Le polpette sono una delle piatti di carne, che si deteriora molto rapidamente se conservato in modo improprio. Pertanto, è necessario sapere per quanto tempo vengono conservati in frigorifero e quali sono le regole per congelarli. Queste informazioni aiuteranno a prevenire l'avvelenamento da cibi scaduti.

Da cui vengono preparate le cotolette, succede diverso tipo: carne, pesce, verdura. Questo ingrediente principale determina quanto il piatto può mantenere la qualità.

Quanto durano gli alimenti refrigerati in frigorifero?

La risposta alla domanda su quanto tempo rimarranno le cotolette nel frigorifero dipende dal loro componente principale. Il frigorifero prevede la conservazione a breve termine del semilavorato ad una temperatura di circa 4°C per un paio di giorni, se ben preparato.

Standard di conservazione per cotolette refrigerate di diversi tipi di carne macinata

Queste le regole per la conservazione. Infatti le cotolette di maiale e manzo preparate al momento si conservano in frigorifero per 2 giorni.

Nota al proprietario

Il semilavorato raffreddato deve essere utilizzato entro 48 ore. Se ciò non è pianificato, è necessario metterlo nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

Periodo di validità nel congelatore

Per aumentare la durata di conservazione delle cotolette, è necessario metterle nel congelatore. La tabella mostra i dati esatti per quanto tempo un semilavorato può essere conservato congelato in modo che non si deteriori e causi danni alla salute.

Cotolette di conservabilità nel congelatore, a seconda del tipo di carne macinata

Lo sai che…

Semilavorato da carne macinata non può essere toccato di nuovo. Impastando o spostando più volte, puoi degradarne notevolmente la qualità.

Quanto tempo si conservano le polpette scongelate?

Il corretto sbrinamento è lo scongelamento del semilavorato nel vano inferiore del frigorifero. Per quanto tempo scongelato pesce, carne e cotolette di verdure in frigorifero, è leggermente diverso dai tempi di un prodotto freddo:

• cotolette da, preparate presso le imprese - 12 ore, fatte in casa - 24 ore;
• dalla carne di pollame - 18 ore;
• da pesce tritato- 6 ore;
• dalle verdure - 24 ore.

Nota al proprietario

Dopo lo sbrinamento, non ricongelare il prodotto. La violazione della raccomandazione porterà al fatto che le cotolette si scuriranno, la loro consistenza cambierà e durante la cottura il piatto perderà la sua integrità.

Come conservare le polpette crude

Conservare i prodotti devono essere conservati in frigorifero in uno qualsiasi degli scomparti (ma non sulla porta) ad una temperatura di 1-6°C per 36 ore.

Per il miglior risparmio, scegli il contenitore giusto:

• una ciotola ben ricoperta di pellicola;
• sacchetto di polietilene;
• Foglio;
• contenitore per prodotti alimentari con coperchio.

I bianchi congelati possono essere conservati in congelatore a -18 °C per 2-3 mesi.

Come scegliere un prodotto a base di carne di qualità:

• Devi acquistare i prodotti solo da un produttore di fiducia. Un prodotto di scarsa qualità provoca intossicazione o infezione intestinale. Inoltre, venditori senza scrupoli vendono merci con ghiaccio per aumentare il peso reale della merce.
• L'imballaggio deve avere un'etichetta o un adesivo che indichi la data di imballaggio e la data di scadenza.
• La consistenza della carne macinata, da cui viene preparato il semilavorato, dovrebbe essere uniforme, di aspetto denso. Macchie bianche possono essere presenti come segno di presenza.

Imparerai come scegliere le cotolette di carne vera e non di soia in un minuto da questo video:

Casa. Come congelare correttamente

Le cotolette fatte in casa vengono conservate per non più di 12 ore. Dovrebbero essere imballati in pellicola trasparente, un contenitore di plastica con coperchio, un foglio.

Il prodotto semilavorato dovrebbe trovarsi separatamente dagli altri prodotti. Il posto migliore per questo è la camera zero, che mantiene una temperatura costante di 4-6 ° C e un'umidità del 50%. Questa modalità impedisce la riproduzione di microrganismi condizionatamente patogeni.

Istruzioni su come congelare correttamente le cotolette a casa, iniziamo con un elenco di metodi di congelamento convenienti:

1. Congelare le polpette appena fatte in stampini per muffin in silicone. Non è necessario preparare il modulo in un modo speciale, è sufficiente lavare e asciugare.
2. Metti gli spazi vuoti su una tavola di plastica in modo che non si tocchino, copri con pellicola trasparente fino a quando non si forma il vuoto. Togliere in congelatore.
3. Mettili a strati, separandoli in uno strato film sul cibo precosparso di pangrattato.

Dopo che il prodotto si è congelato, è necessario trasferirlo in una borsa o in un contenitore per risparmiare spazio.

Semilavorato di carne fatti in casa congelato ad una temperatura di -18°C e conservato in questa forma fino a 3 mesi.

Consiglio del giorno

Attaccare un'etichetta sulla confezione con le cotolette con la data di congelamento, il tipo di carne macinata. Quindi sarà più facile per te controllare le scorte.

Come conservare il piatto finito

La risposta alla domanda su quanto tempo le cotolette pronte vengono conservate nel frigorifero preoccupa quasi tutte le casalinghe.

Mantenere piatto fritto deve trovarsi nella parte centrale o superiore del vano frigorifero ad una temperatura di 4-6°C.

Contenitore adatto:

• Foglio;
• una ciotola ben ricoperta di pellicola;
• contenitore per alimenti in plastica.

Se non c'è il frigorifero

È possibile conservare il prodotto finito a condizioni ambientali, ma non per più di 6 ore.

Sotto l'influenza della temperatura durante la cottura, tutti i batteri vengono distrutti nelle cotolette. Ma se il piatto si trova all'aria aperta, si forma un ambiente ottimale per la riproduzione di microrganismi che sono caduti di nuovo su di esso.

Inizialmente la cotoletta era esclusivamente carne ed era un pezzo di carne con l'osso

È possibile congelare?

La risposta alla domanda se le cotolette pronte possono essere conservate nel congelatore è positiva.

Per aumentare la durata di conservazione delle cotolette cotte, avvolgerle in un sacchetto con chiusura a zip o in un apposito contenitore per congelatore e metterle nel congelatore.

Per quanto tempo puoi conservare le cotolette nel congelatore dipende dalla qualità del loro congelamento. Se tutto è fatto correttamente, sono garantiti 2 mesi.

Come riconoscere un prodotto danneggiato

E. coli, Staphylococcus aureus, alcuni tipi di streptococchi sono quei batteri che causano malattie dopo aver mangiato un prodotto avariato.

Per capire se le cotolette sono andate a male, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

1. Odore. Se il piatto inizia a spegnersi, puoi sentire un odore putrefattivo ripugnante. Ma l'assenza di un odore sgradevole non garantisce che il prodotto possa essere consumato.
2. Tocco. Il semilavorato deperibile raffreddato risulterà scivoloso, viscido al tatto.
3. Impara il colore. La presenza di macchie verdi e grigie segnala un pericolo.
4. Sottolinea da consumarsi preferibilmente entro la data, indicato in etichetta. Non puoi rischiare la tua salute e utilizzare un prodotto scaduto.

È importante sapere!

Se è presente almeno uno dei segni elencati, il prodotto a base di carne deve essere smaltito.
Conoscere le regole per la conservazione delle cotolette in frigorifero e il tipo di imballaggio migliore per questo ti consentirà sempre di mangiare solo un prodotto di qualità.

Conserva correttamente e sii sano!

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Il ritmo moderno della vita non lascia sempre molto tempo per cucinare. Un'ottima via d'uscita dalla situazione saranno i semilavorati fatti in casa che possono essere preparati per un uso futuro. È molto comodo attaccarli e congelarli in anticipo, quindi tirarli fuori dal congelatore in qualsiasi momento e cuocerli. cena veloce in soli 15-20 minuti. Inoltre, le cotolette surgelate fatte in casa sono molto più gustose e salutari di quelle acquistate in negozio, la cui composizione spesso lascia molto a desiderare. Come congelare le cotolette a casa racconteremo la nostra ricetta con foto passo passo.

Ingredienti:
- carne di manzo e maiale macinata - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 1-2 denti;
- sale - 0,5 cucchiaini;
- olio vegetale - 2 cucchiaini;
- pagnotta - 2 fette;
- acqua o latte - 100 ml.

Ricetta con foto passo passo:

Si consiglia di cucinare da soli la carne macinata per i semilavorati di cotoletta. Per fare questo, prendiamo carne di maiale e manzo in un rapporto di 1: 1, tagliamo la carne a pezzi grandi e la giriamo in un tritacarne. Se la carne non è molto grassa, potete aggiungere un pezzetto di pancetta senza pelle.

In un contenitore separato, mettete a bagno il pangrattato in acqua o latte. Per fare in modo che i pezzi di pane assorbano l'umidità più velocemente, tagliateli a cubetti grandi.

Puliamo la cipolla dalla buccia e tritiamo finemente con un coltello. Può essere fatto scorrere in un tritacarne insieme alla carne, ma risulta più gustoso se tritato. Passare lo spicchio d'aglio sbucciato in una pressa.

Nel frattempo il nostro panino si è già ammorbidito. Lo impastiamo con le mani e lo aggiungiamo alla carne macinata insieme all'acqua/latte in cui è stato imbevuto.

Salate e pepate le polpette. Versare un po' di olio vegetale (raffinato), che renderà il nostro semilavorato particolarmente succoso. Non aggiungiamo uova alla carne macinata, in quanto danno rigidità alle cotolette, inoltre il semilavorato viene fritto congelato e mantiene perfettamente la sua forma. Se vuoi aggiungere ancora le uova, prendi solo i tuorli, senza proteine.

Impastiamo accuratamente con le mani la carne macinata e la lasciamo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente in modo che tutti gli ingredienti “facciano amicizia” tra loro.

Trascorso il tempo indicato, mescolare nuovamente il tutto e formare delle cotolette (1 cucchiaio di carne macinata per 1 pezzo). Prendiamo un grande tagliere, ci mettiamo sopra un sacchetto di plastica e ci mettiamo sopra le cotolette formate. Cospargere di farina o altro non è necessario, le cotolette non si attaccano al sacchetto.

Mandiamo il semilavorato al congelatore per 2-3 ore. Quindi lo estraiamo e con un movimento della mano capovolgiamo la busta in modo che le cotolette siano al suo interno e la tavola venga rilasciata.

Leghiamo la borsa e mandiamo il semilavorato fatto in casa per la conservazione nel congelatore.

Le polpette surgelate non hanno bisogno di essere scongelate per cucinare. Tiriamo fuori alcuni pezzi e li mettiamo in una padella con preriscaldato olio vegetale. Coprire la padella con un coperchio e friggere le cotolette sul fuoco più piccolo per 8-10 minuti per lato.

Molto comodo, vero? Prepariamo un contorno secondo il vostro desiderio e la disponibilità dei prodotti, ad esempio, oppure riso bollito e la cena è pronta. La durata di conservazione dei semilavorati fatti in casa è fino a 6 mesi.

Le polpette si possono congelare?

Se stai facendo polpette con carne non congelata o carne macinata, è del tutto possibile congelare le polpette.

Ma se dalla carne congelata, non possono essere congelati, perché è meglio non usare prodotti a base di carne scongelati e congelati. Questo può essere pericoloso per la salute.

Puoi conservare le cotolette semilavorate di carne fresca nel congelatore per non più di due tre mesi.

Se hai già arrotolato carne macinata da carne congelata o acquistato carne macinata congelata e poi ne hai ricavato delle cotolette, in questo caso è meglio cuocerle completamente, ad esempio friggerle o portarle a prontezza in qualche altro modo. E solo dopo puoi congelare le cotolette. Quindi sarà più sicuro per la salute.

Puoi anche conservare le cotolette già pronte per due mesi, in casi estremi, due e mezzo.

Preferisco congelare le polpette cotte. Di solito preparo un contorno di grano saraceno per le cotolette. Se il secondo giorno ho ancora le cotolette con un contorno, le metto insieme al grano saraceno in congelatore e le tiro fuori, le riscaldo in quattro giorni. Il gusto è quasi lo stesso.

Puoi congelare la carne macinata e anche le cotolette pronte possono essere congelate per un uso futuro. È meglio congelare impanato, quindi metterlo in un sacchetto dopo il congelamento, estrarlo e friggerlo al momento giusto, al forno o in padella. È conveniente quando ci sono tali brodi, quindi puoi risparmiare tempo in cucina.

Ma ovviamente sarebbe necessario osservare la durata di conservazione, perché sono già con cipolle e congelate nei normali frigoriferi domestici - 17 gradi in totale.

Già fritto si può anche congelare, ma personalmente non mi piace il gusto dopo, le cotolette sono migliori se congelato, poi crudo, fino alla frittura.

Puoi anche congelarlo e poi usarlo come semilavorato. A proposito, è molto conveniente per coloro che non hanno tempo per torcere e cuocere la carne macinata.

Quindi lo togli dal congelatore e immediatamente in una padella riscaldata con un piccolo fuoco. Se ci pensi, non sono diversi dalle cotolette, ma sono ovunque nei negozi.

Perché no?! Lo faccio sempre) È molto conveniente. Puoi anche congelare quelli fritti. Mia suocera generalmente congela tutto se vede che il cibo potrebbe andare perso. La zuppa si congela e anche salsiccia bollita! tutto commestibile)

Le cotolette con le cipolle possono essere congelate fresche e fritte in seguito. In generale, questo vale per tutti i semilavorati fatti in casa, che includono la carne macinata: involtini di cavolo cappuccio, peperoni ripieni, eccetera. Avere nel congelatore uno stock di semilavorati non acquistati è molto conveniente.

Non vale la pena conservare i semilavorati contenenti carne macinata per più di due mesi.

Le cotolette surgelate non devono essere scongelate prima di friggerle. Vengono congelati in una padella riscaldata con e fritti come normali cotolette, solo un po' più a lungo.

Per scaldare una cotoletta ci vuole più o meno lo stesso tempo che per friggerla, ma una cotoletta appena fritta, vedete, è più gustosa! Quindi li congelo non fritti. E va tutto bene! E prima di friggerli, non li scongelano, li metto subito in una padella, li copro con un coperchio e li friggo. Non mi piace particolarmente una crosta molto fritta, ma capita di volerlo, poi dopo 4-5 minuti tolgo il coperchio e poi tutto, come tutti gli altri.

Penso che tu possa congelare tutto. Questo può solo far male qualità gustative prodotto e la sua composizione.

E ho congelato le cotolette in una forma non preparata e già pronte. Non è successo loro niente.

Con i termini di archiviazione è più difficile da dire. Di solito li conservo per non più di una settimana.

Ma ho sentito che il prodotto finito (cotto) può essere conservato per un massimo di tre mesi nel congelatore.

Certo, puoi congelare le cotolette, solo crude, non fritte, ma le cotolette congelate vengono vendute nel negozio, quindi le estrai, le scongela e le friggi e possono essere conservate a lungo.

Solo l'aglio non tollera bene il congelamento. A molte persone piace aggiungerlo alla carne macinata. Dopo il congelamento e la successiva frittura, il gusto delle polpette all'aglio non sarà quello previsto. E il resto... puoi congelare la carne macinata senza sale e spezie, poi scongelare, aggiungere tutto e friggere, puoi congelare il formato polpette crude e friggere senza prima scongelare, oppure puoi congelare il piatto finito.

A meno 18, puoi conservare per sei mesi, ma tieni presente che i prodotti perdono umidità. Il periodo ottimale è di 2-3 mesi.

In linea di principio, puoi congelare qualsiasi semilavorato, sia autoprodotto che acquistato. A rigor di termini, le cotolette non fanno eccezione, comprese quelle con l'aggiunta di cipolle e altri condimenti. Io stesso spesso preparo carne macinata e scolpisco cotolette per un uso futuro in grandi quantità, da allora è molto conveniente inviarle immediatamente per la frittura, è possibile anche senza ulteriore scongelamento. Il risparmio di tempo è eccellente e i piatti non risultano peggiori della carne macinata appena contorta.

Ma non è consigliabile conservare a lungo i semilavorati a base di carne. Cercate di non conservare le vostre polpette in congelatore per più di un mese o due, altrimenti perderanno finalmente gusto e qualità nutritive. Ad esempio, la nostra famiglia con 4-5 kg. carne macinata per cotolette e involtini di cavolo pigri abbastanza per un mese esatto, e poi riacquistiamo carne e prepariamo semilavorati.

Da diversi anni mia madre prepara molto gustose cotolette da pollo tritato che piace a tutti quelli che hanno avuto la possibilità di provarli. E una vicina di tanto in tanto chiede di farle anche queste cotolette. Non ha praticamente tempo per cucinare e queste cotolette la aiutano molto, soprattutto perché tutti i membri della sua famiglia le mangiano con piacere.

Il segreto principale della cottura delle cotolette - deliziosa carne macinata. Compriamo sempre lo stesso, già a noi familiare. Ma ci sono momenti in cui il ripieno desiderato non è disponibile e devi prenderne un altro. E ho già l'esperienza di definire buon ripieno Su aspetto esteriore. Dovrebbe essere un bel colore rosa chiaro. Non grigio, né rosa scuro o rosso.

Come cucinare le cotolette di pollo tritate

Di solito la mamma prepara subito le cotolette da 2 kg di carne macinata. Per prima cosa, lo rimuove dalla confezione e lo lascia scongelare completamente a temperatura ambiente:

Quindi mescolare e aggiungere ad esso 2 uova:

Dopo di che mette la carne macinata cipolla. Inoltre, non passa la cipolla al tritacarne, ma la taglia finemente. Ci vogliono i suoi 5-6 bulbi di medie dimensioni per questo. Se a qualcuno non piace quando ci sono molte cipolle, meno è possibile. Ma, tra l'altro, è in cotolette già pronte e non è particolarmente sentito. Forse perché subisce il congelamento. Ma anche quando friggiamo le cotolette subito dopo aver cucinato la carne macinata o la prepariamopanini , comunque, l'arco non si fa sentire in loro, come l'ARCO.

Sale la carne macinata è necessaria, come si suol dire, per assaggiare. La mamma aggiunge, come dice lei, "due bei pizzichi" a questa quantità di carne macinata.

E, come ultimo accordo, al trito di carne non aggiunge il pane, come si fa di solito per fare le cotolette, ma la farina. Non c'è un importo fisso. La farina deve essere introdotta gradualmente, mescolando continuamente, fino a quando la carne macinata non si sarà addensata abbastanza da farne delle cotolette.

Successivamente, carne macinata inviato per 2-3 ore in frigorifero, in modo che la miscela sia adeguatamente satura di odore di cipolla e si addensa un po 'di più.

Poi la mamma scolpisce le cotolette, le arrotola nella farina e le mette su un piattino. Non ricordo nemmeno da dove provenga, ma lo usiamo esclusivamente per questo.

Certo, puoi usare qualsiasi cosa. Un tagliere della giusta misura è perfetto.

Ora le cotolette vengono inviate al congelatore:

Naturalmente, è impossibile congelare una tale quantità in una volta, anche quando il congelatore è quasi vuoto. Pertanto, mentre un lotto è congelato, il resto della carne macinata attende con calma il suo turno in frigorifero.

Le cotolette surgelate possono essere messe tutte in un sacchetto. Per comodità, la mamma li mette in sacchetti da 5-6 pezzi (quanti ci stanno nella nostra padella), ed è molto più facile infilarli in piccole quantità in posti liberi nel congelatore.

Di solito friggiamo queste cotolette in una padella per pancake con rivestimento antiaderente, coperto da un coperchio bombato di vetro, sul fuoco più piccolo. Quindi vengono scongelati e fritti allo stesso tempo. Il segnale che è ora di girarli è di solito un sibilo "arrabbiato" aumentato. Ma capita che siano “fuorvianti”, quindi prima di girarli bisogna vedere se sono fritti dal basso oppure no. Quando anche il secondo lato è fritto, li giriamo di nuovo, spegniamo il fuoco e lo lasciamo “arrivare” sotto il coperchio. Anche se questo non è richiesto. Di norma, a questo punto sono già pronti. Occorrono circa 20-25 minuti per l'intera frittura, ma questo, ovviamente, dipende dalla padella e dalla forza del fuoco. Dopotutto, anche di più piccolo fuoco per ogni piatto può essere diverso.

Spero che la ricetta di mia madre su come cucinare le cotolette di pollo tritate possa tornare utile. Buon Appetito!

Le donne che lavorano non hanno tempo per cucinare la cena nei giorni feriali, quindi le casalinghe esperte fanno scorta di semilavorati di propria produzione. Una delle opzioni Fast food- polpette surgelate fritte.

Quando non congelare

Consumare fresco pasti migliori da acquistato carne macinata. Se la base di carne veniva congelata prima di essere venduta, perdeva parte sostanze utili. Le cotolette di tale carne macinata, una volta nel congelatore, si trasformeranno in un piatto sostanzioso, ma privo di tutte le vitamine e i minerali.

I semilavorati fritti con aglio non sopportano temperature sotto lo zero. Dopo lo scongelamento, queste cotolette hanno il sapore del cotone idrofilo.

Congelamento graduale

1. Forma futuri semilavorati da carne macinata con cipolle e condimenti.
2. Friggere per 5-8 minuti fino a doratura.
3. Trasferisci su un tovagliolo. Assorbe il grasso in eccesso e quindi le cotolette saranno meno ipercaloriche.
4. Congelare il pezzo su una tavola di legno. Si consiglia di spolverare le cotolette di farina in modo che non si attacchino e non perdano la forma.
5. Mettere nel congelatore solo semilavorati refrigerati.
6. Attendere 3-4 ore e trasferire le cotolette indurite in sacchetti di plastica o contenitori di plastica.
7. Incollare gli adesivi con la data, rimettere in congelatore.

Estrarre se necessario, ma conservare non più di 2 mesi. Scaldare in una padella o nel microonde.