Per sorprendere e nutrire in modo rapido, efficace e gustoso gli ospiti che arrivano inaspettatamente senza confusione, puoi utilizzare un dessert freddo pre-preparato (conservato nel congelatore): un cremoso gelato fatto in casa, servito con un forte caffè appena fatto.

Per molti, questo dolce rinfrescante semplice e facile da preparare che non richiede particolari abilità culinarie è familiare e amato fin dall'infanzia.

1. Selezione panna e montatura. Questo è il momento più importante nella preparazione di un gelato sfizioso, di alta qualità, salutare e dal gusto cremoso. Non usare la crema secca! Durante la cottura si delaminano, per cui non è possibile ottenere la consistenza desiderata della miscela di gelato. Per la preparazione di questo tipo di gelato artigianale è adatta solo panna di alta qualità con un alto contenuto di grassi, a partire dal 30%.
2. La crema non può essere sopraffatta. In caso contrario, il gelato verrà privato della "leggerezza ariosa" nella sua consistenza. Sarà solo una crema grassa, o meglio del vero burro. La panna deve essere montata in uno stato denso, ma non schiumoso.
3. Quando si monta il gelato, è necessario aggiungere zucchero a velo alla panna, non sabbia. Si dissolve più velocemente.
4. Montate solo la panna ben fredda. Prima di procedere con la preparazione del gelato alla crema, vanno conservati in frigorifero per un paio d'ore.
5. Potete preparare il gelato utilizzando una gelatiera o “manualmente”, utilizzando una frusta per montare, sia manuale che un apposito beccuccio per frullatore (mixer).

Le ricette più interessanti per fare il gelato alla crema fatto in casa

Ci sono molte ricette per fare il gelato cremoso fatto in casa. Il metodo di preparazione è uno, ma i sapori sono molto diversi.

Ricetta gelato alla crema facile e pesante

Ingredienti per 6 porzioni abbondanti di gelato:

• crema molto grassa (dal 30%) - 900 g;
• zucchero a velo - 200 g;
• tuorli, solo da uova di gallina fresche e grandi - 6 pezzi;
• polvere di vaniglia - 60 g.

Algoritmo di cottura:

1. In una ciotola “per un frullatore (mixer)”, unire i tuorli (pre-refrigerati in frigorifero) con lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere. Mescolare i prodotti utilizzando un mixer (frullatore) con un apposito accessorio frusta.
2. In un pentolino dal fondo spesso portare a bollore la panna.
3. Aggiungere la panna nella ciotola "per un frullatore (mixer)" al resto dei prodotti e mescolare accuratamente. Dovresti ottenere una massa omogenea senza grumi.
4. Versare la massa risultante di consistenza omogenea in una casseruola in cui è stata fatta bollire la panna e mettere su un piccolo fuoco finché non si addensa. Cuocere la crema al burro, mescolando continuamente.
5. Raffreddare la panna cotta e versarla nelle forme-contenitori preparate, a cui sono attaccati i coperchi ben aderenti.
6. Mettere tutte le porzioni preparate di gelato alla crema semilavorato nel congelatore per indurire.
7. Dopo 4 ore si può mangiare il gelato. Puoi conservarlo in congelatore per un massimo di 3 mesi.

1. Al posto della vaniglia, puoi aggiungere a questo gelato 200 grammi di polpa di banana matura appena congelata.
2. Sulla base di questa ricetta, puoi preparare un gelato cremoso alla frutta / frutti di bosco o una crema di noci. Prima della fase di versamento del gelato negli stampini per la preparazione al congelamento, è necessario inserire nella crema semilavorata a proprio gusto una manciata di noci tritate o frutta/frutti di bosco, fresca o in scatola. Sbattere ancora un po' per amalgamarli uniformemente in una massa cremosa omogenea.

Elenco degli ingredienti per preparare 6 porzioni di un ottimo dessert:

• crema con contenuto di grassi dal 35% - 600 g;
• latte vaccino con un contenuto di grassi del 4% - 200 ml;
• tuorli freschi di uova di gallina grandi - 6 pezzi;
• zucchero nella sabbia di canna marrone - 120 g;
• caffè espresso appena fatto - 100 ml.

Sequenza di cottura passo dopo passo:

1. In una piccola casseruola antiaderente, unire il latte e la panna.
2. Metti la casseruola con il contenuto di latte cremoso su un fuoco basso e porta lentamente a ebollizione questa miscela, ma non a bollore. Non appena iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie del liquido, spegnere immediatamente il fuoco e raffreddare un po' il composto di panna e latte a temperatura ambiente.
3. In un'apposita ciotola "battente", unire i tuorli delle uova di gallina fresche con lo zucchero semolato. Usando un ugello speciale "frusta" per il mixer (frullatore), sbatti rapidamente i prodotti in una crema dalla consistenza rigogliosa. Lo zucchero deve essere completamente sciolto nei tuorli.
4. Trasferire lentamente e con attenzione la crema dolce lussureggiante appena preparata dai tuorli in una casseruola con una miscela di panna e latte raffreddata. Mescolare e mettere a fuoco lento. Cuocere per almeno 25 minuti, sempre mescolando, aiutandosi a questo scopo con una frusta a mano. Durante questo tempo, il contenuto della padella dovrebbe addensarsi bene.
5. Togliere dal fuoco la casseruola con il composto addensato e mescolare con una frusta a mano per altri 3 o 4 minuti.
6. Immediatamente dopo l'ultima montatura, versare nella crema al burro il caffè espresso appena preparato e raffreddato. Mescolare.
7. Versare il semilavorato del gelato al caffè cremoso fatto in casa nelle coppette di plastica o waffle porzionate preparate. Imballali bene in un grande vassoio con un coperchio aderente. Rimuovere il gelato cremoso al caffè preparato nel vano congelatore riservato al congelamento per 4 ore.
8. Puoi tirarlo fuori e mangiare secondo necessità. Questo dolce si conserva per circa 3-4 mesi in congelatore.

1. Lo zucchero nella sabbia di canna marrone può essere scambiato con zucchero a velo bianco, la quantità supera di 1,5 volte quella indicata nella ricetta.
2. Il caffè espresso appena fatto deve essere ben raffreddato.
3. Prima di montare i tuorli con lo zucchero, devono essere fatti raffreddare mettendoli in frigorifero per un'ora. In questo caso, otterrai rapidamente una crema dalla consistenza rigogliosa e uniforme.
4. Allo stesso modo, puoi preparare un cremoso gelato al cioccolato. Il cacao in polvere dovrebbe essere preparato in anticipo, invece del caffè, ma il latte non dovrebbe essere aggiunto alla bevanda. Il resto dell'algoritmo per preparare un gelato cremoso al cioccolato è lo stesso del caffè.
5. Nella ricetta puoi anche utilizzare una bevanda già pronta (caffè/cacao) acquistata in un negozio da asporto o bar.

Gelato a base di panna secca

Ingredienti per 3 porzioni di gelato:

• crema secca - 100 g;
• latte di mucca normale, puoi dal negozio - 300 ml.

Metodo di cottura passo dopo passo:

1. Il latte deve essere ben freddo prima dell'uso.
2. Diluire la panna secca con il latte freddo in modo che non ci siano grumi e il composto stesso diventi omogeneo. Questa procedura dovrebbe essere eseguita in una ciotola speciale "per un frullatore".
3. Dopo la diluizione, la miscela di latte e panna deve essere accuratamente montata utilizzando uno speciale ugello per frusta per un frullatore (mixer). Dovresti ottenere una massa densa con "picchi di agnello" bianchi trasparenti.
4. Trasferire la massa risultante in un contenitore e, tappandola ermeticamente, metterla nel congelatore per 2,5-3 ore.
5. Al termine del tempo, montare nuovamente il semilavorato di gelato utilizzando la stessa apposita frusta per il frullatore (mixer). Questo deve essere fatto in modo che non si formino cristalli di ghiaccio nel gelato.
6. Trasferire nuovamente il semilavorato-gelato nella sua forma-contenitore e, dopo averlo sigillato ermeticamente, rimetterlo nuovamente in congelatore per 2,5-3 ore.
7. Il gelato cremoso finito è splendidamente disposto in ciotole porzionate, decorando a tuo piacimento.

Gelato cremoso "Marshmallow-cocco"

Questa è una delle ricette più semplici e facili per preparare un delizioso dessert a casa. Questo gelato risulta sempre. Puoi aggiungere frutta / bacche, cioccolato, noci. Un altro indubbio vantaggio è che non si cristallizza mai. Il suo gusto è insuperabile, morbido e tenero.

Lista della spesa:

• crema di alta qualità, alto contenuto di grassi (dal 35%) - 500 g;
• marshmallow con qualsiasi sfumatura di gusto, puoi dal negozio (creme brulée o mirtillo rosso, vaniglia o mela) - 250 g;
• scaglie di cocco - 100 g.

Algoritmo di cottura:

1. Dividere la crema in 2 parti uguali e versarla in due teglie di circa lo stesso volume, sempre con fondo spesso e rivestimento antiaderente.
2. Mettere la prima casseruola a fuoco lento e portare a bollore, ma non far bollire la panna.
3. Aggiungi il cocco grattugiato nella casseruola. Mescolare bene. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. La temperatura della miscela dopo il raffreddamento dovrebbe essere uguale alla temperatura ambiente.
4. Passiamo alla seconda padella con la panna. Aggiungere i marshmallow, tagliati a pezzetti.
5. Metti la padella con marshmallow e panna a fuoco lento.
6. Sempre mescolando con una frusta a mano, fate sciogliere completamente i marshmallow nella panna. Se ciò non accade, non preoccuparti. Un po 'di marshmallow non disciolto si disperderà quindi quando si batte la massa.
7. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. La temperatura della miscela dopo il raffreddamento dovrebbe essere uguale alla temperatura ambiente.
8. In una ciotola del frullatore, unire entrambi i composti refrigerati dalle padelle. Sbattili con un frullatore o un mixer.
9. Trasferite il semilavorato di gelato in contenitori porzionati e chiudeteli ermeticamente.
10. Riponete il gelato preparato in freezer per almeno 7 ore, e preferibilmente di notte. Questa miscela non richiede ulteriori frustate.
11. Con il passare del tempo di congelamento, puoi mangiare e divertirti.

Il gusto di un gelato classico, una volta gustato, non sarà mai dimenticato. Anche dopo molti anni, le persone lo ricordano com'era nella loro infanzia o giovinezza. Grazie ai produttori di elettrodomestici, è diventato possibile fare il gelato in casa. Ci sono tanti modi per realizzare questo dolce indimenticabile, ed è impossibile dire esattamente quale sia la ricetta del gelato migliore, visto che tante persone, tante opinioni. Tuttavia, invece di una gelatiera speciale, il gelato può essere preparato anche in una camera convenzionale di un frigorifero medio. Così è stato fatto in casa decenni fa.

Ricetta per gelato artigianale

Cucinato non è solo gustoso, ma anche utile. Questo dessert contiene proteine ​​​​nutrienti e grassi animali naturali che fanno bene al corpo in piccole quantità. È amato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Successivamente, considereremo come cucinare il gelato fatto in casa, ora descriveremo la sua ricetta in dettaglio.

Avrai bisogno:

• 2 bicchieri di crema grassa contadina o 33% di pasticceria e lo stesso 3,2% o 4%);
• 3 tuorli d'uovo;
• 200 grammi di zucchero a velo;
• un po' di vaniglia per insaporire.

La prima fase di preparazione

Tutti gli ingredienti liquidi devono essere pre-refrigerati, perché a bassa temperatura sono più facili e molto più veloci da montare.

Per preparare il gelato fatto in casa, la ricetta di cui stiamo considerando, far bollire il latte. Quindi dovrebbe lasciarlo raffreddare a una temperatura di circa 35 gradi. Mentre il latte si raffredda, è necessario macinare il tuorlo con la vaniglia e lo zucchero normale o in polvere. Inoltre, quando non ci sono più cristalli, iniziamo a sbattere la miscela. Quando si forma una schiuma ripida, è necessario introdurre con molta attenzione la massa di tuorlo nel latte raffreddato e accendere un fuoco lento. Durante il riscaldamento, mescolare continuamente il contenuto della padella, passando una spatola lungo il fondo in modo che non si formi uno strato bruciato. La crema è cotta alla consistenza di una densa panna acida. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciare raffreddare il contenuto, quindi inviare in frigorifero.

Non dimenticare che la ricetta del gelato conteneva panna ad alto contenuto di grassi. Sono loro che devono essere trasformati in una forte schiuma mentre l'altra parte del futuro gelato viene raffreddata. Quando la panna è ben montata, è necessario ottenere la panna fredda addensata e mescolare questi componenti. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione, soprattutto con una frusta in modo che la schiuma non cada. La massa risultante deve essere posta in una forma alimentare e quindi inviata al congelatore. La prima fase di preparazione del gelato classico è completata. Procediamo al secondo, a seguito del quale la massa si trasformerà in un vero gelato e non solo in una miscela di ghiaccio congelato.

La seconda fase di preparazione

Successivamente, devi avere tempo ed essere paziente. Dopo 30 minuti, il contenitore deve essere rimosso dal congelatore e prima mescolato, quindi sbattere il contenuto. E fallo altre 5 volte, quindi invia nuovamente per indurire. In totale, il processo richiede 3-4 ore, compresa la preparazione. Dopo il congelamento finale, il gelato può considerarsi pronto. Può essere servito in ciotole, estraendolo dai piatti comuni utilizzando un cucchiaio speciale o ordinario. Sopra il dessert, è meglio decorare con foglie di menta, cioccolato grattugiato, noci o frutti di bosco.

Cucinare secondo GOST

Il più delizioso, che ricorda l'infanzia, è il gelato secondo GOST. La ricetta di questo stesso gelato, risalente al 1939, contiene i seguenti componenti: 1 litro di panna 35% di grassi, 3 cucchiai. l. zucchero, vanillina, una lattina di latte condensato, 7 grammi di gelatina.

cucinando

Dopo aver preparato tutto il necessario, iniziamo il processo di cottura. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina in un cucchiaio d'acqua e lasciatela gonfiare. Successivamente, utilizzando un mixer, partendo a bassa velocità, sono necessari latte condensato, zucchero e vaniglia. Dopo un minuto, accendere la massima potenza per lo stesso tempo.

A bagnomaria, sciogliere la gelatina gonfia e versarla con cura nella massa cremosa. Si consiglia di non interrompere il processo di montatura e di non superare il tempo consigliato di 2 minuti. Altrimenti, puoi ottenere un ottimo burro dolce e non un gelato secondo GOST, la ricetta di cui stiamo ora descrivendo.

Il processo di preparazione di un dessert freddo richiede fino a 7 minuti. La massa montata qualitativamente quando si alza il mixer forma picchi ben formati. Successivamente, il pezzo viene inviato al congelatore per 3 ore. Ogni 30 minuti, la massa dovrebbe essere mescolata per ottenere il gelato perfetto.

Ricetta

GOST USSR - questo è lo standard con cui sono stati realizzati vari prodotti nell'Unione, incluso il nostro "gelato" gelato preferito. Per coloro a cui mancano i vecchi tempi e una deliziosa sorpresa fredda, questa ricetta è destinata.

Ti mostreremo come fare il gelato di una volta, spesso chiamato cremoso per via dell'ingrediente principale. È grazie a questo che il gelato ha un gusto speciale. L'ingrediente principale è un litro di crema pasticcera e 200 grammi di latte condensato.

cucinando

Per montare avrete bisogno di un mixer e una ciotola alta. Dovresti pre-raffreddare la crema, quindi metterla in una ciotola. Va ricordato che durante la montatura il volume della massa aumenta di circa il doppio, quindi l'altezza del contenitore deve corrispondere. La ricetta del gelato prevede che la crema acquisisca una consistenza tale da non fuoriuscire dal piatto quando viene inclinata.

Introdotto con cura nella massa, il processo di montatura non si ferma. Quando entrambi i componenti sono adeguatamente miscelati, la miscela deve essere inviata al congelatore. Secondo la tradizione, 3 ore dovrebbero essere sufficienti, l'importante è non dimenticare la miscelazione periodica. Se riesci ancora a trovare le classiche tazze per waffle in negozio, l'immersione nella nostalgia è assicurata.

Questa ricetta di gelato garantisce che il risultato sarà lo stesso gelato, amato da molti per il suo gusto cremoso unico. Invece delle ciotole, è meglio servire il dessert in cialde sotto forma di tazza o cestino. Questa combinazione di gusto si è depositata nella nostra memoria in quei tempi lontani dell'infanzia o della giovinezza. Ecco perché questo metodo di consegna è il migliore.

Conclusione

Abbiamo rivisto la ricetta del gelato artigianale "gelato". In effetti, ci sono molte opzioni per preparare un tale dessert, che ha il sapore del classico gelato sovietico. Tra questi, puoi trovare quello che fa per te. Buon Appetito!

Fare il gelato in casa è un'idea rara che una casalinga non ha visitato. Sta diventando sempre più difficile trovare in negozio una prelibatezza che unisca gusto gradevole e qualità eccellente. Ma conosciamo il vero gelato fin dall'infanzia, quindi non vogliamo scendere a compromessi. Quindi non resta che fare affidamento sulle proprie forze. Fare il gelato in casa è facile! Un po' dispendioso in termini di tempo, ma non c'è nulla di complicato nel processo stesso. Pertanto, anche i bambini possono essere coinvolti nella cucina, soprattutto perché la maggior parte del dessert probabilmente andrà a loro.

Cosa devi sapere se decidi di fare il gelato in casa?

Innanzitutto, devi decidere esattamente come cucinarlo: in una gelatiera (quindi devi acquistarlo, rispettivamente) o semplicemente in un congelatore (in questo caso, dovresti fare scorta di scatole di plastica con coperchi o silicone speciale stampini per gelato).

La regola successiva è scegliere solo prodotti di qualità. Se vuoi risparmiare su qualcosa, il gusto del dolce non sarà più lo stesso, non sarà l'ideale. Il gelato cremoso adeguato si ottiene solo se si prende il latte naturale e una buona panna da conservare.

E infine, fai scorta di un timer. Il gelato fatto in casa deve essere mescolato ogni 20-30 minuti e così via per 3-5 ore. In caso contrario, la consistenza della prelibatezza non sarà uniforme e ciò influirà non solo sull'aspetto, ma anche sul gusto. E noi vogliamo fare il gelato giusto in casa, no?

Queste sono le regole base da tenere a mente se si decide di fare il gelato in casa. Il resto sono solo ricette.

Gelato cremoso classico

Sì, sì, la stessa cosa: con una consistenza cremosa bianca, un gusto cremoso delicato e un aroma gradevole. Una tale delizia è buona da sola e con vari condimenti: sciroppi, marmellata, noci e pezzi di cioccolato. È difficile resistere a questo tipo di dolcezza! Quindi, per fare questo gelato, occorrono i seguenti ingredienti:

• latte intero - 600 ml;
• crema 35% di grassi - 500 ml;
• latte in polvere - 70 g (3 cucchiai);
• zucchero semolato - 180 g;
• zucchero vanigliato - 1 bustina;
• amido (preferibilmente mais) - 20 g.

Versare un po' di latte in una tazza e versarvi l'amido, mescolando continuamente, a filo. Mescolare finché l'amido non si scioglie. Versare lo zucchero, lo zucchero vanigliato (si può sostituire con un baccello di vaniglia naturale) e il latte in polvere in una casseruola o padella dal fondo spesso, versare il restante latte intero, mescolare bene. Metti la padella su un fuoco piccolo e quando la miscela inizia a bollire, aggiungi il latte rimanente con l'amido dalla tazza.

Il contenuto della casseruola deve essere costantemente mescolato fino a quando non si addensa. Quindi togliere dal fuoco, coprire con un coperchio o pellicola e lasciare raffreddare. Nel frattempo, la crema deve essere riposta in frigorifero: affinché il gelato risulti freddo, deve essere freddo.

Consiglio! Per preparare questo piatto, usa solo la crema culinaria - negozio. Subiscono una lavorazione speciale, che consente di ottenere il risultato desiderato. Inoltre, nella crema culinaria è sempre nota la percentuale di grasso, cosa che non si può dire della crema fatta in casa.

Quindi montare bene la panna e incorporarla delicatamente al composto raffreddato con una spatola di silicone. Mescolare il futuro gelato altrettanto delicatamente, trasferirlo in un contenitore di plastica, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero. Mescolare ogni 20 minuti. Per far congelare il gelato più velocemente, puoi usare non uno profondo, ma diversi piccoli contenitori.

Consiglio! Se usi una gelatiera, non dimenticare di mettere il contenitore nel congelatore prima di iniziare a fare il gelato: quando il gelato viene versato al suo interno, dovrebbe essere ben freddo.

Gelato cremoso sui tuorli

Questa ricetta di gelato non prevede l'uso del latte, ma ha i tuorli. Grazie a questo ingrediente, il dessert acquisisce una consistenza morbida e setosa, quindi ha un aspetto più appetitoso e il gusto è molto delicato. Quindi, a casa, fare il gelato secondo questa ricetta è molto semplice. Avrai bisogno:

• panna (contenuto di grassi superiore al 21%) - 1 l;
• tuorli - 6 pezzi;
• zucchero - 200 g;
• vaniglia - 1 bustina.

Mettere la panna a fuoco lento (o su uno spartifiamma) e portare a bollore. Nel frattempo, in un altro contenitore, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, e quando saranno diventati un composto omogeneo versate il tutto nella crema. Ora la cosa più difficile: l'intera massa deve essere riscaldata, costantemente, ma non molto intensamente mescolando. Devi scaldare bene la panna, ma non lasciarla bollire, altrimenti i tuorli si arricceranno e non funzionerà nulla.

Quando la massa inizia quasi a bollire, va tolta dal fuoco, scolata (per eliminare eventuali grumi), coperta con un film e messa al freddo per 2 ore, quindi sbattere la massa con un mixer o manualmente con un sbattere, coprire ancora con una pellicola e mettere questa volta in congelatore per 4-5 ore, mescolando regolarmente. Trascorso questo tempo, il gelato cremoso fatto in casa può essere servito liscio o con sciroppi.

Consiglio! Per gli adulti, puoi ordinare una porzione non con sciroppo dolce, ma con liquore alla frutta, quindi il trattamento familiare a tutti acquisirà un gusto completamente diverso.

Il gelato fai-da-te è una prelibatezza straordinaria, piacerà anche ai buongustai più sofisticati. Oggi esistono tantissime ricette, tecniche e tecnologie differenti per la preparazione di questo dolce, e la produzione sorprende piacevolmente i più golosi con interessanti accostamenti dei suoi sapori. Allo stesso tempo, non dimenticare che puoi sempre fare il gelato fatto in casa e non può risultare peggiore di quello di fabbrica.

1. A base di grassi animali (isolati dal latte).
2. A base di grassi vegetali (olio di palma o olio di cocco).
3. Il cosiddetto gelato alla frutta. La base è purea, yogurt, succo.
4. Sorbetto, purè di patate e succhi di frutti di bosco e frutta fungono da base.

Ora puoi acquistare un elettrodomestico speciale che farà il lavoro principale, si chiama gelatiera. Al suo interno mantiene la temperatura necessaria per la preparazione di un dolce freddo, e ne mescola anche il contenuto al momento giusto. Ma non è così difficile fare a meno di questo dispositivo nel processo di produzione del gelato, la produzione manuale aumenterà solo il tempo di processo, ma non influirà sulla qualità del trattamento risultante. Tuttavia, prima di iniziare a prepararlo, devi imparare alcuni consigli semplici ma necessari per preparare il gelato perfetto.

1. Ci sono diversi elementi base nella preparazione di qualsiasi gelato, uno dei quali è un addensante (panna, zucchero e latte sono anche gli elementi principali). A casa, puoi usare il succo di limone e il tuorlo d'uovo come addensante. Se ignori l'aggiunta di un addensante, tale gelato si scioglierà rapidamente e non avrà lo stesso gusto delicato.
2. Per contare sul risultato perfetto, bisogna essere più attenti nella scelta dei prodotti. Devono essere freschi e naturali. Questo vale sia per il latte che per la panna, alcuni componenti possono essere fatti a mano, ad esempio fai bollire il latte condensato da solo.
   Inoltre, non bisogna dimenticare che i componenti principali insostituibili del gelato - latte e panna - dovrebbero essere il più grassi possibile, altrimenti il ​​gusto del prodotto finito ne risentirà in modo significativo.
3. Per ottenere il risultato di maggior successo, puoi utilizzare qualsiasi additivo. Ad esempio, per ottenere una consistenza uniforme del dessert che si sta preparando, è necessario metterci un po' di amido. Lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo, si scioglierà più velocemente e darà al gelato una consistenza delicata.
   Affinché il futuro gelato diventi omogeneo, prima di congelare la massa risultante, dovresti macinarla attraverso un setaccio.
4. L'aggiunta di alcol al gelato lo renderà più arioso e morbido. Tuttavia, va tenuto presente che tale gelato si congelerà più a lungo nel congelatore.
5. Immerso al freddo, il futuro gelato necessita di frequenti rimescolamenti con un mixer per non trasformarsi in un blocco di ghiaccio. All'inizio del processo di congelamento, questo dovrebbe essere fatto il più spesso possibile (ad esempio ogni 20 minuti), quindi per le successive cinque ore, circa ogni ora. La miscela si trasformerà in un gelato a tutti gli effetti in 10-12 ore dall'inizio del congelamento.
6. Puoi anche aggiungere del succo di frutta (limone o ananas) al gelato per dare al tuo dolce preferito una consistenza più morbida e cremosa.
7. La miscela ottenuta prima del congelamento non deve essere troppo liquida, altrimenti il ​​gelato finito conterrà molto ghiaccio, risulterà acquoso. Come capire che la consistenza è ideale per il congelamento? La risposta è semplice: devi togliere il cucchiaio dal composto, disegnarci sopra un fiammifero (o uno stuzzicadenti), il composto diviso in due sul cucchiaio non deve aderire.
8. Devi essere intelligente su diversi integratori. Ad esempio, gli sciroppi dovrebbero essere aggiunti alla miscela prima dell'immersione al freddo, mentre i pezzi di frutta, i frutti di bosco, le noci dovrebbero essere aggiunti solo al gelato pronto. Allo stesso tempo, gli additivi per il gelato finito devono essere refrigerati, altrimenti scioglieranno rapidamente il trattamento freddo.
9. È necessario conservare il dessert risultante in un contenitore con coperchio chiuso, preferibilmente su un ripiano separato in modo che il gelato non sia saturo di odori estranei.

Ricette gelato fatto in casa

Per rendere gustoso e tenero il tuo dolce preferito, dovresti seguire le regole di base per farlo in casa, seguire la ricetta e anche non aver paura di sperimentare un po'.

Gelato cremoso (preparazione in gelatiera)

Ingredienti (prima opzione):

0,25 litri di latte, 0,25 litri di panna, circa 5 cucchiai. l. zucchero granulare.

Per prima cosa è necessario mescolare accuratamente tutti i prodotti fino a ottenere una massa omogenea, un mixer è più adatto per questo. Quindi è necessario trasferire il composto in una gelatiera e seguire le istruzioni. Allo stesso tempo, la quantità massima consentita della massa posata non supera la metà della sua capacità totale. Cioè, non è possibile inserire più di 600 ml nella ciotola del dispositivo per 1,2 litri.

Ingredienti (seconda opzione):

0,35 l di crema grassa (dal 25% in su), 0,25 l di latte, tuorli d'uovo da 3 uova, 5 cucchiai. l. zucchero granulare.

È necessario unire e mescolare la panna e il latte, versarli in una casseruola dal fondo spesso, mettere su fuoco medio e, mescolando continuamente, portarla a 80 ° C. La massa non deve bollire sul fuoco!
È necessario separare i tuorli dalle proteine, unire i tuorli con lo zucchero e sbattere. Adesso bisogna unire i tuorli e il composto di latte e panna scaldato in padella, per questo bisogna prima aggiungere un po' di composto caldo ai tuorli, mescolare senza smettere, e poi versare di nuovo il tutto nella padella. Rimettetela sul fuoco finché non si sarà addensata. In anticipo, dovresti mettere il contenitore sotto la massa risultante nel frigorifero. Quando il contenitore si è raffreddato, è necessario versarvi la miscela calda, quindi mescolare fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente. Successivamente, è necessario versare la massa raffreddata in una gelatiera. Tutti gli additivi nel gelato artigianale - a piacere!

Gelato artigianale

Come fare il gelato in casa se non c'è la gelatiera? Vale la pena adottare le seguenti ricette per preparare a mano un delizioso gelato fatto in casa. A casa, puoi cucinare una prelibatezza fresca semplice, ma allo stesso tempo d'élite, se prendiamo come base prodotti di alta qualità, freschi e naturali.

gelato alla fragola

Ingredienti:

0,25 litri di latte, 0,25 litri di panna, 0,1 kg di zucchero, tuorlo d'uovo da 3 uova, 2 tazze di fragole, 1 baccello di vaniglia.

1. Per prima cosa devi unire 50 g di zucchero con le fragole in un contenitore, mescolare tutto bene. Mettere in frigorifero a raffreddare i frutti di bosco canditi.
2. Quindi separare le proteine ​​dai tuorli, mettere i tuorli, il latte e il restante zucchero semolato in una casseruola. Successivamente, è necessario mettere la padella con il contenuto a fuoco medio, portare la massa all'omogeneità fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per questo è necessario continuare a mescolarlo, senza farlo bollire.
3. Quindi dovresti togliere la padella dal fuoco, versarne il contenuto in un contenitore separato, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi è necessario trasferire la miscela raffreddata nel congelatore e lasciarla lì per circa 3 ore. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare di mescolare il gelato non ancora completamente pronto 5 volte all'ora con intervalli di tempo uguali. Cioè, è necessario mescolare il gelato ogni 20 minuti.
4. Quando la miscela si è completamente indurita, si ottiene un gelato pronto, è necessario aggiungere panna e vaniglia e mettere sopra le fragole di zucchero refrigerate.

gelato alla ciliegia

Ingredienti:

0,5 l di panna, 2,5 cucchiai. ciliegie, 0,5 cucchiai. latte, 0,5 cucchiai. zucchero semolato, un pizzico di sale.

1. Lavate le bacche, privatele dei semi. 1,5° mettere in una casseruola, togliere le ciliegie rimaste in frigorifero, dopo aver tagliato ciascuna a metà.
2. Aggiungere lo zucchero semolato, il latte, il sale, 0,25 l alle bacche in una casseruola. panna e mettere a bollore a fuoco medio, far bollire. Quindi ridurre al minimo possibile il fuoco e continuare a cuocere per un altro quarto d'ora. Importante: se i latticini mischiati alle ciliegie sono raffermo, l'impasto potrebbe rapprendersi dopo la cottura, per evitare questo inconveniente è necessario utilizzare solo ingredienti freschi.
3. Abbassare il frullatore (macinerà le bacche meglio di un mixer) nella massa rimossa dal fuoco e portarla a uno stato omogeneo. Nel processo, aggiungere i restanti 0,25 litri di panna.
4. A piacere, aggiungi succo di limone, liquore o gocce di cioccolato durante il processo di macinazione e assicurati di provare la massa risultante.
5. Dopo aver mescolato accuratamente, lasciare raffreddare il composto.
6. Quindi, versa la massa in un contenitore con coperchio e mettila nel congelatore per un'ora.
7. Togliere dal congelatore e sbattere (preferibilmente con un mixer) più volte. Aggiungi le ciliegie dal frigorifero alla massa e sbatti ancora (questa volta è più adatto un frullatore).
8. Riponete il composto montato in freezer, dopo un'ora tiratelo fuori e sbattete ancora (questa volta una frusta servirà).
9. Riponete il contenitore in freezer per un'ora.

È meglio utilizzare questo gelato subito dopo averlo tolto dal congelatore, poiché si scioglie rapidamente.

Una ricetta semplice per un vero gelato

Ingredienti per fare il gelato normale:

1 litro di latte, 0,4 kg di zucchero semolato, 0,1 kg di burro, 2 cucchiaini di amido, 5 tuorli d'uovo, 1 baccello di vaniglia (1 cucchiaino di vaniglia in polvere o vanillina).

1. Per preparare il composto, è necessario scegliere una padella non smaltata, versarvi un litro di latte e mandarlo a fuoco lento per 5 minuti.
2. Quindi è necessario aggiungere la vaniglia e il burro al latte. Continuate la cottura, ma non fate bollire il composto.
3. In parallelo, è necessario separare i tuorli dalle proteine, macinarli con zucchero e amido per ottenere una massa di consistenza omogenea.
4. Successivamente, una piccola parte del contenuto caldo della padella deve essere combinata con i tuorli d'uovo strofinati con zucchero e amido (portare alla consistenza di una densa panna acida). Portare a ebollizione la miscela di latte e gradualmente, mescolando continuamente, versarvi la miscela risultante di latte e tuorli.
5. Dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco e raffreddare. Per un raffreddamento più veloce, è necessario immergere la padella in un contenitore di acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua (man mano che si riscalda).
6. Quando il composto raggiunge la temperatura ambiente, versalo in un contenitore (o congela in stampini da porzione), chiudilo con un coperchio e mandalo a congelare in congelatore.

Sorbetto al ribes

Ingredienti:

Ribes - a piacere (circa un bicchiere per porzione), circa 2 cucchiai di zucchero semolato per porzione.

1. Per prima cosa devi sciacquare le bacche e metterle in un unico strato su piatti piani, quindi congelare per 40 minuti.
2. Successivamente, è necessario rimuovere le bacche dal congelatore, cospargere di zucchero e macinare in un frullatore fino a quando i prodotti non diventano una massa unica e omogenea. In questo caso, puoi prendere separatamente il ribes bianco o quello rosso separatamente, oppure puoi combinarli in un sorbetto.
3. Così la bacca congelata tritata diventa un sorbetto appetitoso. È necessario trasferirlo in bicchieri o forme speciali e utilizzarlo immediatamente, fino a quando il ghiaccio alla frutta non si sarà sciolto e non ha perso il suo aspetto attraente.

Puoi preparare qualsiasi gelato alla frutta allo stesso modo.

Il gelato fatto in casa è una delizia sana e golosa facile da preparare! E tu, dopo averlo preparato nella tua cucina, ti sentirai orgoglioso di te stesso e ti godrai il processo, poiché preparare il gelato con le tue mani per la tua amata famiglia è una manifestazione di amore e cura!

Mi sono sempre chiesto come fare il gelato in casa. Ma avevo paura di tradurre semplicemente i prodotti, perché ci sono molte ricette diverse, ma devi scegliere quella di maggior successo. Ma ora, essendo diventata mamma, ho cominciato a pensarci seriamente.

Ci sono molti prodotti venduti nei negozi con una lista di ingredienti molto lunga nella composizione. E non tutti sono al sicuro. Ciò che è più sgradevole, vari additivi si trovano anche negli alimenti per bambini. Pertanto, molte madri hanno iniziato a cercare di sostituire il cibo acquistato con analoghi fatti in casa.

Sono in questa maggioranza. E da molto tempo mi preparo, salsicce e dolci. Con l'avvento della primavera, il bambino iniziò a chiedere il gelato. E non voglio comprare qualcosa che ha una composizione incomprensibile e grassi vegetali.

Pertanto, per chi è interessato a questo argomento, ho selezionato 12 ricette su base diversa, in modo che possiate scegliere quella che ritenete migliore.

Prima di iniziare a capire il processo di preparazione del gelato al latte, voglio dare alcuni suggerimenti che devi seguire.

1. Se hai un grande contenitore per lo scongelamento, la prelibatezza impiegherà più tempo a congelarsi. Meglio prendere degli stampini per porzioni.
2. Inoltre, in un grande contenitore, la massa trattiene più aria e quindi si possono sentire i cristalli di ghiaccio nel prodotto finito. Pertanto, deve essere estratto e miscelato ogni 30 minuti (le prime 1,5 ore).
3. Per i moduli piccoli, questo non è necessario.
4. Solo le proteine ​​FREDDE e la panna si montano bene. Ed è meglio farlo in un piatto freddo.

Bene, ora iniziamo a cucinare.

Realizzeremo tutte le ricette a mano, senza utilizzare la gelatiera. Non tutte le casalinghe ce l'hanno, ma occupa una discreta quantità di spazio. Penso che questo tipo di elettrodomestici da cucina non sia affatto necessario e possiamo farne a meno.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 25 g di burro
• 1 tuorlo d'uovo
• 0,5 tazze di zucchero

Scaldiamo il latte, ci mettiamo il burro e mescoliamo, portiamo a bollore.

Macinare lo zucchero e il tuorlo fino a ottenere un composto liscio. E aggiungi un po' di latte. Dovremmo ottenere la consistenza della panna acida liquida.

Versare questo composto a filo nel latte caldo, mescolando continuamente. Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Mettere in acqua fredda e continuare a mescolare. Stiamo aspettando che la massa si raffreddi.

Ora versate negli stampini e mettete in congelatore.

Devi aspettare da 3 ore. E poi è il momento di tirare fuori una sorpresa e regalarti.

Delizie fatte in casa di panna e latte condensato

Il gelato alla crema è più delicato del gelato al latte. E con una miscela di latte condensato, acquisisce un retrogusto cremoso. Risulta davvero molto gustoso. Ma è anche ricco di calorie!

La ricetta in sé è incredibilmente semplice.

Ingredienti:

• 0,5 l di panna (33%)
• 1 lattina di latte condensato

Il latte condensato deve essere scelto correttamente. Quello che è in lattina e sull'etichetta ha la scritta "made secondo GOST".

Montare la panna fredda. Accendiamo il mixer dapprima a basse velocità, poi gradualmente lo aumentiamo al massimo. Raggiungiamo picchi stabili. Questo è quando la massa diventa ariosa e densa.

Versare gradualmente il latte condensato su di loro e continuare a sbattere. Ci vorranno circa 5 minuti.

Passiamo in contenitori per il congelamento e mettiamo in congelatore per un tempo di 3 ore.

Una ricetta semplice per come fare il gelato senza panna

Ho trovato una ricetta insolita senza l'uso di panna e latte. Onestamente, molto insolito. Ma funziona abbastanza bene.

Ero imbarazzato che l'olio vegetale fosse preso. Ma se scegli non aromatizzato, non ne sentirai il sapore in alcun modo.

Invece di fragole, puoi prendere frutta e bacche.

Ingredienti:

• Uova - 3 pezzi
• Fragole - 350 gr
• Olio vegetale (inodore) - 50 g
• Zucchero - 4 cucchiai (con scivolo)
• Separare gli albumi dai tuorli.

Metti due cucchiai nei tuorli. zucchero e versare l'olio vegetale. Battere questa massa alla massima velocità per circa 4 minuti.

Frullate le fragole in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.

Ora mescola entrambe le masse e batti per un altro 1 minuto.

Ora dobbiamo sbattere gli albumi. Importante! Le proteine ​​dovrebbero essere fredde.

Non dovrebbe esserci una goccia d'acqua sui piatti e sulle fruste. Strumenti completamente asciutti, altrimenti gli albumi non montano.

Aggiungere un cucchiaio di zucchero e continuare a sbattere per un altro 1 minuto. Quindi mettere la miscela di frutti di bosco su di loro e mescolare.

Prepariamo tazze e stampini e li riempiamo con il composto finito.

Ci congeliamo.

Può essere piuttosto difficile estrarre il dolcetto dagli stampini. Quindi lo togliamo dal congelatore.

Quello che mettiamo nelle tazze per un secondo nell'acqua calda e quasi salta fuori sul piatto da solo.

Se gli stampini sono piccoli, ogni mezz'ora non è necessario estrarli e mescolarli. E se è grande, è necessario che non si formino cristalli di ghiaccio.

Gelato senza uova in 5 minuti

La maggior parte delle ricette è abbastanza veloce da preparare. Ma a volte è necessario montare gli albumi o la panna. E questo richiede del tempo.

Se hai fretta o non vuoi fare casino. Questa è un'opzione molto veloce per te, in cui mescoliamo panna e latte insieme e facciamo senza montare.

Ingredienti:

• bicchiere di zucchero
• 500 ml di latte
• 500 ml di crema
• Vanillina

Versare la panna e il latte in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

Accendi il fuoco medio. Mescolando continuamente, scaldare ma non portare a ebollizione. La massa si addenserà leggermente e la togliamo dal fuoco.

Poi fate raffreddare e mettete in freezer per una notte.

È tutto. L'intero processo non ha richiesto più di cinque minuti.

Come preparare in modo semplice e veloce una delizia alla frutta

Per chi non ha bisogno di calorie extra da zucchero e panna, suggerisco di fare i ghiaccioli.

Per questo, puoi usare succo di frutta, pezzi di frutta o purea di polpa.

Ingredienti:

• Succo d'arancia - 50 ml
• Succo di ciliegia - 50 ml
• Purea di pesche - 50 ml
• Bicchieri di plastica
• Spiedini o stuzzicadenti
• Foglio

Frullate la pesca con un frullatore. Puoi acquistare già pronto nel reparto di pappe. Faremo il ghiaccio per gradi.

Abbiamo bisogno che ogni strato si congeli. Quindi otteniamo strati molto belli e sentiamo il gusto di ciascuno dei riempitivi.

Versare un po' di succo d'arancia nei bicchieri e metterli in congelatore per 1,5 ore.

Mettere la salsa e la purea rimanenti in frigorifero a raffreddare.

Quindi togliamo gli stampini dal congelatore e aggiungiamo sopra un altro tipo di succo.

Prendiamo il foglio e ne tagliamo tre pezzi. Che sarà più grande della circonferenza dei nostri stampi. Inseriamo uno stuzzicadenti al centro e copriamo le tazze. Ancora una volta rimuoviamo per congelare per 1,5 ore.

Quindi lo tiriamo fuori, rimuoviamo la pellicola e spalmiamo la purea di pesca con uno strato estremo. Rimuoviamo per congelare di nuovo.

Gelato cremoso al limone

Vi suggerisco anche di allontanarvi dagli standard e di creare un gelato al limone. Non è stucchevole come al solito e ha una leggera acidità e aroma di agrumi.

Ingredienti:

• 3 tuorli
• 120 gr di zucchero
• scorza e succo di 1 limone grande
• 350 g di panna (dal 30%)

I miei limoni e togliere loro la scorza su una grattugia fine.

Aggiungere la scorza, lo zucchero, i tuorli e il succo di limone nella casseruola.

A fuoco medio, mescolando continuamente, fai bollire questa massa fino a quando non si addensa leggermente. Avrai una consistenza cremosa. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Montare la panna molto fredda a neve morbida e unire al composto di limone raffreddato.

È importante aggiungere esattamente la massa fredda, se entri calda o calda, la crema si separerà semplicemente.

Mescoliamo entrambe le masse, versiamo negli stampi, se non c'è la gelatiera e raffreddiamo.

Per prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, la massa deve essere estratta più volte dal congelatore e
mescolate lentamente con una frusta.

Ricetta con panna acida e latte condensato

La panna acida è molto più grassa e densa del latte, quindi contiene meno molecole d'acqua. Quindi, una volta congelato, non darà cristalli di ghiaccio. Lo stesso gusto di un tale gelato è molto più tenero e ricco.

Ingredienti:

• 400 g di panna acida grassa dal 20%
• ½ lattina di latte condensato
• Qualsiasi additivo (frutti di bosco surgelati, cioccolato grattugiato, noci tritate o cacao)

Distribuiamo panna acida e latte condensato in una ciotola comune.

Strofiniamo o tagliamo il cioccolato, che versiamo agli ingredienti liquidi. Mescoliamo l'intera massa in modo che le patatine siano distribuite uniformemente su tutta la massa.

E versate negli stampini o nei bicchieri di plastica.

Per rendere più comodo prendere e tenere in mano del delizioso, inseriamo al centro dei cucchiai usa e getta.

Delizia veloce allo yogurt

Il modo più semplice e veloce per fare il gelato è usare lo yogurt vivo acquistato in negozio. Non hai nemmeno bisogno di mescolarlo con niente. Risulta molto gustoso se prendi un prodotto con pezzi di frutta.

Ingredienti:

• prendi un vasetto di yogurt
• bastoncino o cucchiaio usa e getta

In un vasetto di yogurt chiuso. Taglia un buco nella pellicola superiore.

In cui metteremo il nostro cucchiaio.

E rimuovi il congelamento. Dopo tre ore, tiriamo fuori i barattoli, li mettiamo in acqua tiepida in modo che la prelibatezza si estragga rapidamente.

E rimuovere l'etichetta superiore.

Utile dolcezza dalla ricotta

Certo, non troveremo il gelato alla ricotta sugli scaffali dei negozi, ma saremo felici di cucinarlo a casa. Questa opzione è adatta a coloro che non mangiano la ricotta, ma capiscono che questo prodotto è molto utile per il corpo.

Nella delicatezza finita, la ricotta non si farà sentire, ma porterà benefici al corpo.

Ingredienti:

• 150 g di cagliata morbida
• 200 ml di latte
• 2 uova
• vanillina
• zucchero

Separare i tuorli dagli albumi.

Aggiungere lo zucchero e la vanillina ai tuorli e macinare.

Raffreddare gli albumi in frigorifero e sbattere a neve ben ferma.

Presentiamo loro la ricotta. Mescolare e aggiungere il composto di uova.

Versare questo composto negli stampini e congelare.

L'intero processo è anche facile e veloce.

Dessert alla banana senza zucchero

Questa opzione si applica anche ai ghiaccioli. Ma la banana stessa è molto profumata e densa, quindi è meglio non mescolarla con altre bacche. Ho deciso di evidenziare questa ricetta separatamente.

Sostituiamo lo zucchero con il miele, ma generalmente puoi rimuovere tutta la dolcezza extra dalla composizione. Lascia solo due ingredienti.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di miele
• 2 banane molto mature
• 1 cucchiaio latte

Sbucciare la banana e tagliarla a pezzi. Copriteli con pellicola e congelateli. Quindi la banana è più facile da macinare e non diventa nera se esposta all'aria.

Mettere i pezzi in un frullatore e aggiungere un cucchiaio di miele. Può essere sostituito con date.

Sbattiamo gli ingredienti in una massa omogenea.

Disponiamo in porzioni e di nuovo mandiamo a congelare.

E per chi ha nostalgia dei tempi dell'URSS, propongo di fare un gelato al gusto del gelato sovietico. È il gusto che ricordi dall'infanzia.

Ingredienti:

• latte 3,2% - 430 g
• panna 33-36% - 360 g
• zucchero - 140 g
• zucchero vanigliato - 15 g
• latte in polvere - 50 g
• amido (qualsiasi) - 20 g

Versare l'amido in 100 ml di latte. Mescolare in modo che non rimangano grumi.

Unire il latte in polvere, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Aggiungi due cucchiai. latte e mescolare bene.

Poi versate il restante latte. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Aggiungere l'amido e mescolare fino a quando non si addensa a fuoco medio.

Versare la massa in una ciotola e raffreddare in un contenitore con acqua fredda.

Montare la panna fredda in una ciotola fredda fino a quando non si formano picchi rigidi.

Amalgamateli al composto di latte raffreddato.

Trasferire il gelato in un contenitore.

E congelare per 3 ore.

Ricetta con tè verde di Yulia Vysotskaya

Questo meraviglioso presentatore ha molte deliziose ricette. Compreso, sperimenta e crea diversi tipi di questo delizioso. Mi è piaciuta la ricetta con il tè verde, che è descritta nel video.

Secondo me, la prelibatezza finita risulta essere irrealisticamente gustosa.

Guarda quante opzioni per te! Dopotutto, puoi prendere qualsiasi ricetta come base. Preparare la massa e versarla in diversi contenitori. E aggiungi diversi additivi in ​​ciascuno: vanillina, menta, cacao, frutti di bosco, ecc.

E puoi preparare diversi tipi di gelato in una volta sola. E inoltre sarà non solo gustoso, ma anche utile, senza impurità chimiche e conservanti incomprensibili.