Questo è uno dei piatti più antichi e originali della cucina uzbeka. Oggi il tukhum-barak viene cucinato a Khorezm, Bukhara, Khiva, in altre regioni questo piatto è meno comune. Tukhum-barak non viene praticamente cucinato nei punti di ristorazione. Nella traduzione, il nome di questo piatto suona così: "tukhum" - uovo, "barak" - cuoco.

Tukhum-barak ricorda gli gnocchi, ma con ripieno di uova. La miscela di uova, latte e burro viene versata nelle buste di pasta, quindi le buste vengono bollite. L'intera complessità di questo piatto sta proprio in questo momento: versando il ripieno liquido in una busta, che viene immediatamente inviata all'acqua bollente. Poi viene riempita la busta successiva e così via...

Mi preparo mentalmente per questo piatto da oltre 1 anno. Dietro a ricetta dettagliata e consigli grazie allo chef uzbeko Golib Saidov. Ha seguito esattamente la ricetta e ha funzionato. L'unica cosa è che la mia caserma di tukhum si è rivelata un po' grande, credo. Questa è la mia particolarità, quel manty, quell'echpochmaki, che le torte, non importa quanto ci provi, divento abbastanza grande.)

Sono molto contento di aver finalmente provato il tukhum-barak, è molto gustoso. Mai mangiato niente del genere. La ricetta di Golib conteneva olio di sesamo, che ho sostituito con olio di girasole raffinato regolare con il suo permesso. Perché pensa che sia molto difficile trovare un buon olio di sesamo di questi tempi. Quindi, se hai l'olio di sesamo e sei sicuro della sua qualità, puoi usarlo. Descriverò la quantità richiesta nel primo passaggio della ricetta.

Tukhum-barak è buono sia caldo che freddo. Suggerisco di non essere pigro e cucinare questo delizioso.

Il numero di porzioni è il numero di buste. Ne ho presi di grandi (ne ho rovinato 1 in più), se ne fai di meno saranno circa 25 pezzi.

Una semplice ricetta per il tukhum-barak della cucina uzbeka passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 ora e 10 minuti. Contiene solo 29 chilocalorie. La ricetta dell'autore della cucina uzbeka.

• Tempo di preparazione: 14 minuti
• Tempo di cottura: 1 ora 10 min
• Quantità di calorie: 29 chilocalorie
• Porzioni: 15 porzioni
• Occasione: cena, pranzo

• Complessità: Ricetta facile
• Cucina nazionale: Cucina uzbeka
• Tipo di piatto: Piatti principali

Ingredienti per quindici porzioni

• Per il test
• Acqua 100 ml
• Farina di frumento 270 g
• Sale 1 cucchiaino
• Uova di gallina 1 pz.
• Riempimento
• Olio di semi di girasole raffinato 150 ml
• Latte 150 ml
• Sale 0,75 cucchiaini
• Uova di gallina 4 pz.
• Lubrificante
• Olio di semi di girasole raffinato 2 cucchiaini.

Cottura passo dopo passo

1. Per preparare il tukhum-barak è necessario un set molto semplice prodotti disponibili: latte, uova (grandi), sale, acqua, farina, olio vegetale. Se usi l'olio di sesamo, per il ripieno prendiamo 50 ml di olio di sesamo e 100 ml di olio di girasole raffinato. Lubrificare il tukhum finito - capanna anche con olio di sesamo.
2. Prepariamo l'impasto. Per fare questo, mescolare l'uovo, l'acqua e il sale. Quindi aggiungere la farina e impastare un impasto piuttosto compatto, come sugli gnocchi.
3. All'inizio impasto sempre un po' più stretto del desiderato, poiché l'impasto riposato risulterà più morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola o coprire con un canovaccio. Lasciar riposare l'impasto per 20 minuti.
4. A questo punto potete preparare il ripieno. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il latte e il burro. E poi con un coltello, per così dire, tritare la massa dell'uovo. Per qualche ragione, è così che si fa. Non mi sono discostato dalla ricetta. Alla fine, puoi solo mescolare leggermente con una frusta.
5. Per prima cosa lavorate l'impasto con le mani, formando un cerchio. Cospargete la tavola di farina.
6. Spolverando periodicamente l'impasto, arrotolarlo in un cerchio spesso 1-2 mm.
7. Successivamente, è necessario piegare l'impasto più volte.
8. Poi tagliate a pezzi (preferibilmente di circa 5 cm di lunghezza). Ho più.))
9. Apriamo ogni pezzo, otteniamo un nastro. Per prima cosa, prendiamo i segmenti dal centro, sono più lunghi. E adagiare i nastri uno sopra l'altro.
10. Ora devi tagliare il nastro in rettangoli. Avrai già 1 lato 5 cm, il secondo facciamo circa 10 cm Nascondi tutti questi rettangoli sotto un asciugamano in modo che non si asciughino.
11. Ora dobbiamo preparare le buste in cui riempiremo il ripieno. Ogni rettangolo deve essere piegato a metà e i bordi opposti fissati saldamente, ad esempio con uno spiedino (consiglio di Golib). E puoi inumidire con acqua, leggermente, i bordi e la colla. Fai come puoi, la cosa principale è che le buste non si sfaldino in seguito.)
12. 1 bordo sarà aperto, attraverso di esso verseremo il ripieno. Infarinate leggermente l'interno a questo bordo in modo che i bordi non si attacchino mentre prepariamo tutte le altre buste.
13. Quando tutte le buste sono pronte e l'acqua sta già bollendo sul fuoco nella padella, si passa a quella più difficile. Iniziamo a versare il ripieno nelle buste. Per comodità, potete versare il ripieno in una teiera o in una caraffa con beccuccio (io ho un misurino con beccuccio). Ancora una volta, questo è il consiglio dello chef. Ma se hai già un talento, puoi gestirlo semplicemente con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo.
14. Cerchiamo di versare abbastanza ripieno in modo da riempire la busta, ma è stato anche possibile fissare (chiudere) il bordo ben rimanente. Ecco come dovrebbe essere la busta. A questo punto, se non avete sigillato bene i bordi, il ripieno potrebbe esaurirsi. Pertanto, il passaggio 11 deve essere eseguito qualitativamente.
15. Mandiamo immediatamente il sacchetto risultante all'acqua bollente e quindi riempiamo la seconda busta, fissiamo i bordi e così via. Qui, ovviamente, è conveniente avere una squadra di assistenti. Soprattutto se lo fai per la prima volta, come me. Cuocete finché non saranno teneri, circa 3-5 minuti. Il ripieno cuoce molto velocemente, l'importante è che l'impasto sia cotto.
16. Con l'aiuto di una schiumarola, prendi il tukhum pronto - una caserma su un piatto. Distribuito a strati, ogni strato è ben lubrificato con olio. Anche il tukhum più in alto - le baracche dovrebbero essere unte con olio in modo che non diventino ventose. Servire tiepido o freddo. Ugualmente buono in qualsiasi forma.

Uno dei piatti antichi e primordialmente uzbeki. Oggi puoi provarlo Khorezm e, Buchara, Khiva, nel resto della regione è meno diffuso e praticamente non viene preparato nei punti di ristorazione.

Dicono qualche volta tukhum-barak era " arma segreta» khan e si preparò prima che il sovrano decidesse di visitare il suo harem.
La traduzione letterale diretta del nome di questo piatto è: tukhum»- uovo, « baracca»- cucinare.

"Beh, cosa potrebbe essere più facile di un uovo sodo?" - dirai e colpirai il cielo con il dito, perché dentro Cucina uzbeka Non è così semplice. In realtà, il nome del piatto significa semplicemente il metodo di preparazione: bollire, e il piatto stesso è una busta piena di un uovo, un po' come gli gnocchi. Ancora una volta vedo il tuo smarrimento, ma abbi pazienza, non è proprio tutto così semplice.

L'intero trucco è che le buste non sono riempite uovo sodo, come forse avrai già pensato, ma crudo. E il compito è ulteriormente complicato dal fatto che le buste sono realizzate in grandi volumi e quelle già riempite non possono essere conservate, perché coleranno. Immagina la professionalità di "osh-pose" e la velocità del suo lavoro quando deve cucinare, bollire e servire un piatto, aspetto esteriore che non avrà alcun difetto. Puro circo, e tu dici: " uovo sodo»!

Probabilmente lo vuoi già prova tukhum-barak. Stai tranquillo, lo amerai, dopo infiniti "fast food", prelibatezze affumicate, fritte e sottaceto, un pasto semplice e senza pretese può sembrare il più deliziosa delizia nel mondo.

Tukhum è una caserma.

Per il test:
500 g di farina premio, 1 uovo, 250 g di acqua fredda bollita.

Da riempire:
6-8 uova, 150 gr di latte, 150 gr di olio di sesamo, sale, pepe.
Sciogliere un uovo in 250 grammi di acqua fredda, mezzo cucchiaino di sale e aggiungere gradualmente la farina, impastare un impasto sodo, come gli gnocchi. Poi arrotolatela a palla e fatela riposare per 10-15 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Rompete le uova in una ciotola e iniziate a sbatterle. IN ricetta classica per qualche motivo vengono tritati con un coltello, ruotando gradualmente la ciotola, puoi provarlo se ci riesci.

In una ciotola separata, mescolare il latte con l'olio di sesamo, mentre l'olio di sesamo deve essere diluito con un normale olio vegetale in un rapporto da 1 a 10.
Nelle uova sbattute, unire il burro con il latte a filo, aggiungere un po' di sale, pepe e sbattere ancora per un po'.
Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungiamo sale dopo l'ebollizione.

Torniamo alla prova. Lo arrotoliamo in uno strato grande di 1,5-2 mm di spessore. Quindi lo tagliamo per tutta la sua lunghezza in nastri larghi 4 cm, quindi dividiamo questi nastri in rettangoli con una lunghezza laterale di 8 cm.

Qui abbiamo bisogno di salato acqua fredda. Inumidire delicatamente i due lati del rettangolo con acqua con il dito e la colla, premendo bene. Facciamo spazi vuoti e li mettiamo su un asciugamano. Tutto il resto dell'azione viene trasferito più vicino alla padella bollita.

Con un cucchiaio versate il ripieno nella busta, incollate velocemente il bordo rimanente e calatelo in acqua bollente. L'uovo in acqua bollente si afferra istantaneamente, sigillando ermeticamente i bordi, cuocere per 3-4 minuti. Distribuiamo su un piatto grande, versando il burro fuso, in modo che non si attacchino.

In primavera e in estate, al ripieno vengono aggiunte varie verdure, dagli spinaci alle cipolle verdi, a piacere.

Bene, ecco la lode per coloro che non avevano paura delle difficoltà, e ora al tavolo!

Tukhum-barak in traduzione significa un uovo sodo e in apparenza ricorda a qualcuno buste con ripieno, qualcuno gnocchi o gnocchi, qualcuno ravioli. La particolarità del piatto è che le uova come ripieno non sono bollite, ma crude!

Volevo cucinare tukhum-barak da quando ho ricevuto il libro "Markhamat" tre anni fa dal suo autore - Golib Saidov - in uno dei concorsi. Ogni volta, quando facevo gli gnocchi, pensavo, perché non fare alcuni "gnocchi di uova" uzbeki in parallelo per i test?... Alla fine, le mie mani si allungarono. Devo dire subito che si è rivelato più facile per me fare un centinaio di gnocchi ordinari che fare diverse baracche di tukhum!

Sembra che siano venuti abbastanza bene, ma a causa della mia mancanza di vero olio di sesamo, pienezza gusto classico Non l'ho sentito del tutto. L'olio di sesamo viene aggiunto a un altro olio vegetale in un rapporto da 1 a 10. Ho usato un tipo di olio: semi di cotone, ma quasi tutti possono essere usati.

Il tukhum-barak viene servito sia caldo che freddo, ad es. raffreddato. Proprio come l'autore del libro, ero indeciso su cosa mi piacesse di più.

Per preparare il tukhum-baraka, prepara gli ingredienti secondo l'elenco.

Con farina, acqua (o latte) e uova, impastare un impasto sodo.

Per il ripieno, devi rompere le uova in una ciotola e mescolarle in un modo speciale. Temendo di non riuscire, non ho preso tutte le uova in una volta, ma un paio.

Poi ha preparato una porzione di latte e olio vegetale proporzionale a due uova. Li ho appena mescolati insieme, aggiungendo un pizzico di sale.

Unire mescolando composto di uova e latte e burro, cioè tritare anche con un coltello fino a che liscio.

Stendete i nastri oblunghi dall'impasto in qualsiasi modo conveniente e tagliateli in rettangoli di dimensioni tali che quando li pieghi a metà, ottieni dei quadrati o qualcosa di simile a questa forma.

Metti una pentola d'acqua sul fuoco. È più conveniente se ha un fondo largo. Accendilo e avvicinati all'ebollizione, inizia a formare un tukhum-barak.

Lubrificare i due bordi di un pezzo di pasta rettangolare e accecarli insieme. È necessario chiudere saldamente in modo che non fuoriesca. riempimento liquido. Quindi prendere la "busta" dall'impasto a pugno, oppure appoggiare la parte inferiore sul tavolo, tenendo i lati con la mano. Versare una parte del ripieno di uova (ne ho 2-3 cucchiai per busta). Sigillare i bordi e metterli in acqua bollente.

Procedere immediatamente alla formazione e cottura del successivo tukhum-barak per una o più porzioni. Il tempo di cottura dell'ultima busta dovrebbe essere di almeno tre minuti. Qualcuno penserà che tutte le baracche di tukhum verranno bollite in modo diverso, ma è così che viene preparata questa cosa ... Preparare più pezzi contemporaneamente e poi far bollire non è realistico, perché il ripieno inizierà semplicemente a fuoriuscire dagli spazi vuoti.

Metti il ​​tukhum-baraki finito su un piatto in non più di tre strati o su piatti porzionati. In modo che non si attacchino tra loro e per una prelibatezza ancora maggiore, ungere con sesamo o Burro.

Tukhum-barak è pronto.

Buon appetito!

Descrizione

Tukhum-barak- un piatto della cucina nazionale tagika, ovvero buste fatte di pasta sull'acqua con ripieno di uova e latte. Se tracciamo analogie, soprattutto assomigliano agli gnocchi a noi familiari, sebbene siano preparati in modo alquanto insolito. Invece delle normali torte, stenderemo dei rettangoli e sostituiremo la carne macinata con un ripieno liquido. Se sei preoccupato per la sicurezza di tali gnocchi durante la cottura, non dovresti, perché la miscela di uova in acqua bollente diventerà immediatamente un eccellente materiale adesivo.

Una ricetta dettagliata per questo piatto tagiko con una foto è presentata da noi di seguito ed è un'istruzione visiva. Grazie a ciò, puoi facilmente affrontare la preparazione di questo piatto difficile anche per la prima volta. Per quanto riguarda il ripieno, oltre alla base di uova e latte, puoi tranquillamente aggiungere un'ampia varietà di erbe aromatiche e persino spezie, ma senza fanatismo. Non dovresti martellare il vero gusto di questo piatto anche con le tue erbe essiccate preferite. Iniziamo a cucinare piatti tagiki tukhum-barak a casa.

ingredienti

• 
  (100 ml)
• 
  (270 g)
• 
  (1 cucchiaino)
• 
  (5 pezzi.)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (4 cucchiai)
• 
  (4 cucchiai)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (2-3 fette)

Fasi di cottura

Prima di tutto, impasteremo un semplice impasto denso per il tukhum-barak. Per fare questo, in una ciotola, mescoli uno uovo preparate acqua tiepida e sale a piacere. Quindi setacciare gradualmente il composto di uova. Farina di frumento e impastare un impasto adatto. Quando sarà in infusione, stendete la pasta in uno strato molto sottile aiutandovi con un mattarello lungo adatto. Ora dobbiamo arrotolare questo strato in più strati come mostrato nella foto, dopo averlo cosparso di farina.



Tagliamo la lunga striscia di pasta risultante in più file in rettangoli identici con un coltello molto affilato: in questo modo otteniamo nastri della stessa dimensione dall'impasto.



Stendete con cura le strisce di pasta e adagiatele una sopra l'altra.



Tagliare nuovamente l'impasto con un coltello affilato in rettangoli: la loro larghezza dovrebbe essere il doppio della loro altezza.





Quindi incollali immediatamente insieme come mostra la foto sopra. Pieghiamo gli angoli inferiori della busta in modo che il ripieno non fuoriesca da essi durante la cottura.



Su un asciugamano asciutto e pulito, stendere le forme di pasta preparate una accanto all'altra.



Rompiamo le uova rimanenti in una ciotola profonda, versiamo lì olio vegetale inodore e latte a temperatura ambiente. Mescolare bene gli ingredienti, salare e pepare a piacere. Lavare tutte le verdure scelte per il piatto e tagliarle abbastanza finemente, unirle al composto di uova e latte. Per comodità mettete subito sul fuoco una pentola di acqua salata, portatela a bollore, lasciate una ciotola con il ripieno e le buste stesse vicino al fornello. Ora iniziamo a riempire l'impasto con il ripieno. Versare l'uovo con le verdure nella busta con cura usando un mestolo.



Inumidiamo i bordi dell'impasto con lo stesso ripieno, lo incolliamo saldamente, pieghiamo gli angoli e lo mandiamo nella padella. Cuocere gli "gnocchi" finché sono teneri.



Per quanto riguarda la presentazione, allora tutto è semplice. polpa pane bianco Macinare in un frullatore allo stato di una briciola e friggere fino a doratura in una padella. Mettiamo le buste finite con il ripieno su un piatto, le riempiamo immediatamente di burro fuso e cospargiamo con le briciole preparate. Tukhum-barak Ricetta tagika pronto.



Buon appetito!

Se raccogliamo tutto Ricette della cucina uzbeka messi insieme, ottieni un vero atlante dell'Uzbekistan, con tutti i suoi colori etno-culturali, tradizioni e caratteristiche delle popolazioni indigene di ciascuna regione separatamente.

Tukhum-barak - piatto originale Cucina uzbeka, preparata esclusivamente nella regione di Khorezm. In effetti, il tukhum-barak sono gnocchi forma quadrata con un ripieno di uova molto insolito.

Il nome di questo piatto deriva da due parole derivate "tukhum" - "uovo" e "barak" - "bollito", cioè "gnocchi con un uovo". Gli ingredienti principali del ripieno sono uova crude con le spezie. Come cucinare un piatto del genere? Condividiamo con voi la ricetta tukhum baraka- "Gnocco di Khorezm".

Per prepararsi pasta per tukhum barak, Avrai bisogno:

Da riempire:

Prima di preparare il tukhum-barak, dovrai preparare l'impasto e il ripieno, ed è meglio se hai qualche mano più abile che ti aiuti. Spieghiamo qual è la difficoltà.

Prima di tutto, devi impastare l'impasto, come per gli gnocchi. Per rendere il sale ben amalgamato all'impasto, lo si può sciogliere in acqua, che poi si aggiungerà alla farina.

Per prepararsi ripieno per tukhum barak, Dovrai rompere 7-8 uova in una tazza e sbatterle con una frusta o una forchetta (ma non con un mixer!). Versare gradualmente un po' di latte e burro fuso in questo talker. Puoi aggiungere dell'olio di sesamo. Successivamente, passiamo alle spezie. Mettiamo sale, pepe e altre spezie a piacere, e per bellezza e per migliorare il gusto, puoi aggiungere cipolle verdi tritate finemente.

Quando il ripieno è pronto, mettete una pentola d'acqua sul fuoco. Mentre scolpisci, l'acqua bolle, che è ciò di cui abbiamo bisogno.

Quindi, tutto ciò di cui hai bisogno per preparare il piatto è pronto, procediamo alla fase più importante: modellazione. Stendete uno strato sottile di pasta, più sottile è meglio è, poi tagliate a strisce lunghe circa 10 cm e larghe 5, un po' meno/di più. È più conveniente realizzare questi nastri della stessa larghezza e lunghezza se lo strato di pasta steso è piegato come una fisarmonica, quindi alcuni colpi con un coltello affilato e i nostri spazi vuoti sono pronti.

Quindi piega ogni nastro a metà e acceca solo le cuciture laterali, otterrai sacchetti di 5x5 cm In modo che il primo lotto non si rovini fino a quando il resto non sarà finito, è meglio coprirlo con un asciugamano, polietilene o altro ritieni comodo e familiare.

La fase successiva è quella finale, motivo per cui è meglio farlo in più paia di mani e concentrare tutto il lavoro sull'acqua bollente. Posizionare la tazza con il ripieno e il vassoio con le buste appiccicose accanto all'acqua bollente. Assicurati che tutte le cuciture laterali siano ben sigillate. Quindi versare un po' di ripieno nella busta con un cucchiaio. Fino a quando la massa liquida inizia a staccare le cuciture, chiudi rapidamente la parte superiore della busta e immergila in acqua bollente. Se lo fai da solo, e ancor di più per la prima volta, cucineranno in modo non uniforme, quindi è bene che tutta la famiglia si metta al lavoro. È così che il focolare familiare terrà unita la famiglia per un'attività comune e gustosa.

Non è necessario cuocere a lungo gli "gnocchi Khorezm", solo così che l'impasto abbia il tempo di cuocere, poiché il ripieno di uova sarà pronto nei primi minuti. Le baracche di tukhum già pronte galleggeranno da sole. Tira fuori questi gnocchi insoliti su un piatto e ungeteli con il burro in modo che non si attacchino. Servire con panna acida o erbe aromatiche.

Ci sono ancora molti piatti nella cucina uzbeka che non smettono mai di stupire con le loro ricette e gli ottimi sapori d'Oriente!