Kuchnia ormiańska- najstarszy ze wszystkich kuchnie azjatyckie. Jej przepisy przekazywane są w niezmienionej formie z pokolenia na pokolenie. specjalny miejsce honorowe zajmuje wypieki ormiańskie. Najlepsze przepisy przedstawiono poniżej.

ormiański lawasz

Nie można sobie wyobrazić kuchni ormiańskiej bez prawdziwego lawaszu. Na półkach w sklepach jest ich ogromna liczba. Ale będzie o wiele smaczniej, jeśli sam ugotujesz chleb pita.

Do tego będziesz potrzebować:

• mąka - 500 g;
• woda - 250 ml;
• sól dla smaku;
• masło lub margaryna - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Stopić masło.
2. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ważne: woda musi być gorąca. Wtedy ciasto będzie delikatniejsze.
3. Jeśli czas pozwoli, odstaw test na 30 minut. Ale możesz zacząć piec od razu.
4. Sekretem idealnego chleba pita jest jego grubość: rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe.
5. Każda warstwa jest smażona na małym ogniu na patelni.

Domowy chleb pita może służyć jako podstawa do robienia bułek z dużą ilością różne nadzienia. Na przykład: wymieszaj jajka, zioła, ser, czosnek i majonez, zawijaj domowej roboty lawasz – świetna przekąska gotowe.

Matnakasz

„Chleb jest głową wszystkiego!” W Armenii powiedzenie to jest tak samo aktualne jak w pozostałej części świata. Domowy chleb Matnakasz jest zawsze na stole.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• szklanka mąki;
• drożdże suszone - opakowanie;
• olej roślinny - 20 ml;
• niepełna szklanka wody;
• sól i cukier według potrzeb.

Algorytm gotowania:

1. Wyrobić ciasto ze składników, pozostawić na 60 minut.
2. Ostrożnie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na kształt owalu lub koła. Pozwól mu ponownie zaparzyć przez 40 minut.
3. Na cieście robimy bruzdy, a następnie pieczemy w 200 stopniach przez pół godziny.

Pachnący domowy chleb gotowy do użycia.

Gata (Kyata) ormiański

Żadna kuchnia kaukaska nie jest kompletna bez pysznych słodyczy, które spodobają się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W Armenii jest to ciasto Gata.

Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki:

Ciasto:

• olej - 100 g;
• mąka - 500 g;
• drożdże - 6 g;
• woda - 250 ml.

Pożywny:

• mąka - 600 g;
• cukier puder - 300 g;
• olej - 300 g;
• wanilina - 1 opakowanie.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj wszystkie składniki i odstaw w ciepłe miejsce.
2. Wykonujemy nadzienie: zmielić masło i mąkę do jednorodnej konsystencji, dodać proszek i wanilinę. Nadzienie powinno być kruche, bez grudek.
3. Wyrośnięte ciasto podzielić na kilka równych części. Rozwałkować na warstwy o grubości nie większej niż 2 mm. Następnie posmaruj każdy olejem. Ułóż jeden na drugim i ponownie rozwałkuj. Tę procedurę wykonujemy 5 razy.
4. Powstałe ciasto dzielimy na 3 równe części. Z każdego robimy ciasto. Rozłóż nadzienie równomiernie na środku. Łączymy brzegi ciasta. Konieczne jest nadanie ciastu okrągłego kształtu.
5. Nasmaruj żółtkiem. Przebijamy w kilku miejscach.
6. Gatę pieczemy przez 30 minut w 190 stopniach.

Dodaj orzechy włoskie dla smaku. To nada ciastu wyjątkową pikantność.

Gata może być również wykonana w formie ciasteczek. Aby to zrobić, powstałe ciasto zwija się w prostokątne warstwy, nadzienie dodaje się cienką warstwą i zwija w rolkę. Rolka jest cięta na równe małe kawałki. Piecz również, skracając czas gotowania do 20 minut.

Baklava

Najpopularniejsze słodycze w kuchni ormiańskiej to oczywiście baklava. Jest kochana na całym świecie. Przygotowanie deseru w domu jest dość proste.

Wymagane produkty:

• mąka - 600 g;
• cukier - 200 g;
• masło - 1 opakowanie;
• kwaśna śmietana - 1 puszka;
• miód - 350 g;
• soda na czubku noża;
• jajko - 2 szt .;
• mielony cynamon - 1 łyżeczka;
• kardamon do smaku;
• wanilina - 1 opakowanie;
• orzechy włoskie - 2 filiżanki.

Jak gotować:

1. Zagnieść śmietanę, masło (wcześniej zmiękczone), jajko i wodę sodową. Ciągle mieszając, włóż mąkę w małe porcje. Rezultatem jest miękki grube ciasto. Powinien być podawany w infuzji przez około 30 minut.
2. Wykonujemy nadzienie. Większość orzechy włoskie zmielić razem w przyprawach i cukrze. Niewielką część niezmielonych orzechów pozostawia się, aby udekorować słodycz.
3. Ciasto dzielimy na 4 równe części. Z każdego robimy cienkie ciasto. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi krawędziami. Nasmaruj obficie olejem. Ułóż warstwy ciasta. Ułóż między nimi nadzienie równymi warstwami. Nasmaruj wierzchnią warstwę żółtkiem, aby uzyskać piękny kolor podczas pieczenia.
4. Pociąć na diamenty lub kwadraty. Każdy z nich dekorujemy orzechami włoskimi.
5. Deser wkładamy na 15 minut do piekarnika w temperaturze 200 stopni.
6. Po 15 minutach wyjmujemy formę, powtarzamy cięcia i zalewamy 100 g roztopionego masła. Kolejne 40 minut w piekarniku.
7. W tym czasie przygotowujemy drugie nadzienie. Aby to zrobić, rozpuść miód, wymieszaj ze szklanką wody i pół szklanki cukru.
8. Po 40 minutach wyjmujemy formę z piekarnika, przykrywamy drugim nadzieniem i pozwalamy delikatności ostygnąć i dobrze nasiąknąć.

Pyszna pachnąca baklava jest gotowa. Baw się i ciesz swoich bliskich!

Ciasto „Mikado”

Czy ktoś bliski ma urodziny, a jubilat jest koneserem kuchni ormiańskiej? W takim razie ten przepis jest dla Ciebie idealny!

Składniki:

• mąka - 0,5 kg;
• mleko skondensowane - 1 puszka;
• olej - 2 opakowania;
• ciasto w proszku do pieczenia - 1 opakowanie;
• kwaśna śmietana - 1 puszka;
• jajko - 1 sztuka;
• czekolada (najlepiej ciemna) - 1 baton;
• kakao w proszku - 4 łyżki. l.;
• szklanka cukru.

Proces gotowania:

1. Najpierw wymieszaj paczkę masła z połową szklanki cukru i jajkiem na gładką masę.
2. W powstałej masie dodaj proszek do pieczenia i śmietanę.
3. Ciągle mieszając, włóż mąkę w małe porcje. Powstałe ciasto wyjmujemy na pół godziny w lodówce.
4. Krem do gotowania. Aby to zrobić, do połowy paczki masło Dodaj cukier i 1 łyżeczkę kakao. Powoli rozpalamy ogień. Do innej miski wrzuć pozostałe masło, kakao i mleko skondensowane. Dokładnie wymieszaj zawartość dwóch płytek. Powstałą mieszaninę usuwa się w lodówce.
5. Ciasto dzieli się na 10 części. Z każdego rozwałkuj cienkie ciasto. Pieczemy w piekarniku w 190 stopniach przez 2-3 minuty.
6. Nasmaruj ciastka kremem. Ciasta powinny być ciepłe.
7. Udekoruj startą gorzką czekoladą.
8. Ciasto należy pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez 2 godziny, a następnie wyjąć na kilka godzin na zimno. Następnie odcinamy krawędzie i kroimy ciasto w postaci rombów, które układamy na talerzu w kształcie gwiazdy.

Dla tych, którzy lubią słodsze, możesz wziąć do pieczenia gotowane mleko skondensowane.

Ormiańska baklava w domu (wideo)

Wypieki kuchni ormiańskiej wyróżniają się smakiem, aromatem i delikatnością. Jeśli wakacje są na nosie, to wybierając te dania jako ucztę, nigdy się nie pomylisz i na pewno zadowolisz swoich gości niesamowitym stołem.

10 najlepszych dań kuchni ormiańskiej

Jedzenie ormiańskie różni się od wszystkich innych potraw na świecie. Z jakiego powodu?

Jest tak wiele powodów, że nie możesz znaleźć i oznaczyć najważniejszego. Ludzie na wsi nie zapominają o swoich tradycjach i przekazują to, co wiedzą, swoim dzieciom. W ten sposób kuchnia ormiańska zachowuje duszę narodu, a wszystko to przekazywane jest z pokolenia na pokolenie. Sprawdzone potrawy są najbardziej lubiane w kraju.

1. ormiański chasz

Khash to jedna z najpopularniejszych narodowych potraw kuchni ormiańskiej. To specjalna zupa lub gulasz z łap wołowych doprawionych czosnkiem. Przed podaniem danie doprawia się octem i kilkoma przyprawami. Proces gotowania jest bardzo długi. Dom, w którym gotuje się chasz, czuć już z daleka – aromat chaszu wydobywa się z jego okien. Nie można go pomylić z niczym innym. Rosół jest bardzo bogaty i wysokokaloryczny. Ormianie jedzą go na śniadanie lub nawet przed śniadaniem. I jest zwyczaj, aby chaszowi towarzyszyć z wódką. Trochę dziwna tradycja, ale starożytni mówili, że jest to korzystne.

1. Masz grilla, mamy Horovac

Innym znanym narodowym daniem kuchni ormiańskiej jest khorovats. W rzeczywistości jest to coś w rodzaju zwykłego grilla - posiekane kawałki wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny.

Niektórzy ludzie robią khorovats z warzywami. Są również smażone na szpikulcu na wyciorach (specjalne żelazne lub drewniane pałeczki) i podawane z mięsem. Z warzyw wybiera się zwykle pomidory, paprykę i bakłażany.

1. Harisa

Harisa to specjalne ormiańskie danie. To płatki z mięsem. to jest to samo popularne danie Armia ormiańska, bo jest bardzo pożywna. Wcześniej w Armenii większości zwycięstw w armii towarzyszyły zwykle harisy.

Teraz w Musaler w Armenii co roku ludzie świętują zwycięstwo nad armią turecką w 1915 roku. Święto odbywa się w pobliżu Mount Musaler. A Harisa jest obowiązkowym daniem imprezy.

W naczyniu żeliwnym lub rondlu z grubym dnem kurczaka (indyka) kroi się na kawałki i to naczynie napełnia się wodą. Następnie dodaje się tam pszenicę i sól. Wszystko gotuje się razem przez bardzo długi czas (co najmniej dwie lub trzy godziny) na małym ogniu. Gdy tylko mięso zacznie opadać za kośćmi, wyjmuje się je i oddziela od kości i dodaje z powrotem do kaszy, a następnie gotuje się harissę, ciągle mieszając, aż mięso się rozpuści, a pszenica zamieni się w gęstą masę. Gorącą harisę układa się w miskach, a na środku naczynia dodaje dużą łyżkę ghee. Harisę trzeba jeść szczególnie: łyżką, co jakiś czas zanurzając jedzenie w oleju we własnej misce. Cały rytuał! Ale jaki niezapomniany!

1. Tradycyjny ormiański chaszlama

Tradycyjna ormiańska khashlama jest zrobiona z jagnięciny. Mięso podczas gotowania staje się miękkie, bulion pełen świeżych soków. letnie warzywa i zieleni, aromat jest niezapomniany. Biała cebula, pomidory i Papryka pamiętaj, aby dodać do khashlama. Ziemniaki weszły do ​​kuchni ormiańskiej dopiero w XIX wieku, więc niektórzy nie dodają ich do dania. To kwestia gustu. Puchar wino ormiańskie jest koniecznością podczas przygotowywania khashlama. Nie możesz się wtrącać - taka jest specyfika tego dania, aby warzywa pozostały nienaruszone.

1. ormiański lawasz

Lavash to chleb wyjątkowy pod wieloma względami, ma niezwykle przyjemny smak i jest wypiekany z duża liczba produkty.

Pomimo swojej starożytności przepis ormiański lawasz niewiele się zmieniło w czasie. Przy wszystkich swoich zaletach chleb pita można uznać za jeden z najbardziej przydatne odmiany chleba.

Jak pojawił się lawasz?

Nie można powiedzieć z całą pewnością, czy powstał w ogniu z pokruszonych zbóż. Jednocześnie nie można nie powiedzieć, że skład zwykłego lawaszu jest najbardziej zbliżony do tego, który uzyskuje się przy pierwszych próbach wypieku chleba. To cienkie ciasto, które składa się z dwóch składników - wody i mąki.

Dziś lawasz jest uważany za danie wyłącznie ormiańskie, ponieważ jest używany jako główny rodzaj chleba w kuchni ludu ormiańskiego. Z Zakaukazia lawasz rozprzestrzenił się na cały świat.

Słowo „lawasz” jest tłumaczone jako „ dobre jedzenie”. To dowodzi, że starożytni kucharze wiedzieli o ważnym składzie lawaszu.

1. ormiańska basturma

Przepis na basturmę ormiańską jest znany od dawna. Cienko pokrojone kawałki suszonej basturmy są zwykle podawane jako zimna przekąska. Prawdziwa ormiańska basturma, której cena jest dość wysoka, to przysmak.

Przepis na basturmę pojawił się w gorącym klimacie i przy braku lodówek. Aby zachować mięso w tych warunkach, trzeba było skorzystać z pomocy wystarczającej ilości soli.

Jak gotować ormiańską basturmę?

Do przygotowania basturmy ormiańskiej w domu używa się tylko delikatnego mięsa.

Dlatego zawartość kalorii w basturmie nie jest zbyt wysoka ze względu na niską zawartość tłuszczu.

Domowa basturma jest bardzo smaczna, ale z pewnością łatwiej kupić basturmę na targu lub w sklepie, ponieważ basturma w domu będzie gotowa dopiero po trzech tygodniach.

1. Czym jest ormiański kebab rybny?

To ryba z przyprawami. Smak jest niezapomniany. Czosnek, szafran, kminek, kurkuma, nasiona kolendry, słodka papryka, olej roślinny.

Należy wymieszać wszystkie składniki marynaty, następnie pokroić rybę na porcje i zamarynować (minimum 3 godziny). Tak gotuje się grill lub kebab.

Jest bardzo popularny w Armenii, ponieważ ludzie wolą ryby przez cały rok.

Kebab rakowy jest jednym z najbardziej ciekawe dania w Armenii. Miękkie mięso jest mieszane i formowane w kształty przypominające kiełbaski. Delikatny kebab a pikantny aromat tego dania nie pozostawi nikogo obojętnym.

Tylko w Armenii możesz tego spróbować!

1. W Armenii wiedzą, jak gotować Dolmę!

Tolma (dolma) to jedna z ulubionych potraw w Armenii. Istnieją klasyczne zasady gotowania, ale każda rodzina przygotowuje tolmę na swój sposób.

Specjalnością dania są liście winogron. Mięso jest mielone, dodaje się wiele rodzajów przypraw, a wszystko zawija się w liście winogron. Aromat dania jest wyjątkowy!

1. DO zupa mleczna Zapisane

Uzdrowiska to narodowa ormiańska zupa z kwaśnego mleka! Jeden z najpopularniejszych w Armenii! Bardzo lekkie danie, i niskokaloryczne, delikatne, smaczne, z kwaskowatością ...

Można go podawać na ciepło, przez pierwsze (zwłaszcza przy chłodnej pogodzie) i na zimno (w letnią pogodę)... Rozgrzewa, orzeźwia i zaspokaja głód...

Spa to także bardzo zdrowa zupa! Dla Ormian jest to niezastąpione danie na przeziębienia, grypę, gorączkę... Spa pomaga przy dolegliwościach jelitowych, bólach głowy, nadciśnieniu.

Spa to jedno z arcydzieł kuchni ormiańskiej! Zapisane dla Ormian tym, czym jest barszcz dla Ukraińców, okroshka dla Rosjan, czy makaron dla Włochów!

Ormiańskie jedzenie odsłania tylko to, co nieznane i przyjemne dla Ciebie.. Coś, co przywołuje wspomnienia, niepokoi duszę, a nawet skłania do zastanowienia się nad tajnikami historii i dzisiejszego życia...

Barev, przyjaciele! Ten post jest dla smakoszy, tak. Kuchnia ormiańska słynie daleko poza granicami kraju i kraju dania ormiańskie często można je znaleźć w Rosji, ale nadal lepiej jest spróbować ich w domu.

Podróżując po kraju udało nam się sporo zasmakować i odpowiedzialnie zadeklarować, że jedzenie jest tym, po co warto przyjechać do tej zakaukaskiej republiki! Nasz przyjaciel z Armenii Aram (którego poznaliśmy w Erewaniu) powiedział nam, czym jest khash i jak należy jeść dolmę, a także zabrał nas do restauracji serwującej najlepsze kapelusze zhengyalov.

Na stole musi być świeże warzywa i owoce, warzywa, lawasz, różne sery i produkty mleczne - to jest coś, bez czego ormiańska uczta nie może się obejść.

Oczywiste jest, że dania kuchni ormiańskiej są jeszcze bardziej różnorodne niż badaliśmy w tym artykule, opowiemy Ci o najsmaczniejszych i najpopularniejszych, których zdecydowanie powinieneś spróbować, jeśli przyjdziesz i które możesz gotować w domu.

Kuchnia ormiańska - zupy

Khash- najbardziej popularne Zupa Ormiańska, przygotowywany z udźców wołowych przez prawie dzień. Khash jest zwykle spożywany wcześnie rano na śniadanie, podawany niesolony wraz ze świeżymi ziołami, solą na osobnym talerzu, mielonym czosnkiem i cienkim chlebkiem pita.

Uważa się, że khash jest spożywany wczesnym rankiem, aby złagodzić kaca, zawsze gorący i z czosnkiem!

Zapisane- Zupa ormiańska przygotowana na bazie matsuna rozcieńczonego wodą i kaszą pszenną (dzavar). Je się zarówno na ciepło, jak i na zimno, w kawiarni można zamówić obie opcje. Ponieważ zupa jest bezmięsna, jest idealna dla wegetarian, nam się spodobała!

bozbash- zupa mięsna, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny z dodatkiem kawałków ziemniaków, papryki, cebuli, bakłażanów i doprawiona pastą pomidorową.

Narodowe dania ormiańskie – główne

Horovac lub po prostu grilla. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni ormiańskiej bez tego dania. Istnieje około 20 rodzajów khorovatów, na przykład „karsi zorovats” - smażone na węglach, „khazani-chorovats” - przygotowywane w rondlu.

Dania kuchni ormiańskiej

Kiufta — klopsy ze specjalnie ubitego mięsa mielonego. Dodaje się do niego przyprawy, cebulę, jajka, następnie kulki zwija się i wrzuca do wody. Ogólnie słowo „kufta” pochodzi z języka perskiego, oznacza „kulki mięsne”. W wielu krajach Wschodu jest takie danie, można je znaleźć w Turcji, Iranie, Indiach.

Tżwżik- wnętrzności wołowe smaży się na patelni, a następnie dodaje sól, cebula, pomidory, papryka i przyprawy: papryka i bazylia. Pamiętaj, aby posypać wierzch świeżymi ziołami.

Arisa- owsianka z pszenicy okrągłoziarnistej z dodatkiem kurczaka i masła.

Przekąski

Dolma- mielona polędwica wołowa zawinięta w liście winogron. Oprócz mięsa do środka dodaje się ryż, paprykę, cebulę, pomidory, a także paprykę i suszoną bazylię. Dolma musi być podawana z sosem matsun z czosnkiem.

Istnieje opcja wegetariańska: Pasuts-dolma z fasolą, ciecierzycą i soczewicą zawijaną w liście kapusta kiszona. To, w przeciwieństwie do mięsa, jest używane na zimno.

Czapki Zhengyalov- ciasto chlebowe nadziewane drobno posiekaną zieleniną. To danie pochodzi z Górskiego Karabachu i powinno idealnie wykorzystywać dzikie zioła. Ale szczaw ogrodowy, kolendra, pietruszka też pójdą. koperek, blaty buraczane, szpinak.

Mshosh– Armeńska przystawka-sałatka z soczewicą z suszonymi morelami i orzech włoski. Podawany z zieleniną.

Popularną przekąską do dań głównych jest tsitsak - marynowany ostre papryczki pyszny!

Chleb i produkty mączne

Oczywiście nie można sobie wyobrazić Armenii bez cienki lawasz. Jest kochany na całym świecie, w tym w Rosji. Tradycyjnie Pita przygotowane w tonirze (naczynie gliniane, coś w rodzaju tandoor) i roztopić za pomocą winorośli.

Na stół ormiański często można go zobaczyć matnakasz- okrągły chleb z mąki pszennej.

Produkty mleczne

Najbardziej znanym tradycyjnym produktem mlecznym w Armenii jest Jogurt(w Gruzji nazywa się to „matsoni”) – po prostu gruba rozlane mleko. Latem matsun rozcieńcza się wodą i okazuje się dębnik, który orzeźwia i dobrze chłodzi, bo upały o tej porze roku są nierealne.

Ciesz się wielkim zaszczytem na ormiańskim stole sery: chechil (pleciony w warkocz), motal (ser kruchy), chanach (ser solankowy nasączony specjalną solanką, lekko pikantny i słony).

Alkohol i napoje bezalkoholowe

Tak oczywiście Koniak jest napojem numer jeden w Armenii. Nie oznacza to, że piją ją tylko w Armenii, jest to po prostu główny produkt eksportowy tego kraju. Teraz specjalnie do produkcji koniaku w Armenii uprawia się sześć odmian winogron, a sam koniak dzieli się na zwykły, vintage i kolekcję. Przyjdź do fabryki Ararat w Erewaniu i spróbuj!

Wódka morwowa "Artsakh"- mocny napój nasycony białą morwą, po raz pierwszy pojawił się w Górskim Karabachu. Ma bogaty smak i jasny jagodowy aromat.

Woda mineralna "Jermuk"- również słynny produkt eksportowy, butelkowany w ośrodku o tej samej nazwie. Zaleca się stosować w chorobach żołądka, chorobach układu nerwowego oraz właśnie w trakcie jedzenia.

Kawa. Prawdopodobnie każdy mieszkaniec Armenii wypija rano filiżankę aromatycznej kawy. Tutaj gotuje się bardzo mocno na węglach lub piasku. Nawiasem mówiąc, nie mów „Turek” w Armenii, lepiej użyć słowa „dzhezva”.

Armeńskie słodycze

gata — słodkie ciasto. W zależności od regionu istnieją cztery (lub mniej więcej) odmiany gata – robi się je z ptysi, drożdży, a nawet przaśne ciasto z masłem, mąką i cukier puder. Okazuje się pyszny i bardzo satysfakcjonujący!

Gata i sujukh w świątyni Garni

Nazuk- roladki francuskie z nadzieniem z tłustej mąki lub nadzieniem orzechowym.

Sujukh- odpowiednik gruzińskiej churchkheli „Armenian Snickers”. To orzechy włoskie nawleczone na nitkę w gęstym syropie z winogron, granatów lub soku morelowego.

Dżem. Ormianie robią dżem prawie ze wszystkiego, co rośnie na terenie kraju ;-) Są na przykład z moreli, śliwek, dereni, fig, pigwy, a nawet orzechów włoskich z dodatkiem cynamonu i kardamonu.

Lawasz owocowy. Najpierw przygotowuje się przecier owocowy ze śliwek, wiśni, derenia, moreli, a następnie układa cienką warstwą na tacy i suszy na słońcu. Okazuje się, że taki słodki chlebek pita można przechowywać przez długi czas.

Kraje sąsiednie również wpłynęły na kuchnię ormiańską, więc można znaleźć kebab, pilaw, baklawę i inne potrawy. Raki i ryby, zwłaszcza pstrągi, są sprzedawane w Sevan, miejscowi i turyści jedzą je z przyjemnością i zdecydowanie powinieneś spróbować!

Jakoś ominąłem sałatki, ale wiesz - są. Często można znaleźć ciekawe kombinacje z dodatkiem pestek granatu i innych lokalnych produktów. Pamiętaj, aby jeść owoce późnym latem lub wczesną jesienią.

Kuchnia ormiańska okazała się dość prosta i nieskomplikowana, ale bardzo smaczna. można ugotować narodowe dania ormiańskie w domu, choć bez rodzimych składników smak będzie inny, bo cały sedno tkwi w specjalnych przyprawach uprawianych w Armenii.

Smacznego!

Wszystkie sekrety kuchni ormiańskiej - dania i napoje, przepisy krok po kroku do użytku domowego, wybór wycieczek gastronomicznych po Erewaniu i okolicach, dla tych, którzy są już na walizkach. Lista tradycyjne dania i produkty, które powinieneś nie tylko zamówić w lokalnych placówkach, ale także przynieść do domu - przyjaciele i krewni będą Ci wdzięczni nie raz!

1. Gastronomiczne wycieczki po Armenii

W tym kraju jest czego spróbować i jakie przepisy zabrać ze sobą do domu. Wycieczki gastronomiczne w Armenii – są to degustacje w fabryce koniaków Ararat, kolacje grillowe, przekąski warzywne, lawasz i inne hity lokalnej kuchni.

3. Matsun, grill i inne

Porozmawiajmy krótko o cechach kuchni ormiańskiej. Jakie dania i napoje są popularne i lubiane w Armenii.

Kuchnia słonecznej i gościnnej Armenii jest jedną z najstarszych na świecie. Sekrety pieczenia, na przykład, ten kaukaski lud poznał około dwa i pół roku temu! Większość tradycyjnych potraw ormiańskich ma solidny „wiek”, to znaczy są przygotowywane w ten sam sposób od kilku stuleci. Kultura i cechy geograficzne kraju określiły menu narodu, które zawiera dużo mięsa, warzyw i ziół, fermentowane produkty mleczne. Wyjątkowy smak i aromat świeże produkty dodawane są nie tylko unikalne lokalne przyprawy, ale także metody ich przygotowania.

W całej Armenii można dziś zobaczyć tradycyjne piece (tandyry), w których piecze się mięso, piecze lawasz, gotuje zupy. Oto najsmaczniejsze dania, które sprawiły, że kuchnia ormiańska jest tak popularna na całym świecie.

Mięso

W Armenii bardzo popularne są dania z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, drobiu. Lokalny kebab (chorovats), kufta (duże klopsiki), ( Suszona Wołowina w przyprawach) - "wizytówki" kuchnia narodowa. Mięso gotuje się w całości i wykorzystuje w postaci mięsa mielonego. Na przykład z Mielona wołowina robić bułki z liście winogron- a z siekaną jagnięciną dostajesz pyszny lahmacun - narodową wersję pizzy.

W tradycyjnej kuchni Armenii pojawiają się również dania z kilku odmian mięs. Na przykład kurczak i dziczyzna, gotowane razem, to jedna z najstarszych potraw kuchni ormiańskiej - arganak.

Każdy region ma swoje przepisy i sposoby przyrządzania tego czy innego rodzaju mięsa, z których większość nie zmieniła się od kilkuset lat i została doprowadzona do perfekcji. W samym kraju jest ponad dwadzieścia kebabów!

Ryba

Legendarne jezioro Sevan to nie tylko naturalny punkt orientacyjny Armenii, ale także siedlisko pstrągów i pstrągów. Oczywiście w największym i najpiękniejszym zbiorniku kraju jest też wiele innych ryb, ale to ze względu na ishkhan ( królewska ryba) i grilla z niego nad górskim jeziorem przyjeżdżają smakosze z całego świata. Inne rzeki i jeziora w kraju również mogą oferować bogaty połów, ale pstrąg (i pstrąg potokowy również) pewnie prowadzi między innymi.

Najbardziej niezwykłe danie rybne Kutap - pieczony pstrąg faszerowany ryżem i rodzynkami uważany jest za narodową kuchnię kraju.

Zupy

Ormianie uwielbiają zupy i gotują je z wielką wprawą. Tutaj możesz spróbować zarówno obfitych i bogatych pierwszych dań, jak i lekkich, orzeźwiających.

Ormiańska „zupa numer 1”, najbardziej znana i popularna. Gotowane przez całą noc z nóg wołowych lub wieprzowych, mało solone i podawane na gorąco. Pyszne i urozmaicone zupy wegetariańskie. Miejscowe gospodynie przygotowują wspaniałe uzdrowiska z matsunem. Wiosną gotuje się gulasze z aveluk lub malwy - dzikich ziół. Tylko w Armenii można skosztować pierwszych dań z derenia czy dzikiej róży, suszone jagody używany do gotowania zdrowe zupy w zimę.

Przekąski

Uczta w każdym zakątku Armenii zaczyna się od różnorodnych przekąsek. Mogą to być bułeczki z bakłażana z orzechami i ziołami, różnorodne solone warzywa, placki z mięsem czy strączkowe. z warzyw i zioła przygotowywane są sałatki, często do składników z ogrodu dodawane są płatki zbożowe. Może to być soczewica, kasza bulgur, ryż.

Jedną z najpopularniejszych przekąsek w Armenii jest orkisz, dużo zieleni i marynowany ser. Różne lokalne sery są zawsze na stole jako samodzielna przekąska.

Ser

Uważa się, że chleb z serem od dawna jest podstawą diety okolicznych mieszkańców. Matsun (kwaśne mleko) i różne sery podawane codziennie na stole, samodzielnie lub jako składnik dań. Tradycyjne odmiany sera - chanakh, chechil, motal. Każdy z nich ma specjalną recepturę i metodę gotowania, która zachowała się od wieków. Dla jednych używane są specjalne gliniane pojemniki, dla innych - kozie bukłaki.

Bardzo popularne są sery ormiańskie z ziołami. Na przykład do słynnego motala dodaje się dziki tymianek.

desery

Na szczególną uwagę zasługują desery kuchni ormiańskiej. Za „królową” słodkiego stołu uważa się gata – ciasto biszkoptowe nadziewane mąką, cukrem, masłem. Proste składniki przygotowane tak umiejętnie, że zamieniają się w kulinarne arcydzieło. Ciekawe, że w każdym regionie kraju to słodkie danie jest przyrządzane na swój sposób. Armenia oferuje miłośnikom słodyczy wyjątkowe desery ze świeżych owoców. Popularną opcją jest Alani. Są to suszone na słońcu brzoskwinie nadziewane mieszanką cukru, orzechów i przypraw.

Owocowe chlebki pita są smaczne - suszone warstwy puree ze śliwek, moreli, brzoskwiń. Innym przysmakiem jest sujukh, czyli orzechy w syropie owocowym. Armenia słynie z dżemów i dżemów, tutaj przygotowywane są z owoców, jagód, orzechów i kwiatów.

Pita

Armenia uważana jest za miejsce narodzin lawaszu - cienkiego przaśnego chleba wypiekanego w specjalnym piecu. Występuje w kolorze białym i czarnym, kolor określa rodzaj użytej mąki. Tradycyjny ormiański to duży, ale bardzo cienki placek, który nie tylko pojawia się na stole przy każdym posiłku, ale jest także symbolem bogactwa i dobrobytu. Na ormiańskim weselu lawasz nakłada się nawet na ramiona nowożeńców. W wielu rodzinach zachowały się tradycje wypieku tego chleba, najstarsza kobieta w rodzinie powinna zagnieść ciasto i wysłać je do pieca.

Świeży lawasz pasuje do każdego dania. Czasami używa się go jako podstawy do wszelkiego rodzaju bułek, nadzienia z farszem, a niektórych narodowe potrawy do jedzenia używam jako łyżki kawałka suchego chleba pita.

Warzywa i owoce

Dary hojnej ziemi ormiańskiej podawane są świeże, pieczone, duszone. Na stole zawsze obecne są bakłażany, pomidory, słodka i ostra papryka, cebula, czosnek. Warzywa podawane z orzechami

Kuchnia ormiańska jest uważana za jedną z najstarszych w Azji i najstarszą na Zakaukaziu. Jego charakterystyczne cechy ukształtowały się przez tysiąclecia, gdy naród ormiański nieustannie wędrował z jednego miejsca do drugiego. Przygotowanie do gotowania to trudna i żmudna praca. W kuchni ormiańskiej istnieje wiele przepisów na mięso mielone, ryby, faszerowane warzywa itp.

Wiele przepisów zachowało się od czasów starożytnych, na przykład khorovats (grill) i berek (ciasto z farsz mięsny). Ormianie przygotowują te potrawy od prawie 1500 lat.

Ormianie jako przyprawy używają około 300 rodzajów ziół i dzikich roślin. Czasami podaje się je nawet jako osobne danie.

Na jakość i ekskluzywność smaku potraw duży wpływ ma klimat i inne warunki geograficzne. Jedzenie ormiańskie jest bardzo pożywne. Świąteczny stół dosłownie pęka od obfitości i różnorodności dań, sałatek i deserów. Nie sposób wyobrazić sobie ormiańskiego posiłku bez kolendry, estragonu, pietruszki, kopru, kolendry, kardamonu, bazylii, melisy i zielonej cebuli.

Ormianie jedzą dużo mięsa, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, jagnięciny i ryb. Mięso smaży się na rożnie na drewnie lub w piecu tandoor (piekarnik), stąd specjalny smak chorowaty. Podaje się z grillowanymi warzywami. Horovac - ulubiona potrawa Ormianie.

Khash to danie z krowiej łapki. Jest spożywany z czosnkiem i suszonym lawaszem. To danie jest bardzo pożywne, więc jedzą je zimą rano.

Inne dania ormiańskie:

Lavash - tradycyjny cienki chleb, pieczony w piecu tandoor

Sujuk - pikantna kiełbasa z czosnkiem na bazie wołowiny i przypraw

Basturma - suszona wołowina owinięta cienką warstwą czamanu z kminkiem

Spa - zupa jogurtowa z pszenicą

Ryby - Ormianie używają do gotowania lipienia i ishchana, pstrąga sewańskiego z jeziora Savan

Harisa - owsiankowa masa z kurczaka i pszenicy

Khashlama - gotowana wołowina z ziemniakami, pomidorami i cebulą

Dolma - mięso mielone i ryż, zawijane w liście winogron lub kapusty, są też nadziewane pomidorami, bakłażanem, papryką

Lahmacun - pizza ormiańska; Cienką warstwę pikantnego mięsa mielonego układa się na cieście chlebowym (zwykle używa się baraniny)

Chaczapuri - ciasto francuskie z serem lub mięsem

Ormianie uwielbiają też rosyjskie pierogi, gruzińskie chinkali i kilka dań arabskich.

Desery Armenii

Armenia jest pełna słodkich owoców: morela, granat, jabłko, gruszka, winogrono, wiśnia, brzoskwinia, śliwka, pigwa, figa, melon, arbuz, morwa czarna i biała, truskawka, malina, jagoda, jeżyna, dzika róża itp. Prawdę mówiąc morela dla Ormian to coś więcej niż tylko owoc. Symbolizuje jeden z kolorów tricoloru ormiańskiego (czerwony, niebieski i morelowy).
Nie sposób wyobrazić sobie ormiańskiego deseru bez pyszne suszone owoce, zielone owoce i rodzynki, które zwykle wytwarza się z jabłek, śliwek, brzoskwiń, winogron i oczywiście moreli (cyran).
Dobre lokalne lody i? Cukiernia w tym gata (tradycyjny szeroki placek z ciasto francuskie faszerowana masłem i cukrem) i baklawą (dmuchaną) ciasto miodowe z grubym nadzieniem orzechowym) są na specjalne zamówienie. Kawa orientalna to zazwyczaj koniec posiłku. Czasami zastępuje się go nalewką z tymianku, mięty lub dzikiej róży.