Il purè di patate è un contorno versatile per qualsiasi piatto: carne o verdura. Si serve con polpette, cotolette, si abbina bene con gulasch di carne, stufato di verdure e pesce. Purè di patate- Bellissima piatto dietetico, è consigliato a chi ha qualche problema digestivo. Contiene molto amido, che ha un effetto curativo sullo stomaco e sull'intestino. Specialisti in nutrizione dietetica consiglio di preparare il purè di patate a colazione e di servirlo con una frittata e un'insalata di verdure fresche, ad esempio, da cavoli e carote con l'aggiunta di mele.

Affinché il purè di patate risulti delizioso, è necessario scegliere alcune varietà di patate. Le patate a polpa gialla sono le più adatte; tali tuberi contengono molto amido, il che rende il purè di patate friabile e ricco di sapore.

Come cucinare correttamente il purè di patate?

Per una porzione abbiamo bisogno di prodotti:

• patate di media grandezza - 2 pezzi;
• il tuorlo di un uovo freschissimo;
• latte o brodo di patate- 50 ml;
• sale;
• un cucchiaio (livello) di burro;
• per la decorazione: rametti di aneto.

Cucinare il purè di patate correttamente

1. Tagliate i tuberi di patata sbucciati in 4 pezzi e metteteli a bollire in acqua bollente. Acqua salata nel calcolo di 1 cucchiaino. sale per 1 litro. acqua. Il tempo di cottura delle patate amidacee è di 15 minuti.
2. Mentre le patate cuociono, lavate l'uovo. Per fare questo, devi prendere un po 'di soda (circa un cucchiaino), aggiungere qualche goccia d'acqua e strofinare accuratamente il guscio d'uovo, quindi risciacquare con acqua. Successivamente, è necessario separare il tuorlo dalla proteina. Rompi l'uovo e separa il tuorlo versandolo da una parte all'altra del guscio sopra una ciotola. La proteina rimarrà nella ciotola.
3. Versiamo il brodo di patate nei piatti (ne abbiamo ancora bisogno).
4. Frullate le patate in un frullatore o schiacciandole. Le patate bollite si trasformano molto facilmente in purè di patate. Mettere nel purè di patate caldo Burro.
5. Aggiungere il latte o il brodo di patate, il tuorlo alla purea, aggiustare di sale se necessario.

Si ottiene così una purea molto gustosa e ricca, arricchita con vitamine e microelementi. Buon appetito!

Ti piace la ricetta? Allora vedi il mio.

È veloce e gustoso dalle patate? Questa domanda è spesso di interesse per coloro che vogliono coccolare i propri cari con deliziose e pranzo abbondante... Vale la pena notare che oggi ci sono molte opzioni su come preparare un tale contorno. Oggi vedremo solo alcuni modi che puoi usare per servire un piatto per un pranzo normale o tavola festiva... Tuttavia, voglio ancora iniziare con il metodo classico.

Deliziose e ariose patate alla menta (purè di patate): una ricetta

Per preparare un contorno così sostanzioso, devi acquistare i seguenti ingredienti:

• tuberi di patata medi - 6-9 pezzi;
• latte grasso fresco - 1,5 tazze;
• burro non rancido - 60 g;
• grande uovo di gallina - 1 o 2 pezzi (opzionale);
• macinato - qualche pizzico (aggiungere a piacere).

Preparazione degli ingredienti principali

Fatti salvi tutti i requisiti per la preparazione del contorno presentato, otterrai sicuramente deliziose e tenere patate alla menta. La purea con latte e burro è versione classica creare un piatto del genere. Ma prima di iniziare a martellare direttamente verdure bollite, dovrebbero essere maneggiati bene.

Per fare ciò, è necessario pulire tutti i tuberi acquistati e tagliarli a metà. Dovresti anche versare il latte grasso fresco in una ciotola di metallo separata e aggiungere il burro. Questi ingredienti devono essere portati a ebollizione in modo che l'olio di cottura sia completamente sciolto. Si consiglia di eseguire questa procedura solo dopo che le patate sono state bollite. Dopotutto, è consigliabile aggiungere il condimento al latte alle verdure calde.

Trattamento termico e preparazione del purè di patate

Come fare il purè di patate? Per fare questo, riempire una casseruola profonda con acqua (metà), aggiungere sale da cucina e portare a ebollizione per fuoco alto... Successivamente, le verdure sbucciate devono essere accuratamente messe nel liquido caldo. Successivamente, è necessario attendere che l'acqua torni a bollire, quindi mescolare i tuberi con un cucchiaio (in modo che non si attacchino al fondo), chiudere il coperchio, impostare il fuoco al valore minimo e cuocere in questo stato per circa 25-30 minuti.

Dopo il tempo specificato, il liquido deve essere completamente drenato e alle verdure calde rimanenti, rompere un uovo di gallina e schiacciare accuratamente tutto in una purea ariosa. Durante questo procedimento, alle patate va aggiunto il latte bollito con il burro fuso e un pizzico di pimento. Come risultato di tali azioni, dovresti ottenere una purea delicata e ariosa senza un solo grumo.

Servizio corretto di contorno di patate in tavola

Ora sai come preparare il purè di patate secondo la ricetta classica. Servire un tale contorno in tavola caldo insieme a pollo fritto, salsicce, cotolette, gulasch, sugo e altri ingredienti.

Come viene cotto correttamente il purè di patate (purè) in una pentola a cottura lenta?

Fare un tale contorno in un moderno dispositivo da cucina non è più difficile che sul fornello. Tuttavia, un tale piatto risulta essere molto più gustoso. Per prepararlo, infatti, dovresti usare una modalità speciale, dove le verdure vengono stufate lentamente con quantità minima acqua. Inoltre, si consiglia di aggiungere spezie aromatiche e aglio a un piatto del genere.

Quindi, per cucinare abbiamo bisogno di:

• piccoli tuberi di patata - 6-9 pezzi;
• latte grasso fresco - 1,5 tazze;
• burro - 60 g;
• grande uovo di gallina - 1 pz.;
• sale grosso da cucina - ½ cucchiaio grande (aggiungere a piacere);
• pimento macinato - qualche pizzico (aggiungere a piacere)
• olio d'oliva raffinato - 2 cucchiai grandi;
• erba cipollina fresca - 2 pezzi grandi;
• prezzemolo fresco - alcuni rami;
• coriandolo, zafferano - un paio di pizzichi;
• Parmigiano Reggiano - 50 g.

Preparazione del cibo

Prima di fare il purè di patate, prendete dei tuberi piccoli, sbucciateli e lasciateli dentro acqua fredda per un po. Successivamente, è necessario grattugiare gli spicchi d'aglio fresco, mescolarli con olio d'oliva raffinato, pimento macinato, zafferano e coriandolo. Dopodiché, occorre macinare a parte il parmigiano e, dopo aver mescolato il latte con il burro, portarli a bollore.

Trattamento termico del piatto

Metti i tuberi di patata sbucciati nella ciotola del dispositivo, quindi versaci dentro un po 'd'acqua (1-1,5 tazze), condisci con sale e attiva la modalità stufatura per 30 minuti. Trascorso questo tempo, è necessario drenare il liquido in eccesso dal contenitore, quindi mettere lì la massa piccante all'aglio, il formaggio grattugiato, rompere un uovo di gallina e versare il latte bollito con il burro. Inoltre, tutti gli ingredienti devono essere fortemente pestati in una purea ariosa. Di conseguenza, otterrai un profumo fragrante e molto delizioso contorno, che può essere servito con qualsiasi prodotto a base di carne, sugo o salsiccia.

Altri modi per cucinare il purè di patate

Come cucinare deliziosamente le patate? Il purè di patate di un ortaggio così abbondante e ricco di amido può essere preparato con ingredienti diversi. Consideriamo alcuni dei metodi originali in modo più dettagliato.

Informazioni utili

Recentemente, è diventato molto di moda con l'uso di un frullatore. Non è consigliabile utilizzare questo dispositivo da cucina per preparare un tale contorno. Infatti, sotto l'influenza delle alte velocità, l'amido è completamente miscelato con uovo di pollo, burro e latte, diventa più colloso, per cui il purè di patate si trasforma in un impasto viscoso, non molto simile a un secondo piatto.

Cosa potrebbe esserci di più facile del purè di patate? Ma per una hostess ha un buon sapore e per l'altra è ancora più gustoso. E il terzo...
Nel frattempo, ci sono diversi segreti che trasformano un semplice purè di patate in piatto squisito.

Cucinare purè di patate

1 segreto del purè di patate

Per cucinare deliziosa pureaè meglio prendere patate di mezza età. Ma neanche vecchio. E in nessun caso le patate dovrebbero essere germogliate (tali patate hanno un sapore indesiderabile nel purè di patate).

I tuberi devono essere sodi con una pelle soda e uniforme. E da varietà amidacee. Se le patate rimangono sode dopo la cottura e non si sbriciolano, questa varietà è meglio utilizzata per friggere. Non è adatto per purè di patate.

2 segreti del purè di patate

Fare il purè di patate non è affatto difficile. Le patate devono essere prima sbucciate e tagliate in pezzi uguali (per quanto possibile) di media grandezza. Puoi anche tagliare le patate a pezzetti - in questo modo cuoceranno più velocemente, ma perderanno un gran numero di amido, e questo ridurrà il gusto della purea.

Le patate tritate vanno messe in acqua bollente e leggermente salata.

Le patate devono essere cotte completamente. E non troppo cotto. Qui hai bisogno di una via di mezzo.

Dopo che le patate sono state bollite, l'acqua deve essere drenata e le patate devono essere asciugate su una stufa calda oa fuoco basso.

3 il segreto del purè di patate

Alcune casalinghe (o host) usano un robot da cucina, un mixer o un frullatore per preparare il purè di patate. Ma è meglio farlo con uno spintore di legno e uno speciale con fori. Provalo e vedrai che la purea "fatta a mano" è semplicemente radicalmente diversa nel gusto e nell'aspetto.
Sì, in buona purea non dovrebbero esserci grumi.

4 il segreto del purè di patate

Si consiglia spesso di utilizzare solo latte caldo durante la preparazione della purea. Questo per evitare che la purea diventi grigia. Una tale affermazione, per usare un eufemismo, non è vera. Il colore del purè dipenderà dal tipo di patate e la temperatura del latte ha poco effetto sul colore del purè finito.

Ma se il purè di patate viene versato con latte freddo, la temperatura complessiva dell'intero piatto diminuirà. Ti piace il purè di patate freddo? Ed è indesiderabile riscaldare questo piatto.

Pertanto, il latte deve essere caldo. E avrai sicuramente bisogno di burro. L'olio deve essere olio vero. E dovrebbe essere almeno 80-100 g per 500 g di patate. Se vuoi un vero purè di patate, non risparmiare l'olio. È il burro che dona alla purea un gusto dolce e delicato.

Il burro deve essere sciolto nel latte caldo e questo composto deve essere aggiunto alle patate in piccole porzioni, mescolando continuamente - per questo è necessaria una cotta con i buchi. Quindi la purea risulterà leggera e ariosa. Le patate non devono essere schiacciate, ma sbattute. Prepara la crema di patate.

E in questa fase, il purè di patate deve essere salato.

5 segreti del purè di patate

La pentola con il purè di patate pronto dovrebbe essere avvolta in un asciugamano e lasciata per 15-20 minuti - questo formerà il purè di patate consistenza perfetta... E non aver paura: le patate si mantengono calde a lungo e non dovrai riscaldarle.

Sì, è meglio non conservare o riscaldare il purè di patate. E se succede che non sei riuscito a mangiare tutto in una volta, usa il purè di patate per riempire le torte o per fare gli sformati.

Ricette di purè di patate

Tutte le ricette per fare il purè di patate prevedono la preparazione del purè di patate (come descritto sopra. O quasi). E solo allora - aggiungiamo una scorza.

1. Sostituiamo il latte con brodo di pollo... Non rifiutiamo il burro. Batti bene;


2. Condire la purea finita con una miscela: aglio tritato finemente, erbe aromatiche tritate, semi di aneto e burro fuso


3. Sbattere 2-3 tuorli d'uovo con panna acida fatta in casa e condite il purè di patate con questo composto. Ma devi essere sicuro della qualità delle uova;


4. Preparare dei ciccioli piccoli, unirli al purè di patate e sbattere bene;


5. Il formaggio varietà dure strofinare su una grattugia fine, aggiungere alla purea calda e sbattere. Il formaggio dovrebbe essere circa un quarto del volume del purè di patate;


6. Bruciare le noci (una manciata), macinare bene e condire con purè di patate, sbattere;


7. Grattugiare Noce moscata e condire con purè di patate con noci fresche;


8. Per 500 g di patate - 1 peperone, 50-80 g di paprika secca e 5 rametti di timo. Tritare finemente e macinare il pepe, appendere con paprika secca e timo tritato finemente. Farcire con il purè di patate con questo composto e sbattere;


9. Per 500 g di patate - 200 g di pomodori, 100 g di formaggio a pasta dura, 50 g di pinoli tritati. Tritare i pomodori e stufare in olio vegetale, mescolare con formaggio grattugiato e pinoli... Con questo composto "decorare" il purè di patate già pronto;


10. Per 500 g di patate - 400 g di carote, 100 g di succo d'arancia, 4 cucchiai di semi di sesamo o pasta di sesamo, un po' di cumino. Lessare patate e carote e schiacciarle. Sesamo (o pasta di sesamo) cuocere a fuoco lento in una padella con succo d'arancia e latte - aggiungere al purè di patate e sbattere bene, guarnire con il cumino;

Uno dei contorni più popolari al mondo è il purè di patate, un piatto molto gustoso e apparentemente facile da preparare. Tuttavia, questo processo (o meglio, il suo risultato) richiede ancora la conoscenza di alcune sottigliezze, inclusa la risposta alla domanda su quanto cuocere il purè di patate.

Ognuno di noi incontra abbastanza spesso il purè di patate sia quotidianamente che in menu delle feste... Tuttavia, tutti saranno d'accordo sul fatto che questo piatto non risulta sempre ugualmente arioso e tenero. Qual è il segreto per fare il purè di patate? Uno di questi è il tempo che passi a bollire le patate. Dipenderà dal modo in cui viene preparato l'ortaggio a radice. Ma in media, le patate in una casseruola raggiungono la condizione desiderata in 30-40 minuti. È vero, qui dovresti prendere in considerazione la quantità di verdura e le dimensioni della padella: più patate, più larghi dovrebbero essere i piatti. Ricetta classica implica l'aggiunta di latte grasso.

Ricetta padella per sugo di patate

Ingredienti:

• 1 kg di patate;
• 40-50 gr di burro;
• 1 cucchiaio. latte fatto in casa;
• sale.

Preparazione:

1. Togliamo la pelle dalle patate, sciacquiamo bene con acqua fredda.
2. Tagliare ogni patata a metà. Se la verdura è grande, può essere tagliata in quarti.
3. Mettere le patate in una casseruola larga e versare acqua fredda filtrata 4-5 cm sopra il livello della verdura.
4. Mettiamo a fuoco medio e cuociamo per circa 25 minuti dal momento dell'ebollizione.
5. In una ciotola a parte sciogliere il burro e scaldare il latte.
6. Schiacciare le patate morbide con una schiacciata, salare, versare il latte e il burro, mescolare energicamente. La purea è pronta. Per un aspetto ancora più appetitoso, puoi aggiungere l'aneto tritato finemente.

Coloro che non riescono a immaginare la propria vita senza un multicooker saranno interessati all'opzione di cucinare le patate in questo utile dispositivo. La quantità di ingredienti è la stessa della bollitura in una casseruola e ci vorrà circa mezz'ora.

Preparazione:

1. Mettere le patate sbucciate, lavate e tagliate a metà in una ciotola multicooker, riempire d'acqua.
2. Selezioniamo la modalità "Estinzione" per 30 minuti.
3. Sciogliere il burro in una ciotola a parte, scaldare il latte.
4. Scolare il brodo dalle patate finite, salare, aggiungere il latte, il burro e spingere con cura. La purea è pronta.

Il microonde è anche un ottimo modo per preparare purè di patate in soli 7 minuti. Unica avvertenza: se avete ospiti, dovrete cuocere in due passaggi, dato che non potete caricare nel microonde più di 400 g di patate alla volta, altrimenti non bolle.

Ingredienti:

• 400 g di patate;
• 2/3 st. latte fatto in casa;
• 30 g di burro grasso fuso;
• sale da cucina, spezie.

Preparazione:

1. Sbucciare le patate, tagliarle a quadratini.
2. Metti le patate in un contenitore per microonde, riempilo a metà con acqua.
3. Impostiamo la potenza del forno a 700 W e cuociamo per 8 minuti.
4. Versare il latte caldo nelle patate finite e Burro morbido, salare e spingere con una cotta. La purea è pronta.

Oltre alla necessità di rispettare i tempi di cottura, è altrettanto importante scegliere la giusta varietà di verdure. Le varietà granulari e sciolte sono considerate le migliori per la bollitura. Il punto è che hanno più "viscosità", che è assolutamente necessaria per il purè di patate. Cioè, se prendi "Sineglazka" o "Golubizna", il piatto è garantito per essere molto tenero e leggero.

Trucchi di cucina

Gli esperti nell'ormai così popolare cucina molecolare sostengono che per il purè di patate è altrettanto importante non solo quanto cucinare, ma anche come cucinare le patate. Pertanto, consigliano alcuni metodi per bollire e preparare un contorno di verdure.

• Affinché l'amido in eccesso fuoriesca dalle patate, è necessario mettere la verdura sbucciata in acqua tiepida per 30 minuti.
• Il sale non deve essere aggiunto dopo aver fatto bollire l'acqua: la verdura perderà la sua consistenza ariosa. È meglio farlo durante il processo di spinta.
• L'accostamento più armonioso si ottiene aggiungendo alle patate formaggio stagionato o panna acida fatta in casa.
• Puoi aggiungere una bella sfumatura alla purea con ½ cucchiaio. succo di barbabietola aggiunto al piatto finito.
• Varie spezie possono esaltare il gusto delle patate, ad esempio senape secca, rafano. Apparirà una piacevole amarezza se aggiungi 1 cucchiaino. scorza di limone o lime.
• Sbattere il piatto prima di servire.
• Affinché la purea non perda la sua leggerezza il giorno successivo, dovrebbe essere realizzata con una consistenza che ricorda la panna acida.
• Se hai esagerato con il latte, puoi mettere il purè di patate a fuoco basso e far bollire per 10 minuti.

Il purè di patate è il contorno più popolare e preferito nel nostro paese. È difficile dire quale piatto cucina la padrona di casa tanto spesso quanto il purè di patate. È davvero universale: gustoso, plastico, permette di sperimentare con il design. Il purè di patate si combina meravigliosamente con qualsiasi carne, verdura, pesce, lasciando a lungo una sensazione di pienezza. Forse, in Russia, in termini di popolarità, questo piatto supera con sicurezza anche la pasta, per non parlare di cereali e verdure.

Ma affinché il purè di patate sia davvero piacevole - e non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto - deve essere adeguatamente preparato. Non è richiesto alcun talento speciale per questo. Secondo i canoni classici (o meglio, le mappe tecniche e tecnologiche sviluppate nei beati anni sovietici), questo piatto è preparato da patate bollite, burro, latte e sale. Qualunque cosa. No ingredienti segreti, niente elettrodomestici intelligenti. Armati di un normale pestello di legno, puoi preparare il purè di patate perfetto.

Lessare le patate giuste nel modo giusto

Per il purè di patate perfetto, voglio comprare le patate migliori, giovani, appena dissotterrate. Ma solo questo non vale la pena farlo. Le patate novelle hanno il loro fascino: sono friabili, gustose, ma del tutto inadatte al purè di patate. È meglio bollirlo nella sua uniforme e, per il purè di patate, prendere le patate del raccolto precedente. Naturalmente, questo non significa che i tuberi debbano essere verdi e germogliati.

Elastici, dalla buccia uniformemente densa, i tuberi vengono spellati, lavati accuratamente con acqua e bolliti finché sono teneri, immergendoli in acqua calda... Il sale dovrebbe essere appena l'acqua bolle. Non è necessario tagliare le patate molto finemente: in questo modo, ovviamente, cuoceranno più velocemente, ma perderanno molto amido. Non appena le patate sono pronte, vanno scolate e asciugate leggermente sul fuoco.

Tutto deve essere caldo

Preparare direttamente il purè di patate è facile come sgusciare le pere: le patate essiccate vengono impastate, e durante questo processo vengono aggiunti burro e latte in pochi passaggi. Il problema principale che la maggior parte dei cuochi ha quando prepara il purè di patate è il colore e la consistenza. Tralasciamo i casi in cui, per risparmiare denaro, invece del burro, prendono acqua: qui non è necessario contare su risultati eccellenti. Ma anche con gli ingredienti giusti, il purè di patate può risultare troppo filante e disgustosamente grigiastro. E il segreto è che il purè di patate dovrebbe essere preparato esclusivamente con patate calde, la cui temperatura non è inferiore a 80 ° C. Anche il burro e il latte aggiunti alle patate dovrebbero essere caldi. Questo mix caldo ti darà un purè di patate bianco delicato e cremoso.

Sono possibili varianti

Qualsiasi chef che si rispetti cercherà di migliorare il classico purè di patate a seconda del momento. A volte risulta così bello se aggiungi prezzemolo riccio, aneto tritato finemente o purè di carote al normale purè di patate. Per i bambini, puoi costruire immagini intere di purè di patate, verdure ed erbe su un piatto. I buongustai sofisticati esaltano il gusto del purè di patate con pepe macinato, aglio, formaggio e persino noci. Soprattutto, non riscaldare mai il purè di patate raffreddato. La sua durata è di sole due ore. Dopodiché, il purè di patate può essere usato per preparare torta di patate, zraz, casseruole, ripieni, ma non diventerà più un contorno.