Cari amici! Vacanze di Capodanno sempre più vicino. voglio offrirti ricetta tradizionale anatra ripiena crauti... Questo piatto delizierà gli ospiti e prenderà il suo giusto posto tavola festiva... L'anatra risulta tenera e aromatica, il cavolo cappuccio è inzuppato nel sugo d'anatra, un'ottima combinazione. Molto gustoso, ti consiglio di cucinare!

ingredienti

• Anatra-2-2,5 kg.
• Crauti-500g.
• Prugne-150g.
• Uvetta-100 g (opzionale).
• Fiocco-1-2 pezzi.
• Aglio-3-4 spicchi.
• Burro-2 cucchiai
• Maggiorana (secca) -1 cucchiaino
• Olio vegetale-2 cucchiai
• Sale.
• Una miscela di peperoni o pepe nero appena macinato.

FASE 1

Preparare le spezie per grattugiare l'anatra: in una ciotola, unire sale, pepe, maggiorana e aglio, passati al torchio. Aggiungiamo olio vegetale... Mescoliamo.

PASSO 2

Lavate l'anatra, asciugatela con della carta assorbente e strofinate dentro e fuori le spezie preparate. Lasciare marinare per 2-3 ore a temperatura ambiente o una notte in frigorifero.

FASE 3

Preparare il ripieno: Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti. Soffriggere la cipolla Burro fino a quando non diventa morbido.

FASE 4

Aggiungere il cavolo, mescolare e cuocere a fuoco lento per 30 - 40 minuti, finché sono teneri.

Se il cavolo è molto acido, puoi diluirlo fresco. Per fare questo, friggere prima il cavolo fresco tritato fino a metà cottura e solo dopo aggiungere i crauti.

FASE 5

Aggiungere le prugne e l'uvetta. Aggiungere sale e zucchero a piacere. Mescoliamo.

Le bacche devono risultare morbide, se sono secche vanno ammollate in poca acqua.

6 FASE

Farcire l'anatra con il ripieno raffreddato. Lo riempiamo non troppo stretto.

7 FASE

Ripareremo il buco con stuzzicadenti o lo cuciremo con un filo. Metti l'anatra in una manica per arrosti. Sulla parte superiore della manica, fai 2-3 forature con un ago. Trasferire l'anatra su una teglia.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 2 - 2,5 ore. 30 minuti prima della cottura, facendo attenzione per non scottarvi con il vapore, aprite la manica di arrosto e proseguite la cottura dell'anatra fino a doratura.

BUON APPETITO!

Crauti - 300 g

Cipolle - 1 pz.

Aglio - 2 spicchi

Pimento - 3 pezzi

Passata di pomodoro - 2 cucchiai

Sale, zucchero, pepe - a piacere

Aneto - opzionale

Istruzioni per la cottura

Il cavolo cappuccio può essere utilizzato sia in scatola che cotto secondo la tua ricetta.

Per preparare l'anatra in umido con crauti, prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Puliamo il filetto d'anatra dalla pelle e dal grasso in eccesso, lo tagliamo a pezzi di media grandezza e lo facciamo soffriggere olio di semi di girasole... L'ho messo anche fuori, perché l'anatra non voleva diventare morbida.

Tritare a caso la cipolla, l'aglio e le carote, aggiungere alla carne e friggere fino a quando non saranno relativamente morbide.

Quindi manderemo il cavolo al calderone, pasta di pomodoro e pimento. Cuocere sotto il coperchio fino a quando il cavolo è morbido.

Personalmente, mi piace che il cavolo rimanga abbastanza croccante, quindi faccio stufare solo per circa 10 minuti, dovresti essere guidato dalle tue preferenze.

Pepe. Salare, se necessario, e aggiungere lo zucchero a piacere (neutralizza il sapore aspro del concentrato di pomodoro).

Alla fine, quando il gas è già stato spento, aggiungi le verdure tritate (nel mio caso, l'aneto). Mescolare bene.

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Anatra in umido con cavolo

Se l'anatra è ben nutrita e non invecchiata, la sua carne è tenera e gustosa. Tale anatra può essere cotta al forno o fritta su una gratella, fatta pilaf con essa, patate in umido o cavolo.

Per cucinare cavolo stufato non ci vuole molto. La cosa principale è assicurarsi che la carne d'anatra sia completamente cotta.

Anatra in umido con cavolo cappuccio: le sottigliezze della cucina

• Se l'anatra è grassa, non friggetela nell'olio. Il suo stesso grasso può gestirlo. Ci sono due opzioni per usare il grasso d'anatra.
• Nel primo caso, il grasso viene tagliato dall'anatra, tritato finemente e messo su una padella calda. Il grasso si scioglie, rimangono solo i ciccioli. Vengono rimossi e il grasso viene versato in un barattolo e utilizzato secondo necessità.

Anatra in umido con verza e semi di cumino

• anatra - 0,8 kg;
• forchette di cavolo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi .;
• carote - 1 pz .;
• cumino - 0,5 cucchiaini;
• foglia d'alloro- 3 pz.;
• grani di pepe - 10 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l.;
• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• sale a piacere.

• Tagliare a pezzi l'anatra preparata.
• Pelare e lavare carote e cipolle. Tritare la cipolla a semianelli, tagliare le carote a strisce larghe.
• Liberare il cavolo dalle foglie superiori inerti, lavarlo, tagliarlo in più parti, eliminare il picciolo. Tritare finemente con lunghi nastri.
• Metti i pezzi di carne in un calderone caldo, friggi su tutti i lati. Aggiungere le cipolle e le carote, mescolare e risparmiare sul grasso rilasciato. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Friggere tutto insieme per qualche minuto.
• Versare acqua calda sul contenuto del calderone, salare, pepare, coprire, abbassare la fiamma, far sobbollire l'anatra per 40 minuti.
• Alzate la fiamma sotto il calderone, mettete il cavolo. Può occupare l'intero calderone da te, ma dopo alcuni minuti di stufatura sotto il coperchio, il suo volume diminuirà. Dopodiché, mescolate aggiungendo i semi di cumino e la foglia di alloro. Con un bollore basso, cuocere il cavolo fino a renderlo morbido.

Anatra ungherese in umido con crauti (forno)

• anatra - 1 kg;
• pancetta di maiale - 150 g;
• salsiccia affumicata - 150 g;
• crauti - 500 g;
• panna acida - 200 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• sale qb;
• verdi.

• Lavate l'anatra, asciugatela con della carta assorbente. Tagliare il grasso.
• Sbucciare la cipolla, sciacquare con acqua, tagliarla a semianelli. Tritare finemente le verdure pulite.
• Sciacquare il cavolo acqua fredda, far fuoriuscire.
• Tagliate il petto a fettine, la salsiccia a fettine.
• Mettere pezzi di grasso d'anatra in una casseruola calda, scioglierlo, rimuovere i ciccioli. Mettere i pezzi di anatra, friggere su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere la carne su un piatto.
• Nel grasso rimanente, friggere la cipolla fino a doratura. Aggiungi aneto, cavolo. Metti sopra pezzi di carne, petto, salsiccia. Versare l'acqua calda in una casseruola in modo che raggiunga solo la metà del livello del cavolo, sale.
• Coprire la casseruola con un coperchio o un foglio, metterla in un forno riscaldato a 200 °. Cuocere l'anatra fino a renderla morbida.
• Togliere il coperchio o togliere la stagnola, versare l'anatra con panna acida, cospargere di aneto, rimettere in forno e cuocere ad alta temperatura per 10 minuti (già senza coperchio).
• Metti un pezzo di anatra, petto, salsiccia su un piatto, metti il ​​cavolo accanto. Cospargere con le erbe.

Anatra in umido con crauti freschi (in una pentola a cottura lenta)

• anatra - 0,8 kg;
• cavolo fresco - 500 g;
• crauti - 500 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• carote - 1 pz .;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10 pezzi;
• sale qb;
• pepe rosso macinato - un pizzico;
• cumino - 0,5 cucchiaini.

• Lavare l'anatra, tagliarla in porzioni, eliminando il grasso in eccesso.
• Sciacquare le forchette di cavolo in acqua, togliere le foglie superiori pigre, tagliarle a pezzi, eliminare il picciolo e gli addensamenti duri. Tritare finemente.
• Lavare i crauti in acqua fredda, stringi bene.
• Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle, tagliarle a listarelle.
• Metti il ​​​​grasso d'anatra nella ciotola del multicooker, attiva la modalità "Fry". Friggere il grasso fino a farlo scoppiettare. Rimuovere i ciccioli. Mettere i pezzi di anatra in una ciotola, friggerli bene con il coperchio aperto fino a doratura.
• Aggiungere cipolle e carote, mescolare. Cuocere per 10 minuti.
• Versare in un bicchiere acqua calda, salare un po', mettere i grani di pepe. Abbassa il coperchio. Passa il multicooker alla modalità "Zuppa", fai sobbollire l'anatra finché non diventa morbida - circa 40-50 minuti.
• Scollega il multicucina. Apri il coperchio, metti il ​​cavolo fresco. Accendere la modalità "Fry" e cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso. Il cavolo si ammorbidirà, diminuirà di volume, leggermente fritto.
• Aggiungi i crauti. Aggiungere cumino, pepe, alloro. Mescolata.
• Passa alla modalità "Estinzione". Cuocere per 30-40 minuti. Togliere la foglia di alloro 10 minuti prima della fine della cottura, provare il cavolo per vedere se c'è abbastanza sale.
• Cospargere l'anatra cotta in umido con cavolo con aneto tritato.

Nota per la padrona di casa

Anche una casalinga alle prime armi può cucinare l'anatra in umido con il cavolo. Ma devi ricordare che non puoi mettere molto olio nei piatti con l'anatra - molto spesso puoi farne a meno del tutto. E devi anche stufare l'anatra fino a quando la carne non è completamente ammorbidita.

Il cavolo ama quasi tutti i condimenti e le spezie, quindi puoi sceglierli in base ai tuoi gusti. Si aggiungono al piatto 15-20 minuti prima della cottura, in modo che abbiano il tempo di insaporire il cavolo e l'anatra.

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Anatra in umido con crauti

Cucinare l'anatra non è per tutti. Un minuto più o meno - e invece di pollame succoso, puoi ottenere carne dura (e persino fette biscottate). Ti sto dicendo come cucinare l'anatra in umido con crauti.

INGREDIENTI

• Anatra 1,5 chilogrammi
• Crauti 1 chilogrammo
• Cavolo cappuccio bianco 0,7 chilogrammi
• Cipolla 1 pezzo
• Sale, pepe qb
• Passata di pomodoro 1 cucchiaio. cucchiaio
• Foglia di alloro 1 pezzo
• Pepe nero in grani 5 pezzi

1. Ho comprato un'anatra già tagliata a pezzi. Lavo accuratamente tutti i pezzi, li asciugo un po 'con i tovaglioli.

2. Cipolla Pulisco e sciacquio con acqua, quindi taglio a pezzi grandi.

3. Tagliare il grasso dall'anatra (da tutti i pezzi). Riscaldo la padella, mando il grasso lì, lo sciolgo.

4. Buttare via i ciccioli e distribuire i pezzi di anatra sul grasso risultante, friggere su ciascun lato fino a doratura, quindi coprire e carcassa per 45 minuti.

5. Allo stesso tempo, mio cavolo bianco, distruggila.

6. Per prima cosa soffriggere la cipolla in una padella separata, quindi aggiungere il cavolo fresco, sale e pepe, cuocere per circa 20-30 minuti.

7. Friggo i crauti in un'altra padella per circa 20 minuti.

8. Metto il concentrato di pomodoro con cavolo fresco, mescolo tutto.

9. Trasferire i crauti in una padella al fresco e mescolare.

10. In una padella metto l'anatra al cavolo, aggiungo alloro, pepe in grani e verso qualche bicchiere di acqua bollente. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti.

11. Salare e pepare a piacere il piatto finito, metterlo su un piatto e servire.

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Anatra rustica con crauti

Ingredienti principali: Cavolo, Anatra

Ci sono molte ricette per cucinare l'anatra nel mondo. Questo è un uccello molto gustoso che può essere cotto, fritto, in umido e bollito. I suoi brodi sono ricchi e il grasso viene spesso usato per la preparazione di qualsiasi piatto. Ma c'è una ricetta indimenticabile che ti conquisterà con il suo profumo, il gusto e la tenerezza della carne. esso anatra rustica con crauti... I pezzi di pollame vengono imbevuti di verdure e spezie e diventano davvero succosi e morbidi. Provalo!

Ingredienti per cucinare l'anatra di campagna con crauti:

1. Anatra fresca (sviscerata) 2 chilogrammi
2. Crauti (bianchi sminuzzati) 1 kg
3. Cipolle 100 grammi
4. Carote medie 1 pezzo
5. Uvetta scura senza semi 150 grammi
6. Prugne snocciolate 150 grammi
7. Aglio medio 3 spicchi
8. Pepe nero macinato 1 cucchiaino
9. Sale 1 cucchiaino
10. rametto di timo fresco 15 grammi
11. Foglia di alloro essiccata misura grande 1 pezzo

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Tagliere, Coltello, Cucchiaino, Pentola grande con coperchio, Fornello, Anatra in ghisa o calderone piccolo, Coperchio a tetto o calderone, Forno, Ciotola media, Ciotola piccola - 2 pezzi, Schiumarola, Spatola di legno, Piatto - 3 pezzi, Colino, Piattino , Piatto da portata, Ciotola profonda, Forni, Paletta

Cucinare l'anatra di campagna con i crauti:

Passaggio 1: preparare l'anatra.

Sciacquate bene l'anatra sotto l'acqua corrente e mettetela su un tagliere. Prima di tutto, usando un coltello, rimuovi il grasso in eccesso dalla carcassa. Ora tagliamo le ali, i prosciutti e i filetti dallo sterno e dalla parte posteriore. Controlliamo se è rimasto grasso e pelle sul telaio e, se necessario, lo rimuoviamo.

Mettere i pezzi di anatra su un tagliere e strofinare con le mani pulite con un po' di sale e pepe nero. Quando tutto è pronto, sposta il componente nella ciotola centrale.

Mettiamo anche il grasso con la pelle su un tagliere e lo facciamo a pezzi. Poi spostiamo il tutto in una ciotolina e lasciamo da parte per un po'.

Passaggio 2: preparare le carote.

Usando un coltello, sbucciate le carote e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Quindi mettiamo il componente su un tagliere, lo tagliamo in cerchi spessi e poi lo spostiamo su un piatto pulito.

Passaggio 3: preparare le cipolle.

Sbucciate le cipolle e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Distribuiamo il componente su un tagliere e usiamo un coltello per tagliarlo in più pezzi. Attenzione: per cucinare, è meglio usare cipolle piccole che non è nemmeno necessario tritare. Trasferisci i pezzi di cipolla in un piatto libero.

Passaggio 4: preparare l'aglio.

Distribuiamo l'aglio su un tagliere e, usando un coltello, premiamo leggermente. Ora rimuoviamo facilmente la buccia e spostiamo i chiodi di garofano su un piatto pulito.

Passaggio 5: preparare i crauti.

Con le mani pulite, spremere i crauti dal succo in eccesso e metterli in uno scolapasta. Sciacquare il componente più volte sotto l'acqua corrente in modo che non sia molto acido e lasciarlo da parte per un po'. Lascia scolare il liquido in eccesso.

Passaggio 6: preparare le prugne.

Laviamo le prugne sotto l'acqua corrente e le mettiamo in un piattino pulito.

Passaggio 7: preparare l'uvetta.

Versate l'uvetta in una ciotola profonda e sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente, scolando ogni volta il liquido dal contenitore e riempiendolo di fresco. Quindi lasciamo da parte il componente per un po'.

Tappa 8: cuocere l'anatra di campagna con i crauti.

Metti la cornice d'anatra rimanente in una pentola capiente e riempila con acqua fredda normale in modo che il liquido copra il componente. Mettiamo il contenitore a fuoco medio e copriamo con un coperchio. Non appena l'acqua inizia a bollire, sulla sua superficie si forma della schiuma. Lo rimuoviamo con una schiumarola e lo scartiamo. Ora abbassiamo la fiamma e cuciniamo per 30-40 minuti... Dovremmo essere buoni brodo ricco... Trascorso il tempo a disposizione, spegnete il fuoco e mettete da parte la padella aiutandovi con le presine da cucina.

Parallelamente al brodo, iniziamo a preparare il piatto stesso. Per fare questo, mettiamo un'anatra in ghisa o un piccolo calderone a fuoco medio. Quando il contenitore è ben riscaldato, mettici con cura pezzi di grasso e pelli. Friggiamo il tutto fino ad ottenere dei ciccioli di colore marrone chiaro, che galleggeranno nel grasso liquido. Non appena ciò accade, li tiriamo fuori dall'anatra con una schiumarola e li buttiamo via, poiché non ci saranno più utili. Attenzione: l'ultimo inventario deve essere rimosso in anticipo dal liquido in eccesso in modo che le gocce d'acqua non cadano nel contenitore e non sibilano e si disperdano in tutte le direzioni quando interagiscono con il grasso.

Ora mettiamo i pezzi di anatra sull'anatra con la pelle verso il basso e aumentiamo la fiamma al massimo. Friggere il componente per 2-3 minuti... Immediatamente dopo, riduci il fuoco a medio e usa una spatola di legno per girare la carne dall'altro lato. Continuiamo a cuocere il piatto per circa 3 minuti.

Quindi tiriamo fuori i pezzi dell'uccello e li trasferiamo di nuovo in una ciotola pulita. Usando la paletta, versare parte del grasso liquido in un contenitore separato e lasciarlo da parte (può essere usato per preparare altri piatti di anatra). Attenzione: nel contenitore dovrebbe rimanere circa 100 millilitri... Ora metti con cura i cerchi di carota, le metà di cipolla e gli spicchi d'aglio qui. Friggere le verdure fino a doratura in superficie.

Dopo un po', mettete i crauti nella pirofila e mescolate bene il tutto con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere le prugne e l'uvetta e sopra adagiare i pezzi d'anatra, i rametti di timo e le foglie di alloro. Riempire tutto di brodo in modo che il liquido copra solo le verdure con i crauti. Lasciare bollire il piatto a fuoco medio. Subito dopo, chiudi il contenitore con un coperchio e spegni il fornello.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a temperatura 180°C... Mettiamo l'anatra al livello medio e cuciniamo l'anatra di campagna per 2 ore... Durante questo periodo, la carne è satura di succhi vegetali, crauti e aroma di spezie. Considerando che l'anatra è considerata un uccello gustoso, ma resistente, in questa versione della ricetta non devi preoccupartene. La carne si scioglie in bocca, lasciando un retrogusto indimenticabile. Trascorso il tempo previsto, spegnete il forno, sformate la pirofila aiutandovi con dei guanti da forno e lasciatela da parte a raffreddare leggermente.

Passaggio 9: servire l'anatra del villaggio con i crauti.

Mettere l'anatra di campagna finita con i crauti con una spatola di legno su un piatto apposito e servire su tavolo da pranzo... Questo piatto è consigliato per essere gustato con patate bollite o riso.

Buon appetito!

Per estrarre facilmente la carne dall'anatra, puoi anche usare delle pinze da cucina speciali;

Assicurati di controllare la temperatura del forno per non far seccare eccessivamente la carne;

Oltre ai crauti, puoi aggiungere al piatto i crauti, che cambieranno colore in rosso chiaro e avranno un gusto e un aroma leggermente alterati.

Passaggio 1: preparare l'anatra.

Sciacquate bene l'anatra sotto l'acqua corrente e mettetela su un tagliere. Prima di tutto, usando un coltello, rimuovi il grasso in eccesso dalla carcassa. Ora tagliamo le ali, i prosciutti e i filetti dallo sterno e dalla parte posteriore. Controlliamo se è rimasto grasso e pelle sul telaio e, se necessario, lo rimuoviamo.

Mettere i pezzi di anatra su un tagliere e strofinare con le mani pulite con un po' di sale e pepe nero. Quando tutto è pronto, sposta il componente nella ciotola centrale.

Mettiamo anche il grasso con la pelle su un tagliere e lo facciamo a pezzi. Quindi spostiamo il tutto in una piccola ciotola e lo lasciamo da parte per un po'.

Passaggio 2: preparare le carote.

Usando un coltello, sbucciate le carote e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Quindi mettiamo il componente su un tagliere, lo tagliamo in cerchi spessi e poi lo spostiamo su un piatto pulito.

Passaggio 3: preparare le cipolle.

Sbucciate le cipolle e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Distribuiamo il componente su un tagliere e usiamo un coltello per tagliarlo in più pezzi. Attenzione: per cucinare, è meglio usare cipolle piccole che non è nemmeno necessario tritare. Trasferisci i pezzi di cipolla in un piatto libero.

Passaggio 4: preparare l'aglio.

Distribuiamo l'aglio su un tagliere e, usando un coltello, premiamo leggermente. Ora rimuoviamo facilmente la buccia e spostiamo i chiodi di garofano in un piatto pulito.

Passaggio 5: preparare i crauti.

Con le mani pulite, spremere i crauti dal succo in eccesso e metterli in uno scolapasta. Sciacquare il componente più volte sotto l'acqua corrente in modo che non sia molto acido e lasciarlo da parte per un po'. Lascia scolare il liquido in eccesso.

Passaggio 6: preparare le prugne.

Laviamo le prugne sotto l'acqua corrente e le mettiamo in un piattino pulito.

Passaggio 7: preparare l'uvetta.

Versate l'uvetta in una ciotola profonda e sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua corrente, scolando ogni volta il liquido dal contenitore e riempiendolo di fresco. Quindi lasciamo da parte il componente per un po'.

Tappa 8: cuocere l'anatra di campagna con i crauti.

Metti la cornice d'anatra rimanente in una pentola capiente e riempila con acqua fredda normale in modo che il liquido copra il componente. Mettiamo il contenitore a fuoco medio e copriamo con un coperchio. Non appena l'acqua inizia a bollire, sulla sua superficie si forma della schiuma. Lo rimuoviamo con una schiumarola e lo scartiamo. Ora abbassiamo la fiamma e cuciniamo per 30-40 minuti... Dovremmo avere un buon brodo ricco. Trascorso il tempo a disposizione, spegnete il fuoco e mettete da parte la padella aiutandovi con le presine da cucina.

Parallelamente al brodo, iniziamo a preparare il piatto stesso. Per fare questo, mettiamo un'anatra in ghisa o un piccolo calderone a fuoco medio. Quando il contenitore è ben riscaldato, mettici con cura pezzi di grasso e pelli. Friggiamo il tutto fino ad ottenere dei ciccioli di colore marrone chiaro, che galleggeranno nel grasso liquido. Non appena ciò accade, li tiriamo fuori dall'anatra con una schiumarola e li buttiamo via, poiché non ci saranno più utili. Attenzione: l'ultimo inventario deve essere rimosso in anticipo dal liquido in eccesso in modo che le gocce d'acqua non cadano nel contenitore e non sibilano e si disperdano in tutte le direzioni quando interagiscono con il grasso.

Ora mettiamo i pezzi di anatra sull'anatra con la pelle verso il basso e aumentiamo la fiamma al massimo. Friggere il componente per 2-3 minuti... Immediatamente dopo, riduci il fuoco a medio e usa una spatola di legno per girare la carne dall'altro lato. Continuiamo a cuocere il piatto per circa 3 minuti.

Quindi tiriamo fuori i pezzi dell'uccello e li trasferiamo di nuovo in una ciotola pulita. Usando la paletta, versare parte del grasso liquido in un contenitore separato e lasciarlo da parte (può essere usato per preparare altri piatti di anatra). Attenzione: nel contenitore dovrebbe rimanere circa 100 millilitri... Ora metti con cura i cerchi di carota, le metà di cipolla e gli spicchi d'aglio qui. Friggere le verdure fino a doratura in superficie.
Dopo un po', mettete i crauti nella pirofila e mescolate bene il tutto con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere le prugne e l'uvetta e sopra adagiare i pezzi d'anatra, i rametti di timo e le foglie di alloro. Riempire tutto di brodo in modo che il liquido copra solo le verdure con i crauti. Lasciare bollire il piatto a fuoco medio. Subito dopo, chiudi il contenitore con un coperchio e spegni il fornello.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a temperatura 180°C... Mettiamo l'anatra al livello medio e cuciniamo l'anatra di campagna per 2 ore... Durante questo periodo, la carne è satura di succhi vegetali, crauti e aroma di spezie. Considerando che l'anatra è considerata un uccello gustoso, ma resistente, in questa versione della ricetta non devi preoccupartene. La carne si scioglie in bocca, lasciando un retrogusto indimenticabile. Trascorso il tempo a disposizione, spegnete il forno, sfornate la pirofila aiutandovi con dei guanti da forno e lasciatela da parte a raffreddare leggermente.

Passaggio 9: servire l'anatra del villaggio con i crauti.

Mettere l'anatra di campagna finita con i crauti con una spatola di legno su un piatto speciale e servire a tavola. Questo piatto è consigliato per essere gustato con patate lesse o riso.
Buon appetito!

Per estrarre facilmente la carne dall'anatra, puoi anche usare delle pinze da cucina speciali;

Assicurati di controllare la temperatura del forno per non far seccare eccessivamente la carne;

Oltre ai crauti, puoi aggiungere al piatto i crauti, che cambieranno colore in rosso chiaro e avranno un gusto e un aroma leggermente alterati.

Molte persone associano un'anatra intera al forno al capodanno: un grande, rubicondo, ripieno, adagiato su un bel vassoio e che emana un profumo mozzafiato ... Anche la tua famiglia osserva questa lunga tradizione? O hai paura di rovinare il cibo e perdere i soldi spesi? Dopotutto, probabilmente hai sentito parlare dei duri carne d'anatra non cotti all'interno e bruciati all'esterno.

Dimenticalo! Ti dirò come cucinare correttamente l'anatra con crauti al forno o semplicemente in umido e condividerne alcuni ricette fantastiche... Perché con i crauti? Perché è l'acido lattico dei crauti che favorisce una migliore assimilazione delle proteine ​​della carne. Ciò significa che questa combinazione di prodotti è la più utile! E tu, conoscendo tutte le sottigliezze della cucina, affronterai perfettamente il compito e soddisferai i tuoi cari.

Anatra intera al forno ricetta

Inventario richiesto: forno, teglia con una gratella, piatto fondo con coperchio, delle dimensioni di un uccello, ciotola per la marinata, ciotola per carne macinata, coltello affilato, filo grosso e robusto (lungo circa 1 m), ago lungo con cruna larga o stuzzicadenti (10-12 pezzi), un pentolino per la salsa, un piatto grande e un pentolino per servire.

Lo sapevate? Il piatto più ideale per cuocere l'anatra è l'anatroccolo (sinonimi: gosyatnitsa, latka) - una padella ovale profonda con pareti spesse, delle dimensioni di questo uccello. Crea la temperatura ottimale per evitare scottature e migliorare la cottura su tutto lo spessore della carcassa. La forma del gallo non permette la diffusione del grasso che ne deriva, infatti la carne viene stufata nella parte inferiore e rosolata nella parte superiore. Ma se non possiedi questo utensili da cucina, potete cuocere l'anatra su una teglia, in padella o su una gratella, in una manica o in carta da forno e stagnola.

ingredienti

Carcassa d'anatra	1 pezzo (fino a 2 kg)
Sale	fino a 3 cucchiaini.
Mostarda	1 cucchiaino
Origano essiccato e sminuzzato	1 cucchiaino
Noce moscata	1 cucchiaino
Rosmarino secco	1 cucchiaino
Pepe nero macinato	2 pizzichi
crauti	0,5 kg
Qualsiasi brodo (ma meglio - carne)	1/2 tazza
Vino rosso semisecco	1/2 tazza
mele dolci	2 pz.
Crema mediamente grassa	100 ml

Come preparare l'ingrediente principale

• L'anatra di peso non superiore a 2,5 kg è adatta per la cottura intera... Di grande peso - è già un uccello "anziano", la cui carne, indipendentemente da come la cucini, rimarrà dura. E non entrerà in ogni anatra.
• Prima di essere aggiunto alla ricetta, deve essere sventrato e bruciata la canapa dalle piume (se questo non è stato fatto prima di te). Gli organi interni possono essere usati per preparare il brodo, che, tra l'altro, appare anche in molte ricette.
• È altrettanto importante rimuovere la ghiandola coccigea, che dà la carne durante trattamento termico amarezza.

• L'anatra congelata è stata sventrata da te in anticipo... Dovrà solo essere scongelato sul fondo del frigorifero, e ci vorranno circa 18 ore. Di più modo veloce- scongelamento in acqua fredda - ci vorranno circa 4 ore, ma proprietà utili l'anatra diminuirà. Il modo più lento - scongelare a temperatura ambiente (non superiore!) - ti costerà più di una giornata di tempo perso.
• Per assicurarti che il tuo pollame sia cotto senza carta stagnola, fallo bollire per 20 minuti prima di cuocerlo o marinalo durante la notte.
• Se, secondo la ricetta, deve essere inserito in una manica e non ce n'è, allora avvolgi prima la carcassa dentro pergamena e poi in 2 strati di pellicola.
• Per mantenere una forma fisiologica, legare le ali e le zampe con un filo forte, premendo forte sul corpo.

Tecnologia di cottura

Preparare la marinata e la carcassa d'anatra

Preparare la carne macinata

Farcire l'anatra

Prepara la salsa

Prepara il piatto

Video ricetta per cucinare l'anatra ripiena di crauti al forno

Non sai come preparare, imbottire e cucire correttamente? Allora dovresti prestare attenzione a questo video. La tecnologia sarà ricordata una volta per tutte.

Un'alternativa alla ricetta proposta è. Non è inferiore nell'aspetto pasto pronto né da gustare.

Anatra a pezzi, stufata con crauti e uvetta

Durata della preparazione e preparazione: fino a 6 ore.
Produzione: 5-6 porzioni.
Inventario richiesto: Calderone da 2-3 litri, padella, casseruola da 2 litri, schiumarola, coltello, forbici per pollame (opzionale), ciotola, tagliere.

ingredienti

Taglio della carcassa

Tecnologia di cottura

Affronta la carne

Stufare l'anatra

1. Dopo aver rimosso i pezzi di carne dalla padella, versare il grasso risultante in un calderone e dare fuoco.
   
   
2. Aggiungere 2 foglie di alloro.
   
   
3. Tagliare 1 cipolla grande in semianelli larghi, mandare a friggere. Fetta 1 carota grande a semicerchi spessi, versare nel calderone.
   
   
4. Ridurre il fuoco e mescolare di tanto in tanto mentre le verdure stanno saltando.
   
   
5. Sciacquare e spremere 400 g di crauti, e non appena la cipolla sarà dorata versarla nel calderone, mescolare.
   
   
6. Quando le verdure sono tenere, aggiungere 1/3 di tazza di uvetta snocciolata scura e mescolare.
   
   
7. Metti sopra pezzi fritti anatre.
   
   
8. Versare 700-800 ml brodo di carne, coprite il calderone con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora (senza mescolare).
   
   
9. Il brodo bollirà e l'anatra sarà succosa e tenera.
   
   

Video ricetta dell'anatra in umido

Non sai come tagliare un'anatra? Guarda il video. Inoltre, ti dirà un altro modo per estinguere.

Ami il pollame ma non rispetti i crauti? Allora adorerai il "tacchino azu". E sarà un carnivoro universale nel gusto, o non così grasso -.

Come inviare

• Metti semplicemente l'anatra in umido in ciotole porzionate o servi in ​​una zuppiera.
• Su un piatto con anatra intera disponi cibi che si sposano bene con i crauti: patate, riso con verdure o frutta secca e mele.

Spero che tu ci sia riuscito, altrimenti non potrebbe essere! Aspetto il tuo feedback nei commenti. Diteci se ai vostri cari è piaciuto l'aromatico e anatra succosa con i crauti? Ti è piaciuto tutto nel processo di cottura? Condividi la tua esperienza, consigli e impressioni!

Teoricamente, ho preso una presa al "Gastronom" e al vicino di casa del cuoco professionista.

Anatra al tavolo NG, due chilogrammi.

L'obiettivo è stato raggiunto: non c'è praticamente grasso, la pelle è croccante, verniciata, la carne è succosa. Ho un po' di esperienza, o meglio questa è la prima, quindi accetto volentieri tutti i commenti e le razionalizzazioni.

Il primo passo è stato quello di tagliare tutto il grasso in eccesso dalla coda e dalla coda stessa, le punte delle ali. Ho fatto la depilazione dell'anatra. Immerso in una soluzione salata dolce (5 litri), solo senza cipolle. L'anatra è stata cosparsa di acqua bollente. Ha perforato punti particolarmente grassi con un filo di lama. Ho appeso l'anatra sulle zampe posteriori in modo che potesse asciugarsi e scorrere sul balcone (abbiamo circa zero gradi). Non devi schernire l'uccello, basta metterlo sulla gratella in frigorifero.

Il giorno della cottura ho messo l'anatra su un piatto e l'ho spalmata di tanto in tanto con un composto di miele e senape (100 g di miele + 2 cucchiaini di senape calda). L'ho spalmato con un pennello sia all'esterno che all'interno, l'ho spalmato non appena lo strato precedente si è asciugato, o, come ricordo. Il vicino mi ha detto di aggiungere altro limone al composto, ma l'ho dimenticato. Ha provato l'anatra, ha detto che da quando ho dimenticato il limone, la pelle era troppo dolce. E ci è piaciuto comunque. :)

Ho stufato il cavolo in anticipo con i mirtilli rossi. In linea di principio, puoi mettere qualsiasi cosa dentro: mele, arance, solo crauti (non in umido).

Ho messo da parte un'ora e mezza per la cottura.

Prima di infornare, ho riempito l'anatra con il cavolo pronto.

Cucire o fissare tutti i fori con uno stuzzicadenti. Avvolgere le gambe e le ali in un foglio.

Metti l'anatra sulla griglia, io non ce l'ho, quindi io tradizionalmente uso le cipolle. Coprire il petto con un foglio e mettere in forno, preriscaldato a 200 gr. Dopo un po' abbassate la temperatura a 180 grammi. Ho rimosso il grasso che fuoriesce dalla teglia con un cucchiaio.

Ho cotto le patate intorno all'anatra. Ha messo le patate 40 minuti prima che l'anatra fosse pronta, ha versato il grasso raccolto. Tolse la stagnola dal seno in modo da avere il tempo di rosolare, quando ritenne che il seno fosse sufficientemente rosso, lo coprì di nuovo con la pellicola.