INSALATE

Insalata di cavoli, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a strisce, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperone dolce, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima che sia pronto, aggiustare di sale e pasta di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciare e sciacquare bene il ravanello, metterlo in acqua fredda per 15-20 minuti, quindi far scolare l'acqua, tritare il ravanello su una grattugia, condire con olio vegetale, sale e aceto, mettere in un'insalatiera, guarnire con erbe aromatiche. Puoi aggiungere la cipolla tritata saltata in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale. 10 g, 3 g di aceto, 15 g di cipolle, verdure.

insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Amalgamare il tutto e salare. Aggiungere pisello verde(in scatola). Versare l'aceto, l'olio vegetale, cospargere di pepe nero ed erbe aromatiche. Può aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Insalata "Estate"

Metti i pomodori in uno scolapasta, versaci sopra l'acqua bollente e poi subito - acqua fredda. Rimuovi la pelle. Tagliate i pomodori pelati a fettine sottili. Tagliate a metà la mela sbucciata ed eliminate il torsolo. Tagliate anche la mela a fette. Tagliate la cipolla e il peperone a striscioline. Mescola tutto. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone e versare l'olio vegetale.

2 pomodori maturi, 1 mela, 1 cipolla piccola, 1 baccello dolce, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone.

Pomodori ripieni di verdure miste

Lavate i pomodori, tagliate la parte superiore con un coltello affilato, eliminate il torsolo con un cucchiaio. carote bollite tritare finemente, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Mettere tutte le verdure in una ciotola, aggiungere i piselli, il sale, olio vegetale e mescolare. Farcire i pomodori con questo ripieno. Cospargere l'aneto sopra.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 sottaceti, 100 g di verde piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 cucchiaino di sale, aneto.

insalata di riso

Lessate il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con il riso freddo, salare, cospargere di pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni dolci, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

PRIMO PASTO

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla, il prezzemolo e il sedano tritati in olio vegetale, aggiungere l'acqua, mettere le carote, le rape e il cavolo cappuccio tritati e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Circa a metà cottura, aggiungere l'aglio schiacciato, i condimenti; mettere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Servire in tavola, cospargere la zuppa con le erbe aromatiche tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rapa, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), uno spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai Salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, unendo l'orzo lavato, mettere a bollire nella stessa acqua. Tagliare a cubetti le carote, le cipolle e il prezzemolo, friggere in olio e unire ai piselli quando è a metà pronto. Salare e cospargere di erbe aromatiche.

1 litro d'acqua, 1 bicchiere di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.

Zuppa di piselli magra

La sera versare acqua fredda sui piselli e lasciar gonfiare e cuocere le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mezzo bicchiere di farina deve essere mescolato bene con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, sale, lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Pasta sfoglia sottile e secca tagliata a strisce, asciugata in forno.

Lessare i piselli gonfi, senza scolare l'acqua, fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a cubetti, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle sono pronte.

Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, olio per friggere cipolle - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa magra russa

saldare orzo perlato, aggiungete il cavolo cappuccio fresco, tagliato a quadratini, le patate e le radici, tagliate a cubetti, nel brodo e cuocete finché sono teneri. In estate puoi aggiungere pomodori freschi, tagliato a fette, che vengono adagiate contemporaneamente alle patate.

Cospargere di prezzemolo o aneto al momento di servire. Patate, cavoli - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, carote - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. barbabietole bollite grattugiato o tagliato a listarelle. Le patate tagliate a pezzi oblunghi vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire insieme per 10 minuti. Le verdure vengono messe nella zuppa prima di servire. Se viene aggiunta la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 barbabietole piccole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 -3 cucchiaio di verdure, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

SECONDI PIATTI

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare i peperoni, le melanzane, le zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia alle zucchine) e farcire verdura tritata, che comprende cipolle, carote, cavoli tritati finemente, presi in proporzioni uguali, e 1/10 del loro volume totale di prezzemolo e sedano. Tutte le verdure che vanno alla carne macinata, prefriggere in olio vegetale. Friggere anche melanzane, peperoni e zucchine ripiene. Quindi mettere in una ciotola di metallo profonda, versare 2 bicchieri succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Farinata Tikhvin

Sciacquate i piselli, lessateli in acqua senza salare, e quando l'acqua sarà bollita di 1/3 e i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il prodel e cuocete finché non saranno teneri. Quindi condisci con cipolla tritata finemente, fritta nel burro e soda.

1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cm. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in una padella larga, in olio vegetale, il più velocemente possibile (on fuoco forte) e friggere uniformemente su tutti i lati finché Marrone dorato. Non appena si sarà formata una crosticina, incorporate le patate ancora a metà cottura vaso di terracotta, coprire con erbe aromatiche tritate finemente, cipolle, sale, aggiungere acqua bollente, chiudere il coperchio e infornare per 1 minuto. Lo stufato pronto si mangia con cetrioli (freschi o salati), crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, I cm. cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 tazza d'acqua, sale.

Cavolo brasato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e soffriggere fino a metà cottura. Per 10 min. prima della fine aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe macinato rosso o nero, piselli dolci e alloro. Chiudere la padella con un coperchio. Cospargere le verdure sul tavolo prima di servire.

2 cipolle medie, 1 testa piccola di cavolo 1/2 tazza di olio vegetale, sale, piselli, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa di aglio

Sciacquare le patate sbucciate e asciugarle con un asciugamano. Tagliate ogni patata a metà. Scaldare la maggior parte dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi cuocere Salsa all'aglio. Per fare questo, strofinare l'aglio con il sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Condire le patate fritte con salsa all'aglio.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 fette di aglio, 2 cucchiaini di sale.

Farinata di riso e avena friabile

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto in acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, quindi ridurre il fuoco a medio e mantenere per altri 5-8 minuti, quindi togliere dal fuoco, avvolgere caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Farinata pronta condire con cipolla fritta e aglio e aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio. 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aneto.

spintore

Mettere a bagno i semi di papavero per 10 ore, scolare l'acqua, strizzare e macinare in un mortaio.

Mettere a bagno i fagioli per 10 ore, far bollire per 2 ore e tritare i fagioli bolliti in una purea, a cui aggiungere i semi di papavero schiacciati mentre sono caldi, purè di patate, cipolla tritata finemente, zucchero, pepe, prezzemolo e macinare.

5 patate, 0,5 tazze di fagioli, 2 cucchiai di semi di papavero, 1-2 cipolle, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.

Cotolette di patate con prugne secche

Schiacciare 400 grammi di patate lesse, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciar riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, in questo momento preparate le prugne - sbucciatele dai noccioli, versateci sopra dell'acqua bollente.

Stendere la pasta, tagliare in tazze con un bicchiere, mettere le prugne al centro di ciascuna, formare le cotolette, pizzicare l'impasto a forma di tortino, rotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggere in una padella in gran numero olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, far bollire alcune, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Tutto massa di patate mescolare, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g grattugiato patate crude, 500 g di patate lesse (purè di patate), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaini di soda.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere le cipolle, le carote, Peperone. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare a prontezza, il riso dovrebbe assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 l di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Kvas, composte

Composta di frutta secca

Lavare i frutti e poi separare le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Sciacquare i frutti selezionati 3-4 volte, metterli in acqua bollente. Lessare pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Alla fine aggiungete lo zucchero.

200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Lavate i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Eliminate la pelle dalle estremità addensate con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, versare acqua fredda e lasciarla per 15 minuti. Cucinare sciroppo di zucchero. Rimuovere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.

200 g di rabarbaro (piccioli), 150 g di zucchero, 4 tazze di acqua, 8 g di scorza di limone.

Composta di mirtilli rossi con mele

Lavare le mele delle varietà invernali, tagliarle a fette, rimuovere il torsolo. Quindi immergere i frutti in uno sciroppo di zucchero ottenuto da un decotto di buccia di mela e torsolo. Portare a ebollizione lo sciroppo e mettervi i mirtilli rossi.

150 g di mirtilli rossi, 150 g di mele, 150 g di zucchero semolato, 600 g di acqua.

FUNGHI

vinaigrette ai funghi

I funghi e le cipolle vengono tritati, le carote bollite, le barbabietole, le patate e i cetrioli vengono tagliati a cubetti, mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti, vengono versati sull'insalata. Cospargere di erbe aromatiche sopra.

150 g di funghi in salamoia o salati, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccola barbabietola rossa, 2-3 patate, 1 salamoia, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cm. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

caviale di funghi

Funghi freschi stufati proprio succo fino a quando il succo non sarà evaporato. I funghi salati vengono messi a bagno per rimuovere il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, bolliti e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con la cipolla tritata, leggermente fritta in olio vegetale. Il composto viene condito, cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

400 g fresco, 200 g salato o 500 g funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

funghi stufati

L'olio viene riscaldato, ci mettono i funghi affettati sottilmente e le cipolle tritate. Per funghi lessati aggiungere il brodo funghi freschi stufare nel suo stesso succo per 15-20 minuti. Alla fine dello stufato si aggiungono sale ed erbe aromatiche. Servito come contorno patate bollite e insalata di verdure crude.

500 g di funghi freschi o 300 g di funghi bolliti (salati), 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

TORTE

Impasto magro per torte

Impastare un impasto di mezzo chilogrammo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto sale, aggiungi sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilogrammo di farina e sbatti l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Quindi mettere l'impasto nella stessa teglia in cui è stato preparato l'impasto e farlo lievitare nuovamente.

Successivamente, l'impasto è pronto per ulteriori lavori.

Shangi di porridge di grano saraceno

Stendete le torte prova magra, mettere al centro di ciascuno polenta di grano saraceno cotto con cipolle e funghi, piegare i bordi della torta.

Dopo aver steso gli shangi finiti su una forma unta, cuocili in forno.

Lo stesso shangi può essere preparato farcito con cipolle fritte, patate, aglio schiacciato e cipolle fritte.

Buckwheat Pancakes

Versare tre tazze di farina di grano saraceno la sera con tre tazze di acqua bollente, mescolare bene e lasciare per un'ora. Se non hai la farina di grano saraceno, puoi prepararla da solo macinando il grano saraceno in un macinino da caffè.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, diluitelo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto sarà leggermente caldo, aggiungete 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino, aggiungere all'impasto il resto della farina, il sale sciolto nell'acqua e impastare l'impasto fino alla densità della panna acida, metterlo in un luogo caldo e cuocere in padella quando l'impasto riprende a lievitare.

Queste frittelle sono particolarmente buone con le frittelle di cipolle.

Frittelle alle spezie (con funghi, cipolle)

Preparare un impasto di 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo caldo.

Quando l'impasto si forma, versa un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, il resto della farina e mescola tutto accuratamente.

Mettere a bagno i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggere, aggiungere il verde o la cipolla tritati e leggermente fritti, tagliati ad anelli. Dopo aver steso i pasticcini in una padella, riempirli di pasta, friggerli come normali frittelle.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze Farina di frumento per 750 g purea di piselli. Formare le frittelle dall'impasto risultante, arrotolare la farina e cuocere in una padella con olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli fino a cottura, schiacciare, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe, sale qb.

Preparare un semplice impasto lievitato. Dividete l'impasto in palline grandi come una noce e formate delle tortine spesse 1 mm. Metti il ​​​​ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Utilizzo dei materiali "Ricette Cucina ortodossa". - San Pietroburgo: "Svetoslov" - 1997

russo Tavola quaresimale- speciale, vario e soddisfacente. Prodotti di base - ortaggi a radice, funghi, pasta magra. Da un lato, qui tutto è molto semplice, senza fronzoli e lusso. D'altra parte, il cibo non deve essere insapore, i piatti sono preparati con amore e maestria.

Ti portiamo le ricette piatti senza carne dal famoso specialista culinario Maxim Syrnikov:

tagliatelle ai funghi Tagliatelle magre fatte in casa Sottaceto magro Ciambelle di pasta quaresimale

ravanello Miscuglio di funghi gelatina di avena Torte Borkannik - con carote

Tagliatelleè una parola di origine turca. Ma è arrivato in Russia molto tempo fa, nel tredicesimo secolo. I nostri piatti a base di noodle hanno acquisito caratteristiche proprie, del tutto speciali. Ad esempio, le tagliatelle magre con funghi secchi sono completamente sconosciute ai popoli turchi, i vicini del popolo russo.

Ricette quaresimali: tagliatelle ai funghi

Le tagliatelle ai funghi possono essere fatte con qualsiasi tagliatella, acquistata o arrotolata, che non contenga uova. Oppure da vermicelli magri, pasta.

60 g di funghi secchi

6 ciotole d'acqua

una lampadina

una carota

Porro

radice di prezzemolo o sedano

Sale, pepe nero

Quaresima o Burro- due cucchiai

Aneto e prezzemolo

Ricette quaresimali: tagliatelle magre fatte in casa.

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda 2-3 ore prima della cottura.

Da funghi e radici pre-ammollati, cuocere il brodo. Eliminare i funghi, tagliarli a striscioline. Lessare le tagliatelle finché non saranno tenere in una piccola parte del brodo risultante, insieme ai funghi. Getta tutto su un setaccio.

Portare a ebollizione il rimanente, la maggior parte del brodo e aggiungervi le tagliatelle e i funghi.

Prima di servire, aggiungere un cucchiaio olio vegetale. Cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Ricette quaresimali: sottaceto magro.

I piatti dei tradizionali sottaceti russi - rassolniki, hodgepodges, kali - sono tipici per il nostro cucina nazionale. Per preparare il sottaceto, è meglio prendere il vero sottaceti da una botte. E i cetrioli sottaceto non sono affatto adatti a lui.

4 sottaceti

2 patate

1 lampadina

radice di prezzemolo

1 carota

Tre cucchiai di olio vegetale

1,5 litri di acqua.

Un bicchiere di cetriolo sottaceto.

Tagliare la pelle ai cetrioli, versarla con un bicchiere d'acqua e far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere la salamoia al brodo, far bollire ancora un po', filtrare.
Nell'acqua rimanente far bollire i cereali, le rape affettate e le patate.

In una padella soffriggere cipolle, carote, prezzemolo e cetrioli, aggiungere il soffritto al brodo e versare la salamoia.

Portare a bollore, salare e pepare a piacere.

Ricette quaresimali: gnocchi di pasta lievitata quaresimale.

Dentro ogni ciambella - un po' condimenti deliziosi- frutti di bosco o frutta secca.

Farina di frumento - 800 g

Due bicchieri d'acqua

Olio vegetale - 100 g

Lievito fresco pressato - 20 g

Salare sulla punta di un coltello

Zucchero: un cucchiaio

Frutta candita, marmellata di frutti di bosco, uvetta scottata

Olio per friggere

Impastare l'impasto - metà della farina in due bicchieri d'acqua, in cui il lievito viene preliminarmente diluito.

Quando l'impasto lievita e si stabilizza, versa 100 g di burro, aggiungi metà della restante farina, sale, zucchero. Sbattere bene l'impasto con una spatola di legno. Lasciar lievitare, impastare con una spatola, far lievitare ancora.

Cospargere la farina rimanente su una tavola o un tavolo, adagiarvi l'impasto. Tagliare l'impasto a pezzetti, fare una torta con ogni pezzo. Metti la frutta candita o i frutti di bosco al centro della torta, pizzica in una palla.

Lasciare lievitare leggermente e friggere fino a quando saranno teneri.

ravanello- una consolazione per una persona che digiuna, uno spuntino tradizionale russo.

In passato si diceva che durante la Grande Quaresima anche le campane delle chiese cantassero: "rafano, rafano, rafano!"

Il ravanello nero russo è un eccellente ortaggio a radice per fare spuntini senza carne.

Ad esempio, in questo modo:

Un ravanello medio

Uno mela acida(Antonovka è il migliore)

Cinque cucchiai di olio vegetale

Due cucchiai di miele

sale qb.

Sciacquare e grattugiare il ravanello sbucciato, grattugiare anche la mela. Mescolare, condire con miele e olio, sale.

Ricette quaresimali: miscuglio di funghi in una padella

Miscuglio di funghi- un piatto magro, ma gustoso e appagante. Per prepararlo, abbiamo bisogno funghi salati- è meglio se si tratta di funghi al latte bianchi o gialli. Sono adatti anche Gorkushki, volnushki, funghi, funghi salati.

Questa non è una zuppa e non uno stufato - pasto pronto sarà succoso, ma senza liquido in eccesso.

Funghi salati - 2 tazze

Freschi o crauti - 500 g

Due lampadine

Quattro cucchiai di olio vegetale

Funghi tagliati a listarelle e soffritti con le cipolle in padella. Spolverate con un cucchiaio di farina e fate soffriggere ancora un po', mescolando con una spatola.

Cuocere a fuoco lento il cavolo cappuccio, strizzarlo.

Metti il ​​miscuglio su una padella senza manico: uno strato di cavolo cappuccio, uno strato di funghi e sopra il cavolo cappuccio. Versare un po' di salamoia o acqua nella padella.

Cuocete in forno a 180°C fino a quando lo strato superiore non sarà dorato.

Ricette quaresimali: gelatina di avena

I baci in Russia sono conosciuti da molto tempo. Il bacio tradizionale russo ha poco in comune con una bevanda a base di amido dolce. Molto spesso è fatto con farina o cereali.

Esistono due modi principali per preparare tale gelatina: con fermentazione a breve termine e senza fermentazione.

Prova questo, il modo più semplice.

Cereali- due bicchieri

Acqua - tre bicchieri

Tre cucchiai di zucchero semolato

Succo e scorza di mezzo limone

Versare i fiocchi con acqua fredda e lasciare per diverse ore.

Filtrare l'infuso risultante e spremere attraverso un colino in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza all'infuso di farina d'avena.

Il Kissel viene cotto sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

La gelatina calda pronta viene versata in una forma pre-refrigerata e messa al freddo fino a quando non si sarà completamente addensata. Servire la gelatina stesa dallo stampo su un piatto, versata con semi di papavero o latte di mandorla, miele o marmellata.

Ricette quaresimali: Torte Borkannik- con le carote

Le torte quaresimali sono un articolo speciale. Ci sono innumerevoli opzioni di riempimento: funghi, bacche, piselli, bardana, cavoli, cipolla.

Borkannik è una torta ripiena di carote. Così è chiamato nella regione di Pskov, dove la stessa carota si chiama borkan.

Ecco la ricetta magra pasta lievitata, abbastanza adatto per borkannik e per qualsiasi altra torta:

250 g di acqua tiepida

4 cucchiai di olio vegetale

cucchiaino (senza parte superiore) di sale

20 g di lievito fresco pressato

Diluire il lievito nell'acqua, impastare l'impasto aggiungendo olio e sale. Questo impasto è senza pasta, lievita velocemente, ma necessita di due punzoni obbligatori.

Prepariamo il ripieno da 500-600 g di carote fresche, due cipolle medie, tre cucchiai di olio vegetale.

Tritiamo le carote con un coltello e le facciamo stufare insieme al tritato finemente cipolle. Sale e pepe a piacere. Aglio e aneto si sposano bene con un tale ripieno, sotto forma di semi schiacciati.

Accadde così che in Russia furono i monasteri a rivelarsi i guardiani non solo della cultura spirituale, ma anche ricette interessanti cucina nazionale. Come cucinare il capostipite del miscuglio e del sottaceto, cosa si nasconde dietro le "banche di gelatina" e su cosa cucina raffinata dal ravanello è capace il cuoco della chiesa del metropolita Hilarion - nel materiale di RIA Novosti.

sponde di Kisselnye

"Il pasto del monastero è sempre stato considerato lo standard del cibo gustoso, di alta qualità e allo stesso tempo semplice", afferma lo chef del monastero di Vysoko-Petrovsky, Tatyana Tyshkevich. "Libri di cucina e libri di cucina sono apparsi in Russia solo nel 18° secolo Questo può essere appreso solo da fonti monastiche - "byikhodnik" e libri di Kelar.

È vero, i monaci non mangiavano carne. Ma a quei tempi, il pesce era una fonte di proteine ​​più economica e comune per la maggior parte della popolazione russa.

I viaggiatori stranieri nel XV-XVI secolo notarono che i russi mangiavano "più pesce che carne e verdure dell'orto, che preferivano la carne salata e affumicata alla carne fresca, così come quasi semicotta abilmente cucinata, che rispettavano i piatti freddi più di altri e che condissero eccessivamente tutti i loro piatti: aglio e cipolla o sale, pepe e aceto».

Nel refettorio del monastero di Vysoko-Petrovsky, Tatyana non solo cucina per i fratelli e i pellegrini, ma si occupa anche di antiche ricette russe. "Abbiamo ripristinato la ricetta del kalach moscovita e del bagel moscovita, cuociamo la crema pasticcera pane di segale sulla pasta madre e molto altro”, dice.

Tra i piatti antichi del XV-XVI secolo c'è il "fish kalya", il capostipite del noto miscuglio combinato e sottaceto.

Ha bisogno di pesce (halibut, chum salmone o altro), cetrioli sottaceto, cipolle, rape, sale, pepe nero macinato e aneto. "Sudare cetrioli, rape e cipolle fino a cottura in forno, far bollire il pesce, mettere le verdure stufate nel brodo di pesce e cospargere i pezzi del pesce finito con l'aneto. Puoi servirlo in una pentola", spiega Tatyana.

Ed ecco un altro piatto molto popolare una volta in Russia: gelatina di avena con salsa di mirtilli. “È su di lui che nelle fiabe russe si dice "banche di gelatina", osserva il cuoco del monastero. fiocchi d'avena fermento per la notte pasta madre di segale, passare al setaccio al mattino, aggiungere il miele o lo zucchero, salare e far bollire fino a che non si addensa. Tale gelatina viene mangiata fredda con salsa di mirtilli su miele.

Pan di zenzero del monastero

Cosa dare da mangiare agli ospiti

Lo chef del refettorio della chiesa in onore dell'icona della Madre di Dio "Joy of All Who Sorrow" su Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk deve tenere conto non solo Menù quaresimale per il rettore, il metropolita Hilarion di Volokolamsk, ma anche i gusti dei suoi ospiti stranieri. Pertanto, in cucina vengono preparati sia piatti nazionali slavi che piatti europei moderni.

"In qualche modo durante la Quaresima ho deciso di fare una bistecca di ravanello. Ho comprato un ravanello bianco, l'ho tagliato a rondelle, l'ho fatto bollire per una quarantina di minuti, l'ho tenuto in salsa di soia con pepe, con spezie e rosolato sulla griglia in modo che comparissero le strisce di frittura. Tutti pensavano che fossero capesante. E questo è un ravanello!" - dice Oleg.

Dice che quando lavorava in un ristorante era più facile: c'era un menu approvato per sei mesi. E qui devi avere tempo per navigare e comporre qualcosa in ogni momento. "Mi dissolvo letteralmente nel lavoro. Mi piace il modo in cui Jamie Oliver e Gennaro Contaldo cucinano: semplice e chiaro. Ho copiato alcune cose da loro", ammette lo chef.

Carne, pesce e verdure che compra al mercato, qualcosa sulle piccole cose - nel negozio.

"Recentemente, una delegazione europea è venuta da noi e mi è stato chiesto di fare una dimostrazione della cucina russa. Ho preparato involtini di cavolo, insalata russa e borscht. È piaciuto a tutti", aggiunge.

insalata di finocchi

Le ultime scoperte di Oleg sono l'insalata di finocchi e formaggio italiano burrata: "Il gusto è insolito e sembra buono. L'abbinamento è fantastico." E tutto ciò che devi fare è tritare finemente il finocchio, la scorza di limone, versarvi sopra succo di limone e olio d'oliva, sale, pepe e lasciare per dieci minuti. Quindi guarnire con formaggio, metà di pomodoro ciliegino e cospargere con foglie di menta. Puoi aggiungere un po' più di zucchero.

Alcuni anni fa, Oleg ha lavorato come assistente cuoco al monastero di Donskoy. Uno dei piatti preferiti del monastero erano le cotolette di due o tre varietà di pesce. "Diciamo di prendere salmone e merluzzo, o salmone e lucioperca, o tonno e salmone: la combinazione dovrebbe essere grassa secca. Tritiamo cubetti, tritate finemente la cipolla, salate, pepate, aggiungete un po' di fecola e farina, mescolate, fate delle piccole cotolette tonde e fate soffriggere. Resta da "finire" una decina di minuti in forno ", il maestro della cucina del monastero condivide la ricetta.

Serve questo piatto salsa verde: basilico, prezzemolo, aglio, olio d'oliva, un po acido citrico, sale, pepe macinato con un frullatore. (“Il sugo si rivela solo una bomba! Si può aggiungere anche alle insalate”, chiarisce Oleg.) E consiglia i broccoli come contorno (sbollentare, quindi “premere” sulla griglia, “in modo che ci sia una crosta”). O altre verdure fritte: pomodori, peperone, zucchine ("questo si sposa bene con la carne").

Cotolette di pesce secondo la ricetta del monastero di Donskoy

“Ricordo che durante i giorni della Grande Quaresima, il patriarca Kirill venne al monastero di Donskoy e cuocevamo le barbabietole: tagliate a fette, cosparse di basilico secco e decorate con basilico, si rivelò deliziosa”, ricorda.

"Oppure cuocere le melanzane, i peperoni al forno e poi aggiungere pomodoro crudo, cipolla, erbe aromatiche, sale, pepe, aglio qb. Si può cuocere senza olio. E scottate il pomodoro, privatelo della pelle, tritatelo finemente. Si scopre il caviale - spalmato sul pane ", continua Oleg.

"E broccoli con gli spinaci latte di cocco facendo bene. È magro, quindi aiuta bene - mangi. Dolce, ma ok nella zuppa. Puoi aggiungere un po' di limone", continua con i primi piatti. E consiglia la zuppa bielorussa "holodnik" per l'estate. aneto, grattugiato uova sode e kefir - se l'uno per cento, in un rapporto uno a uno con l'acqua. Bene, più sale e un po' di zucchero, un po' di limone o un paio di gocce. aceto da tavola. La zuppa dovrebbe essere agrodolce", spiega Oleg.

Eppure, alla fine, ricorda il modesto. Carne, ha detto, come manzo o filetto di vitello, non dovresti friggere a lungo: due minuti per lato e sui lati. "L'ho tagliato a medaglioni carnosi, l'ho salato, pepato, fritto - non è necessario mettere molti pezzi, la carne si spreme e inizia a bollire, poi è al cartoccio e la carne viene ancora aperta. it - è uscito il succo. Il vitello è tenero, morbido, cuoce velocemente", dice il cuoco del monastero.

Segreti di cucina

Un altro Oleg, Olkhov, chef del monastero di Danilov e chef di marca del centro Revival of Traditions, ospita il programma Monastic Kitchen sul canale televisivo Spas. È sicuro che la cultura del pasto russo fino ad oggi sia indissolubilmente legata ai monasteri.

All'età di 14 anni Oleg è venuto al ristorante come apprendista chef, ora ne ha 42. "Non smetto di imparare dai colleghi, ma non ritengo vergognoso utilizzare l'esperienza di non professionisti. piatto interessante, che nessun altro ha", afferma lo chef.

"Il mestiere di chef, da un lato, è molto creativo, ma dall'altro è pieno di routine quotidiana. La creatività è la creazione di nuovi piatti, la loro elaborazione, sperimentazione e assemblaggio. con lo staff. Spesso il la routine occupa la maggior parte dell'orario di lavoro e non c'è più abbastanza forza per la creatività. Inoltre, la professione non è facile: lo chef ha una giornata lavorativa irregolare, a volte devi passare la notte al lavoro ", afferma Oleg.

Tra le sue specialità ci sono le cotolette di lenticchie e la zucca in salsa di miele.

Cotolette di lenticchie

È necessario cuocere le lenticchie, aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe, mescolare, lasciare raffreddare, quindi aggiungere la cipolla saltata in olio vegetale. Con questo ripieno ricavare delle cotolette, arrotolarle nella farina e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale. E la zucca, sbucciata e tagliata a dadini, viene versata con miele, diluita con acqua e il succo di un limone, si aggiungono i mirtilli rossi e si mettono in frigorifero - dopo 24 ore, il dessert di zucca con miele e mirtilli è pronto. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

"La cucina monastica è molto utile, si può dire che lo è cibo dietetico: pesce, frutti di mare (proteine ​​facilmente digeribili, aminoacidi polinsaturi), cereali, granaglie e cereali, legumi, erbe aromatiche, verdure, frutti di bosco, funghi (vitamine, proteine ​​vegetali, fibre, minerali, carboidrati). Prodotti della fermentazione dell'acido lattico - kvas, bacche imbevute, mele, rape, crauti- avere un effetto benefico sulla digestione. Molto utile è anche il pane di segale e lievito naturale di segale, cotto nella panetteria del monastero. In generale, è equilibrato e cibo gustoso", - riassume lo chef del monastero di Danilov.

Zucca in salsa di miele

La biografia di Maxim Syrnikov, blogger culinario ed esperto di cucina tradizionale russa, è piena di eventi curiosi nel corso della sua vita. Lo chef del marchio ha scritto diversi libri sulla cucina primordialmente russa, ma a lungo dimenticata piatti nazionali. Come il futuro specialista culinario ha trovato la sua vocazione, a che ora ha cucinato il suo primo piatto, leggi nell'articolo.

Biografia

La data di nascita del futuro amante e ammiratore della cucina russa è il caldo 28 luglio 1965. La famiglia Syrnikov viveva nella casa della madre nel distretto di Ostashkovsky nella regione di Tver. L'infanzia era normale, il ragazzo non mostrava particolari inclinazioni. Dopo aver imparato a leggere, ha imparato rapidamente la biblioteca di famiglia, che consisteva in classici russi e libri di cucina. I libri della scrivania della mamma di Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin ed Elena Molokhovets hanno risvegliato durante l'infanzia il primo interesse per la cucina.

Alla domanda: da dove viene la voglia di cucinare? Maxim risponde con una battuta, gli è sempre piaciuto mangiare. Quanti anni aveva lo chef quando è stato preparato il primo piatto e qual era? Il ragazzo lesse un interessante e, soprattutto, poiché gli sembrava una ricetta molto semplice per il pan di zenzero, decise di sorprendere la famiglia. A quel tempo, aveva solo 7 anni.

Naturalmente, la sorpresa è stata un successo: una padella bruciata e una cucina schizzata di pasta, ma, come ricorda oggi, il pan di zenzero era ancora un successo, e questo ha salvato lo sfortunato specialista culinario da un pestaggio. All'età di 11 anni, il giovane cuoco aveva già riletto quasi tutti i libri di cucina dalla biblioteca di casa e si era "ammalato" della cucina russa. Che dire, all'età di 15 anni aveva la sua collezione di spezie!

Dopo aver lasciato la scuola, Maxim entra all'Istituto di cultura di Leningrado e si diploma con lode. Naturalmente, come tutti gli altri, dovevo prestare servizio nell'esercito sovietico, era una flotta. Negli anni '90, tutti hanno avuto difficoltà a guadagnare almeno qualche centesimo, Syrnikov ha anche lavorato per un po' di tempo come tagliatore di carne. Poi gli amici mi hanno invitato nella loro attività, il primo movimento ha iniziato a fare e consegnare la pizza calda. Come Maxim ammette oggi, questo, ovviamente, non era affatto ciò che sognava, ma doveva iniziare da qualche parte. La pizza secondo la ricetta di Syrnikov era molto richiesta.

È in questo periodo che il giovane specialista culinario sente la sua vocazione e va negli angoli più remoti del paese per farsi dimenticare conservato ricette nazionali. La cucina russa per Maxim diventa non solo un hobby, ma anche una parte significativa della sua vita futura, trasformandosi gradualmente in uno stile di vita.

Da 20 anni colleziona, riassume e migliora ricette autentiche per piatti tradizionali russi a lungo dimenticati. In quali angoli delle province russe non ha visitato, con vecchie e nonne, ha girato migliaia di biblioteche e negozi di antiquariato alla ricerca di vecchi libri di cucina. Non ha aggirato i paesi stranieri, ha viaggiato in molti paesi del mondo, studiando la cultura e la cucina dei residenti locali, ha visitato i villaggi più lontani.

La mamma pensava che questi fossero solo hobby per bambini, nessuno dei genitori fino ad oggi si rese pienamente conto che Maxim era impegnato con una seria attività maschile. Il lavoro della sua vita ogni anno sempre più sviluppato e guadagnato popolarità. Tuttavia, non è stato così facile conquistare la tua nicchia e diventare uno chef ricercato. Ferma fiducia in giusta scelta, un'enorme determinazione ha aiutato il ragazzo a fare buoni soldi in futuro.

Molti utenti di Internet fanno spesso la stessa domanda: qual è il vero nome di Maxim? Il cuoco risponde a tutti che Syrnikov è il vero cognome nativo russo. Può parlare per ore della sua origine, conosce meravigliosamente i suoi antenati. Dove vive oggi la famiglia Syrnikov? Al momento vivono a San Pietroburgo, anche se vogliono davvero partire per un'accogliente casa tutta loro a Ostashkovo.

Attività creativa - hobby

Uno chef intraprendente con la diffusione delle risorse di Internet non perde l'occasione di diventare famoso. All'inizio degli anni 2000, ha lanciato il suo blog, dove pubblica post ricette uniche Piatti russi, che raccontano la storia della creazione. Ogni piatto è accompagnato da istruzioni di cottura dettagliate e, soprattutto, di facile comprensione. Per un breve periodo, il blog di Syrnikov sta guadagnando popolarità e peso significativo tra gli utenti. La popolarità diffusa nella rete porta i suoi primi frutti!

"Aquarium" è il primo ristorante decente di San Pietroburgo, dove Syrnikov è invitato a elaborare il menu. Quindi viene invitato a creare il menu del ristorante Malachite a Izhevsk, il successivo è stato Rus Velikaya a Ekaterinburg, poi una catena di ristoranti a Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir e Mosca.

Nel solito senso, un posto di lavoro permanente è fuori questione. Più è popolare, più spesso Maxim Syrnikov è invitato nei nuovi stabilimenti che si aprono per consultare ed elaborare un menu speciale. Lavorando in diversi ristoranti come chef di marca e in stabilimenti di diverse città, spesso deve viaggiare molto in tutta la Russia.

Tra i luoghi di lavoro permanenti, si può notare la rete gastronomica e gastronomica "Dobryanka" a Novosibirsk. Circa una volta ogni 10 giorni devi volare in Siberia per controllare la preparazione dei piatti secondo le antiche ricette e apportare innovazioni. L'attività di ristorazione e gastronomica in Siberia si sviluppò in modo abbastanza potente, il che offriva notevoli prospettive di sviluppo. La fase successiva è l'apertura della rete Dobryanka in città come Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, il cuoco non dimentica Tver per il suo luogo natale.

Maxim Syrnikov è diventato famoso non solo come cuoco, ma è anche autore di libri di cucina unici. I suoi libri: "Real Russian Food", "Russian Baking" e "Cooking Russian Every Day" includono ricette fantastiche che è improbabile che si trovino ovunque oggi. Maxim non dimentica le risorse Internet, perché all'inizio è stato con il loro aiuto che è arrivata la fama. Quindi su YouTube, lo chef ha il suo sito Web, su cui Maxim pubblica master class per i suoi abbonati.

Come un ardente divulgatore della cucina nazionale, è l'ospite del programma Monastic Kitchen sul canale Spas. Il suo ricette senza carne porta gioia a tutti i veri credenti che osservano il digiuno rigoroso. Il cuoco dimostra più di una volta che se ti avvicini con saggezza, anche il digiuno può essere trascorso con gioia. I video con istruzioni dettagliate per cucinare sono molto richiesti dai netizen. Scrive recensioni e ringrazia. Torte, frittelle e mannik con le mele preparati secondo la ricetta di Maxim Syrnikov diventano un ospite frequente sulle tavole.

Da appassionato hobby prende appunti sulla pesca. Ottimo pescatore, gli piace sedersi sulla riva con una canna da pesca, quindi cuocere e affumicare il pescato con le proprie mani. L'amore gastronomico per il pesce è stato instillato fin dall'infanzia dai miei genitori, quando vivevano alle sorgenti del Volga. Questa è una pietra miliare separata nella storia. Vorrei sottolineare che Maxim Syrnikov è uno degli organizzatori del popolare gastrofestival culinario Seligersky Rybnik.

Il programma prevede masterclass professionali chef famosi cucinare il pesce secondo un'antica ricetta. Il festival si è trasformato in una vacanza di lusso con esibizioni di gruppi folcloristici e feste popolari russe.

Vita privata

La vita personale del famoso chef e specialista culinario Maxim Syrnikov è un argomento chiuso per il pubblico. Non fornisce informazioni complete in nessuna delle sue interviste, solo Informazione Generale. Stato civile: sposato. La moglie condivide pienamente gli hobby della vita del marito, ma non si precipita nei suoi affari. Ci sono figli: una figlia e un figlio.

Maxim Syrnikov con suo figlio

La figlia compie 29 anni quest'anno e il figlio 13. Questo è tutto ciò che sappiamo oggi. Famiglia, moglie, figlia e figlio, le loro foto non compaiono su nessuna pagina Instagram o Facebook, sebbene Maxim sia un utente molto attivo dei social network.

Maxim Syrnikov oggi

Nel febbraio 2019, sulla rete sono apparse informazioni interessanti sul fatto che il famoso truffatore della cucina russa è finalmente riuscito a risolverlo. In tribunale, il cuoco Maxim Syrnikov è stato riconosciuto bugiardo e calunniatore. Molti fan si sono chiesti per quale tipo di peccati fosse stato multato il famoso chef.

Olga e Pavel Syutkin, storici con istruzione, hanno scoperto la frode storica e mente nei materiali pubblicati di Syrnikov. Non potevano ignorare bugie così sfacciate, esprimendo la loro opinione sulle opere del "grande conoscitore della cucina russa". Al che hanno ricevuto una risposta inaspettatamente rapida.

Sulla sua pagina Facebook, l'intraprendente chef itinerante ha pubblicato accuse contro gli Syutkin di essere semplicemente "nemici della cucina tradizionale russa", e poi insulti indecenti sono stati rivolti loro. Syrnikov ha persino suggerito che "questa feccia, Pavel Syutkin, lo considera un diretto concorrente e lo ucciderà persino".

I Syutkin decisero di trattare con Syrnikov in modo da gentiluomo, cioè con metodi legali, e intentarono una causa in tribunale. Nel marzo 2019 il tribunale di San Pietroburgo ha emesso una sentenza definitiva, secondo la quale il cuoco è stato riconosciuto bugiardo e calunniatore. Il tocco finale, il tribunale ha inflitto una multa di 200 mila rubli all '"eroe della cucina russa". Non è noto come un simile incidente influenzerà l'ulteriore carriera professionale di un famoso chef di marca.

La biografia di Maxim Syrnikov, un conoscitore della cucina nativa russa, verrà reintegrata più di una volta fatti interessanti e ricette uniche. Oggi, un famoso specialista culinario è invitato in vari canali TV per partecipare a progetti popolari, questi sono Rules of Life sul canale TV Kultura e Taste su OTV.

Tutti coloro che, vivendo in un monastero, hanno visitato il refettorio del monastero, sono sorpresi di quanto sia gustoso il cibo, sebbene i prodotti siano i più semplici. Alla domanda, qual è il segreto?

Gli stessi monaci rispondono all'unisono: "Non ci sono segreti qui, solo quando cucini e quando mangi, devi pregare". Ma ce ne sono ancora alcuni principi generali, che si osservano nella maggior parte dei monasteri, seguendo le istruzioni dei santi padri.

In primo luogo, non puoi mangiare a sazietà, il cibo non dovrebbe appesantire lo stomaco. Dovresti lasciare il pasto con una leggera sensazione di fame, che, tra l'altro, è assolutamente corretta, poiché, secondo tutte le leggi della nostra natura, la saturazione avviene mezz'ora dopo aver mangiato.

In secondo luogo, il cibo dovrebbe, se possibile, essere vegetale e privo di spezie. Come ci è stato spiegato nel monastero di Solovetsky, "c'è una linea sottile tra il soddisfare il sentimento della fame e il compiacere i capricci della carne. Un monaco ha bisogno di imparare a distinguerlo bene. è l'unica gioia che gli è rimasta dal mondo ."

Per evitare tali tentazioni, i monaci aderiscono regole semplici: il cibo deve essere semplice, nutriente, sano e contenere le vitamine necessarie. Il cibo serve a saturare e mantenere la forza, niente di più.

Natività di Brest-Monastero di Bogoroditsky

Biscotti quaresimali in salamoia

1 tazza di salamoia (preferibilmente da pomodori in scatola), 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio, tre quarti di bicchiere di olio vegetale, tre quarti di bicchiere di zucchero, 1 bustina (11 g) di zucchero vanigliato, farina.

Mescolare salamoia, olio vegetale e zucchero, aggiungere zucchero vanigliato e farina. L'impasto deve essere abbastanza denso da poter essere steso in uno strato spesso 1 cm.Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti e cuocere in forno ben caldo fino a doratura.

Gelatina d'avena (gelatina magra)

500 g di farina d'avena, 3 croste di pane di segale (lievito), sale, zucchero - a piacere.

Versare la farina d'avena con acqua tiepida fino a coprire completamente. Passate le croste di pane nella padella e mettete in un luogo caldo per un giorno, mescolando di tanto in tanto. Filtrare con una garza, aggiungere 0,5 l di acqua, sale, zucchero. Da mettere piccolo fuoco, mescolando continuamente, portare a ebollizione, lasciare riposare per 5 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, versare nelle ciotole, lasciare raffreddare.

Pan di zenzero quaresimale

4 tazze di farina, 2 tazze di zucchero. 1 tazza di uvetta, tritata finemente Noci, olio vegetale e decotto di frutta secca, 25 g di cannella in polvere, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di soda, sale qb.

Mescolare accuratamente lo zucchero, il sale e la cannella con l'olio vegetale. Aggiungere l'uvetta tritata e tritata Noci. Diluire con un decotto di frutta secca e aggiungere la soda. Quindi aggiungere gradualmente la farina, versare l'aceto e mescolare. Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e metterlo in forno. Cuocere a una temperatura di 170ºС per 50-60 minuti.

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Trinità Sergio Lavra

Farinata di miglio con zucca

1 litro d'acqua, 100 grammi di zucca, un bicchiere di miglio.

Ordina il miglio, risciacqua. Strofinare la zucca su una grattugia, aggiungere acqua e cuocere per mezz'ora. Successivamente, aggiungere il miglio, il sale, lo zucchero e cuocere fino a quando saranno teneri.

insalata di sedano

600 g di radice di sedano, 200 g di carota e mela, 2 cucchiaini di succo di limone

Grattugiare la radice, aggiungere le carote grattugiate, una mela, cospargere di succo di limone, in modo che la mela non si scurisca. Riempire con olio vegetale.

Convento della Trinità Serafimo-Diveevo

Cotolette vescovili

mezza pagnotta pane bianco, 3-4 cipolle, un bicchiere di noci sbucciate (sostituiscono carne e pesce), due patate, uno spicchio d'aglio.

Passate tutti gli altri ingredienti al tritacarne. Aggiungere aglio, sale, pepe macinato.

Non è necessario aggiungere olio alla carne macinata, perché. durante la frittura, le tuniche assorbono molto bene l'olio.

Briciole di pane non rimpiangere, durante la frittura formano una crosta, che impedisce alle cotolette di cadere a pezzi. Rendi le tuniche piccole e spesse, in modo che in seguito sia conveniente girarle.

Penso che tu possa sperimentare: aggiungi un vasetto al ripieno fagioli in scatola, o funghi o raddoppiare la proporzione di patate.

Convento della Dormizione di Pyukhtitsky

Farinata di piselli

500 g di piselli, 2 - 4 cipolle, olio vegetale, sale qb.

Metti i piselli casseruola grande, lavare accuratamente in acqua fredda e versare 1,5 litri di acqua. Lasciare agire per 1 ora, quindi mettere su fuoco vivo e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, rimuovere con cura la schiuma e cuocere finché non saranno teneri, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dalla varietà e dalla qualità dei piselli e può variare da 45 minuti a 2-3 ore. I piselli dovrebbero bollire: trasformarsi in massa omogenea come purea. Salare a piacere, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale e disporre sui piatti, cosparsi di anelli di cipolla fritti in cima. Farinata di piselli può essere raffreddato nella forma, poi tagliato a pezzi e servito come antipasto freddo.

Monastero Stauropegiale di Spaso-Preobrazhensky Solovetsky

Lenticchie con barbabietola

500 g di lenticchie verdi, 1 barbabietola grande, olio vegetale, sale e spezie qb.

Lavate le lenticchie, copritele con acqua fredda e portate a bollore a fuoco vivo. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma al minimo e cuocere sotto il coperchio per 40 minuti, aggiustando di sale. Chiaro barbabietole crude e grattugiare su una grattugia grossa. Mettere le barbabietole nella pentola con le lenticchie e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie - pepe nero macinato, curcuma, garam masala. Togliere dal fuoco e lasciare per 30-60 minuti. Puoi aggiungere olio vegetale. Risulta molto piatto gustoso con un assaggio di borscht.

Tè Solovki

Mescolare in proporzioni uguali tre varietà di tè: nero, verde e rosso (ibisco). Prendi la raccolta di erbe - menta, melissa, origano, timo, lamponi, un po' di camomilla e mescola in quantità uguali. La raccolta delle erbe può essere da un quarto a un decimo del tè.

È meglio mettere prima le erbe in acqua bollente, attendere 5 minuti, quindi aggiungere una miscela di tè. Attendere ancora 5 minuti e filtrare attraverso uno scolapasta. Questo tè può essere sia conservato che riscaldato.

Monastero di Spaso-Preobrazhensky Valaam

Shchi Valaam (con funghi)

Una manciata di funghi secchi, 4 patate, 250-300 g cavolo bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb.

funghi secchi immergere per una notte in acqua fredda. Al mattino, filtrare l'acqua attraverso un setaccio fine o una garza in un contenitore separato (non versarla, ne avremo ancora bisogno). Mondate i funghi, tagliateli a fettine e metteteli in acqua bollente salata. Cuocere per 1 ora fino a cottura. Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare la carota a striscioline sottili e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere nella pentola le patate tagliate a dadini e il cavolo cappuccio tritato finemente. Dopo 10 minuti, aggiungere le carote e le cipolle preparate e cuocere per altri 15 minuti. Il cavolo cappuccio non deve essere stracotto, ma deve rimanere leggermente croccante. Poco prima della prontezza, mettere una foglia di alloro nella zuppa e versare l'infuso di funghi conservato. Versare nelle ciotole e condire con pepe nero a piacere.

Insalata di patate

3-4 patate, 1 carota, 200 g di fagiolini surgelati, 100 g di piselli surgelati, 10 olive, 1 cipolla, qualche rametto di aneto e prezzemolo, sale qb, olio di semi di girasole non raffinato.

Lessate le carote e le patate con la buccia, fate raffreddare, sbucciate e tagliate a cubetti. Cucina per una coppia fagioli verdi e piselli. Unire patate, carote, fagioli, piselli, olive denocciolate e cipolla tagliata a dadini in una ciotola capiente. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente - prezzemolo e (o) aneto e versare con olio di semi di girasole. Salare a piacere e mescolare delicatamente.

500 g di grano saraceno, 1 carota grande, 1 cipolla, 300 g di fagiolini surgelati, 2 cucchiai. l. passata di pomodoro (puoi usare i pomodori tritati nel loro stesso succo), 1 cucchiaio. l. farina, olio vegetale, erbe aromatiche tritate, sale qb.

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Mentre il porridge cuoce, preparate la parte vegetale del piatto. Per fare questo, tritare finemente la carota, tagliare la cipolla a cubetti e soffriggere in una padella profonda per olio di semi di girasole fino a doratura. Lessare i fagiolini in poca acqua salata per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, scolare il brodo e trasferire i fagiolini nella padella con il resto delle verdure. Versare la farina in una piccola padella asciutta e soffriggere leggermente. Aggiungere l'olio vegetale, la passata di pomodoro e mescolare, evitando la formazione di grumi. Diluire acqua calda fino a ottenere una crema acida densa, scaldare a ebollizione e versare in una padella con le verdure. Cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario. Mettere il porridge di grano saraceno e le verdure nei piatti, cospargere con le erbe aromatiche tritate e servire subito.

Alessio Reutovsky