Il pane è il piatto forte di ogni casa. Il pane è stato a lungo servito con qualsiasi cibo e più veloce e delizioso spuntino che un panino non è ancora stato inventato.

Cuocere il pane in forno secondo questa ricetta non richiederà molto tempo e fatica, ma otterrai del pane delizioso fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 1,5 cucchiai .;
• farina di frumento - 1,5 cucchiai .;
• acqua calda - 1,5 cucchiai .;
• lievito secco - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaio. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino.

Preparazione

Unire il lievito allo zucchero, coprirli con acqua tiepida e mettere in un luogo tiepido per 15 minuti, finché il lievito non inizia a suonare.

Setacciare entrambi i tipi di farina e mescolarli in una ciotola separata, aggiungere sale e olio vegetale. Poi, a poco a poco, aggiungi a questa massa acqua di lievito e impastare la pasta. Coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 1 ora per espandere.

Spolverare un tavolo o un altro piano di lavoro con la farina e metterci sopra l'impasto, ricordarlo bene e trasferirlo in una teglia, che deve essere prima unta con olio vegetale. Copri il modulo pellicola trasparente e lasciare l'impasto per 20 minuti. Durante questo tempo, preriscaldare il forno e cuocere il pane per 40-45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale fatto in casa al forno

La cosa buona di cuocere il pane in casa nel forno è che puoi aggiungere qualsiasi ingrediente, rendendo così il gusto più originale.

Ingredienti:

• farina di segale - 300 g;
• farina di frumento - 400 g;
• acqua - 400 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 5 cucchiaini;
• lievito secco - 2 cucchiaini;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

Mescolare lo zucchero con il lievito secco e metà della porzione d'acqua indicata. Metti questa miscela in un luogo caldo per 20-25 minuti. Dopo che il lievito inizia a suonare e appare il "tappo", aggiungi il resto dell'acqua, 2 cucchiai. cucchiai olio vegetale, sale e farina di segale, che non dimenticate di setacciare prima.

Amalgamare il tutto e aggiungere gradualmente la farina di frumento presetacciata. Invia qui l'aglio tritato, impasta l'impasto. Al termine, coprire la ciotola di pasta con un asciugamano e scaldare per 1,5 ore. Trascorso il tempo, ricordatevi l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare l'impasto nello stampo per 40-50 minuti a prova. Preriscaldare il forno a 220 gradi e cuocere il pane per 50 minuti. Quindi bagnatela con acqua, avvolgetela con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Pane di segale al forno

Pane cucinato da seguente ricetta, grazie all'aggiunta di miele e coriandolo, acquista un gusto insolito e molto gradevole.

Ingredienti:

• farina di frumento - 350 g;
• farina di segale - 350 g;
• kefir caldo - 250 ml;
• lievito secco - 1 bustina;
• sale - ½ cucchiaio. cucchiai;
• miele - ½ cucchiaio. cucchiai;
• fagioli di coriandolo.

Preparazione

In un robot da cucina o in una ciotola, mescola kefir, miele, sale e lievito. Macinare i semi di coriandolo nei palmi, quindi aggiungere al kefir e agli altri ingredienti. Setacciate la farina, sia di segale che di frumento, se volete ottenere più "nera", aggiungete ancora un po' di farina di segale. Impastiamo l'impasto e ne formiamo una palla, che mettiamo su un piatto cosparso di farina.

Con un coltello sopra una palla di impasto facciamo una maglia, non piccola, e la mandiamo in un luogo caldo per 20 minuti. Puoi preriscaldare il forno a 50 gradi, spegnerlo e metterci il pane in modo che si alzi.

Dopo 20 minuti, adagiare il pane su una teglia unta e inviarlo in un luogo caldo per altri 15-20 minuti. Preriscaldare il forno a 270 gradi, bagnare il pane con acqua e metterlo sul ripiano più alto del forno per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma del forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 20 minuti. In questo modo otterrete un delizioso pane croccante.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Non c'è niente di più delizioso del pane aromatico fatto secondo una ricetta semplice. Scopri cos'è il nero pane di segale come cuocerlo in casa utilizzando la macchina per il pane o il forno, oltre a quali ingredienti vengono utilizzati nella preparazione, è possibile utilizzare la farina di frumento per cuocere il prodotto. Foto passo passo, le ricette sono riportate di seguito.

Pane di segale: benefici e rischi

Le proprietà nutritive e benefiche del pane di segale erano note nell'antichità. Il principale vantaggio di un prodotto di segale è quello di aiutare con le malattie dell'apparato digerente, normalizzare l'assorbimento del cibo. Un altro vantaggio è la resistenza alla muffa. Tuttavia, questo prodotto non deve essere aggiunto in caso di acidità intestinale, coliche o ulcere. Una fetta di pane contiene:

• un gran numero di vitamine utili;
• acidi essenziali;
• fibra dura e non digeribile (cellulosa).

Come fare il pane di segale in casa

Di seguito sono riportate le ricette per il pane nero a casa, su una base diversa: lievito, senza lievito, lievito naturale e crema pasticcera. Grazie al gran numero di nuove tecniche di cottura, è possibile utilizzare diversi dispositivi. Come si fa a cuocere il pane nero al forno, nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta e cosa esiste ricette veloci preparazione di questo prodotto?

Nel forno

La ricetta del pane di segale al forno inizia con la preparazione dei prodotti: farina di segale macinata, sale, lievito secco, acqua. Tutti gli ingredienti sono ben mescolati fino a quando massa omogenea senza grumi. Successivamente, viene cotto in forno. Puoi controllare la prontezza toccando: se il suono sta squillando e la crosta risulta essere rubiconda e dura, i prodotti da forno sono pronti.

In una macchina per il pane

Il vantaggio di questa unità è che non devi preparare tu stesso il lotto: il dispositivo farà tutto senza di te. La ricetta della macchina per il pane di segale è facile e veloce. Per cucinare, devi prendere un bicchiere e mezzo di farina di segale, un cucchiaio olio d'oliva, un bicchiere di siero di latte, un cucchiaino di lievito secco, un cucchiaio di semi di cumino, sale, zucchero a piacere. Caricare nel dispositivo in ordine secondo le istruzioni e selezionare il programma.

In un multicooker

In un multicooker, qualsiasi casalinga può cucinare non solo zuppe e piatti principali, ma anche pasticcini. Per cucinare, avrai bisogno di tutti gli stessi ingredienti. Per cominciare, fanno un impasto e lo lasciano riposare per mezz'ora. Quindi l'impasto viene versato nella farina setacciata, vengono aggiunti coriandolo, aglio tritato. Dopo aver impastato la massa, mettere in una ciotola per mezz'ora in modalità cottura secondo le istruzioni.

Ricetta del pane con farina di segale

Puoi fare il pane da solo a casa. Per realizzare prodotti da forno di segale, è necessario rispettare una ricetta rigorosa per ottenere il prodotto finito. Ecco come preparare un delizioso pane di segale fatto in casa utilizzando una varietà di ingredienti. Scoprirai quante calorie contiene pasto pronto, quali componenti sono necessari, quali sono i metodi di cottura dell'impasto.

Con lievito naturale

• Tempo di cottura: 5-6 giorni.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 178 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: danese.
• Difficoltà: difficile.

Grazie a batteri dell'acido lattico coltura starter, questo prodotto è utile per l'intestino: sopprime gli organismi patogeni nella microflora, migliora l'assorbimento degli alimenti. L'acido lattico elimina diarrea, stitichezza e disbiosi. Ci vorrà più tempo per cuocere un prodotto delizioso di ricetta standard... Il vantaggio è che quando si utilizza una pasta madre, il piatto è fresco fino al 10° giorno dopo la cottura. Il consumo di un prodotto di segale fa bene al corpo.

Ingredienti:

• segale grossa - 700 g;
• qualsiasi yogurt - 100 ml;
• sale normale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua calda - 1 litro;
• grano intero e Farina di frumento- 500 gr;
• latte caldo - 330 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Unire il sale, un po' di farina e lo yogurt per fare una pasta madre. Lascia i piatti coperti. La pasta madre si prepara per 3-4 giorni.
2. Sciogliere il fermento preparato con il latte caldo, aggiungere il sale, la farina integrale e quella di grano tenero, coprire pastella asciugamano, lasciare per 12 ore.
3. Sciogliere l'impasto risultante nel latte caldo, aggiungere la segale grossolana. Prendere a pugni, formare la pagnotta.
4. Lasciare cuocere per 1,5-2 ore.

Ricetta del pane nero

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 170 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno, picnic.
• Cucina: norvegese.
• Difficoltà: facile.

Questo piatto è preparato in una macchina per il pane, il metodo di preparazione è più simile alla cottura del pane Borodino. Per preparare la base si utilizzano una piccola quantità di farina nera e una grande quantità di farina bianca. Quando viene aggiunto il lievito, l'impasto si alza a causa della fermentazione, non c'è sapore aspro. Quando si scelgono gli ingredienti, è meglio dare la preferenza grado superiore. Ricetta passo passo con una descrizione dettagliata degli ingredienti è a disposizione dei fornai alle prime armi.

Ingredienti:

• acqua - 330 ml;
• segale macinata - 150 g;
• farina di frumento - 300 g;
• burro - 20 g;
• latte in polvere- 2 cucchiai. l.;
• miele - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• lievito di birra - 1,5 cucchiaini;
• malto, cumino - 2 cucchiai l.;

Metodo di cottura:

1. Mettere gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le istruzioni.
2. Seleziona la modalità desiderata. Il colore della crosta è medio.
3. Rimuovere dopo che è trascorso il tempo richiesto. Raffreddare su una gratella.

Pane di segale al forno

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 160 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, picnic, bambini.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Il pane di segale ne contiene tantissimo nutrienti- minerali, aminoacidi, ferro, fibre, vitamine B, PP. Il prodotto non è solo gustoso, ma utile anche per la digestione, previene la comparsa di diabete e cancro. Poiché una pagnotta, che consiste interamente di segale, è pesante sullo stomaco, è meglio cucinare un prodotto di segale. Porterà più benefici al corpo e ha le stesse proprietà.

Ingredienti:

• farina di grano e segale - 500 g ciascuno;
• sale marino - 1 cucchiaino;
• lievito secco - 10 g;
• zucchero - 50 g;
• uovo- 1 PC.;
• semi di sesamo - 15 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale.
2. Aggiungere l'acqua calda in una ciotola, impastare l'impasto.
3. Impasto pronto lasciare al caldo per un'ora.
4. Battere la massa, lasciare per risalire.
5. Metti l'impasto finito su una teglia, forma una pagnotta rotonda.
6. Lubrificare il prodotto con un uovo, cospargere di farina, semi di sesamo.
7. Infornare per 30-35 minuti.

Pane di segale al forno

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Vari ingredienti e additivi vengono utilizzati per preparare i prodotti di segale. Tuttavia, affinché il pane non risulti grossolano, nella composizione viene utilizzata una miscela di farina di grano bianco e segale: in questo modo l'impasto diventa più duttile e più morbido. Preparazione di fermenti lattici nel modo classico richiede molto tempo e fatica. Usando il lievito, ottieni il prodotto finito più velocemente rispetto all'uso della pasta madre.

Ingredienti:

• farina di segale e grano - 300 g ciascuno;
• acqua calda - 0,4 l;
• zucchero - un cucchiaio;
• sale - un cucchiaino;
• lievito secco - 10 g;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale, zucchero. Lasciare il contenitore per 15 minuti.
2. Aggiungere l'olio di semi di girasole alla miscela, mescolare. Aggiungi il lievito.
3. Impastare l'impasto, coprire con un foglio, mettere da parte per 60 minuti.
4. Impastare l'impasto, lasciare riposare per 40 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere il pane nella forma per 40-50 minuti.

Con malto

• Tempo di cottura: 2 ore 40 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 236 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, pranzo, cena, picnic.
• Cucina: Europea.
• Difficoltà: media.

Il pane di malto fatto in casa contiene una grande quantità di vitamine (A, B, C, E, K, PP) e minerali (potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, selenio, manganese, sodio, fosforo, ferro, fibre). Hanno un effetto benefico sulle funzioni del tratto digestivo. Questo prodotto ha un ricco colore scuro dovuto al malto. Mangiare pane di segale fa bene alla salute.

Ingredienti:

• farina bianca - 200 g;
• farina di segale - 330 g;
• acqua - 400 ml;
• malto - 40 g;
• lievito secco o fresco - 20 g;
• miele / zucchero - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• cumino - 0,2 cucchiaini;
• Noce moscata- 1/10 cucchiaino;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Versare acqua bollente sul malto, mescolare accuratamente. Coperchio.
2. Aggiungere lievito secco, spezie, sale. Mescolare bene.
3. Sciogliere lo zucchero, il miele in acqua tiepida, mescolare.
4. Versare il composto nella farina, mescolare il tutto. Aggiungere il malto caldo, mescolare delicatamente fino a che liscio.
5. Ungere lo stampo con olio vegetale, stendere l'impasto dopo aver impastato, lasciare in un luogo caldo.
6. Fai dei tagli in alto.
7. Infornare per 50 minuti.

Senza farina di frumento

• Tempo di cottura: 3 giorni e 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal.
• Scopo: bambini, colazione, pranzo, cena, digiuno.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: difficile.

Una pagnotta nera può essere cucinata senza aggiungere grano. Il gusto cambierà un po', ma, tuttavia, sarà comunque soddisfacente e appetitoso. Un tale prodotto può essere conservato a lungo, mentre rimarrà fresco e il suo gusto rimarrà comunque ricco e piacevole. La pagnotta è adatta a chi sta perdendo peso che mangia cibi ipocalorici.

Ingredienti:

• farina sbucciata - 11 cucchiai .;
• acqua - 4 cucchiai .;
• pasta madre - 3 cucchiai .;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• coriandolo (grano) - 2 cucchiai l.

Metodo di cottura:

1. L'impasto viene preparato per 3 giorni. Il primo giorno, 4 cucchiai. farina sbucciata versare 4 cucchiai. acqua bollente, mescolare. Lasciare la miscela per un giorno.
2. Il secondo giorno, aggiungi kvas denso, mescola. Aggiungi 3 cucchiai. cucchiai di zucchero e un altro 1 cucchiaio. farina grossolana.
3. Il terzo giorno, aggiungi sale, zucchero (2 cucchiai), olio vegetale, semi di coriandolo (puoi schiacciare), il resto della farina.
4. La forma è unta con olio, si forma una pagnotta. Lasciare per 3-4 ore.
5. La pagnotta viene lasciata cuocere per 90 minuti.

Con uvetta

• Tempo di cottura: 2 ore 50 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 175 kcal.
• Scopo: digiuno, colazione, picnic.
• Cucina: Europea
• Difficoltà: media.

Questo nutriente pane di segale con uvetta piacerà davvero sia agli adulti che ai bambini. Grazie all'aggiunta di frutta secca, i prodotti finiti conterranno molti minerali utili, vitamine, polisaccaridi. Questo piatto è soddisfacente, perché 100 g di uvetta contengono 264 kcal. Se non ti piace l'uvetta, sei allergico a loro, la frutta secca può essere sostituita con semi di cumino, semi di sesamo, frutta candita, crusca e altri additivi.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 tazze;
• lievito secco - 7 grammi;
• uvetta leggera - una manciata;
• farina integrale e di segale - 2 tazze ciascuna;
• zucchero di canna - 2 cucchiai l.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l.;
• sale - un cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Impastare farina, sale, lievito, zucchero. Aggiungere acqua tiepida, olio d'oliva. Impasta la pasta.
2. Aggiungere l'uvetta all'impasto, mescolare.
3. Ungete una ciotola con il burro, aggiungete l'impasto. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare riposare per 2 ore.
4. Mettere l'impasto sul tavolo, dividere in più parti. Dai forma ai prodotti.
5. Coprite con un canovaccio e tenete al caldo per 1 ora.
6. Infornare per 30 minuti.

Crema pasticciera

• Tempo di cottura: 7,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 195 kcal.
• Scopo: picnic, digiuno, colazione, bambini.
• Cucina: Scandinava.
• Difficoltà: difficile.

Tradizionale pane alla crema popolare in Scandinavia. Il prodotto si distingue per la crosta sottile e la polpa densa. La preparazione dell'impasto richiede più tempo rispetto a una normale pagnotta. Il prodotto finito ha un gradevole sapore e aroma di malto, l'impasto assume qualsiasi forma si desideri. Puoi coccolare grandi e bambini con il pane alla crema di segale.

Ingredienti:

• farina, grano - 350 g, segale - 200 g;
• acqua - 0,5 l;
• lievito pressato - 30 g;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• malto secco - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Mescolare due cucchiai di malto con farina di frumento, infornare con acqua calda.
2. Amalgamare bene l'impasto con una forchetta. Lasciar raffreddare.
3. In un'altra ciotola stemperate il lievito con un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e il sale.
4. Aggiungere l'impasto preparato, mescolare. Lasciare l'impasto per 2,5-3 ore, coprire con un asciugamano.
5. Impastare bene, formare una pagnotta, adagiare in uno stampo.
6. Mettere il pane di segale in forno per 50 minuti.

Pane di segale su kefir al forno

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 275 kcal.
• Scopo: colazione, cena, pranzo, picnic.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Se non sai come cuocere il pane nero a casa, prendi in servizio questa ricetta: è semplice, non richiede conoscenze particolari. Cotto su pasta di kefir il prodotto ha un aroma e un gusto inusuali. Tuttavia, è importante sapere che è meglio utilizzare quantità uguali di farina di segale e di frumento. Se usi la maggior parte del nero, la crosta del pane diventa dura e nessun asciugamano la ammorbidirà. Provalo e goditi il ​​gusto luminoso.

Ingredienti:

• acqua - 55 ml;
• lievito secco - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• farina di segale - 100 g, farina di frumento - 300 g;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare bene entrambi i tipi di farina, aggiungere il lievito, il sale. Mescolata. Aggiungi kefir, acqua tiepida.
2. Formate una palla con l'impasto, copritela e lasciate riposare per 20 minuti.
3. Mescolare ancora, lasciare sotto un asciugamano per 10 minuti.
4. Mescolata. Forma una palla. Mettere su una teglia, fare dei tagli. Lascialo in posa per 60 minuti.
5. Cuocere il pane per 30 minuti in un forno normale.

senza lievito

• Tempo di cottura: 6 ore 45 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico: 177 kcal.
• Scopo: colazione, pranzo, cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: media.

Una semplice pagnotta di segale senza lievito ha lo stesso sapore del lievito. L'uso di prodotti di fermentazione non è sempre possibile, poiché alcune persone potrebbero essere allergiche ad essi. Se cucini tutto rigorosamente secondo la ricetta, i prodotti da forno risultano gustosi, teneri, senza acidità, come può essere il lievito naturale. Lo svantaggio di questo metodo di cottura di un vero prodotto di segale è che l'intero processo richiede circa 7 ore.

Ingredienti:

• segale macinata - 320 g;
• lievito in polvere - 0,5 bustine;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• kefir: un bicchiere;
• soda / sale - 1 cucchiaino;
• uvetta - una manciata;
• burro - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Macinare l'uvetta preparata, riempire d'acqua.
2. Mescolare 320 grammi di farina, zucchero, bicarbonato, sale, lievito. Aggiungi un pezzo di burro, kefir. Prendete un cucchiaio e mescolate fino a quando il composto non sarà morbido.
3. Aggiungere l'acqua, l'uvetta, mescolare.
4. Metti l'impasto sul tavolo. Mescolare fino a quando elastico.
5. Forma, piega in forma.
6. Infornare a 220, cuocere per circa 45 minuti.

1. Dopo aver posizionato l'impasto nello stampo, premere con le mani bagnate per eliminare le cavità vuote dall'aria.
2. Nel caso la pasta madre senza lievito non volesse lievitare, lasciare lo stampo con una pellicola in superficie calda.
3. Dopo aver cotto il pane, non è consigliabile tagliare la pagnotta prima che si sia completamente raffreddata. È meglio rimandare questo processo al giorno successivo. Guarda il video Trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e lo sistemeremo!

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   Pane di segale - come cuocere a casa nel forno o nella macchina per il pane secondo le ricette con una foto

Molto probabilmente, tu, come tutti gli altri, ti sei perso il pane di segale fatto in casa. Dal momento che da gustoè di gran lunga superiore al pane comprato al supermercato, ed è più utile. Perché non contiene vari additivi e agenti lievitanti, che sicuramente si trovano nel pane del negozio. Suggeriamo di fare il pane di segale fatto in casa al forno.

Ricetta base

Se decidi di fare il pane di segale fatto in casa, ma non sai come fare, allora questo metodo fa per te.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• Un bicchiere di farina di segale,
• Un bicchiere di farina normale
• Un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero
• Un po' di lievito.
• 400 millilitri di acqua bollita, preferibilmente non fredda
• Due cucchiai di olio vegetale.
• Sesamo, coriandolo, cumino (la quantità di questi cereali può essere qualsiasi importante, in modo che non superi la quantità di farina).

Quindi, procediamo direttamente alla realizzazione del pane stesso.

Il primo passo è preparare il pane in polvere. Setacciate ogni farina che utilizzerete.

Nella crusca rimasta aggiungete le spezie e battete bene. Alla farina vanno aggiunti i seguenti ingredienti: sale, zucchero, lievito secco, versare la quantità d'acqua sopra indicata e lavorare bene l'impasto.

Successivamente, la massa risultante deve essere posta in un luogo caldo e attendere che l'impasto raddoppi circa di volume. Quindi aggiungere l'olio e impastare una seconda volta.

La forma che è destinata alla cottura di questo pane deve essere attentamente oliate e spolverate con abbondante farina per evitare che si brucino. Passiamo al processo di compilazione del modulo con un test.

Se vuoi che il pane abbia una consistenza più densa, compila il modulo di un quarto, e se vuoi che il pane sia più soffice, compila un terzo del modulo. Successivamente, è necessario rendere la superficie del pane futuro il più piatta possibile e cospargerla di spezie tritate con crusca. Dopodiché, lo stampo va coperto e riposto in un luogo caldo e aspetta che il lievito faccia il suo lavoro.

In linea di principio, l'intero processo rimane solo per posizionare la forma in un forno preriscaldato a duecento gradi. E tienilo lì per una ventina di minuti. Quindi è necessario abbassare la temperatura di venti gradi e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora.

Il pane deve essere avvolto in un canovaccio e lasciato raggiungere la temperatura desiderata.

Pane tradizionale fatto in casa

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mezzo chilo di farina di segale,
• Un pizzico di sale
• Un cucchiaio di lievito
• Due bicchieri d'acqua.

Dobbiamo mettere questi prodotti in un contenitore e mescolarli bene.

Quando la massa avrà perso tutti i grumi, trasferite il composto in un altro recipiente, coprite con un canovaccio e lasciate l'impasto fino a quando non sarà aumentato di volume. Quando l'impasto si adatta, tiralo fuori e dagli l'aspetto desiderato. Qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione, poiché la forma di questo prodotto dipende solo da te. Ma, di regola, il pane è rotondo.

Sulla superficie del futuro pane, è necessario fare un paio di tagli superficiali, quindi inviare il tutto al forno.

A proposito, in anticipo devi riscaldare il forno a duecento gradi. Ci vuole circa mezz'ora per cuocere il pane. Toccando il pane, ne controlliamo la prontezza. Il pane finito dovrebbe avere una crosta croccante. Questo è tutto il pane è pronto. Non resta che estrarlo, coprire con un asciugamano e lasciarlo raffreddare.

Come hai visto, non c'è nulla di soprannaturale nella preparazione del pane di segale. A proposito, le persone con diabete e malattie cardiache hanno bisogno di questo pane nella loro dieta.

Pane al luppolo

Per cucinare pane senza lievito puoi fare un antipasto di luppolo. Si può conservare in frigorifero. Prima di iniziare a usarlo, devi "svegliarlo".

Come fare un antipasto di luppolo

• Selezioniamo 2 - 3 cucchiai grandi dal barattolo e facciamo un impasto. Per fare questo, prendi 350 ml di acqua tiepida, aggiungi due o tre cucchiai di farina di segale setacciata, mescola.
• Mettiamo in un luogo caldo, copriamo con un tovagliolo di lino. È meglio lasciare l'impasto in un luogo caldo durante la notte.
• Al mattino andiamo a dare un'occhiata all'impasto, si vede che sono comparse delle bolle.
• A questo punto aggiungete 150 g di farina, mescolate e rimettete sul fuoco. Se assaggiamo l'impasto, sentiremo che è acido. Ciò suggerisce che il processo è iniziato e l'odore dell'impasto è gradevole.
• Dopo un'ora, aggiungiamo 2 cucchiai di crusca di segale e mettiamo nuovamente il prodotto sul fuoco per due ore. L'impasto per il luppolo non funziona velocemente come il lievito di birra. Dopo che l'impasto è lievitato ed è entrato in vigore, puoi cuocere il pane.
• Aggiungere due cucchiai grandi di crusca di segale, versare una piccola quantità d'acqua, in cui è stato sciolto un cucchiaio da dessert di miele.
• Aggiungi un po' di sale. Mescolare, aggiungere 70 g di malto di segale, mescolare, aggiungere la farina di segale setacciata.

Preparazione dell'impasto

• Prendiamo la farina sbucciata. È indispensabile setacciare la farina, perché il nostro pane dovrebbe risultare vivo. L'impasto ha bisogno di respirare e l'ossigeno è necessario per respirare.
• Aggiungere la farina poco alla volta, impastare con un cucchiaio, non con le mani in modo che l'impasto non risulti troppo denso.
• Aggiungi 25 ml di olio vegetale all'impasto, puoi prendere soia, mais, olio di girasole, se solo non è raffinato, vivo e sano.
• Aggiungere una manciata di uvetta all'impasto, mescolare accuratamente. Ovviamente puoi cuocere il pane senza uvetta, ma ha un sapore migliore con l'uvetta e non dovresti considerare l'uvetta un dessert: è solo un delizioso cibo sano.
• Mettere l'impasto in una forma unta con olio vegetale, compattarlo.

Processo di cottura del pane

L'impasto viene applicato a un terzo del volume dello stampo, i nostri stampi sono alti, quindi esce meno. Ora coprire l'impasto con un tovagliolo... In generale, la cucina dovrebbe sempre avere tovaglioli di lino o asciugamani di lino.

Un'ora dopo, osserviamo piacevoli cambiamenti: l'impasto è lievitato, ma lascialo riposare. Dopo un'altra ora, puoi iniziare a cuocere, ma prima ungeremo il pane con il tè dolce. Quindi, ungiamo la superficie con tre cucchiaini di tè, quindi cospargiamo con semi di sesamo e mandiamo al forno, preriscaldato a 200 gradi. Attraverso 50 minuti la cucina è piena dell'odore del pane di segale.

Aspettiamo ancora un po' sfornare, far raffreddare leggermente. Aiutiamo le pagnotte a uscire dallo stampo. Questi lieviti sono una cosa individuale, loro diversamente possono comportarsi, alcuni si svegliano rapidamente e agiscono attivamente, mentre altri hanno bisogno di essere cullati a lungo.

Dipende da fattori come la qualità del luppolo e della farina, la temperatura. È per questo motivo che devi capire in anticipo esattamente come funziona. In modo che in futuro otterrai meravigliosi pezzi di pane di segale.

Questo pane si sposa bene con un bicchiere di latte o una scodella di zuppa, anche se è con l'uvetta. Puoi anche mangiare il pane così. Dopotutto, non è per niente che dicono: pane quotidiano.

Questa volta abbiamo sfornato il pane di segale con malto a lievitazione naturale di luppolo. Con lo stesso lievito possiamo fare un'altra porzione di pane.

Pane senza lievito

Adesso ogni tanto si sente dire che cuocere con il lievito è dannoso e pericoloso per la salute. Ad essere onesti, non penso che questi prodotti da forno siano più pericolosi di un ambiente sporco o delle radiazioni delle microonde e del Wi-Fi. Certo, se lo usi più del necessario, porterà a conseguenze negative, ma, come sai, tutto dovrebbe essere con moderazione.

Nell'impero russo, i soldati venivano nutriti con pane raffermo, aspettavano che i prodotti di scarto del lievito lo lasciassero. E oggi il cosiddetto pane senza lievito è diventato popolare.

Il pane senza lievito è vivace, sano e gustoso. Francamente, non lo cucino sempre, perché ci vuole molto tempo e mi manca molto. Ma con tutto questo, non posso negarmi questo piacere.

Come fare l'antipasto di pane senza lievito

Mettere un bicchiere di coni di luppolo in una casseruola e riempirlo con due bicchieri d'acqua, mettere sul fuoco, cuocere per 20 minuti, appena il contenuto della casseruola bolle, abbassate la fiamma, e continuate la cottura a fuoco molto basso.

Mescolare leggermente in modo che i petali siano immersi nell'acqua. Quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il contenuto.

Il brodo di luppolo raffreddato è necessario filtrare accuratamente. Idealmente, quando lo scoli, la sua temperatura dovrebbe essere almeno 30 gradi, cioè dovrebbe essere caldo, perché dobbiamo aggiungere alcuni componenti in più, che è meglio introdurre a una data temperatura.

Vi avverto subito che è necessario prendere la farina-grana, che va sicuramente setacciata per saturarla di ossigeno.

Si consiglia di prendere la farina di grano integrale prodotta in fabbrica, se non la trovi, puoi prendere la farina di 2 ° o 1 ° grado, ma in nessun caso deve essere raffinata.

È necessario aggiungere abbastanza farina in modo che la massa assomigli alla consistenza della panna acida.

Fare il pane in casa

Sempre più spesso, le persone moderne hanno il desiderio, e talvolta la necessità, di cucinare da sole a casa ciò che di solito acquistano nel negozio. Tra questi prodotti ci sono pane e prodotti da forno. Ci sono molte ragioni per questo: dal desiderio di controllare il processo di impasto e cottura alla redditività rispetto a un prodotto del negozio. Si ritiene che il pane fatto in casa sia molto più sano e sicuro di un prodotto simile in negozio.

Chef esperti preparano il pane con vari ingredienti, selezionandoli per un'occasione specifica e un piatto specifico. Le ricette possono essere molto diverse dall'originale.

Ad esempio, puoi cucinare pane alla senape, una delle cui caratteristiche è Marrone dorato caratteristico colore giallo. Per cucinare, è necessario utilizzare l'olio di senape al posto dell'olio normale, la quantità è a tua discrezione, ma non inferiore a 30 grammi. Tale pane si forma a forma di pagnotta con bordi avvolti e tagli al centro, viene cotto in forno ad una temperatura di 220-230 gradi per circa 40 minuti.

Pane di segale con vari additivi

C'è la possibilità di aggiungere grano saraceno alla farina normale.

Per questo, circa 100 grammi di grano saraceno vengono macinati in un macinacaffè. Le noci ben tritate vengono utilizzate come ingrediente aggiuntivo (è meglio usare le nocciole tritate con un frullatore). Questo componente appare nella fase della fermentazione iniziale dell'impasto e viene aggiunto ad esso. Inoltre, al pane si aggiunge l'uvetta, precedentemente accesa 20 minuti imbevuto di tè nero. Dopo aver amalgamato tutti i componenti all'impasto, deve riposare e lievitare in luogo tiepido per due ore. Successivamente, il pane viene cotto in forno ad una temperatura 240 gradi per circa 40 minuti fino alla comparsa del caratteristico rossore.

Pane di segale su purea di zucca

Un pane piuttosto insolito è fatto con la purea di zucca.

Per cominciare, aggiungi lo zucchero, 2 cucchiai di olio d'oliva e 4 cucchiaini di lievito a 2-3 cucchiai di succo d'arancia. Questa miscela viene accuratamente miscelata e lasciata per 10-15 minuti. In questo momento, dai pezzi di polpa di zucca purè di patate usando un frullatore, non ci vorranno più di 200 grammi. Successivamente, al purè di patate viene aggiunto il composto precedentemente preparato con lievito e farina in modo che l'impasto si attacchi alle mani, ma abbia una consistenza costante.

L'impasto viene trasferito in un contenitore unto con olio vegetale e va in un luogo caldo per 2 ore. zucchero di canna, cannella e zenzero macinato mescolati per farcire. L'impasto finito viene steso su una superficie cosparsa di farina, lo strato viene cosparso di ripieno, arrotolato in un rotolo e posto su una teglia unta. Tale pane viene preparato in forno a 180 gradi per 45 minuti. Prima di servire il pane viene ricoperto con una glassa di succo d'arancia e zucchero a velo per dare uno sguardo interessante.

Come si suol dire, il pane è il capo di tutto. Questa è una decorazione da tavola, e un'aggiunta appetitosa a quasi tutti i pasti. Con il giusto uso delle spezie e la pazienza nella preparazione dell'impasto, il pane risulterà morbido e appagante, sano e gustoso.

Pane con noci e frutta secca

Il pane di segale fatto in casa, accompagnato da noci e frutta secca, è molto prodotto utile, poiché ha un effetto positivo non solo sull'apparato digerente, ma anche sulla salute in generale.

Tale pane non è del tutto facile da preparare, tuttavia, è più gustoso delle controparti dei negozi, risulta essere più aromatico e piuttosto insolito.

Non pensare che cucinare una pasta così sana sia troppo difficile, poiché le casalinghe alle prime armi dovranno solo seguire le raccomandazioni e le istruzioni fornite nella ricetta.

Quindi, per la preparazione del pane di segale fatto in casa con frutta secca e noci, hai solo bisogno di componenti come:

• nocciole crude (52 g);
• farina di frumento di alta qualità (210 g);
• albicocche secche grandi e succose (54 g);
• miele di fiori (a tua discrezione);
• farina di segale della migliore qualità (120 g);
• uvetta scura e grossa (52 g);
• Farina integrale (210 g);
• acqua filtrata (260 ml);
• sale da cucina della macinazione più fine (12 g);
• siero di latte (120 ml);
• lievito secco veloce (12 g).

Preparazione:

Tutti i tipi di farina devono essere setacciati nella ciotola più adatta, dopo tale processo di setacciatura il prodotto è meglio saturo di ossigeno, e i prodotti da forno finiranno per essere più soffici. Il lievito dovrebbe essere gettato nello stesso contenitore con la farina e, preferibilmente, usato fresco, non secco. Se è stato utilizzato il lievito fresco, dovrà essere macinato accuratamente con la farina fino a quando non compariranno le briciole, quindi aggiungere anche un po' di sale. Unire l'acqua filtrata al siero, aggiungerla al recipiente dove si trova l'impasto, quindi versare il miele, quindi impastare un impasto che non deve attaccarsi alle mani.

Prima di iniziare a impastare, ti servirà versare acqua bollente su tutta la frutta secca, lasciarli per una ventina di minuti, appena trascorso il tempo prestabilito, trasferirli in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia su tutto il bicchiere. Aggiungere all'impasto la frutta secca tritata e le noci tritate e sbucciate.

Devi ungere una ciotola della dimensione più adatta con olio vegetale raffinato, devi tirare fuori una palla dall'impasto e metterla in un piatto preparato. In un luogo caldo, lasciare il panino di pasta per diverse ore, dopo averlo coperto con un asciugamano.

Non appena il panino fatto di pasta aumenta più volte di dimensioni, è necessario trasferirlo sul piano di lavoro, precedentemente cosparso di farina e impastare nuovamente. Dividere l'impasto preparato in due parti uguali e creare salsicce che assomiglieranno alla forma del pane... Trasferire gli spazi vuoti per il pane di segale su una teglia, pre-coperta con pergamena e inoltre unta con un po' di grasso da cucina.

Lasciare lievitare il pane di segale per altri trenta minuti, quindi infornare per mezz'ora ad una temperatura di 220 gradi. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi per altri quindici minuti per cuocere il pane.

Ricetta per un delizioso pane al latte

Tra le tante ricette, una particolare attenzione va riservata a questa. Il pane, che contiene latte, risulta essere molto tenero e gradevole al gusto. Qualsiasi casalinga, dopo aver assaggiato una tale prelibatezza almeno una volta, lo apprezzerà sicuramente. E non sarà sorprendente se ne prenderà atto descrizione dettagliata preparazione di dolci meravigliosi.

Ora più in dettaglio:

Alimenti di cui avrai bisogno: quattro tazze di farina, 300 ml. latte acido al forno, due o tre cucchiai abbondanti di olio di semi di girasole, due cucchiai di acqua tiepida, un cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaino di sale, lievito pressato - dieci gr.

Per prima cosa devi prendere una ciotola pulita e asciutta, aggiungere il lievito, quindi lo zucchero e l'acqua. Dopodiché, lascialo riposare per circa dieci o quindici minuti. Quindi aggiungere sale, burro e latte. Successivamente, aggiungi gradualmente la farina. Seguito da impasta la pasta. Trasferire il prodotto così ottenuto in una ciotola pre-ingrassata, mettila al caldo per un'ora o un'ora e mezza, sbattere e far lievitare l'impasto. Quindi abbattere di nuovo e mettere in una teglia. Lascia la massa per un po '. Quando il futuro pane lievita, allora dovrebbe essere inviato al forno preriscaldato a 200 gradi e parti per un'ora.

In Russia, è da tempo consuetudine essere costantemente sul tavolo pane delizioso... Non importa che tipo di pasto ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistono, un numero estremamente piccolo di russi rifiuterà una crosta di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono casalinghe esperte, è abbastanza facile preparare tale pane anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, si rivelerà molte volte più gustoso di quello del negozio, con una straordinaria crosta croccante.

Ricetta classica

Anche se ormai al supermercato si trova sempre il pane di segale, è il classico prodotto da fornoè abbastanza raro. Se è probabilmente possibile trovarne uno simile ai tuoi gusti, il suo prezzo sarà piuttosto alto e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

Questo tipo di pane, infatti, si distingue per la maggiore quantità di nutrienti, quindi, come i cereali integrali, può fare pochissimi danni alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora è il pane di segale che dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale fatto in casa

Presentando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, dall'aroma particolare, unico, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che dona a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende il pane molto più facile da preparare, poiché è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

Ingredienti:

• farina di segale - 3,5 tazze;
• zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 2,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaino;
• rasta. olio - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale in forno:

1. Per preparare questo tipo di pane vale la pena fare un lievito madre. Non utilizzerà lievito, quindi parte di esso può anche essere congelato. 4 cucchiai sono mescolati per la pasta madre. l. farina, oltre allo zucchero e all'acqua tiepida, in modo che alla fine si ottenga un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione è qui mostrata sotto forma di bollicine;
2. Quando la pasta madre è pronta, potete iniziare a fare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastata la miscela. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato a fondo fino a che liscio, è possibile utilizzare una spatola. Il lievito viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, che aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, aggiungendo se necessario farina o acqua;
3. L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto raggiunga un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliete dallo stampo e lasciate ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale il suo incredibile sapore aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia, puoi farne a meno.

Ingredienti:

• farina di frumento - 150 gr;
• farina di segale - 250 gr;
• kefir - 200 ml;
• acqua calda - 150 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
• olio d'oliva - 1 tavola l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane di farina di segale su kefir al forno passo dopo passo:

1. Kefir è mescolato con kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sono sciolti;
2. La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché i due tipi vengono mescolati tra loro. Viene aggiunto il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente sulla miscela di farina;
3. Un approfondimento è fatto nella diapositiva della farina. È in esso che viene gradualmente versato il kefir. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Dopodiché si copre d'olio con un cucchiaio in modo che l'impasto venga completamente assorbito. L'impasto andrà avanti per un paio d'ore finché non aumenterà di volume;
4. L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si lascia riposare per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di segale

A questo punto, la più classica di tutte le ricette esistenti presenta una discreta varietà di divagazioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: la quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

Ingredienti:

• farina di segale - un bicchiere e mezzo;
• farina di frumento - una tazza e mezza;
• acqua calda - 1,5 tazze;
• lievito secco - 1 cucchiaio. l;
• cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaino l.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

1. Il primo passo è iniziare con la preparazione dell'impasto. Per questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
2. In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
3. L'impasto viene coperto con un asciugamano e lasciato riposare per un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché si impasta nuovamente e si stende in uno stampo, dopodiché ci vuole un'altra mezz'ora;
4. Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

1. Se non volete far lievitare il pane ogni volta, potete utilizzare una porzione di quella precedente per farne una nuova. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
2. L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
3. La farina di segale contiene una quantità molto inferiore di glutine, quindi, per impastare correttamente l'impasto, è necessario fare molto meno sforzo rispetto alla cottura della farina di frumento;
4. Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze nutritive, perché contiene una grande quantità di fibra alimentare, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcere.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno può facilmente diventare un compito costante, perché il gusto che ne risulta non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.

Il pane nero di segale è più salutare del grano: contiene più vitamine, minerali, aminoacidi e meno calorie. È un'ottima aggiunta a colazione e pranzo, può servire come base per panini e aggiunta come crostini alle insalate. Puoi fare il pane di segale in casa senza bisogno di una macchina per il pane. Molte ricette sono progettate per cuocere il pane in un forno convenzionale.

Le proprietà benefiche del prodotto sono spiegate dalla sua composizione e qualità della farina:

• La maggior parte delle ricette non contiene lievito, che aumenta valore nutrizionale prodotto finito;
• Una grande quantità di fibra influisce in modo benefico sul lavoro dello stomaco e degli organi digestivi;
• 100 g di pane di segale contengono solo circa 170 kcal (per fare un confronto: il pane di grano contiene da 250 kcal);
• Il chicco di segale è più resistente al processo di lavorazione, quindi conserva molte vitamine e amminoacidi essenziali nella farina.

• Emoglobina ridotta;
• Malattie dell'apparato digerente;
• Scioglimento del corpo;
• Diabete mellito.

Separatamente, il pane di segale è raccomandato durante la gravidanza. È ricco di ferro e magnesio, che stimola la formazione delle cellule del sangue e facilita la gravidanza. È stato dimostrato che il consumo regolare di pane nero riduce il rischio di cancro e diabete.

Ingredienti per il pane nero

Il pane di segale nero, familiare ai russi, è popolare tra i residenti della penisola scandinava, in Islanda, in Danimarca. Lì è parte integrante cucina nazionale, ma è preparato con varie erbe, noci, verdure, crusca, semi, formaggio e persino pesce. Tuttavia, gli ingredienti principali del prodotto sono rimasti invariati:

• farina di segale;
• Acqua;
• lievito madre o lievito;
• Sale.

Aggiungi alla farina di segale - grano o mais, grano saraceno, farina d'avena.

Ricette di pane di segale

Ci vuole un po' di esperienza per fare il pane di segale. La farina di segale è più capricciosa nel lavoro, differisce nella formazione di meno glutine e maggiore viscosità. Per iniziare, puoi usare ricette semplici cottura al forno pane fatto in casa nel forno. Comprendono un impasto di due tipi di farina, che permette di ottenere prodotto gustoso anche con una piccola esperienza culinaria.

Un modo veloce per cuocere in forno

Per velocizzare la cottura e migliorare il gusto del pane fatto in casa, il forno deve essere preriscaldato ad una temperatura superiore ai 5-10 °C consigliati. Ciò consente di risparmiare più calore quando si apre lo sportello mentre si posiziona l'impasto.

Consiglio: durante la cottura non aprire la porta del forno spesso o per molto tempo. In questo modo si abbassa la temperatura e si fa stabilizzare l'impasto. La quantità di pane da cuocere nel tempo dipende dal tipo e dal volume, nonché dalla composizione dell'impasto.

Pane tradizionale irlandese

In Irlanda si dice che il vero pane dovrebbe essere tenero, aromatico e friabile. Per cucinare da ricetta tradizionale devi prendere farina grossa o farina bianca, oltre a:

• 190 ml di kefir;
• 45 g di crusca di frumento, avena o segale;
• Un cucchiaino di lievito, coriandolo e soda;
• 4 d.l. cumino;
• Sale - 2 dl;
• Olio d'oliva, di colza o di girasole - 75 ml;
• 80 g di farina di chicchi di grano (meglio di premium);
• 80 g farina di carta da parati segale;
• 1/4kg di farina di frumento.

In un contenitore per impastare, mescolare la crusca e la farina, aggiungere il lievito e il bicarbonato di sodio. Il kefir viene versato in un contenitore separato, viene aggiunto il sale. In una padella calda dal fondo spesso si friggono senza olio il cumino e il coriandolo, dopodiché le spezie vengono tritate in un mortaio e aggiunte al kefir. Amalgamare bene il tutto e aggiungere alla farina. Sostituite l'impasto: all'inizio si attaccherà alla ciotola, ma man mano che si impasterà diventerà più denso e si arrotolerà fino a formare un grumo.

Puoi cuocere il pane in qualsiasi teglia o in una padella dal fondo e dalle pareti spesse, pre unta con margarina o olio da cucina, olio di semi di girasole o olio vegetale. Cospargete con acqua la parte superiore della pagnotta formata e spolverizzate con la farina setacciata.

Per evitare che la crosta si spezzi durante la cottura, vengono praticati diversi tagli longitudinali poco profondi.

Per questo pane senza lievito il forno è impostato a 220°C. Ad una data temperatura, cuociono per un quarto d'ora, dopodiché abbassano il grado a 190° e cuociono per altri 40-45 minuti. Il pane cotto viene lasciato raffreddare sotto un canovaccio di cotone.

Pane fatto in casa senza lievito

Il pane di segale senza lievito si prepara semplicemente: 0,3 kg di segale e la stessa quantità di avena e farina integrale mescolare in una ciotola. Aggiungere 180 g di noci tritate. Mescolate a parte il succo di un paio di lime e 10 g di bicarbonato. Versare il composto ottenuto in una ciotola di farina e aggiungere 0,5 litri di acqua tiepida. Impasta la pasta. Come additivi aggiuntivi, prendi fritto cipolla, peperone o peperoncino, mirtilli o mirtilli rossi secchi, frutta secca o semi.

Mettere l'impasto in uno stampo, fare diversi tagli longitudinali sopra. Condizioni di cottura: 60 minuti e 200°C.

Ricetta classica del pane di segale

La ricetta tradizionale utilizza la pasta madre al posto del lievito. Per realizzarlo, occorre mescolare un cucchiaino di zucchero e acqua con un terzo di un bicchiere di farina. Prendono così tanta acqua che l'impasto assomiglia alla panna acida nella sua densità. L'impasto ottenuto viene lasciato in caldo per 5 giorni e vengono aggiunti quotidianamente un paio di cucchiai di acqua, farina e zucchero semolato. La prontezza del lievito è indicata dalla fermentazione attiva e dalla formazione di bollicine.

Per la prova, devi prendere un cucchiaio di miele denso e scuro, 0,6 kg di farina di segale, un cucchiaino di sale e circa 2 bicchieri d'acqua. Si consiglia di sciogliere preventivamente il miele in acqua: in questo modo si mescolerà più facilmente e non formerà grumi. Amalgamare il tutto e aggiungere la pasta madre e 30-50 ml di olio vegetale (preferibilmente d'oliva). L'impasto finito è denso ed elastico, non appiccicoso.

Il pane viene cotto in forno preriscaldato a 200 ° C per 5-7 minuti. Quindi il grado viene abbassato a 150 ° C. Il tempo di cottura è di circa 2 ore.

Pane di segale magro

Il pane di segale magro senza lievito si può fare con un semplice lievito madre di 120 ml di acqua e mezzo bicchiere di farina di segale. Il composto viene mescolato con un mixer e versato in un barattolo. Lasciare in caldo per 48-50 ore. Quindi aggiungere altri 200 g del composto, coprire con un panno di cotone e incubare per altre 24 ore.

Per preparare l'impasto, è necessario aggiungere l'olio di semi di girasole alla pasta madre. Setacciare 0,5 kg di farina di segale in una ciotola separata, aggiungere 35 g di zucchero, sale e lievito madre ciascuno. Lavorare un impasto denso, che viene poi steso in una teglia da pane e lasciato al caldo per 4 ore. Prima di infornare bagnare la superficie con acqua e cospargere con semi di lino, cumino o sesamo. Il pane viene cotto a una temperatura di 180-185° C per 100-120 minuti.

Ricetta del pane con lievito naturale al luppolo

La pasta madre del pane di segale fatto in casa può essere prodotta non solo dalla farina, ma anche dal luppolo fresco o secco. Ingredienti per la coltura starter: un bicchiere di luppolo secco (prendere 1,5 volte tanto fresco) e 2 bicchieri d'acqua. Il composto viene fatto bollire a fuoco lento fino a dimezzare il volume, dopodiché viene raffreddato e tenuto sotto garza per circa 9-11 ore.

Un bicchiere di brodo filtrato viene versato in un barattolo, si aggiunge poco più di un bicchiere di farina di frumento e un cucchiaio e mezzo di zucchero, mescolati con una frusta. Il barattolo viene coperto con un panno e posto in un luogo caldo per 48 ore. È possibile determinare la prontezza della pasta madre di luppolo da un significativo aumento di volume.

Ingredienti per una pagnotta standard senza lievito (peso 700 g):

• 1/4 l di acqua;
• 3 tazze di farina di segale;
• Sale fino - cucchiaino;
• Zucchero bianco fine - cucchiai;
• Farina d'avena o fiocchi di grano - un paio di cucchiai;
• lievito.

Il processo inizia con la preparazione dell'impasto. Per questo, un cucchiaio di pasta madre e un bicchiere di farina vengono diluiti in 1/4 l di acqua tiepida. L'impasto lievita a temperatura ambiente per 100-120 minuti. Quindi, aggiungi gli altri ingredienti nella ciotola e impasta l'impasto. La consistenza richiesta è densa, non appiccicosa, con buona elasticità.

Prima di infornare, l'impasto dovrebbe riposare per 4-6 ore e, per adattarsi meglio, si consiglia di coprirlo con un coperchio e uno spesso asciugamano di spugna. Il pane di segale viene cotto sul ripiano centrale per un'ora a 190 ° C.

Fare il pane alla crema

È possibile cucinare il pane di segale nel forno di casa utilizzando una tecnologia più complessa, che prevede l'uso di foglie di tè. Il pane alla crema ha un sapore agrodolce e non si rafferma a lungo. Secondo questa ricetta, si propone di cuocere il pane nero con foglie di tè già pronte "Agram light" (35 ml) o agram scuro (10 ml). 40 g di malto fermentato vengono versati in 0,1 l di acqua bollente. Mescolare in un contenitore separato: coltura starter e 0,5 kg di farina di segale, un cucchiaio da dessert di sale, 55 g di zucchero, cucchiaino. lievito di birra e 0,35 litri di acqua (non deve essere calda, ma sopra la temperatura ambiente). Completare con malto preparato e leggermente raffreddato.

Si consiglia di impastare l'impasto con l'impastatrice per circa 10 minuti. Stendere l'impasto finito in uno stampo pre unto con olio da cucina o burro, olio di semi di girasole... L'impasto viene lasciato in forno a 40°C per un'ora, poi si alza la temperatura a 170°C e si cuoce per altre 1,5 ore. 30 minuti prima della fine, la crosta viene inumidita con acqua bollente. Il pane alla crema finito viene tolto dallo stampo e lasciato maturare sotto un canovaccio.

Questo pane lievitato aromatico viene preparato in più fasi. La prima è la preparazione delle foglie di tè. Per lei prendi 130 g di farina di segale, 25 g di malto di segale bianco, un cucchiaio da dessert di semi di cumino e un bicchiere di acqua bollente. Tutto è mescolato bene e versato in un thermos. Dopo 3-4 ore, il composto viene versato in un contenitore aperto e lasciato raffreddare.

La seconda fase della preparazione è il lievito madre. È composto da 25 ml di acqua e 25 g di farina di segale. Per fare un impasto, la pasta madre e l'infuso risultanti vengono combinati con 1/3 di cucchiaino. lievito e lasciare fermentare per 5-7 ore.

È più conveniente impastare l'impasto per il pane Riga usando un miscelatore sommergibile. Per fare questo, stendere l'impasto in una ciotola, 40 ml di acqua tiepida, cucchiaino. sale, 0,25 kg di farina di segale e 50 g di farina di frumento, 30 g di melassa. Dopo l'impasto, l'impasto viene lasciato fermentare per diverse ore. L'impasto finito viene steso su una superficie piana, cosparso di farina e si forma una pagnotta. Il pane viene lasciato in forno a lievitare per un'ora ad una temperatura di 40°C, e affinché non diventi raffermo, si pone una ciotola di acqua bollente sotto la teglia.

Per 10 minuti, il pane di segale viene cotto in forno a 240-260 ° C, quindi la temperatura viene abbassata a 200 ° C e cotto per altri 40-50 minuti.

Ricetta per pane di segale con noci

Ingredienti per la cottura:

• 150 g di formaggio di capra o pecora (varietà a pasta dura);
• 120-130 g di noci;
• 0,3 kg di farina di chicchi di grano e la stessa quantità di segale;
• mazzo di basilico;
• Circa 350 ml di acqua;
• Ch.L. lievito di birra;
• Un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• Sale.

Setacciare due volte la farina con il lievito, aggiungere il sale. Versare acqua tiepida a filo e impastare bene l'impasto con le mani. Lasciare lievitare per un'ora, impastare con forza più volte e lasciare riposare per un'ora e mezza. Macinare le noci con un frullatore, tagliare il formaggio a cubetti.

A partire dal pasta pronta formare una tortilla, mettere sopra un terzo del composto di formaggio e noci. Arrotolare in un panino, impastare e cospargere di nuovo con noci e formaggio. Ripetere il processo, ma cospargere il basilico tritato con il formaggio.

Metti il ​​pane su una teglia (puoi coprirlo pergamena, ungere con burro o margarina, cospargere di farina) coprire con un canovaccio e lasciar riposare 20-30 minuti. Condizioni di cottura: 30 minuti e 200°C.

Ricetta del pane ai semi di lino

Puoi anche cuocere il pane di segale a casa nel forno con semi di lino, semi, semi di sesamo. Per fare questo, pre-fare un impasto di 40 g di lievito fresco, un cucchiaio di zucchero e 8 cucchiai. acqua calda. L'impasto viene lasciato prendere vita per 25-35 minuti.

In un recipiente si setacciano 0,6 kg di farina di segale e 0,25 kg di farina di frumento, si aggiungono mezzo bicchiere di semi di lino e sesamo, un terzo di bicchiere di semi sbucciati e qualche cucchiaio di sale da tè. Versare l'impasto e circa 350 ml di acqua. L'impasto viene formato in un panino e steso su una teglia unta. Lasciare per un'ora sotto un asciugamano e inumidire la superficie con acqua prima di infornare.

I primi 45 minuti il ​​pane viene cotto a 220°C, poi altri 20 minuti a 200°C.

Pane lituano con birra

Questa ricetta del pane può essere preparata con o senza lievito, ma la versione senza lievito è più popolare. La pasta madre è composta da un bicchiere (220 g) di farina di segale e un bicchiere d'acqua. Dovrebbe essere densa come la panna acida. Lasciare la coltura starter a temperatura ambiente per 72-80 ore e agitare la miscela ogni 12-14 ore.

Un impasto è composto da un bicchiere di pasta madre già pronta, un paio di bicchieri di farina di segale e mezzo bicchiere d'acqua. Per l'impasto, prendi tutto l'impasto risultante, 250 g ciascuno di segale e farina di frumento, cucchiai. miele denso scuro e semi di cumino, 3 cucchiai. zucchero e mezzo bicchiere di tè al bergamotto. Amalgamare bene il tutto, formare un panetto e lasciar fare qualche prova.

Per i primi 25 minuti si cuoce il pane ad una temperatura di 250°C, poi si abbassano i gradi a 200 e si lascia il pane per un'altra mezz'ora. La pagnotta finita viene estratta dallo stampo e coperta con un asciugamano.

Pane Borodino fatto in casa

Per cuocere il pane Borodino nel forno di casa avrai bisogno di:

• 0,4 kg di farina di segale pelata;
• 0,2 kg femmine 1 o 2 varietà di frumento;
• Ch.L. lievito concentrato;
• Un paio di cucchiai di malto secco e la stessa quantità di olio vegetale;
• 0,4 l di acqua riscaldata;
• Ch.L. sale;
• Un po' di miele scuro;
• Coriandolo tritato secco.

Fare il pane con il malto inizia con l'infuso. Per fare questo, il malto secco viene versato in 150 ml di acqua bollente e raffreddato a temperatura ambiente. Sciogliere il miele in un altro bicchiere d'acqua. Si consiglia di setacciare due volte la farina, aggiungere sale e lievito, foglie di tè, miele, acqua e olio. Lavorate l'impasto: dovrà risultare un po' appiccicoso, denso e vischioso. Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un asciugamano spesso e lasciare per diverse ore. L'impasto riposato viene impastato e trasferito in una teglia. Per il pane Borodino, il forno viene riscaldato a 180 ° C, cotto - 40-45 minuti.

Pane al malto

La ricetta per il pane al malto è simile a Borodinsky: 4 cucchiai. il malto viene versato con due bicchieri di acqua bollente. In un contenitore separato, mescolare 50 g di lievito di birra pressato con 2 cucchiai da dessert di zucchero e 0,1 l di acqua tiepida. Lasciare fermentare per 10-20 minuti. Il malto raffreddato e la massa di lievito rianimato vengono combinati con 5 cucchiai. olio vegetale e un cucchiaino di sale. Mescolare bene e aggiungere 150 g ciascuno di farina di frumento e di segale. Impastare l'impasto e lasciarlo lievitare per 1-2 ore.

Il pane viene cotto per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Pane a base di mais e farina di frumento

Questo pane con semi e un impasto di diverse farine risulta essere rigoglioso, aromatico e conserva elementi nutritivi e caratteristiche vantaggiose in una settimana. Per cucinare devi prendere:

• 90 g di farina di mais, 30 g di farina di segale e 400 g di frumento;
• 0,2 l di kefir;
• 170 ml di latte grasso;
• 55 g di grasso di burro;
• 20 ml di miele di tiglio o di fiori;
• Mezzo bicchiere di semi;
• 2 cucchiaini lievito secco concentrato;
• 2 cucchiaini sale.

Unire kefir, miele, lievito e Farina di mais... Lasciare per mezz'ora. Aggiungere il sale e la farina rimasta setacciata, il burro ammorbidito e il latte. Mescolare e coprire con pellicola o pellicola trasparente. Lasciare l'impasto risultante per la lievitazione in un luogo caldo per un'ora o due. Quindi vengono trasferiti su una teglia, schiacciati, si forma una pagnotta e si lasciano riposare altre 2-3 ore. Cuocere in forno riscaldato a 230°C per 20 minuti. Per evitare che la pagnotta si asciughi, mettete una teglia con acqua calda sotto la teglia.

Pane di segale fatto in casa al caffè

L'impasto viene preparato con 120 g di farina sbucciata, 0,3 l di caffè turco forte, 1,5 cucchiaini. lievito, 2 cucchiai zucchero e la stessa quantità di miele scuro. Lasciare fermentare per 2-4 ore.

Per il test prendi:

• 0,4 kg di una miscela di farina di frumento (1° o 2° grado) e segale;
• Un paio di cucchiai di cacao;
• 1,5 cucchiaini sale;
• 75 ml di qualsiasi olio vegetale puro.

Setacciare la farina, aggiungere il sale e il cacao, mescolare bene. L'olio viene versato nell'impasto finito e mescolato con la farina. L'impasto viene steso su una superficie piana, cosparso di farina di segale... Il kolobok formato viene rivestito con olio e lasciato per 1,5-2 ore sotto il film. Trascorso il tempo assegnato, impastare, ungere nuovamente con olio e dare un'altra ora e mezza per il sollevamento.

L'impasto viene steso negli stampi, coperto con un asciugamano e lasciato per 60-80 minuti. Il pane di segale al caffè viene cotto per 20-30 minuti in un forno riscaldato a 180 ° C.

Pane di segale con brodo di riso

Per cucinare prendi:

• 120-130 g di riso bianco;
• Circa 0,5 litri di acqua;
• Farina: dai chicchi di segale - 200 g, dal grano - 320;
• Malto secco - cucchiai;
• Crusca di qualsiasi cereale - 2 cucchiai;
• 1/2 cucchiaio una miscela di zenzero e coriandolo tritati;
• Ch.L. sale;
• Lievito di pane - 2 cucchiaini;
• Per la lubrificazione: un uovo;
• Un po' di semi di sesamo per spolverare.

Lessare il riso. Scolare il brodo (almeno 250 ml), filtrare e raffreddare. Unire acqua di riso, farina e malto setacciati, crusca, lievito e altri ingredienti. Impastare l'impasto e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per 2-4 ore. Trasferire l'impasto finito in una teglia, lasciare per un altro 1-1,5. Prima di infornare spennellate la superficie con un uovo e cospargete con i semi di sesamo. Il forno viene riscaldato a 180 ° C e il tempo di cottura è di 40-45 minuti.

Il pane di segale fatto in casa può durare da pochi giorni a una settimana se avvolto in una cialda o in un asciugamano di cotone. Ha un gusto, un aroma gradevole e può essere un'utile aggiunta a qualsiasi colazione, pranzo o cena. Il pane piccante si sposa bene con pesce al sale, paté, Burro e formaggi, pasta di frutta secca o gelatine di frutta e bacche. Viene aggiunto alle insalate e servito con zuppe, selvaggina o piatti di pesce, verdure.