Come mettere kvas, ogni brava casalinga dovrebbe sapere.
Se sei uno di quelli, prova a cucinare il kvas a casa secondo il consiglio
Notizie sulla salute.

Come mettere il kvas: preparare un lievito naturale per il kvas

Prima di mettere il kvas, dobbiamo prepararci
pasta madre. Prendi una pagnotta - è meglio se lo è e tagliala a pezzetti. Mettere in forno e asciugare.

Trasferire in un barattolo pulito da 3 litri. Alla rinfusa 150-200
grammi di zucchero e versare acqua bollente. Non versare acqua fino al bordo, altrimenti
fermentazione, l'antipasto uscirà dal barattolo.

Diluire mezza confezione di lievito secco in una ciotolina e
aggiungere all'acqua già raffreddata nel barattolo. Mescolare bene, coprire il barattolo con una garza e
mettere in un luogo caldo per due giorni.

Dopo due giorni, sul fondo del barattolo si forma del sedimento. Questo sarà
spesso, che dovrà essere utilizzato per mettere kvas. il riposo
scolare il liquido: comunque la prima volta è completamente diverso da casa
kvas.

Mettiamo il kvas a casa

Per mettere il kvas, avrai di nuovo bisogno di essiccato
pane - questa volta in meno, circa 1/3 di pagnotta per 3 litri di kvas finito.

Scegli quello che ti piace di più: bianco, nero o
segale o preparare una miscela di vari cracker. L'importante è che i cracker dovrebbero
essere completamente asciugato - il pane poco essiccato può causare lo sviluppo di
kvas di processi di decadimento. Non molto appetitoso.

Aggiungi da 70 a 150 grammi di zucchero in un barattolo di pangrattato. Molti
si consiglia di aggiungere dell'uvetta al kvas fatto in casa per dargli un aspetto più profondo,
aroma ricco.

Versare l'acqua bollente sul kvas, mescolare bene e lasciare raffreddare fino a quando
temperatura ambiente. Nel kvas raffreddato, aggiungi circa 4 cucchiai di lievito naturale,
di cui abbiamo parlato sopra. In linea di principio, la pasta madre può essere acquistata nel solito
negozio, ma il piacere della pasta madre fatta in casa è impareggiabile.

Coprire il barattolo con una garza per non attirare piccole mosche e
lasciare in un luogo caldo per un paio di giorni. Dopo la scadenza del periodo il più possibile
filtrare accuratamente il kvas e versarlo in bottiglie porzionate, chiuderle con i coperchi e
tieni per altri due giorni in un luogo caldo in modo che il kvas fatto in casa diventi di più
carbonato.

Buon pomeriggio. Quando scegli una ricetta di kvas, potresti incontrare il problema di un gran numero di modi in cui può essere preparato. Una volta ho deciso di affrontare tutto questo e sistematizzare questi metodi.

Si è scoperto che i principali, infatti, non sono affatto molti. Molte varianti diverse che confondono. Ad esempio, puoi trovare diverse opzioni per creare kvas dal mosto. Ma, se lo guardi, il mosto è fatto di malto, quindi è più logico non considerarli affatto come un metodo separato.

Ragionando in questo modo, ho diviso le ricette in 2 gruppi principali: lievito e senza lievito. Ho già scritto di cucinare con il lievito, quindi la nota di oggi sarà dedicata al secondo gruppo.

Come puoi vedere, non ci sono nemmeno così tante opzioni senza lievito. Può essere preparato con farina di segale o pane di segale. Allo stesso tempo, se utilizziamo la farina, è ancora meglio aggiungere malto o kvas secco pronto per ottenere un gusto e un aroma caratteristici in uscita.

Il malto può essere preparato da solo, oppure puoi acquistarlo in un supermercato. Oggi questo non è affatto un problema.

Ora che le basi sono fuori mano, passiamo finalmente alle ricette stesse.

Kvas fatto in casa di pane di segale con uvetta (ricetta per un barattolo da 3 litri)

Prima di tutto, è importante capire che il kvas è un prodotto di fermentazione ed è semplicemente impossibile cucinarlo senza lievito. Pertanto, dire che non sono nella ricetta non è del tutto corretto. Sarebbe più corretto dire che tali bevande vengono preparate senza l'uso del lievito culinario tradizionale.

Ad esempio, questa ricetta utilizza lievito selvatico sulle bucce dell'uvetta. E se non lo usi, il pezzo diventerà semplicemente ammuffito e acido.

Ingredienti:

• 250 g di pane di segale
• 180 g di zucchero
• 20 g di uvetta
• 2,5 l. acqua

Cucinando:

La ricetta in realtà non è complicata, ma affinché tutto funzioni, è necessario considerare attentamente un ingrediente come l'uvetta.

• Poiché il lievito è contenuto sulla sua superficie, in nessun caso l'uvetta deve essere prelavata e, ancor di più, bollita.
• Si consiglia di acquistare l'uvetta sul mercato e non in un negozio, dove, molto probabilmente, l'hanno lavata prima del confezionamento.

Se segui queste regole, tutto andrà liscio.

1. Far bollire l'acqua, quindi rimuoverla dal fuoco, sciogliervi lo zucchero e attendere che si raffreddi a 28-30 gradi (non dimenticare, il lievito muore alle alte temperature).

2. Tagliare il pane a pezzetti e asciugarlo su una teglia in forno a una temperatura di 150-160 gradi per 10-15 minuti. I cracker dovrebbero risultare rossicci, ma non bruciati, altrimenti il ​​kvas risulterà amaro.

3. Mettiamo i cracker raffreddati in un barattolo da 3 litri, aggiungiamo loro l'uvetta, versiamo acqua che si è raffreddata a 30 gradi e copriamo il barattolo con una garza o un asciugamano pulito.

È impossibile ostruire ermeticamente il barattolo, altrimenti la fermentazione non inizierà e il contenuto diventerà semplicemente acido.

4. Ora il barattolo deve essere rimosso in un luogo buio e caldo per 1-2 giorni. Puoi, ad esempio, avvolgerlo in un asciugamano e metterlo accanto al forno (se lo usi, ovviamente). Anche questo è un punto importante che può influire sul prodotto finale.

In questi uno o due giorni inizierà la fermentazione, che si può notare dalla comparsa delle bollicine in superficie e dal continuo salire e scendere dell'uva passa.

Dopo aver notato l'inizio della fermentazione, è necessario mantenere il barattolo nelle stesse condizioni per altri 2 giorni. Cioè, idealmente, il kvas sarà preparato in 3 giorni interi.

5. Dopo il numero di giorni specificato, estraiamo il barattolo e filtriamo il contenuto attraverso un colino e una garza per ottenere una bevanda senza impurità.

Il restante pane inzuppato con l'uvetta è, in genere, lievito madre già pronto. Può essere utilizzato per preparare il vasetto successivo. Ciò accelererà il processo di 2 volte.

Per fare questo, prendi metà della pasta madre risultante e la stessa quantità di altri ingredienti indicati nella ricetta. Li mettiamo in un barattolo e li riponiamo in un luogo buio e caldo. La bevanda sarà pronta in un paio di giorni.

Considerando che è necessaria solo la metà delle materie prime, si possono preparare 2 porzioni alla volta. Questa è una matematica interessante.

6. Torniamo al nostro kvas appena filtrato. Deve essere versato in bottiglie di plastica, dopo avervi gettato 5-6 uvetta.

Le bottiglie non devono essere riempite fino all'orlo, massimo 3/4. Il lievito dell'uvetta continuerà a gassare la bevanda e ha bisogno di spazio libero per espandersi.

7. Successivamente, chiudiamo ermeticamente le bottiglie con i coperchi e le mandiamo nel solito luogo caldo per 6 ore in modo che la bevanda sia satura di anidride carbonica.

E dopo tutte queste azioni, le bottiglie possono essere messe in frigorifero a raffreddare. Kvas è pronto.

Bevanda di pane a base di farina di segale e semilavorato secco

Ed ecco una ricetta che prevede la preparazione della pasta madre. Questo è un metodo semplice in cui viene utilizzato il kvas secco acquistato in negozio per aggiungere sapore.

Questo prodotto in polvere è composto da cracker di segale grattugiati e malto, che puoi preparare da solo, ma è molto più facile e veloce.

Ingredienti:

Per la pasta madre:

• 6 cucchiai colmi di farina di segale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di acqua

Per kvas:

• 3 art. cucchiai di kvas secco
• 3 art. cucchiai di zucchero
• 2,5-3,0 litri di acqua

Cucinando:

1. Iniziamo preparando l'antipasto. Prendiamo un barattolo con un volume di 0,7 litri (questo è generalmente un volume molto conveniente per cucinare), versiamo la farina di segale nella quantità di 4 cucchiai, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 100 ml di acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino alla panna acida.

2. Quindi copriamo il barattolo con un asciugamano o una garza e lo lasciamo per un giorno in un luogo caldo. Durante questo periodo, il lievito contenuto nella farina si risveglierà e in un giorno potrai vedere tracce della loro attività: bolle di gas in superficie.

3. È necessario nutrire il lievito risvegliato: aggiungere altri 2 cucchiai di farina e aggiungere una piccola quantità di acqua per ottenere di nuovo una consistenza di panna acida. Ancora una volta, metti il ​​barattolo in un luogo caldo per un giorno.

Se il contenuto del barattolo non cambia aspetto e non si formano bolle di gas, molto probabilmente la questione è nella farina sbagliata, in cui non è rimasto quasi lievito. Prova i cereali integrali.

4. Quindi, dopo due giorni di attesa, si procede alla cottura. Per fare questo, trasferiamo l'antipasto in un barattolo da 3 litri, aggiungiamo il kvas secco, lo zucchero e lo riempiamo d'acqua. L'acqua dovrebbe raggiungere solo la cintura del barattolo, cioè 4-5 cm sotto il collo.

Amalgamare bene il tutto, coprire il collo con una garza o un asciugamano pulito e mettere il barattolo in un luogo caldo per un altro giorno.

5. Questo è tutto. L'odore ti dirà che il kvas è pronto e puoi berlo. Da neutro si trasformerà in un pane caratteristico. Quindi il liquido deve essere filtrato, versato in una bottiglia e messo in frigorifero. In caso contrario, il liquido continuerà a fermentare e sarà già un mosto.

Video su come cucinare la pasta madre come ai vecchi tempi

Prima di andare oltre, vi consiglio di guardare un video su come realizzare un classico lievito madre con farina di segale. Questa ricetta è conveniente in quanto puoi utilizzare una parte del materiale finito per la bevanda e continuare a far crescere la pasta madre dalla seconda. Così, per tutta l'estate avrete a disposizione gli ingredienti necessari per una cottura più veloce.

Ricetta del malto senza lievito

Usando l'antipasto della ricetta precedente, puoi fare il kvas dal malto.

Il malto è di due tipi: fermentato e non fermentato. Nel primo caso, il colore della bevanda sarà bianco e nel secondo ambrato.

Ingredienti:

Per il mosto di kvas:

• 1 litro di acqua bollente
• 80 g di malto (non fermentato o fermentato)
• 7-10 cucchiai Sahara
• ½ cucchiaino coriandolo
• ½ cucchiaino cumino

Per kvas:

• mosto di kvas
• 4-5 cucchiai pasta madre di segale
• 1 cucchiaio uva passa
• 2 litri di acqua potabile

Cucinando:

1. Preparare il mosto unendo malto, zucchero, coriandolo e cumino in una ciotola. Versare acqua bollente, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 2 ore.

2. Versare il mosto finito in una casseruola, aggiungere la pasta madre e l'uvetta, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 1 giorno, coprendo la casseruola con una garza o un asciugamano. Grazie al lievito madre, un giorno è sufficiente.

3. Filtriamo il kvas finito con una garza, lo versiamo in bottiglie e lo mettiamo in frigorifero. E il sedimento rimasto nella padella può essere utilizzato per il lotto successivo aggiungendo una nuova porzione di mosto e acqua.

Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nel fare il kvas di pane fatto in casa. Ci vuole solo pazienza e attenzione ai dettagli.

E questo è tutto per oggi, grazie per l'attenzione.

Gli scaffali dei nostri negozi sono pieni di ogni tipo di bevanda rinfrescante che provoca danni invisibili alla nostra salute. Perché comprare una malattia futura se puoi scoprire in dettaglio come preparare un antipasto per il kvas e avere sempre un paio di litri della tua bevanda preferita in frigorifero? Questo è un vero e proprio elisir di salute per chi è abituato a fare affidamento solo su quei prodotti che non portano pericolo nella loro essenza.

La pasta madre adeguatamente preparata per il kvas ti darà una bevanda davvero divina: leggera, con una piacevole acidità, salvandoti dalla sete e dandoti forza per l'intera giornata. Pertanto, la sua preparazione deve essere assunta con ogni responsabilità.

La pasta madre può essere cotta sul pane bianco e (o) nero, con o senza lievito, sul mosto, sui frutti di bosco o sulla frutta secca. In ogni caso, una pasta madre di qualità è una miscela contenente colture di lievito che fermentano l'infuso di prodotti del pane (o farina) e attivano in esso aminoacidi, vitamine ed enzimi. Questi componenti del kvas migliorano il nostro benessere e il funzionamento dell'apparato digerente.

Come cucinare la pasta madre per il kvas senza lievito - una ricetta con l'uvetta

La pasta madre senza lievito è preferita da molti fermentatori perché contiene meno alcol ed è più favorevole alla microflora intestinale umana. Sì, e cucinarlo è facile come il lievito. L'unica differenza è il tempo di cottura.

ingredienti

• Pane di segale - 200 g
• Zucchero - 4 cucchiai
• Uvetta - 2 cucchiai

cucinando

1. Il pane (è meglio prendere il Borodino) viene tagliato a pezzi ed essiccato in forno caldo fino a quando non si formano croste nere sulle costole. Non cuocere troppo le fette di pane, altrimenti il ​​kvas sarà amaro!
2. Mettiamo tutti i cracker in un barattolo di vetro con una capacità di 1 litro e versiamo acqua bollente in modo da coprire solo i cracker con l'acqua. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare raffreddare.
3. Quando si raffredda a una temperatura di 35-38 gradi, ci addormentiamo con l'uvetta, mescoliamo e mettiamo in un luogo caldo per la fermentazione. L'uvetta non ha bisogno di essere lavata, sulla superficie della pelle vivono colonie di lievito che rendono attiva la pasta madre del pane. Copriamo il barattolo con un asciugamano di lino e osserviamo la fermentazione. È auspicabile fornire una temperatura ambiente di 25-26 gradi.
4. Dopo 2-3 giorni, la composizione schiumerà e apparirà un odore acre. Allora l'antipasto è pronto!
5. Ora selezioniamo i pezzi di pane acido superiori in un barattolo pulito e scartiamo il restante denso. Aggiungere un paio di cucchiai di zucchero al pane, al pane secco e aggiungere l'acqua. Facciamo sobbollire. Mentre fa schiuma, ripetiamo tutto di nuovo. E così altre 2-3 volte. Di conseguenza, otteniamo un lievito naturale molto forte, che ti darà kvas della massima qualità e benefici per la salute.

Come fare la pasta madre senza lievito sul miele

Per la pasta madre, abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. miele, buccia di mela di due mele, una manciata d'uva, mezzo litro di acqua tiepida.

È molto facile fare una tale pasta madre! Sciogliamo il miele in acqua, aggiungiamo la buccia di mela tritata e l'uva e la mettiamo per la fermentazione in un angolo caldo. Ci vorranno circa 2-3 giorni prima del picco di fermentazione.

Filtriamo la composizione fermentata, la trasferiamo in un barattolo pulito e aggiungiamo il pane di segale tostato (preferibilmente Borodino). Questa composizione con cracker viene fatta fermentare per altri 2-3 giorni. Successivamente, stiamo già preparando un vero e proprio kvas medicinale! Dopo aver scolato l'elisir di pane finito, selezioniamo parte della pasta madre per il ciclo successivo.

Il macinato per kvas, la cui ricetta ti presenteremo, non è altro che un lievito naturale a base di farina di segale, senza l'uso di prodotti lievitati. Puoi usare questa composizione sia per fare il kvas che per cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa (e non solo!). Diamo un'occhiata a questa tecnologia passo dopo passo!

Fase I

4 cucchiai farina di segale, versare 100 ml di acqua tiepida, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e macinare fino a che liscio. Lasciare in cucina per un giorno, coperto con una garza umida.

Fase II

A questo punto, alimentiamo il nostro antipasto con i prossimi 2 cucchiai. farina, cioè aggiungere la farina e un po' d'acqua per ottenere una consistenza densa come la panna acida. Coprire con una garza umida e lasciare nuovamente in un angolo tiepido fino al giorno successivo.

Fase III

Ancora una volta "nutriamo" il nostro denso: aggiungi 2 cucchiai. farina e un po' d'acqua. Ancora una volta, otteniamo la consistenza della panna acida e l'uniformità. Lo lasciamo caldo per un giorno.

Fase IV

Il terzo giorno, l'antipasto acquisisce già l'odore aspro del pane di segale. Ma non avere fretta! Dovrebbe essere nuovamente alimentato con farina e acqua. Pertanto, aggiungi i successivi 2 cucchiai di farina, mescola e rimetti in un luogo caldo per un giorno. Il giorno successivo otteniamo per il nostro uso ottimi fondi senza lievito per il kvas!

Fase V

Prima di preparare il kvas o il pane di segale senza lievito, aggiungere un altro paio di cucchiai di farina e dividere il denso a metà. Ne mettiamo una metà per la conservazione in frigorifero e la seconda produciamo il kvas.

I fondi di segale possono essere conservati per tutto il tempo necessario, ma una volta alla settimana deve essere alimentato con 2 cucchiai di farina, altrimenti si "mangerà" da solo.

La cottura della pasta madre con il lievito non è quasi diversa da quella senza lievito, ma è un po' più veloce. Già dopo 2-3 drenaggi di kvas da esso, perde completamente il suo odore di lievito e diventa più forte ad ogni fermentazione - la fermentazione inizia anche in una stanza fresca.

Il lievito deve essere scelto fresco, pressato, poiché l'analogo secco è un gran numero di additivi alimentari, tra cui candeggina, acido solforico e componenti simili. Naturalmente, anche il lievito pressato contiene questi componenti, ma in quantità molto minori.

ingredienti

• Pane di segale - 150 g
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Lievito pressato - 10 g

cucinando

Mettiamo i cracker in un barattolo da un litro e versiamo acqua bollente in modo da coprirne quasi il pane, copriamo con un tovagliolo. Dopo 3-4 ore, aggiungere loro acqua (100 g) con lievito e zucchero diluiti. Dopo un giorno o due, l'antipasto è pronto!

Questa ricetta è buona perché il luppolo arricchisce la bevanda con un gran numero di componenti bioattivi e ne fa un vero e proprio elisir. Per ottenere l'antipasto, dobbiamo preparare la prima porzione di kvas e, quando viene drenato dal sedimento, utilizzare il sedimento come antipasto per la successiva porzione di kvas.

ingredienti

• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai.
• Uvetta leggera - 1 cucchiaio.
• Lievito pressato - 10 g
• Coni di luppolo - 2 cucchiai.
• Cracker di segale - 300 g
• Acqua - 3 l

cucinando

1. Per prima cosa, diluire il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere zucchero e farina. Mescolare fino a che liscio.
2. Mettiamo i cracker in un barattolo da 3 litri, versiamo 4/5 del volume con acqua calda. Aggiungere lo zucchero, l'uvetta e i coni di luppolo. Lasciare raffreddare.
3. Quando l'acqua con il contenuto del barattolo si è raffreddata a 25-30 gradi, versate il composto di lievito, che ha già iniziato a bollire. Mescolare, coprire con un tovagliolo di lino e mettere in un angolo caldo.
4. Dopo 2-3 giorni il kvas è pronto! Scolare il kvas attraverso una garza, imbottigliare e metterlo in frigorifero.
5. La pasta madre con il luppolo rimasta nel vasetto viene nuovamente addolcita con lo zucchero (3 cucchiai), versata con acqua e fatta fermentare. Svuotiamo di nuovo il kvas finito. Ora il lievito madre rimasto ha già guadagnato forza! Ne selezioniamo una parte per la conservazione al freddo per le porzioni successive di kvas e aggiungiamo cracker al resto nel barattolo e ripetiamo l'intero processo.

Ora hai sempre un ottimo antipasto per kvas su coni di luppolo in stock! Periodicamente (ogni 1-1,5 mesi) aggiungi una manciata di uvetta e coni di luppolo - per "nutrire", per così dire. In segno di gratitudine, ti ripagherà con un ottimo drink per l'energia della vita e un ottimo benessere!

Tutte le precedenti ricette di lievito naturale per kvas sono le più popolari tra gli antipasti di lievito naturale. Ma, una volta che avrai intrapreso la strada della tradizione popolare di preparare bevande al kvas, tu stesso diventerai il creatore del tuo lievito naturale "di marca", che distribuirai a tutti con auguri di bene e salute!

Il kvas è un'antica bevanda agrodolce conosciuta in molte cucine slave. Kvas era sempre presente ad ogni tavola festiva. A casa lo cucinavano con farina o pane o malto in alcune ricette con l'aggiunta di spezie, erbe aromatiche, frutti di bosco, miele. Oltre al gusto eccellente, la bevanda ha proprietà utili, è stata aggiunta alla dieta dei convalescenti.

Il kvas è facile da preparare a casa in qualsiasi momento dell'anno. Oggi il kvas viene consumato principalmente come bevanda analcolica al caldo e viene anche utilizzato per preparare alcuni piatti, come l'okroshka.Uno degli ingredienti principali del kvas è il lievito naturale. La pasta madre per il kvas è diversa, ci sono ricette per antipasti con lievito naturale, non ci sono lievito. Qualsiasi ricetta descritta di seguito è adatta per fare il kvas a casa.

Come cucinare la pasta madre per il kvas

La pasta madre di segale per kvas di farina è utile non solo per preparare una bevanda fatta in casa, ma può essere utilizzata per impastare senza lievito per cuocere il pane. Tale impasto può essere conservato a lungo in frigorifero e, se necessario, viene utilizzato per lo scopo previsto. Il kvas su pasta madre di segale senza lievito risulta essere più naturale e più gustoso. Fare la pasta madre dalla farina per il kvas fatto in casa non è un processo difficile, qualsiasi casalinga ripeterà la ricetta nella sua cucina a casa.

Ingredienti:

• Farina di segale - 12 cucchiai;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Acqua - 1 cucchiaio.

Cucinando:

1. Versare mezzo bicchiere d'acqua in un piatto di vetro pulito, aggiungere quattro cucchiai di farina e zucchero. Mescolare bene il composto fino a renderlo omogeneo, coprire il barattolo con un canovaccio umido pulito e lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
2. Dopo un giorno, il lievito inizia a fermentare, ha bisogno di essere alimentato. Versare un quarto di bicchiere d'acqua e aggiungere 4 cucchiai di farina. Mescolare e lasciare il barattolo coperto per un altro giorno.
3. Il terzo giorno, ripetiamo il processo, versiamo il resto dell'acqua e versiamo 4 cucchiai di farina, il lievito dovrebbe avere la consistenza della panna acida e l'odore di kvas, pane di segale.
4. Il quarto giorno, la farina di lievito naturale sarà pronta, dovrebbe avere un buon odore, le bolle risaltano. Prendiamo la giusta quantità di impasto per un drink, mettiamo il resto in frigorifero. Una volta alla settimana, bisogna alimentare la pasta madre aggiungendo 2 cucchiaini di farina.

Video ricetta per la farina a lievitazione naturale

Ricetta con il luppolo:

Composto:

• Farina di segale - 2 cucchiai;
• luppolo - 3 cucchiai;
• Miele - 2 cucchiai;
• Acqua - 0,5 l.

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua e versarvi il luppolo, farla cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
2. Filtrare il brodo di luppolo con un colino, versarlo in un barattolo. Raffreddare a una temperatura di 35-40 gradi.
3. Aggiungere la farina, il miele e mescolare bene fino a ottenere una massa densa di panna acida.
4. Coprire il contenitore con una garza e lasciare per due giorni in un luogo caldo. Dopo due giorni, l'antipasto di luppolo inizierà a "suonare", il che significa che l'antipasto per kvas senza lievito è pronto. Si può conservare anche in frigorifero.

ricetta uvetta

Ingredienti:

• Pane al malto di segale - 1 mazzetto;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Uvetta - 1 manciata.

Cucinando:

1. Tagliare il pane a pezzetti, farne dei crostini in forno.
2. Riempire a metà un piatto adatto di un litro con il pangrattato, aggiungere lo zucchero e l'uvetta. Versare acqua tiepida.
3. Coprite il contenitore con un canovaccio umido e lasciate fermentare per due giorni. L'antipasto è pronto.

ricetta lievito madre

Questa è la ricetta del lievito naturale più semplice e veloce che puoi fare in casa.

Ingredienti:

• Farina di frumento o di segale - 2 cucchiai;
• Lievito secco - 10 gr;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Acqua bollita - 100 ml.

Produzione:

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il lievito, mescolare accuratamente. Rabboccare con acqua tiepida a una temperatura di 25-28 gradi. Agitare di nuovo il contenuto del barattolo e metterlo in un luogo caldo. Dopo 20-30 minuti l'impasto lieviterà, la pasta madre sarà pronta per l'uso.

Kvas su pasta madre di segale con malto

Il vigoroso kvas fatto in casa su malto di segale secondo la ricetta sarà pronto in un giorno. Si scopre una bevanda gassata, gustosa e aromatica che può essere consumata in qualsiasi quantità, ma solo a casa. Sebbene il kvas sia considerato una bevanda analcolica, contiene l'1-2% di alcol! Come fare la pasta madre per il kvas è stato descritto sopra.

Ingredienti:

• Pasta madre di segale - 100 gr;
• Sabbia di zucchero - 100 gr;
• Malto di segale - 100 gr;
• Acqua - 3 litri.

Cucinando:

1. Metti il ​​malto in una casseruola. Scaldare un litro d'acqua a bollore, versare il malto, aggiungere lo zucchero e mescolare. Chiudere la padella con un coperchio, avvolgerla con una coperta calda, lasciarla per 5-7 ore.
2. Nell'infuso raffreddato aggiungere il resto dell'acqua, versare il lievito e mescolare il tutto. Lascia la pentola calda per una notte.
3. Filtrare il kvas attraverso un setaccio o una garza, imbottigliare, chiudere bene. Conservare a temperatura ambiente per 3-4 ore, quindi riporre le bottiglie in un luogo fresco. In un giorno la bevanda gassata sarà pronta.

ricetta kvas bianco

Ingredienti:

Cosa potrebbe esserci di più bello di un sorso di rinfrescante kvas preparato nella calura estiva? E se è anche cucinato con le tue mani, allora questa è generalmente solo una favola! Vuoi sapere come fare l'antipasto di kvas a casa? Allora tu da noi! Cuciniamo e sperimentiamo insieme.

Tutte le colture starter utilizzate per fare il kvas possono essere divise in lievito e senza lievito, rispettivamente con l'aggiunta di lievito e senza l'uso di lievito. Le paste acide senza lievito maturano più a lungo di quelle lievitate, ma il kvas che se ne ricava non ha l'odore specifico del lievito di birra. La base dei lieviti naturali è solitamente la farina (segale o frumento) o il pane, mentre come ingredienti aggiuntivi si possono utilizzare anche malto di segale o frumento e luppolo. Alle colture starter si possono aggiungere anche uvetta, miele, buccia di mela o buccia d'uva: questi ingredienti aiutano ad attivare il processo di fermentazione e rendono il kvas più aromatico. Nonostante il kvas più delizioso, come si crede, sia ottenuto dal pane di segale, non è vietato usare cracker di grano come base per la pasta madre: dovrebbero essere accuratamente asciugati nel forno in modo che il kvas abbia un bel colore all'uscita. Ma il pane di segale può essere preso con l'aggiunta di cumino: darà alla bevanda una nota piccante.

La pasta madre di alta qualità è la chiave per preparare con successo un kvas gustoso e salutare. I segreti qui sono estremamente semplici. Per prima cosa, cuoci la pasta madre solo con acqua bollita, poiché l'utilizzo di acqua cruda cambia il processo di fermentazione e può causare disturbi allo stomaco. In secondo luogo, seguire le regole igieniche. Ciò significa che il contenitore in cui fermenterà lo starter deve essere accuratamente lavato con acqua calda e, meglio ancora, sterilizzato per eliminare i microrganismi non necessari. È meglio fare la pasta madre in vetro o stoviglie smaltate, ma non in plastica o alluminio. Non utilizzare contenitori che in precedenza contenevano latticini per preparare l'antipasto. In terzo luogo, non è necessario affrettarsi: lasciare fermentare completamente la pasta madre, poiché le materie prime acerbe possono contenere composti pericolosi per la salute. Ricorda inoltre che solo il lievito fresco è adatto per fare il lievito naturale, altrimenti non aspettarti una bevanda deliziosa.

La pasta madre cotta può essere conservata a lungo in frigorifero e utilizzata al bisogno. Se conservi il tuo lievito naturale in frigorifero, non dimenticare di "nutrirlo" una volta alla settimana, ad esempio aggiungendo farina di segale, uvetta o coni di luppolo. La pasta madre può anche essere congelata, ma potrebbero volerci dai 2 ai 4 giorni prima che si "rivivi" prima dell'uso.

Pasta madre per pane con lievito

Ingredienti:
2 cucchiai di pan grattato secco
100 g di zucchero
50 g di lievito pressato
1 bicchiere di acqua bollita.

Cucinando:
In acqua tiepida, riscaldata a circa 40 gradi, sciogliete lo zucchero. Versare il pangrattato con il liquido risultante e lasciare per un'ora. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unirlo al pangrattato ammollato. Conservare l'antipasto in un luogo caldo per due giorni.

Antipasto di lievito per kvas

Ingredienti:
10 g lievito di birra secco,
2 cucchiai di farina di segale o frumento
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di acqua bollita.

Cucinando:
In una ciotola unire la farina con il lievito e versare l'acqua tiepida riscaldata a 30 gradi. Mescolare bene il composto, coprire la ciotola con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per mezz'ora. L'antipasto è pronto.

Pasta madre senza lievito per kvas di pane di segale

Ingredienti:
2 tazze di acqua bollita
una fetta di pane di segale
1 cucchiaino di zucchero.

Cucinando:
Versare l'acqua in un barattolo da 0,5 litri. Aggiungere il pane e lo zucchero, mescolare. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. La pasta madre sarà pronta in 1-2 giorni e puoi determinarne la prontezza in base al gusto e all'aspetto: la pasta madre dovrebbe essere torbida e avere un sapore piccante.

Lievito naturale per kvas di farina di segale senza lievito

Ingredienti:
10 cucchiai di farina di segale
200 ml di acqua bollita,
1 cucchiaino di zucchero.

Cucinando:
Versare 100 ml di acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 4 cucchiai di farina. Mescolare fino a ottenere una consistenza liscia, che ricorda la panna acida. Coprire la ciotola con un asciugamano o una garza leggermente inumidita e lasciare per una notte a temperatura ambiente. Successivamente, aggiungi altri 2 cucchiai di farina e 50 ml di acqua all'antipasto. Mescolate bene, coprite di nuovo la ciotola e lasciate fermentare per un altro giorno. Il terzo giorno, ripetere il passaggio precedente, aggiungendo gli altri ingredienti. Il quarto giorno la pasta madre sarà pronta: bollirà leggermente e acquisirà il caratteristico odore del pane di segale. Un tale antipasto può essere conservato in frigorifero, una volta alla settimana "nutrendolo" con 2 cucchiaini di farina di segale.

Pangrattato a lievitazione naturale con uvetta

Ingredienti:
250 g di pane di segale,
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di uvetta,
acqua bollita.

Cucinando:
Tagliare il pane a pezzetti e asciugarlo in forno fino a quando non appare una crosta sul taglio. Metti i cracker risultanti in un barattolo da un litro e versa acqua bollente in modo che siano completamente ricoperti d'acqua. Aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare raffreddare a una temperatura di 35-37 gradi. Quindi aggiungere l'uvetta, mescolare e mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo 2-3 giorni, quando la pasta madre inizia a schiumare e ha un odore acre, può essere considerata pronta.

Lievito naturale di segale senza lievito con luppolo

Ingredienti:
500 g di farina di segale
4 cucchiai di luppolo,
2 cucchiai di zucchero
500 ml di acqua.

Cucinando:
Versare la farina in una casseruola e aggiungere abbastanza acqua per fare un impasto quando si impasta, come per le frittelle. Aggiungere i coni di luppolo tritati, 500 ml di acqua e mettere a fuoco la padella. Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Raffreddare a temperatura calda e mescolare con lo zucchero. Coprire e mettere in un luogo caldo per 10-12 ore.

La seguente ricetta ti consente di "prendere due piccioni con una fava" immediatamente: preparare il kvas e ottenere il lievito dal sedimento rimanente, per usarlo in futuro per preparare una nuova porzione di kvas.

Pangrattato a lievitazione naturale con luppolo

Ingredienti:
300 g di pan grattato di segale,
10 g di lievito pressato
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di coni di luppolo,
1 cucchiaio di farina di segale
1 cucchiaio di uvetta,
3 litri di acqua.

Cucinando:
Aggiungere la farina e lo zucchero al lievito diluito in una piccola quantità di acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Metti i cracker in un barattolo da 3 litri e versa dell'acqua calda, senza raggiungere le spalle. Aggiungere i coni di luppolo e l'uvetta, mescolare e lasciare raffreddare a una temperatura di 30-35 gradi. Versare la massa di lievito in un barattolo, mescolare, coprire con un asciugamano o una garza, quindi mettere in un luogo caldo per 2-3 giorni. Usando una garza, scolare il kvas finito e aggiungere 3 cucchiai di zucchero e alcuni cracker alla pasta madre rimanente. Versare in acqua e riporre in un luogo caldo per la fermentazione. Dopo che il kvas è stato scolato, parte dell'antipasto può essere messo in frigorifero per la conservazione e l'antipasto rimanente può essere utilizzato per la successiva preparazione del kvas, aggiungendo zucchero, cracker e acqua. La pasta madre conservata in frigorifero necessita di essere “nutrita” di tanto in tanto con coni di luppolo e una piccola quantità di uvetta.

Ora, dopo aver imparato a preparare un antipasto per il kvas a casa, puoi sempre cucinare il kvas naturale vivo da solo e deliziare i tuoi cari e i tuoi amici con esso. Buon appetito e il più delizioso kvas fatto in casa!