Gulasz z soczewicy to prawie najstarsza zupa na świecie. Mówią „sprzedane na gulasz z soczewicy”, co oznacza prawdziwy drobiazg. Ale nie wszystko jest takie proste. Za ten gulasz, jak wiadomo, biblijny Ezaw sprzedał swojemu pierworodztwu swojemu młodszemu bratu Izaakowi prawo do dziedziczenia większości majątku ojca. Po prostu niewiarygodne! Przecież ta zupa to po prostu tania soczewica, rosół, cebula, czosnek, cytryna i jedna przyprawa – kminek, który zawsze można kupić na targu od kupców z Azji Centralnej.

Czy zauważyłeś: kminek ma taki zapach, że natychmiast zaczyna się kolka głodu. Być może to ten chwast tak diabelnie uwiódł naiwnego Ezawa. Pochodził z polowania - i nagle poczuł ten aromat. W starożytnych tekstach hebrajskich występuje ziele kammon, a w starożytnym Egipcie kumnini, a nawet dzisiaj na całym Bliskim Wschodzie, kminek jest bardzo popularny, podobnie jak połączenie soczewicy z kminkiem. To zapach orientalnego bazaru i dobrego środkowoazjatyckiego pilawu, ale dla mnie to zapach tajemnicy i dalekich wędrówek. I wyobraź sobie: Ezaw był głodny i nic w tym życiu go nie martwiło. Prawo autorskie to nie tylko więcej własności, ale także odpowiedzialność i obowiązki. I postanowił wymienić wszystkie te irytujące rzeczy na coś prawdziwego i bardzo smacznego. Chcieć spróbować? Przyjdź do mojej restauracji „Chodźmy”: tylko 350 rubli - i nie musisz sprzedawać pierworodztwa! Ale wiesz: nie ukrywam swoich przepisów. Chcesz sam gotować? Więc zacznijmy. Tylko ostrzeżenie: to danie jest powolne.

Rosół ugotujemy z niedrogich kawałków jagnięciny na kości (idealna przednia noga i mostek). Koniecznie dodaj cebulę, marchewkę, kawałek korzenia selera, kilka ząbków czosnku i zielone strąki kardamonu, Liść laurowy, ziarnka pieprzu. Bulion gotuje się wcześniej i przez długi czas często dodaje się nawet ostry kardamon - im bardziej pachnący bulion, tym bogatszy będzie gulasz. Bulion z pewnością musi zostać przefiltrowany i schłodzony, aby łatwo usunąć cały tłuszcz do kropelki. Wyjmij mięso z kości i przełóż przez maszynkę do mięsa - z niej gotowy ciasto francuskie możesz szybko zrobić ciasta.

Biblijny gulasz był zrobiony z czerwonej soczewicy, ponieważ Ezaw, gdy go zobaczył, zawołał: „Daj mi tę czerwoną”. Ale czerwona soczewica szybko się gotuje, a nawet rozpada, zamieniając się w puree. Dlatego zupę zupę robię z dwóch rodzajów soczewicy - czerwonej, która daje mi kremową bazę, oraz zielonej, która zachowuje kształt i strukturę fasoli. Czerwoną od razu gotuję, a zieloną na chwilę zanurzam w lekko ciepłej wodzie. Do niedawna uważano, że soczewicy w ogóle nie należy moczyć, ale po prostu gotować w niesolonej wodzie i soloć kilka minut przed ugotowaniem. Jednak ostatnie badania gastronomiczne wykazały, że krótkie (30-40 minut) moczenie w ciepłej (43°C) nieskoncentrowanej solance (1 łyżeczka na 4 szklanki wody) prowadzi do lepszych rezultatów. Faktem jest, że podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, „ziarno” soczewicy ma szorstką skorupę pektynową. Zawarte w soli jony sodu są w stanie wypierać jony wapnia, które utrzymują razem sieć pektynową. Dzięki temu skóra nie pęka, ale delikatnie zmiękcza.

Gdy zielona soczewica moczy się, drobno posiekaj marchewkę, cebulę, łodygę selera i czosnek. Podsmaż wszystkie warzywa - muszą być duszone Oliwa z oliwek na małym ogniu zmiękczają, ale nie tracą koloru. Po zmiękczeniu można na patelnię dodać prawie miękką czerwoną soczewicę i wlać bulion jagnięcy tak, aby był o kilka cm wyższy niż soczewica i warzywa.Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i odstawić na pół godziny do zapocenia.

Gotowanie zielonej soczewicy w dużych ilościach woda: 40 minut, czasem nawet więcej. Soczewica zielona jest gotowa, gdy można ją łatwo zmiażdżyć, spłaszczając ją palcami, ale w wodzie nie powinny tracić kształtu. Przy okazji najlepiej wziąć odmianę o nazwie puy.

Gotowe warzywa z czerwoną soczewicą należy przełożyć do blendera i zamienić na całkowicie gładkie puree. Włożyć z powrotem do garnka, dodać delikatną, ale całą zieloną soczewicę, rozcieńczyć bulionem do pożądanej konsystencji ( płynna śmietana, ale nie owsianka) i rozpal mały ogień. Mieszając doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie podgrzej nasiona kminku na patelni, aby wzmocnić smak, a następnie zmiel je w moździerzu i moździerzu. Doprawić solą, pieprzem i kruszonym kminkiem – trudno dokładnie określić, ile kminku potrzebujesz: bywa różnie. Aromat kminku powinien być wyraźnie wyczuwalny, ale nie ostry. Dodać skórka cytrynowa i kurkuma Jeszcze raz doprowadź gulasz do pierwszych bąbelków, a następnie pozwól mu parzyć przez co najmniej 15-20 minut. Przed podaniem bezpośrednio na talerz dodaję trochę soku z cytryny i drobno posiekaną świeżą kolendrę. W restauracji podaję gulasz z soczewicy z podpłomykami jagnięcymi.

Nadal zastanawiamy się, dlaczego ten sam gulasz ze Starego Testamentu był tak smaczny. Wydaje się, że w czasach starożytnych soczewica była ogólnie symbolem żywności. I wtedy dylemat biblijnej przypowieści jest jasny i zrozumiały. W dobrze znanej frazie z Pieśni nad Pieśniami, przetłumaczonej jako „Wzmocnij mnie winem, odśwież mnie jabłkami”, w starożytnym tekście hebrajskim zamiast „wino” słowo „ashashiyot”, co oznacza suszoną soczewicę zgniecioną i zawijane w miodzie. Egipcjanie wkładali chleb z soczewicy do grobów zmarłych. A w Misznie, pierwszym pisanym tekście żydowskim, soczewica znajduje się na liście obowiązkowych produktów, które mężczyzna musi zapewnić swojej żonie.

Średniowieczni kupcy zabierali ze sobą smażoną soczewicę: w końcu garstka z nich może zaspokoić głód nie gorzej niż chleb i mięso. Po łacinie soczewicę nazywa się soczewką - i to od tego słowa pochodzi angielski post - post.

Współczesna nauka potwierdziła: soczewica jest chyba najbardziej przydatny produkt na ziemi. Zawiera aż 40% białka roślinnego, które jest lekkostrawne, mikroelementy, witaminy a przy tym bardzo mało tłuszczu. Ze wszystkich suchych roślin strączkowych ma najmniej kalorii i najniższy indeks glikemiczny. A ja po prostu uwielbiam soczewicę i dużo jej gotuję (patrz przepisy na mojej stronie).

Na bulion: 2,5-3 kg jagnięciny z kością (idealna przednia noga i mostek), cebula, marchewka, kawałek korzenia selera, kilka ząbków czosnku i strąki zielonego kardamonu, liść laurowy, ziarna pieprzu.

Na zupę: mocny i beztłuszczowy bulion jagnięcy, 200 g soczewicy zielonej lub brązowej (najlepiej francuskiej puy, czyli firmy Yarmarka), 200 g czerwonej soczewicy, 1 duża cebula, 1 marchewka, kilka ząbków czosnku, 1 łodyga selera , sok i skórka z małej cytryny, 1 łyżeczka kurkuma, 2 łyżeczki pachnące nasiona kminku (lub trochę więcej), oliwa z oliwek, sól, pieprz.

30.10.2014 16:29:56, Elena Czekałowa

Prawie każdy z nas przynajmniej raz próbował dań z soczewicy. Jego zalety są dobrze znane. Można go gotować na śniadanie przynajmniej raz w tygodniu. Zjedzenie pełnego talerza produktów, takich jak zupa z soczewicy, napełni cię na cały dzień i dostarczy pełnego zestawu tłuszczów i białek roślinnych. I we wszystkim innym zachowana będzie idealna równowaga między nimi. Więc po prostu musimy nauczyć się gotować soczewicę. Teraz zajmiemy się tym problemem.

Standardowy przepis na zupę z soczewicy

Potrzebne nam będą następujące składniki: 400 gram obranej soczewicy, dwa litry bulionu z kurczaka, trzy cebule, dwa pomidory, cztery ząbki czosnku, dwie łyżki stołowe masło, łyżeczka kminku, zmielona i posolona do smaku. Porozmawiajmy teraz o tym, jak przygotować gulasz z soczewicy. Przepis jest następny. Soczewicę posortowaną myjemy. Stawiamy ogień duży rondel od bulion z kurczaka. Cebulę myjemy, kroimy dwa kawałki na ćwiartki. I jeden - pokroić w kostkę. Z pomidorów zdjąć skórkę i pokroić w ćwiartki. Czosnek obrać i grubo posiekać.

Gdy bulion się zagotuje, włożyć do niego soczewicę, pomidory, czosnek i gotować na małym ogniu przez około 45 minut, a patelnia powinna być uchylona. W tym czasie na patelni roztopić pół łyżki masła i przyrumienić pokrojoną w kostkę cebulę, cały czas mieszając. Gdy gulasz z soczewicy jest gotowy, przecieramy go przez sito lub mielimy blenderem. Następnie ponownie podgrzej, posol i włóż przyprawy. Przed podaniem przez około dziesięć minut doprawiamy gulasz smażoną cebulą i pozostałym olejem. Możesz umieścić plasterek cytryny na osobnym spodku.

Przepis na chudy zupę

Taki gulasz z soczewicy przygotowuje się dość szybko, używając minimalna ilość produkty. Składniki: mała czerwona soczewica - 200 gramów, marchewka - 200 gramów, cebula - 100 gramów, czosnek - dwa goździki, sezam - jedna łyżka, olej roślinny - 50 gramów. Jak przygotowuje się zupę z soczewicy? Pomoże Ci w tym przepis ze zdjęciem. Fasolę zalać zimną wodą (dwa i pół litra) i solą. Pokrój marchewki, cebulę małe kostki. Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię i przenieś na nią warzywa. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając.

Kilka minut przed gotowością dodaj posiekany czosnek do warzyw i wymieszaj. Gdy tylko zobaczymy, że soczewica jest gotowana miękko, obniżamy warzywa z patelni do zupy. Niech się trochę zagotują, a my smażymy na jasnobrązowy kolor. brązowy kolor Wyjmujemy patelnię z pieca, dodajemy sezam, zamykamy pokrywkę i zostawiamy na 10-15 minut. Dobrze wymieszaj i podawaj.

Przepis na zupę z kiełbasy

Lista produktów: soczewica żółtawa - 200 gramów, kiełbasy wędzone - 200 gramów, pomidory w soku - 400 gramów, czosnek - dwa goździki, jedna cebula, po jednej marchewce i seler, olej roślinny - dwie łyżki, sól. Przepis na przygotowanie gulaszu z soczewicy z kiełbasą, rozważymy dalej. Czyścimy marchewki, cebulę i czosnek. Dwa pierwsze warzywa pokrój w drobną kostkę, zmiażdż czosnek. Mój seler i pokroić w plasterki. Kiełbasy - kółka.

Smaż je na rozgrzanej patelni na oleju przez około cztery minuty. Dodaj warzywa, dobrze wymieszaj i gotuj przez pięć minut. Pomidory zagniatamy widelcem i wysyłamy na patelnię, sok - tam też. Gotuj dziesięć minut, ogień powinien być średni. Następnie rozłóż soczewicę, wlej cztery szklanki wody. Sól, pieprz, przykryj i gotuj przez pół godziny, zmniejszając ogień.

Gulasz z soczewicy z pomidorami: przepis

Składniki: dwie łyżki oliwy z oliwek, jedna cebula, dwa ząbki czosnku, trzy kawałki selera, 400 gram solonych pomidorów, jedna szklanka soczewicy, dwie łyżki natki pietruszki, jeden liść laurowy, jedna łyżka soku z cytryny, mięta i bazylia , do smaku - jogurt . Proces gotowania jest następujący. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, włożyć do niej czosnek i cebulę, dusić aż zmiękną. Następnie dodaj soczewicę, seler, pietruszkę, pomidory i liść laurowy.

Wlej wodę, osiem szklanek i zagotuj. Następnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez godzinę i 45 minut, aż uzyskasz płynne puree. Miksuj blenderem aż jednorodna masa- iz powrotem do garnka. Pieprz, sól, dodaj sok z cytryny. Podawać na stole w rozgrzanych talerzach, posypanych bazylią i miętą, z łyżką jogurtu w środku.

Zupa z warzywami i jagnięciną

To danie okazuje się bardzo satysfakcjonujące i smaczne, to prawdziwe południowe jedzenie z czerwoną soczewicą i jagnięciną. Na sześć porcji potrzebujemy następujących produktów: 450 gram soczewicy, sześć cebuli, 700 gram jagnięciny, pół cytryny, dwie papryki, jedna marchewka, dwa pomidory, trzy szklanki wody, pęczek zieleniny (estragon, pietruszka , bazylia, koperek), półtorej łyżeczki grubej soli, czarnego pieprzu, pół szklanki oleju roślinnego.

Jak przygotowuje się tę zupę z soczewicy? Przepis jest następny. Kroimy jagnięcinę na kawałki i posypujemy sokiem z cytryny, małe kawałki - cebula, paski - papryka, cienkie krążki - marchewka, małe kostki - pomidory, duże - zielenie. Wlej olej do rondla, kociołka lub patelni o grubych ściankach. Podgrzej, dodaj mięso i smaż na średnim ogniu, aż jagnięcina zbrązowieje. Rzucamy jej ukłon. Mieszając, smaż przez kolejne pięć minut. Zmniejszamy ogień, wkładamy pomidory, paprykę i marchewkę do pojemnika.

Odcedź soczewicę i dodaj wodę. Gotuj i gotuj przez 20 minut mały ogień. Posolić i posypać ziołami. Podawać schłodzone lub gorące, z sałatką z pomidorów lub jako samodzielne danie. Z tego przepisu możesz spokojnie wyjąć jagnięcinę, a dostaniemy tylko gulasz z soczewicy warzywnej z pomidorami i

Kolejny przepis na zupę z soczewicy

Potrzebujemy następujących składników: woda - 1,7 litra, soczewica - jedna szklanka, jedna cebula, jedna marchewka, pietruszka, liść laurowy - trzy rzeczy, czarny pieprz - sześć groszków, czosnek - pół główki, pikantne warzywa - jedna łyżka stołowa. Zastanów się, jak przygotowuje się gulasz z soczewicy. Przepis jest bardzo prosty. Soczewicę namoczyć w zimna woda na dzień. Następnie ponownie dobrze spłucz. Napełnij ponownie zimną wodą i nałóż na średnie ciepło. Po ugotowaniu włóż wstępnie zmiażdżone korzenie - i gotuj, aż rośliny strączkowe będą całkowicie ugotowane.

Jednocześnie nie powinno pozostać więcej niż 1,25 litra wody. Dodaj cebulę, inne przyprawy oprócz cząbru i czosnku, sól i gotuj na małym ogniu przez 10-12 minut. Następnie dopraw pozostałymi przyprawami, zdejmij z ognia i pozostaw na pięć do ośmiu minut do zaparzenia. Smacznego!

Krok 1: Przygotuj składniki.

Przede wszystkim trzeba zagotować rosół mięsny. Miałem kawałek wieprzowiny, który ugotowałem w osolonej wodzie. Rosół zostawiamy na gulasz, a z mięsa można zrobić sałatkę. bogaty bulion gotuj na małym ogniu przez 40-50 minut. Dobrze wyczyść i spłucz pod zimną bieżącą wodą cebula i czosnek, które następnie są drobno posiekane. Moczyć soczewicę 10 minut w zimnej wodzie.

Krok 2: Podsmaż cebulę.

Umieść patelnię na średnim ogniu, dodaj trochę oliwy z oliwek i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj czosnek i kminek i kontynuuj smażenie. w ciągu 2 minut.

Krok 3: Smaż soczewicę.

Odcedź wodę z soczewicy i osusz. Następnie wysyłamy do smażenia na średnim ogniu na patelni (wcześniej posmarowanej oliwą z oliwek). smażyć około 5 minut ciągle mieszając, aż zmieni kolor.

Krok 4: Przygotuj zupę z soczewicy.

Następnie przelewamy na patelnię, nalewamy szklankę gorąca woda i wyślij do gotowania na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż wchłonie całą wodę około 10 minut). Następnie dodaj bulion wołowy koncentrat pomidorowy, smażona cebula i czosnek, wszystkie przyprawy, sól do smaku i ugotować w ciągu 10 minut na średnim ogniu pod przykryciem.

Krok 5: Podawaj zupę z soczewicy.

Gotową zupę przelać na porcjowane talerze, lekko zalać sok cytrynowy i podawaj z małym plasterkiem cytryny. Smacznego!

To najbardziej uproszczony przepis. Możesz również dodać do zupy trochę ziemniaków i marchewki, aby uzyskać bogatszy smak.

Możesz też przygotować opcję wegetariańską: dodając bulion warzywny zamiast mięsa.

Jeśli nie masz czasu na ugotowanie bulionu, możesz ugotować gulasz i tylko na wodzie.

W rodzinach hiszpańskich jest często przygotowywany. Przydaje się zwłaszcza zimą, kiedy chcesz się ogrzać po powrocie do domu z zimna. Zupa z soczewicy jest bardzo przydatna w przypadku anemii, ponieważ soczewica jest bogata w żelazo. A dla wegetarian jest to niezbędne danie.

Ogólnie rzecz biorąc, w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej wiele potraw przygotowuje się z roślin strączkowych - fasoli, soczewicy, grochu i fasoli. Od dawna jest pożywieniem zwykłych ludzi.

Przygotowywali z tego, co było dostępne w każdej chłopskiej rodzinie, którą sami chłopi uprawiali na swojej ziemi. Oczywiście dania te były łatwe w przygotowaniu. Wiele przepisów na takie dania jest przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Soczewica znana jest od czasów starożytnych. Została wymieniona w Starym Testamencie. Archeolodzy znaleźli szczątki soczewicy w egipskich piramidach oraz na terenie prehistorycznych stanowisk w Europie.

Soczewica jest jednym z najważniejszych źródeł białka roślinnego. Ma też dużo węglowodanów, błonnika, soli mineralnych. Już w starożytności zalecano przyjmowanie płynnego wywaru na niektóre choroby przewodu pokarmowego, a także na choroby wątroby i kamicę nerkową.

Istnieje kilka rodzajów, które są spożywane. Aby dać ci pomysł, znalazłem zdjęcie na Wikipedii.

W naszej rodzinie gulasz z soczewicy często przygotowywany jest również zimą. Podoba mi się nie tylko za walory smakowe i odżywcze, ale również za to, że jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Czytelnicy bloga „Przepisy na kuchnię hiszpańską” Oferuję jej przepis.

Zupa z soczewicy

Aby przygotować gulasz z soczewicy, biorę

Takie produkty:

• szklanka soczewicy,
• 2 marchewki
• 1 słodka papryka
• 1/2 cebuli
• kilka ząbków czosnku
• 1 - 2 pomidory,
• 1 łodyga selera
• 2 liście laurowe,
• Oliwa z oliwek,
• Sól,
• ocet.

Czasami dodaję zielony zielone fasolki. Tym razem go nie miałem. Ale możesz dodać warzywa, które masz do zupy.

Soczewica jest zalecana wstępnie namoczyć w zimnej wodzie przez chwilę. Odbywa się to tak, że szybciej się gotuje. Ale nigdy tego nie robię. Teraz sprzedaje się soczewicę, która bardzo szybko się gotuje. Cóż, powinieneś przyjrzeć się, jaki rodzaj soczewicy sprzedajesz i czy trzeba ją namoczyć.

1. Wlej oliwę z oliwek do rondla (około ćwierć szklanki) i podgrzej. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Dusić przez kilka minut, aż cebula stanie się złocista.

2. Umyj soczewicę. Dodaj wodę do garnka. Należy pamiętać, że soczewica pęcznieje i rozszerza się po ugotowaniu. Dlatego nie mogę podać dokładnej ilości wody, czasami trzeba ją dodać w trakcie gotowania. Wrzuć soczewicę.

3. Umyj i wytnij pokrojone w kostkę warzywa. Dodaj warzywa do garnka z soczewicą.

4. Gotuj, aż będzie gotowy soczewica i warzywa. 10 minut przed końcem gotowania posolić i włożyć liście laurowe.

Początkowo w czasach starożytnych… gulasze gotowano w formie mocnego bulionu z jednego z głównych składników (nie z mięsa), a teraz receptury gulaszu pozostały budowane właśnie na tej zasadzie. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, które podkreślają główny składnik, ale przepisy na gulasze narodowe różnych krajach splecione ze sobą i nawet każda gospodyni wnosi własne niuanse.

Jako bazę do gulaszu z soczewicy wziąłem przepis z książki Ilyi Lazerson, a jako mój niuans proponuję w gotowe jedzenie dodać kawałki piersi z kurczaka, smażone do ugotowania, marynowane w „chicken masala” lub podobnych ostrych i pikantnych przyprawach (pieprz, czosnek, kurkuma, imbir, cynamon itp.). To właśnie ta opcja najbardziej spodobała się mojemu męskiemu gospodarstwu domowemu, chociaż bez kurczaka, z gulaszem z soczewicy ostre przyprawy bardzo smaczne!

Przygotuj składniki:

Posiekaj cebulę i drobno posiekaj czosnek. Podsmaż je na oliwie nadającej się do smażenia. Sól.

Pod koniec lenistwa dodaj przyprawy (papryka i przyprawy).

Soczewicę opłukać (żółtą, czerwoną, pomarańczową lub zieloną) i wrzucić je wraz z cebulą i czosnkiem do wrzącej wody lub gotującego się bulionu. Następnie gotuj przez około pół godziny na średnim ogniu.

Podczas gotowania soczewicy marynuj kawałki Pierśi kurczaka w przyprawach.

Następnie szybko do olej roślinny Smażyć kawałki piersi kurczaka do miękkości. Powinny się trochę okazać złoto-brązowy i pozostań soczysty.

Do porcji pachnącego gulaszu z soczewicy dodać kawałki kurczaka zgodnie z życzeniem zjadaczy.
A Ilya Lazerson poleca serwowanie zupa z soczewicy z plasterkami cytryny.

Gęstość porcji gulaszu z soczewicy może również różnić się w zależności od osobistych upodobań: może być grubsza lub cieńsza.

Smacznego!