Venduto sotto forma di baccelli neri lunghi da 10 a 20 cm con un forte odore di vaniglia. Se conservata correttamente, la vaniglia naturale può conservare il suo sapore per anni. Esistono molte varietà di vaniglia, ma il Madagascar è considerato il migliore. Di qualità leggermente inferiore sono Ceylon e bourbon vaniglia: si trovano più spesso in vendita.

La vaniglia naturale è un piacere piuttosto costoso.

estratto di vaniglia

Liquido marrone traslucido con un forte sapore di vaniglia. Si tratta essenzialmente di una tintura alcolica di baccelli di vaniglia con una gradazione del 35%, che viene invecchiata per diversi mesi. L'estratto di vaniglia perde quasi completamente le sue proprietà aromatiche durante il trattamento termico, quindi è più opportuno aggiungerlo a creme, budini, dessert, ecc. Puoi creare il tuo estratto di vaniglia. Per fare questo, versare 200 g di vodka 2-3 tagliata lungo il baccello di vaniglia, tappare bene il contenitore e lasciare in un luogo fresco per 2-3 settimane.

essenza di vaniglia

Lo stesso estratto di vaniglia, ma con una concentrazione più forte. Pertanto, l'essenza viene aggiunta ai piatti in quantità inferiori rispetto all'estratto. Polvere di vaniglia Una polvere a base di baccelli di vaniglia macinati. A differenza dell'essenza e dell'estratto, tollera molto bene i trattamenti termici e ne conserva l'aroma. Pertanto, viene utilizzato attivamente nella cottura di torte, pane, biscotti e altri prodotti a base di farina.

Zucchero vanigliato

Oggi puoi trovare due tipi di zucchero vanigliato: naturale e artificiale. Per la produzione dello zucchero vanigliato naturale vengono utilizzati tutti gli stessi baccelli di vaniglia: un paio di baccelli vengono riempiti con 500 g di zucchero, ben chiusi e invecchiati per una settimana. Lo zucchero vanigliato artificiale è il risultato della miscelazione dello zucchero con la vanillina cristallina.

Vanillina

Un sostituto artificiale della vaniglia, "un sottoprodotto nella produzione di colofonia dalla resina di pino". È una polvere cristallina bianca con un forte odore. Viene aggiunto alla cottura in piccole quantità - con un pizzico o sulla punta di un coltello. Se esageri con la vanillina, i pasticcini e i dessert acquisiscono uno sgradevole retrogusto chimico amaro.

A volte leggi una ricetta e ti cadono le mani... Finocchio, capperi, acciughe, mascarpone, latte di cocco, mirin - che cos'è e dove posso trovarlo tutto?

E spesso rimandiamo la ricetta desiderata con un sospiro di delusione: o devi andare in un supermercato lontano per l'ingrediente, o il prezzo è tra le nuvole. Tuttavia, niente al mondo è insostituibile! Proviamo a barare un po'.

Acciughe

La cosa divertente è che molti li confondono ancora con cetriolini o sottaceti: ​​piccoli cetrioli giovani. Infatti le acciughe (lat. Engraulidae) sono una famiglia di pesci dell'ordine delle aringhe.

La famigerata acciuga spesso un pugno nell'occhio per le massaie in carne e patè di pollo, insalate varie. V piatti di carne l'acciuga conferisce un sapore leggermente percettibile. Puoi sostituirlo con uno spratto di salatura piccante, e se hai bisogno di un tono leggero, allora è del tutto normale, lavoratore-contadino. Puoi anche sostituire l'acciuga con tailandese o vietnamita salsa di pesce. È possibile, tuttavia, che non ci siano problemi con quest'ultimo. Ma è decisamente più economico.

Mascarpone

Il mascarpone infatti non è affatto un formaggio, bensì uno yogurt cremoso. Si prepara con panna fresca ad alto contenuto di grassi: succo di limone o aceto di vino bianco e scaldare lentamente.

La crema per mascarpone è fatta con il latte di mucche alimentate solo con fiori freschi ed erba. Il mascarpone è molto calorico - 450 kcal per 100 g Tradizionalmente, questo dolce crema di formaggio preso come dessert. Più piatto popolare con mascarpone - dolce "Tiramisù".

Puoi acquistare il mascarpone nei supermercati o nei negozi specializzati di prodotti italiani. È vero, non è economico. Puoi sostituire la ricotta schiacciata unta o una miscela di panna e ricotta.

Cucinare vino di riso, mirin

Cucinare il vino di riso è un tipo di sake, l'unica differenza è che viene utilizzato in cucina. vino secco con una bassa gradazione alcolica, che di solito non è classificata come bevande alcoliche. L'aggiunta di vino di riso è una tecnica comune nella cucina giapponese e cinese.

V cucina giapponese il sake non viene utilizzato per il bene dell'alcol che contiene, ma per eliminarne l'odore piatti di pesce. Per questo motivo, il sake a volte viene fatto bollire per far evaporare l'alcol che contiene prima di essere aggiunto ad altri alimenti. Inoltre, con l'aiuto del sake, puoi migliorare significativamente il gusto di molti prodotti, il vino di riso viene usato come marinata. Quando si cucina giapponese e cibo cinese Puoi usare il bianco secco invece del sakè. vino d'uva.

Nella cucina giapponese, anche il vino di riso da cucina dolce, o mirin, è quasi universalmente usato. È un liquido denso di colore giallo dolciastro con una piccola quantità di alcol. Mirin è ottenuto dalle varietà appropriate di riso, malto di riso e patate dolci. Come il sake, anche il mirin viene utilizzato per conferire un aroma specifico e una delicata dolcezza ai piatti. Esistono due varietà di questo prodotto: hon mirin e shin mirin, leggermente differenti nel gusto, ma ugualmente utilizzate nella fabbricazione del riso sushi. Mirin può essere sostituito con sherry secco leggero, ma in quantità minori.

Aceto balsamico

V cucina italiana l'aceto balsamico si usa nelle salse per verdure, carne, pesce. La preparazione dell'aceto inizia con la spremitura del succo delle uve Trebiano delle province di Modena o Reggio Emilia nella regione Emilia-Romagna. Il succo d'uva viene riscaldato fino a quando non diventa uno sciroppo scuro denso. Lo sciroppo viene poi miscelato con aceto di vino e invecchiato in botti di legno. Ogni produttore utilizza le proprie spezie. Il periodo di maturazione dell'aceto è di almeno 3 anni e le sue migliori varietà possono resistere fino a 50 anni.

Invece del costoso aceto balsamico tradizionale, puoi acquistare a prezzi accessibili, che è prodotto industrialmente a Modena. L'aceto balsamico può essere sostituito anche dall'aceto di vino. E se vuoi avvicinarti un po' al gusto originale dell'aceto balsamico, prova a mettere in infusione l'aceto di vino con erbe e spezie. Questo gli darà un gusto e un aroma più raffinati.

Puoi farlo così. Rapporto: 1 tazza di erbe aromatiche per 2 tazze di aceto. Ad esempio, mela. È delizioso usare il dragoncello di assenzio per fare l'aceto. Per iniziare, lascia asciugare le erbe aromatiche in un luogo buio e caldo per una notte. Versare l'aceto sulle erbe aromatiche in modo che l'aceto le copra completamente. Lasciare in infusione per 6 settimane al buio. È inoltre necessario conservare la tintura al buio, ricordandosi di agitarla di tanto in tanto.

Estratto di vaniglia, essenza di vaniglia

L'estratto di vaniglia è una tintura alcolica di baccelli di vaniglia con una gradazione alcolica del 35%, che viene solitamente utilizzata per aggiungere creme, budini, dessert, non tollera il trattamento termico. Pertanto, è meglio non usarlo per la cottura. Puoi creare il tuo estratto di vaniglia. Per fare questo, versare 100 g di vodka 4 baccelli di vaniglia tagliati per il lungo in 2 parti, intasare il contenitore con una marmellata e lasciare in un luogo fresco per almeno 2-3 settimane. Può essere conservato per 4-5 anni.

Ma quando non c'è l'estratto, è adatto anche lo zucchero, invece di 1 cucchiaino. liquido, prendere 10-15 g di zucchero vanigliato. Tieni presente che lo zucchero vanigliato può essere a base di vaniglia naturale o vanillina sintetica. Ovviamente è preferibile la prima opzione.

L'essenza di vaniglia è un aroma alimentare identico alla natura che contiene ingredienti sia naturali che non naturali ed è quindi significativamente meno costoso dell'estratto. 12,5 g di essenza di vaniglia possono essere sostituiti con 1 g di vaniglia in polvere o 20 g di zucchero vanigliato.

Finocchio

Il finocchio è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Apiaceae. Ha un fusto ramificato alto (fino a 2 m), che, come le foglie, ha un colore bluastro. Sembra aneto, ma sa e odora di anice. Si trova spesso nel pesce e piatti a base di verdure, insalate, tè. Nei piatti caldi il finocchio spesso convive con i capperi. In cucina si utilizzano sia i gambi che le "teste" di finocchio. Questi ultimi vengono stufati e fritti.

La radice di finocchio può essere sostituita con il sedano a gambo. Se il finocchio è prescritto nella ricetta per il gusto, le sue erbe fresche possono essere sostituite con semi. Questi ultimi sono venduti in condimenti, hanno il sapore del cumino.

capperi

Fino ad ora, in Russia, le palline verdi salate in barattolo sono trattate con cautela: non è chiaro che tipo di frutta sia e con cosa venga mangiata. I capperi, infatti, non sono affatto frutti, ma i boccioli non aperti dell'arbusto spinoso del cappero (Capparis spinosa). A proposito, sono un ingrediente importante insalata originale"Insalata Oliviera". Da cui hai già intuito con cosa puoi sostituire i capperi.

I capperi aggiungono piccantezza e acidità al piatto. E puoi sostituirli con olive, olive o cetriolini.

Latte di cocco

Il latte di cocco è un liquido cremoso ottenuto dalla speciale lavorazione della polpa di cocco (da non confondere con il succo di cocco formatosi all'interno del frutto) ed è spesso utilizzato nella cucina indiana, tailandese, indonesiana, malese, caraibica. E' una base ideale per vellutate orientali, ingrediente di salse per carne, pesce e frutti di mare, curry, viene utilizzata in dessert e cocktail.

Il latte di cocco viene venduto nei negozi in scatola in lattina, ma non puoi acquistarlo ovunque e non sempre, inoltre, ad alcune persone non piace l'odore e il sapore del cocco. Pertanto, nelle salse, il latte di cocco può essere sostituito con panna a basso contenuto di grassi (10-15%), nei dessert - con latte normale. Se vuoi dare un sapore di cocco ai pasticcini, puoi usare fiocchi di cocco. Ma per sostituire il latte di cocco, ad esempio, in nazionale Zuppe tailandesi probabilmente non ne vale la pena.

aliseo del pomodoro

universale salsa italiana la passata ha una consistenza densa, è fatta a base di passata di pomodoro priva di buccia e nocciolo e viene utilizzata per la cottura zuppa di passata di pomodoro, carne e salse varie. Puoi acquistarlo già pronto, ma è facile crearne uno tuo.

Per preparare la salsa, avrai bisogno di 1 kg di pomodori, 1 cipolla di media grandezza, 1-2 cucchiaini. sale, 1 mazzetto di basilico. Scottate i pomodori, privateli della pelle e tritateli finemente. Tritare finemente la cipolla e farla appassire olio vegetale fino a doratura. Quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete i pomodori. Cuocere a fuoco lento la miscela risultante per 25 minuti, durante i quali l'umidità in eccesso dovrebbe evaporare. 10 minuti prima della cottura, salare e aggiungere il basilico tritato.

Cos'altro può essere sostituito senza perdere gusto

• Lievito in polvere (lievito in polvere) - per 20 g devi mescolare 5 g di bicarbonato di sodio, 3 g acido citrico e 12 g di farina. Questa quantità di polvere è calcolata su 500 g di farina.
• Lo zucchero grezzo viene sostituito con lo zucchero normale.
• Il fondente viene sostituito con glassa o cioccolato fuso.
• L'amido di mais viene sostituito da qualsiasi altro amido.
• La panna fresca viene sostituita con una densa panna acida non acida.
• Fromage fré - yogurt denso o panna acida.
• Garam masala (miscela piccante) - 1 cucchiaino ciascuno curcuma, coriandolo e cumino.
• La melassa leggera è facile da sostituire sciroppo di zucchero o miele.
• Lo sciroppo d'acero può essere sostituito con miele.
• Farina per frittelle - farina normale e lievito.
• Carciofi: I carciofi freschi possono essere sostituiti con quelli in scatola. E i carciofi in scatola, a loro volta, sono sostituiti da peperoni dolci in scatola.
• polenta ( polenta di mais Farina integrale) granella di mais. Macinatela in un macinacaffè, otterrete la vera farina per fare la polenta!
• La feta viene sostituita con il formaggio e viceversa.
• La mozzarella sostituisce i suluguni.
• Scalogno - cipolle piccole ordinarie.
• Si possono sostituire anche i porri cipolle, e viceversa, per un gusto più delicato, potete sostituire le cipolle con i porri.

Non c'è profumo più dolce al mondo della vaniglia. È ricco, ricco e caldo. Dopo lo zafferano, la vaniglia è la spezia più costosa e la più laboriosa di tutti i prodotti agricoli.

- afrodisiaco. Ha anche proprietà sedative (come spezia aromatica, la vaniglia fa bene al sistema nervoso e ha dimostrato di aiutare a ridurre i sintomi della claustrofobia). La vaniglia è ricca di antiossidanti. Aiuta a ridurre la quantità di radicali liberi nel corpo che possono causare il cancro.

Cosa si può fare con i baccelli di vaniglia? Molto spesso questi sono: estratto di vaniglia, essenza di vaniglia, polvere di vaniglia e zucchero vanigliato.

Vuoi imparare a fare l'estratto di vaniglia? L'estratto di vaniglia fatto in casa è apprezzato per il suo sapore ricco e complesso e l'aroma incredibilmente morbido. Semplicemente non c'è nessun sostituto qui. Porta la tua cottura a un livello completamente nuovo con questa semplice ricetta di estratto di vaniglia.

Molti di noi hanno familiarità con l'estratto sintetico chiaro di vaniglia. La differenza tra estratti naturali e artificiali è semplice: il vero estratto di vaniglia è costituito da baccelli di vaniglia estratti con il 35% di alcol - il gioco è fatto! Il sintetico trasparente utilizza aromi artificiali e sostanze chimiche nocive. L'estratto di vaniglia naturale dovrebbe essere marrone scuro, il colore dei baccelli di vaniglia.

Con solo due ingredienti: baccelli di vaniglia e alcol, puoi creare come preferisci. Ci vuole un po' di pazienza perché l'alcol impiega un po' di tempo per estrarre il sapore dai baccelli, ma ne vale la pena per gli ottimi risultati.

Quali sono i migliori baccelli di vaniglia da usare?

Puoi usare qualsiasi baccello di vaniglia, tenendo presente che diverse varietà e le classi hanno proprietà uniche intrinseche.

Ha un gusto classico, deciso, profumo dolce e delicato, che di solito è associato alla vaniglia. T vaniglia haitianaè sottilmente fruttato e floreale, mentre vaniglia messicana tende ad essere morbido e speziato, con sentori di fiori di pepe rosa, con un leggero aroma di tabacco. Puoi mescolare diverse varietà insieme! Le note floreali, fruttate e di ciliegia della varietà tahitiana si sposano perfettamente con l'aroma aristocratico della varietà Bourbon. Crea un semplice estratto di vaniglia o crea la tua miscela: dipende da te!

(detti anche gourmet o prima) sono considerati di alta qualità, sono ottimi per realizzare qualsiasi piatto (molto umido, morbido, carnoso, dall'aspetto lucido), ma per fare l'estratto di vaniglia e lo zucchero vanigliato baccelli di classe B sono ideali anche perché hanno un contenuto di umidità inferiore. Esternamente, possono essere duri, screpolati e asciutti. E sebbene loro aspetto esteriore non è desiderabile come i baccelli di classe A, ma contengono comunque molto sapore di vaniglia. Sentiti libero di usare quello che hai.

Che alcol usare?

La vodka è incolore e insapore: è l'alcol più neutro per un puro gusto di vaniglia. Puoi anche usare bourbon, brandy o rum per creare estratti unici, il sapore sarà complicato, quindi prima di tutto devi capire come utilizzerai l'estratto e iniziare con una piccola porzione.

Nella produzione dell'estratto di vaniglia, non è necessario utilizzare alcol di alta qualità. Il 40% di alcol funzionerà bene (gli estratti commerciali di vaniglia di solito contengono il 35%).

Quanto tempo insistere?

Lascia in infusione i baccelli per almeno un mese, un paio di mesi è meglio per estrarre il sapore e l'aroma più forti (abbastanza a lungo per esplorare un mucchio di deliziose ricette per la cottura). Quando l'estratto è pronto per l'uso, i baccelli di vaniglia possono essere rimossi. Se i baccelli di vaniglia vengono lasciati nella bottiglia, il sapore si svilupperà ulteriormente come un buon vino (assicuratevi solo che i baccelli siano sempre immersi nel liquido). Il colore lussuoso del caffè risultante non ha eguali e non può essere paragonato a quello che puoi acquistare in un negozio. Vale la pena aspettare. Puoi anche usare grande quantità ingredienti per velocizzare il processo. Se vuoi regalare l'estratto prima che l'infusione sia completa, comunica al destinatario da quante settimane è invecchiato.

Estratto di vaniglia fatto in casa

Ingredienti: Da 3 a 5 baccelli di vaniglia, 250 ml di alcol come vodka, bourbon, brandy o rum.

Attrezzatura: Tagliere e coltello; barattolo o bottiglia puliti; fiale, flaconi per il confezionamento e la conservazione (opzionali); imbuto piccolo (opzionale) filtro caffè (opzionale).

Cucinando:

Dividere ogni baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Se vuoi, puoi lasciare un paio di centimetri non tagliati per un design più bello. Se il barattolo o la bottiglia sono piccoli, puoi tagliare i baccelli in piccoli pezzi. Metti i baccelli di vaniglia in un barattolo o bottiglia e riempili di alcol, assicurandoti che siano completamente immersi. Chiudere bene il contenitore e agitare bene. Lasciare in infusione in un luogo fresco e buio per almeno un mese, agitando di tanto in tanto. Assaggia l'estratto e lascialo in infusione più a lungo se vuoi un sapore più forte. Se lo desideri, puoi rimuovere i baccelli di vaniglia e imbottigliare l'estratto in graziose bottiglie. Piccoli granelli di semi possono essere un bel tocco, ma se vuoi un estratto puro, puoi filtrarlo usando un filtro per il caffè. Puoi anche lasciare i baccelli nell'estratto mentre lo usi. Alla fine, tutto il sapore verrà estratto, quindi puoi aggiungere periodicamente baccelli freschi, oltre a baccelli che hai privato dei semi per l'uso in altri piatti.

Quanto estratto dovrebbe essere messo in cottura? Ad esempio, per cuocere 12 muffin o una torta per 5-6 porzioni, si consiglia di utilizzare 1 cucchiaino di estratto.

Potrebbe sorgere la domanda: qual è la differenza tra estratto di vaniglia e essenza di vaniglia? Storicamente, il termine "essenza" indica una forma altamente concentrata di estratto puro. Quindi, usando 2-3 volte più baccelli di vaniglia per litro di alcol al 35%, otterrai l'essenza.

Usato come dolcificante aromatizzato per impasti, è ottimo per insaporire il tè, può anche essere usato come tocco finale per rendere favoloso lo strato superiore di torte, crostate e ovviamente biscotti. Lo zucchero vanigliato è anche un'ottima aggiunta a gelati, marmellate e panna montata fatti in casa. Molte persone lo usano per cospargere la frutta fresca o aggiungerlo al caffè.

Per fare i regali, metti lo zucchero in piccoli barattoli a scatto o in sacchetti ermetici. Taglia i baccelli senza semi in terzi e aggiungi quanti ne vuoi a ogni regalo. Allega un bel cartellino della data.

Esistono diversi modi per preparare lo zucchero vanigliato.

1. Puoi asciugare i baccelli di vaniglia usati e poi usarli per preparare zucchero vanigliato leggermente aromatizzato o sale aromatizzato. Semplicemente mettendo i baccelli essiccati in un grazioso e grazioso barattolo di zucchero, la padrona di casa riceverà un grande aiuto per aromatizzare tè o caffè quando gli ospiti arrivano inaspettatamente.

2. Lo zucchero vanigliato durerà indefinitamente se preparato in un contenitore ermetico o in un barattolo. Occorrono: 1 baccello di vaniglia fresca, tagliata per il lungo, 1 kg di zucchero bianco, un contenitore con coperchio. Versare lo zucchero in un contenitore e inserire la vaniglia nello zucchero per la massima distribuzione del sapore. Chiudere bene il coperchio e lasciare il barattolo in un luogo fresco e buio per diverse settimane. Agitare il barattolo ogni pochi giorni per distribuire uniformemente gli aromi naturali. Una volta che lo zucchero è pronto per l'uso, continua a conservare la vaniglia.

3. Se non hai baccelli di vaniglia essiccati naturalmente, lo zucchero vanigliato può essere preparato in modo rapido ed economico in un altro modo. Cuocere i baccelli usati insieme a quelli freschi a 150° per 20 minuti fino a quando non saranno asciutti e croccanti. Fateli raffreddare e poi macinateli bene in un macinino da caffè. Passare gli avanzi al setaccio per eliminare i pezzi grossi e mescolare la polvere in una ciotola con lo zucchero bianco. Prova a mescolare un cucchiaio di vaniglia in polvere con 500 grammi di zucchero bianco: questa è una buona proporzione per cominciare, ma può variare notevolmente in base ai tuoi gusti e alle tue intenzioni.

Sentiti libero di sperimentare diversi tipi di zucchero. Andrebbero bene zucchero di canna, muscovado o turbinado.

Vaniglia in polvere.

Per coloro che non possono consumare zucchero, offriamo tre modi per fare la polvere di vaniglia. Se hai diversi baccelli di vaniglia essiccati naturalmente, prendi le forbici, taglia ogni baccello in tre o quattro pezzi, mettili in un macinacaffè, un robot da cucina, un frullatore e macina finché non sei soddisfatto dell'aspetto e della consistenza.

Secondo modo buono se non avete il tempo e la pazienza di essiccare i baccelli all'aperto: preriscaldate il forno a 140°C, cuocete 3-4 baccelli di vaniglia su una teglia per 30 minuti o fino a completa essiccazione. Raffreddare. Quindi, usando gli utensili da cucina, trasforma tutti i baccelli secchi in una polvere fine.

Terza via: brindare. Probabilmente hai familiarità con l'idea di tostare determinati alimenti, come noci, noci di cocco, avena, farina, ecc. temperatura, gli oli all'interno dell'ingrediente si sono riscaldati e rilasciati. Come esaltatore di sapidità e vettore di sapidità, il grasso rende i cibi deliziosi da morire... probabilmente lo sai. Questo metodo di cottura richiede letteralmente 5 minuti dall'inizio alla fine. Anche un frantoio alla moda non è necessario per ottenere una polvere dalla struttura fine, un pestello e un mortaio fanno miracoli!

Quindi, fai un taglio lungo la lunghezza del baccello, quindi taglialo a pezzi molto piccoli. Metti tutto in una piccola padella e fai tostare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non diventa fragrante (questo richiede solo un minuto o due). Trasferire immediatamente la vaniglia tostata e macinata in un mortaio (macina spezie, macinacaffè). Macinare fino a ottenere una polvere friabile. Utilizzare immediatamente o conservare in un sacchetto o barattolo ermetico. Questa polvere di vaniglia tostata renderà i tuoi prodotti da forno fantastici!

Maggiori informazioni sulla vaniglia in polvere: La polvere di vaniglia è deliziosa come condimento su molti alimenti come porridge, crema pasticcera, gelato, torte, ecc. La polvere di vaniglia conserva il suo sapore meglio di estratto liquido, quando lo si prepara, non è necessario l'alcol, che evapora e riduce il gusto. Funziona bene in ricette che non diventeranno liquidi extra. La polvere di vaniglia si dissolve facilmente nei prodotti da forno e nei liquidi. Questo è un ottimo modo per utilizzare i baccelli di vaniglia essiccati a cui sono stati rimossi i semi per altre ricette. Se si utilizza la polvere di vaniglia al posto dell'estratto di vaniglia, è necessario ricalcolare la quantità indicata nella ricetta. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, usa un quarto di cucchiaino di vaniglia in polvere.

Sulla base del nostro ricette semplici , in futuro potrai cucinare ottimi budini, soufflé, composte, marmellate, biscotti e torte. La vaniglia è utilizzata in prodotti da forno, bevande, creme e anche alcuni cibi salati come salse o uova strapazzate alla vaniglia. Buona vaniglia in fragole fresche con panna montata. La vaniglia non è solo ottima nei dessert, ma viene anche utilizzata in alcune bevande calde come tè, caffè o persino latte.

La vaniglia viene aggiunta all'impasto immediatamente prima del trattamento termico; in budini, soufflé, composte, marmellate - subito dopo la loro preparazione, così come nei piatti freddi. Biscotti e torte vengono immersi nello sciroppo di vaniglia dopo la cottura.

L'essenza di vaniglia è un estratto concentrato di vaniglia con alcool. Il prodotto di riferimento è ottenuto da baccelli scuri, quasi neri, con superficie elastica liscia con una leggera patina bianca, infusi di alcol, con una gradazione del 40%.

Naturalmente, una sostanza così concentrata come l'essenza di vaniglia ha tutto qualità utili inerente ai frutti di vaniglia, poiché nel processo di invecchiamento i preziosi componenti dei frutti di vaniglia si trasformano gradualmente in alcol. Di conseguenza, l'elisir:

• dà forza;
• attiva la produzione dell'“ormone della felicità”;
• migliora la concentrazione;
• allevia il nervosismo;
• effetto benefico sulla libido.

L'essenza finita viene utilizzata per realizzare saponi originali fatti a mano o candele aromatiche, sali profumati e persino profumi. In questa forma, la vaniglia mostra perfettamente le sue proprietà sedative.

Il contenuto calorico dell'essenza è di 288 kcal, e il suo il valore energetico sarà:

• proteine ​​- 0,06 g;
• carboidrati - 0,06 g;
• grasso - 12,65 g.

Come sostituire l'essenza

Quando si utilizzano analoghi, è necessario tenere conto del fatto che la concentrazione della componente aromatica in essi contenuta è un ordine di grandezza inferiore a quella dell'essenza: letteralmente due o tre gocce di un liquido forte sono simili a un pacchetto di zucchero vanigliato.

Ci sono una serie di controindicazioni per quanto riguarda l'uso del prodotto. Il primo è l'intolleranza individuale alla vaniglia, che si manifesta in reazioni allergiche. Anche la presenza di alcol fa i suoi aggiustamenti: l'elisir non può essere utilizzato durante la gravidanza, l'allattamento, i bambini, così come durante i periodi di trattamento antibiotico. Anche a piccole dosi, questo fluido può svolgere un ruolo negativo nella vita di un conducente di veicoli.

Come fare l'essenza a casa

Un prodotto artigianale garantisce naturalezza e massimi benefici. Per ottenere un'essenza di vaniglia di alta qualità è necessario:

• in un contenitore di vetro pulito, preferibilmente di colore scuro, con un coperchio ben avvitato, versare alcol (almeno il 40%);
• i baccelli di vaniglia vengono inseriti al ritmo di 1 baccello per ogni 100 g di liquido;
• il coperchio è chiuso, i piatti sono posti in un luogo buio e fresco.

L'essenza di vaniglia sarà pronta in 2-3 mesi. Picco di esposizione - 6 mesi. Nel processo di infusione, la bottiglia viene agitata periodicamente (ogni pochi giorni). Invece dell'alcol, puoi prendere un altro alcol forte: cognac o brandy. Si ritiene che sia in combinazione con la vodka alla vaniglia che sia possibile massimizzare e rivelare tutti i vantaggi del suo aroma.

Per accelerare il processo, i baccelli possono essere tagliati. Quindi il frutto viene tagliato nel senso della lunghezza. I semi vengono rimossi da esso con un coltello e posti nell'alcool. La buccia viene tritata finemente e messa anche in una bottiglia. Il prodotto sarà pronto in 4-5 giorni. Il liquido viene filtrato. Un frutto intero viene posto nella tintura purificata (sia per la bellezza che per continuare il processo di invecchiamento).

Tradizionalmente, l'essenza di vaniglia viene utilizzata nella produzione di una varietà di dolci e pasticcini: biscotti e muffin, muffin e budini, gelati e cocktail. Una goccia di liquido profumato rende qualsiasi prodotto molto più gustoso. L'essenza di vaniglia è arricchita con carne e verdure, caffè, tè, cacao e cocktail contenenti alcol.

Importante: la base del prodotto è l'alcol, che evapora istantaneamente sotto l'influenza delle alte temperature, quindi questo elisir viene aggiunto a piatti già pronti e già raffreddati.

L'essenza di vaniglia si caratterizza per una lunga conservabilità e versatilità di utilizzo: bastano solo un paio di gocce per riempire la casa di aromi incantevoli.

Il sapore più caratteristico e più popolare che viene aggiunto all'impasto è la vaniglia. Poche gocce di questa essenza possono dare capolavoro culinario odore e sapore insoliti.

La parola "essenza" in latino significa "essenza", "sostanza". In cucina viene utilizzata l'essenza alimentare, che è un estratto concentrato che deve essere diluito con acqua prima dell'uso.

La vaniglia è un ingrediente importante in molti cibi dolci, inclusi biscotti, torte, gelati, caramelle e cioccolato. È anche usato in aromaterapia - in candele, creme, sali, profumi e incensi. La vaniglia è una delle varietà di orchidee. Il suo baccello secerne una sostanza chiamata vanillina. I baccelli di vaniglia più pregiati vengono coltivati ​​in Madagascar o (precedentemente noto come Bourbon) al largo della costa orientale del Sud Africa. È l'essenza di vaniglia che sarà il miglior sostituto della vaniglia o del suo baccello.

Alcuni di voi potrebbero chiedersi perché usare un estratto quando sono disponibili baccelli di vaniglia freschi? E la risposta è che l'uno e l'altro non servono allo stesso scopo. I baccelli freschi devono essere immersi in un liquido (latte, panna, sciroppo, ecc.) per rilasciare il loro sapore, quindi possono essere utilizzati solo in ricette che prevedono tali ingredienti (salse, gelati o creme). E l'essenza di vaniglia è pronta per essere utilizzata direttamente, senza ammollo. Inoltre, viene conservato molto più a lungo dei baccelli. Fu inventato per la prima volta dagli Aztechi, ed è lei che è una delle più squisite fragranze, senza il quale non si può fare in cucina.

L'essenza di vaniglia può essere preparata a casa usando alcol o vodka e un bastoncino di vaniglia. Puoi usare qualsiasi liquore o altra bevanda che contenga almeno il 40% di alcol. La vodka viene solitamente utilizzata per il suo gusto neutro, grazie al quale si sente l'aroma di vaniglia. Il pod è meglio scegliere flessibile, ma duro. Prepara una bottiglia scura. Per 100 ml di vodka, è necessario un baccello di vaniglia, tagliato per il lungo e tagliato a pezzetti. Puoi aggiungere 2-3 cucchiaini di zucchero. Il contenuto della bottiglia deve essere agitato di tanto in tanto. Più a lungo rimane la bottiglia, più aromatica sarà l'essenza di vaniglia. Idealmente, ci vogliono 8 settimane per ottenere l'estratto. Questa tintura è adatta a tutti i dolci prodotti da forno- l'alcol evaporerà e rimarrà solo l'odore di vaniglia.

Inoltre, l'essenza di vaniglia la conserva perfettamente qualità gustative in frigorifero o in un luogo fresco e buio, in un contenitore chiuso separato, lontano da altre spezie e condimenti.

Ma cosa fare quando stai già preparando la pastella per dolci e scopri che in casa manca l'essenza di vaniglia? Cosa sostituire e si può sostituire? La risposta a questa domanda è sì, ma con alcuni avvertimenti.

La vaniglia offre una semplicità e purezza di gusto a differenza di altri estratti. Puoi sostituirlo con altre spezie solo come ultima risorsa. Considera, ad esempio, che se stai cucinando l'estratto di limone sarebbe un sostituto adatto. Non è neutro come la vaniglia e avrà un sapore diverso, ma un buon sostituto. Sarà anche un sostituto adeguato per l'essenza sciroppo d'acero, baccello di vaniglia o brandy. Tuttavia, va notato che oltre a sostituire l'estratto di vaniglia, cambierai la ricetta e l'aroma e il gusto finali del prodotto.

Se stai usando lo sciroppo d'acero invece dell'essenza di vaniglia, usa un rapporto uno a uno. Se stai usando un baccello di vaniglia, usane metà per ogni cucchiaio di estratto. Se stai sostituendo la vaniglia con l'alcol - cognac o liquore - assicurati che il sostituto non competa con il resto degli ingredienti nella ricetta. Non usare più alcol di quanto potresti usare l'estratto di vaniglia.

Non c'è profumo culinario più unico e versatile al mondo della vaniglia. E non di più modo semplice utilizzare questa fragranza esotica e conveniente che sotto forma di essenza.