La cucina cinese è popolare in quasi tutto il mondo. Ha un sapore solitamente dolce, acido e piccante. Potresti averlo assaggiato fuori dalla Cina in uno dei ristoranti cinesi. Tuttavia, potrebbe avere un sapore diverso, ad esempio, potrebbero essere utilizzati altri. Quali piatti consigliamo di provare in Cina o in un ristorante cinese? Scopriamolo.

1. Pollo o maiale in agrodolce.

Varie varianti di questo piatto sono presentate nelle cucine delle province di Sichuan, Shandong e Zhejiang. Molti buongustai sono attratti da questo piatto per il suo sapore agrodolce.

2. Gongbao.

Chiamato anche Kung Pao. Un piatto piccante della cucina del Sichuan. È a base di pezzi di pollo fritto, arachidi e peperoncino.

3. Involtini primavera.

Questo piatto viene solitamente utilizzato come snack veloce e ricorda un piatto tradizionale russo: torte, al posto dell'impasto viene utilizzata solo carta di riso. Varie verdure prevalgono come ripieno: cavoli, semi di soia, funghi, ecc. Ci sono opzioni con ripieno di carne e frutti di mare.

4. Riso saltato con uova.

Un piatto quotidiano in Cina. Forse la cosa più semplice della cucina cinese. Oltre al riso e alle uova, al piatto si possono aggiungere spezie, piselli e altri ingredienti.

5. Tofu piccante.

A volte chiamato Malo Tofu. La cagliata di fagioli insapore (tofu) viene preparata con una varietà di spezie piccanti. È uno dei piatti più piccanti della cucina cinese.

6. Ravioli.

Hanno un aspetto leggermente diverso rispetto alla Russia, può essere variato, per questo motivo hanno nomi diversi: jiaozi, wonton, baozi, dim sum, ecc. Ripieno con vari ripieni - da carne di maiale macinata alle verdure. Al vapore, al forno o fritti. Il sapore può variare a seconda delle spezie e delle salse.

7. Zuppa con wonton.

È una zuppa di pollo con gnocchi grandi. Il piatto è molto popolare nel nuovo anno.

8. Anatra pechinese.

Uno dei piatti cinesi più apprezzati. Assumono persino chef appositamente formati per prepararlo in costosi ristoranti cinesi. La ricetta classica prevede che l'anatra venga strofinata con miele e cotta in un apposito forno fino a quando la pelle diventa croccante e tenera.

Tuttavia, al momento, ci sono molte varianti delle ricette: vengono cucinate utilizzando solo alberi da frutto, invece della normale legna da ardere, salse "di marca", molti riescono a cucinarlo nel solito forno di casa... Pertanto, è probabile che la vera anatra alla pechinese venga assaggiata solo in Cina.

9. Chow Mein.

È un normale stufato con carne (di solito pollo) mescolata con spaghetti cinesi. In Cina è considerato un piatto medicinale: elimina i problemi digestivi e rafforza il sistema immunitario.

10. Gamberi fritti.

Quasi ogni regione della Cina ha una ricetta diversa per preparare questo piatto: gamberi fritti nella farina, con varie salse, noci, ecc. Pertanto, se viaggi in Cina, ti consigliamo di provare questo piatto in ogni regione.

L'atteggiamento nei confronti del cibo in Cina è caratterizzato da tre parole: tutti mangiano tutto. In un piatto locale, puoi vedere qualcosa di precedentemente vivo, morto, volatile, fluttuante, che cammina, cresce e fiorisce. Ciò non significa che i cinesi non si preoccupino affatto della loro dieta. Il cibo qui influenza la mente, il comportamento e la routine quotidiana del laico non meno di qualsiasi altra religione.

Immagina come guardi attraverso lo spioncino di un caleidoscopio, ma invece di perline, contiene tutti i tipi di gusti. Venti di questi caleidoscopi ti daranno un'idea approssimativa della cucina cinese. Tutto qui è troppo vario. In Cina si dice che il nord è salato, il sud è dolce, l'est è aspro e l'ovest è aspro. Per i cinesi assaggiare cibi di altre province è come viaggiare, e trovare piatti famosi in una provincia in un'altra è abbastanza facile. Puoi provare l'anatra alla pechinese del nord nella parte orientale di Shanghai e la salsa di Sichuan nel sud di Guangzhou. Tuttavia, prima di immergersi nel mondo aromatico e speziato del cibo cinese locale, ci sono alcuni piatti onnipresenti che vale la pena menzionare.

PER TUTTI

Riso per il Celeste Impero - come il pane. Viene mangiato da persone di ogni età, provenienza e in qualsiasi momento della giornata. Di solito si tratta di riso azzimo colloso, a grana fine, la cui semplicità interrompe bene la differenza di sapori dei piatti principali. Nelle mense a nastro viene servito con contorni di carne e verdure, non è un piatto a parte e costa simbolicamente ¥ 1. Nei ristoranti di strada, chiedi il riso gratis.

Il riso può anche essere un piatto separato, ad esempio riso fritto chaofan(炒饭). Viene cotto in una padella a forma di ciotola, con pareti spesse e un fondo stretto - in cui è facile per lo chef mescolare costantemente il piatto a fuoco vivo. La varietà più popolare è omaggio a chaofan(蛋炒饭) riso saltato con uova, piselli e pancetta.

La minestra in Cina è considerato un alimento curativo. Il liquido purifica il corpo e si ritiene che alcuni ingredienti curino le malattie, migliorino l'umore e garantiscano l'immortalità a lungo termine. Durante le grandi feste, la zuppa viene servita per liberare la bocca dal sapore del pasto precedente. La maggior parte delle zuppe sono preparate con brodo di pollo o di maiale (hanno un odore sottile). Molto diffuso è anche il brodo vegetale a base di insalata di stagione o cavolo cinese. Questo viene spesso servito gratuitamente come aperitivo, in un bicchiere o in una tazza (incluso nel prezzo dell'ordine).

"La consistenza della zuppa ricorda la gelatina e il costo è come una piccola astronave".

Le zuppe hanno un sapore neutro e non sempre contengono carne. Possono essere ordinati da vegetariani e persone che non sono pronte a mettere il loro stomaco e fegato sulla conoscenza della cucina cinese. Piatti che si possono cucinare anche in casa - zuppa di uova con pomodori(omaggio fanqie hua tang 番茄 蛋花汤), brodo di pollo con scarti di uova(omaggio hua tang 蛋花汤) o zuppa di vongole, cipolla e tofu(qindan qiuhuo 清淡 去火 汤).

Tra le prelibatezze, i buongustai preferiscono zuppa di tartaruga(qya yu tan 汤). La carne di tartaruga, nonostante le sue proprietà medicinali, è piuttosto dura e difficile da cucinare. Quando lo ordini in un ristorante, preparati ad aspettare almeno un'ora. Ai matrimoni o alle celebrazioni, viene spesso servito zuppa di pinne di squalo(e chi ). Mentre gli scienziati dubitano dell'etica dell'uccisione degli squali solo per il gusto di un piatto, i cinesi ordinari lo divorano felicemente durante le vacanze. Si ritiene che la pinna di squalo ripulisca il sangue dalle tossine, migliori la pelle e ristabilisca la potenza. Ha un effetto simile zuppa di nido imperiale(yang woo ). In coerenza, assomiglia alla gelatina e nel costo - una piccola astronave.

Un piatto base più soddisfacente - tagliatelle. Grano(mian 面) comune nel nord del paese, Riso(fen 粉) - nel sud. Indipendentemente dalla materia prima, una ciotola fumante di noodles con carne o verdure può essere ordinata in qualsiasi ristorante per 8-10. Gli stranieri lo ordinano più spesso proprio per la sua economicità, prevedibilità della composizione e sazietà. Classici del Nord - tagliatelle in brodo con carne di manzo(nudo zhou mien 牛肉 面). Il brodo nei noodles è abbastanza caldo da riscaldare un viaggiatore in una tavola calda normalmente non riscaldata. Tagliatelle "disegnate"(lao mian 撈麵) originario della provincia di Gansu, ma diffuso in tutto il paese. Viene fritto con carne di manzo, verdure ed erbe aromatiche come coriandolo o aglio, o servito con brodo.

Altro piatto popolare dalla farina - gnocchi. In cinese ci sono 12 nomi per le loro varietà. Il più semplice di questi è jiaozi (餃子), gnocchi piatti e oblunghi ripieni di carne, cavolo o un uovo. Si mangiano con salsa di soia, sale, brodo e aglio.

I prodotti a base di soia occupano un posto importante nella dieta cinese. L'80-90% degli adulti cinesi è intollerante al lattosio, quindi latte di soia o dou qian (豆漿) si trova nel mercato molto più spesso di un animale. È leggermente più dolce e meno grasso di quello di vacca. L'assortimento di piatti derivati ​​è sorprendente: yogurt, formaggi, dolci, crema di caffè. Viene anche utilizzato per preparare un altro prodotto importante per i cinesi: il tofu, una ricotta di latte di soia ricca di proteine. Storicamente, è stato apprezzato come sostituto della carne costosa. Ora la cagliata di fagioli è un prodotto importante per i vegetariani. Il tofu non ha un sapore distinto, quindi è solo un camaleonte in cucina. Tofu morbido(hua dou fu 滑 豆腐) si usa per fare dolci al cucchiaio, dolci, insalate e zuppe. Tofu solido(dou gan 豆干) affumicato e fritto - ecco come viene spuntini caldi usando peperoncino rosso e salsa di Sichuan piccante. Un piatto di Shanghai popolare in tutta la Cina è il tofu "puzzolente". L'odore di questa prelibatezza da strada ricorda un mucchio di spazzatura che marcisce al sole da tre giorni. Tuttavia, per i vassoi con chow doufu(臭豆腐) ci sono sempre lunghe file.

“Questa prelibatezza da strada odora come un mucchio di spazzatura che marcisce al sole da tre giorni. Ciononostante, con lui ci sono sempre lunghe code alle bancarelle».

Il prodotto di soia più famoso per gli stranieri è quello omonimo salsa(jiangyu 酱油). Bottiglie di salsa di soia siedono sui tavoli di qualsiasi tavola calda, insieme a sale, pepe e stuzzicadenti. Il gusto e l'odore della classica salsa di soia a base di fagioli, grano, soia e acqua non è diverso dalle sue controparti occidentali, ma ci sono variazioni. Ad esempio, la salsa di soia dolce viene servita con dolci di farina di riso, acida - con carne e frutti di mare.

I cinesi amano molto mangiare all'aperto. Uno spuntino di strada comune sono le torte al vapore Baozi(包子). Sono simili ai manti, ma l'impasto ricorda un biscotto non zuccherato nella consistenza. Il ripieno è di maiale con cavolo cappuccio, un misto di cavolo cappuccio e zucca. Ci sono anche i baozi dolci con la pasta di fagioli. Un altro snack popolare è il kebab jianbing(串 儿). I cibi e le spezie allo spiedo variano da bancarella a bancarella. Il più delle volte vendono spiedini di manzo, ali di pollo e alga marina condito con semi di cumino, coriandolo e pepe.

Per i cinesi non esiste il concetto di "dessert": sia i contorni che la carne possono avere un sapore dolce. Dopo il pasto principale, a volte si mangiano ananas freschi, mandarini, fragole e mele caramellate. Dolcezza classica - torte di luna yuebins(月餅). Gingerbread ha preso questo nome dal Mid-Autumn Festival, quando le persone guardano la luna. Durante questo festival, i cinesi ricevono scatole di pan di zenzero da amici, familiari e colleghi. Gli stessi yuebin possono essere pasta dura o sfoglia ripiena di fagioli dolci, noci, frutta e persino gelato.

PER REGIONE

La Cina è composta da 23 province con la propria storia e nazionalità che vivono lì, quindi i piatti sono diversi ovunque. Le abitudini di cottura e gli ingredienti possono variare anche all'interno della stessa città. Per comodità, vengono individuate le "Otto grandi scuole culinarie", che hanno avuto la maggiore influenza sulla mappa culinaria del paese.

SHANDONG

Dove: nord-est, costa del Mar Giallo
Brevemente: frutti di mare, vegetazione, varietà

La cucina dello Shandong è stata influenzata dalla sua vicinanza all'acqua e da un clima favorevole a frutta, verdura e cereali. Patate, pomodori, melanzane, cipolle, aglio e zucchine sono gli ospiti principali della tavola degli abitanti di questa provincia. Spuntino locale digua bass(拔絲 地瓜), o patata dolce caramellata, viene servita con salsa di soia che ne esalta il gusto già dolce. Un altro trattamento popolare è il mais. Viene bollito, a volte leggermente fritto e servito sulla pannocchia.

La cucina dello Shandong è rinomata per le sue varie pratiche culinarie, dalla marinatura alla frittura ad alta temperatura. La maggior parte dei frutti di mare, come l'abalone o il cetriolo di mare, è in umido. Gamberetti, calamari e pesce di mare sono più popolari della carne animale per la loro disponibilità. Tuttavia, è qui che viene preparato il miglior pollo guifei, o pollo imperiale. L'aceto di Shandong è isolato dalle salse, che, per orgoglio del prodotto, si aggiungono a tutto ciò che è immaginabile e inconcepibile.

SYCHUAN

Dove: sud-ovest
Brevemente: focoso, grasso, soddisfacente

Ci vorrà molto tempo per abituarsi ai piatti pesanti e speziati del Sichuan. Ma dopo una tale conoscenza, anche kharcho che affoga nel peperoncino sembrerà insipido. Il colpevole della piccantezza di tutti i piatti è il pepe di Sichuan, o coriandolo cinese. Si usa insieme al peperoncino per fare una salsa oleosa. ma la(麻辣), dalla pungenza di cui la lingua diventa insensibile. Gli abitanti della provincia preferiscono decisamente la carne: maiale, manzo, pollo, anatra e soprattutto coniglio. Piatti famosi - pollo gongbao(宫保鸡丁) e Maiale del Sichuan(回锅肉). Una miscela di pepe di Sichuan e sale, fritta in un wok fino a doratura, viene servita come condimento per la carne. Gli chef locali hanno un'immaginazione molto ricca: questo è l'unico modo per spiegare? gelatina di sangue di anatra o coniglio (毛血旺), "Maiale al gusto di pesce"(鱼香 肉丝) e "Formiche su un albero"(蚂蚁 上 树). Durante la cottura di quest'ultimo, non una sola formica si è fatta male: il nome del piatto è stato dato dalla comparsa di pezzi di carne di maiale macinata su tagliatelle di cristallo, che ricordano gli insetti su un ramo.

GUANGDUN / CANTON

Dove: Sud
Brevemente: onnivoro, vario, strano

La provincia del Guangdong è il posto peggiore in cui gli animali possono tornare dopo la reincarnazione. La gente del posto mangia di tutto: serpenti, procioni, coccodrilli, scimmie, tartarughe, topi e gatti. C'è un festival di carne di cane che mangia in estate. Piatti famosi - spezzatino di pollo con serpente(鸡 烩 蛇) e zuppa di cervello di scimmia(猴 脑 汤). La carne viene servita con una delle salse locali: salsa di ostriche, prugne o fagioli neri finire di insegnare(豆豉). Uno spuntino comune è uovo del centenario(皮蛋). Di solito si tratta di un uovo di anatra o di quaglia, che viene immerso in una marinata speciale senza accesso all'aria. Di conseguenza, la proteina diventa nera e l'uovo sviluppa un forte odore di ammoniaca. Vantaggi: conservato per diversi anni ed è un eccellente souvenir.
Se non hai voglia di mangiare lo stufato di murzik di qualcuno, prova i frutti locali: mango, papaya, occhio di drago e durian. Qui, in un clima caldo, sono le più succose ed economiche.

FUJIAN

Dove: Isola di Taiwan, sud
Brevemente: gentile, dolce, fresco

La cucina del Fujian è simile alla cucina dello Shandong con un'abbondanza di frutti di mare, verdure e frutta. Vengono affettati sottilmente, quasi tritati e stufati a lungo: ecco come si prepara un contorno tradizionale. Sono comunemente usati anche funghi e parti di piante, come germogli di bambù o radice di loto. La provincia è ricca di piantagioni di canna da zucchero, quindi i piatti hanno un sapore dolciastro o agrodolce. I frutti di mare includono carpe, aringhe, crostacei, calamari, gamberi e ostriche. frittata di ostriche(蚵仔煎) è composto da tuorli d'uovo con aggiunta di amido e risulta essere molto tenero e arioso. Il piatto più popolare della provincia è "La tentazione del Buddha"(佛 跳). Per prepararlo servono più di 30 ingredienti, anche esotici uova di quaglia, pancreas di maiale e vescica natatoria di pesce. La miscela di tutti i prodotti dovrebbe dare un tale profumo, per il quale anche Buddha salterebbe oltre il muro dietro di lui.

HUNAN

Dove: sud-est
Brevemente: tagliente, grassa, multicolore

La cucina dello Hunan è caratterizzata dall'uso di carni affumicate, mescolando tipi diversi carne e tanto peperoncino. Per l'ultimo punto, questa cucina è spesso paragonata al Sichuan. I piatti sono cucinati in pentole o fritti, con cipolle e aglio aggiunti a tutto. Gli chef si preoccupano non solo della compatibilità di diversi prodotti, come trepang, pesce di fiume e maiale, ma anche della compatibilità dei colori. I piatti sembrano dipinti dell'era dell'astrazione, ad esempio polli rosso fuoco dong'an(东 安 鸡). Un'altra manifestazione di astrattismo - carpa di scoiattolo(松鼠 鯉魚). Secondo la leggenda, al cuoco fu ordinato di cucinare la carpa in modo che non assomigli a una carpa, per non incorrere nell'ira dell'imperatore. Per il cuoco è finito tutto bene, ma il pesce, anche fritto, assomiglia molto alle proteine. Peperoncino dolce, pomodori in umido e molto sale vengono aggiunti alle carpe.

CUCINA DELLA PROVINCIA DI JIANGSU

Dove: est
Brevemente: morbido, semplice, intelligente

Rispetto al resto della Cina, Jiangsu usa poche spezie. Tutta l'attenzione è rivolta al gusto e all'aroma del prodotto originale. Per lo stesso motivo qui spesso si cucinano stufati o bolliti, perché quando si frigge a temperatura, il vero sapore del prodotto se ne va. Il piatto principale della provincia è una tartaruga e uno stufato di pollo in un vino dal nome misterioso "Addio, mia concubina"(银鱼 炒蛋). Un'altra prelibatezza di carne - in umido costolette di maiale (红烧 排骨) sono noti per il loro gusto dolce e la consistenza delicata.

ANHOI

Dove: est
Brevemente: fragrante, gentile, semplice

La cucina dell'Anhui è la sorella della cucina del Jiangsu. La semplicità si apprezza in cucina, la freschezza nei prodotti. Le persone Anhui aggiungono erbe selvatiche al piatto pronto e dai metodi di cottura preferiscono lo stufato. A differenza del Jiangsu, qui i frutti di mare sono molto meno usati. La carne di pollame prevale su qualsiasi altra, ad esempio popolare fagiano invernale(雪冬 山鸡) e stufato di piccione huangshan (黄山炖鸽).

ZHEJIAN

Dove: est
Brevemente: fresco, tenero, di pesce

Le principali carni consumate nello Zhejiang sono il maiale e il pesce. Maiale dong pu(東坡肉) si fa cuocere a fuoco lento con l'aggiunta di vino giallo. Così, il grasso diventa più tenero e morbido. Anche i rotoli sono popolari qui. zongzi(粽子), in cui è coinvolta l'intera famiglia. Il riso glutinoso viene farcito con carne di maiale o fagioli dolci e poi avvolto in un foglio piatto cotto a vapore. Tradizionalmente, la foglia dovrebbe essere bambù, ma per il gusto insolito è avvolta in foglie di mais, banana o loto. Il prodotto principale fornito dalla provincia è tè verde longjing(龙井茶). Viene raccolto e lavorato a mano, quindi costa parecchie volte di più rispetto ad altre varietà. Nonostante il prezzo, Longjing è considerato il miglior tè in Cina per il suo retrogusto dolce e l'aroma leggero.

Altre cucine che non sono incluse nei "grandi otto", ma in un modo o nell'altro
contribuito al profilo nutrizionale del paese:

Cucina uigura (nord). Gli uiguri sono un popolo turco che vive nella regione dello Xinjiang. Gli uiguri sono musulmani e non hanno carne di maiale o alcol nella loro dieta. Principalmente, vengono preparati piatti dell'Asia centrale, come pilaf o lagman. I ristoranti uiguri sono famosi sia tra i turisti che tra i locali e si trovano dal nord al sud del paese. Il motivo principale dell'adorazione è che ci sono foto dei piatti nel menu. Il riso viene solitamente servito con carne di manzo, funghi, patate e peperoni. Puoi chiedere di fare lo stesso, ma senza carne: anche la versione vegetariana soddisferà due adulti.

Cucina di Pechino (nord-est). Per i suoi ingredienti rari e il gusto ricco, è spesso chiamato "imperiale". Il piatto più famoso è anatra pechinese(北京 烤鸭) con una crosta croccante dolce.

La cucina di Harbin. Harbin è una città nel nord-est della Cina vicino alla Russia. La sua cucina era fortemente influenzata dalla cucina russa - Mosca borsch(莫斯科 红 菜汤) e mangia molto pane nero. Gli gnocchi locali assomigliano ai russi nella forma: sono rotondi e piccoli e non oblunghi come i loro omologhi cinesi. I piatti sono serviti in brodo e molto salati.

Cucina di Shanghai (est). Piccante, acido, odoroso e soprattutto cibo da strada. La carne viene preparata usando il vino, motivo per cui il cibo di Shanghai viene talvolta chiamato "ubriaco".

dalla sete

Sorprendentemente, la bevanda più popolare in Cina è semplice acqua calda... Suggerimento: acquista un contenitore riutilizzabile prima del viaggio e risparmia ¥ 2 per bottiglia sull'acqua. Ci sono refrigeratori nelle stazioni ferroviarie, negli aeroporti, nei supermercati e persino nei teatri. Puoi saltare i bagagli e acquistare una tazza sul posto. Il negozio vicino al tuo hotel potrebbe non avere pane o uova, ma ci saranno sicuramente thermos e speciali bottiglie di plastica. Per i cinesi, l'acqua bollente è sia una bevanda che una medicina, un modo per riscaldarsi d'inverno e rinfrescarsi d'estate. L'acqua calda viene servita gratuitamente prima dei pasti nei ristoranti per migliorare l'appetito e i medici consigliano di berla ogni giorno: più è e meglio è.

Sebbene la vera bevanda nazionale cinese sia l'acqua, quella locale è più conosciuta all'estero. Tè... Una tazza di tè è un modo per dire grazie, un segno di ricongiungimento familiare e un importante mediatore nei rapporti umani. Per una tradizionale cerimonia del tè, vai alla "casa del tè". Il tè verde è molte volte più popolare del nero e il più comune è il grano saraceno. È considerato economico e semplice, ed è per lo più servito gratuitamente. Frutta secca e fiori vengono aggiunti al tè, ma mai zucchero o miele: questo rovina il vero gusto.

Puoi acquistare il tè sia nei supermercati a peso che nei negozi specializzati. Il vantaggio di quest'ultimo è una vasta selezione di varietà popolari e rare, bella confezione e l'opportunità di provare uno qualsiasi dei prodotti presentati nella gamma. Un enorme svantaggio sono i prezzi. 500 g di oolong costano almeno ¥ 100. Un oolong simile al supermercato può essere acquistato per ¥ 20.

Influenzati dalla moda occidentale per le bevande da asporto, gli imprenditori cinesi hanno lanciato un'industria del tè al latte multimilionaria. Di solito si tratta di tè verde con latte di soia e fagioli rossi galleggianti, che deve essere tirato fuori con una cannuccia. Molto popolari sono anche il tè con pezzi di gelatina, il tè alla frutta con polpa di mango o papaya. Ci sono lunghe code alle vetrine dei colossi del mercato come SoSo e Royal Tea la mattina e la sera. Su Internet, puoi persino assumere qualcuno che si metta in coda per te.

Ma il caffè da asporto è raro. Il caffè nero saturo è generalmente una rarità qui. La bevanda è costosa: 25 per un americano, 30 per un cappuccino o un latte macchiato. Puoi prenderne una tazza sia nelle pasticcerie europee che nelle caffetterie in franchising. Le piccole caffetterie sono molto rare, ma nelle grandi città si può vedere Starbucks quasi più spesso dei bancomat. La sua popolarità è dovuta al nome del marchio, nonché all'opportunità di vivere l'atmosfera del mondo occidentale.

Un'altra bevanda popolare tra bambini e adolescenti è succhi di frutta fresca... I gusti più popolari sono mango, papaya, occhio di drago e agrumi. Spesso, la bevanda viene servita con panna montata, pezzi di frutta e condita con biscotti.

Dopo la prima visita al club, il mito del cinese non bevitore cade a pezzi e si insinua in un angolo per la vergogna. Bere una bottiglia di birra a pranzo è la norma per un normale residente. La birra qui non è di altissima qualità e forte, non ti ubriacherai con tutta la voglia. La forza della birra leggera del marchio più famoso Tsingtao è del 4,5%. Per quanto riguarda il grado superiore, i cinesi bevono molto e sono estremamente caotici. Vodka di riso baijiu(白酒) mescolare con vino rosso hongju(红酒), con birra e liquori fatti in casa. Baijiu ha un odore specifico pungente e una grande percentuale di alcol - dal 40 al 60%. L'opzione più debole è chiamata huangju(黄酒), che si traduce come " vino giallo". Si mangia con pesche, riso o prugne, quindi l'huangju ha un gradevole profumo dolciastro. Bevono baidze e vino scaldati da tazzine. Souvenir popolari dalla Cina - bottiglie rosse Jin Jiu(劲 酒). È un liquore dal sapore dolciastro di erbe, che ricorda vagamente il balsamo di Bitner nel gusto. Puoi bere in Cina dall'età di 18 anni. La vendita non ha restrizioni: puoi acquistare alcolici in qualsiasi momento della giornata.

PARTICOLARI

I piatti cinesi non hanno una chiara divisione in pasti mattutini, pomeridiani e serali. Se vuoi mangiare carne di maiale con riso e zuppa a colazione, nessuno te lo proibirà. Inoltre, non c'è divisione in "primo", "secondo" e "dolce": i prodotti vengono serviti in tavola non appena sono pronti in modo caotico. Gli orari del mangiare sono noti a tutti e i cinesi vi aderiscono fin dall'infanzia:

7: 00-9: 00 - colazione;
11:30-14:00 - pranzo;
19:00-21:00 - cena.

Ci sono molte persone nei ristoranti durante le ore di pranzo e cena. Vicino all'ingresso dei luoghi più famosi, ci sono una dozzina di sedie di plastica, quindi i visitatori aspettano il proprio turno per entrare nel ristorante. A volte l'attesa è ritardata di diverse ore. Se la fame è troppo forte, ordinano il cibo a casa. Gli stabilimenti più o meno grandi hanno la consegna entro mezz'ora, i contenitori con il cibo vengono lasciati in appositi "armadietti" all'ingresso o consegnati di persona.

In cerca di cibo, il viaggiatore si imbatte più spesso in piccoli ristoranti al primo piano di un edificio, o chifankas. Non hanno porte e non hanno riscaldamento, ma prezzi bassi. Vengono serviti carne locale, pesce, una selezione di snack di verdure, pasta e, naturalmente, riso. Recentemente sono diventate popolari le pasticcerie, dove è possibile acquistare dolci e pane. Il pane cinese è più dolce e più morbido del pane europeo ed è cotto con fagioli rossi o uvetta. Se i dubbi ti incatenano l'anima, puoi raggiungere a piedi il più vicino KFC, McDonalds o Pizza Hut. Non potrai provare un hamburger o una pizza "a casa" - ci sono più spezie nei fast food cinesi.

Si mangiano in Cina con le bacchette. Sono di legno e lunghi per facilitare la presa dei pezzi dai piatti comuni. In alcuni ristoranti, per motivi di igiene, alle bacchette vengono dati speciali ugelli in acciaio. La zuppa si mangia con un cucchiaino largo e dal fondo profondo. Il brodo senza pasta e carne si beve direttamente dal piatto.

Il luogo più popolare per le riunioni è ho go, noto anche come hot-pot (火锅), noto anche come samovar cinese. Negli stabilimenti con lo stesso nome, i visitatori preparano il proprio cibo in una grande vasca con salsa. A volte il contenitore è diviso in due parti: per salsa morbida e salsa piccante. Quando bolle, buttano nella vasca una varietà di carne, verdure o erbe aromatiche, le tirano fuori con le bacchette non appena sono pronte e si mangiano con il burro. Non vanno da soli: grandi tavoli con fori integrati possono ospitare fino a 20 persone.

Mangiare cibo per un cinese è un affare sociale. È un atto di stare insieme, stare con gli amici e la famiglia. I piatti principali di carne e pesce sono inizialmente pensati per due, in modo da poterli condividere con qualcuno. Molti cinesi fanno videochiamate ai loro coniugi o figli durante il pranzo, quindi, seduti da soli in un ristorante, non sono ancora soli.

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E anche se rispondi "Sì, la adoro!", Tuttavia, ho qualcosa per cui sorprenderti. ?

La cucina cinese non è qualcosa di monolitico, come ad esempio la cucina russa. I nostri gnocchi o frittelle da Vladivostok a San Pietroburgo e Sochi sono più o meno gli stessi.

Non è così nella cucina cinese. Ogni località ha il suo cibo preferito. E le sue caratteristiche. E se ami il nord-est 锅 包 肉 Guobao zhou, allora nessuno nel sud ne ha sentito parlare.

In generale, ho preparato una selezione dei piatti più popolari in diverse province. E se andrai in Cina quest'estate, lo troverai molto utile 🔥

Buon appetito! 慢慢 吃 😊

1. Pechino: Anatra arrosto alla pechinese 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

L'anatra arrosto alla pechinese è salutata come "il piatto più delizioso del mondo". Ha una crosta dorata, croccante, carne tenera e un sapore pungente. Questa combinazione l'ha resa popolare sia in patria che in altri paesi.

2. Tianjin: filetto di maiale al forno 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

Il filetto di maiale al forno è composto da filetto di maiale. Il piatto ha un colore giallo brillante e un gusto fresco e delicato.

3. Hebei: torte d'asino 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Questo snack è popolare nel nord della Cina. Apparso per la prima volta a Baoding City, provincia di Hebei. Farcire la torta con carne d'asino macinata per fare il Luizhouoshao. L'antipasto risulta essere appagante, ma non unto, croccante e con un piacevole retrogusto.

4. Shanxi: maiale bollito e fritto con funghi 过 油 肉 Guò yuu ròu

Inizialmente era considerato un piatto d'élite, poi è andato alla gente e si è diffuso in tutta la provincia dello Shanxi. È caratterizzato da un ricco colore dorato, carne morbida e tenera. Il piatto stesso è salato con un sapore di aceto.

5. Mongolia interna: agnello bollito mongolo 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

L'agnello bollito è un piatto tradizionale dei pastori mongoli da migliaia di anni. Si mangia a mano.

6. Heilongjiang: maiale fritto croccante 锅 包 肉 Guō bāo ròu

Questo piatto iconico della cucina cinese nord-orientale è fatto con carne di maiale. Per prima cosa il filetto di maiale, tagliato a fette, viene marinato, ricoperto di pasta di amido e fritto fino a doratura, versato con salsa agrodolce. Il piatto risulta essere croccante fuori e tenero dentro, dal sapore agrodolce.

7. Jirin: pesce bianco al vapore 清蒸 白鱼 Qīngzhēng bái yú

Sin dai tempi antichi, i pescatori che commerciavano sul fiume Sungari hanno bollito il pesce bianco per salutare in questo modo amici e parenti. Nel tempo, questo piatto ha guadagnato fama ed è diventato un piatto base durante le feste locali.

8. Liaoning: brasato di maiale con noodles 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Il maiale in umido con noodles è un piatto molto conosciuto nel nord-est della Cina ed è particolarmente popolare durante il freddo inverno.I vermicelli assorbono il sapore della carne e diventano pieni ma non unti.

9. Shanghai: brasato di maiale rosso 红烧肉 Hóngshāo ròu

Il brasato di maiale rosso è un piatto classico di Shanghai. Fondamentalmente, la carne viene presa dal ventre. Durante la cottura diventa appagante, ma non unta e molto gradevole al gusto. Gente di Shanghai, confermate!

10. Jiangsu: polpette di maiale brasate in salsa marrone 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Questo piatto viene solitamente servito durante le feste. Si compone di 4 polpette marroni, che simboleggiano la beatitudine della vita, la longevità e la felicità. Spesso servito come pasto finale in occasione di matrimoni, compleanni e altre celebrazioni.

11. Zhejiang: pesce del lago Xihu in aceto 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Questo piatto è composto da pesce pescato dal lago Xihu a Hangzhou. Innanzitutto, il pesce viene tenuto in gabbia per un paio di giorni per consentire la fuoriuscita degli escrementi. E poi cucinano. Di conseguenza, il pesce ha un sapore molto fresco, agrodolce.

12. Anhui: basso cinese puzzolente di Huangshan 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Questo piatto è stato inventato da un uomo d'affari che è tornato a casa in barca. A causa del lungo viaggio, i trespoli che trasportava cominciarono a puzzare. Sua moglie non voleva buttare via il pesce e ci versò sopra la salsa di soia e l'olio. Sorprendentemente, si è rivelato piuttosto gustoso.

13. Fujian: Buddha salta oltre il muro 佛跳墙 Fútiàoqiáng

"Buddha Jumping Over the Wall" è il piatto più famoso della città di Fuzhou, nella provincia del Fujian. Questo piatto utilizza ben 18 ingredienti: cetriolo di mare, abalone, pinne di squalo, labbra di pesce, prosciutto, pancetta di maiale, zoccoli, tendini, funghi, germogli di bambù, ecc. Il piatto è multitasking: nutre il qi, purifica i polmoni e l'intestino, protegge dai raffreddori e altro ancora.

14. Jiangxi: maiale al vapore in farina di riso 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Ingredienti: filetto di maiale, polvere di riso e altri condimenti. La farina di riso e la carne si scambiano i sapori per creare un pasto delizioso.

15. Shandong: budella stufate con salsa marrone 九 转 大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Un piatto classico dello Shandong. Sbollentare gli intestini in acqua bollente, quindi rosolare, aggiungere altri ingredienti e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso fino a quando non emerge l'aroma. Con questo piatto, puoi sperimentare cinque gusti contemporaneamente: acido, dolce, aromatico, piccante e salato.

16. Henan: tagliatelle brasate 烩面 Huì miàn

Uno spuntino tradizionale locale a base di pasta, agnello, verdure e altri ingredienti. È ben noto per il suo gusto meraviglioso e il prezzo ragionevole.

17. Hubei: tre piatti al vapore a Mianyang 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

I tre pasti al vapore sono carne, pesce e verdure al vapore (è possibile aggiungere amaranto, taro, legumi, zucca, carote e radice di loto a piacere). Grazie a carne e verdure, il piatto ha una composizione equilibrata di sostanze nutritive. Aromatico, ha un gusto originale, fresco e non grasso.

18. Hunan: teste di pesce al vapore con peperoncino 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Questo piatto unisce il gusto delizioso delle teste di pesce alla piccantezza del peperoncino tritato finemente e ha un sapore unico. È famoso per il suo colore brillante, la carne di pesce delicata e il sapore pungente.

19. Guangdong: pollo bianco tagliato a pezzi 白切鸡 Bái qiē jī

Una caratteristica di questo piatto è la semplice preparazione senza l'utilizzo di ingredienti aggiuntivi, preservando il gusto proprio del prodotto. Il migliore in cucina è il ristorante Qingping nel distretto di Liwan a Guangzhou, quindi il piatto ha un secondo nome: "pollo qingping".

20. Guangxi: spaghetti di riso con lumache 螺蛳 粉 Luósī fěn

Gli spaghetti di riso con le lumache sono lo spuntino più popolare nella città di Liuzhou. Combina gusto acido e piccante, freschezza e piccante.

21. Hainan: pollo Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Il pollo Wenchang supera l'Hainan Four. È un pollo succoso, dalla pelle sottile e dalle ossa croccanti, molto aromatico, appagante, ma non unto. Delizioso)

22. Sichuan: Mapo tofu ("tofu butterato della vecchia") 麻 婆 豆腐 Mābō dōfu

Il tofu Mapo è un piatto tradizionale del Sichuan. L'ingrediente principale è il tofu (cagliata di fagioli). Il piatto ha un sapore caldo, piccante, dolce, croccante e tenero.

23. Chongqing: pollo piccante 辣子 鸡 Làzǐ jī

Il peperone viene mescolato con pezzi di pollo e cosparso di semi di sesamo. I pezzi di pollo sono croccanti fuori e teneri dentro, con un sapore di sesamo e un sapore pungente. Provalo, ti piacerà sicuramente.

24. Guizhou: pesce in zuppa acida Suān tāng yú

Il pesce in zuppa acida è un piatto unico del popolo Miao. Vanta un sapore piccante-acidulo ed è di buon appetito.

25. Yunnan: tagliatelle con pollo e pesce 过桥 米线 Guò qiáo mǐxiàn

Un piatto imperdibile per i viaggiatori nella provincia dello Yunnan. È composto da tre parti: brodo, spaghetti di riso e ingredienti aggiuntivi. Il brodo ha un aroma molto forte: si prepara secondo ricetta speciale da grandi ossa di pollo vecchio e prosciutto Xuanwei bollente a lungo.

26. Shaanxi: zuppa di agnello con pita 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

Questo antipasto rappresenta la città di Xi'an. Fin dalle dinastie Tang e Song, molti musulmani hanno visitato la città. Sono stati loro a creare questo piatto: brodo forte, carne marcia e pezzi morbidi Pita. Per un dilettante.

27. Tibet: sanguinaccio tibetano 藏族 血肠 Zàngzú xiě chang

In Tibet, quando contadini e pastori macellano le pecore, usano il sangue nel seguente modo: lo versano nell'intestino tenue e lo fanno bollire in acqua. È così che si ottiene il famoso cibo locale, il sanguinaccio.

28. Xinjiang: agnello arrosto intero 烤全羊 Kǎo quán yáng

L'agnello fritto intero è un piatto famoso nello Xinjiang. Per lui, prendi un giovane agnello grasso, condisci con una salsa speciale e fallo rosolare sul fuoco. Questo piatto si può trovare nei mercati e nei bazar dello Xinjiang.

29. Qinghai: pezzi di pasta di agnello fritti 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

Questo piatto gustoso e nutriente ha un sapore delicato ed è facilmente digeribile. Che è molto importante, tra l'altro)

30. Gansu: Agnello Hexi 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

L'agnello Hesi è uno di deliziose ricette cucina della Cina nord-occidentale. Preparazione in vaso di terracotta, che dona carne morbida, colore rosso e profumo fragrante.

31. Ningxia: carne di agnello al vapore 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

È uno spuntino comune popolare nel nord-ovest della Cina nelle regioni di Tongxin e Haiyuan. Questo delizioso piatto è servito in molti ristoranti locali.

32. Hong Kong: Polpette di manzo 牛肉 丸 Niúròu wán

Le polpette di manzo sono uno spuntino popolare nel sud della Cina. A Hong Kong sono succosi e di lunga durata. Ci vorrà un po' più di tempo per masticarli rispetto al cibo normale.

33. Macao: bakalyau 马 介休 Mǎjièxiū

Bacallau è un piatto portoghese popolare a Macao. L'ingrediente principale è baccalà... Tale pesce può essere fritto, in umido o bollito. Servito in molti ristoranti di Macao, questo piatto è assolutamente da provare.

34. Taiwan: tre tazze di pollo 三杯 鸡 Sān bēi jī

Three Cups Chicken è un piatto popolare a Taiwan. Deve il suo nome a tre ingredienti della salsa: vino di riso, salsa di soia e olio di sesamo.

Grazie per l'ispirazione a http://www.chinawhisper.com

Pratica di successo!

Svetlana Khludneva

P.S. Prendersi cura di se stessi!

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Nella cultura cinese, e nella vita di ogni cinese, il cibo gioca un ruolo molto importante, è quasi l'argomento principale di ogni conversazione. I cinesi, anche quando si incontrano, invece di “Ciao, come stai?”, chiedono se la persona ha mangiato oggi, e non sto assolutamente scherzando. La frase "Hai mangiato oggi?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) È stata a lungo una forma comune di saluto.

Cucina nazionale cinese

È difficile caratterizzare in qualche modo in modo univoco la cucina tradizionale cinese, poiché la Cina è un paese enorme in cui vivono 56 nazionalità, ognuna delle quali ha le proprie tradizioni e ricette culinarie. Ma è per questo che la cucina cinese è così varia e unica.

Per riassumere, ci sono due principali regioni geografiche: nord e sud. La differenza principale è che al nord le tagliatelle o gli gnocchi (fritti, bolliti, al vapore) e il pane azzimo (mantou) sono i piatti principali. Al nord il cibo è più salato, grasso e nutriente.

Nel sud, la preferenza è data ai piatti di riso (riso bollito, spaghetti di riso, torta di riso). Allo stesso tempo, la cucina tradizionale meridionale è caratterizzata da cibi più dolci e piccanti.

Come in altri paesi caldi, nell'antica Cina il pepe veniva usato per la disinfezione, perché alle alte temperature è difficile garantire la freschezza dei prodotti, e per evitare varie infezioni intestinali, tutto il cibo veniva generosamente cosparso di spezie piccanti. Oltre al nord e al sud, si distingue anche la cucina del Sichuan, che è famosa soprattutto per la sua piccantezza, servono piatti così piccanti che non tutti i cinesi saranno in grado di digerirlo, ma per la gente del posto, tutto il resto del cibo sembra troppo blando.

Ma non pensare che l'abbondanza di pepe si trovi solo nel sud, per la maggior parte degli stranieri, quasi tutti i cibi cinesi sembreranno piccanti, semplicemente perché non siamo completamente abituati a una tale abbondanza di condimenti e spezie.

In generale, i cinesi amano molto vari tipi di spezie, condimenti, additivi e li usano attivamente in cucina. Distinguono cinque gusti principali e cinque ingredienti che ne sono responsabili: piccante - pepe e zenzero, acido - aceto, salato - sale, amaro - vino, dolce - melassa. Anche i nostri occhi si scatenano sul mercato, ci sono così tante cose che nemmeno sospettiamo. I più popolari sono aglio, peperoncino, zenzero, cumino, chiodi di garofano, anice e altri. Tutto ciò conferisce ai piatti cinesi un gusto e un aroma unici.

Allo stesso tempo, a differenza di noi, i cinesi praticamente non mangiano sale e zucchero. Il sale li sostituisce con la salsa di soia, che fa parte di quasi tutti i piatti, ma a loro non piace particolarmente lo zucchero, tanto meno lo aggiungono al tè come facciamo noi. Ma amano molto aggiungere vari fiori e frutta secca al tè.

Il vantaggio della cucina cinese è l'uso di un largo numero verdure ed erbe aromatiche, mentre la lavorazione della maggior parte di esse è minima (scottare con acqua bollente, far bollire un po', cuocere a vapore), il che consente di risparmiare più sostanze nutritive e vitamine. In generale, la Cina ha una gamma molto ampia di frutta e verdura tutto l'anno, non solo nel sud, ma anche nel nord del Paese. Qui in inverno si possono acquistare pomodori, cetrioli, zucchine, melanzane, asparagi, tutti i tipi di cavolo cappuccio e altro ancora. La gente del posto non ha nemmeno sentito parlare di conservazione, perché se tutto viene venduto fresco al mercato?

Per i cinesi, la misura principale del peso è un jin ( 斤 jīn), che è pari a 0,5 kg, quindi il prezzo di tutti i prodotti in peso è indicato in jing, non in chilogrammi. I prezzi delle verdure dipendono dalla stagione: in inverno e in primavera tutto costa un po' di più che in estate o in autunno, dipende anche dalla provincia: al sud costa meno, al nord costa di più. Ecco i prezzi approssimativi sul mercato:

• broccoli - 6-8 yuan,
• melanzane - 6,
• cetrioli - 3,5-4,
• pomodorini - 5,
• cavolo - 2,5,
• fagiolini di asparagi - 6-7,
• patate - 2-2,5,
• zucchine - 4. (tutti i prezzi sono in yuan, per 0,5 kg, tasso approssimativo 1 USD = 6,4 yuan)

Oltre alle verdure a cui siamo abituati, i cinesi mangiano radici, bulbi e semi di loto, germogli di bambù, funghi degli alberi, ecc. Sorprendentemente, molto di questo è molto gustoso!

Anche la varietà di frutti qui è sorprendente, oltre alle già familiari banane-arance, in Cina puoi acquistare papaya, frutto del drago, jackfruit, durian, litchi, mango, deliziosi ananas. Molti di questi frutti sono disponibili nei supermercati tutto l'anno, ma è meglio acquistare frutta di stagione perché è più economica e contiene più vitamine.

All'inizio dell'autunno, i frutti più comuni sono angurie, meloni, mele, uva, papaia e frutto del drago. In questo momento, la papaya e il frutto del drago costeranno circa 5 RMB a testa, a volte per 10 RMB puoi acquistarne 3.

Da novembre iniziano a vendere cachi, mandarini, arance, il prezzo sarà più o meno lo stesso da 2,5 yuan per jin.

A febbraio inizia la stagione dell'ananas, il prezzo parte da 4 yuan per jin, a marzo-aprile ci sono molti mango in Cina, che costano 7-10 yuan per jin (il prezzo dipende dalle dimensioni, quelli piccoli sono più economici , quelli grandi sono più costosi).

Fragole, noci di cocco, litchi, pesche appariranno a maggio-giugno. Come già scritto sopra, il prezzo è solitamente indicato per jin, ma i frutti di stagione sono spesso venduti con un cosiddetto sconto, ad esempio 3 jing - 10 yuan, cioè il prezzo è indicato per 1,5 kg. I frutti grandi come la papaia, il cocco o il frutto del drago sono spesso citati per pezzo. Ora (aprile) sono sul mercato i seguenti prezzi: cocco 10 / pezzo, limone 2,5 / pezzo, mandarini, mele, banane 2,5-3 per jin, mango - 8 per jin.

È vero che i cinesi sono onnivori?

Per quanto terribile possa sembrare, i cinesi mangiano davvero quasi tutto ciò che corre, salta, vola e striscia. Oltre al pollame, al maiale e al manzo, in alcune province della Cina si mangia carne di cani e gatti, piccioni, serpenti, rane, tartarughe, scimmie e persino animali rari e protetti. È illegale mangiare animali rari, ma questo non ferma i cinesi, credetemi. Non molto tempo fa sono stati arrestati i cinesi che vendevano la carne di un panda elencato nel Libro rosso, che altro dire? Vengono utilizzati anche tutti i tipi di visceri. Nei tempi antichi, ciò era dovuto al fatto che non c'era abbastanza cibo per tutti e non era necessario risolvere, per sopravvivere, le persone mangiavano tutto ciò che potevano prendere. In questi giorni, quando si tratta di piatti esotici, è piuttosto un'opportunità per dimostrare il tuo benessere finanziario. Un altro motivo per rivolgersi all'esotico è il desiderio di migliorare la propria salute. I cinesi credono che la zuppa di tartaruga ti darà longevità, la carne di cane curerà le malattie e un serpente ti renderà più intelligente e più astuto. Vengono utilizzate anche tutte le piante che potrebbero essere utilizzate in cucina. Quindi, secondo me, sono davvero onnivori.

Caratteristiche dell'assunzione di cibo

I cinesi hanno un'ottima abitudine: hanno un regime alimentare ben sviluppato fin dall'infanzia. In effetti, la maggior parte dei cinesi mangia a ore:

• colazione dalle 7.00 alle 9.00;
• pranzo dalle 11.00 alle 14.00;
• cena dalle 17.00 alle 19.00.

Forse è per questo che non hanno problemi con il sovrappeso. Durante questi intervalli, tutti gli stabilimenti sono sovraffollati. È in questo momento che un gran numero di bancarelle con vari cibi da strada escono per le strade. Il resto del tempo, anche gli stabilimenti funzionano, ma non c'è eccitazione, solo i singoli visitatori che, per un motivo o per l'altro, sono fuori programma, vengono a rinfrescarsi.

Tutti sanno che i cinesi mangiano con le bacchette, ma non tutti sanno che bisogna osservare un certo galateo. Ma i cinesi di tutto il mondo possiedono perfettamente questa abilità, hanno persino un cartone animato su questo argomento, che insegna ai bambini il corretto maneggiare le bacchette. Da quel che ricordo: non si possono lasciare dei bastoncini conficcati in verticale nel piatto (brutto segno e simbolo di morte), non si possono leccare i bastoncini, dato che il cibo è preso da un piatto comune, non si possono puntare con le bacchette chi è seduto a tavola , sbattili sul tavolo o nel piatto, non puoi passare attraverso il cibo alla ricerca del pezzo migliore, che hai toccato, quindi prendilo e molto altro ancora.

Un'altra caratteristica dei cinesi è che una piccolissima percentuale di persone cucina a casa, la maggior parte della popolazione preferisce mangiare nei locali o portare da mangiare. A volte è sorprendente che molte donne non sappiano assolutamente cucinare o, se possono, non ci perderanno tempo. Le vacanze sono un'eccezione, e anche allora non in tutte le famiglie. In effetti è molto comodo ed economico, a volte mi sembra che cucinare in casa sia ancora più costoso. Inoltre, ad ogni angolo ci sono molti locali diversi per tutti i gusti e tutte le tasche.

A proposito, anche il pasto cinese è diverso dal nostro. Se nel nostro ristorante ognuno ordina un piatto separato per se stesso, allora con i cinesi tutto è esattamente l'opposto. Se c'è più di una persona al tavolo, vengono sempre ordinati diversi piatti. Serviti in tavola sono grandi pasti comuni e ciotole separate con riso o mantou a seconda del numero di persone. Ognuno prende un po' da ogni piatto. Molti locali hanno speciali tavoli rotondi con cavalletto rotante per facilitare la presa di tutti i piatti.

Se iniziamo la nostra assunzione di cibo con un liquido (zuppa), i cinesi lo interrompono, credendo che sia più salutare in questo modo. Allo stesso tempo, la loro zuppa non è assolutamente come la nostra, non c'è carne, né patate, niente a cui siamo così abituati. È piuttosto una specie di brodo torbido e viscoso con un uovo, erbe aromatiche, possibilmente riso.

Anche i cinesi sporcano molto la tavola. Tutto ciò che non può essere mangiato, come ossa o bucce, pezzi di pepe, non viene versato nel proprio piatto, ma direttamente sulla tavola comune o sul pavimento. In generale, per me personalmente, mangiare con i cinesi allo stesso tavolo non è del tutto piacevole, perché abbiamo idee completamente diverse sul comportamento corretto a tavola, ciò che è naturale per loro è una cattiva forma per noi.

Prodotti e piatti insoliti per noi

Come ho detto, i cinesi mangiano di tutto. Lo chiamo produzione senza sprechi Da un lato è un bene che trovino il modo per ottenere il massimo da tutto, dall'altro è strano quando le persone in un ristorante costoso mangiano interiora diverse o rosicchiano le ossa. Uno di questi meravigliosi piatti "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) sembra pretenzioso, vero? In realtà, queste sono cosce di pollo, le stesse con gli artigli. Non mi credi? Guarda tu stesso. Le cosce di pollo, marinate in diverse salse, si vendono nei negozi, sono i cosiddetti snack o in cinese 小吃 xiǎochī, i cinesi le rosicchiano spesso con la birra. Oltre alle cosce di pollo, mangiano anche colli d'anatra, zampe, teste e teste di agnello, stomaci di vacca, c'è persino un piatto di sangue d'anatra, ma penso che faremo a meno di una foto, perché personalmente odio guardarlo , quindi devi crederci sulla parola. ...

Prodotti a base di latte di soia

Non so se questo sia vero o mito, ma i cinesi considerano l'intolleranza al lattosio un tratto nazionale. La maggior parte di loro non consuma latticini a cui siamo abituati, ma mangia formaggio di soia e beve latte di soia. La maggior parte di loro non è a conoscenza dell'esistenza di prodotti come kefir, latte cotto fermentato e ricotta. I formaggi, il burro e gli yogurt esteri sono molto costosi e non tutti possono permetterselo. Al mattino, i cinesi bevono spesso latte di soia e preparano vari piatti a partire dal tofu (formaggio di soia).

Più tofu(豆腐 - dòufu） è un piatto innocuo ea volte delizioso, ma c'è una delle sue varietà - chhou tofu (tofu puzzolente - 臭豆腐 chòudòufu), il cui odore fa veramente venire la nausea. È oltre le parole, ha bisogno di essere sentito, ma la puzza è davvero inquietante.

Uova in scatola Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Questo piatto è anche chiamato uova "millennali" o "imperiali". Per la sua preparazione vengono utilizzate uova di anatra o di gallina. Il guscio è rivestito con una speciale composizione di cenere, lime, sale, soda, foglie di piante e lasciato in un luogo speciale dove l'aria non arriva, a maturare per 1-3 mesi. Dopo che le uova sono state accuratamente lavate, sbucciate e ventilate. Si scopre un piatto così insolito. Dicono che non ha un buon odore, ma ha un sapore normale, ma non ho osato provarlo.

Preferenze di gusto strane

I cinesi sono grandi amanti delle combinazioni di sapori insolite, ad esempio sugli scaffali dei supermercati puoi trovare patatine con cetriolo, pomodoro, lime, miele e persino cioccolato.

Gelati con piselli, mais, fagioli, caramelle di carne salate, panini dolci con fagioli o corda di carne e molto altro saranno loro familiari. I buongustai, in una parola.

Esotico

Ricci di mare, nidi di rondine, pinne di squalo, cervelli di scimmia, serpenti, tartarughe e altri prodotti esotici per noi sono abbastanza comuni nella cucina cinese, ma questo piacere non è economico. Tali piatti possono essere gustati in molti ristoranti in Cina.

Ma la più estrema in questo senso è la provincia meridionale del Guangdong, con capitale Guangzhou. Le preferenze di gusto locali scioccano non solo gli stranieri, ma anche molti cinesi di altre province. Nonostante le proteste degli attivisti per i diritti degli animali in tutto il mondo e i divieti del governo cinese, i contrabbandieri qui commerciano specie rare di animali che vengono poi utilizzati per il cibo o utilizzati nella medicina tradizionale cinese. Personalmente, sono contrario a tutto questo esotico, ma se qualcuno è interessato e vuole provare, per favore. Ecco i nomi di alcuni dei piatti esotici:

• zuppa di pinne di squalo 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• cosce di rana con salsa chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• zuppa di serpente e pollo 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• carne di serpente con pepe e sale 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• serpente fritto con cipolle 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• piatto di ricci di mare 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• zuppa di nido di rondine 燕窝 汤 yànwōtāng,
• zuppa di tartaruga 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• tartaruga in umido in salsa di soia marrone 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• rana fritta in salsa di soia 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• cetriolo di mare (trepang) fritto con cipolle 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

C'è un piatto, si chiama "lotta di un drago con una tigre", il suo nome poetico attira molti, ma solo fino a quando non apprendono che il ruolo del drago è la carne del serpente, e il ruolo della tigre è il gatto. Gli ingredienti non sono scritti nel menu cinese e se non hai familiarità con la cucina cinese, dal nome è completamente incomprensibile di cosa sia fatto questo o quel piatto. Nei buoni ristoranti, ovviamente, dovrebbe esserci un menu inglese, ma non è sempre così e ovunque. Nelle grandi città turistiche, questo è davvero più facile. In quelli piccoli, molto probabilmente, non troverai nulla tranne il cinese, va bene se ci sono immagini e, in caso contrario, è davvero pessimo. In questo caso è meglio avere con sé un traduttore, si installa facilmente su uno smartphone.

Ma, a proposito, i cinesi non mangiano vari insetti in Vita di ogni giorno... E tutti questi spiedini con scorpioni, cavallette, scarafaggi e bruchi che vengono offerti su Wangfujing a Pechino, o in altre città, non sono altro che un'attrazione turistica. Forse era anche un alimento, ma non ora di sicuro. Anche se con i cinesi non puoi essere sicuro al 100%.

Si può parlare all'infinito delle preferenze di gusto cinesi, ma non è necessario, perché ognuno ha le sue. Anche il nostro borscht, la carne in gelatina o l'aringa sotto una pelliccia per il resto del mondo sembrano assurdi.

Cibo popolare in Cina. Cosa vale la pena provare

Anatra alla pechinese (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Questa è quasi la prima cosa che viene in mente quando si parla della Cina. Non bisogna negarsi il piacere di provare il piatto, divenuto infatti uno dei principali simboli della cucina cinese. Puoi assaggiarlo in qualsiasi città della Cina, e sebbene l'anatra si chiami Anatra alla pechinese, la ricetta originale per la sua preparazione proveniva dalla provincia di Shandong. In molte città ci sono ristoranti specializzati nella cucina dell'anatra alla pechinese e portano il nome appropriato, ma un normale ristorante o caffè sarà altrettanto gustoso. La particolarità di questo piatto è che prima della cottura, l'anatra viene marinata in una speciale salsa a base di miele, marmellata e spezie varie. La crosta dolce e croccante è il punto forte di questo piatto. Prima di servire, l'anatra viene tagliata in piccoli pezzi, simili a dei piatti, ma può essere servita intera, e poi tagliata davanti agli ospiti. L'anatra alla pechinese può essere assaggiata non solo in un ristorante, ma anche acquistata in speciali negozi di strada. Non è necessario ordinare l'intera anatra, puoi prenderne metà o anche un quarto.

Maiale in agrodolce (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Un altro dei miei piatti preferiti, che consiglierei di ordinare in Cina, è il maiale in salsa agrodolce, o come viene anche chiamato tansuliji. Piccoli pezzi di carne vengono arrotolati nell'amido e fritti in un wok, quindi viene aggiunta una salsa speciale, il piatto finito viene cosparso di semi di sesamo. Il piatto è molto piacevole: tenero, acido e dolce si combinano con successo in esso e, soprattutto, non è assolutamente piccante. A proposito, in alcuni posti il ​​maiale viene sostituito con il pollo, anche questo va bene.

Carpa marinata, o pesce in salsa agrodolce (糖醋 tá tángcù lǐyú)

Questo piatto è molto simile al maiale in salsa agrodolce, ma al posto della carne si usa il pesce, come suggerisce il nome, principalmente carpe. Il pesce viene cucinato e servito in tavola nel suo insieme, e per renderlo più comodo da mangiare con le bacchette, vengono realizzati dei tagli speciali. Per cucinare si usa la stessa salsa agrodolce, ma il piatto stesso risulta essere più tenero. L'unico inconveniente, secondo me, è che non è molto comodo scegliere gli ossi con le bacchette, e non ho mai imparato a tagliare il pesce come i cinesi. Per il pesce, così come per quasi tutti gli altri piatti, il riso va ordinato a parte. Per gli amanti del connubio tra acido e dolce consiglio di provare sia il pesce che il maiale.

Tagliatelle in brodo di manzo (牛肉 面 niúròu miàn）

Il piatto di corona di tutti i musulmani cinesi è tagliatelle in brodo di manzo (niu zhou mien)... Puoi provarlo in quasi tutte le città della Cina, ma la sua patria è la città di Lanzhou, nel nord-ovest della Cina. Le tagliatelle vengono cotte a mano, lessate e bagnate con brodo di carne. Quindi metti le verdure (coriandolo, cipolla), i pezzi di carne in un piatto e aggiungi le spezie. Se non ti piace il piccante, puoi chiedere di non aggiungere pepe e il brodo stesso non è piccante.

Per lo più uomini sono impegnati a cucinare noodles, poiché è un'attività molto difficile e sono necessarie mani forti, almeno non ho visto donne in questa attività. L'impasto viene impastato, allungato e poi battuto sul tavolo, e così via più volte. Più fini sono i noodles risultanti, più abile è il maestro.

Tagliatelle fritte (炒面 chǎomiàn)

A proposito, in Cina, i noodles non sono solo un piatto, ma anche buon segno... Le strisce lunghe simboleggiano una lunga vita, quindi i cinesi credono che mangiarlo non sia solo gustoso, ma anche salutare. Oltre ai noodles musulmani, vale la pena provare e Noodles fritti(cao mio). In una salsa speciale, i cinesi friggono le tagliatelle insieme a un uovo, varie verdure, carne o frutti di mare. Risulta delizioso, ma, per quanto mi riguarda, troppo grasso.

Personalmente, penso che la cucina cinese sia piuttosto grassa e quindi dura per lo stomaco, ma quante persone hanno così tante opinioni. Una volta ho chiesto perché aggiungere così tanto olio a tutti i piatti, non è gustoso. Poi una familiare donna cinese ha spiegato che prima, non solo nell'antichità, ma anche dopo che Mao Zedong è salito al potere, la maggior parte della popolazione del paese viveva molto poveramente e non poteva permettersi di usare il petrolio. Era considerato un segno di prosperità e benessere, quindi, ora, versando abbondantemente olio sui piatti, vogliono dimostrare che tutto va bene per loro e non si sentono dispiaciuti per gli ospiti.

Baozi (包子 baozi)

I baozi cinesi sono i cosiddetti gnocchi di grandi dimensioni, cotti al vapore, o torte fatte con pasta non lievitata. Il loro ripieno può essere sia di carne che vegetariano (verdure varie, carote, funghi).

Di solito vengono serviti con aceto, anch'esso di colore scuro, quindi non confondetelo con salsa di soia, e condimenti vari. Baozi può essere acquistato sia per strada che in un ristorante. C'è anche una famosa catena di fast food in Cina che li prepara esclusivamente.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Gnocchi cinesi bolliti o fritti. Possono anche avere assolutamente qualsiasi ripieno, differiscono dai baozi per dimensioni e metodo di preparazione.

Pollo o pollo gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Un altro famoso piatto cinese è il pollo gongbao. Tradizionalmente appartiene alla cucina del Sichuan ed è molto piccante. Io stesso non mangio cibi piccanti, ma mi piace molto la combinazione di ingredienti in questo piatto (pollo, arachidi o anacardi, carote, cetrioli o zucchine). Quando mi ordino un pollo gongbao delicato, i cinesi a volte ridono e a volte si arrabbiano, e dicono sempre che senza peperoncino di Sichuan piccante diventa completamente diverso. Se sei un amante del piccante, allora dovresti provare il piatto preparato secondo la ricetta originale, e in caso contrario, puoi sempre chiedere di farlo senza pepe, devi solo dire bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

C'è un altro piatto interessante in Cina, si chiama ho-go (o samovar). È interessante perché i visitatori cucinano il proprio cibo. Vengono portati in tavola un grande contenitore di brodo o più piccoli (a seconda del numero di persone) e cibi crudi preparati. Può essere vari tipi di carne, frutti di mare, tofu, funghi, verdure, erbe aromatiche. Il contenitore viene posizionato su una superficie riscaldante e quando il brodo bolle, significa che è ora di gettare il cibo lì. Quando il cibo è cotto, è necessario estrarlo e mangiarlo con salse speciali. Il brodo e le salse sono diversi, piccanti e non, con additivi diversi. In effetti, questo è un modo molto piacevole per trascorrere del tempo in compagnia, e i cinesi molto spesso vanno a mangiare ho-ho e allo stesso tempo cantano il karaoke proprio lì.

Pan piccante (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Per questo piatto bisogna prima scegliere i prodotti, come al buffet. Questi possono essere verdure, funghi, carne, frutti di mare, tofu, e poi saranno cotti in una salsa speciale e spezie. Il prezzo dipende dalla quantità dei prodotti selezionati. Di solito il prezzo per le verdure è uno, per carne e pesce è diverso. Una volta selezionati gli ingredienti, questi vengono pesati e il prezzo viene determinato in base al peso.

Maiale in salsa di pesce (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Per questo piatto la carne viene tagliata a listarelle e fritta fuoco alto aggiungendo salsa, aglio e peperoncino. Secondo i più cinesi, la salsa conferisce al piatto un odore di pesce, quindi la traduzione letterale del nome suona come "maiale al sapore di pesce". In effetti, il sapore di pesce non si sente lì e il piatto è piuttosto gustoso e interessante.

Se non mangi carne, in Cina questo non sarà un grosso problema, perché ci sono molti piatti vegetariani diversi, nel qual caso devi conoscere la parola - su 素 sù, che significa magro o vegetariano. La carne sarà hun 荤 hūn. Ad esempio, dì woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Non mangio carne, o mostra loro questa frase, ti capiranno e offriranno cibo per vegetariani.

dolci cinesi

Pertanto, non ci sono dolci nei ristoranti cinesi e nella cucina tradizionale cinese non c'è abbondanza di dolci nemmeno nei negozi. In effetti, ai cinesi non piace molto tutto ciò che è dolce, in qualche modo non ha funzionato per molto tempo. Pertanto, direi che la Cina non è un paese per i golosi. I deliziosi dolci vengono importati solo qui. Invece, hanno trovato un sostituto migliore e più sano: la frutta.

Frutta

Per dessert, i ristoranti spesso servono papaya affettata con una sorta di sciroppo dolce, o talvolta altri frutti come mango o ananas.

Molto spesso, un pasto festivo cinese termina con un grande piatto di frutti ben disposti, anche se i frutti possono essere serviti all'inizio, non ci sono regole rigide in materia. I piatti di frutta sono ordinati anche nei bar per la birra.

I venditori ambulanti di tutto il mondo vendono un'altra prelibatezza alla frutta tanhulu - frutta su un bastoncino (糖葫芦 tánghúlu) intrisa di caramello o sciroppo di zucchero. È possibile utilizzare qualsiasi frutto, ma molto spesso si tratta di piccole mele cinesi. Vale la pena provare per cambiare. A proposito, i cinesi si riferiscono anche al pomodoro ciliegino come a un frutto, quindi può essere trovato nei succhi di frutta, nelle insalate dolci e persino nella decorazione di torte, e anche in tale tanhulu.

Anche prima di arrivare in Cina, quando sono andato nei nostri ristoranti cinesi, ho provato un fantastico dessert - frutta al caramello (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, e sono rimasto molto sorpreso di non riuscire a trovarli nella mia presunta patria. Se sei abbastanza fortunato da vedere loro nel menu del ristorante qualcosa del genere, assicurati di provarlo, dovrebbe essere molto gustoso.

Prodotti da forno

Dolci e torte 蛋糕

Di recente, in Cina sono diventate molto di moda varie pasticcerie e caffè europei, che offrono una varietà di torte, pasticcini e altri dolci. Ma non posso chiamarli gustosi. Le torte e i pasticcini cinesi sembrano incredibilmente belli e appetitosi, ogni torta è un'opera d'arte, ma, sfortunatamente, non hanno alcun gusto speciale. Così diversi nell'aspetto, hanno tutti lo stesso sapore: biscotto, tanta panna e frutta sopra, qui finisce la fantasia dei pasticceri cinesi. Sotto l'influenza dell'Occidente, negli ultimi anni, i cinesi hanno iniziato a comprare torte per il loro compleanno, anche se prima non esisteva questa tradizione.

Crostata alla crema di uova (蛋 挞 dàntà)

Queste tartellette sono molto richieste dai cinesi e vengono vendute sia nelle strade, nei supermercati, nelle pasticcerie, sia nei caffè e ristoranti. La base di pasta sfoglia viene farcita con tenera crema all'uovo e cotta al forno. Una tale prelibatezza è anche economica, a partire da 3 yuan l'una.

Mantou d'oro e d'argento (金银 馒头 jīnyín mántou)

In generale, il mantou è una specie di pane azzimo cinese, ma esiste anche una specie di dolce. I panini al vapore sono serviti con latte condensato. I panini di due colori sono disposti su un piatto, da cui il nome. Quelli dorati vengono ricoperti di sciroppo e cotti al forno, sono più buoni, i panini bianchi sono piuttosto insipidi.

Dolci delle feste

Sicurezza e pulizia

Rispetto ai nostri caffè e ristoranti, molti locali cinesi sembrano estremamente impresentabili, non sono particolarmente puliti e si cucina molto per strada, il venditore prende subito i soldi, taglia la carne con la stessa mano. Inoltre, i visitatori stessi sporcano molto, e questo non è sempre riordinato correttamente, le uniche eccezioni sono i ristoranti costosi. Molte persone che vengono nel paese per la prima volta provano shock e orrore, e io stesso ero così. Ho sempre cercato di immaginare se questo è un tale casino in sala, cosa sta succedendo in cucina? Ma, ad essere onesti, né con me, né con i miei conoscenti e amici, non si sono verificati intossicazioni alimentari o altri problemi legati al cibo in 4 anni di vita, non importa dove abbiamo mangiato.

La cosa più importante è cercare di scegliere posti affollati e relativamente puliti. Se il caffè è gustoso, ogni giorno ci sarà molta gente, se il caffè è vuoto, questo è già sospetto. Tuttavia, la frequentazione del luogo va giudicata dall'orario, perché, come ricorderete, i cinesi osservano il regime. Se il bar è vuoto durante la cena o il pranzo, questo dovrebbe essere allarmante, ma se è vuoto in altri momenti, è quasi normale.

Personalmente ho dei dubbi sulla qualità del cibo cinese, infatti tutti sanno che questo è un paese di contraffazioni, ei prodotti non fanno eccezione. Ogni tanto leggo nelle notizie del prossimo scandalo, poi la carne finta è stata messa in vendita, poi le uova finte, poi le sostanze proibite si trovano nei prodotti. A volte le notizie parlano di proprietari senza scrupoli di stabilimenti che iniettano droghe negli alimenti per garantire un afflusso costante di clienti, quindi devi sempre stare attento, perché la tua salute dipende da questo.

Quando vivi qui tutto il tempo, non è affatto divertente. Molti cinesi preferiscono acquistare prodotti importati più costosi ma di migliore qualità. Tuttavia, spero che non tutto sia così male come sembra, e che ci siano almeno alcune sostanze utili nei prodotti cinesi. Naturalmente, se confrontiamo i prodotti fatti in casa, la qualità dei nostri prodotti è maggiore e in qualche modo tutto ha un sapore migliore.

Prezzi del cibo

I prezzi del cibo in Cina sono completamente diversi, tutto dipende dallo stato dell'istituzione e della città. Il costo parte da 1-2 USD per una porzione di riso con verdure o noodles ed è infinito. Naturalmente, nelle grandi città, come Shenzhen, Guangzhou, i prezzi del cibo non solo negli stabilimenti, ma anche nei negozi saranno più alti, nelle piccole città saranno più bassi. Il prezzo dipende anche dalla qualità degli ingredienti.

Il cibo più economico dai venditori ambulanti. Oltre al fatto che in ogni città ci sono intere strade e mercati dove si trovano bancarelle di cibo, i venditori ambulanti guidano ogni ora verso università, scuole e altri luoghi pubblici. Per colazione qui per 1-2 USD puoi comprare un panino con un uovo, salsiccia o verdure, latte di soia, uovo sodo, mais, frutta su un bastone. Altre volte qui si friggono spiedini, verdure, si vendono noodles freddi, focacce varie e altri snack. Vi consiglio di provare l'hamburger locale, si chiama "zhoujabin" (肉 夹 饼, ròujiābǐng), una focaccia all'interno della quale viene messa carne fritta con spezie, molto gustosa e soddisfacente.

Nelle città costiere, i venditori ambulanti cucinano frutti di mare e pesce, nei musulmani, vari barbecue. In generale, ovviamente, in ogni città per le strade puoi trovare piatti molto gustosi e interessanti, e molto spesso è abbastanza sicuro mangiare cibo di strada in Cina. Non dovresti aver paura di comprare cibo per strada, ma, naturalmente, l'igiene deve essere osservata e i luoghi devono essere scelti con cura.

Costerà un po' di più mangiare in piccoli caffè e ristoranti. Ma anche entro 2 USD puoi ordinare una porzione di boazi o jiaozi. Per gli stessi soldi, puoi comprare una porzione di noodles fritti o riso con uova e verdure, o con carne, ma lì ci sarà pochissima carne. Solitamente piatti di carne sono più costosi, il vegetariano è più economico. Nella maggior parte degli stabilimenti, una porzione di riso bollito costa 2 yuan - 0,31 USD, puoi portare qualsiasi altro piatto con esso, ad esempio, il prezzo medio per il maiale in salsa agrodolce in un caffè economico sarà di 20-30 yuan (3 -5 USD), se prendi, ad esempio melanzane in salsa di pesce(鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), verranno rilasciati meno di 20 yuan.

Ma i prezzi dipendono dalla città e dall'ubicazione dell'istituzione. Nei luoghi turistici, tutto sarà circa 2 volte più costoso. Ad eccezione del riso, che viene servito singolarmente, le porzioni in Cina sono abbastanza grandi da poter essere mangiate in due.

In un ristorante, il prezzo medio per un piatto partirà da 50 yuan e oltre, tutto dipende dal ristorante stesso e dalla qualità del servizio.

Ultimamente in Cina hanno aperto molti ristoranti a buffet. I cinesi li chiamano stabilimenti di cucina europea, anche se, a mio avviso, cucina europea non ha odore, ma questi piatti non possono nemmeno essere chiamati tradizionali cinesi. Lì si serve di tutto: dall'antipasto al dolce, spesso c'è una varietà di frutti di mare. I biglietti d'ingresso vanno da RMB 50 a RMB 200, ma a volte sono più costosi.

Amici, chiedete spesso, quindi ve lo ricordiamo! ,.

La cucina cinese è riso, noodles, anatra alla pechinese, chisanchi, zuppa di tartaruga, gnocchi (jiaozi), sushi, involtini, mushu di maiale, pesce e molti altri cibi tradizionali ed esotici. Queste prelibatezze, così come molte altre, sono riconosciute come un punto di riferimento locale in Cina e ne sono il segno distintivo.

La cucina nazionale e dei ristoranti del paese contiene capolavori culinari provenienti da diverse regioni cinesi. Inoltre, nei piatti culinari, è possibile rintracciare un insieme di tradizioni (canoni) e una ricetta per la preparazione di piatti dell'antica diaspora Huaqiao, originaria dell'era neolitica. Nel tempo, diverse regioni del paese hanno sviluppato preferenze di gusto personali, basandosi sulle condizioni climatiche e sulla moda di corte. Negli anni sono comparsi nella cucina cinese nuovi prodotti e ricette che provenivano da altri paesi (Giappone, Vietnam, Corea, Thailandia), e sono state riviste anche alcune tradizioni legate alla preparazione dei cibi. La cucina tradizionale cinese si differenzia nettamente dai capolavori culinari di altri territori per un tratto caratteristico inerente alle diverse nazionalità o classi sociali.

I piatti liquidi caldi sotto forma di zuppe trasparenti sono molto popolari nel paese. Per la preparazione del brodo i cinesi usano pollo, manzo o maiale.

Gli chef cinesi disegnano abilmente capolavori culinari nazionali. Per dare al piatto un aspetto autentico, usano vari verdi, oltre a fiori gialli, bianchi e neri. Le prelibatezze tradizionali del paese sono molto gustose e perfettamente assorbite dal corpo umano, oltre che molto utili.

In questa pagina della sezione del sito, abbiamo appositamente selezionato per te semplici ricette passo-passo con foto che ti permetteranno di conoscere meglio i piatti culinari della Cina. Grazie alla tecnologia di cottura e alle immagini descritte, puoi imparare passo dopo passo come imparare a cucinare i piatti cinesi a casa. Ogni piatto è facile da preparare. Inoltre, il trattamento finito risulta essere abbastanza soddisfacente e appetitoso.

Ricette con foto passo passo

• Carne in agrodolce

Descrizione

La cucina cinese, che ha una certa specificità e filosofia (cinque sapori), è una delle più antiche al mondo. Questo concetto copre un gran numero di pratiche culinarie territoriali (8 direzioni), ma le più diffuse e autorevoli sono Cantonese, Jiangsu, Shandong, Huaiyang e Sichuan. Nell'ambito dell'articolo, cercheremo di dare breve descrizione Capolavori culinari cinesi, per conoscere le tradizioni della loro preparazione e caratteristiche.

Ognuna di queste cucine ha differenze a seconda del clima, della posizione geografica, della storia dello sviluppo e dello stile di vita prevalente di una particolare regione. Ad esempio, gli stufati o i cibi fritti sono molto popolari nella cucina del Jiangsu. Nella provincia del Sichuan, il cibo è principalmente cotto. Nella maggior parte delle regioni viene utilizzato un metodo di cottura diverso: essiccazione, decapaggio, inscatolamento, salatura e decapaggio.

Dopo aver studiato la cultura della Cina, puoi scoprire che molte cose in questo paese sono associate a cinque elementi che simboleggiano i punti cardinali, le stagioni, i colori, i gusti, ognuno dei quali ha 5 componenti.

Quali sono i 5 gusti del cibo nella RPC:

1. Acido.
2. Piccante.
3. Dolce.
4. Salato.
5. Amaro.

I gusti gastronomici elencati sono i principali, e ci sono anche tre gusti alimentari sussidiari nel paese (aroma alle erbe, ambrato e aromatico).

Nella cultura del Celeste Impero, hanno un grande rispetto per la loro storia, le tradizioni, nonché per la cucina popolare, non meno venerata. La cultura culinaria cinese ha avuto origine oltre 5.000 anni fa. La cucina moderna del Celeste Impero continua a preservare le tradizioni locali e il grande amore per le fonti e le tradizioni antiche.

Il famoso antico filosofo cinese Confucio ha insegnato le basi della cucina 25 secoli fa. La ricetta per cucinare i piatti dell'eminente saggio è stata conservata ed è oggi molto popolare non solo nella patria del filosofo (nella città di Qufu), ma in tutto il mondo.

Ci sono circa 8 varietà di piatti culinari cinesi (cucine), vale a dire:

• il cantonese, famoso per i cibi croccanti e piccanti di vari tipi di carne (capra, agnello, serpente o lumaca) e frattaglie;
• Anhui, contenente prodotti marini, funghi, verdure ed erbe locali;
• Fujian, caratterizzato da note speciali di aroma e dolcezza (prelibatezze di funghi, germogli di bambù e altri);
• Jiangsu, famoso per i suoi bouquet di sapori originali e morbidi e rappresentato, ad esempio, da pollame salato (pollo, anatra), cosce di maiale in cristallo, Polpette dal maiale e dal guscio di granchio sminuzzato;
• Huang, i cui piatti hanno una tavolozza di colori diversa e una consistenza oleosa (carpa di scoiattolo, aringa al vapore);
• Sichuan (piccante e grasso), noto per preservare il gusto naturale, oltre a padroneggiare i coltelli durante la cottura (tra i piatti di questa varietà, poco è particolarmente popolare, tofu, maiale brasato del Sichuan, "pollo tongbao" e altri);
• Shandong, i cui piatti hanno un sapore insolito (cibo liquido caldo da pinne di squalo, anatra fritta o la prelibatezza cinese "nido di rondine");
• Zhejiang, famoso per il suo gusto fresco e l'aroma delizioso (pesce in salsa agrodolce, gamberi e maiale con zunzi o polvere di radice di loto).

Oltre a questi piatti, nel Celestial Empire sono popolari i piatti della cucina di Hong Kong, malese, singaporiana, americana e pakistana.

I cinesi amano e rispettano molto la loro cucina, quindi mangiano una varietà di spezie locali e carne di animali allevati nella loro terra d'origine. Ma la dieta principale dei cinesi dallo sviluppo dell'agricoltura è stata e continua ad essere piante che danno grano.

I maestri della cucina nazionale cinese hanno uno status molto elevato insieme a importanti funzionari del Celeste Impero. Secondo una delle antiche leggende, il fondatore del clan Shang una volta nominò il suo chef di corte primo ministro.

Negli antichi annali cinesi si dice che l'insieme dei prodotti necessari per la zuppa simboleggia l'armonia. Molti filosofi locali nelle loro dichiarazioni hanno ripetutamente affermato che i cuochi sono degni di imitazione, poiché il sovrano è obbligato a nutrire adeguatamente il suo popolo.

Il cibo cinese antico era attentamente regolato dalla legge. Ad esempio, all'imperatore era permesso mangiare agnello, manzo e maiale, e ai ministri era permesso mangiare esclusivamente agnello.

La dieta della dinastia Sui consisteva nella carne di mucca, montone, alce, maiale, pollo, lepre, pernice e fagiano. Inoltre, il famoso genere mangiava pesci come storione, carpa, orata, oltre a tartarughe e lumache. Dai cibi vegetali, questa dinastia preferiva mangiare germogli di bambù, foglie di sedano, porri e felci, semi di senape, legumi, radici di canna, così come lenticchia d'acqua, taro o stagno. Dall'assortimento di frutta, la dieta includeva pesche, prugne, angurie, meloni, agrumi, uva e sisifo.

Caratteristiche e segreti della cucina Cucina cinese

Le caratteristiche e i segreti della cucina casalinga dei migliori piatti cinesi non sono così intricati come potrebbero sembrare a prima vista. Pertanto, è del tutto possibile preparare prelibatezze tradizionali a casa. Per comprendere l'essenza di ogni cibo locale, devi immergerti un po' nella tecnologia per preparare questo o quel capolavoro culinario.

Si dice che la cucina tradizionale cinese si sia formata molto tempo fa. Oggi nel Celeste Impero esistono più di 20.000 varietà di cibo, anche se questa statistica può essere sottovalutata. Poiché il paese ha un vasto assortimento di vari piatti originali e classici, nella RPC sono molto popolari corsi di perfezionamento e scuole speciali per insegnare l'arte della cucina nazionale. Si presume che più il cibo è complesso, più è sano e colorato.

Il famoso Confucio assicurava che la componente carnea del piatto doveva occupare circa 1/3 della massa totale del piatto, e ne dedicò i 2/3 a verdura e frutta. Secondo la filosofia del filosofo, per i piatti principali della cucina cinese, è necessario tagliare gli ingredienti a fette oa cubetti. In questo caso, carne, pesce e pollame dovrebbero avere le stesse dimensioni di un insieme di verdure. Il popolo cinese è guidato da queste regole fino ad oggi.

Combinazioni di diversi tipi di piatti, popolari non solo nel Medio Regno, ma anche nei paesi europei, furono consigliate per la prima volta da Confucio. Uno dei suoi famosi detti è: "Non esiste cibo cattivo e insipido, poiché ogni prelibatezza deve essere servita in tavola nel miglior modo possibile, in modo che possa nutrire non solo il corpo, ma anche lo spirito". Gli abitanti dell'Asia orientale sono pienamente d'accordo con questa frase.

Chef e specialisti culinari in Cina credono che per la preparazione di un delizioso or tradizionale piatto insolitoè necessario osservare determinate proporzioni (di carne e verdure) e le caratteristiche del trattamento termico, che includono 2 fasi principali, strettamente correlate tra loro. Il principio è la cottura veloce e la fiamma alta. Inoltre, il primo punto è molto importante da osservare per ogni cibo locale.

La cucina di ogni ristorante e caffè cinese è dotata di un forno speciale, dove la fiamma proviene da un fornello verso l'alto di 35-40 centimetri e il regime di temperatura raggiunge circa 300 ⁰С-400 . Da un altro foro sul fornello, il calore non sale troppo in alto e dal terzo il fuoco scoppia troppo debolmente. Ogni metodo di trattamento termico dei componenti prevede l'utilizzo di una particolare fiamma e della sua intensità. Alcune prelibatezze vengono cotte a vapore dai cinesi, e quindi è molto utile utilizzarle durante una dieta o in presenza di determinate malattie (con diabete o gastrite) su consiglio dei medici.

Indubbiamente, le prelibatezze in Cina sono molto gustose, luminose, esotiche, aromatiche e amate non solo nella loro patria, ma anche in tutto il mondo. Il bell'aspetto della delicatezza è più inerente ai piatti freddi e agli snack porzionati. Ognuno di questi piatti è unico e colorato, poiché mostra un magnifico motivo o tema inerente a un determinato paese.

La bellezza delle montagne, degli alberi, degli uccelli, dei fiori, dei pesci, degli animali e degli insetti locali è perfettamente combinata in un piatto per dare al mangiatore molto piacere e beneficiare del processo di alimentazione. Per ogni set di piatti cinesi, il menu offre un numero pari di piatti, ad esempio 4, 6, 8 o 10: questa è l'usanza del paese. Come dice letteralmente un proverbio cinese: "2 piatti sono per l'ospitalità e 3 piatti sono come una tartaruga".

Il desiderio di ottenere sempre un numero pari di piatti suggerisce ancora una volta che i cinesi nella loro cultura si sforzano con tutte le loro forze per raggiungere la tranquillità e raggiungere la perfezione in tutto.

Storia dell'origine della cucina nazionale cinese

La storia dell'origine della vera cucina e cultura nazionale della Cina (del nord e del sud) inizia 5000 anni fa. La tecnica di preparazione delle prelibatezze tradizionali è parte integrante dello sviluppo dell'antica civiltà e del patrimonio culturale del paese.

Inoltre, la cucina del nord è piuttosto ipercalorica e di cibi grassi (gnocchi bolliti o fritti, tagliatelle, zuppe e altro), e quella del sud è famosa per i piatti piccanti, freschi e salati (riso, verdure, frutti di mare, sushi, panini e altri).

È noto che la RPC occupa un vasto territorio, le cui condizioni climatiche sono diverse. In una parte del paese c'è un clima di tipo subtropicale e in altre tropicale, subartico o temperato. Inoltre, il grande paese è noto per le alte montagne e le infinite pianure, laghi e fiumi. Per questo motivo, nella RPC si trovano o crescono tutti i tipi di deliziosi prodotti gastronomici, ovvero frutta e verdura, alimenti vegetali e animali e spezie.

Questa nazione ha la sua tradizione di mangiare. Ad esempio, donne, uomini, anziani e giovani dovrebbero sedersi a tavola in stretta sequenza. Nella RPC, come nella maggior parte dei paesi asiatici, si usano bacchette di legno al posto delle posate.

Storicamente, le regioni più popolate del Paese hanno cercato di trovare i modi più economici per risolvere i problemi legati alla ricerca di risorse alimentari e di carburante. A questo proposito, i cinesi hanno sviluppato le proprie ricette e metodi speciali di lavorazione delle materie prime schiacciando, realizzando modelli speciali di pentole (wok) e intrecciando cesti originali con fibre di bambù in modo che più piatti possano essere cucinati contemporaneamente.

La maggior parte degli ingredienti viene marinata o messa a bagno prima della cottura per accelerare il processo di cottura. Di conseguenza, il cibo cotto in Cina preserva il più possibile il valore nutritivo del prodotto originale.

La cultura cinese dell'assunzione di cibo differisce notevolmente dall'Europa occidentale o orientale in quanto gli abitanti della RPC non mangiano latte puro e praticamente non usano il burro, perché il corpo cinese semplicemente non assorbe le molecole di lattosio.

Il cibo cucinato nel paese è caratterizzato da sapori interessanti e odori particolari grazie a un ricco insieme di elementi, ad esempio salsa di soia, radice di zenzero fresco, germogli di soia, funghi, peperoni dolci e piccanti, aglio, cipolle verdi e cinesi, anice stellato , arachidi e altri ingredienti.

Si dice che la prima raccolta di ricette sia stata creata dall'artista Ni Zan durante il regno della dinastia Li Qing. Descriveva in dettaglio vari metodi di cottura dei frutti di mare (polpi, calamari, meduse, molluschi, pinne di squalo, gamberetti e altri), pollame, funghi e cereali proteici (orzo, avena, segale e grano). Il ricettario descrive anche ricette per preparare salse, insalate, dolci, dessert, prodotti alcolici e analcolici, nonché bevande tradizionali. Inoltre, la collezione contiene opzioni per piatti per i quali è necessario utilizzare petali e semi di vari fiori (crisantemo, loto), rane e serpenti.

Tradotto in russo, uno dei proverbi cinesi dice: "Non c'è cibo non commestibile al mondo, ci sono solo cattivi cuochi". Non è un caso che i cinesi nella cucina cantonese (imperiale) siano molto apprezzati da tali piatti in cui appare carne di serpente bollita. La gente del posto crede che questa prelibatezza esotica abbia un effetto positivo sulla salute generale e non sia dannosa.

Nome del trattamento	Descrizione del cibo
Carne di maiale in salsa agrodolce	La prelibatezza nazionale si trova in tutti i menu di ristoranti e caffè in Cina. Consiste di carne di maiale, verdure, frutta tropicale (ananas) e ketchup naturale.
Jiaoz, goubuli, shaomai, bao-tzu (gnocchi cinesi)	Il famoso piatto ha molte idee di cottura che utilizzano diversi ripieni (oltre 200 opzioni). Il cibo di strada e il cibo fatto in casa possono essere consumati sia bolliti che fritti.
Insalata "Cetrioli rotti"	Il piatto è composto da cetrioli freschi, peperoncino, aglio, coriandolo e prezzemolo.
Gabajou	Il nome esotico del piatto nasconde carne magra di maiale (pollo o manzo), pasta di pomodoro, salsa di soia e spezie. Il trattamento viene servito con un contorno di mais e riso, oltre a verdure fresche.
uova di tè	Il tradizionale dolcetto di Capodanno comprende molte varietà di marinate per il tè, in cui le uova di gallina vengono bollite per almeno tre ore per ottenere un effetto marmorizzato.
Insalata di Harbin	La famosa insalata abbondante e succosa contiene funchose, Pechino, così come altre verdure (cetrioli e carote), spezie e marinata.
carne del Sichuan	Per una prelibatezza piccante che viene cotta a fuoco vivo, usa carne di maiale o manzo, radice di zenzero e molte spezie.
Gamberetti con asparagi	Un alimento sano, delizioso e non nutriente che viene cotto a vapore. Si compone di frutti di mare, asparagi e olio verde.
Orecchie di maiale con cetriolo	Per la prelibatezza dell'Asia orientale vengono utilizzate orecchie di animali affumicate o bollite, verdure fresche, arachidi e spezie.
Carne con lo spago	La delicatezza richiede carne di manzo, verdure fresche, marinata di soia, amido e spezie.

In effetti, questo elenco di specialità può essere continuato per molto tempo, perché nella cucina del Medio Regno ci sono molte ricette per piatti originali e classici facili da cucinare a casa o da ordinare con consegna a domicilio. Anche il pranzo di lavoro, che può essere acquistato per andare, è molto popolare in Cina.

Le prelibatezze fatte in casa tradizionali ed economiche includono melanzane stufate o fritte in salsa agrodolce o pastella, pasta all'ananas, riso con verdure o uova, fagioli, cavoli, zucchine, insalata rustica oltre a tante altre chicche.

A proposito, molti dei piatti tradizionali della RPC possono essere preparati tranquillamente anche per bambini, vegetariani o donne incinte, perché alcune prelibatezze sono a basso contenuto calorico (cagliata di tofu o crema di formaggio Jusai e altre), non contengono carne o spezie. Indipendentemente da ciò, i pasti preparati sono molto nutrienti e incredibilmente deliziosi.

Oggi, la cucina di strada cinese è molto popolare nel paese. I suoi principali ammiratori sono gli scolari, anche se a volte puoi incontrare un passante molto rispettabile che non disdegna di banchettare con il fast food di strada. La cosa buona di questo fast food è che non deve aspettare molto perché il cibo è già cotto. Fondamentalmente, producono semilavorati cinesi di strada in uno speciale carrello mobile, che consente di venderli ovunque.

I fast food più ricercati acquistati per strada sono:

• zuppa piccante malatan, composta da polpette di pesce, foglie di cavolo o funchose;
• cerchi di calamari, che vengono integrati con alghe rosse commestibili tritate (nori) o pesce essiccato pestate;
• calamari alla griglia piccanti con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e salsa piccante;
• barbecue (un piccolo spiedino secco), in cui compaiono solo le verdure;
• tortillas per la cui preparazione dovete usare sfoglia, e quindi tutti i prodotti dal menu a scelta del cliente possono essere avvolti nel piatto finito;
• funchose piccante, anch'esso composto da verdure diverse(a volte carne) con l'aggiunta di una salsa piccante;
• le cosce di pollo (anatra) vengono solitamente bollite a fuoco lento, quindi poste in una torta piatta e versate con ketchup (a discrezione dell'acquirente).

Questo elenco di cibo di strada cinese cucinato in fretta è lungi dall'essere completo. Infatti, nel Celeste Impero sono molti i nomi di street fast food, di cui si può assaporare e soddisfare la sensazione di fame che si è manifestata. Il menu dei carrelli mobili contiene, ad esempio, cibi istantanei nazionali come llanpi, carne di pollame fritta, baoz, tanhulu e molti altri piatti di tutti i tipi per tutti i gusti.

Primi piatti della tradizione

I primi piatti tradizionali in Cina sono principalmente cucinati con un brodo di vitello, pollo, maiale o altri tipi di carne. La componente di carne aggiunge un certo gusto e ricchezza ai cibi caldi, ma in campagna sono molto apprezzate anche le zuppe cotte nel brodo vegetale.

Quali piatti caldi sono popolari in Cina:

1. Brodo con funchose. Preparare il cibo caldo è molto semplice. Puoi anche usare la pasta normale al posto degli spaghetti di riso.
2. Zuppa di pesce con funghi e verdure. Una prelibatezza gustosa e salutare si prepara rapidamente e risulta essere molto leggera e insolitamente gustosa.
3. Zuppa di pollo con gamberi, verdure e pasta. Oltre al set di verdure (peperoni, porri, carote e aglio), per il piatto è necessario utilizzare funghi, radice di zenzero, un po' di salsa di soia, semi di sesamo (sesamo) e spezie.
4. Zuppa Lagman. Il cibo denso e ricco dell'Asia centrale viene preparato secondo diverse ricette. Le tagliatelle fatte in casa rimangono la componente principale invariabile del piatto, che deve essere preparato a mano.
5. Zuppa di Shangai. Per la preparazione del primo piatto utilizzare petto di pollo o controfiletto, verdure, cognac, erbe aromatiche tritate e spezie.

Questo breve elenco di piatti cinesi caldi non è affatto completo, poiché di fatto può essere continuato all'infinito. Vale anche la pena notare altri piatti caldi, ad esempio, brodo di carne con polpette o costine di maiale, zuppa di manzo con asparagi, zuppa di uova, patate, piselli e fagioli, brodo di carne ricco con gnocchi, zuppa di maiale e petali di crisantemo in una terrina, oltre ad altri primi piatti.

Le cosiddette zuppe trasparenti sono utilizzate molto attivamente nel paese. Per la preparazione di una speciale base di brodo, vengono utilizzati pollame o ossa di pollo, nonché vitello o maiale. Durante la giornata i cinesi mangiano piatti caldi più di una volta, ma sempre a fine pasto.

Piatti di carne e pesce in Cina

I piatti di carne e pesce in Cina sono popolari quanto i cibi caldi. Il segreto dell'enorme popolazione del paese risiede nell'osservanza di tradizioni culinarie secolari, equiparate all'arte, che influiscono positivamente sull'aspettativa di vita dei cinesi.

Nel Medio Regno, insieme ai prodotti a base di carne di pollame, amano molto mangiare le frattaglie di pollo, a volte più spesso della carne stessa. Oltre al pollo, in Cina si mangia il maiale, e il manzo e l'agnello vengono cucinati solo in quelle province dove vivono i musulmani. Invece di un pezzo di carne fresca, i cinesi a volte usano carne in scatola, come carne salata o affumicata. Sulla base del feedback positivo della popolazione locale, il miglior prodotto del paese è considerato un prosciutto che è stato tenuto in una nebbia debole per 100 giorni.

Pesce di mare e frutti di mare sono ugualmente popolari nella RPC. Questo perché i minerali e le vitamine mancanti nel riso - l'alimento principale del Celeste Impero - sono ottenuti dai cinesi dai frutti di mare preparati in modi diversi.

Quali piatti principali si possono cucinare tra le mura di casa:

• maiale con verdure;
• manzo fritto in padella (wok);
• cosce di pollo;
• carne di pesce;
• pollo (petto) in salsa agrodolce;
• gan fan (piatto di agnello);
• petto di pollo in salsa di ananas;
• latte in pastella;
• merluzzo in salsa d'arancia;
• merluzzo cinese;
• tan su yu (pesce candito in agrodolce);
• passera in cinese;
• carpa alla pechinese fritta;
• rotolo di vapore di lucioperca;
• filetto di pesce con funghi e altri.

Fondamentalmente, i piatti vengono fritti su strutto di maiale, pollo o grasso d'anatra, oltre che su olio vegetale(sesamo, noci o soia).

Le prelibatezze nazionali pronte di pesce o carne differiscono sia per il gusto che per i dati esterni, vale a dire: elasticità, croccantezza, flessibilità, viscosità, gradevolezza, collosità, gelatinosità, succosità, leggerezza o contenuto di grasso.

Insalate e antipasti freddi

Insalate e snack freddi nella RPC sono molto originali e richiedono componenti tritati finemente, ad esempio quadrati, cubetti o strisce sottili. Gli chef esperti sono abili nell'arte di affettare il cibo, quindi possono facilmente macinare le verdure sotto forma di geroglifici, ad esempio per l'annuale festival cinese, buffet o cena di gala.

Il metodo di taglio fine degli ingredienti aiuta a risparmiare più tempo nella preparazione di un piatto particolare e preserva le proprietà benefiche dei prodotti, la loro gamma di colori e il gusto. Spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte ai piatti a fine cottura. I cinesi usano attivamente l'olio di semi di sesamo (sesamo), poiché questo prodotto è un'eccellente aggiunta alla dieta.

Le uova di quaglia e di gallina sono venerate nel paese, quindi costruiscono grandi allevamenti di pollame in cui vengono allevate quaglie e altri uccelli. In campagna le uova vengono fritte in modo molto originale secondo la loro stessa ricetta, aggiungendo molto olio in una padella calda per dare al piatto una crosta croccante e splendore.

Cosa si mangia in Cina sotto forma di insalate e piatti freddi:

1. Trippa di manzo (maiale). Il famoso antipasto freddo del Sichuan è fatto con trippa di carne tritata, arachidi tritate, coriandolo e condimento rosso.
2. Involtini primavera di tacchino. La carta di riso dovrebbe essere usata per i piccoli rotoli ripieni dietetici.
3. Misto di verdure. Le ostriche sono usate per insalata, così come cetrioli freschi, cavolfiori e cavoli bianchi, carote, cipolla, gambi di sedano e spezie.
4. Caviale di melanzane. Il trattamento consiste in melanzane macinate, aglio, salsa di soia, succo di limone, oli, erbe e spezie.
5. Aspic. La versione cinese dell'antipasto freddo è composta da stinco di maiale e aggiunta al piatto con vino e salsa di soia.

Oltre alle delizie culinarie elencate, in Cina amano il sushi con riso e funghi, l'anatra alla pechinese, gli gnocchi di wonton nazionali, il pollo he, il pollo Kung Pao, il pesce d'acqua dolce fresco, un uovo centenario, il tributo al porridge di riso o il damizhou, i pancake ripieni , e ci sono anche tanti altri piatti altrettanto gustosi.

Frutta e verdura cinesi

Anche la frutta e la verdura sono molto comuni nella cucina cinese, perché molti piatti tradizionali non possono essere preparati senza di loro. I dolcetti vengono preparati in speciali wok, praticamente senza olio, al vapore o in scatola.

Come preparazione vegetale, i cinesi usano quasi tutto ciò che cresce nel paese, ad esempio cavolo di Pechino, peperoni amari e dolci, patate, semi e foglie di senape, carote, erbe fresche, radice di zenzero, aglio e cipolle.

Da questa tavolozza di verdure in Cina, chef e casalinghe creano veri e propri capolavori culinari. La gente del posto non solo prepara piatti a base di verdure o dolci alla frutta, ma abbina perfettamente anche la frutta con la carne, il pesce, i dolci, ottenendo ottime prelibatezze originali. Tale cibo è amato non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. A proposito, i piccoli golosi preferiscono mangiare mele o mandarini cotti in salsa di caramello e molti altri dolci.

Quali frutti locali un turista dovrebbe assolutamente provare:

• jackfruit;
• duriano;
• vampiro;
• Kiwi;
• kaboo;
• lungo;
• litchi;
• kumquat e altri.

Puoi familiarizzare con i segreti e le ricette per preparare prelibatezze cinesi dagli elementi di cui sopra sul nostro sito Web in ricette passo passo con foto.

Le salse e le spezie più popolari in Cina

La salsa e la spezia più popolari in Cina è la salsa di soia e weisu, poiché questi ingredienti vengono aggiunti ovunque e ovunque, sia che si tratti di primo, secondo piatto o insalata. Anche nella RPC ci sono molti altri elementi ed esaltatori di sapidità altrettanto conosciuti, di cui parleremo in questa sezione.

Alla vista delle spezie e delle salse cinesi sugli scaffali dei supermercati, molti clienti semplicemente non capiscono per quale piatto è appropriato usare questo o quel condimento. Per questo motivo, alcuni consumatori domestici esitano ad acquistare spezie ed erbe asiatiche.

Per comodità, soprattutto per te, abbiamo raccolto in una tabella riassuntiva i condimenti e le marinate più popolari del Medio Regno, che puoi utilizzare.

Spezie "Malaienne"	Tagliatelle e piatti di carne.
Spezie Weijin	La spezia, molto apprezzata in casa, viene aggiunta a quasi tutti i piatti alla fine della cottura.
Salsa di condimento burrosa profumata "Laoganma"	Una marinata abbastanza piccante a base di semi di soia, peperoncino e olio di sesamo. Il componente si integra perfettamente con carne, pesce e pollame.
Salsa al burro allo zenzero	Aromatizzato con sughi di carne e insalate varie.
Mix di pane	Il condimento viene venduto in due forme (caldo e neutro). Il prodotto è ideale per marinare carne, pesce e altri frutti di mare.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, nei ristoranti e nei caffè del Medio Regno, vari prodotti alcolici vengono aggiunti al cibo sotto forma di chiaro di luna, cognac, vodka, vino di riso giallo o analoghi di dessert. Anche nel menu dei ristoranti puoi trovare piatti che contengono un po' di vino allo zenzero, olio vegetale e paprika, oltre a olio all'aglio.

Molto spesso i cinesi aggiungono peperoni bianchi e neri, paprika piccante, zenzero in polvere o radice, cipolle, aglio, cannella, anice stellato e Noce moscata... Vale la pena notare che l'uso di tutti i tipi di spezie e salse aggiunge un gusto speciale alla delicatezza.

Tuttavia, molti cinesi preferiscono mettere i condimenti non nel piatto stesso, ma sul bordo di un piatto o di un piatto, in modo che ogni mangiatore possa condire autonomamente il cibo con il condimento a propria discrezione e gusto.

Dolci, dessert e dolci

Dolci, dessert e dolci nazionali della Cina non sono così conosciuti al di fuori dei suoi confini come in patria. Ed è completamente vano, perché nel Celeste Impero ci sono molti dolci meravigliosi e insoliti per russi o stranieri, che vale sicuramente la pena provare.

I cinesi, a differenza degli abitanti dell'Europa o dei paesi dell'Est, quasi non usano prodotti da forno come la pizza o lo shawarma. Ma d'altra parte, questo popolo ha molti piatti in cui c'è pasta azzima o dolce con tutti i tipi di ripieni. È interessante notare che nel paese non è consuetudine concludere un pasto con prelibatezze da dessert o pasticcini dolci, poiché questo cibo viene consumato sotto forma di un altro piatto. A volte, alla fine della festa, nel Celeste Impero possono essere offerti solo tè e un po' di frutta.

Quali prelibatezze di farina, dolci e dessert sono popolari in Cina:

1. Mantova. Piccole focaccine di pasta normale.
2. Baozi. Un analogo di piccole torte, che è fatto con pasta sfoglia con vari ripieni.
3. gnocchi cinesi. Un piatto di farina ripieno viene spesso cotto a vapore e un'ampia varietà di ingredienti viene utilizzata come ripieno.
4. Maiale dolce in caramello di zucchero con frutta candita.
5. Torta di riso.
6. Caramelle "abbronzate". Il dolce buonissimo si prepara con l'aggiunta di frutta, noci, miele e zucchero di canna.
7. Dolci "bin" o "sous", così come "moon cake", che sono duri all'esterno, ma teneri e morbidi all'interno.

Naturalmente, per gustare autentiche prelibatezze cinesi, è necessario visitare questo fantastico paese o cucinare da soli uno o l'altro piatto. Non è affatto necessario vivere in un determinato paese per fare scorta il set necessario tratta come la maggior parte degli ingredienti possono essere acquistati nei supermercati locali. Pertanto, ogni casalinga può creare un dessert cinese nella sua cucina per coccolare i propri cari con deliziosi pasticcini.

Le bevande

Le bevande in Cina sono molto originali, dal tè insolito all'alcol. I cinesi non possono immaginare la loro giornata senza bere almeno una delle 18 varietà preferite di prodotti analcolici o alcolici.

Le 18 migliori bevande preferite (tradizionali e stravaganti) nella RPC:

1. Tè con bollicine di budino, gelatina e latte di perle.
2. Il teguanyin è un tè fiore-frutta-bacca che costituisce la media aurea tra bevanda calda nera e verde, che ha una sfumatura giallastra.
3. Tè aromatico a base di fiori di crisantemo. La bevanda calda a base di erbe è estremamente benefica ed è un farmaco che può normalizzare il colesterolo e alleviare la respirazione nasale durante il raffreddore.
4. Il latte di soia è essenzialmente lo stesso frullato proteico prodotto dai chicchi di grano gialli.
5. Latte di cocco in scatola. Una bevanda in lattina, molto dolce e densa a base di polpa di cocco, acqua e zucchero.
6. Una bevanda estiva rinfrescante e rilassante chiamata Suanmeitang. La bevanda è preparata da varietà acide di prugne, radice di liquirizia, biancospino, osmanto e sale.
7. Cacao con additivi insoliti. Al latticino vengono aggiunti anche formaggio salato montato e salgemma per stuzzicare i recettori del gusto.
8. Yunnan. Un tipo di caffè cinese tostato con una piccola quantità di cannella, che emana un odore molto pungente.
9. Acqua distillata C100 con aromi di pompelmo, limone e altri frutti.
10. Wahaha Nutri-Express bevanda a base di frutta e latte. Un ibrido di succo di frutta e latte che sa di latte scremato o di un leggero cocktail di frutta.
11. Tonificante acqua salata gassata con sfumature di menta e limone.
12. kvas. Il popolo russo ha contribuito alla creazione della bevanda ambrata. I prodotti dolci a bassa gradazione alcolica sono diventati un cult in molte regioni della Cina.
13. Tè tonificante a base di miele e menta. La tisana è in vendita in sacchetto di carta o in un barattolo di latta.
14. Lo Xinjiang è un chiaro di luna nero chiamato anche birra infusa con noci.
15. Chivas è una bevanda energetica per giovani popolare a base di whisky scozzese e tè verde.
16. Qingdao è una birra debole molto insolita con un pronunciato sapore di malto, venduta in 62 paesi.
17. Vino a base di osmanto (erba profumata sempreverde). Il prodotto alcolico viene utilizzato come digestivo, tiepido o freddo.
18. Lo Yunyan è una sostanza liquida simile a una zuppa, che non è altro che vino di riso non filtrato con una bassa gradazione alcolica.

Naturalmente, dovremmo notare separatamente la famosa cerimonia del tè cinese nel Celeste Impero, che è popolare non solo a casa, ma anche ben oltre i suoi confini. Preparare e bere una bevanda calda aiuta a sintonizzare nel modo giusto l'attività cerebrale, a pacificare e a scacciare dalla testa i pensieri negativi associati alla frenesia quotidiana. Una bevanda preparata correttamente aiuta a vivere in armonia con te stesso e il mondo esterno, oltre a trovare la pace della mente.

Fatti interessanti riguardanti la cucina del Medio Regno, condividiamo con voi in questa sezione. Circa il 90% dell'esotico culinario locale è associato non a un insieme di prodotti, ma all'osservanza di una certa specificità della loro preparazione.

Una caratteristica della cucina tradizionale cinese, che la distingue da quella giapponese, tailandese, coreana o altro, è che i piatti in Cina sono molto arcaici. La cucina cinese è più di una semplice cucina, l'intera cultura di un enorme paese è associata ad essa.

Il cibo per i cinesi non è solo una fame che sazia, ma anche un intero rituale sacro. Nel Celeste Impero le persone anziane anche adesso, quando si incontrano, invece del tradizionale discorso di benvenuto, si dicono: "Avete già mangiato?" I cinesi dicono di un uomo che ha perso il lavoro che "ha rovinato la sua ciotola di riso".

Nella storia dell'antica Cina, c'erano varie cerimonie di palazzo, che erano costrette a obbedire sia ai cortigiani che all'imperatore. Un certo rituale associato al mangiare richiedeva molto tempo. C'era una certa sequenza di servire questo o quel cibo, le caratteristiche del design del tavolo, l'uniforme del servitore di corte che serve i piatti e una musica speciale suonava per promuovere l'assunzione di cibo - tutti questi momenti sono stati scelti non spontaneamente, ma molto seriamente .

Nel corso della storia secolare, il Celeste Impero ha riconosciuto un numero enorme di talentuosi chef di corte, che in seguito hanno ricevuto il grado di ministro, nonché sfortunati crocifissi per cibo cucinato in modo insipido.

Ci sono 4 canoni principali nella cucina cinese, che devono essere osservati:

1. Lavoro preparatorio. Tutti i componenti alimentari del piatto devono essere lavorati con cura. A volte questa procedura richiedeva circa 1-3 del tempo necessario per preparare il cibo. Durante la cottura del pollame, lo chef non ha mai bruciato le piume di pollo, ma le ha strappate usando una pinzetta speciale. La verdura e l'allegagione dovevano essere lavate più volte con acqua.
2. Trattamento termico. Con un metodo rapido di trattamento termico dei prodotti, è necessario impiegare da tre a cinque minuti. A questo scopo, dovresti usare una fiamma alta e una specie di padella o pentola a pressione. Se si osservano tutti questi aspetti, è possibile preservare il valore nutrizionale degli ingredienti, poiché ciascuno degli elementi del cibo deve essere preparato separatamente.
3. L'uso di condimenti e salse diverse. Se diversifichi il cibo con questi componenti, tradizionali per la cucina cinese, il piatto finito brillerà di nuove note di gusto. Nel Medio Regno ci sono circa 300 varietà di spezie.
4. Comporre il cibo per colore, gusto e aroma. Quando servono un piatto, i cinesi useranno sicuramente questa regola e selezioneranno gli ingredienti in modo che siano in perfetta armonia tra loro. Comprendere questa regola significa padroneggiare l'arte culinaria.

Vale la pena ricordare che la cucina cinese è composta dai cibi più salutari del mondo. Questo perché i piatti cinesi praticamente non contengono condimenti "pesanti" o ipercalorici preparati con maionese o panna. La salsa principale utilizzata nella preparazione dei cibi in Cina è la soia.

Modi deliziosi e facili per preparare il cibo cinese moderno

Delizioso e modi semplici La preparazione del cibo cinese tradizionale e moderno è rappresentata collettivamente da varie ricette che differiscono a seconda della regione del paese.

Dalla creazione delle tradizioni culinarie nel paese, praticamente nulla è cambiato. Molte usanze locali sono così antiche che possono sembrare insolite o addirittura estranee a un uomo moderno per strada. Nonostante ciò, chef cinesi o casalinghe esperte con una profonda conoscenza delle arti culinarie nazionali li seguono senza dubbio.

Si sa che perché il cibo pronto sia molto gustoso e buono, lo chef deve essere un vero maestro del suo mestiere. Tra l'enorme numero di prelibatezze, per ottenere il gusto originale, è necessario utilizzare con competenza diversi metodi di lavorazione dei componenti combinandoli.

Ci sono molti punti importanti, che gli esperti culinari hanno chiaramente osservato per molti secoli. Uno di questi è schiacciare gli ingredienti con un coltello. È anche accettabile strappare o rompere i componenti.

Il modo di tagliare e friggere correttamente il cibo è uno dei principi più importanti della cucina cinese. Gli elementi schiacciati devono essere fritti a fuoco vivo con l'aggiunta di olio per circa 2-3 minuti. Poco prima, dovresti friggere leggermente la radice di zenzero tritata e il pimento, che emetteranno un aroma indimenticabile che conferisce alla delicatezza un sapore speciale.

Spesso i cinesi friggono carne o pesce, così come altri componenti in pastella, il che consente al piatto di rimanere succoso. A volte il pesce viene fritto intero, mantenendo la sua forma, ma rimuovendo le lische. Un pesce cucinato in questo modo (con coda e testa) simboleggia l'unità con il mondo esterno e la fine del lavoro iniziato.

Ricorda che ogni paese è un piccolo mondo, che ha le sue usanze, metodi tradizionali e non standard per preparare questa o quella prelibatezza. Anche la Cina non fa eccezione.

Ci sono molti piatti nel paese, sia grassi che non troppo calorici. Ma assolutamente tutti i piatti sono accomunati dal loro gusto straordinario, nonché da squisite note di retrogusto. Sentiti libero di creare capolavori culinari unici e classici a casa, sulla base delle nostre proposte di ricette passo-passo con foto, per dare alla tua famiglia un piccolo pezzo di questo grande e sorprendente paese attraverso piatti pronti.