Najbardziej ulubioną potrawą wielu jest kapusta kiszona, świetna przekąska. To jest z kapusta kiszona bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu posiłki. Jednym z nich jest bigus lub bigos, czyli danie międzynarodowe.

Dla Ukraińców to bigos, dla Litwinów i Polaków to bigos, dla Białorusinów to bigos, jak widać, naprawdę tradycyjne danie w kuchni słowiańskiej i bałtyckiej. Bigus przygotowywany jest z reguły ze świeżej lub kiszonej kapusty (czasem oba rodzaje są łączone), z wieprzowiną oraz z różnymi dodatkami - śliwki, marchewki, cebule, Grzyby suszone itp.

Aby przygotować bigus z kapusty kiszonej, wybierz produkty z listy. Warzywa należy oczyścić i umyć.

W minimalna ilość smażyć olej roślinny do złoto-brązowy umyte, wysuszone i posiekane żeberka wieprzowe.

Do żeberek dodać posiekaną cebulę, lekko podsmażyć.

Dodaj startą marchewkę.

Gdy marchewki zmiękną, dodaj kapustę.

Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Śliwki umyć, usunąć pestki, posiekać, dodać do bigusa i gotować jeszcze 20 minut. W razie potrzeby dodaj wodę, aby kapusta nie przypaliła się na patelni, dzięki czemu będzie szybciej duszona. Możesz dodać na tym etapie Liść laurowy dla aromatu i smaku.

Następnie musisz skosztować bigusa, dodaję trochę cukru do smaku, a to, czy dodać sól, zależy od Ciebie. To musi być pieprz. Gotowy bigus przykryj pokrywką i odstaw na około 15 minut, aby wszystkie smaki się wymieszały.

Bigus z kapusty kiszonej jest gotowy. Teraz możesz go zamrozić przed podaniem lub podać od razu. Szczerze mówiąc lubię serwować bigusy na gorąco, nie czuję tego uroku i „delikatnego” smaku po zamrożeniu. Ale to kwestia gustu i ty decydujesz.

Bigus, to taki przebiegły gulasz z mięsem, którego nawet wytrawny smakosz raczej nie odmówi. A to danie wydaje się być stworzone dla osób prowadzących aktywny tryb życia lub zajętych ciężką pracą fizyczną.

Jeśli potrzebujesz znormalizować swój metabolizm, oprócz zaleceń lekarza, uwzględnij bigus ugotowany na olej roślinny. Ta wersja dania daje organizmowi prawie pełną gamę użytecznych i odżywczych substancji. Obiad bigusowy uzupełnij lekko czerstwym chlebem - trudno wyobrazić sobie bardziej satysfakcjonujące danie.

Bigus z mięsem - ogólne zasady gotowanie

Klasyczny przepis na bigus z mięsem polega na jednoczesnym zastosowaniu kapusty kiszonej i świeżej kapusty białej. We współczesnej kuchni coraz częściej pojawiają się przepisy na dania z tylko jednego rodzaju kapusty.

Kociołek to idealne naczynie do robienia bigusów. W przypadku braku takiego pojemnika można również użyć głębokiej patelni, ale musi być ona grubościenna. Powolna kuchenka doskonale poradzi sobie z przygotowaniem potrawy, często bigus gotuje się w glinianym garnku w piekarniku.

Przygotuj to danie z dowolnym mięsem. Z wieprzowiny lepiej dać pierwszeństwo żeberkom lub karku, jeśli wybór padł na wołowinę, weź mostek. Jeśli użyjesz mięsa drobiowego, danie okaże się bardziej chude. Możesz gotować bigus z mięsem mielonym, lepiej przekręcić go z tłustych kawałków wieprzowiny w połączeniu z chudą wołowiną.

Do bigusu dodaje się nie tylko mięso z dowolnej kapusty, ale także inne warzywa: cebulę, ziemniaki, marchew, paprykę. Często uzupełniany ryżem, grzybami, suszonymi śliwkami, pomidorem. Przyprawy stosuj szeroką gamę, ale z umiarem, aby nie zakłócać głównego smaku.

Bigus z samym mięsem okazuje się satysfakcjonujący i można go podawać bez dodatku przystawki.

Klasyczny przepis na bigus mięsny

Składniki:

Pulpa wieprzowa - 400 gr .;

200 gr. produkty wędzone (kiełbasy lub mięso);

Świeża kapusta - 600 gr .;

Jedna duża marchewka;

600 gr. kapusta kiszona;

Łyżka przecieru pomidorowego;

Dwa groszki ziela angielskiego;

Olej rafinowany;

70 gr. suszone śliwki;

150 ml wytrawnego wina dowolnej odmiany białej;

Kminek - 0,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na nawet małe kawałki. Stawiamy patelnię na małym ogniu, wlewamy olej i dobrze rozgrzewamy. Na rozgrzanym tłuszczu rozsmarowujemy kawałki wieprzowiny i smażymy na złoty kolor.

2. Lekko posolić i od razu dodać do mięsa grubo startą marchewkę. Regularnie mieszając gotuj przez pięć minut. Następnie wrzuć posiekane na patelnię małe kostki wędliny i dobrze smażyć. Nie zapomnij zamieszać - musisz dobrze zrumienić składniki i nie dopuścić do ich przypalenia.

3. Pomidora rozcieńczamy winem (opcjonalnie - wodą pitną), dodajemy do smażonych składników. Dodaj ziele angielskie i kminek, dobrze wymieszaj i włóż drobno posiekaną świeżą kapustę na patelnię. Dodaj kapustę kiszoną, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, zmniejszając ogień do minimum. Gotuj przez pół godziny, mieszając zawartość.

4. Suszone śliwki sparzyć wrzątkiem, jagody pokroić w paski lub średniej wielkości kawałki i dodać do prawie gotowe jedzenie. Po dokładnym wymieszaniu pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać sól. Tomim bigus na kolejne dziesięć minut i wyłącz go.

Bigus z mięsem ze świeżej kapusty bez pomidora

Składniki:

Żeberka wieprzowe - 300 gr .;

głowa cebuli;

Świeża biała kapusta - 400 gr .;

Mała marchewka;

0,25 łyżki mielonego pieprzu (czarnego);

Gotowa przyprawa „Do dań mięsnych”;

50 ml oleju, koniecznie rafinowanego;

Szklanka wody.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę i włóż kawałki na patelnię z gorącym olejem. Na małym ogniu doprowadzić do przezroczystości i dodać marchewki. Gotuj, aż warzywa się zarumienią.

2. Włóż do patelni żeberka wieprzowe. Kontynuujemy rozgrzewanie, aż uwolniony z nich sok całkowicie wyparuje.

3. Kapustę pokroić w cienkie paski i włożyć na patelnię z mięsem. Dopraw wszystko przyprawami do smaku, gotuj na średnim ogniu przez pięć minut. Dbamy o to, aby kapusta się nie paliła.

4. Dodaj sól, dodaj wodę. Bigus dusimy pod pokrywką, na minimalnym ogniu, aż kapusta zmięknie.

Bigus z mięsem (mięsem mielonym) i ziemniakami

Składniki:

Niskotłuszczowa, mieszana wieprzowina z wołowiną, mięso mielone - 500 gr.;

nie marynowane zbyt kwaśna kapusta- 300 gr.;

Pół kilo kapusty białej, świeżej;

600 gr. ziemniaki;

Jedna bułgarska, czerwona papryka;

świeży pomidor;

Dwie duże marchewki;

50 ml oleju;

Żarówka.

Metoda gotowania:

1. Wlej olej do kociołka, postaw go na małym ogniu. W maszynce do mięsa ponownie przekręcamy mięso mielone i gdy olej dobrze się rozgrzeje, opuszczamy je do kotła. Mieszając, smaż do miękkości duże kawałki zagnieść widelcem.

2. W tym czasie drobno posiekaj marchewki i kapustę, pokrój cebulę w małe kwadraty, ziemniaki w kostkę.

3. Do gotowego mięsa najpierw opuść cebulę, smaż, mieszając przez trzy minuty i rozłóż marchewkę. Gotujemy jeszcze pięć minut, dodajemy ziemniaki, a po kolejnych pięciu minutach świeżą kapustę.

4. Wszystko dokładnie wymieszaj, podsmaż trochę, aby kapusta osiadła i dodaj kiszoną kapustę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

5. Dodać paprykę pokrojoną w paski i małe kawałki pomidora. Kontynuujemy gotowanie przez siedem minut, nie zmieniając ognia i od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj sól do smaku i wrzuć trochę mielonego pieprzu. Pobieramy próbkę i, jeśli kapusta jest gotowa, usuwamy z ognia.

6. Pozwól bigusowi parzyć pod pokrywką przez około pół godziny.

Bigus z mięsem i świeżym ryżem z kapusty

Składniki:

Mostek wołowy lub miazga wieprzowa - 500 gr .;

Duża żarówka;

Pół szklanki ryżu okrągłoziarnistego;

400 gr. kapusta biała;

Filiżanka woda pitna(250 ml);

Marchewka - jedna, duża;

Olej słonecznikowy, niearomatyczny - 80 ml;

Dwa duże ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Mięso myjemy, kroimy w średniej wielkości podłużne plastry i wkładamy na głęboką patelnię. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu. Po odczekaniu, aż płyn wyparuje, dodajemy olej i smażymy, aż pojawi się złocista, ale nie smażona skórka.

2. Dodaj marchewki, starte na grubej tarce i małe plasterki cebuli, gotuj przez 10 minut. Nie zapomnij zamieszać, aby warzywa smażyły ​​się równomiernie.

3. Cienko posiekaj świeżą kapustę i włóż ją na patelnię z mięsem. Dusić pod przykryciem przez kwadrans. Następnie dodaj umyty ryż i zalej przegotowaną (zimną) wodą. Dobrze wymieszaj, dopraw mielonym pieprzem, dodaj.

4. Po ograniczeniu ognia do minimum duś bigus, aż ryż będzie gotowy. Na koniec dodać zgniecione prasą ząbki czosnku i po dokładnym wymieszaniu wyjąć z pieca. Stańmy trochę.

Bigus z mięsem z kapusty kiszonej w glinianym garnku (w piekarniku)

Składniki:

Półtora kilograma żeberek wieprzowych;

1,8 kg grubo posiekanej kapusty kiszonej (można zastąpić świeżą);

Trzy długie, nie grube marchewki;

150 gr. suszone śliwki;

Dwie żarówki;

Trzy liście laurowe;

Dwie łyżki gęstego pomidora;

Rafinowany olej roślinny;

Pół łyżeczki groszku;

Nasiona kminku (opcjonalnie).

Metoda gotowania:

1. Przetworzone mięso, umyte wodą, pokrój na kawałki po dwa żeberka, jeśli wziąłeś miąższ - na duże kwadratowe kawałki o wymiarach 4 × 4 cm.To ważne!

2. Smaż kawałki mięsa na patelni w oleju roślinnym, aż lekko się zrumienią. Należy to robić przy intensywnym ogniu, aby szybko utworzyła się skórka.

3. Schab włożyć na czystą patelnię, wlać 2-3 łyżki oleju i dodać marchewki pokrojone w cienkie krążki. Wkładamy tam półpierścienie cebuli, smażymy na średnim ogniu, aż zmiękną i zarumienią się na złoty kolor. Rozprowadzamy na nich pomidora, mieszamy i po minucie wyjmujemy z pieca.

4. Rozbieramy dwa duże „pelety” kapusty na arkusze, resztę kroimy na kratki o wymiarach 3 × 3 cm Kawałki nie powinny być małe.

5. Na dno dużego gliniany garnek wlej trochę oleju. Wrzucamy do niego dwa ziarna pieprzu, jeden liść laurowy i kawałki kapusty.

6. Rozłóż pieczeń warzywną na wierzchu równą warstwą. Na wierzchu układamy 5-6 suszonych śliwek parzonych wrzącą wodą, pozostałym wawrzynem i ziarnami pieprzu. Posyp kminkiem i ułóż mięso, dodaj. Kiszona kapusta to kiszona kapusta, więc dodaj trochę soli. Jeśli pozostały produkty, powtórz warstwy.

7. Z góry zamykamy wszystko liśćmi kapusty z rozebranych pelyustów, posypujemy kminkiem. Dodaj tyle wody, aby przykryła górną warstwę kapusty, przykryj pokrywką, gliniany pojemnik wstaw do zimnego piekarnika. W 15 minut doprowadzamy temperaturę do 170 stopni i gotujemy przez dwie i pół godziny.

Przepis Bigus z mięsem i grzybami ze świeżej kapusty do powolnego gotowania

Składniki:

Wołowina (miazga) - 400 gr .;

marchew średniej wielkości;

600 gr. świeża kapusta;

Świeże grzyby (pieczarki) - 200 gr .;

Duża biała cebula;

100 gr. niesolony pomidor;

Jedna papryka - duża papryka;

półtorej łyżki oleju;

100 ml wody pitnej;

Łyżeczka przypraw „Do mięsa”;

Miękkie, nieprzesuszone śliwki - 5 owoców.

Metoda gotowania:

1. Miazgę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy na czterocentymetrowe paski o grubości jednego centymetra.

2. Wlej półtorej łyżki oleju na dno naczynia do gotowania. Rozłóż wołowinę i wygładź ją.

3. Wlej mięso z startą marchewką na dużą tarkę, dodaj półpierścienie cebuli. Pokrój mięso w cienkie paski papryka i wyślij do warzyw.

4. Rozdrobnić kapustę z odrobiną soli? lekko ugniatać rękami. Przełożyć do miski z mięsem.

5. Posyp kapustę przyprawami i dodaj grzyby, suszone śliwki, pokrojone w plasterki lub cienkie plasterki. Pomidora rozcieńczyć w 50 ml wody, przelać do miski i zamknąć pokrywką.

6. Zainstaluj program „Gaszenie”, uruchom multicooker, ustawiając timer na jedną godzinę. Następnie przechodzimy do „Smażenia” i doprowadzamy bigus do gotowości na 10 minut.

Bigus z mięsem - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Bigus z mięsem okaże się bogatszy i smaczniejszy, jeśli dodasz wędzone mięso. To może być kiełbasa pierś z kurczaka lub udka, podcięcia itp.

Cukier pomaga wydobyć główny smak warzyw. Wkładać do kapusty podczas duszenia, ale niewiele, dosłownie szczypta.

Jeśli nie ma pod ręką kiszonej kapusty, aby dodać lekko kwaskowatości, dodaj sporą ilość kwasu cytrynowego lub świeżo wyciśniętego soku.

Bigus jest uważany za najsmaczniejszy, gotowany nie w oleju roślinnym, ale w smalcu można również użyć świeżego smalcu.

Bierzemy pół kilograma mięsa, dwie cebule, jedną marchewkę, kapustę świeżą i kiszoną, trzy łyżki oleju roślinnego, sól, liść laurowy i pieprz.

Mięso myjemy, kroimy w kostkę i smażymy, siekamy obraną cebulę i marchewkę, dodajemy do mięsa. Gdy cebula się zacznie, dodać liść laurowy i obie kapusty, a świeża powinna być mniej kwaśna.

Posyp solą i pieprzem, gotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas dolewając wody, przez co najmniej dwie godziny. Z wyglądu bigus powinien być soczysty. Nie musi być sucha jak kapusta zasmażana.

Bigus ze świeżej kapusty

Na bigus ze świeżą kapustą bierzemy kapustę, wieprzowinę, trochę oleju roślinnego, cebula, przyprawy, koncentrat pomidorowy.

Zaczynamy gotować. Poszatkować świeżą kapustę, posypać octem, odstawić na pięć minut. Wypełniamy rosół mięsny i gotuj na wolnym ogniu do połowy.

Podgrzewamy patelnię i smażymy na niej cebulę, aw międzyczasie smażymy kawałki wieprzowiny na innej patelni. Dodaj do smażonej cebuli puree pomidorowe i połóż na nim wieprzowinę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć do piętnastu minut.

Przekładamy wieprzowinę do posiekanej kapusty, posypujemy przyprawami (bierzemy małą łyżkę cukru, pieprzu, soli, liścia laurowego). Tylko nie doprowadzaj potrawy do wrzenia, więc musisz gotować mały ogień.

Bigus po polsku

Aby przygotować bigus po polsku, bierzemy czterysta gram mięso z kurczaka, trzysta gram kiszonej kapusty, jedna cebula, ćwierć szklanki wina, trochę soli i cukru, trzy liście laurowe, sto gram koncentratu pomidorowego.

Kapustę myjemy zimną wodą, wkładamy do rondla i gotujemy na małym ogniu przez około pół godziny. W międzyczasie smażymy mięso z kurczaka, kroimy na małe kawałki, dodajemy do niego cebulę, razem podsmażamy i zalewamy winem. Następnie wkładamy kapustę z mięsem do jednego pojemnika, dodajemy do nich cukier i sól, przyprawy i gotujemy jeszcze przez dwadzieścia minut, dziesięć minut przed końcem wkładamy liść laurowy, a pod koniec gotowania wyjmujemy danie.

Bigus polać sosem i doprawić posiekanymi ziołami.

Bigus z kiełbasą

Aby ugotować bigus z kiełbasą, weź ćwierć główki kapusty, jedną marchewkę, cztery ziemniaki, pół pierścienia Kiełbasa Krakowska, pół jednej główki cebuli.

Kroimy kapustę i kładziemy na rozgrzanej patelni, ziemniaki ścieramy i dodajemy do kiełbasy, mieszamy. W międzyczasie, gdy wszystko jest usmażone, obierz ziemniaki i cały czas mieszaj kapustę, aby się nie przypaliła. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do rondla i ponownie wymieszać, dodać trochę soli. Przykryj patelnię pokrywką i dodaj do niej trochę wody. Kiełbasę pokroić w kostkę i umieścić na patelni. Wszystko wymieszaj i zamknij pokrywkę. Pokroić obraną cebulę i wrzucić na patelnię, wymieszać, ponownie doprowadzić do gotowości. Ugotowaliśmy więc bigus z kiełbasą.

Nawiasem mówiąc, ten typ bigusa jest również nazywany po rosyjsku Bigus. Jeśli nie masz świeżej kapusty, a masz kapustę kiszoną, możesz wymienić jedną na drugą. Każda kiełbasa częściowo wędzona będzie pasować, tylko nie bierz zbyt suchej. Jeśli naprawdę napięłeś się kiełbasą, możesz wziąć zwykłą gotowaną kiełbasę.

Bigus z wieprzowiną

Aby przygotować bigus z wieprzowiną, bierzemy sto pięćdziesiąt gramów mięsa, dwieście gramów kapusty, dwadzieścia gramów przecieru pomidorowego, piętnaście gramów cebuli, osiem gramów marchwi, cztery gramy pietruszki, piętnaście gramów tłuszczu, pięć gramów trzy procent octu, pięć gramów cukru, pięć gramów mąki, trochę pieprzu i liścia laurowego, trzy gramy świeżych ziół i trochę soli.

Zacznijmy gotować bigus z wieprzowiną. Pokrój świeżą białą kapustę. Smaż to na gorąca patelnia z rozgrzanym tłuszczem, a następnie dusić do połowy, dodając przecier pomidorowy i bulion. W tym przepisie możesz użyć nie tylko świeżej, ale także kiszonej kapusty. Do kapusty dodać pokrojoną w kostkę wieprzowinę i smażoną posiekaną marchewkę, pietruszkę, cebulę, wszystko posypać solą, przyprawami i wszystko dalej dusić. Pięć do dziesięciu minut przed w pełni przygotowany dania, doprawić mąką pasywowaną, octem lub kwas cytrynowy i cukier. Duszona kapusta podawany z wieprzowiną na półmisku, posypany posiekanymi ziołami.

Bigus z kurczakiem

Aby ugotować bigus z kurczakiem, weź kurczaka lub dwa małe kurczaki, pokrój tuszę na średniej wielkości kawałki. Smażyć kurczaka na małym ogniu na patelni bez tłuszczu do połowy ugotowanego, posolić i posypać pieprzem.

Kupmy kapustę. Bierzemy świeżą białą i kiszoną kapustę w proporcji dwa do jednego, ale jeśli chcesz, możesz użyć jednej. Jeśli twoja kapusta kiszona jest za stara, warto wycisnąć z niej solankę, aby ugotowany bigus nie stał się później gorzki. Smaż kapustę na tłuszczu z kurczaka przez sześć do siedmiu minut, przełóż do osobnej miski.

Bierzemy cebulę, kroimy ją na cztery części i przepuszczamy w tym samym tłuszczu. Drobno posiekaj świeżą kapustę, włóż do rondla lub zwykłego rondla, smaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego przez dziesięć minut, cały czas mieszając. Dodaj cebulę tutaj i smaż dalej przez kolejne pięć minut.

Włożyć podsmażoną kapustę, dodać do niej szklankę wody, dusić 10 minut, dodać suszone zioła i wymieszać.

Dodaj kurczaka, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. A jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj do tego sos chili lub ketchup. Pięć minut przed końcem gotowania dodać liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego. Sól ponownie i pamiętaj, że jeśli do przygotowania tego dania używasz tylko kiszonej kapusty, to nie musisz dodawać soli. Teraz wymieszaj kapustę z kurczakiem.

Wyłącz ogień na kuchence, posiekaj umytą pietruszkę, dopraw nią ugotowany bigus z kurczaka i pozostaw na patelni pod zamkniętą pokrywką na kilka minut.

4109