, wlej schłodzoną mieszankę czekoladową. Jeśli pozostawisz miksturę zbyt długo, stwardnieje, więc wlej gorącą miksturę.
    
13. Następnie przesyp mąkę przez sito. Do napowietrzenia potrzebne jest sito.
    
14. Mieszamy. Ciasto czekoladowe jest gotowe.
    
15. Wyjmujemy formy z lodówki, posypujemy kakao w proszku, strząsamy nadmiar.
    
16. Ciasto rozprowadzamy do 2/3 objętości. I wracając do lodówki. W tej formie ciasto będzie czekać na swoją najlepszą godzinę do jednego dnia. Jeśli trzeba odłożyć pieczenie na dłużej, lepiej zamrozić ciasto w foremkach.
    
17. Kiedy nadejdzie czas, rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Formy z ciastem wkładamy bezpośrednio z lodówki do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez 7 minut (jeśli bezpośrednio z zamrażarki to dodajemy 5-7 minut).
    
18. Rozumiemy.
    
19. Odwracamy się. Delikatnie wytrząsnąć prosto z gorącej formy. Dodaj sos karmelowy i lody. Kremówki czekoladowe podawaj natychmiast. Gorący.
    
20. Cała sztuka polega na tym, że na zewnątrz są twarde i upieczone, a w środku pełne miękkiej, płynnej czekolady.
    
21. Moja czekoladowa fondant z płynnym środkiem niezbyt płynie, gdy przygotowywała się do sesji zdjęciowej, zaczęła się ochładzać. Teraz masz właściwy przepis krok po kroku i odniesiesz sukces.
    
22. Jest piękny, ale już zajęty i mógłby wypłynąć (nakręcony dla miliona widzów) jak żółtko z jajka w koszulce. Poszukaj swojego ideału! Gotuj dla zdrowia i przyjemności!
    

Przepis wideo na robienie fondant

Fondant to idealny deser dla miłośników czekolady. To skrzyżowanie amerykańskiej muffinki i roztopionej czekolady - wewnątrz kruchej babeczki znajduje się płynne nadzienie. Dziś cała Francja pasjonuje się pysznymi ciastami, oferowane są w każdej kawiarni i cukierni, półprodukty można kupić w supermarkecie, spotkania przy kawie rzadko obywają się bez modnych czekoladowych smakołyków.

Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz teraz wrócić do Paryża, możesz spróbować zrobić prawdziwą czekoladową fondant w domu. Przygotuj się na to, że za pierwszym razem wynik nie będzie doskonały, ale nie jest to przerażające - prawie niemożliwe jest beznadziejne zepsucie deseru. Jeśli go niedopieczesz, skończysz z gęstą gorącą czekoladą, a jeśli rozgotujesz ją w piekarniku, delektuj się pyszną babeczką.

Co to jest kremówka

Fondant to francuski deser czekoladowy. Istnieją dwie opcje gotowania, które różnią się proporcjami składników i czasem obróbki cieplnej.

• Topiona czekolada lub fondant au chocolat to ciasto o solidnych ściankach i płynnej czekoladzie w środku.
• Delikatna czekolada lub moelleux au chocolat - nadzienie jest przewiewne, ale upieczone.

W rzeczywistości deser fondant to herbatnik czekoladowy zrobiony z jajek, cukru, masła, mąki i czekolady lub kakao. Do ciast czasami dodaje się alkohol, śmietanę, przyprawy, a ciemną czekoladę zastępuje biała. Przepis jest prosty, ale wymaga precyzyjnego wykonania i przestrzegania warunków czasowych i temperaturowych.

Fondane różni się od babeczek w płynnym środku, czekolada w środku może się lewać lub być trochę lepka, ale jej konsystencja powinna być bardziej miękka niż chrupiąca skorupka. Warto łyżką odłamać kawałek biszkoptu, a czekoladowe nadzienie spłynie na talerz. Ciasto czekoladowe z miękką czekoladą w środku ma prawo nazywać się fondant, ale nie może rościć sobie tytułu prawdziwego i nienagannego fondant au chocolat.

Historia kremówki

Fondant czekoladowy z apetycznym płynnym nadzieniem tak płynnie wkomponował się w wyśmienitą francuską kuchnię, a jeszcze 40 lat temu takie danie nie istniało. Fondant w 1981 roku został wymyślony przez słynnego szefa kuchni, właściciela trzech gwiazdek Michelin Michela Brasa. Zasłużoną sławę cieszy się restauracja Laguillol, w której pracuje maestro.

Michel Bras mówi o swoim czekoladowym pomyśle jako o dziele sztuki. Według niego, kremówka narodziła się z napływu uczuć i chęci ogrzania i rozkoszowania się bliskimi. Kiedyś, po wycieczce na narty, schłodzona rodzina Bras grzała się przy kominku. Było chłodno, wszyscy byli zmarznięci i rozgrzani gorącą czekoladą. kucharz obserwował , jak poprawia się nastrój, a atmosfera ociepla się od kubka toniku i była zafascynowana chwilą. Wtedy pojawił się pomysł na ciepłe ciasto z płynną czekoladą w środku. Cały zespół cukierników na czele z Brasem pracował nad ulepszeniem przepisu przez około dwa lata, a teraz babeczka z rozpływającym się nadzieniem czekoladowym okazała się dokładnie taka, jak zaplanował go szef kuchni.

Klasyczna francuska receptura czekolady jest dość złożona i jest stosowana w najlepszych restauracjach. Zgodnie ze ścisłym planem Biustonoszy, należy zamrozić do określonej temperatury, a następnie włożyć do środka ciasto biszkoptowe i upiec na tyle, aby nadzienie i skorupka nabrały pożądanej gęstości. Efekt zależy od połączenia dwóch różnych tekstur w różnych temperaturach.

Trzeba przyznać, że popularność tego deseru osiągnęła taką skalę, że prawie nikt nie pamięta jego twórcy. Fondane stało się narodowym skarbem, jego receptury zostały uproszczone tak, aby można je było powtarzać bez umiejętności zawodowych.

Pierwsza i główna rada - nie zniechęcaj się, jeśli czekoladowa fondant z płynnym środkiem nie wyjdzie za pierwszym, a nawet za drugim razem. Pamiętaj, że nawet szefowi kuchni stworzenie „mokrego ciasta” zajęło kilka lat. Z biegiem czasu nauczysz się ustalać optymalną temperaturę i czas pieczenia w piekarniku, a do tego czasu możesz zadowolić się pysznymi muffinami.

Oto kilka pomocnych wskazówek:

• Używaj ciepłego i miękkiego masła, aby ciasto było jednorodne i równomiernie upieczone.
• Aby Twoje wysiłki i doświadczenia nie zostały przyćmione niedoskonałym smakiem, stosuj produkty wysokiej jakości. Wybierz ciemną czekoladę o wysokiej zawartości kakao (od 72%) i bez obcych dodatków, takich jak olej palmowy.
• Przed ubiciem schłódź jajka i dodaj szczyptę soli, aby pianka z białek była puszysta. Lepiej ubić żółtka i białka osobno, a następnie ostrożnie je połączyć.
• Pieczenie, w którym mąkę zastępuje się kakao, jest bardzo delikatne i lekkie.
• Mokre babeczki powinny piec równomiernie ze wszystkich stron, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest piekarnik z rozprowadzaniem ciepła (konwekcją).
• Ważne jest, aby wziąć pod uwagę funkcje piekarnika. Aby uniknąć większych awarii, piecz pierwsze brownie pojedynczo, aby określić optymalny czas.
• Będziesz potrzebować średniej wielkości form metalowych, silikonowych lub ceramicznych. W cienkich pomadkach silikonowych pieczemy przez 7-8 minut w temperaturze 180°C. Formy metalowe i ceramiczne należy posmarować masłem i posypać kakao. Formy bez dna są wygodne - łatwo z nich wyciągnąć fondana.

• Ciasto wyrośnie podczas pieczenia, więc foremki powinny być wypełnione w trzech czwartych. Gdy się podniesie, fondants trochę się uspokoją - to normalne.
• Pieczenie nie powinno być prześwietlone, w przeciwnym razie środek straci płynność, a fondants zamieni się w babeczki. Pierwszą oznaką babeczki jest wysoka czapka, a fondant powinien mieć w tym miejscu płytkie zagłębienie.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ciast. Obserwuj ich zachowanie przez okno.
• Im więcej jajek, tym gęstsze będzie ciasto.
• Czasami w przepisach zaleca się przechowywanie ciasta w lodówce przez trzy godziny, aby czekolada podzieliła swoją gęstość z masą.
• Fondany należy wyjąć z piekarnika, gdy na ich powierzchni tworzy się film.

Czy kuchenka mikrofalowa nadaje się do kremówek?

W kuchence mikrofalowej nie da się dostać prawdziwych czekoladowych fondantów, ponieważ babeczka nagrzewa się od środka. W rezultacie otrzymasz ciastka o solidnych ściankach środkowych i płynnych. Kuchenki mikrofalowe są dobre do robienia babeczek, a fondants najlepiej gotować w piekarniku.

Jak zrobić kremówkę czekoladową: dwa podstawowe przepisy

przepis na ciemną czekoladę

Lepiej zacząć eksperymentować z tym przepisem, po zdobyciu podstawowych umiejętności można przejść do fondant z kakao bez czekolady lub z różnymi dodatkami.

Na 6 porcji potrzebujesz:

• 175 g gorzkiej czekolady (72% i więcej)
• 175 g masła
• 4 jajka
• 200 cukru pudru
• 90 g mąki
• Proszek kakaowy i odrobina masła do natłuszczania foremek

Gotowanie:

1. Włącz piekarnik, aby odpowiednio się nagrzał.
2. Rozbij jajka, dodaj cukier puder i ubij mikserem lub trzepaczką.
3. W rondelku wymieszaj posiekaną czekoladę i miękkie masło. Rozpuść w łaźni wodnej, mieszaj od czasu do czasu.
4. Masę czekoladową lekko ostudzić i wlać cienkim strumieniem do ubitych jajek z cukrem.
5. Dodaj mąkę i wymieszaj od dołu do góry. Ciasto nabieramy łyżką od dołu i podnosimy do góry.
6. Foremki dokładnie posmarować masłem. Im lepiej są nasmarowane, tym łatwiej będzie uzyskać kruche kremówki. Posyp masłem foremki kakao w proszku.
7. Wypełnij foremki do ¾ wypełnij ciastem.
8. Ułóż na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 7 minut. Temperatura pieczenia 180 ° C. Nie otwieraj drzwi przed czasem.
9. Po 7 minutach dotknij palcem wierzchu babeczek - powinien być miękki, wtedy środek będzie płynny.
10. Pozwól ciastkom trochę ostygnąć i spróbuj wyjąć je z foremek. Nie używaj siły, jeśli kremówki się nie ześlizgną, ostrożnie odwróć formę.

Ciepły fondant czekoladowy podawać z lodami, polewą czekoladową lub owocami.

Fondant z białej czekolady (przepis Julii Wysockiej)

Eksperymenty z tym deserem zaczęły przypominać konkursy pomysłowości. Cukiernicy dodają do ciasta likier i koniak, syropy, sproszkowaną herbatę matcha, skórkę i ekstrakty z orzechów. Biała fondant wygląda uroczo, zwłaszcza z lodami, świeżymi malinami i truskawkami, a dzieci ją uwielbiają.

Pogarszać:

• Tabliczka białej nieporowatej czekolady (100 g)
• 120 mg mleka skondensowanego
• 40 g mąki
• 50 g masła
• 2 jajka

Gotowanie:

1. Rozpuść połamaną czekoladę.
2. Ubij jajka.
3. Dodaj skondensowane mleko, ponownie ubij.
4. Połącz lekko schłodzoną czekoladę z masą z mleka jajecznego. Ugniataj od dołu do góry.
5. Dodaj mąkę. Ugniatać.
6. Nasmaruj formy olejem. Wypełnij ¾ pełnym ciastem.
7. Pieczemy 7 minut w 180°C.

Przed podaniem fondant musi być pięknie udekorowany - ten deser jest bardzo smaczny, ale nie błyszczy pięknem. Kulka lodów na ciepłym cieście, gałązka mięty, okruchy orzechów, owoce - wszystko to doskonale uzupełni obraz.

Jak zrobić kremówkę czekoladową (wideo)

SKŁADNIKI na 3-4 porcje:

• 100 g Czekolada (ciemna lub mleczna)
• 2 jajka
• 75 g masła
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy (można zastąpić cukrem waniliowym)
• 50 g mąki
• Cukier puder - do dekoracji
• Lody lub Bita Śmietana - do podania