Udmurt cuoce - vecchia ricetta Udmurtia, come una cheesecake aperta. Perepechi è diventato famoso dopo l'Eurovision Song Contest 2012, quando i Buranovskiye Babushki hanno offerto agli europei il loro piatto nazionale. A Izhevsk, la capitale dell'Udmurtia, c'è stato anche un concorso "Pepechi vs Pizza". I rebakes sono solitamente preparati da farina di segale, e il ripieno può essere qualsiasi, sia di carne che di verdura, ed è farcito con un uovo o una miscela di uova di latte.

Ricetta per cucinare i rebakes di Udmurt con cavolo, funghi e uova

Impastare l'impasto da una miscela di segale e farina di frumento, aggiungendo panna acida, uova e sale. Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti, coprendo la ciotola con un canovaccio.

Stiamo preparando il ripieno.

Taglia il grasso cubetti, a proposito, .

Tagliamo la cipolla a semianelli, il cavolo cappuccio a striscioline. Scaldiamo la padella, aggiungiamo un po 'di olio vegetale, stendiamo la cipolla, lo strutto. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il cavolo cappuccio, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa 5 minuti.

Buon appetito!

Ingredienti:

per il test (per 6 pz.)

• 150 g di farina di segale
• 70 g di farina di frumento
• 150 g panna acida 20%
• 1 uovo
• 1 cucchiaino sale
• un po' di latte per spennellare

Da riempire

• 40-50 g di grasso salato
• 100 g di cavolo cappuccio fresco
• 180 g di funghi
• 1 cipolla grande
• 6 pezzi uova

Un'altra ricetta

Perebaki con carne

Impastiamo l'impasto, lo arrotoliamo in una palla, copriamo con un tovagliolo, lasciamo riposare per mezz'ora.

Quindi stendiamo le torte con un diametro di 8-9 cm, pizzichiamo i bordi per formare un cestino. Punzecchiamo il fondo con una forchetta in modo che non si gonfi e cuociamo per 10-15 minuti a una temperatura di 180 gradi.

"La nostra famiglia è strettamente intrecciata culture differenti. Mia madre è russa, ma è nata in un villaggio udmurt, poi si è sposata in una famiglia udmurt. Pertanto, la famiglia ha preparato sia la cucina russa che quella udmurta. Adesso abitiamo già in casa insieme a mio marito, ma quando i figli ei nipoti si riuniscono a un grande tavolo (abbiamo 3 figli e 4 nipoti), cuciniamo tanti dolci diversi.

Ricetta:

4 tazze di farina

2 cucchiai di burro fuso o margarina, 1 bicchiere di latte o acqua (le anziane cucinano esclusivamente con il latte),

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di sale.

(Gli ingredienti elencati sono per una prova di 20 pezzi).

I ripieni più diversi: carne, fritto funghi freschi, funghi in salamoia, fegato, uovo con cipolle, patate, cavolo cappuccio, ci sono anche rebakes per il tè - dolce con marmellata.

Impasto: Impastare farina, uova, burro fuso, latte, zucchero e sale. Facciamo le palle, poi le torte. Inoltre, sollevando il bordo, con un dito dall'interno, tenendo l'impasto e pizzicandolo dall'esterno con due dita, facciamo dei piccoli "lati".

RIPIENO: I nostri sformati sono con i funghi. Friggiamo la carne macinata con le cipolle.

Quando il ripieno è pronto e l'impasto è pronto, faremo una massa di frittata, con la quale farciamo le focacce. Per lei, devi sbattere 2/3 tazze di latte e un uovo. Si aggiungono sale e pepe a piacere.

Quindi, su una padella unta, disponi le forme di pasta. Cuociamo in un forno russo. Quindi riempire con il ripieno e guarnire con la massa di frittata.

Cotto a una temperatura di 200-220°C, tempo di cottura 25-30 minuti.

Se cuociamo in forno, puoi riempire le forme di rebaking con carne macinata e farcire subito.

Il piatto nazionale Udmurt viene servito solo caldo. Molto gustoso - con latte!"

La ricetta del piatto nazionale Udmurt del partecipante al concorso "Ricette delle nostre nonne" Svetlana Chernykh, p. Vavozh, Repubblica di Udmurt.

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Perepechi primordialmente Udmurt e molto pasticcini deliziosi. Per la prima volta ho provato i perepechi molti anni fa durante un viaggio a Sharkan (Udmurtia). La regione di Sharkan è unica nella sua natura, non per niente viene chiamata la piccola Svizzera.

Foto di quei luoghi:

E che tipo di persone ci abitano! Gentile, reattivo. Nel 2014 il villaggio di Starye Bygi, distretto di Sharkansky, è stato nominato capitale culturale del mondo ugro-finnico. Questo concorso internazionale si tiene dal 1985. I concorrenti per il titolo erano insediamenti provenienti da Estonia, Carelia, Mordovia, Yugra. Ma all'XI Congresso del MAFUN (Associazione giovanile dei popoli ugro-finnici) è stato proclamato che Starye Bygi aveva vinto. Dicono che ora c'è un vero pellegrinaggio. I residenti ricevono numerose delegazioni, dimostrano canti e danze popolari incendiarie e, naturalmente, trattano piatti nazionali, compresi i ripescaggi.

L'impasto di Perepech è tradizionalmente preparato con farina di segale. I perepechi vengono cotti davanti ai fornelli (da cui il nome). Ora è difficile per molti residenti delle megalopoli spiegare cos'è una stufa russa e che tipo si scopre cibo gustoso. Ma la recottura funziona bene in un forno convenzionale. Il ripieno per la recottura può essere realizzato per tutti i gusti: carne macinata o carne fritta, cavoli, funghi, formaggio.

Per gli Udmurts settentrionali e meridionali, la ricetta autentica per i prodotti da forno può differire. "Buranovskiye Babushki", che ha curato gli europei dopo la conferenza stampa all'Eurovision 2012, cuoco ricotti con latte e burro. Ma l'impasto più vincente per la rebaking si ottiene sulla panna acida: i rebakes sono buonissimi, teneri. Dopo la cottura, un impasto del genere non è duro, se applichi alcuni trucchi per impastarlo.

Ricetta per l'impasto di pasta

Sbatti due uova di gallina con un cucchiaino di sale, aggiungere 1 cucchiaino. aceto di bicarbonato di sodio al 9% spento, mescolare il tutto accuratamente. Aggiungere il 20% di panna acida (250 g), aggiungere lentamente tre tazze di farina di frumento premio. Mescolare l'impasto sulla rebake con un cucchiaio, come il porridge. Dividilo in due parti uguali.

Dalla prima metà, impastare l'elastico pasta morbida, aggiungendo un po' di farina. Stendilo come , solo leggermente più spesso. Ritaglia dei cerchi con un diametro di 15 cm da esso e fai dei cestini - tortine con le mani. Non è necessario utilizzare stampi per la cottura.

Bucherellare il centro del cestello con una forchetta in modo che l'impasto non si gonfi durante la cottura.

Come cuocere i rebakes

Anche prima di impastare, è necessario preparare il ripieno: friggere carne macinata o funghi, stufare - friggere cavolo o grattugiare il formaggio.

Cuoce con carne.

Nella carne macinata fritta con l'aggiunta di sale e pepe a piacere, dopo aver fatto raffreddare, aggiungere l'uovo.

Sformati con funghi.

Friggere la cipolla fino allo scolorimento, tritare i funghi (per rendere i rebakes più teneri, prendo solo cappelle di funghi, ad esempio i funghi prataioli).

Cuocere con cavolo.

Tritare il cavolo cappuccio. Versare un po' d'acqua, far sobbollire in una padella fino a completa ebollizione, soffriggere un po' olio di semi di girasole, sale qb.

Cuoce con formaggio.

Grattugiare il formaggio olandese su una grattugia fine, mescolare con rametti teneri di aneto tritati finemente, mescolare con un uovo.

Prodotti da forno dolci.

Per i dolci si usa qualsiasi marmellata o marmellata. I rebakes funzionano bene con marmellata di lamponi. Nella foto al centro, dai resti dell'impasto viene preparato un rebake con marmellata di limone.

Nota: Si consiglia di mettere un uovo crudo in modo che non si sbricioli e si sfaldi dopo la cottura dei rebakes.

Metti una vecchia padella con acqua nel forno fino in fondo (in modo che i rebakes non si secchino durante la cottura), preriscalda il forno a 200 gradi.

Metti i cestini preparati su una teglia fredda, riempili con il ripieno, metti i biscotti al forno sul ripiano centrale del forno. Il tempo di cottura dipende dal loro volume totale.

Mentre si prepara la prima infornata di rebakes, mescolare il resto dei ritagli di pasta con la sua seconda parte, impastare nuovamente l'impasto elastico, ricavarne dei cestini, riempirli con il ripieno e cuocere i rebakes.

Quali sono gli errori in cucina

Se provi a stendere immediatamente l'intero volume dell'impasto, di conseguenza, l'impasto potrebbe risultare duro.

Troppo pasta sottile per la recottura non manterrà la sua forma. Le cotture a base di pasta densa possono essere dure.

La cottura sul ripiano più alto del forno può far bruciare le parti superiori. Sul fondo - i rebakes bruceranno dal basso.

Perepechki dovrebbe risultare di un bel colore dorato ed essere sicuro di essere gustoso.

Mangia i biscotti caldi.

La cottura è torte aperte ripieni di carne, funghi o verdure. Ogni hostess prepara i perepechki a modo suo. Ho deciso di provare a cucinare i perepechi con carne su pasta di panna acida. In questo test, si sono rivelati morbidi, succosi. La farina per fare l'impasto può essere presa a metà con la segale.

Per la preparazione di prodotti da forno con carne, prepareremo i prodotti secondo la lista.

Mescolare panna acida, latte e tuorlo.

Aggiungendo un po' di farina, impastare l'impasto. Copriamo l'impasto con un tovagliolo e prepariamo il ripieno.

Friggere la carne macinata con le cipolle, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e far sobbollire sotto il coperchio fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Sale e pepe a piacere.

Per la massa della frittata, mantecare l'uovo nel latte.

Scolpiamo i rebakes dall'impasto: dividiamo l'impasto in 10 parti, arrotoliamo ogni pezzo di impasto in una torta con un diametro di 12 cm, solleviamo i bordi della torta e pizzichiamolo in un cerchio. Disporre le palline di pasta su una teglia. Puoi ungere una teglia? olio vegetale o foderato con carta da forno.

Distribuiamo 1 cucchiaio di ripieno in ogni torta.

Riempire con una massa di frittata di 2 cucchiai.

Inforniamo a una temperatura di 180 gradi per 15-20 minuti.

I nostri tortini di carne sono pronti, serviteli caldi. Buon appetito!

Perepechi è una ricetta per l'antica pasticceria Udmurt, che è una specie di cheesecake con vari ripieni di carne o verdure e ripieno di uova. È consuetudine servire una tale delizia calda, bollente, integrata con tè o latte.

Come cucinare perepechki?

A esibizione classica I rebakes di Udmurt vengono preparati su un fuoco aperto davanti al forno, da cui il nome della cottura. Tuttavia, nulla ti impedirà di cuocere al forno prodotti che non sono inferiori ai classici in modo moderno.

1. Nell'originale, la base per la cottura sono tortine o cestini con i bordi bassi fatti di pasta a base di farina di segale, al posto della quale puoi usare solo grano o una miscela di due tipi in proporzioni arbitrarie.
2. Il ripieno per prodotti da forno può essere a base di carne o pesce, patate o cavoli, funghi o formaggio, zucca o ricotta e altre verdure.
3. Il ripieno prima della cottura dei prodotti viene versato con una miscela di uova e latte, in modo che i prodotti siano succosi e non asciutti.

Rebake pasta - la migliore ricetta

L'impasto per la recottura deve essere ben impastato, stagionato per almeno mezz'ora, moderatamente ripido e stendere bene. Di recente, viene principalmente impastato Farina di frumento oppure sostituirne una parte più o meno con la segale, avvicinando la versione della base di cottura a quella tradizionale.

Ingredienti:

• margarina o burro - 100 g;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 4 tazze;
• latte - 200 ml;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini.

cucinando

1. Unire la margarina con le uova, il latte, il sale e lo zucchero.
2. Aggiungere la farina, impastare l'impasto, farlo riposare per 30 minuti.
3. Dividere la pallina di farina in 12-14 porzioni, stendere ognuna in una torta del diametro di circa 10 cm.
4. Pizzicare i bordi in un cerchio, formando i lati.

Perepechi con carne - ricetta

Perepechi con carne è una ricetta di pasticceria Udmurt che ha guadagnato popolarità dopo l'esibizione di Buranovsky Babushki all'Eurovision 2012. Le nonne hanno offerto ai giornalisti prodotti gustosi e sostanziosi, alimentando così l'interesse per i loro cucina nazionale e rendere famosi e richiesti tali pasticcini.

Ingredienti:

• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolla - 100 g;
• uova - 3 pezzi;
• latte - 70 ml;
• sale, pepe, olio.

cucinando

1. Impastare l'impasto, lasciare lievitare.
2. Friggere la cipolla con la carne macinata nell'olio, salare e pepare la massa a piacere.
3. Stendete delle porzioni di pasta, formate delle tortine con i bordi, adagiatele su una teglia e farcitele con la carne macinata.
4. Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, versare la carne macinata nelle tortine con il composto di frittate.
5. Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Perepis con cavolo cappuccio

Perepechi è una ricetta che può essere preparata con il cavolo stufandolo utilizzando la propria tecnologia o utilizzando i consigli di seguito. In alcuni casi, se lo si desidera, il ripieno è integrato con funghi bolliti o fritti, verdure assortite di piselli, mais, carote saltate.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• cavolo - 0,5 kg;
• cipolla verde- 1 mazzo;
• uova - 2 pezzi;
• latte - 100 ml;
• burro - 20 g;
• sale pepe.

cucinando

1. Preparare l'impasto.
2. Sminuzzare il cavolo cappuccio, farlo entrare Burro aggiungendo sale e pepe.
3. Alla fine dello stufato, si mescolano le cipolle verdi, si lascia raffreddare il ripieno.
4. Formare degli spazi vuoti sotto forma di tortine, riempirli con la massa di cavolo.
5. Sbattere l'uovo, aggiungere sale, latte, versare il composto nelle tortine con il cavolo cappuccio.
6. Cuocere i perepechi con cavolo cappuccio e uovo per 25 minuti a 200 gradi.

Perepechi ai funghi - ricetta

Perepechi di funghi - una ricetta che può essere eseguita con i funghi prataioli e, particolarmente preferibile, con funghi di bosco, che vengono pre-bolliti, o se la varietà lo consente, subito a soffriggere in padella con burro e cipolle. Al posto della panna acida, puoi aggiungere un po' di panna montata fatta in casa alla frittura di funghi.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• funghi - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
• uova - 2 pezzi;
• olio - 40 g;
• sale pepe.

cucinando

1. Impasta la pasta.
2. Friggere le cipolle con i funghi nell'olio fino a quando l'umidità non sarà evaporata e la prontezza, condendo a piacere con sale e pepe nel processo.
3. Alla fine della frittura, la panna acida viene mescolata, riscaldata mescolando per un minuto.
4. Il ripieno pronto per i funghi ricotti è disposto ulteriormente lungo gli spazi vuoti dell'impasto sotto forma di tortine basse.
5. I prodotti sono integrati con uova sbattute con sale e cotti a 200 gradi per 20-25 minuti.

Perepechi con patate - ricetta

Rebake con patate - una ricetta attraverso la quale puoi cucinare un'ottima alternativa originale a quelle banali. Le uova sbattute per la lubrificazione degli spazi vuoti preparati sono meglio integrate con panna acida invece del latte, che fornirà ai prodotti un ulteriore rossore appetitoso.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• patate - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• panna acida - 20 g;
• uovo - 1 pz.;
• olio - 40 g;
• sale pepe.

cucinando

1. Impasta la pasta.
2. Le patate sbucciate vengono bollite, schiacciate in uno stato di purea, aggiungendo un po 'di brodo e burro.
3. Le cipolle vengono fritte nell'olio, aggiunte alle patate, le tortine formate dall'impasto vengono ripiene di massa.
4. Sbattere l'uovo, aggiungere sale e panna acida, ungere gli spazi vuoti.
5. Cuocere i perepechi con le patate per 20 minuti a 200 gradi.

Perepechi al formaggio

Saranno gustosi, appaganti e nutrienti. Puoi usare strofinato formaggio stagionato, varietà in salamoia o ricotta mista ad erbe aromatiche. In questo caso, puoi preparare l'impasto per la cottura su kefir, usalo entrambi versione classica latte o sostituire la base di latte con acqua.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• formaggio - 0,5 kg;
• verdure e cipolle verdi - 1 mazzetto ciascuno;
• panna acida - 40 g;
• uova - 2 pezzi;
• latte - 70 ml;
• Pepe.

cucinando

1. L'impasto viene impastato e dopo 40 minuti si formano le tortine.
2. Macinare il formaggio, mescolare le scaglie con le erbe aromatiche e le cipolle tritate, aggiungendo pepe se lo si desidera.
3. Farcire le tortine con la massa di formaggio, aggiungere un po' di uovo strapazzato e il composto di latte.
4. Cuocere i prodotti per 20 minuti, impostando la temperatura a 200 gradi.

Sformati Di Zucca - Ricetta

Come ripieno per tale cottura, è adatta una zucca, che dovrebbe essere tritata finemente o grattugiata, quindi stufata con burro e cipolle fritte. sulla cottura risulta più morbido, più tenero. Gli spazi vuoti da una tale base vengono tradizionalmente cotti su una teglia o in stampi per cupcake.

Ingredienti:

• panna acida - 1 tazza;
• uova - 4 pezzi;
• farina - 4 tazze;
• zucca - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• verdure - 0,5 mazzi;
• latte - 70 ml;
• sale, pepe, olio.

cucinando

1. 2 uova, un cucchiaino di sale e farina vengono aggiunti alla panna acida fino a ottenere un impasto denso e non appiccicoso.
2. Lasciare la base per 40 minuti.
3. Soffriggere le cipolle nell'olio.
4. Si aggiungono zucca, sale, pepe, si lascia ammorbidire la verdura, aggiungendo alla fine le verdure.
5. Si formano i perepi, ripieni di ripieno di zucca e una frittata mista di uova e latte.
6. Cuocere i prodotti per 20 minuti a 200 gradi.

Perepechki di segale - ricetta

La torta di farina di segale si prepara con le cipolle o unendo la componente a funghi fritti, bolliti, cavoli, uova sode, erbe aromatiche. Spesso, per dare maggiore plasticità e collosità all'impasto, la farina di segale viene unita alla farina di frumento, aggiungendo un terzo della quantità totale o almeno un paio di cucchiai.

Ingredienti:

• farina di segale - 3 tazze;
• farina di frumento - 1 tazza;
• zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• margarina - 60 g;
• latte o acqua - 1 bicchiere;
• uova - 4 pezzi;
• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• brodo - 100 ml;
• sale, pepe, olio.

cucinando

1. Mescolare due tipi di farina, fare una rientranza al centro.
2. Sbattere un po' 2 uova con lo zucchero e un cucchiaio di sale, aggiungere il latte o l'acqua, versare la farina, impastare.
3. Friggere la carne con le cipolle, riempire i cestini formati dall'impasto con il composto.
4. All'interno viene versata una miscela di uova e brodo, i prodotti vengono cotti per 20 minuti a 200 gradi.

Perepechi con pesce - ricetta

Perepechi - la cui ricetta interesserà tutti gli estimatori cottura casalinga, facile da cucinare con il pesce. Filetto adatto di salmone rosa, salmone o altre varietà di pesce. Il prodotto viene attorcigliato in un tritacarne o semplicemente tritato finemente, dopo aver rimosso le lische, e poi fritto con l'aggiunta di cipolle e spezie fino a cottura.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• salmone rosa (filetto) - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• olio - 50 g;
• uova - 2 pezzi;
• latte - 50 ml;
• sale pepe.

cucinando

1. Impasta la pasta.
2. Friggere il pesce con le cipolle nel burro, stenderlo in cestini di pasta formati.
3. Versare in ciascuno un po' di composto di uova e latte.
4. Cuocere i perepechi con salmone rosa per 20 minuti a 200 gradi.

Sformati dolci - ricetta

I perepechi dolci con ricotta sono una buona variazione sul tema delle cheesecake, che possono essere preparate con l'aggiunta di uvetta, frutta secca o frutti di bosco. Puoi aromatizzare il ripieno con la vaniglia o aggiungere un po' di cannella alla composizione. Usando ricotta a basso contenuto di grassiè integrato per tenerezza del gusto con una fetta di burro.

Ingredienti:

• impasto per la cottura - 1 porzione;
• ricotta - 0,5 kg;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• panna acida - 50 g;
• uova - 2 pezzi;
• uvetta - 50 g;
• vaniglia.

cucinando

1. Impastare l'impasto per la recottura e dopo 40 minuti modellare i cestini con i lati.
2. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la panna acida, aggiungendo le uova, l'uvetta al vapore e la vaniglia.
3. Riempi i cestini con il ripieno.
4. Cuocere i perepechi con la ricotta per 20 minuti a 190 gradi.

Ricuocere in una pentola a cottura lenta - ricetta

Rebakes con funghi e patate, carne e cipolle, cavolo cappuccio e formaggio, o con altre combinazioni di componenti di ripieno, sono facili da cucinare utilizzando una pentola a cottura lenta. Lo svantaggio di un tale metodo trattamento termico ci sarà solo un piccolo numero di prodotti che possono essere cotti contemporaneamente.